SOM - Gremi de Pastisseria

el
pastís
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La revista del Gremi de Pastisseria de Barcelona
Abril / Mayo / Junio de 2011
Somos Gremio. Somos
Escuela. Somos Museo
Entrevista con los hermanos
Uñó, pasteleros de Mataró
Los retos de la pastelería
catalana en la actualidad
Pastelerías del mundo:
Hidemi Sugino
Tokio
SOM
GREMI
sumario
Número 3: Abril / Mayo / Junio de 2011
• SOMOS GREMIO
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• Los retos de la pastelería catalana en la actualidad
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• Entrevista a Claudi i Rosa Maria Uñó
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• Calendario de festividades pasteleras
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• Pastelerías del mundo: Hidemi Sugino, Tokio
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• El espacio del agremiado
• SOMOS ESCUELA
• La receta
• SOMOS MUSEO
• ¿Qué sabes del chocolate?
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SOM
GREMI
NOTiCIas
Consejos para disfrutar
al màximo de la
pastelería
Ahora que se acerca el calor, tenemos a vuestra disposición unos
interesantes folletos con recomendaciones de conservación
y consumo de nuestras elaboraciones, ideales para entregar a
vuestros clientes. Si queréis distribuirlos en vuestra pastelería,
sólo hace falta que vengáis a recogerlos por las oficinas gremiales.
Fiesta Anual
2011
El próximo lunes 9 de mayo, el Gremio de
Pastelería de Barcelona, celebrará su fiesta
anual en Montserrat. En breve recibiréis
el programa general de actividades y
esperamos que podáis asistir y disfrutar
de esta fiesta pastelera tan importante.
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SOM
GREMI
N O tici a s
Guia Abiertos a la
Sostenibilidad
Ante la problemática ambiental y la necesidad de información
sobre la legislación existente, la Confederación de Comercio
de Cataluña ha hecho una compilación de la normativa más
importante para los comercios, con la edición de esta guía que
proporciona una información básica para un comportamiento
respetuoso con el medio ambiente, y también para el desempeño
de la normativa legal en materia ambiental.
Si la queréis consultar con detalle podéis hacerlo en:
www.confecom.cat/wp-content/uploads/2010/12/GUIA_SOSTENIBILITAT_DEFINITIVA.pdf
Renta 2010
Empieza una nueva campaña de la declaración del Impuesto
sobre la Renta de las Personas Físicas del ejercicio 2010.
El departamento fiscal del Gremio está a su disposición
para asesorarlo y preparar su declaración anual.
Llámenos al Tel. 93 317 39 98 y concertaremos una cita.
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SOM
GREMI
Los retos de la pastelería catalana en la
actualidad
Reto 1
Cuál es la situación actual?
• Sólo un 10% de nuestros clientes consumen un pastel por capricho, ya sea como postres en un restaurante,
como postres en el hogar o en cualquier otro momento del día
• A la sociedad catalana le gusta celebrar los aniversarios con un pastel.
• Continúa existiendo un notable seguimiento de las fiestas principales: Roscón de Reyes, Mona de Pascua,
Panellets o Cocas de San Juan. Pero fuera de estas ocasiones de consumo casi obligado, las compras de
pastelería decrecen drásticamente.
• Sólo un 54% de los clientes consumen pasteles en reuniones sociales familiares
• Y sólo lo hacen en reuniones sociales con amigos un 43%
• Y muy pocos, sólo un 10%, lo hacen en otras ocasiones sin una motivación específica.
Conclusión: Nuestro sector prácticamente no genera compra por impulso. Sólo un 4% de nuestros clientes
consumen pasteles sin una motivación concreta o una planificación previa.
Qué podemos hacer para incrementar el consumo por impulso?
Hay que convertir nuestras pastelerías en espacios sensoriales donde el olfato y la vista desarrollen sensaciones,
donde el cliente pueda tener un rol más activo en la compra y tenga el deseo de adquirir nuestros productos.
Cómo?
• Con escaparates y fachadas impactantes y transparentes
• Con una presentación cuidadosa del producto
• Con un surtido innovador tanto en sabores como en
presentaciones
• Con un packaging diferencial del producto
• Con una ambientación actual del espacio
• Con una iluminación adecuada y un mobiliario atractivo
• Con un olor apetitoso
• Con información sobre el producto, que hable de originalidad,
de calidad, de artesanía y de nutrición
• Con campañas originales de animación, de promoción y de
degustación.
Tenemos que invertir en nuestras pastelerías transformándolas en
espacios actuales y experienciales.
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SOM
GREMI
E N T R E V I STA
con los 5 sentidos
Despertamos los cinco sentidos de
los pasteleros de Mataró, Claudi i
Rosa Maria Uñó.
Para mirar:
Claudi: Una buena película en familia y con palomitas.
Rosa Maria: El mar.
Para tocar:
C: El momento de pulir una figura de chocolate con las manos.
RM: La arena de la playa.
Para probar:
C: La primera cata de una nueva creación de nuestro obrador.
RM: El chocolate.
Para escuchar:
C: Música de Lizz Wright mientras trabajo.
RM: Una canción de Rosana.
Para oler:
C: El chocolate deshecho me recuerda cuando era un niño.
RM: El obrador de la pastelería.
Claudi, cuáles son los orígenes de la Pastelería Uñó?
Nuestros padres empezaron con el negocio cuando
adquirieron una pastelería donde él trabajaba de
aprendiz en los años 70, y que estaba situada justo
ante nuestra ubicación actual.
Rosa Maria, en una empresa familiar como la vuestra,
como se ha desarrollado el relevo generacional?
El relevo generacional ha sido paulatino; nuestros
padres nos han dejado hacer y poco a poco nos han
ido dando responsabilidades.
mucho, puesto que la gastronomía está de moda.
En cuanto al producto, también ha cambiado
desde entonces: ahora, un pastel tiene que entrar
primero por los ojos, y antes todo servía. Ahora, los
pasteles son menos dulces y usamos contínuamente
frutas frescas de temporada. Al mismo tiempo que
disponemos de infinidad de nuevas materias primas
que antes se desconocían, también tenemos mucha
más información gracias a Internet y a todo tipo de
formación. Todos estos factores nos ayudan en el día a
día y apoyan a nuestra creatividad.
Claudi, crees que la profesión de pastelero ha
cambiado mucho desde que empezó tu padre?
El oficio de pastelero ha cambiado mucho, pero no sólo
en maquinaria, que evidentemente es una parte muy
importante que hace que nuestro oficio no sea tan
esclavo, sino por la cultura que había detrás: cuando
era pequeño, en la escuela, los niños se reían cuando
decía que quería ser pastelero. Era un oficio que no se
tenía en cuenta. Esto, afortunadamente, ha cambiado
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SOM
GREMI
E N T R E V I STA
Rosa Maria, y en cuanto a la tienda, crees que los
hábitos de compra son diferentes respecto de la
época de vuestros padres?
Sí, son diferentes. Ahora, debido a la crisis, la gente se
fija más en los precios a la hora de comprar y valora
más la calidad del producto.
Claudi, intervienes en temas vinculados en la tienda?
Si que intervengo en algunos aspectos, como temas
de packaging, por ejemplo; pero cuando se trata de
organización o de compras de materiales de tienda
o escaparates, Rosa Maria es quien tiene la última
palabra.
Rosa Maria, intervienes en temas vinculados al
obrador? Formamos un equipo y siempre le doy mi
opinión, tanto en los sabores como, sobre todo, en la
decoración, pero la última decisión la tiene él.
Claudi, que creéis que tiene que ofrecer una pastelería
para que sea reconocida por sus clientes?
Es básico diversificarse, ya sea en degustación,
ofreciendo servicio de càtering o, incluso, en la
organización de acontecimientos. En una pastelería
como la nuestra es muy importante vincularse con
la ciudad y diferenciarse de otros establecimientos,
ofreciendo calidad e innovación, sorprendiendo el
cliente con novedades y cambios de escaparates
constantes. Nosotros hemos creado el turrón de
autor, elaborado con la colaboración de diferentes
personajes de Mataró.
Rosa Maria, cuáles serán las mones más pedidas esta
Pascua?
Suponemos que serán las del Barça... y, como siempre,
los personajes infantiles que están de moda, como
Bob Esponja o Dora.
Claudi, cuáles son las especialidades más pedidas en
vuestra pastelería?
Seguramente son los pasteles de hojaldre con fresitas
del bosque, frambuesas y fresones que nos trae
directamente un labrador del Maresme. También
estamos especializados en elaboraciones de chocolate,
bombones de producción propia y mousses hechos
con diferentes combinaciones. Y como productos
locales, destacamos las laietanes, que son unas
galletas crujientes; las mataronines, que son pastillas
de chocolate con diferentes orígenes y sabores
especiales, y el pastel de las Santas, en el que cada
año se imprime encima el cartel de la Fiesta Mayor y
que siempre tiene un sabor diferente.
Rosa Maria, qué le diríais a un pastelero que no
estuviera agremiat?
Que lo hiciera, porque no supone ninguna desventaja,
sino todo el contrario: todo son ventajas. Yo, como
agremiada, sé que tengo alguien que me apoya y a
quién acudir en caso de que tenga cualquier problema.
Por otro lado, el Gremio organiza cursos, tanto de
tienda como de obrador, con las últimas tendencias,
y tienes a tu alcance poder compartir con pasteleros y
pasteleras temas comunes de interés general.
SOM
GREMI
CALENDARIO DE FESTIVIDADES
Pastel de Sant Jordi
23 de abril
Sant Jordi es el Patrón de Cataluña y su pastel se continúa
consolidando junto a los libros y las rosas. Fue inventado a
comienzos del siglo XX por la Pastelería Esteve Riera de Barcelona,
hoy ya desaparecida, y que se continúa haciendo prácticamente
igual con finas planchas rectangulares de bizcocho rellenas y
decorado con la silueta del Santo y las rosas de azúcar.
Mona de Pascua
25 de abril
Una de las grandes tradiciones catalanas son las Monas de
Pascua. La historia más reciente nos dice que los primeros
moldes metálicos para hacer huevos y figuras de chocolate
llegaron a Barcelona hacia 1935. Si hasta entonces los huevos
que se ponían sobre las monas seguían siendo los naturales y
también se hacían de azúcar candi y de crocant, al empezar
a hacerse huevos de chocolate las monas cambiaron del
todo. Y más cuando Lluís Santapau, gran maestro pastelero y
chocolatero a quien se considera el inventor de las monas de
chocolate, empezó a combinar varios huevos de chocolate y a
hacer composiciones muy diversas. Poco a poco, todo el trabajo
de chocolate fue adquiriendo una importancia y una expansión
extraordinarias. Hoy, comparten protagonismo tanto las monas
clásicas, con base de bizcocho, y rellenas con mantequilla, trufa,
o crema, y decoradas con los huevos, las casitas de chocolate
y las plumas, para dar color. Las monas se han convertido
en verdaderas obras de arte cada vez más complejas que
perfeccionan una genuina técnica del trabajo del chocolate y
que reproducen todo tipo de personajes y situaciones.
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SOM
GREMI
C A L E N D Ario de festivid a des
Pastel de la Virgen de
Montserrat
27 de abril
La Virgen de Montserrat es la patrona de Cataluña y también la
patrona de los pasteleros, y su pastel es de bizcocho con rellenos
varios y decoraciones alegóricas a las montañas de Montserrat.
Pastel del Dia de la
Madre
1 de mayo
El primer domingo de mayo, se elabora el pastel de homenaje
a las madres. Y la mayoría de pasteleros lo hacen en forma de
corazón, de bizcocho de pasta de hoja con fresas y frutas frescas
o con deliciosos combinados de nata y chocolate.
Cocas de Verbena
San Juan y San Pedro
23 y 28 de junio
San Juan, es la gran fiesta del verano. Las primeras cocas de
las cuales tenemos referencia eran redondas y simbolizaban el
sol, más adelante acontecieron largas y ovaladas. Inicialmente
se hacían de una pasta parecida al pan y se endulzaban con
azúcar y frutas por encima. Actualmente las hacemos de brioix
y de hojaldre, con frutas, crema, chicharrones, cabello de ángel,
piñones y frutos secos entre otros ingredientes. Antiguamente
decían que gafaba comerla sólo dentro de casa, por lo que de ahí
la tradición de comerla en el exterior con amigos y familia.
SOM
GREMI
P A s t e l e r í a s d e l mu n d o
Hidemi Sugino
Después de la reciente tragedia sucedida
en Japón, y con el deseo que poco a poco
todo vaya volviendo a la normalidad, nos
queremos solidarizar con todo el país
con la publicación de un artículo sobre
una de las mejores pastelerías japonesas:
Se trata de Hidemi Sugino, un creativo
pastelero, miembro de Relais Desserts,
que fue Campeón del Mundo en 1991,
y que tiene una única pastelería en una
discreta calle del distrito financiero de
Tokio.
La pastelería de Hidemi Sugino, abre a las 10 de la mañana, y cada día, antes de esta hora, una hilera de
personas esperan su turno para comprar alguno de los deliciosos mousses que elabora diariamente y de los
que sólo se pueden comprar un máximo de 8 por cliente.
Cada mousse se elabora en cantidades muy pequeñas, de forma que cada tipo se convierte en una edición
limitada. El conjunto de su labor, refleja el trabajo de un verdadero artesano, con combinaciones muy variadas
como queso blanco con mango, o bizcocho relleno de chocolate con mantequilla de nueces tostadas . Hidemi
Sugino utiliza ingredientes simples y estacionales con los que elabora impresionantes combinaciones que hacen
que mucha gente vaya expresamente a su pastelería a comprar sus sorprendentes creaciones.
Hidemi Sugino
3-6-17 Kyobashi, Chuo-ku
Tokio
Tel. 03 3538 6780
[email protected]
SOM
GREMI
e l e s pac i o d e l a g r e m i a d o
A raíz de la edición del segundo número de esta revista, en la que
en el apartado de Festividades se hablaba del Roscón de Reyes,
recibimos unas líneas de la Pastelería Sacha de Barcelona, en la
que manifestaba su disconformidad con el texto del artículo que
decía literalmente: “el roscón de reyes es un roscón de pasta de
brioix relleno de mazapán y adornado con frutas confitadas por
encima”. Desde Sacha, nos decían que este tortell nunca había
sido relleno siguiendo la costumbre del Gateau des Rois francés,
y nos pedían corregir el artículo.
Desde el Gremio, somos conscientes que el roscón que se
realiza en Cataluña está inspirado en el Gateau francés y que
efectivamente en sus orígenes no tenía ningún relleno. Pero con
los años, este roscón se fue adaptando a los gustos autóctonos
y desde hace mucho tiempo la mayoría de pastelerías catalanas
lo rellenan de mazapán, y más recientemente de nata, trufa o
crema.
Creemos que tanto una opción como otra son correctas, y
que, como siempre, corresponde al pastelero en función de su
clientela y de su manera de trabajar decidir si el roscón tiene que
ir relleno o no.
Buzón
El Pastís está abierto a todos vuestros comentarios, opiniones y
sugerencias. Os recordamos que la revista tiene una periodicidad
trimestral y que nos podéis hacer llegar vuestras propuestas a
[email protected]
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SOM
ESCOLA
N O T ici a s
Rueda de prensa del equipo español
ganador de la Copa del Mundo de
Pastelería 2011
De izquierda a derecha: Clémentine Alzial, directora comercial de Valrhona, Yann
Duytsche, presidente del equipo, Elies Miró, presidente del Consejo de Dirección de
la Escuela, y dos de los miembros del equipo ganador: Josep María Rodríguez y Jordi
Bordas.
Entre una gran expectación, el 17 de
febrero pasado, los miembros del equipo
revelaron la experiencia de su paso
por la Copa del Mundo de Pastelería
agradeciendo a la EPGB la cesión de las
instalaciones de la escuela para poderse
entrenar antes de la competición.
Dos miembros del equipo ganador, Jordi
Bordas y Josep María Rodríguez explicaron
su método de trabajo y nos mostraron
en directo la escultura de chocolate
que presentaron en la competición:
una locomotora inspirada en la que usó
Phileas Fogg, el personaje de Jules Verne,
al realizar La Vuelta al Mundo en 80 días.
Al finalizar la demostración, y ante la
presencia de cámaras de televisión, los
asistentes pudieron degustar el postre en
plato.
Curso de decoración de
Pascua y primavera 2011
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera organizó su curso los
pasados 28 de febrero y 1 de marzo y presentó a todos los
asistentes diferentes escaparates y decoraciones relacionados
con la Pascua, con Sant Jordi y con el Día de la Madre.
Detalle de uno de los escaparates que se hicieron
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SOM
ESCOLA
N O tici a S
Entrega a Vicente del Bosque de la Copa
del Mundo de Fútbol en chocolate
El pasado 17 de enero, la EPGB y el Museo
del Chocolate entregaron una réplica
de chocolate de la Copa del Mundo que
consiguió la Selección Española de Fútbol
en el pasado mundial de Sudáfrica, al
seleccionador nacional, Vicente del
Bosque.
Paco Gil, Vicente del Bosque y Olivier Fernández en el momento de la entrega.
El acto tuvo lugar en el hotel Joan Carles
I de Barcelona, donde se concentró la
dirección técnica de la selección española,
con motivo de la Gran Gala del Deporte
Español que celebró el diario El Mundo
Deportivo.
SOM
ESCOLA
N O T ici a s
Curso de Pascua de obrador 2011
La Escuela ofreció diferentes propuestas
de temas de Pascua. El 21 de febrero
celebramos una sesión de tipo práctico.
Concretamente, la sesión de la mañana de
Cupcakes de Pascua, una elaboración de
origen americano que cada vez está más
de moda en nuestras pastelerías por su
atractivo y su formato individual.
La sesión de la tarde, con la presentación
de figuras comerciales innovadoras,
estuvieron a cargo del ganador del
Trofeo Santapau 2010, Marc Rodellas
y del subcampeón del mismo concurso
y subcampeón del Canjop 2010, Lluís
Costa, que nos mostraron en directo sus
elaboraciones de chocolate.
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SOM
ESCOLA
N O T ici a s
Próximo Máster de
Pastelería Salada
Este próximo mes de julio la Escuela ofrecerá la primera edición
del Máster de Salado, que será coordinado por el jefe de cocina
de la Escuela, Jose Romero. El Máster mostrará las propuestas
más innovadoras de catering, especialmente diseñadas para
las pastelerías. Contará con la colaboración de reconocidos
profesionales como Daniel Jordà, de Panes Creativos, Leo
Ortega, cocinero de Babette Catering y chef ejecutivo del F.C.
Barcelona, Hung Fai Chiu Chi, especialista en cocina japonesa, el
mismo Jose Romero, y Olivier Fernández, director de la Escuela
de Pastelería.
Horario: 4 al 15 julio, de lunes a viernes de 15 a 20h.
Más información en la Escuela de Pastelería del Gremio de
Barcelona.
Tel. 93 268 78 77 / [email protected]
IV Edición del Máster de
Chocolate
El pasado 4 de febrero se clausuró el IV Máster de Chocolate con
un nuevo récord de alumnos.
Esta edición ha contado con intervenciones de grandes
profesionales relacionados con el chocolate y la pastelería
como Carles Mampel de Bubó, Clémentine Alzial de Valrhona,
Yann Duytsche de Dolç, y Elies Miró de Bombones Elies Miró.
Este año también hemos disfrutado de la colaboración del chef
de pastelería Francisco Migoya, procedente del The Culinary
Institute of America.
Los alumnos han asistido a clases de Màrketing, de cultivo del
cacau, de elaboración de piezas artísticas, y de bomboneria y
aerografia entre otras.
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SOM
ESCOLA
N O T ici a s
Viaje a la feria
Sirha con
alumnos de la
Escuela
Los profesores y alumnos visitaron el Salón
Internacional de Hostelería, Catering,
Restauración y Alimentación que cada dos
años tiene lugar a Eurexpo Lyon (Francia).
La feria contaba con 2.200 expositores
repartidos entre 22 pabellones y un programa
muy extenso dedicado a servicios y productos
de vanguardia en el ámbito de la hosteleria y
la restauración. También ofrecía la posibilidad
de ver en directo las demostraciones de
grandes profesionales trabajando el chocolate
o el caramelo, y asistir a los prestigiosos
concursos de la Copa de Mundo de Pastelería,
la Coupe Louis Lesaffre o el Bocuse de Oro.
L'Escuela presenta en
Intersicop el llibro Play
El equipo de profesores de la EPGB, ha presentado el libro “Play,
el juego de la pastelería”. Play, editado por Grupo Vilbo con el
apoyo de Soo Good y Dulcypas, hace un recorrido desenfadado y
divertido por algunos de los juegos de siempre desde la vertiente
más pastelera. ¿Queréis ver un macaron transformado en un
yo-yo? o ¿unas pelotas de tenis elaboradas con mazapán? No os
perdáis este libro. Os garantizamos que disfrutaréis de un buen
rato.
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SOM
ESCOLA
l a recet a
Sablée crujiente y cremoso de plátano
pasión
Elaboración
Ingredientes
Pasta sablée:
210 gr. de yema de huevo pasteurizada
425 gr. de azúcar
600 gr. de harina floja
16 gr. de impulsor
5 gr. de sal
Pasta sablée:
• Muntamos la yema de huevo con el azúcar
• Mezclamos con la mantequilla pomada e
incorporamos los sólidos tamizados
• Estiramos y cortamos discos
• 160 ºC durante 25 minutos
425 gr. mantequilla pomada
16 gr. de vainilla
Cremoso de plátano pasión:
450 gr. de puré de plátano
300 gr. de puré de pasión
200 gr. de huevos
200 gr. de yemas de huevo
140 gr. de azúcar
230 gr. de mantequilla
12 gr. de hojas de gelatina
Plátano caramelizado al vacío:
300 gr. de azúcar
200 gr. de agua mineral
200 gr. de agua mineral para descaramelizar
150 gr. de plátano cortado en pequeños dados
Cremoso de plátano pasión:
• Cocemos los purés con el azúcar, los huevos y la
mantequilla a 85ºC
• Incorporamos les hojas de gelatina hidratadas
Plátano caramelizado al vacío:
• Caramelizamos el primer peso de agua con el
azúcar hasta 200 ºC
• Descaramelizamos con el segundo peso de
agua tibia
• Colamos y reservamos a temperatura ambiente
• Envasamos al vacío 100% el plátano con la
salsa de caramelo
• Abrimos la bolsa y la reservamos en una
fiambrera
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SOM
MUSEU
N O T ici a s
Concurso de fotografia
2011
Se ha convocado el Concurso de Fotografía 2011, una propuesta
cultural que se está consolidando con fuerza. Las inscripciones
finalizarán el día 5 de abril y este año confiamos en superar la
cifra de 100 piezas inscritas. Difunde esta información entre tus
clientes y anímalos a participar.
Más información a www.pastisseria.cat/ct/portadamuseu
La fotografía que veis a la derecha, corresponde al ganador de
la pasada edición: Xanti Rodríguez, con “Modelo de Chocolate”.
SOM
MUSEU
N O tici a s
Tardes de Ciencia y
Chocolate
La universidad de Barcelona y el Museo del Chocolate han
organizado el ciclo de conferencias: “Tardes de ciencia y
chocolate”. Este ciclo se compone de un conjunto de charlas
científicas a cargo de prestigiosos investigadores: de la facultad
de física, química, odontología, geología, medicina, farmacia y
matemáticas, y van dirigidas al público en general. Todas estas
conferencias tendrán un vínculo muy estrecho con el chocolate
y se harán en las instalaciones del Museo, a las 17 horas, con el
siguiente calendario:

1 de marzo: Paco Gil, Marqueting y Chocolate. Quiéret a ti mismo

8 de marzo: Josep Perelló, Estados de la materia

15 de marzo: Joan Carles Naranjo: Bombones y besos

22 de marzo: Claudi Mans: Chocolatología experimental

29 de marzo: Planta del cacao

5 de abril: Joan Permanyer, La tecnología de los derivados del
cacao y del chocolate.

12 de abril: Ramón Estruch, Efectos beneficiosos del chocolate
sobre el sistema cardiovascular

26 de abril: Isabel Martínez, Salud bucodental

3 de mayo: Laura Bayés: Sabiáis qué... comemos cristales?
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SOM
MUSEU
N O T ici a S
Activitades del segundo
trimestre
Cómo ya sabéis, hemos organizado una serie de actividades muy
pasteleras orientadas al público no profesional. El objetivo es
acercar el apasionante mundo de la pastelería a los visitantes del
Museo, acercándolos a las técnicas y a las tradiciones artesanas
para que valoren el trabajo del profesional. En este sentido, los
talleres de pastelería ofertados para este primer semestre han
agotado todas las plazas.
Más información a www.pastisseria.cat/ct/portadamuseu
Concurso de Figuras de
Chocolate
Ya están abiertas las inscripciones al XI Concurso Mejor Figura de
Chocolate, que este año cuenta con el tema “Mobiliario Urbano".
Las inscripciones se pueden hacer en el Museo del Chocolate
antes del día 15 de abril y será una buena oportunidad para
todos aquellos que quieran mostrar su habilidad con el trabajo
artístico del chocolate. Más información a www.pastisseria.cat/
ct/portadamuseu
A la fotografía podéis ver la pieza ganadora en la Categoría
Profesional de la edición 2010: “Hombre sosteniendo una
semilla de cacao”, realizada por Cutxo Suniaga.
SOM
MUSEU
notici a s
¿Qué sabes del
chocolate? ( II )
¿Sabias qué...?
 ¿En los años 90, una expedición de montañosos rusos,
formada por 9 alpinistas quedaron aislados en una cumbre
y sobrevivieron durante una semana con una baldosa de
chocolate?
 ¿Pintores como Zurbarán, El Greco, Goya, Duchamp, Dalí
y muchos otros han utilizado como motivo el chocolate en
algunas de sus obras?
 ¿La Mancerina es un invento del Marqués de Mancera, que
diseñó una taza con un sistema para evitar qué esta se pudiera
derramar, dado el hecho de que en el decurso de un chocolate
organizado en su palacio, una de las camareras dejó caer toda
una taza en las faldas de una de sus invitadas?
 ¿El director de cine, Alfred Hitchcock usó chocolate en la
Esta es la pieza ganadora del Trofeo de Figuras 2010 en la
Categoría Joven, “El guerrero del cacao”, realizada por Miquel
Guarro.
famosa escena del asesinato en una ducha, durante la película
Psicosis?
¿No se ha podido demostrar científicamente que el chocolate
sea un antidepresivo?
 ¿El chocolate es un excelente vaso-dilatador qué permite
la circulación sanguínea y por lo tanto prevé los trombos y los
infartos?
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pastís
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La revista del Gremi de Pastisseria de Barcelona
Abril / Mayo / Junio de 2011
Publicidad
Ya están a vuestra disposición las tarifas publicitarias para
insertar vuestro anuncio en la nueva revista online del Gremio
de Pastelería, El Pastís. Una revista del sector orientada a los
profesionales de la pastelería y la chocolateria, que llegará
a más de 500 profesionales. Sin duda, una herramienta
importante para llegar de una forma cercana a vuestro
cliente final y dar a conocer vuestros productos entre el
sector. El Pastís tiene una periodicidad trimestral.
Podéis pedir más información enviando un correo electrónico
a [email protected] o llamando al 93 317 39 98.
www.pastisseria.cat
[email protected]
Tel. 93 317 39 98
[email protected]
Tel. 93 268 78 77
[email protected]
Tel. 93 268 78 78