Salmón ahum Salmón ahumado casero

Salmón ahumado casero
Ingredientes:
(para 1 kilo de salmón ahumado)
1.250 gramos de salmón fresco
350 gramos de sal gorda
50 gramos de azúcar
1 gramo de sal ahumada
Preparación:
1. Preparar el salmón en dos lomos sin espinas dejando la piel. Congelar al menos 48 horas a 24ºC
2. Descongelar el salmón en la ne
nevera. Esta operación de congelado-descongelado
descongelado se hace
simplemente por seguridad, no es necesaria para la receta, especialmente si se va a congelar
después para conservarlo.
3. Mezclar las dos sales con el azúcar. Poner uno de los lomos del salmón sobre la piel
pi y cubrir
la parte de la carne con la mezcla de sales y azúcar. Tapar con el otro lomo dejando la piel
hacia afuera. Envolverlo con papel de aluminio y colocarlo en una fuente de cerámica o vidrio.
Poner un plato u otra fuente encima y un peso de un kilo (un brik de leche por ejemplo).
4. Dejarlo en la nevera 36-60
60 horas. Cada 12 horas se retira el líquido que va soltando y se le da
la vuelta.
5. Trancurrido este tiempo, se abre el papel y se prueba. Si está bien, se lava y se seca
perfectamente.
6. Se puede conservar
rvar en aceite en el nevera o congelándolo otra vez.
Los tiempos de reposo de esta receta dependen estrechamente del grosor de la pieza de salmón. Desde
día y medio hasta cinco días las piezas muy gruesas. El de la foto era un trozo más ancho que largo
l
de
1,250 kg y estuvo 48 horas para un resultado muy suave.
1 gramo de sal Ahumada basta para un kilo de pescado, pero es necesa
necesario
rio mezclarla con más sal.
La cantidad de azúcar y de sal ahumada pueden variarse al gusto.
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