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MAX by CARTA MAXI LA VIERA Acompañada de un caldo ligero de almendras, orejones de albaricoque y emulsión cítrica de piñones Accompagné d'un bouillon léger aux amandes, abricots secs et émulsion d'agrumes de noix de pin EL HIGADO DE PATO ** FOIE GRAS DE CANARD En terrenia con tostadas de pan casero y azúcar moscovado En Terrine avec du pain grillé et de la cassonade JAMON IBERICO ** JAMBON IBÉRIQUE Finas lascas de jamón ibérico y pan con tomate Fines tranches de jambon et de pain à la tomate El PULPO ** El POULPE Servido como un Carpaccio, espuma de patata, aceite de pimentón y matices ligeramente picantes Servi en carpaccio, mousse de pommes de terre, huile de paprika et de nuances légèrement épicées LAS VERDURAS DE TEMPORADA ** LEGUMES DE SAISON Asadas al carbón e infusionadas en un suero de queso idiazabal Grillée et infusées dans un sérum de fromage idiazabal VERDE QUE TE QUIERO VERDE ** VERT JE VEUX QUE VOUS VERT Ensalada de brotes y lechugas, espárragos; yogurt pepino y menta Salade choux et laitues, asperges, concombre et yaourt à la menthe EL HUEVO ** L’OEUF En un consomé concentrado de cebolla roja y aire de Bacon Dans un bouillon concentré d´oignon rouge et air de Bacon MAR ** MERE RODABALLO ** TURBOT Asado con una crema de boletus edulis refrito de ajo tradicional en mantequilla cítrica Grillé à la crème de champignon bolitus edulis, d´ail traditionnel frit à la beure d´agrumes CALAMAR Servido en un arroz; guisantes y all i olí de su tinta Servi avec du riz, des pois et ailloli d´encre LENGUADO ** SOLE Acompañados de mini verduras en jugo yodado y espumoso de salsa verde Accompagné de mini légumes en jus iodé et mousseux de sauce verte TIERRA ** TERRE BUEY ** VEAU Servido en un canelón, su jugo trufado y espuma de queso parmesano Servi dans un plat, jus de truffe et mousse de parmesan TERNERA ** BŒUF Solomillo, tierra de remolacha y una crema de maíz tostado y foie gras Filet, terrain de betterave et crème de maïs grillé et foie gras CORDERO ** AGNEAU Paletilla asada, deshuesada y lacada, chalotas y patata enriquecida con aceite de oliva virgen Rôti d'épaule désossée et laqué, échalotes et pommes à l'huile d'olive COCINA DULCE ** CUISINE DOUCE FRUTA** FRUIT Ensalada de fruta en diferentes texturas, purés, gelatinas, sorbete y naturales Salade de fruits en différentes textures, purées, gelées, sorbets et naturelles CHOCO NEGRO ** CHOCO NOIR Helado de nutela, pan, aceite de oliva y sal en escama Nutela crème glacée, pain, huile d'olive et sel LA TORRIJA ** LE TOAST De pan brioche caramelizada acompañada de un helado de leche Pain brioché caramélisé accompagné d'une glace au lait QUESOS ** FROMAGES Selección de quesos de temporada, confituras caseras y pan Sélection de fromages de saison, confitures maison et du pain CHESSE CAKE Nuestra versión del chesse cake Notre version de CHESSE CAKE Ksour, Rue Sidi Lyamani 21 Marrakech 40000 www.riad-elisa.com
