Ya podés ver la quinta edición del Panadero de Lanús

Ya podés ver la quinta edición del Panadero de Lanús

Gabriel Ruíz presidirá junto
a Luís Ventura los festejos
del Centenario del Porve
“mi familia seguro está muy contenta
porque mis hijos llevan los colores del
porve en el corazón”
Pág. 3
Panadero de Lanús
Un orgullo
// Periódico Mensual del Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús
Número 5 - Marzo 2015
Firmaremos un convenio con el Gobierno de la
Ciudad de Bs. As. para terminar la secundaria
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Fundado el 10 de Diciembre de 1946
El Panadero del Mes
Jorge Testado de Panadería La Porteña
Entregamos guardapolvos en la Iglesia
“SHALOM” de Villa Sapito
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Marzo 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo
Editorial
por Gabriel Ruiz
“Cumplimos un sueño”
Queridos compañeros:
Cada treinta días espero el momento de tomar contacto con
ustedes a través de nuestro
periódico: “Panaderos de Lanús: un orgullo”; publicación
que ya se hizo imprescindible
para miles de compañeros.
La necesidad de ustedes es la
mía porque aprovecho esta columna editorial para contarles
todo lo que hacemos mes a mes
a favor de los intereses de todos
los trabajadores panaderos.
Y esta vez tengo que darles por
lo menos, dos noticias que sé
van a recibir con alegría y estoy
seguro valorarán en toda su dimensión.
La primera está relacionada con
un plan estratégico, que iniciamos el año pasado y está referido a brindar a la familia panadera distintas herramientas para
capacitarla desde diversas maneras.
Es por eso que aprovecho para
decirles que el 7 de abril próximo, a las 17 en los salones del
Centro Comercial de Lanús, sito
en 9 de Julio 1535, de Lanús
este, nuestro Sindicato firmará
con el Gobierno de la Ciudad de
Buenos Aires un convenio para
que nuestros/as y cualquier integrante de su familias puedan
terminar gratuitamente, el colegio secundario a distancia. Y por
supuesto que el gobierno porteño, otorgará el título oficial que
habilitará a cualquier compañero a continuar estudios terciarios y/o universitarios.
En dicho acto, voy a firmar el
convenio en representación del
Sindicato (SOPLa) y por parte de
la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires, lo harán, su vice jefa de
gobierno, María Eugenia Vidal y
el Secretario de Hacienda, Néstor Grindetti.
Como ustedes podrán ver en este
mismo número, el convenio del
que estamos hablando constitu-
ye un antes y un después para
nuestra organización, empeñada
en desarrollar permanentemente las aptitudes y capacidad de
la familia panadera.
Es por ese motivo que les pido a
todos que el martes 7 nos acompañen todos con sus esposas/os
e hijos y llenar de orgullo panadero el Centro Comercial.
prar la esquina de enfrente (Río
de Janeiro 2804) y analizamos
que adquirir ese inmueble era
mucho más rentable económicamente para nuestra organización
porque de esa manera incrementamos considerablemente
su patrimonio.
En uno de eso inmuebles construiremos los consultorios médicos tan anhelados por todos
nosotros, para por brindar los
servicios médicos que nos merecemos.
La otra noticia importante para ¡Ahora tendremos dos casas!
decirles es que hemos podido que con todo orgullo les dejarecumplir otro sueño. En realidad mos a nuestros hijos panaderos.
fue el objetivo que nos dimos
como tarea en la Asamblea General Ordinaria del 2014; cuando dijimos que íbamos a ampliar
las instalacio- Por estos motivos es que quienes de nuestra ro que me acompañen el 16 de
sede gremial abril y llenemos nuestra casa
de Lavallol 902. para la Asamblea General OrdiPero
como naria de este año.
puede verse
en la tapa de Necesito compartir esta alegría
este ejemplar; con todos ustedes, brindarles mi
en lugar de mano y fundirme con cada uno
ampliar nues- en un fraternal abrazo.
tra actual casa;
aprovechamos
Gabriel Ruiz
una oportunidad para com- Tú Secretario General
Marzo 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo |3
Gabriel Ruíz presidirá junto a Luís Ventura los festejos del
Centenario del Porve
Con un salón colmado por más de un centenar de socios del querido Club
El Porvenir, se realizó una entusiasta asamblea con el fin de ir delineando
el programa de festejos para conmemorar los 100 años del Club de Gerli.
Un socio le propuso a Merelas que sea Gabriel Ruiz, nuestro secretario
general del Sindicato, quien la presidiera y lo hiciera junto a Luís Ventura,
propuesta que fue recibida por aclamación.
Después de un rico intercambio de ideas, se le delegó a su presidente, Enrique Merelas y a los elegidos, la responsabilidad de conformar la comisión
responsable de tan importante evento que culminará en septiembre de
2015.
Merelas llamó a Ruiz a sentarse en la cabecera de la Asamblea y nuestro dirigente gremial dijo que estaba feliz por la designación, “mi familia seguro
está muy contenta porque mis hijos llevan los colores del porve en el corazón. Para mí esta es una responsabilidad más y estoy seguro de que junto
a Enrique (Merelas) y a Luís (Ventura) y a todos ustedes vamos a poner al
Porvenir en el lugar que merece por historia y arraigo en nuestro querido
pueblo de Lanús.
Gran cierre de temporada de verano 2015 en las piletas del “Porve”
En el cierre de temporada de
Piletas 2015, Gabriel Ruiz junto a
los panaderos de Lanús recibieron
a los compañeros de la Agrupación
Peronista “4 de Agosto”. Más de 300
familias panaderas participaron y
disfrutaron del Gran Evento donde
se lanzó la primera fecha del Gran
Campeonato de Filiales en El Porve
en cual participaron La Plata, Junín,
Avellaneda, San Fernando, Capital,
San Martín, Quilmes y Lanús.
También se hizo presente Abel
Frutos, Secretario General (FAUPPA).
La hermosa jornada finalizó con un
gran show de Fabio Santana y al
grito de ¡dale dale dale panaderos!
Nuestro secretario general Gabriel
Ruiz (S.O.P.La) agradeció a todos
los compañeros por haber sido
partícipes de esta gran unión.
PANADERÍA Y CONFITERÍA PARÍS
CATERING Y SERVICIO DE LUNCH
20 DE OCTUBRE 62 LANÚS OESTE
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Panadero de Lanús - Un orgullo
Marzo 2015
SOPLa agasajó a la mujer panadera en el “Día Internacional de la Mujer”
El Sindicato recorrió las panaderías de Lanús para entregarles a todas las compañeras
un presente del SOPLa.
MORTERO
PANADERÍA Y PASTELERÍA ARTESANAL
MONTE GRANDE
ENRIQUE SANTAMARINA
144
TEL: 3976-6599
LANÚS
Av. HIPÓLITO YRIGOYEN
3943
TEL: 4241-0417
Marzo 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo |5
¡Acuerdo inédito!
Firmaremos un convenio con el Gobierno de la Ciudad
de Bs. As. para terminar la secundaria
El 7 de abril a las 17 firmaremos un acuerdo inédito con el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. El convenio
se llevará a cabo en el salón del Centro Comercial de Lanús este sito en 9 de julio 1535.
Por el Gobierno porteño suscribirán
el pacto, su Vice Jefa, María Eugenia Vidal y Néstor Grindetti, ministro
de Hacienda de la C.A.B.A.; mientras
que por el SOPLa, lo hará nuestro
secretario general, Gabriel Ruíz
El objeto del contrato es promover la prosecución de los estudios
secundarios a través del programa
Adultos 2000, siendo los beneficiarios del mismo los familiares, obreros, empleados del gremio de panaderos del distrito que no hayan
concluido los mismos.
El acuerdo tendrá una duración de
tres (3) años a partir de su celebración y a su término se renovará automáticamente por única vez por
igual período. Cabe agregar que el
curso es absolutamente gratuito y
que ni el Sindicato ni los estudiantes
deberán pagar un solo centavo para
hacerlo.
El fundamento de lo convenido está
basado en que tanto el Gobierno de
la Ciudad como el SOPLa, entienden
que resulta necesario para ambas
partes diseñar e implementar políticas públicas y acciones dentro del
marco de sus
Competencias.
También en el pacto, las partes rescatan lo normado en el Pacto Internacional de Derechos Económicos,
Sociales y culturales, instrumento
con jerarquía constitucional en virtud de lo normado por el Artículo
75, inciso 22 de la Constitución Nacional, donde se establece que los
Estados Partes reconocen el derecho de toda persona a la educación
y convienen en que la misma debe
orientarse hacia el pleno desarrollo
de la personalidad humana y del
sentido de su dignidad, y debe fortalecer el respeto por los derechos
humanos y las libertades fundamentales
Es por ese motivo que el Gobierno
de la C.A.B.A y el Sindicato de Obreros panaderos de Lanús, han considerado conveniente acordar los términos de la colaboración mutua y
de las prestaciones recíprocas, a los
fines de mancomunar esfuerzos en
favor de la Educación Pública, implementando acciones concretas como
el programa Adultos 2000 por medio de centros de apoyo que puedan
ofrecerse en cada jurisdicción.
Por estas razones y atento a que
por medio de la Resolución CFE Nº
12/07, el Consejo Federal de Educación aprobó para la discusión un
Acuerdo Marco para Educación a
Distancia, y que resulta indispensable extender la posibilidad de acceso al programa, a la gran mayoría de
jóvenes y adultos de todo el país, a
través de un sistema que permita,
facilitar la inscripción con el fin agilizar el ingreso al mismo para poder
completar su educación media a
distancia desde cualquier localidad,
a efectos de lograr una mejora en
las condiciones de empleabilidad y
de participación social y cultural de
la Nación.
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Marzo 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo
El Panadero del Mes
Jorge Testado
De panadería “La Porteña”
¿Como te iniciaste en el rubro industrial de Panadero?
Mis comienzos fueron tortuosos, porque yo empecé cuando fue la Guerra
de las Malvinas.
En la familia de mi señora eran todos
panaderos. Inclusive mi hermano ya
era panadero hacía unos cinco años.
Yo tenía reparto de lácteos al por mayor, la cosa venía muy mal, de hecho
estaban confiscando camiones y toda
esa historia, Pero vendí los camiones
que tenía y puse la primera panadería que se llamaba “La Victoria”, en
las calles Pichincha y Posadas, Lanús
Este. Ahí me inicié. Ahora ya llevo 40
años de panadero, porque tuve algo
de actividad antes de comprar la panadería.
¿Disfrutabas de la profesión de panadero?
Si, de hecho todo lo que es artesanal
es muy interesante. Uno se compromete y se enamora de la profesión
a medida que va avanzando con el
tiempo, porque al ser artesanal es
algo que tenés que hacerlo todos los
días, se elabora todos los días, afrontás los problemas que surgen todos
los días ya sea con materias primas, o
con el personal mismo. Es un gremio
en el que hay muy poca gente especializada y cada vez cuesta más conseguirla. Gracias a Dios pude armar
un plantel de gente muy bueno.
Desde tus inicios con la primera panadería al día de hoy, en cuyo transcurso te fuiste desarrollando, ¿qué
políticas de crecimiento fuiste aplicando para mantener vivo el negocio
y hacerlo crecer?
Trabajo, mucho trabajo siempre, mejorar la calidad de la mercadería que
se elaboraba. Cuando yo compré este
fondo de comercio, faltaba poco para
que se venga abajo. Se hizo un sacrificio, reformamos todo el negocio.
Desde Mar del Plata, han venido para
ver cómo estaba hecha la panadería
y cómo habían sido las reformas, éramos lo únicos con estas características.
mucho sacrificio mantenerla, ponerle
horas, buscar costos, buscar la mejor
manera para que no se resintiera el
funcionamiento. Pienso que como a
mí le pasó a todos los industriales. De
hecho muchos se han quedado en el
camino, nosotros por suerte pudimos
salir adelante.
Actualmente, el gran problema que
hay son todas las panaderías clandestinas, boliches clandestinos que venden pan en cualquier lado. Aquí en
el centro nunca existió ese problema,
hoy lo tenemos. Ni hablar en la zona
perimetral: Avellaneda, Quilmes, Lomas. Yo diría que en Lanús entra pan
hasta de Capital. Y ese es un flagelo
¿Qué recursos pusiste en práctica
para realizar todos esos cambios?
Me informé, fui a observar otras pa- que hay que combatir, es el gran pronaderías, inclusive tuve la oportuni- blema que hoy tenemos.
dad de visitar panaderías en el ex¿Si tuvieras que proponer alguna
tranjero, y ver cómo se manejaban.
idea, qué te parece que se debería
Una mirada desde tu lugar como in- hacer para atacar ese problema?
dustrial panadero hacia la industria En principio, que el pan que se vendel pan, pensan- de en Lanús, se haga en Lanús. Eso
do en Lanús. Si es importantísimo, es primordial.
tuvieras que ha- Yo no tengo pan a la calle, yo tengo
cer un análisis de nada más que mostrador. Con eso
fortalezas, debili- los industriales de Lanús se estarían
dades, oportuni- beneficiando. Lo que se elabora en
CONTADOR PÚBLICO U.B.A.
dades y amena- Lanús que se venda en Lanús, no de
zas, ¿cuál sería tu cualquier lado, bajo ningún tipo de
condiciones de higiene.
conclusión?
CONSULTORA
Yo viví todas las
épocas. Cuando ¿Quién debería generar ese tipo de
la panadería era reaseguro, quién es el contralor?
Rodríguez y Asociados
muy fuerte, la Es un trabajo en conjunto entre Mudécada de la de- nicipio, Sindicato de obreros panadeAsesores y Consultores Fiscales
cadencia. Todos ros, y los Industriales, o sea el Centro
Laborales-Societarios
hablan de que la Industrial de Panaderos tendría que
Análisis y Proyectos de Inversión
crisis comenzó en trabajar en eso.
el 2000/2001. La Yo pertenezco a la ex-comisión del
Av. Pte. Perón 2263 - 2º “E” - (B1822AGC) V. Alsina
crisis empieza en Centro industrial de Panaderos. Esel año 1997, cuan- tuve primero en los inicios, hace muTel/Fax: 4228-0272 - Tel: 4228-7457
do se empezó a chos años, después dejé. Hace siete
E-mal: [email protected]
sentir la falta de años me convoca Alberto Marzio y
Web: www.consultorarg.com.ar
dinero en la gen- allí volví al Centro Industrial de Panate, la falta de po- deros. Hace un año y medio perdimos
der adquisitivo, y las elecciones, la comisión pierde las
nosotros desde elecciones con el fallecimiento de
el año 1997 al Alberto Marzio. La gente que está
2000 nos fundía- actualmente es de otra lista y son los
mos trabajando. que ganaron en las últimas eleccioEn mi caso per- nes hace un año y medio.
sonal, me comí
todos los ahorros Con la experiencia que tiene, su
que tenía. Pero trayectoria, y por la manera en que
gracias a Dios la mantuvo vivo este negocio, ¿no cree
pude mantener, que sería interesante continuar el
pude sacar la in- camino iniciado, piensa volver a predustria adelante, sentarse?
22 de Diciembre
y después a partir Podría ser, yo no descarto nada. Está
del 2001, la cosa dentro de las posibilidades. Yo soy
empezó a mejo- muy respetuoso de la institución.
LLAVALLOL 902
rar mucho. A par- Cada cual piensa y ve las cosas a su
tir del 2005 pasa manera. Tengo amigos dentro de la
LANÚS OESTE – BS AS
algo más o menos Institución, pensamos muy diferente,
parecido a lo que pero no por eso son enemigos. Pero
TELÉFONO : 4241-2477
pasó desde el ‘96 hay muchas cosas que se pueden real 2000. Costó vertir, hace falta mucho trabajo.
Gustavo A Rodriguez
¿La venta de pan lactal en las estaciones les afecta?
Afecta a todos. En realidad, la gente
no piensa. Un kilo de pan lactal vale
más de $70 mientras que 1 kilo de
pan francés elaborado todos los días,
fresco de primera calidad, cuesta $26.
Hay “boliches” que están vendiendo
pan ilegalmente, que no corresponde. Hay que ordenar el sector para
que estemos todos bien: Trabajadores, industriales, Municipio.
¿Cómo piensa que debe ser la relación entre industriales y sindicatos?
Tiene que ser excelente, tienen que
trabajar en conjunto. Porque el industrial sin obreros panaderos no existe,
y los obreros panaderos sin industriales tampoco existe. Tienen que trabajar en conjunto para que haya beneficio mutuo. Para que la cosa marche
bien para ambas partes. Eso es lo
ideal y hay que tratar de lograrlo. Yo
pienso que se puede.
En el Sindicato han iniciado cursos
de capacitación político sindical y
hay un proyecto para crear cursos
para maestros panaderos, pasteleros. ¿Qué opina de esta capacitación
para los obreros panaderos de Lanús?
Es una excelente idea. Porque cada
vez hay menos gente especializada.
De hecho hace un tiempo yo tuve esa
idea, que no prosperó, quería poner
una escuela de panadería dentro del
Centro de Industriales de Lanús. Hubiese sido una muy buena medida.
No logré quorum en su momento,
pero siempre está la posibilidad.
¿Qué lugar ocupa el pan como industria en Lanús?
Es muy importante. No tengo exacta
la cantidad de gente que trabaja en
las panaderías. En mi caso, son ocho
familias. Si lo multiplicamos por doscientas y pico de panaderías que hay
en Lanús. Es un rubro muy importante. No sé si es el segundo o el tercero,
pero está ahí dentro del partido. Por
lo que se aporta y por lo que se paga
de impuestos.
¿Qué nos quiere expresar a modo de
conclusión?
Solamente que sería bueno que trabajemos para que esto mejore. No
veo que el 2015 pueda ser mejor que
el 2014. Sería bueno buscar las soluciones y encontrarlas para resolver
todos los problemas que tenemos los
industriales panaderos, junto con los
obreros panaderos que en definitiva
son los que sufren todo esto, en realidad lo sufrimos todos. Desearía que
pudiéramos encontrar las soluciones.
Marzo 2015
Entregamos guardapolvos en la
Iglesia “SHALOM” de Villa Sapito
Continuamos con la tradicional
entrega de útiles escolares y
guardapolvos, que realizamos
todos los años. Por eso visitamos
nuevamente la Iglesia SHALOM
de Villa Sapito, de la cual nuestro
compañero e integrante de la
Comisión Directiva del sindicato,
Antonio Gómez, es pastor.
Compartimos una jornada de
alegría y solidaridad. Los niños
se veían felices y nos sentimos
gratificados por poder estar
cerca de ellos apoyándolos en
su educación, para que mañana
sean hombres y mujeres de bien.
Panadero de Lanús - Un orgullo |7
¿El pan engorda?
No, el pan no engorda. Ningún alimento por sí solo nos hace ganar
peso. Lo que realmente produce
un aumento de peso es ingerir más
calorías que las que el cuerpo quema. En otras palabras, las personas
ganan peso cuando el global de la
dieta es demasiado rico en calorías,
o cuando no hacemos suficiente
ejercicio.
Sin embargo, no podemos olvidar
que si tomamos grandes raciones
de este alimento, como todo exceso de calorías, el cuerpo lo convierte
en grasa y aparecen problemas de
triglicéridos, quilomicrones, colesterol, azúcar en sangre o sobrepeso.
semillas por los beneficios que ofrece su fibra insoluble.
En toda dieta para adelgazar es imprescindible el ejercicio físico diario.
¿Se debe eliminar el pan de la dieta?
El pan no se debe eliminar de la dieta porque es un alimento saludable.
Es especialmente preocupante que
los jóvenes no tomen pan, porque
aporta beneficios importantes para
la salud.
El pan, como los cereales, aporta
hidratos de carbono complejos, de
lenta absorción. Es decir, que cuando comemos este alimento, el organismo tiene energía durante varias
horas, porque los carbohidratos se
¿Se puede utilizar pan en dietas de absorben gradualmente. Esto readelgazamiento?
percute en que quita las ansias de
Retirar el pan de la dieta cuando hay comer dulces entre horas, sobre
sobrepeso es un error, ya que el pan todo si tomamos un pan con mucha
es un alimento muy saludable. Este fibra, como el pan alemán, pan de
alimento es un producto básico en centeno, integral o de semillas.
la alimentación de los diferentes Además de carbohidratos, el pan
pueblos, que se consume por sus aporta altas dosis de vitaminas del
características nutritivas y porque grupo B, que tienen la función de
sacia el apetito.
nutrir el cerebro y el sistema nerEl pan para adelgazar se debe to- vioso. Las dietas sin carbohidratos
mar en raciones de 40 – 65 g según no son sanas porque producen un
el caso (hombres y menores de 20 déficit de estas vitaminas y ello se
años, las cantidades más altas. Mu- traduce en ansiedad, nerviosismo y
jeres, las cantidades más bajas). temblores musculares.
Para la obesidad,
se recomienda el
pan integral o de
El SOPLa compró casa nueva
El Sindicato de Obreros Panaderos de Lanús, a través de su Secretario General Gabriel
Ruiz, adquirió un nuevo inmueble. Está ubicado frente a la actual sede, en Río de Janeiro
2804. Nos sentimos orgullosos de poder comunicar a nuestros compañeros este nuevo
logro alcanzado . Tenemos previsto que allí funcione la Dirección de Capacitación y desarrollo, un salón de reuniones y nuevas oficinas, para mayor comodidad y mejor atención
de nuestros asociados.
Sindicato de Trabajadores Municipales
de Lanús
Adherido a la F.S.T.M.P.B.A. - C.O.E.M.A. - C.G.T. y 62Org.
Regional Avellaneda - Lanús - Personería Gremial Nº 597/2014
MIGUEL D. PEDELHEZ
SECRETARIO GENERAL
LAS FLORES PORTEÑAS
Av. H. Yrigoyen 4267
Tel.: 4249-3449
Lanús
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Marzo 2015
Panadero de Lanús - Un orgullo
ENTREVISTA A
Juan Ramón Veloso: Maestro Panadero de “El dulce amanecer”
(Eva Perón entre Juan B.Justo y Esquií – Lanús Este)
Llegó puntual. Con la misma rigurosidad horaria que se impone en su trabajo. Con igual responsabilidad y respeto con que su profesión de maestro
panadero, lo marcó para toda su
vida. Verborrágico y entusiasta. Enamorado de su oficio. Conocedor del
arte de hacer el pan y orgulloso de ser
panadero. Él “es feliz en la cuadra” y
así nos lo transmitió en esta charla
distendida, en la que se transparenta
su deseo ferviente de “salvar el oficio”
para resguardar a los maestros panaderos del peligro de extinción.
¿Qué lo llevó a convertirse en maestro panadero?
A mí me llevó el hambre...porque uno
entra en una panadería y tiene todo
para comer...Yo tenía 9 años cuando
empecé a trabajar, y hoy es una profesión que amo porque “vivo” dentro
de la panadería. Gracias a los grandes
empleadores que tuve, llegué a ser lo
que hoy soy.
Soy un “maestro completo”. El maestro completo sabe mucho de pastelería, panadería, sandwichería. Todo lo
que sea pan, harina, etc. el maestro
completo lo tiene que conocer. Siento
que hoy es un privilegio ser panadero.
muy bien pagas, y por lo tanto, no se
van así nomás de su trabajo. Tampoco los dejan ir. Siempre los empleadores tratan de arreglar de alguna forma para que estén conformes y que
se queden en esa panadería. El maestro es el que “maneja” la panadería.
El tema del sabor, la costumbre de la
gente.
Porque la gente no se acostumbra a
la panadería, se acostumbra al pan
que hace el maestro, el pan,
la factura y todas las demás cosas.
Se lo escucha fanático de su
profesión...
Pienso que
moriré dentro de una
bolsa de harina, como
digo yo...
El panadero,
por más que
vaya a trabajar
a otro lado vuelve
a la harina, porque es
un oficio que no se puede dejar. Se nace ahí adentro y se
muere allí mismo.
Gabriel Ruiz tiene proyectado hacer
¿Porqué dice que es un privilegio una escuela de panaderos. Es fabupara usted ser panadero?
losa. Es una idea fundamental para
Porque creo que a una persona, que el panadero. Hay muchos chicos que
tiene una profesión o un oficio y se necesitan aprender un oficio, que no
queda sin trabajo, le cuesta muchísi- lo tienen. Pienso que hoy con el resmo encontrar otro. Y quizás es gen- paldo de Gabriel, lo vamos a lograr en
te que se ha quemado las pestañas la escuela de panaderos.
estudiando. Nosotros con muy poco Es una inquietud por la que viene luestudio y algunos hasta sin estudios, chando y este año lo va a concretar.
tienen trabajo en cualquier panadería. Los panaderos son muy buscados, ¿Dónde fueron sus comienzos?
y si son buenos aún más.
Empecé a trabajar en la “Libertad”,
estaba en 9 de Julio y Esquiú. Actual¿Qué implica ser “bueno” en su pro- mente esa panadería ya no existe y
fesión?
los dueños tampoco, pero las vueltas
Me refiero a que sean honestos, en de la vida me llevaron a estar hoy en
todos los sentidos, que sean buenos día trabajando a cuatro cuadras de
compañeros, buenos trabajadores, allí.
cumplidores. Este tipo de personas Esa familia me crió como un hijo.
hoy en día, son muy buscadas, están También trabajé con Carlos Ferreira
y con sus hijos, Angel y Mario. Considero que fue el mejor empleador
que he tenido. Allí estuve trabajando
14 años. Siempre me rodeé de gente
buena en su mayoría del gremio de
panaderos.
¿Qué importancia tiene la responsabilidad en esta profesión?
El tema de la responsabilidad pesa
mucho. Yo me acuerdo que antes “la
palabra” era suficiente para
garantizar el cumplimiento de un trabajo. Actualmente
veo que se perdió el valor de
la palabra. A
veces siento que me
quedé en el
tiempo, que
estoy obsoleto. Yo tengo “palabra”.
Si digo que “es
así” listo. Es suficiente. Hoy en día
veo que no hay compromiso ni responsabilidad en el verdadero sentido de la
palabra.
Hace poco hubo dos grandes inundaciones en Lanús. Entraba a trabajar
alrededor de las 3 de la mañana y no
había ni colectivos ni remís. Yo tenía
que llegar igual a mi trabajo. Me fuí
caminando. Vivo en Guido y Centenario. Para mi el trabajo es sagrado.
Sin trabajo no tengo nada. Y creo que
mis empleadores valorizaban eso. Yo
tenía que llegar. Yo vivo enamorado
de mi trabajo. Llevé a la mayoría de
mis hermanos a aprender el oficio. Y
ahora tengo a mis hijos. Y les enseño
lo que significa tener el privilegio de
ser panaderos.
Porque la profesión se está perdiendo poco a poco. Y con Gabriel Ruiz estamos tratando de recuperarla.
¿Qué pasa con el maestro panadero
y la inclusión, casi inevitable, de la
tecnología?
Creo que la idea de la creación de la
carrera de maestro panadero apunta
a eso. A que el oficio se siga profesionalizando, perfeccionando y actualizando. Hoy en día hay maestros muy
buenos, que al quedarse aislados de
los adelantos como los nuevos hornos o máquinas, le toman miedo al
uso de estas nuevas herramientas.
Hay que infundirles confianza.
¿Donde cree que permanece la esencia que le da un maestro panadero al
producto, en un proceso de fabricación, aún incluyendo las máquinas?
Yo creo que está en el amor del maestro cuando lo está fabricando. Y pienso que pasa en todo sentido. Si cuando cocinas no le ponés un poquito de
amor a la comida, no sale bien, sale
desabrida. Siento que pasa por ahí. Si
vos ponés amor a lo que estás haciendo, por más que lo hagas en cualquier
horno, creo que tiene que salir bien.
Ya sea en el rotativo, el de piso o el
de leña. Porque el gusto, el sabor, se
lo da uno.
¿Qué palabras quisiera dejarles a los
futuros maestros panaderos que van
a salir de los cursos del Sindicato?
Les diría que tengan mucho amor
por el trabajo que hacen. Que lo respeten. Veo que en general lo toman
como un trabajo común y yo creo que
hay que ponerle amor y respeto. Que
no bajen los brazos. Siempre tienen
que seguir aprendiendo, porque el
maestro panadero aprende todos los
días. Porque todos los días salen productos nuevos. La innovación mantiene viva la profesión. Y por lo tanto
mantiene viva a la industria. El industrial pone el capital para la estructura, las máquinas y es necesario. Nosotros ponemos el capital humano.
Yo estoy muy agradecido y creo que
el 99% de los panaderos tenemos
que estar agradecidos a Gabriel Ruiz
por todo lo que está haciendo por los
obreros panaderos de Lanús.