Leer Artículo - Doctora Barba

VIAJES Y GASTRONOMÍA
País Vasco
RECETAS a la
• Berlín • guía de vinos
Panceta con boniato
BARBACOA
• Brocheta de pescado
N.º 64 • MENSUAL España: 2,00
Canarias: 2,20 • Portugal (CONT): 1,95
Alemania: 4,50 • Austria: 4,00 • Bélgica: 3,30 • Dinamarca: 40 DKR • Finlandia: 4,80 • Francia: 2,90
Grecia: 3,40 • Holanda: 3,80 • Italia: 3,10 • Luxemburgo: 3,20 • Noruega: 40 NKR • Suecia: 50 SEK • Suiza: 6,40 FS • UK:2,20 £
Las ENSALADAS
más ricas
y originales
BUENAS
IDEAS
para el
DÍA a DÍA
HELADO
Un sano
y delicioso
placer
COLECCIONABLE
Dossier
Coleccionable
nº 64
Es posible que te sorprenda
saber que no todas las grasas que
consumimos son perjudiciales
para la salud. De hecho, muchas de ellas
resultan muy beneficiosas
y necesarias para nuestro organismo.
Descubre en qué alimentos
puedes encontrar
grasas buenas y en
cuáles grasas malas.
TARTA de FRUTA con
ENREJADO
ENREJAD O de CHOCOLATE
buenas y malas s
Lomo de cerdo
a la provenzal
Lasaña
de atún
Tronco integral
de manzana
¡ Irresistibles !
POSTRES VERANIEGOS
Y REFRESCANTES
Flan de pastas
Aperitivos de tomate
 Vasitos de chocolate
 Delicia de melocotón
consultorio
El experto responde...
¿Es recomendable
una mesoterapia de
vitaminas en el rostro para
una persona de 30 años?
¿Soy demasiado joven
o puede usarse como
tratamiento preventivo?
¿Existe algún alimento que me
ayude a CONTROLAR EL APETITO ?
Se ha descubierto que mascar chicle antes
de cenar ayuda a reducir el hambre, disminuye
el ansia y fomenta la sensación de saciedad
en individuos que limitan su ingesta de
calorías. En general, este estudio demuestra
los beneficios de los chicles y destaca su
potencial en el control del apetito y del peso.
Los nutricionistas afirman que incluso pequeños
cambios en la ingesta de calorías pueden tener
un gran impacto a largo plazo. Este estudio
respalda el papel del chicle como herramienta
práctica y sencilla para el control de peso.
Para el uso de medicación saciante debes
acudir a un especialista que te la prescriba.
22 23
La mesoterapia de vitaminas solo o con
ácido hialurónico es un buen preventivo
o tratamiento para la piel aportando
hidratación y los aminoácidos, vitaminas
y ácidos esenciales para mejorar
la producción de colágeno y elastina.
En pieles jóvenes se usa la mesoterapia
facial como preventivo y en
la piel madura ya como tratamiento.
¿Existe alguna
medicación que permita
que un mioma
disminuya de tamaño?
Los problemas ginecológicos los deben
tratar ginecólogos, te aconsejo que
acudas y te fies de su tratamiento,
en ocasiones con la reducción de
estrógenos se puede reducir el mioma
si su naturaleza es hormonal.
¿Son efectivos
los biberones
anticólicos?
¿En qué basan
su eficacia?
Te aconsejo que acudas a tu endocrino y él te paute
la alimentación para antes y después del ejercicio y la
alimentación adecuada tras el deporte. Hay que ajustar mucho
las subidas y bajadas de insulina que dependen del grado
de la enfermedad, tipo y duración de ejercicio y alimentos.
Sí, son efectivos porque
durante las tomas reducen la
cantidad de gases que entran
en el estómago del bebé y
reducen la aparición de cólicos.
Tengo la piel muy sensible
y con cualquier golpecito me
sale un moratón. ¿Existe
algún remedio casero que
me pueda aplicar para que
se vayan lo antes posible?
Es importante saber si
estás tomando algún
anticoagulante, o
si tienes déficit
de vitamina C,
vitamina K…
Acude a tu
médico para que
busque la causa.
¿Qué es y cómo
funciona la
hormonoterapia?
En general la hormonoterapia
es un amplio concepto porque
si no se especifica
a qué hormonas se refiere
es un término muy amplio
y sólo quiere decir suplementar
la hormona deficiente
o inexistente (ejemplo: Terapia
hormonal sustitutiva
en la menopausia, insulina
en la diabetes, hormona
tiroidea en problemas
de hipotiroidismo…).
Las pastillas de carbón activado están
indicadas para tomar en casos de
intoxicación por toxinas, minerales…
Los captan y eliminan con las heces
haciendo que no sean peligrosos
para el intestino
¿Qué es el Vela Smooth?
El Vela Smooth es un tratamiento para
tratar la celulitis gracias a la combina ción en cada sesión de 3 terapias: Ma saje, infrarrojos y radiofrecuencia.
Reduce volumen, masajea, drena y ha ce que la piel recobre su aspecto terso.
Especialista en medicina y cirugía estética, dietética,
nutrición y patología mamaria.
C/ Gran Vía, 24. 1º. Dcha. 50005. Zaragoza. Tel: 976 21 36 66
C/ Orense, 29. 2º A. 28020. Madrid. Tel: 915 56 80 79
Envíanos tus preguntas y la doctora Barba estará
encantada de asesorarte. Ponte en contacto con
nosotros en el teléfono 91 417 27 31 , o a través
del email: [email protected]
¿Qué son los alimentos
ácidos y alcalinos?
Soy diabética tipo II y me gusta ir
con frecuencia al gimnasio
a practicar cardio y algo de
musculatura.
¿Qué productos puedo
utilizar para la hidratación en el
transcurso del ejercicio y después?
¿Qué son las pastillas
de carbón activado?
¿Son seguras?
DOCTORA Mª JOSÉ BARBA
Sudo mucho, especialmente
en las palmas de las
manos. Con la llegada del
buen tiempo me da mucha
vergüenza esto porque
se me nota mucho.
¿Hay algún modo
de controlarlo?
El tratamiento más efectivo para la
hiperhidrosis en axilas y manos es el
tratamiento con pequeñas inyecciones de
toxina botulínica tipo A colocada en la mano.
Mi hijo es alérgico
al huevo y me gustaría
saber si puedo vacunarle
con la vacuna triple
vírica tradicional.
La vacuna triple vírica contiene 1 ng
(0,000001 mg) de proteína de huevo por
dosis. Estudios con provocación oral objetivan reacciones en niños alérgicos a distin tos alimentos a partir de dosis de entre 50
y 100 ml, aunque en casos excepcionales
se han descrito reacciones a dosis orales
de sólo 2 ml. A pesar que se desconoce la
dosis por vía parenteral que puede desen cadenar reacciones alérgicas, hay que te ner en cuenta que la cantidad de huevo
presente en una dosis de vacuna triple ví rica equivale a una millonésima parte de
un miligramo.
La vacuna contiene además otros alérge nos en mucha mayor cantidad: 25 µg de
neomicina (25.000 veces más que las pro teínas de huevo) y 15 ml de gelatina como
estabilizante (15 millones de veces más).
Resultados de estudios realizados en los
que se describe una reacción anafiláctica a
la vacuna y con pruebas de hipersensibili dad a la gelatina positiva, conducen a al gunos autores a concluir que la gelatina es
probablemente la responsable de la ma yoría de episodios de anafilaxia tras la ad ministración de vacuna triple vírica.
Consúltalo con tu pediatra.
En la naturaleza y en la alimentación
igualmente las sustancias se llaman
ácidos si su PH es menor de 7, neutro si
el PH es 7 y alcalino o también llamado
básico cuando su PH es superior a 7.
Me salen manchitas en
la piel con el sol, incluso
si me pongo protección solar.
¿Qué me recomienda?
La manchas por el sol pueden ser
hipopigmentadas e hiperpigmentadas,
para todas se debe emplear protector solar
de alta potencia y cada 2 h de exposición
al sol. Sólo las manchas oscuras se
pueden tratar para aclararlas con láser,
IPl o con ácidos, dependiendo de
la antigüedad, extensión e intensidad.
¿Tienen alguna base científica las dietas disociadas?
La base es que cada tipo de alimento necesita unas enzimas específicas para ser digeridas,
cuando aportamos un grupo de elemento las enzimas se agotan y el resto del alimento se
elimina sin ser procesado. Además, no se está contando la cantidad de alimento, lo que el
cuerpo no precisa lo desprecia y por tanto no se engorda.
este mes destacamos
EXCELENTE IDEA
Los poderes
Tomates rellenos
QUINOA
de la
 100 g de quinoa
 8 tomates
 1 cebolla
 1 dl de aceite de oliva
 50 g de ajo puerro
 50 g de maíz cocido
 1 queso fresco pequeño
 2 cucharadas soperas de cilantro picado
 sal al gusto
Sin restricciones ni prohibiciones: La quinoa
es un cereal muy beneficioso para la salud.
Además de muchas otras ventajas, se ha
E
descubierto que es muy beneficiosa para la piel.
E
34 35
l valor nutritivode la quinoa es excepcional, su contenidoproteínico
es mayor que el de otros granos
más comunes. En comparacióncon otros
granos integrales, la quinoa es una semilla relativamente rica no sólo en proteínas, sino también en hierro y
magnesio, y su sabor es agradable. Su
textura suave es excepcionalmenteversátil y fácil de usar. Es rica en vitaminas
del complejo B, vitamina C, E, tiamina,
rivoflavina, y tiene un alto contenidode
minerales, tales como fósforo, potasio,
magnesio y calcio, entre otros. Su consumo es sumamente recomendableya
que proporcionaun alto contenido de
aminoácidosesenciales y posee propiedades antiinflamatoriasy cicatrizantes.
Es recomendadoen la dieta celíaca ya
que no contiene glúten. También es de
gran utilidad en la síntesis de tejidos
nuevos, y ayuda al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendola memoria y facilitandoel aprendizaje.
¿Cómo se prepara?
Se cocina de 15 a 20 minutos y puede ser utilizada en una gran variedad de platos
desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarla como cualquier otro cereal
de desayuno mezclándola con pasas, canela, un toque de miel o mermelada y fruta
en rodajas. Para el almuerzo úsala en ensalada o servida junto con vegetales salteados.
Las posibilidades de la quinoa en la mesa son infinitas. Para cocer la quinoa utiliza tres partes
de agua o caldo por una parte de grano. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos,
o hasta que el grano se ponga transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente,
de la misma manera que con la pasta. El tiempo perfecto de cocción se alcanza
cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.
La quinoa también puede vaporizarse muy fácilmente, se tarda unos 20 minutos. Si lo
prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez.
Debes servirla recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.
La quinoa debe lavarse antes de cocerse para eliminar la saponina que contiene (sustancia
amarga). Para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, momento
en el que verás que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de
unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
¿Dónde se consigue?
En herbolarios y en algunos centros comerciales. También en
Internet. Ten en cuenta que al aguantar bien, te la pueden
enviar a casa bien embalada sin problemas.
DOCTORA Mª JOSÉ BARBA
Especialista en medicina y cirugía estética,
dietética, nutrición y patología mamaria.
C/ Gran Vía, 24. 1º. Dcha. 50005. Zaragoza. Tel: 976 21 36 66
C/ Orense, 29. 2º A. 28020. Madrid. Tel: 915 56 80 79
Añade a la quinoa dos cucharadas
soperas de anacardos picados antes
de moldear las hamburguesas.
4 raciones
1
1h
Ratatouille de pavo
con quínoa
 200 g de quinoa
 300 g de
berenjenas
 150 g de
pimiento verde
 100 g de cebollas
 200 g de calabacín
 200 g de setas
frescas blancas
 2 cucharadas soperas
de aceite de oliva
 3 dientes de ajo
1
2
3
 350 g de pechuga
2
Lava bien la quinoa y ponla a cocer a fuego lento en el
doble de su volumen de agua durante 20 minutos. Corta
una tapa a cada uno de los tomates, sácales el interior
con la ayuda de una cuchara y resérvalos. Pica la cebolla
y rehógala en el aceite. Añade el ajo puerro cortado
en medias lunas y el maíz, y deja rehogar un poco más.
Saca el preparado y ponlo en un cuenco.
Añade el queso cortado en dados pequeños, el cilantro
y la quinoa cocida. Condimenta con sal y mueve bien.
Rellena las mitades de tomate y mételos en
el horno a 200º C, durante 10 minutos. Cuando finalice
este tiempo, saca los tomates del horno y sírvelos.
de pavo en tiras
 250 g de
tomates pelados
 1 y ½ cucharadas
soperas de albahaca
 1 y ½ cucharadas
soperas de perejil
picado
 1 cucharada
de café de pimienta
negra molida
Lava los granos de quinoa y cuécelos
en el doble de su volumen de agua durante
diez minutos, o hasta que el germen blanco
se separe del grano. Tapa el cazo y deja
que los granos crezcan fuera del fuego. Lava y
corta la berenjena en cubos, el pimiento en
tiras y la cebolla y el calabacín
en rodajas. Lava y corta las setas en cuartos.
En un cazo o una sartén antiadherente añade
el aceite de oliva, el ajo picado y el pavo.
Saltea durante unos minutos, hasta que
el pavo esté hecho por dentro. Incorpora
el calabacín, la berenjena, la cebolla,
el pimiento y las setas. Deja cocer durante
unos 15 minutos, moviendo ocasionalmente.
Añade el tomate cortado en cuartos,
la albahaca, el perejil y la pimienta
negra. Mueve bien y deja cocer
durante cinco minutos. Coloca la quinoa
en un plato y cubre con el ratatouille.
4 raciones
30 min.
4 raciones
DIFERENTE
Puedes añadir dados
de jamón cocido
o chorizo a esta receta.
50 min.
Hamburguesas con espaguetis
tricolor y salsa de hierbas
 250 g de quinoa
 350 g de espaguetis tricolor
 1 remolacha cocida
 1 cebolla
 1 huevo
 2 cucharadas
soperas de pan rallado
1
2
3
 2 dientes de ajo
 0,5 dl de aceite de oliva
 1 cucharada sopera de hierbas
aromáticas picadas
 1 yogur natural
 sal y aceite
de oliva al gusto
Lava bien la quinoa y cuécela durante 20 minutos en el doble
de su volumen de agua. Sácala y deja escurrir. Cuece los espaguetis
en agua y sal durante 10 minutos. Retira y reserva.
Tritura la remolacha y añádela a la quinoa.
Sazona con sal y añade la cebolla picada muy fina, el huevo y el pan
rallado. Mueve bien el preparado y forma hamburguesas.
Coloca las hamburgueses en un recipiente tipo pírex, previamente untado
con aceite de oliva, y mételas en el horno a 190º C durante 20 minutos.
Gira las hamburguesas a la mitad del tiempo de cocción.
Pica los ajos y rehógalos en el aceite. Añade los espaguetis
reservados, saltea y reserva. Mezcla las hierbas picadas
con el yogur y sirve esta salsa con las hamburguesas y los espaguetis.
este mes destacamos
Filetes de pescado
empanados con verduras
 600 g de filetes
de perca
 1 limón
 2 dientes de ajo
 150 g de quinoa
 2 cebollas
 250 g de hinojo
 1 dl de aceite de oliva
1
2
36 37 3
 100 g de ajo puerro
 ½ pimiento amarillo
 1 dl de vino blanco
 1 tomate
 1 berenjena pequeña
 100 g de calabaza
 sal, harina, huevo batido, aceite
de girasol y cilantro al gusto
Sazona los filetes con sal, el zumo de limón y el ajo picado. Reserva.
Lava bien la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua
durante 20 minutos. Cuando finalice este tiempo, escurre y reserva
en el frigorífico. Corta las cebollas en medias lunas y el hinojo
en dados, y rehógalos en el aceite de girasol. Añade
el ajo puerro cortado en rodajas y el pimiento cortado en cubos.
Condimenta con sal, saltea y vierte el vino. Deja cocer a fuego
lento durante 10 minutos. Añade el tomate picado,
sin piel ni semillas, la berenjena cortada en medias lunas
y la calabaza cortada en dados. Añade un poco de agua,
condimenta y deja cocer durante 10 minutos más a fuego lento.
Pasa los filetes por harina, por huevo batido y finalmente
por la quinoa reservada. Fríe los filetes en aceite caliente,
deja que escurran en papel de cocina y sírvelos
con las verduras salteadas. Decora con cilantro.
4 raciones
50 min.
15 raciones
1 h 30 min.
Quesadas
de quinoa y coco
CREMA
 200 ml de agua
 1 cáscara de limón
 2 palitos de canela
 una pizca de sal
 100 g de quinoa
 160 g de azúcar
de caña
 1 yema
 2 huevos
1
BUENA
ELECCIÓN
Para freír es
mejor utilizar
aceite de
girasol, ya que
es más ligero
y no tiene casi
sabor. De esta
forma, evitarás
enmascarar
el sabor
del resto de
ingredientes.
2
3
 2 cucharadas soperas
de coco rallado
 1 cucharada de postre
de canela en polvo
MASA
 250 g de harina de arroz
 10 cucharadas soperas de agua
 1 clara
 margarina vegetal
y harina de arroz al gusto
Pon el agua en el fuego con la cáscara de limón, los palos
de canela y la sal. Cuando empiece a hervir, añade
la quinoa lavada y escurrida. Deja cocer a fuego lento
durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, añade el
azúcar y deja hervir durante diez minutos más a fuego lento.
Sácalo del fuego y deja enfriar. Después, incorpora la yema,
los huevos, el coco rallado y la canela en polvo. Reserva.
Prepara la masa. Mezcla la harina de arroz
con el agua y la clara y amasa bien. Deja reposar
durante diez minutos. Unta moldes pequeños
con margarina vegetal. Calienta el horno a 180º C.
Después, extiende la masa sobre una superficie espolvoreada
con harina de arroz hasta obtener una espesura fina.
Corta la masa en círculos pequeños y forra la base
y las paredes del molde con la masa. Vierte la crema
de quinoa y mételo a media altura del horno para que
se cueza durante 30 minutos. Dejar enfriar y sacar del molde.