Leer Artículo - Doctora Barba
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VIAJES Y GASTRONOMÍA País Vasco RECETAS a la • Berlín • guía de vinos Panceta con boniato BARBACOA • Brocheta de pescado N.º 64 • MENSUAL España: 2,00 Canarias: 2,20 • Portugal (CONT): 1,95 Alemania: 4,50 • Austria: 4,00 • Bélgica: 3,30 • Dinamarca: 40 DKR • Finlandia: 4,80 • Francia: 2,90 Grecia: 3,40 • Holanda: 3,80 • Italia: 3,10 • Luxemburgo: 3,20 • Noruega: 40 NKR • Suecia: 50 SEK • Suiza: 6,40 FS • UK:2,20 £ Las ENSALADAS más ricas y originales BUENAS IDEAS para el DÍA a DÍA HELADO Un sano y delicioso placer COLECCIONABLE Dossier Coleccionable nº 64 Es posible que te sorprenda saber que no todas las grasas que consumimos son perjudiciales para la salud. De hecho, muchas de ellas resultan muy beneficiosas y necesarias para nuestro organismo. Descubre en qué alimentos puedes encontrar grasas buenas y en cuáles grasas malas. TARTA de FRUTA con ENREJADO ENREJAD O de CHOCOLATE buenas y malas s Lomo de cerdo a la provenzal Lasaña de atún Tronco integral de manzana ¡ Irresistibles ! POSTRES VERANIEGOS Y REFRESCANTES Flan de pastas Aperitivos de tomate Vasitos de chocolate Delicia de melocotón consultorio El experto responde... ¿Es recomendable una mesoterapia de vitaminas en el rostro para una persona de 30 años? ¿Soy demasiado joven o puede usarse como tratamiento preventivo? ¿Existe algún alimento que me ayude a CONTROLAR EL APETITO ? Se ha descubierto que mascar chicle antes de cenar ayuda a reducir el hambre, disminuye el ansia y fomenta la sensación de saciedad en individuos que limitan su ingesta de calorías. En general, este estudio demuestra los beneficios de los chicles y destaca su potencial en el control del apetito y del peso. Los nutricionistas afirman que incluso pequeños cambios en la ingesta de calorías pueden tener un gran impacto a largo plazo. Este estudio respalda el papel del chicle como herramienta práctica y sencilla para el control de peso. Para el uso de medicación saciante debes acudir a un especialista que te la prescriba. 22 23 La mesoterapia de vitaminas solo o con ácido hialurónico es un buen preventivo o tratamiento para la piel aportando hidratación y los aminoácidos, vitaminas y ácidos esenciales para mejorar la producción de colágeno y elastina. En pieles jóvenes se usa la mesoterapia facial como preventivo y en la piel madura ya como tratamiento. ¿Existe alguna medicación que permita que un mioma disminuya de tamaño? Los problemas ginecológicos los deben tratar ginecólogos, te aconsejo que acudas y te fies de su tratamiento, en ocasiones con la reducción de estrógenos se puede reducir el mioma si su naturaleza es hormonal. ¿Son efectivos los biberones anticólicos? ¿En qué basan su eficacia? Te aconsejo que acudas a tu endocrino y él te paute la alimentación para antes y después del ejercicio y la alimentación adecuada tras el deporte. Hay que ajustar mucho las subidas y bajadas de insulina que dependen del grado de la enfermedad, tipo y duración de ejercicio y alimentos. Sí, son efectivos porque durante las tomas reducen la cantidad de gases que entran en el estómago del bebé y reducen la aparición de cólicos. Tengo la piel muy sensible y con cualquier golpecito me sale un moratón. ¿Existe algún remedio casero que me pueda aplicar para que se vayan lo antes posible? Es importante saber si estás tomando algún anticoagulante, o si tienes déficit de vitamina C, vitamina K… Acude a tu médico para que busque la causa. ¿Qué es y cómo funciona la hormonoterapia? En general la hormonoterapia es un amplio concepto porque si no se especifica a qué hormonas se refiere es un término muy amplio y sólo quiere decir suplementar la hormona deficiente o inexistente (ejemplo: Terapia hormonal sustitutiva en la menopausia, insulina en la diabetes, hormona tiroidea en problemas de hipotiroidismo…). Las pastillas de carbón activado están indicadas para tomar en casos de intoxicación por toxinas, minerales… Los captan y eliminan con las heces haciendo que no sean peligrosos para el intestino ¿Qué es el Vela Smooth? El Vela Smooth es un tratamiento para tratar la celulitis gracias a la combina ción en cada sesión de 3 terapias: Ma saje, infrarrojos y radiofrecuencia. Reduce volumen, masajea, drena y ha ce que la piel recobre su aspecto terso. Especialista en medicina y cirugía estética, dietética, nutrición y patología mamaria. C/ Gran Vía, 24. 1º. Dcha. 50005. Zaragoza. Tel: 976 21 36 66 C/ Orense, 29. 2º A. 28020. Madrid. Tel: 915 56 80 79 Envíanos tus preguntas y la doctora Barba estará encantada de asesorarte. Ponte en contacto con nosotros en el teléfono 91 417 27 31 , o a través del email: [email protected] ¿Qué son los alimentos ácidos y alcalinos? Soy diabética tipo II y me gusta ir con frecuencia al gimnasio a practicar cardio y algo de musculatura. ¿Qué productos puedo utilizar para la hidratación en el transcurso del ejercicio y después? ¿Qué son las pastillas de carbón activado? ¿Son seguras? DOCTORA Mª JOSÉ BARBA Sudo mucho, especialmente en las palmas de las manos. Con la llegada del buen tiempo me da mucha vergüenza esto porque se me nota mucho. ¿Hay algún modo de controlarlo? El tratamiento más efectivo para la hiperhidrosis en axilas y manos es el tratamiento con pequeñas inyecciones de toxina botulínica tipo A colocada en la mano. Mi hijo es alérgico al huevo y me gustaría saber si puedo vacunarle con la vacuna triple vírica tradicional. La vacuna triple vírica contiene 1 ng (0,000001 mg) de proteína de huevo por dosis. Estudios con provocación oral objetivan reacciones en niños alérgicos a distin tos alimentos a partir de dosis de entre 50 y 100 ml, aunque en casos excepcionales se han descrito reacciones a dosis orales de sólo 2 ml. A pesar que se desconoce la dosis por vía parenteral que puede desen cadenar reacciones alérgicas, hay que te ner en cuenta que la cantidad de huevo presente en una dosis de vacuna triple ví rica equivale a una millonésima parte de un miligramo. La vacuna contiene además otros alérge nos en mucha mayor cantidad: 25 µg de neomicina (25.000 veces más que las pro teínas de huevo) y 15 ml de gelatina como estabilizante (15 millones de veces más). Resultados de estudios realizados en los que se describe una reacción anafiláctica a la vacuna y con pruebas de hipersensibili dad a la gelatina positiva, conducen a al gunos autores a concluir que la gelatina es probablemente la responsable de la ma yoría de episodios de anafilaxia tras la ad ministración de vacuna triple vírica. Consúltalo con tu pediatra. En la naturaleza y en la alimentación igualmente las sustancias se llaman ácidos si su PH es menor de 7, neutro si el PH es 7 y alcalino o también llamado básico cuando su PH es superior a 7. Me salen manchitas en la piel con el sol, incluso si me pongo protección solar. ¿Qué me recomienda? La manchas por el sol pueden ser hipopigmentadas e hiperpigmentadas, para todas se debe emplear protector solar de alta potencia y cada 2 h de exposición al sol. Sólo las manchas oscuras se pueden tratar para aclararlas con láser, IPl o con ácidos, dependiendo de la antigüedad, extensión e intensidad. ¿Tienen alguna base científica las dietas disociadas? La base es que cada tipo de alimento necesita unas enzimas específicas para ser digeridas, cuando aportamos un grupo de elemento las enzimas se agotan y el resto del alimento se elimina sin ser procesado. Además, no se está contando la cantidad de alimento, lo que el cuerpo no precisa lo desprecia y por tanto no se engorda. este mes destacamos EXCELENTE IDEA Los poderes Tomates rellenos QUINOA de la 100 g de quinoa 8 tomates 1 cebolla 1 dl de aceite de oliva 50 g de ajo puerro 50 g de maíz cocido 1 queso fresco pequeño 2 cucharadas soperas de cilantro picado sal al gusto Sin restricciones ni prohibiciones: La quinoa es un cereal muy beneficioso para la salud. Además de muchas otras ventajas, se ha E descubierto que es muy beneficiosa para la piel. E 34 35 l valor nutritivode la quinoa es excepcional, su contenidoproteínico es mayor que el de otros granos más comunes. En comparacióncon otros granos integrales, la quinoa es una semilla relativamente rica no sólo en proteínas, sino también en hierro y magnesio, y su sabor es agradable. Su textura suave es excepcionalmenteversátil y fácil de usar. Es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenidode minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio, entre otros. Su consumo es sumamente recomendableya que proporcionaun alto contenido de aminoácidosesenciales y posee propiedades antiinflamatoriasy cicatrizantes. Es recomendadoen la dieta celíaca ya que no contiene glúten. También es de gran utilidad en la síntesis de tejidos nuevos, y ayuda al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendola memoria y facilitandoel aprendizaje. ¿Cómo se prepara? Se cocina de 15 a 20 minutos y puede ser utilizada en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarla como cualquier otro cereal de desayuno mezclándola con pasas, canela, un toque de miel o mermelada y fruta en rodajas. Para el almuerzo úsala en ensalada o servida junto con vegetales salteados. Las posibilidades de la quinoa en la mesa son infinitas. Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se ponga transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco. La quinoa también puede vaporizarse muy fácilmente, se tarda unos 20 minutos. Si lo prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez. Debes servirla recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo. La quinoa debe lavarse antes de cocerse para eliminar la saponina que contiene (sustancia amarga). Para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, momento en el que verás que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla. ¿Dónde se consigue? En herbolarios y en algunos centros comerciales. También en Internet. Ten en cuenta que al aguantar bien, te la pueden enviar a casa bien embalada sin problemas. DOCTORA Mª JOSÉ BARBA Especialista en medicina y cirugía estética, dietética, nutrición y patología mamaria. C/ Gran Vía, 24. 1º. Dcha. 50005. Zaragoza. Tel: 976 21 36 66 C/ Orense, 29. 2º A. 28020. Madrid. Tel: 915 56 80 79 Añade a la quinoa dos cucharadas soperas de anacardos picados antes de moldear las hamburguesas. 4 raciones 1 1h Ratatouille de pavo con quínoa 200 g de quinoa 300 g de berenjenas 150 g de pimiento verde 100 g de cebollas 200 g de calabacín 200 g de setas frescas blancas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 2 3 350 g de pechuga 2 Lava bien la quinoa y ponla a cocer a fuego lento en el doble de su volumen de agua durante 20 minutos. Corta una tapa a cada uno de los tomates, sácales el interior con la ayuda de una cuchara y resérvalos. Pica la cebolla y rehógala en el aceite. Añade el ajo puerro cortado en medias lunas y el maíz, y deja rehogar un poco más. Saca el preparado y ponlo en un cuenco. Añade el queso cortado en dados pequeños, el cilantro y la quinoa cocida. Condimenta con sal y mueve bien. Rellena las mitades de tomate y mételos en el horno a 200º C, durante 10 minutos. Cuando finalice este tiempo, saca los tomates del horno y sírvelos. de pavo en tiras 250 g de tomates pelados 1 y ½ cucharadas soperas de albahaca 1 y ½ cucharadas soperas de perejil picado 1 cucharada de café de pimienta negra molida Lava los granos de quinoa y cuécelos en el doble de su volumen de agua durante diez minutos, o hasta que el germen blanco se separe del grano. Tapa el cazo y deja que los granos crezcan fuera del fuego. Lava y corta la berenjena en cubos, el pimiento en tiras y la cebolla y el calabacín en rodajas. Lava y corta las setas en cuartos. En un cazo o una sartén antiadherente añade el aceite de oliva, el ajo picado y el pavo. Saltea durante unos minutos, hasta que el pavo esté hecho por dentro. Incorpora el calabacín, la berenjena, la cebolla, el pimiento y las setas. Deja cocer durante unos 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Añade el tomate cortado en cuartos, la albahaca, el perejil y la pimienta negra. Mueve bien y deja cocer durante cinco minutos. Coloca la quinoa en un plato y cubre con el ratatouille. 4 raciones 30 min. 4 raciones DIFERENTE Puedes añadir dados de jamón cocido o chorizo a esta receta. 50 min. Hamburguesas con espaguetis tricolor y salsa de hierbas 250 g de quinoa 350 g de espaguetis tricolor 1 remolacha cocida 1 cebolla 1 huevo 2 cucharadas soperas de pan rallado 1 2 3 2 dientes de ajo 0,5 dl de aceite de oliva 1 cucharada sopera de hierbas aromáticas picadas 1 yogur natural sal y aceite de oliva al gusto Lava bien la quinoa y cuécela durante 20 minutos en el doble de su volumen de agua. Sácala y deja escurrir. Cuece los espaguetis en agua y sal durante 10 minutos. Retira y reserva. Tritura la remolacha y añádela a la quinoa. Sazona con sal y añade la cebolla picada muy fina, el huevo y el pan rallado. Mueve bien el preparado y forma hamburguesas. Coloca las hamburgueses en un recipiente tipo pírex, previamente untado con aceite de oliva, y mételas en el horno a 190º C durante 20 minutos. Gira las hamburguesas a la mitad del tiempo de cocción. Pica los ajos y rehógalos en el aceite. Añade los espaguetis reservados, saltea y reserva. Mezcla las hierbas picadas con el yogur y sirve esta salsa con las hamburguesas y los espaguetis. este mes destacamos Filetes de pescado empanados con verduras 600 g de filetes de perca 1 limón 2 dientes de ajo 150 g de quinoa 2 cebollas 250 g de hinojo 1 dl de aceite de oliva 1 2 36 37 3 100 g de ajo puerro ½ pimiento amarillo 1 dl de vino blanco 1 tomate 1 berenjena pequeña 100 g de calabaza sal, harina, huevo batido, aceite de girasol y cilantro al gusto Sazona los filetes con sal, el zumo de limón y el ajo picado. Reserva. Lava bien la quinoa y cuécela en el doble de su volumen de agua durante 20 minutos. Cuando finalice este tiempo, escurre y reserva en el frigorífico. Corta las cebollas en medias lunas y el hinojo en dados, y rehógalos en el aceite de girasol. Añade el ajo puerro cortado en rodajas y el pimiento cortado en cubos. Condimenta con sal, saltea y vierte el vino. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añade el tomate picado, sin piel ni semillas, la berenjena cortada en medias lunas y la calabaza cortada en dados. Añade un poco de agua, condimenta y deja cocer durante 10 minutos más a fuego lento. Pasa los filetes por harina, por huevo batido y finalmente por la quinoa reservada. Fríe los filetes en aceite caliente, deja que escurran en papel de cocina y sírvelos con las verduras salteadas. Decora con cilantro. 4 raciones 50 min. 15 raciones 1 h 30 min. Quesadas de quinoa y coco CREMA 200 ml de agua 1 cáscara de limón 2 palitos de canela una pizca de sal 100 g de quinoa 160 g de azúcar de caña 1 yema 2 huevos 1 BUENA ELECCIÓN Para freír es mejor utilizar aceite de girasol, ya que es más ligero y no tiene casi sabor. De esta forma, evitarás enmascarar el sabor del resto de ingredientes. 2 3 2 cucharadas soperas de coco rallado 1 cucharada de postre de canela en polvo MASA 250 g de harina de arroz 10 cucharadas soperas de agua 1 clara margarina vegetal y harina de arroz al gusto Pon el agua en el fuego con la cáscara de limón, los palos de canela y la sal. Cuando empiece a hervir, añade la quinoa lavada y escurrida. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, añade el azúcar y deja hervir durante diez minutos más a fuego lento. Sácalo del fuego y deja enfriar. Después, incorpora la yema, los huevos, el coco rallado y la canela en polvo. Reserva. Prepara la masa. Mezcla la harina de arroz con el agua y la clara y amasa bien. Deja reposar durante diez minutos. Unta moldes pequeños con margarina vegetal. Calienta el horno a 180º C. Después, extiende la masa sobre una superficie espolvoreada con harina de arroz hasta obtener una espesura fina. Corta la masa en círculos pequeños y forra la base y las paredes del molde con la masa. Vierte la crema de quinoa y mételo a media altura del horno para que se cueza durante 30 minutos. Dejar enfriar y sacar del molde.