GARABATO CARTA A3 OTOÑO

HORARIOS
Restaurante Garabato
Plaza del Altozano, 6
02001 - Albacete
Tlf.: 967 219 068 / 629 373 905
Abierto de Lunes a Viernes
de 8,00h a 00,30h
Fines de Semana
de 9,00h a 1,30h
www.restaurantegarabato.com
7ª Edición - Otoño / Invierno 2016 - Ejemplar a la venta - Precio 1€
APERITIVOS
ENTRANTES
SUSHI BAR
Para Compartir
Mar
Tierra
Ensaladas y Verduras
Edamames
..................... 5,00
Habas de soja salteadas con salsa
ponzu (escabeche japonés).
Canelón de aguacate
.. 7,00
Relleno de txangurro de cangrejo.
Huevos rotos
..................... 7,00
Huevos camperos rotos sobre
patatas y jamón.
Flamenquín
.................... 7,00
De presa y jamón Ibéricos, relleno
de un lingote de foie y servido con
mayonesa de Teriyaki.
Pollo frito
........................ 12,00
Alitas de pollo deshuesadas y rebozadas al
estilo Kentucky, con un toque picante, que
servimos con una salsa de lima. 6 und.
Burrata ................................... 14,00
Burrata con rúcula, espinaca fresca,
boniato y aceite de trufa.
Guacamole .............................. 6,00
Elaborado al momento
y acompañado de totopos caseros.
Anchoa preparada en casa
Tiradito de atún rojo
.. 16,00
Finas lonchas de atún rojo con una
emulsión de maracuyá y ensalada de algas.
Tartar de atún rojo
2 filetes de anchoa 00 del Cantábrico
acompañada de pan tostado y tomate.
Atún rojo finamente picado a cuchillo con
un aliño ligeramente picante. Servido con
arroz de sushi y aguacate.
6,50 €
22,00 €
Media / Entera
Jamón de bellota........ 14,00 22,00
Jamón 100% Ibérico de Bellota Premium
Media / Entera
Queso Manchego curado 5,00 8,00
Queso D.O. Mancha Curado
NUEVO
Manitas de cerdo ......... 15,00
Con patata trufada y trompetas de la muerte.
NUEVO
Crab Cake
Montadito de solomillo
Solomillo de ternera de pasto y
foie-gras sobre pan de mollete.
2 Hamburguesitas cremosas de
cangrejo con un toque picante.
8€
Chips de Berenjena
........ 5,00
Finas láminas de berenjena crujientes
acompañadas de soja y miel.
Calamar nacional
....... 8,00
A la andaluza y acompañado de un
alioli suave.
Bravas al estilo Arola .......... 7,00
Torneadas y rellenas de dos salsas
con un toque picante. 6 Ud.
Chipirones a la plancha
.... 9,00
Con vinagreta de su propia tinta.
Croquetas de Jamón Ibérico.... 4,00
Elaboradas a partir de una infusión al
vacío de jamón ibérico y rebozadas
con miga de pan blanco. 4 Ud.
NUEVO
Causa Crocante
Plato típico peruano frito con panko,
acompañado de mayonesa de estragón y
pollo desmechado. 2 Ud.
6€
Gyozas caseras
.............4,00
Empanadillas chinas rellenas de pollo
acompañadas de salsa de soja. 4 Ud.
Queso frito
en pasta filo y acompañado
con una salsa de miel de caña
6€
Boquerones Vitorianos
..... 8,00
Fritos con un crujiente rebozado de
harina de panaeras.
Menús
de Mediodía
De Lunes a Viernes
12 €
compuesto de 2 entrantes
fijos y un segundo y un postre
a elegir
Los menús de mediodía de
Garabato incluyen botella
de agua o refresco o caña de
Pulpo confitado
a la murciana y frito
.... 16,00
Acompañado de una emulsión de
pimentón y patata colorá.
Pizza de calabaza
............. 6,00
Dados de pollo confitados, queso feta
y brotes frescos de espinaca sobre una
base de calabaza.
Tacos mexicanos ................... 14,00
Jugosos trozos de costilla Duroc adobada y cebolla marinada en cítricos,
servido con tortillas de maíz caseras.
Char siu bao
..................... 3,50
Bollo “preñao” de pan al vapor relleno
de estofado de rabo de toro. Ud.
Bao de panceta de cerdo .... 4,00
Bocadillo de pan al vapor relleno de
panceta, pepinillos y salsa hoisin. Ud.
Langostinos
...................... 9,00
Taboulé de quinoa mixta y verduras
finamente cortadas, langostinos, piñones, vinagreta de naranja, tomate
Cherry y mezclum de lechugas.
César
........................... 8,00
echuga, picatostes y cebolla frita
con unas hamburguesitas de pollo y
aderezada con salsa César.
Japonesa
................... 10,00
Mezclum de lechugas, algas,
tofu, shiitake y tataki de atún rojo
recubierto de sésamo, con un aliño
de emulsión de maracuyá.
Tempura de verduras
.... 6,00
Selección de verduras frescas, con
una fina capa de tempura crujiente y
acompañada de un caldo Dashi.
Pescados
Carnes
Ceviche clásico
... 14,00
Pescado marinado con lima, fumet y
cilantro, acompañado de maiz cocido
y crujiente, batata naranja y fina
cebolla morada.
Steak tartar clásico
. 18,00
Carne de Angus finamente picada
a cuchillo y aliñada. Acompañada
de tostas de pan crujientes.
NUEVO
Tiradito caliente
de pez mantequilla
Finas lonchas de pez
mantequilla cocinado en salsa
ponzu, aburi y genjibre.
12 €
..19,00
Salmón teriyaki
......... 14,00
Recubierto de sésamo y
acompañado de gratin de patata.
HORARIO
DE COCINA
Desayunos
de 8,00h a 12,30h
Fines de semana
casa y café.
desde las 9,00h
La segunda bebida, caña o copa
de vino con el menú
Comidas
de 13,30h a 16,00h
Cenas
de 20,30h a 23,30h
© 2009 / 2016 Garabato Gourmet S.L. Todos los derechos reservados
Carne de Angus finamente picada a cuchillo aliñada sobre tuétano
de ternera templado con
perlas de trufa.
21 €
Uramaki variado................. 20,00
Relleno de langostino tempurizado y
espárrago y cubierto con pescado a
elección del Chef. 12 Ud.
Uramaki ibérico
...... 20,00
Relleno de langostino tempurizado
y espárrago y cubierto con jamón
ibérico de bellota.12 Ud.
Maki tempurizado ............... 12,00
Relleno de pescado del día y rebozado
en una fina y crujiente tempura. Se sirve
con una emulsión de maracuyá y arroz
suflado.
Sashimi
Atún rojo. 4 Ud..
Salmón 4 Ud..
Variado. 12 Ud..
................... 13,00
.................... 8,00
...................25,00
...................
NIGUIRIS POR UNIDAD:
.................................. 2,50
Atún rojo
............................... 3,50
Spicy tuna
....................... 3,00
Caballa
.................................. 2,50
Anguila
..................... 2,50
Sockeye
Mini
Hamburguesas
Bull burger
.7,00
Mini hamburguesas de estofado de rabo de
toro, ternera, rúcula y queso tierno. 2 Ud.
Pig burger
.............. 5,00
Mini hamburguesas de carrillera de
cerdo confitada, cerdo y panceta. 2 Ud.
15,00
.................... 2,50
..................................... 4,00
Pez limón soasado
con chimichurri
................... 3,50
Gamba roja con su cabeza
tempurizada
..................... 4,00
Pez Mantequilla
con paté de trufa
................. 2,50
Huevo de codorniz
con paté de trufa
.............. 2,50
Wagyú ........................................... 4,00
Hamburguesa de wagyú
. 3,00
TEMARIS POR UNIDAD:
Tataki de buey ..................... 18,00
Finas lonchas de Buey Wagyu.
Solomillo de ternera de pasto.. 25,00
Con salsa de foie y boletus.
Lomos de bacalao
....... 12,00
Ahumados al momento, con puré de
boniato, salteado de setas y aceite
de vainilla.
Atún rojo a la plancha
Con puré de patata, shitake
y escabeche de maiz morado.
Steak tartar con tuétano
Uramaki dragón
Relleno de langostino
tempurizado y espárrago y
cubierto con aguacate.12 Ud.
Langostino EBI
Carnes
NUEVO
California Roll .................... 16,00
Relleno de salmón,aguacate
y queso crema y cubierto con
sésamo.12 Ud.
Salmón
Wok de verduras
y langostinos
. ........ 8,00
Salteados al estilo cantonés.
PLATOS PRINCIPALES
cerveza o copa de vino de la
GRATIS
4,00
Taco de bacalao fresco
Rebozado a la antigua,
acompañado de un alioli suave.
.. 9,00
Perdiz ..................................... 11,00
En escabeche casero, tomate del
terreno, mezclum de lechugas y
emulsión de su propio
escabeche.
Sushi Garabato
........ 18,00
Simplemente la mejor variedad
de Japón, compuesto por 6
piezas de niguiri y 8 makis.
Entrecotte de Angus
....... 20,00
a la parrilla con patata bastón
y piquillos caramelizados.
Lomo saltado
............ 14,00
Salteado de solomillo de ternera
en una reducción de salsa chifera
(mezcla a base de salsas chinas y
peruanas).
Ají de ave
.................. 12,00
Delicioso plato típico de Perú a base
de pollo estofado en una pasta
cremosa de ají amarillo y
acompañado de arroz jazmín.
Costilla de Wagyu
Lacada con su propio jugo y acompañada
con patata rota
y judía verde
20 €
Costillitas de ibérico
........ 10,00
Confitadas y lacadas con salsa BBQ
al toque de naranja.
Paletilla de cordero lechal..... 25,00
D.O. manchego asada en su
propio jugo, acompañada de
patatas al montón.
Arroces y Pastas
Arroz a banda
................ 13,00
Finísima capa de arroz con gambas y
alioli suave. Mínimo 2 personas.
Arroz con bogavante
..... 20,00
Seco o meloso. Con bogavante
pelado. Mínimo 2 personas.
De pulpo
............................ 3,50
De solomillo Nebraska ............... 3,50
Tablas de sushi
NUEVO
Raviolis
.............. 15,00
Rellenos de scamorza, nueces y
berenjena asada, y servidos con
pesto rojo con piñones, albahaca,
parmesano, rúcula y tomate seco.
Yakisoba de ternera
.... 12,00
Deliciosos fideos chinos con tiras
de buey, verduras y salsa oriental.
Eventos
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Restaurante Garabato - 7ª Edición - Otoño / Invierno 2016
Para los más
pequeños
Ensaladilla rusa
Postres
......... 5,00
Bravas al estilo Arola. 6 Ud .... 7,00
Torneadas y rellenas de ketchup.
Chips de berenjena
con soja y miel
................ 5,00
4,00
Croquetas de jamón. 4Ud
Calamares andaluza
.. 8,00
Huevos rotos con patatas
y jamón
............................ 7,00
Pig burger
.................. 5,00
Burger Bull
..... 7,00
Hamburguesa de vacuno
con queso
......................... 7,00
GUÍA DE
ALÉRGENOS
Suspiro de mango ........... 4,00
Base de dulce de mango y
terminado con una crema inglesa
espumada.
Tarta de queso
......... 4,50
Con tierra de nuez pecán,
nieve de piña y agridulce de lulo.
Tarta Tatín deconstruida..... 4,50
Manzana caramelizada con
helado de dulce de leche casero,
hojaldre caramelizado y sifón de
crema inglesa.
Bizcocho fondant de chocolate..4,50
Con helado de cacao y crema
espumada de chocolate.
NUEVO
Banofee pie
Confitadas y lacadas con salsa BBQ
al toque de naranja..
Escalope de ternera
con patatas
................... 6,00
Violeta
....................... 4,50
Helado de violeta acompañado con
cremoso de chocolate blanco.
.......... 10,00
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Servicio a
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Helado de té verde matcha
Acompañado de crujiente de merengue.
2 bolas.
4,00
Tabla de 4 quesos
nacionales: ..................... 5,00
D.O. Manchego curado al romero,
D.O. Mahon, D.O. Queso Tetilla
y torta Cañarejal.
Para terminar una
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alimentaria facilitada al consumidor,
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D.O LA MANCHA
FINCA ANTIGUA SYRAH ................ 15,00
D.O RIOJA
ARTADI TEMPRANILLO ................. 15,00
D.O LA MANCHA
PASO A PASO ................................. 12,00
D.O MANCHUELA
ANTARES ROSADO......................... 12,00
MONASTRELL
SYRAH
TEMPRANILLO
VERDEJO Y MACABEO
EL VINCULO .................................... 18,00
MUGA .............................................. 20,00
BOBAL
D.O ALMANSA
SORRASCA ................................... 22,00
TEMPRANILLO
TEMPRANILLO, GARNACHA, MAZUELO Y GRACIANO
VOLVER .......................................... 18,00
AZPILICUETA .................................. 15,00
PETIT VEROT
TEMPRANILLO
TEMPRANILLO, GRACIANO Y MAZUELO
LUIS CAÑAS .................................... 16,00
D.O BIERZO
LOSADA ......................................... 16,00
MENCIA
D.O JUMILLA
NEGRILLO 270 ............................... 17,00
D.O CAMPOS DE BORJA
BORSAO TRES PICOS .................. 21,00
GARNACHA
TEMPRANILLO Y GARNACHA
VIÑEDOS SIERRA CANTABRIA CUVEE..25,00
TEMPRANILLO
D.O MANCHUELA
ZUHARÍ ........................................... 15,00
MACABEO
D.O NAVARRA
ALCONDE COLECCIÓN ................ 12,00
GARNACHA
D.O PENEDES
CASTELROIG .................................. 16,00
XARELLO
D.O RIAS BAIXAS
MARTIN CODAX ............................. 17,00
Espumosos
EDONÉ GRAN CUVÉE ................. 20,00
EDONÉ ROSÉ ............................... 20,00
ANDRÉ CLOUET GRANDE
RÉSERVE ...................................... 36,00
D.O RIBERA DEL DUERO
SEMBRO ........................................ 14,00
ALBARIÑO
MONASTRELL
JUAN GIL CRIANZA......................... 18,00
TEMPRANILLO
ALBARIÑO
CHAMPAGNE
MONASTRELL
ANTIDOTO .......................................19,50
CAVA
Nº 12 BY PACO & LOLA ................. 16,00
RECAREDO BRUT NATURE ........ 26,00
D.O MANCHUELA
RAYUELO ......................................... 18,00
DEHESA DE LOS CANONIGOS...... 25,00
D.O RUEDA
BLANCO NIEVA ............................... 15,00
TEMPRANILLO
VERDEJO
BOBAL
JAROS ............................................. 20,00
TEMPRANILLO
TEMPRANILLO, CABERNET SAUVIGNON Y MERLOT
D.O MENTRIDA
SOTORRONDERO......................... 21,00
PAGO DE LOS CAPELLANES ........ 28,00
GARNACHA
EMILIO MORO ................................. 24,00
TEMPRANILLO
TEMPRANILLO
D.O PRIORATO
CAMINS DEL PRIORAT .................. 21,00
GARNACHA, CABERNET SAUVIGNON Y SANSO
VINOS DE PAGO
PAGO FLORENTINO ...................... 18,00
D.O TORO
ALMIRÉZ ........................................ 22,00
TEMPRANILLO
TINTA DE TORO
TEMPRANILLO, GARACHA Y SYRAH
OPTA ............................................... 17,00
DUQUESA DE VALLADOLID........... 13,00
VINOS
POR COPAS
2,50 €
COPA
DEHESA DE GAGO........................ 14,00
TINTA DE TORO
VERDEJO
D.O SOMONTANO
VIÑAS DEL VERO GEWÜRZTRAMINER.17,00
GEWÜRZTRAMINER
TIERRA DE CASTILLA
MARAVIDES .................................... 14,00
CHARDONNAY
D.O. ALMANSA
RODRIGUEZ DE VERA ................... 15,00
CHARDONNAY
TIERRA DE CASTILLA
VERUM ROBLE ............................. 13,00
D.O MADRID
MARAÑONES .................................. 22,00
CABERNET SAUVIGNON, TEMPRANILLO
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