PowerPoint Master MAKRO Country - Clúster Alimentario de Galicia

Transcripción

La gran Distribución y la Seguridad Alimentaria
Eloy Quiñones
Santiago de Compostela, 21 de Noviembre de 2012
MAKRO Cash & Carry España
Página2012
1
Copyright
Member of METRO Group
Contenido
1
Grupo Metro / MAKRO Cash & Carry
2
Seguridad Alimentaria. Nuestro enfoque
3
Homologación y evaluación de proveedores. CERTIFICACIONES
4
HACCP centros de venta
5
Seguridad Alimentaria, retos inmediatos.
6
Contacto.
Página 2
Grupo METRO
División de negocio
• Metro/Makro Cash & Carry: Líder internacional en autoservicio mayorista
• Real: Hipermercados
• Media Markt y Saturn: Líderes del mercado europeo en distribución de electrónica de consumo
• Galeria Kaufhof: Grandes almacenes
2.400 tiendas en 33 países
280.000 empleados
Página 3
Estructura del Grupo METRO
Cash & Carry
Minorista de
Alimentación
Especialistas de No
Alimentación
Países: 29
Centros de negocio: 700
Países: 6
Países: 16
Centros de negocio: 1.141
Grandes
Almacenes
Países: 2
* Información financiera a diciembre de 2011
Página 4
METRO / MAKRO Cash & Carry es el líder internacional en la distribución
mayorista en Régimen de Autoservicio B2B
700 centros en 29 países
5 millones m² de superficie de venta
Más de 120.000 empleados
Página 5
Expansión Cash & Carry
*Fuente: 31 de julio de 2012
Página 6
MAKRO España
37 centros distribuidos entre 24 provincias
y situados en 15 Comunidades Autónomas
3 Clásicos
+
20 Junior
M2 s. ventas
242.199
+
13 ECO
+
1 Small ECO
Nº de Empleados
3.793
Página 7
MAKRO Portugal
10 centros distribuidos en 10 ciudades
2 Clásicos
+
M2 s. ventas
58.039
5 Junior
3 ECO
+
Nº de Empleados
1.196
Página 8
Contenido
1
2
3
4
5
6
Contacto.
Página 9
SEGURIDAD ALIMENTARIA
NUESTRO ENFOQUE
“La calidad y seguridad alimentaria un compromiso y una responsabilidad frente a
nuestros clientes”
NUESTRA MISIÓN
“Suministrar a nuestros clientes alimentos sanos, que
cumplan la Legislación vigente y con un nivel de calidad
uniforme a lo largo del tiempo”
Como empresa
obligaciones:
lider
del
sector
mayorista
tenemos
Armonización de sistemas y estándares
Colaboración a lo largo de la cadena de suministro (flujo
de información)
Dialogo con estamentos oficiales y ONGs
Transmisión de información a clientes
Página 10
37 CENTROS DE VENTA EN ESPAÑA
10 CENTROS DE VENTA EN PORTUGAL
+2500 PROVEEDORES
PLATAFORMAS LOGÍSTICAS
HACCP
SISTEMA DE CALIDAD
EN CENTROS DE VENTA
HOMOLOGACIÓN Y
EVALUACIÓN DE
PROVEEDORES
ANÁLISIS DE
PRODUCTOS
Página 11
Contenido
1
2
3
4
5
6
Contacto.
Página 12
SEGURIDAD ALIMENTARIA.
HOMOLOGACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
Basado en evaluación de riesgos:
- Volumen de producto suministrado
- Nº de incidencias
- Reclamaciones de clientes
- Tipo de producto suministrado
Focalización en:
- Marcas propias
- Ultrafrescos
Página 13
REQUERIMIENTOS MARCAS PROPIAS
- Proveedores certificados GFSI
•
•
•
IFS Food Standard
BRC Global standard
SQF 2000 Level 2
•
•
•
•
•
FSSC 22000
GLOBALG.A.P.
Global Red Meat Standard
Synergy 22000
Primus GFS
Página 14
- Solución temporal. METRO AUDIT
SYSTEM (MAS)
•
Basado en IFS
•
Sistema de puntuación específico
para Metro, basado en el sistema
IFS.
•
Objetivo: facilitar al proveedor la
mejora continua y la obtención del
certificado en el corto o medio plazo
Página 15
- Proveedores certificados marca propia
Prov nacionales Certif % certif
CARNES
2
2
100%
DELYCATESSEN
4
4
100%
SNACKS
4
4
FRUTAS
13
12
CONGELADOS
16
13
92%
81%
CONSERVAS
26
21
81%
ULTRAMARINOS
26
21
81%
CONFITERIA
16
4
80%
REFRESCOS
20
5
80%
LACTEOS
16
11
69%
CHARCUTERIA
21
13
9
4
62%
44%
162
125
77%
PESCADOS
TOTALES
nº proveedores
nº certificados
% certificados
proveedores
internacionales
52
52
100%
Página 16
proveedores
nacionales
162
125
77%
100%
total
214
177
83%
ESTÁNDARES CON ESTRUCTURA COMUN
•
Requisitos de Sistema APPCC
basado en el Codex Alimentarius
•
Requisitos del Sistema de Gestión
•
Especificaciones producto
•
Programas pre-requisitos y control de proceso
basado en ISO 9001:2000
basado en el control de las características
basado en Buenas
prácticas de higiene, Buenas prácticas de manipulación,…
•
Requisitos legales
•
Trazabilidad
Cumplimiento de Legislación aplicable
Página 17
BENEFICIOS DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN
Para los clientes (Distribuidores):
•
Estructura común. Seguridad alimentaria.
Cubren todos los aspectos relevantes.
•
Reducción de peligros. Confianza
•
Demuestra compromiso y competencia
•
Cualificación de los auditores
•
Mejora en la gestión diaria y en la
comunicación.
•
Mejora continua del sistema
•
Integrity program (IFS)
Página 18
Para las empresas certificadas:
•
Mejora en S.A.: equipos, procesos,
instalaciones trazabilidad, gestión de crisis…
•
Apertura al mercado internacional
•
Disminuye el número de auditorías de clientes
•
Disminución de retiradas del mercado (17%)
•
Disminución de reclamaciones (27%)
•
Menos errores (40%)
•
Reducción de cuestiones jurídicas (50%)
•
Menor número de inspecciones (Autoridades
sanitarias)- No en España.
Página 19
Para las empresas certificadas:
•
Adecuación de equipos e instalaciones,
redefinición de procesos. (OPORTUNIDAD)
Página 20
Definición de especificaciones técnicas ( RP y PP)
• Estricto cumplimiento de legislación vigente
•
•
Definición de los niveles de calidad en función de la marca y cliente
objetivo.
Verificación del producto antes de su lanzamiento
• Análisis de producto
•
•
Etiquetado:
• Valores nutricionales
• Alérgenos
Back-ofpack
•
Plan de control de productos de marca propia
• Definir parámetros
• Definir frecuencia de análisis
• Características del producto
• Peligros
• Reclamaciones
Página 21
Front-of-pack
• Plan de control de productos de marca propia
•
Revisado anualmente
•
Objetivos:
• Minimizar riesgos
• Evaluar proveedores
• Optimizar costes
INCIDENCIAS 2012
Valoracion Resultados
CORRECTOS (VC)
INCIDENCIAS
2012
INCORRECTOS
(VI)
INCORRECTOS (VN)
Total general
Incidencias
Página 22
Total
% respecto total
análisis
2.417
93,8
4
0,2
155
6,0
2.576
100,0
159
6,2
REQUERIMIENTOS PROVEEDORES ULTRAFRESCOS
•
Certificación
• A partir de 2013
• GFSI
Product Category
Mandatory
GFSI Recognised schemes
GlobalGAP IFA Scheme Fruit and Vegetables
Canada GAP
Fruit & Vegetables
Primus GFS
SQF 1000 Level 2
For post farm gate – GFSI recognized schemes
BRC Global standard
FSSC 22000
Meat
Global Red Meat Standard
IFS Food Standard
For post farm gate – GFSI recognized schemes
BRC Global standard
Fish
FSSC 22000
GAA Seafood Processing Standard
IFS Food Standard
Página 23
REQUERIMIENTOS PROVEEDORES ULTRAFRESCOS
•
Documentación técnica. Ficha técnica y ficha logística
•
Control durante la recepción. Evaluación del proveedor.
•
•
•
•
Carnes
Frutas y Verduras
Pescados
Congelados
•
En plataformas y en centros de venta.
•
•
Condiciones de producto
Condiciones de transporte
• Higiene
• Temperatura
Página 24
. PLATAFORMAS DE PERECEDEROS
PLATAFORMA REFRIGERADO
TIPO DE INCIDENCIA
Nº INCIDENCIAS PLATAFORMA
CARNES
CONGELADO
REFRIGERADO
FRUTAS Y VERDURAS
PESCADOS
Nº
6.238
837
2.145
3.048
1.518
nº incidencias
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ATIPICAS.
DEFECTO VIDA UTIL.
ETIQUETADO.
PERDIDA DE VACIO.
PRESENTACION.
TEMPERATURA.
Total general
60
554
656
347
184
344
%
3%
26%
31%
16%
9%
16%
2.145
PLATAFORMA CONGELADO
TIPO DE INCIDENCIA
nº incidencias
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
DEFECTO VIDA ÚTIL
ETIQUETADO
PRESENTACIÓN
TEMPERATURA
TRANSPORTE
11
115
290
393
11
17
Total general
837
Página 25
%
1%
14%
35%
47%
1%
2%
. PLATAFORMAS DE PERECEDEROS
Página 26
Contenido
1
2
3
4
5
6
Contacto.
Página 27
SISTEMA DE CALIDAD EN CENTROS DE VENTA- HACCP
•
Sistema revisado periódicamente incluyendo los nuevos requerimientos
legislativos.
•
Formación continua al personal manipulador
• Alta rotación
• Centrada en grupos de riesgo (ultrafrescos)
•
Verificación del sistema a través de:
• Auditorías internas (al menos 3 anuales en cada centro)
• Verificación de condiciones de planes de limpieza (toma de muestras
mensual en salas de manipulación)
• Análisis de productos manipulados por el centro de venta.
•
Control de cadena de frío
• Transporte: camiones monitorizados (entorno web) y controles a la
recepción.
• Sistema informático que registra en continuo y alerta ante cualquier
incidencia
Página 28
Contenido
1
2
3
4
5
6
Contacto.
Página 29
SEGURIDAD ALIMENTARIA- RETOS INMEDIATOS
MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
•
Marco Legislativo.
Reglamento (CE) nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre los
materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) nº 2023/2006 de la Comisión, de 22 de diciembre de 2006, sobre buenas prácticas de
fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento (CE) nº 282/2008 de la Comisión, de 27 de marzo de 2008, sobre los materiales y objetos de
plástico reciclado destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Real Decreto 866/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la lista de sustancias permitidas para la
fabricación de los materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con los alimentos y que regulan
determinadas condiciones de ensayo.
Derogado, excepto lo dispuesto para ensayos de migración y simulantes alimentarios, que seguirá vigente hasta
las fechas señaladas en los artículos 22 y 23 del Reglamento 10/2011.
• Reglamento (CE) nº 450/2009 de la Comisión, de 29 de mayo de 2009, sobre materiales y objetos activos e
inteligentes.
• Reglamento (UE) nº 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos
destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos.
• Real Decreto 846/2011, de 17 de junio, por el que se establecen las condiciones que deben cumplir las materias
primas a base de materiales poliméricos reciclados para su utilización en materiales y objetos destinados a entrar
en contacto con alimentos (BOE de 11 de julio de 2011).
• Real Decreto 847/2011, de 17 de junio, por el que se establece la lista positiva de sustancias permitidas para la
fabricación de materiales poliméricos destinados a entrar en contacto con los alimentos.
Deroga la resolución del 4 de noviembre de 1982, excepto para ceras y soportes para la producción de
polimerización
Página 30
ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
•
Sistema de Red de Alerta Alimentaria comunitaria (RASFF). Datos informe
2011
Página 31
SEGURIDAD ALIMENTARIA-RETOS INMEDIATOS
ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
•
Riesgos asociados al envase.
•
•
•
•
Deterioro del alimento por el incorrecto sellado del envase.
Riesgos químicos asociados a la migración de sustancias desde el material
de envase al alimento.
Riesgos químicos asociados a la permeación de sustancias desde el exterior
Requerimientos a los proveedores de envases.
• Declaración de conformidad
• Pruebas de migración ¿CUÁNDO SOLICITAR LAS PRUEBAS DE
MIGRACIÓN?
Página 32
Origen - Guía de buenas prácticas de
fabricación de materiales y objetos de
plástico en contacto con alimentos.
GENERALITAT VALENCIANA
Página 33
TRAZABILIDAD
•
Solución: Utilización de sistemas armonizados en toda la industria.
(GS1???)
•
Situación actual:
• Sólo entre profesionales B2B (hostelería?)
• Diferencia entre unidad logística y unidad de venta.
• Más sencilla aplicación en la industria que en la distribución.
•
•
•
•
Consumidor final recibe la información en el etiquetado. Imposible de trazar
la información.
Alertas alimentarias. Pánico. Retirada de todos los productos del lineal.
Muy eficaz en retiradas de mercado y aviso a los clientes. Cash & Carry con
registro de clientes/facturas.
Autoridades y sectores industriales deben trabajar conjuntamente para crear
soluciones operativas y eficaces.
Página 34
TRAZABILIDAD
•
Marco legislativo. Últimos cambios.
• Pescados. Reglamento 1224/2009
• Alimentos de origen animal. Reglamento 931/2011
Página 36
SEGURIDAD ALIMENTARIA. RETOS INMEDIATOS
Gestión de crisis
•
Efectividad probada. RASFF y SCIRI
•
Importante soporte para distribuidores.
•
Certificación-Gestión de crisis
•
¿Es necesario darlo a conocer?
•
Retiradas del mercado en función de…
• Riesgo para el consumidor.
• Contaminación de la cadena alimentaria
¿Qué ocurre cuando el producto llega al consumidor final?
• Medios de comunicación
• Alarma
• Pérdidas económicas importantes, no sólo para los implicados.
• Los consumidores (y a veces los distribuidores) no discriminan.
•
¿Confiamos en nuestros sistemas?
Página 37
Alimentos “desperdiciados”
•
90 Millones de toneladas en la UE. 3 Millones en
España
•
Causas diversas
• Falta de información/educación
• Legislación restrictiva
• Responsabilidad legal
5%
42%
39%
Hogares
Industria
Distribución
•
Diferencias entre FC y FCP
•
AECOC promueve la firma del decálogo con las
empresas líderes del sector.
•
Posibilidad de un nuevo marco legislativo que permita
mayor flexibilidad en la reintroducción de alimentos en
la cadena alimentaria.
Página 38
Página 39
PREGUNTAS
Página 40
Contacto
Eloy Quiñones
Gerente de Calidad
MAKRO Autoservicio Mayorista S.A.
Calle Campezo 7
28022 Madrid
España
Teléfono: +34 913219500
Email: [email protected]
© Copyright
This concept is intended only for the purpose of presentation and is the intellectual property of MAKRO Cash & Carry España. Passing
on to third parties as well as the use and exploitation of the presentation either in whole or in part is expressly forbidden.
MAKRO Cash & Carry España y Portugal
Director General, José María Cervera; Director Comercial, Atila Yenisen; Directora Recursos Humanos, Pilar Oncins; Director de
Operaciones, Vladimir Vava; Directora Financiera y Administración, Tanya Kopps; Director de Proyectos Estratégicos, Antonio LópezEsparza; Director de Clientes & Marketing, José Bonito.
Aviso Legal: La presente información es de carácter privado y confidencial, quedando prohibida su copia, distribución o divulgación sin previa autorización expresa de
su titular, Makro Autoservicio Mayorista, S.A.
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