memoria de curso “establecimiento de apiarios”

Transcripción

Informe de Taller de Diagnóstico y Evaluación:
“Habilidades y Capacidades Técnicas para
Producción apícola”
Impartido y Elaborado por:
SAUL HERNANDEZ HERNANDEZ
RESERVA DE LA BIOSFERA EL TRIUNFO,
EJ. LAGUNA DEL COFRE,
MONTECRISTO DE GUERRERO,
CHIAPAS
CHIAPAS, MEXICO; MARZO 2010
LAS TORONJAS
Informe de Evaluación Técnica
El Triunfo
INDICE
1. Introducción
3
2. Antecedentes
3
3. Objetivo
3
a) Metodología del evento
4
4. Desarrollo de Temática
4
4.1 Manejo de Apiarios
4
4.2 Cosecha y procesamiento de miel
7
5. Conclusiones
9
6. Recomendaciones
9
Anexo Fotográfico
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SAUL HERNANDEZ HERNANDEZ; ESPECIALISTA APICOLA
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El Triunfo
1. INTRODUCCION
La producción apícola es compatible con otros rubros productivos tales como la cafeticultura y
agricultura abierta (hortalizas, flores y frutales), además de ser una de las actividades
agropecuarias que está recibiendo gran apoyo en la zona sureste de México.
Actualmente, la demanda nacional e internacional tiene un comportamiento creciente debido
a las nuevas corrientes en los hábitos de alimentación, constituyendo la miel un producto
apetecido por sus beneficios en materia de salud e higiene y por ser considerado altamente
nutritivo. Asimismo, se han ido abriendo nuevos y selectivos mercados para la miel orgánica,
siendo Chiapas el primer exportador en este producto, a nivel mundial.
La Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP) a través del programa
PROCODES, impulsa iniciativas comunitarias productivas, encaminadas a desarrollar
alternativas productivas compatibles con la conservación y sostenibilidad del uso de los
recursos naturales de las Áreas Protegidas del país. Una iniciativa comunitaria generalizada ha
sido el fomento e impulso de la apicultura orgánica.
2. ANTECEDENTES
Como resultado de las estrategias de impulso a iniciativas comunitarias que la CONANP
desarrolla, surge la integración de grupos organizados de trabajo que buscan practicar la
apicultura como actividad alternativa para su desarrollo productivo. Tal es el caso de los
grupos integrados por productores de los Ejidos Laguna del Cofre y Ejido Llano Grande, ambos
del Municipio Montecristo de Guerrero y Ejido Nueva Colombia, Municipio Angel Albino Corzo,
Chiapas.
Este práctica de diagnóstico técnico participativo permite conocer más a detalle los avances en
cuanto a capacidades técnicas de los diferentes grupos, y facilita la evaluación de avances de
los apicultores en dichos aspectos y detección de necesidades de capacitación e
infraestructura para optimizar y mejorar los volúmenes de producción.
Los apicultores de la Reserva tienen poca experiencia en la producción y comercialización de
miel de abeja, pero ya son más de sesenta los que a través de las ventas de miel han podido
obtener ingresos que han fortalecido en cierta medida la economía familiar.
3. OBJETIVO
-
Grupos de productores apícolas conocen sus necesidades de capacitación técnica e
infraestructura y son evaluados sobre sus habilidades actuales de producción de miel y
manejo de Apiarios.
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El Triunfo
a) Metodología para el desarrollo del evento:
El taller participativo se lleva a cabo en dos etapas, la primera es teórico, mientras que en la
segunda se ponen en práctica los conocimientos aprendidos, lo anterior en un apiario
propiedad del grupo beneficiario.
El instructor comenta, que la dinámica de trabajo a seguir se basaría en la teoría y la práctica,
de manera que en forma simultánea se aprenderían y retroalimentarían sus conocimientos
sobre las prácticas de producción y mantenimiento apícola, así como las normas y prácticas
que deben implementar.
Los aspectos observados fueron:
a. Los sistemas de manejo de las colmenas,
b. Los sistemas de cosecha y
c. El procesamiento de la miel
4. DESARROLLO
4.1 MANEJO DE APIARIOS.
Los aspectos productivos fueron abordados desde una perspectiva de la implementación de las
buenas prácticas apícolas (BPA), enfatizando lo referente a las actividades que se llevan a cabo
en el proceso apícola y la disminución del riesgo de contaminación y por lo tanto, en la
inocuidad de los productos apícolas.
Como parte de la información expuesta a los integrantes del grupo productivo se trataron a
detalle tanto la descripción teórica como las sugerencias para la práctica de las actividades
implicadas en el proceso de desarrollo para el Manejo de Apiarios.
Resumen de información abordada:
1. Instalación, manejo y mantenimiento de apiarios.
Ubicación/instalación de los apiarios
La ubicación e instalación de apiarios es importante para asegurar una buena productividad y
además para asegurar la inocuidad de los derivados apícolas.
Floración.
Las principales fuentes nectapoliniferas reportadas por los apicultores fueron: flor amarilla,
chalum, campanita, zarza, puyú, guanacaste.
Encontramos que en la zona, durante los meses de octubre a enero, florea el mayor número
de especies melíferas, lo que permite a las abejas autoabastecerse de alimento. Durante los
meses de febrero a julio la floración es menor y generalmente los apicultores practican
trashumancia para poder asegurar la fuente de alimento y próximas cosechas.
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El Triunfo
Los apicultores no mencionaron especies que floreen en los meses de agosto y septiembre, lo
que nos indica que durante estos meses los apicultores podrían estar alimentando
artificialmente las colmenas, pues en septiembre se da el periodo pre floración por lo que
deben estimular la ovoposición de la reina y producción apícola empleando alimentación
artificial.
Al alimentar artificialmente, la miel puede contaminarse al emplear alimentos mal preparados,
sobrealimentación (entonces exposición por prolongado tiempo en la colmena) o uso de
alimentos de una fuente no segura.
Numero de colmenas por apiario.
El número promedio de colmenas por apiario fue de veinticinco, aunque depende,
específicamente, de la floración del sitio por ello, al encontrar zonas donde la floración no es
muy abundante, el número de colmenas debe disminuir.
Durante la trashumancia contaminar las cajas (externamente) con algún contaminante durante
el transporte y por lo tanto arriesgar la inocuidad de la miel durante la cosecha.
De acuerdo a nuestra experiencia el número de colmenas/apíario puede afectar
considerablemente los rendimientos por colmena con problemas de pillaje o migración de
colonias, es así que una vez que los apicultores implementen lo antes mencionado, podrían
obtener muy buenos rendimientos.
Distanciamiento y cercado de los apiarios.
Para asegurar el rendimiento de las colmenas, el distanciamiento debe ser de 3 a 4 kilómetros
de radio entre apiarios. Esto considerando que las abejas pecoreadoras hacen un recorrido
mínimo de 2 kilómetros de radio.
Fuente de agua para las abejas
Deben asegurar que las abejas dispongan de una fuente segura de agua y así asegurarse de no
afectar la salud del consumidor de miel. Durante nuestras visitas no encontramos problemas
con este aspecto, pero en aquellas zonas en las que si existe (cercano a basureros, vertederos
de desechos industriales o de fumigación) es preferible descartarlo como un lugar para la
instalación de apiarios.
Pecoreo o empleo de agua contaminada puede arriesgar la salud del consumidor es por ello
que se debe cumplir con esta exigencia.
2.
Manejo y mantenimiento de los apiarios.
Existen una serie de consideraciones relacionadas con el manejo y mantenimiento de apiarios
que deben ser consideradas, para asegurar la productividad de los mismos y asegurar la
inocuidad de los productos apícolas por el cumplimiento de las BPA.
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3.
El Triunfo
Revisión de las colmenas.
Igualmente importante es realizar revisiones periódicas a los apiarios (cada semana) y así
asegurar la productividad monitoreando constantemente: la ovoposición de la reina (crías en
todos los estadios), alimento en cantidades suficientes, sanidad apícola, posibilidad de
enjambres, tiempo de cosecha, entre otros.
Fig. 1 Alimentación de colmenas
Fig 2 Mantenimiento de apiarios
Plagas y enfermedades
En cuanto a sanidad apícola, se consideran como principales problemas a las plagas (varroa,
hormigas y sapos). Para el control de la varroa se menciona como método recomendado el
empleo del timol, acido fórmico y acido oxálico.
El monitoreo y control de plagas y enfermedades es importante para asegurar los
rendimientos/colmena. El empleo de productos químicos no debe arriesgar la inocuidad de los
productos apícolas por lo que se debe cumplir con las dosificaciones y cumplir con los tiempos
de cosecha luego de aplicación de dichos químicos.
Fig 3. Depredador de abejas frente colmena.
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Es necesario mantener libre de monte y malezas las colmenas de un apiario ya que de lo
contrario se podría aumentar el uso de químicos y por lo tanto arriesgar la inocuidad de la miel
y salud del consumidor. Debe cuidarse también la distancia mínima entre la colmena y el suelo
que es de 15 centímetros.
Fig 4. Colmena directamente al suelo
Cuando las colmenas se encuentran directamente al suelo (figura 4) provoca problemas, tales
como: cajas dañadas por humedad y su vida útil disminuye, permite la entrada de algunas
plagas como hormigas y facilita el acceso de algunos depredadores, así mismo, la humedad
permite el desarrollo de algunos hongos.
Alimentación de las colmenas.
Cuando se alimenta artificialmente a las colmenas, se conoce el concepto de alimentación
urgente y estimulante, se utiliza una proporción de 2:1 como alimentación urgente y 1:1 como
estimulante.
Estas soluciones azucaradas las depositan en bolsas plásticas (charamuscas) dichas bolsas las
sacan de las colmenas una vez vacías, con lo que aseguran la inocuidad de la colmenas y de la
miel, por lo anterior es importante desechar las bolsas plásticas una vez se han vaciado para
evitar focos de contaminación y no sobrealimentar las colmenas (para evitar larga exposición
del alimento dentro de la colmena y por lo tanto posibles fermentaciones).
4.2 COSECHA Y PROCESAMIENTO DE MIEL.
Aunque este tema fue abordado en forma general, es necesario mencionarlo para dar un
panorama general del proceso completo de producción de miel.
1) Cosecha de campo
Las consideraciones que se toman en cuenta para la cosecha de panales son en base a la
maduración (que tanto derrama miel el panal) y/o mencionaron en base al operculado de los
panales (figura 5).
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El Triunfo
La cosecha de los panales depende de la humedad de la miel y la inocuidad de la miel durante
el almacenamiento, depende de la humedad y del manejo.
Figura 5. Panales operculados
Algunas recomendaciones para asegurar la inocuidad de la miel son las siguientes:
• Al momento de desalojar (ahumando) las abejas de los panales no deben utilizar sustancias
químicas que contaminan la miel y pueden ser dañinos para el consumidor.
• En el ahumador, no usar como combustible hidrocarburos (diesel, gas líquido, gasolina, etc.),
ni materiales con resina o pintura, estiércol. Lo ideal es usar virutas, madera, ramas y hojas
secas que no produzcan chispa.
• Durante la cosecha de miel, el uso del ahumador debe ser moderado para evitar contaminar
la miel con cenizas y carbón, proveniente de la combustión de materiales.
• Los panales deben colocarse en cajas ubicadas sobre bandejas salvamiel, las cajas se deben
estibar y finalmente cubrirlas con una tapa exterior para evitar la contaminación (polvo e
insectos), Nunca apoyar las alzas en el piso directamente por que aumenta el riesgo de
contaminación.
• Durante el transporte al área de extracción, las alzas deberán ir protegidas con una lona para
evitar la contaminación.
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5 CONCLUSIONES
Al final del diagnostico podemos concluir lo siguiente:
5.1 Manejo de apiarios.
Se realizó un diagnóstico del manejo de las colmenas en base a la información obtenida
durante las 11 visitas a apiarios/entrevistas apicultores de Laguna del Cofre, Llano Grande y
San Nicolás.
- Los apicultores de las tres comunidades, consideran las BPA como practicas que aseguran
únicamente la producción de sus colmenas.
- Los apicultores están cocientes de que el principal propósito de las BPA es asegurar la
inocuidad de los productos apícolas.
- Se requiere mayor capacitación en BPA para que los productores entiendan y aprendan en
forma práctica todas las técnicas y exigencias de higiene necesarias para la inocuidad de los
productos.
5.2 Cosecha y procesamiento de miel.
- Se visito un centro en el que procesan la miel, se inspeccionó la implementación de las BPM.
- Más del 50% de los apicultores tienen conocimiento de las BPM pero no implementan dicha
norma.
- Los apicultores tendrán la oportunidad de trabajar las BPM en un local que les permita
asegurar la inocuidad de los productos apícolas, aunque deberán hacer ciertas modificaciones
y recibir asistencia inductiva para la logística de manejo de la planta.
- Se encontró el uso de equipo e implementos de cosecha y extracción en perfecto estado.
- Los productores deben conocer y capacitarse mejor acerca de las normas de higiene personal
y uso de indumentarias para cada proceso relacionado con la producción de miel.
5.3 Diversificación de productos apícolas.
- Existen más de cinco productos de la colmena que pueden explotarse en campo y en el área
de procesamiento de alimentos.
- La miel, es el único producto que se explota, pero sin generarle valor agregado.
- La crianza de reinas y productos cosméticos a base de cera y miel son las iniciativas que se
están gestando y que vendrían a diversificar la producción apícola.
- Algunos apicultores no están interesados en diversificar ya que consideran es una actividad
que les absorberá tiempo y dinero.
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6 RECOMENDACIONES
Luego de este diagnostico sugerimos lo siguiente:
6.1 Manejo de apíarios.
- Elaborar un plan de capitación y asistencia técnica que tenga como objetivo la productividad
(registro, diversificación de la producción y valor agregado a los productos) pero también la
implementación de buenas prácticas apícolas y por lo tanto asegurar la inocuidad de los
productos.
- Apoyar el desarrollo de una infraestructura y equipamiento adecuado que vaya acorde con
las buenas prácticas apícolas.
6.2 Cosecha y procesamiento de miel.
- Capacitar al personal que procesa miel, por lo menos dos veces al año, en el tema de BPM
para crear conciencia de la importancia y beneficios al implementar las mismas.
- Apoyar el desarrollo de una infraestructura y equipamiento adecuado que vaya acorde con
las buenas prácticas de manufactura.
6.3 Diversificación de productos apícolas.
- Al momento de iniciar el proceso de diversificación en la producción de campo, será
importante iniciar con apicultores emprendedores que realmente estén interesados en este
tema, que sientan la necesidad y así ellos puedan ejercer el efecto multiplicador en el resto de
los apicultores al mostrar que pueden obtener mejores beneficios.
- Para la diversificación en el procesamiento de productos apícolas, se sugiere trabajar con
grupos de mujeres emprendedoras que no tengan temor de procesar ni comercializar sus
productos.
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ANEXO FOTOGRAFICO
1. Fase Teórica
Facilitador: SAUL HERNANDEZ HERNANDEZ
Integrantes de grupos de apicultores de El Triunfo
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2. Fase Práctica
APIARIO INSTALADO
REVISION DE CONDICIONES CAJAS
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El Triunfo
EMPLEO DE EQUIPO DE PROTECCION
TECNICAS DE REVISION DE COLMENAS
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