revista con la programación del certamen del queso 2014

Transcripción

SALUDA DEL ALCALDE
D. CARLOS JAVIER PUENTE FERNÁNDEZ
SALUDA DE LA PRESIDENTA D.O.P CABRALES
Dña. JESSICA LÓPEZ FERNÁNDEZ
El último domingo de Agosto se celebra la XLIV edición del Certamen del Queso de Cabrales. Un día señalado para todos los cabraliegos y para muchos visitantes que nos acompañan y nos recuerdan que el Queso de Cabrales es un producto que excede de nuestras
fronteras.
El próximo domingo 30 de agosto celebramos el XLIV Certamen del queso de Cabrales, ya son
muchos los certámenes celebrados, esta es la primera vez que soy Presidenta del Consejo Regulador de esta Denominación de Origen Protegida, y como tal quiero saludar a todos los cabraliegos y visitantes que se acerquen a nuestra fiesta.
Nuestro queso tiene fama de ser el mejor queso azul del mundo y así lo certifican los numerosos premios que reciben
los productores en los distintos certámenes de carácter nacional e internacional que se celebran. Debemos estar orgullosos de todos estos premios y reconocimientos, pero no debemos bajar los brazos, tenemos que seguir intentando mejorar la calidad del queso sin perder la parte artesana y tradicional que es la que nos ha traído hasta este punto.
Desde el Ayuntamiento de Cabrales en colaboración con otras administraciones y con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, tenemos que seguir apoyando a nuestros productores y ganaderos, dada la importancia
socioeconómica que tienen en nuestro municipio, ellos son el pasado, presente y futuro del Queso de Cabrales.
Como quesera, este certamen supone para nosotros el reconocimiento de nuestro trabajo, conservar la tradición en la elaboración del queso de Cabrales heredada por nuestros antepasados, manteniéndola y mejorándola cada año.
Esto a pesar de las dificultades con que nos encontramos en nuestro entorno para no perder esta tradición, un territorio tan
agreste, tan natural, tan duro, donde el ganado que se alimenta con nuestros pastos está en perpetuo peligro, con continuos
ataques de depredadores, el lobo, que campa a sus anchas en nuestro medio sin que la administración ponga remedio.
Este problema diezma nuestra economía y la calidad de nuestro queso, puesto que provoca escasez de leche de oveja y
cabra para nuestro producto más apreciado, el queso de mezcla, cada día más escaso.
No quisiera pasar la ocasión sin recordar a todas aquellas personas que nos han dejado a lo largo de este año y que
han hecho, de una manera u otra, que Cabrales y su queso sean reconocidos mundialmente.
Quiero aprovechar para dar las gracias a todos los implicados en la producción y comercialización de este queso, los ganaderos, los elaboradores, los que venden nuestro producto mundialmente conocido y especialmente al Consejo Regulador
que defiende nuestro queso y ayuda a mejorarlo.
A lo largo de la semana del Certamen se desarrollan numerosas actividades, con una programación completa y variada,
que harán que todo visitante que se acerque a Cabrales pueda descubrir un lugar maravilloso donde cultura, naturaleza
y gastronomía se unen para disfrute de la gente. Os invito a disfrutar del la fiesta del Cabrales.
También quiero agradecer a los organizadores del certamen, que año tras año cuidan que todo salga bien y que podamos
dar una buena imagen de nuestro territorio y de nuestro tesoro, el queso de Cabrales.
Un saludo,
Carlos Puente
Un saludo
Jessica López Fernández
Presidenta del Consejo Regulador DOP Cabrales
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Como despedida quedáis todos invitados a participar en la semana de actos dedicada al queso de Cabrales.
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CERTAMEN DEL QUESO DE CABRALES
MEMORIA
XI CERTAMEN. 1979
PREGONERO: JOSÉ CASO GONZÁLEZ.
PASTORA MAYOR: CARMEN DÍAZ ALONSO.
XANA: Mª CARMEN DÍAZ GONZÁLEZ.
JOSÉ CASO GONZÁLEZ:
“Una vez tipificado el queso de Cabrales…… el paso siguiente es conseguir la denominación de origen.”
“ Que este certamen del queso de Cabrales no sea una pura
degustación de buenos productos de nuestros pastores , ni
una fiesta más o menos folclórica, si no un auténtico paso
adelante para que el futuro encuentre a Cabrales preparado para participar activa y rentablemente en la economía
comunitaria”.
XII CERTAMEN. 1982
PREGONERO: MANUEL DIEZ ALEGRÍA.
PASTOR MAYOR: JOSÉ ANGEL GÓMEZ TORRE.
XANA: Mª PIEDAD MARTÍNEZ SUÁREZ.
DON. MANUEL DIEZ ALEGRIA:
“Afortunadamente un equipo de jóvenes entusiastas, poniendo de manifiesto un tesón a prueba de dificultades, un
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desinterés que no valora el propio esfuerzo y un amor al
terruño que les induce a mantener las tradiciones y costumbres propias, se alzó por encima de los problemas adversos
y ha conseguido ofrecernos hoy……una nueva edición de
las fiestas notablemente corregida y aumentada”.
“Ahora cuatro cosas de Cabrales bastan para hacer de este
concejo un verdadero paraíso, digno de fama turística universal; sus montañas, con el Urriellu como culminación, la
pesca de salmónidos en sus bellísimos ríos; el queso que
lleva su nombre y la incomparable danza propia del CorriCorri.
XIII CERTAMEN. 1983
PREGONERO: CARLOS RODRIGUEZ.
PASTOR MAYOR: AGUSTÍN CORO GONZALEZ.
XANA: Mª AMELIA CARRERA DE CASO.
XIV CERTAMEN. 1984
PREGONERO: JOSÉ CASO GONZÁLEZ.
PASTORA MAYOR: LUZ DIAZ BULNES.
XANA: Mª LUZ PIDAL BLANCO.
JOSÉ CASO GONZÁLEZ:
“Creo que si hoy ya son grandes las importaciones de quesos de la comunidad económica europea, con la entrada en
ella van a aumentar.
No se puede negar que se trata en general de quesos de
gran calidad y en algunos casos más baratos que los homólogos españoles. Bien lo saben los que se han dedicado
a falsificar el Cabrales a base de quesos azules extranjeros.
“Es hora ya de que se planeen pistas que permitan a ciertos
vehículos todo terreno llegar a la misma cabaña; es hora
de que se ponga a disposición de los pastores medios de
inmediata comunicación con la civilización……me parece
bien que se monten transmisores-receptores para los montañeros; pero el dueño real de la montaña no es el montañeros, y yo lo soy, sino el pastor”.
XV CERTAMEN. 1985.
CARLOS RODRIGUEZ:
“Los organizadores de este certamen, los que desde hace
años luchan por la defensa del queso de Cabrales, merecen
la gratitud de todos. Hoy que por primera vez, los quesos
del certamen llegan sometidos al control de garantía y etiquetado de la denominación de Origen”.
PREGONERO: EDUARDO MARTINEZ RIESTRA.
PASTORA MAYOR: DOMITILA CAMPILLO MARTINEZ.
XANA: LUCRECIA PINEDA MESTAS.
EN ESTE AÑO SE APROBÓ LA DOP DEFINITIVA.
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EDUARDO MENDEZ RIESTRA:
ANDRES NAVARRO GARRIDO:
XVIII CERTAMEN.- 1988.
“ya dejé escrito y dicho en numerosas ocasiones que hay
tres joyas en la gastronomía asturiana tan valiosas que pueden considerarse patrimonio de la gastronomía universal…
……me estoy refiriendo, como habréis bien supuesto, a la
sidra, la fabada y el Queso de Cabrales”.
“Unida a la popularidad del certamen fue aumentando la
del queso, hasta tal punto que en estos momentos hablar
de queso de Cabrales en cualquier parte de España, es
como identificar a la autonomía asturiana”.
PREGONERO: FERNANDO MIRANDA.
PASTOR MAYOR: AVELINO MIER DIAZ.
XANA: Mª TERESA GRANDA POSADA.
“un consejo regulador debe ser un ente muy serio para una
gran responsabilidad. Por eso no valdrá de mucho si no se
vuelca en él la administración……..”.
“Por un absurdo problema de protocolo más que de competencias, por un prurito incomprensible de trámites leguleyos, el gobierno central acaba de plantear un conflicto
ante el Tribunal Constitucional, que este admite, impugnando el reglamento elaborado y aprobado en marzo pasado por la administración del Principado…..”
“ Yo estoy seguro de que todo Cabrales, como Fuenteovejuna, va a hacer caso omiso de Madrid en esta absurda rabieta que supondría dejarnos nada menos que en la
situación casi medieval en que estábamos en 1981 antes
de la creación del Consejo Provisional”.
XVI CERTAMEN. 1986.
PREGONERO: ANDRÉS NAVARRO GARRIDO.
PASTOR MAYOR: MANUEL VELASCO LLANO.
XANA: BEATRIZ ARENAS GONZALO.
“No quiero finalizar mi pregón sin antes manifestar algo
que a primera vista y para los cabraliegos puede sonar a
<<herejía>>…..me estoy refiriendo a la posibilidad de eliminar, por lo menos en el momento de la venta, la presencia
de la hoja del queso….”.
“Este deseo lo manifiesto apoyándome en tres aspectos
fundamentales como son: aspecto de presencia, aspecto
sanitario y el tercero sería el aspecto comercial”.
XVII CERTAMEN. 1987.
PREGONERO: JUAN JOSÉ PLANS.
PASTOR MAYOR: LORENZO ALONSO BARCENA.
XANA: SANDRA MARTINEZ GONZÁLEZ.
JUAN JOSÉ PLANS:
“Es muy, pero muy loable el hecho de que, en este lugar
sorprendente, mágico, paradisiaco, mitológico lugar……
guapo, en una palabra, se celebre un año más el certamen
del queso de Cabrales.
“Seguir lugareños, dedicados a vuestro queso. Es toda una
obra de arte. Una joya de la gastronomía.
Con vuestro queso, como no, también progresa Asturias”.
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FERNANDO MIRANDA:
“Todos sabemos que en este certamen el pregón constituyó
desde siempre una obligada tradición en la que los más reconocidos expertos, investigadores y amigos del queso en
Asturias han ido, edición tras edición, denunciando y negociando la realidad y el futuro del Cabrales”.
“Es obligatoria por lo tanto, la defensa de lo que es algo
más que una mezcla de leches madurada en una cueva. La
protección del producto de agresiones externas provenientes de mentes escrupulosas. En el campo de la picaresca ni
tan siquiera el tuerto es el rey. El queso fraudulento ni se
prestigia así mismo, ni enriquece a nadie, solo deteriora y
empobrece al mercado”.
XIX CERTAMEN. 1989
PREGONERO: DIEGO CARCEDO.
PASTOR MAYOR: MANUEL PEREZ MIER.
XANA: ROSA Mª MEIRIÑO GONZÁLEZ.
DIEGO CARCEDO:
“Vuelvo a esta tierra que recorrí de niño… Cabrales tenía
y sigue teniendo resonancias casi míticas que el Urriellu
proyecta hacia el firmamento. << Hablando del naranjo, no
puedo olvidarme de Alfonso Martínez, que un día se empeñó en subirme hasta lo alto casi en volandas.>>.
“Vengo del ancho mundo….hay quien dice que uno es de
donde vive, otros sostienen que uno es de donde nace, pero
lo que no ofrece dudas es que uno es del lugar que ama, y
yo amo esta tierra verde, caliza y vertical, corazón de los
Picos de Europa, que tantas veces he recordado y echado
de menos desde los cinco continentes.”
“Cabraliegos seguid siendo como sois. No dejéis que las sirenas enturbien vuestra paz interior: mantened vuestra hospitalidad de siempre. Seguid dando la mano al montañero,
enseñadle la senda correcta al que se ha perdido y andad
presto a salvar al que se ha puesto en peligro.
Indicadle al las gentes que aparecen cada domingo cámara
en ristre, el lugar más adecuado para obtener la mejor fotografía del naranjo”.
XX CERTAMEN. 1990.
PREGONERO: PEDRO PARAMO LOBETO.
PASTOR MAYOR: ESTEBAN MIER CONCHA.
XANA: NOELIA PEREZ NOGAL.
PEDRO PÁRAMO LOBETO:
“Puesto que ahora hace veinte años que se celebra este
certamen, quisiera rendir un especial homenaje a sus primeros promotores, Paco Arenas, Pepe Carrera, los hermanos
Luís y Alejandro Cendón y Siso Noriega…..”
“Como periodista cabraliego leo con atención lo que se pu-
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blica por ahí sobre mi patria chica y así he recopilado una
serie de majaderías que han dado la vuelta al mundo; algunas como los cometas, reaparecen al cabo de cierto
tiempo.
La primera gran memez que se oye por esos mundos sobre
el queso de Cabrales es que se fermenta entre estiércol.
El segundo gran embuste es el que sostiene que el mejor
queso de Cabrales es el que tiene gusanos…<< mire usted,
un queso en poder de los gusanos no está ni mejor ni peor
que un queso en poder de las ratas; a usted lo que le gusta
de verdad es la carne y no el queso>>.
Otra falacia asegura que los auténticos quesos de Cabrales
son los que van envueltos en hojas de plágano. Desde hace
años los quesos de este concejo están sometidos al control
del consejo regulador de la denominación de origen… Así
pues no os fieis solo de las hojas de plágano, que se encuentran en los árboles también al alcance de los falsificadores, y no olvidéis que estamos hablando del queso más
imitado de España”.
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Programación del XLIV Certamen
del Queso de Cabrales
Semana Cultural del Queso de Cabrales
Agosto 2014
Lunes 25
11,00 h y a las 16,00 h. Cata comentada de Queso
de Cabrales. Sala de catas del Consejo Regulador de la
DOP Cabrales. Apuntarse previamente en los teléfonos
985 845 335 y 659 916 949.
17,00 h. Inauguración de la exposición de trajes regionales del oriente de Asturias del siglo XVIII.
Martes 26
Miércoles 27
11,00 a 23,00 h. Mercau Astur, Plaza del Castañeu (Arenas).
985 845 335 y 659 916 949.
17,00 a 20,00 h. Exposición de trajes regionales del
oriente de Asturias del siglo XVIII.
23,00 h. Clausura del mercado. Plaza del Castañeu.
11,00 a 23,00 h. Mercau Astur, Plaza del Castañeu (Arenas).
985 845 335 y 659 916 949.
Jueves 28
985 845 335 y 659 916 949.
17,30 h. VI Concurso de Escanciadores de Cabrales, puntuable para el XX Concurso Regional de Escanciadores. En
el parque público de Arenas.
10,00 a 14,00 h. Visita gratuita a la Cueva-Exposición
Cares (Arenas) hasta finalizar cupo.
Viernes 29
10,00 h. Excursión guiada.
12,00 h. Taller de elaboración de Queso de Cabrales. Instalaciones de la Cueva del Cares DOP Cabrales, Arenas.
19,00 Partida de bolos.
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Sábado 30
17,00 h. II Encuentro de Bandas de Gaitas. Desfile.
Banda de Gaitas de Cangas de Onís
Banda de Gaitas Noega de Gijón.
Banda de Gaitas de Villaviciosa - El Gaitero.
Banda Picos de Europa DOP Cabrales.
17,30 h. Memorial Gaitero de Llonín. Homenaje
Póstumo a Secundino Galán “Cundo” Tamboritero.
Actúan:
Cantantes de tonada.
Cristina Sánchez Sánchez.
Ismael Tomás Montes.
Luis Andrés Collado Carballo.
Gaitero: Alfonso Fernández. "Fonsu Les Regueres".
Banda de Gaitas Noega de Gijón
20,30 h. Recepción del pregonero y autoridades.
22,00 h. Adjudicación de los stand para los queseros participantes en el Certamen mediante sorteo, y elaboración de 10.000 bocadillos, con
participación popular.
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Pregonero:
D. César Pérez de Tudela.
Xana Naranjo de Bulnes:
Dña. Carmen López Martínez.
Pastora Mayor de los Picos de Europa:
Dña. Ángela Marina Herrero Sánchez.
DOMINGO 31
DÍA DEL CERTAMEN
09,00 h. Llegada de los productores artesanos de
Queso de Cabrales al recinto del Certamen.
Apertura del Certamen a cargo de la Charanga “El
Felechu de Corvera”
10,00 h. Obsequio de bocadillos de queso a los visitantes.
11,00 h. Recepción de autoridades.
12,00 h. Pregón a cargo de César Pérez de Tudela.
Nombramiento de la Xana Naranjo de Bulnes y del
Pastor Mayor de los Picos de Europa 2014.
Homenaje Póstumo a Francisco Arenas Álvarez,
Presidente Fundador del Certamen.
Presenta Ángel Lueje Corral.
13,30 h. Fallo del jurado, entrega de premios y
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Presentador del Certamen:
D. Ángel Lueje Corral.
D.O.P. Invitada:
Queso de Mahón.
puja del queso ganador a mano alzada.
17,00 h. Desfile de grupos folclóricos.
17,15 h. Festival folclórico en el parque público.
Actúan:
Charanga El Felechu de Corvera.
Grupo folclórico Xareu D´Ochobre de Avilés.
Banda Picos de Europa DOP Cabrales.
Grupo de baile tradicional de Fitoria.
Grupo Corri Corri de Arenas de Cabrales.
Grupo Celme de Pontevedra.
18,00 h. Bolera Pública. Partida de bolos.
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MEMORIA DE LA XLIII
EDICIÓN DEL CERTAMEN
Este año el certamen se celebró el 25 de agosto.
EL PREGONERO fue Carlos Santos Burriagán
EL PASTOR MAYOR Regino Mier Mier
LA XANA Lucia Bustillo Campillo
Los ganadores del concurso fueron:
INDIVIDUALES:
1º Ángel Díaz Herrero de Tielve
2º Francisco Bada C. B de Tielve
3º Ganadería Arangas.
LOTES:
1º Rosa Bada Herrero (Quesería los puertos) de Poo
2º Pedro Díaz Herrero de Tielve
3º Francisco Herrero Martínez (Quesería Valfríu) de
Tielve.
El queso ganador lo adquirió el restaurante Casa Tista de
Toriellu, Ribadesella.
El precio de la subasta ascendió a 2.300 €.
Este año la subasta por primera vez, se realizó, a mano alzada.
La IGP invitada fue la de los Beyos.
UNA EMOCIÓN VITAL CONTINUADA
Pregón de la XLIII Edición del Certamen del Queso Cabrales 2013
Cabraliegos y forasteros, residentes y transeúntes, nativos y foráneos, asturianos de condición y asturianos de vocación, amigos,
parientes y oyentes, que alguno hay: ¡Feliz Día, Feliz Certamen
del Queso de Cabrales, en su cuadragésimo tercera edición, Feliz
Fiesta!
Un honor, un privilegio, estar aquí, hoy, en este preciso instante,
cumpliendo con el encargo más importante y más raro que me
han hecho nunca. Importante, por razones obvias: son ya 43 años
los que avalan la importancia de este ritual de sabor y de calidad.
Raro por razones más obvias todavía: mira que es raro que inviten a un español mil-leches, un almeriense nacido en Zamora, a
pregonar un producto asturiano que no necesita que nadie lo
pregone y encima rodeado de personas que conocen como nadie
la grandeza de la criatura. Como Regino Mier, pastor mayor, que
le ha dedicado su vida. Como Lucía Bustillo, xana Naranjo de
Bulnes, a quien no se le nota nada que en las ultimas 48 horas
se ha recorrido todas las montañas de la comarca (a su novio, el
navarro, creo que lo ha dejado en casa, derrengado) y que lleva
el cabrales en el mapa genético, en las venas… como casi todos
los que estáis aquí: desde el alcalde, Carlos Puente, hasta Pedro
Páramo, que hace 23 años fue pregonero de este certamen, pasando por el presentador, Angel Lueje, por Pepina, Alfonso y los
empleados del ayuntamiento que con su trabajo hacen posible
esta fiesta, o por los miembros del jurado, que no lo tienen nada
fácil... si es difícil elegir al mejor es casi imposible elegir al mejor
de los mejores. Y pasando, naturalmente, por los pastores, por
los queseros, por los miembros del consejo regulador... por todas
y cada una de las personas que están detrás de la elaboración
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de este queso y que han conseguido colocarlo entre los mejores
del mundo conocido.
Pero, en fin… la costumbre es la costumbre y la costumbre es
que un individuo suba aquí, este último domingo de agosto, y
diga algunas cosas en tono mayor, que es lo suyo en los pregones, en tono épico, que es lo que pide un personaje legendario
como el que protagoniza esta fiesta, y además, por lo visto otros
años, con alguna arenga, una bronca cariñosa, porque suelen los
pregoneros pensar que quienes hacen bien las cosas pueden hacerlas todavía mejor.
Eso sí, cuando estás esperando el tono mayor y épico, el pregonero se pone tierno y lírico, elige el tono menor, y en lugar de
empezar a grito pelado, llamando a la alegría y la fiesta, quien
se pone a dar gritos es la memoria. Supongo que es inevitable.
Si son hondas las gargantas, fuertes las rocas, afilados los picos,
profundas las simas … más profundos, más afilados, más fuertes
y más hondos son los afectos con los que uno se encuentra nada
más pisar estos valles y estas montañas.
Supongo que es también natural, en un pueblo con raíces y pregonando un queso con raíces, que te asalte el recuerdo de tus
propias raíces. En mi caso, la tienda del abuelo, que olía a harina
y a pimentón, pero de vez en cuando, cuando llegaban los quesos
de Asturias solo olía a quesos de Asturias; los traía un hombre
en una camioneta que luego se marchaba cargada de levadura.
O los viajes con mi padre, salmantino, y mi madre, gallega de
Valdeorras, para visitar a los parientes del Principado, hoy aquí
representados por mi prima Mariluz y mi sobrina Cristina, donde
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los mayores bebían sidra y los pequeños aprendíamos las primeras letras del buen gusto con unos cachos de pan como ruedas
de carro y unos quesos que no se parecían para nada al que nos
daban para la merienda en casa y muchísimo menos a los que
nos daban en la escuela con la leche en polvo americana.
Pero no. Yo no voy a hablar ni de mi padre ni de mi abuelo. Mi
primera evocación hoy es para un padre ajeno: el de mi amigo
Manolo Tarrazo, el doctor Tarrazo, el tropi, a quien llamamos el
tropi porque nació en el trópico, en la República Dominicana, hijo
de emigrantes asturianos. Desde que pisé Arenas me ronda por
la cabeza la epopeya de su padre, don Manuel Tarrazo, el día que
por fin, después de medio siglo en América pudo volver a su Asturias original…
Manuel Tarrazo era asturiano. Completamente asturiano. Absolutamente asturiano. Tan asturiano que cuando hizo su primer
viaje a América se volvió loco buscando las vacas en el barco.
Podía a duras penas entender que un cacharro gigante se moviera sobre el agua y podía más o menos entender que ese cacharro estuviera lleno de gente en busca de una vida mejor. Lo
que no podía entender de ninguna manera es que donde había
leche no hubiera vacas. Ni ovejas. Ni cabras. No le cabía en la
cabeza beber leche si su madre no lo mandaba antes a buscarla
o, directamente, a ordeñar.
Pues bien, Manuel volvió por fin a Asturias, muchos años después, volvió a ver a las vacas en su lugar natural, un poco más
allá, las ovejas, y un poco más arriba, las cabras... tirando piedras
a la carretera, como acostumbran a hacer las cabras en esta tierra. A la hora de regresar a América, ya en avión, quiso llevarse
el mejor recuerdo de todo eso: un cabrales. De los de antes. De
los de tres kilos y medio. No de esos de kilo y pico que se hacen
ahora.
Imaginad lo que tuvo que pasar ese hombre para llevar ese
queso. En el autobús, en el aeropuerto, en el mostrador de embarque, en la cinta de seguridad, en la cabina. Suplicó a los guardias civiles para que se lo dejaran sacar. Sobornó a los policías
dominicanos para que se lo dejaran meter. Llego a su casa, lo
guardó celosamente en el lugar más fresco para que le durara
unas semanas… solo duró unas horas: la mucama que trabajaba
en la casa lo tiró a la basura. Aquella cosa, fuera lo que fuera,
estaba endemoniada.
Seguro que don Manuel Tarrazo, que felizmente vive, sonríe
cuando sepa que recuerdo su historia, como sonrió cuando me
la contó, en el mostrador de su ferretería, en San Pedro de Macorix, en el centro de la isla de Santo Domingo, y se alegrará de
que la recuerde aquí… porque es una manera de recordar que
cada uno de los quesos que salen de estas montañas y de estos
valles va ligado a una historia y a una vida. A muchas historias
y a muchas vidas: las de aquellos que los producen y las aquellos
que lo consumimos.
Porque el cabrales no es un queso, o no es sólo un queso: es una
emoción vital continuada, un eterno compañero de viaje. En la
infancia. En la adolescencia, en esos chigres donde aprendías a
tirar la sidra, más que escanciarla, con el suelo hecho un charco.
En la juventud primera: éramos unos críos cuando en la Redacción de Cambio16 Xavier Domingo nos abrió las puertas de eso
que unos llaman gastronomía y otros el buen comer. “La locomotora de los quesos españoles tiene que ser el cabrales”, decía
Domingo que era medio francés y por tanto buen amigo del Roquefort. Por cierto que somos muchos los que hace tiempo
damos por ganada esa batalla. El francés es demasiado salado,
y mientras el nuestro sabe a monte el francés sabe a leche maltratada, como dice el escultor Utande, que de quesos sabe un
rato y que siempre lo ha dicho: el compañero que se llevaría a
una isla desierta es un buen cabrales.
Aunque pasen cien siglos nunca podrá tener el roquefort esa singularidad que tiene cada uno de los quesos que salen de las cuevas de los 18 pueblos de este municipio y de los dos de
Peñamellera Alta que están también en la D.O. (y que no debo
olvidar porque Rosa, la alcaldesa, no me lo perdonaría). Y estoy
seguro que los catorce franceses que hoy nos acompañan recién
llegados de Sadirac, municipio hermanado con Arenas, no me
desmienten: No hay comparación posible. Hace muchos años que
ellos mismos eligieron el cabrales como el mejor queso azul del
mundo.
Nos acompaña en la infancia, en la adolescencia, en la juventud.
Luego, cuando entras en esa nueva etapa de la juventud que llaman madurez y que es como una meseta en lo alto del monte,
con sus praderías, sus collados, sus majadas, en la que ya no se
trata de subir y subir, solo ser dueño de tu destino, y decidir tu
mismo en qué dirección tiras, el cabrales aparece por todas partes. Y no digamos si entre tus senderos vitales has elegido los de
estas montañas… No hablo ya en sentido figurado: no son pocos
los que he recorrido, con Anamari, mi novia formal. Ni son pocas
las veces que he pescado en estas aguas. Ni son pocas las horas
que he caminado monte arriba con el secreto estimulo de comer
un cacho de pan y queso, antes de iniciar el descenso…
En la ciudad también es compañero de viaje habitual, por fortuna. Desde que asoma el otoño, raro es el mes que no tiene dos
o tres celebraciones en clave asturiana, todas con alegría, todas
en buena compañía y todas con un mismo y feliz principio… o
final, porque en eso hay diferentes gustos y teorías: el cabrales.
Buena parte de la culpa la tienen los cien restaurantes asturianos
que hay en Madrid, donde resido, y que han sido siempre los mejores embajadores del Principado: como Paco el de la Fueya, que
tiene viejos vínculos con Arenas como Diego, Carlos, José Luis,
Adela, Domingo, Alberto, Belarmino, Nicolás… No voy a entrar
en dar apellidos ni nombres de locales porque podría estar una
semana entera.
También podría estar una semana dando los nombres de los
grandes restauradores que con su trabajo, y eso ya llevo muchos
años pregonándolo, están dando máximas dimensiones a Asturias como potencia alimentaria y hostelera. Marcelo Conrado y
su familia; los de Fermín, Luis Alberto y Chus; los de Prendes,
Pedro y Marcos,… Y podría estar otra semana hablando del los
grandes productos asturianos. Desde los más grandes, como el
que hoy nos reúne, y que por cierto se lleva estupendamente con
todos los demás, ahí está también la grandeza, hasta los más
humildes, como el Sabadiego de Noreña, representado en este
encuentro por Miguel Angel Fuentes Calleja.
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Me alegra advertir además, en los últimos años que el cabrales,
que es queso montañero, es ya también un consumado viajero.
Te lo encuentras por todas partes y en todas las compañías. Además de los inevitables canapés de roquefort cada vez son más
frecuentes los de cabrales. Y las croquetas de cabrales que me
tome el otro día en un bar de Heliópolis, en Sevilla, junto al
campo del Betis, donde vive mi hermano. La ensalada con crujiente de ibérico y cabrales en un bar pretencioso, pero decente,
del Carmen, en Valencia. El montadito de morcilla y cabrales en
uno de mi barrio, el Zapillo, en Almería. Además de las consabidas anchoas con cabrales y de las patatas con cabrales, habituales, dios los perdone, en cientos de bares de Barcelona o Madrid,
he probado Champiñones rellenos de cabrales en una tasca del
tubo, en Zaragoza y en otra de Pozuelo de Alarcón donde esta
RNE, donde me gano el pan, una de solomillo al cabrales sobre
pasas y puré de patata. En mayo, en un Festival de la tapa de
Madrid una de las reinas era la berenjena con misterio de cabrales y corazón de guayaba. Con un par. De guayabas. En un clásico
de la latina, Gerardo, probé la Tosta de salmón con helado de
queso de cabrales. Y juro por mis niños haber probado en un bar
de Atocha Caramelos con queso de cabrales y miel de la Alcarria.
El cabrales, pese a su fuerte personalidad, es un buen paisano,
un buen vecino, un buen amigo, un buen relaciones públicas y
un buen amante, que lo mismo se lo hace con la miel de la Alcarria que con la anchoa cántabra, con la morcilla de Almería, el
piquillo navarro o.. las pastas italianas: con todas combina muy
bien, respetando los sabores, siempre y cuando no se te vaya la
mano con el fuego. A la hora de las mezclas, cuando anda por
medio este queso, siempre en sus justas dosis, cuidado con el
fuego: mejor en frío o templado y, desde luego, nada de gratinado, que debería estar prohibido por ley.
Nadie con tanto carácter tuvo nunca tanta vocación solidaria. Y
aunque entiendo que algunos digan que es queso de comer, no
de cocinar, y que lo suyo es comprarlo y terminar con el de una
sentada, creo que es bueno aprovechar esa capacidad suya de
convivencia… Y ahí entramos en la última fase del pregón la de
la arenga: por fin la cocina española está teniendo un reconocimiento universal y se está exportando con un perfil, una identidad definida, en torno al concepto tapas-bar. Los italianos con
su pasta y pizza, los chinos con sus palillos, los japoneses con
sus sushis y los españoles… con sus tapas-bar. De eso tiene
buena parte de responsabilidad la Revolución Ferrán Adrià, en
cuya estela hay algunos restauradores asturianos, la alta cocina
en miniatura promovida por grandes cocineros españoles de los
últimos 35 años. Pues bien: Hay que meter al cabrales en ese territorio, que empieza a ser universal, mediante concursos, libros
de recetas, invitaciones a cocineros de renombre o… pregones.
Por lo que atañe a este que ya va terminando, esa es la parte
que tiene de alegato, de hacer mejor lo que se está haciendo ya
muy bien. Y no hablo de mitología, hablo de economía. Hablo
de Cultura, con mayúsculas, pero hablo también de riqueza con
los pies en el suelo: de sacar el máximo provecho a este recurso,
de crear puestos de trabajo. Aprovechando la red hostelera tejida
en el mundo por generaciones de asturianos pero aprovechando
también los nuevos canales de distribución, las nuevas técnicas
de envasado y conservación, la pujanza de la alta cocina y el
buen momento del sector agroalimentario, que con el turismo,
vuelve a estar en la primera parte del tren de la economía…
Y tras la arenga, la épica y la lírica, el agradecimiento, que no es
solo personal: gracias en nombre de los parientes y amigos me
esperan para darle lo suyo al cabrales que pienso llevarme y que,
como todos los grandes personajes de la gastronomía asturiana,
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nació para ser compartido. No podré llevarles el agua de los valles ni el aire de las montañas. Pero al menos compartiré este
compendio de vida natural, trabajo bien hecho y afecto. Y además podré presumir: he andado por estos montes, he pescado
en estos ríos y he pregonado estos quesos… ya solo me falta
que el maestro Manolo Bada me enseñe a bailar el corri-corri
para que me veáis como un cabraliego de adopción.
Y como estas cosas se explican mejor con versos, os lo voy a contar con versos:
Quizá porque en mi niñez
En un pueblo castellano
Nunca faltaron aromas
Del vecino Principado
Quizá porque fue mi abuelo
Fiel regente de un colmado
Donde el olor del cabrales
Un día era el rey y otro, el amo
Quizá porque hasta Almería
La tierra donde enraizamos
Su sabor y sus efluvios
Siempre nos acompañaron
Tal vez mi madre, gallega,
Acaso mi padre, charro
O mis parientes diversos
Habitantes de estos pagos
El caso es que en mi memoria
Un lugar privilegiado
Ha ocupado desde siempre
El mejor queso asturiano
¿Asturiano, dice usted?
Se queda corto el vocablo
Es un queso universal
Es americano, indiano
Es queso global, es cósmico
Es mundial más que mundano
Es terrenal, es telúrico
Es sideral, planetario
Es un queso biosférico
Por la UNESCO proclamado
Como hijo natural
De este espacio reservado
Y es desde luego europeo
El más sabroso y cuajado
De todos los habitantes
Que el continente habitamos
Nació en los únicos Picos
De Europa denominados
¿Existe de europeísmo
Un mejor certificado?
Pero este cosmopolita
Tan sutil y delicado
Es además montaraz
Es de pueblo, es aldeano
Aunque en las grandes ciudades
Se mueva con desparpajo
Y en las más grandes cocinas
Tenga un sitio bien ganado
Nunca falta en los zurrones
Cuando al monte nos echamos
Esos que más que vivir
La vida, la caminamos
Es queso de montañeros
Y de mochileros varios
Pescadores, alpinistas
Senderistas avezados
Algunos somos capaces
Incluso de encaramarnos
Al más alto de los montes
Para poder degustarlo
(Y no hablo por hablar
Cuento lo que me ha pasado
Y bien que puede Anamari
Mi novia, testificarlo)
Aunque creció en soledad
Nunca ha sido un solitario
Y siempre se llevó bien
Con vecinos y paisanos
Con Los Beyos, con Casín
Con La Peral o El carballo.
Es primo del Valdeón
Del Picón-Tresviso, hermano
Pariente de Gamoneu
Peñamellera o Vidiago
Donde no tiene familia
Es en Francia, que sepamos
Allí lo único que tiene
Son imitadores varios.
Sobre todo hay un tal Roque
Con fuerte apellido galo
Que pretende parecerse
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Aunque esté menos logrado
Sabe a leche maltratada
Y de sal anda sobrado
Pero el nuestro sabe a monte
A majada, a hierba, a campo
A cueva con aire fresco
A torrente desatado
A naturaleza viva
A ribera y a ribazo
A ladera sinuosa
A garganta y a cortado
A nieve blanca en invierno
A bosque fresco en verano
A salmones saltarines
A barrancos arriscados
A noches llenas de estrellas
A refugios abrigados
Y aunque hacer comparaciones
Sea lo más acostumbrado
No tenemos que perder
Ni un minuto en compararlos
¿Quién sabe si ese francés
No desciende al fin y al cabo
De esta hermosa criatura
De este galán asturiano
Cuya receta unos monjes
En tiempos ya muy lejanos
Desde los valles de Asturias
A La France se llevaron?
Lo que todos bien sabemos
No está de más recordarlo
Es que este queso tan guapo
Tan fino y bien presentado
Es un hijo de la tierra
En sus entrañas criado
Del aire de esta montaña
Que el soplau a tiempo ha dado
Y es, en fin, hijo del hombre
Que con gusto lo ha mimado
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Es un tipo con principios
Nativo de un principado
Que ya en la palabra lleva
El principio involucrado
Donde nació casi todo
En un remoto pasado
Y todo lo demás, dicen
Es terreno conquistado
Es un queso con raíces
Y vamos ya terminando
Que por su buena raíz
Siempre llegará muy alto
Porque solo raíces fuertes
Hace fuerte y sano al árbol
Y dando ya en este punto
El pregón por terminado
En honor de las pastoras
Las gaitas vayan sonando
En honor de los pastores
Los panderos repicando
Mientras adiós va diciendo
Este pregonero honrado
Por la amistad y el afecto
Que ustedes le han prodigado
¡Puxa Cabrales y Asturias
Puxa Arenas y aledaños
Puxa Europa con sus picos
Y en sus picos, donde estamos
Vivan aquellos que hacen
Los quesos extraordinarios
Que además de reunirnos
En su fiesta cada año
Convierten en días festivos
Todos los del calendario!
Carlos Santos
Arenas de Cabrales
25 de Agosto de 2013
EL DEPORTE EN CABRALES
CARRERAS DE MONTAÑA
Trail de los Pastores de Portudera
Salida: Arenas
Llegada: Arenas
Distancia: 21,5 Km
Desnivel: 3.520 m
Km. Vertical Subisomas
Salida: Arenas
Llegada: Las Boqueras. 1.300 m Altitud.
Distancia: 3,37 Km.
Desnivel: 1.074 m
Tielvertical
Salida: Poncebos
Llegada: Tielve
Distancia: 11,82 Km.
Desnivel Acumulado: 1.760 m
Esnivel Positivo: 1.074 m
Picuboru
Salida: de Sotres
Llegada: a Sotres
Distancia: 12 Km
Cota Maxima: 2.126 m
Travesera
Salida: Covadonga
Llegada: Arenas de Cabrales
Longitud: 74 Km
Desnivel Positivo: 6.560 m
Desnivel Negativo: 6.685 m
Charás
Salida y Meta: Charás. Arenas de Cabrales
Longitud Total: 7 Km Aproximadamente
Altura Máxima: 724 m
Altura Mínima: 135 m
Carreña – El Mazucu
Salida: Carreña de Cabrales
Meta: El Mazucu (Llanes)
Distancia: 9,8 Km
Desnivel Acumulado Total: 1.696 m
Desnivel Positivo: 930 m
Desnivel Negativo: 766 m
Cota Máxima: 1.089 m
FÚTBOL SALA INTERCABRALES PIZZA JUAN.
El Inter Cabrales F. S se constituyó en el año 2009
inscribiéndose ese mismo año en segunda regional
y teniendo que disputar los partidos en el Polideportivo de Cangas de Onís, al no contar con pista
homologada en Cabrales.
En la temporada 2011 – 2012 y la 2012 – 2013 se
cambia la celebración de los partidos al polideportivo de Panes.
En la temporada 2012 – 2013 asciende a primera
regional.
En la temporada 2013 – 2014 asciende a preferente.
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DENOMINACIÓN
DE CARACTER
Cabrales, tierra de cabras, y de poca tierra, donde la cultura se tomaba junto con la leche, desde las alturas,
aprendiendo toda la vida el oficio del pastor. Son las gentes del concejo fuertes, por naturaleza. Tienen la piel labrada por el relieve, que los empujó siempre en busca de
praderías entre tantas peñas, y el clima húmedo y sombrío, bañado por ríos que no permiten que la rosada desaparezca por completo.
Está nuestro suelo lleno de agujeros, como el propio
queso. Son innumerables las cuevas y galerías que conectan cada cresta y en el silencio y poca luz de sus lugares,
avanzan las piezas sin mayor intervención. Esto es posible
gracias a la labor de labrado en caliza de los muchos ríos
del concejo, que resguardaron su humedad en los parés
y cuevas.
Puede ocurrir que quien nos visita nos confunda con “desterrados”, pero sólo hay que pararse a tomar un café con
un vecino para descubrir que cada cabraliego tiene en su
esencia un pastor, un diccionario propio y un mapa básico
con una precisa nomenclatura. Es conocedor de cada
palmo de tierra que sus pies han recorrido o sus ojos alcanzan a ver, y sabe de memoria el nombre de todas sus
reses, además de su carácter. Esas lecciones no se aprenden, se inhalan. Están flotando en el aire, a unos palmos
del suelo, a la altura de la cuna.
No debemos pensar con tristeza que el saber se pierde,
sólo se transforma, conservando con acierto la forma de
vivir con calma, olvidando los relojes, atendiendo al cielo
y trabajando al ritmo de las llamas del fuego. Aún asoman
algunas palabras que creímos perdidas en la punta de la
lengua del que conoce y atinará mejor que una enciclopedia a describir cualquier cosa con sustantivos específicos, como académico que es.
La elaboración de queso se ha ido transformando, y en
ocasiones “deshumanizándose”, con demasiada maquinaria y cantidad, aunque sigue viva la tradición en los artesanos más curiosos, es decir, los más finos en su trabajo
y los que miman su producto como antaño.
Irene Mier Soriano,
con la colaboración de Gonzalo Barrena Díez.
PREGONERO DEL CERTAMEN DEL QUESO CABRALES 2014
CÉSAR PÉREZ DE TUDELA
Nacido en Madrid, de hidalgo linaje navarro. Su afición por el
alpinismo comenzó a mediados de los años cincuenta.
En 1960 formaba ya parte de la selección de alpinistas españoles y le había sido concedido el titulo de Guía nacional de
alta montaña.
Paralelamente cursó la Licenciatura de Derecho, en la Universidad Complutense de Madrid. Ganó tres medallas de Oro en el
DeporteUniversitario, como campeón nacional de Esquí de
Fondo.
Mejor alpinista de Madrid en 1967.
Ganó el Concurso de Televisión Española “Las Diez de Últimas.
Formó parte del equipo de reporteros de la Revista La Actualidad Española .
Licenciado en Ciencias de la Información, especialidad de Periodismo, en la primera promoción de la Universidad Complutense.
Fundó y dirigió la revista periódica CHORTEN destinada a la Exploración, la Geografía y la Aventura, primera en su género en
España
Enviado especial a la Guerra del Vietnam en 1975.
Dirigió el programa de Seguridad y Rescate en las montañas
de España.
Dirigió la Escuela de Naturaleza y Montaña Chorten.
Doctor en Ciencias de la Información, periodismo,
Sufrió un infarto escalando el Everest, Himalaya.
Actualmente narra los viernes por la noche en el programa deportivo el Tirachinas de la cadena COPE.
Mantiene colaboraciones en las revistas: Infortursa, El Siglo, Peñalara y de forma esporádica en el diario ABC y otras publicaciones escritas.
Directivo de la Dirección General de Protección Civil del Estado.
PASTORA MAYOR DE LOS PICOS DE EUROPA 2014
ÁNGELA MARINA HERRERO SÁNCHEZ
Angela Marina Herrero Sánchez conocida por todos como
“Angelita”, nació en Tielve de Cabrales el 13 de octubre de
1927.
Al igual que sus tres generaciones anteriores, se dedicó
toda la vida al pastoreo y a la elaboración del Queso de Cabrales, majadeaba en Argandobín y en Valfríu, allí cuidaba
el ganado y hacia queso.
Madre de 4 hijos, tres de ellos se dedican a la elaboración
de queso, al igual que dos de sus nietos.
A todos ellos les ha transmitido sus secretos y su buen
hacer del Queso de Cabrales.
A sus 87 años, sigue atendiendo sus gallinas y vendiendo
queso. Es una persona muy activa y con un gran humor.
XANA NARANJO DE BULNES 2014
CARMEN LÓPEZ MARTÍNEZ
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Nació en Cabrales el 23/09/1995, hija de Cipriano Lopez
Sánchez y de Elena Martínez González.
Por parte paterna es nieta de Cipriano López y de Valentina
Sánchez conocidos hosteleros de Sotres.
Su padre es guía de montaña, y formó parte de varias expediciones al Himalaya.
Formó parte del grupo Corri – Corri.
Nieta por parte materna, de Teresa González González y de
Alfonso Martínez, conocido por sus escaladas y aperturas
de vías en el Picu Urriellu.
Sus aficiones son el esquí, seguir como aficionada al fútbol,
salir y disfrutar con los amigos.
Está estudiando enfermería en Santander.
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revista con la programación del certamen del queso 2014

Transcripción

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