DESPLEGABLE QUESO.cdr

Bodega
Vista superior Explotación Ganadera
artiendo de la mejor alimentación, junto con
un cuidada genética fruto de generaciones de
tradición ganadera, se nos brinda la oportunidad
de disfrutar de la mejor materia prima: leche
Genética
fresca de oveja manchega con la que elaborar
quesos de excelente calidad, quesos LA JARABA.
L
a calidad de la leche obtenida es
Vista Sala
Ordeño
el resultado de una combinación de
factores sobre los que se realiza un
escrupuloso estudio y seguimiento:
una genética excelente fruto de la
selección de los mejores especímenes
de la raza Manchega, el uso de las técnicas más novedosas en control, como el
El Ordeño
sistema de control electrónico de cada madre, que nos permite controlar su
producción, así como el manejo por parte de nuestro personal altamente cualificado.
Vista parcial Explotación Ganadera
O
rdeño, cuajado, desuerado, moldeado,
identificación, prensado, saladero, secadero,
maduración, volteo... un largo caminar que tiene
como objetivo el conseguir el grado óptimo de
curación de cada pieza El paso de los siglos
muestra en Nuestra Tierra la huella de pastores
y artesanos, elaboradores de una tradición que ha llegado hasta nuestros
días dando lugar al Queso Manchego Artesano LA JARABA.
El proceso
Vista parcial del Obrador
Vista superior del Obrador
Denominación
de Origen Queso
Manchego
QUESO
E
a Jaraba está situada sobre el paraje histórico del mismo
nombre, a caballo de los términos de Villarrobledo y El
Provencio, en pleno corazón de La Mancha. De extraordinaria
historia, no en vano el Hombre ya moraba en este paraje hace
más 100.000 años (Museo Arqueológico Provincial de Albacete).
n los albores
del siglo XXI
n a c e
l a
QUESERÍA
MANCHEGA
LA JARABA
con el claro
objetivo de
engrandecer la
calidad de sus
Q u e s o s
Manchegos
Artesanos,
elaborados a
base de leche
c r u d a d e
auténtica oveja
manchega.
E
l queso de leche cruda es mucho más que
un alimento maravilloso: es la expresión auténtica
de una de las mejores tradiciones gastronómicas.
Es un arte y un estilo de vida. Es una cultura,
un patrimonio y un paisaje amados.
¡ Y está en peligro de extinción ! En peligro
porque los valores que encarna no concuerdan
con la esterilización y la homogeneización de los productos alimentarios masificados.
Nosotros llamamos a los amantes de la buena mesa de todo el mundo con la
esperanza de que respondan prontamente en defensa de esta noble tradición quesera.
En defensa de aquello que durante siglos nos ha regalado bondad y placer y suministrado sustento.
(Manifiesto en defensa del queso de leche cruda - Slow Food)
S
iendo la sanidad e higiene signo de identidad de nuestros procesos productivos, la producción de QUESOS
Propia
Ganadería
Vista panorámica de la Explotación Ganadera y la Quesería
LA JARABA centra todos sus procesos de elaboración en el ámbito geográfico de la finca-paraje del mismo
nombre (La Jaraba), donde junto a nuestra propia Explotación Ganadera de Ovejas de Pura Raza Manchega se
ubica nuestra Quesería Manchega, una quesería que combina los últimos avances técnicos con la producción de
Queso Manchego Artesano de Leche Cruda, sólo posible gracias a los rigurosos controles sanitarios establecidos
desde el origen del producto, nutrición y manejo de las ovejas de producción propia de auténtica raza manchega.
Es un hecho constatado que los primitivos pobladores de La Mancha domesticaron a la oveja manchega y
mejoraron la raza, sin permitir que se mezclara con otras. Por esta razón ha mantenido su pureza y cualidades
originales, así como sus peculiares características, sin apenas cambios a lo largo de los siglos. Como resultado un
queso único en el mundo: MANCHEGO. Aunque hay constancia de que se ha intentado elaborar en otros lugares,
ha sido imposible imitar tantos y tan antiguos factores al mismo tiempo mas allá de las fronteras de La Mancha.
www.lajaraba.com
Acceso a quesería: Ctra. Nacional 310 - Km. 142.7 - 02600 Villarrobledo (Albacete)
Tlf. (+34) 967 138 250
[email protected]
Fax (+34) 967 138 252