Diapositiva 1

Cambio Climático
Seguridad Alimentaria
Inocuidad Alimentaria
Dr. Roberto Muñiz Valencia
Responderemos que es:
• Cambio Climático
• Seguridad Alimentaria
• Inocuidad Alimentaria (que se hace)
Cambio climático
CONVENCIÓN MARCO DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE EL
CAMBIO CLIMÁTICO
“Un cambio de clima atribuido directa o
indirectamente a la actividad humana que altera la
composición de la atmósfera mundial y que se suma
a la variabilidad natural del clima observada durante
períodos de tiempo comparables”.
http://data.giss.nasa.gov/gistemp/graphs_v3/
Goddard Institute for Space Studies (GISS)
Análisis de temperatura superficial
http://data.giss.nasa.gov/gistemp/maps/
El clima ha determinado nuestra forma de vida
El clima constantemente ha ido cambiando
Peeeerooo recientemente ha cambiado muy rápido
Este cambio de temperatura implica que los glaciares se derritan
Entonces el nivel del mar aumenta y
el equilibrio que conocemos se altera
Sequias, inundaciones, huracanes, temblores etc.
Seguridad Alimentaria
FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura) parte de la ONU
“La seguridad alimentaria se da cuando todas las
personas tienen
acceso físico, social y económico permanente a
alimentos
seguros, nutritivos y en cantidad suficiente
para satisfacer sus requerimientos
nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder
llevar una
vida activa y saludable.”
Seguridad Alimentaria
“Es el derecho que tienen todas las personas,
familias, comunidades y poblaciones, de que
el estado les garantice ya sea de manera
individual o colectiva el
acceso a los alimentos y/o las condiciones
para producirlos, así como al agua potable,
que necesitan, en cantidad y calidad
para su adecuado consumo y utilización
biológica, garantizándoles un estado de
nutrición, salud y bienestar que coadyuve en su
desarrollo humano y social y en el logro de su
soberanía alimentaria”.
En México
 En México, la seguridad alimentaria comenzó a
situarse en la agenda nacional a partir de la década
de los años ochenta.
 El tema ha sido retomado en los últimos años, a
consecuencia de la crisis del campo mexicano tras la
apertura comercial, lo que aumentó la vulnerabilidad
alimentaria, pues se realizó de manera desventajosa
para la agricultura mexicana.
 Ahora hay políticas públicas promovidas por
SAGARPA para fomentar la Seguridad Alimentaria
Dimensiones
Ambiental Alimentaria Nutricional
Humana
Disponibilidad / Acceso / Consumo / Aprovechamiento / Inocuidad
COMPONENTES
Fuente: Sara E. del Castillo M, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, julio 2015
Efectos del cambio climático en
las dimensiones
• Ambiental:
Sequias,
Inundaciones,
aumento de temperatura del agua
• Alimentaria: Cambios en la
disponibilidad
de los alimentos
Efectos del cambio climático en
las dimensiones
Humana: Incertidumbre y limitación para
acceder a financiamiento para producir
alimentos... Daños en Infraestructura,
Comunicación y Comercio
Efectos del cambio climático en
las dimensiones
• Nutricional: Escasez
contaminación
y
riesgos
por
INOCUIDAD ALIMENTARIA:
Determinación
de sustancias tóxicas
Sustancias Tóxicas
Se define como toda sustancia
química que,
administrada a un organismo vivo,
tiene efectos nocivos.
La cantidad de sustancias tóxicas es muy
amplia y crece día a día, comprende desde
productos químicos sintetizados por el hombre
hasta sustancias que se encuentran de
manera natural en el medio ambiente.
Sustancias estudiadas:
En el laboratorio se han desarrollado:
Met. 1.- Plaguicidas OrganoClorados: POCs
Met. 2.- Melamina y Derivados: MMD
Met. 3.- Disruptores Endocrinos: DE
Met. 4.- Esteroides: Corticoides y Anabólicos STER
En distintos tipos de muestras
Sustancias estudiadas:
POCs
MMD
DE
STER
PESTICIDAS ORGANOCLORADOS
6 POCs
Método 1
HEPTACLORO
ALDRIN
CLORDANO:
DIELDRIN:
ENDRINA
DDT
PESTICIDAS ORGANOCLORADOS
Método 1
¿Qué efectos tienen en la salud?
1.- Afectan el sistema nervioso
2.- Afectan el metabolismo de diferentes
hormonas
3.- Dañan el ADN y causan Cáncer de diversos
tipos
4.- Mutaciones en el momento de la gestación
MELAMINA Y SUS DERIVADOS
Método 2
¿Cuáles?
4 MMD
Ac. Cianúrico (CA)
Amelida (AMD)
Amelina (AMN)
Melamina (MM)
MELAMINA Y SUS DERIVADOS
Método 2
¿Qué efectos tienen en la salud?
1.- Fallo renal agudo
2.- Cáncer de riñón
3.- “Piedras” en las vías urinarias
4.- Deficiencias nutricionales
DISRUPTORES ENDOCRINOS
Método 3
¿Cuáles?
10 DEs
F: Cafeína (CF)
F: Carbamacepina (CP)
F: Naproxeno (NX)
F: Ibuprofeno (IB)
H: Progesterona (PG)
H: Estradiol (EE)
H: Etinil-estradiol (EE2)
PI: Octilfenol (OP)
PI: Butil hidroxi tolueno (BHT)
PI: Fenilfenol (PP)
F: Farmacéutico, H: hormona y PI: Producto industrial
DISRUPTORES ENDOCRINOS
Método 3
¿Qué efectos tienen en la salud?
1.- Necrosis en hígado
2.- Neuropatías perifericas (SNC)
3.- Leucemias
4.- Abortos
20 ESTEROIDES
Método 4
¿Cuáles?
11 Corticoides
9 Anabolizantes
Flumetasona (FLU)
Fluoximesterona (FM)
Prednisolona (PL)
Boldenona (B)
Prednisona (PS)
Nortestosterona (NT)
Cortisol (CL)
Metandrostenolona (DMT)
Fluorocortisona (FL)
Noretindrona (NE)
Cortisona (CS)
Metiltestosterona (MT)
Metilprednisolona (MPL)
Bolasterona (BLS)
Betametasona (BM)
Oxymetolona (OM)
Dexametasona (DM)
Danazol (DZ)
Deflazacort (DF)
Triamcinolona acetonido (TRA)
ESTEROIDES
Método 4
¿Qué efectos tienen en la salud?
1.-Dañan la función hepática.
2.- Afecta al sistema reproductor
3.-Diabetes mellitus Tipo II
4.-Enfermedades Coronarias
ES IMPORTANTE SABER QUE
CONCENTRACIÓN HAY EN LO QUE
CONSUMIMOS
Preparación de muestras:
1. Lixiviación
2. EFS
3. MEFA
Equipos de análisis:
Cromatografías:
1. Líquidos
2. Gases
PREPARACIÓN DE MUESTRAS
Lixiviación:
Disolver selectivamente
EFS
Retener sustancias en un material
MEFA
Retener sust en poco material
EQUIPOS DE ANÁLISIS
Cromatografías: Métodos de separación de muestras
multicomponentes en base a sus propiedades
físico-químicas
Cromatografía de Gases:
GC
Para compuestos
volátiles
Cromatografía de Líquidos:
HPLC
Para compuestos
NO volátiles
Cromatografía
Esquema General para el Desarrollo
de un
Método de Análisis
Sustancias
TRATAMIENTO
Separación
DE MUESTRA
HPLC o GC
EFS o MEFS
APLICACIÓN
Describiremos 4 métodos desarrollados
MÉTODO 1.
Método 1
Determinación de pesticidas
en agua potable
6 POCs
TRATAMIENTO
Separación
GC
DE MUESTRA
APLICACIÓN
Separación óptima
Método 1
Método 1
6 POCs
TRATAMIENTO
Separación
GC
DE MUESTRA
APLICACIÓN
200mL de Agua
Método 1

MEFS
PDMS / DVB 65 um
Color Azul claro

Condiciones de
extracción
Volumen: 200 ml
Agitación:100 rpm
Temperatura: Ambiente
Sal: 5 gr. KCl
Tiempo: 1 hora

GC
Método 1
6 POCs
TRATAMIENTO
Separación
GC
DE MUESTRA
APLICACIÓN
Aplicación
Método 1
DDT
Dieldrin
Endrin
Heptacloro Aldrin
Lindano
min
MÉTODO 2.
Método 2
Determinación de Melamina y
Derivados
en leche en polvo.
4 MMD
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
Separación Óptima
Método 2
z
Método 2
4 MMD
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
Método 2
2 gr de leche

Lixiviación
Leche
+
100 mL H2O
Sonicar por 15 min.

Filtrar

HPLC
Método 2
4 MMD
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
Aplicación
Método 2
z
MÉTODO 3.
Método 3
Determinación de Disruptores
Endócrinos
en abrevaderos.
10 DE
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
Separación Óptima
Método 3
Método 3
10 DE
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
1 L de Agua
Método 3

Ajustar pH a 3
Centrifugar a 9,000 rpm por
20 min
Filtrar

EFS - C18
Acondicionamiento:
2 x (3 mL MeOH)
2 x (3 mL H2O)
Gasto < 10 mL/min
Elución:
4 mL MeOH

Concentrar a 0.2 mL
en baño maría a 40 °C + Flujo
de N2

HPLC
Método 3
10 DE
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
Aplicación
Método 3
MÉTODO 4.
Método 4
Determinación de esteroides
en piensos.
20 ESTER
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
Separación Óptima
Método 4
Método 4
20 ESTER
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
Método 4
3 mL de agua +
STER

EFS - C18
Acondicionamiento:
2 x 3 mL MeOH
2 x 3 mL H2O
Lavado:
2 x 3 mL H2O
Elución:
4 mL DEE

Secar y disolver
200 μL MeOH

HPLC
Método 4
20 ESTER
TRATAMIENTO
Optimización
DE MUESTRA
HPLC
APLICACIÓN
Aplicación
Método 4
Muestra añadida
280 nm
DDT
DE
ED
AL
LN
min
Met. 1.- POCs
Met. 3.- DE
Métodos de Análisis
HP
z
Met. 2.- MMD
Met. 4.- STER
*El cambio climático esta en curso y
aunque frenemos las emisiones de
gases invernadero el cambio
climático no parará.
*Tenemos que frenar el cambio
climático y adaptarnos a el
mediante estrategias y políticas
públicas.
*Crear conciencia de adaptación en la
sociedad para mitigar el cambio
climático.
*Gracias
Dr. Roberto Muñiz Valencia