2014-05-01 Codillo con verduras a la parrilla

2014-05-01 Codillo con verduras a la parrilla

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Codillo con verduras
a la parrilla
Elaboración
Introducir los codillos en una bandeja con sal, pimienta, el vino blanco y el aceite en el
horno precalentado a 180ºC hasta que se doren; agregar la cebolla y los ajos cortados
muy finos. Bajar el horno a 160ºC y dejarlos hasta que están hechos, añadiendo agua si
fuera necesario, para evitar que se queme
el fondo. Conviene regar el codillo con su
propio jugo de vez en cuando para
que no se nos reseque.
ingredientes
(para 4 comensales)
4 codillos frescos de cerdo
50 ml de vino blanco SPAR
sal gorda SPAR
pimienta SPAR
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de agua
12 espárragos verdes
2 batatas
1 calabacín
2 pimiento rojo o amarillo
romero fresco
chucrut
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Para las verduras braseadas:
limpiar bien el calabacín, la
batata, el pimiento y los
espárragos verdes. Trocear
los espárragos en dos trozos,
los pimientos en láminas, el calabacín, sin
pelar y en rodajas y la batata en láminas.
Impregnar todas las verduras con aceite.
Calentar una parrilla o plancha y brasear
a fuego medio hasta que estén doraditas.
Si los codillos tienen un color uniforme,
bien doradito, sacarlos, colocarlos en un
plato bien glaseados con su propio jugo y
acompañarlos con las verduras braseadas
en otro plato, pues nunca puede faltar, el
chucrut.
Tiempo de elaboración: 90 minutos.
Dificultad: media.
El codillo
El codillo de cerdo es la pieza ubicada entre la unión de los dos huesos de la
pata donde se forma el codo, la carne de cerdo es una buena fuente de proteínas,
rica en vitamina B1 o tiamina y además aporta vitamina B12. En cuanto a
minerales proporciona hierro de fácil absorción, zinc, fósforo, sodio y potasio.
Es recomendable decir al carnicero que nos elimine la piel para que resulte
menos grasa.
Es un plato famosísimo en la cocina Alemana, también llamado Eisbein.
La salsa que acompañe al codillo deberá ser suave para potenciar su sabor y
no robarle protagonismo y es recomendable incorporar verduras y hortalizas en
su guarnición.
El chucrut es una comida típica de Alemania, de Alsacia, que se prepara
haciendo fermentar las hojas del repollo en agua con sal.
Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que
generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el eneldo o la
pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo.
Receta
41
MAYO
2014