For more recipes and tips, visit northgatemarkets.com

Transcripción

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Solutio INGS!
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¡Riquís upones
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o!
adentr
¡Tradiciones que se
comparten en la
mesa!
En Northgate González Market sabemos
que los días festivos son una época muy
especial y parte de lo especial es celebrar
con deliciosos platillos, es aquí donde
nosotros le podemos ayudar! Hemos creado
este recetario especialmente para que usted
pueda encontrar soluciones fácilmente para
todas sus reuniones familiares como las
posadas!
En este recetario encontrará:
• Recetas únicas que mantienen lo tradicional
pero incluyen ingredientes que le darán un
toque especial a todos sus platillos. En
esta edición encuentre excelentes recetas que le encantarán a toda su familia.
• Busca una forma más fácil de aprender hacer las recetas? Vea nuestros videos de
recetas que le mostraran que fácil es hacer nuestras fantásticas recetas!
• Una guía de masas que le ayudara a elegir la masa perfecta para sus tamales y le dará
importantes tips acerca del tipo de carne que necesitan sus tamales para darles el
mejor sabor!
• Cenas preparadas y listas para llevar a casa. Usted solo tendrá que elegir su cena
favorita y hacer su orden en nuestro departamento de Cocina. Busque la lista completa
de cenas en este recetario.
Así que no importa lo que busque en estos días festivos, deje que Northgate le ayude a
hacer estas fiestas inolvidables.
Disfrute y Felices Fiestas!
Celebrating Family Traditions
Around Your Table!
At Northgate González Market, we know the holidays are one of the most special times of the
year. And part of making your holidays special starts with delicious foods. That’s where we can
help. We created this magazine especially for you so you can easily find helpful solutions to help
make your family gatherings the best ever.
Inside this issue, you can:
• Find unique recipes and meals that you’ve never tried before.
This Holiday issue is filled with great recipes that your
family will love, we invite you to try them all!
• Want to watch them being made? Check out our easy
to follow videos for helpful tips on these fantastic
recipes.
• Check out our feature on how to pick the perfect
Masa for your tamales and the perfect cut of
meat to fill them!
• Make your Holidays Hassle Free! Looking for
pre-prepared Holiday Dinners? Our Cocina has
you covered. Pre-order your entire Holiday
Meal today!
So no matter what you’re looking for this
Holiday, let Northgate help make new
memories with your family!
Enjoy and Happy Holidays!
UTILICE ESTA GUÍA PARA ELEGIR LA MEJOR MASA PARA
SUS TAMALES
Your Guide to Choosing The Best Masa for Your Holidays!
¿Busca una masa especial? ¿Sabía que nosotros hacemos órdenes
especiales, tal y como le gusta a usted? Podemos agregar aceite de
semilla de uva en lugar de manteca para una alternativa más saludable o
agregar especies especiales para sus tamales Navideños. Simplemente
háganos saber lo que le gusta y nosotros lo preparemos para usted. Es
así de fácil! Para más detalles, visite nuestro departamento de Tortillería.
And if you can’t find the perfect masa, let us customize one for you.
Did you know that we’ll make your masa order special to your liking? We can add grapeseed oil instead of lard for a healthier alternative
or add special herbs and spices to make your masa special for your
family holiday gatherings. Just let us know what you like and we’ll
prepare it for you. It’s that easy! Please see our Tortilleria Manager
for more details.
Made Fresh • Made Daily
Special Orders Welcomed
Masa Preparada
Masa sin Preparar
Esta masa está lista para que usted simplemente la ponga
en la hoja enconchada y empiece a hacer sus tamales. La
receta utilizada para preparar esta masa es una tradición
en Northgate; es una masa muy versátil que se puede
utilizar en casi cualquier receta de tamales. La mezcla
perfecta de ingredientes la hacen única y perfecta para
ahorrarle tiempo!
También conocida como “masa quebrada”, es la masa
tradicional del norte de México. “Quebrado” se refiere a los
pedazos de nixtamal que se encuentra en este tipo de masa.
Elija esta masa si desea añadir sus propios ingredientes
como la manteca, aceite de semilla de uva o sabores
especiales como las fresas o piña.
Prepared Masa
This masa is ready for you to simply put the corn husk
and start making tamales! The recipe used to prepare this
masa is a long standing tradition at Northgate; a tradional
masa that can be used in almost any tamale recipe. This
perfect mix of ingredients makes it unique and perfect for
saving time.
5 lbs = 20 tamales
20 lbs = 100 tamales
Unprepared Masa
Also known as “masa quebrada”, this masa is commonly
used in tamales made in Northern Mexico. Quebrado,
meaning broken, refers to the pieces of Nixtamal found in
this masa. Choose this masa if you’d like to add your own
ingredients such as pork lard, grape seed oil or special
flavors like strawberries or pineapple.
5 lbs = 35 tamales
Masa de Piña o Fresa
Masa Amarilla
Nuestra masa dulce comienza con nuestro nixtamal
regular y después es enriquecida con mantequilla y fresas
naturales o trozos de piña para crear la masa ideal para
sus tamales dulces. Esta masa es fácil de usar y muy
conveniente… usted solo tiene que poner la masa en la
hoja enconchada, envolver, cocinar y disfrutar!
Por lo general, esta masa es conocida como “masa Neja.”
Esta masa se utiliza en muchas partes de Oaxaca y
Centroamérica. La textura de esta masa es muy diferente al
resto debido al nixtamal finamente molido, la descripción
de color amarillo en el nombre de la masa se refiere al
estado natural de esta masa. Masa Amarilla se suele
utilizar para hacer tamales sin carne pero se sirve con
diferentes tipos de salsas y/o crema.
Strawberry or Pineapple Flavored Masa
Our sweet masa starts with our regular Nixtamal and is
enriched with butter and natural strawberries or pineapple
chunks which make the masa ideal for your dessert
tamales. This masa is fully prepared so that all you have
to do is put it on the corn husk, wrap, cook and ENJOY!
5 lbs = 15 tamales
15 lbs = 60 tamales
Yellow Masa
Typically known as “Masa Neja” this masa is used in many
parts of Oaxaca, MX and Central America. The texture of
this masa is very different from others because of the finely
ground, yellow-colored Nixtamal. Masa Amarilla is typically
used to make tamales with no meat added and is served
with different types of salsas and/or sour cream.
5 lbs = 20 tamales
Villancico Navideño
Los Peregrinos (Afuera)
Los Hospederos (Adentro)
En nombre del cielo,
os pido posada,
pues no puede andar,
mi esposa amada.
Aquí no es mesón,
sigan adelante,
yo no puedo abrir,
no sea algún tunante.
No seas inhumano,
tennos caridad,
que el Dios de los cielos,
te lo premiará.
Ya se pueden ir,
y no molestar,
porque si me enfado,
los voy a apalear.
Venimos rendidos,
desde Nazaret,
yo soy carpintero,
de nombre José.
No me importa el nombre,
déjenme dormir,
pues que ya les digo,
que no hemos de abrir.
Posada te pide,
amado casero,
por sólo una noche,
la reina del cielo.
Pues si es una reina,
quien lo solicita,
¿cómo es que de noche
anda tan solita?
Mi esposa es María,
es reina del cielo,
y madre va a ser,
del divino verbo.
¿Eres tú José?,
¿Tu esposa es María?,
entren peregrinos,
no los conocía.
Dios pague señores,
vuestra caridad,
y así os colme el cielo,
de felicidad.
Dichosa la casa,
que abriga este día,
a la Virgen pura,
la hermosa María.
TODOS
Entren Santos Peregrinos,
peregrinos, reciban este rincón,
que aunque es pobre
la morada, la morada,
se las doy de corazón.
Posadas Tradicionales
Traditional Posadas
Las Posadas son fiestas que comienzan el 16 de Diciembre y terminan el 24 de
Diciembre. Las posadas tienen una serie de costumbres y celebraciones que se
celebran año con año en México, Estados Unidos y el resto de Latinoamérica.
Estas fiestas celebraban el nacimiento del niño Jesús. No puede faltar la
tradicional piñata, los dulces o frutas que de ella salen. La comida típica de una
posada son los tamales, pambazos de papa y chorizo, tacos dorados, sopes,
tostadas y pozole. Como postre se dan los buñuelos, churros y arroz con leche.
Para tomar se da el ponche, rompope, champurrado, atole, café de olla o chocolate
caliente. La música no puede faltar en una buena posada. Esta es una bonita
tradición para disfrutar con la familia y amigos.
Posadas is the name for the festivities celebrated from December 16 to December
24, the birth of the baby Jesus. They are celebrated every year in Mexico, the
US, and some countries in Latin America and are a treasure of customs and
traditions. Piñatas filled with fruit, and candy are essential to the celebration.
The food is also special during the posadas some typical dishes include
tamales, pambazos, tacos dorados, sopes, tostadas and pozole. Desserts
usually include buñuelos, churros, and rice pudding. Common
beverages served are fruit punch, rompope, champurrado,
atole, coffee, and hot chocolate. In every Posada there
should be singing and music. Posadas are a wonderful
tradition to be shared with family and friends.
Tamales Rojos
Red Tamales
Mexico
Dificultad: Media
Skill level: Intermediate
Escanee aquí para ver
nuestros videos de
recetas / Scan here to
view recipe videos
8 personas /
8 servings
3 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
Carne:
•2 lbs de lomo de puerco en
trozos grandes
•½ cebolla blanca
•2 clavos enteros
•4 dientes de ajo
•1 ½ cucharadita de sal,
aproximadamente
Salsa:
•3 cucharadas de aceite
Mazola®
•4 oz de chiles anchos
remojados en agua muy
caliente, desvenados
y despepitados
•3 dientes de ajo
•Sal al gusto
Tamales:
•4 lbs de masa preparada
Northgate®.
•30 hojas para tamales
Carne:
•Coloque la carne de puerco en una olla grande, agregue clavos, cebolla,
ajo, sal y cubra con agua.
•Hiérvalo y retire la espuma de la superficie. Baje la flama, tápelo y cocine
a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas.
•Deje enfriar la carne en el caldo, retírela y reserve el caldo. Deshebre muy
finamente la carne. Retire la grasa del caldo.
Salsa:
•Para preparar la salsa, en un tazón remoje los chiles cubiertos con agua
muy caliente durante 15-20 min. se licúan con los ajos y el agua donde
se remojaron. Esta salsa se fríe en el aceite Mazola®, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Tamales:
•Tenga listo en la mesa de trabajo la masa y la carne de puerco con salsa.
Extienda masa a lo largo de la hoja de maiz a ¼ o ½ pulgada de grueso.
Coloque una cucharada de la carne de puerco con salsa en medio
de la masa.
Pork:
•2 lbs of pork loin in large
chunks
•½ white onion
•2 whole cloves
•4 garlic cloves
•1½ teaspoon salt
(approximately)
Sauce:
•3 Mazola® oil tablespoons
•4 oz ancho chilies
previously soaked in very
hot water, deveined and
seeded
•3 garlic cloves
•Salt to taste
Tamales:
•4 lbs Northgate®
prepared masa
•30 tamale husks
Pork:
•Place the pork loin in a big pot; add the cloves, onion, garlic, salt, and cover with water. Bring to a boil removing the foam from the surface.
•Turn down the flame, cover, and cook over low heat for 1½ to 2
hours. Let it cool down; take out the meat and save the broth.
Sauce:
•For the sauce, soak the chilies in a bowl with very hot water for
15-20 min. Blend with the garlic and the water where they soaked.
Fry the sauce in Mazola® oil, add the shredded meat, season with
salt and leave to simmer for a few minutes until it thickens.
Tamales:
•On your kitchen table place the masa and pork loin mix.
Spread ¼” to ½” of masa across the corn husk. Add a spoon of pork loin mix in the center of the masa.
See page 12 for the best way to assemble and cook
6
Visite la página 12 para ver instrucciones para un mejor
armado y cocción de sus tamales.
your tamales.
Tamales Yucatecos
Yucatan Style
Mexico
Dificultad: Media
6 personas /
6 servings
3 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
Relleno:
•1 pollo grande entero
•½ lb achiote Chef Merito®
diluido en ½ taza de agua
•2 lbs de falda de cerdo
cortada en trozos
•4 lbs de tomates asados
pelados y sin semillas
•1 lb de cebolla
•1 cabeza de ajo
•1 manojo de epazote
•Pimienta (al gusto)
•Sal (al gusto)
•2 chiles habaneros opcional
asados desvenados y
picados
Tamales:
•4 lbs de masa Northgate®
preparada amarilla
•1 paquete de hojas de
plátano
Relleno:
•Hierva a partir de agua caliente el pollo y la carne de cerdo en
una olla grande junto con 4 de los tomates, las cebollas, el ajo,
2 ramas de epazote, el achiote, 1 cucharada de manteca, sal y
pimienta. Cuando el pollo este cocido, retire y deje en el fuego
el resto de los ingredientes hasta que la carne de cerdo se
cocine. Saque el cerdo y cuele el caldo.
Armado de los tamales:
•Ase las hojas de plátano en un comal caliente por quince segundos
•Corte las hojas de plátano asadas en cuadros de 12“ x 12“
aprox. En el centro de cada hoja extienda una cucharada grande
de masa. Encima coloque una pieza de pollo, un trozo de carne,
un pedazo de tomate y una hojita de epazote. Si desea un poco
de picante añada un poco del chile habanero.
•Arme los tamales y cueza en vaporera por 1 hora. La señal que
indica que los tamales ya están listos es si los tamales se
desprenden de las hojas fácilmente.
For the filling:
•1 large whole chicken
•½ lb Chef Merito® achiote
diluted in ½ cup water
•2 lbs pork skirt, cut in
pieces
•4 lbs tomatoes, grilled,
peeled, and seeded
•1 lb onion
•1 head of garlic
•1 epazote bunch
•Pepper (to taste)
•Salt (to taste)
•2 habanero chilies, grilled,
deveined, and chopped
(optional)
Tamales:
•4 lbs Northgate® prepared
yellow masa
•1 package banana leaves
Filling
•Boil the chicken and pork meat in a large pot with 4
tomatoes, onions, garlic, 2 epazote sprigs, achiote,
1 tablespoon lard, salt and pepper. When the chicken
is cooked, pull it out of the pot leaving the pork to cook
thoroughly. When ready, take out of the pot and strain
the broth into another pot.
Assembling the tamales
•Place the banana leaves on a hot griddle for
15 seconds
•After grilling slightly, cut the banana leaves in 12” x 12”
squares. In the center of each leaf, spread a tablespoon
of the masa, placing over it pieces of chicken, pork,
tomato, and an epazote leaf. Add a little bit of the
habanero chili if desired.
•Assemble the tamales and steam for 1 hour. The
tamales are ready when the leaves lift easily at the
tamales.
Para más recetas y tips, visite northgatemarkets.com
7
Tamales de Piña
Pineapple Tamales
Mexico
Dificultad: Fácil
Skill level: Easy
8 personas /
8 servings
90 min
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
preparada sabor piña
•30 hojas para tamal,
suavizadas
•2 lbs de piña fresca,
picada
•½ lb de azúcar
•3 oz de coco rallado
•3 oz de pasitas
• Cueza la piña junto con el agua y el azúcar hasta que esté bien suave.
Escurra. Mezcle en un tazón la piña cocida, el coco y las pasitas.
• Coloque las hojas, la masa, y la mezcla de la piña en la superficie de
trabajo. Extienda masa a lo largo de la hoja de maiz a ¼ o ½ pulgada
de grueso. Añada una cucharada de la mezcla de la piña en el
centro de la masa.
•2 lbs Northgate® pineapple
flavored tamale masa
•30 tamale husks,
softened
•2 lbs fresh pineapple,
chopped
•½ lb sugar
•3 oz grated coconut
•3 oz raisins
•Cook the pineapple in water with the sugar until it softens.
Drain. Mix in a bowl with the coconut and the raisins.
• Place the husks, pineapple masa and pineapple mix on a
working surface. Spread ¼” to ½” of masa across the corn husk.
Add a spoonful of pineapple mix in the center of the masa.
8
your tamales.
Tamales de Pollo
con Salsa Poblana
Chicken Tamale with
Poblano Sauce
Mexico
Dificultad: Media
8 personas /
8 servings
3 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
Pollo:
• 2 lbs de pechuga de pollo
sin hueso
• 1 cebolla blanca
• 2 clavos enteros
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
Salsa:
• 1 Bolsa de salsa poblana
Nueva Cocina®
Tamales:
• 4 lbs de masa preparada
Northgate®
• 30 hojas para tamal,
suavizadas
Pollo:
• Coloque las pechugas de pollo en una olla grande, agregue los clavos,
cebolla, ajo, sal y cubra con agua.
• Hiérvalo y retire la espuma de la superficie. Baje la flama, tápelo y cocine
a fuego lento durante 1 hora.
• Deje enfriar las pechugas en el caldo, retírelas y reserve el caldo.
Deshebre muy finamente el pollo.
Salsa:
•La salsa poblana debe de ser integrada al pollo antes de poner
en la masa.
Tamales:
• Tenga listo en la mesa de trabajo la masa y el pollo en salsa poblana.
Extienda masa a lo largo de la hoja de maiz a ¼ o ½ pulgada de grueso. Añada una cucharada de pollo con salsa poblana en el centro de la masa.
Chicken:
• 2 lbs chicken breast,
boneless
• 1 white onion
• 2 whole cloves
• 4 garlic cloves
• 1 teaspoon salt
Sauce:
• 1 Pkg Poblano Sauce
Nueva Cocina®
Tamales:
• 4 lbs Northgate®
prepared masa
• 30 tamale husks
softened
Chicken:
• Place the chicken breast in a big pot; add the cloves, onion, garlic, salt and cover with water. Bring to a boil removing the foam on the
surface.
• Turn down the flame, cover, and cook over low heat for 1 hour.
• Let it cool down; take out the meat and save the broth.
•Shred the chicken in small pieces.
Sauce:
•Mix the poblano sauce with the chicken mix.
Tamales:
• On your kitchen table place the masa and the chicken mix.
Spread ¼” to ½” of masa across the corn husk.
Add a spoon of the chicken mix in the center of the masa.
your tamales.
9
Tamales de Queso y Rajas
Chili and Cheese Tamales
Mexico
Dificultad: Fácil
Skill level: Easy
6 personas /
6 servings
2 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
preparada con aceite de
uva Pompeian®
•2 lbs de queso Oaxaca
Los Altos®
•30 hojas de tamal,
suavizadas
•6 oz de rajas de chile
jalapeño natural
o en escabeche
•Coloque las hojas, la masa, el queso y las rajas de chile jalapeño en
la superficie de trabajo. Extienda masa a lo largo de la hoja de maiz
a ¼ o ½ pulgada de grueso. Añada un trozo de queso Oaxaca Los Altos®
y una raja de chile jalapeño en el centro de la masa.
•4 lbs Northgate®
tamale masa with
Pompeain® grapeseed oil
•2 lbs Los Altos® Oaxaca
cheese
•30 tamale husks,
softened
•6 oz jalapeño strips,
natural or pickled
•Place the husks, masa, cheese and jalapeño on a working
surface. Spread ¼” to ½” of masa across the corn husk.
Add a piece of Los Altos® Oaxaca cheese and a slice of jalapeño
in the center of the masa.
10
your tamales.
El secreto para el mejor tamal
es hacerlo con la mejor masa,
masa Northgate!
The secret for the best tamales is to prepare
them with the best masa, Northgate masa!
Ahora que ya vio todas nuestras riquísimas recetas
de tamales, no puede faltar el ingrediente principal,
la masa. En Northgate Gonzalez Market preparamos
nuestra masa diariamente con los mejores y mas
tradicionales ingredientes.
ared
e-prep
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P
/
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Prepar
Now that you have all of our delicious tamale recipes, all
you need is the main ingredient: the masa. At Northgate
Gonzalez Market we prepare our masa daily using the
best and most traditional ingredients.
pple
Piña / Pinea
Sin Prepara
r
/ Not Pre-pre
pared
¿Busca una masa especial?
Fresa / Straw
berry
Are you looking for a special masa?
¿Sabia que nosotros hacemos ordenes especiales,
tal y como le gusta la masa a usted?
Si busca una opción mas saludable para su masa, le podemos
agregar aceite de semilla de uva, aceite de oliva o cualquier que
sea de su preferencia para sus tamales navideños. Simplemente
haganos saber como quiere su masa y nosotros se la
preparamos para usted ¡Es asi de fácil!
Para mas detalles visite nuestro departamento de Tortilleria.
Did you know that we take special masa orders,
just the way you want them?
If you are looking for a healthier option in masa, we can add
in grapeseed oil or olive oil if you wish. Just let us know how
you like your masa and we will prepare it for you.
It is that easy!
To learn more about this service, visit our Tortilleria department.
¡Ordene su masa el dia de hoy y no
espere en línea!
Order your masa today and avoid
the wait!
Sustituya la manteca por aceite
de uva Pompeian como una
alternativa más saludable
Substitute lard with Pompeian
grapeseed oil as a healthier
alternative!
Everything you
Arme sus tamales / Assemble your tamales
1
Enjuague y remoje las hojas en agua
muy caliente durante 15 minutos, hasta
que estén flexibles. Escurra las hojas y
enjuáguelas. Acomode 4 o 5 hojas rotas
en el fondo de la canastilla de la vaporera /
Rinse and soak the corn husks in very hot
water for 15 minutes or until they are soft.
Drain the leaves and rinse. Place 4 to 5
of the broken leaves at the bottom of the
steamer basket.
Extienda con la espátula la masa a lo
largo de la hoja de maiz a ¼ o ½ pulgada
de grueso y deje un margen en todos
los lados /
Spread ¼” to ½” of masa across the corn
husk and leave a margin on all side
3
2
Añada una cucharada de carne
con salsa en el centro
de la masa /
Add a spoon of meat with sauce
to the center of the masa.
Doble las orillas de la hoja hacia
el centro sobre el relleno /
Fold the edges of the husks
towards the center and over the
filling.
4
5
Doble el extremo puntiagudo hacia
adentro (del lado donde esta el
doblez anterior) para que no salga
la masa al cocerlos /
Fold pointy end inward (over the
previous fold) to keep the masa
from spilling out.
6
Coloque verticalmente cada tamal
en la canastilla de la vaporera
con el lado doblado hacia abajo /
Place each tamale vertically in the
steamer basket with the folded end
downward.
Cubra los tamales con las hojas
y tape la vaporera /
Cover the tamales with the extra
husk and cover the steamer.
8
Cocinando Mis Tamales/
Cooking my Tamales
7
Una vez que la olla este llena de tamales, hierva el agua a fuego lento. Cocine
sin destapar aproximadamente por 1 hora. La señal que indica que sus tamales
ya estan listos es si los tamales se desprenden facilmente de la hojas.
Once the pot is full of tamales, simmer on low heat for
about 1 hour. The tamales are ready when the corn
husks lift easily from the tamales.
need to know...
about tamales
Escanee aquí para ver nuestros
videos de como armar y conservar
sus tamales / Scan here to view
videos of how to assemble and
store your tamales
Conserve sus tamales /
Store your tamales
1
Introduzca tamales
crudos dentro de la
bolsa Ziploc 1 galon /
Place raw tamales inside
a Ziploc gallon bag.
2
Coloque la bolsa de tamales
crudos en el congelador /
Place the bag with the raw
tamales inside the freezer.
Mantengalos ahí por un
máximo 30 días para
mantener sabor /
Store them in the freezer
for a maximum of 30 days
to maintain flavor.
4
Cambie la bolsa de tamales
del congelador al refrigerador
para descongelarlos /
Take the bag of tamales out
of the freezer and into the
refrigerator to defrost.
Una vez que estén descongelados
por 24 hrs saque la bolsa
del refrigerador /
Once the tamales are defrosted
(about 24 hours), take the bag out
of the refrigerator.
6
3
5
Meta los tamales crudos
descongelados a la olla y
cocine sin destapar por 1 hora
aproximadamente /
Place the raw, defrosted
tamales in the pot, cover and
cook for 1 hour.
Sus tamales ya
están listos para
comer /
Your tamales are
ready to eat.
7
Menudo
Mexico
Dificultad: Media
8 personas /
8 servings
7 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•1 ½ cucharada de
orégano seco El Guapo®
•2 cucharadas de chile en polvo
El Guapo®
•5 chiles de árbol de
guarniciones El Guapo®
•2 lbs de menudo de res
•9 qts de agua
•6 dientes de ajo,
picados finamente
•1 cebolla grande
•1 ½ cucharadas de sal
•2 cucharadas de pimienta
negra molida
•6 chiles japoneses, sin semillas
•2 lbs de maíz pozolero
precocido
Para servir:
•1 cucharada de
orégano seco El Guapo®
•½ cebolla, picada
•2 limones grandes, en trozos
• Hierva 3 qts de agua en una olla grande. Agregue el menudo,
reduzca la flama y cocine a fuego lento durante 2 horas. Retire
la grasa de vez en cuando. Escurra el agua y agrega otros 3 qts
de agua limpia. Siga cocinando a fuego lento durante 2 horas
más. Escurra de nuevo.
• Vierta el agua restante en la olla y deje que suelte el hervor.
Incorpore el ajo y 1 cebolla. Sazone con sal, pimienta, orégano
y chile en polvo. Reduzca la flama y cocine a fuego lento por 1
hora.
• Ase los chiles de árbol en un sartén a fuego medio durante
un par de minutos, hasta que empiecen a tostarse. Retírelos
del sartén, córtelos a lo largo y retire las semillas. Muela los chiles de árbol y japoneses hasta que se vean bien picados.
Incorpórelos a la olla y cocine a fuego bajo durante 2 horas
más.
• Agregue el maíz precocido y cocine durante 1 hora más.
Para servir:
•Sirva con cebolla picada, orégano y jugo de limón para acompañar.
•1 ½ tablespoons
dry oregano El Guapo®
•2 tablespoons
powdered chili El Guapo®
•5 arbol chilies El Guapo®
•2 lbs beef tripe
•9 qts water
•6 cloves garlic,
finely minced
•1 large onion,
finely minced
•1 ½ tablespoons salt
•2 tablespoons ground
black pepper
•6 Japanese seedless chilies
•2 lbs precooked hominy
To serve:
•1 tablespoon
dry oregano El Guapo®
•½ onion, minced
•2 lemons
•Boil 3 qts water in a large pot. Add the tripe, reduce the fire,
and cook over low heat for 2 hours, removing the fat and
foam occasionally. Drain and add 3 qts clean water. Bring
to a boil and continue cooking over low heat for another 2
hours. Drain again.
•Bring the rest of the water to a boil, adding the garlic and
1 onion. Season with salt, pepper, oregano, and powdered
chili. Lower the heat and cook for one hour.
•Sauté the arbol chilies in a pan over medium heat for a
couple of minutes or until they start to char. Take them out of
the pan and cut them in long stripes removing the seeds.
Finely mince the arbol chilies and the Japanese chilies.
•Add them to the pot and cook for another hour.
To serve:
•Serve with chopped onion, oregano, and lemon juice.
14
Pozole Rojo
Red Pozole
nuestros videos de
view recipe videos
Mexico
Dificultad: Media
8 personas /
8 servings
4 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•1 lata 6 lbs / 9 oz maíz estilo
Mexicano Juanita´s®
•3.5 lbs de carne de puerco
“maciza” en trozos
•3 dientes de ajo
•½ cebolla
•4 hojas de laurel
•2 clavos de olor
•2 tomates rojos
•4 chiles guajillo
•5 ramas de epazote
•Sal al gusto
•2 cucharadas de aceite vegetal
• Cocine la carne en una olla con agua suficiente para cubrir
la carne, los ajos, la cebolla, las hojas de laurel y los clavos.
Deje hervir por alrededor de 1 hora. Ya que se haya cocido
la carne retirala de la olla y reserve. Almacene el agua con la
que hirvió la carne.
• Licue los tomates, los chiles, el epazote y la sal. Ya que este
bien licuado fría la salsa con un poco de aceite.
•Ponga a cocer el maíz Juanita´s® ( asegúrese de escurrirlo antes)
• En el agua donde coció la carne agregue la salsa. Deje hervir
por 10 minutos. Ya que haya hervido, añada la carne y deje
cocinar a fuego lento por 10 minutos más.
• Sirva caliente y acompáñelo con lechuga, rábanos, cebolla picada y cubitos de aguacate.
•1 can 6 lbs / 9 oz Juanita´s® Mexican Style Hominy
•3.5 lbs pork meat cut into
bite-sized pieces
•3 cloves of garlic
•½ onion
•4 bay leaves
•2 cloves
•5 leaves epazote
•2 tomatoes
•4 chilli guajillo
•Salt to taste
•2 tablespoon vegetable oil
• Cook the meat in a pot with enough water to cover the meat with garlic, onion, bay leaves and cloves. Simmer for about
1 hour.
Once it has cooked, remove the meat from the pot and set
aside. Store water for later use.
• Blend tomatoes , chillis, epazote and salt. Once ingredients
have blended well, fry the salsa in little bit of oil.
•Boil the Juanita´s® Hominy ( be sure drain it before)
•In the water where the meat was cooked and add in the salsa,
simmer for 10 minutes. After hominy has boiled, add the meat
and cook over low heat for 10 minutes.
• Serve hot with lettuce, radish, onion and diced avocado.
15
Carne en su Jugo
Beef Stew
Mexico
Dificultad: Fácil
Skill level: Easy
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8 personas /
8 servings
90 min.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•Consomé de pollo Knorr® al gusto
•2 lbs de bistec de res en trozos
(se recomienda sin nervios
y sin grasa)
•6 oz de tocino finamente picado
•1 manojo de cilantro
•1 ajo grande
•1 cebolla
•1 qt de agua
•2 lbs de frijoles de la olla
ya cocidos
•Sal y Pimienta
Para acompañar:
•Rábanos, cebolla blanca picada,
limones verdes, tortillas y aguacate
•Fría el tocino en una cazuela grande a temperatura media hasta que
quede bien dorado. Retire el exceso de grasa que soltó y agregue
la carne en trozos .
•Coloque en la batidora el cilantro lavado, la cebolla y el ajo y tritúrelos
con un poco de agua. Agregue la mezcla al tocino y a la carne, tape
y baje la flama cuando empiece a hervir.
•Cueza durante 1 hora o hasta que la carne esté suave. Cuando esté
la carne cocida, agregue los frijoles, el consomé y la pimienta y
deje cocer uno minutos más para que se mezclen bien los sabores.
Si es necesario se agrega un poco más de agua.
•Sírvala con cebolla, cilantro y rábanos picados. El aguacate y limón
son opcionales. Y sírvala con tortillas.
•Powdered Knorr® chicken
bouillon to taste
•2 lbs beef steak cut
in pieces (without nerves
or fat preferably)
•6 oz bacon finely chopped
•1 bunch cilantro
•1 large garlic clove
•1 onion
•1 qt water
•2 lbs cooked beans
•Salt and pepper
Garnishments:
•radishes, sliced white
onion, limes, tortillas
and avocado sliced
•Fry the bacon in a large pan over medium heat until golden.
Remove the excess fat and add the meat cut in small slices.
•In the blender, mix the washed cilantro, onion, and garlic with
a little water; add the mixture to the bacon and meat. Cover and
reduce the heat when it starts to boil.
•Cook for 1 hour or until the meat is tender. Once the meat is
cooked, add the beans, bouillon, and pepper. Let it cook for
a few minutes to blend flavors. Add more water if needed.
•Serve with tortillas, onion, cilantro, and sliced radishes. Avocado
and lemon are optional.
16
Jamon Glazeado
de Naranja
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Spiral Ham with
Orange Bourbon Glaze
USA
Dificultad: Media
10 personas /
10 servings
60 min.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•1 medio jamón en espiral
con hueso Farmer John®
•½ taza de mermelada de
naranja
•3 cucharadas de bourbon
•2 cucharadas de miel
de maple
•2 cucharadas de mostaza
de grano
•Precaliente el horno a 325°F. Quite la envoltura del jamón y tire la guarda
para el hueso. Coloque el jamón con el lado cortado hacia abajo en una
charola para el horno y cúbralo con papel aluminio. Meta el jamón al
horno y hornée por 15 minutos por libra de peso. No lo cocine de más.
•Para el glaseado, en una olla combine la mermelada, el bourbon, la miel
de maple y la mostaza. Cocine a fuego medio revolviendo ocasionalmente,
hasta que la mermelada se haya derretido. Unos 30 minutos antes de
que se haya terminado de hornear, cubra el jamón con el glaseado a
cucharadas. Sirva con el resto del glaseado.
•1 Farmer John®
bone-in spiral half ham
•½ cup orange marmalade
•3 tablespoons bourbon
•2 tablespoons maple syrup
•2 tablespoons whole
grain mustard
•Preheat oven to 325 degrees F. Remove ham from package and
discard the bone guard. Place ham cut side down in baking
pan and cover ham with foil. Place ham in oven and heat for
approximately 15 minutes per pound until warm. Do not overcook.
•To Glaze Ham: In small saucepan, combine orange marmalade,
bourbon, maple syrup and mustard. Cool over medium heat,
stirring occasionally, until marmalade is melted. Thirty minutes
before ham is done, spoon glaze over ham. Continue baking.
Serve ham with remaining glaze.
FJ Brand 2-27-09
17
Corona de Cerdo
Con Mole
Pork Crown with Mole
Mexico
Dificultad: Alto
Skill level: Hard
10 personas /
10 servings
2 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•1 frasco de mole Doña
María® diluido en 1 taza
de caldo de pollo
•1 costillar de cerdo de
7 lbs aproximadamente
•10 rebanadas de tocino
•1 jitomate grande, picado
•3 cucharadas de
cebolla picada
•1 taza de apio picado
•3 dientes de ajo, picados
•4 hojas de laurel, picadas
•½ taza de vino tinto
•½ barrita de mantequilla
•2 manojos de cebollitas
sin rabo
•1 canastita de champiñones
rebanados
•1 taza de chícharos
•Precaliente el horno a 350ºF.
•Forme un círculo con el costillar y una los extremos con hilaza para formar
una corona.
•Unte por todos lados del costillar con la pasta de mole y distribuya encima
las rebanadas de tocino. Coloque la corona sobre una fuente de horno
o charola y hornee durante 25 minutos, sin tapar.
•Mezcle en un recipiente jitomate, cebolla, apio, ajo, laurel y vino. Vierta sobre
la corona semi-cocida y cubra con papel aluminio. Regrese al horno y
hornee hasta que las costillas estén suaves, casi desprendiéndose del
hueso, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Si lo desea, destapa durante
los últimos 15 minutos para que las costillas se doren un poco.
•Mientras, derrita 2 cucharadas de mantequilla en un sartén grande a fuego
medio. Agregue las cebollitas cambray y los champiñones, y sofría,
moviendo de vez en cuando, hasta que se hayan suavizado. Retire y
reserve. Derrita el resto de la mantequilla en el mismo sartén, y sofría los
chícharos hasta que se hayan suavizado también. Retire y reserva.
•Saque la corona cocida del horno y colóquela sobre un platón. Acomode
las cebollitas y champiñones en el centro y adorne con los chícharos
alrededor de la corona.
•Sirva las costillas con su guarnición de cebollitas y champiñones sofritos
en mantequilla.
•1 jar mole Doña María®
dissolved in 1 cup
chicken broth
•1 rack of pork ribs
weighing about 7 lbs
•10 slices bacon
•1 large tomato, chopped
•1 cup chopped celery
•4 bay leaves, chopped
•½ cup red wine
•½ stick butter
•2 bunches Mexican
green onions
•1 basket sliced mushrooms
•1 cup peas
•Preheat oven at 350°F.
•With the rack, make a circle joining the extremes with string to
make a crown.
•Spread mole paste on meat and sprinkle the slices of bacon on
top. Place the rack on an oven tray and bake for 25 minutes
without covering.
•In a bowl mix the tomato, onion, celery, garlic, bay leaves, and
wine. Pour over the semi-cooked crown and cover with aluminum
foil. Put back in the oven and bake until the meat is tender and
can be pulled off the bone easily, approximately 1 hour 30
minutes. To get a golden glaze on the ribs, bake uncovered for the
last 15 minutes.
•Meanwhile, melt two tablespoons of butter in a large pan over
medium heat. Add the Mexican green onions and mushrooms and
fry, stirring occasionally, until soft. Set aside. Melt the rest of the
butter in the same pan and fry the peas until cooked. Set aside.
•Take the crown out of the oven and place on a serving plate, with
the onions and mushrooms in the center and the peas around it.
•Serve the ribs with the onions, mushrooms, and peas fried in
butter.
18
Espaguetti en
Salsa Verde
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Spaghetti with Green Sauce
Mexico
Dificultad: Fácil
Skill level: Easy
6 personas /
6 servings
30 min.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•5 oz de Kraft® queso crema
•2 lbs de spaguetti
•½ qt de crema agria
•5 chiles poblanos asados,
sin semillas y desvenados
•1 cucharada de
consomé en polvo
•3 oz de elote amarillo en lata
•Cueza el spaguetti en abundante agua con sal durante 15 minutos.
•Licúe la crema con el queso crema y los chiles.
Pase a una sartén para calentar y sazone con el consomé de pollo.
•Mezcle la salsa con la pasta y al momento de servir decore con
unos granos de elote y rajas de chile poblano.
•5 oz Kraft® cream cheese
•2 lbs spaghetti
•½ qt sour cream
•5 poblano chilies roasted,
seeded, and deveined
•1 tablespoon powdered
chicken bouillon
•3 oz canned yellow corn
•Cook the spaghetti in salted water for 15 minutes.
•In a blender, combine the sour cream, cream cheese and
chilies. Pour in a pan to heat and season with the chicken
bouillon the mixture.
•Mix the sauce with the pasta and decorate your plate with
some corn and slices of poblano chili.
19
Romeritos
Romeritos
Mexico
Dificultad: Media
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6 personas /
6 servings
50 min.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•2 lbs de Romeritos
•1 lb de papas blancas
•7 oz de camarón seco
con cáscara
•2.5 tazas de caldo de pollo
•3 chiles pasillas
•3 chiles anchos
•3 oz de almendras
•6 nopales
•1 cucharadita de ajonjolí
•2 cucharadas de pan molido
•Aceite y sal al gusto
• Lave los Romeritos, una vez limpios quite y tire las varitas más
grandes y ponga a hervir en agua.
• Pique en cubos pequeños los nopales
• Hierva las papas hasta que estén blandas y píquelas en trocitos.
• Ponga a freír los chiles y nopales y tosté las almendra, ajonjolí
y pan molido en un sartén.
• Lique el caldo de pollo con los chiles, almendras, ajonjolí
y pan molido. Cuela la salsa y cocine por 10 minutos.
• Incorpore al mole los romeritos, papas, camarones y nopales.
Deje hervir y agregue sal al gusto.
•2 lbs Romeritos
•1 lb white potatoes
•7 oz dried shrimp
•2.5 cups of chicken broth
•3 Pasillas Chiles
•3 Ancho Chiles
•3 oz Almonds
•6 Nopales
•1 teaspoon sesame seeds
•2 tablespoons bread crumbs
•Oil and salt to taste
•Wash Romeritos, after cleaning remove and discard
the larger sticks and boil in water.
• Chop Nopales into small cubes
• Boil potatoes until soft and chop into small pieces.
• Fry Chiles and Nopales in a pan and toast almonds,
sesame seeds and breadcrumbs
•Blend the chicken broth with chilies, almonds,
sesame seeds and breadcrumbs then strain the sauce
and cook for 10 minutes.
• Add romeritos, potatoes, shrimp and nopales into
the sauce (mole) and allow to boil. Add salt to taste.
20
Bacalao a la Viscaina
Biscayan Dry Cod
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Spain
Ingredientes:
Preparación:
•2 lbs de bacalao seco
•Tome los trozos de bacalao, colóquelos bajo un chorro de agua y
•2 lbs de papas de cambray
tállelos con un cepillo para quitar el exceso de sal. Posteriormente,
cocidas y sin piel
déjelo remojando en agua, de preferencia toda la noche cambiando el
•4 lbs de tomate
agua constantemente. Pasado este tiempo limpie el bacalao, retirándole
•1 taza de aceite de oliva
la piel y las espinas. Deshebre y reserve.
•1 manojo de perejil picado
•Ase los tomates en un comal hasta que se dore la piel y se suavice.
•1 cabeza grande de ajos,
•En una olla grande caliente el aceite y fría ajo, cebolla y por último el
sin piel y picados finamente
perejil. Licúe el tomate, cuélelo y vierta en la olla. Deje cocer
•1 lb de cebolla picada
aproximadamente por media hora para concentrar los sabores.
finamente
•Una vez hecho esto, agregue las papas, aceitunas, alcaparras y añada
•1 taza de aceitunas con hueso también el bacalao deshebrado. Deje reposar a fuego lento por una
•1 chile fresco anaheim
hora moviendo constantemente para que no se pegue. Añada las
•1 frasco de alcaparras grandes hojas de laurel y el pimiento.
•1 lata de pimiento rojo escurrido •Antes de servir, vierta un chorrito de aceite de oliva en el bacalao
•10 hojas de laurel
caliente.
Dificultad: Media
8 personas /
8 servings
60 min.
Ingredients:
Preparation:
•2 lbs dry cod
•2 lbs small potatoes
cooked and peeled
•4 lbs tomatoes
•1 cup olive oil
•1 bunch chopped parsley
•1 whole head of garlic,
peeled and finely chopped
•1 lb finely chopped onion
•1 cup green olives with seed
•1 fresh anaheim chilies
•1 jar large capers
•1 can red peppers (drained)
•10 bay leaves
•Rinse the cod brushing any excess of salt. Leave cod to soak,
preferably throughout the night, changing the water
as frequently as possible. Clean the cod removing skin and bones. Shred and set aside.
•Grill the tomatoes until the skin is brown and soft.
•In a large pan heat up the oil and fry the garlic, onion and lastly the
parsley. Blend the tomato, drain it, and add it to the
pan. Cook for half an hour or so to concentrate flavors.
•When ready, add the potatoes, olives, capers, and the shredded
cod. Simmer over low heat for 1 hour, stirring constantly so it does
not stick to the bottom. Add the bay leaves and peppers.
•Before serving, drizzle the hot cod with olive oil.
21
Pavo Adobado con
Chile Guajillo
Chili Guajillo Marinated Turkey
Mexico
Dificultad: Media
15 personas /
15 servings
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6 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•1 pavo entero fresco
Foster Farm®
•1 cebolla mediana
•4 chiles guajillos
•1 botella de vino blanco
•4 dientes de ajo
•1 taza de cátsup
•2 refrescos de cola
•1 taza de mostaza
•1 cucharadita de orégano
•2 cucharaditas de caldo
de pollo en polvo
•1 cucharadita de
hierbas finas
•2 barras de margarina
•1 pizca de sal
•1 pizca de pimienta
blanca molida. •Lave el pavo y pinche con con un cuchillo muy delgado para hacerle
orificios pequeños en toda la superficie.
•Barnize completamente el pavo con mostaza y déjelo reposar
durante 2 horas.
•Mientras transcurre el tiempo, limpie los chiles guajillos con un trapo
de cocina limpio, desvenelos y pele los ajos. Lave y corte en trozos
grandes la cebolla. Ase todo en un comal a fuego medio, mueva los
ingredientes constantemente para que se asen de todos lados.
•Por otra parte, prenda el horno a una temperatura de 375ºF a 383ºF .
•Ya que los ingredientes estén asados licúe con una pizca de pimienta,
una cucharadita de orégano, una cucharadita de hierbas finas,
agregue una taza de cátsup, los refrescos de cola, una barra de margarina
completa, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo, una taza de vino
blanco y una pizca de sal.
•Unte de margarina un refractario grande y hondo, le recomendamos usar
una pavera para horno, coloque el pavo adentro y báñelo con la mezcla
anteriormente licuada.
•Hornear durante 1 hora por cada 2 lbs de pavo.
•1 Foster Farms®
fresh whole turkey
•1 medium onion
•4 guajillo chilies
•1 bottle white wine
•4 garlic cloves
•1 bottle ketchup
•2 small cola soda pops
•1 jar mustard
•1 jar dry oregano
•1 jar powdered chicken
bouillon
•1 jar fine herbs
•2 sticks margarine
•Salt
•White ground pepper
•Wash the turkey and with a very fine knife, carve small holes over
the whole surface.
•Glaze it with the mustard and let it sit for 2 hours.
•Meanwhile, clean the guajillo chilies with a kitchen towel and
devein, peel the garlic, wash the onion and cut it in large
pieces. Roast everything in a pan over medium heat, stirring the
ingredients constantly to roast them evenly on all sides.
•Preheat the oven at 375ºF to 383ºF .
•When the ingredients are ready, mix in a blender with a pinch
of pepper, a teaspoon of oregano, a teaspoon of fine herbs, and
add a cup of ketchup, the soda pops, one stick of margarine, two
teaspoons powdered bouillon, and a pinch of salt.
•Cover a large, deep, baking dish with margarine (a special turkey
pan would be ideal). Place the turkey inside and pour the mixture
previously blended.
•Leave in oven for 1 hour per every 2 lbs of turkey.
22
Tacos de Pavo
Turkey Tacos
Great Turkey Leftover Recipe
USA
Dificultad: Fácil
Skill level: Easy
6 personas /
6 servings
15 min.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•1 lata (14.5 oz) Del Monte® Petite Cut
Diced Tomatoes, con el líquido
•1 lb de pechuga de pavo molida
•1 cebolla mediana, picada
•2 dientes de ajo, picados
•1 taza lentejas cocidas
•1 cucharadita de comino
•¼ - ½ cucharadita de chipotle en polvo
•12 tortillas de maíz tamaño taco
o tostadas para taco
•Cocine el pavo con la cebolla y el ajo en un
sartén grande a fuego medio hasta que la carne
esté dorada y la cebolla suave; escurra el líquido.
•Agregue los jitomates, lentejas, comino y chile
en polvo. Cocine durante 5 minutos removiendo
ocasionalmente.
•Sirva la mezcla del pavo en tortillas con los
condimentos deseados.
•Sirva con Zesty Mexican Corn. Visite DelMonte.com
para receta completa del Zesty Mexican Corn.
•1 can (14.5 oz.) Del Monte® Petite Cut
Diced Tomatoes, not drained
•1 1b ground turkey breast
•1 medium onion, chopped
•2 cloves garlic, minced
•1 cup cooked lentils
•1 teaspoon cumin
•¼ to ½ teaspoon chipotle chili powder
•12 corn taco-size tortillas or taco shells
•Cook turkey, onion and garlic in a large skillet
over medium heat until meat is brown and onion is
tender; drain.
•Stir in tomatoes, lentils, cumin and chili powder.
Cook 5 minutes, stirring occasionally.
•Serve turkey mixture in tortillas with desired
toppings.
•Serve with Zesty Mexican Corn. Visit DelMonte.com
for Zesty Mexican Corn full recipe.
23
Flan de Rompope
Eggnog Flan
Mexico
Dificultad: Media
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8 personas /
8 servings
3 hr
Ingredientes:
•1 taza de rompope Sta. Clara® •1 lata de leche evaporada
•7 huevos
•1 frasco de cajeta Coronado® •1 lata de leche condensada •½ taza de nuez picada
•¾ taza de azúcar
Preparación:
•En un sartén agregar azúcar y una cucharada de agua, batir hasta lograr la consistencia de
caramelo. En un molde cubra el fondo y las paredes con el caramelo. Licue la evaporada
con la condensada, los huevos y el rompope. Vierte la preparación sobre el caramelo y
cubra perfectamente el molde con papel aluminio y tape.
•Coloque el molde del flan encima de una olla con agua para cocerlo a baño María por 30
minutos. Retire del fuego, deje enfriar y desmolde.
•Refrigere por 2 horas y bañe con un poco de cajeta y nuez .
Ingredients:
•1 cup Sta. Clara® eggnog •1 can evaporated milk
•1 cup Coronado® caramel •1 can condensed milk
•¾ cup sugar
•7 eggs
•½ cup ground nuts
Preparation:
•In a pan, pour the sugar and a tablespoon of water and stir until you have a caramel texture.
Cover the bottom and sides of a flan mold. Set aside. In a blender mix the evaporated milk
with the condensed milk, eggs, and eggnog. Pour over the caramel and cover tightly with
aluminum foil placing the cover on top.
•Place the mold inside a large pot with water, and cook in water bath for 30 minutes.
Remove from stove, let it cool down, and remove the mold.
•Refrigerate for 2 hours and serve with some caramel and the ground nuts on top.
Puré de Camotes con Piña
Sweet Potato Purée with Pineapple
Mexico
Dificultad: Fácil
Skill level: Easy
8 personas /
8 servings
40 min.
Ingredientes:
•2/3 taza de leche evaporada Nestlé®
•½ barrita de mantequilla o margarina
•2 lbs de camotes cocidos previamente
•1 lata de piña machacada, escurrida, dividida
•2 cucharadas de azúcar moreno
•½ cucharadita de canela en polvo
•Nuez Picada
•Menta fresca u hojas de perejil (opcional)
Preparación:
•Derrita la mantequilla a fuego medio en un recipiente grande; retírelo del fuego. Añada los camotes,
aplástelos con un tenedor o una cuchara. Añada la leche evaporada. Reserve 2 cucharadas de piña para decorar. Vierta la piña sobrante, el azúcar y la canela en la mezcla de los camotes. Cocine a fuego bajo,
revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que se evapore parte del líquido. Sírvase tibio.
Decore con la piña reservada, la nuez y las hojas de menta.
Ingredientes:
•2/3 cup Nestlé® evaporated milk
•½ stick butter or margarine
•2 lbs cooked sweet potatoes
•1 can crushed pineapple, drained, divided
•2 tablespoons brown sugar
•½ teaspoon ground cinnamon
•Ground nuts
•Fresh mint or parsley leaves (optional)
Preparation:
•Melt the butter over medium heat in a large pan; set aside. Add the sweet potatoes and crush with a fork
or spoon. Add the evaporated milk. Reserving 2 tablespoons of pineapple for decoration, pour the rest
over the sweet potato mixture with the sugar and cinnamon. Cook over a low heat, stirring occasionally
for 10 minutes or until the liquid evaporates. Serve at room temperature with the pineapple, ground nuts,
and mint leaves.
24
Atole de Cajeta
Caramel Atole
Mexico
Dificultad: Fácil
Skill level: Easy
6 personas /
6 servings
30 min.
Ingredientes:
•1 taza de cajeta Coronado®
•1 qt de leche
•2 cucharadas de Fécula de maíz
•1 vara de canela
Preparación:
•Hervir la leche con la canela, mover constantemente para evitar que la leche se queme.
•Agregar la cajeta Coronado® y continuar removiendo hasta que se incorpore por completo
y calentar unos minutos nuevamente.
•Diluir la fécula de maíz en un poco de agua, de esta manera se evita que se formen
muchos grumos. Añadir la fécula a la leche con cajeta. Rectificar la consistencia, si es
necesario añadir más fécula de maíz.
•Servir caliente.
Ingredients:
•1 cup Coronado® caramel
•1 qt milk
•2 tablespoons corn starch
•1 cinnamon stick
Preparation:
•Bring the milk to a boil with the cinnamon stirring constantly to prevent it from burning.
•Add the caramel and keep on stirring until completely incorporated.
•Dissolve the starch in a little bit of water to prevent clumps. Add starch to caramel and milk. Check the consistency and add starch if needed.
•Serve hot.
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Atol de Elote
Corn Atol
El Salvador
Dificultad: Media
10 personas /
10 servings
45 min.
Ingredientes:
•Azucar Zulka® (al gusto)
•1 galon de leche
•12 elotes frescos (crudos y
desgranados)
•3 rajas de canela
•4-5 cucharadas de fécula
de maiz
•Pizca de sal
Preparación:
•Con un cuchillo afilado, desgrane los elotes y raspe las mazorcas para eliminar toda la leche.
Coloque el maíz y leche de maíz en la licuadora con 2 tazas de leche. En una olla, ponga el resto
de la leche a hervir con la canela y azúcar Zulka®. Cuele la mezcla de elote sobre la leche y deje
hervir. Bata constantemente y agregue Maizena para espesar el atole. Ponga pizca de sal y dejar
hervir 5 minutos más sin dejar de batir.
Ingredients:
•Zulka® sugar (to taste)
•1 gallon of Milk
•12 fresh ears of corns
•3 Cinnamon Sticks
•4-5 tablespoons of
Cornstarch
•Pinch of salt
Preparation:
•With a sharp knife cut the kernels off the corn cobs, then scrape the cobs with the knife to remove
the milk off the cobs. Place the corn and corn milk in a blender with 2 cups of milk. In a pot, bring
the remaining milk to a boil with the cinnamon and sugar Zulka®. Strain the mixture of corn over the
milk and bring to boil. Whisk constantly and add cornstarch to thicken the mixture. Add a pinch of
salt and simmer 5 more minutes, stirring constantly.
25
Ponche Mexicano
Traditional Ponche
Mexico
Dificultad: Media
10 personas /
10 servings
2 hr
Ingredientes:
Preparación:
Ingredients:
Preparation:
•3 qt de agua
•1 pza de caña sin piel
•1 lb de tejocote
•1 lb de guayabas
•7 oz de pasas
•7 oz de granillo de nuez
•2 lbs de azúcar
•4 mandarinas
•2 rajas de canela
•Hierva el agua con el azúcar y las rajas de canela.
•Pique la guayaba en cuartos, las cañas en bastones y los tejocotes
en mitades.
•Cuando el agua ya tenga el sabor de la canela, es momento de
agregar los tejocotes, espere a que estén a media cocción y después
agregue la caña, la mandarina y finalmente
la guayaba, esta debe de ser al final para evitar que se deshaga.
•Espere a que tome su sabor, al momento de servir agregue a cada
taza, nuez y un toque de pasas.
•3 qt water
•1 piece sugarcane peeled
•1 lb tejocotes
•1 lb guavas
•7 oz raisins
•7 oz ground nuts
•2 lbs sugar
•4 mandarin oranges
•2 cinnamon sticks
•Boil the water with the sugar and cinnamon sticks.
•Chop the guavas in four, the sugarcane in strips, and the
tejocotes in half.
•When the water is well flavored with the cinnamon, add the
tejocotes. When they are half cooked, add the sugar cane, the
mandarin, and the guavas in this order, to avoid the guavas
from disintegrating.
•When the flavors have developed, serve adding the nuts and
some raisins.
Ponche con piquete
¡Agregue un chorrito de Tequila!
Add a splash of Tequila!
Tequila Casa Noble®
Ponche with a kick!
¡Un dulce sabor con Brandy!
A sweet delight with Brandy!
E&J® Peach Brandy
Tequila
TEQUILA
Great food
needs a good wine!
Durazno/Cola
Peach and Cola
Ingredientes:
1.5 oz E&J® Peach Brandy
4 oz soda sabor cola
-Mezcla los ingredientes en un vaso con hielo.
Ingredients:
1.5 oz of E&J® Peach Brandy
4 oz Cola
-Mix ingredients together in a glass.
Mango Sunrise
Ingredientes:
•1.5 oz New Amsterdam®
Mango Vodka
•2.0 oz Jugo de naranja
•Un poco de Soda de lima limón
Agite los ingredientes en un
mezclador de cocteles ( llenando
a la mitad ). Una vez agitado vacíe
en un vaso alto con hielo. Adorne
con un trozo de mango y una hoja
de menta.
Ingredients:
•1.5 oz New Amsterdam®
Mango Vodka
•2.0 oz Orange Juice
•Splash of Lemon-Lime Soda
Shake ingredients together in a
cocktail shaker half-filled with
ice. Strain into a rocks or hightall
glass with ice. Garnish with a
mango wedge and a mint leaf.
Dulce
Dulce
•
•
Afrutado
Afrutado
•
•
Refrescante
Refrescante
Por mas de 60 años Rosatello ha estado haciendo vinos efervescentes,
Por
mas de 60 años
Rosatello
ha estado
vinos efervescentes,
deliciosamente
dulces,
con uvas
de loshaciendo
soleados viñedos
italianos.
deliciosamente
dulces,
con
uvas
de
los
soleados
viñedos
Resultando en el acompañamiento perfecto, y fácil de beber, enitalianos.
cualquier fiesta.
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Moscato
AROMAS y SABORES: FLOR DEL NARANJO CARAMELIZADA, LIMÓN, y DURAZNO FRESCO
Moscato
MARIDAJE:
ensalada de pollo
conDEL
naranja,
ensalada CARAMELIZADA,
de frutas, pollo al limón,
pollo salteado
con mangoFRESCO
AROMAS y SABORES:
FLOR
NARANJO
LIMÓN,
y DURAZNO
MARIDAJE: ensalada de pollo con naranja, ensalada de frutas, pollo al limón, pollo salteado con mango
Sparkling Rosé
Sparkling
Rosé
AROMAS
y SABORES:
FRESAS SILVESTRES y CEREZAS MADURAS
MARIDAJE:
huevos con nopal,
huevos
rancheros, budín
de pan, ensalada
de fresas y arúgula
AROMAS y SABORES:
FRESAS
SILVESTRES
y CEREZAS
MADURAS
MARIDAJE: huevos con nopal, huevos rancheros, budín de pan, ensalada de fresas y arúgula
Rosso
AROMAS
Rossoy SABORES: CEREZAS y SANDÍA
MARIDAJE:
chimichangasCEREZAS
de res, carne yasada,
pollo BBQ, chorizo con papas, hamburguesas de jalapeño a la parrilla
AROMAS y SABORES:
SANDÍA
MARIDAJE: chimichangas de res, carne asada, pollo BBQ, chorizo con papas, hamburguesas de jalapeño a la parrilla
Rosé
AROMAS
Rosé y SABORES: FRESAS RECIÉN RECOGIDAS y CEREZAS MADURAS
MARIDAJE:
tacos de pescado,
envueltos
de jalapeño
y tocino, tamalesy CEREZAS
de pie de calabaza,
tacos con salmón y salsa de mango
AROMAS y SABORES:
FRESAS
RECIÉN
RECOGIDAS
MADURAS
MARIDAJE: tacos de pescado, envueltos de jalapeño y tocino, tamales de pie de calabaza, tacos con salmón y salsa de mango
Servir frío
Servir frío
Disfrute de nuestros vinos con responsabilidad. © 2015 Constellation Imports, Rutherford, CA
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Masa Preparada/
Prepared Masa
Masa Sin Preparar/
Unprepared Masa
CARNICERÍA/MEAT
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Maciza de Puerco/
Pork Cushion Meat
Paleta de Puerco/
Pork Butt Roast
Pollo Entero/
Whole Chicken
Muslos de Pollo/
Chicken Thighs
Queso Oaxaca/
Oaxaca Cheese
ABARROTES/GROCERIES
_____ Aceite Pompeian®/
Pompeian® Olive Oil
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Jalapeños/Can of
Jalapeño Chilis (26 oz.)
_____ Lata de Caldo de
Pollo/ Can of
Low-Sodium
Chicken Broth
_____ Aceitunas Goya®/
Goya® Olives
_____Azúcar/
Refined Cane Sugar
_____ Bolsas Ziploc®/
Ziploc® Bags
FRUTAS Y VERDURAS/
PRODUCE
_____Cebolla/Onion
_____Ajo/Garlic
_____ Hoja de Plátano/
Banana Leaf
_____ Chile Guajillos/
Guajillo Chilis
_____ Chile Japones/
Japanese Chilis
_____ Hojas de Tamal/
Corn Husks (8 oz.)
_____ Hojas de Laurel/
Bay Leaves (½ oz.)
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Ancho Chilis (8 oz.)
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Traditional Roasted
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Dubuque Ham
_____ Jamón en Espiral/
Spiral Sliced Ham
_____ Lomo de Puerco
Relleno/
Stuffed Pork Loin
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_____
_____
CARNICERÍA/MEAT
_____ Jamón de Puerco
Farmer John®/
Farmer John®
Pork Ham
_____ Pavo de Foster
Farms®/
Foster Farms® Turkey
ABARROTES/GROCERIES
_____ Sal Morton®/
Morton® Salt
_____ Maíz Estilo Mexicano
Juanita’s®/
Juanita’s® Mexican
Style Hominy
VISITENOS
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EN/VISIT
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Rosca de Reyes/
King’s Bread
Cornucopia con
Frutas Frescas/
Fresh Fruit Cornucopia
Pan de Elote Fresco/
Fresh Corn Bread
Cheesy Flan con
Frutas Frescas/
Cheesy Flan with
Fresh Fruit
Pay de Calabaza/
Pumpkin Pie
Pay de Nuez/
Pecan Pie
Pay de Manzana/
Apple Pie
FRUTAS Y VERDURAS/
PRODUCE
_____ Cilantro Fresco/
Fresh Cilantro
_____Limas/Limes
_____Orégano/Oregano
_____ Cumino Molido/
Ground Cumin
_____ Ajo en Polvo/
Garlic Powder
_____ Pimienta Blanca/
Ground White Pepper

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