USOS E UTILIDADES DOS PRODUCTOS OBTIDOS DA CAMELIA

Transcripción

21/05/2014
USOS E UTILIDADES DOS
PRODUCTOS OBTIDOS DA
CAMELIA
Dra. Carmen
C
S
Salinero
li
Deputación de Pontevedra
Estación Fitopatolóxica de Areeiro
Pontevedra, España
[email protected]
Tomiño, mayo 2014
Principais usos das especies de Camellia
E S TA C IÓ N FI TO PA T O L Ó XI C A
Ornamental
Consumo humano: té,
té aceite
Cosmética: aceite, saponina
1
21/05/2014
Planta ornamental
Primeiros documentos do cultivo en China de 700 d.C.
Auge do cultivo en Xapón en 1624-1644 (Periodo Edo)
Especies maís cultivadas:
C japonica
C.
C. reticulata
C. sasanqua
Híbridos
Novas especies:
C nitidissima
C.
itidi i
C. changii
Flores: gran variedad de colores, tamaño y forma variada
Periodo de floración: muy amplio en Galicia
persistentes tamaño y forma variada
Hojas: verde brillante
brillante, persistentes,
Forma de la planta: formaciones, topiarios, setos, etc..bonsais
Facilidad de cultivo: requiere pocas labores culturales y cuidados
INCONVENIENTES
Caída de flores
Cultivo de semisombra
2
21/05/2014
Consumo humano
humano Usos de las hojas té
• Consumo del té como medicinal desde 3000 a.c.
• Consumo popular como bebida desde 600 d.c.
• Actualmente es la bebida más popular,2º bebida en el
mundo después del agua
• 1.11 millones de hectáreas e más de un ciento de
cultivares
El té en China
• La importancia económica de la camellia se debe al té
• Consumo en China desde año 3000 a.C.
• Hasta 300 d.C, recolección de planta silvestre.
• Actualmente áún se recolecta de plantas silvestres
algunas de más de 600 años
• Pastillas de hojas de té como moneda de cambio
3
21/05/2014
El té en Japón
• Japón (s. VIII): el emperador consume té importado de
China en ceremonias para los monjes budistas.
• Año 783: libro sobre el té (Arte Clásico del Té o Cha Sing o
libro sagrado
g
del té,, con claras influencias de la filosofía
Zen y del Taoismo).
• La difusión del té se asocia a la religión.
•
Siglo XII: el té llega a Corea
•
Siglo XIII: sudeste de Asia difundiéndose por
Filipinas,
p
, Java e India
De china (C. sinensis var. sinensis) pasa a India (C.
sinensis var. sassamica)
Siglo XVII llega a Europa
•
Cultivo
• Producido en más de 40 países
• Mayor
y p
productor: China
• El té consumido en occidente procede
mayoritariamente de India y Ceilán
Té blanco (sin fermentación)
Más de
3.000 tipos
de té
Té verde
d ((sin
i ffermentación)
t ió )
Té oolong (semifermentado)
Té rojo y té negro (fermendados)
4
21/05/2014
Uso de hojas, brotes e tallitos : Té
Definición de té (RAE)
*1-Arbusto del Extremo Oriente, de la familia de las
Teáceas, que crece hasta cuatro metros de altura,
con las hojas perennes, alternas, elípticas,
puntiagudas, dentadas y coriáceas, de seis a ocho
centímetros de largo y tres de ancho. Tiene flores
blancas, axilares y con pedúnculo, y fruto capsular,
globoso, con tres semillas negruzcas.
2. Hoja de este arbusto, seca, arrollada y tostada
ligeramente.
3. Infusión de las hojas de este arbusto.
4. Reunión de personas que se celebra por la tarde
y durante la cual se sirve un refrigerio del que forma
parte el té.
Uso de hojas, brotes e tallitos : Té
•Código alimentario español:
Hojas jóvenes y yemas, sanas y limpias de las
diferentes especies del género Thea, en buen estado de
conservación para el consumo humano y con el aroma y
gusto de su variedad y zona de producción.
Té verde: té no fermentado >= 1% cafeina
Té negro: té fementado >= 1% caféina
Té descafeinado: té verde o negro sin cafeína <= 1 (por
mil) cafeína
•Código alimentario argentino:
Con la denominación genérica de Té, se entiende
exclusivamente el producto obtenido por el
procesamiento conveniente de las yemas, hojas jóvenes
y tallos tiernos de la especie Camellia sinensis L.
5
21/05/2014
Camellia sinensis
• Arbusto o arbolillo, hasta 6 m.
• Hojas coriáceas, elípticas, agudas
• Flores solitarias o en grupos
Té blanco
- Originario de la región de Fujian, y provincias de Jiangxi,
Lin Yun y Yunnan de China
- Exclusivo de emperadores: elaboración secreta durante
siglos
Preparación
yemas nuevas, recolectadas al principio de la primavera
antes de que abran, cuando no tienen ninguna hoja y
están cubiertas de vellosidad plateada
Se deseca sin dejar
j fermentar. No se oxida.
Propiedades:
Infusión de color pajizo muy pálido
tres veces más polifenoles
menos cafeína que otros tipos de tés
6
21/05/2014
Té verde
Preparación:
Brotes jóvenes con dos o tres hojas
- se secan a la sombra unas cuantas horas
- se frena la fermentación por vaporización en un horno
durante menos de un minuto o tostándolas en una plancha
caliente durante unos minutos
- se extienden y dejan secar en un horno a 121ºC (20 min.)
Propiedades:
té fresco, se consume sin azúcar ni
leche
• 30% de polifenoles (en peso seco)
• Más cafeína que blanco menos que
oolong
Té semifermentado - Té oolong
Originario de la región de Fujian
Preparación:
-Los brotes frescos se secan sol durante 30-60’
- movimiento para el enrollamiento
- Secado a temperatura ambiente durante 4-5 h (sacudidas)
- Secado para frenar el proceso enzimático en un horno a
121oC durante 15-20’
-El té rojo o Pu-Erh, es un té negro que en el proceso de
fabricación las hojas son comprimidas y almacenadas
durante años
Propiedades:
contiene un 20% de polifenoles
(en peso seco).
7
21/05/2014
Tés fermentados: Té negro y té rojo
Fermentación completa
Preparación:
- A partir de brotes con 4-5 hojas
- Marchitamiento: secado 10-20 h
- Enrollado: los brotes son removidos hasta que las hojas
se oscurecen y empiezan arrugarse
- Fermentación: en bandejas en ambiente fresco y húmedo
- Secado: 20 minutos en horno a 121oC
Propiedades:
10% de polifenoles en peso seco
mayor contenido en cafeína
muy aromáticos
Cultivo y cosecha
8
21/05/2014
Secado y sacudido
Secado superficial
Sacudido
Secado, fermentación y horno
Secado hasta 20 % de humedad
enrollado y ruptura
Fermentación
Hornos 110 a 121 º C
Broken Orange Pekoe (B.O.P.)
9
21/05/2014
Clasificado
Empaquetado
Composición del té
Aceites esenciales dan aroma al té
Polifenoles (flavonoides) de propiedades antioxidantes y
anti-edad que neutralizan los radicales libres
Cafeína estimula en sistema nervioso
y alto contenido en vitaminas (C, B) y minerales
+polifenoles….blanco >verde>oolong >rojo >negro…+cafeína
Cantidad aprox de cafeina de algunas bebidas:
Milligramos de cafeina:
Rango
Por onza
80
40 - 170
16.00
Cola (12 oz. lata)
45
30 - 60
3.75
Té negro (una bolsita)
40
25 - 110
5.00
Té de Oolong (una bolsita)
30
12 - 55
3.75
Té verde (una bolsita)
20
8 - 30
2.50
Té blanco (una bolsita)
15
6 - 25
2.00
Té descafeinado (una bolsita)
2
1-4
0.50
Herbal Tea (una bolsita)
0
0
0.00
E S TA C IÓ N FI TO
T O LLÓ
ES
TO PA
PATO
ÓXI
XIC
CAA
Per servicio
Cafe (5 oz. Taza)
* suponemos 8 onzas de agua por bolsa de té. Una onza=28,5 g
10
21/05/2014
Productos de la semilla
Aceite consumo
25 %
semilla
22 %
residuo
75 %
Aceite de semilla
Saponina
residuo
plaguicidas
Fruto
fertilizantes
Alimento de ganado
Saponina
Extracto en solución
Taninos
cubierta
78 %
residuo
hidrólisis
Furfural
residuo
ES TA C IÓ N FI TO PATO L Ó XI C A
extracto
Carbón activo
Carbonato potásico
Uso de frutos y semillas
De las especies de Camellia, más de
200 son productoras de aceite
11
21/05/2014
Uso de frutos y semillas: aceite
Mayor productor: China
3.660.000 ha de cultivo
645.000
64 000 t de
d semillas
ill anuales
l
164.000 t de aceite
Secciones:
Oleifera (Camellia oleifera, C. gauchowensis,
C. vietnamensis)
Paracamellia (C. grijsii, C. fluviatilis)
Camellia (C. japonica, C. semiserrata)
Furfuraceae (C. crapnelliana, C. furfuracea)
Principales usos de aceite de camelia
Alto punto
de humo
(251°C)
Culinario
Reducción
colesterol
malo
Anti-edad
Producto
s para
bebés
Cosmética
Labios,
uñas,
pelo y
pelo
•Altamente hidratante
Cuidado
solar
•No causa acné
•Hipoalergénico
•Penetración rápida en la piel
•Bloquea los rayos UV nocivos
•Mantiene el pH
12
ES TA C IÓ N FI TO PATO L Ó XI C A
21/05/2014
En frio
Elaboración del aceite
Selección, limpieza de semillas
Cocción por
método
húmedo
Cocción por
método
seco
Molido
Preparación de harina muy
fina de semillas calientes
Prensado
Filtrado y purificación
Obtención de aceite
13
ES TAC IÓ N FI TO PA TO L Ó XI C A
21/05/2014
Utilidades: Aceite comestible
14
21/05/2014
ACEITE COMESTIBLE
Componente
Aceite de oliva
Aceite de C. grijssii Aceite de C. oleifera
Ácido esteárico
11, 4%
1,64%
1,83%
Ácido palmítico
1,1
11
11,7
11 7
6,67
6 67
Ácido palmitoleico
0,2
0
0
Ácido oléico(InS)
81,6
71,2
85,3
Ácido linoleico
Omega-6 (InS)
7,7
14,6
6,7
Ácido lineoleico
Omega-3
g
((InS))
0,8
2,2
0,4
17,4 mg./100 g.
de aceite
80,1 mg./10 g. de
aceite
30,2 mg./10 g. de
aceite
1,54 µg./g. de
aceite
1,32 µg./ g. de
aceite
0,64 µg. /g. de
aceite
Vitamina E
Selenio
¿Porqué el aceite de camellia está considerado el aceite perfecto?
Tipo de
aceite
virgen
Camellia
Mantequilla
Olive
Colza
Semilla de uva
Soja
Margarina
Smoking Point
Grasas
insaturadas
Grasas
saturadas
Trans Fat
Colesterol
Más alto es mejor
Más alto es mejor
Más bajo es mejor
Más bajo es mejor
Más bajo es mejor
MUY ALTO
Bajo
Alto
Medium
Muy bajo
Medio
Bajo
Bajo
Muy alto
Medio
Bajo
Bajo
Medio
Alto
None
Alto
Non
Non
Non
Non
Muy alto
None
alto
Non
Non
Non
Non
Non
252°C
177°C
160°C
107°C
216°C
160°C
182°C
(485°F)
(350°F)
(320°F)
(225°F)
(420°F)
(320°F)
(360°F)
Se considera un aceite semiseco
Sus valores de Ácido son relativamente más altos.
Valores de yodo comprendidos entre 70 y 90 (indica baja tendencia a enranzamiento)
Valor de saponificación alto, están entre 174 y 217 (bajos indican peor jabón)
Los aceites de camelia contienen ácidos grasos saturados y no saturados.
15
21/05/2014
Grasa
Ácido Esteárico
sap NaOH
sap KOH
yodo
INS
0,141
0,198
2
196
Ácido oleico
0,145
0,204
87
117
Aguacate
0,133
0,186
86
99
Almendras
0,139
0,195
99
97
Argán
0,136
0,191
95
95
Cacahuetes
0,14
0,197
93
104
Cacao, manteca de
0,138
0,194
37
157
Camelia
0,139
0,195
85
110
Coco
0,183
0,257
10
258
Colza (Canola)
0,133
0,186
110
56
Jojoba
0,066
0,092
83
11
Karité, manteca de
0,128
0,179
59
116
Lanolina
0,076
0,106
27
83
Linaza
0,135
0,19
180
10
Maíz
0,137
0,192
117
69
Oliva Reciclado
0,145
0,204
82
109
Oliva Virgen
0,135
0,193
82
109
50
Onagra
0,132
0,185
135
Palma
0,142
0,199
53
145
Pepita de Uva
0,129
0,181
131
66
0,134
0,188
180
8
Soja
0,136
0,191
131
61
Rosa Mosqueta
Acéite de oliva
C. japonica
C. reticulata
C. sasanqua
Oleico
95
93.7
94.4
Linoleico
5
6.3
5.6
16
21/05/2014
Punto de humo
Utilidades: Aceite de cosmética
Efecto: antioxidante, cicatrizante, antibacteriano (acné)
quemaduras, hidratante
Jabones, champú y acondicionadores del cabello
Jabones
Propiedades: da brillo, vigor y elasticidad, regeneración
17
21/05/2014
Utilidades: Aceite de cosmética
Cremas de belleza. Cosméticos
Hidratantes de día, nutritivas de noche y antiarrugas
Efecto: Antibacteriana, antioxidante,
cicatrizante, q
quemaduras
Utilidades: cosmética de Geishas
El secreto Geisha es mantener su peine de madera en un
frasco de aceite de camelia La sugerencia para alisar y
nutrir el cabello es empapar el peine en el aceite de camelia
y luego peinar el cabello hasta que quede suave y sedoso.
También puede utilizar este método como un tratamiento
extra nutritivo a condición de tu cabello una hora antes de
lavarlo. En Japón hay muchas formas y tamaños de peines
de madera que se usan para este fin
18
21/05/2014
Utilidades: aromas
Los libros de Dumas "La Dama de las Camelias" y Alcott "Fábulas de flores“
difundieron la premisa equivocada que las camelias no tienen perfume
En Japón se han identificado 50 aromas distintos y distintivos de
las camelias
 Se extraen de la base de los filamentos de los estambres y del
ovario
 Shiseido a estudiado 200 variedades fragantes y ha separado
sus aromas en 4 tipos:
*Aroma dulcedulce-ligero (tipo azalea)
azalea) C. japonica ‘First Storm’ y ‘‘Ajiko
Ajiko’’
Aroma dulcedulce- fresco (tipo Daphne y lirio blanco)(Mizukichi
blanco)(Mizukichi y C
*Aroma
rusticana ‘Cup of celebration
celebration’)
’)
*Aroma tipo ciruela con nota fresca de jacinto (Hime
Hime--sasanqua)
sasanqua)
*Aroma polvoriento con toques dulces (C.
(C. sasanqua,
sasanqua, Ume
Ume--nono-kaze,
kaze,
Yukiyama’’
Yukiyama

Pontevedra 2014
SaponinA:: obtiene de la semilla de camelia
SaponinA
Es un producto natural no ionico activo y con caracteres
biológicos tensioactivos
tensioactivos,, se comercializa en todo el
mundo con diferentes fines:
Tensoactivo natural, nematicida
nematicida,, fungicida y control natural
de caracoles y lombrices en el ámbito vegetal
biorepelente natural, estimulante de crecimiento de
plantas
Propiedades detergente. Elaboración de champu natural
Alimentos y bebidas: Elemento inocuo que genera espuma
en los líquidos sin enturbiarlos, emulsionante,
solubilizante
l bili
t de
d aromas. M
Muy valorada
l d por lla iindustria
d ti
cervecera, colas, refrescos, etc..
Arquitectura se añade a cementos como estabilizador
inhibe su degeneración
Medicina : Se emplea, en la fabricación de vacunas
antibacterianas. Además, tiene actividad
antinflamatoria,, analgésica, anticáncer
antinflamatoria
anticáncer..
19
21/05/2014
Gracias por vuestra atención
20

USOS E UTILIDADES DOS PRODUCTOS OBTIDOS DA CAMELIA

Transcripción

Documentos relacionados