Producción, estadísticas y comercialización de Hortalizas

Producción, estadísticas y comercialización de Hortalizas

Producción y Mercado de
Hortalizas en la IX Región
Elizabeth Kehr M.
Ing. Agr. M. Sc.
INIA Carillanca
Las hortalizas en el PGB del
país
•
•
•
•
•
•
Sector silvoagropecuario: ~ 6 % del PGB nacional
Frutales: 29 %
Pecuario: 28 %
Forestal: 13 %
Cultivos: 18 %
Hortalizas: 12% (~ 120.000 hectáreas)
• alto valor agregado (transporte, industria,
embalaje, etc)
• Productos nuevos desde 1980: brocoli, col china,
porotos amarillos, tomates amarillos, radichio,
otros
Consumo per cápita de
hortalizas
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Chile:
103 kg/año
Argentina: 72
Perú:
42
Brasil:
34
México:
31
Panamá:
20
Colombia:
12
Países desarrollados: ~ 200 kg/año
relación directa con ingreso per cápita
U$ 5.000 /año vs. U$ 20.000/año
ha
14.000
Superficie de hortalizas en Chile
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
Tomate Ind.
Melón
Tomate mesa
Ajo
Pimiento
Cebolla
Espárrago
Superficie de hortalizas de consumo nacional
ha
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
Lechuga
Sandía
Z. de guarda
Zanahoria
Repollo
Apio
Coliflor
Betarraga
Alcachofa
Superficie hortalizas por región
SUPERFICIE DE HORTALIZAS POR REGIONES
Censo Agropecuario 1996/97
30.000
25.000
Hectáreas
20.000
15.000
10.000
5.000
0
I
II
III
IV
V
R.M.
VI
Regiones
VII
VIII
IX
X
XI
XII
Comunas con mayor superficie
de hortalizas en la IX Región
600
567,4
476
Superficie (ha)
500
428,5
397
400
300
200
100
0
Nueva
Imperial
Fuente: UFRO, 1999
P. Las
Casas
Temuco
Freire
IX REGION
Superficie:
4.562 ha
4% sup. Nacional
2.933 ha huerta casera
1.629 ha cultivo comercial
Malleco:
948,4 ha
20%
Cautín:
3.613,2 ha
80%
Principales especies:
Arvejas, maíz, zanahoria,
porotos verde y granado,
espárragos y habas
Fuente: UFRO, 1999
Horticultura tradicional regional
• Alto uso de insumos (agroquímicos), altos rendimientos
y contaminación por nutrientes en el suelo
• Rotaciones intensivas y Poca diversidad de productos
• Estacionalidad (pri-ver) con bajos volúmenes
• Mercado regional tradicional, no abastecido
• Cercana a centros de consumo
Limitantes horticultura tradicional regional
•
•
•
•
•
•
Falta conocimiento adaptación especies y variedades
Falta incorporar tecnología (mecanización, riego,
poscosecha)
Falta capacidad empresarial
Falta agroindustria
Costos poco competitivos con productos de la zona central
Clima
Importancia económica
PARÁMETROS
SUPERFICIE (Miles de
hectáreas)
RENDIMIENTOS PROM.
(Toneladas /hectárea)
PRODUCCIÓN FÍSICA
Miles toneladas
VALOR TOTAL* (Millones
de dólares)
EMPLEO (Miles de
trabajadores)
Fuente: ODEPA
NORTE
CENTRO
SUR
TOTAL
I-IV Reg.
17,6
V-VI Reg
79,4
VII - XII Reg.
31,2
PAÍS
128,2
22,7
25,9
23,1
24,8
399,5
2.056,5
720,7
3.176,7
125,1
591,2
190,9
907,1
10,2
46,0
18,1
74,3
Hortalizas por grupo:
distribución y superficie
ESPECIES
ANUALES
(SUBTOTAL)
Hoja /Tallo
Brásicas
Raíz/Bulbos
Legum. Frescas
Solanáceas
Cucurbitáceas
Choclos
Semilleros
PERENNES
(SUBTOTAL)
Alcachofa
Espárrago
Fuente: ODEPA
ZONA NORTE ZONA CENTRO ZONASUR TOTAL
14.362
75.151
25.114 114.607
1.332551
2.324
2.771
3.749
1.049
2.576
10
952
5.930
3.915
13.929
11.244
15.488
13.055
8.420
3.170
2.165
807
1.096
3.26,9
5.962
7.473
4.013
2.281
213
3.288
8.069
5.562
19.522
19.977
26.710
18.117
13.277
3.313
6.405
881
71
1.220
945
198
3.090
2.299
4.106
Características del mercado de
hortalizas en Chile

-
Mercado Externo:
Productos frescos: Estados Unidos, Canadá,
Europa, Japón
Productos procesados: congelados,
deshidratados, enlatados
balanza comercial positiva
mercados lejanos
costo de flete alto
falta identificar productos nuevos
Características del mercado de
hortalizas en Chile

-
Mercado Interno:
Alto grado de informalidad
poca información de precios y mercados
ofertas y precios muy variables
muchos intermediarios
20 a 30% del valor final a productor
Productos sin valor agregado
Volúmenes Totales Equivalentes a Peso Fresco y su
Correspondencia a superficie en Hortalizas en Chile
ITEM
Volumen Equivalente a Fresco (Ton)
Exportación Total
Superficie
(ha)
660.000
26.700
Mercado Interno
1.698.750
69.000
Perdidas (25 %)
629.150
25.400
Perdidas de Mercado (10 %)
188.800
7.100
3.176.700
128.200
Total
Consumo Nacional
Fuente: ODEPA
135,5 kg/habitante/año
Producción y consumo de hortalizas en Chile
3.000.000
140
Producción
Suministro interno
Consumo per cápita
120
2.000.000
80
60
1.000.000
Promedio 1990-2000
103 kg/hab/año
40
20
Fuente: UFRO, 1999
0
0
kg/habitante/año
Miles de toneladas
100
Consumo de hortalizas en el sur de Chile
Consumo total (miles ton)
250.000
VIII
IX
1991
1992
9,9%
X
5,4%
4,5%
200.000
150.000
100.000
50.000
0
Fuente: UFRO, 1999
1990
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
Volumen total de lechugas (unidades)
comercializadas en supermercados (1999)
Demanda anual 1.434.985 unidades
140.000
129.000
123.000
113.000
120.000
104.000
95.000
Unidades
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
Fuente: UFRO, 1999
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Composición de la venta total de lechugas en
los supermercados de Temuco (1999)
Costina
Milanesa
Crespas
Española
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Fuente: UFRO, 1999
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Volumen total de lechugas (unidades)
comercializadas en supermercados (1999)
Demanda anual 1.434.985 unidades
140.000
129.000
123.000
113.000
120.000
104.000
95.000
Unidades
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
Fuente: UFRO, 1999
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Composición de la venta total de lechugas en
los supermercados de Temuco (1999)
Fuente: UFRO, 1999
Costina
Milanesa
Crespas
Española
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Demanda anual de lechugas (unidades) y
porotos (kg) en Feria Pinto (1999)
Prim/verano
Otoño/Inv.
TOTAL
Lechuga costina
310.440
340.080
650.520
Lechuga escarola
326.820
341.640
668.460
Porotos verdes
Fuente: UFRO, 1999
72.402
Proyección de la demanda de hortalizas
en el sur de Chile
250.000
Consumo total (toneladas)
VIII
IX
X
200.000
150.000
100.000
50.000
2003
2004
2005
Proyecciones

Proyección superficie: 204.800 ha (2010)
Necesidades: Desarrollo de mercados,
Investigación, Transferencia de tecnología,
Capacitación empresarial y laboral

Se proyecta un a 600 millones de dólares
de exportaciones hortícolas


Apertura de nuevos mercados

Certificación y control de calidad
Nuevas formas de presentación y
elaboración

Proyección Global Estimada, Año
2005
PARAMETROS
NORTE
Superficie
I-IV Reg. V-VI Reg.
VII-XII Reg.
29,8
117,8
57,2
(Miles ha)
Rendimiento (Ton/ha)
Producción Física
(Miles ton.)
Valor Total
CENTRO
SUR
Total País
2005
204,8
Actual
128,2
24,9
742,0
31,1
3.663,9
26,6
1.524,1
29,0
5.930,0
24,8
3.176,7
34,2
968,0
449,0
1651,0
907,1
600,0
237,5
118,8
74,3
(Millones US$)
Valor Exportación
(Millones US$)
Trabajadores
Total País
17,3
68,3
33,2
(Miles)
Fuente: En base al precio promedio ponderado de todas las hortalizas transadas en los
mercados mayoristas de Santiago.
Desafíos
Certificación (BPA, BPM, HACCP)
 Ceñirse a estándares de calidad,
inocuidad y seguridad reconocidos
internacionalmente
 Adaptarse a exigencias de mercados
y consumidores
 Barreras para-arancelarias (concepto
integral de manejo)

Desafíos
• Producción limpia, de calidad según demanda
•
•
•
•
•
•
y con valor agregado
Capacitación
Alianzas estratégicas
Reducción costos
Desarrollo polos producción
Nuevos nichos y productos
Industria
Instrumentos de desarrollo




Exploración y ampliación de mercados
Investigación y desarrollo tecnológico
Capacitación y transferencia tecnológica
Calidad, valor agregado y poscosecha
Consideraciones para lo que viene







Ajíes que pueden madurar en la zona sur para
deshidratados y pastas
Cultivares precoces de zapallito italiano para la
zona sur
Nuevas variedades de Brásicas que son más
resistentes a florecer en períodos primaverales
Zanahorias y betarragas de corazón rojo intenso
para jugo
Zapallos anaranjado intenso y de mayor
contenido de azúcar para deshidratado
Apio y otras hortalizas de hoja para elaboración
de condimentos
Ajo y cebolla para elaboración de sales para
cocina
Consideraciones para lo que viene






Extender cosechas  oferta mercado
nacional y extranjero
Alcachofas adaptadas al Sur de Chile,
cosechadas más tarde y comercializadas
entre noviembre y diciembre en la zona
Central
Cebollas y Ajos entre la VI y IX Región
Ajos Chilotes que pueden desarrollarse en
la IX, XI y XII Región, incluso en la Zona
Central
Brócolis y Coliflores adaptadas a zonas
frías
Arvejas de vaina
Consideraciones para lo que viene

Hortalizas orgánicas

Demanda creciente
Baja oferta
Oportunidades de mercado para países en
desarrollo
Café, té, cocoa, especias, frutas
tropicales, hortalizas, cítricos



Consideraciones para lo que viene

Hortalizas industriales

Crecimiento de un proceso agroindustrial
con desarrollo permanente de variedades
Adecuación constante de tecnologías de
poscosecha
Utilización máxima de capacidad instalada
con secuencia correcta en la entrega de
materias primas
Falta de materias primas adecuadas en
cantidad como en calidad
Diversificación de materia prima




Consideraciones para lo que viene







Semillas de hortalizas
Exportación de semillas basada en material
genético básico proveniente desde el extranjero
Posibilidades concretas de exportar variedades
producidas en Chile (zanahoria, cebolla, ajo
chilote)
Abastecimiento de semillas de 50% de autoproducción
50% suplido por empresas extranjeras o
representantes en Chile
Nicho para melón tuna y cantaloupe, z. italiano,
lechuga, tomate de mesa e industrial, zanahoria,
poroto
Ventajas: veranos secos, situación fitosanitaria
buena, infraestructura de producción y selección
de semillas, confiabilidad y prestigio
Canales de comercialización de hortalizas en Temuco
Productores hortalizas zona norte
Feria Lo Valledor
Vega
Monumental
Productores
hortícolas IX
Región
Intermediarios
Supermercados
Almacenes
CONSUMIDOR FINAL
Fuente: UFRO
Feria Pinto
Principales especies hortícolas producidas
Freire: zanahoria
Comercialización a través de intermediarios
Temuco: zanahoria, poroto verde, hojas
Comercialización a través de intermediarios
P. Las Casas: acelga, betarraga, lechuga, puerro, cilantro, repollo
Comercialización a través de intermediarios
Imperial: lechuga, repollo, betarraga, poroto verde, maíz, cilantro,
arveja, coliflor
Comercialización a través de intermediarios
Chol Chol: arveja, cilantro, lechuga
Fuente: adaptado de UFRO, 1998
Calendario de producción de
hortalizas IX Región
J
Espárrago
Arvejas
Habas
Brócoli
Coliflor
Zanahoria
Betarraga
Alcachofa
Choclo
P. Verde
P. Granado
Espinacas
Perejil
Acelga
Lechuga
Repollo
A
S
O
N
D
E
F
M
A
M
J
Estacionalidad de la oferta de hortalizas
Jul
Ago
Sep
Oct
Acelga
Achicoria
Albahaca
Apio
Arveja
Betarraga
Cilantro
Espinaca
Lechuga
Pepino
Perejil
Poroto verde
Puerros
Rabanito
Repollo
Zanahoria
Z. italiano
Fuente: adaptado de UFRO, 1998
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Lechuga









Importante en Chile:5.400 ha/año
durante todo el año
Producción y exportación semilla
Tº máxima: 30 ºC
Tº mínima: hasta –6 ºC
Prod.anual: 300 millones U; 75 mil ton
4.811 explotaciones agrícolas
Mercado interno
Productores pequeños y medianos









Elevado nivel atomización productores
Períodos con alta o baja oferta, con
inestabilidad precios y difícil venta
Volúmenes
Periodicidad entregas
Estabilidad en calidad (300-700 gr/un)
Resoluciones sanitarias
Disponer packing para preparación y
embalaje
Código barras
Capacidad financiera para soportar pagos
entre 60-90 días o pagos anticipados con
descuento




Manejar alto número cajas apilables
Transporte apropiado y refrigerado
Entrega en centros de distribución o
en locales de venta directa
Aceptación devolución de producto



Falta organización y desconocimiento
funcionamiento de mercados
Lechugas se transan durante todo el
año
Variedades:
milanesa
(70%),
conconina, crespas o escarolas,
española y francesa morada
Cuadro 1: Número de explotaciones y superficie plantada con lechugas por
región, año 1997
Región
I
II
III
IV
V
RM
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
Total
N° de
Superficie al Superficie en
explotacion aire libre (ha) invernadero
es
(m2)
98
23,9
0
75
60,2
120
46
32,5
0
147
157,7
1.500
947
980,5
152.876
554
2.484,8
13.440
393
270,5
983
737
451,7
4.477
253
83,7
16.217
470
50,3
14.147
778
36,2
42.765
69
0,5
4.408
244
4,2
70.131
4.811
4.636,7
321.064
Superficie
total (ha)
23,9
60,2
32,5
157,9
995,8
2.486,1
270,6
452,1
85,3
51,7
40,5
0,9
11,3
4.668,8
Fuente: elaborado por ODEPA con información del VI Censo Nacional Agropecuario (INE, 1997)
20.000
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
conconina
escarola
española
francesa morada
Fuente: ODEPA
May-02
Mar-02
Ene-02
Nov-01
Sep-01
Jul-01
May-01
Mar-01
Ene-01
Nov-00
Sep-00
Jul-00
May-00
Mar-00
milanesa
Ene-00
$ de junio 2002 / 100 unidades
Gráfico 1: Lechugas, precios promedio mensuales en los
mercados mayoristas de Santiago
(período 2000 a junio 2002)
Fresh cut





Mercado institucional y exportación
Supermercados
Crecimiento en los próximos años
Dinámica nueva en el mercado de
las hortalizas de hoja y otras
(zanahorias y cebollas)
Afectará hábitos de consumo y
forma de producir y comercializar
Composición y usos







Apreciada por ser alimento fresco
alto contenido agua
bajo valor energético
peligro para la salud por transmisión
de cólera, fiebre tifoidea y hepatitis
producto fresco
hamburguesas en comida rápida
tranquilizante por el látex (somnífero
suave)
1. Lactuca sativa L. var. capitata (L.)




amarra, mantecosas o españolas
hojas lisas, anchas, suaves
Plantas pequeñas y ciclo corto (55-70
días)
muy usadas en invernadero
muchos cultivares usados en Chile

Milanesas, Francesa,
Maravilla 4 estaciones,
Reina de Mayo,Blanca
de Boston , Baja,
Presilla, Velphia, Justine, Marbelia
2. Lactuca sativa L. var. crispa (L.)







de repollo, llamadas escarolas
hojas bordes crespos
hojas internas en cogollo
hasta 1 kg
periodo largo (> 100 días)
predomina en USA
muy usada en hamburguesas
Climax, Empire, Great Lakes 659, G. Lakes
118,Salinas, Vanguard, Alpha, Valley
Green, Cool Green
3. Lactuca sativa L. var. longifolia





Costinas o cardas en Chile
hojas grandes, 20-30 cm y 6-10
ancho
nervadura prominente
cabeza cónica o cilíndrica
hasta 2 kg
Conconina, Corsica,
Parris Island,
Romabella, Odessa
3. Lactuca sativa L. var. acephala





lechugas de corte o de hojas sueltas
no forman cogollo
se pueden cosechar hojas
poco usada en Chile
semilla se exporta
Grand Rapids, Lollo Rossa,
Salad Bowl, Simpson, Red Sails
Producción plantines
Almácigo
Repique
Trasplante

milanesa: menor distancia
(20cm)

repollo: mayor distancia (25
cm)

doble hilera por surco
evitar contacto con el agua
de riego

Fertilización
–
–
–
–
–
–
Respuesta clara a fertilización,
especialmente nitrogenada
gran absorción últimos 30 días
extracción: 200 kg K2O, 120 kg N, 80 kg
P2O5
P y K incorporados al surco de plantación
N parcializado (2)
interesa producir gran cantidad MV
Control de malezas

Manual

Kerb 50 WP 2-3 kg/ha en pre
siembra o trasplante
Malezas gramíneas: chépica,
avenilla, cola zorro
Hache uno 2000 175 EC
Aplicar sobre malezas de 2 a
4 hojas de desarrollo



Riego


permanente
por surco o cintas
Enfermedades
Mildiú: Bremia lactucae


Síntomas: lesiones verde pálido o cloróticas
Condiciones predisponentes:

Tº óptima: 5 - 25ºC

HR 50 - 90 %, en liberación de esporangios

Riego por aspersión, y humedad foliar,
favorece presencia del Mildiú; salpicaduras
del riego

Diseminación por semilla, viento, restos de
cultivos que presenten la enfermedad
Caída o Drop: Sclerotinia minor, o S. escleroturium


Síntomas: marchitamiento
Condiciones predisponentes:

Alta humedad suelo por 1-2 semanas

Tº entre 11 y 12º C

Tejido senescente o muerto

Ataca generalmente en estado de madurez

Se dispersa por viento y sobrevive en el
tiempo como esclerocios, entre 8 a 10 años

CONTROL: Rovral 4 FLO
Moho gris: Botritys cinerea


Síntomas:

Pudrición blanda acuosa

Color gris parduzco, presencia micelio gris
Condiciones predisponentes:

Tejidos dañados o senescentes, y agua libre

Tº Frías, y alta humedades

Sobrevive en desechos de cultivo, como
patógenos en malezas, y en suelo

CONTROL: Rovcap
Mancha Bacteriana: Xanthomonas campestris







Manchas foliares pequeñas,
angulares y acuosas hojas maduras
Apariencia es de color negro y grasiento
Luego grandes áreas necróticas, secan
como papel
Condiciones predisponentes:
Salpicaduras lluvia o riego aspersión
Fuentes: semilla, malezas y residuos
contaminados
Virus del Mosaico de la lechuga
LMV (Lactucae mosaic virus)

Síntomas: crecimiento deforme

Hojas exteriores crespas hacia abajo

Moteado verde pálido a amarillo

Diseminación:

Por semillas infectadas y otros huéspedes

Transmisión por áfidos
Plagas
1. Pulgones (Myzus persicae): los más
importantes por transmisión de virosis
2. Larvas mina hojas
3. Caracoles y Babosas en general:
Mesurol, Clartex, preparados caseros
Plagas
Ej. Cebo casero para 1 ha:
Dipterex 80 PS.
0,75 kg
Afrecho
50 kg
Azúcar
0,5 kg
Alternativas Dipterex 80 PS.:
Carbaryl 85 WP
0,5 kg
Cotnion 35 WP (= Gusathion) = 0,5 kg
Losban 50 WP
1,0 kg
Épocas de producción
-
Durante todo el año según la variedad
-
Existen variedades más tolerantes al
frío
-
Daño por heladas
Cosecha
-
Durante todo el año según variedad
IMC depende de la variedad
Poscosecha






Variaciones importantes según la variedad
Hojas sueltas duran bastante menos que
repollo
La + resistente es G. Lakes (3-4 semanas) a
0ºC y alta HRresiste transporte, predomina
en muchos países
USA: embalaje en potrero para evitar daño
Problemas de enfermedades desde el potrero
por riego por surcos
No tiene sentido almacenarla; vender lo antes
posible y en la mejor condición
Costos de producción
$ 1.300.000
(rendimiento 40.000 - 50.000 u/ha)

costo de producción +costo cosecha,
embalaje, transporte y costo de venta en
mercado de destino  $ 1.450.000
Zanahoria






Origen: este del mediterráneo y sudoeste
Asia
Países productores: China, USA, Rusia,
Polonia, Reino Unido
4.000 ha; RM, V, VIII Regiones
Chile produce semilla y exporta
propiedades organolépticas y
nutracéuticas
especie bienal
Características botánicas



Raíz
órgano consumo
1. Se elonga según la variedad (3 - 30 cm)
2. Engrosamiento con desarrollo floema secundario al
exterior y xilema secundario al interior
F
X
- clorofila, carotenoides, antocianina, licopeno (pigmentos)
Tipos de zanahoria

Chantenay
- tamaño medio
- 150 gr aprox.
- 12-17 cm
- cilindro-cónica puntuda, naranja
- hombro púrpura-verdoso
- tipo dominante en Chile
Chantenay Red Cored
Chantenay Andina
Royal Chantenay
Abaco, Sato Beny

-
Flakee
gran tamaño; 250 gr aprox.; > 25 cm
levemente cónica y truncada
naranjo suave, alto cont. SS
tardías, resistentes a heladas
Europa: muy usada para fresco, congelado, conserva
Autum King, Flacoro, Topweight, Danvers 126

-
Imperator
largas, delgadas
150 gr aprox.; > 20 cm
aguzadas
naranjo intenso, muy dulce
mercado fresco en USA
Imperator 58,de Saint Valery, Spartan 80

Nantesas
- tamaño medio, 150 gr; 15-20 cm
- cilíndrica; naranjo intenso
- mercado fresco Europa
Scarlet Nantes, Romosa, Glendero, Tip Top, Tondo, Maya

Miniaturas
(“baby carrots”)
- raíces pequeñas, poco peso, < 10 cm
- cilíndrica; punta redonda; naranjo intenso
Amsterdam Forcing, Lady Finger, Minicor
 Redonda
- esférica; pequeña
- gourmet, congelado, enlatado
Early French Frame, Redonda Paris, Thumbelina
Tipos de zanahoria
Exigencias
Clima
- fresco, diferentes condiciones, todo el año
- Tº óptima germinación: 8-18ºC
- Tº óptima desarrollo: 16-20ºC


-
Suelo
profundos, sueltos, buena MO
exigente en P (90-120 kg) y K (120-150 kg)
responde bien a N (120-150 kg)
tolera acidez
BORO deficiencia produce hojas deformes y
amarillentas, follaje horizontal, planta marchita
entera, corazón leñoso
Siembra









800 semillas/gr
70 % germinación adecuada
directa a mano o máquina
en línea, surco lleno, a mano
o máquina
2.5-3.0 kg semilla/ha
15-25 cm entre hileras
mesas 60-75 cm ancho
raleo de plantas a 3-4 cm
riego frecuente al inicio de la
siembra
Fertilización

N depende del rendimiento a obtener; 0,35 kgN/100 kg
raíces

Exceso N puede afectar rendimiento y calidad
Fertilización P según nivel en el suelo. Rendimiento de 15,000 kg/ha
Nivel Relativo
Muy bajo
Bajo
Mediano
Alto
Muy Alto
Fósforo (P) - Olsen
ppm
0-3
3-6
7-10
11-21
21 +
Fertilizante fósforo puro
a aplicar
250
150
85 - 95
0-60
0
Fertilización
Fertilización K según nivel en el suelo. Rendimiento de 15,000 kg/ha
Nivel Relativo
Muy bajo
Bajo
Mediano
Alto
Muy Alto
Potasio (K) ppm
0-50
51-100
101-150
151-250
251 +
Fertilizante de potasio
puro para aplicar
480
320
0-240
0
0
Control de malezas

Limpia manual al raleo sobre y entre hilera
Herbicidas:
- presiembra incorporado: Trifluralina 1-2.5 lt/ha
- preemergencia: Linurón, Afalón, Lorox
- posemergencia: malezas con 2-3 hojas, planta > 8
cm; Gesagard


Gramíneas anuales y perennes: Assure, H-1 2000,
Galant Plus, Poast
Alteraciones o fisiopatías

Color pálido: cuando se cultivan en invierno
debido a bajas temperaturas

Raíces largas y puntudas: Baja Tº (10-15ºC)

Raíces bifurcadas: por efecto genético, del suelo,
excesos de humedad

Estrangulaciones: suelos muy densos
Enfermedades FOLIARES
1.
Cercosporiosis: Cercospora carotae


Encarrujamiento y caída de foliolos
manchas alargadas
no afecta raíces
Control: rotaciones de 3 años
Dithane M-45 entre otros
2.
Alternariosis: Alternaria dauci

Tizón foliar o mancha
Quemado parcial de hojas
no afecta las raíces
diseminación por semilla, viento y agua
28ºC y alta HR
Control: rotación de 3 años; destrucción de residuos
Dithane M-45









Enfermedades RADICULARES
3. Esclerotiniosis: Sclerotinia sclerotorium





Micelio blanco, algodonoso y acuoso que recubre la parte de
raíz dañada
esclerocios negros
Se puede presentar en el campo y en el almacenaje
desarrollo se realiza en épocas más húmedas y frías
evitar la diseminación por acarreo de maquinaria
4. Erwinia carotovora



Pudrición blanda en raíces
Deshidratación parte aérea
Alta humedad y Tº medias
Otras enfermedades




Botrytis cinerea
micoplasmas
virus
nemátodos: crecimiento reducido, agallas o nódulos;
control preventivo con nematicidas
Cosecha








IMC: longitud
estado inmaduro con raíces de tamaño
según la variedad
regar días antes
soltar raíces con algún implemento
lavado con agua limpia
clasificación por tamaño (1ª, 2ª, 3ª)
embalaje (mallas, sacos, atados)
Rdto: 30-40 ton/ha (320-400 mil raíces)
Índices de calidad







Firmes
Rectas con adelgazamiento uniforme
Color brillante
Pocas raicillas laterales
Ausencia de hombro verde o corazón verde
Bajo sabor amargo
Alto contenido humedad y azúcares
Defectos de calidad







Falta de firmeza
Forma desuniforme
Aspereza
Desarrollo pobre de color
Partiduras o grietas
Corazón verde
Quemadura de sol
Almacenaje

Tº cercana a 0ºC
Atadas: 10 – 14 días (con rama); muy perecibles por
presencia de tallos
Cortadas: < duración
Raíces maduras: 7 – 9 meses

A 3-5ºC: 3 – 5 meses

Inmaduras (bolsas): 2 – 3 semanas a 3-5ºC
Mínimo proceso (frescas-cortadas, cortadas, peladas): 2-3
semanas a 3-5ºC




Almacenaje










HR: 98%
Previene deshidratación y pérdida crocancia
Agua libre promueven desarrollo pudriciones
Enfermedades poscosecha:
Moho gris (Botrytis)
Pudrición acuosa (Sclerotinia)
Pudrición de Rhizopus
Pudrición bacteriana blanda (Erwinia carotovora)
Mínimas pérdidas: manejo, baja Tº, alta HR, transporte
cuidadoso
Evitar exposición a etileno amargor
Costos de producción
~ $ 1.200.000
 Margen bruto: ~ $ 1.800.000

Cilantro







Familia Apiaceae
inicio cultivo en Europa hace más de 3000
años
importante en Asia
uso como “especia”
pequeñas superficies
Chile: 300 ha/año
RM, V, IV
Características





Anual a diferencia de otras de la familia
raíz pivotante delgada, raíces
secundarias finas y superficiales
tallo comprimido con hojas
pinnatisectas, en roseta, 30 cm alto
inicio floración: tallo se ramifica y
elonga hasta 60-70 cm
umbella compuesta
Características botánicas




Fruto usado como “especia”
tb. como materia prima en licores
órgano consumo hortícola: hoja, con
pecíolo largo (10-20 cm), delgado
lámina pinnatisecta
Siembra
Directa, surco lleno
 platabandas, 30-40 cm entre hileras
 Epoca: durante todo el año,
protegido en otoño-invierno
 Dosis semilla: 8 gr/m2 (80 kg/ha)
 Cuidar control de malezas

Fertilización
100 kg N/ha parcializado después de
cada corte
 50 kg P2O5/ha

Cosecha
Cosecha de tallos y hojas con cortes
sucesivos
 venta en atados
 rdto:
800-1500 kg grano/ha
 40 paquetes/m2

Enfermedades y plagas

Cultivo sano en general
Poscosecha




Muy perecedero: 50% - 15% pérdida
98-100% hr, cercano a 0ºC
Repollo es el más duradero
aspersión permanente de agua en estanterías
Caracterización química suelos hortícolas
3 áreas IX Región (Campillo, Kehr y Montenegro, 1988)
Parámetro
Angol
n=28
Imperial
n=31
Temuco
n=35
IX Región
(n=94)
pH agua
promedio
Mínimo
Máximo
6,4
5,9
7,4
6,0
6,0
6,6
5,8
5,3
6,7
6,0
5,3
7,4
N disponible
(ppm)
promedio
Mínimo
Máximo
27
12
45
28
8
46
34
16
104
27
8
104
promedio
Mínimo
Máximo
31
6
61
23
7
67
50
3
172
35
3
172
0.72
0.22
1.54
0.70
0.25
1.54
0.75
0.18
2.98
0.72
0.18
2.98
P disponible
(ppm)
K intercambiable promedio
(cmol+/kg)
Mínimo
Máximo
Ff
Parámetro
Angol
n=28
Imperial
n=31
Temuco
n=35
IX Región
(n=94)
Ca Intercambiable
(cmol+/kg)
promedio
Mínimo
Máximo
9,83
6,68
17,73
7,65
3,52
11,46
8,39
3,06
18,58
8,57
3,06
18,58
Mg Intercambiable
(cmol+/kg)
promedio
Mínimo
Máximo
2,74
0,99
5,31
1,90
1,03
3,27
1,64
0,47
4,37
2,05
0,47
5,31
Na Intercambiable
(cmol+/kg)
promedio
Mínimo
Máximo
0,19
0,05
0,42
0,27
0,11
0,83
0,21
0,09
0,49
0,22
0,05
0,83
CIC efectiva
(cmol+/kg)
promedio
Mínimo
Máximo
13,48
9,21
23,78
10,66
5,27
15,8
11,04
3,92
23,77
11,64
3,92
23,78
Saturación Al
(%)
promedio
Mínimo
Máximo
0,01
0,01
0,01
1,63
0,10
11,60
0,71
0,10
3,80
0,83
0,10
11,60
Caracterización química suelos hortícolas,
Maquehue 2003 (casos)
Suelo Fósforo M.O. pH Calcio
Nº
ppm
% agua
Magnesio Potasio Sodio Suma
Interc.
Bases
cmol+/kg
Al.
Int.
CICE
Sat. Al N disp
%
ppm
1
17
6
5.3
3.19
0.69
0.92
0.14
4.94
0.36
5.30
6.8
38
2
25
13
6.5
8.15
1.26
0.46
0.43
10.30
0.01 10.31
0.1
14
3
73
9
6.3
8.38
1.71
1.35
0.51
11.95
0.06 12.01
0.5
4
4
75
9
6.4
13.72
2.56
1.03
0.38
17.69
0.01 17.70
0.1
28
5
81
7
6.6
10.25
2.08
1.43
0.54
14.30
0.01 14.31
0.1
11
6
59
3
6.7
5.70
1.12
0.62
0.24
7.68
0.01
0.1
20
7.69
Extracción de Nitrógeno, Fósforo y Potasio
algunas hortalizas
Hortaliza
Rendimiento
Nitrógeno
Fósforo
Potasio
(t/ha)
(N)
(P2O5)
(K2O)
kg/ha
kg/ha
kg/ha
Lechuga
25
120
38
185
Repollo
38
228
57
210
Tomate
35
180
42
195
Fuente: A. Contreras y R. Fuentes. Adaptado de Jacob y Nexkull, 1964 y otros.
Dosis fertilización general hortalizas país
Especie
N
P2O5
K 2O
(kg/ha)
(kg/ha)
(kg/ha)
Acelga
90 - 120
60 - 90
(según análisis suelo)
Ajo
150 - 175
90 - 120
90 - 120
Betarraga
120 - 150
45 - 60
100 - 120
Brócoli
120 - 150
90 - 120
90 - 100
Espinaca
120 - 150
45 - 60
60 - 90
Lechuga
120 - 150
70 - 90
90 - 120
Repollo
120 - 150
90 - 120
90 - 120
Zanahoria
120 - 150
60 - 90
60 - 90
Fuente: Escaff, M. Agenda Salitre, 2001.
Necesidades nutricionales de diversas especies
hortícolas (kg de nutriente por Ton de rendimiento)
Especie
N
P2O5
K2O
CaO
MgO
S
Tomate
3
1
5-6
2-3
0,8
0,7
Pimentón
3
1
4-5
1,8
0,8
0,7
Pepino
3
1,2
4-5
3
0,8
0,8
Lechuga
2
1
3-4
2
0,4
0,5
Coles
4
1,4
5-6
3
0,8
1
Sandía
2
0,8
3-4
2
0,7
0,6
Melón
4
1,4
6-7
3
1
0,8