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sabor... Octubre 2005 Número 292 Año XXIX 2 euros LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE EL MENÚ DE FERRAN ADRIÀ un trío exquisito: jugo de trufa, azafrán y oporto SANO Y LIGERO la vuelta al mundo en 4 platos BEBER vinos dulces: conocerlos es amarlos reina por un día Cocina creativa con patata, nuestra protagonista este otoño un año más ¡Y ya son 46! En Caprabo cumplimos años y queremos celebrarlo con quienes lo han hecho posible. Para recompensar la fidelidad de nuestros clientes, hasta finales de octubre regalaremos coches, viajes, televisores, bicicletas y un largo etcétera de premios. En Sabor..., mientras tanto, compensamos la llegada de los primeros fríos con un homenaje a un alimen- nº 292 otoño 2005 año XXIX Dept. Marketing Caprabo to sabroso y muy versátil: la patata. Imagínese de primer plato una Tel. 902 11 60 60 crema de patata y nabo a la trufa, seguida de pierna de cordero Realización y edición: Reporter S. A. con tortitas de patatas, y de postre un puding dulce de patata y Directora general: Cristina Manzano Consejera delegada: Marina Specht Dirección creativa: Elita Acosta pasas. ¿No lo encuentra delicioso? Además, encontrará un completo menú preparado con la Thermomix y todos los trucos para sacarle el mayor partido. También le damos Dirección del proyecto: Laura Sanjuan Redacción: Eva García y David Noguera Diseño original y dirección de arte: Fernanda Algorta las claves para convertir a sus hijos en Maquetación: Renata Lucena auténticos sibaritas. Y, como siempre, Documentación: Nieves Esteban y Sonia Morillo Director de Producción: Ángel Garcés Ferran Adrià le propone suculentos platos. No dude en seguir nuestros Coordinadora de Producción: Rosa Blázquez Fotomecánica: NovaEra consejos para romper con la Impresión: Printer Industria Gráfica melancolía del otoño. Tirada: 567.300 ejemplares Depósito legal: M-46.635-2003 Difusión controlada por OJD Publicidad externa: Reporter S.A. Xavier Alomar, Director de Marketing Directora de publicidad: Beatriz Santano Tel: 914 360 138 Barcelona: Roger Aguadé Foto de portada: AJJ Estudi Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo. 902 11 60 60 Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en: www.caprabo.com sabor... 3 46º aniv ers a rio rabo p a c sumario contenidos 40 de temporada Un completo menú e ideas prácticas para convertir a la patata en la reina del otoño página 10 el menú de ferran adrià Tres platos exquisitos con lo mejor de la temporada página 18 productos caprabo Caprabo amplía su oferta en alimentación, licores, cuidado del hogar e higiene personal página 24 noticias página 8 45 saber elegir página 28 por menos de 2 euros página 30 trucos y consejos página 36 utensilios Cocinar puede ser fácil y rápido. La prueba: un menú preparado con la Thermomix página 42 club social caprabo página 39 aniversario Caprabo página 40 beber rodar y rodar Aproximación al mundo del vino dulce: elaboración, variedades y cómo servirlo página 48 página 54 página 58 cocinar para niños ideas dulces Platos sencillos para introducir a los más pequeños en el placer de la buena mesa página 60 solidaridad sano y ligero Sabores de Marruecos, Japón, México y la India en cuatro platos muy completos página 64 21 arte en la mesa página 68 página 70 noticias caprabo página 71 nuevos productos página 72 el invitado página 74 62 sumario todas las recetas 1 DE TEMPORADA: • crema de patata y nabo a la trufa página 12 • calamares rellenos con salsa de alcaparras página 31 • lenguado al jugo cremoso de hierbas página 44 • pierna de cordero con tortitas de patata (foto 1) página 13 • patatas con almejas (foto 4) página 32 • crema de chocolate con especias página 45 • redondo de ternera relleno de frutos secos (foto 5) página 32 COCINAR PARA NIÑOS: • mousse de salmón página 60 • risotto de setas y calabaza (foto 6) página 33 • muslitos con puré de castañas (foto 7) página 62 • solomillo de cerdo con mostaza y miel página 33 • clafutis con uvas página 62 6 • pudding dulce de patata y pasas (foto 2) página 15 2 FERRAN ADRIÀ: • ‘irish coffee’ de espárragos y jugo de trufa negra (foto 3) página 19 7 • rapes al azafrán página 20 3 SANO Y LIGERO: • pollo especiado con verduras y arroz página 64 • ensalada niçoise página 34 • terrina de melón al oporto página 21 • hamburguesa completa página 34 POR MENOS DE 2 E: • cintas con tomate y anchoas página 30 4 Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com CLUB SOCIAL CAPRABO: • ensalada de espinacas con vinagreta de bacon página 39 • rollitos de pollo con queso azul página 30 • pollo con mole (foto 9) página 66 • albóndigas vegetales con salsa página 67 UTENSILIOS: • arroz con setas página 43 • caldo con atadillo de col página 31 8 • atún teriyaki con ensalada de pepino (foto 8) página 65 9 IDEAS DULCES: • pastel de castañas (foto 10) página 68 5 para comprender las recetas: 6 10 MARCA CAPRABO Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo sabor... www.capraboacasa.com DIFICULTAD fácil medio TIEMPO DE PREPARACIÓN PRECIO POR PERSONA difícil 1a3E 3a5E 5a7E más de 7 E minutos empleados noticias CONSUMO TENDENCIAS El sexo de los refrescos Hombres y mujeres disfrutan con sabores diferentes. Refrescos de sabor y sin gas, bebidas isotónicas y bebidas energéticas son las preferidas de los hombres, según el Estudio de Synovate sobre Hábitos de Consumo de Bebidas Refrescantes. Las mujeres, en cambio, eligen refrescos bajos en calorías, bebidas funcionales –las que aportarían beneficios a la salud–, y refrescos de té y café. La innovación en los sabores es precisamente el motivo que explica, según la industria de refrescos, el crecimiento de la producción de estas bebidas en 2004. ACTUALIDAD CIENCIA MUEBLES DE COCINA A LA ÚLTIMA MODA al descubierto ¿Quiere renovar el mobiliario de su cocina? No se pierda las propuestas de SICI 2005 (Salón de la Cocina Integral), que se celebra en octubre en Madrid. Si no puede acercase, tome nota: los colores de la temporada serán los tonos lisos o combinados con madera, mientras que los materiales de moda serán el aluminio –con madera o cristal semitranslúcido– y las lacas. El cereal más consumido del mundo ya no es un misterio para la ciencia. Un consorcio internacional de investigadores ha descifrado el mapa genético del arroz, que cuenta con 37.544 genes en 12 cromosomas –los seres humanos tenemos menos de 25.000–. Los cientificos aseguran que este hallazgo contribuirá a acabar con el hambre. Sin embargo, las ONG denuncian que los transgénicos, al tener semillas más caras, llevan a una mayor dependencia económica en los países pobres. va de libros Gula de Francine Prose nos propone un interesante y documentado recorrido por la historia del más delicioso de los pecados. El ensayo, editado por Paidós, recuerda que la gula ha condenado al mas. Hoy condena cuerpos, pero, reflexiona la autora, ¿quién puede resistirse a la tentación de una buena mesa? INTERNACIONAL adiós a las grasas trans El departamento de salud de Nueva York ha puesto en marcha una campaña con el lema “¿Necesita su cocina un cambio de aceite?”. La iniciativa incluye el envío de cartas y folletos a restaurantes, supermercados y otros proveedores para que eliminen de sus menús las grasas trans –obtenidas de aceite vegetal al que se le añade hidrógeno–. Este ingrediente se puede encontrar en los aceites vegetales utilizados para cocinar y freir o en productos como la bollería industrial. Las grasas trans se crearon para sustituir a las saturadas, pero ahora se asocian a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. 8 sabor... www.capraboacasa.com 46% DE LOS ESPAÑOLES, ATENTO A LO QUE COME En España, casi la mitad de los consumidores lee los componentes de los alimentos que va a comprar por primera vez. Una cifra superior a la media mundial –sólo el 21% busca siempre los ingredientes–, que se refleja en un estudio de AcNielsen. Se presta especial atención a las grasas, las calorías y el azúcar. AGENDA • SALÓN BARCELONA DEGUSTA Feria de alimentación y bebidas dirigida al consumidor. Del 10 al 14 de noviembre www.barcelonadegusta.com • SALÓN INTERNACIONAL DEL VINO 2005 Encuentro profesional del sector vinícola en Madrid. Del 29 de noviembre al 1 de diciembre www.salondelvino.com • SALÓN DEL CHOCOLATE Salón dedicado al cacao y al chocolate en Barcelona. Del 3 al 6 de noviembre www.saloxocolata.com ESPECIAL SALUD vegetales contra el cáncer El 12% de los casos de cáncer se podrían evitar incrementando el consumo de fruta y verdura en la dieta diaria. a Federación Catalana de Entidades contra el Cáncer (FECEC) organiza, del 8 al 15 de octubre, por segundo año la Semana Europea contra el Cáncer. La FECEC ha diseñado cuatro programas de actuación para alcanzar su misión: el programa educativo y de información, dirigido a los niños; el programa de investigación; el programa de fomento del voluntariado; y el programa de sensibilización, divulgación y prevención, que incluye la celebración de la Semana Europea contra el Cáncer. L Se recomienda que, como mínimo, se consuman 5 raciones de frutas y verduras al día. La FECEC, en el marco de esta semana, organiza diferentes actos para contribuir a difundir el Código europeo contra el cáncer y, más concretamente, para remarcar la importancia de la ingesta de frutas y verduras en la prevención de esta enfermedad. La presentación se llevó a cabo el pasado 7 de octubre en el Mercado de la Concep ción de Barcelona, donde cocineros de prestigio explicaron cómo preparar platos Reducción riesgo de cáncer por cada 100 grs de consumo diario de verduras o fruta Tumor Esófago Estómago Colon y recto Pulmón Cav. oral y faringe Laringe Mama Vejiga Urinaria Verdura Fruta 11% 19% 9% 11% 16% 8% 4% 9% 28% 26% 6% 15% 47% 27% 1% 19% sencillos con frutas y verduras como ingredientes principales, así como también proporcionarán consejos nutricionales. Además, varios especialistas explicarán la relación entre el cáncer y este tipo de alimentos en diversas mesas redondas. Este año, se diagnosticarán 33.000 nuevos casos de cáncer. Más de 1 de cada 4 muertes que se producen en España se deben al cáncer y se prevé que esta cifra aumente en los próximos años. Según los epidemiólogos, con una buena dieta se podría prevenir un 25% de los casos. De los cuales, el 12% se conseguiría gracias al consumo de frutas y verduras. La FECEC es una asociación sin ánimo de lucro, fundada el año 2001, que engloba 11 entidades que luchan contra el cáncer desde la sociedad civil con una visión abierta e integradora. Entre otros objetivos, la FECEC realizará acciones de información, divulgación y sensibilización sobre las enfermedades oncológicas y su problemática. Sus actuaciones también incluyen estudios de investigación sobre el cáncer, educación sanitaria respecto a las causas, la evolución y la prevención de la enfermedad, y el impulso y la coordinación de grupos voluntarios. de temporada también en otoño... calabaza señora patata Uno de los grandes descubrimientos venidos de América. La patata es un alimento económico y versátil con el que se pueden preparar una infinidad de platos. Fotos AJJ Estudi Texto Adriana Ortemberg Cocina y estilismo Ana Torrontegui rotagonista en solitario o como guarnición en nuestra dieta, queremos reivindicar las propiedades de la patata. Originaria de Perú, fue introducida en España —gracias a los conquistadores— allá por el año 1560 y después se dio a conocer en toda Europa. Para rendirle un merecido homenaje, hemos preparado un menú completo que demuestra que el humilde tubérculo reina desde los entrantes a los postres. Compuesta sobre todo de agua y almidón, y casi sin grasas, esta fuente natural de hidratos de carbono nos regala la energía necesaria para afrontar la actividad diaria y nos reconforta en los primeros días de frío. Es precisamente en otoño cuando las patatas disfrutan de su mejor momento, pero no todas son iguales, ni sirven para lo mismo. Por eso, explicamos las variedades más conocidas, cuáles son sus aplicaciones más interesantes y la mejor forma de conservarlas. Siempre en un sitio con poca luz y bien ventilado, evitando amontonarlas. Por último, desvelamos el secreto para cocinar unas patatas fritas perfectas, acompañadas de cuatro salsas que ensalzan esas delicias crocantes. P 10 sabor... www.capraboacasa.com Protagoniza los primeros potajes y sopas de la temporada. Además, su contenido en provitamina A ayuda al buen funcionamiento del sistema respiratorio. Cocínela a la japonesa: pele y trocee la pieza en dados. En un cazo, caliente una mezcla de caldo, salsa de soja y mirin (vino de arroz dulce), añada la calabaza, tape y cueza a fuego bajo hasta que esté tierna. boniato La versión dulce de la patata es perfecta para niños y deportistas por su elevado valor energético. Asados o al vapor, estos tubérculos pueden degustarse dulces, con miel y canela, o en versión salada, con aceite a la vainilla y sal. ¿Una guarnición diferente? Córtelos finos y fríalos. Luego, condimente con una pizca de curry. membrillo Es una fruta que debe consumirse cocinada. Prepare una salsa agridulce: trocee un membrillo, una manzana y una cebolla peladas y saltee en una sartén. Añada 3 cucharadas de vinagre, deje evaporar, y agregue 3 cucharadas de azúcar y 5 de agua. Cueza a fuego bajo mezclando hasta que la salsa espese. de temporada naranja Indispensable para suministrar la cantidad de vitamina C que necesita el organismo, de ahí que sea una fruta indicada para prevenir y tratar los resfriados. Si bebe el zumo recién exprimido por la mañana, aproveche la piel para elaborar un gratinado crujiente y aromático: rállela y utilícela, mezclada con pan rallado y perejil picado, para espolvorear sobre carnes o pescados al horno en los últimos momentos de la cocción. mandarina De agradable sabor cítrico, resulta un buen tentempié para los más pequeños y, de paso, fortalece sus defensas. Para una deliciosa merienda dulce, caliente a fuego bajo un poco de azúcar integral hasta que se funda y forme un caramelo, y sumerja en él unos cuantos gajos de mandarina. Deje enfriar sobre papel antiadherente y sirva acompañados de bizcocho. higos PRIMERO crema de patata y nabo a la trufa fácil 30’ 3a5E INGREDIENTES PARA 4: • 300 grs de patatas • 100 grs de nabos • 1/2 l de leche • 40 grs de trufa en su jugo • sal • pimienta (opcional) • 1 dl de caldo de pollo (opcional) PREPARACIÓN: Pelar las patatas y los 12 nabos, trocear pequeño y cocer durante 30 minutos en un cazo con la leche y 1 cucharadita de sal. Sacar las verduras con una espumadera para conservar caliente el líquido de cocción. Hacer un puré con las verduras pasándolas por el pasapurés, al mismo tiempo que vamos añadiendo cacitos del líquido de cocción. Verificar el punto de sal y, si se quiere, añadir una pizca de pimienta molida. Incorporar el jugo de las trufas y mezclar. Picar o filetear muy fino las trufas. sabor... www.capraboacasa.com Si el puré resulta demasiado espeso, se puede verter 1 dl de caldo de pollo y remover hasta obtener la textura de crema. Servirla templada y espolvorear con unas virutas de trufa. CONSEJO CAPRABO Si se desea, se pueden reemplazar los nabos por apio blanco o en bulbo, y el caldo de verduras por la misma cantidad de nata líquida. Se le atribuyen cualidades protectoras de los pulmones, por lo que se suele utilizar en jarabes naturales para la tos. Crudos son un bocado apetecible, pero también resultan deliciosos cocinados. Por ejemplo, córtelos en rodajas, áselos ligeramente en la plancha y sírvalos acompañados de tostadas de pan de nueces, requesón y un hilo de miel por encima. pomelo A partir de octubre se puede disfrutar de este cítrico, de sabor algo amargo y apariencia entre un limón y una manzana. Existen variedades pigmentadas (rosáceas y anaranjadas) y blancas, y su carne consistente hace que pueda asarse sin problemas. Pruébelo, en rodajas, como guarnición de carnes cocinadas al horno. SEGUNDO pierna de cordero con tortitas de patata media 40’ 3a5E INGREDIENTES PARA 4: • 1/2 kg de pierna de cordero deshuesada • 400 grs de patatas • 1 cebolla • 100 grs de panceta ahumada • 2 dientes de ajo • 1 rama de romero • 1 hoja de laurel seca • aceite de oliva • pimienta negra • sal PREPARACIÓN: Encender el horno a 180º. Lavar las patatas y asarlas en el horno envueltas en papel de aluminio. Mientras, abrir la pierna de cordero a lo largo y rellenar con las hierbas picadas y los dientes de ajo, pelados y picados. Salpimentar. Cerrar enrollando la carne sobre sí misma. Atar la pierna con hilo de cocina y salpimentar por fuera. Sacar las patatas del horno y dejar enfriar. Apagar el horno y pelarlas. A continuación, programar el horno a 200º durante 20-30 minutos y asar la carne untada con 1 cucharada de aceite. Mientras, pelar y picar en juliana la cebolla, retirar la corteza de la panceta y cortar a lo ancho en trocitos de 1/2 cm. Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite y saltear la panceta unos 5 minutos a fuego medio. Añadir la cebolla y freír a fuego suave hasta que se vuelva transparente. Rallar las patatas en un cuenco, añadir la cebolla y la panceta bien escurridos, remover y verificar el punto de sal. Aparte, calentar una sartén untada con 2 cucharadas de aceite, formar tortitas con la patata y dorar por ambos lados. Dejar reposar la carne 10 minutos, trinchar y servir con su jugo colado. Acompañar el cordero con las tortitas bien calientes. CONSEJO Este plato conviene hacerlo CAPRABO con una variedad de patata muy consistente, que no se deshaga en el horno, como por ejemplo la kennebec. sabor... 13 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo de temporada caesar romano De piel clara y de carne blanquecina, está indicada sobre todo para hacer frita o en guisados. Corte unas caesar en rodajas gruesas, fríalas y sírvalas acompañadas de un salteado de unos pimientos rojos y champiñones bien picados. Al final, añada una cucharada de vinagre balsámico y deje evaporar. Tiene la piel rojiza y la carne firme, de color blanco amarillento y poco harinosa, lo que la hace recomendable para freír o asar. Prepare unas galletas de patata romano: pele y ralle unas piezas. Mezcle con cebolla picada, huevo, harina y leche hasta obtener una pasta. Déle forma de galleta y fría por tandas en aceite bien caliente. kennebec O patata “vieja”, idónea si lo que busca es prepararla frita o guisada. Identifíquela por su piel gruesa y a veces con restos de tierra, y por la carne blanca. Para disfrutar de su sabor, prepárelas fritas: pélelas, corte en rodajas muy finas y séquelas. Luego, vuelva a cortar, esta vez en tiras aún más finas, y fríalas en montoncitos hasta que queden bien crocantes. Escurra, sale y sirva. 14 jaerla mona lisa Ideal para cocer al vapor o hervir. Es una variedad temprana, con la piel marrón castaño y la carne firme y amarillenta. Una masa de tarta distinta: cueza 300 gramos de jaerla pelada y triture con 1 cucharada de aceite. Mezcle con 4 cucharadas de harina y condimente con un poco de sal y pimienta. Es la que se compra habitualmente, de piel clara y lisa. En la cocina, se trata de una variedad “todo terreno”, apropiada para casi cualquier preparación. Prepárelas al ajillo: peladas, trocéelas y hiérvalas. Deje enfriar y luego saltéelas unos minutos con una picada de ajo y perejil. sabor... www.capraboacasa.com un trío delicioso POSTRE puding dulce de patata y pasas fácil 45’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 400 grs de patatas • 100 grs de pasas • 4 huevos • 50 grs de mantequilla • 200 grs de azúcar • 1 cucharada de harina • 1 cucharada de levadura • 1 cucharada de canela molida • 1 limón • 4 moldes individuales PREPARACIÓN: Dejar reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente. Lavar la piel del limón. Pelar y cocer las patatas en agua, escurrir y trabajarlas aún calientes en el pasapurés. Poner la mantequilla en un cuenco, incorporar el puré de patatas, el azúcar, la harina y los huevos uno a uno, removiendo bien. Añadir las pasas y la canela molida. Rallar la piel del limón desechando la parte blanca, espolvorear sobre la mezcla y remover. Calentar el horno a 160º. Engrasar con aceite o mantequilla y enharinar los 4 moldes. A continuación, verter la masa dejando por llenar 2 o 3 cm hasta el borde de los recipientes. Cocer durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, verificar el punto de cocción con una aguja. Si están listos (la aguja sale limpia) sacar y dejar enfriar antes de desmoldarlos. Servir espolvoreados con azúcar. Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com CONSEJO Esta receta admite muchas CAPRABO compañías dulces: un helado de leche merengada o de vainilla, un granizado de canela o un cordón de caramelo líquido alrededor. patatas rellenas Pelar unas patatas de tamaño pequeño y agujerearlas de parte a parte, trabajando con el cuchillo o con un utensilio especial para vaciar las manzanas. Rellenar el “túnel” con carne de salchichas aderezada con hierbas y saltear con un poco de aceite. Por último, añadir unas cuantas almendras tostadas, rociar con un chorrito de vino o caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas al pincharlas con una aguja. gnocchi de patata Los gnocchis, envasados al vacío o frescos, están listos en 5 minutos y lucen más acompañados con una buena salsa. Pruébelos con una de mantequilla y salvia: funda a fuego bajo-medio la mantequilla junto con 3 0 4 hojas de salvia fresca hasta que se dore ligeramente y viértala sobre los gnocchi. Otra salsa, aún más rápida de preparar, es la de tomate natural, perfumada con albahaca. patatas soufflé Cueza las patatas en agua hasta que estén “al dente”. Deje enfriar y corte la parte superior en horizontal, como si las “destapara”. Vacíe con una cucharilla el interior. Reserve la pulpa y mezcle con crema de leche, queso gruyere rallado y huevo, hasta formar una pasta espesa pero fluida. Encienda el horno a 100º y mientras forre el interior de cada patata con una o dos lonchas finas de lomo embuchado. Complete el relleno con la masa de patata. Por último, hornee las patatas a 180º hasta que se doren. Si lo desea, puede incorporar queso gruyere al final de la cocción para que se gratine. Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 15 de temporada en su punto A casi todo el mundo le gustan, pero a casi nadie le salen perfectas. Les revelamos una fórmula infalible para hacer unas excelentes patatas fritas y, además, cuatro salsas para mojarlas. • En primer lugar, hay que cortar las patatas en bastoncillos regulares y del mismo tamaño, lavarlas y escurrirlas bien. • A continuación, dejarlas reposar sobre papel absorbente o secarlas con un trapo de cocina. • A la hora de freír, hay que introducirlas en pequeñas cantidades en un baño de abundante aceite de oliva. Si no se hace así, disminuye la temperatura y se obtiene una amalgama de patatas blandas y embebidas de aceite. romesco rosa mostaza tártara Machacar en un mortero unas almendras peladas, tomate y ajo asados, un poco de miga de pan y pulpa de ñora* rehidratada con un poco de aceite y vinagre. Batir unas cucharadas de salsa mahonesa con un chorrito de zumo de naranja, ketchup o concentrado de tomate y añadir un chorrito de brandy. Una versión más suculenta de esta salsa clásica: batir un poco de queso mascarpone con unas cucharadas de mostaza a la antigua, azúcar y vinagre. Añadir a una salsa mahonesa ya hecha cebolleta a tiras, pepinillos y perejil picados y unas alcaparras. Si se desea, añadir unas gotas de salsa Perrins. *Para rehidratar la ñora seca se deja en remojo, en un recipiente, con un poco de aceite y vinagre durante unos minutos. Se rasca un poco la superficie y se le quita la piel. Lo que queda es la pulpa de la ñora. 16 sabor... www.capraboacasa.com el menú de ferran adrià un otoño diferente Olvídese del síndrome post vacacional, de la vuelta al cole y de todas las melancólicas metáforas asociadas al otoño. La imaginación de Ferran Adrià hará más llevadera la vuelta a la rutina. Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera alquimista paciente Ferran Adrià, nuestro chef más internacional, presenta para Sabor... un menú de otoño de lo más sugerente. Alta cocina para servir en el salón de estar, algo que parece imposible, aunque cuando se trata de Adrià, todo puede ser verdad. 18 sabor... www.capraboacasa.com jugo de trufa Es el caldo obtenido de la cocción de la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) y se utiliza para su conservación tanto en bote de cristal como en lata. Se emplea en los restaurantes para preparar gelatinas, salsas frías y calientes de pescado y carne, vinagretas... Es un producto muy apreciado, con un sabor muy intenso e inconfundible. ‘irish coffee’ de espárragos y jugo de trufa negra media 30’ más de 7 INGREDIENTES PARA 4: • 150 grs de jugo de trufa negra • 1 hoja de gelatina de 2 grs (previamente rehidratada en agua fría) • 500 grs de espárragos verdes • sal Para la mousse de trufa: • 110 grs de jugo de trufa negra • 100 grs de nata montada • 2 hojas de gelatina de 2 grs (previamente rehidratadas en agua fría) • sal PREPARACIÓN: Calentar la cuarta parte del jugo de trufa y disolver la gelatina. Retirar del fuego y mezclar con el resto de jugo. Poner a cuajar 20 grs de gelatina de trufa en cada copa y guardar en la nevera. Cortar la parte inferior de cada espárrago y cocerlos 3 minutos. Enfriar en agua y hielo y pasar por la licuadora hasta obtener una sopa ligera y fina. Para la mousse, calentar una cuarta parte del jugo y disolver la gelatina. Retirar del fuego y mezclar con el resto de jugo. Dejar cuajar a una textura de crema y mezclar suavemente con la nata montada removiendo con una lengua hasta homogeneizar. Dejar cuajar en la nevera. Calentar la sopa de espárragos y verter 30 gramos en cada copa de gelatina de trufa con cuidado de no romperla. Arriba del todo poner una cucharada de mousse de trufas sin llegar a llenar la copa por completo. Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 19 el menú de ferran adrià rapes al azafrán media 40’ 5a7 INGREDIENTES PARA 4: • 8 rapes pequeños limpios • 24 rodajas de patata • 20 ajos tiernos • 4 dientes de ajo • sal • 400 grs de aceite de oliva 0,4º Para la salsa: • nata líquida • 10 hebras de azafrán PREPARACIÓN: Pelar las patatas y cortar 24 rodajas bonitas de 4 mm de grosor. Poner a punto de sal las patatas azafrán Su sabor está relacionado con los platos salados, pero sorprende su combinación en dulce, especialmente con el chocolate. Es importante mantenerlo sin humedad y resguardado de la luz para que no pierda su especial sabor y olor. 20 sabor... www.capraboacasa.com y sumergir en el aceite a una temperatura de 70º. Añadir las hebras de azafrán y confitar el conjunto durante 20 minutos. Reducir la nata con el azafrán a la mitad y mezclar con un poco del aceite de confitar las patatas. Poner al punto de sal. Blanquear los ajos tiernos y los dientes de ajo. Escurrir y enfriar en agua y hielo; cortarles la base de la raíz y quitar la primera capa antes de confitarlos durante 10 minutos en el mismo aceite en el que se confitaron las patatas y a la misma temperatura. Marcar en una sartén caliente las colas de rape a punto de sal. Filetear y confitar por espacio de 1 minuto a una temperatura de 70º en el aceite de azafrán en el que se confitaron las patatas y los ajos tiernos. La mejor manera de presentarlo es disponiendo en el centro de un plato los cuatro filetes de rapets; colocar encima cinco ajos tiernos confitados y un diente de ajo. Disponer seis rodajas de patatas al azafrán. Aliñar un poco el plato con la nata y el aceite al azafrán. Terminar con un poco de perifollo picado encima. oporto Aunque su nombre sea el de una ciudad portuguesa y las variedades de uva utilizadas en su creación también sean lusas, este vino fue creado por los ingleses en el siglo XVIII, cuando se prohibieron en la Isla los caldos galos debido a la guerra que enfrentaba a ambos países. terrina de melón al oporto media 20’ 3a5 INGREDIENTES PARA 4: • 1 melón Cantaloup maduro Para la gelatina de oporto • 100 grs de agua • 235 grs de oporto • 3’5 hojas de gelatina de 2 grs (previamente rehidratadas en agua fría) Otros ingredientes: • reducción de oporto • aceite virgen • pimienta blanca recién molida • ensalada • pomelo PREPARACIÓN: Pelar y cortar por la mitad el melón, despepitarlo y cortarlo en 15 rectángulos de 6 mm de lado y 6 cm de largo. Guardarlo en la nevera. Disolver la gelatina en el agua y añadir el oporto fuera del fuego. Mezclar bien y dejar fuera de la nevera para evitar que cuaje. Colocar dos rectángulos de melón en la base de la terrina. Cubrir justo con la gelatina de oporto y dejar cuajar en la nevera. Cuando haya cuajado, poner rectángulos de melón encima de la gelatina de oporto y volver a cubrir el melón con la gelatina. Repetir la operación hasta formar 6 capas. Dejar en la nevera durante 3 horas hasta que esté bien cuajado. Obtener gajos de pomelo y cortar en tres cada uno y preparar la ensalada. Para la presentación, recomendamos desmoldar la terrina y cortar 4 láminas de 1 cm de grosor, con un cuchillo caliente. Poner dos láminas de melón en el plato y aliñar alrededor de la terrina con el aceite de oliva virgen y la reducción de oporto. Terminar el plato con un poco de pimienta blanca recién molida sobre la terrina y la ensalada con los gajos de pomelo. Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 21 publirreportaje mascarpone Santa Lucia El mascarpone Santa Lucia es, por su cremosidad y versatilidad, el ingrediente de una gran variedad de platos muy sencillos de realizar. TRUCOS en la sopa Añade una cucharada de mascarpone Santa Lucia en tus cremas de verduras y verás qué ricas! tiramisú con mascarpone Santa Lucia (para 4 personas) Batir las yemas de 2 huevos con 2 cucharadas de azúcar y añadir 250 grs de mascarpone Santa Lucia hasta formar una crema. Incorporar las claras de 2 huevos montadas a punto de nieve. Humedecer unos bizcochos con café y licor. En una fuente, colocar una capa de bizcochos y una capa de crema, repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Espolvorear con cacao en polvo y dejarlo reposar en la nevera 3 horas antes de servir. Se puede adornar con frutos rojos. 22 sabor... www.capraboacasa.com en copa También se puede presentar el tiramisú en copas individuales. En lugar de colocar sus ingredientes en una fuente, pueden disponerse en copas. Santa Lucia, el toque italiano del buen humor El mascarpone Santa Lucia de Galbani es un queso fresco italiano, base del famoso postre tiramisú. Por su incomparable cremosidad, es ideal para preparar también salsas, cremas, platos calientes y fríos, a los que dará una consistencia y una suavidad extraordinarias. www.galbani-es.com salmón al mascarpone Santa Lucia penne con salmón al mascarpone Santa Lucia INGREDIENTES PARA 4: INGREDIENTES PARA 4: • 250 grs de mascarpone Santa Lucia • filetes de salmón ahumado • 150 cl de leche • eneldo • sal y pimienta • 150 grs de mascarpone Santa Lucia • 300 grs de penne (pasta corta) • 100 grs de salmón ahumado • 50 grs de huevos de salmón • 1 calabacín • 1 chalote picado • medio vaso de vino blanco • aceite de oliva PREPARACIÓN: PREPARACIÓN: Batir el mascarpone Santa Lucia incorporando poco a poco la leche. Salpimentar y añadir el eneldo triturado. Guardar en la nevera. Para presentar, colocar en cada plato unos filetes de salmón y salsa. Dorar el chalote picado en una sartén con un poco de aceite. Añadir el calabacín cortado en rodajas y el salmón troceado muy fino. Rociar con el vino. Retirar del fuego e incorporar el mascarpone Santa Lucia. Hervir la pasta y escurrirla. Aderezar con la salsa y decorar con los huevos de salmón. sabor... 23 productos caprabo calor de hogar Un día perfecto gracias a los productos Caprabo: un plato sano y sabroso, una copa con los amigos y un baño relajante. De crear ambiente se encargan sus bombillas y ambientadores. tan fácil, tan sano... FOTO. BECKY LAWTON ¡Se acabó usar el atún sólo para los bocadillos! El Atún Claro en Aceite Vegetal Caprabo y el Atún Claro en Aceite de Oliva Caprabo le permiten preparar divertidos y variados platos en un momento. Le proponemos, por ejemplo, atún con tomate y cebolla confitada. Para realizar este entrante tibio, coloque en un plato una rodaja de cebolla caramelizada, pimiento del piquillo asado y cortado en forma de estrella, una rodaja de tomate asado y láminas de diente de ajo salteadas. Agregue el contenido de una lata de atún y, como toque final, rocíelo con una vinagreta de vinagre balsámico de módena. 24 sabor... www.capraboacasa.com ¿una copa? El mueble bar de su casa estará siempre a punto con Licores Caprabo: ginebra, whisky, vodka, ron blanco, licor de melocotón y licor de manzana. Tómelos solos, combinados con sus refrescos preferidos o sorprenda a sus amigos con un Rusia negra, un cóctel perfecto para las noches de otoño. Resulta, además, muy sencillo de preparar: mezcle 4 ml de vodka con 2 ml de Kahlúa (licor de café). Añada unos cubitos de hielo y disfrútelo en buena compañía. Y si le gustan los chupitos, pruebe los licores Caprabo. Nunca fallan. FOTO. STOCK FOOD un licor para cada ocasión sabor... 25 productos caprabo ¡qué bien huele! a dedo ¿Quiere disfrutar en casa de una agradable sensación de frescor y bienestar? Utilice la gama de Ambientadores en aerosol Caprabo, disponible en rosa, lavanda y pino. Para absorber los malos olores instantáneamente, confíe en el Ambientador neutro. Infalible. pasión por lo natural ¿Desearía vivir siempre entre árboles y flores? Hágalo con el ambientador eléctrico Caprabo, que se presenta en 3 sets de ambientadores más recambio: aqua natura, frescor floral y frutas frescas. Dura hasta 75 días e incluye el difusor y una botella recambio. Dispone además de 4 recambios distintos: aqua natura, frescor floral, frutas frescas y maderas nobles. 26 sabor... www.capraboacasa.com ¡y se hizo la luz! La luz en un hogar tiene dos funciones: iluminar y crear ambiente. Por este motivo, Caprabo pone a su disposición bombillas para todas las necesidades: Standard CL (100W y 60W), Adorno CL (60W y 40W), Standard Soft (100W y 60W), Adorno Soft (40W) y Vela CL (40W) ¡No verá nada igual! bien limpios ¡A BAÑAR! Convierta el baño diario de su bebé en una fiesta con el Jabón Líquido Infantil, el mejor cuidado para su piel. Para el pelo, Champú Infantil Caprabo: no irrita los ojos y pueden usarlo también los mayores de la casa. Ambos productos se presentan en un divertido envase. Les encantará. un placer a flor de piel Tras los días de sol y aire libre, llega el momento de cuidarse. ¿Necesita eliminar impurezas? Su mejor aliado será el Gel Purificante Caprabo con extracto natural de plantas que limpia, tonifica y purifica su piel. Si la suya necesita dosis extras de hidratacion, el Gel Hidratante con Té Verde Caprabo la protegerá de agentes externos al tiempo que combate el envejecimiento prematuro y los radicales libres. sabor... 27 saber elegir níscalo Crece en otoño y desaparece con el frío. Existen dos variedades, Lactarius deliciosus y Lactarius sanguifluus. La primera, más común, posee un color entre el amarillo y el cobre. La segunda, más cotizada por la calidad de su carne, crece en zonas secas y soleadas y tiene un color sanguíneo. Es uno de los hongos silvestres más consumidos: a la brasa, guisado con carne, salteado, marinado con vinagre, en ensaladas, sopas o en una paella de arroz. Imprescindible comerlo caliente, recién cocido. tiempo de setas Seducen. Por sus fascinantes formas y su excelente sabor. Además, son una buena fuente de vitaminas y minerales. De las 3.500 especies de setas que existen en Europa, poco más de un centenar resultan comestibles. A continuación, las más habituales en nuestros bosques y mercados. Foto Becky Lawton Texto Gemma Bes trompeta de la muerte Aunque su nombre y su aspecto, algo sombrío, pueden desanimar a quien no la conozca, es un seta exquisita, de sabor fuerte y pronunciado. De ahí que en Francia la hayan bautizado como “la trufa de los pobres”. Se cocina a menudo con pescado pero también puede formar parte de guisos de carne y resulta sorprendente con huevos fritos. Una vez seca conserva sus propiedades. colmenilla (morilla) Muy versátil en la cocina y bastante cara, su aroma perfumado mejora al secarla. Su forma, hueca en el interior, admite bien los rellenos: pruébela rellena de hígado de pato, carne picada, verduras o marisco. También resulta deliciosa como guarnición de platos de carne y pescado, o en tortilla. shii-take Seta de origen japonés con gran variedad de usos culinarios. Cortada en láminas muy finas sirve para preparar sopas y guisos de carne. Rebozada, da lugar a una exquisita tempura. También se sirve cocida al horno y entera: en este caso, los dibujos en su sombrero son un atractivo más de este sabroso plato. champiñón gírgola Su entorno natural son los campos y los prados, donde crece en verano y en otoño. Sin embargo, se puede comprar todo el año la variante cultivada. Es muy apreciado por su aroma intenso, su textura tersa y un sabor fuerte que admite numerosas preparaciones gastronómicas: crudo, salteado, a la brasa, guisado, rebozado, relleno... No lo consuma si sus láminas presentan un color marrón oscuro. Es una seta con un sabor muy fino y altamente digestiva. También conocida como “hongo ostra” por su forma, similar a la de este molusco, la gírgola puede tomarse a la plancha, en ensaladas, sopas, purés o guisos de legumbres. Pruébela en paté, mezclada con aceitunas negras y aceite de oliva. seta de carrerilla Una seta pequeña, delgada y flexible, que siempre crece en corros. Tiene poca carne y es muy fibrosa en el pie. Su olor, muy suave, recuerda a las almendras mientras que rebozuelo De aroma perfumado y picante, y firme textura, esta seta crece durante el otoño. En la cocina, sus usos son múltiples: en guisos de carne o pescado, huevos revueltos, pasta, arroz... Además, una vez seco y picado, es un ingrediente perfecto para preparar todo tipo de salsas. su sabor dulce la ha convertido en protagonista del exquisito risotto de setas de carrerilla. Si la compra seca, debe ponerla en remojo en agua templada durante unos minutos antes de cocinarla. por menos de 2 euros mesas de otoño SEGUNDO Cinco menús fáciles de preparar, económicos, cargados de sabor y elaborados con lo mejor de la temporada. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte 1 PRIMERO cintas con tomate y anchoas fácil 20’ INGREDIENTES PARA 4: • 350 grs de cintas de pasta • 5 tomates maduros • 12 filetes de anchoa en aceite • 1/2 lata de aceitunas • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 2 ramitas de albahaca fresca (opcional) • sal • pimienta PREPARACIÓN: Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y sal. Lavar los tomates, eliminar el pedúnculo y trocearlos. Pelar el ajo y picarlo junto con las anchoas. Luego, calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén, incorporar la mezcla anterior y saltear sin que llegue a dorarse. Agregar el tomate, salpimentar y cocer a fuego vivo un par de minutos. Cuando la pasta esté al dente, escurrir y mezclar con el tomate, las aceitunas y las hojas de albahaca troceadas con las manos. 30 sabor... www.capraboacasa.com Cada menú completo sale aproximadamente por 2 e por persona si se cocina para cuatro. rollitos de pollo con queso azul media 20’ INGREDIENTES PARA 4: • 3 pechugas de pollo • 100 grs de queso azul • 1 cucharada de piñones pelados • aceite de oliva • 1 chorrito de brandy • 200 ml de nata líquida • sal • pimienta PREPARACIÓN: Filetear las pechugas o pedir que lo hagan en el mostrador de carnicería. Salpimentar los filetes y colocarles un poco de queso y 2 o 3 piñones en el centro. Enrollarlos y atar con hilo de cocina. Luego, calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes. Rociar con el brandy, dejar que se evapore un poco y agregar la nata. Cocer a fuego suave unos 8 o 10 minutos más, dando la vuelta a los rollitos de vez en cuando. Rectificar de sal, eliminar el hilo de cocina y servir bañado en su salsa. Decorar con unas tiras de apio crudo. POSTRE requesón con membrillo Cortar 200 grs de requesón y la misma cantidad de membrillo en láminas finas. Servir alternando capas, como si fuese un milhojas. 2 PRIMERO SEGUNDO caldo con atadillo de col calamares rellenos con salsa de alcaparras media 75’ INGREDIENTES PARA 4: • 1 paquete de verduras (zanahoria, puerro, apio...) • 2 l de agua • 2 cuartos de gallina • 1 hueso de ternera o jamón • 4 hojas de col verde • 150 grs de carne picada • 1 huevo • 2 cucharadas de pan rallado • 1 diente de ajo • un chorro de leche • 1 cucharadita de perejil picado • 1 cucharada de piñones pelados • sal • pimienta media • 8 calamares medianos • 1 taza de arroz • 2 cucharadas de alcaparras • 1 cucharada de perejil picado • 4 filetes de anchoa • 1 diente de ajo • 1 cebolla • 1 vasito de vino blanco • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN: PREPARACIÓN: Limpiar las verduras y hervir 1 hora en agua, junto con el hueso y la gallina. Retirar la espuma. Mientras, mezclar en un cuenco la carne con el huevo, el perejil, el ajo picado, el pan, los piñones, la leche, sal y pimienta, y trabajar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar. Escaldar en una olla con agua hirviendo las hojas de col durante unos 30 segundos. Escurrirlas, refrescarlas con agua y eliminar la parte gruesa del tallo, sin romper la hoja. Repartir la mezcla de carne sobre las hojas y cerrarlas formando atadillas con hilo de cocina. Colar el caldo, cortar las verduras y volver a cocerlas en el caldo, junto con las atadillas, durante 12 o 15 minutos más. Servir el caldo con la atadilla en el centro del plato. 45’ INGREDIENTES PARA 4: POSTRE helado de vainilla con castañas Tostar unas castañas en el horno, dejar enfriar, pelarlas y sumergirlas en un caramelo hecho con azúcar y un poco de agua. Verter sobre papel de horno, dejar enfriar y trocear. Servir con helado de vainilla. Los ingredientes marcados con Cocer el arroz 18 minutos en un recipiente con agua y sal. Escurrir y reservar. Limpiar los calamares y separar el cuerpo de la cabeza. Luego, trocear los tentáculos y la cabeza y saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite y medio diente de ajo picado. Salar, agregar el arroz y remover. Apagar el fuego y dejar enfriar. Rellenar los calamares con la mezcla y cerrarlos con un palillo. Aparte, pelar y picar la cebolla y sofreírla con 2 cucharadas de aceite hasta que sea transparente. Añadir los calamares y dorarlos. Mientras, triturar en el vaso de la batidora el ajo y el aceite restante, las alcaparras, el perejil y las anchoas. Rociar los calamares con el vino, dejar que reduzca e incorporar la salsa preparada. Cocer todo junto 5 o 6 minutos. son marca Caprabo sabor... 31 por menos de 2 euros 3 PRIMERO SEGUNDO patatas con almejas redondo de ternera relleno de frutos secos fácil 35’ INGREDIENTES PARA 4: • 4 patatas grandes • 1/2 kg de almejas • 1 caja de guisantes congelados • 3 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • 1 cebolla • aceite de oliva • sal • pimienta difícil • 400 grs de bistec de ternera en un trozo • 1 paquete de frutos secos variados (pasas, orejones, almendras,...) • 5 ciruelas pasas deshuesadas • 1 bolsa de escalonias • 1 vaso de vino rancio • 1 cucharada de harina • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: En primer lugar, poner las almejas en remojo en agua fría durante 30 minutos. Mientras, pelar las patatas y cortarlas a dados. Pelar y picar la cebolla y el ajo y rehogar en una cazuela con el aceite durante 3 o 4 minutos. Agregar las patatas y los guisantes. Remover, salpimentar, mojar con el vino, dejar que se evapore unos instantes y añadir un vaso de agua. Cocer a fuego suave 15 minutos y, pasado ese tiempo, incorporar las almejas. Tapar y cocer hasta que se abran. Rectificar de sal y servir enseguida. PREPARACIÓN: CONSEJO CAPRABO Varíe por completo el sabor de este guiso: en lugar de almejas utilice unas rodajas de chorizo picante. Añádalas al principio de la cocción, con el sofrito. 32 45’ INGREDIENTES PARA 4: POSTRE peras al vino Poner 4 peras en una cazuela con 1 litro de vino, 300 grs de azúcar, un trozo de piel de limón y una rama de canela. Cocer durante 20-30 minutos. A continuación, retirar las peras y dejar espesar el vino unos minutos más. sabor... www.capraboacasa.com CONSEJO CAPRABO Aún más fácil: compre la carne ya rellena y atada en su establecimiento Caprabo. Dejar en remojo los frutos secos en el vino unos minutos. Escurrir, y reservar el vino. Con un cuchillo, abrir el bistec por la mitad, como si fuera un libro. Salpimentarlo por dentro, introducir algunos frutos secos y las ciruelas, enrollar la carne sobre sí misma y atarla bien apretada con hilo de cocina. Pelar las escalonias. Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y dorar la carne por ambos lados. Añadir las escalonias y los frutos secos restantes. Espolvorear con harina y, unos segundos más tarde, mojar con el vino. Tapar y cocer a fuego suave 25 minutos, agregando un poco de agua de vez en cuando. Una vez cocido el redondo, retirar de la cazuela, eliminar el hilo y cortar en rodajas. Servir con las escalonias, los frutos secos y su salsa. 4 PRIMERO SEGUNDO risotto de setas y calabaza solomillo de cerdo con mostaza y miel fácil 30’ INGREDIENTES PARA 4: fácil • 4 tacitas de arroz • 1 cebolla • 1 bandeja de champiñones laminados (u otras setas) • 200 grs de calabaza sin corteza • 1 brick de caldo • parmesano rallado • vino blanco • 60 grs de mantequilla • aceite de oliva • unos tallos de cebollino • sal • pimienta • 500 gramos de solomillo de cerdo • vinagre balsámico • 1 cucharada de miel • 1 cucharada de mostaza a la antigua • 4 patatas • aceite de oliva • una ramita de romero • sal • pimienta PREPARACIÓN: Lavar bien las patatas, sin pelarlas, y cortarlas a gajos. Colocarlas en una fuente de horno, salpimentar, rociar con 3 cucharadas de aceite y espolvorear el romero. Cocer 30 minutos en el horno, precalentado a 200º. Cortar el solomillo en rodajas. Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite, incorporar la carne y dorarla 5 minutos por lado. Salpimentar, retirar de la sartén y reservar. Agregar a la misma sartén un vasito de vinagre balsámico, la miel y la mostaza y dejar reducir hasta que espese. Para servir, rociar la carne con la salsa y acompañar con las patatas. PREPARACIÓN: Calentar el caldo en un cazo. Mientras, cortar la calabaza en rodajas finas, limpiar las setas y picarlas. Pelar y picar la cebolla y rehogarla 2 o 3 minutos en una cazuela plana con 2 cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir las setas y la calabaza y cocer, sin dejar de remover, 4 minutos más. Incorporar el arroz, dorar unos instantes, mojar con el vino y dejar que se evapore. Verter un cucharón de caldo caliente y seguir cociendo sin dejar de remover, añadiendo más caldo a medida que se vaya evaporando. Cuando el grano de arroz esté en su punto (un poco duro en el centro), agregar la mantequilla restante, el queso y una pizca de pimienta. Remover y servir espolvoreado, si se desea, con una pizca de cebollino picado. 35’ INGREDIENTES PARA 4: POSTRE hojaldre con manzana CONSEJO Cambie el sabor CAPRABO del risotto: use un caldo diferente cada vez (de carne, de ave o de verduras). También se puede cocinar esta receta con una pastilla de caldo. CONSEJO Tardará menos CAPRABO si sustituye las patatas al horno por un paquete de patatas hervidas envasadas al vacío. Saltéelas con mantequilla, romero, sal y pimienta. Los ingredientes marcados con Colocar rodajas muy finas de manzana sobre una lámina de hojaldre y cocer en el horno a 180º. Completar con mermelada de albaricoque por encima. Servir caliente. son marca Caprabo sabor... 33 por menos de 2 euros 5 SEGUNDO hamburguesa completa fácil • 600 grs de carne picada • 4 panecilllos • 4 lonchas de queso para fundir • 1 cebolla • 2 tomates • 1 cogollo • 1 diente de ajo (opcional) • 2 cucharadas de harina • aceite de oliva • sal • pimienta PRIMERO ensalada niçoise fácil PREPARACIÓN: 20’ Colocar la carne en un bol, añadir el ajo picado (si se desea) y mezclar bien. Formar 4 hamburguesas redondas y enharinarlas ligeramente. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír las hamburguesas por los dos lados. Un minuto antes de retirarlas de la sartén, colocar encima las lonchas de queso. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y dorarla en la sartén donde se han cocido las hamburguesas. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Repartirlos en el fondo de los platos, colocar encima la hamburguesa, acompañar con unas hojas del cogollo y completar con la cebolla. Servir los panecillos aparte. INGREDIENTES PARA 4: • 250 grs de judías tiernas • 2 tomates de ensalada • 1 lata de atún en aceite • 1 lata de maíz cocido • 2 huevos • aceite de oliva • vinagre de Jerez • sal • pimienta PREPARACIÓN: Lavar las judías, despuntarlas y cocerlas en agua con sal unos 4 o 5 minutos. Escurrirlas, refrescar con agua y reservar. Colocar los huevos en un recipiente con agua fría y, cuando hierva, cocerlos 7 minutos. Retirar, refrescar con agua y pelar. En una ensaladera, mezclar las judías, los tomates lavados y cortados en gajos, el atún escurrido y el maíz. Aliñar con 2 cucharadas de vinagre, 2 de aceite, salpimentar, y servir con los huevos encima cortados por la mitad y condimentados con pimienta. 34 20’ INGREDIENTES PARA 4: CONSEJO CAPRABO Si usa judías perona, córtelas en tiras a lo largo. De este modo, resultarán más finas y delicadas. sabor... www.capraboacasa.com POSTRE uvas escarchadas Separe las uvas del racimo, lávelas y pélelas. Páselas primero por clara batida y después por azúcar, de manera que queden bien recubiertas. Déjelas secar antes de servir. CONSEJO CAPRABO Para ahorrar tiempo compre las hamburguesas ya preparadas en el mostrador de carnicería. trucos y consejos embutidos Son una manera cómoda e ingeniosa de conservar los sabores más intensos de la carne, y una solución eficaz para aperitivos y comidas imprevistas. Le invitamos a conocer las variedades más populares y sus usos en la cocina. Ilustraciones Emma Schmid Texto Carmen Suárez ruto de la necesidad de aprovechar al máximo la carne menos noble de los animales (sangre y vísceras), los embutidos son un ingrediente imprescindible en la gastronomía española desde hace siglos. Las técnicas de conservación empleadas para prepararlos son una herencia romana: una vez picados menudos, se condimentaban con hierbas y especias, y se introducían en tripas de cerdo, oveja o cordero. Luego, se curaban en salazón, al aire o al humo, y se consumían durante el año. Auténticos depósitos naturales de proteínas, cada región posee su especialidad propia. F 36 sabor... www.capraboacasa.com morcón chistorra Originaria de Navarra y el País Vasco, es una pasta a base de carnes de cerdo y vacuno y patata cocida embutida en tripa fina. Se adereza con pimentón y se consume frita. Es uno de los ingredientes más usados en los famosos montaditos. morcilla Existen muchas variedades de esta especialidad elaborada con manteca, sangre de cerdo y diversos condimentos. Habitual en guisos de legumbres y cocidos, también se consume frita con guarniciones de hortalizas o con patatas. Es un embutido de aspecto muy similar al chorizo que viene embuchado en la tripa que corresponde al intestino ciego del cerdo. De sabor intenso, se consume crudo, como el chorizo curado. butifarra Típica de Cataluña, se elabora con magro de cerdo, sal y pimienta, y se embute en tripas largas y anchas. En la actualidad existen variedades con rellenos de ajetes, setas, trufas… Las más populares son la blanca y la negra (que incorpora sangre de cerdo), la de huevo o la dulce, con azúcar y comino. Se come cruda o cocida. La blanca, a rodajas, es un ingrediente ideal para una ensalada fría de habas. salchichón Se prepara con magro de cerdo, sal, y algunos granos de pimienta blanca y negra. Los de Aragón y La Rioja tienen una merecida fama. Se consume crudo, y es el rey de los bocadillos. caña de lomo Se considera la pieza más noble de los embutidos, especialmente si es de cerdo ibérico. Se elabora con lomo de cerdo totalmente limpio de grasa y aderezado con pimentón, ajo, orégano y sal. De sabor potente, se come crudo. fuet secallona sobrasada Especialidad típica de Cataluña, según la zona de elaboración se conoce como espetec, secallona o sumaya. Se hace con magro de cerdo, panceta, sal, pimienta, y azúcar. Se consume crudo, mejor sobre pan untado con tomate. Cuando está muy curado, acepta bien la fresca compañía de unos dados de pera. El embutido mallorquín por excelencia. Consiste en una pasta fina de magro de cerdo y tocino aliñados con pimentón y embutida en una tripa gruesa que se cura durante unos meses. Se usa mucho para untar, pero también se emplea en cocas y empanadas o en rellenos. Contrástela con un poco de miel. chorizo Se elabora con magro de cerdo, panceta, papada y pimentón, y es el que cuenta con más variedades repartidas por toda España. El cular es típico de Salamanca y se toma crudo, mientras que los Cantimpalos pueden servirse crudos o cocidos. Los asturianos se preparan sobre todo a la brasa o a la sidra. El chorizo patatero de Ciudad Real y Cáceres incorpora una cuarta parte de patata y se toma cocido, mientras que el zamorano se embute en tripa fina cuando se ha de tomar cocido, y en tripa gruesa cuando se cura. sabor... 37 trucos y consejos comprar La compra debe ser proporcional al número de miembros de la familia: es preferible adquirir el embutido en su punto de curación y consumirlo en un tiempo razonable para evitar que se seque en exceso. Los embutidos frescos deben consumirse inmediatamente, por lo que es recomendable no comprar más de la cuenta. conservar guía práctica Las claves para sacar el máximo partido a cualquier alimento: saber comprarlo, Según la técnica de elaboración, existen tres clases de embutidos: FRESCOS: Deben guardarse en el frigorífico hasta el momento de comer, siempre cocinados. SEMI-SECOS: Se guardan en un lugar fresco y seco entre 15 y 18º durante unos tres meses, y el mejor sistema de conservación para esta variedad y para los curados es el tradicional: colgados en un lugar seco y aireado orientado al norte. De este modo, la grasa de la chacina se va escurriendo y se secan por la acción del aire. Si el embutido se mantiene mucho tiempo en estas condiciones el secado puede ser excesivo y la pieza se endurece y resulta imposible de consumir. La única solución entonces es envolver la pieza en un paño húmedo dentro del frigorífico durante dos o tres días. CURADOS: A temperatura ambiente, permanecen en condiciones óptimas hasta seis meses. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la humedad es el peor enemigo de esta variedad. En climas húmedos, resulta más conveniente adquirir el embutido curado envasado al vacío y conservarlo en el frigorífico. conservarlo y cocinarlo. Le enseñamos cocinar cómo hacerlo en este caso. Aunque son deliciosos servidos sin más y permiten improvisar un aperitivo o una cena ligera, los embutidos no sólo se comen crudos: hay algunas fórmulas de preparación fáciles y con éxito asegurado. • Corte chorizo tierno en trozos de unos cuatro centímetros de largo y envuélvalos por completo en masa de pizza formando un bollito. Hornéelos y sírvalos calientes. • Corte patatas como si fuera a preparar una tortilla e introdúzcalas en un recipiente de microondas con dos o tres cucharadas de aceite. Cocínelas 5 minutos a potencia máxima, remueva y añada unos tacos de chistorra. Continúe la cocción 5 minutos más o hasta que las patatas estén blandas e impregnadas en la grasa del embutido. • Retire la piel de unas morcillas de arroz y rehogue el relleno en la sartén junto con unos piñones y unos dados de pera. Coloque esta masa entre dos láminas de hojaldre extendido, séllelas, pinche la superficie, píntela con huevo y, a continuación, cueza en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos. Sírvala caliente. • Extienda sobrasada sobre unas rebanadas de pan, cubra con queso de Mahón y gratine hasta que éste se funda. • Retire la tripa a una butifarra fresca y mézclela con un huevo batido, perejil, piñones y ciruelas pasas picadas. Rellene con la preparación unos escalopes de pollo y áselos en el horno con aceite, unos aros de cebolla y un cacito de caldo de ave. 38 sabor... www.capraboacasa.com club social caprabo Mireia Carbó COCINERA DEL CLUB TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL SOCIAL CAPRABO pura vitamina Un plato tibio, como el tiempo, y con todas las vitaminas necesarias para dar la bienvenida a la nueva estación. Sin resfriados. Foto Mireia Carbó Espinacas, endibias, rábanos, champiñones... Bien limpios y en crudo, para conservar todas sus propiedades, tan necesarias en una época del año en la que los primeros fríos conviven con los últimos coletazos de un caluroso verano. El contrapunto a la frescura de los ingredientes principales lo pone la vinagreta caliente, una sabrosa combinación de bacon y piñones que puede dejar preparada con antelación. Un minuto de microondas bastará para tenerla a punto. Puede variar este plato, perfecto para acompañar segundos más consistentes, y prepararlo con escarola y jamón serrano en lugar de espinacas y bacon. Quedará igualmente delicioso y, en ambos casos, resultan una excelente solución para improvisar en poco tiempo una velada especial. ¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO? ensalada de espinacas con vinagreta de bacon PREPARACIÓN: fácil 20’ 3a5E INGREDIENTES PARA 4: Desde hace cinco años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Pueden informarse y reservar plaza gratuita en ésta y muchas más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos... ) en el teléfono 902 44 60 60 o en www.caprabo.com. • 20 grs de piñones • aceite de oliva • vinagre • sal • 1 bolsa de espinacas frescas • 8 champiñones • 1 calabacín • 8 rábanos • 4 endibias Para la vinagreta de bacon: • 100 gramos de bacon Disponer en cada plato una montaña de espinacas bien limpias y cortadas, los champiñones en láminas, los calabacines en bastoncitos y los rábanos pelados y cortados. Cortar las endibias en cuartos y colocar cuatro en cada plato, alrededor de las espinacas. En una Los ingredientes marcados con paella, saltear el bacon y los piñones con 150 gramos de aceite, a fuego lento para que tome el sabor del bacon. Cuando empiecen a dorarse, añadir un chorrito de vinagre y sal. Regar la ensalada con la vinagreta bien caliente y servir inmediatamente. Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com son marca Caprabo sabor... 39 utensilios arroz con setas media 40’ 1a3€ INGREDIENTES PARA 4: • 350 grs de arroz • 300 grs de ceps u otra seta de temporada • 150 grs de cebolla • 2 dientes de ajo • 50 grs de mantequilla • 5 cucharadas de aceite de oliva • 100 grs de queso fresco batido • 1⁄2 limón • caldo de verdura PREPARACIÓN: Poner el aceite a calentar en el vaso de acero durante 3 minutos a velocidad 1. Pelar y trocear la cebolla y el ajo. Triturarlo todo durante 1 minuto a velocidad 6. Después, cocer 5 minutos a 100º a velocidad 4. Limpiar y filetear las setas, poner la protección en las cuchillas, incorporar las setas y cocer a 100º durante 3 minutos a velocidad 1. Mientras, añadir el zumo de limón a las setas junto con el arroz y el caldo. Cocer de nuevo 15 minutos a 100º y velocidad 1. Cuando esté a punto, verterlo en una fuente honda con la mantequilla en trocitos y el queso. Mezclar hasta unir y servir con puntillas de queso. Las puntillas se hacen poniendo montoncitos de queso rayado sobre papel de cocción. Antes de gratinarlos, aplastar con una cuchara cada montoncito de queso dándole forma redonda. yo, robot Se acabaron las excusas para no cocinar ni el día de Navidad, se acabaron las tardes enteras entre fogones y las largas madrugadas fregando cazuelas. Ha llegado la Thermomix, la respuesta a todas sus plegarias. Cocinar nunca ha sido tan fácil gracias a este robot. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui Textos Adriana Ortemberg Q ué le parece preparar en media hora unas croquetas, una mousse de verduras, un pescado al vapor y unas natillas de postre? Si le suena a película de ciencia ficción, prepárese, porque la Thermomix hace eso y más. Muchos se refieren a ella como el pinche de cocina perfecto: nunca se distrae, es discreta, respeta los tiempos de cocción, deja todo en el punto perfecto y es la mar de limpia. Lo cierto es que este robot de cocina hace fáciles las cosas más complicadas y perfecciona las sencillas. Tampoco es necesario pesar los ingredientes por separado porque tiene una báscula incorporada. En una época en la que a todo el mundo le falta tiempo, este electrodoméstico se perfila como una ayuda inestimable para la alimentación diaria. Los especialistas en Thermomix aseguran que es el “no va más” de la simplificación, ya que en cocina todo es cuestión de tiempos, control de temperatura y velocidad. Con este robot todo es programable, de modo que, una vez apretados los botones correspondientes, es posible olvidarse por completo del tema. En cuanto a la limpieza, es tan simple como cocinar con ella: se limpia sola. Sólo tendrá que poner agua en el vaso del robot, echar unas gotitas de detergente y darle velocidad. Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 43 utensilios lenguado al jugo cremoso de hierbas fácil 40’ 1a3€ INGREDIENTES PARA 4: • 12 filetes de lenguado • 12 langostinos • 1 cebolla • 2 cubiletes de Thermomix de vino blanco • 50 grs de mantequilla • 5 cucharadas de aceite de oliva • 200 gramos de nata • 1 cucharada de hierbas • sal • pimienta blanca 44 PREPARACIÓN: Lavar los filetes de pescado, salpimentarlos y pelar los langostinos. Pelar la cebolla y trocearla antes de ponerla en el vaso con los 50 grs de mantequilla y el aceite; picar durante unos segundos a velocidad 4 y luego cocerla 5 minutos a 100º a la misma velocidad. Mojar ligeramente con el vino blanco, añadir las hierbas, salpimentar y mezclar unos segundos a velocidad 8. Poner los sabor... www.capraboacasa.com filetes de lenguado enrollados y las gambas en el cestillo al vapor y cocerlo todo no más de 15 minutos a 100ºC y velocidad 4. Es muy importante servir bien caliente. CONSEJO CAPRABO Este plato se puede hacer con salmón o cualquier otro filete de pescado. El acompañamiento más adecuado es el arroz largo. multiusos Piense en todo lo que siempre quiso hacer en la cocina pero nunca se atrevió por falta de tiempo o valor. Este robot puede, de forma rápida, sencilla y limpia, realizar lo siguiente... • Muele, ralla, tritura y trocea (granos, semillas, carnes, frutos secos, vegetales) • Monta claras y nata al punto deseado • Pica hielo • Hace sorbetes y helados con una textura de lujo, • Hace masas (bollos, pan, bases de pizzas, pasteles, croquetas, galletas) • Prepara y emulsiona cremas y salsas (frías y calientes) • Aromatiza aceites • Cocina al vapor (patatas, pescado, pollo) • Cuece pasta y arroz ... y todo en un solo vaso, sin accesorios. más recetas Lo ideal es adaptar al robot las recetas que cada uno siga habitualmente. Pero si necesita una primera ayuda aquí van algunas apetitosas sugerencias para iniciarse: • TARTA DE QUESO. Caramelice un molde. Ponga en el vaso de la Thermomix 400 grs de nata líquida, 200 grs de queso cremoso, 100 grs de azúcar, 250 mls de leche y 2 sobres de cuajada. Programe 9 minutos a 90º y velocidad 4. Pasado ese tiempo, añada 50 grs de uvas pasa y 50 grs de piña deshidratada. Remueva con una espátula y vierta la mezcla en el molde. Enfríe en la nevera hasta que cuaje. Puede servirla con un coulis de frutos rojos. • PURÉ DE ALUBIAS EN APERITIVO. Triture alubias cocidas con un hilo de aceite de oliva y sal. Pase por el colador para obtener un puré fino. Mezcle con una picada de olivas negras y anchoas. Póngalo en cuencos acompañado de pan de payés. crema de chocolate con especias fácil 30’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 300 grs chocolate amargo para postres • 100 grs de azúcar moreno • 6 huevos • 2 cubiletes leche • 150 gramos de mantequilla • 1 pizca de sal fina • 1 estrella de anís • 1 ramita de canela • 1 vaina de vainilla PREPARACIÓN: Separar las claras de las yemas, poniendo especial cuidado en no ensuciarlas con la yema. Trocear el chocolate. Poner las yemas junto con la leche entera, la mantequilla y el azúcar en el cubo de acero; cocer 5 minutos a 80º a velocidad 4. Seguidamente, añadir las especias y dejar enfriar. Colar e incorporar el chocolate, reblandecerlo cociéndolo unos segundos a velocidad 6 y verter en un cuenco. Lavar el vaso de acero, ponerle las protecciones a las cuchillas y montar las claras con la sal durante 5 minutos a velocidad 3. Mezclarlas con el chocolate delicadamente y rellenar los vasos, copas u otro recipiente de servicio y dejar enfriar antes de servir. Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com CONSEJO Decorar con menta, o incluso CAPRABO perfumar con menta o hierba luisa en vez de las especies sugeridas. • CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS PARA UNTAR. Ponga en el vaso 100 grs de avellanas tostadas y 150 grs de azúcar. Programe 15 segundos a velocidad 10. Luego añada 100 grs de chocolate negro, 50 grs de chocolate blanco y 150 grs de chocolate con leche. Programe 20 segundos a velocidad 9. Finalmente, incorpore 200 grs de leche y 150 grs de aceite de girasol y programe 7 minutos a 50º y velocidad 5. Esta crema se utiliza para untar pan o brioches y como relleno de tartaletas. • ALIOLI DE MANZANA. Ponga en el vaso 50 grs de ajo, sal, 50 grs de agua, 250 grs de manzana hervida y 50 grs de aceite. Programe 1 minuto, a 37º y velocidad 4. Pasado ese tiempo, programe 3 minutos (misma temperatura y velocidad). Con el cubilete puesto ir añadiendo 450 grs de aceite sobre la tapa, de manera que vaya cayendo poco a poco dentro del vaso. Para que el cubilete no se mueva, llénelo de agua hasta la mitad. Si quiere conocer más trucos o un completo recetario, visite: www.thermomix-spain.com Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 45 beber ¿qué son los vinos dulces? Cuentan que Afrodita, la diosa del amor, seducía a sus amantes con una copa de vino dulce y luminoso del Mediterráneo en su boca. Déjese seducir también por esta aproximación al mundo de los vinos dulces y aprenda a disfrutarlos plenamente. También en la cocina. Ilustraciones África Fanlo Texto Julio Cayuela ino dulce es todo aquel que contiene azúcar natural, y en su sabor predomina el dulzor. En su elaboración, por tanto, intervienen uvas que en su máxima maduración ofrecen un alto contenido de azúcar. Existen varios tipos de vinos que, popularmente, se denominan dulces, pero hay que tener en cuenta que la ley los califica y ofrece diversas calidades. No es necesario ser un experto para apreciar la calidad: los mejores, a los que no se le añade alcohol ni licor, son los llamados dulces naturales. Su aroma recuerda a la uva de la que proceden y en la boca, su dulzor no es empalagoso. Ligeros de graduación y frescos, resultan excelentes para acompañar cualquier comida, como aperitivo o en copa al atardecer. Vinos españoles de este grupo son los moscateles de Jerez, Montilla-Moriles, Málaga, Tarragona, Montsant y Priorat. De menor calidad son los llamados licorosos, que llevan alcohol y jarabes azucarados añadidos. V ¿Qué uvas se utilizan? Estos vino se elaboran, generalmente, con uva moscatel, la variedad más característica del Mediterráneo, cuna de la viticultura desde la época de los romanos, quienes la difundieron por toda Europa y África. Dicha uva ostenta hasta veintisiete nombres distintos, dada su gran difusión geográfica. Los más conocidos: moscatel de Alejandría, moscatel de Málaga y moscatelón. En la Cataluña Norte, en el Rosellón, se la llama muscat; de esta zona proceden los vinos dulces de Banyuls. También muy características de una región concreta son uvas como la Pedro Ximénez y la palomino, dos variedades de la D.O. Jerez que ofrecen muchos y exquisitos vinos, especialmente de postre. Variedades como la chardonnay, de origen francés, y la alemana gerwürstraminer, cada vez con mayor presencia en el mercado, dan lugar asimismo a vinos dulces muy apreciados. Las referidas son algunas variedades de uva blanca, pero también se elaboran vinos dulces con uvas tintas, como la garnacha, en el Ampurdán, o los dulces de Magallón, en la zona de Borja, en Aragón, y los moscateles valencianos, que últimamente están ganándose una merecida fama. Tarragona y El Priorat ostentan, desde las alabanzas del romano Plinio el Viejo, la fama de poseer algunos de los mejores vinos dulces. En las islas beber dulzura en la mesa En gastronomía, los vinos dulces no son sólo buenos compañeros de viaje sino también ingredientes muy apreciados en la preparación de algunos platos. Por ejemplo, unas gotas de moscatel en un vinagre de vino son un original aliño para sus ensaladas o, incluso, para pochar unas cebollas. En la elaboración de un lenguado con crema de leche, una copa de vino dulce en la salsa ofrece un sorprendente resultado. Pruébelos también con la carne roja: acompañe un filete de buey, o cualquier otra carne, con una reducción de vino dulce añejo. Si prefiere bebérselo, no es necesario esperar a los postres para hacerlo. El vino dulce marida bien con foie natural, cremas de setas, pescados blancos bañados en salsas cremosas, carpaccio de salmón y bacalao fresco. Ya en los postres, son muy recomendables junto a tartas y pastelillos, repostería y flanes, especialmente los vinos dulces añejos. Con frutos secos y pastas también combinan muy bien: el postre de músico es, sin duda, un clásico inapelable. Los higos al oporto resultan un postre exquisito y fácil de preparar. Arriba, con una mousse de canela. Canarias, por su parte, se cultivan variedades de moscatel excelentes por su finura de aroma y ligereza en boca, dos cualidades que les aporta el clima y el suelo volcánico. Fuera de nuestras fronteras, vinos dulces de gran calidad son los portugueses oporto y madeira, y el italiano marsala. Una amplia variedad La mayoría de países productores de vino tienen vinos dulces, y en algunas regiones de diversos países se cultivan uvas sólo con esta finalidad. De reconocido prestigio en todo el mundo es el sauternes, con un sabor muy peculiar producido por la acción de un hongo natural que seca el grano de uva cuando ésta llega a la máxima saturación de azúcar. Este hongo, que afecta a las uvas consumiendo su agua, se llama Bortrytis cinerea, más conocido como podredumbre noble. El sauternes es un vino único que precisa de toda una cepa para obtener sólo una copa. De tonos dorados y ámbar, ofrecen una gama de sabores que pueden recordar desde la miel y la 50 sabor... www.capraboacasa.com ciruela pasa hasta la avellana. Otros vinos de podredumbre noble son el Barsac, el Loupiac, el Tokaji húngaro y el Vouvray del Loira. Las vendimias tardías, típicas en Alsacia, ofrecen asimismo vinos de gran porte, de aroma profundo y un sabor característico, elaborados con variedades de máxima maduración, como la muscat y gerwürstraminer. Para los que desean vinos muy ligeros y aromáticos, los italianos de la zona d’Asti son ideales. El más conocido es el moscato d Asti, un vino dulce con una punta de gas carbónico y poco alcohol (5% vol). Su elaboración y sabor es similar al de algunos de los nuevos vinos dulces españoles como los moscateles de Na varra, el canario Viñátigo, o el vi de gel del Celler Gramona, en el Penedés, sometido a la crionización de hielo para separar los azúcares y, posteriormente, vinificarlo con la máxima extracción de aromas y sabores naturales. Otros vinos dulces, como nuestros populares mistelas, forman también parte de los moscateles, si bien en su elaboración se ha añadido azúcar y una corrección de alcohol. cómo disfrutarlos el servicio correcto • Como aperitivo, los vinos dulces se sirven en copa tipo tulipa, o de champán, pero pequeña. También sirven las copas de pierna larga, es decir, altas y de pequeño recipiente. Las copas de cristal tipo flauta también sirven para este propósito. • Para servirlos como vinos de postre, las copas deben ser más bajas y amplias, a fin de permitir el disfrute de sus aromas. Las copas de licor tradicionales siguen siendo, en este caso, excelentes. También se pueden utilizar los típicos vasos de chupito. • La tendencia actual le ofrece a este tipo de vino su máxima expresión: servicio en copa estrecha y alta, tipo flauta al estilo del vodka polaco, muy frío. la temperatura recomendada • De todos es sabido que la temperatura le ofrece distintos matices al vino. Sugiere placer, sensualidad y suavidad gustativa en los labios. • Los vinos de consumo muy joven, pálidos de color, muy ligeros, de baja graduación y extremadamente aromáticos deben servirse a temperatura de 6 a 7 grados. • La temperatura también es fundamental en el caso de los jóvenes de mayor cuerpo y color. Se servirán también fríos, nunca a más de 8 grados. • Los vinos dulces más añejos, de entre 12 y 14 grados de alcohol, normalmente se toman como postre y siempre deben servirse a temperatura ambiente, o a un máximo de 18 ó 20 grados. la conservación adecuada • Los vinos dulces no requieren ni más ni menos cuidado que los restantes vinos. Así pues, su conservación es relativamente fácil. Simplemente, se deben cumplir unas mínimas condiciones de almacenaje. Por ejemplo, basta con disponer de un lugar a temperatura estable, de entre 16 y 18 grados, con una humedad relativa del 60 o 70 por ciento. Se deben mantener alejados de cualquier olor fuerte como jabón, aromatizante, humos, etcétera. • Sin embargo, si no van a consumirse enseguida se recomienda conservarlos en una bodega, preferiblemente climatizada, para que las anteriores premisas se cumplan en todo momento y el caldo no pierda sus propiedades. sabor... 51 beber caprabo recomienda Pinord Dos Santos OPORTO Vino de la Denominación de Origen Porto, de las bodegas Pinord. Pertenece al tipo Tawny y ha envejecido en barriles con distintas variedades. Se trata de un vino viejo, elegante y abierto, que destaca por su gran calidad. Por sus características únicas resulta difícil de combinar, pero es muy adecuado como vino de postre. Es aconsejable su decantación. Málaga Virgen PEDRO XIMÉNEZ Elaborado por la bodega Hermanos López S.A., este vino de color caoba transparente con ribete ambarino brillante es expresivo en aromas, con tonos de crianza que revelan la procedencia del tipo de uva: Pedro Ximénez, con cuyas pasas se elabora este caldo. Posee un alto contenido en azúcar (150 gramos por litro) y ofrece buena presencia en la boca. Es sabroso, con un dulzor elegante y de largo final. Moscatel Pinord MOSCATEL Vino dulce generoso de color amarillo fuerte, con tonalidades de oro viejo y textura sedosa y brillante. Elaborado por las bodegas Pinord, destaca su aroma intenso que recuerda la uva moscatel, con perfume a pétalos de rosas y miel. Su sabor es pleno sin llegar a ser untuoso ni pesado. 52 sabor... www.capraboacasa.com rodar y rodar Pintas al sol en el centro de Manchester (foto grande); en la misma ciudad, el restaurante Le Mont, situado en el último piso de Urbis, centro de arte contemporáneo obra del arquitecto Ian Simpson (izquierda). Un carnicero de Ludlow, el bohemio Northern Quarter, en Manchester (izquierda), y una imagen de Port Sunlight, cerca de Liverpool, elegido pueblo mejor conservado del Reino Unido (derecha). el nuevo sabor inglés La tradición cuenta que en Francia hay un Dios y 50 salsas, mientras que en Inglaterra hay 50 dioses y una salsa. Como todas las grandes historias, ésta ha dejado de ser verdad. Texto Xavi Sancho n Yorkshire, suspirando en el páramo de las Bronte, disfrutando de la obra del inefable David Hockney en Saltaire, delicioso ejemplo del urbanismo industrial del siglo XIX. En Manchester, en el acristalado centro de arte Urbis, en el conservatorio de Cheetham, entre libros llenos de polvo y pensando en Engels. En Liverpool, en el Albert Dock, Patrimonio de la Humanidad, o en The Cavern, inventando qué haría hoy John Lennon. Así podría ser un viaje por el norte de Inglaterra. Y a la hora de comer, pizza, sándwiches o un padre nuestro, ¿no? Pues ya no. Olvídense de la sopa azul de Bridget Jones. Existen dos aspectos de la cultura británica que desde principio de los 90 han sufrido una mutación radical. Uno es el fútbol, antaño opio de la clase obrera y eterna fuente de conflictos violentos. Hoy el fútbol es algo sofisticado y cosmopolita. El mayor acto de violencia que se ve en un campo inglés es alguien pisándole a su vecino un zapato de Prada. El otro aspecto de la cultura británica que ha sufrido una mutación parecida ha sido la gastronomía. Del mismo modo que el mundo de las relaciones entre sexos cambió para siempre el día que los hombres descubrieron que las mujeres también podían disfrutar, las mesas de la Pérfida Albión no volvieron a ser lo mismo el día que alguien sugirió que comer también podía ser un placer. A finales del pasado siglo la capital inglesa ya tenía más restaurantes con estrella Michelin que París. La BBC se llenó de progra- E Fotos Jordi Adrià y Caterina Barjau mas dedicados a la gastronomía. Los chefs ingleses viajaban al extranjero y volvían a casa para encontrar no sólo fortuna, sino también fama. Hoy, Gordon Ramsay, Anthony Flinn, quien trabajó con Ferran Adrià en El Bulli, o Jamie Oliver son estrellas mediáticas. Mirando hacia atrás con hambre Pero no hay modernidad sin historia. Al norte de la M25, carretera de circunvalación de Londres, existe un mundo de tradición, con productos con siglos de historia. Sólo hay que ir la segunda semana de septiembre a York para descubrir en su deliciosa feria gastronómica las virtudes del yorkshire pudding (una suerte de hojaldre blando que sirve de acompañamiento al roast beef) o de la infinidad de mermeladas y chocolates que la región produce. Incluso se puede encontrar, muy cerca, en Gloucestershire, en los viñedos Three Choirs, unos caldos como mínimo sorprendentes. En Lincolnshire y en el noroeste del país, la variedad de salchichas es inabarcable. De las reputadas cumberland (con un ligero toque picante) a las tradicionales lincolnshire. Más al este, en Anglia, los quesos ingleses demuestran que son algo más que el cheddar que el Sr. Mc Donald’s introdujo en sus hamburguesas globales hace más de medio siglo. El red leicester es de sabor fuerte e intenso y el stilton es una suerte de roquefort a la inglesa. La mejor manera de comprobar todo esto es acercarse a alguno de los llamados gastropubs, antiguos pubs sabor... 55 rodar y rodar El Pan American Bar and Restaurant, en el Albert Dock, Liverpool, y un típico y ultracalórico desayuno inglés (arriba). Anthony Flinn en su restaurante en Leeds (abajo izquierda), un bufet de quesos típicos del país y el Kirkgate Market, también en Leeds. reconvertidos en restaurantes en los que se actualiza la tradicional comida británica en un ambiente relajado, que tiene más que ver con el de un pub que con el de un restaurante de moda. El primero, el Eagle, se inauguró en Farringdon Road, Londres, en 1991. Desde entonces han sido estandarte de la modernización de clásicos platos de la comida casera inglesa. Desde bangers and mash (salchichas con puré de patatas y gravy de cebolla) hasta creaciones tan antiguas como el medieval syllabub (un postre a base de nata, vino blanco y zumo de limón). Situados en carreteras comarcales, son placeres ocultos en antiguos cottages o workers clubs en condados remotos de paisaje verde y vida relajada. Lejos del mundanal ruido de Londres, el tiempo parece haberse detenido y la vida transcurre entre eternas comidas frente a un roast beef y una pinta de ale (cerveza tostada típica de las Islas), trajes de tweed, mañanas de criquet y tardes de recogida de fresas (segundo deporte nacional). Nadie toma el té a la cinco, la cerveza no se sirve caliente, sino a temperatura de bodega, el único dios ya no es el fútbol y la única salsa no viene envasada. Así sabe la nueva Inglaterra. 56 sabor... www.capraboacasa.com * dónde comer LE MONT El reputado Robert Kisby mezcla lo mejor de la cocina moderna francesa con la tradición mancuniana en este restaurante situado en el piso superior de Urbis. Urbis. Cathedral Gardens Manchester 60 HOPE STREET Varias veces galardonado como el mejor restaurante de Liverpool, ofrece actualizaciones de clásicos británicos con cierto sabor mediterráneo. 60 Hope Street Liverpool Tel. 441 517 076 060 ANTHONY’S Tal vez el mejor joven chef inglés, Anthony Flinn volvió a su Leeds natal y revolucionó la oferta gastronómica de Yorkshire. Ferran Adrià sonríe orgulloso. 19 Boar Lane Leeds Tel: 441 132 455 922 ANGEL INN Gran selección en quesos de la zona, ambiente relajado y posibilidad de alojamiento en este ya clásico gastropub de Yorkshire. North Yorkshire. Hetton Tel 441 756 730 263 THE STAR INN El inspector de la guía Michelin decía que no podía darles la estrella porque no eran ni un pub ni un restaurante. Al final, se sentó, comió y se la dio. Y sigue siendo las dos cosas. Atención a todo lo que pueden hacer con una salchicha. High Street Harome Tel: 441 439 770 397 arte en la mesa arte efímero Las servilletas pueden ofrecer una forma de arte tan fugaz como atractiva. Aquí tiene dos sugerencias para convertir estos indispensables de la mesa en coquetos ornamentos. Al menos, hasta que llegue la sopa. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel Juego de espirales. Se consigue un alambre de cierta resistencia o se pone doble para hacerlo más rígido. Se curvan las extremidades para evitar accidentes y para que tampoco se enrede con la tela. Se pone la servilleta extendida sobre la mesa con las costuras hacia arriba. Se coloca el alambre en un borde de la servilleta, que se enrolla alrededor. Las primeras vueltas se aprietan con fuerza. Esta operación se repite con cada servilleta. Para la escultura, primero se tuerce una servilleta, por ejemplo, dibujando una S. Luego, se tuerce otra servilletay se coloca pegada al rededor de la primera, y así con todas las que se vayan a utilizar. Es importante apoyar los rollos entre sí para alcanzar cierta altura. Se puede jugar con las formas al gusto. Recomendamos mantener el dibujo final suelto, sin demasiada presión entre servilletas. Es más bonito. Servilletas con hilos de colores. Se enrollan las servilletas y se envuelven con hilos de coser de colores, de unos 50 centímetros aproximadamente. Para que el hilo destaque sobre la tela deben utilizarse varias hebras a la vez, como si fuera una madeja. Se coge el rollo por un extremo y se pasa el hilo en espiral, intentando ser regular. Finalmente se colocan las servilletas enrolladas y envueltas con los hilos en el centro de la mesa. En lugar de hilo de coser se puede utilizar también hilo de bordar o hebras de lana. 58 sabor... www.capraboacasa.com cocinar para niños FUTUROS GOURMETS Hemos preparado un sencillo y exquisito menú para educar los paladares de los más pequeños y animarles a que descubran los placeres de la gastronomía. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg PRIMERO M O US S E DE S ALMÓN fácil 20’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 300 gramos de salmón • 200 gramos de queso fresco • 2 cucharadas de aceite de oliva • zumo de limón • sal • olivas verdes y negras • pepinillos PREPARACIÓN: Cocer el salmón al vapor hasta que esté tierno. Luego, triturarlo junto con el queso, el aceite, el zumo de limón y la sal. Reservar en la nevera y sacar un rato antes de servir. Mientras, preparar una picada con las olivas y los pepinillos. Repartir la mousse en unos boles y coronar con la picada. Acompañar con tostadas. Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com CONSEJO Si quiere cocinar esta CAPRABO misma mousse en menos tiempo utilice salmón ahumado Caprabo (noruego o escocés) en lugar del salmón fresco. Podrá disfrutar además de un matiz de sabor diferente y exquisito. 60 sabor... www.capraboacasa.com I DE AS PR ÁCT ICAS 1 Aproveche las meriendas para que aprecien los contrastes. Prepare un bocadillo de jamón serrano o ibérico y complete con un higo cortado a rodajas. 2 Para que descubran las texturas, nada mejor que las cremas. Introduzca en ellas unos pocos dados del ingrediente principal, en crudo o salteados hasta que queden crujientes. 3 4 Las ensaladas aceptan múltiples combinaciones de sabores. Aderezarlas con distintas vinagretas es una forma sencilla de que descubran nuevos matices. 5 Convierta las comidas en los restaurantes en toda una aventura gastronómica. Son una buena oportunidad para probar en familia platos insólitos y nuevos alimentos. Los ingredientes marcados con Ponga en la mesa un plato de unas verduras y cúbralas con distintas salsas. A continuación, juegue con ellos a adivinar cuál es cuál. Seguro que acabarán mojando pan. son marca Caprabo sabor... 61 cocinar para niños SEGUNDO M US LITOS CON P URÉ DE CAS TAÑAS fácil 30’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 4 muslitos de pollo • harina • salsa de soja • 300 gramos de castañas • 1 cebolla pequeña • 2 zanahorias • aceite de oliva • caldo de verduras PREPARACIÓN: Cortar en dados la cebolla y las zanahorias y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las castañas y saltearlas en la misma sartén (guardar algunas para decorar al final). Cubrir con el caldo y cocer hasta que POSTRE CL AF UT IS CON UVAS fácil 40’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 2 huevos • 6 cucharadas de azúcar • 2 cucharadas de mantequilla • 5 cucharadas de harina • 300 ml de leche • un racimo de uvas PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180º. Mezclar los huevos con la mantequilla reblandecida y el azúcar. Añadir la harina, tamizada, poco a 62 poco y ligar la mezcla. Verter la leche. Untar con aceite o mantequilla un molde para horno y colocar las uvas en el fondo. Verter la mezcla y hornear durante 30 minutos. Dejar entibiar antes de servir. CONSEJO CAPRABO Puede acompañar esta receta con una cucharada de nata montada o de yogur griego endulzado, o espolvorear el clafutis con azúcar glas. sabor... www.capraboacasa.com las castañas estén tiernas. Retirar del fuego y triturar hasta conseguir un puré. Reservar. Enharinar los muslitos de pollo, sin piel, y freír en una sartén con poco aceite hasta que estén dorados. Verter un chorrito de salsa de soja y remover durante unos minutos. Bajar el fuego, añadir 2 cucharadas de agua, tapar y cocer hasta que el pollo esté hecho. Servir los muslitos acompañados del puré y decorar con unas castañas. CONSEJO CAPRABO No sale el pollo: la salsa de soja contiene ya suficiente sal. sano y ligero muy exótico Les invitamos a un exótico recorrido por las especialidades de cocinas remotas para descubrir nuevas experiencias sin necesidad de coger el avión. Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton marruecos 400 calorías pollo especiado con verduras y arroz media 40’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 1 cebolla • 1/2 kg de verdura variada (calabacín, berenjena...) • 3 pechugas de pollo • 2 cucharadas de almendras peladas • 2 cucharadas de piñones pelados • 150 grs de arroz • hebras de azafrán • 2 cucharaditas de especias árabes • sal • aceite de oliva • caldo de pollo PREPARACIÓN: Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Sofreír con las verduras troceadas en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Retirar. Saltear el pollo, troceado, hasta media cocción. Agregar la sal y las especias. Retirar. En una paellera colocar el pollo, luego las verduras y, al final, el arroz, lavado. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego, tapar y cocer hasta que el arroz esté a punto. Para servir, puede tostar piñones y almendras y esparcir por encima. Acompañar con pan árabe. CONSEJO CAPRABO Si no encuentra especias árabes, sustitúyalas con un poco de curry mezclado con pimienta negra. 64 sabor... www.capraboacasa.com japón atún teriyaki con ensalada de pepino 220 fácil calorías 30’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 400 grs de atún fresco en una pieza PARA LA SALSA: • 25 cl de salsa de soja • 1 cucharada de azúcar • 25 cl de mirin (vino dulce de arroz) • 2 cucharadas de sake PARA LA ENSALADA: • 2 pepinos grandes • 2 cucharadas de algas wakame • 3 cucharadas de aceite • 4 cucharadas de vinagre de arroz • azúcar • un trozo de jengibre • sal • pimienta PREPARACIÓN: Mezclar los ingredientes de la salsa. Trocear el pescado y marinar en la salsa 20 minutos. Aparte, poner las algas wakame en remojo unos 20 minutos antes de usarlas. Hervirlas ligeramente, y escurrirlas. Limpiar los pepinos y cortarlos en rodajas muy finas. Dejar reposar 5 minutos en un bol con agua y sal, escurrir y reservar. Pelar y rallar el jengibre y mezclar con el vinagre y el azúcar. Colocar en un bol el pepino y el alga. Hacer una vinagreta para la ensalada con las tres cucharadas de aceite, las cuatro de vinagre, la sal, la pimienta y un poco de jenjibre. Mezclarlo todo en un bol y añadirla al pepino y el alga. Calentar una plancha o sartén, untar aceite y situar el atún marinado, mojando de vez en cuando con la salsa teriyaki durante la cocción. Cocinar unos minutos, retirar y servir con la ensalada y, si desea, arroz blanco. CONSEJO CAPRABO Otra opción de salsa: guarde el líquido de la marinada y hiérvalo a fuego lento hasta que espese. Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 65 sano y ligero méxico 300 calorías pollo con mole difícil 40’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 1 pollo cortado en cuartos • 1 brick de caldo de pollo • 3 cucharadas de almendras peladas • 1 cucharada de cacahuetes pelados • 1 cucharada de semillas de sésamo • 1 grano de clavo • 1 rama de canela • 1 cucharada de uvas pasas • 1 diente de ajo picado • 3 ó 4 chiles secos • 1 rebanada de pan de molde • 1 cebolla picada • 250 grs de tomates • 50 grs de chocolate negro 70% • aceite • cilantro PREPARACIÓN: En una cazuela, cocer el caldo y el pollo troceado hasta que esté tierno. Luego, colar el caldo y reservar el pollo. Tostar en una sartén en seco los chiles abiertos y sin semillas. Retirar y, en la 66 misma sartén, rehogar el ajo y la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Añadir el pan cortado a dados, las almendras, cacahuetes, cilantro, clavo, canela, pasas y tomate triturado. Remover. sabor... www.capraboacasa.com Retirar y triturar todo con los chiles hasta obtener una pasta. Verterla en un cazo, añadir el caldo y rallar por encima el chocolate y remover. Cocinar a fuego bajo unos 15 minutos. Si queda muy espeso, agregar agua caliente a media cocción. Dejar reposar la salsa 5 minutos y servir con el pollo, semillas de sésamo tostadas y hojas de cilantro. Acompañar con una ensalada y frijoles cocidos. CONSEJO CAPRABO Manipule con mucho cuidado los chiles. Utilice unos guantes de goma y no se frote los ojos. india 300 calorías albóndigas vegetales con salsa • 1 cucharada de cilantro • aceite • sal PARA LA GUARNICIÓN: fácil 35’ 1a3E INGREDIENTES PARA 4: • 1/2 cebolla • 2 tazas de arroz integral cocido • 2 huevos • 1/2 cucharada de garam masala (especias indias) • 1 lata de tomate triturado • 1 diente de ajo • 1 cucharadita de comino • 200 gramos de espinacas • 1 berenjena • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1/2 cucharadita de cúrcuma • cilantro picado PREPARACIÓN: Picar la media cebolla y rehogar unos minutos en una cazuela con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Mezclar con los huevos ligeramente batidos, el arroz y las especias. Retirar, dejar enfriar y, con las manos, formar albóndigas y reservar. Picar el ajo y rehogar en una sartén con un hilo de aceite. Añadir el tomate, medio vaso de agua, el cilantro y el comino. Llevar a ebullición, bajar el fuego, incorporar las albóndigas y cocer unos 20 minutos. Mientras, trocear las espinacas ya lavadas. Pelar y picar la cebolla, y trocear el pimiento y la berenjena. Freír la cebolla y el pimiento en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la cúrcuma y la berenjena y cocer 5 minutos, removiendo de tanto en tanto. Agregar las espinacas, el cilantro y tapar. Cocer a fuego bajo hasta que las verduras estén hechas. Servir las albóndigas en boles con salsa y acompañar con las verduras. Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com CONSEJO CAPRABO Para hacer este plato aún más completo, sírvalo con unas lentejas Caprabo ya cocidas mezcladas con un poco de caldo de verduras. *Si en su tienda Caprabo habitual no disponen de alguno de los ingredientes de las recetas de esta sección, puede encontrarlos en tiendas especializadas. Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 67 ideas dulces un postre otoñal Con la llegada del frío la castaña se convierte en una de las protagonistas de la mesa. Este fruto seco con las propiedades del cereal puede dar mucho juego. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte pastel de castañas media 90’ 1a3E INGREDIENTES PARA 8: • 250 grs de castañas peladas • 4 huevos • 2 yemas de huevo • 5 galletas María • 1 bote pequeño (370 grs) de leche condensada • 1 vaso de leche Para la cobertura: • 200 ml de nata para montar • 200 grs de chocolate para cocinar PREPARACIÓN: Escaldar las castañas un minuto en agua hirviendo para eliminar la pielecita que las recubre e introducirlas en el vaso de la batidora. Incorporar las galletas y triturarlo. Añadir los huevos, las yemas, la leche y la leche condensada y triturar de nuevo hasta obtener una crema homogénea. Verter la preparación en un molde alargado y cocer en el horno, precalentado a 160º, entre 50 minutos y 1 hora. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Calentar la nata en un cazo. Mientras, picar el chocolate e introducirlo en un cuenco. Agregar la nata hirviendo y remover con una espátula hasta obtener una crema de chocolate lisa. Dejarla templar de manera que vaya cogiendo textura, removiendo de vez en cuando. Colocar el tronco sobre una rejilla con una fuente debajo y cubrir con la crema de chocolate. Si la capa queda demasiado fina, dejar enfriar el tronco unos segundos en el frigorífico y volver a cubrir con más crema. Dejar enfriar unos instantes más y servir. Si se desea, con las púas de un tenedor hacer dibujos sobre el chocolate simulando un tronco. CONSEJO Este pastel es ideal para CAPRABO preparar durante la época de las castañas, pero si se desea también se puede hacer con 1 bote de castañas en almíbar y con castañas pilongas. En este último caso, utilizar sólo 150 grs y hervirlas en leche durante unos minutos para que se rehidraten. solidaridad lucha por la normalidad Las personas que tartamudean aún sufren incomprensión por parte de la sociedad. La Fundación Española de la Tartamudez trabaja por su integración social y laboral. ara fomentar el respeto hacia las personas que tartamudean, un grupo de afectados y de padres y madres de niños que padecen esta disfunción crearon la Fundación Española de la Tartamudez. Su objetivo es informar y concienciar sobre la naturaleza de esta disfunción a progenitores, P docentes, profesionales de la salud y al público en general. Su lema, “Hay muchas formas de ser discapacitado... la peor es no tener corazón”, define su lucha contra los prejuicios y burlas que aún son comunes en la sociedad. Entre sus iniciativas destacan la investigación, la prevención y el asesoramiento, la promoción consejos útiles La Fundación Española de la Tartamudez crea y difunde material informativo para dar a conocer qué es esta disfunción y cómo tratar a las personas que la padecen. En este sentido, la Fundación recomienda seguir los siguientes consejos cuando se hable con ellas: • Evite comentarios tales como: “Habla más despacio”, “No te pongas nervioso”, etc. Hacen que la situación de habla se torne más tensa y desagradable. • Mantenga el contacto visual y no se avergüence, burle o ría de la situación. • Intente transmitir a la persona que lo importante es lo que dice y no cómo lo dice. • Cuando la persona que tartamudea salga del bloqueo o hable fluidamente, no le diga frases como “Lo hiciste bien”, “Te felicito, estás hablando mucho mejor”. Esto hace que se sienta evaluada cada vez que habla. • Cuando hable con una persona que tartamudea, trate en todo momento de comportarse igual que lo haría con otra persona. Réspetela. Ésta es la “mejor ayuda” que usted puede brindarle. 70 sabor... www.capraboacasa.com de modificación de leyes laborales, la creación de cursos de especialización para logopedas y la identificación de terapias. ¿Qué es la tartamudez? Unas 800.000 personas sufren tartamudez en España, lo que en el conjunto de la población supone el 2% de adultos y el 5% de niños. Además, por cada mujer hay 4 hombres que sufren esta disfunción. La gran incidencia de esta problemática no ha hecho, sin embargo, que sea mejor conocida y comprendida. Por ese motivo, la Fundación recuerda que las personas que tartamudean no son menos inteligentes ni tienen problemas de personalidad, nervios o ansiedad. Ni siquiera es una enfermedad, sino una dificultad. Por este motivo, la Fundación hace hincapié en que si se detectan los primeros síntomas en los niños –la tartamudez se inicia entre los 2 y los 5 años–, los padres se dirijan a un especialista o a uno de los grupos de autoayuda que la Fundación tiene repartidos por casi toda la geografía española. El diagnóstico precoz es la mejor mane- ra de atajar un problema que puede convertirse en una disfunción. Integración social Las causas de la tartamudez siguen siendo desconocidas. Las consecuencias, en cambio, no. Esta dificultad en la verbalización puede conducir a un suicidio social, sin olvidar la discriminación a la que son sometidos en el ámbito laboral. Por este motivo, la Fundación quiere romper una lanza en favor de estas personas, y ayuda y ampara social y legalmente a quienes lo solicitan. música para romper barreras Con motivo del Día Mundial de la Tartamudez se celebrará un festival musical en favor de la Fundación Española de la Tartamudez. Está prevista la actuación de Sergio Dalma, Antonio Orozco y Son de Sol, entre otros artistas, en este evento. Infórmese del día y lugar de la celebración en el teléfono 93 237 91 93. • Para hacer una aportación desinteresada, el número de cuenta de la Fundación Española de la Tartamudez es: BBVA: 0182-2342-11-0201507862 • Para recibir más información: C/ Aragón, 403-405. 08013 Barcelona • Tel: 932 379 193 Horario: 10:30-17:30 h • E-mail: [email protected] www.ttm-espana.com noticias caprabo clase magistral entre fogones Ferran Adrià, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. ¿Puede imaginar mejores profesores entre cazuelas y sartenes? 180 personas disfrutaron de sus enseñanzas en la clase magistral que ofrecieron en la II Aula cocina de hogar Kaiku, que se llevó a cabo en el Club Social Caprabo el 6 de julio. Es la primera vez que se ha podido ver juntos en Barcelona a cuatro de los cocineros españoles con más renombre. Numerosos medios de comunicación asistieron a la rueda de prensa y al evento, en el que los cuatro chefs deleitaron a los asistentes con sus recetas veraniegas. sabor balear Con el objetivo de dar a conocer entre sus clientes los productos que conforman la gastronomía mallorquina, Caprabo celebró durante el pasado mes de agosto la VI edición de la campaña Productes de Ca Nostra. Tanto los clientes habituales como los turistas que se acercaron a sus establecimientos en la isla tuvieron la oportunidad de degustar quesos, vinos o patés, entre otros alimentos, todos ellos de origen balear. almuerzo multitudinario Caprabo ha colaborado un año más en la organización del almuerzo que el Ayun tamiento de Manzanares (Ciudad Real) ofrece con motivo de las fiestas patronales de Nuestro Padre Jesús del Perdón. El acto, celebrado el pasado 11 de septiembre, reunió cerca de 2.500 personas. a todo gas La nueva página web de Caprabocasa ha empezado con fuerza. ¿Y qué mejor manera de celebrarlo que repartiendo regalos? Los ganadores de los sorteos realizados durante el lanzamiento de capraboacasa.com disfrutan ya de sus premios: 10 automóviles Kia Picanto, que Caprabo entregó en julio a todos los afortunados. mayor presencia en cataluña Caprabo crece en Cataluña: durante el mes de septiembre se abrieron dos centros y una gasolinera, y también se reinauguró una tienda. Caprabo ha abierto dos centros: uno en Sant Pere de Ribes —el primero de esta localidad— y otro en la Rambla de Guipúzcoa de Barcelona. En ambas inauguraciones hubo obsequios para los clientes, que también tuvieron la posibilidad de ganar fines de semana de lujo en NH Hoteles. Junto a la nueva tienda de Sant Pere de Ribes, además, se ha inaugurado una gasolinera del Grupo Caprabo, cuya apertura se celebró con vales descuento en gasolina. Por último, se ha reinaugurado el establecimiento de la calle Palencia de Barcelona, que después de haber estado más de un mes de reformas, repartio regalos a sus clientes para agradecerles su fidelidad. sobre dos ruedas Gran éxito en la celebración del Día de la Bicicleta de Fuenlabrada, celebrado el pasado 25 de septiembre en esta localidad. Caprabo colaboró con su Ayuntamiento en la organización de la carrera, cuya salida y la meta se ubicaron en el Centro Comercial Las Provincias, que alberga la mayor tienda Caprabo de la localidad. sabor... 71 el invitado lorenzo silva NOVELISTA PREMIO NADAL 2000 comer en ramadán Alguno de los que me lean habrá tenido ocasión de pasar algún día de Ramadán en un país musulmán, y habrá podido sacar sus propias impresiones y conclusiones. Para los que no, va esta reflexión antropológico-gastronómica, o simplemente anecdótica. En mi primer día de Ramadán en Tetuán, que fue donde conocí la experiencia, me dije que como buen infiel a mí el ayuno ni me iba ni me venía, y por tanto debía y podía buscarme la vida para llenar la andorga en los momentos del día en que estoy acostumbrado a ello (y no cuando hubiera tenido a bien disponer el Profeta). No fue fácil, pero tampoco imposible, porque los musulmanes, contra lo que piensa mucha gente, respetan en general las necesidades de quienes no profesan su fe, y siempre hay un lugar donde los occidentales pueden comer, incluso en tan señaladas fechas: en mi caso fue la Casa de España en esa ciudad, donde los camareros me sirvieron sin rencor perceptible por el hecho de verme deglutir alimento mientras ellos tenían el estómago lleno de telarañas. Al día siguiente estaba en Fez, donde no fue tan fácil encontrar un lugar para almorzar (al final lo hice en un hotel) y donde percibí que la gente cada vez estaba más malhumorada por el ayuno. No tanto por abstenerse de comer sólido, sino porque la norma impide también beber y fumar, lo que según la persona puede llegar a ser mucho más insoportable. Con todo, yo me di mi homenaje. Fue al tercer día, ya en Casablanca, cuando empecé a dudar. No sólo por verlos sufrir mientras yo me ponía morado, algo que cada vez me iba resultando más violento, sino porque a la ruptura del ayuno, al caer el sol, me invitaban a comer tan opíparamente como ellos y a mí, después de haber comido, ya no me cabía más. Esa noche, con el estómago a reventar y sin poder dormir, le di unas cuantas vueltas al asunto y acabé tomando la decisión. A partir del cuarto día, ayuné yo también. Me sentí menos culpable, no me costó tanto y me sentó bien para limpiar el exceso de los días anteriores. Y cuando se ponía el sol, podía disfrutar a placer de la harira, la densa sopa con que se rompe el ayuno, y del resto de manjares a que me invitaban. Si quieren mi consejo, si alguna vez se ven en Ramadán en un país musulmán, hagan como ellos. No es tan duro y, además, se aprende a comprenderlos algo mejor. Que es algo que no nos sobra precisamente, en este mundo en que vivimos. 74 sabor... www.capraboacasa.com