Empanadas antioqueñas: 10 Personas Ingredientes: 1 libra de maíz

Empanadas antioqueñas: 10 Personas Ingredientes: 1 libra de maíz

Empanadas antioqueñas: 10 Personas
Ingredientes:
1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua Guiso 1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto
Preparación:
Se calienta el aceite y se adhiere la carne, cuando
dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se
deja hervir por diez minutos. Se le añaden las
papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25
minutos.
Se cocina el maíz en suficiente agua (que no
quede muy blando); se saca y se muele, se
mezcla con el almidón, la panela y la sal y se
amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas
de la masa y se aplanan con los dedos formando
arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con
una cucharada de guiso; se doblan y se presionan
los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan'
(hacerles piquitos de adorno a los bordes).
Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta
que se doren; se sacan y se ponen sobre papel
absorbente.
Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.