Las cabras lecheras empujan economía en la zona de Pescadería

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panorama
elCaribe, Viernes 21 de Junio de 2013
dinero
Rafael Nazario se involucra cada día en las labores de asesoramiento y de otra naturaleza del proyecto caprino. kelvin mota
Las cabras lecheras
empujan economía en
la zona de Pescadería
Mujeres, hombres e instituciones realizan un trabajo en
conjunto para poner a caminar un proyecto prometedor
Martín polanco
[email protected]/Barahona
L
a crianza de cabras lecheras se ha convertido en una
vía de escape, una tabla de
salvación para once familias del distrito municipal
Pescadería, una zona enclavada en el sur
dominicano, donde la pobreza acompaña permanentemente a una parte importante de los que residen allí.
Hace tres años una joven del sector
Corea se acercó sin temores a una fundación de Barahona y le manifestó la intención de un grupo de mujeres de incursionar en un proyecto con chivos. “La respuesta llegó y llegó reforzada”, según contó a elCaribe un ejecutivo de esa
institución, y Yalenny López, tesorera de
la Asociación de Productoras de Leche
La Cabrita, que regentea el proyecto con
respaldo de otras entidades, locales e internacionales. Lo que comenzó como una
mera idea o intención, es ya una finca
compuesta por 60 cabras, tres padrotes
y una pequeña, pero exitosa fábrica de
queso y yogur que usa la leche de esos
animales. Es el resultado del trabajo de
un grupo de mujeres y hombres que se
han involucrado en la actividad y un esquema diseñado entre todos.
El más barato de los padrotes de cabra cuesta unos US$1,000 y cada hembra cuesta unos US$600. Son importados. En principio, la zona donde está la
finca, todo era monte, la Fundación Central Barahona ayudó a desmontar eso a
través de equipos y maquinarias, explica el director ejecutivo de esa organización, Rafael Nazario. Para ir “armando”
la finca se compró un solar y luego otros.
Con asesoría de varias instituciones las
Las emprendedoras de Pescadería as- mujeres comenzaron a trabajar.
Se inició con la idea de que algunos
piran a tener contacto con las autoridades del Fondo Especial para el De- ejemplares criollos que existían podían
ser mejorados con sangre pura, pesarrollo Agropecuario (FEDA) y
ro el proceso era muy largo y
entienden que reúnen las conese tipo de animal se enferdiciones para que el proyecResultados
maba más, no crecía y geneto sea respaldado por esa
Las mujeres venden
raba poca leche. Es ahí cuaninstitución estatal. Para
queso de leche de cabra
do se decidió ir eliminánllegar a esa conclusión, en
en distintos puntos de
dolos para introducir otros
Pescadería toman como
Barahona.
lecheros, como las cabras
referencia el apoyo que
alpinas y saanen. La cabra alofrece el FEDA en todos los
pina es muy lechera y de tamaórdenes y en distintos puntos
ño medio. Rústica, se adapta tanto
de la geografía nacional. “La idea
es que el proyecto no se quede ahí, si- en estabulación (establo), como en pasno empujarlo mucho más, especial- toreo o a la vida en montaña. La saanen
mente a través de la quesería-procesa- puede considerarse la raza caprina ledora de queso”, sostiene Yalenny Ló- chera por excelencia. Su explotación espez. Cuando habla de que aspira al res- tá muy orientada hacia rebaños relativapaldo estatal, rememora que la alcaldía mente numerosos y que poseen ordeñade Barahona ha hecho algún tipo de dora mecánica.
aporte, como prestarles un camión para algunas labores. La inversión reali- Forraje, queso y terreno
zada en el proyecto caprino es impor- La finca abarca 14 tareas, pero para que
tante, si se calcula la parte de las ma- el proyecto marche en mejores ruedas
quinarias, infraestructura y la propia necesitaría contar con 50, calculan algumano de obra de hombres que cuidan nos de los involucrados en la actividad.
y preparan los pastos. El proyecto cuen- En la finca se hacen pacas de alimento o
ta también con tres serenos (guardia- forraje para alimentar el ganado y que ésnes), para resguardar la inversión.
tos no bajen el rendimiento por falta de
tienen una visión ampliada
Mucho interés en aplicar
para fondos del FEDA
sustento, pero igual necesitan un terreno mayor.
Antes hubo un forraje para vacuno en
la finca que no reunía los nutrientes necesarios para producción de leche. Por
eso, con la asesoría del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) se cambió a uno con alto
contenido protéico y energético, que es
lo que requieren las cabras en el proceso
productivo. Se cambió el pasto que había
por morera, una planta con un contenido en proteína cercano al 28%. Se hace
una mezcla con leucaena (llamada también granolino) y con botón de oro o titones, entre otras variedades. Así los resultados son más positivos.
El ganado está apenas en un 30% de
producción, pues sólo entre 13 y 15 cabras están dando leche, dependiendo de
la producción. Cada una de las cabras está produciendo entre uno y 1.5 litros de
leche en promedio. Sin embargo, hay algunas que aportan hasta 2.5 litros.
Cuando se dio el cambio de las razas
caprinas hubo dificultades porque la asesoría que tenía el proyecto, de parte de
una institución que ya no está, no fue la
mejor. “Nos asesoraban quizás erróneamente porque aquí no había cultura de
crianza de cabra lechera”, dijo Nazario.
Luego del acercamiento con el IICA y
de una financiación de la Agencia Española de Cooperación Internacional llegó
la asesoría técnica para alimentación,
producción, mantenimiento del establo
y elaboración de queso y yogur. “Yo aspiro a echar mi familia hacia adelante con
este proyecto”, dice Yalenny López, a
nombre de las demás mujeres de La Cabrita, mientras supervisa que en la fábrica de queso y yogur todo marche bien.
“El queso que se produce con la leche
de las cabras del proyecto de Pescadería
se oferta en distintos puntos de Barahona y en hoteles, clínicas y en algunos bancos. “La gente sabe que está disfrutando
un queso de calidad y bien elaborado”,
sostiene López, disipando cualquier duda que pueda surgir sobre el sabor y calidad del queso caprino que ella conoce.
Quizás esa calidad de la leche que refiere la emprendedora mujer, es precisamente lo que hace cotizar el litro a razón
de RD$150 en el mercado. El precio de la
libra del queso de esa especie suele superar también la de otros tipos de leche.
“Nos asesoramos bien para que todo
marche a la medida”, apunta López. l
Yalenny López muestra uno de los quesos.