Noviembre - BakeMark

NOVIEMBRE 2011
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El Poder de la
Región Central
Midwest
Might
SUPPLEMENT TO BAKING BUYER
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¿Por qué es que Gustavo y Martha-Leticia Miranda, dueños de Miranda’s Bakery, confían en BakeMark para producir su famoso
pastel Mil Hojas? Porque cuando se trata de un sabor auténtico y una calidad consistente, nosotros siempre cumplimos. ¿Necesitas
un ligero y crujiente hojaldre para tu particular obra de arte original? Allí estaremos para brindarte lo que necesites con las mezclas,
los rellenos y las coberturas marca Trigal Dorado®, la cual ha sido desarrollada con recetas Hispanas originales. Con razón somos el
proveedor #1 para la comunidad de panadería hispana. Así que, no importa si ya eres famoso por tus tentadoras delicias o andas en
busca de tu primer dulce triunfo, cuando te asocias con BakeMark – es mil veces más fácil.
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yourbakemark.com
BakeQwik® | Trigal Dorado® | Westco® | Produits Marguerite® | BakeSense®
CARTA DE INTRODUCCIÓN
El Poder de la Región Central
Estimado lector:
Las ciudades de Chicago y Milwaukee están a sólo 86 millas de distancia la una de la otra y representan
una población combinada de 11 millones. Juntas, las dos ciudades son el hogar de muchas panaderías y tiendas
comestibles hispanas que están prosperando mediante la expansión, innovación y el trabajo dedicado.
En este número de Panadería de BakeMark, examinamos las más recientes creaciones de pan y repostería de las
panaderías destacadas que operan en estas dos áreas metropolitanas, conocidas por marcar tendencias alimenticias
para el país. Después de todo, Chicago es donde el célebre chef Rick Bayless impone su propia marca como
verdadero líder en la fusión de platillos mexicanos, mismos que se pueden encontrar en los menús de sus restaurantes
de cuatro estrellas, Topolobampo y Frontera Grill.
Y como se enterará mediante las siguientes páginas, los pasteles y panes dulces en las panaderías de Chicago/
Milwaukee son iguales de sabrosos e imaginativos.
BakeMark está comprometido con ayudarle a crecer su negocio. Con servicio de clase mundial y productos de
la más alta calidad, BakeMark puede ayudarle a deleitar y sorprender a sus clientes con productos que entregan lo
mejor de dos mundos: tradición e innovación.
Ya sea que busca la autenticidad de nuestros productos de marca Trigal Dorado®, la consistente alta calidad de
la línea de mezclas, rellenos y coberturas de Westco®, o los mejores ingredientes de marca en su clase disponibles
en la línea de productos BakeSense®, BakeMark ofrece una gama completa de productos para apoyarlo a usted y a
su creciente negocio.
Le animamos a que se comunique con su Representante de Ventas de BakeMark local, visite
www.yourbakemark.com, o a que nos escriba a [email protected] para aprender más sobre todo lo que
BakeMark tiene para ofrecer.
Atentamente,
Su Equipo Estadounidense de BakeMark
CONTENIDOS
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Pan y Panadería
Pasteles y Decoraciones
Productos
Tendencias del Comercio
Perfiles
Hispanos por Origen
Calendario de Días Festivos
Fórmula
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PANADERIA
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INTRODUCTORY LETTER
Midwest Might
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Englis
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Dear Reader,
page
Chicago and Milwaukee are only 86 miles apart, yet they yield a combined population of
11 million. Together, the two cities are home to many panaderías and Hispanic grocers that are
prospering through expansion, innovation and hard work.
In this issue of BakeMark’s Panadería, we examine the latest bread and pastry creations from
featured panaderías that operate in these two metro areas, known for setting influential food trends for the
country. After all, Chicago is where celebrated chef Rick Bayless makes his mark as a true leader in Mexican
fusion foods that can be found on the menus of his four-star restaurants Topolobampo and Frontera Grill.
And as you will read in the following pages, the cakes and sweet breads at Chicago/Milwaukee panaderías are
every bit as flavorful and imaginative.
BakeMark is committed to helping you grow your business. With world-class service and products of the
highest quality, BakeMark can help you delight and amaze your customers with products that deliver the best of
both worlds: tradition and innovation.
Whether you seek the authenticity of our Trigal Dorado® branded products, the consistent high quality of
the Westco® family of mixes, fillings and icings, or the best-in-class ingredients found in the BakeSense® product
line, BakeMark offers a full range of products to support you, and your growing business.
We encourage you to contact your local BakeMark Sales Representative, visit www.yourbakemark.com, or
write to us at [email protected] to learn more about everything BakeMark has to offer.
Very Best Regards,
Your BakeMark USA Team
CONTENTS
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
to see previous issues, please
go to www.yourbakemark.com.
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Bread & Baking
Cakes & Decorating
Hispanics by Origin
Trends in Retail
Profiles
Calendar
Products
Formulae
PAN Y PANADERÍA
El Aumento de Panes
Especializados
Hacer panes hispanos tradicionales puede parecer difícil. Sin embargo con Trigal Dorado Pan Fino,
Bizcocho Mix y otras mezclas de
BakeMark, la tarea será mucho más
fácil.
Decora tu tienda con colores
tradicionales y otros artículos festivos como los elotes o las chilindrinas. Azteca Bakery en el suburbio
Streamwood de Chicago, IL, hace
ambos artículos con Trigal Dorado
Bizcocho Mix. Degustaciones para
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PANADERIA
cualquier producto nuevo son muy
importantes así que ten muchos a la
mano para repartir.
Las chilindrinas son una repostería parecida a las conchas mexicanas que no sólo tienen una forma única pero también una textura
dulce y crujiente. Utilizando Trigal
Dorado Bizcocho Mix te ayudará a
hacer estos productos de repostería
mexicana que no sólo lucen festivos
y coloridos pero que también tienen
una vida de conservación extendida
que ayudará a maximizar tus ganancias.
Los pedazos de azúcar dura sobre la corteza parecen pecas en la
cara de un niño sonriente. Tus clientes también sonreirán cuando prueben esta rica repostería.
Los cuellos mexicanos son festivos y coloridos y atraen a clientes
adicionales, incrementando la oportunidad de maximizar tus ganancias.
Este estilo de repostería mexicana
no sólo tiene una apariencia única
sino que también una textura dulce,
hojaldrada y crujiente.
La mezcla Trigal Dorado Bolillo
Mix te ayudará a hacer cuellos fácilmente. Como su nombre lo indica,
la dulce corteza crujiente se parece
al cuello de una camisa, y seguro
que estarás de moda cuando los produzcas. Diviértete y ve las alegres
caras de tus clientes cuando prueben
estos crujientes gustos.
La mezcla Trigal Dorado Bizcocho Mix es indispensable para hacer
panes y repostería mexicana. Disfrutarás el auténtico sabor y textura de
tus productos y a la vez te beneficiarás de la larga vida de conservación,
versatilidad y consistencia.
El Pan Fino es una masa con el
sabor de canela que es una cruce entre una galleta y una masa para pan.
El Pan de Muerto es un tradicional pan mexicano popular para el
Día de los Muertos que es celebrado
a principios de noviembre.
Las Tortugas son hechas de una
combinación de masa Bizcocho, vagamente en la forma de una tortuga
sin piernas, cubiertas con un pedazo
de masa Pan Fino enrollada para formar el caparazón de la tortuga. La
cubierta de pasta crea el patrón del
caparazón.
Otros panes tradicionales pueden ser producidos con facilidad
usando una variedad de mezclas Trigal Dorado.
La Rosca de Reyes es un pan
tradicional muy popular que celebra
el Día de los Reyes Magos el 6 de
PAN Y PANADERÍA
enero. Este día de fiesta es también
conocido como la Noche de Reyes.
Este pan dulce es hecho con Trigal
Dorado Bizcocho Mix de BakeMark, al igual que con los tradicionales sabores de naranja y canela. El
anillo de pan es adornado con fruta
biznaga e higos secos.
Es la costumbre en México y en
la mayoría de Latinoamérica que los
niños reciban regalos en la Noche
de Reyes después de la Navidad. Esa
noche, la rosca de reyes es servida
a todos. Un pequeño muñequito,
símbolo del Niño Jesús, es colocado dentro del pan. La persona que
reciba la rebanada con el muñequito
tiene el honor de ser el anfitrión de
la fiesta el siguiente año.
TENDENCIAS DEMOGRÁFICAS
Las dramáticas diferencias de
preferencias alimenticias, estilos de
alimentación y actitudes/comportamientos de los 100 millones de adultos mayores de 50 años y los 74 millones de personas de la generación
Y, entre 16 y 33 años de edad, en la
nación – obligarán a las compañías
de alimentos a enfocar diferentes
gustos, alimentos y mensajes de alimentos a cada generación.
Los hogares de familias étnicas
prósperas (con ingresos superiores
a $200,000), que representan $110
billones en poder adquisitivo son a
menudo pasados por alto como un
segmento importante y creciente.
Los consumidores hispanos aco-
modados gastan semanalmente un
promedio de 30% de su dinero en
alimentos especializados, comparado con 24% para los consumidores
anglosajones. Para el año 2015 el
número de adolescentes hispanos
aumentará 25% en los EE.UU., según la Oficina del Censo.
La Generación Y permanece
siendo el segmento de consumidores más interesado en alimentos
gourmet, étnicos y picantes. Son
más propensos a entretener en casa.
Miembros de este subset demográfico también están explorando la
alimentación sana y de alto rendimiento e impulsando la demanda
por alimentos frescos, todo-natural,
orgánicos y fortificados naturalmente según Technomic. Los miembros de
este grupo son los principales usuarios de alimentos/bebidas funcionales.
Adicionalmente, con 28% de
los adultos viviendo solos y los que
ya no tienen hijos en casa permaneciendo el grupo hogareño más grande, el vender alimentos y bebidas
en paquetes más pequeños promete
rendir buenos resultados.
De 2008 a 2010, se proyectó
que el número de adultos de 55 a 64
de edad aumentaría 42%, y el número de personas de 65 a 74 años
se pronosticó crecer 39%, según la
Oficina del Censo. Las personas mayores de 50 años son las más propensas a cocinar desde cero, preparar un
plato principal/acompañamientos
y comer tres comidas completas al
día. También son los que gastan más
por persona en los restaurantes.
Como las personas mayores sigan envejeciendo, estos impulsarán
la demanda por postres, artículos
para el desayuno, galletas dulces y
saladas. El grupo NPD predice que
los de la generación Y impulsarán el
consumo de antojos salados, platillos fáciles, proteínas como el centro
principal del plato, antojos dulces/
postres y desayunos que se pueden
calentar y comer.
Se proyecta que los hogares
con ingresos de menos de $35,000
representarán casi 40% de todos
los hogares estadounidenses para
el 2015. Se espera que los hogares
de bajos recursos entregarán $115
billones al gasto CPG incremental
durante los próximos 10 años. Los
compradores de bajos ingresos están impulsando el crecimiento de
los sectores de pan/rollos frescos,
yogurt, antojos salados, queso natural y cereal, entre otros. Los Miembros de estos hogares son sorprendentemente concientes de la salud:
70% compró productos fortificados
en 2009 y 68% compró productos
para condiciones especificas según
Packaged Facts.
INFLUENCIAS CULINARIAS
Un reciente evento culinario
puso a los sabores y a las tendencias
de la cocina hispana al centro del
escenario. Las cocinas del Culinary
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PANADERIA
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PAN Y PANADERÍA
Institute of America, San Antonio, recientemente fueron anfitrionas de
una prominente colección de expertos de la cocina latina de todo
el continente americano. Los chefs
se reunieron en Texas para la cuarta
conferencia anual de Sabores Latinos de las Cocinas Americanas, el
5 al 7 de octubre. Los chefs incluyeron Rick Bayless de Frontera Grill
en Chicago, Roberto Santibáñez de
Fonda en Brooklyn, Humberto Domínguez de Restaurant Kakao en
Guatemala, y la facultad latina del
CIA: Alain Dubernard (México), Almir Da Fonseca (Brasil), Iliana de la
Vega (México), Elizabeth JohnsonKossick (EE.UU.) y Sergio Remolina (México).
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PANADERIA
Con el propósito de educar a las
industrias de servicio de alimentos e
de hospitalidad sobre las tradiciones culinarias y los sabores únicos
de Latinoamérica, la conferencia
de Latin Flavors, American Kitchens fue
asistida por más de 170 líderes de la
industria de servicio de alimentos.
La conferencia ayuda a los chefs
y restauradores a entender cómo
crear alimentos que destacan sabores latinos y métodos de preparación auténticos dentro de diversos
ambientes de servicio de alimentos.
Operadores de volumen participantes incluyeron On The Border
Restaurants, Applebee’s, Carlson
Restaurant Group, Yum! Brands,
Dunkin’ Brands, The Delaware
North Company y Sodexo.
Las tendencias populares en la
cocina latina destacadas durante
este año incluyeron exploraciones
de los sabores indígenas de Argentina, Brasil, Ecuador y Guatemala, y
el creciente interés por comidas que
pueden ser sujetadas con la mano
como las tortas, postres, tacos, tostadas y burritos. Además, se dedicó
bastante tiempo al aprendizaje del
uso de humo y de las tradiciones
de la parrilla en países latinoamericanos, así como nuevos conceptos
para destacar sabores latinos en los
cócteles y comidas de barra.
Se observó que hay muchas
oportunidades de negocio para nuevos productos y elementos de menú
que atraen a una nación cuyo paladar está en la constante búsqueda
de nuevos sabores una vez que los
cocineros en los Estados Unidos se
familiaricen más con auténticos ingredientes latinos y los métodos de
cocción. Reconociendo esta necesidad, la CIA presentó su nuevo Programa Certificado para la Cocina
Latina en San Antonio (Latin Cuisines
Certificate Program).
Diseñado para aprovechar los
recursos del Centro de Alimentos
de las Américas del CIA, el programa de 30 semanas que será lanzado
en enero de 2012 es el primero de
su tipo en los Estados Unidos para
ofrecer un estudio exhaustivo de la
cocina y la cultura latinoamericana.
“He soñado durante años que
seríamos capaces de entender la cocina de Latinoamérica de la misma
manera que entendemos las cocinas
de Europa—que alguien destilaría
las cocinas por nosotros para poder
comunicárselas a los demás”, dijo
Chef Bayless. “El Programa Certificado para la Cocina Latina del CIA
lo logrará. Y nos va a lanzar al futuro en términos de la cocina latina
en los Estados Unidos y más allá.” El
menú del restaurante Frontera Grill
en Chicago del mismo Bayless destaca muchos artículos de inspiración
latina, incluyendo “bocados” de pan
tostado a la francesa hechos de Pan
de Muerto calientito - preparados
con helado de nuez pacana salada,
calabazas Spence Farm cocidas en
piloncillo, cerezas con infusión de
tequila, manzanas crujientes, y pacanas en mantequilla marrón.
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Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y
productos mediante nuestra especialidad en la molienda de harina
excepcional, respondiendo de manera pronta, personal y efectiva a
las necesidades de nuestros clientes.
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(Bakers Patent Flours)
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que desee estar,
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La harina estándar de trigo
duro es excelente para usarse
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los requerimientos de
mezclado medio.
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Pasteles para
Días de Fiesta
La popularidad de los pasteles tres
leches de múltiples sabores está aumentando dramáticamente, especialmente durante la temporada de fiestas.
Los sabores de piña, coco, fresa y chocolate son los de mayor venta para los
pasteles tres leches en El Rey Markets
en Milwaukee.
La mezcla Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix de BakeMark está disponible en vainilla y dulce de chocolate
(fudge). Por lo tanto, si no has tenido
la oportunidad de probarlas, te estás
perdiendo una exquisita experiencia
de sabor. BakeMark ha hecho el proceso tan fácil que cualquier persona
las puede usar.
El uso de frutas frescas o cualquier variedad de relleno Trigal Dorado Tropical Flavored Filling hace que
cualquier pastel tres leches sea una
belleza para la vista. Haz degustaciones entre tus empleados y encontrarás que podrán animar a los clientes a probar y comprar tus pasteles
más fácilmente.
Mirando hacia al 2012, hay muchos pasteles para los días de fiesta
que pueden inspirar la creatividad y
generar ventas más altas para tu panadería.
Perfecto para el Día de San Valentín en febrero, el Pastel Boston en
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PANADERIA
Forma de Corazón es una bella y
deliciosa variación del siempre popular Pay de Crema Boston (Boston
Creme Pie). Este colorido y delicioso
pastel atraerá a todos los amantes de
los postres que frecuentan tu tienda.
Hecho con Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix y la mezcla de leches
Trigal Dorado Alegria, tú puedes crear
un producto que atraerá a una amplia base de clientes.
Si estás buscando algo único
y diferente con un toque tropical
pero que no añada costos de labor o
equipo adicionales, debes probar el
Pastel con Remolina Tropical. Este
pastel es ligero y refrescante ya que
combina el uso de la mezcla Tres Leches de un solo paso o Magic Angel
Food Cake Mixes con la exótica línea
de rellenos de fruta. Este pastel puede ser terminado con la cobertura
Trigal Dorado Whipped Topping. Si deseas un pastel de larga conservación,
usa Bright White de BakeMark para
producir una cobertura de crema de
mantequilla ligera y esponjosa.
INSPIRADO POR EL SABOR
Los sabores nuevos pueden surgir de todo tipo de inspiraciones.
De hecho, un nuevo informe de Technomic examina los menús de 100
restaurantes independientes en los
EE.UU. para identificar las nuevas
tendencias de alimentos y bebidas.
El informe encuentra que estos restaurantes preparan platillos de maneras innovadoras, una de las cuales
utiliza el sabor de cola u otras bebidas como el ingrediente principal.
El café, te, cerveza, soda y licor están siendo destacados en los menús
de los restaurantes independientes
en nuevas y únicas formas. Algunos
interesantes ejemplos de artículos
que destacan las bebidas como ingrediente incluyen:
Pay de Queso Crema con Arándano con Guinness en Walter’s (Portland, ME)
Pan tostado a la francesa con
Bananas Foster — plátanos caramelizados con Bacardí, pan challah y
chantilly de vainilla en Frontier (Chicago, IL)
Estas bebidas están contribuyendo sabores picantes, dulces, agrios y
salados a los platillos, y los operadores están tomando ventaja del reconocido sabor de estas bebidas cuando las utilizan como ingredientes.
“Los chefs tienen tiempo usando los sabores de las bebidas en los
variados métodos de preparación,
pero la manera en que las bebidas se
PASTELES Y DECORACIONES
están usando en los menús actuales
está ayudando a redefinir las fronteras entre los alimentos caseros y
la cocina gourmet,” dice la gerente
editorial de Technomic, Laura McGuire. “El hecho de utilizar la soda
o cerveza como parte de la preparación le añade un toque casual al
platillo, incluso cuando las proteínas
u otros ingredientes son poco comunes. Estos restaurantes independientes están reinventando los platillos
caseros y añadiendo toques contemporáneos a temas clásicos.” La exposición de Expo Comida Latina, llevada a cabo del 28 al 30 de agosto,
2011 en el Centro de Convenciones
de San Diego, CA, es el único evento comercial en Norte América que
destaca nuevos y tradicionales sabores hispanos, mexicanos y latinos de
todo el mundo. Durante el evento
de tres días, cientos de compañías
participantes exhiben y lanzan sus
más recientes tendencias de productos, líneas de productos o servicios.
“El Expo Comida Latina es el lugar
donde los compradores pueden esperar encontrar las últimas tendencias
y nuevos productos en las categorías
de alimentos y bebidas hispanas/
latinas,” dice Liz Plizga, directora
de la exposición Expo Comida Latina. “Este año, más del 75 por ciento
de nuestros participantes tendrán
nuevos productos que presentar.”
Ve algunos de los productos destacados de este año:
Pastel de Queso Crema de
Cinderella Cheesecake Co. Cinderella
Cheesecake está lanzando dos nuevos sabores en la exhibición: pay
de queso crema de mango y pay
de queso crema todo natural sin
azúcar y libre de grasas trans y
gluten. Magical Cakes de Goldilocks
Los pasteles Magical Cakes combinan
la tecnología de Augmented Reality y
los códigos QR para traerte un pastel como ningún otro. Un código
QR se integra perfectamente en el
diseño de los deliciosos pasteles y
cuando el código es escaneado con
un iPhone o iPad aparece una escena
en 3 dimensiones.
DECORACIONES DECORATIVAS
Dentro del mundo de la decoración de pasteles, los personajes
juguetones no sólo son creados con
el fondant. En realidad, puedes utilizar un tubo de betún para añadirlos
a un pastel utilizando casi cualquier
cobertura. Peggy Mize de BakeMark
te demuestra cuatro sencillos pasos
para añadir dos perritos con tubo de
betún encima de un pastel redondo.
Para más consejos sobre cómo decorar, visita la serie Baker’s Workbench
en The Baking Channel, en www.bakingbuyer.com.
1. Empieza añadiendo el cuerpo
del perro con un solo movimiento
alargado. Luego, añade las patas traseras y los brazos delanteros.
2. Después añade la cabeza, comenzando con la parte posterior de la
cabeza, hacia arriba y luego de vuelta
a la nariz. Finalmente, añade la colita
con un movimiento ascendente.
3. Usa cobertura negra para hacer las orejas y manchas del perro.
4. Para hacer la cara, usa gel negro para tubo de betún en una bolsa
hecha de papel celofán. Creando una
bolsa pequeña te permite hacer líneas
finas con el gel para detalles como la
cara y las pequeñas huellas de las patas.
RESOLUCIONES PARA PROBLEMAS CON LOS PASTELES
Con la popularidad de los pasteles en la televisión, puede ser fácil
pensar en los pasteles como un sencillo producto visual. Pero hay tantos
importantes aspectos en los pasteles,
incluyendo el sabor, la textura y la
estructura. En All Things Baking Show
en Schaumburg, IL este mes, Kirk
O’Donnell, vicepresidente de educación del Instituto Americano de
Horneo (American Institute of Baking)
en Manhattan, KS, ofrece algunos
consejos sobre cómo resolver problemas para una optima producción.
Una manera rápida de saber como
lucen tus pasteles es verlos y compararlos con tu competencia. Hazlo
de manera rutinaria e involucra a tus
empleados. Compra un pastel comparable al tuyo de la competencia y
córtalo para abrirlo. Luego usa un
formulario de calificación para evaluar ambos pasteles, tanto las cualidades internas como las externas,
incluyendo lo siguiente:
t7PMVNFO
t4JNFUSÓB
t$PMPSZDBSBDUFSÓTUJDB
de la corteza
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PASTELES Y DECORACIONES
t&TUSVDUVSBEFMHSBOP
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t4FOTBDJØOFOMBCPDB
Cuando cortes el pastel, recuerda que cortar una rebanada de la manera en que lo harías para un cliente
te demostrará ciertas cualidades,
también deberás cortar el pastel horizontalmente para que puedas examinar la estructura del interior.
Cuando cortas el pastel de manera horizontal puedes obtener una
mejor vista de la calidad estructural
como los hoyos. Los hoyos—que se
forman cuando hay demasiado aire
en la mezcla—no son necesariamente algo malo. Simplemente tendrás
que preguntarte, “¿estoy satisfecho
con esta presentación?” Como recordatorio, mezclar la masa durante más
tiempo incorpora más aire a tu pastel;
mezclarla por menos tiempo significa
menos aire.
La harina que usas también puede afectar la estructura de tu pastel.
Esto se debe a que el estilo americano de horneo requiere más azúcar
que harina.
La harina clorada funciona mejor con esta elevada cantidad de azúcar que las recetas de pastel americanas típicamente requieren. La harina
para hojaldre dañará la estructura y
la harina para pan hará que tu pastel
resulte chicloso.
Kirk O’Donnell del American
Institute of Baking ofrece las siguientes
sugerencias rápidas para problemas
de producción frecuentes:
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PANADERIA
Problema: El pastel alcanzó su punto máximo en el centro
Posibles Razones:
No suficiente grasa hidrogenada
No suficiente azúcar
No suficiente polvo para hornear
La mezcla está demasiado rígida
La mezcla está demasiado mezclada
Demasiado calor en la parte superior (exceso de flujo de aire)
Temperatura del horno demasiado alta
Problema: El pastel se hunde en el centro (“M-fault”)
Posibles Razones:
Exceso de azúcar
No suficientes constructores (harina, huevos, agua)
Exceso de levadura (polvo para hornear / incorporación de aire)
Demasiada grasa hidrogenada
Temperatura del horno muy baja
El pastel no pasó por el tiempo de horneo adecuado
Harina no-clorada (pasteles de alto ratio)
Problema: Pastel pesado
Posibles Razones:
Demasiado azúcar
Demasiada grasa hidrogenada
Exceso de líquidos
Exceso o insuficiente levadura
El pastel no pasó por el tiempo de horneo adecuado
Problema: Zonas huecas en la parte inferior del pastel
Posibles Razones:
Mezcla demasiado rígida
Mezcla demasiado fluida
Exceso de huevos
Exceso de calor en la parte inferior durante el horneo
Humedad en el molde
Fuente: American Institute of Baking
Tu Creatividad. Nuestra Autenticidad.
Š
Ofrécele a tus clientes un gusto latino en cada exquisito
bocado. Desarrollado de recetas hispanas originales, sólo Trigal Dorado proporciona
un consistente sabor auténtico—garantizado. Trigal Dorado se ha ganado la reputación
de poder ofrecer soluciones que resultan ser mejores que las de recetas preparadas
desde el principio: sabor original con mayor eficiencia y menos desperdicio. Descubre
por ti mismo lo fácil que puede ser satisfacer hasta al más exigente cliente Hispano. Para
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la mezcla Trigal Dorado Tres Leches
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pero lo suficiente firme como para
soportar su propio peso en leche.
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El pastel tres leches es uno de
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fruta fresca encima, el pastel tres leches es un singular postre tradicional que sin duda satisfará.
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la familia entera, jóvenes y ancianos,
le encantará el auténtico sabor y la
variedad de opciones. Son perfectos
para toda ocasión y para una base de
clientes en busca de antojos dulces
deliciosos.
Los Churros de Trigal Dorado están disponibles en 4 excelentes variedades que incluye de sabor regular
y rellenos. La conveniencia para ti
proviene de nuestros churros congelados y completamente preparados
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Tendencias del
Comercio Minorista
A los restaurantes independientes y las cafeterías-panaderías les
está yendo mejor que a la mayoría
de los establecimientos de alimentos
al por menor dentro del actual clima
económico. Estas son noticias positivas para las panaderías hispanas
y las cafeterías-panaderías que se
enfocan en proveer auténticos productos de panadería que sus clientes
conocen y prefieren.
Batallando con la baja confianza del operador y el consumidor, el
aumento de costos de los alimentos
y la falta de apoyo corporativo, los
restaurantes independientes pueden
ser los más afectados durante épocas económicas malas. Sin embargo,
recientes estudios hechos por Mintel
revelan que los independientes pueden gozar de algunas ventajas sobre
su competencia, ya que 43% de los
consumidores estadounidenses que
han visitado un restaurante durante
el último mes buscan consumir en
los restaurantes independientes en
lugar de las cadenas.
Es más, 52% de los usuarios de
independientes dicen que apoyan
a su economía local/comunitaria
mientras que 51% están de acuerdo
que los independientes hacen un
buen trabajo de apoyo a su comu-
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PANADERIA
nidad—comparado al 37% que dicen lo mismo de los restaurantes de
cadena.
“Las personas sienten orgullo
por sus comunidades y a menudo
premian a los negocios locales que
mejoran sus comunidades,” dice
Eric Giandelone, director de Mintel
Foodservice. “La principal razón por
la cual los independientes rinden
menos que lo esperado en relación
a las cadenas es debido a la falta de
promociones y ofertas por tiempo
limitado, dos cosas que podrían ser
fácilmente resueltas mediante el uso
de sitios sociales de compra y sitios
de redes sociales.”
Otro punto positivo en el mundo de los alimentos es el segmento
de las cafeterías-panaderías, que representa 5 billones en ventas anuales y más de 3,600 unidades en toda
la nación. Las cafeterías-panaderías
han podido navegar con éxito el camino entre los restaurantes de servicio rápido y de servicio completo
superando las ventas de la industria
y el crecimiento de las unidades durante cada uno de los últimos tres
años. La venta total de unidades en
las cafeterías-panaderías aumentó
4.2%, y las ventas de las cafeteríaspanaderías aumentaron 12% duran-
te esos tres años.
Un estudio nuevo de Technomic
encuentra que los consumidores están impulsando el rápido crecimiento de este sub-segmento “rápido-casual” al visitar cafeterías-panaderías
en mayores números y convirtiéndose en clientes frecuentes una vez que
las visitan. Setenta y uno por ciento
de los consumidores ahora visitan
una cafetería-panadería, comparado
con 43% en 2008, y casi tres cuartas partes de los consumidores dicen
que visitan las cafeterías-panaderías
por lo menos una vez al mes.
“Las cadenas de cafeterías-panaderías continúan ganando porcentaje del mercado dentro de un
contexto de crecimiento actual de
cero,” dice Darren Tristano, vicepresidente ejecutivo de Technomic. “Más
consumidores están visitando estos
restaurantes y se están familiarizando con ellos, pero casi uno de cada
tres consumidores encuestados aún
no ha visitado un establecimiento de
concepto cafetería-panadería. Sus
más comunes razones tienen que
ver con la locación y el desconocimiento. A medida que más unidades
abren y que los esfuerzos de comercialización continúan impulsando la
conciencia, no hay razón para pen-
sar que el segmento no seguirá desempeñando bien.”
Los independientes están funcionando bien debido a la singularidad ventaja de lo que ofrecen. Entre
los clientes que no han visitado un
restaurante independiente durante el
último mes, 22% de los encuestados
dicen que era demasiado caro, pero
más de la mitad (56%) de las personas dicen que están dispuestos a pagar más en un independiente. Según
Mintel, la mayoría de los comensales
están dispuestos a pagar hasta 10%
más por una experiencia dentro de un
independiente por comida y servicio
parecidos a las cadenas.
“Los restaurantes independientes tienen la ventaja de poder proveer una experiencia única para sus
clientes y tienen la libertad de no
tener que cumplir con los mandatos
gubernamentales que las cadenas
enfrentan,” añade Eric Giandelone.
“Mientras que los restaurantes de cadena pueden ofrecer una gran cantidad de valor y conveniencia, estos
necesitan enfocarse en las áreas de
oportunidad donde los independientes dan mejores resultados, tales
como los artículos de menú distintivos y sabor local.”
Cuarenta y dos por ciento de los
que visitan los restaurantes dicen que
los independientes son superiores a
las cadenas cuando se trata de la calidad de los alimentos y la capacidad
de personalizar las ordenes. Sin embargo, 21% creen que estos hacen un
peor trabajo que las cadenas en cuan-
to a la conveniencia y 20% dicen
que se quedan atrás de las cadenas en
cuanto al servicio rápido.
En las cafeterías-panaderías, los
artículos envueltos en tortilla y los
sándwiches que destacan panes artesanales son los principales enfoques
del menú. Al ver los tipos de panes
para sándwich más prevalentes para
la hora del almuerzo y la cena encontramos que las tortillas son el “pan”
más mencionado para los sándwiches, 11.7 por ciento. El pan focaccia,
posicionado como el pan artesanal
europeo, ocupa el segundo lugar (9.1
por ciento). El pan ciabatta, pan de
masa fermentada y pan integral de
centeno han aumentado significativamente en los menús de las cafeterías-panaderías desde el 2008.
Los datos de Technomic también
indican que hay lugar para más variedades en los menús para el desayuno en las cafeterías-panaderías.
Una tercera parte de los consumidores (34 por ciento) está fuertemente
de acuerdo que visitarían las cafeterías-panaderías más frecuentemente
para el desayuno si sus menús ofre-
cieran una más amplia variedad de
artículos para el desayuno.
Estos elementos de servicio
parecen ser particularmente importantes para los usuarios de las
cafeterías-panaderías. Tres de cada
cuatro consumidores (75 por ciento) reportan que la calidad del servicio es muy importante cuando están
decidiendo cuál cafetería-panadería
visitar, y aproximadamente dos terceras partes (66 por ciento) consideran que la velocidad del servicio es
muy importante.
TENDENCIAS EN LOS
SUPERMERCADOS
Para las panaderías dentro de
los supermercados, las ventas aumentaron durante la primera mitad
de 2011, impulsadas por tendencias como porciones más pequeñas,
donas y pays innovadores, según
What’s in Store 2012, la publicación
anual más reciente de las tendencias
de la International Dairy-Deli-Bakery
Association.
De acuerdo a Perishables Consumer
Profiles, los consumidores hispanos
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PANADERIA
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exhiben una fuerte índice de compras en las panaderías dentro de los
supermercados. De hecho, la creciente población hispana impactará
de manera notable las ventas de las
panaderías dentro de supermercados
(ISB, por sus siglas en inglés). Las
parejas sin niños y los consumidores
mayores son más propensos a visitar
estas panaderías que los hogares con
niños.
Para compensar las dificultades
económicas, los consumidores están
comiendo en casa más a menudo.
Noventa y uno por ciento de los
hogares compran por lo menos un
artículo en las panaderías de los supermercados cada año.
Las ventas de los departamentos
de panadería en los supermercados
aumentaron 2.2% para alcanzar un
total de $10.4 billones durante un
período de 52 semanas que terminó
el 28 de mayo, 2011, de acuerdo a
Perishables Group.
Los consumidores que son concientes del costo y las calorías visitan las panaderías de los supermercados y buscan estos atributos en
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PANADERIA
los productos. Las porciones mini
de 2 a 4 bocados son una tendencia popular, ya que el precio al por
menor es más bajo y generalmente
tienen un menor impacto calórico
comparado con sus contrapartes de
tamaño completo. Los mini pays, las
magdalenas y los pasteles en palillo
son ejemplos de esta tendencia.
La fibra y los granos enteros son
adiciones saludables a la selección
ISB, particularmente cuando se consideran las nuevas directrices dietéticas del Departamento Agricultor
de los EE.UU. de 2010, que fomentan el consumo de granos enteros.
Los compradores desean una
más amplia variedad de postres dulces, incluyendo donas intrigantes y
gourmet, pastelitos de hojaldre de
crema y crepas dulces para nombrar
unos cuantos. Las donas abarcan
todo el espectro de sabor. Donas
únicas, como aquellas cubiertas con
gustos nostálgicos como el cereal
Fruit Loops y antojos de Rice Krispie,
son la contraparte infantil a las donas más originales, como aquellas
rellenas con fruta fresca conservada
o chocolate gourmet.
Los pays están disponibles en
una gran cantidad de formas y tamaños, incluyendo en palillo, al revés
y pays horneados dentro de frascos
para conservas.
El sabor es tan vital como siempre. Combinaciones dulces, picantes, saladas y agrias les da a los
consumidores una doble porción de
exquisita indulgencia. Por ejemplo,
las magdalenas con sabor a costillas
de puerco en salsa de barbacoa combinan los sabores dulces y salados en
un solo artículo ostentoso.
Los productos de panadería
tienen una penetración en los hogares de 91%, según las perspectivas
de Perishables Group FreshFacts Shopper
Insights facilitadas por los datos de
Spire, evidencia de que un creciente
número de consumidores de todo el
espectro demográfico busca nuevas
opciones en las panaderías de los
supermercados. Para ahorrar dinero,
los consumidores están comiendo
en casa más frecuentemente, añadiendo a las ventas de ISB. Más de la
mitad de las ventas de los minoristas
encuestados dijeron que el comer en
casa ha elevado las ventas durante el
período de 52 semanas que terminó
el 31 de marzo, 2011.
Los compradores estadounidenses hicieron un promedio de doce
visitas a las ISB durante el período
de 52 semanas que terminó el 31 de
mayo, 2011. Dieciséis por ciento de
todas las transacciones de comestibles incluyeron por lo menos un
artículo de panadería. Aproximadamente 12% de los hogares compraron más de un artículo de panadería, según Perishables Group FreshFacts
Shopper Insights. Las personas solteras
son menos propensas a comprar
productos de panadería, los cuales
tienden a ser vendidos en paquetes
de porciones múltiples y pueden
perder su frescura antes de que una
sola persona los pueda consumir.
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PERFILES
El Rey
El Rey Market y sus fundadores
Ernesto y Heriberto (Beto) Villarreal
están muy arraigados en la comunidad del lado sur de Milwaukee. Desde el primer día los dos hermanos
se comprometieron con compartir
su éxito con la comunidad hispana.
Las iglesias del área que cuentan
con una concentrada población de
feligreses hispanos dependen de
El Rey para sus festivales anuales y
principales eventos de recaudación
de fondos.
Hoy día El Rey emplea a más
de 325 personas, la mayoría son
minorías. Con su negocio Ernesto y
Heriberto han tratado de reducir la
brecha entra la comunidad hispana
y anglosajona. La comida siempre lleva a la gente a un propósito
común. Muchas escuelas traen a sus
alumnos a las cuatro tiendas de El
Rey, al igual que a la tortillería, para
ayudarlos a comprender la cultura
hispana. Pasan por una experiencia de aprendizaje práctico de los
diferentes alimentos, así como son
expuestos a las personas de origen
hispano. Si no fuera por esta experiencia, muchos de estos estudiantes
sólo dependerían de sus libros para
aprender. “Queremos reducir la brecha
para poder servir a todas las comunidades,” dice Jason Hyland, gerente
de la tienda El Rey Plaza en West
Burnham.
La más nueva tienda de El Rey
abrió en octubre en una sección de
Milwaukee donde viven muchos
hispanos y anglosajones. El Rey comenzó una campaña de publicidad
local por televisión para correr la
voz sobre sus productos hispanos
tradicionales que atraen al creciente
número de consumidores de productos de panadería.
Desde la década de 1960, la población hispana en Milwaukee ha
crecido de manera constante. La industria estaba en un auge en los años 60 y
muchas personas hispanas se traslada-
El Rey Market
916 South 6th Street
Milwaukee, Wi 53204
(414) 643-1640
www.elreyfoods.com
Ernesto y Heriberto (Beto)
Villarreal
Propietarios
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PANADERIA
PERFILES
ron al norte en busca de trabajo y una
mejor vida para sus familias.
En 1978, Ernesto y Heriberto
Villarreal decidieron abrir una tienda en una escala más grande que una
pequeña tienda de comestibles. El
resultado fue abrir Super Mercado
El Rey. Su singular propósito fue
traer productos de México a la gente
de Milwaukee. Lo que no sabían era
que iban a comenzar una de las mayores empresas de propiedad hispana
en Milwaukee. Un segundo punto
de venta fue inaugurado en 1995,
el tercero y cuarto se agregaron en
1999.
A paso del tiempo y siguiendo
los cambios de la población hispana,
los productos de El Rey también
cambiaron. Al principio, la gente
hispana de Milwaukee era principalmente de México, así que El Rey
atendía los gustos mexicanos. Nuevos inmigrantes de Centro y Sur
América así como del Caribe comenzaron a llegar. El negocio cambió para acomodar esta sección de
la población y satisfacer sus gustos y
preferencias alimenticias.
Ernesto y Heriberto han unido
una combinación única de comidas
de diferentes partes del mundo, y a
la vez se han adaptado al ingenio es-
tadounidense y al de Wisconsin. Por
ejemplo, en la producción de las tortillas y los chips de maíz, el maíz es
remojado en grandes tanques para
cocer y luego molido con piedras
de gran tamaño. El maíz proviene
de los campos de Wisconsin y Iowa,
la receta proviene de México y los
hornos para el maíz se fabrican en
California.
En el negocio de Ernesto y
Heriberto realmente existe un sentido de familia. Sus esposas, Olivia
y Criselda, han trabajado a sus lados
desde que comenzó el negocio en
1978. Como los hijos crecieron y
terminaron sus estudios, un por uno,
se unieron a la compañía, así como
también los cónyuges de algunos de
los hijos.
Durante los primeros años existieron muchos sacrificios. Hubo
poco tiempo libre. Los salarios eran
bajos durante los primeros diez años
y todos los fondos se invirtieron en
el negocio para seguir expandiéndolo. La filosofía de Ernesto y Heriberto siempre ha sido tratar a todos
los empleados como si fueran de la
familia.
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PANADERIA
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PERFILES
Jiménez/La Perla
Tapatía
Los panes dulces, magdalenas,
pancitos tipo inglés, empanadas,
pays de queso crema, pasteles y
otros productos de panadería latina están experimentando un impresionante crecimiento de ventas
en las 10 tiendas Jiménez ubicadas
por todo Chicago. Las panaderías
Jiménez llevan el nombre La Perla
Tapatía.
“Estamos muy ocupados,” dice
Carlos Estrada, quien maneja la
producción de panadería. “Cada
año estamos abriendo por lo menos una panadería nueva.” Jiménez
se está preparando para abrir dos
panaderías nuevas este año — una
en el suburbio Bensenville de Chicago y otra en Rockford.
El propietario José Jiménez
abrió su primera tienda de comestibles en Chicago en 1975 y su
primera panadería en 1979 en la
calle North Avenue. La familia Jiménez llegó a los Estados Unidos
originalmente del estado de Jalisco
en México.
Los compradores leales acuden
a La Perla Tapatía para obtener auténticos panes y repostería hispana.
Estrada le da crédito a BakeMark
por proporcionarles ricas y consistentes mezclas e ingredientes que
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PANADERIA
les ayudan a satisfacer a los clientes
año tras año.
La Perla Tapatía, por ejemplo,
usa Trigal Dorado Bizcocho Mix
de BakeMark para producir conchas, tapados y pan fino. “Usar esta
mezcla mantiene la consistencia de
nuestro producto mucho mejor, y se
conserva por mucho más tiempo.”
Estrada también alaba las mezclas para pastel de BakeMark, las
cuales usan para hacer pasteles y
rebanadas de pastel. “El sabor es
mucho mejor,” dice él. “Las ventas
de nuestros pasteles subieron significativamente desde que empezamos
a usar sus mezclas.”
Los pasteles tres leches son los
de mayor venta en su negocio de
pasteles. Principalmente, usan pastel amarillo para sus pasteles tres
leches. Ofrecen todo, desde charolas enteras y medias charolas hasta
pasteles individuales y rebanadas de
pastel. Las rebanadas están ganando
mucha popularidad. “Nuestras magdalenas también se venden muy
bien,” dice Estrada.
La Perla Tapatía ha establecido
una excelente reputación por sus
auténticos productos de panadería
al paso de los años dentro de una
ciudad donde la población hispana
sigue creciendo.
El área estadística Metropolitana de Chicago-Naperville-Joliet
tiene más de 1.7 millones de residentes de origen hispano, según
estimados de la encuesta American
Community Survey. Casi uno de cada
cinco residentes del área es de origen hispano, por lo que es el área
con la tercera mayor concentración
de hispanos en los Estados Unidos
después de Los Angeles y Nueva
York.
Casi 30% de los estimados
2,701,926 residentes de la ciudad de
Chicago son de origen hispano. Hay
778,234 Hispanos en la ciudad de
Chicago.
Los México-Americanos son el
sub-segmento más grande (73%), seguido por los Puertorriqueños (15%)
y otros Hispanos (13%).
Mientras que los últimos años
han visto una tendencia de aburguesamiento urbano en algunas
áreas tradicionalmente hispanas en
Jimenez
Foods/La Perla
El rey Market
Tapatia
916 South 6th street
3810
West Wi
Fullerton
milwaukee,
53204 Ave.
Chicago,
IL 60647
(414) 643-1640
(773)
235-5016
www.elreyfoods.com
José
Jiménez
Ernesto
Y Heriberto (Beto)
Propietario
Villarreal
Propietarios
PERFILES
la ciudad y una tendencia correspondiente de la migración hispana
a los suburbios, siguen habiendo
numerosos barrios con importantes
concentraciones de hispanos.
La Perla Tapatía se dedica a
cumplir con las necesidades de estos barrios y planea continuar expandiéndose para satisfacer la creciente demanda por productos de
panadería hispana en el área metropolitana de Chicago.
PRENSA PARA TORTILLA
SDP-800
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PANADERIA
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PERFILES
Cermak Fresh Market
Sirviendo al creciente corredor
noroeste de Chicago, incluyendo
Naperville, Batavia, Oswego y Aurora, el mercado Cermak Fresh Market es convenientemente ubicado en
Aurora. Reconocido como líder en
valor en el campo de los supermercados, Cermak Fresh Market ofrece
una amplia selección de productos a
precios competitivos bien conocidos, al igual que un servicio superior
y amable.
Es una tienda moderna y bien
equipada que proporciona suficiente
estacionamiento y la capacidad de
proveer productos frescos a los clientes.
Cermak Fresh Market ofrece
una grande selección de productos
de panadería frescos, incluyendo
tradicionales pasteles, repostería
y panes hispanos. La sección de
panadería llama a los compradores
con el rico aroma de sus productos
deliciosos y nutritivos que salen directamente del horno.
La tienda presenta una atractiva
gama de productos de panadería y
puede personalizar cualquier pedido para satisfacer las especificacio-
nes de los clientes para sus ocasiones
especiales. Cermak proporciona una
amplia variedad y selección en su
sección de productos de panadería
por que se especializa en recetas
nuevas y tradicionales.
Se encuentran panes tradicionales y de estilo europeo entre las
especialidades preparadas diariamente. La tienda almacena los más
populares tipos de pan italiano y
francés, panes para sándwich, corteza para pizza, postres especiales
y repostería popular. Cermak Fresh
Market tiene la mejor selección
de deleitables dulces, pancitos de
grano tipo inglés y panes.
Su principal filosofía es anteponer las necesidades de los clientes
por encima de todo y es la principal
razón que ha contribuido a su éxito, según la compañía. El elemento
clave para cumplir con aquellas
necesidades es poniendo al cliente
en contacto directo con los productos y servicios que buscan durante su
Cermak Fresh Market
1250 North Lake St.
Aurora, Il 60506
(630) 947-0100
www.cermakfreshmarket.
com
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PANADERIA
PERFILES
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“Nuestro negocio es sumamente competitivo y los
compradores actuales tienen decenas de opciones a la
hora de decidir cómo y dónde hacer sus compras. Para
poder facilitar esas decisiones, nosotros nos esmeramos
por proveer el producto más fresco y la selección más
amplia para nuestros clientes,” declara la empresa en su
Declaración de Misión.
Un personal amable está dedicado a hacer que la
experiencia de compras sea placentera y todos están disponibles para asistir a los clientes a encontrar los artículos y ofertas que son ideales para cada uno de ellos. Los
pedidos especiales son bienvenidos. A diferencia de las
cadenas nacionales, Cermak se enorgullece de tener la
flexibilidad de poder efectuar arreglos especiales para
cumplir con las necesidades de todos los clientes.
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PANADERIA
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PERFILES
Azteca Bakery
Azteca Bakery está expandiendo por todo Chicago y Milwaukee,
proporcionando fuerte evidencia de
que existe una creciente demanda
por productos de panadería hispana
en ambas ciudades. Ahora cuentan
con 10 panaderías al por menor.
Azteca recientemente abrió una
panadería en Milwaukee. Hace un
año, abrieron una nueva tienda con
oficinas matrices en Streamwood,
IL, un suburbio en el norte de Chicago.
“Estamos expandiendo a nue-
vos mercados. Hemos añadido tres
tiendas en tres años,” dice el propietario Alfredo Sánchez. “Para poder
manejar el constante crecimiento de
nuestro negocio, la mejor manera es
expandir.”
La nueva tienda al por menor en
la sede de Streamwood mide 8,000
pies cuadrados – mucho más grande
que los 3,000 pies cuadrados de las
otras locaciones de Azteca.
“Hacemos pasteles aquí y los
distribuimos a otras locaciones,”
dice Sánchez. “El equipo de em-
pleados que tengo aquí lo hace
posible. Jorge Flores me ha estado
ayudando aquí por los últimos cinco
años. Tiene 25 años de experiencia
en gestión y fuerte conocimiento de
la panadería. Realmente nos ha ayudado a ser exitosos.”
En cuanto al producto, Sánchez
dice que no podrían tener éxito sin
el invaluable apoyo técnico de BakeMark y la consistente superioridad
de sus productos y mezclas.
“BakeMark hace un magnífico
trabajo. Estoy muy contento con su
servicio y siempre están disponibles
cuando necesito ayuda,” dice Sánchez. “Si no tienes excelentes productos, no puedes tener éxito.”
Azteca Bakery fue establecida
en Bartlett, IL, en 1998 y continúa
bajo la dirección del propietario
original. Actualmente, la compañía
opera varias locaciones que sirven a
muchos suburbios y municipios. La
calidad de sus productos ha sido la
primera opción para sus clientes por
Azteca Bakery
915 East Irving Park Road
Streamwood, IL 60107
(630) 837-1500
aztecabakeryonline.com
Alfredo Sánchez
Propietario
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PANADERIA
PERFILES
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lujo, Azteca se asegura de utilizar los mejores ingredientes y las técnicas tradicionales probadas. El pan mexicano sigue siendo un importante alimento básico durante
los siglos.
El pan tiene un lugar especial y tradicional en los
hogares y panaderías mexicanas, donde ha evolucionado para incluir diversos ingredientes, métodos de elaboración y formas.
Por esta razón, Azteca Bakery se enorgullece de servir el auténtico sabor y la frescura de la repostería y el
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PANADERIA
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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
Hispanos por Origen
Los Hispanos de origen
o
descendencia
Mexicana,
Puertorriqueña y Cubana continúan
siendo los tres principales grupos
de origen hispano más grandes en
la nación según el Censo de los
EE.UU. de 2010. Sin embargo,
mientras que la posición relativa
de estos tres grupos no ha visto
cambios desde 2000, los siguientes
cuatro subgrupos crecieron más
rápido durante la década.
Los Hispanos de origen
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PANADERIA
Salvadoreño, el cuarto grupo
de origen hispano más grande
aumentó 152% desde el año
2000. La población Dominicana
aumentó 85%, la Guatemalteca
180%, y la población Colombiana
aumentó 93%. A comparación
con las poblaciones Cubanas y
Puertorriqueñas que acrecentaron
más lentamente—44% y 36%
respectivamente.
A pesar de su estatus como el
grupo número 1, los Mexicanos no
son el dominante grupo de origen
hispano en muchas de las áreas
metropolitanas de la nación. De los
1.5 millones de Hispanos en la área
metropolitana de Miami, la mitad
son Cubanos. En el área de Nueva
York-Noreste de Nueva Jersey,
29.4% de los Hispanos son de
origen Puertorriqueño y 19.7% son
de origen Dominicano. En el área
metropolitana de Washington, DC,
los Salvadoreños son el grupo más
grande, representando la tercera
parte de los Hispanos en ese área.
No obstante, en muchas áreas
metropolitanas, los Hispanos de
origen Mexicano son por mucho el
grupo de Hispanos dominante. En
Chicago, casi 8 de cada 10 (79.9%)
de los Hispanos son de origen
Mexicano. En el área metropolitana
de San Antonio, TX, los Mexicanos
representan el 91.3% de todos los
Hispanos. Y en Atlanta, GA, casi
seis de cada diez (58.1%) Hispanos
son de origen Mexicano.
El país de origen es basado en
las respuestas a las preguntas de
la encuesta Census Bureau’s American
Community Survey y del formulario
del año 2010 del Censo sobre la
auto-descripción de la ascendencia
familiar o el lugar de nacimiento.
TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
No es necesariamente lo mismo que el lugar
de nacimiento, ni es indicativo del estatus
como inmigrante o ciudadano. Por ejemplo, un
ciudadano estadounidense nacido en Los Angeles
de padres o abuelos inmigrantes Mexicanos
puede (o no) identificar que su país de origen es
algún otro país de origen dependiendo del lugar
de nacimiento de sus antecedentes.
Los datos para este reporte son derivados
del Censo de los EE.UU. 2010 y de la encuesta
American Community Survey del 2009. El Censo del
2010 proporciona conteos de las poblaciones
de los subgrupos de origen hispano. La
encuesta American Community Survey del 2009
provee detalles demográficos y características
económicas de cada grupo.
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CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
Diciembre
11
Fiesta de Nuestra Señora de Guadalupe (México) – 12 de diciembre
Las Posadas – 16-24 de diciembre
Nochebuena – 24 de diciembre
Navidad – 25 de diciembre
GALLETAS DE NAVIDAD
Las galletas son una manera tradicional de celebrar la época de la Navidad — para
casi todas las culturas. Y en los mercados hispanos, las galletas siempre se venden
como pan caliente, no importa la temporada. Así que asegúrate de abastecerte de
galletas coloridas y festivas que destacan los sabores de la temporada, como las tradicionales galletas de canela.
IDEA: Polvorones de Canela
PRODUCTO DESTACADO: Westco Ultra Rich Crème Cake Mix, Westco Coating Sugar.
Enero
Día de Los Reyes Magos – 6 de enero
Día del Nacimiento de María de Hostos (Puerto Rico) – 11 de enero
Día del Nacimiento de José Martí (Cuba) – 29 de enero
DÍA DE LOS REYES MAGOS
Recuerda que los días de fiesta no terminan con la Navidad. Doce días después tenemos el Día de los Reyes Magos, el cual celebra la historia bíblica de los tres reyes que
siguieron la estrella para encontrar al Niño Jesús y presentarle oro, incienso y mirra. Las
familias no-hispanas, especialmente en el extremo sur y la costa del golfo, también celebran este día con Pastel de Rey, por lo tanto, asegúrate de tener suficientes pasteles
a la mano para cumplir con las tradiciones de todos los clientes.
IDEA: Rosca de Reyes
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix para hacer la Rosca de Reyes.
Para una receta auténtica, favor de ver la página 32.
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12
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
Febrero
Día de San Valentín – Feb. 14
Carnaval (Brasil) – Feb. 21-24
12
Mardi Gras – Feb. 24
Miércoles de Ceniza – Feb. 25
DÍA DE SAN VALENTÍN
Muchos estudiosos creen que San Valentín fue un sacerdote que atrajo el descontento del emperador romano Claudio II en el año 270, de acuerdo con Infoplease.com. De
acuerdo con una leyenda, Claudio II había prohibido el casamiento para los hombres jóvenes alegando que los solteros eran mejores soldados. Valentín continuó oficiando las ceremonias de matrimonio en secreto pero fue aprehendido por los romanos y lo mataron. A
lo largo de los siglos, el día festivo evolucionó. Para el siglo XVIII, las celebraciones del Día
de San Valentín se habían vuelto comunes en Inglaterra. La tradición de dar a los seres
amados dulces del Día de San Valentín se extendió finalmente hasta los Estados Unidos.
IDEA: Pastel de Tres Leches en forma de corazón
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix para hacer el Pastel Tres
Leches en forma de corazón. Para una receta auténtica, por favor ve la página 32.
Marzo
12
Nacimiento de Benito Juárez (México) – Marzo 21
Día de la Emancipación (Puerto Rico) – Marzo 22
PLANEACIÓN DE LA CUARESMA Y PASCUA
Planea por adelantado para el Viernes Santo (10 de abril) y Domingo de Pascua (12
de abril) con bollos de cruz y otros productos horneados para la primavera. El consumo
de bollos de cruz es parte de la tradición en muchas áreas de los Estados Unidos, especialmente en el Noreste, y está ganando popularidad con los Hispanos en los Estados
Unidos. La cruz –que simboliza la crucifixión- se hace con cubierta de azúcar cruzando el
bollo dulce de levadura. Los bollos de cruz se sirven tradicionalmente el Viernes Santo.
Un auténtico bollo de cruz es un tipo de pan de levadura; se hace mezclando levadura,
leche tibia, harina, azúcar, especias, mantequilla y pasas de Corinto o pasitas.
IDEA: Bollos de Cruz
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix para hacer Bollos de Cruz.
NOVIEMBRE 11
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PANADERIA
31
FÓRMULAS
ROSCA DE REYES
Ingredientes
5 libras de Trigal Dorado Bizcocho
Mix
1 libra de agua
8 onzas de Trigal Dorado Margarine
4 onzas de levadura fresca
1 libra de huevos enteros
Decoraciones:
Acitrones cristalizados Trigal Dorado
Higos en salmuera Trigal Dorado
Cáscara de naranja Trigal Dorado
Procedimiento
r Usando un gancho, mezclar
todos los ingredientes durante
2 minutos a baja velocidad para
incorporar.
r Raspar el tazon y continuar mezclando durante 10 -12 minutos
en velocidad mediana.
r La temperatura de la masa debe
ser de 28°C (29˚C para levadura
instantánea).
r Dejar reposar de 10 a 15 minutos.
r Dividir o pesar en porciones de
0.91 kg y formar ovalos, colocando dos en una charola de
hoja completa.
r Dejar fermentar por aproximadamente 45 minutos. Aplicar las
tiras de pasta, luego aplicar un
barniz de huevo.
r Decorar alternando colores de
acitrones cristalizados y cáscaras de naranja Trigal Dorado. Se
pueden usar higos en salmuera
de Trigal Dorado y otras decoraciones. Aplicar azúcar sobre la
pasta.
r Hornear en un horno de rejillas a
149°C por 45 a 60 minutos.
r NOTA: Si usa un horno giratorio
se debe aumentar la temperatura de horneada de 10 - 15˚C
r ** 0.450 kg Levadura Fresca =
0.16 kg Levadura Instantánea y
0.30 kg agua
Procedimiento
r Mezclar la pasta y dar forma de
corazón en moldes metálicos o
de aluminio.
r Hornear a 340ºF hasta que esté
de color dorado (de 28 a 30
minutos). Voltearlos fuera del
molde inmediatamente después
de horneados.
r Una vez que se hayan enfriado
por completo, rebanar cada
capa a la mitad, y colocarlas con
la parte cortada encima de la
mesa de trabajo.
r Vaciar de 4 a 6 onzas de Trigal
Dorado Alegria en cada capa.
r Montar los pasteles rellenándolos con Westco Bavarian Crème
y montar las mitades de las
capas una sobre la otra.
r Cubrir los lados con Whipped
Topping y QA Sprinkles.
r Formar un borde con Whipped
Topping.
r Rellenar con Westco Dobash
(chocolate). Aplicar con nuestra
bolsa Squeeze N’ Fill fácil de
usar para simplificar la tarea.
CORAZON DE TRES LECHES
PRODUCTOS BAKEMARK PARA
ELABORAR ESTE ARTÍCULO:
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Alegria (Milk Mixture)
Westco Dobash (Squeeze n’ Fill)
QA Sprinkles
Trigal Dorado Whipped Topping
Westco Bavarian Crème Filling
■ Amasadora a Espiral
Spiral Mixer
Aplicaciones
De 1 a 5 bolsas para masas
blandas y duras desde pequeñas
a grandes panaderias, confiterias,
pizzerias.
■ BOLILLERA
EU2C – Equipo Unificado Doble Canal.
Para elaborar Panes individuales con calidad artesanal
Una cortadora y una armadora unida en una sola
maquina, eso es, básicamente Argental EU2C.
No requiere personal especializado para su operación.
Para bolillos de 1 a 11 onzas
■ Llame por especial
de horno de 15 charolas
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pan/hora
Panes
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NOVIEMBRE 11
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PANADERIA
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BREAD & BAKING
Rise of Specialty
Breads
Making traditional Hispanic
breads and pastries may seem difficult. However, with Trigal Dorado
Pan Fino, Bizcocho Mix and other
mixes from BakeMark, your task will
be much easier.
Decorate your store with traditional colors and other festive items
such as elotes (shaped like an ear of
corn) or chilindrinas (freckles). Azteca Bakery in the Chicago suburb
of Streamwood, IL, makes both
items with Trigal Dorado Bizcocho
Mix. Sampling for any new item is
very important, so keep plenty on
your sampling platter.
Chilindrinas are a Concha-style
Mexican pastry that not only has
a unique look, but a sweet crunchy
texture. Using Trigal Dorado Bizcocho Mix will help you make these
and other Mexican pastries that not
only look festive and colorful, but
will give you extended shelf life to
maximize your profits.
As its name implies, the sugary hard pieces on the crust look
like the freckles on the smiling face
of a young child. You will put that
same smiling face on your customers when they taste this rich pastry.
Cuellos are Mexican pastries that
look festive and colorful, and appeal
to additional customers, increasing opportunities to maximize your
profits. This style of Mexican pastry
not only has a unique look, it also
has a sweet crunchy and flaky texture.
Using Trigal Dorado Bolillo
Mix will help you make Cuellos very
easily. As the name implies, the sugary and flaky crust looks like the
collar on a shirt, but you definitely
will not be a stuffed shirt when you
make them, have fun, and watch
the smiling faces of your customers
when they taste these crunchy pastries.
The Trigal Dorado Bizcocho
Mix is a must-have when making
Hispanic breads and pastries. Not
only will you enjoy the authentic
taste and texture your products will
have, but you’ll also benefit from the
long shelf-life, ease of production,
versatility, and product consistency.
Pan Fino is a cinnamon-flavored
dough that’s a cross between a cookie and a bread dough.
Pan de Muerto is a traditional and
popular Mexican bread for the holi-
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BREAD & BAKING
day, Día de los Muertos, which is celebrated in early November.
Tortugas are made out of a combination of Bizcocho dough, loosely
shaped like a turtle with no legs,
covered with a piece of rolled up
Pan Fino dough to form the turtle
shell. The pasta topping creates a
turtle shell pattern.
Other traditional breads can be
made with ease using a wide array of
Trigal Dorado mixes.
Rosca de Reyes is a very popular
and traditional bread that celebrates
“Three Kings Day” each year on Jan.
6. The holiday is also known as the
Twelfth Night. This sweet bread is
made using BakeMark’s Trigal Dorado Bizcocho Mix, as well as the
traditional flavors of orange and cinnamon. The bread ring is also garnished with glaced fruit, or Visnaga
and dried figs.
It is the custom in Mexico and
most of Latin America that the children receive presents on the twelfth
night after Christmas. On that evening, the sweet bread ring, called
Rosca de Reyes, is served to all. A small
toy baby, symbolizing the baby Jesus, is placed inside the bread. The
person who is served the piece containing the toy baby has the honor
of hosting next year’s party.
DEMOGRAPHIC TRENDS
Dramatic differences in food
preferences, eating styles, and attitudes/behaviors among the nation’s
100 million adults over age 50 and
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the 74 million Gen Yers ages 16–33
will force food companies to more directly target flavors, foods, and food
messages to different generations.
Affluent ethnic households
(household incomes more than
$200,000), which represent $110
billion in purchasing power, are
often overlooked as an important
and growing market segment. Affluent Hispanic consumers spend
an average of 30% of their weekly
food dollars on specialty foods,
compared with 24% among Caucasians. Also consider that by 2015,
the number of Hispanic teens will
increase 24% in the United States,
according to the Census Bureau.
Generation Y remains the consumer segment in the United States
most interested in gourmet, ethnic, and spicy foods. They’re the
most likely to entertain at home.
Members of this demographic subset also are exploring healthy and
performance-based eating, driving
demand for fresh, all natural, organic, and naturally fortified foods,
according to Technomic. Members
of this group are the No. 1 users of
functional foods/drinks.
Further, with 28% of adults living alone and empty nesters still the
largest household unit, selling foods
and beverages in smaller package
sizes holds enormous promise.
From 2008 to 2010, the number
of adults ages 55–64 was projected
to grow 42%, with the number of
those ages 65–74 to be up 39%,
according to the Census Bureau.
Those ages 50 and older are the
most likely to cook from scratch,
prepare an entree/sides for dinner,
and eat three complete meals a day.
They’re also the highest per capita
spenders at restaurants.
As baby boomers age, they’ll
drive demand for desserts, breakfast items, cookies and crackers.
The NPD Group predicts that Gen
Yers will drive consumption of salty/
savory snacks, easy meals, centerof-the-plate proteins, sweet snacks/
desserts, and heat-and-eat breakfasts.
Households with incomes of
less than $35,000 are projected to
represent nearly 40% of U.S. households by 2015. Low-income households are expected to deliver $115
billion in incremental CPG spending over the next 10 years. Lowincome shoppers are driving growth
in fresh bread/rolls, yogurt, salty
snacks, natural cheese, and cold cereal, among other sectors. Members
of these households are surprisingly
health conscious: 70% bought fortified products in 2009 and 68% purchased condition-specific products,
according to Packaged Facts.
CULINARY INFLUENCES
A recent culinary event put Hispanic flavors and cuisine trends on
center stage. The kitchens of The
Culinary Institute of America, San
Antonio, recently hosted the most
prominent collection of Latin cui-
BREAD & BAKING
sine experts from throughout the
Americas. The chefs assembled in
Texas for the college’s fourth annual
Latin Flavors, American Kitchens
conference, Oct. 5–7. Presenting
chefs included Rick Bayless of Frontera Grill in Chicago, Roberto Santibañez of Fonda in Brooklyn, Humberto Dominguez of Restaurant
Kakao in Guatemala, and the CIA’s
Latin cuisines faculty: Alain Dubernard (Mexico), Almir Da Fonseca
(Brazil), Iliana de la Vega (Mexico),
Elizabeth Johnson-Kossick (USA),
and Sergio Remolina (Mexico).
Educating the foodservice
and hospitality industry about the
unique culinary traditions and flavors of Latin America, the Latin Flavors, American Kitchens conference
was attended by more than 170
foodservice industry leaders. The
conference helps chefs and restaurateurs better understand how to create foods that feature authentic Latin flavors and cooking methods in
various foodservice environments.
Participating volume operators
included On The Border Restaurants, Applebee’s, Carlson Restaurant Group, Yum! Brands, Dunkin’
Brands, The Delaware North Company, and Sodexo.
Hot trends in Latin cuisines
highlighted during this year’s Latin
Flavors, American Kitchens included explorations of the indigenous
flavors of Argentina, Brazil, Ecuador,
and Guatemala, and the growing interest in handheld foods like tortas,
postres, tacos, tostadas, and burritos. In addition, significant time
was spent learning about the use of
smoke and the grilling traditions in
Latin American countries, as well as
new concepts for featuring Latin flavors in cocktails and bar foods.
It was noted that there are many
business opportunities for new products and menu items that appeal to
a nation whose palate is constantly
seeking new flavors, once chefs in
the United States become more familiar with authentic Latin ingredients and cooking methods.
Recognizing this need, the CIA
introduced its new Latin Cuisines
Certificate Program in San Antonio.
Designed to leverage the resources
of the CIA’s Center for Foods of the
Americas, the 30-week program
launching in January 2012 is the
first of its kind in the United States
to offer a comprehensive study of
Latin American cuisine and culture.
“I’ve dreamt for years that we
would be able to understand the
cuisines of Latin America the same
way we understand the cuisines of
Europe—that someone would distill the cuisines for us so that we
can communicate them to others,”
Chef Bayless said. “The CIA’s Latin
Cuisines Certificate Program will
do that. And it is going to launch us
into the future in terms of Latin cuisine here in the United States and
beyond.” Bayless’ own Frontera Grill
in Chicago features many Latin-inspired menu items, including warm,
buttery Pan de Muerto “French toast
bites” – prepared with salted pecan ice cream, piloncillo-poached
Spence Farm pumpkin, tequila-infused cherries, crunchy apples, and
brown butter pecans.
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CAKES & DECORATING
Holiday Cakes
Popularity for multiple flavors
of Tres Leches cakes is increasing
dramatically, especially during the
holiday seasons. Pineapple, coconut, strawberry and chocolate are
top sellers among the popular Tres
Leches cakes sold at Milwaukee’s El
Rey Markets.
Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix from BakeMark is available in both Vanilla and Fudge
Chocolate versions. So, if you
haven’t had a chance to try them,
you are missing out on a delightful flavor experience. BakeMark has
made it so easy that anyone can
make them.
The use of fresh fruit or any
variety of Trigal Dorado Tropical
Flavored Filling makes any Tres Leches
cake a beauty to behold. Sample it
among your staff, and you’ll find
that they will have an easier time
sampling and encouraging your customers to buy.
Looking ahead to 2012, there
are many holiday cakes that can inspire creativity and generate higher
sales for your bakery.
Perfect for Valentine’s Day in
February, the Heart Shaped Boston
Cake is a wonderful and delicious
twist to the always popular “Boston
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PANADERIA
Creme Pie.” This colorful and delicious cake will appeal to all the dessert lovers that frequent your shop.
Made with Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix and Trigal Dorado
Alegria milk mixture, you can create
a product that will appeal to a broad
customer base.
If your bakery is looking for
something uniquely different with a
tropical flair, but that will not add
additional labor or equipment cost,
you must try the Tropical Swirl
Cake. This cake is a light and refreshing cake combining single step
Tres Leches or Magic Angel Food
Cake Mixes with the exotic line of
fruit fillings. This cake can be finished with Trigal Dorado Whipped
Topping. If you would like a shelf
stable cake, use Bright White from
BakeMark to produce a light and
fluffy buttercreme icing.
INSPIRED BY FLAVOR
New flavors can come from
all sorts of inspirations. In fact, a
new report released by Technomic
examines the menus of 100 independent restaurants across the U.S
to identify new food and beverage
trends currently taking shape. The
report finds these restaurants pre-
paring dishes in innovative ways,
one of which involves the use of
cola or other beverages as a primary ingredient. Coffee, tea, beer,
soda and spirits are all being featured on independent restaurant
menus in new and unique ways. Interesting examples of menu items
featuring beverages as ingredients
include:
Blueberry Guinness Cheesecake
from Walter’s (Portland, ME)
Bananas Foster French Toast—
Bacardi-spiked caramelized bananas, challah and vanilla-bean chantilly from Frontier (Chicago, IL)
These beverages are contributing spicy, sweet, tart and savory
flavors to dishes, and operators are
taking advantage of the flavor recognition from these beverages when
used as ingredients.
“Chefs have long been using
flavored drinks in various preparation methods, but the way beverages are being used on today’s
independent menus is helping to
redefine the boundaries between
comfort food and gourmet cuisine,” says Technomic Editorial
Manager, Laura McGuire. “Using
soda or beer as part of the preparation adds casualness to the
CAKES & DECORATING
dish, even when the proteins or
other ingredients are uncommon.
These independent restaurants are
revisiting comfort food and putting contemporary twists on old
themes.”
Expo Comida Latina, held
August 28-30, 2011 at the San
Diego Convention Center in
San Diego, CA, is North American’s only trade event featuring new and traditional authentic Hispanic, Mexican and
Latino flavors from around the
globe. Over the three-day event,
hundreds of exhibiting companies launched their latest product
trends, product lines or services.
“Expo Comida Latina is the place
where buyers can expect to find
the latest trends and new products in the Hispanic/Latino food
and beverage category,” says,
Liz Plizga, Expo Comida Latina
show director. “This year, over
75 percent of our exhibitors will
have new products on display.”
See some of this year’s highlighted products: Cream Cheese Cake
from Cinderella Cheesecake Co.
Cinderella Cheesecake is launching two new flavors at the show:
Mango cheesecake and All Natu-
ral Plain cheesecake with no sugar
added and trans fat and gluten free.
Magical Cakes from Goldilocks
Magical Cakes combines the
technology of Augmented Reality
and QR codes to bring you a cake
like no other. A QR code is seamlessly integrated into the design
of delicious cakes and when the
code is scanned with an iPhone or
iPad a 3D scene appears.
DECORATIVE DECORATING
In the cake decorating world,
whimsical characters don’t just come
from fondant. You can actually pipe
them onto a cake, as well as use most
any icing. Peggy Mize of BakeMark
shows you four simple steps to piping two dogs atop a round cake. For
more decorating tips, check out the
Baker’s Workbench series on The
Baking Channel, at www.bakingbuyer.com.
1. Start by piping the dog’s body
in one elongated motion. Then, add
the hind legs and the front arms.
2. Next pipe the head, from the
back of the head, up and then back
down to the nose. Finally, pipe the
tail in an upward motion.
3. Use black icing to make the
dog’s ears and black spots.
4. To make the face, use black
piping gel in a bag made from cellophane paper. Creating a small bag
with cellophane allows you to make
very fine lines with the piping gel,
for detail such as the face and tiny
paw prints.
CAKE TROUBLESHOOTING
With the popularity of cakes
on television, it might be easy to
think of cakes as simply a visual
product. But there are so many
more important aspects to cakes, including taste, texture and structure.
At the All Things Baking Show in
Schaumburg, IL this month, Kirk
O’Donnell, VP of education at the
American Institute of Baking in
Manhattan, KS, offers a few tips on
how to troubleshoot cakes for optimum production.
One quick way to know where
your cakes stand is to look at them
—and compare them to your competition. Do this on a routine basis,
and involve your staff. Buy a cake
from a competitor that is comparable to yours, and cut both open.
Then use a “score sheet” that evaluates both cakes on internal and external qualities that include the following:
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CAKES & DECORATING
t7PMVNF
t4ZNNFUSZ
t$SVTUDPMPSBOEDIBSBDUFS
t(SBJOTUSVDUVSF
t"SPNB
t5BTUF
t.PVUIGFFM
When you cut into the cake, remember that cutting a slice like the
one that you would serve a customer
will show you certain qualities, you
also want to cut the cake horizontally so that you can see the internal
structure of the cake, as well.
Cutting the cake horizontally will give you a better view of
structural qualities such as holes.
Holes—which are formed from too
much air in the batter—aren’t necessarily a bad thing. You just have to
ask yourself, “Am I happy with that
look?” As a reminder, mixing the
batter longer will incorporate more
air into your cake; a shorter mixing
time means less air.
The flour that you use can also
affect the structure of your cake.
This is because the American style
of cake baking requires more sugar
than flour, and chlorinated cake
flour works best with the high
amount of sugar that American
cake formulas typically call for.
Pastry flour will hurt the structure,
and bread flour will make your
cake chewy.
Kirk O’Donnell from the American Institute of Baking offers these
quick suggestions for frequent cake
production problems:
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PANADERIA
Problem: Cake peaked in center
Possible Reasons:
Insufficient shortening
Insufficient sugar
Insufficient baking powder
Batter is too stiff
Batter is over-mixed
Too much top heat (excessive air flow)
Oven temperature too high
Problem: Cake sags in center (“M-fault”)
Possible Reasons:
Excess sugar
Insufficient structure builders (flour, eggs, water)
Too much leavening (baking powder / air incorporation)
Too much shortening
Oven temperature too low
Cake is under-baked
Uncholorinated flour (high ratio cakes)
Problem: Heavy cake
Possible Reasons:
Too much sugar
Too much shortening
Excess liquids
Too much or insufficient leavening
Cake is under-baked
Problem: Hollow spots on bottom of cake
Possible Reasons:
Mix too stiff
Mix too fluid
Excess eggs
Excess bottom heat during baking
Moisture in pans
Source: American Institute of Baking
CONSUMER TRENDS
Hispanics by Origin
Hispanics of Mexican, Puerto
Rican, and Cuban origin or descent
remain the nation’s three largest
Hispanic country-of-origin groups,
according to the 2010 U.S. Census.
However, while the relative position
of these three groups has remained
unchanged since 2000, the next four
Hispanic sub-groups grew faster
during the decade.
Hispanics of Salvadoran origin,
the fourth largest Hispanic countryof-origin group grew by 152% since
2000. The Dominican population
grew by 85%, the Guatemalan
population by 180% and the
Colombian population by 93%.
Meanwhile, the Cuban and Puerto
Rican populations grow more
slowly—44% and 36% respectively.
Despite their No. 1 status,
Mexicans are not the dominant
Hispanic origin group in many of the
nation’s metropolitan areas. Among
the Miami metropolitan area’s 1.5
million Hispanics, half are Cuban.
In the New York-Northeastern New
Jersey metropolitan area, 29.4%
of Hispanics are of Puerto Rican
origin and 19.7% are of Dominican
origin. In the Washington, DC
metropolitan area, Salvadorans are
the largest group, comprising one-
third of the area’s Hispanics.
However, in many metropolitan
areas, Mexican-origin Hispanics are
by far the dominant group among
Hispanics. In Chicago, nearly
eight-in-ten (79.2%) of the area’s
Hispanics are of Mexican origin. In
the San Antonio, TX metropolitan
area, Mexicans make up 91.3% of
all Hispanics. And in Atlanta, GA,
nearly six-in-ten (58.1%) Hispanics
are of Mexican origin.
Country of origin is based
on self-described family ancestry
or place of birth in response to
questions in the Census Bureau’s
American Community Survey
and on the 2010 Census form.
It is not necessarily the same as
place of birth, nor is it indicative
of immigrant or citizenship status.
For example, a U.S. citizen born in
Los Angeles of Mexican immigrant
parents or grandparents may (or
may not) identify his or her country
of origin as Mexico. Likewise, some
immigrants born in Mexico may
identify another country as their
origin depending on the place of
birth of their ancestors.
The data for this report are
derived from the 2010 U.S. Census
and from the 2009 American
Community Survey. The 2010
Census provides population counts
for Hispanic origin sub-groups. The
2009 American Community Survey
provides
detailed
geographic,
demographic
and
economic
characteristics for each sub-group.
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Trends in Retail
Independents and bakery cafés
are faring better than most retail
food establishments in the current
economic climate. This is positive
news for Hispanic bakeries and bakery cafés that focus on providing authentic baked goods that their local
customers know and love.
Battling with low operator and
consumer confidence, rising food
costs and a lack of corporate support, independent restaurants can
be especially hard hit during poor
economic times. However, recent
Mintel research reveals that independents may have some advantages over their competition, as 43% of
American consumers who have visited one in the past month seek out
independents over chains.
Moreover, 52% of independent
users say they visit these establishments to support their local community/economy while 51% agree
that independents do a good job of
supporting their local community—
compared to 37% who say the same
of chain eateries.
“People take pride in their communities and will often reward local
businesses that make their community a better place,” says Eric
Giandelone, director of Mintel
Foodservice. “The primary way independents underperform in relation to chains is through a lack of
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promotions and limited-time offers,
two things that could be easily addressed with social shopping and
social networking sites.”
Another bright spot in the food
world is the bakery cafe segment,
which accounts for $5 billion in annual sales and over 3,600 units nationwide. Bakery cafés have been
able to successfully navigate the
middle ground between quick- andfull service restaurants to outpace
industry sales and unit growth for
each of the past three years. Total
bakery cafe units increased 4.2 percent, and bakery cafe sales increased
12 percent during those three years.
A new study by Technomic
finds consumers fueling growth in
this fast-casual sub-segment by visiting bakery cafes in larger numbers
and by becoming frequent customers once they do visit. 71 percent
of consumers have now visited a
bakery cafe, up from 43 percent in
2008, and nearly three quarters of
those consumers say they visit bakery cafe concepts at least once a
month.
“Bakery cafe chains continue
gaining market share in a zerogrowth environment,” says Technomic EVP Darren Tristano. “More
consumers are visiting these restaurants and are gaining familiarity,
but nearly one in three consum-
ers surveyed still haven’t been to a
bakery cafe concept. Their most
common reasons have to do with
location and unfamiliarity. As more
units open and as marketing efforts
continue to boost awareness, there
is little reason to think the segment
will not continue to perform well.”
Independents are faring well
because of the uniqueness that they
have to offer. Among those patrons
who had not visited an independent
restaurant in the past month, 22% of
respondents said it was too expensive, but over half (56%) of people
say they are willing to pay more at
an indie. According to Mintel, the
majority of diners are willing to pay
up to 10% more for an independent
dining experience for similar food
and service found at a chain.
“Independent restaurants have
the advantage of being able to provide a unique experience for customers and have the freedom of not
having to comply with governmentmandated laws that chains have to
face,” adds Eric Giandelone. “While
chain restaurants are able to offer up
a big helping of value and convenience, they need to focus on areas
of opportunity where independents
are rated better, such as unique
menu items and local flair.”
Forty-two percent of restaurantgoers say independents are superior
to chains when it comes to food
quality and the ability to customize
their orders. However, 21% believe
they do a worse job than chains in
regards to convenience and 20% say
they fall behind chains in the area of
fast service. At bakery cafés, wraps
and sandwiches featuring artisanal
breads are a primary focus of a bakery cafe’s menu positioning. A look
at the most prevalent bread types for
lunch and dinner sandwiches shows
tortillas as the most-frequently
mentioned sandwich bread, at 11.7
percent. Focaccia, positioned as a
European-style artisan bread variety, ranks second (9.1 percent). Ciabatta, sourdough and pumpernickel
have all increased significantly on
bakery cafe menus since 2008.
Technomic data also indicates
room for more variety on bakery
cafe breakfast menus. A third of
consumers (34 percent) strongly
agree that they would visit bakery
cafes more often for breakfast if
their menus offered a wider variety
of breakfast items.
The service element seems to
be particularly important to users
of bakery cafes. Three in four consumers (75 percent) report that the
quality of service is very important
when deciding which bakery cafe to
visit, and about two-thirds (66 percent) consider the speed of service
to be very important.
SUPERMARKET TRENDS
For supermarket bakeries, sales
climbed through the first half of
2011, fueled by trends like smaller
portion sizes, innovative donuts and
pies, according to What’s in Store
2012, the newly released annual
trends publication from the International Dairy-Deli-Bakery Association.
According to Perishables Consumer Profiles, Hispanic consumers
have a strong shopping index for
instore bakeries. In fact, the growing Hispanic population will noticeably impact ISB sales. Couples with
no children and older consumers are
more likely than households with
children to visit instore bakeries.
To offset financial hardship
consumers eat at home more often.
Ninety-one percent of households
buy at least one instore bakery item
each year.
Instore bakery department sales
increased 2.2% to a total of $10.4
billion over the 52-week span ending May 28, 2011, according to Perishables Group.
Cost- and calorie-conscious
consumers seek the instore bakeries
looking for these product attributes.
Mini-portion sizes of about two-tofour bites are a hot trend, as they
retail at lower price points and typically carry less of a caloric impact
compared to their full-size counterparts. Mini pies, cupcakes, and cake
pops are examples of this trend.
Fiber and whole grains are
healthful additions to ISB selections,
particularly in light of the new 2010
U.S. Department of Agriculture dietary guidelines, which encourage
consumption of more whole grains.
Shoppers want a wider array of
sweet desserts, including intriguing
gourmet and wacky donuts, crème
puffs, and sweet crepes to name a
few. Donuts span the flavor spectrum. Unique donuts, such as those
topped with nostalgic treats such as
Fruit Loops and Rice Krispie treats,
are the kiddie counterpart to more
original donuts, like those filled
with fresh fruit preserves or gourmet
chocolate.
Pies are available in a plethora
of shapes and sizes, including pie
pops on sticks, upside-down pies,
and pies baked in canning jars.
Flavor is as vital as ever in the
bakery. Sweet, hot, salty, and tart
combinations give consumers a double jolt of delectable dessert indulgence. For instance, baby back rib
cupcakes combine sweet and savory
in one decadent package.
Bakery products have 91%
household penetration, according to
Perishables Group FreshFacts Shopper Insights powered by Spire data,
evidence that a growing number of
consumers across the demographic
spectrum seek out fresh supermarket bakery options. To save money,
consumers eat at home more, adding to ISB sales. More than half of
retailers surveyed said the at-home
eating movement boosted sales in
the 52 weeks ending March 31,
2011.
NOVEMBER 11
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PANADERIA
41
PROFILES
El Rey
El Rey Market and founders
Ernesto and Heriberto (Beto)
Villarreal are very rooted in
the
Milwaukee
south
side
community. From day one, the
two brothers were committed
to giving back to the Hispanic
community. Area churches that have
a concentrated Hispanic population
of parishioners depend on El Rey
for their annual festivals and main
fundraising events.
Today, El Rey employs more
than 325 people, the majority of
whom are minorities. With their business, Ernesto
and Heriberto have tried to bridge
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PANADERIA
the gap between the Hispanic and
Anglo community. Food always
brings people to one common
purpose. Many schools bring their
students to the four stores of El
Rey, as well as to the tortilla factory
to help the children understand
about the Hispanic culture. They
experience a hands-on learning of
the different foods, as well as being
exposed to people of Hispanic
origin. If not for this experience,
most of these students would only
depend on learning from their text
books.
“We want to bridge the gap to
serve all communities,” says Jason
Hyland, store manager of the El Rey
Plaza store on West Burnham.
El Rey’s newest store opened
in October in a section of
Milwaukee where many Hispanics
and Anglos reside. El Rey began
a local advertising campaign on
television to spread the word about
its traditional Hispanic products
that appeal to a growing number of
bakery shoppers.
Since the 1960s, the Hispanic
population in Milwaukee has grown
steadily. Industry was booming in
the 60s, and many Hispanic people
moved north, seeking jobs and a
better life for their families.
In 1978, Ernesto and Heriberto
Villarreal decided to open a store on
a larger scale than a small grocery
store. Super Mercado El Rey was
opened. Their sole purpose was
to bring products from Mexico to
the people of Milwaukee. Little
PROFILES
did they know that they were to
start one of the biggest Hispanic
owned corporations in Milwaukee.
A second retail outlet was opened
in 1995, the third and fourth were
added in 1999.
As the Hispanic population’s
makeup changed, so did El Rey’s
products. In the beginning,
Milwaukee’s Hispanic people were
mostly from Mexico, so El Rey
was catering to the people from
Mexico. New immigrants from
Central and South America as well as
the Caribbean started to arrive. The
business shifted to accommodate
this section of the population and
their food tastes and preferences.
Ernesto and Heriberto have
brought together a unique blend
of foods from different parts of
the world as well as adapting
to American and Wisconsin
ingenuity. For example, in making
the corn tortillas and tostadita chips,
the corn is steeped in large cooking
tanks and then ground with large
El Rey Market
916 South 6th Street
Milwaukee, Wi 53204
(414) 643-1640
www.elreyfoods.com
Ernesto and Heriberto
(Beto) Villarreal
Owners
stones. The corn comes from
Wisconsin and Iowa farm fields,
the recipe comes from Mexico and
the corn ovens are manufactured in
California.
In Ernesto and Heriberto’s
business there is a true sense of
family. Their wives, Olivia and
Criselda, have been working at
their side since the inception of the
business in 1978. As the children
grew and finished school, one by
one, they joined the company as
well as the spouses of some of the
children.
In the early years there
were many sacrifices that had to
be made. There was little time
off. Salaries were low for the first
ten years and all monies were
invested back into the business
to keep expanding it. Ernesto and
Heriberto’s philosophy has always
been to treat every employee as if
they were family. NOVEMBER 11
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PANADERIA
43
PROFILES
Jimenez/La Perla
Tapatia
Sweet
breads,
cupcakes,
muffins, empanadas, cheesecakes,
cakes and other Latin baked goods
are enjoying impressive sales
growth at the 10 Jimenez stores
located throughout Chicago. The
Jimenez bakeries go by the name La
Perla Tapatia.
“We are very busy,” says Carlos
Estrada, who manages bakery
production. “Every year, we are
opening at least one new bakery.”
Jimenez is preparing two new
bakeries by the end of this year
– one in the Chicago suburb of
Bensenville and one in Rockford.
Owner Jose Jimenez opened
his first food store in Chicago in
1975 and his first bakery in 1979 on
North Avenue. The Jimenez family
came to the United States originally
from the Mexican state of Jalisco.
Loyal shoppers flock to La
Perla Tapatia for authentic Hispanic
breads and pastries. Estrada credits
BakeMark for providing them with
flavorful and consistent bakery
mixes and ingredients that help
them satisfy customers year after
year.
La Perla Tapatia, for example,
uses Trigal Dorado Bizcocho Mix
from BakeMark to produce conchas,
tapados and pan fino. “Using this mix
is good for keeping our product
consistency much better, and it lasts
much longer.”
Estrada also raves about
BakeMark’s cake mixes, which they
use to make cakes and cake slices.
“The flavor is much better,” he says.
“Our cake sales went up significantly
since we started using their mixes.”
Tres leches cakes are the No.
1 seller in their cake business.
Primarily, they use yellow cake for
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PANADERIA
PROFILES
their tres leches cakes. They offer
everything from whole trays to
half trays to individual cakes and
cake slices. Individual cake slices
are gaining a lot of popularity. “Our
cupcakes also sell very well,” Estrada
says.
La Perla Tapatia has established
a great reputation for authentic
baked goods over the years in a
Jimenez Foods/La Perla
Tapatia
3810 West Fullerton Ave.
Chicago, IL 60647
(773) 235-5016
Jose Jimenez
Owner
city where Hispanic populations
continue to grow.
The Chicago-Naperville-Joliet
Metropolitan Statistical area has
more than 1.7 million residents
of Hispanic origin, according
to estimates from the American
Community Survey. Nearly one in
five area residents is of Hispanic
origin, making the area the third
largest concentration of Hispanics
in the United States after Los
Angeles and New York.
Nearly 30% of the estimated
2,701,926 residents of the city of
Chicago are of Hispanic origin.
There are 778,234 Hispanics in the
city of Chicago. Mexican Americans
are the largest subgroup (73%),
followed by Puerto Ricans (15%)
and other Hispanics (13%).
While recent years have seen a
trend of urban gentrification in some
traditionally Latino neighborhoods
in the city and a corresponding
trend of Hispanic migration to the
suburbs, there remain numerous
neighborhoods with substantial
concentrations of Hispanics.
La Perla Tapatia is dedicated
to serving the needs of these
many neighborhoods and plans
to continue to expand to meet the
growing demand for Hispanic baked
goods in the Chicago metro area.
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PANADERIA
45
PROFILES
Cermak Fresh Market
Serving the growing Northwest
Chicago suburb corridor including
Naperville, Batavia, Oswego and
Aurora, Cermak Fresh Market is
conveniently located in Aurora.
Recognized as value leader in the
supermarket field, Cermak Fresh
Market offers a wide selection in
well known products at competitive
prices along with superior, friendly
service.
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PANADERIA
A modern, well equipped store
features ample parking and the
ability to provide customers with
the freshest products.
Cermak Fresh Market offers
a large selection of freshly baked
goods,
including
traditional
Hispanic cakes, pastries and
breads. The bakery section beckons
shoppers with the smell of delicious
and nutritious products coming
straight from the oven.
The store presents an attractive
array of bakery products and can
custom bake anything to customer
specifications for those special
occasions. Cermak provides a
wide variety and selection in their
baked goods section because they
specialize by using both new and
traditional baking recipes.
Traditional
and
European
style bread loaves are among the
specialties prepared daily. The store
carries the most popular types of
Italian and French breads, sandwich
breads, pizza crusts, special desserts,
and popular pastries. Cermak Fresh
Market has the best selection of
delectable confectioneries, special
grain muffins and breads.
The central philosophy of
Cermak Fresh Market revolves
around placing the needs of
customers above all else and is
the number one reason that has
contributed to their success,
according to the company. The key
element to meeting those needs
is through placing customers in
direct contact with the products
and services they seek during their
shopping experience.
“Our business is highly
competitive and today’s shoppers
have dozens of options to consider
on how to plan their orders and
how to make their buying decisions.
In order to ease those decisions
we strive to provide the freshest
products and widest selection
available at competitive prices to
our customers,” the company states
in its mission statement.
Courteous staff is dedicated to
making the shopping experience
pleasurable and all of their personnel
is available to assist in finding the
items and deals that are right for
each customer. Special requests are
welcomed. Unlike many national
chains, Cermak prides itself on
having the flexibility to make
special arrangements to meet every
customer’s needs.
Cermak Fresh market
1250 North Lake St.
Aurora, Il 60506
(630) 947-0100
www.cermakfreshmarket.
com
PROFILES
Azteca Bakery
Azteca Bakery is branching
out throughout Chicago and
Milwaukee,
providing
strong
evidence that there is growing
demand for Hispanic baked goods
in both cities. Now with 10 retail
bakery locations, Azteca recently
opened a bakery in Milwaukee.
A year ago, they opened a new
headquarters store in Streamwood,
IL, a northern Chicago suburb.
“We are expanding into new
markets. We have added three stores
in three years,” says owner Alfredo
Sanchez. “To manage the continued
growth of our business, the best way
is to expand.”
The new headquarters retail
store in Streamwood is 8,000 square
feet – much larger than the average
3,000 square feet at other Azteca
locations.
“We make cakes here and
distribute to other locations,”
Sanchez says. “The crew that I
have here makes it all possible.
Jorge Flores has been helping me
here the last five years. He has 25
years experience in management
Azteca Bakery
915 East Irving Park Road
Streamwood, IL 60107
(630) 837-1500
Alfredo Sanchez
Owner
and strong knowledge of the
bakery. He’s really helped make us
successful.”
On the product side, Sanchez
says they couldn’t be successful
without
BakeMark’s
valuable
technical support and consistently
superior products and mixes.
“BakeMark does a great job. I
am very happy with their service,
and they are always there for me
when I need it,” Sanchez says. “If
you don’t have great products, you
can’t be successful.”
Azteca Bakery was established
in Bartlett, IL, in 1998 and continues
under the original owner. Currently,
the company operates various
locations serving many suburbs
and townships. The quality of its
products continues to be top choice
for customers for more than 10
years.
In the making of bakery products
that range from traditional bread to
fine cakes, Azteca ensures that the
best ingredients and time proven
traditional techniques are used.
Mexican bread continues to be
an important staple for centuries.
Bread has a special traditional place
in Mexican homes and bakeries,
where it has evolved to include
different ingredients, methods of
elaboration and shapes.
For this reason, Azteca Bakery
is proud to serve bakery shoppers
the authentic flavor and freshness
of traditional Hispanic breads and
pastries.
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PANADERIA
47
CALENDAR
December
11
Feast of Our Lady of Guadalupe (Mexico) – Dec. 12
Las Posadas – Dec. 16-24
La Nochebuena (Christmas Eve) – Dec. 24
La Navidad (Christmas Day) – Dec. 25
CHRISTMAS COOKIES
Cookies are a traditional way to celebrate the Christmas holiday—in just about any
culture. And in Hispanic markets, cookies are always a hot seller, no matter what time of
year. So be sure to stock up on colorful, festive cookies that highlight the flavors of the
season, such as traditional cinnamon cookies.
IDEA: Polvorones de Canela
FEATURED PRODUCT: Westco Ultra Rich Crème Cake Mix, Westco Coating Sugar.
January
Three Kings Day – Jan. 6
Birthday of Eugenio María de Hostos (Puerto Rico) – Jan. 11
Birth of José Martí (Cuba) – Jan. 28
THREE KINGS DAY
Remember that the Christmas holiday doesn’t end in December. Twelve days later, we
have Dia de Los Reyes Magos, or Three Kings Day, to celebrate the Biblical story of the
three kings who followed the star to find the baby Jesus and present him with gold, frankincense and myrrh. Non-Hispanic families, especially in the deep south and gulf coast,
also celebrate this day with a King Cake, so be sure to have plenty of cakes on hand to
accommodate customers of all traditions.
IDEA: Rosca de Reyes
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make Rosca de Reyes. For an
authentic recipe, please see page 51.
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PANADERIA
12
CALENDAR
February
Valentine’s Day – Feb. 14
Carnival (Brazil) – Feb. 21-24
12
Mardi Gras – Feb. 24
Ash Wednesday – Feb. 25
VALENTINE’S DAY
Most scholars believe that St. Valentine was a priest who attracted the disfavor of Roman emperor Claudius II in the year 270, according to Infoplease.com. According to one
legend, Claudius II had prohibited marriage for young men, claiming that bachelors made
better soldiers. Valentine continued to secretly perform marriage ceremonies but was apprehended by the Romans and put to death. Over the centuries, the holiday evolved. By the
18th century, Valentine’s Day celebrations had become common in England. The tradition
of giving a loved one Valentine’s Day sweets eventually spread to America.
IDEA: Tres Leches Heart Cake
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix to make Tres Leches Heart
Cake. For an authentic recipe, please see page 51.
March
12
Birth of Benito Juárez (Mexico) – March 21
Emancipation Day (Puerto Rico) – March 22
LENT & EASTER PLANNING
Plan ahead for Good Friday (April 10) and Easter Sunday (April 12) with hot cross buns
and other springtime baked goods. Eating hot cross buns is part of the Easter tradition
for many parts of the United States, especially the Northeast, and increasingly is gaining
popularity among Hispanics in America. A cross – symbolizing the crucifixion – is made with
icing across the sweet yeast bun. Hot cross buns are traditionally served on Good Friday. A
true hot cross bun is a type of yeast bread, made by mixing yeast, warm milk, flour, sugar,
spices, butter, and currants or raisins.
IDEA: Hot cross buns
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make hot cross buns. For an
authentic recipe, please see page 51.
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PANADERIA
49
PRODUCTS
FEATURED PRODUCTS FROM TRIGAL DORADO
With only the addition of eggs
and water, Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix with its one-step procedure will quickly produce a cake
that is tender and yet firm enough
to hold its own weight in milk. This
cake will not droop, sag, or crack
when iced with real cream or our Trigal Dorado Frozen Pastry Topping
(Whipped Topping). Be sure to ask
about its perfect companion, Trigal
Dorado “Alegria”, our ready to use
liquid, just open and pour giving you
all the rich flavor you expect.
The pastel de tres leches, meaning cake of three milks, is one of
the most popular cakes in the Hispanic market. Usually topped with
fresh fruit, the pastel de tres leches
is a traditional, indulgent dessert
that is sure to satisfy.
Don’t forget to ask your BakeMark sales rep for our Pastel de Cuatro Leches (4 Milks Cake) recipe.
Trigal Dorado Churros deliver
the authentic taste that consumers
want, bringing back the taste and experience they fondly remember. The
entire family, both young and old,
will love the authentic taste and the
variety of flavors. They’re perfect for
all occasions and a broad consumer
base looking for a delicious sweet
indulgence. Trigal Dorado Churros
are available in 4 great varieties
including plain and filled recipes.
Convenience for you is delivered
through our frozen and fully cooked
churros - ready to fry or heat in the
oven and then cover with cinnamon
& sugar. Easy to prepare and consistently delicious, every time.
For more information,
contact your BakeMark
sales rep, or visit
BakeMark on the web at
www.yourbakemark.com
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PANADERIA
FORMULAS
other desired decorations. Apply sugar over the pasta.
·
Bake in a rack oven at 300 ɃF for
45 – 60 minutes.
NOTE: If using a reel oven, increase
temperature by 25 – 30 ɃF.
** 1 lb Fresh Yeast = 5½ oz Dry
Yeast and 10½ oz water
·
·
red & white QA Sprinkles.
Border with Whipped Topping.
Fill inside with Westco Ready
to Use Strawberry Pie Glaze
OR Westco Strawberry Topper.
Option: As a variation, you may
also choose to top the cake with
fresh strawberries and Strawberry
Pie Glaze.
ROSCA DE REYES
Ingredients
5 pounds Trigal Dorado Bizcocho Mix
1 pound water
8 ounces Trigal Dorado Margarine
4 ounces Fresh Yeast
1 pound whole eggs
Decorations:
Trigal Dorado Candy Citrons
Trigal Dorado Figs in Brine
Trigal Dorado Orange Peel
Directions
·
Using a dough hook, add all
ingredients to the bowl and mix
for 2 minutes on low speed to
incorporate.
·
Scrape bowl and continue to mix
for 10 – 12 minutes on medium
speed.
·
Dough temperature should be
82 ɃF (85 Ƀ F for instant yeast).
·
Rest dough for 10 – 15 minutes.
·
Divide or scale 2 lb pieces and
form into ovals, placing two on a
full sheet pan.
·
Proof for approximately 45
minutes. Apply the strips of
pasta topping, then brush with
egg wash.
·
Decorate with alternating colors
of Trigal Dorado Candy Citrons,
Orange Peel, Figs in Brine and
Affiliated Publications
4800 Main Street, Suite 100
Kansas City, Mo. 64112
Phone: (816) 756-1000
Fax: (816) 756-0494
E-mail: [email protected]
HOT CROSS BUNS
TRES LECHES HEART CAKE
BakeMark Products Needed:
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Alegria (Ready to Use
Liquid Mixture)
Westco Ready to Use Strawberry Pie
Glaze OR Westco Strawberry Topper
QA Sprinkles
Trigal Dorado Frozen Pastry Topping
Westco Bavarian Crème Filling
Optional: Fresh Strawberries
Directions
· Mix the batter according to
instructions on the bag of Trigal
Dorado Tres Leches Cake Mix
and scale them into heart-shaped
pans or foil.
· Bake at 340°F until light golden
in color (28-30 minutes).
· Turn them out of the pan
immediately after baking.
· After they have cooled completely,
slice each layer in half, place them
cut side up on the workbench.
· Pour 4-6 ounces of Trigal Dorado
Alegria onto each layer.
· $VVHPEOHWKHFDNHVE\ÀOOLQJWKHP
with Westco Bavarian Crème and
stacking half layers on top of each
other.
· Cover sides with Whipped Topping
(Trigal Dorado Pastry Topping) and
Ingredients
4 pounds water
10 ounces Trigal Dorado Fresh Yeast
11 pounds, 2 ounces Trigal Dorado
Bizcocho Mix
8 ounces (softened) margarine/
butter
2 ounces Westco Vanilla Bourbon
Concentrate
Directions
· Add the liquid to the bowl, then
add the other ingredients.
· Mix for 15 minutes on medium
until dough is well developed
(medium speed is 3rd speed on a
4 speed machine).
· Dough temperature should be
80°F.
ADD: 1 pound Westco Florentine
Fruit Mix, 1 pound raisins (soaked).
· Add, then mix for an additional 2
minutes on low speed.
· Rest dough: 15-20 minutes
covered
· Scale: 2-3 ounce pieces
· Place 48 (6 X 8) on a standard
paper lined sheet pan
· Proof: to ¾-size, approximately 1
hour in a 95° medium proof box
· Cross them with strawberry or
lemon before baking or leave
plain for icing after baking.
· Bake: At 360°F for approximately
22-25 minutes until light golden
in color.
· Brush with melted Apri-glo while
still hot right from the oven.
· If left plain, cross them with
ribbons of lightly heated
BakeMark Vanilla Dipping Icing.
NOVEMBER 11
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PANADERIA
51
Tres colecciones únicas para deleitar a
Santa y todos los clientes de su panaderia!
Es la Temporada
Navideña
Amigos de Santa
Regalos a montones
1-800-DECOPAC (1-800-332-6722)
Español: 1-800-898-3063
©2011 DecoPac