Promotores de Tráfico Traffic Builders

Transcripción

NOVIEMBRE 2013
Promotores de
Tráfico
Traffic
Builders
English
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SUPPLEMENT TO BAKE
Sabor Auténtico. Nosotros lo Entregamos.
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CARTA DE INTRODUCCIÓN
Promotores de Tráfico
English
A medida que la temporada de invierno se acerca, es importante tener en cuenta los
productos de temporada y las ideas de comercialización de fiesta que va a construir más tráfico
en su panadería en esta oportunidad de ventas más importante del año. En este número de
BakeMark’s Panadería, te presentamos numerosos consejos y técnicas creativas para empezar,
para asegurar que su temporada de vacaciones es más rentable que nunca. En la categoría de pan,
días de fiesta favoritos como rosca de reyes son populares que condujo a la primera semana de
enero, y sin embargo hay otros panes de temporada a considerar. Pan Dulce Bakery, una de las
panaderías en este número, hace jalá pan y pan de masa fermentada, en un esfuerzo por atraer
a más tipos de clientes. Esta es una estrategia prudente para cualquier panadería que buscan
aumentar las ventas en su comunidad local.
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Los pasteles son otro conductor clave de ventas para el invierno. Asegúrese de utilizar
colores de temporada brillante y vibrante en sus pasteles decorados para crear pantallas
llamativas.
BakeMark está comprometida con la innovación y su éxito continuo de esta cultura. Le
exortamos a ponerse en contacto con su representante de ventas local de BakeMark, visite www.
yourbakemark.com, o escríbanos a [email protected] para aprender más acerca de todo lo
que BakeMark tiene para ofrecer.
Sincaramente,
Su Equipo de Tú BakeMark
CONTENIDOS
6 PAN Y HORNEO
10 PASTELES Y DECORACIONES
14 PROMOTORES DE TRÁFICO
18 PERFILES
28 IDEAS DE MERCADEO
30 RECETAS DESTACADAS
32 PRODUCTOS DESTACADOS
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PANADERIA
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INTRODUCTORY LETTER
English
Traffic Builders
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As the winter season nears, it is important to look at seasonal products and holiday
merchandising ideas that will build more traffic in your bakery during this key sales opportunity
of the year. In this issue of BakeMark’s Panadería, we present you with numerous creative tips and
techniques to get started, to ensure your holiday season is more profitable than ever.
In the bread category, holiday favorites like rosca de reyes are popular leading up to the first
week of January, and yet there are other seasonal breads to consider. Pan Dulce Bakery, one of
the panaderías featured in this issue, makes challah bread and sourdough bread for the holidays, in
an effort to appeal to more types of customers. This is a wise strategy for any panadería seeking to
increase sales and build a greater following within their local community.
Cakes are another key sales driver for the winter holidays. Make sure to use bright and
vibrant seasonal colors on your decorated cakes to create eye-catching displays.
BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to
contact your local BakeMark Sales Representative, visit www.yourbakemark.com, or write to us at
[email protected] to learn more about everything BakeMark has to offer.
Very Best Regards,
Your BakeMark USA Team
CONTENTS
34 BREADS & BAKING
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
to see previous issues, please
go to www.yourbakemark.com.
36 CAKES & DECORATING
38 TRAFFIC BUILDERS
40 BAKERY PROFILES
49 MERCHANDISING TIPS
50 FEATURED RECIPES
51 FEATURED PRODUCTS
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PANADERIA
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Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y
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Consejos para la
producción de pan
Producir sus propios bolillos y
tortillas es un importante impulsor
de ventas para muchos clientes que
compran en las panaderías. Andy Arza
de Pan Dulce Bakery en Lincoln, NE,
dice que decidió concentrarse en la
producción de los mejores bolillos en
la ciudad cuando abrió su panadería
en 2009 porque sabía que este pan
básico sería una gran atracción.
“Nuestros productos más
vendidos son los bolillos,” dice.
“Vendemos de seis a 10 rejillas de
bolillos al día. Nuestros clientes son
de todas las diferentes culturas, y cada
grupo étnico que servimos compra
el bolillo.”
Arza acredita a BakeMark por
ayudarlos a mejorar la calidad de
sus bolillos. BakeMark suministra
Pan Dulce con sus ingredientes de
panadería y Pan Dulce recientemente
comenzó a usar un acondicionador
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PANADERIA
de masa para fortalecer la masa de
bolillo y mejorar la vida útil. “Estamos
obteniendo excelentes resultados.”
Dado a que hay 180 bolillos en
una rejilla, Pan Dulce vende más de
1,000 bolillos en un día típico, y en
ocasiones hasta 2,000. Un porcentaje cada vez mayor de sus ventas de
bolillos se debe a sus bolillos rellenos
de chorizo o de jalapeños con queso.
Pan Dulce ha tomado varias
medidas para mejorar la eficiencia y
velocidad de su producción de bolillo,
incluyendo la reciente compra de una
máquina de moldeo para el bolillo.
Arza reconoce que no todo el mundo
tiene la habilidad de su jefe panadero
Raúl, que una vez extendió más bolillos
a mano que otra de sus panaderos
hizo usando la máquina. “Venció a la
máquina. Fue increíble,” dijo Arza.
Sin embargo, señala que la mejora
de la eficiencia de la producción es
un objetivo clave en su panadería
de propiedad familiar. “Uno de los
planes que tengo para el futuro es
el de incorporar más equipo,” dice.
“Estamos haciendo bolillos durante
todo el día, junto con muchos otros
productos, y tenemos que asegurar
que seamos eficientes.”
Pan Dulce produce otros panes,
especialmente durante los meses de
invierno, cuando la demanda de los
clientes llega a su máximo. Su jefe
panadero produce todo, desde pan
de masa fermentada hasta pan jalá,
un pan trenzado tradicional para las
fiestas judías. “En enero, hacemos la
rosca de reyes, que es muy popular
con nuestros clientes.”
ROSCA DE REYES
Parecido al King’s Cake, la
elegante rosca de reyes es el pan
festivo tradicional preparado para
PAN Y HORNEO
el Día de los Reyes (6 de enero), un
día de fiesta popular en la cultura
hispana. Este pan dulce conmemora
la llegada de los reyes magos al lugar
de nacimiento del niño Jesús, y es un
parte popular de las celebraciones de
las familias hispanas para esta temporada de fiesta.
El técnico de BakeMark, José
Pérez, recomienda colocar la masa en
forma de anillo (que se prepara
utilizando Trigal Dorado
Bizcocho Mix) en una charola
de hoja plana y la aplicación
de lavado de huevo para añadir
brillo al producto final. Antes
de hornear, Pérez sugiere el
reposo de la masa durante un
breve tiempo y luego la aplicación de la pasta alrededor
del anillo.
Se pueden añadir los acitrones en la parte superior, ya
sea antes o después de hornear.
“Se puede hornear con la fruta
en la parte superior, pero va
a ser un poco más seco,” dice
Pérez. “Por lo general, yo aplico
la fruta después de hornear.”
Una vez que se haya desarrollado durante 30 minutos y
luego horneado a 330° F por 30
minutos, el paso final es aplicar
el glaseado.
Pérez dice que algunos
prefieren las roscas de reyes en
tamaños más pequeños, mientras que otros clientes pueden
disfrutar de los tamaños más
grandes realizados en bandejas planas
enteras. “Se pueden hacer pequeñas.
Se pueden hacer bandejas planas
enteras,” dice. “Depende de lo que
sus clientes prefieren.”
TORTILLAS DE MAÍZ
En Jacobo’s Grocery en Omaha,
NE, las tortillas de maíz son una gran
atracción para su panadería porque
aquí hacen su propias tortillas a partir
de cero todos los días. Hubo un tiempo
hace muchos años, Jacobo compraba
tortillas de maíz de un centro de
producción grande en Chicago y se
las enviaban a Omaha. Pero decidieron
que hacer sus propias tortillas de maíz
sería un punto clave de diferenciación
con sus clientes locales.
Jacobo’s Grocery no utiliza
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PAN Y HORNEO
ningún tipo de conservante, acondicionador o goma en la producción de
sus tortillas de maíz frescas. “Este es
uno de los productos recién horneados
que nuestros clientes esperan.”
En la trastienda de su tienda, un
cubo grande cocina maíz crudo local,
que traen de las granjas de Nebraska.
El maíz se ablanda durante la noche
antes de ser introducido a un molino
de piedra. La masa es hecha simplemente de maíz y agua. Entonces, el
operador pone la masa en la maquina
para depositar después de lo cual se
corta y se cuece en un horno de tres
niveles.
Operamos la máquina de 6 a.m. a
5 p.m. todos los días,” dice Jacobo. “El
proceso de hacer cada tortilla requiere
22 segundos.”
Las tortillas se enfrían a 75° F
antes de ser empaquetadas en paquetes
de 36 tortillas. “Hemos estado haciendo tortillas de maíz de la misma
manera por 30 años,” dice. “Es algo
que nuestros clientes exigen. Los
hispanos comen más tortillas que
conchas.”
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PASTELES Y DECORACIONES
Añade Color y Brillo
El primer paso hacia la creación
de productos mágicos y llamativos
para tu vitrina de pastel es añadir un
poco de brillo adicional. La técnica
de BakeMark, Carrie Skromme,
explica que los clientes compran con
los ojos, por lo que es importante
decorar con mucho color. BakeMark
ofrece una línea de ingredientes de
decoración, incluyendo sprinkles
(gragea) de Sprinkelina de todos
colores y también una línea de
glaseados brillantes, Glitter Glaze.
Demostrando cómo aplicar
el Glitter Glaze en los pasteles,
Skromme dice: “Si quieres añadir un
toque de color, esta es una manera
fácil de hacerlo. Añade un borde en
un lado y deja que se escurra hacia
abajo. También se puede agregar
el Glitter Glaze a la fruta fresca en
la parte superior de tus postres. Se
puede utilizar el Glitter Glaze en
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los pasteles, las tacitas de pastel y
mucho más. Realmente se obtiene
un buen brillo con nuestro Glitter
Glaze.”
Los clientes esperan pasteles
más elaborados en la actualidad
debido a la popularidad de los
programas de pastel en la televisión
nacional.
Las panaderías como Pan Dulce
en Lincoln, NE, son testigos de un
aumento en la demanda por los
pasteles decorados y por elegantes
postres con colores llamativos.
“En el último par de años, nos
hemos concentrado en más postres,”
dice Andy Arza, propietario de Pan
Dulce con su padre, César. “A mi
padre le encanta hacer pasteles.
Tiene una pasión por la decoración.”
La línea de ingredientes decoración de BakeMark ofrece una amplia
variedad de colores y sabores, todo
ello con un acabado perfecto para
añadir el toque ideal a los pasteles.
La línea de sprinkles de
Sprinkelina ofrece casi dos docenas
de colores e incluye colores de
temporada y de días festivos de
otoño, Halloween y Navidad. Esto
permite el cambio de colores que
son apropiados para la época del
año, atrayendo así más atención
del cliente y la creación de mayores
ventas impulsivas. Los sprinkles
son perfectos para los pasteles, las
donas, los bizcochos, las galletas,
las tartas, los pays, los postres
de mousse, postres de hojaldre y
cualquier otra cosa que se pueda
imaginar.
La línea de Glitter Glaze le
ofrece a las panaderías la capacidad
de atraer más atención a sus vitrinas
de pastel y satisfacer los antojos
de los clientes por los productos
dulces. Estos glaseados de calidad
son excelentes con la crema batida,
las coberturas y el mousse. Lo único
que se tiene que hacer es verter y
extender. Disponible en seis colores,
Glitter Glaze viene en paquetes
listos para usar y es congelacióndescongelación estable.
“Sólo congela, descongela,
según sea necesario, y sumerge,”
recomienda Skromme. “De esa
manera, es muy rápido para usar
para la inmersión.”
El técnico de
BakeMark, José
Pérez, ofrece una idea
creativa para hacer un
nuevo postre con una
repostería conocida,
el niño envuelto,
que se puede hacer
con Trigal Dorado
Tres Leches Cake
Mix de BakeMark y
los rellenos Westco.
Después de hacer
el niño envuelto,
voltearlo en su lado y
agregar crema batida
y frutas frescas (kiwi
o fresas) en la parte
s u p e r i o r. A p l i c a r
Glitter Glaze a las
rebanadas de fruta
fresca para crear un
postre dramático y
elegante.
Pérez también
recomienda otro
excelente consejo para atraer a los
clientes que están buscando nuevos
e interesantes sabores de pasteles. El
pastel de cuatro leches está ganando
popularidad, y es fácil de hacer con
ingredientes de primera calidad de
BakeMark. Este delicioso y suave
pastel es rellenado con un mousse de
dulce de leche y cubierto con dulce
de leche y fruta fresca. Para hacer
el pastel de cuatro leches, sólo se
necesitan cuatro ingredientes principales: Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix, Trigal Dorado Alegría,
Trigal Dorado Repostería Topping
y Trigal Dorado Dulce de Leche
Repostero.
“El dulce de leche se está haciendo muy popular actualmente,”
dice Pérez. “Muchos hispanos están
buscando este sabor auténtico.”
Para un efecto adicional en los
pasteles decorados, se pueden añadir
trozos decorativos de chocolate en
la parte superior de los pasteles y
las tacitas de pastel. Estos toques
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PANADERIA
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adicionales funcionan muy bien para crear un look
extravagante en los postres, lo que ayudará a cualquier panadería a alcanzar un precio más alto por
sus productos. BakeMark ofrece decoraciones de
chocolate C’est Vivant en una variedad de diseños,
incluyendo palos de chocolate, cuadrados, triángulos
y decorette de pluma.
“Usted es su propio artista,” aconseja Skromme a
todos los decoradores de pastel. “Se puede poner tanta
decoración o tan poca como se desee. Sea creativo.”
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Promotores
de Tráfico
Poder dirigir el tráfico a
las panaderías representa una
misión crucial para las panaderías
hispanas y tiendas de comestibles. La temporada de fiesta
ofrece un período del año clave
para aumentar la exposición y las
ventas de panadería. Una variedad
de estrategias y tácticas exitosas son
empleadas en las panaderías en el
corazón de EE.UU.
En Milwaukee, WI, el operador
de cuatro tiendas, El Rey Food
Markets promueve las ofertas para
las temporadas de fiesta durante
todo el año en Facebook y a través
de su sitio web, elreyfoods.com.
Los pasteles son productos de
gran atracción durante el verano y
otoño, y la demanda por los panes y
productos dulces impulsa el tráfico
de manera especialmente positiva
durante los meses de invierno.
“Nuestros pasteles son muy
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PANADERIA
populares junto con las piñatas que
los clientes llevan cuando van a los
parques,” dice Ernesto Villarreal,
propietario de El Rey Food Markets.
“Una vez que el otoño e invierno
empiezan, lo mismo ocurre con las
ventas de panadería. Promovemos
el café y el chocolate caliente mexicano, que va a la perfección con
nuestra panadería mexicana.”
Carlos Jacobo de Jacobo’s
Grocery en Omaha, NE, dice que
la temporada de fútbol en el otoño
presenta una excelente oportunidad para promover los totopos de
tortilla de maíz y la salsa. Jacobo’s
produce tortillas de maíz frescas
y totopos de tortilla, así como la
salsa, en su tienda de comestibles
en Omaha.
“Fuimos los primeros en la
ciudad en tener nuestra propia
tortillería y panadería dentro de
la tienda,” dice Jacobo. “Si no es
una cosa, es la otra que atrae a los
clientes a nuestra tienda.”
Como entran las fiestas de
diciembre, Jacobo’s Grocery promueve productos dulces tradicionales hispanos, además de otros
productos que las familias exigen
para las fiestas.
“Durante la Navidad y las
temporadas de fiesta vendemos
masa fresca para que los clientes
hagan sus propios tamales frescos
en casa,” dice Jacobo. “El 24 de
diciembre es el día más ocupado
del año para nosotros. Nos da
gusto ayudar a nuestros clientes
a compartir las tradiciones importantes con sus familias.”
A principios de enero, el plan
de panaderías para la celebración
de la Epifanía, preparando para
un aumento de la demanda de los
clientes para la rosca de reyes. Esta
tradición hispana tiene lugar 12 días
después de la Navidad en el sexto
día de enero, Día de Reyes, o la
aparición de los tres reyes magos.
Panaderías venderán cientos de
rosca de reyes durante este tiempo.
Para sacar el máximo provecho
de la oportunidad única de ventas
previos a esta celebración,
panaderías pueden crear mesas
de exhibición de colores para
promover los diferentes sabores de
la rosca de reyes, además de decorar
la mesa con figuras de los tres reyes
magos y cordones de colores para
los granos.
La decoración de las cerezas
en la rosca de reyes se significan
para simbolizar joyas en colores
rojo, blanco y verde (los colores
de la bandera mexicana). Colocar
una pequeña bandera mexicana en
su mesa de exhibición será recordar
a los clientes de la importancia de
esta celebración.
Andy Arza de Pan Dulce Bakery
en Lincoln, NE, señala que el
invierno es su período de mayor
ventas del año, por lo que es esencial planear por adelantado para
los días de fiesta en el invierno.
La panadería venderá de 1,000 a
2,000 bolillos por día, dependiendo
de la época del año. Sus panaderos
supervisan el inventario en todo
momento durante el día. Cada vez
que se vende una media rejilla de
bolillos, hacen otro lote.
Lo que es interesante en la actualidad es que el tráfico durante la
hora punta de la tarde, especialmente durante las temporadas de
fiesta, es tan grande como durante
la hora punta de la mañana en Pan
Dulce. “A las 8:30 p.m. veremos
una línea de gente hasta afuera de
las puertas que sigue comprando
un montón de pan,” dice Arza. “Les
gusta llegar de noche para comprar
sus panes para la mañana. A las 8
p.m. hacemos nuestro último ciclo
de producción de bolillo.”
Pan Dulce está abierto los siete
días de la semana, de 6:30 a.m. a
10 p.m.
Los bolillos son un artículo distintivo en esta panadería
de Lincoln, y cada vez más los
clientes están comprando los
bolillos rellenos, que están rellenos
de queso crema y jalapeños o de
chorizo. Los bolillos rellenos representan del 5 al 10% de sus ventas
de bolillos totales.
Su negocio es principalmente
minorista, pero las ventas al por
mayor a las cafeterías corporativas
y los restaurantes locales representan
un porcentaje de negocio beneficioso.
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PANADERIA
Arza estima que su panadería
produce cerca de 3,000 piezas de
pan dulce por semana, además de las
teleras para numerosos restaurantes
locales que las utilizan para hacer
tortas.
Las tiendas de comestibles
hispanas bien establecidas como
El Rey Food Markets, que abrió
su primera tienda en 1978, están
reforzando su atractivo para los
clientes con el uso de llamativas
promociones y líneas de productos
innovadores.
“Promovemos especiales de
la semana a través de nuestro
periódico local, dentro del cual
se distribuyen volantes a los
hogares en los barrios donde se
encuentran nuestras tiendas,” dice
Villarreal de El Rey Food Markets.
“Nuestra fiesta principal del año
es la Fiesta Mexicana en el campo
de Summerfest. Disponemos de
un puesto allí con sólo nuestros
productos de panadería. Asimismo,
durante el año, si hay diferentes
eventos durante la mañana, siempre
nos piden que donemos panadería
fresca para esos eventos.”
Los pasteles para las bodas y
quinceañeras también representan
una parte creciente de los negocios
de El Rey, como explica Villarreal,
dado a su factor de conveniencia.
“La gente quiere ordenar de una
panadería con una buena reputación
y de un negocio con el que están
familiarizados,” dice. “Nosotros
podemos hacer pasteles simples de
un solo nivel hasta pasteles con un
máximo de cinco niveles y con todo
tipo de atracciones como cisnes,
fuentes de agua, etc. La gente puede
escoger su batido, su relleno y su
glaseado, así como la decoración,
por supuesto.”
La mayoría de los clientes que
compran en El Rey son de origen
hispano, especialmente en su
ubicación en Cesar E. Chávez.
“Nuestras tiendas y productos
son lo que les importa a todos
nuestros clientes,” dice. “Todavía
tenemos que mantener nuestra
herencia hispana en nuestros
productos. Pero también siempre
estamos agregando productos que
podrían atraer a una muestra representativa de clientes.”
Los productos excepcionales
y un excelente servicio al cliente
son lo que hace que los clientes
regresan de un día para otro.
Villarreal dice que la familiaridad del cliente con los productos
de panadería básicos que las
personas reconocen y la capacidad de su panadería para ofrecer
pasteles para todas las ocasiones
siguen siendo tan importantes
para su éxito como siempre. “La
consistencia y calidad en todos los
productos que producimos en todo
momento son importante para los
clientes,” dice.
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PERFILES
Pan Dulce Bakery
Hay una broma en Nebraska que
dice que cuando el equipo de fútbol
americano local, los Cornhuskers de
la universidad de Nebraska, juegan
un partido los sábados en la ciudad
de Lincoln, NE, los más de 70.000
fanáticos que llenan el estadio representan la tercera ciudad más grande
del estado. La ventaja para la panadería Pan Dulce Bakery en Lincoln es
que estos miles de fanáticos pasan por
su panadería en camino a las celebraciones dentro del estadio y cada vez
más, paran a comprar algo de comida
deliciosa para dichas celebraciones.
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PANADERIA
“Esta zona es un área de estudiantes universitarios. En los días de
los partidos, tenemos momentos de
gran demanda,” dice Andy Arza, que
comenzó Pan Dulce Bakery con su
padre, Cesar, en 2009. “Como la gente
está caminando hacia el estadio, ven
la panadería y vienen aquí. Compran
todo tipo de cosas. Realmente les
gustan nuestros bolillos rellenos con
queso crema y jalapeño.”
Esta historia sirve como un excelente ejemplo de cómo las panaderías
pueden atraer una base de clientes
más amplia cuando ofrecen productos
con un atractivo general, como los
bolillos rellenos o las empanadas
rellenas portátiles, los panes dulces
y los postres convenientes.
Menos del 60% de los clientes
de Pan Dulce son hispanos. La parte
restante es una sección transversal del
mundo. “Tenemos clientes de todas
partes: África, Vietnam, Tailandia y
Japón. He visto todo tipo de culturas,”
dice Arza, cuya familia emigró a los
EE.UU. de Bolivia. “Hemos estado
tan atareados aquí que necesitamos
más espacio para hacer crecer nuestro
negocio.”
Por esta razón, Pan
Dulce planea abrir una
segunda panadería en
Lincoln en el otoño. La
ubicación se encuentra
en una de las calles más
transitadas de la ciudad.
Planean producir una
mayor variedad de
productos, incluyendo
sándwiches hechos
con croissants, tortas
y bolillos rellenos,
junto con una variedad
de cafés y capuchinos.
La nueva panadería será
más como una cafetería, con mesas para
que los clientes pueden
quedarse y disfrutar
de su comida y bebida
dentro de la panadería.
“Vamos a ofrecer
una variedad más
PERFILES
amplia de productos,” dice Arza.
“Compramos una freidora para la
tienda nueva. Vamos a hacer más
repostería frita, donas y churros.”
La repostería frita como las empanadas fritas son muy populares en las
culturas de Suramérica, y la mayoría
de los estadounidenses están adoptando estas cocinas. Arza explica que
las empanadas de queso fritas son una
especialidad en el Pan Dulce, y la
panadería también hace un pastel de
queso crema frito con masa muy fina.
“Es muy grande y es ligero en el interior, con azúcar en polvo en la parte
superior,” dice. “Es como un pastel de
embudo con relleno de queso.”
“Tenemos una gran cantidad de
clientes de Suramérica,” continúa. “En
Suramérica hay mucha pastelería con
queso y pastelería salada, no es tan
dulce como la pastelería mexicana.
Utilizamos mucho queso y almidones
de tapioca. Vamos a hacer más de
estos productos en nuestra segunda
panadería.”
Otro aspecto único de los
productos de panadería realizados
en Pan Dulce es el hecho de que su
panadero principal, Raúl, es originario
de México, por lo que entiende los
matices de sabor del bolillo tradicional, pero también es judío, por lo
que crea otros panes como pan jalá,
que es un pan de huevo trenzado.
Raúl es uno de 16 hermanos
y hermanas, y es el más joven de
seis hermanos que son todos panaderos maestros y que aprendieron
la panadería en México. Uno de sus
hermanos ahora viaja por Europa,
donde trabaja para las panaderías en
Francia y Alemania. Los dos hermanos
se comunican por correo electrónico
y comparten tendencias y técnicas,
incluyendo los métodos para hacer
panes de masa fermentada. Raúl experimentó con panes de masa fermentada durante el invierno pasado en Pan
Dulce. “Teníamos sándwiches preparados con pan de masa fermentada
durante un mes,” dice Arza. “Su pan
de masa fermentada es muy bueno. Él
también tiene una receta increíble para
el pan jalá. Ese es uno de los panes
singulares que añadimos alrededor de
noviembre y diciembre.”
“Una de las filosofías de Raúl es
que utiliza ingredientes de calidad de
BakeMark, y hornea todos los panes
para el mismo día. Él no guarda la
masa durante la noche. Utilizamos
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PANADERIA
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PERFILES
la margarina para masa de hojaldre
importada de México para nuestra
repostería de hojaldre y utilizamos
mantequilla salada para nuestros
croissants.”
El padre y su hijo esperan tener
éxito en su segunda locación, basándose en el rápido éxito que encontraron cuando se abrió Pan Dulce hace
cuatro años. “Estuvimos inundados
de clientes desde el primer día que
abrimos,” recuerda Andy. “Ahora que
tenemos más experiencia y estamos
más organizados, debemos tener
bastantes resultados buenos.”
Andy dice que ha estado investigando los diferentes tipos de maquinaria, incluyendo un horno de vapor
que les permitirá producir una variedad
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PANADERIA
de panes artesanales crujientes. Hace
poco compró una máquina para bolillo
Bloemhof para dar forma a los bolillos automáticamente, además de una
maquina Erica Record para redondear/
moldeador y una cámara de frío. Su
objetivo es hacer que la pastelería sea
más eficiente.
“Empecé a organizar las recetas
para facilitar las cosas y he creado
listas de recetas con fotos de nuestros
bolillos, conchas y teleras. Ahora bien,
si tenemos una necesidad urgente y
la masa está lista, hasta uno de nuestros cajeros puede hacer bolillos.
Estamos actualizando nuestro equipo
para hacer las cosas más fáciles y más
eficientes. Es así como vamos a seguir
teniendo éxito.”
PERFILES
Jacobo’s Grocery
Se necesita paciencia para consolidar una empresa familiar exitosa.
Considere la historia de Jacobo’s
Grocery, ahora en su 37º año de
negocios en Omaha, NE. Su éxito
en el corazón de los EE.UU. es inspirador ya que llegaron a Omaha en
momentos en que los hispanos estaban
empezando a trasladarse a lugares
como Nebraska para establecer una
mejor vida para sus familias. Este es
el caso de Ramón Jacobo, el propietario de Jacobo’s Grocery, que creció
como un ciudadano estadounidense
que vivió la mayor parte de su infancia
en Michoacán, México.
El hijo de Ramón, Carlos, que
dirige el supermercado/panadería
familiar hoy en día, explica. “Mis
abuelos vinieron a los Estados Unidos
en 1929 a través de un programa agrícola, y papá nació cuando estaban
aquí,” dice. “Papá siempre fue un
ciudadano de los EE.UU., pero se
crió en México. Papá siempre quiso
algo más para nosotros para mejorar
nuestras vidas.”
Chicago fue la primera parada
de la familia hace 50 años, cuando se
mudaron a los Estados Unidos, donde
Ramón Jacobo y su esposa operaban
una pequeña tienda de comestibles
por 13 años en el barrio de Bridgeport
en el sur de Chicago.
“Mamá administraba la panadería
y papá trabajaba en nuestra tienda
y luego el turno de noche en una
fábrica en Chicago,” dice Carlos. Con
el tiempo, todas esas largas horas de
trabajo llevaron a Ramón a creer que él
podría construir una vida mejor para su
familia en otro lugar. La familia tenía
parientes en Omaha. Ramón recordó
a la ciudad como un lugar agradable.
La familia Jacobo se trasladó de
Chicago a Omaha en 1976. Buscaban
abrir una tienda de comestibles en
Omaha que se especializara en
alimentos hispanos. En poco tiempo,
su sueño se hizo realidad.
Hoy en día, Jacobo’s Grocery en
Omaha se encuentra en su 37º año de
negocio con 24 años en su ubicación
actual en la que operan una panadería
y salchichonería expansiva y hacen sus
propias tortillas de maíz. La panadería
ofrece más de 40 artículos regulares.
Ellos se especializan en las
conchas y en
muchos sabores
de empanadas
como la guayaba
y la calabaza.
También hacen
panes especiales
que provienen de
las tradiciones de
Michoacán. Uno
tiene la forma
de una tortuga,
otro es en forma
de cono y un
tercero tiene
la forma de un
volcán.
BakeMark,
proveedor de
productos de
panadería para
Jacobo, proporciona la mayor parte
de los ingredientes para la panadería y
les presenta nuevas ideas innovadoras
constantemente, dice Carlos. Por
ejemplo, BakeMark fue instrumental
en ayudar a introducir los rellenos de
guayaba y mango. “Es bueno ver a una
empresa que conoce el mercado y nos
ayuda a facilitar la introducción de
nuevos productos,” dice Carlos. “Es
genial tener a alguien cuidando de ti.”
Otras innovaciones han ayudado
a la empresa a lo largo del camino.
Cuatro años después de comenzar
su tienda de comestibles en Omaha,
Jacobo decidió no traer envíos de
tortillas de maíz de Chicago sino más
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PANADERIA
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PERFILES
bien empezar a hacer sus propias tortillas de maíz en la tienda en Omaha.
“Así que empezamos a buscar un
pequeño lugar para producir nuestras
propias tortillas de maíz aquí mismo,”
dice Carlos.
Encontraron un sitio que funcionaba bien para sus necesidades y
abrieron una nueva tienda de comestibles, donde las tortillas de maíz
serían hechas frescas todos los días.
Actualmente, traen el maíz fresco
local que se cocina en la trastienda y
se utiliza para hacer tortillas frescas
de maíz, un alimento básico en los
hogares hispanos.
Eventualmente, añadieron una
panadería de productos frescos a la
tienda, ya que la demanda por los
productos de panadería tradicionales
hispanos creció. Ahora, los clientes
locales pueden disfrutar de la comodidad de comprar todo lo necesario
en una sola tienda.
Carlos Jacobo recuerda cuando
empezaron en el negocio, “podíamos
contar el número de familias hispanas
en nuestro barrio con la mano.”
Eso cambió rápidamente. “Mucha
gente comenzó a moverse aquí y a
construir una comunidad alrededor
de nuestro negocio. Esa es una de las
cosas sorprendentes. Las personas
siguieron el negocio.”
C u a n d o J a c o b o ’s G r o c e r y
comenzó en Omaha, la mayoría
de las familias hispanas eran inmigrantes. El atractivo de sus productos
de panadería estaba en la autenticidad.
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PANADERIA
PERFILES
“Estábamos haciendo los mismos
productos de panadería tradicionales
que se verían en cualquier pequeño
pueblo de México,” dice. “Muchos
clientes nos decían que esto era exactamente igual como su panadería en su
ciudad natal donde crecieron.”
Hoy en día, Jacobo’s Grocery está
expandiendo su línea de productos
gradualmente según vayan cambiando los demográficos del área, y
más no- hispanos compran en Jacobo.
Carlos Jacobo calcula que su base de
clientes es ahora un 50 por ciento
no-hispanos. “Lo que saben de la
comida mexicana es lo que comen
en un restaurante mexicano”, dice.
“Ellos visitan nuestra tienda debido
al departamento de salchichonería y
este departamento actúa para atraerlos
a la panadería. Cuando ven todos los
productos de panadería frescos, son
curiosos y quieren probar algo nuevo.
Un departamento complementa al
otro. Entran para comprar nuestra
salsa fresca y totopos frescos de maíz
y luego ven la panadería y compran
algo allí.”
Una de sus principales ventajas
competitivas con respeto a otros
supermercados en el mercado de
Omaha es la frescura y la asequibilidad
de sus productos de panadería frescos,
incluyendo las conchas, empanadas y
otros productos frescos de pastelería.
“Nuestros clientes quieren algo
que haya salido del horno sólo unas
pocas horas antes a lo máximo,” dice.
“No se puede engañar a nadie. Tiene
que ser fresco. Podemos ofrecer los
productos de panadería que ofrecen
otras tiendas, pero nosotros podemos
darnos el lujo de darle a nuestros
clientes algo fresco todos los días.”
Señala que en 37 años de negocio
nunca han realmente utilizado la
publicidad. Su negocio ha crecido
de manera constante a través de los
años mediante las recomendaciones.
Por esa razón, “sabes que estás haciendo un producto que realmente
quieren,” dice Carlos. “Se requiere
tiempo para que un negocio prospere
y se necesita paciencia. Siempre le
decimos a nuestros empleados: cuiden
de los clientes. Nuestros productos
y servicios los van a hacer regresar.”
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PERFILES
El Rey Food Markets
Cuando El Rey Food Markets
primero abrió sus puertas en 1978,
ninguna tienda hispana local en
Milwaukee tenía su propia panadería,
principalmente porque eran tiendas
pequeñas. La panadería en El Rey fue
instalada al mismo tiempo porque sus
dueños creían que para poder traer
la experiencia total de México a sus
clientes, la panadería tenía que ser
una mayor parte de ello.
Este compromiso es evidente
en las cuatro panaderías de El Rey
en Milwaukee, donde ofrecen una
combinación cultural de auténticos
pasteles tres leches como también
productos más generales, como las
donas cubiertas con chocolate y los
pastelitos decorados creativamente,
que son atractivas para todo tipo de
cliente de panadería.
El Rey se enorgullece de ser una
panadería mexicana y a través de los
años continúa añadiendo productos
norteamericanos básicos como las
donas, pastelitos y los pasteles para
todas las ocasiones.
“La gente ahora quiere todo
fresco y horneado el mismo día,
especialmente los bolillos. Nosotros
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PANADERIA
los horneamos cada hora,” dice el
dueño Ernesto Villarreal. “El negocio
del pastel ha crecido porque la gente
quiere la conveniencia. No desean
tener que hacer un viaje extra a una
panadería específica. Quieren obtenerlo cuando hacen sus compras de
comestibles.”
Hoy en día, hay una prominente
panadería dentro de cada una de
las cuatro locaciones de El Rey en
Milwaukee. En su tienda original, el
departamento de panadería emplea a
tres panaderos y un personal de siete
decoradores. Los panaderos y decoradores trabajan el primer
turno y los panaderos especialistas Mexicanos trabajan
el segundo turno.
El Rey y su suministrador de panadería,
BakeMark, trabajan en
conjunto para traer diferentes artículos que la
panadería tal vez quisiera
probar o incorporar en sus
horarios de hornear. “Si
existe una mejor manera
de hornear o un mejor
producto, nos lo presentan.
Los representantes de venta
son muy proactivos con
nuestro personal,” dice
Villarreal. “Dependemos
de BakeMark para obtener
harinas de calidad tanto
para nuestros productos de
panadería como para las
harinas de pastel. También
PERFILES
características de
mezclado excepcionales
contamos con BakeMark para los rellenos para nuestras diferentes panaderías y todo lo demás necesario para el horneo.”
Desde el momento en que cualquier cliente entra a El
Rey Food Markets, son recibidos por un amable miembro del
personal y las deliciosas aromas de los panes y la repostería
recién horneada.
“La principal comercialización es ubicar las panaderías
justo en el frente de la tienda para impulsar el proceso de
pensamiento en los productos de panadería que necesitan,”
dice Villarreal. “Sí ponemos nuestros pasteles en las vitrinas
y siempre están preparadas para que el cliente vea lo que
tenemos disponible.”
“Nuestros productos de mayor venta a través de los años
han resultado ser nuestros pasteles para todas las ocasiones,”
dice Villarreal, “especialmente los diferentes pasteles tres
leches. Otros productos de venta favoritos son las conchas,
las empanadas de calabaza y batata, las hojarascas, las calaveras pequeñas para el Día de los Muertos y por supuesto,
los bolillos.”
Durante las diferentes temporadas, El Rey destaca otras
especialidades como el Pan de Muerto y las Roscas de Reyes
en enero.
Cada panadería en cada una de las cuatro tiendas de El Rey
es propiedad de la entidad que es propietaria de las tiendas.
Debido a la planificación del patrimonio, sólo la tienda
original es propiedad de Ernesto Villarreal y el Fideicomiso
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PANADERIA
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de la familia de Heriberto Villarreal.
Las otras tres tiendas y sus panaderías
son propiedad de los fideicomisos de
todos los hijos de los dos fundadores
originales.
Hace dos años, El Rey añadió su
cuarta locación cuando abrió su tienda
en Oklahoma Avenue en octubre de
2011. La panadería en ese lugar fue
necesaria para continuar la tradición
de tener una panadería dentro de la
tienda para producir sus especialidades de panadería mexicana. El Rey
también acaba de ampliar la panadería
en la tienda El Rey Plaza. Esta evolución continuará ampliando su presencia en todo el mercado de panadería
en Milwaukee.
PERFILES
La Baguette
North Bakery
En La Baguette North Bakery, que
opera tres locaciones en el norte de
Chicago, los clientes acuden a este
sitio local favorito tanto por sus
pasteles y panes tradicionales, como
los pasteles tres leches y bolillos,
como por sus productos únicos, como
el pastel de piña y taco de queso (un
tipo de pan danés hecho con harina
de trigo y queso crema adentro).
Su pastel de piña distintivo se
destaca por el uso de vainilla y relleno
de piña, es cubierto con crema batida
y adornado con almendras tostadas
y rebanadas de fruta fresca. Los
pasteles son su especialidad. La línea
de pasteles incluye pasteles mocha,
pasteles de zanahoria, al igual que
versiones únicas como el Pastel de
Dama (Lady Cake) – pastel de chocolate con relleno de fresa y mousse de
fresa encima – y el Pastel Atómico
(Atomic Cake) – pastel de vainilla y
chocolate con relleno de fresa, cubierto con crema batida y gragea.
Desde 1993, La Baguette North
Bakery ha sido una panadería dedicada
a servir la repostería y los pasteles
y panes más finos al área norte de
Chicago. Esta panadería crea algunos
de los postres más deleitables en la
ciudad. Los delicados pains au chocolate, panes danés, éclairs, tartaletas,
mousses y merengues son productos
clave que impulsan la alta cantidad
de tráfico a la panadería. Además de
los panes dulces, La Baguette North crean pasteles personalizados
hornea panecillos, pasteles hechos a especiales para cualquier petición
la orden y una amplia selección de del cliente, incluyendo bodas,
cumpleaños, quinceañeras y otros
panes dulces estilo mexicano.
La compañía basa su filosofía de eventos familiares.
El diseño limpio de la tienda
negocio en la creencia que las necesidades de los clientes es de extrema es cómodo para los clientes y los
importancia. Su equipo entero está invita a comprar diferentes tipos de
comprometido a satisfacer esas nece- panes y pasteles, que se muestran en
sidades. Como resultado, una alto las vitrinas con mamparas de vidrio
porcentaje de su negocio proviene en dos pasillos de la tienda. En La
de los clientes regulares y de las Baguette, la atención se centra siempre
en el cliente y en asegurar que sus
recomendaciones.
En La Baguette Bakery, la locación necesidades sean atendidas durante
más antigua situada en la calle North cada visita.
Clark Street, el
enfoque continúa
siendo la expansión a
más pasteles y panes
dulces.
Su dedicación
a los pasteles es
evidente desde el
momento en que
uno atraviesa la
puerta. Hay una
vitrina refrigerada
grande que está
llena de decenas de
pasteles, listos para
que los clientes los
obtengan para cualquier día regular u
ocasión especial.
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de pastel también
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PANADERIA
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IDEAS DE MERCADEO ESPECIALES
Día de Año Nuevo – 1 de enero
Día de Los Reyes Magos – 6 de enero
GALLETAS DE NAVIDAD
Recuerda que los días de fiesta no terminan con la
Navidad. Doce días después tenemos el Día de los
Reyes Magos, el cual celebra la historia bíblica de
los tres reyes que siguieron la estrella para encontrar
al niño Jesús y presentarle oro, incienso y mirra. Las
familias no-hispanas, especialmente en el extremo
sur y la costa del golfo, también celebran este día
con Pastel de Rey, por lo tanto, asegúrate de tener
suficientes pasteles a la mano para cumplir con las
tradiciones de todos los clientes.
DÍA DE LOS REYES MAGOS
Las galletas son una manera tradicional de celebrar
la época de la Navidad — para casi todas las
culturas. Y en los mercados hispanos, las galletas
siempre se venden como pan caliente, no importa
la temporada. Así que asegúrate de abastecerte de
galletas coloridas y festivas que destacan los sabores
de la temporada, como las tradicionales galletas de
canela.
IDEA: Polvorones y galletas
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Galleta y
Polvoron Mix
ENERO
DICIEMBRE
10 11
Las Posadas – 16-24 de diciembre
La Nochebuena (Christmas Eve) – 24 de
diciembre
La Navidad (Christmas) – 25 de diciembre
IDEA: Rosca de reyes
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix
12 01
Día de San Valentín – Feb. 14
Mardi Gras – March 4
Día de San Patricio – March 17
DÍA DE SAN VALENTÍN
DÍA DE SAN PATRICIO
El pastel tres leches es uno de los más populares
en el mercado hispano. Usualmente terminado
con fruta fresca encima, el pastel tres leches es un
singular postre tradicional que sin duda satisfará.
Ofrece un pastel de tres leches en forma de
corazón, con fresas frescas.
Los Churros de Trigal Dorado de primera proveen
el auténtico sabor que los clientes desean, evocando
un sabor y experiencia que recuerdan con cariño. A
la familia entera, jóvenes y ancianos, le encantará
el auténtico sabor y la variedad de opciones. Son
perfectos para toda ocasión y para una base de
clientes en busca de antojos dulces deliciosos.
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PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix
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IDEA: Churros
MARZO
FEBRERO
IDEA: Pastel de Tres Leches en forma de corazón
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PANADERIA
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Rosca de Reyes
RECETAS DESTACADAS
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PANADERIA
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Pastel de
Cuatro Leches
RECETAS DESTACADAS
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PRODUCTOS NECESARIOS
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TVVTP
BDPOUJOVBDJØOBHSFHBS
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PANADERIA
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excelente vida útil que son fáciles para vender. Para obtener más información, visite
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BAKESENSE GLITTER GLAZE (GLACÉ BRILLANTE PARA PASTEL)
Llamar la atención de los clientes y satisfacer sus antojos dulces son dos claves para
tener éxito y un pastel que ofrece pastelería - y BakeSense Glitter Glaze ofrece
ambas cosas. BakeSense Glitter Glaze viene en una variedad de colores populares y
sabores de frutas envasados en los alimentos listos para usar y bolsas de congelacióndescongelación es estable.
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NOVIEMBRE 13
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PANADERIA
Consejos por experiencia de Panaderos en el mercado.
bakemag.com
BREADS AND BAKING
Bread Production Tips
Producing your own bolillos and
tortillas are important sales drivers
for many customers who shop at
panaderías. Andy Arza of Pan Dulce
Bakery in Lincoln, NE, says they
decided to focus on producing the
best bolillos in town when their bakery
opened in 2009 because they knew
this staple bread would be a huge
drawing card.
“Our best sellers are our bolillos,”
he says. “We sell six to 10 racks of
bolillos a day. Our customers are from
all different cultures, and every single
ethnic group we serve buys the bolillo.”
Arza credits BakeMark for
helping them improve the quality
of their bolillos. BakeMark supplies
Pan Dulce with its bakery ingredients,
and Pan Dulce recently started using
a dough conditioner to strengthen the
bolillo dough and improve shelf life.
“We’re getting great results.”
34
NOVEMBER 13
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PANADERIA
Given there are 180 bolillos on one
rack, Pan Dulce sells more than 1,000
bolillos on a typical day, and sometimes as many as 2,000. A growing
percentage of their bolillo sales are
stuffed bolillos filled with chorizo or
jalapeños with cheese.
Pan Dulce has taken several steps
to improve the efficiency and speed
of its bolillo production, including the
recent purchase of a bolillo moulder.
Arza recognizes that not everyone
has the skill of their head baker Raul,
who once rolled out more bolillos by
hand than another of their bakers
did using the machine. “He beat the
machine. It was amazing,” Arza says.
Still, he points out that improving
production efficiency is a key goal at
their family-owned bakery. “One of
the plans I have for the future is to
bring in more equipment,” he says.
“We are making bolillos all day long,
along with many other products, and
we need to make sure we are efficient.”
Pan Dulce produces other breads,
especially during the winter months
when customer demand peaks. Their
head baker produces everything
from sourdough breads to challah,
a traditional braided bread for Jewish
holidays. “In January, we do rosca de
reyes, which is very popular with our
customers.”
ROSCA DE REYES
Similar to a king cake, the elegant
rosca de reyes is the traditional holiday
bread prepared for Día de Los Reyes
Magos (Jan. 6), a popular holiday
in the Hispanic culture. This sweet
bread commemorates the arrival of
the three kings to the birthplace of
baby Jesus and is a popular part of
Hispanic family celebrations for this
holiday.
BREADS AND BAKING
BakeMark technician Jose Perez
recommends placing the ring-shaped
dough (which is prepared using Trigal
Dorado Bizcocho Mix) on a flat sheet
pan and applying egg wash to add
shine to the finished product. Prior to
baking, Perez suggests allowing the
dough to rest for a brief time and then
applying thin strips of cookie dough
(also called pasta) around the ring.
You can add the candy citrons to
the top either before or after baking.
“You can bake it with the fruit on top,
but it is going to get a little drier,”
Perez says. “I usually apply the fruit
candy after baking.”
Once you proof for 30 minutes
and then bake at 330° F for 30 minutes,
the final step is applying the glaze.
Perez says some prefer smaller
sizes of rosca de reyes, while other
customers enjoy the larger sizes made
in full sheet pans. “You can make small
ones. You can make full sheet pans,”
he says. “It depends on what your
customers prefer.”
CORN TORTILLAS
At Jacobo’s Grocery in Omaha,
NE, corn tortillas are a big drawing
card for their bakery because here
they make their own every day from
scratch. At one time many years ago,
Jacobo’s bought corn tortillas from a
large production facility in Chicago
and had them shipped into Omaha. But
then they decided making their own
corn tortillas would be a key point of
differentiation to their local customers.
Jacobo’s Grocery doesn’t use any
preservatives, conditioners or gums in
the production of its fresh corn tortillas
either. “This is one of the fresh baked
products that our customers expect.”
In the backroom of their store,
a large vat cooks raw local corn they
bring in from irrigated Nebraska
farms. The corn softens overnight
before being fed through a stone
grinder. The dough is simply corn
and water. The operator then puts
the dough into the dough feeder after
which point it is cut and baked in a
three-tier oven.
“We run the machine from 6 a.m.
to 5 p.m. every day,” Jacobo says. “It
takes 22 seconds to go through the
process of making each tortilla.”
The tortillas are cooled to 75° F
before they are packed in 36-count
packages. “We’ve been making corn
tortillas for 30 years the same way,” he
says. “It’s something our customers
demand. Hispanics eat more tortillas
than conchas.”
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PANADERIA
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CAKES AND DECORATING
Add Color and Sparkle
The first step toward creating
magical and eye-catching displays
for your cake case is by adding some
extra sparkle. BakeMark technician Carrie Skromme explains
that customers buy with their eyes,
and so it is important to decorate
with lots of color. BakeMark offers
a line of decorating ingredients,
ranging from Sprinkelina Sprinkles
to Glitter Glaze.
Demonstrating how to apply
Glitter Glaze on your cakes,
Skromme says, “If you want to add
a pop of color, this is an easy way
to do it. Pipe a border on the side
and let it drizzle down. You can also
add Glitter Glaze to fresh fruit on
the top of your desserts. You can
use Glitter Glaze on cakes, cupcakes
and more. You really get a nice shine
with our Glitter Glaze.”
Customers expect more
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PANADERIA
elaborate cakes nowadays because
of the popularity of cake shows on
national television.
Panaderías such as Pan Dulce
Bakery in Lincoln, NE, are
witnessing a surge in demand for
decorated cakes and elegant desserts
in eye-catching colors.
“In the last couple years, we
have focused on more desserts,”
says Andy Arza, who owns Pan
Dulce with his father, Cesar. “My
dad loves making cakes. He has a
passion for decorating.”
BakeMark’s Sprinkelina line of
decorating ingredients offers a wide
variety of colors and flavors, all with
a perfect finish to add just the right
touch to you cake creations.
Sprinkelina Sprinkles come in
nearly two dozen colors and include
seasonal and holiday colors for
autumn, Halloween and Christmas.
This enables you to swap in colors
that are appropriate for the time
of year, thereby attracting more
customer attention and creating
higher impulse sales. Sprinkles are
perfect for cakes, donuts, brownies,
cookies, tarts, pies, mousse desserts,
puff pastries and anything else you
can imagine.
The line of Glitter Glaze offers
bakeries the ability to draw more
attention to their cake cases and
satisfy customers’ sweet cravings.
These quality glazes go great with
whipped toppings, icings and
mousse. All you have to do is pour
and spread. Available in six colors,
Glitter Glaze comes in ready-to-use
pouches and is freeze-thaw stable.
“Just freeze it, thaw as needed
and dip right in,” Skromme recommends. “That way it’s really fast for
dipping.”
CAKES AND DECORATING
BakeMark technician Jose Perez
offers a creative idea for making a
new dessert from a familiar pastry,
the jelly roll, or niños envueltos, which
can be made with BakeMark’s Trigal
Dorado Tres Leches Cake Mix and
Westco fillings. After making your
jelly roll, turn it on its side and add
whipped cream and fresh fruit (kiwifruit or strawberries) on top. Apply
Glitter Glaze on to the
fresh fruit slices to create
a dramatic and elegant
dessert.
Perez also recommends another great
tip for appealing to
customers who are
looking for new and
interesting flavors
on their cakes. The
Cuatro Leches Cake is
gaining popularity, and
it’s easy to make using
premium ingredients
from BakeMark. This
sweet and moist cake
is filled with a dulce
de leche mousse and
topped with dulce de
leche and fresh fruit.
To make Cuatro Leches
Cake, all you need are
four main ingredients:
Tr i g a l D o r a d o Tr e s
Leches Cake Mix, Trigal
Dorado Alegria, Trigal
Dorado Pastry Topping
and Trigal Dorado Dulce
de Leche Repostero.
“Dulce de leche is
becoming very popular
now,” Perez says. “A lot
of Hispanics are looking for this
authentic flavor.”
For added effect on your decorated cakes, try adding decorative
chocolate pieces to the tops of your
cakes and cupcakes. These extra
touches go a long way toward
creating an extravagant look for
your desserts, which will help any
bakery command a premium price
for their products. BakeMark offers
C’est Vivant chocolate decorations
in a variety of designs, including
chocolate sticks, squares, triangles
and feather decorette.
“ Yo u ’ r e y o u r o w n a r t i s t , ”
Skromme advises all cake decorators. “You can put as much decoration or as little as you want.
Be creative.”
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PANADERIA
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Traffic Builders
Driving traffic to the bakery
represents a crucial mission for
Hispanic bakeries and grocery stores,
and the holiday season offers a key
time of year to boost exposure and
increase bakery sales. A variety of
successful strategies and tactics are
employed by panaderías in America’s
Heartland.
In Milwaukee, WI, four-store
operator El Rey Food Markets
promotes holiday specials throughout
the year on Facebook and through its
website, elreyfoods.com. Cakes are a
major drawing card during the summer
and fall, and demand for breads and
sweet goods drives traffic particularly
well during the winter months.
“Our cakes are very popular to
go along with piñatas that customers
take along to the parks,” El Rey Food
Markets owner Ernesto Villarreal says.
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PANADERIA
“Once fall and winter start up, so does
the bakery sales. We promote coffee
and Mexican hot chocolate, which
goes wonderfully with our Mexican
bakery.”
Carlos Jacobo of Jacobo’s Grocery
in Omaha, NE, says fall football
season presents a terrific opportunity to promote corn tortilla chips and
salsa. Jacobo’s produces their fresh
corn tortillas and tortilla chips, as well
as salsa, at their Omaha grocery store.
“We were the first in the city to
have our own tortillería and bakery
in the store,” Jacobo says. “If it’s not
one thing, it’s the other that draws
customers to our store.”
As the December holidays arrive,
Jacobo’s Grocery promotes traditional
Hispanic sweet goods in addition to
other products that families demand
for the holidays.
“For Christmas and the holidays,
we sell fresh dough for customers to
make their own fresh tamales at home,”
Jacobo says. “December 24 is the
busiest day of the year for us. We
feel good about our role in helping
our customers share important traditions with their families.”
In early January, panaderías plan
for the celebration of Epiphany by
preparing for a surge in customer
demand for rosca de reyes. This Hispanic
tradition takes place 12 days after
Christmas on the sixth day of January,
Epiphany Day, or the appearance of
the three wise men. Panaderías will
sell hundreds of rosca de reyes during
this time.
To take full advantage of the
unique sales opportunity leading
up to this celebration, panaderías
can create colorful display tables to
promote different flavors of rosca de
reyes, in addition to decorating this
table with figurines of the three wise
men and colorful strands for beads.
The candy decorations in the rosca de
reyes are meant to symbolize jewels
in red, white and green colors (the
colors of the Mexican flag). Placing
a small Mexican flag on your display
table will remind customers of the
significance of this celebration.
Andy Arza of Pan Dulce Bakery
in Lincoln, NE, points out the wintertime is their biggest sales period of
the year, so it is essential that they
plan ahead for the holiday rush. The
bakery will sell from 1,000 to 2,000
bolillos per day, depending on the time
of year. Their bakers monitor inventory at all times throughout the day.
Whenever a half rack of bolillos is sold,
they make another batch.
What’s interesting nowadays
is that the evening rush, especially
during the holidays, is as big as the
morning rush at Pan Dulce. “At 8:30
p.m., we’ll see a line outside the doors
of people still buying lots of breads,”
Arza says. “They like to come in late
at night to buy their breads for the
morning. At 8 p.m., we do our last
bolillo production run.”
Pan Dulce is open seven days a
week, from 6:30 a.m. to 10 p.m.
Bolillos are a signature item at
this Lincoln bakery, and increasingly
customers are buying filled bolillos,
which are stuffed with cream cheese
and either jalapeños or chorizo. Filled
bolillos account for 5-10% of their total
bolillo sales.
Their business is mostly retail, but
wholesale sales to corporate cafeterias and local restaurants represent a
healthy percentage of business. Arza
estimates that their bakery produces
about 3,000 pieces of sweet bread
per week, in addition to teleras for
numerous local restaurants that use
them as sandwich breads.”
Well-established Hispanic grocery
stores like El Rey Food Markets, which
opened its first store in 1978, are
bolstering their customer appeal with
the use of eye-catching promotions
and innovative product lines.
“We run weekly specials through
our local newspaper where flyers are
distributed to individual households
in the neighborhoods where our
stores are located,” says Villarreal
of El Rey Food Markets. “Our main
festival of the year is Fiesta Mexican
at the Summerfest grounds. We have a
booth there of only our bakery products. Also, during the year, if there
are different events in the morning,
we are always asked to donate fresh
bakery for the events.”
Wedding and quinceañera cakes
also represent a growing part of El
Rey’s business because, as Villarreal
explains, of the convenience factor.
“The people want to order from a
reputable bakery and business that
they are familiar with,” he says. “We
can make simple one-tier cakes to
cakes with up to five tiers and all
kinds of other attractions on such as
swans, water fountains and so on. The
people are able to pick their batter,
their filling and their frosting, as well
as the decoration, of course.”
The majority of customers who
shop El Rey are of Hispanic origin,
especially at their location on Cesar
E. Chavez.
“Our stores and products are what
matters to all of our customers,” he
says. “We still have to maintain our
Hispanic heritage in our products,
which is our calling card. But we
are also always adding products that
might appeal to a cross-section of
customers.”
E x cep t io n al p r o d u ct s an d
customer service are what bring
customers coming back from one
day to the next. Villarreal says that
customer familiarity with the staple
bakery items that people know and
recognize and their bakery’s ability
to offer cakes for all occasions remain
as important to their success as ever.
“Consistency and quality in all products that we produce at all times is
important to customers,” he says.
Carlos Jacobo of Jacobo’s Grocery
agrees that shoppers will come back
to your store when they understand
your passion for excellence. That is
one of the most important lessons
he’s learned in 37 years at Jacobo’s.
“Being able to build a strong
customer base takes time,” he says.
“But when you have great pride in
what you are doing, the customers
really appreciate your products. That’s
the reason the customers come back
for more.”
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PANADERIA
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PROFILES
Pan Dulce Bakery
There’s a joke in Nebraska that
when the local Nebraska Cornhuskers
play a home football game on
Saturdays in Lincoln, the 70,000-plus
fans that fill the stadium represent the
state’s third-largest city. The bonus
for Lincoln’s Pan Dulce Bakery is that
these thousands of these fans walk
right past their bakery on the way
to tailgate and, increasingly, stop in
to buy some delicious tailgate food.
“This area is a college student
neighborhood. On game days, we
get flashes of huge demand,” says
Andy Arza, who started Pan Dulce
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PANADERIA
Bakery with his father, Cesar, in 2009.
“As people are walking toward the
stadium, they see the bakery and come
here. They buy all kinds of things.
They really like our bolillos with cream
cheese and jalapeño inside.”
This story serves as a prime
example of how panaderías can appeal
to a wider base of customers by
offering products with mainstream
appeal, like hand-held stuffed bolillos
or filled empanadas, sweet breads and
convenient desserts.
Less than 60% of Pan Dulce’s
customers are Hispanic. The
remaining portion is a cross section of
the world. “We have customers from
all over: Africa, Vietnam, Thailand and
Japan. I’ve seen all kinds of cultures,”
says Arza, whose family immigrated
to the US from Bolivia. “We’ve been
so overwhelmed here that we need
more space to grow our business.”
For this reason, Pan Dulce plans
to open a second bakery in Lincoln
this fall. The location will be situated
on one of the busiest streets in the city.
They plan to produce a wider variety
of products, including croissant
sandwiches, tortas and stuffed bolillos,
along with a variety of
coffees and cappuccinos. The new bakery
will be more like a café,
with tables for seating
so that customers can
stay and enjoy their
food and drink inside
the bakery.
“We’re going to
offer a wider variety
of products,” Arza
says. “We bought a
fryer for the new store.
We’re going to do more
fried pastries, donuts
and churros.”
Fried pastries like
fried empanadas are
quite popular in South
American cultures, and
mainstream America
is embracing such
cuisines. Arza explains
PROFILES
that cheesy fried empanadas are a
specialty at Pan Dulce, and the bakery
also does a cheesecake made with
very thin dough and fried. “It’s very
big and airy inside, with powdered
sugar on top,” he says. “It’s like a
funnel cake with cheese filling.”
“We have a lot of South American
customers,” he continues. “In South
America, there are a lot of cheesy and
salty pastries, which are not as sweet
as Mexican pastries. We use a lot of
cheese and tapioca starches. We’re
going to do more of those products
at our second bakery.”
Another unique aspect of the
bakery products made at Pan Dulce
is the fact that their head baker,
Raul, is originally from Mexico, so
he understands the flavor nuances of
the traditional bolillo, but he is also
Jewish, so he creates other breads like
challah, which is a braided egg bread.
Raul is one of 16 siblings, and
is the youngest of six brothers who
are all master bakers who learned
baking in Mexico. One of his brothers
now travels through Europe where
he works for bakeries in France and
Germany. The two brothers communicate by email and share trends
and techniques, including methods
of making sourdough breads. Raul
experimented with sourdough breads
last winter at Pan Dulce. “We had
sandwiches on sourdough bread for
a month,” Arza says. “His sourdough
bread is really good. He also has an
amazing recipe for challah. That’s one
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PANADERIA
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PROFILES
of the unique breads we add around
November and December.”
“One of Raul’s philosophies is
he uses quality ingredients from
BakeMark, and he bakes all the breads
for the same day. He does not save
dough overnight. We use puff pastry
margarine imported from Mexico for
our puff pastries, and we use salted
butter for our croissants.”
The father and son expect to do
well at their second location, based
on the rapid success they encountered
when they first opened Pan Dulce
four years ago. “We were flooded
with customers from the first day we
opened,” Andy recalls. “Now that we
have more experience and are more
organized, we should do pretty well.”
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PANADERIA
Andy says that he has been
researching different types of machinery,
including a steam deck oven that will
allow them to produce a variety of
crusty artisan breads. They recently
purchased a Bloemhof bolillo moulder to
shape bolillos automatically, in addition
to an Erica Record divider/rounder and
a walk-in cooler. His goal is to make the
bakery more efficient.
“I started organizing recipes to
make it easier and created recipe charts
with photos for our bolillos, conchas and
teleras. Now, if we have an urgent need
and the dough is ready, even one of our
cashiers can do bolillos. We are upgrading
our equipment to make things easier and
more efficient. That’s how we are going
to continue to be successful.”
PROFILES
Jacobo’s Grocery
It takes patience to solidify a
successful family business. Consider
the story of Jacobo’s Grocery, now
in its 37th year of business in Omaha,
NE. Their success in the heartland of
America is inspiring in that they came
to Omaha at a time when Hispanics
were just starting to move to places
like Nebraska to establish a better
life for their families. This is the
case of Ramon Jacobo, the owner of
Jacobo’s who grew up as an American
citizen living most of his childhood
in Michoacán, Mexico.
Ramon’s son, Carlos, who
manages the family grocery/
b a k e r y b u s i n e s s t o d a y,
explains. “My grandparents
came to the United States in
1929 through an agricultural
program, and Dad was born
at the time they were here,”
he says. “Dad was always a
US citizen but he grew up in
Mexico. Dad always wanted
something more for us to
better our lives.”
Chicago was the family’s
first stop 50 years ago when
they moved to the United
States, where Ramon Jacobo
and his wife operated a small
grocery store in the Bridgeport
neighborhood on Chicago’s
south side for 13 years.
“Mom ran the bakery,
and Dad worked at our store
and then the night shift at a
factory in Chicago,” Carlos
says. Eventually, all those long
hours of work led Ramon to believe
that he could build a better life for his
family somewhere else. The family
had relatives in Omaha. Ramon
remembered the city as a nice place.
The Jacobo family moved to
Omaha in 1976 from Chicago. They
were looking to open an Omaha
grocery store that specialized in
Hispanic foods. Within a short time,
their dream was realized.
Today, Jacobo’s Grocery in
Omaha is in its 37th year in business
and 24th year at its current location
where they operate an expansive
bakery and deli and make their own
corn tortillas. The bakery features more
than 40 regular items. They specialize
in conchas and many flavors of empanadas
such as guava and pumpkin. They also
make special breads from the traditions of Michoacán. One is shaped
like a turtle, another is cone shaped,
and a third is shaped like a volcano.
BakeMark, Jacobo’s bakery
supplier, provides the majority
+BDPCPT(SPDFSZr4UI4USFFUr0NBIB/&
r3BNPO+BDPCP0XOFS
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PROFILES
of ingredients for the bakery and
consistently brings them innovative
new ideas, Carlos says. For example,
BakeMark was instrumental in helping
them introduce guava and mango
fillings. “It’s good to see a company
that knows the market and helps us
facilitate the introduction of new
products,” Carlos says. “It’s great to
have someone looking out for you.”
Other innovations have helped
the business along the way. Four years
after starting their grocery store in
Omaha, Jacobo’s decided to no longer
bring in shipments of corn tortillas from
Chicago but rather start making their
own corn tortillas in-house in Omaha.
“So we started looking for a small location to make our own corn tortillas
here,” Carlos says.
They found a site that worked
well for their needs and opened a
new grocery store, where corn tortillas
would be prepared fresh daily. To this
day, they bring in fresh local corn that
is cooked in the backroom and used
to make fresh corn tortillas, a staple for
Hispanic households.
Eventually, they added a fresh
bakery to the store, as demand grew
for traditional Hispanic baked goods.
Now, local customers could enjoy the
convenience of buying everything
they needed at one store.
Carlos Jacobo remembers when
they started in business, “we could
count the number of Hispanic families
in our neighborhood on our fingers.”
That quickly changed. “A lot of people
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PANADERIA
PROFILES
started moving here and building a
community around our business.
That’s one of the surprising things.
The people followed the business.”
When Jacobo’s Grocery started in
Omaha, most Hispanic families were
immigrants. The appeal of their bakery
products was in the authenticity. “We
were making the same traditional
bakery products that you would see
in any small town in Mexico,” he says.
“Many customers would say that this is
just like their bakery in the hometown
they grew up in.”
Today, Jacobo’s Grocery is
gradually expanding its product line
as the neighborhood demographics
change, and more non-Hispanics shop
at Jacobo’s. Carlos Jacobo estimates
their customer base is now 50 percent
non-Hispanic. “What they know of
Mexican food is what they eat at a
Mexican restaurant,” he says. “They
visit our store for the deli, and the deli
acts as a draw to the bakery. When
they see all the fresh bakery products, they are curious and want to
try something new. One department
complements the other. They stop in
to buy our fresh salsa and fresh corn
tortilla chips and then they see they
bakery and buy something there.”
One of their key competitive
advantages over other supermarkets in
the Omaha marketplace is the freshness and affordability of their fresh
bakery products, including conchas,
empanadas and other fresh pastries.
“Our customers want something
that is out of the oven only a few
hours at the most,” he says. “You can’t
fool anyone. It has to be fresh. We
can offer the bakery products that
other stores offer, but we can afford
to give our customers something fresh
every day.”
He points out that in 37 years
of business they have never really
advertised. Their business has grown
steadily over the years through word
of mouth. For that reason, “you know
you’re making a product they really
want,” Carlos says. “It takes time to
make a business prosper and you
need patience. We always tell our
employees: Take care of the customer.
Our products and services are going
to bring them back.”
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PANADERIA
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PROFILES
El Rey Food Markets
When El Rey Food Markets first
opened in 1978, no local Hispanic
store in Milwaukee had its own bakery,
mainly because they were small stores.
El Rey’s bakery was installed at the
same time because the store owners
felt that if they were going to bring
the entire experience of Mexico that
the bakery had to be a major part of it.
This commitment is evident
at all four of the El Rey bakeries
in Milwaukee, where they offer a
cultural blend of authentic tres leches
cakes in many flavors, Hispanic sweet
breads and bolillos, as well as more
mainstream products like chocolatecovered donuts and creatively decorated cupcakes, which appeal to all
types of bakery shoppers.
El Rey takes great pride in being
a Mexican bakery and, through the
years, continues to add American
staples such as donuts, cupcakes and
cakes for all occasions.
“People now want everything
fresh and baked that same day, especially the bolillos. We have them baking
hourly,” owner Ernesto Villarreal says.
“The cake business has grown because
people want convenience. They don’t
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PANADERIA
want to make an extra trip to a specific
bakery. They want to pick it up when
they do their grocery shopping.”
Today, there is a prominent
bakery inside each of El Rey’s four
store locations in Milwaukee. At their
original store, the bakery department
employs three bakers and a staff of
seven decorators. Cake makers and
decorators work the first shift, and
the Mexican specialty bakers work
the second shift.
El Rey and its bakery supplier,
BakeMark, work hand in hand to bring
different items that the bakery might
want to try or incorporate
into their baking schedules.
“If there is a better way of
baking or a better product,
we are presented with that
item. The salespersons are
very proactive with our
personnel,” Villarreal says.
“We depend on BakeMark
for quality flours for both
our bakery items and the
cake flours. We also rely on
BakeMark for our fillings for
our different bakeries and all
else attributed to baking.”
From the moment that
any customer walks inside
El Rey Food Markets, they
are greeted by a friendly
staff and delicious aromas
of fresh baked breads and
pastries.
“The main merchandising is placing our bakeries
PROFILES
right in the front of the store to get
the thought process of their bakery
needs,” Villarreal says “We do have
our cakes displayed and our case of
bakery always ready for the customer
to see what is available.”
“Our biggest selling products
over the years have become our
cakes for all occasions,” Villarreal says,
“especially the different tres leches cakes.
Our other favorite sellers are conchas,
empanadas (pumpkin and sweet potato
turnovers), hojarascas, little skulls for
the Day of the Dead and, of course,
bolillos.”
Through different seasons, El Rey
features other specialties such as pan
de muerto (Day of the Dead) and roscas
de reyes (Three Kings Day) in January.
Each bakery at each of El Rey’s
four stores is owned by the entity that
owns the stores. Because of estate
planning, only the original store is
owned by Ernesto Villarreal and the
Family Trust of Heriberto Villarreal.
The other three stores and their
bakeries are owned by the trusts of
all the children of the two original
founders.
Two years ago, El Rey added its
fourth location when it opened their
Oklahoma Avenue store in October
2011. That location was necessary to
continue El Rey’s tradition of having
an in-house bakery for their Mexican
bakery specialties. El Rey also has
expanded the bakery in the El Rey
Plaza store. These developments will
continue to expand their bakery presence throughout Milwaukee.
NOVEMBER 13
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PANADERIA
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PROFILES
La Baguette
North Bakery
cakes are a specialty here. The dessert
cake line includes mocha cakes, carrot
cakes, as well as unique versions
such as the Lady Cake (chocolate
cake with strawberry filling and
strawberry mousse on top) and the
Atomic Cake (vanilla and chocolate
cake with strawberry filling, covered
with whipped cream and sprinkles).
Since 1993, La Baguette North
Bakery has been a signature neighborhood bakery dedicated to serving the
finest pastries, cakes and breads to the
north side of Chicago. This bakery
creates some of the most mouthwatering pastries in
the city. Delicate
pains au chocolate,
Danishes, éclairs,
tarts, mousses and
meringues are key
products that drive
high walk-in traffic
to the bakery. In
addition to sweets,
La Baguette North
bakes rolls, madeto-order cakes and
a wide selection
of Mexican-based
treats.
The company
bases its business
philosophy on
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customers’ needs
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At La Baguette North Bakery,
which operates three locations in
northern Chicago, customers flock
to this local favorite for traditional
cakes and breads like tres leches cakes
and bolillos as much as they enjoy this
bakery’s unique products like pineapple cake and taco de queso (a type of
cheese Danish made with wheat flour
and cream cheese inside).
Their signature pineapple cake
features vanilla cake and pineapple
filling, covered with whipped cream
and adorned with toasted almonds
and fresh fruit slices on top. Dessert
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PANADERIA
are of the utmost importance. Their
entire team is committed to meeting
those needs. As a result, a high
percentage of business comes from
repeat customers and referrals.
At La Baguette Bakery on North
Clark Street, which is the oldest
location on the north side, the focus
continues to be expansion into more
cakes and sweet breads.
Their dedication to cakes is
evident the minute you walk in the
door. There is a large refrigerated case
filled with dozens of dessert cakes,
ready for customers to pick up for
any every day or special occasion.
The cake decorators here also
create special custom cakes for
any customer’s request, including
weddings, birthdays, quinceañeras and
other family events.
The clean layout of the store is
inviting for customers to shop for many
different types of breads and pastries,
which are displayed in glass-enclosed
cases in two aisles of the store. At La
Baguette, the focus is always on the
customer, and making sure their needs
are met during every visit.
MERCHANDISING TIPS
10 11
Las Posadas – Dec. 16-24
Christmas Eve – Dec. 24
Christmas Day – Dec. 25
Valentine’s Day – Feb. 14
VALENTINE’S DAY
CHRISTMAS COOKIES
The pastel de tres leches, meaning cake of three milks, is
one of the most popular cakes in the Hispanic market.
Usually topped with fresh fruit, the pastel de tres leches is
a traditional, indulgent dessert that is sure to satisfy.
Offer one in the shape of a heart, decorated with fresh
strawberries.
Cookies are a traditional way to celebrate the
Christmas holiday—in just about any culture. And
in Hispanic markets, cookies are always a hot seller,
no matter what time of year. So be sure to stock up
on colorful, festive cookies that highlight the flavors
of the season, such as traditional cinnamon cookies.
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Galleta &
Polvoron Mix
FEBRUARY
DECEMBER
IDEA: Tres Leches Heart Cake
IDEA: Polvorones de canela
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix
Mardi Gras – March 4
St. Patrick’s Day – March 17
THREE KINGS DAY
ST. PATRICK’S DAY
Remember that the Christmas holiday doesn’t end
in December. Twelve days later, we have Día de Los
Reyes Magos, or Three Kings Day, to celebrate the
Biblical story of the three kings who followed the
star to find the baby Jesus and present him with
gold, frankincense and myrrh. Non-Hispanic families, especially in the deep south and gulf coast,
also celebrate this day with a King Cake, so be sure
to have plenty of cakes on hand to accommodate
customers of all traditions.
Trigal Dorado premium Churros deliver the authentic
taste that consumers want, bringing back the taste
and experience they fondly remember. The entire
family, both young and old, will love the authentic
taste and the variety of flavors. They’re perfect for
all occasions and a broad consumer base looking for
a delicious sweet indulgence, and they’re great for
local St. Patrick’s Day celebrations.
IDEA: Rosca de reyes
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix
IDEA: Churros
MARCH
JANUARY
12 01
New Year’s Day – Jan. 1
Día de Los Reyes Magos – Jan. 6
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Churros
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FEATURED RECIPES
Cuatro Leches
Cake
Rosca de
Reyes
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NOVEMBER 13
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PANADERIA
MIX, BAKE, CUT & SOAK
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FEATURED PRODUCTS
Product Solutions from BakeMark
SPRINKLING JOY INTO THE MAGICAL WORLD OF BAKING
Colorful. Sweet. Fun. That’s what consumers are looking for in their cakes, sweet breads
and desserts, and that’s what the Sprinkelina® line of Sprinkles is all about. Offered
in a wide variety of colors, combinations and flavors, Sprinkelina Sprinkles deliver
the perfect finish that adds that extra bit of magic to your cakes, cupcakes, cookies
– whatever you can imagine. Visit www.yourbakemark.com for more information.
FILL IT WITH FLAVOR
The Trigal Dorado line of dulce de leche and cajeta fillings are the perfect complement to your empanadas, cookies, cakes – whatever you want to fill with flavor. Also
gaining popularity as a mainstream flavor in a wide variety of applications, this line
delivers the traditional, sweet flavors that will keep your customers coming back
for more. For more information, visit www.yourbakemark.com.
AUTHENTICITY, WITH 100% WHOLE WHEAT GOODNESS
Made 100% from whole wheat flour, Trigal Dorado ® Bolillo Integral 100% Mix
is easy to use (just add water and fresh yeast) and delivers bolillos, teleras and a
variety of other bread applications with great flavor and excellent shelf life that are
easy to sell. For more information, visit www.yourbakemark.com.
BAKESENSE GLITTER GLAZE
Drawing attention from the customers and satisfying their sweet cravings are two
keys to having a successful cake and pastry offering - and BakeSense Glitter Glaze
offers both. BakeSense Glitter Glaze comes in a variety of popular colors and fruit
flavors packed in ready-to-use pouches and is freeze-thaw stable.
For more information, contact your BakeMark sales rep, or visit
BakeMark on the web at www.yourbakemark.com.
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51
Los mejores
s
ingredie
entes
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su cattegoría
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po
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Transcripción

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