FAGOR NEWS v2.indd
Transcripción
FAGOR NEWS v2.indd
1 el rincón tecnológico entrevista a... Diseño de cocinas para restaurantes de dimensiones reducidas Irene Bengoa, Delineante en Fagor Industrial FAGORNEWS Junio 2014 Generación NEO: El catálogo de frío más completo y extenso del mercado 2 Sumario Junio 2014 Editorial Kepa Bedialauneta, Director General de Fagor Industrial y ONNERA Group. Hoy por hoy Generación NEO: el catálogo de frío más completo y extenso del mercado. 3 4 Fagor Industrial acude a las principales ferias del sector en todo el mundo. Una instalación de vanguardia para las cocinas de una clínica puntera en Europa. 29 Opinión Juan Alos, jefe de producto de Fagor Industrial. Te interesa El aumento del turismo beneficia a la industria hostelera. 30 El rincón tecnológico Diseño de cocinas para restaurantes de dimensiones reducidas. 32 Libros de gastronomía Secuencias. 37 Bloggers Pollo en pepitoria. gastronómicos Personas Fagor Dr. Fahd Al Shehri, Director general de Al Jawhara Co. (Kuwait). Irene Bengoa, Delineante en Fagor Industrial. 38 40 Una compañía líder en el mundo Una vez más el ejemplar de Fagor News que tienes en las manos refleja el esfuerzo de Fagor Industrial por hacer las cosas bien, por innovar y por buscar las mejores soluciones para un cliente cada vez más ávido de soluciones eficaces para su quehacer diario. Es la prueba de que estamos atentos a lo que ocurre a nuestro alrededor, de que escuchamos activamente y que diseñamos nuestros productos buscando la facilidad de uso con las últimas tecnologías. Tecnologías que, sin duda, nos colocan un paso por delante de nuestros competidores. Sin innovación y sin un desarrollo de productos que se adapte a las necesidades de quienes los utilizan día a día no se podría hablar de éxito. En Fagor Industrial ese éxito es diario, fomentado por un equipo humano profesional e implicado con el proyecto que se hace mejor cada día que pasa. Gracias al esfuerzo de todos, la facturación de Fagor Industrial creció en 2013 un 4% respecto a 2012. Las ventas en España se han mantenido pero nuestras exportaciones aumentaron un 6%. Esta es una circunstancia muy favorable y una línea en la que hay que continuar incidiendo, ya que continuamos afianzando el peso relativo de las exportaciones, que ya suponen el 70% de las ventas de Fagor Industrial. Nuestra actividad exportadora subió especialmente en América (17%) y en Asia (10%). El crecimiento de algunas líneas de producto ha sido espectacular, como la de hornos (+11%) y la de lavandería (+14%). Además, la actividad de proyectos (sobre todo internacionales) creció un 14%, un porcentaje idéntico al crecimiento de las exportaciones de productos de refrigeración. Es en esta gama donde estamos apostando por la nueva Generación de frío comercial NEO. El crecimiento es también nuestro objetivo con la generación E-VO de lavado de vajilla que verá la luz a la Editorial Gracias al esfuerzo de todos, la facturación de Fagor Industrial creció en 2013 un 4% Kepa Bedialauneta, Director General de Fagor Industrial y ONNERA Group. vuelta de verano. En ella hemos volcado tecnologías que nos vuelven a distanciar un poco más de nuestros competidores gracias también a la elevada calidad de siempre, que es lo que se le exige a una marca líder como Fagor Industrial. Pero también hemos presentado la línea Cook & Chill una gama combinada de hornos y abatidores de temperatura que permiten optimizar el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la productividad de una cocina profesional. Con este sistema de horno con abatidor se consigue ampliar y flexibilizar la oferta de producto, aumentando su duración y disminuyendo mermas, además de mejorar la calidad de los platos. Además, seguimos ampliando nuestra colaboración con empresas de primer nivel. Fagor Industrial ha equipado las cocinas de la clínica del prestigioso cirujano plástico Iván Mañero y ha iniciado una colaboración con Naturhouse, que acaba de abrir un hotel de salud en Estepona y cuyos planes son los de extender el modelo de negocio a todo el mundo. Asimismo, seguimos con nuestro empeño para internacionalizar la compañía aún más si cabe. Por eso acudimos a casi 30 ferias al año en las que demostramos que somos una marca fiable, tecnológica y que ofrece lo que el cliente solicita: confianza y cercanía. Y por eso nuestras instalaciones se abren para que clientes de todo el mundo comprueben que tenemos una fábrica y un equipo de profesionales altamente cualificados. Os animo a seguir trabajando para que el proyecto de Fagor Industrial sea el de todos y a seguir innovando y demostrando que nuestros productos son los mejores. 3 4 Hoy por hoy novedades Generación NEO: el catálogo de frío más completo y extenso del mercado Fagor Industrial tiene en la innovación una de las principales razones de ser. Los expertos de la firma están constantemente estudiando las posibilidades de mejorar productos ya existentes o de crear nuevos, siempre teniendo en mente la comodidad y la eficiencia que es lo que solicitan los clientes. En este sentido, se acaba de presentar la nueva Generación NEO de frío comercial. Cada gama tiene sus propias características y cada una se adapta a la perfección a los requerimientos de clientes con elevados estándares de exigencia, ofreciendo la garantía de Fagor Industrial. Hay modelos pensados para cualquier perfil de cliente, todos con la calidad exigida a una marca líder. Con un diseño limpio y sencillo, no deja de tener detalles que mantienen a estos productos en el liderazgo que, por otra parte, ya ostentan en el mercado. Una familia feliz... y fría La Gama Concept es la primera de la familia. Es la gama clásica, la más completa y extensa del mercado, que se ha renovado para lograr una calidad aún mayor y seguir respondiendo a los retos que plantean los clientes. Entre las mejoras se encuentra el control, con una línea gráfica coherente respecto al resto de líneas y que incluye soluciones de gamas más altas. En este sentido, y al estar embutido, está más protegido de la suciedad y, por tanto, es más higiénico si cabe. También es más inmune al agua gracias a su protección IPX5, incluye un control electrónico de la temperatura y una opción ECO que ayuda a ahorrar hasta un 12% de energía frente a cualquier aparato de la gama básica de la competencia, porque el aparato optimiza su rendimiento. Hoy por hoy alcance un rendimiento óptimo y su diseño estético del control se ha adaptado para ofrecer una coherencia con el resto de líneas. En armarios, ADVANCE es la gama líder, y cuenta con varias características que los hacen únicos: El nuevo diseño interior de los armarios oculta el evaporador en el interior de la cámara, lo que resulta ser más higiénico que los modelos precedentes. Esta línea ofrece múltiples combinaciones que se adaptan a las necesidades de todo tipo de clientes exigentes. Respecto a la Gama Concept Plus, es la nueva gama creada para los armarios Gastronorm, y una de las líneas de producto con el mayor valor añadido del mercado. Porque tiene unas excelentes características tecnológicas, un diseño ecológico, y es fácil de usar en el día a día. Además, el grupo está situado fuera del habitáculo con un sistema monoblock que facilita el mantenimiento, la limpieza y la reparación, y el difusor interior reparte el frío de manera homogénea por todo el armario maximizando el rendimiento. Además tiene guías embutidas, al igual que en la gama Advance, lo que facilita el trabajo y la limpieza. 1. Sistema de refrigeración. Se basa en un compresor que utiliza el refrigerante hidrocarburo R290 que ofrece un perfecto equilibrio entre coste y rendimiento. Se trata de un refrigerante natural, con una alta capacidad para enfriar y unos bajos requerimientos energéticos y sonoridad. Gracias a este sistema se obtiene una reducción del 98,6% en potencial para emitir gases de efecto invernadero en comparación con los gases HCFC más sostenibles. 2. Capacidad. Utiliza un sistema monoblock con el grupo fuera del interior del armario. Esto hace del sistema uno de los más cómodos de utilizar y, con su altura, uno de los armarios más compactos del mercado. Además, el armario refrigerado Advance tiene 24 niveles de almacenamiento con 55 milímetros de distancia entre ellos y un frontal abatible que facilita el acceso, mantenimiento y limpieza. 3. Tecnología. Los armarios Advance También cuenta con control electrónico de la temperatura y del desescarche. El aislamiento se basa en placas de poliuretano inyectado de 60 milímetros de espesor que mejoran la conservación de los alimentos y la eficiencia energética. incluyen el sistema HACCP de serie. Se trata de una tecnología que permite descargar toda la información necesaria en el sistema para garantizar la calidad en la conservación de los alimentos. Además, el sistema de frío Advance incluye un modo de funcionamiento ecológico (Eco Mode), iluminación LED que reduce las necesidades energéticas, tropicalización (sistema adecuado para el correcto funcionamiento de los motores en climas calientes) y un aislamiento con placas de poliuretano inyectado de 80 milímetros de espesor. Un catálogo más amplio A la cabeza de esta nueva generación NEO de frío se encuentra la Gama Advance, que apuesta por la innovación y la mejora continua en armarios refrigeradores y mesas. Incorpora las últimas innovaciones de diseño, especificaciones técnicas, eficiencia energética y protección medioambiental. Sus productos presentan un tamaño compacto ideal para cualquier entorno culinario, la distribución de aire está diseñada para que 4. Eficiencia energética. Los armarios Advance reducen el consumo de energía, lo cual redunda en un beneficio claro para el cliente y apoya la política de protección medioambiental que Fagor lleva desarrollando a lo largo de varias décadas. El sistema incorpora un botón ECO que optimiza el rendimiento y un desescarche inteligente. Con todo, la unidad es un 30% más eficiente energéticamente que las líneas clásicas del mercado. La Gama Advance también cuenta con mesas que respetan la coherencia estética y los avances de rendimiento usando el mismo control y sistema HACCP. Su grupo está situado al igual, fuera del habitáculo dando más espacio útil. La circulación del aire en ‘U’ reparte el frío de forma homogénea, el aislamiento es de 60 milímetros de espesor y la encimera inyectada de 50mm e independiente a la cámara, aporta un extra de aislamiento térmico. Este diseño combinado con la función Eco Mode reduce el consumo energético hasta un 15% sobre la gama Concept. En definitiva, con NEO Fagor presenta una nueva generación de frío que mejora en eficiencia, en diseño y prestaciones a las existentes en el mercado, demostrando que es capaz de ofrecer a los clientes productos con mejoras que ellos demandan y que hacen la vida más fácil a quienes los deben utilizar cada día 5 6 Hoy por hoy novedades Cook & Chill: tecnología punta en cocinas exigentes El objetivo de Fagor Industrial es optimizar el rendimiento en las cocinas y mejorar la eficacia y productividad de los cocineros profesionales. Por eso, el constante proceso de innovación de la compañía ha dado como resultado una nueva solución denominada Cook & Chill, equipamientos donde se combinan hornos y abatidores de temperatura. La finalidad del sistema Cook & Chill es doble. - Por una parte, evitar que una vez cocinados, el calor residual de los alimentos pueda alterar sus propiedades. ¿Cuál es el secreto? Someter a los alimentos a un enfriamiento ‘express’ (de 65 ºC a 3 ºC) o a un congelamiento ultrarrápido (de 65 ºC a -18 ºC), para poder almacenarlos a una temperatura idónea sin que pierdan sus características. Estos platos se pueden conservar así durante varios días, dependiendo del sistema de abatimiento utilizado. - La segunda fase consiste en la regeneración de estos platos, sin que pierdan nutrientes o que se alteren sus propiedades cuando ‘vuelven a la vida’. Y eso se consigue realizar muy rápidamente y de forma fácil usando el ciclo de regeneración de los hornos. Esto es lo que exigen los profesionales de la cocina: quieren que estos platos conservados lleguen perfectos al comensal, manteniéndose frescos y jugosos, como recién preparados. Además, Cook & Chill mejora los aspectos sanitarios dentro de la cocina y preserva de manera idónea los alimentos cocinados al instante. Incluso permite gestionar de manera óptima los procesos de cocción y enfriamiento, que se vuelven más simples, Hoy por hoy higiénicos y seguros. Por eso se utiliza cada vez más en la alta gastronomía. La verdura precocinada y rápidamente refrigerada se glasea brevemente ‘à la minute’ y no pierde propiedades. El servicio en un banquete se consigue realizar rápidamente, usando los correspondientes carros y estructuras portaplatos y portabandejas, distribuyendo los platos a los comensales como si estuvieran recién preparados. Sistemas profesionales fruto de la cooperación El sistema creado por Fagor Industrial es el resultado de la cooperación entre las divisiones de Hornos y Frío. La eficacia de esta alianza ya ha quedado patente en los ensayos de laboratorio realizados, en donde se han constatado la reducción de la proliferación de bacterias y el hecho de que los alimentos se mantengan durante más tiempo en condiciones óptimas impidiendo su deshidratación. Y sobre todo, la mejoría de la calidad de los platos. Dentro de la línea de equipamientos Cook & Chill se presentan tres nuevos modelos de abatidores de temperatura bajo el paraguas de la línea Advance, que combinan perfectamente con los modelos correspondientes en cualquiera de las tres gamas de hornos de la mencionada generación Advance: - ATA-101. con capacidad para 10 bandejas GN1/1 - ATA-102. con capacidad para 10 bandejas GN2/1 o 20 GN-1/1. - ATA-061. con capacidad para 6 bandejas GN1/1. Los dos primeros, por sus dimensiones, combinan a la perfección con los correspondientes hornos, son fáciles de usar, y dan sentido a la palabra ‘simetría’. El tercero está diseñado para montarse en columna junto con cualquiera de los hornos 061, y gracias a esta disposición en “stacking” de los dos aparatos se obtiene un ahorro significativo del espacio disponible. Entre las características más destacadas de los equipos Cook & Chill se encuentran aspectos como la tecnología, la seguridad y el diseño. Sin duda, son el símbolo de la nueva generación de productos Fagor, que innovan en procesos y tecnologías con objeto de ofrecer mejores soluciones a los cocineros profesionales, que así pueden planificar mucho mejor su trabajo y gestionar con mayor eficiencia los flujos en su cocina. Y, además, facilita el ahorro en el aprovisionamiento diario de alimentos. Tecnología. El control electrónico del sistema, la posibilidad de pre-programar los ciclos de abatimiento y de gestionarlos informáticamente usando la conexión USB (utilización para el sistema HACCP)… Y junto a todo ello, la lógica en el posicionamiento de los mandos dentro del panel de control, que permite que la gestión del trabajo con el sistema Cook & Chill sea un proceso sencillo. Seguridad. El sistema de apertura de puertas, la altura de los elementos… Cada detalle del sistema se ha diseñado con una visión de conjunto para simplificar y hacer más seguros los movimientos en las cocinas. Diseño. Símbolo de un sistema integrado, las líneas depuradas y paralelas reflejan la voluntad de crear un solo sistema de gestión de la cocina. Además, para facilitar el trabajo con los equipamientos Cook & Chill, Fagor Industrial ofrece una completa gama de accesorios adaptados a la perfección a estas máquinas 7 8 Hoy por hoy TURQUÍA Turquía, un enclave prioritario Una de las zonas en las que Fagor Industrial tiene una presencia importante es en Turquía, desde donde se han cerrado importantes operaciones no sólo en el país, sino para diferentes países de Europa y África. Una de las más importantes fue la realizada en el Hotel Ramada Plaza, un hotel de cinco estrellas de la cadena Wyndham en Estambul, de 2.500 metros cuadrados, 184 habitaciones y spa. El equipamiento proporcionado por Fagor Industrial consistió en dos cocinas de la gama 900 y 700, lavavajillas Advance, sistemas de refrigeración Concept, hornos Advance y varios productos de la marca Edesa. El equipamiento de este hotel ya está en marcha, al contrario del proporcionado para el Hilton Istambul Kozyatagi, que aún está en fase de instalación. Entre los aparatos solicitados por este hotel se encuentran cocinas de las gamas 700 y 900 Plus, hornos Advance Plus así como self-service y ‘drop-ins’ de Edesa. Recientemente también fueron equipados otros dos hoteles en Turquía: el Dies Hotel en la localidad de Diyarbakir y el Selection Premium de Estambul. En el primero se instalaron lavavajillas Concept y en el segundo, un horno Advance Plus y lavavajillas Advance. Asimismo, ambos comparten cocinas de la Gama 700 y armarios de refrigeración Concept. Hoy por hoy “Fagor tiene un equipo que traslada su entusiasmo a los clientes” > > Desde Turquía al mundo La delegación de Fagor Industrial en Turquía es el punto estratégico desde donde se vende equipamiento para hoteles de todo el mundo. Varios alojamientos en Suiza, Gabón, Palestina o Azerbaijan ya han confiado en la tecnología, diseño y fiabilidad de los productos de Fagor Industrial. Hotel Rixos Flüela (Davos, Suiza) 49 habitaciones. Uno de los cinco mejores hoteles en Davos. Estado de la instalación. Completada. Zonas equipadas: Cocina principal, lavandería, cold rooms. Maquinaria instalada: Cocinas 900 Plus, lavavajillas, hornos Combi, refrigeración Advance, Green Evolution Laundry y Kide Coldrooms. UĞUR GÖMEÇ, Chef del Hotel Ramada ¿Cuándo abrió el hotel y a qué tipo de cliente va destinado? El hotel se inauguró oficialmente la última semana de noviembre de 2013 y los clientes comenzaron a acomodarse la primera semana de diciembre. Son sobre todo ejecutivos y hombres de negocios, muy adecuado para ellos debido a la proximidad de este alojamiento respecto al aeropuerto. > ¿Qué tipo de cocina se sirve en el restaurante? Normalmente ofrecemos cocina elaborada con productos frescos con un toque mediterráneo y elaboramos menús especiales en los que se ofrece cocina basada en platos turcos de diferentes regiones. También preparamos menús especiales para banquetes, celebraciones o cualquier otro evento. > ¿Había utilizado antes productos Fagor? Nunca, pero muchos colegas me dieron excelentes referencias sobre su calidad y rendimiento. > Ahora que los conoce, ¿qué opina de los productos Fagor? ¿Está satisfecho con su rendimiento? La Lagune-Cheyres (Suiza) Buffet abierto en un coqueto restaurante caribeño. Staf Canteen (Gabón) Cantina con capacidad para 1.000 personas para la construcción del palacio presidencial y el museo. Estado de la instalación. Completada. Zonas equipadas: Cocina, cold rooms, lavandería... Villa Project / Azerbaijan (being executed) Villa privada. Estado de la instalación. En marcha. Zonas equipadas: Cocina principal y tres bares. Fagor tiene un gran rendimiento, se ajusta a nuestras necesidades y tiene un elevado grado de tecnología. La relación calidad precio es excelente. Estoy muy satisfecho con todos los aparatos, pero quizá sea el horno mi favorito porque me permite cocinar cualquier cosa sin problema. > ¿Qué opina del servicio de Fagor? En general, Fagor es una excelente compañía que ofrece todo tipo de servicios post venta. Tiene un equipo que traslada su entusiasmo a los clientes y eso es muy positivo. También son muy profesionales y eso lo han transmitido tanto al principio del proyecto como durante la instalación. > ¿Recomendaría Fagor a sus colegas cocineros? Sin ninguna duda. 9 10 Hoy por hoy FERIAS Fagor Industrial acude a las principales ferias del sector en todo el mundo Si hay algo a lo que Fagor Industrial da especial relevancia es a su presencia en ferias y eventos internacionales. A lo largo del año, la compañía ha estado o estará en cerca de 30 ferias, desde Estados Unidos a Emiratos Árabes. Unas veces con presencia directa y otras a través de sus distribuidores, en ellas despliega toda su tecnología y diseño, abre nuevos mercados y afianza aquéllos en los que ya tiene presencia. Una de las ferias más importantes del año a nivel mundial es Gulfood, en Dubai, en la que Fagor Industrial estuvo presente desde el 23 al 27 de febrero. Es la feria más importante de Oriente Medio: en ella, empresas del sector de la restauración y hostelería afianzan su presencia en la zona. Allí, en el Dubai International Convention and Exhibition Center, y por cuarto año consecutivo, Fagor Industrial mostró sus novedades de cocción, hornos, lavandería, lavado de vajilla y frío comercial, en un stand de 66 metros. Innovaciones y una excelente calidad En la sección de cocción, Fagor Industrial expuso un bloque 900 plus, y en la de hornos, presentó varios modelos de su generación Advance. En materia de lavandería, los asistentes pudieron contemplar en directo el funcionamiento de las últimas secadoras de la serie SR y las lavadoras LA y LN. En la zona de frío, los protagonistas fueron los abatidores de temperatura, que se presentaron junto a las mesas y armarios de refrigeración Advance. Por último, en la sección de lavado de vajilla, Fagor Industrial presentó su nueva Generación E-VO con un equipamiento de Hoy por hoy 11 CALENDARIO DE LAS PRINCIPALES FERIAS EN LAS QUE ESTAREMOS…. Varsovia / Polonia Londres / Inglaterra Bogotá / Colombia Buenos Aires / Argentina Moscú/ Rusia San Sebastián / España 26 Marzo al 28 Marzo EuroGastro www.eurogastro.com.pl/ 28 Abril al 1 Mayo Hotelympia 2014 www.hotelympia.com/ 3 Junio al 7 Junio Alimentec 2014 www.feriaalimentec.com 2 Septiembre al 5 Septiembre Hotelga www.hotelga.com.ar 23 Septiembre al 26 Septiembre PIR exhibition 5 Octubre al 8 Octubre San Sebastian Gastronomika 31 Marzo al 3 Abril Hotelex www.hotelex.cn 17 Mayo al 20 Mayo NRA Chicago 18 Junio al 20 Junio Tokyo Café Show & Conference 2014 www.cafeshow.jp/ 3 Septiembre al 5 Septiembre Espacio food & service 3 Octubre al 6 Octubre Expodetergo www.expodetergo.com/index.php/es/ Shanghai / China Chicago /EEUU Tokio /Japón Santiago de Chile Milán / Italia capota Advance y uno de apertura frontal Concept Plus. La delegación de Fagor Industrial en Oriente Medio ofrece equipamiento y servicios a los países del Golfo Pérsico, India y África Oriental, donde está ampliando su cuota de mercado gracias a su excelente calidad de servicio y relación con clientes. Nadeem Abdul Wahed, Middle East Branch Manager de Fagor Industrial, reconoce que “Gulfood es para nosotros una cita obligada como empresa líder en el suministro de soluciones integrales para el sector de hostelería y restauración. La calidad de nuestros equipos y el excelente trabajo desarrollado por nuestra delegación en Oriente Medio nos sitúan en un puesto preferente a la hora de convertir nuestra presencia en esta feria en una plataforma para potenciar aún más nuestra expansión en este mercado”. Ferias en todo el mundo Fagor Industrial estará presente en San Sebastian Gastronomika desde el 5 al 8 de octubre. Esa será la única feria en España. Pero habrá muchas más en las que profesionales y curiosos de todo el mundo podrán ver las novedades de la marca así como demostraciones y shows de cocineros en directo. Grecia, Chile, Marruecos, Estados Unidos, China, Reino Unido o Japón son sólo algunos de los países en cuyas ferias estará presente Fagor Industrial 12 Hoy por hoy ESTAMBÚL, TURQUÍA 45.000 visitantes contemplaron la eficacia de la tecnología de Fagor Industrial en la feria Hostech de Estambul La presencia de Fagor Industrial en certámenes internacionales es una constante que ahonda en el prestigio y conocimiento de la marca en todo el mundo. Una de la últimas apariciones de la compañía fue en la feria Hostech de Estambul (Turquía), la segunda más grande del sector en Europa. El stand tenía 225 metros cuadrados y en él se presentaron las últimas novedades de la marca. Hoy por hoy Entre el 12 y el 16 de marzo la feria turca – que por vigésimo año consecutivo organizó la Asociación de Fabricantes y Distribuidores de Equipamiento de Catering, Lavandería y Cocinas (TUSID)– se celebró en el CNR Expo de Estambul. Allí se presentaron las últimas novedades en cocinas industriales, lavandería y equipamiento hotelero, sobre todo las de los países de la cuenca mediterránea. Fagor Industrial brilló con especial intensidad desde su stand de 225 metros cuadrados en los que contó con demostraciones que, bajo el nombre de Fagor Cooking Experience, trasladaban a los visitantes las sensaciones de cocinar con la tecnología Fagor. Hubo cinco pases al día y las dos últimas jornadas se ampliaron a siete. El éxito de Fagor Industrial fue incontestable entre los cientos de visitantes procedentes de países como Italia, Egipto o Alemania. En total fueron 550 empresas participantes y 45.000 visitantes. En el stand de Fagor Industrial se mostraron las bondades de la tecnología Cook&Chill, que tuvo su propio espacio en el que se realizaban demostraciones de cara al público. Los asistentes pudieron probar los platos cocinados con este sistema y todo el mundo alabó el sabor de los platos y la facilidad de uso del sistema. Además, pudieron contemplarse los hornos Advance, la nueva generación de lavavajillas E-VO, equipamiento de lavandería y refrigeración. Todos estos dispositivos atrajeron a numeroso público y los responsables de stand no dudaron en calificar el evento como un rotundo éxito para Fagor Industrial 13 14 Hoy por hoy DUBLÍN, IRLANDA Me and Mrs. Jones Hacer un buen pastel depende mucho de la habilidad del cocinero pero también del ‘toque’ que el equipamiento y su tecnología puedan dar a las recetas. Eso fue lo que tuvieron en cuenta en un conocido restaurante irlandés especializado en repostería, que confió en Fagor Industrial a la hora de elegir hornos y abatidores para ofrecer los mejores pasteles en millas a la redonda. Mrs. Jones Farm Kitchen es un restaurante cafetería situada en el centro comercial Jones Garden Centre, en Donabate, a pocos kilómetros de Dublín (Irlanda). Su especialidad son los bizcochitos, todo tipo de postres o mermeladas, entre otras cosas a cual más dulce. La cocina de este local necesitaba optimizarse y la empresa Bunzl Catering Design Solutions trabajó con los dueños en el diseño de la cocina perfecta para que los pasteles no perdieran su encanto. El equipamiento también debía ser perfecto, por eso eligieron a Fagor Industrial como proveedor. Buscaban precisión, excelencia y resultados perfectos. Y eso lo encontraron en la gama de productos Fagor, diseñados con una premisa fundamental: facilidad de uso, eficacia y calidad en los resultados obtenidos. Para garantizar una nota perfecta, se instaló un horno de convección Advance Plus APE-101 con diez bandejas, cuatro modos de cocción, control de la humedad, cinco programas de lavado y un sistema que registra los datos de cada cocción. También se instaló un abatidor de temperatura ATM 101 –que permite realizar ciclos de abatimiento hasta la temperatura de refrigeración (+3 ºC) o de congelación (-18 ºC)–, una cocina de seis fuegos de gas CGB7-61 provista de horno tipo inglés con fuegos abiertos, y un armario de conservación Gastronorm 2/1 AFP-801. Fagor es cada vez más reconocida en Irlanda. A mediados de febrero se pudo ver una selección de su catálogo en el evento Food and Bev Live en Dublín NORUEGA Noruega se rinde a la tecnología creada en Oñati Fagor Industrial no deja de moverse en mercados internacionales y es habitual su presencia en las ferias del sector que se celebran en todo el mundo. En todas ellas la aceptación de sus productos, ya sea por diseño, tecnología, servicio técnico o funcionalidades, es excelente. Una de las recientes ferias en la que más éxito tuvo la oferta de Fagor Industrial fue la de Noruega. Bajo el nombre de SMAK 2014, la cita se celebró en el recinto ferial de Oslo entre los días 4 y 7 de febrero. El stand de Fagor Industrial, de la mano de su distribuidor Foynland, no superaba los 50 metros cuadrados, lo cual no impidió que su oferta brillara por encima de la de otros expositores. La muestra de productos que presentó fueron espectaculares, entre ellos los prototipos de la nueva gama de lavavajillas EVCO-120 y EVAD-64, horno AEP-061, abatidor ATM-051 VCH y armarios AEP-801 AD y AFN-801 AD Hoy por hoy CUBA Fagor Industrial: una de las marcas más apreciadas en el sector hostelero cubano Cuba siempre ha sido un destino atractivo para visitantes de todo el mundo, también españoles. La calidad de sus playas, la calidez de sus gentes y una oferta hotelera de calidad hace muy difícil negarse a viajar allí. Es precisamente la calidad de los hoteles el vector en el que Fagor Industrial ha contribuido de manera notable en los últimos años, equipando con sus productos a los establecimientos con más renombre de la isla. La apuesta de la isla caribeña por el turismo es clara. Para fortalecer el sector, Cuba está fomentando el incremento de su planta hotelera, que a día de hoy ya dispone de 60.500 habitaciones, aunque en 2020 se prevé que se llegue a las 85.000. Y en este crecimiento también está involucrado Fagor Industrial, que cuenta con la confianza de las principales cadenas hoteleras. Sobre todo por el excelente trabajo de la delegación comercial en la isla, que lleva siete años obteniendo unos excelentes resultados. No en vano, el año pasado consiguió tres importantes contratos por un valor de casi 1,5 millones de euros en instalaciones para los hoteles Laguna del Este III y IV (en Cayo Santa María), Flamenco III y Iv (Cayo Coco) y Marina Gaviota Varadero Fase III. Sin duda una buena forma de celebrar el séptimo aniversario de la delegación, que tendrá lugar en septiembre de 2014. En total, en estos años la delegación cubana de Fagor Industrial ha facturado unos 18 millones de euros. Uno de los más importantes contratos recientes es el del Hotel Royalton Cayo Santa María, el segundo complejo turístico ‘Todo incluido’ más popular de 2013 a nivel mundial según Trip Advisor. El contrato con este ‘resort’ se gestionó bajo el nombre de Planta Real y Piedra Movida por un valor de casi 800.000 euros. La instalación fue realizada por la empresa local COPEXTEL con la supervisión de la delegación de Fagor en Cuba 15 16 Hoy por hoy CHINA Un hotel con cocina de ensueño Imagine un lugar que bien podría parecerse al Paraíso, rodeado de montañas, vegetación tropical, grandes extensiones de hierba y un lago de ensueño. Sin olvidar un acuario con agua marina y un restaurante de lujo llamado Aqua. Así es el Intercontinental Sanya Haitang Bay Resort, en la localidad china de Sanya, un hotel de lujo en el que Fagor Industrial ha trabajado en la instalación de toda la tecnología necesaria para sus cocinas y lavandería. La compañía ha proporcionado una completa gama de equipamiento de cocción, con numerosos bloques Symphony, un elemento que actualmente la compañía está promocionando en el país. Este tipo de bloque de cocción supone una excelente herramienta para los cocineros, a los que se les dota de elementos que encajan con sus necesidades, preferencias o modos de trabajar. Una amplia gama de elementos, formas, medidas, accesorios y acabados de diseño que crean la cocina perfecta para elaborar los platos más exquisitos. En definitiva, Fagor Industrial ha proporcionado el mejor equipamiento para unas zonas de cocina, buffet y lavandería en un hotel de ensueño de 291 habitaciones, 51 suites, una sala de reuniones y siete restaurantes desde donde admirar las mejores vistas del océano Hoy por hoy CHINA Estilo y tecnología en China China es, sin lugar a dudas, una de las zonas comerciales de más interés para Fagor Industrial. Por ese motivo, la asistencia a las ferias que tienen lugar en aquel país es obligada, ya que en ellas se dan cita las empresas más importantes del sector y el margen para obtener nuevos contratos es amplio. En este contexto, Hotelex es la feria más importante y veterana de las que se celebran en China, con 22 años de existencia. La última edición se celebró entre el 31 de marzo y el 3 de abril en el New International Expo Centre de Shanghai, y en ella estuvo Fagor Industrial exhibiendo la tecnología, diseño y fiabilidad de sus productos. Las cifras de esta última edición son muy positivas. El número de visitantes ha crecido convirtiéndose en la referencia de las ferias asiáticas. Por eso Fagor Industrial tuvo una presencia muy destacada, presentando su nueva Generación de lavavajillas E-VO, así como dos bloques Symphony de cocción con los que los visitantes al stand quedaron gratamente impresionados. Los responsables de la marca destacan que la Generación E-VO es una apuesta de futuro, ya que ofrece al mundo una nueva manera de concebir el lavado de vajilla. Asimismo los bloques Symphony han forjado un estilo que aúnan resistencia, potencia y belleza en un solo producto. “Es la mejor elección para clientes exigentes por su calidad y precio competitivo”, afirman portavoces de la marca. Para reafirmar su presencia durante la feria –en un stand situado en el primer pabellón junto a gigantes como el Grupo Ali y Manitowoc–, Fagor Industrial presentó la Fagor Cooking Experience para mostrar en directo las bondades de la nueva generación de productos muy intuitivos y fáciles de usar. Allí, el chef corporativo realizó demostraciones en directo con hornos y abatidores que tuvieron una acogida excelente. Con todo ello, Fagor Industrial tuvo un notable éxito entre los cientos de visitantes asiáticos que pasaron por su stand 17 18 Hoy por hoy JAPÓN Una delegación japonesa alaba la tecnología de hornos, abatidores y otros productos El pasado mes de octubre, las instalaciones de Fagor Industrial en Oñati acogieron a un nutrido grupo de empresarios japoneses que acudieron a la invitación de Fagor Industrial desde Milán, lugar donde se estaba celebrando la feria Host. Los empresarios venían en representación de 16 empresas niponas. Su principal interés fue conocer con mayor profundidad qué es Fagor Industrial y quiénes lo forman. Querían comprobar cómo era la fábrica en la que se gestan los productos de última generación de la marca y conocer con más detalle el grupo humano que conforma la organización. emprender futuras colaboraciones con ella tanto en el mercado japonés como en otros países asiáticos. De hecho, acudieron representantes de países y zonas en donde Fagor Industrial tiene presencia, como NEA (North East Asia) o ASEAN (Association of Southeast Asian Nations). El objetivo de ‘introducirse’ en la cultura de Fagor Industrial fue alcanzar un mayor conocimiento de la compañía para La visita no sólo se centró en la fábrica, sino también en el entorno y en el showroom de la compañía en Oñati. Allí pudieron contemplar los productos así como una demostración con dos hornos Advance Plus 101 y un abatidor ATM-051 impartida especialmente para ellos por Oier Biritxinaga, el chef corporativo de Fagor Industrial. Al final, la visita fue muy productiva y los representantes de la industria japonesa se mostraron muy satisfechos no sólo con los productos y tecnologías expuestas por Fagor Industrial, sino también con el trato humano que se les dispensó en Oñati COREA La ropa en Corea se lava con Fagor Industrial La experiencia de Fagor Industrial es muy apreciada en el sector de lavandería. Por eso la compañía tiene acuerdos de colaboración con otras empresas en diferentes puntos del globo. Una de ellas es Coinup, una compañía con más de 15 años de experiencia en el mercado coreano que distribuye productos de Fagor Industrial en el país. Hoy por hoy COREA La gama de hornos causa sensación en Seúl La presencia de Fagor Industrial es una constante en todo el mundo. No sólo son apreciados sus productos y tecnologías, sino también los conocimientos que transmiten los responsables de la compañía en los diferentes cursos en aquellos países en los que Fagor tiene presencia. Un buen ejemplo fue el ‘training’ que se impartió el pasado mes de diciembre en Corea. El objetivo de Fagor Industrial, era formar a la compañía Daeryung acerca de la gama de hornos Advance. El curso tuvo lugar en las oficinas centrales de la compañía coreana en Seúl y una duración de 1,5 días. más de 30 años de experiencia en el sector, y es la más importante en Corea tanto en el diseño de proyectos como en la venta del equipamiento y apoyo técnico y de mantenimiento. Fue un ‘training’ intenso al que se dedicó mucho esfuerzo, ya que la compañía coreana es un partner de alto valor e interés para Fagor Industrial. De hecho, Daeryung tiene El resultado final fue un sobresaliente. Los empleados de Daeryung que recibieron formación quedaron muy satisfechos con ella y el feedback posterior fue excelente Coinup tiene multitud de tiendas de lavandería en Corea, pero en enero abrió la primera equipada sólo con productos Fagor. Por eso el viaje de los responsables de Fagor Industrial y la formación técnica que impartieron sirvió de apoyo para resolver todas las dudas que se plantearon durante el encuentro. Coinup tiene un elevado interés estratégico para Fagor Industrial, tanto en el país como en la región de influencia, ya que esta compañía tiene más de 15 años de experiencia en el mercado y es la que más tiendas de autoservicio de lavandería ha instalado por todo el país 19 20 Hoy por hoy ARABIA SAUDÍ Arabia Saudí-Oñati: una relación fructífera Fagor Industrial es una marca muy consolidada en Arabia Saudí. Gracias a Gulf Wagar, el distribuidor de la marca en la zona, los edificios más importantes del país cuentan con Fagor en sus cocinas. Un ejemplo de ello son las instalaciones del Hospital Rey Abdullah: allí todas las cocinas está equipadas con equipos de Fagor Industrial. INTERNACIONAL Los mejores restaurantes del mundo confían en Fagor Industrial Según el ranking elaborado por más de 900 gastroexpertos convocados por la revista británica ‘Restaurant’, siete de los mejores 50 restaurantes del mundo son españoles. Un dato que demuestra a las claras que la cocina en España mantiene el marchamo de calidad que ha ganado en los últimos años. Una gran parte del éxito de nuestros cocineros se debe a la profesionalidad e imaginación a la hora de idear platos. La otra parte corresponde a las tecnologías que facilitan la creación de esos platos. Y en ese campo, Fagor Industrial es el líder. “Dos de los puntos que definen nuestra labor en Fagor Industrial son el trabajo y el afán de superación para ofrecer a los mejores profesionales un equipamiento de la máxima calidad con el que puedan mantener el nivel que les ha hecho merecedores de esta calificación”, asegura Peio Bengoetxea, Director de Marketing de Fagor Industrial. Hoy por hoy Gulf Wagar está aumentando considerablemente la actividad de Fagor Industrial en el país. Y lo lleva haciendo desde hace 15 años. Fagor es marca de referencia gracias a proyectos realizados para las fuerzas de seguridad, hoteles y empresas de catering. Además del Hospital Rey Abdullah, Gulf Wagar ha llevado a cabo otras importantes instalaciones con equipamiento de Fagor Industrial. Entre ellas, el City Mina Hospital, Haqul General Hospital, Al Dawadmy General Hospital, Sowar General Hospital y Asir Central Hospital. generación. Y es una de las más importantes del país, perteneciente al Grupo Al Dharhy, una de las compañías de referencia en el país y en toda la región del Golfo con más de 7.000 empleados. De hecho, según Mr Aiman Fawzy, director general de Gulf Wagar, “contamos con un completo equipo de técnicos de instalación, operación y mantenimiento capaces de gestionar cualquier tecnología, y nuestro departamento de proyectos tiene capacidad para garantizar el éxito en los más importantes proyectos”. “Una de las características más apreciadas por los clientes es la excelencia de nuestro servicio post venta, siempre dispuesto a dar lo mejor de sí mismo”, explica Mr. Fawzy. Otro de los fuertes de Gulf Wagar son sus dos showrooms, uno de 1.000 metros cuadrados situado en Riyadh y otro de 200 metros cuadrados en Jedda, desde donde se muestran las soluciones de cocinas profesionales más avanzadas para cualquier tipo de cliente y necesidad de preparaciones frías en el sótano y equipamiento de cocción entre el que destaca una cocina Symphony hecha a medida y rodeada por un mostrador de Silestone blanco. El segundo restaurante equipado por Fagor Industrial es el de Arzak, que cuenta con tres estrellas Michelin. La cocina fue remodelada en 2004, lo cual supuso todo un reto tanto en la personalización de los productos como en el proyecto de instalación. El resultado fueron amplias zonas de cocinado y maquinaria para mantener los alimentos en su punto, incluyendo, como en el caso de Mugaritz, un bloque de cocción Symphony. Por último, la cocina de Martín Berasategui se sitúa en el puesto 35. En 2013 renovó la cocina de su restaurante de tres estrellas Michelin con dos cocinas Symphony hechas a medida Además del sector sanitario, Gulf Wagar también ha realizado instalaciones en las cocinas de los hoteles Hilton, Al Saffer, Harmony, la cadena hotelera Movenpick, compañías de catering como Al Marai o empresas como Saudi Basic Industries. Un partner de primera clase Gulf Wagar está haciendo un trabajo impecable en Arabia Saudí posicionando a Fagor Industrial en lo más alto. De hecho, el Ministerio de Sanidad del país árabe confía plenamente en los equipamientos de Fagor Industrial y en la profesionalidad, soluciones y servicio que ofrece el distribuidor Gulf Wagar. Pero, ¿qué es Gulf Wagar? Se trata de una empresa con 23 años de experiencia equipando cocinas con equipos de última Dos entre los diez primeros cocinan con Fagor Industrial De los siete restaurantes incluidos en la lista de ‘Restaurant’, tres de ellos –Mugaritz, Arzak y Berasategui– están equipados con la última tecnología y el equipamiento más sofisticado de Fagor Industrial. Y de estos tres, dos –Mugaritz y Arzak– están situados entre los diez primeros de la lista. El sexto de la lista de mejores restaurantes es Mugaritz, reconocido con dos estrellas Michelin. En 2010 sufrió un incendio y fue equipado íntegramente por Fagor Industrial con cámaras refrigeradas, zonas Fagor Industrial también se ocupó de la supervisión y montaje de una nueva zona de lavado y un área de plonge destinada al depósito y lavado de recipientes y utensilios sucios. También se reconstruyó el área del oficio de camareros, donde se instalaron vinotecas, armarios para aguas, cafeteras, y todo lo necesario para el servicio de comedor. 21 22 Hoy por hoy BARCELONA, ESPAÑA Una instalación de vanguardia para las cocinas de una clínica puntera en Europa El doctor Iván Mañero, uno de los cirujanos plásticos más importantes de España, acaba de inaugurar su nueva clínica en Sant Cugat (Barcelona). Es el centro más innovador de cirugía plástica de Europa y entre sus instalaciones de última generación cuenta con una cocina funcional y de calidad equipada por Fagor Industrial. Uno de los requerimientos de la nueva clínica era la búsqueda de la excelencia en el sector médico, no sólo desde un punto de vista científico, sino también humano. Desde la exquisitez en el trato, el ambiente, el confort y el bienestar del paciente, hasta la restauración. Por eso se optó por ofrecer un servicio exquisito y saludable. “Se ha buscado el máximo confort del paciente para que convierta su ingreso en un centro sanitario en una estancia cómoda y agradable”, afirma el doctor Iván Mañero. Por esta razón, y con la intención de mantener el mismo nivel de excelencia que se ha conseguido en todas las demás facetas de IM Clinic, Mañero eligió a Fagor Industrial para el equipamiento de la cocina. Un equipamiento integral y a medida La participación de Fagor Industrial en la cocina de la nueva clínica ha ido mucho más allá del mero suministro de equipamiento, ejerciendo como proveedor de servicios integrales para toda la zona de restauración. “La cocina de nuestro centro requería un lugar en el que trabajar de forma cómoda y en el que las rutinas diarias se pudieran llevar a cabo fácilmente y con un resultado óptimo”, afirma Mañero. Los tres pilares básicos de la instalación fueron calidad, funcionalidad y limpieza, además de una composición a medida, con un buen servicio técnico y que estuviese adaptada 100% a las necesidades de la clínica. Por ese motivo fue indispensable contar con tres áreas para dar un servicio completo y de máxima calidad: cocina, almacén –con grupo frigorífico Kide– y cafetería/restaurante en un espacio diáfano y versátil, de diseño moderno a la altura de un restaurante de alta categoría en el que degustar cocina de autor saludable. Hoy por hoy Una cocina de categoría “El objetivo era obtener un nivel de productividad óptimo de acuerdo con las instalaciones, equipamiento y empleados que satisficiera a los clientes a través de una cocina totalmente equipada”, afirma Mañero. Así, la cocina se compone de cuatro zonas perfectamente diferenciadas e integradas en el mismo espacio: una zona caliente, una fría, un área de lavado y una zona de trabajo: - Zona caliente. Tiene un bloque de cocción de la gama 900 con cuatro fuegos (modelo a gas); un horno de última generación a gas con 10 bandejas GN1-I; una plancha de cromo; un baño maría, y una campana con aportación y sistema de extinción de incendios que garantiza la máxima seguridad. - Zona fría. Equipada con mesas refrigeradas de la gama integradas debajo de las mesas de trabajo para facilitar la labor del profesional y poner a su alcance todos los elementos que pueda necesitar a la hora de cocinar. Esta zona de la cocina cuenta con un pase de cuarto frío. - Área de lavado. Aquí hay un lavavajillas de cúpula y un armario de vajilla cerrado, que permite que la vajilla se conserve en las mejores condiciones de higiene y se presente en perfecto estado a la hora de servir la comida a los comensales. - Área de trabajo. Se compone de mesas monoblock con puertas y cajones en la parte frontal. Tienen fregaderos con grifos no manuales que se activan a través de pedal accionado por rodilla, un mecanismo cuyo objetivo es cumplir las normativas de higiene. La zona de trabajo cuenta también con un zócalo inferior para evitar la acumulación de suciedad y garantizar las mejores condiciones de higiene, uno de los principales requisitos de IM Clinic. Los estantes de almacenamiento instalados en la cocina permiten al profesional disponer de todos los elementos necesarios en una cocina en el menor espacio posible para lograr el máximo aprovechamiento del espacio. Fagor Industrial: un referente en proyectos sanitarios “La colaboración de Fagor Industrial en las instalaciones de IM Clinic ha sido esencial, ya que el equipamiento de nuestra cocina profesional tenía que contar con la mejor maquinaria y lo último en tecnología para estar en sintonía con el resto de instalaciones del centro”, asegura Mañero. En conjunto, la consecución de este proyecto sitúa a Fagor Industrial como un referente a la hora de emprender proyectos integrales en el sector sanitario, y a la nueva clínica del Dr. Iván Mañero como una de las pioneras de Cirugía Plástica tanto a nivel nacional como internacional. Una clínica con los más altos estándares La calidad de la cocina equipada por Fagor Industrial acompaña al resto de la clínica. IM CLINIC representa un concepto sanitario totalmente revolucionario que nace fruto de un compromiso entre dos factores imprescindibles para conseguir la excelencia: el bienestar y confort de los pacientes, junto a la apuesta por la tecnología más innovadora y solvente en el campo de la cirugía plástica. La clínica consta de dos edificios de tres plantas en los que trabaja una plantilla de 80 profesionales. En el principal se sitúan los quirófanos inteligentes más avanzados de Europa. Allí también están las consultas médicas –con instrumentación sanitaria de última generación destinada a la belleza– y 17 amplias habitaciones domóticas (4 suites de unos 50 m2 y 13 habitaciones de más de 30 m2). En el segundo edificio, se ubica el IM Beauty Medical, la Unidad de Estética Dental, la Unidad Capilar y la Unidad de Longevidad Activa que convive con el Antiaging 23 24 Hoy por hoy TURQUÍA Distribuidores turcos alaban las instalaciones y productos de Fagor Industrial De forma periódica, Fagor Industrial recibe visitas de distribuidores de todo el mundo. Son visitantes que tienen la fortuna de recorrer las instalaciones de última generación de la compañía y que pueden contemplar todo el potencial tecnológico y humano Cerca de 50 distribuidores procedentes de Turquía visitaron las instalaciones de Fagor Industrial la semana del 17 al 22 de febrero. Se dividieron en dos turnos: unos llegaron el 17 y se marcharon el 19, mientras que el segundo grupo llegó el 20 y partió de regreso a Estambul el 22. Ambos turnos tuvieron la agenda igual de apretada porque, nada más llegar desde Estambul, y después del caluroso recibimiento por parte de Iñaki Ruiz, director gerente de Fagor Industrial en Turquía, les trasladaron a una Sociedad Gastronómica Tradicional en Oñati. Allí les dio la bienvenida Aitor Zaloña, director comercial internacional de Fagor Industrial y se les obsequió con una muestra de la cocina tradicional vasca. in situ. Recientemente fueron los partners turcos quienes, divididos en dos turnos, visitaron la fábrica, conocieron nuevas gamas de producto y saborearon los mejores platos preparados por ‘gigantes’ de la cocina vasca. Tras una copiosa comida con el chef corporativo de Fagor Industrial, la jornada continuó con una visita a los laboratorios y a la fábrica de la compañía. Todos quedaron impresionados con las modernas instalaciones, reflejo de una marca a la vanguardia en todos los sectores en los que tiene presencia. Tras el recorrido se les presentó la gama completa de los productos Fagor en el showroom que la compañía tiene en Oñati. También se les hizo una demostración, en la que quedó patente la efectividad de los productos, que ofrecen una confianza muy elevada a cocineros de todo el mundo. La jornada siguiente comenzó con la presentación de los nuevos lavavajillas E-VO Generation. Después disfrutaron de la Fagor Cooking Experience, una clase magistral de cocina impartida por Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor Industrial. Al finalizar partieron hacia la Escuela de Hostelería Aiala, propiedad del popular Karlos Arguiñano. Como cierre de visita, el último día los distribuidores turcos tuvieron ocasión de visitar el Museo Guggenheim para terminar antes de su partida en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, a pocos kilómetros del centro de Bilbao. Al final, la sensación general fue excelente y todos concluyeron que los productos de Fagor Industrial que distribuyen en Turquía son de la mayor calidad, sorprendidos del alto grado de innovación de la compañía y de sus instalaciones a la vanguardia de la tecnología Hoy por hoy ESTEPONA, ESPAÑA Una cocina de lujo en un complejo de salud de Naturhouse En apenas tres meses, un hotel que llevaba cuatro años cerrado se ha reconvertido en un establecimiento de lujo al que asisten clientes de toda Europa para disfrutar de tratamientos adelgazantes. Los platos que se sirven son muy especiales y necesitaban una cocina con instrumentos de calidad. Fagor Industrial la ha diseñado a medida y la ha equipado con lo mejor de su catálogo. El Hotel Las Dunas se encuentra en Estepona desde los años 80. Ha sido un establecimiento que ha pasado por muchos dueños, ha permanecido cuatro años clausurado y ahora ha sido adquirido por la empresa dietética Naturhouse. El objetivo es convertir el hotel en un complejo de salud para clientes de alto poder adquisitivo que se sometan a tratamientos de adelgazamiento, antiedad, estrés o antitabaquismo. Uno de los fuertes del hotel es la oferta gastronómica. Naturhouse ha llegado a un acuerdo con Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz que tiene dos estrellas Michelin desde 2006. Con esa calidad –el chef vasco firmará cuatro cartas al año adaptadas a diferentes tratamientos– la cocina no debía quedarse atrás. Por eso Fagor Industrial la rediseñó por completo. El objetivo era convertir una cocina compartimentada, muy desorganizada, con muchos elementos mal distribuidos y llena de tabiques en un espacio más diáfano y luminoso. Por eso se tiró la cocina y se levantó de nuevo con un diseño que tenían claro desde el principio: el espacio debía ser diáfano y con salida al exterior, es decir, los clientes debían ver en todo momento lo que ocurría en la cocina. Por ello el escenario debía ser atractivo. Así, se decidió instalar una cocina con mucha luz, muy blanca, con muebles Fagor de acero inoxidable y encimeras de Silestone blanco. “El equipo de Mugaritz va a trabajar allí por lo que querían una cocina similar a las suyas. Y Naturhouse estuvo de acuerdo: estaban encantados con los materiales y el concepto de diseño”, recuerda Fernando Lozano, delegado de Fagor Industrial en Andalucía. Además se decidió que una parte de la cocina tuviera un espacio para instalar una mesa destinada a clientes VIP porque muchos clientes quieren comer en donde todo ‘se cuece’. En realidad esta instalación diseñada y equipada por Fagor Industrial es la primera de otras muchas que se abrirán en todo el mundo. Naturhouse tiene planes para expandirse por 40 países en los que repetirá el esquema de diseño de cocinas y los productos que le proporciona Fagor. De momento, tienen en mente la Costa Azul y Cerdeña. Entre esos productos, Lozano enumera unos cuantos: bloque de cocción de la gama 900 y otra Symphony hecha a medida; mesas frías Concept con grupos remotos, lavado de vajilla Concept... “El cliente está muy contento con este diseño y con el concepto: una cocina para un hotel de salud que aspire a obtener alguna estrella Michelin”, dice Lozano 25 26 Hoy por hoy CANCÚN, MÉXICO Una nueva sede en Cancún equipará de calidad al sector hostelero de esa zona turística La Riviera Maya no sólo es calidad de tranquilidad y buenas vacaciones. A partir de ahora también será sinónimo de calidad en la cocina. Fagor Profesional México inauguró el pasado mes de septiembre su nueva sede en la Riviera Maya. El objetivo es acercarse aún más a la red de clientes con los que cuenta en la región. Todo se hará desde unas instalaciones de más de 725 metros cuadrados divididos en diferentes áreas. La administrativa alberga la oficina comercial, la de proyectos, la de administración y la del servicio técnico postventa. También hay un taller de reparaciones a disposición de todos los clientes y un showroom completamente equipado en el que se muestran las últimas tendencias del sector. Sin olvidar un aula de formación y demostraciones por donde pasan y pasarán sin descanso chefs y técnicos para recibir formación. Es importante estar en aquel lugar por la alta concentración de cadenas hoteleras, muchas de ellas equipadas con productos Fagor. De esa manera, la nueva sede avanzará mucho más en su relación con el cliente, prestándoles apoyo cercano en los nuevos emprendimientos y retos a los que se enfrenten. Y siempre teniendo en el servicio el mejor valor añadido de la marca Hoy por hoy MÉXICO Princess Hotels & Resorts, octavo grupo hotelero de España, confía en la calidad de Fagor Profesional México para un hotel en Riviera Maya Desde 1967, Princess Hotels & Resorts es una cadena especializada en hoteles vacacionales y urbanos situados en destinos turísticos de primer orden. Tiene más de 3.700 empleados, 19 establecimientos y 7.140 habitaciones. Fagor Profesional México firmó el pasado 6 de febrero con este grupo hotelero –el octavo en España– un importante acuerdo para equipar un nuevo complejo hotelero en Playa del Carmen, situada en la Riviera Maya. A la firma del contrato acudió Aitor Zaloña (Director Comercial Internacional de Fagor Industrial), quien se mostró satisfecho con la firma. “Este acuerdo no hace sino confirmar que la oferta integral de Fagor se adapta perfectamente a las necesidades del cliente”. Asimismo mencionó que esperan cerrar varios acuerdos de este calibre durante los próximos meses. El nuevo complejo que equipará Fagor tendrá 500 habitaciones, abrirá sus puertas el próximo mes de agosto de 2014 y contará con una amplia oferta. Como ejemplo, tendrá seis bares, cinco restaurantes temáticos, cocina principal y de apoyo, varios buffets y un área de cámaras enfriada mediante un rack de multicompresores MÉXICO Grupo Posadas y Fagor Industrial: una alianza renovada Si hablamos del sector turístico en México es inevitable pensar en el grupo Posadas. Es una empresa pública que, bajo seis marcas, opera más de 100 hoteles y que durante los últimos años ha llevado una agresiva política de apertura de nuevos hoteles –casi uno por mes– y que prevé que durante los próximos cinco años tenga funcionando otros 100 adicionales. Con ellos, Fagor Profesional México firmó el pasado febrero la renovación de la alianza de colaboración. Como referencia de este acuerdo cabe remarcar que Fagor Profesional México ha equipado en los últimos dos años 16 Hoteles ONE y 5 Fiesta Inn, consolidando su apuesta por los hoteles de ciudad. A la firma del contrato asistieron Carmelo Villanueva (Director General de FPM), Francisco Machado (Director Comercial de FPM), Alberto Alamillo (Subdirector de Abastecimiento Grupo Posadas) y Raúl Carranza (Director de Abastecimiento Grupo Posadas), quienes sellaron un acuerdo para el equipamiento de todos los hoteles marca One y Fiesta Inn que la firma planea abrir en los próximos dos años 27 28 Hoy por hoy OÑATI, ESPAÑA Un nuevo y único blog de referencia en Internet para el sector hostelero Si hay una herramienta eficaz para comunicar al público los logros y las novedades de una empresa es sin duda un blog. Fagor Industrial ya tenía uno pero ahora se le ha dado una nueva orientación con la que se pretende llegar a un público más amplio y convertirse en referencia en el sector de la restauración y la hostelería. El nuevo blog blog.fagorindustrial.com se puso en marcha en enero con notable éxito de visitas. Ahora, la compañía ha orientado los contenidos hacia la parte más técnica del sector para alejarse un poco de la gastronomía y la nutrición. El objetivo es afianzar la imagen de marca de Fagor Industrial potenciando los aspectos de calidad, tecnología y respeto ambiental, entre otros muchos aspectos que los clientes tienen en cuenta a la hora de elegir el equipamiento de sus negocios. ‘¿Cómo equipar la cocina de un restaurante para 40 comensales?’, ‘Factores que intervienen en la limpieza’, ‘La importancia del acero inoxidable en la cocina’... son tres ejemplos de titulares que se pueden encontrar en el recién estrenado blog de Fagor Industrial. En el nuevo blog ahora se habla más de equipamiento, aspectos técnicos, instalaciones, consejos para montar un negocio en hostelería... De esta manera, el de Fagor Industrial pretende convertirse en el blog nicho de referencia para la industria. Esto significa que si alguien quiere informarse sobre abatidores, instalaciones, equipamiento y demás aspectos que involucren industria y productos profesionales, así como ferias, eventos, restaurantes, hoteles o cualquier aspecto de la actualidad del sector de la hostelería, el blog de Fagor Industrial será uno de los únicos que pueda encontrar. Y su eficacia en la comunicación se verá reforzada en las redes gracias al perfil de Twitter @FagorIndustrial y a contenidos multimedia que complementan los contenidos textuales. Además, los usuarios pueden dejar sus comentarios, preguntas o dudas y el equipo de expertos de Fagor Industrial podrán resolverlas todas en un mínimo plazo de tiempo MURCIA, ESPAÑA La Universidad Católica San Antonio UCAM implantará en Murcia la segunda facultad gastronómica con el apoyo de Fornet y Fagor Industrial Si hay un referente en equipamiento de cocinas profesionales ese es Fagor Industrial. Y si la UCAM construye la segunda facultad de gastronomía en España no hay duda de que Fagor debe estar allí, apoyando a los futuros cocineros y, porqué no, futuras estrellas Michelin. El acuerdo de colaboración entre la UCAM y FORNET, distribuidor de Fagor Industrial en la zona de Murcia, está sellado y sólo falta la instalación definitiva. Tendrá un equipamiento de primera porque estará destinado al Grado en Gastronomía Mediterránea. Se trata de una titulación oficial de cuatro años dirigida principalmente a jóvenes con estudios de acceso universitario, adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior. De esta forma, Murcia será la segunda región en España en tener una titulación de estas características tras la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón. Según los representantes universitarios, la implantación del Grado dará respuesta a la demanda de formación global en alta cocina y aunará el valor pedagógico de la experiencia de los profesionales, con la participación de cocineros, docentes y profesionales de gran prestigio del sector de la hostelería del marco Mediterráneo y amplia trayectoria profesional. La titulación tendrá un carácter práctico y multidisciplinar abarcando asignaturas como nutrición, cocinas mediterráneas fundamentales, sumillería o procesos industriales, y otras complementarias como medio ambiente, psicología, comunicación, marketing, recursos humanos, turismo y calidad. De esta forma, la formación será integral y profunda en el ámbito gastronómico y dará a los alumnos la capacidad de gestionar todos los procesos que comprenden las empresas hosteleras, facilitando así un amplio abanico de salidas profesionales Opinión La importancia de cocinar de manera eficiente Como ya habíamos avanzado en otras ocasiones, la eficiencia energética es actualmente una de las principales tendencias de los sectores de restauración y hostelería, así como uno de los criterios más determinantes para los profesionales de la cocina a la hora de elegir su equipamiento. El ahorro y la sostenibilidad van unidos, tanto en las corrientes del sector como en la normativa que las regula. Pero además el cliente no quiere que estas políticas supongan una merma en la eficiencia de los equipos que adquiere. Teniendo en cuenta esta necesidad, en Fagor Industrial llevamos años trabajando y mejorando nuestros productos, para lograr un menor gasto de energía, un mejor aprovechamiento del agua y una aceleración de los procesos. numerosos beneficios, que van desde un ahorro de costes de energía de un 80%, hasta un 100% de reducción de residuos contaminantes. Para lograr la máxima eficiencia en una cocina la clave está en los materiales que se utilizan en la construcción de sus equipos, que deben garantizar una vida útil lo más prolongada posible. De esta manera, las piezas y componentes deben ser de fácil extracción, para que los procesos de reparación sean rápidos y poco costosos, porque el ahorro para el cliente debe ir más allá de la compra, y prolongarse en todo lo que tiene que ver con el servicio postventa. En los próximos años el sector va a seguir caminando centrado en la mejora de la eficiencia energética y el control del gasto. Para ello, en Fagor Industrial estamos trabajando en una mejora del consumo, alterando las funciones de programación, para aumentar la precisión de los tiempos y temperaturas de cada fase. Además, estamos innovando en el diseño de las máquinas, buscando una mayor facilidad de manejo para hacer más sencillo el trabajo del servicio postventa en sus intervenciones y aumentando considerablemente la robustez y fiabilidad basada en una filosofía de embuticiones que nos lleva a invertir en lo que nosotros creemos que es el futuro puesto que, al fin y al cabo, todo ello va a aportar a todos nuestros clientes ahorros económicos importantes año a año que les allanarán el camino para alcanzar sus retos profesionales y disfrutarlos. Y eso es lo que más nos satisface en Fagor Industrial. Lógicamente, el mayor gasto se produce durante el uso del equipamiento, cuando se emplean de forma simultánea diversos tipos de energía: electricidad y gas, en los aparatos de cocción; o electricidad, agua y detergentes, en el lavado de vajilla. Se trata de reducir el gasto sacando algunos pasos fuera de esta fase, como por ejemplo en el lavado de vajilla, en el que se puede ajustar al máximo el calentamiento del agua cuando está en stand by. Precisamente en el campo del lavado, es importante que los lavavajillas estén equipados con un generador exterior a gas, para el agua caliente, que aporta 80% ahorro costes de energía 100% residuos contaminantes reducción En materia de cocción hay que apostar por hornos con quemadores de alta eficiencia, que emiten menos CO2 y que llevan a cabo un uso eficiente de los recursos. Los quemadores de gas en acero inoxidable son controlados por una válvula electrónica de seguridad, y están protegidos para mejorar la combustión, proporcionando un aprovechamiento y ahorro de la energía. Juan Alos, jefe de producto de Fagor Industrial. 29 30 Te interesa El aumento del turismo beneficia a la industria hostelera Uno de los motores económicos de la economía española es, sin duda, el turismo. El año 2013 supuso el récord absoluto de visitas a España, ya que se superó la barrera de los 60 millones de turistas. Eso significa un 5,6% más respecto a 2012. Estas cifras son un empuje al sector hostelero, que ve cómo cada vez se abren más establecimientos no solo en España, sino fuera de nuestras fronteras. Una circunstancia que redunda en la necesidad de instalaciones adecuadas como las de Fagor Industrial. Te interesa Recientemente, el World Travel & Tourism Council (WTTC) hizo pública la previsión de llegada de turistas a España. Los datos apuntan a que en 2014 aumentará un 2% y afianza el hecho de que el turismo seguirá siendo un sector clave para la recuperación económica en España. De hecho, ya somos el tercer país en la lista de destinos más visitados, al adelantar a China y colocarnos por detrás de Francia y Estados Unidos. EL TURISMO EN ALZA En 2013 el turismo creció un 5% en el mundo, alcanzando la cifra de 1.087 millones de viajeros Y para la hostelería es una excelente noticia. Según Priscilla Ramírez, directora de Erpasa Consulting, “la restauración en España factura al año más del 7% del PIB español con más de 70.000 millones de euros al año y una media de 220.000 euros por establecimiento. Es uno de los motores de este país”. El estudio de Erpasa Consulting prevé, además, que en 2014 la hostelería crezca un 40% y que una buena parte del autoempleo (el 35%) se concentre en este sector. Además, tal y como demuestran los datos del WTTC, en 2013 la contribución del turismo al PIB español fue de 161.100 millones de euros, es decir, un 15,7% del PIB. Estas cifras son un reclamo para las grandes compañías hoteleras del mundo. Según algunas fuentes del sector turístico, cadenas como Accor, IHG, Hilton o Travelodge tienen equipos sobre el terreno buscando oportunidades para abrir nuevos establecimientos en los próximos años. Una oportunidad única para compañías como Fagor Industrial para afianzar su liderazgo en el mercado español. La situación internacional mejora Pero el turismo no sólo es beneficioso para España, sino también para la recuperación internacional. Según la Organización Mundial del Turismo (OMT) se batió el récord de turistas internacionales durante 2013 y alcanzó una cifra de 1.087 millones de viajeros por todo el mundo, un 5% más que en 2012. Y para 2014 se prevé un crecimiento de entre el 4% y el 4,5%. Cada año, el WTTC estudia el impacto del sector turístico en 184 países. En total, según David Scowsill, presidente de WTTC, “el pronóstico de cara a los próximos diez años es muy favorable para el sector turístico, con un crecimiento anual estimado del 4%. Si se dan los pasos correctos, los viajes y el turismo pueden ser una importante fuerza”. Y esa fuerza económica es la que llevará a que el número de establecimientos hoteleros aumente año a año. Y que las necesidades de éstos pasen por priorizar instalaciones de calidad. Estas circunstancias hacen que la industria de equipamiento para la hostelería también tenga previsiones de crecimiento a nivel internacional. De hecho, las exportaciones de Fagor Industrial en 2013 aumentaron un 6% y ya suponen el 70% del total de ventas. El impacto del crecimiento turístico de determinadas zonas del mundo también tiene impacto en el crecimiento de proyectos internacionales: la actividad de Fagor Industrial creció en América un 17% y en Asia un 10%. Este crecimiento coincide con el aumento de visitas apuntado por la OMT. En términos relativos, el crecimiento fue mayor en Asia y el Pacífico (6%), con 14 millones de viajeros internacionales más que en 2012 hasta totalizar 248 millones. En concreto, el Sureste Asiático (10%) fue la subregión que arrojó mejores resultados, mientras que el crecimiento fue comparativamente más moderado en Asia Meridional (4%), Oceanía y Noreste Asiático (4% en ambos casos). Asimismo el continente americano registró un incremento de seis millones de llegadas, alcanzando en total los 169 millones (4% más que en 2012). El mayor crecimiento tuvo lugar en los destinos de América del Norte y América Central (4% en ambos casos), mientras que América del Sur (2%) y el Caribe (1%) mostraron cierta ralentización en comparación con 2012. Fue Europa, con un total de 563 millones de turistas internacionales, la que encabezó el crecimiento en términos absolutos al incrementar en 29 millones las llegadas en 2013, un crecimiento del 5%. Un dato especialmente destacable, según la OMT, teniendo en cuenta la situación económica del continente. Por subregiones, Europa Central y del Este (7%) y Europa Meridional Mediterránea (6%) registraron los mejores resultados 31 có n te cn o ló g ic o Reportaje 32 E lr in DISEÑO DE COCINAS PARA RESTAURANTES DE DIMENSIONES REDUCIDAS Diseñar una cocina de grandes dimensiones para cientos de comensales con importantes áreas de cocina implica realizar estudios concienzudos acerca de los circuitos internos de transporte de alimentos, accesos, interrelaciones de las áreas... y conocer las instalaciones más adecuadas para equipar en sus diferentes zonas. Esos grandes proyectos de equipamiento que realiza Fagor Industrial pasan normalmente por los correspondientes departamentos de Proyectos. Sin embargo, y aunque pudiera parecer lo contrario, a la hora de diseñar una cocina de dimensiones reducidas en ocasiones se complica, sobre todo porque hay que tener en cuenta variables y soluciones que en otros casos ni se plantearían. Por ese motivo este artículo pretende ser un ejercicio teórico de diseño y cálculo del equipamiento que debe proyectarse para una pequeña cocina de un restaurante. Jose Ignacio Hurtado Jefe de proyectos de Fagor Industrial Cómo es nuestro restaurante base Se puede ofrecer al cliente una rápida respuesta en base a unos sencillos cálculos que le permitirán dar un presupuesto estimativo y una orientación acerca de las necesidades mínimas de espacio. Supongamos que un cliente solicita equipar una cocina de un restaurante con las siguientes características: - Restaurante a la carta. - Capacidad para 40 comensales. - Menú compuesto por 10 entrantes o primeros platos, 6 u 8 platos de carne y otros 6 u 8 de pescado, y postres de fabricación casera. - Dos turnos para la comida y un turno para la cena. - Una zona equipable de 50 m2, con un acceso desde el exterior al local. Vajilla sucia Vajilla sucia COMEDOR COMEDOR Pase de platos preparados Lavado de vajilla Basuras Pase de platos preparados Lavado de vajilla Preparaciones Preparaciones Cocina Lavado de ollas Un esquema básico de zonas y circulaciones para una cocina podría ser como el de la primera imagen, pero para una cocina de dimensiones reducidas este esquema se podría simplificar. ] Cocción Cocina Almacenes Lavado de ollas Cocción Almacenes Vestuarios Vestuarios Personal Salida de basuras Entrada del personal Entrada de mercancía Salida de basuras Entrada de mercancía El rincón tecnológico Las diferentes áreas que componen una cocina, cuando se ven restringidas a una pequeña superficie, se comprimen y se unifican muchas veces en áreas comunes. Lo mismo ocurre con los circuitos de entradas y salidas al recinto, que en estos casos se ven reducidos a un único acceso desde el exterior. La figura 1 muestra un esquema básico de zonas y circulaciones que en nuestro caso se simplifica notablemente. Superficie de la cocina Un simple cálculo usando la tabla 1 nos dará una aproximación a los metros cuadrados que necesitará nuestra cocina para poder responder a un diseño adecuado. Para un pequeño restaurante como es nuestro caso, el valor de metros cuadrados por comensal en cada turno se estima en torno a 1,21. Por tanto, para el caso de 40 comensales nos dará una necesidad de 48,4 m2 de superficie de cocina, que encaja con el área indicada en las especificaciones. 6 m. Se debe tener en cuenta que para una instalación de este tipo, el área de personal, servicios y vestuarios suele integrarse generalmente en al área de baños y servicios generales del local, habilitando para ello unas taquillas o un pequeño cuarto privado. De esta manera se reduce la superficie necesaria en la propia cocina. Entrega Lavado Cocina General 8 m. y Preparaciones Las zonas de las que va a constar esta pequeña cocina manteniendo las características que permitan organizar el trabajo de una forma racional serán: zona de Recepción y Almacenes –con armarios frigoríficos y almacén a temperatura Zona de almacenes 33 ambiente–; zona de preparaciones frías –climatizada y, si fuera posible, separada de la zona general de cocción–; zona de preparaciones previas cercana a la zona de cocción; zona de emplatado y entrega y zona de Lavado. - Recepción, almacén y cámaras. Para calcular las áreas de almacenes y cámaras se suelen trabajar unas fórmulas de cálculo basadas en los números de comensales, raciones de comidas, periodicidad de las compras, márgenes de seguridad… Pero estas fórmulas se complican más en el caso de restaurantes a la carta, donde el número de clientes fluctúa y el número de raciones de cada comida es impredecible, al depender de las peticiones a la carta que hagan los clientes. En nuestro ejemplo, el número máximo de comensales por servicio se cifra en 80 (2 turnos de 40) para el servicio de comida, y 40 para la cena, por lo que haciendo una media (60 comensales) podemos usar el factor de 0,8 m2 por cada 10 comensales. Aplicando ello a 60 comensales, estimamos el área de cámaras como sigue: 0,8 m2 x 6 ] figura 1 Superficie estimada para cocinas de colectividades Zonas de la cocina Recepción de género Almacén de embalajes vacíos Basuras / Desperdicios Oficina del Jefe de Almacén Suministros / Aprovisionamiento Antecámaras Cámara frigorífica para la carne Cámara frigorífica para prod Lácteos Cámara frigorífica para verdura y frutas Congelador y cámaras para pescado Otras cámaras frigoríficas Almacenamiento de género refrigerado Almacén de productos secos/ Alimentos Almacén de verduras Consumo diario Almacenamiento de género sin refrigerar Preparación de verdura Preparación de carnes y pescado Cocina caliente Cocina fría Pastelería Plonge Oficina del Jefe de Cocina Equipo de cocción Lavado de vajilla Entrega/Mostrador Camareros Lavabos y vestuarios para el personal TOTAL Superficie en metros cuadrados por comensal Cocina de pequeño restaurante Cocina de pequeña colectividad (hasta 100) Cocina de mediana colectividad (hasta 250) Cocina de gran colectividad ( > 250 ) 0,05 0,01 0,01 0,07 Armarios Armarios Armarios Armarios 0,07 0,06 0,05 0,18 Armarios fríos Armarios fríos Armarios fríos Armarios fríos Armarios fríos 0,06 0,06 0,05 0,10 0,10 0,05 0,15 0,06 0,10 0,30 0,16 0,05 0,06 0,14 0,09 0,05 0,28 0,09 0,09 0,30 0,14 0,05 0,04 0,71 0,12 0,07 0,45 1,87 0,05 0,05 0,04 0,03 0,17 0,03 0,04 0,03 0,04 0,04 0,03 0,21 0,11 0,05 0,03 0,19 0,05 0,04 0,20 0,10 0,08 0,04 0,03 0,54 0,10 0,13 0,29 1,63 0,67 0,15 0,07 1,21 0,17 0,04 0,06 0,04 0,05 0,04 0,23 0,13 0,07 0,04 0,24 0,07 0,06 0,25 0,11 0,08 0,05 0,03 0,65 0,10 0,09 0,35 1,83 tabla 1 ] 34 El rincón tecnológico = 4,8 m2. A la hora de elegir el equipamiento de conservación frigorífica en estos pequeños restaurantes, podemos optar por cámaras o armarios frigoríficos. Entre 100 Cámaras Más de 300 Hasta 100 y 300 de materias comensales comensales comensales primas Por cada 10 comensales 0,8 m2 0,7 m2 0,6 m2 Zona de almacén del restaurante con la opción “cámara frigorífica” Conviene equipar esta área con mesas frías, estantes murales y elementos para corte y troceado. Puede ser interesante que los diferentes ingredientes para ensaladas, una vez troceados, se almacenen en pequeñas cubetas en una vitrina refrigerada, para facilitar la confección de los platos. Asimismo deberá contemplarse un lavamanos o un pequeño fregadero. inferiores de este bloque para almacenar las ollas, sartenes... - Zona de preparaciones previas. En grandes cocinas se suelen proyectar zonas separadas para las preparaciones previas y corte de carnes y pescados, así como para las áreas de pelado de patatas o lavado de verduras. El pequeño volumen del restaurante en el caso que nos ocupa obliga a que estas zonas se vean reducidas a las superficies de trabajo cercanas al bloque de cocción, donde se efectuarán las preparaciones y troceos previos de los ingredientes que serán cocinados. Bloque de cocción El equipamiento del bloque de cocción deberá estar de acuerdo con los platos que se vayan a ofrecer en la carta. Por ello pueden plantearse diferentes opciones a la hora de montar el bloque, aunque podemos siempre plantear un equipo base que constará de una cocina con cuatro quemadores, una plancha de asado, cocedor de pasta, freidora, baño maría y un horno mixto. ] Bloque de cocción y horno mixto Zona de preparaciones previa Zona de almacén del restaurante usando armarios frigoríficos ] ] - Zona de preparación de platos fríos elaborados. Aquí se preparan los platos que se servirán directamente al comensal sin pasar por la zona de cocción o usando ingredientes previamente trabajados que formarán parte de los platos fríos. Una disposición en “U” o en pasillo, con una distancia entre mesas de 1,2 metros permite trabajar cómodamente a dos personas en áreas opuestas, aprovechando mejor el espacio y permitiendo realizar labores y platos diferentes. ] ] Básicamente esta zona estará equipada por mesas de trabajo abiertas o cerradas, estantes murales y fregaderos, con elementos complementarios para la preparación, como tablas de corte, equipo de soporte con cuchillos y pequeñas cortadoras o robots de cocina. - El bloque de cocción. En cocinas de superficie reducida la mejor solución es plantear un bloque de cocción mural, que reduce la profundidad de las máquinas, complementando el equipo con un horno mixto. También hay que contar con instalar una campana de extracción que recoja humos y vapores de las máquinas. Dado el espacio reducido en este tipo de cocinas, es conveniente utilizar las zonas Variante del bloque de cocción y horno con abatidor - Zona de emplatado y entrega. Para dar el toque final a los platos se suele trabajar con un gratinador o salamandra. Asimismo un microondas nos permitirá calentarlos rápidamente cuando sea necesario. Una mesa o armario central con estantes de apoyo nos permitirá ubicar los platos cocinados ] El rincón tecnológico Una vez recogidas las necesidades planteadas, la ubicación de las diferentes áreas y los equipos que las componen dependerán de las dimensiones del local que se habilite para cocina general. y los procedentes del cuarto frío, para que sean recogidos por los camareros y llevados al comedor. Zona de emplatado y entrega ] - Zona de lavado. La vajilla sucia con los restos de comida se deposita en una mesa de entrega cercana a la entrada a la cocina. Allí se realiza el desbarase o desecho de los restos a un cubo de basura, una limpieza previa de los platos en el fregadero con grifo ducha, y la carga de la vajilla en cestas para pasarla a la máquina lavavajillas. Las tablas de cálculo de producciones de lavado estiman que para un restaurante con las características que nos ocupa es necesario un lavavajillas de capota, que permite lavar fácilmente un número estándar de 14 platos por comensal (700 en total) en una hora. Si fuera posible, en esta zona es interesante habilitar un fregadero de mayor dimensión para hacer la limpieza de las ollas, baterías de cocina... sin necesidad de habilitar un área especial para plonge. El equipamiento se completa con unas estanterías para ubicar la vajilla, cestas y batería de cocina. Conservación óptima de los alimentos A la hora de elegir el equipamiento de conservación frigorífica en estos pequeños restaurantes, podemos optar por cámaras o por armarios frigoríficos. Las primeras permiten mejor circulación del aire en el interior que los armarios y un acceso más cómodo. Pero para cocinas pequeñas se puede optar por disponer de diferentes armarios de refrigeración con diferentes temperaturas (para carnes, pescados, verduras, lácteos...). ] - AF-1603 P (armarios de dos cuerpos: un departamento especial para pescados, resto para varios) - AF-1602-MIX (armario con dos cuerpos independientes: un cuerpo para carnes, un cuerpo para lácteos) - AFP-802 (armario de un cuerpo para verduras) Para el producto congelado, un armario tipo AFN-1604 de 1.300 litros es suficiente en nuestra instalación. Asimismo, para almacenar los alimentos y productos a temperatura ambiente se deberá disponer de estanterías, no siendo necesario instalar en estos locales ni tolvas ni silos para grandes volúmenes. Deberá preverse también una pequeña cámara o armario independiente para productos congelados. Dependiendo de la periodicidad con la que se hagan las compras de alimentos, sobre todo de los más perecederos (pescados o carnes), es siempre interesante almacenar algunos de estos alimentos en forma de productos congelados, pues permiten conservarse durante períodos más largos de tiempo y realizar su compra en tiempos más espaciados. Si planteamos que la cuarta parte del área de cámaras la destinamos a productos congelados, necesitaríamos para el área de refrigeración una superficie de 3,6 m2 y para el área de congelación 1,2 m2. De esa forma, en el área de refrigeración se puede plantear la opción de montar una cámara frigorífica o varios armarios frigoríficos independientes. Una cámara estándar de refrigeración con superficie similar a la indicada (3,6 m2) es el modelo EDESA CER-2023/212 de 2,39 metros de longitud, 2,02 de fondo y 2,1 de altura. Esta cámara estándar tiene un volumen total de 8,6 m3, con capacidad de almacenamiento en estantes de 3,4 m3. (Ver figura 3). Zona de lavado 35 Un volumen similar de almacenamiento lo proporcionan dos armarios Gastronorm tipo 1600 de dos cuerpos, y uno tipo 800, que totalizan: 2 x 1.300 l. + 700 l. = 3.300 litros: Figura 3 – Cámara de refrigeración CER-2023/212 de Edesa Y finalmente, el diseño definitivo Además de lo visto, hay otras áreas importantes a tener en cuenta en el diseño definitivo del restaurante: - Oficio de camareros. Este espacio se suele habilitar en el propio comedor, y lo componen normalmente una serie de aparadores y muebles en donde se guardan los cubiertos, cristalería, mantelería, especieros… - Armarios de bebidas, expositores de postres. Suelen montarse también en el propio comedor. Si el restaurante le concede suficiente importancia, puede habilitarse una cava de vinos en la zona de almacenes y cámaras. ] 36 El rincón tecnológico - Zona de desechos y desperdicios. Para el almacenamiento de residuos se suele utilizar un contenedor. Y en la mayoría de las ocasiones estos locales suelen aprovechar los contenedores de la comunidad en donde se ubica el establecimiento, evitando una infraestructura propia que ocuparía espacio. Una vez recogidas las necesidades planteadas, la ubicación de las diferentes áreas y los equipos que las componen dependerán de las dimensiones del local que se habilite para cocina general. Un espacio de entre 48 y 50 m2 que permite una disposición lógica de las áreas de trabajo es la que se muestra en las figuras adjuntas, en donde se ha procurado mantener un criterio de distribución que respeta las normativas de ergonomía, circulaciones y diseño higiénico de una cocina. Se muestran igualmente algunas de las opciones planteadas como alternativas en la zona de almacenes y cámaras y en el bloque de cocción. Diseño final de la cocina ] Libros de gastronomía Recomendamos... SECUENCIAS RAMON FREIXA Autor. Ramón Freixa Editorial. Everest Precio. 59,95 € Un cocinero con dos estrellas Michelin en su haber seguro que, gastronómicamente hablando, tiene mucho que decir. Por ese motivo ha volcado en este libro todo su estilo y ha plasmado la concepción que él tiene de la cocina. Locura y sentido común en perfecta armonía, según se describe en el libro. La cocina de Ramón Freixa es atrevida, innovadora y sensata, todo ello aderezado por una técnica impecable y numerosos juegos visuales y gustativos que comienzan con los divertidos snacks y continúan durante todas las propuestas que nos presenta. Unas propuestas que se basan en dividir cada plato en varios distintos de los que se supone que uno es el principal, aunque muchas veces son los secundarios los que asumen todo el protagonismo. Algo complicado de explicar pero muy fácil de entender, y de disfrutar, con este libro. EL AMOR ES UN BOCADO DE NATA Autores. Elisabetta Flumeri y Gabriella Giacometti Editorial. Suma de letras Precio. 17,50 € Si hay algo que da felicidad a Margherita, aun en los días más tristes, es cocinar. Incluso ahora que ha tomado la dolorosa decisión de abandonar a su infiel marido y partir hacia Toscana. Allí, entre las colinas, Margherita sueña con reabrir el restaurante de su madre, un lugar maravilloso, como los platos que ella inventaba. En la cocina de Margherita algo muy dulce y muy picante está a punto de suceder… algo que encenderá su corazón, sus sentidos y su imaginación. Como apéndice a la novela, se incluye EL RECETARIO DE MARGHERITA, una deliciosa selección de platos para llegar al corazón. HECHO EN CASA 100 PLATOS FÁCILES Y CON SUSTANCIA PARA DEMOSTRAR QUE SABES COCINAR Autor. Pau Arenos Editorial. Ediciones B Precio. 25 € Pau Arenos no es un recién llegado al mundo de la gastronomía. Es periodista y Premio Nacional de Gastronomía. Un día decidió dejar de escribir temporalmente crónicas gastronómicas para expresarse a través de la cocina y de 100 recetas propias o apropiadas que ideó para sus hijos. Antes de pasar al papel definitivamente, las recetas pasaban por el paladar de los miembros familiares, que daban su aprobación y le sugerían cambios. Al final, el resultado es una cocina auténtica y sin maquillaje que mezcla especialidades locales catalanas con extranjeras, sobre todo asiáticas, y que son fáciles de hacer. Para aderezar el libro, el autor explica en cada receta el origen del plato. PEQUEÑOS CHEFS DELICIOSAS RECETAS PARA FIESTAS, DESAYUNOS, MERIENDAS, EXCURSIONES... Autor. Sue Quinn Editorial. Océano Precio. 18 € Es raro que un niño no quiera meter las manos en la masa, jugar con la harina, o batir un huevo. Ayudar en la cocina, lo llaman ellos. Para canalizar toda esa afición a los pucheros, este libro es la herramienta perfecta para que los más pequeños den rienda suelta a su afición a los fogones. Se incluyen sus platos favoritos (macarrones, pizzas, hamburguesas, helados...), los que los adultos quieren que coman (ensaladas, pescado, carne, verduras...), y mucho más. Todas las recetas van acompañadas de viñetas paso a paso, como si fuera un cómic. Son muy divertidas, fáciles y con muchos trucos para aprender la técnica. MODERNIST CUISINE AT HOME Autores. Nathan Myhrvold y Maxime Bilet Editorial. Taschen Precio. 99,99 € ¿Y si se pudiera imitar el estilo de los grandes chefs en la cocina de casa? No es fácil, se necesita mucho tesón y los seis volúmenes de esta innovadora obra que se acerca mucho a una enciclopedia de la cocina moderna. Aprenderás las técnicas de cocina de los grandes, recetas muy elaboradas y fotografías espectaculares, todo con un estilo sencillo y con un público no profesional en la mente de los autores. Es una serie de libros diferente, el manual definitivo para quienes deseen hacer suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina, con recetas adaptadas a los ingredientes y utensilios más accesibles, como hamburguesas, alitas de pollo, sopa de marisco con pistachos, pasta... DE LA CIENCIA A LOS FOGONES Autor. Hervé This Editorial. Acribia Precio. 25 € En realidad, la cocina es un compendio de fenómenos físicos y químicos. La mahonesa se forma cuando los líquidos toman una consistencia semisólida. Los huevos, un líquido, se solidifican a medida que se calientan, mientras que, bajo las mismas condiciones, los sólidos se derriten. ¿Qué explica estas extraordinarias transformaciones? Este libro bucea en la química del arte de la cocina, desentrañando la ciencia que hay detrás de la técnica y la práctica culinaria común. Traduce los complejos procesos de la cocción para el conocimiento cotidiano de los chefs profesionales y los cocineros ocasionales, desmitifica el significado del gusto y la creación del sabor, describe las propiedades de los líquidos, sales, azúcares, aceites y grasas, y define los principios de la práctica culinaria que dotan a los alimentos de valor tanto sensual como nutricional. 37 38 Bloggers gastronómicos BLOGGERS GASTRONÓMICOS Nuestros dos bloggers invitados comenzaron a trabajar en sus páginas casi al mismo tiempo, aunque su filosofía de cocina es muy diferente. En ‘Velocidad Cuchara’ la base de todo es un robot de cocina que permite hacer cientos de recetas sin apenas ensuciar la cocina. El otro, ‘El cocinero fiel’, se basa en una cocina más tradicional de fogones y sartenes. Ambos cocineros han aprendido sobre la marcha lo que significa tener un blog, ya que cuando empezaron, casi al inicio de la crisis, el concepto de blog no estaba muy desarrollado. Cocinar con una máquina puede dar muchas alegrías, sobre todo para alguien a quien le gusta el buen yantar pero que le vence la pereza a la hora de ponerse el delantal. Más o menos eso mismo le pasó a Rosa Ardá, una enfermera que un día decidió simplificar su manera de cocinar adquiriendo una Thermomix. “Mi afición por ella comenzó hace seis años, cuando descubrí que era posible hacer platos sencillos y rápidos sin perder horas y horas en la cocina”, cuenta Rosa a Fagor News. Su trabajo de enfermera no le dejaba demasiado tiempo para entretenerse cocinando pero todo cambió cuando su turno pasó a ser de noche. Su pareja, el periodista de la Cadena SER Javier Casal, le propuso abrir un blog porque veía “que yo me aburría durante el día”. Así, la casualidad quiso que ‘Velocidad Cuchara’ viera la luz en febrero de 2008, iniciando una aventura en el mundo de los blogs que, en aquel momento no estaba nada desarrollado, por lo que tuvo que aprender sobre la marcha. Para poner la guinda al blog, Rosa, gran aficionada a la fotografía, saca sus propias imágenes, “tratando de sacar nuestras recetas lo más ‘favorecidas’ posible”, dice. Todo lo hacen entre los dos: Javier se encarga de la parte técnica y Rosa lleva los contenidos: recetas elaboradas con un robot de cocina. Por su parte, Txaber Allue Marti, ‘El cocinero fiel’, creó su blog en 2007 bajo un prisma diferente. Su página le sirvió para aunar tres de sus aficiones, la cocina, lo audiovisual e Internet. “Ha sido un hobby venido a más”, confiesa. Lleva casi siete años publicando vídeo recetas en YouTube que después explica con detalle en el blog. Durante este tiempo ya ha sacado a la luz más de 500 recetas lo que le ha servido para saltar la frontera del blog y adentrarse en otros medios de comunicación. “Colaboro en una sección matinal de la emisora M80 donde hablo de especialidades por ciudades”, dice Txaber. Lo mejor es que es un hombre orquesta: lo hace todo él desde el principio. Tanto Rosa como Txaber se divierten y han hecho de sus blogs una manera de dar salida a una inquietud: la de cocinar rico y darlo a conocer. Bloggers gastronómicos EL COCINERO FIEL PULPO ENCEBOLLADO 1 pulpo 2 cebollas 4 patatas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 bolsita de té 1 copa de vino blanco 1 cucharada de pimentón dulce Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Asustamos el pulpo, que está limpio y eviscerado, metiéndolo y sacándolo de una olla grande con abundante agua hirviendo tres veces. Añadimos el laurel y la bolsita de té y lo dejamos a fuego lento durante media hora, añadiendo siete minutos más por kilo de peso. A falta de 20 minutos, añadimos las patatas enteras. Mientras, picamos las cebollas en juliana y las ponemos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos los ajos picados y salpimentamos. Removemos y dejamos pochar. Una vez pochada, añadimos el vino y dejamos reducir. Retiramos el pulpo, lo escurrimos y lo incorporamos a la cebolla pochada, troceándolo con ayuda de unas tijeras. Añadimos el pimentón dulce, removemos y lo sofreímos un par de minutos. Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos. Por último, añadimos un poco del caldo de cocer el pulpo, lo dejamos un par de minutos y ya lo podemos servir. VELOCIDAD CUCHARA POLLO EN PEPITORIA Para el pollo en pepitoria: 1 pollo troceado (para hacer en pepitoria) Harina para rebozar el pollo 2 cebollas grandes cortadas en trocitos pequeños para el sofrito 1 diente de ajo picadito Unas hebras de azafrán 100 ml o 1 vasito de Jerez seco 750 ml de caldo de pollo 50 gr de almendra molida 50 gr de almendra laminada (opcional) 50 gr de piñones (opcional) 1 hoja de laurel Sal 2 huevos duros Para el arroz de guarnición: 250 gr de arroz bomba 1 litro de agua 1 chorro de aceite de oliva Prepara todos los ingredientes para tener todo a mano y que no se te olvide nada. Por una lado, cuece los huevos en la Thermomix®, para ello pon 500 ml de agua, coloca el cestillo dentro del vaso y los 2 huevos dentro (puedes aprovechar para cocer más huevos si lo deseas) y programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Reserva Corta la cebolla y reserva. Si quieres hacerlo en la Thermomix trocea 4 segundos en velocidad 4. Reserva. Pica el ajo finamente y reserva y tuesta la almendra laminada en una sartén y reserva también. Ya tenemos lo básico listo. Empezamos a cocinar. Salpimenta los trozos de pollo, pásalos por harina. En tu tartera tendrás que poner una base de aceite para sellar la carne, debe estar caliente pero no mucho, porque no queremos dorar los trozos de pollo, sino sellarlos ligeramente. A medida que estén listos los retirarás a un plato y los reservarás. En ese aceite –si no se te ha quemado la harina– pocharás la cebolla despacito para que no se tueste, y la cocinarás hasta que quede transparente. Añade el ajo y espera a que se cocine. Añade el jerez y deja que reduzca totalmente antes de seguir. Incorpora ahora el caldo de pollo, la almendra molida, los piñones, y la hoja de laurel. Espera a que comience a hervir. Mientras tanto mete las hebras de azafrán en un trozo de papel de aluminio, y con un mechero, tuéstalo, es una forma de aumentar su sabor. Añádelo también en la olla. Ahora que ya está hirviendo todo, incorpora el pollo que tienes reservado con todo el jugo que ha soltado. Mueve la tartera para que todo se asiente y siga cocinándose al menos entre 15 y 20 minutos*. Comprueba el punto de sal al final. Sirve incorporando los huevos duros cortados en trocitos y las almendras laminadas tostadas. Acaba de dar el último hervor y sirve. Para el arroz de guarnición pon en el vaso 800 de agua y 40 gr de aceite, coloca el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Vamos a hacer hervir el agua antes de poner el arroz. Cuando haya pasado el tiempo pon desde el bocal, 250 gr de arroz y cuece 13 minutos, varoma, velocidad 4 y de vez en cuando a través del bocal remueve el arroz. Sirve en el plato ambas cosas, ya veréis que rico. Notas: El arroz de guarnición puedes prepararlo con arroz bomba, arroz salvaje… etc. Sigue las instrucciones de tiempo que te indique el paquete y recuerda que puedes poner en el cestillo hasta 350 gr de arroz. Lo importante es que el agua en el que lo eches esté hirviendo. El agua de la cocción se puede aromatizar, así que puedes sofreír unos ajos o utilizar caldo de pollo en la cocción. Al gusto. *Para saber si el pollo está listo solo tienes que fijarte en los huesos de la carne. Cuando el pollo está cocinado verás que este se retrae y se ve más hueso… está listo. 39 40 Personas Fagor “Creemos que Fagor Industrial es una de las mejores compañías del sector” Dr. Fahd Al Shehri, Director general de Al Jawhara Co. (Kuwait) Fagor Industrial, en su división de lavandería, es cada vez más potente en Oriente Medio. Un creciente número de empresas solicitan los servicios de la compañía vasca y eso llegó a oídos de Dr. Fahd Al Shehri, director general de Al Jawhara, uno de los más potentes suministradores de equipos de lavandería de Kuwait. Es uno de los mayores expertos y especialistas en este campo en la zona y decidió empezar la colaboración con Fagor gracias a la reputación de Fagor Industrial en Kuwait, y aconsejado por el distribuidor de los equipos de cocción de Fagor Industrial en el propio país. Recientemente estuvo en las instalaciones de Fagor Industrial en Oñati y quedó gratamente sorprendido por la calidad de los productos y de la fabricación. > ENTREVISTA ¿Cuál es su experiencia en el campo de las lavanderías? > “ Tenemos que destacar la atención que nos prestan y el excelente servicio que Fagor nos ofrece” Tenemos una experiencia de ocho años en el sector de las lavanderías y somos uno de los líderes en Kuwait. Nuestros equipos técnicos y comerciales están involucrados al 100% en las soluciones de lavandería para nuestros clientes. También tenemos un atractivo showroom donde nuestros clientes pueden ver y probar los equipos de lavandería que desean adquirir. ¿Cómo comenzó la colaboración entre Al Jawhara y Fagor Industrial? > Fagor se puso en contacto con nosotros y así fue como comenzamos a trabajar juntos. Ya conocíamos a Fagor Industrial de antes a través de una empresa muy respetada y conocida en Kuwait en el sector de equipación de cocinas llamada Top Kitchen Company. Esta compañía tiene a Fagor como suministrador de equipamiento para cocinas destinadas a restaurantes, hoteles, caterings... Gracias a la recomendación de esta empresa y la impresión de especialistas en lavandería que se nos transmitió desde Fagor Industrial desde el primer contacto, comenzamos a trabajar con Fagor y estamos muy satisfechos con la colaboración desde el primer día. > ¿Qué opinión le trasladan sus clientes sobre la marca Fagor? Tanto nosotros como nuestros clientes tienen a los productos de Fagor Industrial en muy alta estima, ya que su maquinaria para lavanderías es de las mejores y su calidad está en los primeros puestos del sector. Asimismo, tenemos que destacar la atención que nos prestan y el excelente servicio que Fagor nos ofrece. Creemos que Fagor Industrial es una de las mejores compañías del sector. > ¿Qué destacaría del servicio que les ofrece Fagor? Tanto Mikel Coronado como Nadeem A. Wahed nos visitan con regularidad para Personas Fagor impartir ‘trainings’ comerciales y técnicos destinados a nuestro personal, y nos ayudan a promover y hacer más famosa la marca Fagor en el sector de la lavandería. Siempre que necesitamos de su ayuda están dispuestos a apoyarnos inmediatamente y su atención es excelente. Es un inmenso placer tratar con el equipo humano de Fagor Industrial. Nos sentimos seguros con ellos y, al mismo tiempo, nuestros clientes finales tienen la misma sensación con nosotros. Durante todo el tiempo que llevamos colaborando, nosotros y nuestros clientes nos sentimos parte de la familia y del equipo profesional de Fagor Industrial. > ¿Qué opinión le merecen los productos fabricados por Fagor Industrial? ¿Está satisfecho con su rendimiento y eficiencia? > También han recibido ‘training’ en España. ¿Cuál es su opinión? El mercado de la lavandería en Kuwait goza de buena salud y está incrementando su presencia. Tenemos grandes expectativas de futuro tras el decreto del Emir Shiekh Sabah Al Ahmed Al Sabah de establecer doce nuevas áreas, lo que significa aumentar la demanda de equipamiento de lavandería en un 200% en el futuro. Y en ese crecimiento queremos estar con los productos y servicios de Fagor Industrial. Visitamos las instalaciones de Fagor Industrial además del showroom que tiene y, sin duda, son de las mejores que hayamos visto jamás, y eso que he visitado otras muchas plantas de fabricación de maquinaria para lavandería. Además, el showroom y la manera en que nos trataron es algo que jamás olvidaré. Sin duda estamos muy satisfechos con el comportamiento de las máquinas de Fagor Industrial si lo comparamos con el funcionamiento de otras marcas que hemos probado. Por eso estamos orgullosos de ser los representantes de lavandería de la marca Fagor Industrial en Kuwait. > ¿Ha pensado en ampliar su negocio teniendo a Fagor Industrial como partner? > ¿Cuáles son sus principales clientes en la actualidad? En la actualidad estamos suministrando productos Fagor a algunas de las más famosas instalaciones de Kuwait, como la Guardia Nacional, el Hotel Gulf, las lavanderías del grupo Ferrari y del grupo Diablo, la Tate Central Grille y la Grille Central Jewel. 41 42 Personas Fagor Irene Bengoa, Delineante en Fagor Industrial “Entré en Fagor el 4 de octubre de 1971” > ¿Cuándo te incorporaste a Fagor y cuál ha sido tu trayectoria? Entré en Fagor el 4 de octubre de 1971. Aunque tenía preparación como delineante me destinaron a la línea de montaje de lavadoras de Fagor Doméstico, que es donde empezaba casi todo el mundo. Allí pasé seis meses hasta que gracias a una promoción me incorporé a Fagor Mueble desde donde me destinaron a Bloques Técnicos. Aquello no funcionó y me ofrecieron incorporarme a Fagor Industrial a cubrir una baja. Aquello fue hace 32 años y aquí sigo. > ¿Y cuál ha sido tu labor en Fagor Industrial? En realidad vine al departamento de I+D de lavadoras donde estuve de delineante durante seis o siete años. Y de allí pasé al Departamento de Proyectos donde realizaba proyectos de cocinas industriales para escuelas o cafeterías. Fue el momento en que comenzaba a implantarse el AutoCAD y tuve que actualizar mis conocimientos, porque hasta ese momento todo se hacía con plumilla. > Has pasado por muchos departamentos... Sí, pero después de aquello pasé por alguno más. Cuando trasladaron la delegación Norte a Bilbao yo pedí quedarme en la fábrica y me destinaron a Exportación para Latinoamérica. Tras un tiempo allí realicé un curso de Solid Edge y pasé a Despieces, que es donde estoy ahora, bajo el paraguas del departamento de Marketing. > ¿En qué consiste eso? Consiste en dibujar las piezas de las máquinas y acompañarlas con sus características para que los técnicos del SAT sepan qué piezas hay y dónde están ubicadas. I+D diseña la máquina y yo la destripo. Personas Fagor “Me quedo con que he aprendido mucho gracias a que la empresa me dio la oportunidad de progresar” Se prejubiló el pasado 1 de abril un año antes de cumplir 61. Han sido 42 años y medio de fidelidad a Fagor pasando por infinidad de puestos. Nadie como ella para hablar de la evolución de una compañía que “se ha expandido mucho en poco tiempo” como dice, y que se ha llenado de gente que, en ocasiones, “sólo habla en inglés”. Cuando se publique esta entrevista quizá esté viajando, o cuidando de su huerto, o quizá modelando arcilla. Pero siempre tendrá un hueco en su corazón para Fagor, donde deja buenos amigos. > > ¿Qué destacas de todos estos años en Fagor Industrial? Sobre todo las oportunidades que me han dado para actualizar mis conocimientos e ir creciendo dentro de la empresa con cursos que han sido muy valiosos. También la capacidad que ha tenido Fagor Industrial de internacionalizarse. En poco tiempo se ha hecho muy grande, se ha expandido por todo el mundo y ha abierto nuevas plantas. ¿Cómo han afectado esos cambios a la compañía? > Recuerdo que cuando entré éramos pocos y todos nos conocíamos. Bajábamos al taller y nos tomábamos un café con los operarios. También cuando estaba en I+D había mucha complicidad entre los compañeros y salíamos los viernes a tomar “cacharros”. Ahora hay mucha más gente y todo es más frío. También se escuchan más idiomas: hay gente que sólo habla inglés, gente que va y viene varias veces al mes... > Pero todo ha sido beneficioso... Sí. Somos una empresa sólida y vamos bien a pesar de la crisis. Los responsables de la compañía nos mantienen muy bien informados de lo que ocurre y de los resultados empresariales. Y eso es muy importante. > ¿Qué planes tienes ahora que te jubilas? Estoy deseando que llegue el momento. Creo que después de 42 años en Fagor me lo merezco. Pero me entra un poco de vértigo. Quiero estudiar y regresar a algunas aficiones. Yo hacía escultura y cerámica y tengo el gusanillo de retomar esa actividad. También tengo una pequeña huerta a la que quiero dedicarme más y planes para viajar. Mi marido está deseando que me jubile para conocer mundo. > ¿Dónde irás? Creo que me están preparando un recorrido por el norte de Europa: San Petersburgo, Tallín, Suecia... No me gusta el avión pero no tendré más remedio que volar si quiero ir allí. > Cuando pase un año y con la distancia, ¿con qué crees que te quedarás de tu vida en Fagor Industrial? Recordaré a la gente porque tengo buenos amigos aquí. Me quedaré con que fue una buena experiencia y con que tuve buenos jefes y compañeros. Me quedo con que he aprendido mucho gracias a que la empresa me dio la oportunidad de progresar. 43 FAGOR INDUSTRIAL Bº Santxolopetegi, 22 Aptdo. 17 - 20560 Oñati (Guipúzcoa) Spain Tel.: +34 943 71 80 30 [email protected] www.fagorindustrial.com FAGORNEWS You Tube Blog
Documentos relacionados
LABORATORIOS - Fagor Industrial
norteamericana sirvió, además, para celebrar el décimo aniversario de la filial de Fagor Industrial en Estados Unidos. Sin duda, un éxito en un mercado especialmente complicado liderado por empresa...
Más detalles