Dossier - Langostino de Vinaròs
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Dossier - Langostino de Vinaròs
02 Carta del alcalde de Vinaròs, Enric Pla Vall 3 El langostino de Vinaròs 4 La denominación de origen 5 Objetivo del Concurso 6 Acto de presentación del Concurso en Bilbao 8 Bases del Concurso 10 El Concurso 2014 en imágenes 11 Jurado del Concurso 14 Histórico del Concurso 15 El plato de Martín 16 Vinaròs, destino turístico 18 Saborea Vinaròs 19 Calendario de eventos gastronómicos 2015 20 Contactos 22 Programa de patrocinio y colaboración CARTA D’ENRIC PLA VALL EL LANGOSTINO DE VINARÒS El nombre de nuestra ciudad marinera va unido, para los que nos conocen y para aquellos que disfrutan de la gastronomía basada en productos ligados al territorio, al langostino. Historia y leyenda se mezclan en la larga relación que el pequeño crustáceo mantiene con Vinaròs. Se le atribuyen gestas históricas como la muerte del más importante de los generales borbónicos durante la guerra de Sucesión, el duque de Vendôme, que falleció en Vinaròs en 1712. Según la leyenda popular su desmedida afición a nuestros langostinos le llevó a morir de un empacho durante la celebración de su reciente nombramiento como comandante en jefe del ejército de Felipe V y virrey de Cataluña. Pese a ese precedente, nuestro langostino -conocido como “republicano” por los colores de su cola- siguen siendo un manjar de reyes al alcance de todos los que nos visitan. Se atribuye su sabor especial a la baja salinidad de las aguas en las que es capturado y goza de un amplio reconocimiento gracias a su promoción por parte de las instituciones de Vinaròs desde hace medio siglo. En la costa de Vinaròs existen abundantes y ricos caladeros que ofrecen gran variedad de pescados y mariscos. El pescado de este litoral es capturado por la flota artesanal con métodos respetuosos que garantizan el equilibrio ecológico de nuestras preciadas reservas pesqueras. Gracias al esfuerzo de los pescadores, el producto llega al mercado cada día en unas condiciones óptimas de frescura y calidad. Es necesario destacar que la calidad y textura del langostino de Vinaròs es diferente respecto a otras capturas de la costa mediterránea, a causa de las aguas de baja salinidad del litoral y un clima suave y atemperado durante todo el año. Combinación que da lugar a una elevadísima CALIDAD. De aspecto, es un langostino increíble, tanto por la elegancia y sutileza externas, como por su carnosidad. Un producto incomparable y único con una producción limitada y localizada en el litoral mediterráneo de aguas transparentes que va desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola. Dentro de los diferentes eventos de promoción, el Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, que cumple su decimotercera edición, es sin duda el que ha ido introduciéndolo en los fogones de la alta gastronomía. Desde esta tribuna quiero reconocer el trabajo de todos aquellos que trabajan año tras año para que esto sea posible; en primer lugar reiterar mi homenaje a los hombres de la mar, que van cada día a su encuentro y nos lo traen al puerto de Vinaròs y a todos aquellos que siguen sosteniendo ese sector pesquero, que tantas dificultades pasa en el momento actual. También a los técnicos y funcionarios de nuestro ayuntamiento, a los asesores y colaboradores sin los cuales no sería posible y, desde luego, a los miembros del jurado. Y, por supuesto, a esos maravillosos cocineros y cocineras que ponen todo su talento al servicio de nuestro delicioso langostino. El trabajo de todos ellos se refleja en el espíritu de superación e innovación que aplican posteriormente nuestros restauradores para que los que nos visitan, y los que vivimos aquí, podamos seguir gozando y sorprendiéndonos cada vez que salimos a degustar unos buenos langostinos de Vinaròs. Un año más, desde el ayuntamiento de Vinaròs, les animamos a seguir conociendo nuestra ciudad descubriendo nuevas maneras de disfrutar de nuestros langostinos. Enric Pla Vall Alcalde de Vinaròs 2 El langostino de Vinaròs presenta un tamaño que puede llegar hasta los 20 centímetros en los ejemplares grandes, y con un grosor muy considerable. Su color fluctúa entre los rosáceos y marrones, con una serie de bandas transversales en su abdomen; en su cola se aprecian unas tonalidades que recuerdan a la bandera republicana. Estos tonos que se ven matizados por el brillo de su frescura, que le proporciona reflejos de color naranja vivo. Físicamente tiene unas características distintivas, la carnosidad y fuerza de su cuerpo. En cuanto a su sabor, puede afirmarse que se trata de uno de los langostinos más sabrosos de la Península. La delicadeza de su sabor se debe a la riqueza de alimentos de las aguas de esta costa, enriquecidos por los depósitos del río Ebro, que confieren a sus carnes unas características organolépticas especiales. Elegante, porque su sabor es exquisito; incomparable, porque el langostino de Vinaròs es único; y sorprendente por la cantidad de sensaciones que despierta su degustación. El langostino de Vinaròs es, pues, un producto de calidad indiscutible con un futuro prometedor, que día a día está conquistando un merecido espacio en la alta gastronomía española. 3 DENOMINACIÓN DE ORIGEN VINARÒS OBJETIVO DEL CONCURSO Los langostinos comercializados por las cofradías de pescadores de la El Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs trata de provincia de Castellón podrían contar en un futuro próximo con la denominación incentivar nuevas tendencias culinarias y al mismo tiempo no perder la esencia de de origen Langostino de Vinaròs. En Vinaròs se está trabajando desde hace este evento que se celebró por primera vez en nuestra ciudad en el año 1964. varios años para poder implantar esta denominación de origen o la de producto de calidad. El Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano, órgano dependiente de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana ha recomendado que los langostinos capturados en los puertos de la provincia de Castellón (Vinaròs, Benicarló, Peñíscola, Castellón y Burriana) lo hagan bajo la marca “DO Langostino de Vinaròs”. No cabe duda de que el producto estrella del pujante sector hostelero y de la restauración vinarocense es el langostino. Precisamente, el objetivo principal del concurso pasa por transmitir la necesidad de continuar promocionando una gastronomía de calidad relacionada con los productos locales y, sobre todo, con el apreciado e incomparable langostino de Vinaròs. Carme Ruscalleda Rte. Sant Pau En líneas generales se pretende prestigiar y aumentar el reconocimiento público en el ámbito nacional de los productos y la gastronomía de la ciudad. Vinaròs es un destino turístico que no solo basa su oferta principal en el sol y playa, sino que además, está realizando esfuerzos para desestacionalizar la oferta turística. Prueba de ello es la creación de un amplio calendario de eventos Jordi Roca Rte. Celler de Can Roca gastronómicos anual y la inclusión de Vinaròs en el club de producto turístico Saborea España. En la edición de este año, la organización del concurso Las cofradías de pescadores de toda la provincia están de acuerdo en aceptar la denominación de origen Vinaròs para todas las capturas que se realicen en este ámbito territorial. Así pues, el Ayuntamiento de Vinaròs ha trasladado al Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano la necesidad de crear un órgano en el que estén representadas todas las partes, a través del cual se dé forma a la reglamentación en la que se base esta denominación de origen. Vinaròs ha realizado siempre un gran esfuerzo en la promoción de este crustáceo de indudable calidad. Buena prueba de ello es el Concurso Nacional de Cocina continúa apostando por conformar un jurado de reconocido prestigio y también, por atraer la participación de restauradores de todo el estado. Ricard Camarena Rte. L’Arrop La figura de la Presidencia del jurado ha sido avalada por referentes como Carme Ruscalleda presidenta del jurado 2006, Jordi Roca en 2007, Ricard Camarena en 2008 ó Kiko Moya en la pasada edición. Kiko Moya Rte. L’Escaleta Aplicada al Langostino, que ha adquirido un gran renombre y repercusión, celebrando este año su decimotercera edición. 4 5 PRESENTACIÓN DEL CONCURSO NACIONAL DE COCINA APLICADA AL LANGOSTINO. BILBAO 2015 derecha en el restaurante Etxanobe de Bilbao. Con el objetivo de dar a conocer el Concurso Nacional de Cocina Aplicada El año 2008, Fernando Canales lo recupera al Langostino de Vinaròs en todo el territorio nacional, a lo largo de los últimos como encargado del departamento I+D del años se han realizado actos de presentación y promoción del mismo en ciudades Etxanobe, esforzándose en aunar investigación, como Barcelona, San Sebastián, Zaragoza, Valencia, Madrid, Pamplona, Logroño creatividad y experimentación. y Vitoria, en la anterior edición. Desde ese momento su formación ha sido Para la organización del almuerzo y posterior cóctel de presentación se ha contado con cocineros de reconocido prestigio como Martín Berasategui, Ricard Camarena, Ángel Palacios, Koldo Rodero, Francis Paniego y Patxi Eceiza. En esta decimotercera edición la ciudad escogida ha sido Bilbao, y será el Su trayectoria profesional se centra en Vizcaya. Ha trabajado en los restaurantes Zaldúa de Pedernales, Kaian de Plentzia, en Silken Bilbao y en Meaztegui. contínua realizando diversos cursos en El Bulli o en el Basque Culinary Center. También colabora los fines de semana en la Cadena Ser Euskadi, en el programa Delicatessen. Cuando habla de maestros, dos nombres le vienen a la cabeza, Alain Ducasse y Fernando Canales. restaurante Los Fueros de Bilbao, el encargado de acoger el evento, cuyo almuerzo será preparado por el chef Paul Ibarra. En el almuerzo que se servirá con posterioridad a la presentación oficial del Concurso, se podrá degustar este exquisito menú: Aperitivo 2010. Ángel Palacios. restaurante La Broche. Presentación en Madrid, Grillos de Bilbao y langostinos de Vinaròs 2011 Koldo Rodero. Presentación en Pamplona 2013 Francis Paniego. Presentación en Logroño, restaurante Tondeluna Entrantes Empanadilla de sardinas en escabeche RESTAURANTE LOS FUEROS DE BILBAO Inaugurado en 1878 bajo el nombre de Bar Colón, en 1930 fue adquirido por la familia Arana y mudó de nombre a Los Fueros, aludiendo a su situación en pleno Pescado centro histórico de Bilbao. En 2015, después de una rehabilitación integral en la Coc de bacalao que se han respetado todas sus señas de identidad, Los Fueros reabre sus puertas Carne con una propuesta de cocina tradicional basada en los mejores productos. El Chef del restaurante Los Fueros es Paul Ibarra Larrañaga (Barakaldo, 1975). Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, Bilbao. Posteriormente realizó las prácticas en el restaurante del Museo Guggenheim. Fue el conocido chef Fernando Canales quien encarriló su carrera, gracias a él realizó las prácticas en el restaurante Mugaritz, (Guipúzcoa), teniéndole luego como mano 6 Langostinos de Vinaròs al pilpil Allipebre de euskal txerri Postre Torrija de pan brioche empapada en leche y confitura de naranja y almendras Bebidas Vinos Magnanimus de uva del Pla Vilafamés Aguas minerales 7 BASES DEL CONCURSO Y PREMIOS BASES DEL CONCURSO Y PREMIOS 1. El Ayuntamiento de Vinaròs y la Concejalía de Turismo convocan el XIII 11. La Organización facilitará los delantales oficiales del Concurso a los cocineros Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs. y a sus ayudantes que deberán utilizarlos como vestimenta reglamentaria. 2. Las inscripciones están abiertas a todos los profesionales del sector en 12. El plato será puntuado según presentación, gusto e importancia del langostino representación de un establecimiento de hostelería, empresa o entidad en su elaboración. El Jurado 2015 lo presidirá Luís Arrufat y contará con Cova relacionada con la gastronomía, con un máximo de un participante por negocio Morales Juliana, Carlos Durán Herrera y Alejandro García García como vocales. que podrá estar asistido por un único ayudante. 13. La impuntualidad a la hora de presentar los platos al jurado es motivo de 3. La preinscripción se hará efectiva enviando a [email protected] la ficha baja puntuación o incluso descalificación, así como utilizar ingredientes no de preinscripción oficial. Esta ficha se puede descargar desde la página comestibles en la elaboración del plato. web oficial www.langostinodevinaros.com/inscripcion.pdf Se deberá adjuntar: 14. La Organización se hará cargo de la cena posterior al concurso y del • Ficha debidamente cumplimentada alojamiento y desayuno de los participantes y de su ayudante. • Breve curriculum del candidato • Nombre y receta del plato 15. La Organización contará con la ayuda de un equipo de comisarios acreditados • Foto del plato con una calidad mínima de 3MP que velarán por el buen funcionamiento del concurso y el cumplimiento de estas 4. Inscripciones: del 12 de junio al 10 de septiembre de 2015. La inscripción es gratuita. Una vez recibida la solicitud se le confirmará su preinscripción por correo electrónico en las siguientes 48 horas. 5. El Comité Organizador seleccionará un máximo de 10 concursantes. 6. La confirmación de los finalistas se realizará telefónicamente el día12 de septiembre. La aceptación de la participación implicará la cesión de los derechos de uso de fotos y recetas al Ayuntamiento de Vinaròs. 7. A los finalistas se les facilitará por correo electrónico una lista del material con el que podrán contar para la realización de los platos. 8. El concurso se realizará el día 21 de septiembre de 2015, en el Mercado Municipal de Vinaròs. 9. Los ingredientes para la elaboración de los platos los aportará cada concursante, a excepción de los langostinos que los aportará la Organización. 10. Será obligatorio preparar 2 raciones del plato elaborado con langostinos de Vinaròs como materia prima destacable o única. De estas, una ración deberá estar en plato de presentación y la otra, en 5 pequeñas porciones, para su 8 degustación. bases. 16. Premios. Se establece el siguiente cuadro de premios: 1er PREMIO: 1.000€, Langostino de Oro y diploma. 2º PREMIO: 3er PREMIO: 500€, Langostino de Plata y diploma. 300€, Langostino de Bronce y diploma. El resto de participantes recibirá diploma de participación. A los premios se les aplicará las retenciones fiscales estipuladas en la legislación vigente. El ganador del concurso será invitado a formar parte de la Selección Española de Cocina Profesional, organización nacional sin ánimo de lucro que participa en los certámenes internacionales de alta competición representando a España. 17. Las normas y condiciones de este concurso se entenderán aceptadas por el solo hecho de participar. No obstante, para todo aquello que no se encuentre especificado en estas bases o para cualquier duda que pueda derivarse de su interpretación, el Comité Organizador se reserva la expresa y exclusiva competencia al respecto. Más información: Concejalía de Turismo Tel. 964 45 52 53 e-mail: [email protected] 9 EL CONCURSO 2014 EN IMÁGENES JURADO 2015 Presidente. LUIS ARRUFAT CALBET Joven chef castellonense de 34 años, que ha seguido la estela de su madre en el mundo gastronómico. Sus padres regentaron diversos conocidos restaurantes en la ciudad de Castellón, pero Luis quería avanzar un paso más y se marchó a Madrid para cursar los estudios de hostelería. Su primera experiencia profesional fue en el restaurante guipuzcoano de dos Estrellas Michelin, Mugaritz; y posteriormente en uno de los mejores restaurantes de Madrid, El Chaflán. Su paso por el restaurante El Bulli, durante seis años, fue lo que cambió su vida. Una etapa exigente pero de constante desarrollo para este joven chef: “Trabajar con Ferran Adrià y su visión de conceptualizar la cocina es una experiencia inolvidable”. Cocinero en constante formación, en EEUU estuvo trabajando para la cadena de restaurantes de José Andrés, se ha labrado su propio camino para formar parte hoy en día del cuadro docente de una de las mejores universidades gastronómicas de Europa, el Basque Culinary Center. Durante los primeros años ejerció como profesor titular del máster en Cocina, Técnica y Producto y máster de Pastelería y Cocina Dulce. Actualmente es coordinador técnico del área de másters y cursos. Luis Arrufat considera que invertir en formación, asesoramiento y comunicación es imprescindible para el sector de la hostelería y el turismo:“Mejorar la experiencia global del consumidor es la clave del éxito”. Por esta razón, está trabajando en equipo con cocinaremociones® eMarketing, una agencia de comunicación de Benicàssim especializada en marketing gastronómico. El objetivo de cocinaremociones es implementar cambios estratégicos en empresas de hostelería, para mejorar la gestión empresarial, oferta gastronómica, experiencia PLATO GANADOR DEL LANGOSTINO DE ORO 2014 Federico Guajardo del consumidor y la implantación de las mejores herramientas de comunicación, cuyo objetivo es mejorar los resultados. Hotel Los Ángeles, Luis siempre ha sido un abanderado de la Dénia, Alacant gastronomía de la Comunidad Valenciana, participando en diversos certámenes y concursos Receta: como jurado. Para Vinaròs es un honor contar con Langostino en salazón este chef como presidente del Jurado 2015 que, con crema helada de hace seis años, fue ganador del primer premio ajo tostado, romesco y del Concurso Nacional de Cocina Aplicada caviar aceite de oliva. al Langostino de Vinaròs 2009 con su receta, Langostino de Oro 2009. 10 11 JURADO 2015 Vocal. CARLOS DURÁN HERRERA Vocal. MIGUEL BARRERA El Chef Miguel Barrera vivía en una parcela rural, cuando en 1973 sus padres deciden comprar una casa en la localidad de Vall D´Alba y ponen en marcha un negocio familiar. El proyecto se centraba en un restaurante aprovechando la afluencia de paso de la carretera comarcal. Desde pequeño colabora en la empresa y desea ser cocinero a pesar de la reticencia de sus padres por elegir la hostelería como profesión, un trabajo muy sacrificado y poco reconocido según ellos. Estudia magisterio en la universidad, pero al finalizar la carrera no ejerce, matriculándose en la escuela de hostelería para formarse en lo que realmente le apasiona, la cocina. En 1993 dirige “El paraíso” fundado por sus padres y después de mucho esfuerzo en 2005 emprende un ambicioso proyecto junto a su mujer Ángela Ribes, juntos ponen en marcha “Cal Paradis”, restaurante que actualmente cuenta con una estrella Michelin. Joven profesional madrileño con más de 14 años de experiencia en el mundo de la restauración. Persiguiendo su sueño empieza con tan solo diecisiete años su andadura por cocinas profesionales de la mano del chef francés Thierry Befftat de Tres Estrellas Michelin, a partir de ese momento inicia su periplo de viajes y aventuras gastronómicas tanto en España como el extranjero. Entre sus méritos destacan su labor como Capitán de la Selección Española de Cocina, Medalla de Plata en la American Culinary Nestlé Professional 2012 y ganador absoluto Chef del Año Intercontinental 2013 en la final europea de WACS (World Association of Chef Societies). Compagina su trabajo como chef con la docencia y con la participación en congresos y seminarios, nacionales e internacionales y con la edición de libros, como Mood Food: La cocina de la felicidad o El arte del Gin Tonic. Miguel Valora lo que le sucede a diario, aprecia el poder dedicarse a lo que más le gusta y busca todos los días el mejor producto local para ofrecer a sus clientes la mejor experiencia. Reconoce que le gusta improvisar en la cocina, trabajar una cocina de base tradicional con contrastes que aporten personalidad y fomenten la creatividad. Actualmente disfruta como embajador de “Ruta de Sabor” en congresos de ámbito nacional y por supuesto asiste a muchos de los eventos que se celebran en diferentes localidades de la provincia de Castellón. Un chef comprometido con la magnifica despensa y la oferta turística de una provincia, que tiene mucho que decir en el panorama gastronómico. Vocal. COVA MORALES JULIANA Esta asturiana de Gijón es conocida en las redes sociales como Comoju, las sílabas iniciales de su nombre y apellidos. Cova cursó los estudios de Turismo y trabajó en una agencia de viajes primero y después en las oficinas de una conocida cadena hotelera. El año 2006, cuando, viviendo en la ciudad de Valencia comenzó su andadura en el mundo gastronómico, creando un blog en el que publicaba recetas nuevas que iba descubriendo y que sus familiares y conocidos le reclamaban. Esto la motivó a estudiar, buscar y probar distintas recetas. Su blog gastronómico poco a poco se ha convertido en un referente en el mundo de la gastronomía. Su vida dio un giro inesperado cuando, hace un tiempo, le ofrecieron un espacio semanal en Radio Valencia, “Café y Cova”, que gira entorno a los eventos gastronómicos de la Comunidad Valenciana y donde entrevista a invitados del sector para conocer las últimas novedades. Vocal. ALEJANDRO GARCÍA GARCÍA Es gerente del restaurante Chema situado en Guardamar del Segura, Alicante. Con más de veinte años de experiencia en el sector, este chef ha sabido fusionar los sabores tradicionales con las últimas tendencias gastronómicas. El restaurante Chema se inauguró en 1986 con la intención de acercar a sus clientes una gastronomía mediterránea de calidad. El restaurante combina a la perfección un ambiente agradable, donde el olor, la música y la luz tienen un protagonismo especial, con una cocina moderna, fruto de una cuidada selección pensada para agradar a todos los paladares. Su especialidad son los arroces, pescados y mariscos así como una variada y exquisita carta de vinos. ANTERIORES PRESIDENTES DEL JURADO 2003 Agustí Torelló 2004 Jean Luc Figueras 2005 Oriol Rovira 2006 Carme Ruscalleda 2007 Jordi Roca 2008 Ricard Camarena 2009 Xosé Torres 2010 Pere Planagumà 2011 Vicente Patiño 2012 Koldo Royo 2013 Pere Castells 2014 Kiko Moya Hace unos meses fue premiada, durante el VI Concurso de All i Pebre de El Palmar, Valencia, por su labor en la difusión de la gastronomía valenciana. 12 13 HISTÓRICO DE GANADORES DEL PREMIO LANGOSTINO DE ORO Año 2003 EL PLATO DE MARTÍN La repercusión e importancia de este Concurso Nacional de Cocina ha hecho que cocineros destacados como Martín Berasategui, que Vicent Guimerà Sales; restaurante Casa Santi, de Ulldecona, Tarragona fue miembro del jurado, haya incluido en la carta de su restaurante “Dos texturas de langostinos con frutas tibias” Año 2004 esta receta que les detallamos a continuación. Francisco Javier Adell Orella; independiente. Langostinos de Vinaròs al carbón “Oriente y occidente. Sushi de langostinos con aceitunas negras” Año 2005 Gerson Vidal; restaurante La Grava, El Morell, Tarragona “Langostinos con verduritas, soja y jamón” Año 2006 Alberto Moreno Vaquero; restaurante Dos Hermanos, Madrid “Rollitos de langostinos y acelgas con tomate cherry confitado” Año 2007 Juan Pablo Bassi; restaurante Mirador de Ulia, de San Sebastián “Carpaccio de langostinos” Año 2008 “Langostino, escabeche de verduras y mahonesa de tempranillo” Luis Arrufat Calbet; restaurante Casino Antiguo, de Castelló “Llagostí d’Or 2009” Año 2010 Íñigo Almenara López; restaurante Monkey and Grill, Tenerife “Langostino de Vinaròs sobre la arena” Año 2011 Germán Espinosa y Albert Casas; restaurante Vermell, Sant Cugat “Canelón de langostino de Vinaròs relleno de verduras de mar, papada ibérica y emulsión de azafrán” Año 2012 Ignacio Hernández; restaurante Oriental Monkey Bar, Tenerife “Paella de langostino” Año 2013 Vanessa Merino; restaurante Les Magnòlies, Arbúcies, Girona “Langostino de Vinaròs en jugo rustido de pollo y vermiccelli de arroz con toque de jengibre” Año 2014 Para el caldo: 8 cabezas de bogavante, 3 kg de galeras, 4 cebollas (paisana), 10 zanahorias (paisana), 3 puerros (paisana), 30 l de agua, 180 g de sal, aceite, 5 tomates (tacos), 200 g de brandy, 8 dientes de ajo. Para los langostinos: 10 langostinos de Vinaròs grandes, 10 palos de brocheta. Para el carbón: 1⁄2 bolsa de té ahumado (China Terry). Para el germen de soja: 1 paquete de germen de soja, mantequilla noisette, sal fina. Ruben Sánchez y Francisco Javier García; restaurante El Bodegón, Daimiel, Ciudad Real Año 2009 INGREDIENTES Federico Guajardo; hotel Los Ángeles, Dénia, Alacant ELABORACIÓN Para el caldo: dorar las cebollas y los ajos en el aceite; añadir el puerro, dorar; poner el tomate y dejar pochar hasta que empiece a pegarse. Poner las cabezas y las galeras, rehogar todo. Cuando esté seco el fondo, añadir el brandy y flambear. Añadir el agua, la sal y cocer cuatro horas a fuego muy lento. Colar y clarificar. Para los langostinos: cocer los langostinos y pelar solo el cuerpo, quitarle el cordón de tripa e introducir un palo de brocheta por la cola hasta la cabeza. Cocer en horno a 100º C durante tres minutos. Para el carbón: triturar el té ahumado (China Terry). Para el germen de soja: calentar la mantequilla noisette y saltear en ella el germen de soja, sazonar y colocar en el fondo de los platos. ACABADO Y PRESENTACIÓN “Langostino en salazón con crema helada de ajo tostado, romesco y caviar Colocar en el fondo de los platos el aceite de oliva” germen de soja salteado y, sobre este, colocar los langostinos ya cocinados. Espolvorear con el polvo de té y servir 14 el caldo en una jarra aparte. 15 VINARÒS, DESTINO TURÍSTICO Destino Gastronómico La gastronomía es uno de los grandes atractivos de Vinaròs. Su tradición marinera Ciudad mediterránea al norte de la provincia unida a la riqueza de hortalizas y verduras de su agricultura aportan una amplia de Castellón, Vinaròs es privilegiada por variedad de sabores y aromas a su mediterráneo recetario de cocina. Los arroces, unas características propias que le confieren pescados y mariscos junto al langostino de singularidad. Vinaròs, de reconocida fama en el mundo Sus calas y playas invitan al disfrute y al gastronómico por su sabor y calidad, son descanso. La naturaleza y el deporte se la base culinaria de los más variados y conjugan en los senderos por la costa y el sabrosos platos que seguro te atraparán. interior. Las compras, el entretenimiento y la cultura se esconden en su centro histórico, descubriendo la parte más monumental de la ciudad. La diversión y, a su vez, la La frescura en los productos y la tradición tradición residen en sus muchas celebraciones, como son las fiestas del Carnaval y se alían con la innovación en las cocinas la Semana Santa, ambas fiestas declaradas Fiesta de Interés Turístico Autonómico. de los restaurantes vinarocenses, que ofrecen la mejor de las experiencias a La magnífica gastronomía y los excelentes langostinos de Vinaròs son todo un placer través de sus sencillos y a la vez elaborados guisos. El aliño de aceite de oliva inevitable. Vinaròs supone, sin duda, una experiencia. ¿Te la vas a perder? procedente de los campos de olivos de la zona del Maestrazgo, la calidad de Sumérgete en sus calas y playas Vinaròs te ofrece un paisaje único y bastante diferente al de otros lugares de la cada uno de los ingredientes y la buena preparación de la cocina confieren además un valor añadido a la amplia cultura culinaria de Vinaròs. Comunitat Valenciana, donde calas ocultas entre No podemos dejar de lado la elaboración de una rocas se combinan con amplias playas de fina gran y rica variedad de dulces tradicionales que arena bajo un intenso color azul del cielo y del aportan un verdadero placer para los sentidos mar. En sus doce kilómetros de costa, las aguas como los pastissets de boniato y de cabello de cristalinas y de cálida temperatura, te invitan al ángel o los conocidos llepolstins, pastas de té baño y a la práctica de deporte náutico y de con forma de langostino elaborados con esencia aventura. La calidad y el respeto por el medio de naranja y almendra. ambiente son las máximas en playas y calas, avaladas por la certificación ISO 14001 otorgada por AENOR y que garantiza un servicio óptimo así como las mejores condiciones medioambientales. Destino Familiar Vinaròs es un destino turístico especializado en oferta familiar. Tanto las empresas como la oferta que genera el propio Ayuntamiento de Vinaròs, siempre tienen en cuenta este aspecto. Un ejemplo de ello son las audioguías de destino familiar que permiten realizar un recorrido por lo más destacado del patrimonio histórico local. Descargas: www.audioguias.vinaros.es 16 Pero sin duda, el langostino de Vinaròs es la base y la excelencia de la cocina vinarocense. Visita nuestra web: www.turisme.vinaros.es Tourist Info Vinaròs Passeig de Colom, s/n Tel. 964 453 334 [email protected] /TurismeVinaros @Turisme_Vinaros turismevinaros 17 SABOREA VINARÒS En la costa de Castellón la gastronomía vinarocense es una de las que marca tendencia respecto a innovación y calidad. Fruto de ello es la apuesta por dar un paso más y en la anualidad 2010 se presentó la candidatura de Vinaròs para CALENDARIO DE EVENTOS GASTRONÓMICOS 2015 La cocina de Vinaròs según la temporada, tiene diferentes colores y aromas, por lo que a lo largo de todo el año organizamos una agenda gastronómica para que sigas disfrutando de Vinaròs y de su gastronomía. formar parte del club de producto turístico nacional Saborea España, proyecto apoyado por la Secretaría General de Turismo Jornadas de Cocina de la Galera y compuesto por la Asociación Española de Destinos para la promoción del Del 20 de febrero al 22 de marzo turismo gastronómico, la FEHR, FACYRE y EUROTOQUES. Tras cumplir los exigentes requerimientos de este club, finalmente se aceptó la inclusión del destino turístico Jornadas de Cocina de la Fideuada Vinaròs, en el que destaca la presencia de otras importantes ciudades como por Del 1 de mayo al 14 de junio ejemplo Madrid, Valencia, Zaragoza o Valladolid. Jornadas de Cocina del Langostino de Vinaròs Del 10 de julio al 9 de agosto La pertenencia a Saborea España viene justificada por la gran experiencia y saber hacer que el colectivo de restaurantes vinarocenses ha demostrado a lo largo Tapa tour del Langostino de Vinaròs Del 10 de julio al 9 de agosto de estos últimos años, siendo uno de los subsectores turísticos más importantes en la economía local. Los principales beneficiarios de la participación de Vinaròs en Saborea España son los restaurantes, pero también lo son los productores de productos de calidad de Vinaròs y de su comarca. Así, los productos de la lonja pesquera, las conservas artesanas, los cítricos, el aceite de oliva o los vinos, también forman parte de la experiencia gastronómica que a través de Saborea España, ofrece Vinaròs a sus visitantes. De este modo, el destino turístico de Vinaròs muestra su apuesta por una cultura de la calidad que tiene como base su tradición gastronómica. Más información: www.tastingspain.es www.turisme.vinaros.es Fiesta del Langostino El 6 de agosto XIII Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs El 21 de septiembre Jornadas de Cocina del Rancho Marinero Del 18 de septiembre al 12 de octubre Día Mundial de la Tapa Del 25 de septiembre al 12 de octubre Jornadas de Cocina de los Arroces Del 16 de octubre al 13 de diciembre 18 19 CONTACTOS Alcalde: Sr. Enric Pla Vall Concejal de Turismo: Sr. Doménec Fontanet Llátser Ayuntamiento: Tel. 964 407 700 Concejalía de Turismo: Plaça de Sant Telm, 5 (primera planta) 12500 Vinaròs Tel. 964 455 253 e-mail: [email protected] Oficina de Turismo: Tel. 964 453 334 Alojamientos . . . . . . . . . . . Hotel RH Vinaròs Playa**** . . . . Hotel RH Vinaròs Aura**** Tel. 964 407 079 Hotel Crystal Park** . Tel. 964 401 122 Hotel Duc de Vendôme** . Hotel La Bolera** Hotel Roca** Hostal Teruel** . . Tel. 964 401 312 . . . 160 hab. 46 hab. 16 hab. Tel. 964 450 944 Tel. 964 400 224 12 hab. 28 hab. 36 hab. Tel. 964 400 424 Hotel Nou Casablanca** . Tel. 964 402 121 20 hab. Tel. 964 450 425 . 40 hab. Restaurantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bergantín Tel. 964 455 990 Cocina marinera y mediterránea. C’Antonio Tel. 964 459 825 Cocina marinera y mediterránea. El Casino Tel. 964 450 033 El Faro Tel. 964 456 362 Cocina marinera y mediterránea. . . Cocina marinera y de vanguardia. El Langostino de Oro Tel. 964 451 204 Cocina marinera. La Brasa de Cha Sisco Tel. 964 825 609 La Isla Tel. 964 452 358 L’Ermita Tel. 964 456 847 Cocina marinera. Cocina mediterránea y paella típica. L’Olivera Tel. 964 456 978 . . Cocina marinera y mediterránea. Los Arcos Tel. 964 455 672-658 826 699 Nàutic Tel.964 450 904-678 514 707 Nou Parada Tel.964 826 114 Rafel “lo cristalero” Tel. 964 402 048 Vinya d’Alòs Tel. 964 454 962 . . . . . . . . . . Club Náutico de Vinaròs Karting Club Vinaròs . Tel. 670 758 653/ 964 451 705 . . Tel. 964 765 110 Aeroclub Maestrat-Vinaròs . . . Campo de Golf Panorámica Centro Ecuestre Ecuvin Paseos a caballo Tel. 615036136/ 964402233 Tel. 964 493 072 Tel. 687 86 79 38 Tel. 678 50 28 42 Club de Tenis La Closa Tel. 964 451 902 Agrupación profesional de exportadores, comercio interior de pescado y marisco del puerto de Vinaròs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cofradía de Pescadores San Pedro Lonja de Pescado s/n Vinaròs Tel. 964 45 00 77 . Andrés Polo SL C/Raimundo De Alos, 8 Vinaròs Tel. 964 453 072 . . Cinta Pescados y Mariscos SL C/Ángel, 39 Vinaròs Tel. 657 970 882 Emilio Querol SL C/Pintor Puig Roda, 29 Vinaròs Tel. 606 312 948 Francisco Gil SA Partida Capsades, 40 Vinaròs Tel. 964 400 640 . . Maria Miaja Moreno Vinaròs Tel. 657 853 478 . Pesca Adell SL C/Traval, 14 Bajos Vinaròs Tel. 964 451 761 Pescados Albiol Chaler Cb C/ Pablo Iglesias, 55 Vinaròs Tel. 645 987 876 . . Pescados Ortí SL Lonja Casilla 12, Vinaròs Tel. 649 908 463 Pescados y Mariscos Fresquet SL C/San Pascual 11-1º D, Vinaròs Tel. 964 407 235 . Pescados y Mariscos Maco SL C/Raimundo De Alos, 8. Vinaròs Tel. 964 451 881 . Pescavina SL Lonja Pescado, 7 Vinaròs Tel. 606 430 453 . Rosario Gellida Lorenzo Camino Alcanar, 28 Vinaròs Tel. 964 452 509 Reyes Benicarló SL C/ Las Almas, 8 Vinaròs Tel. 964 400 568 Cocina de mercado y meditarránea. Cocina marinera y mediterránea. Cocina marinera y mediterránea. Salones Paladium Tel. 964 459 328 20 Cocina marinera y mediterránea. Actividades complementarias Cocina marinera y mediterránea. Cocina mediterránea y de autor. Cocina marinera y mediterránea. Más restaurantes en la página web: www.turisme.vinaros.es 21 PATROCINADORES COLABORADORES La Fundació Caixa Vinaròs es una institución cultural dependiente de la entidad bancaria Caixa Rural Vinaròs. Constituida en abril del año 2000, su objetivo primordial es organizar todo tipo de actos relacionados con la cultura y su promoción y difusión. La Fundació realiza sus actividades en las infraestructuras que dispone: Espai d’Art y la Casa Membrillera, rehabilitada y convertida en una interesante sede cultural de la localidad. LA ARTESANIA DEL MAR Es una industria artesanal dedicada a la elaboración de semiconservas de pescado, es la heredera de la antigua Salazones El Pescador, que con precarias instalaciones y mucho esfuerzo forjaron los cimientos de su industria. Hoy día Conservas Artesanas Vinaròs sigue la misma filosofía de esfuerzo y buen hacer, acumulando la sabiduría heredada de sus antepasados. Las instalaciones están a un km de la Cofradía de Pescadores San Pedro de Vinaròs, lo cual hace que su producto sea de la máxima calidad, a parte de la ya reconocida calidad que de por sí tiene todo el pescado que es capturado cerca del Delta del Ebro, por la mezcla de agua salada y dulce y los nutrientes que bajan del río. Entre sus objetivos estratégicos, la Diputación de Castellón contempla un área dedicada al desarrollo del mundo rural en la provincia. El área de Desarrollo Rural responde a las exigencias del mundo rural y del sector primario, para apoyar a los sectores productivos claves de la agricultura, ganadería, pesca y forestal de la Provincia de Castellón a través de unos planteamientos realistas y comerciales, fomentando así el desarrollo y la promoción de los productos autóctonos. 22 23 ilustraciones y maquetación www.sebascasanova.com
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