doscaplus ba230 (optimiseur produits frais)

DEPARTEMENT DE RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT
Version 1
PRESENTATION DU PRODUIT
DOSCAPLUS BA230
(OPTIMISEUR PRODUITS FRAIS)
P.I. La Polvorista M.I.
C/ Ricote, 39 - 30500
Molina de Segura (Murcia)
T 0034 968 389 567
F 0034 968 389 488
www.doscadesa.es
02/2012
1/2
Mélange d'ingrédients végétaux pour optimiser les
performances dans la fabrication de "produits
frais" comme les saucisses fraîches rouges et blanc ,
Burger de viande, saucisses fraîches, saucisse de
poulet de chair, saucisse créole, etc.
Le F.C. DOSCAPLUS BA230, avec haute pouvoir gélifiant, maintient la texture, la jutosité et la
cohérence de l'ensemble des produits de viande fraîche, et elle diminue complètement la
synérèse et l'exsudation.
La capacité de gélification diminue considérablement l'activité de l'eau, évitant ainsi le
brunissement et l'oxydation. Le résultat est une augmentation de la durée de vie du produit
carné.
La combinaison d'amidon avec des fibres et avec des protéines végétales ont été optimisées
pour:
•
•
•
•
•
Renforcer la capacité de liaison d'eau et de l'imbibition de la chair.
Améliorer l'absorption-adsorption de l'eau ajoutée à l'intérieur.
Augmenter de manière significative à la cohésion entre les molécules.
Eviter le rétrécissement indésirable au cours de la cuisson
Augmenter la jutosité
Doscadesa 2.000 SL © - Todos los derechos reservados
Existe a su disposición una Ficha Técnica con toda la información relativa a la composición y a las características del producto
Para más información consulte con nuestro departamento comercial enviando un email a [email protected]
DEPARTEMENT DE RECHERCHE ET DEVELOPPEMENT
Version 1
PRESENTATION DU PRODUIT
DOSCAPLUS BA230
(OPTIMISEUR PRODUITS FRAIS)
P.I. La Polvorista M.I.
C/ Ricote, 39 - 30500
Molina de Segura (Murcia)
T 0034 968 389 567
F 0034 968 389 488
www.doscadesa.es
02/2012
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COMPOSITION:
Almidones, Fibra Vegetal y Proteína vegetal.
Sin gluten y libre de todo tipo de alérgenos.
DOSE D’EMPLOI:
Entre 5-40 gr/Kg selon le rendement:
RENDEMENT
5%
10%
15%
20%
21% - 30%
31% - 40%
DOSE
5 gr/Kg
10 gr/Kg
15 gr/Kg
20 gr/Kg
30 gr/Kg
40 gr/Kg
Mélanger avec le reste d’ingrédients et d’épices
REMARQUE
Pour des rendements supérieurs à 30%, il faut d'abord hydrater le
mélange fonctionnel et les autres ingrédients (sel, soja, épices, etc)
dans l'eau froide déchlorée et mélanger avec la viande. Ajouter le FC
DOSCAPLUS BA230 dans les dernières minutes de massage pour
obtenir une augmentation de la capacité de rétention d'eau et de
séchage du produit carné
Plus de 40% - Il est nécessaire d'ajouter de la Protéine de Soja
texturée.
Consultez nos techniques pour plus d'information.
CONDITIONNEMENT:
Disponible en carton de 20 Kg- 4 poches de 5 Kg.
STOCKAGE:
Stocker dans un endroit frais et sec.
DLUO:
18 mois à partir de la date de fabrication.
Doscadesa 2.000 SL © - Todos los derechos reservados
Existe a su disposición una Ficha Técnica con toda la información relativa a la composición y a las características del producto
Para más información consulte con nuestro departamento comercial enviando un email a [email protected]