39. PROCESOS DE CAFÉ

¡UN BUEN CAFÉ
NO ES SOLO
COINCIDENCIA!
- EPN
EX
N
María Fernanda Caiza Muñoz
E PI
Este proyecto fue desarrollado a partir de la necesidad de producir cafés de alta calidad, que sean competitivos con el mercado local e internacional. Gracias a la diversidad de agroecosistemas presentes en Ecuador y a la amplia adaptabilidad del cultivo
de café; en la parroquia Pacto al Noroccidente de Pichincha como un impulso al
sector cafetero se ha buscado optimizar el proceso postcosecha, de manera que se
pueda sociabilizar las mejores condiciones en la transformación de los frutos de
café hasta el grano en pergamino para su comercialización. Además, se ha investigado la importancia de la fermentación con el principal objetivo de obtener sabores
PO SICIÓ