Llom de bacallà amb cocotxes i cigrons

Llom de bacallà amb cocotxes i cigrons

Lomo de bacalao con
cocochas y garbanzos
Preparación:
RESTAURANT MAS DELS ARCS
Complex Racó d’en Pep
Km 8,300 Ctra. Puigcerdà
25690 Vilanova de la Barca
Tel. 973 19 00 47
Confitar los ajos con el aceite y reservar.
Cocer los lomos de bacalao junto con el
vino durante unos veinte minutos a unos
60 grados de temperatura.
Mezclar las cocochas y los garbanzos con
el caldo de los lomos. Cocer unos 5
minutos, retirar del fuego, dejar enfriar y
emulsionar con aceite.
Poner los lomos en un plato, salsear con la
emulsión y espolvorear el perejil por
encima.
Ingredientes:
• 4 lomos de bacalao desalado
• 12 cocochas de bacalao
• 1 copa de vino blanco
• 150 ml de aceite de oliva
• Una cabeza de ajos
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• Perejil picado
Cod Loin with barbels
and chick peas
Preparation:
Pour the oil onto the garlic and reserve.
Cook the cod loins in the wine for
approximately 20 minutes at a
temperature of around 60ºC.
Llom de bacallà amb cocotxes i cigrons
Preparació:
Ingredients:
Confitar els alls amb l’oli i reservar.
❖ 4 lloms de bacallà dessalats
❖ 12 cocotxes de bacallà
❖ 1 copa de vi blanc
❖ 150 ml d’oli d’oliva
❖ 1 cabeça d’alls
❖ 100 g de cigrons cuits
❖ julivert picat
Coure els lloms de bacallà juntament amb el vi durant uns
vint minuts a 60 graus de temperatura.
Barrejar les cocotxes i els cigrons amb el brou dels lloms.
Coure uns 5 minuts, retirar del foc, deixar refredar i
emulsionar amb l’oli.
Mix the barbels and the chick peas
with the cod consommé. Cook for 5
minutes, remove from the heat, leave
it to cool and emulsify with the oil.
Put the loins on a plate, cover with the
emulsion and sprinkle the parsley on
top.
Ingredients:
• 4 desalted cod loins
• 12 cod barbels
• 1 glass white wine
• 150 ml olive oil
• A head of garlic
• 100 grams of cooked chick peas
• chopped parsley
Posar els lloms en un plat, salsar amb l’emulsió i empolvorar
el julivert per sobre. ●
88
Ensalada de ventresca
confitada con queso de
cabra y vinagreta de fresas
del bosque
Preparación:
Limpiar la ventresca de atún y confitarla
con el laurel, la sal, el puerro, la pimienta
negra en grano y el aceite a 55-60 grados
durante dos o tres horas. Para la vinagreta,
triturar las fresas limpias con el aceite, el
vinagre de manzana y el azúcar (al gusto).
Pasarlo por el colador chino. Para preparar
el plato, en primer lugar colocar las
diferentes lechugas. Encima colocar la
ventresca, pintada con el tomate, y los
medallones de queso de cabra. Regarlo con
la vinagreta y acompañar con una
guarnición a base de fresas de bosque o de
diferentes tipos de frutas.
RESTAURANT EL TUPÍ DE L’HORTA
Av. Pearson, 33
25005 Lleida
Tel. 973 23 60 66
Ingredientes:
• Ventresca de atún
• Queso de cabra
• 4 lechugas diferentes
• Tomate dulce de Cacabelos
• Fresas del bosque
• Diferentes tipos de fruta
• Puerro
• Aceite de girasol
• Vinagre de manzana
• Pimienta negra en grano, sal y azúcar
• Laurel
Ventresca salad with goat’s
cheese and wild strawberry
vinaigrette
Preparation:
Clean the tuna ventresca and season
with the bay leaf, salt, the leek the
black pepper grains and the oil at 5560º for two or three hours. For the
vinaigrette triturate the clean
strawberries with the oil, the cider
vinegar and the sugar (to taste). Pass
it through the sieve. To prepare the
dish first of all lay out the different
salads. Put the ventresca on top,
brushed with the tomato, and the goat’s
cheese medallions. Pour the vinaigrette
on top and adorn with wild fruits or
different kinds of fruit.
Ingredients:
• Tuna ventresca • Goat’s cheese • 4
different salads • Sweet Cacabelos
tomato • Wild fruits • Different kinds
of fruit • Leek • Sunflower oil • Cider
vinegar • Black pepper grains, salt and
sugar • Bay leaf
Amanida de ventresca confitada amb formatge
de cabra i vinagreta de maduixes de bosc
Preparació
Ingredients:
Netejar la ventresca i confitar-la amb el llorer, la sal, el porro, el pebre
negre en gra i l’oli a 55-60 graus durant dues o tres hores.
❖ Ventresca de tonyina
❖ Formatge de cabra
❖ 4 enciams diferents
❖ Tomàquet dolç de Cacabelos
❖ Maduixes de bosc
❖ Diferents tipus de fruita
❖ Porro
❖ Oli de gira-sol
❖ Vinagre de poma
❖ Pebre negre en gra, sal i sucre
❖ Llorer
Per a la vinagreta, triturar les maduixes netes amb l’oli, el vinagre de
poma i el sucre (al gust). Passar-ho pel colador xinès.
Per preparar el plat, en primer lloc cal posar els diferents enciams. A
sobre col·locar la ventresca, pintada amb el tomàquet, i els medallons
de formatge de cabra.
Regar-ho amb la vinagreta i acompanyar amb una guarnició a base
de maduixes de bosc o de diferents tipus de fruites. ●
89