Programa de la Semana del Sabor 2012

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Programa de la Semana del Sabor 2012
www.semanadelsabor.pe
facebook/ semana del sabor en Perú
Actividades previa a la Semana del Sabor
LIMA:
Sábado 13 de octubre – 01:00 p.m. – Restaurante Wallqa – Le Cordon Bleu Pérou (Av.
Vasco Núñez de Balboa 530 – Miraflores).
Primer encuentro de amistad franco peruana organizado por el Club Francia Perú:
“Parfums d’Alsace”.
Mayores informes en [email protected]
Actividades de la Semana del Sabor del 15 al 21 de octubre
Del lunes 15 al viernes 19 de octubre – Colegio Franco Peruano.
Desayunos toda la semana con 2 menús.
1 oferta de menús francés y peruano para los alumnos del Colegio, con especialidades de
cocina típica, todos los días para que los alumnos puedan escoger el plato de su elección.
La propuesta será coordinada por la Sra. Perrine de la Fouchardière, nutricionista y el Sr.
Konrad Gallardo de American Catering (Concesionario del Colegio).
Lunes 15 de octubre - 10:00 a.m. – Colegio San Ignacio de Recalde – USIL (Av. La
Fontana 770 – La Molina).
Clase Demostrativa - Los alumnos del colegio a los chefs de la USIL, en el marco de este
proyecto sobre gustos y sabores...Chef responsable: Sandra Stein.
Lunes 15 de octubre – 10:00 a.m. – Aula Magna de la Universidad San Ignacio de
Loyola (Av. La Fontana 770 – La Molina).
Conferencia “Comer sano, comer rico” a cargo de Perrine de la Fouchardière,
especialista en dietética.
Lunes 15 de octubre - 11h30 a.m. - USIL – Plaza Norte.
Clase demostrativa + degustación.
Lunes 15 de octubre – 08:00 p.m. – Residencia de Francia.
Cena de gala.
Martes 16 de octubre – de 09:00 a.m. a 11:00 a.m. – Colegio franco peruano.
Desayuno degustación de ensaladas de fruta y de verduras preparadas por los
alumnos de las clases de CP (1er grado) y del Colegio Pedro Venturo des Distrito de
Surco (UGEL 7).
Contactos:
Samuel Saiz - Agregado de prensa - Embajada de Francia - Telf. 215 8429 – [email protected]
María del Carmen Jaramillo - Asistente de cooperación cultural y lingüística - Telf. 218 84 39 - Embajada de Francia [email protected]
Martes 16 de octubre - 09:30 a.m. – Colegio Peruano Británico – USIL (Av. La Fontana
770 – La Molina).
proyecto sobre gustos y sabores...Chefs responsables: Sandra Stein y Ursula Loayza.
Martes 16 de octubre - 10:00 a.m. – USIL (Av. La Fontana 770 – La Molina).
Café - Conferencia “Emprendedores del sabor”- Moderador : Representante de la
Escuela de Gastronomía.
Martes 16 de octubre – 03:30 p.m. – La Casa del Chocolate (Calle Berlín 375,
Miraflores).
Conferencia interactiva “Del árbol de cacao al chocolate” para aprender todo el proceso
de fabricación del chocolate, y hacer tu mismo cada etapa! Se concluyen las 2 horas con
una merienda de fondue au chocolat. – Organizada por Corentin Desplanques (aforo: 15
personas máximo).
Informes y reservas: 445.97.01 / [email protected]
Martes 16 de octubre – 05:00 p.m. - Colegio franco peruano.
Conferencia “Comida en la literatura” y Cuenta-cuentos - Expositor : Christiane Vidal y
Cucha de Aguila.
Martes 16 de octubre – 08:00 p.m. – Alianza Francesa de Miraflores (Av. Arequipa
4595).
Conferencia “Productos de siempre, comida de ahora” - Expositores: Mariella Balbi,
periodista; Isabel Alvarez, socióloga y empresaria; Perrine de la Fouchardière, especialista
en dietética; Mauricio Fernandini, periodista; Luis Jaime Castillo, catedrático y antropólogo.
Miércoles 17 de octubre – de 08:30 a 10:00 a.m. – Colegio Franco Peruano.
Mini-Conferencia “Los misterios del chocolate” dirigida a los alumnos del CE 1 (2°
grado: 7 – 8 años). – Expositor: Corentin Desplanques de La Casa del Chocolate.
Miércoles 17 de octubre - 09:00 a.m. - Colegio San Norberto – USIL (Av. La Fontana
770 – La Molina).
proyecto sobre gustos y sabores...
Miércoles 17 de octubre - 11:30 a.m. – Colegio FAP “José Abelardo Quiñones” – Lugar
por confirmar.
Clase Demostrativa - Exposición y presentación de menú en torno a los beneficios de una
dieta balanceada. – Chef responsable: Cecilia Alfaro.
Miércoles 17 de octubre – 5:00 p.m. – Colegio franco peruano.
Conferencia bilingüe dirigida a los padres de familia de educación inicial sobre la
composición de las loncheras de los niños.
Miércoles 17 de octubre – 06:00 p.m. – La Casa del Chocolate (Calle Berlín 375,
Miraflores).
Contactos:
Taller de cocina “¡Descubre un nuevo sabor!, el de la fruta del cacao, de cuyos granos se
fabrica el chocolate.
Dirigido por Mercedes Mendoza Albarracín, autora del libro “Primer recetario del fruto del
cacao”.
Entrada libre, previa inscripción. Cupo máximo: 40 participantes.
Jueves 18 de octubre -09:30 a.m. –11:30 a.m. – USIL (Av. La Fontana 770 – La Molina).
Escuela de pequeños chefs - Los niños de CP del Colegio Franco Peruano en la
cocina. Los alumnos de CP (1er grado) serán recibidos en la USIL (sección Arte culinario y
Escuela de chefs) en el marco de un primer acercamiento a la educación del gusto,
descubrimiento de nuevos sabores...Chef responsable: Jean-George Sprunk
Jueves 18 de octubre – 03:30 p.m. – La Casa del Chocolate (Calle Berlín 375,
Miraflores).
Conferencia interactiva “Del árbol de cacao al chocolate” para aprender todo el proceso
de fabricación del chocolate, y hacer tu mismo cada etapa! Se concluyen las 2 horas con
una merienda de fondue au chocolat. – Organizada por Corentin Desplanques (aforo: 15
personas máximo).
Jueves 18 de octubre – 7:00 p.m. – Alianza Francesa de Miraflores (Av. Arequipa
4595).
Cine-debate. La Unión de Franceses en el Extranjero (UFE) y la Alianza Francesa
presentarán la película “Linvention de la cuisine: Pierre Gagnaire”, seguida de un debate
entre especialistas con el público.
Viernes 19 de octubre - 09:30 a.m. -11:30 a.m.- Colegio franco peruano.
Escuela de pequeños chefs - Los CE1 en la cocina … Los alumnos de CE1 (2o grado)
reciben en su colegio a 2 chefs de la USIL, en el marco de este proyecto sobre gustos y
sabores...Chef responsable: Jean-George Sprunk.
Viernes 19 de octubre – 07:00 p.m. – Patio de la Alianza Francesa de Miraflores (Av.
Arequipa 4595).
Concurso “A la bonne franquette” – Final.
En el marco de la Semana del Sabor, la Alianza Francesa de Lima organiza este concurso
abierto sólo para los alumnos actuales de la AFL o de la red de excelencia, mayores de 15
años (cumplidos en el 2012). Bases y ficha de inscripción disponibles en la página web:
www.alianzafrancesa.org.pe
Viernes 19 de octubre – 08:00 p.m. – Alianza Francesa de Miraflores.
Cena “Clandestina” “Midnight in Paris”, sumérgete en la elegancia y el romanticismo de
la ciudad de las luces. Disfruta de exquisitos cócteles, seguidos de una cena de 6 tiempos
acompañados de los mejores vinos franceses. Los fondos de esta “Cena Clandestina”
beneficiarán al programa “Con francés, Una Oportunidad Más”. El lugar del evento será
especificado a quienes hayan confirmado la reserva. Para más información sobre la cena y
Contactos:
los precios, visita la web: http://bonvivantsavant/cena-francesa o comunícate al siguiente
contacto: [email protected] o llamando al 971.221.564.
Sábado 20 de octubre – de 10:00 a.m. a 02:00 p.m. – Huaycán – “Allinta mikuspa,
allinta yachasun” / “Comiendo bien, viviremos bien”.
Concurso de plato BBBB organizado por el Samusocial Perú dirigido a los 14
comedores populares de las zonas altas de Huaycán.
El jurado integrado por un nutricionista, un chef y un médico, evaluará los platos
presentados en función de 4 B:
- Bueno: sabor y sazón
- Bonito: presentación del palto y decoración de la mesa de exposición
- Barato: los productos utilizados deben provenir del comedor y del mercado.
- Balanceado: equilibrio nutricional del plato
Los tres primeros platos se premiarán con diversos equipos y utensilios permitiendo de
mejorar el equipamiento del comedor.
En paralelo se realizará un despistaje de desnutrición con el apoyo de la Municipalidad de
Ate.
Semana del 22 al 26 de octubre.
Comida saludable en casa “Comida casera y comida chatarra” – Talleres con los
profesores de castellano: una reflexión crítica sobre los diferentes tipos de comidas,
destinado a los alumnos de 6e (1er grado de secundaria).
Martes 23 de octubre - 02:00 p.m. hasta las 04:00 p.m. - Colegio franco peruano.
Comercio justo, una oportunidad para la biodiversidad peruana - Degustación y
exposición fotográfica elaborada por los alumnos de seconde sobre el viaje a la cooperativa
CEPICAFE, cuya sede está ubicada en Piura, al norte del Perú, con el fin de visitar las
plantaciones biológicas de café, cacao, mangos y plátanos, certificadas comercio justo.
Miércoles 24 de octubre - Colegio franco peruano.
Ciencia y Ambiente -Los alumnos de 6ème (1er grado de secundaria) aplican sus
conocimientos científicos para demostrar que los microorganismos están presentes en
nuestra alimentación. Los alumnos de 3e (4to de secundaria) también reflexionarán sobre
hábitos alimentarios saludables, así como sobre el impacto de la alimentación y el deporte
en nuestra salud.
Miércoles 24 de octubre - 03:00 p.m. a las 05:00 p.m. - Colegio franco peruano.
La cocina en el cine, «Debate cocina gastronómica y comercio…» - Proyección de la
pelicula L’aile ou la cuisse. Momento de distensión y entretenimiento con la proyección de
una película que aborda esta temática y debate, en el marco del cine club del liceo,
destinado a los alumnos del 4to de secundaria al bachillerato.
Viernes 26 de octubre – de 02:00 p.m. a 06:00 p.m. – Colegio franco peruano.
Encuentro con profesionales de la gastronomía (jefe de cocina – restaurador)……¡en
el Franco-Peruano!
Contactos:
En el marco del foro de profesiones/oficios organizado por los alumnos de 5° de secundaria
y abierto a los alumnos de 4° de secundaria al bachillerato.
REGIONES
•
AREQUIPA
Del Miércoles 17 al Domingo 21 de octubre – Alianza Francesa (Calle Santa Catalina
208 – Cercado) y TECSUP (por confirmar).
Conferencias, talleres y demostraciones (con un alambique) sobre los aceites esenciales a
cargo de un especialista que hará descubrir los diferentes aromas y las virtudes de estos
aceites.
Viernes 19 de octubre – Cena – Alianza Francesa (Calle Santa Catalina 208 – Cercado).
La cena se acompañará con una degustación de vinos y una demostración de cócteles. La
velada concluirá con una presentación de los aceites esenciales.
Sábado 20 y Domingo 21 de octubre – de 12:00 m a 06:00 p.m. - Alianza Francesa
(Calle Santa Catalina 208 – Cercado).
Actividades interactivas dirigidas a los niños de 3 a 8 años.
Tres módulos diferentes en donde los animadores pedagógicos propondrán a los niños
trabajos manuales de decoración con granos y semillas originarias del Perú, decoración de
platos, reconocimiento de frutas y verduras sumergidas en harina, pelado de verduras,
reconocimiento de olores, etc. Se organizarán también espectáculos de mimo y marionetas
para los niños.
•
CHICLAYO:
Actividades previas a la Semana del Sabor
Martes 9 de octubre – 06:30 p.m. – Restaurante Ochocalo.
Clase magistral de cocina con un Chef francés. Actividad organizada por la Alianza
Francesa.
Jueves 11 de octubre – 07:30 p.m. – Restaurante Ochocalo.
Cata de vino con Andrea Bruno, Enóloga argentina. Actividad organizada por la Alianza
Francesa.
Viernes 12 de octubre – 08:00 p.m. - Restaurante Ochocalo.
Concurso de pastelería con las Escuelas de Gastronomía. Actividad organizada por la
Alianza Francesa.
Contactos:
Miércoles 17 de octubre – Alianza Francesa.
Venta de quiche et crepes.
•
CUSCO:
Lunes 15 de octubre – El Hada (Calle Arequipa 167).
Maravillas del Mundo:
• Helado Lebkuchen – Alemania
• Helado Buontalenti – Italia
• Helado Mazamorra de Cochino – Perú
• Torta del Amor de Sri Lanka – Oriente
• Divinity – Estados Unidos
• Financiers - Francia
Lunes 15 de octubre – 11:00 a.m. – ChocoMuseo (Calle Garcilaso 210 – Interior 2°
piso).
Cata de chocolates - Aprende la técnica para catar chocolates; participe en un concurso
intentando descubrir los sabores de 10 chocolates.
Lunes 15 de octubre – 05:00 p.m. – Museo del Pisco (Santa Catalina Ancha, 398).
Preparación de Pisco Sour.
Martes 16 de octubre – El Hada (Calle Arequipa 167).
Martes 16 de octubre – 11:00 a.m. – ChocoMuseo (Calle Garcilaso 210 – Interior 2°
piso).
Taller “Desde el árbol al chocolatillo”. ¡Haz tu propio chocolate! Aprende y participe en
todas las etapas del proceso, y llévate tus chocolates al final. Organizado por Jeremie Klima.
Martes 16 de octubre – MAP café (Plazoleta Nazarenas 231).
Almuerzo temático: Dulce.
Martes 16 de octubre – 05:00 p.m. – Museo del Pisco (Santa Catalina Ancha, 398).
Contactos:
Maridaje Pisco con Chocolate. Hecho por la Directora de Catas y Creatividad, Aybe
Domenech, nombrada catadora oficial de la Comisión Nacional de Pisco. Aprende a
saborear Pisco con el chocolate que va bien. Maridaje de 3 piscos con 3 chocolates.
Miércoles 17 de octubre – El Hada (Calle Arequipa 167).
Miércoles 17 de octubre – 11:00 a.m. ChocoMuseo (Calle Garcilaso 210 – Interior 2°
piso).
Miércoles 17 de octubre – Greens Organic (Santa Catalina Angosta 135, Piso 2).
Almuerzo temático: Agridulce.
Miércoles 17 de octubre – 05:00 p.m. Museo del Pisco (Santa Catalina Ancha, 398).
Miércoles 17 de octubre – 07:00 p.m. ChocoMuseo – (Calle Garcilaso 210 – Interior 2°
piso).
Cine – Película “Julie y Julia” con Amy Adams y Meryl Streep.
Jueves 18 de octubre – El Hada (Calle Arequipa 167).
Jueves 18 de octubre – 11:00 a.m. – ChocoMuseo (Calle Garcilaso 210 – Interior 2°
piso).
Taller “Desde el árbol al chocolatillo”. ¡Haz tu propio chocolate! Aprende y participa en
todas las etapas del proceso, y llévate tus chocolates al final. Organizado por Jeremie Klima.
Jueves 18 de octubre – LIMO (Portal de Carnes 236).
Almuerzo temático: Ácido.
Jueves 18 de octubre – 05:00 p.m. – Museo del Pisco (Santa Catalina Ancha, 398).
Contactos:
Jueves 18 de octubre – 07:00 p.m. – ChocoMuseo (Calle Garcilaso 210 – Interior 2°
piso).
Noche de música - Grupo Jazz Quechua acompañadas con crêpes à la française y cóctel
sin licor. Entrada libre.
Jueves 18 de octubre – 07:30 p.m. – Alianza Francesa (Av. de la Cultura 804).
Cine - Película 100% chocolate: “Chocolat” con Juliette Binoche y Johnny Depp.
Viernes 19 de octubre – El Hada (Calle Arequipa 167).
Viernes 19 de octubre – 11:00 a.m. – ChocoMuseo (Calle Garcilaso 210 – Interior 2°
piso).
Viernes 19 de octubre – Incanto (Santa Catalina Angosta 135).
Almuerzo temático: salado.
Viernes 19 de octubre – 03:00 p.m. – USIL (Calle Pampa del Castillo 405).
“Forma y Fondo” – El diseño de un plato - en el caso de una heladería, de una copa - es
el reflejo de la relación del cocinero con la comida. Esta es una celebración de la belleza de
la sencillez, de la obediencia total de la forma al contenido– Expositora: Alessandra Pinasco
de El Hada.
Viernes 19 de octubre – 03:30 p.m. - USIL (Calle Pampa del Castillo 405).
“Primero lo Primero” – La cocina es como cualquier arte. Un pintor en formación no
empieza por composiciones cubistas o abstractas, sino por lo esencial, la representación
figurativa. Así, en cocina antes de enseñar variaciones o 'lo que está de moda' es importante
que se transmita los fundamentos de las preparaciones clásicas y los procesos fisioquímicos
que intervienen en ellas. La vanguardia, si se enseña, deja de ser vanguardia. La
vanguardia es personal, y solo nace de una comprensión verdadera de la naturaleza de los
procesos. Expositor: Franck Cebreros de El Hada.
Viernes 19 de octubre – 04:00 p.m. - USIL (Calle Pampa del Castillo 405).
Vida responsable, alimentación responsable – Expositores: Luis Valverde y Stephan
Joubert de Greens Organic.
Contactos:
Viernes 19 de octubre – 05:00 p.m. Museo del Pisco (Santa Catalina Ancha, 398).
Viernes 19 de octubre – 05:00 p.m. – USIL (Calle Pampa del Castillo 405).
Monólogo de la comida “Buen Provecho” - Cuentos geniales y aterradores - Organizado
por Asociación Cultural Q’ente.
Viernes 19 de octubre – 06:30 p.m. – Alianza Francesa (Av. de la Cultura 804).
Presentación de platos franceses – Entrada Libre
Sábado 20 de octubre – El Hada (Calle Arequipa 167).
Sábado 20 de octubre – 9:30 a.m. Salida a las 10am, de la esquina de Santa Catalina
Angosta con Santa Catalina Ancha.
“¿Gusta un gustito?” - Recorrido a pie por los rinconcitos con magia gastronómica
tradicional - Visitas mágicas a huequitos del buen y fino sabor cusqueño de siempre,
cuentos, cantos y degustaciones.
Puntos a visitar: Los mejores tamalitos, los jugos con “yapa”, los mazapanes con rellenos
naturales de las monjitas de Santa Catalina, repletos del misterio de sus conventos de
clausura, la historia del té piteado.- Organizado por Asociación Cultural Q’ente
Sábado 20 de octubre – 11:00 a.m. – ChocoMuseo (Calle Garcilaso 210 – Interior 2°
piso).
Taller “Desde el árbol de cacao”. ¡Haz tu propio chocolate! Aprende y participa en todas
las etapas del proceso, y llévate tus chocolates al final.
Sábado 20 de octubre – 05:00 p.m. – Museo del Pisco (Santa Catalina Ancha, 398).
Sábado 20 de octubre – 08:00 p.m. – Le Soleil (Calle San Agustín 275).
Cena de gala – Restaurante “Le Soleil” Menú gourmet Francia/Perú, en presencia del
embajador de Francia. Cena exclusiva para 40 personas, con el servicio y elegancia a la
Francesa, que clausura el circuito gastronómico temático. Se combinan los 4 sabores en 4
platos típicos Franceses con ingredientes seleccionados Peruanos, con sus 4 vinos de
diferentes regiones de Francia y panes. Cada plato será descrito por el Chef, y cada vino por
el sommelier. 10% de la ganancias ofrecidas a una asociación caritativa.
Contactos:
•
PIURA
Martes 9 de octubre – 08:00 p.m. – Alianza Francesa (Calle Libertad 269).
Taller de cocina con un Chef francés (POR CONFIRMAR)
Miércoles 10 de octubre – 07:30 p.m. - Alianza francesa (Calle Libertad 269).
Cata de vino – Con Andrea Bruno enóloga argentina.
Miércoles 17 de octubre – 08:00 p.m. – Club Grau
Taller de cocina con Gourmet du Nord
Viernes 19 de octubre – 08:00 p.m. – Alianza Francesa (Calle Libertad 269).
Concurso de Gastronomía para los alumnos de la Alianza Francesa
Sábado 20 de octubre – de 04:30 p.m. a 07:30 p.m. – Alianza Francesa (Calle Libertad
269).
Itinerario del sabor.
•
TRUJILLO:
Jueves 11 de octubre – 07:30 p.m. – Hotel Gran Marqués (Díaz de Cienfuegos 145 –
Urbanización La Merced).
Taller / curso de preparación de un menú a cargo del Chef del Cordon Bleu.
Actividad organizada por la Alianza Francesa.
Viernes 12 de octubre – 07:30 p.m. – Los Tallanes.
Cata de vinos y Degustación de quesos a cargo de Andrea Bruno, Estación Gourmet –
Actividad organizada por la Alianza Francesa.
Sábado 13 de octubre– Hotel Gran Marqués (Díaz de Cienfuegos 145 – Urbanización
La Merced).
–
-
07:30 p.m.: Conferencia: “Gastronomía y Literatura, alimentos del cuerpo y del
espíritu”, a cargo de Orietta Brusa, Universidad Privada del Norte (UPN).
08:30 p.m.: Degustación de platillos, receta provenientes del mundo francófono
a cargo de Diego Camacho, Chef pastelero y Chef del Hotel Gran Marqués.
Contactos:
Actividades organizada por la Alianza Francesa.
Lunes 15 de octubre– Alianza Francesa (Jirón San Martín 858).
– 07:30 p.m.: Concurso de cocina del mundo francófono dirigido a los alumnos,
profesores y al personal de la AFT (individual o en equipo). Criterios: sabor,
presentación, originalidad.
– 08:30 p.m. Entrega de premios
Martes 16 de octubre – 07:30 p.m. – Alianza Francesa (Jirón San Martín 858).
Proyección del documental “4 saisons pour un festin, Guy Savoy” (Jean-Paul Jaud).
Jueves 18 de octubre – 07:30 p.m. – Alianza Francesa (Jirón San Martín 858).
Proyección de la película “Babette’s feast” (Gabriel Axel).
Viernes 19 de octubre – 11:00 a.m. – Alianza Francesa (Jirón San Martín 858).
Mercado de productos regionales y orgánicos.
Viernes 19 de octubre – 04:00 p.m. – Alianza Francesa (Jirón San Martín 858).
Taller de cocina para adolescentes y niños, alumnos de la AFT. Preparación a nivel
pedagógico: vocabulario en francés….etc.
Sábado 20 de octubre – 09:30 a.m. – Alianza Francesa (Jirón San Martín 858).
Taller de cocina para adolescentes y niños, alumnos de la AFT. Preparación a nivel
pedagógico: vocabulario en francés….etc.
Sábado 20 de octubre – 11:00 a.m. – Alianza Francesa (Jirón San Martín 858).
Mercado de productos regionales y orgánicos.
Sábado 20 de octubre – 08:00 p.m. – Hotel Gran Marqués (Díaz de Cienfuegos 145 –
Urbanización La Merced).
Cena de gala con espectáculo de bailes regionales.
Contactos:

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