reportaje - Olis Solé

Transcripción

E L L I N E A L / Olis Solé
Olis Solé, tradición y
calidad desde 1824
Tradición, calidad e innovación. Son las señas de identidad de Olis Solé, S.L., una empresa familiar con casi dos siglos de historia
ubicada en el pequeño pueblo de Mont-roig del Camp, en la provincia de Tarragona, y dedicada a la elaboración de aceite de
oliva virgen extra de alta gama. Unos valores con los que la empresa catalana, amparada bajo la DOP Siurana y que controla
todo el ciclo de producción de sus AOVEs, ha logrado ser reconocida en más de una veintena de países y en los más selectos
círculos gourmet nacionales e internacionales.
[TEXTO: Alfredo Briega Martín]
E
l legado familiar oleícola de
Olis Solé se remonta a principios del siglo XIX cuando,
según documentación histórica que data de 1824, sus
antepasados arrendaban el molino
comunal de la Vila de Mont-roig del
Camp. Un alquiler de siete duros
cuyo documento aún conserva la familia.
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MEr CACEI 85 • ESPECIAL ESTADÍSTICO
La actividad se fue transmitiendo de
padres a hijos con cuatro fechas señaladas en estos casi dos siglos de
historia. Por un lado, 1906, cuando la
familia adquirió en Reus a Fundiciones Blanch una de las primeras prensas hidráulicas que funcionaron en la
zona. Por otro, 1944, cuando Anselmo
Solé Font creó su propio molino de
aceite -tradicional y de piedra o rulo-
en la avenida de Reus de Mont-roig,
abierto a todas las familias del pueblo.
En tercer lugar, 1987, cuando la
cuarta generación de la familia, con
Ester Solé y Antonio March al frente,
decidieron instalar un nuevo molino
de separación vertical de Pieralisi en
el emplazamiento actual, en la plaza
Miramar, junto a la casa familiar de
1801. Dotado de un sistema de
Contrato de arrendamiento de las prensas de
aceite por siete duros (1824).
Antiguo molino de la familia Solé (1985).
Anselmo Solé Font en la inauguración del molino de separación vertical de
Pieralisi (1 de noviembre de 1987).
prensado basado en el método de
centrifugación y extracción continuo,
la nueva maquinaria permitió aumentar notablemente la capacidad
de producción hasta superar los
5.000 kg./hora.
Finalmente, en 2005 se creaba el
Museo del Aceite Solé con objeto de
transmitir al público la gran tradición
oleícola familiar. Ubicado dentro de la
sede de Olis Solé en Mont-roig del
Camp, en él se pueden apreciar
desde los utensilios que se utilizaban
para trabajar la tierra hasta la prensa
de 1906, así como imágenes de los
antiguos molinos de la familia y una
auca -en catalán, relato infantil a través de imágenes- del aceite de oliva
dibujada por Ester Solé que se encuentra a la entrada del museo.
Durante todo este tiempo, la filosofía
y la materia prima apenas han variado,
pero sí los procedimientos para extraer
y envasar el aceite de oliva virgen
extra. Sara y Judit March Solé, representantes de la quinta y última generación incorporada al negocio, recuerdan
perfectamente cómo ayudaban a su
abuelo a envasar a mano todas las bo-
Foto de la familia Solé en el acto de entrega de la Distinción a la Calidad
otorgado por la DOP Siurana en 2010.
tellas y garrafas. Hoy día, sin dejar de
lado las raíces y enseñanzas de sus
antepasados, los conocimientos y la
experiencia acumulados en tantos
años de actividad oleícola han contribuido a encontrar el equilibrio perfecto
entre la combinación de métodos tradicionales de cultivo y las técnicas más
modernas e innovadoras de producción de aceite de oliva en aras de obtener un producto de alta calidad,
apreciado y reconocido tanto a nivel
nacional como internacional.
Además de Sara -responsable de
Compras y Logística- y Judit March
Solé-Ventas y Marketing-, el organigrama de Olis Solé se completa con
Ester Solé Llevat y Antonio March
Hortoneda como gerentes, éste último encargado también de la envasadora y molino.
Características de las fincas
La familia Solé cuenta con una extensión de 20 ha. de olivar propio que
comprende diversas fincas situadas
entre el mar y la montaña en la comarca mediterránea del Baix Camp,
con alturas que oscilan entre los 150 y
los 250 metros. Además, buena parte
de los payeses del pueblo llevan sus
aceitunas al molino de Olis Solé.
Aquí, la variedad arbequina es la
gran protagonista, con olivos de alrededor de 10-20 años de edad, de un
solo pie y situados en marcos de 6x6
con una densidad media de 280 árboles por hectárea. Se trata de un árbol
con reducido vigor, que permite una
utilización óptima en plantaciones intensivas. Este marco de plantación
permite al árbol -de base foliar muy
grande y una altura considerable- disfrutar de una mayor iluminación, lo
que se traduce en una mayor aportación de polifenoles y estabilidad al
fruto. Asimismo, también le asegura
un mayor aporte de agua y nutrientes
de la tierra roja característica del municipio de Mont-roig del Camp
(“monte rojo”).
Las condiciones meteorológicas del
enclave son las típicas de la zona mediterránea, caracterizada por inviernos
templados y lluviosos y veranos secos
y calurosos, con otoños y primaveras
variables, tanto en temperaturas como
en precipitaciones. El sistema de maMEr CACEI 85 • ESPECIAL ESTADÍSTICO
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Museo del Aceite Solé y mural dibujado por Ester Solé.
En Olis Solé la recolección sigue siendo semi-manual.
O
Olis Solé fue uno
de los impulsores y
fundadores de la DOP
Siurana
nejo de olivar es de riego de apoyo,
permitiendo así compensar los períodos más calurosos del año, sobre
todo en la época de floración -desde
la segunda quincena de mayo hasta
principios de junio- y de cuajado de la
flor, fundamentales para el desarrollo
del futuro fruto. El abonado se realiza
con productos 100% naturales, compost y abonos orgánicos.
En cuanto al método de recolección de la aceituna, hasta hace dos
años se realizaba en su totalidad manualmente, incorporándose desde entonces los rastrillos eléctricos, siempre bajo la premisa del máximo respeto al árbol y su fruto.
La maduración de la aceituna arbequina -muy apreciada por su precocidad, elevada productividad y notable
rendimiento graso- se produce a par4
tir de la segunda quincena de noviembre. El resultado es un zumo de
excelente calidad, de sabor almendrado muy dulce y fresco que aporta
algún ligero toque amargo y picante
muy agradable al paladar. Con fragantes pinceladas a manzana y frutas
silvestres, su aroma suave y frutado
es inconfundible.
La empresa puede presumir de
contar con un gran valor añadido,
como es controlar todo el ciclo del
aceite de oliva: desde el cuidado de
los olivos, la recogida de las aceitunas y la elaboración del virgen extra,
hasta el envasado del producto en
su propio molino y su comercialización. De este modo, Olis Solé garantiza que sus AOVEs reúnen
todos los requisitos para ofrecer un
producto de alta calidad.
Céntricas instalaciones
Una de las particularidades de las
instalaciones de Olis Solé es que se
encuentran situadas en el centro del
pueblo de Mont-roig del Camp: almazara, envasadora, almacén, tienda
gourmet y oficinas.
La actual almazara inició su actividad en 1986, introduciendo continuas
renovaciones a nivel tecnológico.
Consta, en primer lugar, de un patio
de recepción cerrado en el que la
aceituna, almacenada en boxes de
400 kg. y separada por su procedencia, espera su turno para entrar en la
cadena de producción. Para garantizar la calidad de sus vírgenes extra,
entre la entrada y la molturación de la
aceituna no transcurren más de seis
horas, evitando el proceso de fermentación de la misma.
Línea de envasado de Mas Tarrés
(botella y formato bag in box).
La almazara cuenta con maquinaria de Pieralisi
(modelos SPI 333S y Valente).
Proceso de filtrado de aceite en la almazara.
Línea de envasado de Ifamensa y depósitos de acero inoxidable de Lasaosa.
A continuación, las aceitunas se introducen en las tolvas de recepción
de acero inoxidable. Una vez separado el fruto de la hoja en la separadora, de la firma Sedeyma, las aceitunas se someten al pesaje en la pesadora y se separan por partidas. De
allí pasan a la despalilladora y a la lavadora para llegar al molino de Pieralisi. Una vez molida la aceituna, la
pasta entra en la almazara para comenzar el proceso del batido, a baja
temperatura y al resguardo de la luz y
el oxígeno.
Después del batido, la masa es
centrifugada en el moderno decánter
Pieralisi SPI 333S con una capacidad
de 6.000 kg./h y el aceite resultante
pasa por una centrífuga vertical -también de Pieralisi, en este caso el modelo Valente-. Olis Solé siempre ha
apostado por una producción con el
menor impacto medioambiental posible, y muestra de ello es esta centrí-
fuga -la última incorporación tecnológica de la almazara-, que permite
añadir una cantidad mínima de agua
para conseguir un aceite más limpio,
reduciendo al mínimo las aguas residuales durante el proceso.
Finalmente, el zumo recién exprimido pasa a los depósitos de acero inoxidable de la bodega, de la firma aragonesa Lasaosa, donde es filtrado
tras una breve decantación, logrando
una mayor estabilidad.
Además, la almazara también está
dotada con una caldera de hueso de
aceituna (orujillo) que permite calentar el agua y disponer de calefacción
gracias al mismo hueso restante de la
aceituna, consumiendo así sus propios residuos y reduciendo al mínimo
la huella medioambiental.
En cuanto al envasado, éste se realiza prácticamente bajo pedido y con
el método “just in time”, disponiendo
del stock mínimo y preservando al
máximo las propiedades organolépticas de los aceites. La moderna línea
de envasado de Ifamensa permite
trabajar con diversos formatos, desde
el más pequeño -botella de 40 ml.hasta el más grande -garrafas de 5 l.con una capacidad de 1.000 botellas/hora. La etiquetadora, por su
parte, corresponde a la marca italiana
Newtec Labeling.
Olis Solé también cuenta con una
línea alternativa de envasado de bag
in box, un innovador formato por el
que la empresa tarraconense apostó
en su momento, siendo una de las
empresas pioneras en España en
trasladar este sistema al sector del
aceite de oliva.
Catálogo de productos
En la actualidad, Olis Solé produce
anualmente alrededor de 800 toneladas de aceituna, que se traducen en
unas 120 toneladas de aceite de oliva
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Diferentes
formatos del
AOVE 100%
arbequino
Mas Tarrés
DOP Siurana.
virgen extra (el 100% de la producción), destinado en su totalidad al
producto envasado.
Más Tarrés DOP Siurana, comercializado en botella de 250 y 500 ml., así
como en bag in box de 2, 3 y 5 l., es el
resultado de la selección de las mejores aceitunas arbequinas que la familia
Solé obtiene, desde hace casi 200
años, en su finca Tarrés de Mont-roig
del Camp. Este frutado de aceituna
verde, claramente identificable en nariz
y boca, recuerda en sus aromas a la
manzana verde y a la hierba recién
cortada, mientras en boca resulta dulce
y fresco con un ligero y agradable
toque de amargo. Muy equilibrado, es
ideal para tomar en crudo, tanto en ensaladas como en todo tipo de cocina.
Mas Tarrés Ecológico, procedente
de aceitunas arbequinas de cultivo
ecológico, se presenta en formato de
botella de 500 ml. y bag in box de 5 l.,
caracterizándose por su color verde
intenso, con un ligero picante y final
amargo. En nariz destacan notas de
manzana verde, hierba recién cortada, hoja de higuera, melón verde y
cáscara de nuez; al tiempo que en
boca posee un agradable picor y re6
Gama de AOVEs aromáticos Olis Solé Oliva Verde y aceto balsámico de Módena Mas Tarrés.
trogusto amargo.
El catálogo de productos de Mas Tarrés incluye también
aceto balsámico de
Módena (botella de
250 y 500 ml.), aceitunas arbequinas y negras (tarros de
vidrio de 200, 450 y 480 grs.) y patés
de aceituna arbequina y negra elaborados con aceite de oliva virgen extra
(tarros de vidrio de 120 grs.). Bajo la
marca Olis Solé Oliva Verde, dirigida a
la restauración, se comercializan en
botella de 250 y 500 ml., y bag in box
de 3 y 5 l., aceites de oliva vírgenes
extra monovarietales 100% arbequina, koroneiki, nocellara del Belice y
frantoio -los tres primeros también se
presentan en el pack regalo Mediterránea y en Mediterránea Horeca, un
coupage de estas tres variedades tan
representativas de la Cuenca Mediterránea; aceites aromatizados 100%
naturales -Romero, Hierbas Provenzales, 4 Pimientas y Cayena-, perfectos para dar un toque especial a cualquier plato; y un delicioso vinagre elaborado con vino tinto de la variedad
cabernet sauvignon, todos ellos presentados en formato de botella de 250
ml.
Finalmente, el aceite de oliva virgen extra E. Solé DOP Siurana, la enseña más veterana de la firma, es un
frutado intenso de perfil muy equilibrado que transmite una gran varie-
dad de aromas tales como manzana
y hierba verde, comercializándose en
botella de 1 l. y garrafa de 2 y 5 l. En
definitiva, una amplia gama que permite a la empresa llegar a un importante segmento de clientes, desde lineales en grandes superficies (Club
del Gourmet de El Corte Inglés) hasta
restaurantes con estrellas Michelin
(Elkano, en Getaria) -en ambos casos
con el aceite Mas Tarrés como gran
embajador de la firma-, pasando por
las tiendas gourmet y especializadas.
Presente en una veintena de mercados de todo el mundo (España,
Alemania, Suiza, Austria, Francia, Dinamarca, Suecia, Noruega, Holanda,
Reino Unido, Rusia, Estonia, Letonia,
Bielorrusia, Kazajistán, Ucrania, Estados Unidos, Canadá, México y Corea
del Sur), la actividad exportadora de
Olis Solé está adquiriendo cada vez
mayor importancia, representando
actualmente más del 40% de la facturación anual.
Entre los premios y reconocimientos
recientes más importantes concedidos
a la empresa destacan las tres medallas de oro obtenidas en 2010, 2012 y
2013 por Mas Tarrés en Los Angeles
International Olive Oil Award Competition -donde también logró una medalla
de plata en la categoría Packaging Design en 2014- y Prodexpo Moscú
2014, así como su condición de finalista en la categoría Frutado Maduro de
los Premios Mario Solinas del COI
Dignificar el sector
Judit y Sara March Solé recogiendo en SIAL el premio Innovation Award Packaging 2013 (Shanghai,
China) por su formato bag in box de 2 l.
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Algunos de los galardones obtenidos por Olis Solé en los últimos años: Premio al Mejor Aceite de la DOP
Siurana (2010) (1); Finalista en la categoría Frutado Maduro de los Premios Mario Solinas del COI (2013) (2);
Medalla de Plata en la categoría Packaging Design en LAIOOAC (2014) (3); y Premio a la
Internacionalización 2015 concedido por la Cámara de Comercio de r eus (4).
(2013) y su proclamación como el
Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de
la DOP Siurana (2010). También conviene recordar el Premio a la Innovación (Innovative Product) conquistado
en SIAL China en 2013 por su formato
bag in box de 2 l. y el Premio a la Internacionalización concedido en 2015 por
la Cámara de Comercio de Reus.
Fiesta del aceite nuevo
Desde sus orígenes, Olis Solé siempre ha mantenido viva su pasión por
transmitir los valores de la cultura ole-
ícola, impulsando y desarrollando diferentes iniciativas relacionadas con
la difusión y promoción de la cultura
del aceite de oliva virgen extra.
Así, cada año, el primer domingo
de noviembre, Olis Solé organiza un
almuerzo popular con jornada de
puertas abiertas en sus instalaciones
para celebrar la elaboración del aceite
nuevo de cada campaña. Un homenaje a la cultura oleícola de la comarca
que incluye múltiples actividades (música y bailes populares, animación infantil, concurso de dibujo para niños
Lámina de la finca Tarrés realizada por Lluís
Font, primo de Anselmo Solé.
Allá por 1979, Olis Solé fue uno de los impulsores y fundadores del Consejo r egulador de la DOP Siurana a través de la emblemática figura de Anselmo Solé Font, como
así se recordó por parte del propio sello de
calidad en 2004, coincidiendo con su 25º
aniversario, al premiarle en “reconocimiento
a su trayectoria por la constitución, consolidación y promoción de la Denominación de
Origen Protegida Siurana y su Consejo r egulador”. Y es que la familia Solé siempre se
ha significado en su lucha por dignificar el
sector oleícola y defender los intereses de
los productores. En la actualidad, Antonio
March ocupa la presidencia de Almazaras
Federadas de España -cuyos socios representan el 8,2% de la producción española de
aceite-, presente en la Interprofesional del
Aceite de Oliva Español; al tiempo que también es el presidente de la Asociación Catalana de Almazaras y Envasadoras (ACAE).
Cabe destacar que Olis Solé es la única empresa familiar o molino privado dentro de la
DOP Siurana, ya que el resto de miembros
son cooperativas.
Asimismo, Olis Solé figura como miembro
y socio fundador de QvExtra! Internacional,
una asociación privada sin ánimo de lucro
presentada en r eus en julio de 2013 cuya finalidad es fomentar la competitividad de los
productores, promoviendo la cultura de la
calidad entre sus miembros y entre los consumidores finales.
con el aceite de oliva como temática),
al tiempo que se degusta el primer y
exquisito aceite del año.
La colaboración con distintos
chefs y profesionales de la restauración -la empresa impartió en 2013
una master class en Rusia junto con
el chef Joan Bosch (una estrella Michelin)-, así como la participación en
numerosas jornadas gastronómicas
tanto locales como nacionales, son
otras de las actividades en las que
Olis Solé suele intervenir con frecuencia. Entre ellas, la jornada gasMEr CACEI 85 • ESPECIAL ESTADÍSTICO
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El primer domingo de noviembre de cada año se
celebra en Olis Solé la llegada del aceite nuevo.
La Jornada Gastronómica Euskadi-Cataluña celebrada en junio de 2014 contó con la participación de los
chefs Nandu Jubany (izqda., junto con Sara y Judit March Solé) y Pedro Subijana (dcha.).
Showcooking en r usia con la presencia del chef Joan Bosch y los AOVEs de Olis Solé (2013).
tronómica Euskadi-Cataluña que
tuvo lugar el año pasado en Barcelona, con Mas Tarrés como gran protagonista de un evento en el que los
chefs Nandu Jubany (una estrella
Michelin) y Pedro Subijana (tres estrellas Michelin) utilizaron el AOVE
Premium de Olis Solé para elaborar
sus creaciones. La empresa también
organiza visitas guiadas en su
Museo del Aceite Solé, que incluye
una cata de aceites y también la posibilidad de visitar sus instalaciones.
A nivel internacional, Olis Solé ha
participado como expositor con estand
propio en importantes citas del calendario oleícola, tales como Anuga (Colonia, 2015), Prodexpo Moscú (2014 y
2015), Alimentaria Barcelona (todas
las ediciones desde 2004), Salón de
Gourmets en Madrid (2004), SIAL
China (2013), Summer Fancy Food
Show (Nueva York, 2005), Alimentaria
México (2004) y SIAL París (2004).
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La empresa acaba de renovar su
imagen corporativa con un nuevo logotipo que incorpora el color oro
verdoso de la oliva encima de la
marca y destaca como valor diferencial la tradición familiar oleícola
desde 1824. Sus perfiles en Facebook e Instagram informan acerca
de todas las novedades de la compañía y de cualquier aspecto de su
actividad diaria, desde el resumen
de una intensa jornada de poda en
las fincas hasta la creación de un
delicioso plato de pasta al pesto elaborado con sus AOVEs.
Olis Solé, S.L.
Plaça Miramar, 9
43300 Mont-roig del Camp
(Tarragona)
Tel.: +34 977 837 031
Fax: +34 977 838 107
[email protected]
www.olissole.com
Estand de Olis Solé en SIAL
China 2013 y Alimentaria
Barcelona 2014.

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