FONDOS Y SALSAS: LA ESENCIA DE LA COCINA

FONDOS Y SALSAS:
LA ESENCIA DE LA COCINA
Nº Horas 21
Nº Ediciones 1
Fecha de impartición: por determinar
Dirigido a
Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen ampliar o perfeccionar sus
conocimientos relacionados con las técnicas, recetas y nuevas tendencias en la elaboración
de fondos y salsas.
Objetivos
o
Aprender los diferentes usos que tienen los fondos y las salsas así como su evolución
a lo largo de la historia gastronómica.
o
Conocer diferentes técnicas y métodos, tanto tradicionales como innovadores, para la
realización de fondos y salsas.
o
Entender la importancia de conocer los fondos y las salsas, así como su elaboración y
aplicación dentro de la gastronomía.
Contenidos
o
Introducción a los fondos y salsas.
o
Clasificación y características básicas.
o
Análisis del uso de los fondos y salsas: de la cocina tradicional a la cocina de
vanguardia.
o
Aplicaciones de los fondos y las salsas.
o
Métodos de clarificación.
o
Nuevas aplicaciones de los fondos y salsas: centrifugación, optimizar, disociar, etc.
o
Texturización de fondos y salsas.
o
Técnicas y aplicaciones en la cocina actual.
o
Recetario.