inspección ante mortem y post mortem en animales de

Transcripción

La editorial de los veterinarios
animales de PRODUCCIÓN
TEMAS GENERALES
Inspección ante mortem
y post mortem en animales
de producción
Patologías y lesiones
Dirigido a veterinarios, estudiantes, profesores y profesionales del sector.
Características técnicas
Autor: Juan Carlos Domínguez
Vellarino.
Formato: 17 x 24 cm.
Número de páginas: 304.
Número de imágenes: 500.
Encuadernación: tapa dura.
Editorial: Servet.
ISBN: 978-84-92569-59-5.
Año: 2011.
P.V.P.: 75 e
Esta obra ofrece un riguroso y detallado recorrido por todo el
proceso de la inspección veterinaria ante mortem y post mortem en animales de producción. Identificar animales que presenten algún peligro para la salud animal o pública, garantizar
unas condiciones adecuadas de bienestar desde la entrada
en el matadero hasta el sacrificio y exponer las decisiones más
adecuadas en la inspección post mortem son algunas de sus
características. El libro destaca por su tratamiento original, su
estructura y por la calidad de sus imágenes.
Más información
Centro Empresarial El Trovador, planta 8, oficina I - Plaza Antonio Beltrán Martínez, 1 • 50002 Zaragoza - España
Tel.: 976 461 480 • Fax: 976 423 000 • [email protected] • Grupo Asís Biomedia, S.L.
Inspección ante mortem y post mortem en animales de producción
índice de contenido
Consideraciones generales
Contenido de la inspección ante mortem
Control documental
Control del estado sanitario de animales vivos
Identificación animal
Estado de limpieza
Condiciones de bienestar animal
Diagrama de flujo: toma de decisiones
Patologías y cuadros lesionales frecuentes
Ectoparasitosis
Endoparasitosis
Patologías cutáneas
Animales muertos
Melanosis
Animales con enfermedad sistémica o transmisible
Hernias
Fracturas y heridas
Prolapsos
Abscesos
Cuadros sintomatológicos nerviosos
Patologías podales
Anomalias congénitas
Glándulas salivares mandibulares
Inspección de los ganglios linfáticos
parótidos y mandibulares
Ganglios linfáticos parótidos
Ganglios linfáticos mandibulares
Inspección de los músculos maseteros
externos e internos
Músculos maseteros externos
Músculos maseteros internos (pterigoideos)
Inspección de la lengua, boca, fauces y
garganta
Boca, fauces y garganta
Lengua
Inspección de las amígdalas
Vacuno
Porcino
retrofaríngeos mediales y laterales
Ganglios linfáticos retrofaríngeos mediales
Ganglios linfáticos retrofaríngeos laterales
Otros aspectos aplicativos de la inspección
veterinaria de la cabeza
Toma de muestras de la musculatura sublingual
y los maseteros en équidos y cerdos para el
Inspección post mórtem
Cabeza
Exploración de la cabeza
Inspección de las glándulas salivares
parótidas y mandibulares
Glándulas salivares parótidas
Inicio
diagnóstico de Trichinella spp.
Craneotomía
Toma de muestras de romboencéfalo
Abordaje de senos nasales y paranasales
Cronometría dentaria en rumiantes
Lesiones más frecuentes. Interpretación
y dictamen
Linfoadenitis caseosa
Anterior
Anterior
Siguiente
Cenurosis
Diferenciación de especies por la lobulación
Traumatismos y heridas
pulmonar
Oestrus ovis
Procesos abscerativos
y dictamen
Lesiones en lengua
Congestiones y hemorragias pulmonares
Congestiones y hemorragias cerebrales
Edema pulmonar
Cuello
Neumonías asociadas a procesos infecciosos
Neumonías parasitarias
Inspección veterinaria de la región del cuello
Neumonías por aspiración
Inspección del paquete traqueobronquial
Melanosis
Tráquea
Pleuritis
Esófago
Tuberculosis pulmonar
Inspección de la glándula tiroides
Importancia e inspección
Características morfológicas y técnica de abordaje
Técnica de identificación y diferenciación
Corazón
Consideraciones anatomoaplicativas
en la inspección veterinaria del corazón
del tiroides con respecto al tejido muscular
Principales referencias topográficas
en la toma de muestras
Características anatómicas diferenciales del
y dictamen
corazón en las diferentes especies de abasto
Inspección del corazón
Inspección visual
Cavidad torácica
Pulmones y tráquea
Exploración de los pulmones
y técnicas de inspección
Exploración por palpación
Técnicas de incisión longitudinal
para la exploración interna del corazón
y dictamen
Inspección visual
Congestiones y hemorragias
Exploración por palpación
Isquemias e infartos
Sección a nivel del tercio inferior
Pericarditis
Inspección de la tráquea
Dilatación de coronarias
Endocarditis verrucosa
Ganglios linfáticos mediastínicos
Hidatidosis
Ganglios linfáticos traqueobronquiales
Sarcocistosis
veterinaria en cavidad torácica
Flacidez cardiaca
Cysticercus tenuicollis
Toma de muestras de los pilares del diafragma
en cerdos para el diagnóstico de Trichinella spp.
Inicio
Anterior
Anterior
Siguiente
Cavidad abdominal
Paquete gastrointestinal
Hígado
Inspección veterinaria del tracto gastrointestinal
en la inspección veterinaria del hígado
Inspección del estómago
Inspección del paquete intestinal
Topografía anatómica
Caracteres anatómicos deseables
y dictamen
Diferenciación de especies
por lobulación hepática
Congestiones y hemorragias
Enteritis
Inspección veterinaria del hígado
Tuberculosis
y dictamen
Fasciolosis
Cisticercosis visceral: Cysticercus tenuicollis
Dicroceliosis: Dicrocoelium dendriticum
Hidatidosis: Echinococcus granulosus
Ascaridiosis: Ascaris suum
Fibrosis y adherencias
Lesiones granulomatosas: tuberculosis hepática
Lesiones inespecíficas
Esteatosis hepática: hígado graso
Hernias
Cuerpos extraños
Parasitosis
Adenitis
Adherencias y necrosis gastroentéricas
Peritonitis
Aparato urintario
en la inspección veterinaria del tracto urinario
Exploración del riñón
La inspección veterinaria
Hígado friable
Riñones
Hepatomegalia
Ganglios linfáticos renales
Cálculos en vesícula biliar
Vejiga urinaria
y dictamen
Bazo
en la inspección veterinaria del bazo
Hemorragias
Urolitiasis
Referencias anatómicas
Enterotoxemia
Topografía anatómica
Atrofia renal
Inspección veterinaria del bazo
del bazo: lesiones y MER (materiales
especificados de riesgo)
Infarto renal
Pielonefritis
Hidronefrosis
Pseudotuberculosis
Quistes hídricos
Tuberculosis
Nefritis crónica intersticial
Inicio
Anterior
Anterior
Siguiente
Articulaciones, región umbilical,
mamas y aparato reproductor
Consideraciones anatomaplicativas
en la inspección veterinaria
Inspección de las articulaciones
Canal
Consideraciones anatomoaplicativas en
la inspección veterinaria de la canal
Inspección de la canal
Color
Articulaciones de interés en la inspección
Simetría
veterinaria
Olor
Metodología de inspección
Ganglios linfáticos de mayor interés práctico
Lesiones más frecuentes de las articulaciones.
Interpretación y dictamen
Artritis
Inspección de la región umbilical
Importancia en rumiantes
Lesiones más frecuentes de la región umbilical.
Otras aplicaciones prácticas
en la inspección de la canal
Determinación del sexo
Determinación de la especie
en pequeños rumiantes
Lesiones
Hematomas y hemorragias
Heridas
Onfalitis
Traumatismos
Hernia umbilical
Caquexia-emaciación
Inspección de las mamas
Lesiones más frecuentes de las mamas.
Mastitis
Brucelosis
Inspección del aparato reproductor
Lesiones más frecuentes del aparato reproductor.
Criptorquidia
Suciedad-contaminación
Ictericia
Carnes febriles
Carnes septicémicas
Carnes toxémicas
Carnes fatigadas
Carnes exudativas
Artritis
Adenitis
Criptorquidia
Tuberculosis
Prolapso uterino
Cysticercus tenuicollis
Lesiones obstructivas
Cisticercosis muscular
Atrofia testicular
Triquinosis
Orquitis-epididimitis
Sarcosporidiosis
Lesiones abscerativas
Melanosis
Abortos y neonatos
Bibliografía
Inicio
Anterior
Anterior
Siguiente
contenido de la inspección
Conformación cárnica
Identificación animal
Aquellos lotes de animales excesivamente homogéneos, con conformaciones
inapropiadas a la raza, edad o sexo, con carácter a veces excesivamente dócil
y posibles anomalías morfológicas en los genitales externos, así como animales
con manifiesta poliuria, diarreas hemorrágicas o edema en zonas declives, pueden inducir las primeras sospechas de haber sido tratados con sustancias prohibidas. Igualmente sospechosos resultarán los animales con conformaciones
cárnicas muy deficientes y emaciación por la posibilidad de tratarse de animales
enfermos sometidos, en la explotación, a terapias medicamentosas sin éxito.
Los animales se presentarán a la inspección ante mortem correctamente identificados por procedimientos autorizados. Se comprobará que la identificación
coincide con la reflejada documentalmente.
Figura 5.
Precintos de toma
de muestras.
La toma de
muestras en estos
casos deberá ser
reglamentaria.
Los ejemplares
de muestra
se remitirán
al laboratorio
adecuadamente
identificados y
precintados.
Toma de decisiones
Si durante la inspección ante mortem el veterinario oficial detecta indicios razonables de sospecha, podrá solicitar la realización de las correspondientes
pruebas laboratoriales confirmatorias. Si el veterinario autorizase la entrada a
sacrificio de estos animales, mientras no se disponga de resultados no se podrá dictaminar sobre su aptitud para el consumo y, en consecuencia, la canal
y todos sus despojos deberán mantenerse inmovilizados hasta ese momento.
6
Inicio
Figura 6. Bolo ruminal de
identificación individual
utilizado en caprino.
Figura 7. Identificación individual por crotales
auriculares en bovino.
Figura 8. Identificación colectiva en ovino por crotal
auricular.
Toma de decisiones
Los animales cuya identidad no pueda determinarse de manera razonable
serán sacrificados por separado y sus carnes declaradas no aptas para el
consumo humano.
Anterior
Anterior
Siguiente
7
Fracturas y heridas
Para valorar el alcance de las fracturas, heridas y su repercusión con respecto
al dictamen de aptitud de sus carnes, es importante considerar la localización, el tipo de herida (abierta o cerrada), y el estado general que presenta
el animal vivo.
Se consultará la información adicional que pudiera aportar la ICA, tanto
sobre la causa del traumatismo como sobre el tiempo transcurrido desde que
se produce hasta la llegada a matadero. Si el veterinario oficial autoriza su entrada a sacrificio, se establecerá como restricción el sacrificio por separado, no
debiéndose aplazar injustificadamente, tanto por motivos de bienestar animal
como por razones sanitarias. En la inspección post mórtem se comprobará el
alcance de la fractura o herida y su repercusión en el estado de la canal.
Figura 35. Fractura de cuerno durante el transporte en bovino.
Toma de decisiones
Decomiso parcial de la región afectada. Si, como consecuencia de la fractura
o del estado de shock, se aprecian alteraciones en el estado de la canal (carnes febriles, canales hemorrágicas, etc.), se dictaminará la no aptitud para el
consumo de la canal y sus despojos.
Nota: Se dará cumplimiento a las exigencias legislativas sobre bienestar animal en lo que respecta tanto al transporte como al sacrificio.
Prolapsos
En los prolapsos deberá comprobarse el estado general
que presenta el animal, la reacción a estímulos, y la verificación de la ICA sobre posibles tratamientos.
El sacrificio ha de ser por separado y sin demora, por
razones de bienestar animal.
Generalmente, la inspección post mórtem se resuelve
con el decomiso parcial de la región afectada y de sus
ganglios tributarios (ilíacos, prefemoral, inguinales, etc.).
Si se aprecian alteraciones en el estado de la canal (coloración anómala, adherencias generalizadas, exudados),
se dictaminará la no aptitud para el consumo de la canal
y sus despojos.
Se dará cumplimiento a las normativas sobre bienestar
animal en relación a la posibilidad o no de transporte a
matadero de animales con esta patología y su posterior
sacrificio.
El procedimiento de actuación para el prolapso uterino
resultará similar al expuesto para el prolapso rectal.
En la inspección post mórtem se comprobará su alcance, signos de cronicidad (adherencias, depósitos de fibrina, etc.) descartando la existencia de lesiones compatibles
con la administración de tratamientos medicamentosos vía
intramuscular.
Figura 34. Fractura femoral en bovino.
20
Figura 36. Porcino con amputación de la
extremidad posterior a nivel tarsiano, sin
repercusión en el dictamen de aptitud por
tratarse de una lesión resuelta, sin clínica
aparente en el control ante mortem.
Inicio
Anterior
Anterior
Siguiente
Figura 37. Prolapso rectal en ovino.
Figura 38. Prolapso uterino en una cerda.
21
CaVIDAD TORÁCICA | PULMONES Y TRÁQUEA
Figura 23. Pulmón derecho de pequeño
rumiante afectado por una neumonía
asociable a proceso infeccioso, interesando
a lóbulos craneal, medio y caudal. Lesión
frecuente en la inspección de mataderos que
no suele afectar al dictamen de aptitud de
la canal salvo en procesos muy acusados que
cursen con sintomatología en vida o formen
parte de la generalización de un proceso
sistémico.
En la figura 22 se aprecia una lesión neumónica bilateral en pulmones de ovino
caracterizada por la presencia de zonas de hepatización (consolidación), línea
de avance y reacción hiperémica defensiva propia de procesos infecciosos
agudos respiratorios. El animal presentaba sintomatología respiratoria en la
inspección ante mortem, si bien su estado vital y reacción a estímulos externos
no se encontraban comprometidos. Realizada la inspección post mórtem, no
se apreciaron otras lesiones.
Dictamen
Aptitud para el consumo de la canal y despojos previo decomiso y retirada del
paquete cardiorrespiratorio y ganglios regionales.
1
En las figuras 24 y 25 se aprecia acusada lesión neumónico-purulenta en
caprino adulto sin cuadro clínico en el
control ante mortem. En la inspección
post mórtem se observa un proceso
purulento crónico en pulmones cuyas
retracciones han ocasionado incluso
pérdida de la morfología fisiológica del
órgano. Al corte se evidencian vías
respiratorias obstruidas, así como
parénquima pulmonar afectado por
un proceso purulento que desprende un olor pútrido. Inspeccionado el
resto de la canal, ganglios y despojos, no se observan lesiones en otras
localizaciones.
24
25
Dictamen
Canal y despojos aptos para el consumo humano previa retirada del
paquete cardiorrespiratorio, ganglios
tributarios y región costal afectada
por adherencias del proceso.
2
3
Figura 22. Neumonía infecciosa bilateral en fase aguda.
1 Zonas de hepatización
2 Parénquima pulmonar no lesionado
Figuras 24 y 25. Bronconeumonía purulenta en caprino adulto.
3 Reacción pulmonar al avance del proceso
100
Inicio
Anterior
Anterior
Siguiente
101
CaVIDAD TORÁCICA | CORAZÓN
27
1 Adherencias
28
epicárdicopericárdicas
1
Adherencias
y lesiones
inflamatorias
Figuras 27 y 28. Pericarditis bovina. Tras la sección del corazón (fig. 28), se observa cómo la estructura y coloración
internas se presentan aparentemente normales, situación frecuente en pericarditis no traumáticas.
Ovino y caprino
En las figuras 29 y 30 se aprecia una pericarditis fibrinohemorrágica en ovino
joven. Las adherencias de fibrina en la cavidad pericárdica se presentan, en
este caso, formando estructura a modo de colmenilla, disposición frecuente
en las pericarditis de carácter traumático por cuerpos extraños en rumiantes
(reticulitis traumáticas). El proceso no afectaba al estado general del animal ni
a otras vísceras.
Dictamen
Aptitud para el consumo humano de la canal y sus despojos previo decomiso
del corazón.
1 Adherencias
epicárdicopericárdicas
2 Engrosamiento
del pericardio
Figura 30. Adherencias y depósitos de fibrina epicárdico-pericárdicas.
31
En las figuras 31 y 32 se aprecia
una acusada pericarditis en un caprino de 5 meses de edad. El pericardio
presenta un manifiesto engrosamiento, con apariencia de tejido adiposo
(fig. 31) pero con la particularidad de
no interesar a la superficie cardiaca,
con la que no presenta adherencias
ni nexos de unión (fig. 32). El animal
en vivo mostraba una buena conformación cárnica, una adecuada respuesta a estímulos externos y carecía
de signos de enfermedad. Al tratarse
de la única lesión aparente, se dictaminó la aptitud para el consumo de
la canal y sus vísceras previa retirada
de la región afectada por el proceso.
Pericardio
Corazón
Pericardio
Pericardio
32
1
2
Figura 29.
Corazón de ovino.
Pericarditis fibrinohemorrágica.
128
Figuras 31 y 32. Acentuada inflamación y engrosamiento
pericárdico. Corazón de caprino.
Inicio
Anterior
Anterior
Siguiente
129
CaVIDAD ABDOMINAL | HÍGADO
En la figura 12c se aprecia un engrosamiento acusado de las paredes de
los canalículos biliares. Esta dilatación, al ser evidente externamente durante la
inspección visual de la víscera, aporta las primeras sospechas incluso antes de
realizar la incisión sistemática.
a
Figura 12a. Hígado de ovino. Fasciolosis hepática. Obsérvese la evidente dilatación de los
canalículos biliares, apreciables incluso externamente. Al corte del parénquima, fluyen las
formas parasitarias migratorias de Fasciola.
Figura 13. Hígado de ovino parasitado con Fasciola spp. Como consecuencia del proceso inflamatorio ocasionado por
esta parasitosis, resulta frecuente observar en el perfil de esta víscera una tendencia a presentar bordes redondeados,
desdibujándose los perfiles de las diferentes lobulaciones hepáticas.
Cisticercosis visceral: Cysticercus tenuicollis
b
c
3
2
Figura 12b. Huevos de Fasciola spp.
obtenidos por técnica de sedimentación
(70 aumentos) a partir de heces.
Figura 14. Cysticercus tenuicollis: forma
parasitaria quística de la Taenia hydatigena.
Hígado de porcino.
1
Figura 12c. Fasciolosis en bovino. Practicado el corte a nivel de la base
del lóbulo caudado, se observa cómo fluyen las formas parasitarias.
1 Corte a nivel de la base del lóbulo caudado
2 Canalículo repleto de formas parasitarias (Fasciola spp.)
3 Dilatación y engrosamiento de canalículos biliares
148
Inicio
Anterior
Anterior
Siguiente
149
mamas
Inspección de las mamas
A pesar de las diferencias morfométricas de las mamas en las distintas especies, la inspección veterinaria de esta glándula en mataderos será similar y
consiste, de forma genérica, en una inspección visual. En caso de sospecha se
procederá a la exploración por palpación, y si fuera necesario a la incisión tanto
de la ubre como de los ganglios linfáticos supramamarios.
En la vaca, cada mitad de la ubre se abrirá mediante una larga y profunda incisión, hasta los senos lactíferos, efectuando a su vez la incisión de los
ganglios linfáticos de la ubre, salvo si se excluye del consumo humano. En la
cerda adulta, se procederá igualmente y de forma sistemática a la incisión de
los ganglios linfáticos supramamarios.
Serán por tanto estos ganglios supramamarios junto con los ganglios ilíacos
mediales los que servirán al veterinario de soporte en la interpretación de lesiones en este tejido, por tratarse de los principales ganglios linfáticos tributarios
de la mama.
Los aumentos de consistencia, nodulaciones, procesos abscerativos y dolor a la palpación son, entre otros, algunos de los signos y lesiones que con
frecuencia acompañan a esta patología.
Dictamen
Se valorará en cada caso el estado general del animal y se comprobará en la
documentación pertinente la posible aplicación de tratamientos médicos.
Si como resultado de la infección se ve afectado el estado general del
animal, se procederá al decomiso total de la canal y vísceras. En caso contrario, se retirarán las mamas y ganglios linfáticos tributarios, librando el resto
al consumo.
Ganglios ilíacos
mediales
Figura 20. Ganglios
linfáticos ilíacos
mediales en canal
de ovino.
Figura 21. Mastitis infecciosa en hembra de porcino.
Lesiones más frecuentes de las mamas
Brucelosis
Mastitis
La mastitis constituye la lesión más representativa e importante de este tejido
glandular. Su etiología generalmente es infecciosa, pero en vacuno también
cobra importancia la mastitis de origen traumático.
240
Figura 22. Tubo de ensayo con sangre para realizar un
análisis de brucelosis.
Inicio
La brucelosis se trata de una patología infecciosa que no produce lesiones aparentes en el animal que la padece, o estas son muy inespecíficas. No obstante,
en el caso de los animales que hayan tenido una reacción positiva o dudosa a
una prueba de brucelosis, la ubre, el tracto genital y la sangre deberán declararse
no aptos para el consumo humano.
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241

inspección ante mortem y post mortem en animales de

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