Salami - Scanflavour

Salami
Productos ScanPork D para salami
Los productos de Scanflavours ofrecen un
excelente ingrediente para el salami y los
productos fermentados en seco.
El salami es un producto bien conocido en todo el mundo. Se puede encontrar con distintos sabores, formas
y composiciones. El reto es producir una buena calidad
a un buen precio que sea adecuado para el consumidor
final. Se han introducido muchos ingredientes distintos
en el mercado, como soja en textura y varias fibras
como sustitutos de la carne, algunos con más éxito que
otros.
Los productos ScanPork D proporcionan numerosas
ventajas en la producción de salami.
Proteína de carne para sustituir a la
carne – eso tiene sentido se
Los productos ScanPork D son algunos de los mejores
ingredientes disponibles en el mercado para sustituir la
carne con carne.
Los productos ScanPork D ofrecen una serie de proteínas de la carne de cerdo poco funcionales obtenidas a
partir del tejido graso. Nuestra gama de productos se
puede utilizar con éxito en muchas aplicaciones cárnicas. Es también una excelente alternativa a la carne en
salami ya que reduce los costes a la vez que se mantiene la misma calidad.
Sin tratamiento químico
Las proteínas tienen naturalmente un ligero sabor a
cerdo asado. El color es ligeramente marrón a crema.
Los productos se fabrican sin utilizar ningún tipo de
tratamientos químicos o decoloración, lo que asegura
un producto natural.
Nuestra serie ScanPork D incluye:
• ScanPork D-90
• ScanPork D-85
• ScanPork D-80
• ScanPork D-80 F
El mismo contenido proteínico que
la carne
Los productos ScanPork D se utilizan en el salami para
sustituir a la carne para reducir costes. Una de las
ventajas es que los productos ScanPork D no afectan
al contenido proteínico. La alta cantidad de proteína diluida con 3-6 partes de agua proporciona un contenido
proteínico prácticamente igual al de la carne (16-22%
de proteína), en función del producto ScanPork D que
utilice.
Modo de empleo
Los productos ScanPork
D seexpueden
agregar como
jhfdLenim
eugait praessim
zzriustrud
un ingrediente seco
o
pueden
prehidratarse
con aguazzriure el
modoloborem verat. Uscil dolenim
y luego precongelarse
la carne
La dunt in
ipisi como
tat. Rilisci
tat inpara
euis salami.
aliquis cipisl
solución se añade ut
junto
con
la
carne.
La
solución
puede
eugait ilis dit lorperosto od tem dio eum
alit vullan
lutpat
ute dipiscillam
sustituir hasta el 30%
de la hendrerit
carne en la
fórmula
del
duiscinis
ea feuisimlazzriure
vulla con vel
salami. Sin embargo,
para mantener
mismadit
calidad,
ut lam, el
velendignim
etuero
recomendamos sustituir
15% de la nibh
carne.
Obviamente, todo depende de la receta, la relación de carne y la
calidad de la carne.s tiscing eu feugiat, cortie vent exercidunt la
adipis aut augiate velesse ea aliquis dit volor
iniam quationsequi enim zzrit, sis augiam
quatue tem dionulla facidui smodoloreet,
veliquam iuscipis nulluptate minim nis do et,
sed eumsandre tetumsandr
er si blandre magnim qui tem nonsent wisl
ipsummy nullandre ea feugait ullut luptatinit
velit, quatue vulla acip endi
Rendimiento para salami de ajo con
ScanPork D-80
Ventajas y resultados:
Menor tiempo de maduración
– misma calidad
STD REFF
Sustitución del 10 %
Sustitución del 20 %
Sustitución del 30 %
La gama ScanPork D es un ingrediente excelente para
reducir costes, para producir carne estandarizada y
para la reducción de carne a la vez que se mantiene el
mismo nivel de calidad.
Rendimiento (%)
100
95
85
80
75
70
65
4
8
12
16
20
Día de medición
Resultado con sustitución del 10%, 20% y 30%
de carne.
Como se muestra en la figura, no hay diferencias
importantes en el rendimiento.
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La sustitución de la carne reduce el tiempo de maduración porque los productos ScanPork D no retienen
tanta agua como la carne. En otras palabras, es mucho
más fácil liberar el agua de los productos ScanPork D
comparados con la carne. Por tanto, el valor A W se
alcanza de tres a cuatro días antes que con la receta
estándar. Por último, no hay problemas con respecto a
los organismos modificados genéticamente, alérgenos,
lactosa o conservantes números E.
El producto de salami final será comparable a un
producto estándar sin ScanPork D. ScanPork D no deja
ningún sabor, color o partículas visuales detectables.
Es simple – se sustituye la carne por carne.
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