Vinos de Galicia

Vinos de Galicia
Número 1 • Marzo 2013
Pepe Solla
Cuando la comida es arte
Casal de Armán
Mucho más que una bodega
Gerry Dawes
Enamorado de los vinos gallegos
sumario
en este número
Sumario
revista de vinos de galicia | marzo 2013 | número 1
Editorial
P05 Porque amamos nuestros vinos
P10 lut ad ent loborper sendre mod duOmaio nos disse
La bodega y su vino
P06 Casal de Armán
P18 Esther Teixeiro Lemos
P32 Paco y Lola
El buen comer
P12 Pepe Solla, empresario, cocinero y sumiller
El personaje
P20 Gerry Dawes, escritor, periodista y crítico de vinos
P28 Luis Paadín, divulgador de vino
Escapadas
Firmas
P24 Mondariz Balneario
La bodegasy su vino: Casal de Armán | P06
P37 Roberto Regal, enólogo
P48 Antonio Portela, Asociación Gallega de Sumilleres
P51 Bruno Lovelle Fernandez, sumiller y restaurador
En el sector
P38 Crecen un 17% las exportaciones de los vinos con D.O. Rías
Baixas
P39 La D.O. Monterrei incrementó la entrega de contraetiquetas
en más de un 22 por ciento
P40 La cosecha 2012 de los vinos de la D.O. Ribeira Sacra recibe
la calificación de “muy buena”
P41 La crítica de vinos del “Financial Times”, entusiasmada con
los godellos de Valdeorras
P42 El Ribeiro se afianza en el mercado alemán
P43 Galicia tendrá un sello de promoción único que incluirá los
vinos de las cinco denominaciones de origen
Premios
El personaje: Gerry Dawes, escritor, periodista y crítico de vinos | P20
P44 Los vinos gallegos consiguen 37 medallas en el concurso
Bacchus 2013
P46 Los sumilleres de Gallaecia distinguen a los mejores de 2012
P50 Joaquín Rebolledo Mencía, mejor tinto joven para Gourmets
Guía de vinos P52
Destilados
P54 Aguardiantes y licores tradicionales con espíritu gallego
Espumosos P56 Burbujas made in Galicia
Enoturismo
P58 Galicia presenta una aplicación gratuita sobre enoturismo
para smartphones
De vinos
P60 En Baraciña como en casa
Noticias
P62 El escritor Brian Freedman, embajador del albariño en EEUU
P63 Adegas Moure lanza al mercado su nueva ginebra de
factura gallega
P64 Los vinos de Rías Baixas, de moda en Irlanda
P66 Venta histórica de vino gallego a Brasil
Escapadas: Mondariz Balneario | P24
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editorial
Editorial
Porque amamos nuestros vinos
El sector gallego del vino se ha convertido en una excepción dentro de la crisis
económica internacional, gracias a unos empresarios tan audaces como capaces
a la hora de aprovechar las ventajas de la integración europea y de los cambios
en el tipo de consumidor de sus productos, cada vez más exigente y con mayor
disposición a invertir en calidad.
Es en este escenario en el que nace la revista Cepas y Vinos. Su objetivo es claro:
servir de cauce a empresarios y profesionales para acercar y divulgar en toda
España las novedades del sector que tengan como protagonistas a los caldos
gallegos. Para ello, la publicación, que tendrá carácter trimestral, ofrecerá a sus
lectores una visión multidisciplinar de una industria que, a pesar del contexto económico actual, se encuentra en plena expansión.
La calidad de los vinos de Galicia, principalmente los blancos pero desde hace
unos años también los tintos, ha conseguido las mejores críticas dentro y fuera
de nuestras fronteras, cosechando en sus incursiones en el exterior importantes
premios internacionales. Es por ello que desde Publycom hemos decidido poner
en marcha este proyecto, que pretende servir de instrumento a las distintas denominaciones de origen en su conquista de nuevos mercados, y ofrecer a los empresarios una herramienta que les acerque más al consumidor final. Cepas y Vinos les
permitirá también potenciar su presencia en las ferias internacionales, donde las
bodegas gallegas ocupan desde hace unos años un lugar destacado.
La revista incluirá todos aquellos temas que susciten interés entre los profesionales
y los amantes del vino, y mostrará, asimismo, el quehacer de otros sectores vinculados de forma directa o indirecta a los caldos, como la restauración, el sector
turístico y el del ocio. Los nuevos orujos y licores, un segmento con gran tradición
que está viviendo un inusitado auge en las bodegas gallegas, también tendrán
cabida en nuestras páginas, así como los espumosos de Galicia, recientemente
presentados.
En Cepas y Vinos aprovecharemos las más modernas tecnologías en comunicación para interactuar con nuestros lectores, con una redacción siempre atenta
a las novedades, la agenda de actividades del sector y a las sugerencias que nos
hagan llegar a nuestro correo electrónico.
Nuestro propósito es consolidar una publicación diferente, ágil y con personalidad que sirva de instrumento de difusión riguroso sobre la realidad del sector
vitivinícola gallego. También se encuentra entre nuestros objetivos establecer un
punto de encuentro entre la industria del vino y sus consumidores, por lo que la
revista, con una distribución de más de 3.000 ejemplares, se podrá encontrar en
los principales restaurantes, hoteles, posadas y vinotecas españolas, así como
en los organismos y administraciones autonómicas, provinciales y locales.
director
José Ramón Domínguez Varela
[email protected]
redacción
Mar Bermúdez
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publicidad
Walter Podda
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Olalla Domínguez Varela
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la bodega y su vino
entrevista
Bodegas Casal de Armán
es un proyecto que nace a
finales de los años 90, pero
que pertenece a la cuarta
generación de un grupo
familiar que ha elaborado
vinos en el Ribeiro desde
finales del siglo XIX. La ilusión,
el trabajo y la pasión por el
mundo del vino son los pilares
sobre los que se asienta el
proyecto de Casal de Armán.
En Casal de Armán entendemos que
la internacionalización es algo que
lleva su tiempo pero para nosotros es
una apuesta de futuro
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cepas y vinos. marzo 2013
Casal de
Armán
Un lugar ideal que combina entorno y
tradición en pleno corazón de Ourense
Creo que la historia de su familia y el vino data del siglo XIX- Cuénteme un poco cómo surgió la bodega
Nosotros teníamos un bisabuelo que emigró a Chile y cuando
volvió se compró una parcela en la Qinza, Ayuntamiento de Ribadavia, que tenía siete hectáreas de viñedo. Mi abuelo, por parte
materna, eran once hermanos y todos los que sobrevivieron se dedicaron al mundo del vino. Uno de los cuadros más significativos
que tenemos colgado en la casa de turismo rural es un diploma de
asistencia a un curso en Reus de mi tía abuela que hoy tendría 99
años. Es decir que con 25 años mi familia la mandó a que se formara en el mejor sitio en el que entonces se estaba haciendo vino.
Todos los recuerdos que tenemos desde pequeñitos están vinculados de alguna forma al mundo del vino. Mi abuelo fue gerente de
Pazo Ribeiro durante 5 o 6 años, y fue fundador de la cooperativa
El Leiro, con Senito de Vilerma y tres o cuatro personas más. Así
que la vinculación con este mundo siempre la hemos tenido ahí.
Cuando murió mi abuelo, decidimos ponernos nosotros a elaborar
vino para nuestro consumo. Hacíamos unos cuatro mil litros para
que mi padre y sus amigos pudieran seguir bebiendo más o menos
el mismo vino que elaborábamos cuando vivía mi abuelo. Después
nos llegó la oportunidad de comprar esta casa, Casal de Armán, y
desde hace catorce años nos pusimos realmente a elaborar vino
bajo la denominación de origen.
La necesidad de unas instalaciones apropiadas para llevar
a cabo esta aventura desembocaron en la restauración de
un viejo casal del siglo XVIII que estaba en ruinas. La familia
González Vázquez compró la propiedad y, después de ocho
años de duros trabajos, hoy acoge con esplendor un hotel
rural, un restaurante de cocina gallega y su bodega
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la bodega y su vino
entrevista
¿Cuál es la variedad de uva que predomina
en sus viñedos?
Nosotros hemos apostado claramente por la treixadura. Esta variedad de uva
nos va a dar vinos con mucho volumen y
es la variedad perfecta para hacer “vinos de
guarda”. El Ribeiro es una zona en la que
plantes la variedad que plantes, vas a tener
la máxima calidad, por eso los vinos jóvenes que elaboramos son vinos plurivarietales. Y la explicación de que sean así es que
la variedad principal, la treixadura, tarda
mucho tiempo en evolucionar, en darnos
toda la expresión. Si hiciéramos un 100%
monovarietal de treixadura para consumir
en el año, tendríamos un vino muy agreste. En cambio, al meterle una proporción
de godello, una de albariño, una de loureiro... Lo que estás haciendo es dulcificar o
suavizar un poco las características de esa
variedad y acompañarla de las características de las otras. La treixadura te va a dar la
untuosidad, la potencia en boca, mientras
que los aromas a frutas de hueso te los va a
dar el albariño, los aromas a heno te los va a
dar el godello, el toque de singularidad te lo
va a dar la loureira, y esto es posible porque
estamos en una zona, como te decía, en la
que plantes lo que plantes te va a dar las
máximas características de esa uva.
¿Y este vino, tan gallego y tan complejo es
fácilmente exportable?
Cara a la exportación, si hablamos de
países europeos, sí es fácilmente exportable. Si hablamos de Estados Unidos, acabas
metiendo el vino y exportándolo porque
gusta, pero es un mercado que prefiere los
vinos de una sola variedad. Entiendo perfectamente ahora porque Rías Baixas exportó su albariño, porque es el tipo de vino
que les gusta a los norteamericanos.
El edificio que alberga la bodega se halla situado en un anexo
al viejo casal. Construidas siguiendo la tradición arquitectónica
gallega, las instalaciones de la bodega combinan con sencillez
piedra y maderas nobles con la más moderna tecnología en
maquinaria para la elaboración de vino: depósitos de acero
inoxidable, prensas neumáticas, mesa de selección, bomba de
trasiego peristáltica, equipo de control de temperatura...
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cepas y vinos. marzo 2013
¿Cómo y cuándo surgió la idea de montar
un complejo (bodega, tienda, hotel, restaurante....)?
Cuando entramos en el mercado hace
doce años, ribeiros de calidad te ibas a encontrar tres y no había muchas más referencias. Fuera de Galicia, la palabra ribeiro
significaba vino de menor calidad. Nosotros
entendimos que lo que había que hacer era
dar a conocer a la gente nuestra zona, y
para conseguirlo decidimos que había que
enseñar también parte de nuestra cultura:
nuestras casas de piedra, nuestras viñas...
Cuando empezamos con la idea de Casal
de Armán, teníamos claro que queríamos
enseñar algo más que una bodega. Traemos aquí a los importadores, a los consumidores finales, a los restauradores y no los alojamos en un hotel, se quedan aquí y les damos un trato más personal.
Lo que buscamos con esto es que cuando les visite el distribuidor,
no sólo recuerden el vino, sino que recuerden también la estancia
en Casal de Armán y, sobre todo, nuestra zona, el entorno.
¿Fue o está siendo difícil introducir el concepto de enoturismo en
Galicia?
Es un turismo muy apetitoso, muy bueno, en el que parece que
Galicia quiere arrancar ya. Tardará más tiempo en haber suficientes
clientes para dedicarse una persona dentro de la bodega exclusivamente a ello, pues sí, pero esta tendencia irá evolucionando poco
a poco. El otro día teníamos una charla con una periodista inglesa
y hablábamos de ese tema. Hemos conseguido que nuestro vino
esté en Inglaterra, que las mejores revistas inglesas nos estén dando
buenas puntuaciones pero lo que estás haciendo realmente es
llegar al cliente final. Hoy en día, todas las botellas de las bodegas
llevamos nuestro código pin y desde el restaurante, puedes visitar
Casal de Armán. Eso te permite llegar a mucha gente y que aumenten notablemente las posibilidades de que vengan a visitarte y que
crezca el enoturismo en el Ribeiro.
¿De qué zonas de España o de otros países son la mayoría de sus
visitantes?
Normalmente, a principios de verano, en los meses de junio,
julio, estamos recibiendo muchos visitantes de España, concretamente de Levante y de la zona de Madrid. Este año, por ejemplo, a
mediados de agosto y todo el mes de septiembre hemos tenido un
montón de clientes canadienses e ingleses. El resto del año, salvo
fechas puntuales, vivimos del turismo gallego.
Ustedes participan con sus vinos en ferias y muestras por todo el
mundo, cómo articulan estos viajes?
Para asistir a ferias y catas, lo que hemos hecho es crear una
asociación, Ribeiros del Avia, con la que vamos a las ferias en las
que entendemos que podemos captar un importador para unos determinados mercados como Londres, Alemania, Estados Unidos...
Lo que estamos viendo es que lo que realmente valora la gente en
estas ferias es que haya una continuidad. El primer año prueban y
se van, pero en las ediciones siguientes, te ven, se acuerdan de tí,
de que han probado tu vino, cómo es. Quieren catar añadas anteriores, además de la actual, porque quieren ver la evolución de la
bodega. La internacionalización no es una cosa de un día, es una
carrera de fondo.
“Queremos que no sólo
recuerden el vino, sino también
la estancia y el entorno”
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la bodega y su vino
entrevista
¿En qué países se encuentra su vino, además de España?
Si hablamos de Europa, te puedes encontrar nuestros vinos en
Holanda, Bélgica, Francia, Suiza, Inglaterra... Ahora estamos intentando meternos en Rusia pero es un mercado muy complicado, aún
asocian los vinos europeos a vinos muy exclusivos, muy caros y si
no le llegas con un vino que tenga un precio desorbitado, desconfían de la calidad. También estamos en Estados Unidos, casi estamos
en Panamá y, como curiosidad, hemos vendido mucho vino en
Australia. En Casal de Armán entendemos que la internacionalización es algo que lleva su tiempo pero para nosotros es una apuesta
clara de futuro necesaria para seguir creciendo como bodega.
¿Dónde pretenden introducirse en un futuro?
El mercado apetecible para todos nosotros es Estados Unidos,
porque no estamos hablando de un país, son 52. Nuestra política
de exportación es esa, la de no tratarlo como un único país, es algo
que nos obliga a ir más lentos pero también es más interesante y
pensamos que, a la larga, más productivo. California es, por ahora,
el estado en el que estamos vendiendo más vino. También estamos
vendiendo mucho en Nueva York y en Iowa, donde, curiosamente,
nos compran sobre todo vino tinto en un porcentaje mucho más
elevado que el blanco (80% de tinto, 20% de blanco).
¿Cómo definiría sus vinos, tiene alguno preferido?
Yo me decanto personalmente por los vinos dulces, que es algo
minoritario que estamos haciendo en la bodega pero que me apasiona. Casal de Armán es un vino que te va a sorprender porque tiene
una untuosidad que no la relacionas con un vino del año, es muy
goloso, es una explosión en boca. Hemos buscado una forma de
elaboración en la que siempre prima que el vino sea muy denso en
boca, aunque por ello pierda un poquito de aroma. Después, tiene
tonos de manzana, sandía, heno. Son vinos de una acidez muy equilibrada lo que significa que una copa va a incitar a seguir bebiendo.
Tenemos otras elaboraciones que son Armán Finca Mi Señora, que
es una crianza sobre lías en depósito de acero inoxidable. Hacemos crianzas en depósitos muy pequeños porque jugamos con una
proporción muy grande de lías, lo que nos da vinos muy untuosos,
muy complejos, que al embotellarlos van a estar totalmente desestructurados. Por eso, antes de ponerlos en el mercado van a estar
con nosotros en la bodega, como mínimo un año en botella. Y después, según las catas que hagamos, lo ponemos o no lo ponemos
en el mercado. Estamos haciendo sobre 2.500 botellas anuales de
esta marca. Y lo que estamos buscando son vinos que nos aguanten
varios años, sin límites. Hemos hecho catas desde el 2005, estamos
en el 2012 y la verdad es que es una forma de elaborar con la que
estamos consiguiendo lo que buscábamos, vinos mucho más untuosos que un vino del año, pero que al criarlo sobre lías, los aromas
primarios no van a ser los primeros que te aparezcan. El primer aroma que te va a surgir es a confitería y a medida que va pasando la
comida es cuando nos vamos a encontrar con los aromas reales de
la treixadura. Son vinos para degustar con tiempo, vinos blancos que
a lo mejor habría que decantarlos igual que hacemos con algunos
tintos. Es una línea totalmente distinta de elaboración, con la cual
tú vas a disfrutar porque es un vino que a lo largo de la comida va a
cambiar su sabor para sorprenderte. La treixadura es una variedad
que se adapta perfectamente a los vinos de guarda, tanto sobre lías
Nuestros vinos
Los vinos que podemos degustar en el
restaurante y hotel , en un entorno privilegiado
y evocador son los siguientes:
Casal de Armán Blanco: Sabroso, fresco,
untuoso y estructurado. Goloso con
sensaciones de fruta exótica, pomelo,
herbáceos frescos, mentoles y con una acidez
perfectamente integrada
Casal de Armán Tinto: De color cereza
brillante, borde violáceo. Aroma de fruta fresca
de hueso, balsámico, piedra seca, ahumado,
expresión frutal
Armán Finca Os Loureiros: Cremoso y fresco,
suave, equilibrado, sabroso y amplio.
Armán Finca Misenhora: Vino complejo y
de largo recorrido, untuoso, sabroso y muy
equilibrado, con un retro-gusto cítrico.
Armán Tinto Barrica: En la boca es un vino
sedoso, fresco, expresivo, muy equilibrado y
persistente
Eira dos Mouros: Las variedades de Treixadura,
Godello, albariño, Loureira, Caiño Blanco,
Torrontés conforman este exquisito caldo.
Armán Doce: Vino Naturalmente Dulce, que
reposa en depósito y en botella antes de su
salida al mercado.
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cepas y vinos. marzo 2013
en acero inoxidable (Finca Misenhora), como en crianza en barricas
(Armán Os Loureiros). Estas dos marcas que tenemos en el mercado
son 100% treixadura y hemos escogido una finca concreta dentro de
todos los viñedos que tenemos, sobre todo por el suelo que tiene esa
parcela concretamente.
En Casal de Armán tenéis un proyecto muy interesante con el vino
dulce en el que está involucrado el restaurador Pepe Solla. ¿En qué
consiste?
Pepe Solla nos llamó un día porque estaba muy interesado en
un vino dulce gallego y sabía que nosotros estábamos experimentando en este sentido, se lo presentamos y le está encajando en
muchas comidas y en muchas presentaciones. En vinos dulces hacemos experimentos todos los años y un día se nos ocurrió congelar la uva. Por la forma que tenemos de elaborar el vino en Casal de
Armán, tenemos la facilidad de tener una cámara que en un momento dado la podemos poner a -20 grados. El primer experimento
consistió en prensar la uva, y meter el mosto en la cámara a menos veinte grados. El resultado final fue bueno pero no nos acabó
de convencer, así que al año siguiente lo que hicimos fue prensar
la uva congelada y nos salió mejor, nos gustó más. Hemos estado
varios años probando variedades y formas de elaborar hasta que
hemos conseguido lo que tenemos ahora, un moscatel de grado
miudo, que no es una cepa autóctona pero que lleva toda la vida en
el Ribeiro, y un vino de unos 13 grados y medio. Encaja bien para un
aperitivo y para un postre. Empezamos este año a comercializarlo,
es el Armán Doce.
¿Cómo ha sido el año 2012?
La cosecha 2012, para mí personalmente, ha sido excepcional,
posiblemente tengamos unos vinazos pero de aquí a que lleguen
a la botella pueden pasar demasiadas cosas. No obstante, la sensación es que van a ser vinos muy buenos. No ha sido una producción tan excesiva como el año pasado, ni una producción mínima
como en otras ocasiones. El verano fue cálido, con alteraciones,
pero si has salvado la cosecha, creo que va a ser un muy buen
vino. En cuanto a las ventas, creo que a día de hoy hay que ser
muy creativos para vender vino, estamos inmersos en una crisis
muy grande que está afectando a todos los sectores. Lo que está
claro es que los hábitos en el consumidor final están cambiando y
si antes salías varias veces a cenar todos los sábados, ahora sales
uno y el resto cenas con amigos en casa. Y ahí sí te permites poner en mesa prácticamente cualquier vino, porque lo que te ibas a
gastar en un restaurante, me voy a una tienda especializada y tengo ese vino que quería por un precio más módico. Como bodega
tienes que reaccionar y ver dónde te interesa estar, que a lo mejor
no es dónde querías estar hace cinco o seis años, por ejemplo en
un lineal de determinados supermercados. Hay supermercado que
tienen referencias de vinos que no las tienen en una vinoteca. A
nosotros lo que realmente nos preocupa como bodega es cómo
va a tratar ese supermercado el vino desde que yo lo vendo hasta
que llegue al consumidor. Prefiero que nos pidan sobre consumo, aunque para nosotros es bastante más complicado, porque de
esta forma podemos asegurar la calidad. Estamos en una época en
la que hay que ser ágiles, tener muchas ideas, conseguir ponerlas
en marcha y salir fuera. Desde Ribeiros del Avia nos ha cogido
la crisis con un camino ya hecho en el exterior de más de cuatro
años, con lo cual, yo salgo fuera y no tengo la urgencia de vender
ya. Esas prisas en el mundo del vino son muy malas porque te
obliga a bajar los precios, hacer promociones y todos los que estamos aquí, sabemos lo que nos cuesta hacer el vino.
¿Y con tanta tecnología y tantos adelantos, al final todo depende
del clima?
El tiempo lo es todo. Habrá alguna marca que hace millones
de botellas, y que en Galicia hay alguna, que ha acostumbrado a
su cliente a que el vino siempre sea el mismo. Eso, de bodega para
adentro, se puede conseguir. Pero hay otras bodegas que queremos
expresar lo máximo posible la variedad y la tierra, y para hacerlo
necesitas unos parámetros que identifiquen tu vino. Eso es lo que
va a definir una vendimia en esta bodega, a partir de ahí, si yo tengo un verano muy seco como el de hace dos años, vamos a tener
aromas a frutas muy maduras, dentro de lo que es la característica
de la variedad. Si tenemos un verano como éste, te va a dar unos
aromas totalmente distintos a los del año pasado. La misma variedad cambia según el tiempo que tengas. Nosotros hemos llevado
una política dentro de bodega de influir lo menos posible en todo el
proceso de elaboración y creo que ese es el camino.
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el buen comer
entrevista
Los grandes
vinos gallegos
aún están
por venir
Marcelo Tejedor acaba de anunciar
el cierre de su restaurante para inaugurar otro tipo de establecimiento.
¿Es muy caro mantener el modelo
Michelin?
La verdad es que en estos momentos,
con las dificultades económicas que
hay, es difícil mantener cualquier tipo
de apuesta, y más una como ésta.
Conservar una estrella Michelin implica
toda una serie de gastos y mantenimientos muy altos así que, por supuesto, es complicado. También es cierto
que en los últimos años han nacido
muchos restaurantes porque hace unos
años había muchísimos clientes y, hoy
en día el número de clientes ha bajado
por la crisis. Nuestros restaurantes, a
pepe solla
empresario, cocinero y
sumiller
Heredero de un apellido ligado a uno de los
restaurantes más carismáticos de Galicia, Pepe
Solla (Pontevedra, 1966) ha logrado labrarse su
propio destino desde el mismo establecimiento
en el que sus padres dieron a conocer durante
casi cincuenta años las bondades de la despensa
gallega. Entusiasta de la cocina auténtica, Solla
ha sabido conjugar lo mejor de la tradición con
las técnicas más vanguardistas, contagiando
esa pasión a otros restauradores desde el Grupo
Nove, del que es miembro fundador.
12
cepas y vinos. marzo 2013
diferencia de lo que creen muchos, son
para la clase media, que son los que de
verdad sienten esta inquietud y estas
ganas. Nuestros clientes quieren ver
compensado lo que pagan por lo que
reciben, y por eso valoran realmente lo
que reciben a cambio. Es la clase media
la que soportaba estos restaurantes
y es precisamente la que más se está
resintiendo, la clase media en España,
de la que presumíamos siempre porque
era una gran clase media, es la que más
se está viendo afectada por la crisis. La
clase alta sigue estando ahí, generando
ingresos, dinero, por suerte para ellos,
pero la clase media es la gran perjudicada. Esto lo hemos notado y es muy
complicado, aunque los que seguimos
aquí, aportamos mucho esfuerzo personal y haremos todos los sacrificios
que sean necesarios para seguir manteniendo el restaurante, aunque todo
el mundo es libre de decidir en un
momento determinado reorientar el
negocio.
¿Restaurador o cocinero?
Cuando eres propietario del restaurante, eres más que un cocinero. Yo diría
que eres empresario, antes que nada.
Detrás de cada restaurante hay una
empresa y cuando te toca ser, además,
propietario, no puedes ser sólo el cocinero. Tienes que ser todo a la vez.
Empezó estudiando empresariales,
más tarde se hizo sumiller... Da la
impresión de que intentó por todos
los medios alejarse de su vocación
aunque siempre estuviera ahí
Necesitaba crear
un nuevo foco de
atención
Al contrario, todo lo que he hecho me
ha venido muy bien porque me permite
tener una visión global de lo que es el
restaurante. Creo que es muy importante que los cocineros sepamos lo que
es la sala, lo que es el vino, que siempre,
inevitablemente, acompaña a lo que tú
haces. Es decir, en todas o casi todas las
mesas, consumen vino. Cuando sólo
eres cocinero y te pierdes esta parte,
no quiero decir que tengas carencias,
sino que te falta una parte importante
de todo esto. Yo he tenido la suerte
de tener una formación global, como
empresarios, como sumiller, como trabajador en sala y en cocina. Eso te da
una visión más completa de lo que es
el restaurante. Aunque es verdad que
cuando empecé a estudiar no pensé
que iba a terminar en el restaurante.
¿Con una familia como la suya, resultó muy difícil crecer a la sombra de
alguien con quien le puedan comparar constantemente?
Es interesante porque siempre me hacen
la pregunta al revés, siempre me preguntan por las facilidades de crecer en
una familia vinculada a este mundo. Es
muy bueno haber nacido en un restaurante que tiene prestigio y una trayectoria reconocida pero, al mismo tiempo,
es muy complicado porque mis padres
ya habían hecho este restaurante conocido. Mi padre es una de las personas
más importantes de la gastronomía de
Galicia y es muy difícil ser el sucesor de
alguien que ya tiene ese reconocimiento. Quizás sería más fácil partir de otro
sitio con menos peso y bagaje porque,
quieras o no, siempre tienen un rasero
por el que medirte. Esto también tiene
su parte positiva, es cierto, pero también esa otra parte más difícil. En primer
lugar, no puedes plantearte que tu reto
o misión en la vida sea ser más o menos
que, sino que has de darle tu propia
personalidad. Por eso se hacía necesario
darle un cambio al restaurante, porque
si fuese continuista, nunca hubiera conseguido apartar todas las miradas de
ese foco que era mi padre. Necesitaba
crear un nuevo foco de atención y eso
sólo lo podía conseguir inevitable provocando un cambio, a nivel empresa
también. No hay ninguna compañía que
viva más de 40 años sin que haya un
cambio, una redinamización de lo que
hace, aunque sea lo mismo. Seguimos
vendiendo comida, pero hay que hacer
un cambio porque al final las empresas
son contemporáneas a una sociedad y la
sociedad cambia. Tienes que saber estar
con esa sociedad, crecer con ella
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el buen comer
pepe solla
entrevista
empresario, cocinero y
sumiller
¿Y qué tal lleva los cambios su padre?
Muy bien, soy quien soy gracias a que mis padres me han
dejado ser así, entienden lo que hago, lo comparten y saben
que había que provocar un cambio. En cierto modo, en su
momento, ellos también lo hicieron. Mi padre venía de un
negocio familiar que era tienda, taberna, casa de comidas
y el de pronto dio un giro y decide ubicarse aquí y relanzar
Casa Solla. Hace diez años, yo hice lo mismo y di un giro.
Ese giro venía provocado de un poco antes, porque yo ya
estaba trabajando aquí pero realmente fue en 2003 cuando me decidí. Por eso yo creo que ellos compartieron mi
decisión y aunque sé que tuvieron momentos duros y complicados, ahora están muy contentos. 51 años de historia de
este restaurante y seguimos sonando como referente, es no
es nada fácil. En estos años ha nacido un montón de gente
buenísima, Marcelo, José Vieira, Juan Crujeiras, Bea Acuna,
Bea Sotelo, Yayo Daporta, Javier Olleros, Alberto González....
Infinidad de nombres nuevos, y nosotros seguimos sonando
con ellos. Entiendo que en algún momento tendré que pasar
a un segundo plano en cuanto a notoriedad y presencia, es
lógico, porque tiene que haber un recambio y, por suerte, lo
hay, pero todavía estamos ahí delante, ahí arriba.
En 2003 usted participó en la fundación del Grupo Nove.
¿Cómo surgió esta iniciativa?
14
cepas y vinos. marzo 2013
El Grupo Nove ha
conseguido en los últimos
diez años ser marca
El Grupo Nove surgió realmente en torno al año 2000, cuando nueve cocineros nos unimos porque, primero, éramos
amigos, y, segundo, porque teníamos inquietudes comunes.
Surge entonces como un grupo de amigos y a partir de 2003
es cuando se formaliza como una asociación, y creo que en
los últimos diez años ha conseguido ser marca. Mantenemos
el nombre porque, aunque ya seamos bastantes más que
nueve, creemos que Nove significa muchas cosas más. Lo
bonito de este colectivo es que ha sabido ir ampliándose, que
esa era nuestra misión. Creo que en Galicia es importante
que nos apoyemos unos a otros, y esta es la gran aportación de Nove a la cocina, más allá de que la hayamos hecho
conocida fuera de nuestras fronteras, que hayamos hecho
una labor de dinamización, de modernidad, de socialización... Pienso que lo más importante es el trabajo que hemos
hecho con toda la gente que venía detrás.
El grupo se creó con una serie de objetivos como el de
difundir la cultura gastronómica gallega o contribuir a
que la cocina sea uno de los pilares culturales de un país
como Galicia, ¿lo han conseguido?
Yo creo que los objetivos se han ido cumpliendo y siguen
siendo claros y vigentes. El dinamizar la cocina gallega,
popularizarla, hacerla conocida y reconocida, prestigiarla...
Galicia, durante muchos años, siempre fue reconocida como
una gran cocina en lo que se refiere
a producto y despensa, pero no tanto
como una gran cocina de cocineros.
Creo que el Grupo Nove lo que aportó fue que la cocina gallega dejase
de ser anónima y que empezaran a
conocerse sus nombres, a pesar de
que ya había nombres de antes. Nove
también es cierto que basa su trabajo
en mucha gente como Rivera, Toñi
Vicente, Roberto, Manicha, Ana Gago
pero que nunca consiguieron con tanta
fuerza darle nombre a la cocina gallega
como sí hizo Nove en los últimos años.
Colabora con Anfaco, con la
Organización de Palangreros de A
Guarda.... ¿qué le aportan este tipo
de uniones?
Creo que en este tipo de colaboraciones, nos aportamos unos a otros. En
la cocina, y esto lo hemos aprendido,
entendido e interiorizado muy rápido,
es muy importante que nos apoyemos
todos. Y esto es un poco mi filosofía en
todo. Cuando un día me llamaron de
Orpagu para colaborar, estuve encantado porque a mí también estas cosas
me permiten aprender, es algo que
socialmente nos debemos unos a otros.
Si no me equivoco, Casa Solla lleva
más de treinta y tres años consecutivos obteniendo una estrella Michelin.
¿Es factible una segunda?
Uno nunca puede ir ni a por una, ni a
por dos, ni a por tres, debes ser bueno
en tu trabajo y, sobre todo, constante.
¿Cuál es el secreto de treinta y tantos
años de esta estrella? Constancia. Creo
que en España sólo hay siete u ocho
casos similares al de Casa Solla. Yo no
voy a por una segunda estrella Michelin,
pero me encantaría tenerla por el reconocimiento que supone a tu trabajo,
pero hay que seguir trabajando, esforzándose. Que más de cincuenta años
después, sigamos estando ahí es porque tenemos ilusión y tesón, y mucha
constancia. No sé cuál es el momento
bueno para una primera o una segunda
estrella Michelin, pero tengo la sensación de que nunca es malo.
¿Qué porcentaje de incremento de
clientes experimenta un restaurante
que tiene una estrella Michelin?
Por mí no puedo decírtelo pero sí que
sé que hay un porcentaje de incremento. La guía Michelin, guste o disguste,
es una referencia. Y por supuesto que sí
da un incremento, cuánto, no sabemos.
También depende del momento, me da
la sensación de que, por ejemplo, Javi
Olleros capitalizó menos su estrella
que a lo mejor Marcelo, que la recibió
hace muchos más años, o que Juan
y Bea en la Estación de Cambre. Creo
que los últimos en recibirla, debido a
la situación económica que estamos
viviendo, la han rentabilizado menos,
pero siempre tienes un pequeño incremento. Pero ojo, el reconocimiento es
muy bueno para que la gente que no te
conocía se acerque al restaurante, pero
luego tu cliente no te lo da Michelin, te
lo tienes que ganar tú.
Empresario, cocinero y sumiller,
nuestro protagonista mantiene
una actitud curiosa ante todo
lo que le rodea porque, dice,
uno nunca deja de aprender.
Los vinos han sido su primera
pasión, incluso antes que la
cocina, y de ellos, de su historia
y de sus preferencias nos
habla en esta entrevista en la
que apuesta por olvidarse de
los tópicos y disfrutar de las
sensaciones.
A usted le gusta conjugar lo tradicional con la cocina de vanguardia, pero
no cree que la nueva cocina prima
cada vez es más el espectáculo?
Yo creo que justamente el éxito de la
cocina en Galicia y de la modernización
de la cocina gallega es que seguimos
pensando que la base de todo nuestro
trabajo es el gran producto que tenemos. Hemos cambiado técnicas para
aportar algo más a lo que ya teníamos,
pero siempre con un respeto tremendo.
Pienso que es nuestra gran baza y creo
que hemos hecho las cosas muy bien
porque hemos sabido ser continuistas,
respetando el trabajo, la historia y la
tradición que hay en Galicia.
¿Estamos más cerca de la escuela de
cocina vasca que la catalana?
Posiblemente, aunque pienso que las
tres comunidades son bastante parecidas porque todas tienen una cocina
tradicional muy fuerte, muy potente
y eso te marca mucho. En Galicia, la
cocina tecno-emocional tiene su sitio
justito, porque aquí, sobre todo, somos
producto, tradición e historia, y yo creo
que es nuestro gran valor. Todos nos
La base de nuestro
trabajo es el gran
producto gallego
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15
el buen comer
pepe solla
entrevista
empresario, cocinero y
sumiller
sumamos a veces a las nuevas técnicas y en ocasiones trabajamos con nitrógeno, con sifón, con bajas temperaturas,
pero creo que seguimos siendo muy fieles al producto, es lo
que aún importa más en nuestra cocina.
Antes de cocinero fue sumiller. ¿Qué importancia tiene el
vino en una comida?
Para mí es vital. Cuando uno viene a comer a un restaurante
como el nuestro, viene un poco más allá del simple hecho
de comer por hambre o porque toca, yo creo que esto es
un poco una experiencia global. Aquí hay tres partes: cocina,
bodega y sala. En la sala está desde el trato humano hasta la
parte inmueble y mueble, la cocina es la cocina, y la bodega es una de las partes fundamentales de esta experiencia.
Quizás por mi formación, no concibo una cosa sin otra.
Quizás Casa Solla no sea el mejor en cocina, ni el mejor en
sala y trato, ni es el mejor en bodega, pero creo que en los
tres ámbitos, el nivel es muy bueno. Hay muchas formas de
ser un ocho, sumando tres ochos, o haciendo, por ejemplo,
un 10, un 6 y un 8.. A mí me gusta más, ser tres ochos
¿El mundo del vino en Galicia se ha desarrollado a la par
que el de la restauración?
Creo que el mundo del vino en Galicia tuvo una eclosión muy
grande a nivel reconocimiento pero yo creo que los grandes
vinos gallegos están por venir. Ahora sí hay gente trabajando
con un criterio inmenso y con esto no quiero decir que antes
no la hubiera. Un día Mariano García me dijo una frase que yo
repito mil veces: “Hacer vino es muy fácil, son cien lecciones
cada año”. Esto quiere decir que se necesita tiempo para ir
aprendiendo de lo que vamos haciendo. La cocina es muy
rápida, te permite rectificar una vez terminado el plato y nada
más acabarlo puedo estar ya corrigiendo cosas, puedo estar
aprendiendo de forma inmediata de mi propia experiencia, en
cinco minutos, en una hora, en un día o un mes puedo mejorar
bastantes cosas de ese plato inicial y tener más experiencia
sobre mi producto que un bodeguero en 20 años de historia.
Este es el hándicap y la grandeza que tiene el vino. En Galicia
hay ahora muchas vías nuevas de cómo hacer el vino. Creo
que los grandes vinos se hacen donde hay una historia familiar
porque ya tienen un bagaje muy grande, que es importantísimo, y luego que poquito a poco vamos aprendiendo cada
vez más. Galicia tuvo su momento de reivindicarse como una
gran zona, ahora creo que estamos en el momento de reivindicarnos como productores de grandes vinos, estamos empezando a hacer grandísimos vinos. Soy un enamorado de los
vinos de Galicia, que es para mí la zona de España con mayor
potencial y sé que me pueden criticar por esto en muchísimas zonas pero nuestro clima es ideal para hacer vino, creo
en los climas menos cálidos, en la acidez, en la frescura, en
la ligereza, en la sutileza, la elegancia. Y todo esto es Galicia.
Tenemos, además, dentro de un pequeño territorio zonas muy
distintas, desde zonas con un poco más de insolación como
16
cepas y vinos. marzo 2013
es Monterrei, a zonas más frescas como
Valdeorras, u otras con un carácter tan
Atlántico como Rías Baixas. Es una pasada y lo mismo que tenemos un potencial
inmenso en cuanto a la despensa, en
vinos, es increíble. Estamos hablando de
una inmensa variedad de uvas autóctonas y el vino gallego tiene un lenguaje
propio, una gran personalidad. A veces
es difícil explicarle a la gente la ligereza
de un amerenzao, porque en los últimos
años en España nos hemos visto influenciados por la estructura, por la expresividad de un pequeño trago. Pues bien,
yo creo que un vino es justamente lo
contrario. A mí me gustan los vinos que
te apetezca beber y bebas mucho, no
que un pequeño trago de vino te sacie y
que no te pida beber más o comer. Soy
un enamorado del vino blanco
¿Los clientes se dejan aconsejar?
Si, por los menos en Casa Solla sí lo
hacen.
Reglas como blanco para pescados y
tintos para las carnes, ¿son un tópico
o siguen vigentes?
Son tópicos. Por ejemplo, hay blancos
con crianza que tienen un cuerpo fantástico que soportan cualquier guiso, y
hay tintos super ligeros. Entiendo que
el vino que te apetezca es el que mejor
va a acompañar tu comida. Hemos de
cambiar aún un poquito más la cultura
del vino, y creo que vamos a ir cada vez
más hacia la ligereza, la sutileza, a subir
la temperatura del blanco y bajar la temperatura del tinto. Tengo mis productores fetiches, yo cada vez que escucho
a hablar a Rodri, del Leirana, va mucho
más allá del vino, habla de tradición,
de historia, de respeto. También tenemos a Locho, a Miguel, gente que es
super respetuosa con el vino. Yo creo
en estos vinos y si los subes un poco
de temperatura, los puedes enfrentar a
cualquier plato. Yo como lamprea con
blanco y queda genial.
Los blancos gallegos son nuestra
carta de presentación, pero qué pasa
con los tintos de Galicia
Los tintos gallegos son el gran tapado.
Son vinos completamente distintos a lo
que hablábamos de ese tipo de vinos
estructurados, potentes, carnosos...
Galicia, en tintos es sutileza, elegancia,
frescura, acidez y no me cansaré de
repetirlo. Bebo más blanco, lo reconozco, pero cuando bebo tinto, busco
este perfil de tinto y en Galicia lo hay. Yo
creo que en los próximos años Galicia
sorprenderá con sus tintos
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17
la bodega y su vino
entrevista
En Galicia en el año 2000 lo
ecológico aún sonaba a chino
Esther Teixeiro Lemos tiene
una apariencia delicada y
cuando se habla con ella,
nunca eleva la voz, pero no se
fíen de las apariencias porque
esta mujer, que disfruta
de unos 76 años muy bien
llevados, tiene una voluntad
de hierro. Pionera de la
viticultura biológica, Esther
ha triunfado con sus vinos
ecológicos cuando nadie daba
un duro por volver al cultivo
tradicional.
Esther Teixeiro Lemos
Su bodega de piedra restaurada en Pincelo, con la parte trasera
excavada en la roca, es fiel al modelo de bodega tradicional de
Chantada. Ha sido ahí donde alumbró sus Diego de Lemos, de
los primeros vinos ecológicos gallegos, elaborados con uvas de
las variedades mencía para el tinto, y godello y treixadura, para el
blanco. A Esther Teijeiro llegar hasta aquí no le ha resultado fácil
pero, asegura, el reconocimiento de ahora compensa todo el
esfuerzo. Sus premios más recientes los recogió el pasado mes de
marzo, en la Cata Oficial XXXI Feria del Vino de Chantada, donde
se hizo con el primer galardón en tintos, el tercero en blancos
y la máxima distinción en vinos en barrica. Todo un ejemplo de
emprendedora
18
cepas y vinos. marzo 2013
¿Fue difícil convencer a su familia de que apostase por el vino ecológico?
Al principio lo de vino ecológico les sonaba muy raro a todo
el mundo, qué es eso, me preguntaban, no me entendían y no tenían claro qué era la viticultura biológica. También es cierto que yo
entendía poco más que ellos pero me daba cuenta que antes todo
era ecológico, todo se cultivaba de forma natural, no había insecticidas, no había sistémicos, no había herbicidas y las cosas tenían
su propio sabor. Cuando me decidí a hacerlo, investigué y pregunté
todo lo que se me ocurría, y hasta hoy
Que usted fuera mujer, imagino que no ayudó
Llamaba mucho la atención, la verdad. A veces incluso he tenido que oír eso de “ahora las mujeres hasta ponen pantalones...”
Pero, sabe, a las mujeres no nos queda más remedio que ponernos
los pantalones cuando queremos emprender algo. Los hombres en
aquel momento no estaban acostumbrados y les chocaba. Necesité
bastante tiempo para que vieran que lo que quería era rentable y
tenía futuro.
¿Y su marido qué le decía?
No le parecía bien. Incluso un día, un cliente suyo estaba hablando conmigo, intentando convencerme de que me estaba engañando, que no iba a conseguir nada, y mi marido, que le estaba
escuchando, me decía: ves, ¿por qué no le haces caso?. Yo lo tenía
claro y les respondía que a lo mejor el primer año no conseguíamos
nada, pero los siguientes sí. El otro camino no me gustaba. Al final,
el primer año cogimos casi tanta uva como cuando hacíamos el
vino normal, y ahora mismo ya están convencidos de que fue un
acierto apostar por lo ecológico. Hacer un vino como este da más
trabajo, pero lo merece.
unos años, casi todos los vinos sabían igual porque el compuesto
que iba a la tierra era el mismo, y la tierra estaba comiendo eso,
sabía a ese abono. También es verdad que puede ser un vino malo
aunque sea ecológico, porque no se deja madurar bien o por otras
muchas cosas. Para que salga un buen caldo hay que estar muy
encima y eso lleva mucho tiempo y dedicación.
¿Es muy dura la vida de una pequeña bodega?
Imagino que todas las bodegas, sean del tamaño que sean,
tendrán sus problemas. Nosotros lavamos los tanques con lo que
nos autoriza el Consello Regulador, hay que echarle siempre cosas
naturales, debes de cumplir con una serie de pautas... No es fácil,
es una vida muy sacrificada, hay que estar siempre pendiente de la
uva.
¿Sus dos hijos han seguido sus pasos?
Sí, los dos se dedican a este mundo. Este año nos hemos decidido a crear una sociedad porque una tiene su edad y hay que ir
preparando el negocio para las siguientes generaciones. A mi nieto
Roberto también le encanta este mundo, es enólogo.
Nuestros vinos
¿Cómo fue esa primera cosecha?
Estaba muy orgullosa, aunque a veces, no le voy a mentir, llegaba a desesperarme. Le contaba a la gente que nuestro vino era
ecológico y que por eso costaba un poquito más que otros y no lo
entendían, me decían que seguro que algo le echaba aunque dijera
que no. Yo lo tenía claro, siempre les decía que si no me creían, que
le preguntaran al Consello Regulador, que podía certificarlo. Pero
bueno, estamos hablando del año 2000 y en ese tiempo en Galicia
lo ecológico aún sonaba a chino.
Ahora, afortunadamente, han cambiado mucho las cosas, la
gente ya está más concienciada, y creo que cada vez hay mayor
interés por lo ecológico, no sólo por el vino.
Entiendo que ahora su marido estará orgulloso de tener una mujer
tan emprendedora
Pues sí, ahora está más que orgulloso. Recientemente nos han
dado otro premio, éste por la cosecha de 2011, y está encantado.
La verdad es que nos metimos en esto, no por los premios ni por el
reconocimiento, que también gustan, sino por el orgullo de hacer
algo bien hecho, algo de calidad. Hay vinos a los que les ponen
tantas cosas artificiales encima que dan miedo. Eso no puede ser.
¿Qué diferencias se puede encontrar la gente entre un vino tradicional y otro ecológico?
El vino ecológico tiene un sabor peculiar, el que le da la tierra
en la que se cultiva, ese sabor no se modifica en absoluto. Hace
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19
el personaje
entrevista
En Galicia hay la mejor tierra de España
para hacer vino, no son vinos de bodega,
son vinos de tierra
GERRY DAWES
escritor, periodista y crítico de vinos
Gerry Dawes es todo un
personaje, y lo sabe. Periodista,
crítico de vinos, conferenciante
y experto en gastronomía,
este norteamericano lleva
cuarenta años visitando España
y escribiendo para las más
prestigiosas publicaciones
sobre las bondades de nuestros
vinos. Tras vivir ocho años en
Andalucía, Galicia es ahora
mismo su “niña bonita”. En una
reciente visita a la Ribeira Sacra,
Dawes tuvo la oportunidad
de asistir a una nueva cata e
insistió en que lo único que le
falta a los caldos de la zona, “es
que la gente de Ribeira Sacra
crea en sí misma”. Enemigo
acérrimo de Robert Parker, al
que acusa de no tener ni idea
de lo que publica, Gerry Dawes
asegura que lo único que hace
falta para que un vino sea
bueno es el equilibrio. De sus
opiniones y recomendaciones
da buena cuenta semanalmente
en su página web www.
gerrydawesspain.com. Para no
perdérselo.
20
cepas y vinos. marzo 2013
Dicen que es un enamorado de los
vinos gallegos, ¿qué significan para
usted?
Bueno, creo que habría que ser tonto
para viajar por este país y no ver todo
lo bueno que tienen. Comercialmente,
el albariño ha tenido un gran éxito
en los Estados Unidos, es el vino más
exportado de los vinos españoles y
con razón, porque va con todo tipo
de comida, moderna, tradicional, y es
muy agradable. Pero la labor comercial
no tiene nada que ver con los artesanos que hacen albariños, que están a
nivel de los mejores vinos blancos del
mundo. Tambien hay excelentes vinos
en Valdeorras, en Monterrei, en la zona
de Ribeiro y, por supuesto, también
en Ribeira Sacra. Aquí he estado una
docena de veces, he visitado más de
treinta bodegas y he catado no sé
cuantos vinos, quizás unos setenta u
ochenta. Estoy convencido de que esta
el personaje
entrevista
GERRY DAWES
escritor, periodista y crítico de vinos
allí. Pero no sólo allí, conozco prácticamente todas las zonas
de España en las que se hacen vinos pero la verdad es que yo
me formé en España a través de los vinos clásicos de La Rioja.
Siempre he procurado tomar los vinos en los sitios donde se
hacían, acompañándolos por la gastronomía del lugar, y esta
es la magia de toda esta península que es tan exótica desde
el punto de vista de la variedad. Cada comunidad española
es diferente y eso se refleja en sus vinos. Personalmente, y ya
que me pregunta por mis preferidos, yo soy partidario de los
vinos atlánticos y he estado veinte años trabajando con los
mejores restaurantes de Nueva York, vendiendo los mejores
vinos de Borgoña, de Alsacia, de California, de Italia y siempre
tuve algún vino español. Los vinos españoles siempre han
sido mi afición y le hablo de hace muchos años. En Galicia
hay la mejor tierra de España para hacer vino, no son vinos de
bodega, son vinos de tierra. Para mí, Galicia se parece mucho
a Francia, tienen las mismas posibilidades. Hay dos Españas,
la mediterránea y la atlántica, yo prefiero ésta última, tanto
en vinos franceses como los gallegos. Hoy mismo, antes de
visitar la Ribeira Sacra, he estado catando vinos albariños y
son espectaculares, están realmente al nivel de los mejores
del mundo.
zona se puede convertir en una de las más importantes del
mundo en vino tinto.
Una de sus cruzadas personales es el uso de barricas de
madera, del que se ha mostrado totalmente contrario. ¿Le
han hecho caso?
La madera es para los muebles, la madera usada puede perjudicar los vinos. Esto es culpa también de Parker, ese llamado
gurú norteamericano. Lo cierto es que la barrica tiene que ser
un recipiente para envejecer los vinos, no para darle sabores.
La prueba es que se echan virutas para dar sabor a los vinos.
La barrica que se utilizaba para envejecer vino se convertía
en un método para darle más sabores. Si no sabes hacer
vino, mételo en una barrica y se tapará con los sabores de
la madera. Para mí es un gran error y, además, le da al vino
un sabor que no habla de la tierra donde se hace, no habla
de la Ribeira Sacra, no habla de las Rías Baixas, no habla de
Valdeorras, no habla de ningún sitio, la madera habla de carpintería, eso es de lo que habla.
Usted también es un experto en vinos de la Rioja. Si tuviera
que quedarse con algún vino gallego, ¿cuál elegiría?
Llevo desde principios de los años setenta viajando a La Rioja,
he estado en 670 bodegas y siempre he sido un gran aficionado de los grandes vinos de la zona y tengo muchos amigos
22
cepas y vinos. marzo 2013
¿Como experto que es, cree que hay alguna característica
que permita definir al conjunto de los vinos gallegos?
La buena acidez, la buena influencia atlántica y, además, el
minifundismo, las montañas y la variedad de tierra les define
a todos. Eso marcó en su momento a los vinos franceses y
ahora le está pasando a los vinos gallegos. En Galicia tenemos que hablar de “terruño” y es muy difícil buscar características similares entre un terruño y otro.
Antes hablaba usted de Parker, está al tanto del revuelo que
provocó el año pasado con un vino de Ourense, que puntuó
muy alto
Siempre ocurre eso con la gente que hace tonterías, con gente
que no sabe lo que hace, con gente que no está metida realmente en el tema, que no vive profundamente este mundo.
Parker hace unas tonterías increíbles y yo me pregunto cómo
es posible que se puedan hacer listas de vinos que están pagadas, eso es no tener ni idea. Ha publicado cosas realmente
escandalosas. El buen gusto del vino no es cuestión de modas,
es cuestión de leyes de buen vino. Los grandes vinos no tienen
esas características que quiere imponer Parker que, por otra
parte, no tiene ni idea de lo que está publicando.
¿Además del albariño, qué otros vinos gallegos se conocen
en Estados Unidos?
Además del albariño, cada día está teniendo más fama el
godello. Está siendo recibido de forma espectacular en
Estados Unidos y los norteamericanos reconocen cada vez
más estos vinos, sobre todo en Nueva York. Hay bares de
tapas muy famosos que están sirviendo godello a sus clientes.
En una entrevista que concedió hace unos años a un periódico gallego usted comparaba los tintos de la Ribeira Sacra
con la revolución que protagonizaron en su momentos los
Priorato, sigue pensando lo mismo?
Sí, sigo pensando lo mismo. Yo me fui a Priorat en los años
ochenta, cuando no había nadie y ya esperaba el gran éxito
que tuvieron. El problema era que tenían vinos muy fuertes
y era muy difícil que bajaran de los 15 grados, finalmente lo
bajaron. A mí me gustan más, por ejemplo, los vinos de la
Ribeira Sacra que los de Priorat porque no soporto el gran
nivel de alcohol que tienen allí. Los de aquí tienen 13 grados,
13 grados y medio.
¿Qué necesita entonces la Ribeira Sacra para despegar con
sus vinos?
Creo que está en el buen camino. A Nueva York yo he llevado
seis vinos de la Ribeira Sacra y se han vuelto locos, tanto los
clientes como la prensa. La gente de la Ribeira Sacra tiene
que creer en sí misma y no dejarse influir por lo que hacen
fuera. Su patrimonio son sus vinos.
¿Qué cualidades son las que debe tener un vino para que
sea considerado bueno?
Sobre todo, tiene que tener equilibrio, que quieras beber
más, que te llame a probar otra copa. Que te impresione en
el primer sorbo, no cuenta, eso es para las catas. Los vinos
no tienen por qué ser fáciles, pero sí deliciosos.
¿Cuál ha sido el motivo en esta ocasión de su visita a Galicia?
Porque quiero esta zona, me gusta la Ribeira Sacra, estuve
hace cinco días y he vuelto para volver a catar estos vinos.
Además, el enólogo es amigo mío y me quería presentar
algunos vinos de esta zona. Yo digo que soy medio andaluz
porque he vivido allí ocho años, pero ya me estoy convirtiendo en gallego. Pero no he perdido mi lado norteamericano,
conozco a mi gente y sé que se van a volver locos con estos
vinos y con esta zona, este entorno.
Bloguero, importador, crítico... ¿Cómo podríamos definirle?
Dejé de escribir hace un tiempo porque estaba harto del aburrimiento colectivo y llegas a una edad en la que tienes que
ganar dinero. Me gusta estar aquí, conocer cosas nuevas,
descubrir otras... Volveré, sin duda.
escapadas
viajes
aguas
gallegas
que curan
24
cepas y vinos. marzo 2013
mondariz BALNEARIO
La joya centenaria del termalismo
El Balneario de Mondariz ha sido, desde su inauguración en 1873, el buque
insignia del termalismo en Galicia, región balnearia por excelencia. Un establecimiento que durante más de un siglo ha sido capaz de concentrar artistas, políticos, pensadores, personas especiales… en un ambiente de encanto,
tradición, sosiego y lujo en una particular “Belle Époque”. Una historia de
cuento iniciada por los hermanos Peinador que sigue escribiendo sus páginas hoy en día.
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25
escapadas
viajes
MONDARIZ-BALNEARIO
Una ciudad con mucha historia
Hablar de Galicia es hablar de la Tierra del Agua: mar, ríos y aguas
mineromedicinales que convierten el noroeste español en todo
un destino de salud y bienestar que tiene en el termalismo una
tradición centenaria que nos hace únicos. Mondariz, un balneario
que nace a mediados de los siglos XIX y principios del XX, son desde
siempre el referente europeo del Salutem per Aqua, partir de las
propiedades de sus manantiales. El termalismo tradicional de los
“aguïstas” de la Belle Époque que trajo a Galicia a personajes como
Isaac Peral, John Rockefeller II, Isabel de Borbón, el arzobispo de
Westminster, Miguel Primo de Rivera o el sultán Muley Haffid y el
infante Augusto de Braganza a cuidar su salud ha dado paso en el
siglo XXI a toda una industria turística gallega a partir del culto al
cuerpo y la necesidad de buscar la fuente de la eterna juventud.
Mondariz, 1873, año en los que sus aguas fueron declaradas
de Utilidad Pública por el Gobierno español, reconociendo
sus propiedades medicinales a partir de descubrimientos casi
anecdóticos. Las fuentes de Troncoso, Gándara y Sabuxans, en
Mondariz que se atribuyen al sacerdote Domingo Laxe y los galenos
Hermanos Peinado, es uno de los secreto mejor guardados de
Galicia, tierras que ya celtas y romanos conocían.
Agua que brota cada día de los manantiales de tres templos de la
medicina natural y que se convierte en magia, lejos de modas y
campañas de marketing. Balneario gallego que lleva más de un siglo
protagonizando el fenómeno termal europeo y que resurgen ahora
con valores añadidos como tratamientos a la carta, centros lúdicotermales, cosmética natural o golf.
La magia del agua
Mondariz, es un agua con historia que mantiene desde principios
del siglo XX su propia marca de mesa y que dio origen al municipio
más pequeño del país. Una villa termal que continúa hoy en activo
gracias a la recuperación de su actividad y de sus edificios por
parte de un grupo de empresarios liderados por el coruñés Javier
Solano Rodríguez-Losada, labor reconocida por los premios Mejor
Balneario de España 2005 y 2006, Mejor Alojamiento de Galicia
26
cepas y vinos. marzo 2013
2007 y
Conde Nast
Traveler que lo destaca
como Mejor Spa de
España.
Mondar i z, u n
balneario c en t en ar i o
que ad ap t a el
terma li s mo al
s iglo XX I c o n lo s
valores añ ad i d o s d e
des tinos t u r í s t i c o s ,
club ter mal p ar a
niños , go lf, c en t r o s
de con gr es o s y
cos méti c a n at u r al
propia, q u e ac ab a
de s er rec o n o c i d o
como Me j o r Sp a d e
E s paña po r la r ev i s t a
internaci o n al C o n d e
Nas t Tr av eler
La primera casa de
baños fue construida
en 1880 y a partir de
ahí el Gran Hotel que,
en 1900, rivalizó con
los grandes balnearios
de Baden-Baden, en
Alemania, y Bath, en
Londres. El nivel de los
termalístas que acudían
cada verano a Mondariz,
llegó a convertir el Gran
Hotel en un centro
social, político y cultural
del que dieron cuenta Emilia Pardo Bazán, José Echagaray o Galdós
en sus escritos. Fiestas amenizadas por el cuarteto Bacarat, llegado
cada año expresamente de París; reuniones politícas entre las que
destaca la celebrada, en agosto de 1929, por el jefe del Gobierno
español, Miguel Primo de Rivera, y el primer ministro de Portugal,
Arthur Ivens Feraz a los que se unió posteriormente el jovencísimo
John Rockefeller III, heredero de la mayor fortuna de los Estados
Unidos. Una actividad que todavía hoy se mantienen con la visita
de personalidades de diferentes sectores que llegan a Mondariz a
disfrutar de un lugar de leyenda.
Una época de esplendor que ha dado paso a un centro moderno
con un balneario a la carta, un circuito termal basado en la tradición
Celta y el Palacio del Agua, un spa de 3.000 metros cuadrados de
piscina interactiva y un campo de golf de 18 hoyos, así como una
zona dedicada a los más pequeños, Mondariz Kids, para que ellos
disfruten mientras sus padres descansa. Una gestión propia por
parte de los propietarios que desarrollan varias líneas de negocio:
hostelería, termal, golf y cosmética natural que acaban de lanzar al
mercado con la marca Mondariz.
CUNA de lOS
BALNEARIOS
en galicia
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27
el personaje
entrevista
Estamos en el mejor momento
de la historia de los vinos de Galicia
Luis paadín
divulgador de vino
Hablar de Luis Paadín es hablar
del vino de Galicia, con el que
comparte una trayectoria de
más de veinte años. Master
en Viticultura y Enología
por la Universidad de Vigo,
docente y presidente de la
Asociación Galega de Catadores,
Vicepresidente de la Asociación
Gallega de Sumilleres Gallaecia,
delegado para Galicia de la
Asociación Española y de la
Federación Internacional de
Periodistas y Escritores del Vino,
Paadín acaba de presentar su
“Guía de Vinos, Destilados y
bodegas de Galicia 2013”, un
vademécum imprescindible para
los amantes de los caldos de esta comunidad
Entusiasmado con el momento actual del
sector, Paadín reconoce en esta entrevista que
una de las asignaturas pendientes es fomentar
el consumo de vino entre los jóvenes. No
obstante, asegura, éste es el mejor momento
para hacerlo porque “estamos consiguiendo
transmitir en el vino el suelo en el que está la
viña, y eso es lo máximo, es como meter el
paisaje dentro de una botella”
28
cepas y vinos. marzo 2013
Sumiller, enólogo, escritor, crítico,
organizador de eventos. ¿Cómo
podemos definir a Luis Paadín?
Divulgador de vino, es realmente lo que
soy y lo que hago.
Una guía tan completa como la que
acaba de presentar, ¿cuánto tiempo de
trabajo tiene detrás?
Empecé en el mes de marzo con las
primeras catas y terminé en noviembre.
Este año ya llevo probados cuarenta
vinos para la próxima edición.
¿Qué nos podemos encontrar en la
“Guía de Vino, Destilados y Bodegas de
Galicia 2013?
La totalidad de las bodegas de
Galicia. Con este trabajo tengo dos
compromisos, uno con los mecenas,
que al fin y al cabo son los consumidores,
y por otro lado, con el sector, que
también es un compromiso de rigor.
Y aquí están el total de las bodegas
amparadas en las denominaciones de
origen de Galicia. También están la
práctica totalidad de las marcas de
la bodegas, no están todas porque
algunas son segundas marcas o marcas
blancas. En esta guía la gente se va a
encontrar referencias a 475 bodegas y
a 1.500 vinos y destilados.
¿Por qué se decidió a incluir los destilados, tanta importancia
tienen hoy en Galicia?
Para mí, toda la importancia. Por qué las demás guías no los
incluyen, porque no tienen buenos destilados. Los únicos
destilados de este nivel, y cuando hablo de destilados hablo
de derivados de la uva como es el orujo, la única zona de
España que tiene nivel para hacerlos es Galicia. Por eso los
demás no hacen hincapié en esto, pero nosotros sí debemos
hacerlo, es uno de los mejores productos que tenemos,
sin lugar a dudas. En destilados, están todas las marcas
amparadas por la denominación de origen, no falta ninguna.
Usted que lleva veinte años en el mundo del vino, ¿hay algo
que identifique al consumidor amante del vino gallego, sea
andaluz o francés?
Creo que es gente con un alto conocimiento de lo que es
el vino, que la gusta la diversidad. No hay ninguna región
vitivinícola de España que tenga la diversidad que tenemos
nosotros. El vino gallego no es fácil, no es un vino de cinco
gramos de azúcar sin aristas, tienen una frescura que no
tienen los demás y no tienen los azúcares que dejan los
demás. Son vinos que no buscan agradar, sino que buscan
ser ellos mismos. El público que busca eso ha acertado. Sólo
quien sabe de vino valorará los vinos gallegos.
¿Y los gallegos sabemos beber?
No, y la prueba de ello es que nosotros producimos
aproximadamente un 70% de blanco y consumimos un 80%
de tinto. Evidentemente, no sabemos beber porque estamos
bebiendo malas maderas riojanas. El gallego no sabe beber,
en términos generales, claro. Eso sí, estamos aprendiendo.
Además, hace veinte años, tampoco hacíamos los vinos que
hacemos ahora. Estamos en el mejor momento de la historia
de los vinos de Galicia. En los más de dos mil años de historia
que tiene el vino gallego, éste es el mejor momento, guste
a quien le guste. En estos momentos, el nivel de nuestros
vinos no se ha vivido jamás y esto se ha conseguido gracias
a las bodegas, gracias a los consumidores, a los sumilleres,
al sector, a la crítica... Yo imparto clases desde hace años
en un “obradoiro” anual sobre vinos gallegos que hace el
Ayuntamiento de Oleiros, en el que cada grupo prueba más
de ochenta vinos a lo largo de 16 jornadas. Pues bien, cada
año me cuesta más encontrar vinos con defectos y esto, que
es un problema para el curso, muestra perfectamente el
momento actual.
¿Como experto, qué le falta a nuestros vinos para triunfar, si
no lo han hecho todavía?
Que nosotros mismos nos lo creamos, el problema somos
nosotros. Acabo de llegar de Madrid, donde presenté la guía,
200 personas, todo público profesional y había más de setenta
que eran exportadores internacionales de vinos. Ellos lo ven,
la gente valora nuestros vinos con mucha más intensidad
de lo que los valoramos aquí. Y con los aguardientes, ni te
cuento, la mayor parte de los que se consumen aquí, a pesar
de la grandísima calidad que tenemos, son destilados de
cereales que vienen de fuera. Tenemos un desprecio hacia
lo nuestro bastante preocupante pero estamos cambiando,
afortunadamente. Nosotros no necesitaríamos salir a vender
vino si nos diéramos cuenta de lo que tenemos aquí, sin lugar
a dudas. Seríamos autosuficientes.
Imagino que tendrá sus favoritos...
Pues la verdad es que no, me gusta un estilo determinado
de vino pero no tengo favoritos, y no es porque no quiera
decir una marca. Yo identifico los vinos por las zonas, y cada
momento tiene su vino. A priori, me gustan los vinos que
no tienen maderas, y apuesto cada vez más por los vinos de
largos envejecimientos, por los vinos maduros gallegos, vinos
con más de dos o tres años.
Por lo que me dice de la madera, usted es más de Dawes
que de Parker
Por supuesto, además de que Dawes es amigo, coincidimos
plenamente en nuestra opinión sobre la relación de la
madera con el vino.
Imparte talleres de aproximación a los vinos gallegos. ¿En
qué consisten?
Siempre empiezo con una cata ciega con tres vinos, pongo
un Ribeiro, pongo un Rías Baixas de la zona del Salnés, y un
Valdeorras. Con ello pretendo que vean que son distintos, que
la acidez va a determinar su origen, independientemente de
las variedades. Busco que la gente sea capaz de entender y
ver que la acidez es distinta en estas tres zonas. Yo creo que
lo hay que vender, más allá de las marcas y las variedades, es
el territorio. Y una vez que tengamos eso, ya nos meteremos
con las distintas calidades y elaboraciones pero siempre, para
mí, la piedra angular de nuestros vinos es la zona. Y luego,
cuando les pongo los tintos, quiero que vean cómo es un
tinto de Ribeira Sacra, otro de Valdeorras, otro de Monterrei,
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29
el personaje
entrevista
Luis paadín
divulgador de vino
mucho más continental y con menos aristas. A mí cuando
alguien de fuera me pide que le recomiende un tinto gallego,
a priori siempre le recomiendo uno de Monterrei, porque
lo va a entender mejor que los demás tintos gallegos. Sin
embargo, cuando es alguien que tiene cierto conocimiento,
siempre le daré un vino de Ribeira Sacra, un vino de altitud
y con una buena acidez. En la segunda clase del taller les
doy a probar vinos de malas maderas, sobre todo riojanos, y
también tintos elaborados sin maderas, que a priori son más
modestos. La madera la mayoría de las veces está para ocultar
defectos. Cuando la uva es buena no tienes que enmascararla
con nada, y si encima eres capaz de transmitir el suelo en el
que está la viña, ya es lo máximo, es como meter el paisaje
dentro de una botella, es lo mejor que puede pasar. Esto es
lo que está empezando a pasar en Ribeira Sacra. Este año, los
vinos de allí están oliendo a la viña, por primera vez en todo
el tiempo en el que yo llevo trabajando en este mundo. Para
mí la cosecha de 2011 en los vinos gallegos marcó un antes
y un después.
¿Hay un perfil común entre los alumnos de estos talleres?
Mayoritariamente mujeres, por goleada, diría. Sois mucho
más receptivas, prestáis mucha más atención, no venís con
todos los tics del mundo como pasa con los hombres...
Y después, la edad suele estar entre los 30 y los 40 años.
También hay una franja de gente de unos 50 años, hombres
todos, que si consigues que se sienten, les cambias el chip,
se dan cuenta de que llevaban toda la vida bebiendo mal. He
tenido casos de personas que me han dicho que qué van a
hacer ahora con todo el vino que tenían en casa. Y es que el
defecto generalizado en España en beber vinos con madera,
con sus miles de problemas. Hay gente que está bebiendo
vino con olor a estiércol de caballo, ni más ni menos.
¿Cómo nos ven desde fuera?
Fuera de Galicia, sí nos conocen. Fuera de España, no nos
conoce nadie, salvo algunas excepciones. Vender fuera,
realmente están vendiendo cuatro, todo lo demás es humo.
No estamos donde deberíamos estar, ni mucho menos. En
España sí se nos conoce, sobre todo la gente de cierto nivel,
ahí somos imbatibles.
¿Gente como Parker o Gerry Dawes han ayudado a los
vinos gallegos?
Por supuesto, nos han puesto en el mapa. Independientemente
de que yo esté de acuerdo o no con sus comentarios, es un
dato objetivo, han puesto Galicia en el mapa. Es igual que el
enólogo Raúl Pérez, además de tenerle cariño, le agradeceré
eternamente que nos haya puesto en el mapa, que esto no le
quepa duda a nadie. Benditos sean.
30
cepas y vinos. marzo 2013
Llevamos viviendo varios años de crisis, ¿cómo está
afectando esto al sector del vino?
Galicia es muy peculiar, la mayoría de las bodegas son
pequeñitas y una infraestructura de ese tamaño no se ve
tan afectada por la crisis. La pequeña bodega, la que está
por debajo de los 60.000 litros, no ha sufrido, no ha tenido
grandes problemas estos años. Quien sí tiene un poco más
de problemas son esas bodegas que pasan de los 100.000
litros y están por debajo de los 500.000 litros Esa franja es
peligrosa porque necesitas el mismo personal para vender
entre 100.000 y 500.000 que para vender un millón de litros,
y casi, casi, si me apuras, hasta las mismas instalaciones.
Por lo tanto, la bodega grande que se ha internacionalizado
un poquito ha aguantado el tirón, pero son estas bodegas
digamos medianas las que, para mí, lo están pasando peor
de lo que parece. Y, además, no hay que olvidar que, al igual
que en otros muchos sectores, están paradas las ayudas
públicas. Hay muchas bodegas que, creo que se han gastado
un dinero excesivo en hacer bodega y no en hacer viña.
Para mí ha sido un error grave que ahora lo están intentando
remediar haciéndolo con sus propios medios.
¿Y una solución para esas bodegas?
Lo tenemos sencillísimo, el cliente lo tenemos aquí. Algo que
no se está haciendo, y para mí es algo básico, es fomentar
el consumo aquí. Nos estamos yendo a Japón y a China
a pelearnos con grandes marcas sin tener claro que en
algunos mercados asiáticos van a precio, y esa una batalla
que tenemos perdida, siempre. La tenemos perdida en España
con Rueda porque su litro de vino es infinitamente más barato
que el litro de vino en Galicia, por costes de producción, por
precio de uva, por tratamientos, por infinidad de cosas.
Por lo tanto, no tiene sentido hacer un esfuerzo titánico en
precio porque no llegamos, siempre habrá quien venda más
barato que nosotros. Para mí ese es el error. Deberíamos
empezar a pensar en que a lo mejor no hay que vender tanto
y valorar nuestros precios. El mercado debe estar acorde
con las demandas del mercado, no abaratar los costes de
producción, aumentar los márgenes de venta, y es ahí hacia
donde debemos ir. No sé por qué Galicia tiene que hacer
cincuenta millones de kilos de uva, por qué no podemos
hacer treinta de calidad, al precio que nos cuestan los 50. Y,
sobre todo, fomentar el consumo interno, que nadie lo está
haciendo. En otoño del año pasado, organicé un curso, que
quiero repetir esta primavera, que era “Mi primera vez, el vino”
y cobraba 20 euros a los estudiantes que asistieran a este
curso de cata. Y es que yo me pregunto por qué no hemos
fomentado el consumo de vino entre los gallegos. Así como
la cerveza o los destilados hacen un montón de campañas,
el sector del vino parece que se cree que el vino sólo lo bebe
la gente mayor, pues no, fomenta el consumo de vino entre
los jóvenes, que el mercado lo tenemos aquí, no hay que irse
a China. Y no hay forma. Hay que buscar nuevos nichos de
mercado, hay que fomentar el consumo entre los que aún no
beben vino gallego. No lo estamos haciendo bien.
¿Lleva veinte años trabajando en el sector, le ha dado
muchas satisfacciones?
Todas las satisfacciones del mundo, le debo todo lo que
soy. Es un mundo generoso hasta el infinito. Y ahora mismo
estamos viviendo un momento idílico, no hay referentes
históricos que puedan igualar el momento que vivimos ahora
y todo lo que va a venir, esto va a ser increíble. Por fin vamos
a empezar a vender suelo también, todos hemos aprendido a
hacer las cosas de otra manera y esto ha provocado el gran
momento actual que estamos viviendo.
Recientemente la Xunta de Galicia ha mostrado su apoyo a
una futura feria del vino gallego, ¿qué valoración le merece
este proyecto?
Hay muchas ferias de vino gallego y ha habido muchas
intentonas. Yo mismo llevo ocho años haciendo un salón
en A Coruña, que en su tercera edición ya contaba con
ochenta bodegas. Primero, una feria tiene que ser anual
puesto que nuestros vinos son anuales y la cosecha
del 2012 no viene como la del 2011, los vinos son
completamente distintos. Esto es algo que no ocurre en
La Mancha, no ocurre en La Rioja, ocurre aquí porque las
circunstancias climáticas que nos tocan son extremas. Y,
además, habrá que decidir dónde se hace. Yo promulgo
A Coruña, por qué, porque Coruña sabe beber y porque
es territorio digamos que neutral. Los establecimientos
punteros de A Coruña tienen más referencias de vinos que
ningún otro, eso está claro, aquí se apuesta por los vinos
gallegos. Es necesaria una feria pero con sentido, es decir,
que no traigan a distribuidores que ya distribuyen nuestros
vinos, que ya no van a coger más. Yo soy más partidario, y
así se lo he dicho a la Administración en diversas ocasiones,
de hacer jornadas de puertas abiertas, es algo que en otros
países está funcionando de maravilla. El año pasado se hizo
y funcionó muy bien. Los italianos fueron los primeros en
hacerlo y mueven un millón y medio de personas todos los
años en este tipo de jornadas, millón y medio, que se dice
pronto. Eso es lo interesante.
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31
la bodega y su vino
entrevista
La imagen es importante pero lo es más
el producto que está dentro de la botella
Belén Varela es mujer, profesional y urbanita por lo que cumple a la perfección con el
perfil de consumidor al que en un principio iba dirigido “Paco y Lola”. No obstante, el
éxito de la marca, sustentado por una campaña de márketing inteligente y un albariño
de gran calidad, obligó a replantearse la estrategia ya que “Paco y Lola” arrasó nada
más salir al mercado. El éxito de la iniciativa ha sorprendido a los más de cuatrocientos
socios de la cooperativa que cuando dieron el visto bueno a este vino dirigido al mercado
internacional no se esperaban este bombazo. Hoy, cinco años después de su salida, nos
podemos encontrar con “Paco y Lola” en más de treinta países como Estados Unidos,
Brasil, Colombia, Venezuela, Suiza, Holanda o Inglaterra. Los lunares de “Paco y Lola”, ese
diseño tan característico y fácil de recordar, seguirán dando mucho que hablar
32
cepas y vinos. marzo 2013
Paco
y
Lola
“Nos queda muchísimo por
hacer, por aprender y por
seguir innovando”
Belén Varela Gestoso,
directora general
Paco y Lola
La imagen de Paco y Lola es totalmente reconocible, ¿a quién se
le ocurrió?
Bueno, detrás de Paco y Lola hay un trabajo de estrategia interna
muy potente. Cuando arrancó la bodega, que se constituyó en 2006
aunque el vino no salió al mercado hasta 2008, se trató la estrategia
para abordar diferentes mercados y se decidió diseñar dos líneas de
productos diferentes. Se hizo una línea de producto clásico, pensando
en el mercado nacional, y ahí se optó por una imagen y un producto
clásico, un albariño 100%. Esta marca, que ahora ya no la estamos
comercializando, era Rosalía de Castro. Por otra parte, nos interesaba
también, por mucho motivos, abarcar el mercado internacional porque
la bodega ya nació con un volumen importante de producción, de
casi dos millones de kilos, que había que sacar al mercado, y estaba
claro que había que apostar de una manera decidida por los mercados
internacionales, ahí nació Paco y Lola. El nacional ya era un mercado
maduro, que estaba sobresaturado de vinos albariños, y por eso estaba
claro que la estrategia era apostar por salir fuera. Teniendo en cuenta
que estábamos en un momento en que el albariño ya era relativamente
conocido, se decidió diseñar una imagen y un producto totalmente
diferente a la oferta que había en el mercado. El objetivo era cubrir
nichos que entendíamos que no estaban atendidos y con esa idea, y
con un trabajo para el que contamos con la colaboración del estudio
de diseño de Marta Lojo, especialista en diseño de etiquetas para vino,
desarrollamos la imagen de Paco y Lola. Un nombre muy fácil de
recordar y de pronunciar en inglés, y con una imagen atrevida, diferente y moderna. La idea fue hacer una imagen global, que se identificase
con España y que pudiese servir para cualquier mercado, y que el
producto que fuera en la misma línea. Así salió adelante este proyecto.
La marca es muy joven, ¿qué objetivos se marcaron en un inicio?
La marca salió en 2008 y los objetivos eran básicamente dirigir la
mayor parte de la producción a los mercados internacionales ya
que, además, no estaban sufriendo tanto la crisis y es un mercado
bastante más amplio que el nacional. No obstante, el éxito de la
marca fue tal que también nos pidieron comercializar el vino en
España, que era algo que no estaba previsto en un principio.
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33
la bodega y su vino
entrevista
¿En estos años, se han cumplido las expectativas?
Sí, sin duda, hemos conseguido conquistar mercados a los que no
había llegado ni el albariño, ni ningún otro vino blanco joven. Las
expectativas diría que sí, que se han cubierto. En cinco años escasos estamos presentes ya en más de 30 países de todo el mundo,
y en porcentaje podemos estar vendiendo alrededor del 70% de la
producción fuera de España y hay un crecimiento. Esa apuesta que
hicimos de salir a los mercados internacionales se está viendo reflejada en las ventas.
La bodega que elabora Paco y Lola es la principal cooperativa
productora de vino de las Rías Baixas lo que ha dado lugar a un
espacio innovador y dotado de la última tecnología... ¿Cómo se
puede aplicar la innovación a la elaboración del vino que es algo
tan tradicional?
Nuestros vinos
Se pueden y deben conjugar ambas cosas. En el mundo del vino la
tradición es muy importante pero creo que utilizar los avances que
las nuevas tecnologías nos dan, también es necesario y conveniente para ofrecer un producto con las mejores características y las
mayores garantías de seguridad alimentaria. Yo creo que hay que
conjugar varios factores; la tradición de siglos y el conocimiento.
Hay que fijarse en la experiencia del mundo del vino en otras zonas
con gran tradición como Francia u otros lugares de España, que
tienen un conocimiento y una tecnología avanzada, que nos interesa reconducir hacia aquí. Eso nos va a permitir hacer un producto
de mucha mayor calidad. Es por tanto fundamental saber conjugar
ambas cosas.
Más de la mitad de su producción se va fuera de España. ¿Qué hace
tan atractivo su vino para los Estados Unidos, Reino Unido o Brasil?
Creo que es una combinación de factores: ofrecer un producto
de alta calidad que, además, ya es un producto destinado para un
perfil de consumidor internacional, no tan acostumbrado a beber
albariño como nosotros. Es un vino cuyo equilibrio entre el azúcar
residual y la acidez está muy bien logrado. Estamos orgullosos y no
nos cansamos de decir que el vino de Paco y Lola es el mismo producto en cualquier mercado en el que se vende, no se ha adaptado
específicamente para vender en determinadas zonas, es el mismo
Paco y Lola en España que en Estados Unidos, en Japón o en Brasil.
Creo que esto es la combinación de un buen producto, un diseño
atractivo, moderno y rompedor, así como una buena estrategia
de comunicación con la que se pretendió cambiar un poco el chip
existente y decir que beber vino es joven, es moderno, alegre, divertido....Esta comunicación la hemos trasladado también a todas las
facetas de la bodega, a nivel comercial, a nivel de los eventos que
patrocinamos, etc. Esto al final es lo que llega a los distribuidores y
a los consumidores y el mensaje ha gustado.
Paco y Lola es una cooperativa con más de cuatrocientos socios,
¿es fácil tomar decisiones?
No es difícil y no lo fue tampoco al principio porque cuando arrancó el proyecto se plantearon dos estrategias, una para el mercado
nacional y otra para el internacional. Y aunque la apuesta de la
bodega estaba clara desde un principio, la realidad es que a nivel
del mercado en el exterior sólo se vendía el 10% de la producción
de albariño, nada más. Entonces, los socios lo que vieron en un
primer momento fue la marca nacional y la marca internacional
quedó un poco como a la sombra. Pero luego, todo el proceso que
vivimos y los resultados que vinieron nos hicieron darle la vuelta al
negocio y comercializar para todos los mercados Paco y Lola. Hoy
están encantados ya que aunque es el vino más caro, es el que más
vendemos.
Paco y Lola: El albariño más chic de las Rías Baixas es fresco,
amplio y sabroso, con notas de fruta (piña y manzana verde) y
con toques de cítricos refrescantes. En nariz es armonioso y muy
expresivo. Este vino marida a la perfección con sushi, platos de
pasta, pescados arroces, carnes blancas y mariscos.
IWine: Albariño elaborado con nieve carbónica. Sabroso, carnoso,
con una viva y fresca acidez, muy bien equilibrado y pleno de
matices aromáticos de gran finura y elegancia. El IWine tiene
un final de boca donde sobresale una gran estructura que le da
longitud y profundidad.
34
cepas y vinos. marzo 2013
¿En qué país tiene más éxito Paco y Lola?
Estados Unidos es el mercado en el que más vendemos, pero estamos también en muchos otros países porque Paco y Lola están
subiendo cada vez más. De los nuevos mercados, donde más están
creciendo las ventas es en Europa, concretamente en Holanda,
Inglaterra, Irlanda, Suiza... Otro mercado en el que estamos creciendo mucho es Sudamérica, y nosotros estamos apostando por seguir
ahí, bien posicionados porque son economías que están creciendo.
En países como Brasil, Venezuela, Colombia o Panamá gusta mucho
nuestro vino, son lugares donde por el momento el consumo de
“Creemos que todo lo que
sea trabajar para mejorar el
producto de Rías Baixas es
bueno para el sector”
vino es bajo pero está habiendo un interés y una tendencia a elevarse y eso los convierte en lugares muy interesantes.
¿Y en España, con qué región conectaron primero sus caldos?
En España tenemos una red de unos cincuenta distribuidores y el
vino está muy bien posicionado. Quizás las grandes ciudades como
Madrid, Barcelona o Valencia sea donde más se vende.
¿Cuál es el perfil del consumidor de sus vinos?
Es sobre todo una persona que se siente joven, que no tiene complejos y que le gusta probar cosas nuevas y diferentes. En definitiva,
gente que está abierta a experiencias nuevas. Nuestra comunicación
en principio iba dirigida a las mujeres porque entendimos que había
que focalizar la estrategia en un sólo perfil, no ir a por todo. Y nos
interesaban las mujeres como canal de entrada a los hogares y hacia
otro tipo de consumidores. Hoy en día, los amantes de Paco y Lola
son gente de ambos sexos y, como he dicho, con un espíritu joven.
En la elaboración de sus caldos, procuran utilizar prácticas respetuosas con el medio ambiente. ¿A qué responde esta preocupación?
La imagen es muy importante pero lo es más el producto que está
dentro de la botella. Por imagen vendes una vez, pero si quieres
que el consumidor repita tienes que darle un producto de calidad.
En la calidad influyen muchos factores pero el primero es tener
una materia prima buena, eso es fundamental, y es ahí cuando
debo decir que tenemos un equipo en la bodega, en el departamento de viticultura formado por grandísimos profesionales, que
están haciendo una labor increíble. Creo firmemente que son de
esa gente capaz de cambiar un sector, de transformarlo. Y en esa
“Nuestro consumidor es una
persona que se siente joven,
que no tiene complejos y que le
gusta probar cosas nuevas”
búsqueda de un producto de la mejor calidad, es por lo que desarrollamos un proyecto de producción de uva bajo unos parámetros
de producción integrada. Esto significa una producción que busca
la obtención de uva con unos tratamientos racionales y sostenibles.
En esta línea tenemos dos proyectos en los que estamos trabajando
en colaboración con otras bodegas de la Denominación de Origen
Rías Baixas y la Diputación de Pontevedra. Tenemos instaladas once
estaciones meteorológicas y unos setenta repetidores que lo que
hacen es medir el riesgo de determinadas enfermedades en esta
zona. Así, hasta el momento que haya un riesgo real, no se tratan.
Las antenas, que están repartidas por las diferentes subzonas en
las que hemos dividido el Salnés, miden una serie de parámetros
establecidos (temperatura, humedad...) Los resultados, una vez
analizados por los especialistas, se envían vía internet a los socios y
ellos se encargan de tomar las medidas oportunas. Es un proyecto
que queremos abrir para todos los viticultores del Salnés, no sólo
para los socios que están colaborando, ya que nosotros tenemos en
cierta medida una vocación social porque somos cooperativa. Aquí
creemos que todo lo que sea trabajar para mejorar el producto de
Rías Baixas es bueno para el sector.
¿De qué forma les ha afectado la crisis económica?
Como nacimos en plena crisis, nos es muy difícil valorar cómo nos
está afectando. Estamos todavía creciendo, por la situación de las
marcas, que son marcas que todavía no están maduras, ni asentadas
en el mercado. Si no estuviéramos inmersos en esta crisis, entiendo
que no estaríamos hablando de un crecimiento X sino de un crecimiento muchísimo mayor. Posiblemente la situación económica
esté ralentizando la implantación de nuestra marca en los mercados.
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35
la bodega y su vino
entrevista
Moda, cocina, deporte... ¿qué tipo de actividades se apoyan desde
Paco y Lola?
Es algo en lo que también se rompieron clichés en su momento,
pensando en principio en nuestro público objetivo que eran las
mujeres, profesionales, urbanitas. Decidimos que a nivel de comunicación teníamos que patrocinar eventos que fueran un poco en
la misma línea, entonces se empezaron a apoyar eventos de moda,
tanto jóvenes promesas como firmas ya asentadas en Galicia que
participaban en la Pasarela Cibeles. También apoyamos actividades
relacionadas con el mundo del arte, de la cultura, de la cocina. En
ese sentido, hay que decir que la imagen, rompedora y elegante del
vino, nos ayudó a estar presentes en eventos de un caché importante y a colaborar con firmas como Tous o Adolfo Domínguez,
Carolina Herrera, Agatha Ruiz de la Prada... En el mundo del cine,
apoyamos el Festival de Cans, estuvimos en la presentación de la
película de Woody Allen “Vicky Cristina Barcelona”, y participamos
en el Festival de San Sebastián... También estuvimos el año pasado
en la Wimbledon Party, la fiesta paralela al campeonato de tenis.
Eventos de nivel que creemos que van en consonancia con nuestra
imagen.
¿Y en qué aspecto os queda por innovar?
Nos queda muchísimo por hacer, por aprender y por seguir innovando. Somos inquietos, intentamos sorprender a nuestros clientes
y hacer siempre cosas diferentes, a todos los niveles. Espero que nos
queden muchas cosas por hacer y por sorprender. La formula nos ha
funcionado y pienso que es la línea que hay que seguir.
36
cepas y vinos. marzo 2013
En lo que respecta a la promoción del consumo, en Paco y Lola
creemos que siempre hay forma de hacer las cosas de una manera
diferente. El consumo de vino, no sólo en Galicia sino en toda España, está cayendo y pensamos que era importante poner en marcha
iniciativas que permitiesen que la gente valorase los beneficios del
consumo de vino en lugar de otras bebidas. Creo que con la gente
joven estamos perdiendo muchos consumidores, que se decanta
por otras bebidas. Con el vino en general no se ha sabido comunicar, al contrario que en otros países donde pasa todo lo contrario
como es el caso de Estados Unidos. La imagen que damos con
nuestros vinos es muy tradicional, incluso los nombres de los vinos
no ayudan, hay que romper con esa imagen.
Por último, y ya a nivel personal, me gustaría que me contara cómo
una mujer y tan joven llega a dirigir una bodega de estas características
Ante todo, debo decir que en nuestra denominación de origen, la
de Rías Baixas, participan activamente muchas mujeres. En mi caso,
soy de esta zona y conozco al sector de siempre, y es una actividad
que siempre me atrajo por muchísimos motivos. Cuando surgió la
oportunidad de sumarme a este proyecto, me encantó la idea. Se
trata de una cooperativa lo que, quieras o no, tiene una función
social y eso te permite hacer muchas cosas. Este sector tiene una
importancia económica muy importante dentro del Salnés y era
un mundo que conocía, con el que tengo muchas vinculaciones
incluso a nivel personal y me pareció un reto. No me arrepiento en
absoluto de haber tomado la decisión. Esto es más que un trabajo,
apostar por un proyecto como si fuese tuyo y no tirar nunca la toalla.
opinión
firmas
Roberto Regal
enólogo
Haberlos... hailos...
meigallos atlánticos
A
l igual que de las “meigas”, todo el mundo ha oído hablar
de los vinos gallegos, aunque es posible que a algunos
les falte descubrir los secretos ocultos tras el halo de
misterio que encierra “el meigallo“ de cada uno de ellos.
El hechizo que transforma cada vino, en poderoso, es fruto
del conjuro de unos seres misteriosos a los que sólo se les ha
visto en estas tierras encantadas, son nuestras meigas”, la geológica diversa, la riqueza varietal y cada una de las idiosincrasias
vitivinícolas, han formado este meigallo atlántico.
Las meigas habitan Galicia desde tiempos inmemoriales,
escondiéndose cada una de ellas en singulares accidentes geográficos y diversos microclimas, a distintas latitudes, forjando
culturas ante el paso del tiempo, que sin duda han sido, son y
serán el resultado de la historia de una tierra mágica. Terruños
unidos por sus vinos, donde los afortunados “aprendices de
meiga” formamos parte de aquelarres en los viñedos y bodegas
de monasterios y pazos que atestiguan una viticultura con raíz ,
entre cadenas montañosas y con marcado carácter atlántico. Os
presento a las meigas atlánticas.
Nosotros,” las meigas voladoras” las de la escoba, somos
las más conocidas para ustedes. Quizás por nuestra mobilidad y
porque conocemos a las demás meigas, sus encantos, y podemos
transmitiros los embrujos
Se nos conoce por la conexión con las demás brujas, éstas
necesitan que formemos parte de los aquelarres, para que expresemos la magia y la transmitamos a todos vosotros.
Somos variopintas, con distintas ideas y quehaceres, estamos
siempre en los aquelarres, pero no en todo caso conocemos el
hechizo. Hablo de la meiga catadora, sabia, pues sabe de dónde
procede cada vino, la meiga periodista, con don de gentes, quien
se encarga de transmitir sólo aquello que es transmitible, la meiga
sumiller, que recomienda cada terruño,la meiga enólogo, perspicaz, intuitiva y versátil dando forma al embrujo.
Yo diría que, más que ser meigas “las voladoras”, estamos
enmeigallas por las demás. Como por ejemplo por “las meigas
damas de castro” nuestros viñedos, que se dice, viven en castros
milenarios desde tiempos inmemorables y sabemos que están en
las laderas de muchos rios, a lo largo de esta tierra encantada,
como el Miño, Avia, Támega, Umia, Sil, Arnoia,... incluso el Navia
a su paso por Negueria de Muñiz
Su natural inteligencia les ha llevado a ubicaciones marginales, en suelos cortos con drenaje, de valles y montañas arrai-
gadas por el tiempo al subsuelo de una viticultura marginal del
viejo continente. Aquí, donde están desde nos se sabe, hasta
sabe BACO cuando, buscan el equilibrio, durante largos y frescos
períodos, forjando su caracter atlántico, ¡ que derroche de singularidad emana en cada dama de castro ¡
De este modo podemos encontrarlas en el Ribeiro, ...., Valdeorras, Rias Baixas, Ribeira Sacra, Monterrei, Betanzos, Iria Flavia, Ourense, Vilaboa...
Pero, ¿conocen ustedes las “meigas agareiras” ? son viticultoras y viven muchos años, permaneciendo desde hace muchas
civilzaciones en Galicia, tanto como el cultivo de la vid en estes
viñedos encantados.
Son difíciles en el trato, y muchas veces recelosas de sí mismas, pero eso sí, son las únicas que tienen el secreto de este
conjuro
Han realizado conjuros en pazos y monasterios y hoy merodean en tradicionales bodegas. Conocen a la percepción cada
palmo de tierra, al que se aferran y siguen interpretando y respetando, poseen el mayor legado y son diferentes entre sí, de
manera que cada una tiene bien oculto su secreto.
A lo largo de Galicia estas meigas viticulturas le dan forma,
con un inédito arraigo a la tierra, en distintos asentamientos a
las grandes pócimas que se divisan en estes cielos limios y puros
rodeados del efecto protector de las cadenas montañosas en un
mesoclima diferente, empapado de microclimas únicos, repartidos al azar por la fortuíta orografía.
¿Y las “meigas feiticeiras” ? Las que son bellas y tienen el
poder de hipnotizar,son nuestras variedades, adaptadas al conjuro después de recorrer “el camino” a ubicaciones no lejanas de
Compostela, las que han estado presentes en todas las civilizaciones y han viajado a Roma o Inglaterra en distintos mometos
mágicos para la viticultura gallega.
Sí, las meigas existen en otros lugares, fuera de este entramado mágico, podrían ser mejores pero dudo que sean tan
diferentes entre sí. Treixadura, Sousón, Godello, Lado, Albariño,
Mencía, Espadeiro, Branca Lexítima... entre otras, repartidos
encarnan dentro y fuera de su hollejo los aromas y la frescura del
la magia atlántica.
“É certo, o viño da miña terra mellora co tempo,
canto mais vello son, mais me gusta”.
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37
en el sector
actualidad
Crecen un 17% las exportaciones
de los vinos con D.O. Rías Baixas
Las ventas al exterior ya suponen el 26,5% del total de vino calificado,
que está presente en 57 países, algunos tan lejanos de Galicia como
Australia, Nueva Zelanda o Japón. Estados Unidos, seguido de cerca
por Reino Unido, sigue acaparando las ventas internacionales
L
os mercados internacionales se
mantienen en constante ascenso en la Denominación de Origen
Rías Baixas, que ha visto como sus
exportaciones se han incrementado más
de un 17% en volumen y más de un 16% en
valor añadido durante el ejercicio 2012. A
pesar de la crisis, la Denominación mantiene un “halo de optimismo” en los mercados internacionales, consiguiendo vender
4.943.037 litros en 2012, lo que se tradujo
en 26.281.005 euros.
En la presentación de este balance, el
presidente del Consello Regulador, Juan
Gil de Araujo, consideró que las cifras son
la recompensa al trabajo de un sector
que siempre tuvo claro dónde volcar sus
esfuerzos para crecer. Así, explicó, las ventas
al exterior ya suponen el 26,5% del total de
vino calificado, y los caldos están presenten
en 57 países como Estados Unidos, Australia,
Nueva Zelanda o Japón. “Estamos en los
cinco continentes pero nuestro objetivo es
consolidarnos y crecer y para ello contamos
con un ambicioso programa de promoción”,
señaló.
Estados Unidos sigue acaparando las
ventas internacionales con 2.511.407 litros
y más de doce millones y medio de euros,
seguido por Reino Unido, con 537.604
litros, traducidos en euros a 2.682.360.
Contemplan el ranking de los principales
diez destinos de la exportación Alemania,
Puerto Rico, Holanda, México, Suiza, Irlanda,
Noruega y Bélgica.
Por su parte, el mercado asiático ya
supera la barrera de los 100.000 litros, un
35% más que el año anterior. Liderando las
ventas en Asia se encuentra Japón.
38
cepas y vinos. marzo 2013
Jornadas y ferias
El mes pasado, la Denominación de
Origen Rías Baixas participó en la feria
profesional alemana Prowein. Esta cita,
una de las más importantes de Europa y
que tiene como escenario la ciudad de
Dusseldorf, es de gran interés para seguir
creciendo en el mercado alemán.
También en marzo tuvo lugar en Oslo un
seminario sobre los vinos de las Rías Baixas,
en el que tuvo lugar una cata comentada
de ocho vinos. Noruega se encuentra en el
top ten de las exportaciones de los vinos de
Rías Baixas, con 83.367,75 litros vendidos y
más de un 11% de crecimiento con respecto
al año anterior.
Del 11 al 13 de marzo, Ferrol acogió una
nueva edición del Salón Profesional de Vinos
de España. El Consello Regulador acudió
con stand propio y presentó 37 marcas
diferentes, pertenecientes a 20 bodegas de
la Denominación de Origen.
En el mes de febrero, los vinos de
Rías Baixas fueron los protagonistas de
dos seminarios en Irlanda, en el marco de
la Feria Profesional de Alimentos y Vinos
españoles organizada por el ICEX. Como
maestro de ceremonias, los vinos gallegos
contaron con la experiencia de John Wilson,
editor de vino del periódico The Irish Times.
Por su parte, a principios de año
se dio a conocer el cierre de 2012, con
esperanzadores resultados, según destacó
el Consello Regulador. En este sentido, a
fecha de 26 de diciembre de 2012, los litros
de vino calificado por el Consello Regulador
de la D.O. Rías Baixas se incrementaron
un 8,18% con respecto al mismo periodo
del año anterior. Concretamente, se pasó
de los 17.177.803 litros de 2011 a los
18.584.059 litros calificados de 2012. Unas
cifras que demuestran el esfuerzo realizado
por las empresas amparadas para mantener
el posicionamiento de de los vinos de Rías
Baixas en un contexto de crisis económica
mundial.
actualidad
en el sector
La D.O. Monterrei incrementó
la entrega de contraetiquetas
en más de un 22 por ciento
La Denominación de Origen Monterrei sigue creciendo conforme al programa
marcado por su Consello Regulador, al tiempo que incrementa su presencia en
mercados internacionales. Y todo ello después de que la cosecha 2012 recibiese,
en una cata a ciegas celebrada en Verín, la calificación de “muy buena”
E
l Consejo regulador de la denominación de origen Monterrei entregó en lo que va de año casi cuatrocientas mil contraetiquetas, lo que
supone un incremento del 22,3 por ciento
respecto al mismo período de 2012, año en
que entregaron un total de 326.766.
El presidente del Consejo Regulador,
Antonio Méndez Atanes, está muy satisfecho por los el progreso económico de la
denominación, aunque también advierte
de que “es necesario ser prudentes y seguir
trabajando como hasta ahora, para que los
resultados que todos deseamos se cristalicen y coloquen a la denominación ourensana en el lugar que merece entre los mejores
vinos del mundo”.
Las contraetiquetas son expedidas por
el Consejo Regulador, y su numeración en
serie es el “carnet de identidad” que cada
botella debe llevar al dorso de la etiqueta
principal, siendo la marca de garantía para el
consumidor final de la procedencia, origen
y calidad de los vinos de esta denominación
gallega.
Otro de los datos que evidencian el
progreso de los vinos de Monterrei es el
total de 119.000 libros exportados en 2012,
lo que equivale a casi 160.000 botellas y
supone un 23,5 por ciento más que en el
ejercicio anterior. Las exportaciones se
realizaron fundamentalmente a Alemania,
Reino Unido, Estados Unidos y Holanda; el
presidente del Consejo Regulador, Antonio
Méndez, asegura que seguirán apostando
por la consolidación e incremento de estos
mercados, “al mismo tiempo que abrimos
nuevos horizontes en otros países europeos como los nórdicos y expandimos las
exportaciones a los países del centro y sur
del continente americano y a todo el ámbito
asiático”.
La difusión nacional e internacional de
los vinos de Monterrei se verá, sin duda,
potenciada por la calificación de “muy
buena” de la cosecha 2012. La cata de
calificación de la denominación de origen
se realizó en la Casa del Escudo de Verín,
y estuvo a cargo de diez catadores de distintos sectores, entre los que figuraban la
presidenta de la Asociación de Sumilleres
Gallaecia, Mercedes González; el presidente
de la Asociación Gallega de Catadores, Luis
Paadín, y el presidente de la Asociación
Gallega de Enólogos, José Manuel Juste.
El organismo regulador está perfeccionando en la actualidad su propia página
en internet, (www.domonterrei.com), para
potenciar su presencia en las redes sociales,
mejorar la difusión de sus vinos y difundir las
potencialidades enológicas y turísticas del
Valle de Monterrei.
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39
en el sector
actualidad
La cosecha 2012 de los vinos
de la D.O. Ribeira Sacra
recibe la calificación de “muy buena”
Un panel formado por doce catadores calificó la
cosecha 2012 de los vinos de la Denominación
de Origen Ribeira Sacra como “muy buena”. La
evaluación se produce pocos días después de que
el Consello Regulador difundiese los datos de la
cosecha, durante la cual se recogieron casi cinco
millones y medio de kilos de uva, que permitirán
embotellar más de tres millones seiscientos mil litros
L
a calificación de la cosecha 2012 de
los vinos de la Ribeira Sacra se realizó
en esta ocasión en el ayuntamiento
de A Teixeira, en la subzona de Ribeiras do Sil, siguiendo la práctica del Consello
Regulador de efectuar la cata cada año en
una subzona de la denominación de origen.
El panel de cata acordó concederle la calificación de “muy buena” a la cosecha 2012,
con una puntuación de 7,3.
Bruno Lovelle, uno de expertos que
participaron en la cata, manifiesta en la
página web de la denominación lo siguiente respecto a la cosecha 2012 Ribeira Sacra:
“hablamos de unos vinos con un color
muy intenso con tonos muy vivos y una
capa medio-alta muy atractiva; haciendo
referencia a la fase olfativa cabe destacar
sus abundantes tonos minerales, muy pronunciados en algún caso, muy característicos de esta denominación, además de la
expresividad de notas frutales muy frescas
y vibrantes, que en algunos casos aun están
por aflorar”. En el paso por boca, Lovelle
destaca “la avanzada calidad de algunos
vinos que prácticamente están listos para
su consumo y, en general, destacaría su
marcada acidez, bien integrada y no excesivamente agresiva; una estructura aun algo
40
cepas y vinos. marzo 2013
dispar, un buen cuerpo y una gran personalidad que viene dada de la tipicidad de
cada terruño”. “Con todas estas cualidades,
finaliza Bruno Lovelle, y sabiendo que son
vinos que están aun en depósitos, les faltan
trasiegos y filtrados, así como el posterior
embotellado y reposo, desde mi punto de
vista son vinos con mucho potencial y les
auguro un muy buen futuro”.
La calificación se produjo pocos días
después de que el Consello Regulador de
la Denominación de Origen Ribeira Sacra
facilitase los datos de la cosecha de 2012,
durante la que se recogieron 5.452.206
kilos de uva, la mayor parte de ellos, más
de cuatro millones setecientos mil kilos,
pertenecientes a la variedad mencía. Según
el presidente del Consello, José Manuel
Martínez, la cantidad de uva recogida en
2012 implica un descenso aproximado del
veinte por ciento con respecto a la campaña anterior; dato considerado poco importante, ya que “la cosecha de 2011 fue algo
excepcional, con unos siete millones de
kilos recogidos”. Según los mismos datos
oficiales, la DO Ribeira Sacra embotellará en
la presente campaña un total de 3.687.679
litros de vino, una cifra ligeramente superior
a la de la campaña anterior.
Los vinos de Ribeira
Sacra siguen recibiendo
premios
Además de la medalla de plata con la que
fue premiado en el prestigioso concurso
“Bacchus 2013” un vino de Ribeira Sacra,
Alais Ponte da Boga 2009, la joven D.O.
sigue cosechando éxitos y reconocimientos en certámenes como el ferrolano Fevino o el ourensano Xantar.
Premios Cata Oficial 33
Feria del Vino de Amandi, ( 25-03-2013)
• Viña Cazoga, de Jorge Enrique
Carnero Fiuza.
• As Muras, de Tomás Rodríguez
González.
• Guímaro, de Pedro Manuel
Rodríguez Pérez.
Premios Cata Oficial 31 Feria del Vino
de Chantada, (16-03-2013)
Vinos blancos
• 1º premio: As Covas 2012, de Adega
As Covas
• 2º premio: Condado de Sequeiras
2012, de Bodega Condado de
Sequeiras.
• 3º premio: Diego de Lemos 2011, de
Bodega Esther Teixeiro Lemos
Vinos tintos
• 1º premio: Diego de Lemos 2011, de
Bodega Esther Teixeiro Lemos.
• 2º premio: Toalde 2011, de Bodega
Roberto Regal López.
• 3º premio: Quinta de Albarado 2012,
de Adegas As Oubenzas.
Vinos en barrica
• 1º premio: Diego de Lemos 2011, de
Bodega Esther Teixeiro Lemos.
• 2º premio,(ex aequo): Condado de
Sequeiras 2010, de Bodega Condado
de Sequeiras; y Sabatelius 2011, de
Adegas e Viñedos Lareu.
actualidad
en el sector
La crítica de vinos del “Financial Times”,
entusiasmada con los godellos de Valdeorras
Jancis Robinson, crítica de vinos del diario económico británico “Financial Times”,
se mostró entusiasmada con los godellos de la D.O. Valdeorras en una de sus
últimas crónicas. El reconocimiento de la destacada especialista se produce casi en
paralelo con las tres medallas conseguidas en el concurso “Bacchus 2013”, una de
ellas en la máxima categoría del certamen
D
os vinos blancos de la D.O.
Valdeorras, As Sortes 2011 y Sorte
O Soro 2011, de la Bodega Rafael
Palacios, están entre los mejores
vinos blancos del mundo, según afirma una
de las más reputadas críticas del sector, la
británica Jancis Robinson, que publica sus
crónicas y estudios en el diario económico
“Financial Times”.
Robinson alabó los godellos de
Valdeorras “por pertenecer a la vendimia
más maravillosa de una gran selección”. “As
Sortes 2011 tiene un fantástico cuerpo y
equilibrio, pese a su juventud, y de Sorte O
Soro 2011 hay que destacar su intensidad y
profundidad de matices”, añadió la famosa
crítica. La querencia de Jancis Robinson por
los vinos de la DO Valdeorras es evidente
desde la anterior temporada, cuando colocó
a otro godello de la denominación, en este
caso Valdesil, en la lista de los 25 mejores
blancos del mundo.
Jancis Mary Robinson, nacida en
Cumbría el 22 de abril de 1950, es una
crítica de vino que pertenece a la Orden
del Imperio Británico, Master of Wine,
es periodista y editora de diversos libros
relacionados con el mundo del vino. En la
actualidad escribe una columna semanal
en el influyente diario económico “Financial
Times”, a la vez que publica sus opiniones
en su página web, (www.jancisrobinson.
com). Jancis es consejera de vinos de la
bodega de la reina de Inglaterra.
Los vinos de Valdeorras viajan a Suiza y
Japón con tres medallas del “Bacchus 2013”
Un vino de la DO Valdeorras, Guitian
sobre Lias 2011, de Bodegas La Tapada,
consiguió una de las medallas de oro en la
undécima edición del prestigioso concurso
madrileño “Bacchus”. En el mismo certamen
recibieron medallas de plata otros dos
vinos de Valdeorras, Memoria de Ventura
Garnacha 2011, de Adega da Pinguela, y
Joaquín Rebolledo Tinto Barrica 2011, de
Joaquín Rebolledo SA.
El éxito en certámenes de carácter
internacional como el “Bacchus”, y el
reconocimiento en eventos autonómicos
como el “Xantar” ourensano, facilitan la
labor difusora del Consello Regulador
DO Valdeorras, que tiene Suiza y Japón
como próximos destinos promocionales.
En Suiza , los vinos de Valdeorras serán
los protagonistas de un encuentro con
especialistas del sector en la región
centroeuropea, que se celebrará el 18 de
abril en el Hotel Metropol de Zurich. Una
vez culminada la cita con el sector vinícola
suizo, el Consello Regulador tendrá su
próxima cita en FENAVIN, Feria Nacional
del Vino, que se celebrará en Ciudad Real
del 7 al 9 de mayo, donde contará con un
stand propio. Y de Ciudad Real viajarán a
la gran cita de Japón, VINALITUR, que se
desarrollará los días 13 y 14 de mayo en
Tokio, en donde el Consello Regulador DO
Valdeorras actuará en representación de
siete bodegas de su ámbito.
Según los responsables del Consello
Regulador, el principal mercado en estos
momentos para sus vinos sigue siendo
Galicia y la mitad norte de la Península. En
cuanto a los mercados internacionales, que
suponen un porcentaje apreciable y que
tienen un crecimiento anual de entre el 2
y el 3 por ciento, los principales destinos
son europeos, sobre todo Reino Unido,
Suiza, Bélgica, Holanda y Alemania. También
destacan los dirigentes de la DO Valdeorras
que Estados Unidos se está convirtiendo
en un mercado importante para los vinos
elaborados con uva godello.
2012 acabó con una vendimia un 25 por
ciento inferior a 2011
El presidente del Consello Regulador de
la DO Valdeorras, José Luis García Fando,
informó que la vendimia de 2012 permitió la
recogida de 5,3 millones de kilos de uva, lo
que supone un 25 por ciento menos que el
año anterior. García Fando resaltó que, pese
a los retrasos ocasionados por las heladas
de primavera, las condiciones sanitarias de
las uvas fueron “perfectas” y su calidad
“excelente”.
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41
en el sector
actualidad
El Ribeiro se afianza en el mercado alemán
En el mes de marzo, la Denominación de Origen Ribeiro estuvo
presente en Xantar de Ourense, en la feria de vino del noroeste en
Ferrol (Fevino) y en ProWein 2013, la cita internacional de referencia
para el sector del vino en Europa que se celebra en Alemania
A
l vino de Ribeiro le sienta bien
salir fuera. Sus participaciones
en ferias y salones nacionales e
internacionales se cuentan por
éxitos y su prestigio va aumentando con
el conocimiento por parte del público de
las diferentes marcas que conforman esta
Denominación de Origen.
El mes de marzo ha sido intenso para el
Consello Regulador, que ha estado presente
en Xantar de Ourense, en la feria de vino del
noroeste en Ferrol, Fevino, y en ProWein,
la muestra de referencia para el sector del
vino en Europa, que tuvo como escenario
la ciudad de Düsseldorf. Precisamente en
esta última, la D.O. acude de forma regular
como cita estratégica para el desarrollo de
su proyecto de internacionalización.
Así, en el stand dedicado al Ribeiro
estuvieron representadas las bodegas Casal
de Armán, la Cooperativa Vitivinícola del
Ribeiro (Viña Costeira), María Álvarez Serrano (Coto de Gomariz), Paco Tizón y Pazo
de Vieite. Todas ellas participaron en la
42
cepas y vinos. marzo 2013
cata que ICEX dedicó a la Denominación
de Origen Ribeiro, que fue impartida por el
experto alemán David Scharzwaelder. Con
la participación en Prowein, las bodegas
del Ribeiro aspiran a incrementar su cuota
de representación en Alemania y en otros
países europeos, dada la excelente convocatoria de esta feria sectorial que reúne
cada año a los principales productores de
vinos y otras bebidas, y donde se dan cita
minoristas y mayoristas del sector, representantes de la industria hotelera y de cátering, así como los principales importadores
europeos.
Además de su participación en las ferias,
la Denominación de Origen estuvo presente
este mes en el Centro Comarcal de Ribadavia, en un seminario dedicados a estos vinos
y dirigido a los alumnos del curso de conocimientos básicos para la visita turística a las
bodegas de Galicia. Esta actividad, impartida
por el presidente de la D.O., Miguel Angel
Viso, se integró en el curso para guías turísticos organizado por Turgalicia.
En el mes de febrero, los vinos amparados por el Consello Regulador acudieron
a la XVI Muestra Internacional del Vino y los
Productos de la Tierra –Eboca, celebrada
en Ávila. En el marco de la feria se celebró
una presentación coloquio de los vinos de
la Denominación Ribeiro, que se incluyó en
el curso de enoturismo promovido por la
Universidad de Salamanca.
Girona fue otro de los escenarios en los
que estuve presente este año el Ribeiro. El
Gobierno gallego dedicó en el Fórum Gastronómico de esta localidad un obrador de
cocina para la exaltación de la gastronomía
gallega, donde todas las recetas fueron
armonizadas con vinos de la Denominación
de Origen Ribeiro. Los restauradores Xosé
Cannas y Pepe Vieira se encargaron de
poner en práctica este seminario.
Como ejemplo de la buena imagen que
tiene también fuera de Galicia, el Ribeiro fue
el vino oficial de la Gala de la Publicidad de
Asturias, Creasturias 2013. En el transcurso
de este acto, en el que se dieron cita las
principales agencias de publicidad y empresas asturianas, se presentó oficialmente el
nuevo video de la Denominación de Origen
y se ofreció a todos los asistentes un túnel
del vino, en el que se pudieron degustar
algunas de las marcas más representativas
de la Denominación de Origen, que estuvo
guiado por el sumiller asturiano Pepe Vega.
Por último, y dentro del calendario de
actividades de estos primeros meses de
2013, el Consello Regulador recibió a los
jugadores del Club Ourense Baloncesto,
quienes participaron en un seminario de
introducción a la cata de vinos y comprobaron de primera mano el proceso de elaboración de vino en una bodega.
actualidad
en el sector
Galicia tendrá un sello de promoción
único que incluirá los vinos de las cinco
denominaciones de origen
El gobierno gallego trabaja en la creación de un único sello de promoción bajo
el que se ampararían todos los productos agroalimentarios de calidad de Galicia.
Entre ellos figurarían los vinos de las cinco denominaciones de origen gallegas.
El presidente de la Xunta, en una reunión con los responsables de los consejos
reguladores, apuntó también la necesidad de una gran feria del vino en nuestra
comunidad
E
l Ejecutivo autonómico quiere crear un sello de promoción único, bajo el que se ampararían todos los productos
agroalimentarios de calidad de Galicia, sin que pierdan su
identidad propia. Así lo manifestó la conselleira de Medio
Rural e do Mar, Rosa Quintana, tras una reunión presidida por el
titular del gobierno gallego, Alberto Núñez Feijoo, y en la que participaron los responsables de los consellos reguladores del vino de
las cinco denominaciones de origen existentes en Galicia.
Rosa Quintana destacó asimismo la necesidad de trabajar para
conseguir una gran feria del vino en Galicia, “que sea potente, capaz
de atraer a otras denominaciones de origen del resto de España e
incluso de otros países, para que seamos capaces de transmitir con
el vino una manera de ser que es la del gallego, una cultura, unas
tradiciones y también una calidad”.
La titular de Medio Rural anunció también que se van a unificar los criterios de promoción con el resto de los departamentos
del gobierno autonómico que tienen competencias en materia de
enoturismo, con la idea de trabajar juntos en la misma dirección y
potenciar conjuntamente las rutas del vino. “La idea es, señaló Rosa
Quintana, sumar esfuerzos y aprovechar sinergias en la dinamización de las rutas, para afinar y agrupar las acciones; el objetivo es
que se valore el trabajo desarrollado por las rutas y por cada uno
de los agentes implicados, bodegas, establecimientos, administración...”.
El departamento de Medio Rural e do Mar destacó su compromiso con los sectores primarios, entre los que figura el vitivinícola,
“como queda evidenciado por las ayudas destinadas a promoción e
internacionalización de sus productos; así, para el presente año, y
de cara a mejorar la producción, el departamento que dirige Rosa
Quintana ha triplicado los fondos para aumentar la calidad y primarla sobre la cantidad, destinando a este fin un total de tres millones y
medio de euros”. “En cuanto a la promoción, señalaron fuentes de
la consellería, se ha aumentado en un cincuenta por ciento, hasta
el millón y medio de euros, las aportaciones para la internacionalización de los productos en los mercados de terceros”. También
se han incrementado ligeramente las ayudas para promover los
productos con denominación de origen protegida en el seno de la
Unión Europea.
Además de estas iniciativas de promoción de los productos
gallegos, en la reunión celebrada en Santiago a mediados del mes
de febrero, los presidentes de los cinco consellos reguladores de
Galicia, (Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Ribeira Sacra y Monterrei),
repasaron con los representantes del gobierno gallego la situación
del sector y diversos asuntos de actualidad relativos a la operativa
de estos organismos.
Desde la consellería do Medio Rural e do Mar aseguran que
siempre quisieron estar al tanto de los pasos que la vitivinicultura
adopta en el mundo, especialmente en Europa, “y por eso la consellería forma parte de la Asamblea de Regiones Europeas Vitivinícolas,
(AREV), y también del Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda,
Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña, (CERVIN).
Desde el gobierno gallego recordaron cómo se logró ganar
la principal batalla que el sector vitivinícola mantenía dentro de la
reforma de la Política Agraria Común, “así conseguimos mantener
un sistema acotado de producción hasta 2030, que prima la calidad
sobre la cantidad y que beneficia a nuestra comunidad”. También
destacaron el excepcional cumplimiento por parte de los consellos
reguladores en lo que se refiere a los mecanismos de control y
autorregulación de la calidad que están contemplados en la reforma
de la Política Agraria Común (PAC).
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43
premios
reportaje
Los vinos gallegos
consiguen
37 medallas
en el concurso
Bacchus 2013
O
rganizado por la Unión Española de Catadores, UEC, el Bacchus 2013 muestra unas cifras
que hablan por sí solas de la
importancia de un certamen en el que
participaron 1.559 vinos de un total de 18
países. Estos fueron objeto de una rigurosa
cata a ciegas por parte de un jurado compuesto por ochenta profesionales, Master
of wine, sumilleres, periodistas, enólogos
y representantes de las principales instituciones del sector vinícola nacional e internacional. En cuanto a los vinos españoles
en su conjunto, en el concurso participaron vinos de 89 indicaciones geográficas
de origen, 69 de ellas denominaciones de
origen.
Cinco vinos españoles consiguieron
en esta edición el galardón más preciado,
el Gran Bacchus de Oro: Castillo Perelada Finca Malaveina 2009, (Empordá-Costa
Brava); Pago de Valtarreña 2009, (Ribera de
Duero); Cueva del Pecado 2009, (Valencia);
junto con los vinos de licor Pedro Ximénez
Tradición Vos, de Jerez, y Stratus Moscatel Licor 2006, de Lanzarote. El jurado
también le concedió el Gran Bacchus de
Oro a tres vinos no españoles: el Palmés
44
cepas y vinos. marzo 2013
Un total de doce medallas de oro y 25 de
plata permite calificar de éxito el resultado
de la participación de los vinos gallegos en
la undécima edición del Concurso Bacchus,
celebrada desde el 15 al 19 de marzo en
Madrid. Las denominaciones de origen
Rías Baixas y Ribeiro, con 19 y 12 medallas
respectivamente, son las claras ganadoras en
lo que se refiere a la participación gallega en el
que ya es uno de los concursos de referencia
del mundo del vino en Europa
D,Or Brut Vintage 2002, de Champagne,
(Francia); Casa de Santar Reserva 2009,
de Dao,(Portugal); y Amanecer del Dayman
2010, de Salto, (Uruguay).
En cuanto a los vinos gallegos, con
bodegas como Coto Redondo y Casal de
Armán que consiguieron cada una de ellas
dos medallas de oro, puede decirse que
nuestra representación en el “pódium” fue
muy desigual, ya que la mayor parte de los
reconocimientos se los llevaron las denominaciones de origen Rias Baixas y Ribeiro,
mientras que los vinos de Valdeorras recibieron una medalla de oro y dos de plata , y
los de nuestras Denominaciones de Origen
más jóvenes tuvieron que conformarse con
tres medallas, dos para Monterrei y una para
Ribeira Sacra.
La Unión Española de Catadores (UEC),
organizadores del Bacchus, destacó también el magnífico palmarés obtenido por
los vinos de nuestro vecino Portugal, que
consiguió un total de 32 medallas, así como
el papel de la emergente Eslovaquía, con 19
medallas. La UEC trabaja ya en la organización de la próxima edición del Bacchus,
un concurso calificado de “herramienta de
indiscutible valor a la hora de promocionar
los vinos de calidad” por Fernando Burgaz,
director general de la Industria Alimentaria
del Ministerio de Agricultura, Alimentación
y Medio Ambiente, durante la clausura del
evento.
Vinos gallegos
premiados con
medallas de oro en el
Bacchus 2013
• Laxas 2012. Bodegas As Laxas Sa.
DO Rías Baixas
• O Casal Vendimia Seleccionada
2012. Bodegas Boado Chaves SL.
DO Rías Baixas
• Señorío de Rubiós Condado de Tea
Blanco 2012.Bodegas Coto Redondo
SL. DO Rías Baixas.
• Señorío de Rubiós Albariño 2012.
Bodegas Coto Redondo SL. DO Rías
Baixas.
• Mar de Frades 2012. Bodegas Ramón
Bilbao SA. DO Rías Baixas.
• Lagar do Castelo 2012. Bodegas
Castro Baroña SL. DO Rías Baixas.
• Angel Sequeiros. Albariño Foudre
2010. Bodegas Gaviñeira SL. DO Rías
Baixas.
• Albariño Pazo Baión 2011. Bodegas
Pazo Baiòn. DO Rías Baixas.
• Casal de Armán 2011. Bodegas Casal
de Armán SL. DO Ribeiro.
• Armán Finca Os Loureiros 2010.
Bodegas Casal de Armán SL. DO
Ribeiro.
• Coto de Gomariz 2011. María
Alvarez Serrano. DO Ribeiro.
• Guitian Sobre Lias 2011. Bodegas La
Tapada. DO Valdeorras.
Vinos gallegos premiados
con medallas de plata
en el Bacchus
2013
• Alma de Blanco 2012. Adegas Pazo
das Tapias SL. DO Monterrei.
• Terras do Cigarrón 2012. Viñas e
Adegas Galegas SLU. DO Monterrei.
• O Casal.Barrica 2009. Bodegas
Boado Chaves SL. DO Rías Baixas.
• Alvaro Cereceda 2012. Bodegas
Casa Rojo SL. DO Rías Baixas.
• Cinco Islas 2012. Bodegas Chaves
SL. DO Rías Baixas.
• Etra 2012.Bodegas Eidosela SCG.
DO Rías Baixas.
• Eidosela 2012. Bodegas Eidosela
SCG. DO Rías Baixas.
• Ethereo 2012. Bodegas Ethereo. DO
Rías Baixas.
• Albariño Bouza do Rei 2012. DO
Rías Baixas.
• Castro Baroña 2012. Bodegas
Castro Baroña SL. DO Rías Baixas.
• Davide Tradición 2011. Enoturismo
Acha SL. DO Rías Baixas.
• Angel Sequeiros. Albariño Lias.
2010. Bodegas Gaviñeira SL. DO
Rías Baixas.
• Miudiño 2012. Vinos y Bodegas
gallegas. DO Rías Baixas.
• Alais Ponte da Boga 2009. Adega
Ponte da Boga SL. DO Ribeira Sacra.
• Leve Paradigma 2011. Adegas Aurea
Lux. DO Ribeiro.
• Cuñas Davia Blanco 2011. Adegas
Valdavia SL. DO Ribeiro.
• Sameirás 2012. Antonio Cajide Gulín
. DO Ribeiro.
• Terra do Castelo.Treixadura. 2011.
Bodega Coop. San Roque de Beade.
DO Ribeiro.
• Doña Inés Pino 2011. Bodega
Réquiem Hispania SL. DO Ribeiro.
• Adega do Moucho 2011. Francisco
García Pérez. DO Ribeiro.
• Mauro Estévez 2011. José Estévez
Fernández. DO Ribeiro.
• Finca Viñoa 2011. María Alvarez
Serrano. DO Ribeiro.
• Colección Costeira Treixadura 2011.
DO Ribeiro.
• Memorial de Ventura Garnacha
2011. DO Valdeorras.
• Joaquín Rebolledo Tinto Barrica
2011. Joaquín Rebolledo SA. DO
Valdeorras.
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45
premios
reportaje
Los sumilleres
de Gallaecia
distinguen a los
mejores de 2012
L
a provincia de A Coruña acogió este
año la deliberación del jurado de
la duodécima edición de las Distinciones Gallaecia. En esta ocasión, la
reunión tuvo lugar en la casa de turismo
rural Entre Os Ríos, en A Pobra do Caramiñal, que cuenta también con bodega
propia.
Entre cata y cata, los miembros del jurado tuvieron la oportunidad de dar un paseo
en barco por la Ría de Arousa y contemplar
de cerca la recogida de mejillón en las
bateas, así como la descarga del molusco
en el puerto de Cabo de Cruz. Allí, en la
dársena, fueron recibidos por el bodeguero
Antonio Saborido, que hizo de anfitrión de
los participantes. En las jornadas de trabajo,
que dieron lugar posteriormente a las distinciones 2012, participaron este año como
catadores y colaboradores Alejandro López
(sumiller Servino), Pedro Sestayo (docente),
46
cepas y vinos. marzo 2013
La Asociación de Sumilleres de
Galicia, creada en 1997, es un
colectivo sin ánimo de lucro que
cuenta hoy en día con más de un
centenar de socios repartidos por
las cuatro provincias gallegas
Aurelio Vázquez (Casa Aurelio), la enóloga
Iria Otero, la sumiller Federica Salvador,
José Angel Lamas de la distribuidora Porta
Pequena, Iván Vázquez y Felicísimo Pereira,
enólogos, así como Mercedes González y
Luis Paadín, presidenta y vicepresidente de
Gallaecia.
La Asociación de Sumilleres de Galicia,
Gallaecia, nació por la inquietud de una
serie de profesionales que se plantearon la
necesidad de dar un cambio profundo en el
tratamiento de los vinos por parte del sector
de la restauración. Del vino, pero también
de las excelentes aguas minerales gallegas
y de los espirituosos, los afamados Orujos
de Galicia.
En noviembre de 1997 se inició la formación oficial de este colectivo con un
reducido grupo de profesionales que hoy
en día se han convertido en más de un centenar, repartidos por las cuatro provincias
gallegas. Gallaecia tiene como principales
objetivos, la formación, dignificación de la
profesión de sumiller y la defensa de productos respaldados por un sello de calidad
que garantice su origen. Por ello, el colectivo trabaja en estrecha colaboración con los
Consellos Reguladores.
De hecho, entre los fines de Gallaecia
se encuentran: defender una ética profesional que les comprometa a no engañar la
buena fe de sus clientes con productos de
falsa Denominación de Origen o faltos de
calidad, así como fomentar el consumo responsable de los mismos; apoyar los productos de calidad que se encuentren en la línea
de su código ético, y desarrollar un espíritu
de colaboración y solidaridad en defensa de
la actividad de sumiller y sus intereses profesionales, entre otros.
D.O. Monterrei
Marca
BLANCOS
Casal do Cabildo 2011O Cabildo
Castro de Labarzán 2011Castro de Lobarzán
Gargalo Albariño-Treixadura 2011 Gargalo
Gargalo Godello 2011Gargalo
Lobarzán IS 2011Castro de Lobarzán
Stibadia 2011Tabú
Quinta Das Tapias 2011Tapias Mariñán
Vía Arxentea 2011
Manuel Guerra Justo
TINTOS
Crego E Monaguillo 2011Crego E Monaguillo
Ladairo barrica 2010
Ladairo
Pazo De Mariñán 2011Tapias -Mariñán
D.O. Ribeira Sacra
Marca
Bodega
BLANCOS
As Glorias 2011 Amedo
Condado De Sequeiras 2011 Grupo Peago
Viña Garoña 2011 Viña Garoña
Peza Do Rei 2011 Cachín
Sollío 2011 Victorino Álvarez Rodríguez
TINTOS
12 Adega Vella 2010 Jorge Feijoo González
Baluce 2010 Jorge Feijoo González
Cardenal Rodrigo De Castro 2011 Soutelo
Décima 2009 José nabuel Rodríguez González
Finca Cuarta 2011 Santa Mª de Nogueira
Fiume 2011 Roberto Regal López
Peza Do Rei 2009 Cachín
Regina Expresión 2009 Regina Viarum
Saiñas Barrica 2010 Javier Fernández González
San Mamed 2011 Rosa Mª Pumar Rodríguez
Viña Cichón 2011 Domingo López Fernández
D.O. Valdeorras
Marca
Listado distinciones Gallaecia 2012
Bodega
Bodega
BLANCOS
A Coroa 2011A Coroa
Joaquín Rebolledo 2011
Joaquín Rebolledo
Viña Abad 2011 Coop.
Jesús Nazareno
Viña De Fornos 2011Germán Rodríguez Salgado
TINTOS
Bancales 2009Roandi
Joaquín Rebolledo 2011
Joaquín Rebolledo
Lagar Do Cigur 2008
Melillas E Fillos
Ventura Garnacha 2010Da PingUELA
Vía Nova 2011
Virxen De Galir
D.O. Rías Baixas
Marca
Bodega
BLANCOS
1583 2011Palacio De Fefiñanes
Aguiuncho Barrica 2010Aguiuncho
Burgáns 2011
Martín Codax
Cantarciño 2011
Señorío De Sobral
Fefiñanes 3º año 2009Palacio De Fefiñanes
Fillaboa 2011
Fillaboa
Gallaecia 2009
Martín Codax
Gran Vinum 2010Gran Vinum
L – 100 2010
Valmiñor
La Val Barrica 2010
La Val
La Val Lías 2005
La Val
Namorío 2011
Valadamor
Nora Da Neve 2009
Viña Nora
Pazo De Señoráns selección de Añada 2005Pazo de Señoráns
Segrel 2011
Segrel
Señorío Da Torre 2011Aldea De Abaixo
Señorío De Rubiós Condado 2011Coto Redondo
Señorío De Rubiós Condado Roble 2010Coto Redondo
Serra Da Estrela 2011
Valmiñor
Valdamor Barrica 2009
Valdamor
Valtea Finca Garabato 2010
Vilarvín
D. O. Ribeiro
Marca
Bodega
BLANCOS
Agás Do Tempo 2011Hros de Jesús Freijido
Cuñas Davia 2011
Valdavia
Cuñas Davia Barrica 2010
Valdavia
El Paraguas 2011Hros de Jesús Freijido
Elisa Collarte 2011Elisa Collarte Bermúdez
Gomariz X 2011
María Álvarez Serrano
Lagar Do Merens Barrica 2010
José Meréns Martínez
Manuel Rojo 2011
Manuel Rojo
Pazo Lodeiro 2011
Julio Vázquez Quintela
Salvaxe 2011
María Álvarez Serrano
Terra Do Castelo Sensación 2011
San Roque
Terra Do Castelo Treixadura 2011 San Roque
Val De Nairoa 2011
Nairoa
Viña Do Avó 2011 AntonioCajide Gulín
TINTOS
30 Copleos 2010
Abadía De Gomariz 2010
Cuñas Davia 2010
Hush 2010
José Meréns Martínez
María Álvarez Serrano
Valdavia
María Álvarez Serrano
TOSTADO
Alama de Reboreda 2006Campante
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47
firmas
opinión
Antonio Portela
Asociación Gallega
de Sumilleres
Galicia, tierra de
cepas y vinos
H
ay un país de territorios peinados por el Atlántico, país de mil
ríos con sus mil valles multiplicados por laderas y vertientes vertiginosas o colinas ondulantes como una
caricia, país abrazado por la brisa oceánica
que se extiende sobrevolando todos estos
microespacios encepados de castas de nombres cariñosas, castas que poblaron desde el
tiempo de nuestros ancestros los hogares de
las orillas marinas y de las riberas sobrecogidas, habitando microviñedos iluminados
por la luz del crepúsculo atlántico. Castas melancólicas y morriñentas que hablan
nuestro idioma con la lírica del paisaje que
solo ellas saben expresar, apegadas a tierras
que manifiestan la esencia de su identidad a
través de su sonido.
Galicia de los vinos, tierra para soñar,
para crear, para dejarse llevar. Una larga historia vitivinícola que se debe recuperar para
darle aún más valor a ese potencial escondido que está despertando.
Esta fase creativa, instintiva y de recuperación de un gusto más antiguo, con
más carácter, o más profundo, en la que
nos encontramos fue precedida de otra,
por ejemplo en los inicios de la denominación de origen Rías Baixas, que priorizaba
el alejamiento radical de los vinos caseros,
mayoritariamente defectuosos en aquellas
años, iniciando el camino de una excesiva
intervención en los procesos de elaboración,
dando como resultado una uniformidad de
los vinos de las diferentes subzonas y un
gusto más globalizado en todas las denominaciones del país. La viticultura siguió la
misma senda profundizando en las técnicas
agrícolas convencionales más extensivas y
productivistas , intensificando la contaminación y la pobreza de los suelos con los
métodos empleados.
48
cepas y vinos. marzo 2013
Pero volvemos al origen, y no tiene vuelta
atrás. Nada nuevo en el mundo del vino, algo
parecido pasó en Borgoña: en 1985 la situación era bien diferente a la de hoy, en aquel
momento todos los factores económicos y
sociales favorecían muestras de dispendio
varias como por ejemplo la adquisición de
grandes vinos. Entre ellos todos los afamados
borgoñones que podamos citar o imaginar.
Pero estos vinos comprados para durar “toda
la vida” a las primeras de cambio se vinieron abajo. Los bebedores más impacientes
fueron los primeros en darse cuenta y por
supuesto en anunciarlo. En apenas tres años
esos grandes vinos aparecían apagados cromáticamente, envejecidos aromáticamente
y cansinos en su paso por la boca. El efecto
de este impacto es fácilmente imaginable:
pérdida de prestigio y fulgurante caída de
las ventas, y la pregunta también evidente:
¿donde estaba el archifamoso “terroir” y los
reconocidos “climats” de Borgoña?.
Los culpables no fueron los lunáticos
y románticos defensores de lo natural y de
la autenticidad o de lo tradicional. Algunos
técnicos y burócratas, o ambas cosas a la vez,
fueron los que guiaron y asfaltaron con brea el
sendero gracias a sus consejos: rendimientos
productivos “record”/ fertilización en abundancia / tratamientos a discreción / fitosanitarios en dosis “in crescendo” o con nuevos
productos cada vez más potentes…toneladas
de productos cada vez más agresivos para el
medio, para los acuíferos y para la salud de
las personas , de nuestras tierras, viñedos y
viviendas que comparten los mismos espacios. Son el armamento y las técnicas de las
que disponen los que están convencidos que
poseen la verdad de lo que es un vino, de los
patrones estandarizados por ellos mismos de
lo que debe ser un vino, los otros llevan alguno o todos los defectos del mundo.
La consecuencia del impacto anterior
en Borgoña fue la “revolución verde” que
permitiría la vuelta de sus mejores vinos a
la cumbre. Realmente la mayoría no decidió producir “en biológico”… acabaron por
llegar paso a paso y con sentido común.
En Borgoña el alma de la labor pertenece a la conciencia colectiva. Durante
generaciones se daba mucha importancia a
la observación del medio, a la experiencia:
se cortaba, se araba, se cultivaba, pero no
se intervenía, a no ser de manera curativa.
La planta combatía sola, volviéndose resistente o no sobrevivía. En Borgoña es donde
se da la relación más personal del hombre
con la historia, la tierra y el clima, lo técnico
no existió, lo que valía era el hombre que
hacía las cosas con gusto.
En Galicia volvemos al origen, a la viña,
a la grandeza de lo auténtico, a los matices
que definen las singularidades , a la fidelidad a la vocación de una tierra, de su clima,
de su cultura, a la expresión más natural de
los microuniversos que tenemos ante las
narices.
Estamos en un momento apasionante, algo de ello sospechábamos , pero lo
mejor de todo es lo que nos traerá el futuro.
Somos capaces de intuir las claves que nos
llevarán más allá.
Ahondar en la diversidad, explotar la
riqueza de valles, riberas, villas, parroquias ,
laderas especiales, viñas únicas.. Recuperar
territorios históricos del vino, desarrollar las
subzonas o las microidentidades y reconocer su valor.
Después de la moda varietal, de recuperación de las castas tintas minusvalorizadas en esta última época del vino gallego, y
elaboradas en solitario para reconocer sus
características de manera individualizada:
caiños, brancellaos, sousons, espadeiros,
pedrales, merenzaos... deberia venir un
tiempo de búsqueda de las combinaciones
más apropiadas, de vinos plurivarietales
más complejos, equilibrados y seguramente longevos.
Aumentar las elaboraciones de los diferentes tipos de vinos: dulces, espumosos…
hay potencial suficiente para llegar bien lejos.
Desarrollar el aspecto cultural ,histórico, incluso espiritual del vino. Es un factor
inherente a los grandes vinos del mundo.
En viticultura aumentar el cultivo más
respetuoso con el medio, cuidar la viña y el
patrimonio de viñas viejas, son un monumento natural único.
Todo esto debería venir acompañado
del renacimiento de las tiendas de vinos
con personas comprometidas con los vinos
interesantes, auténticos, nobles, de precios adecuados, de todos los orígenes de
Galicia, y del mundo, no basados en los
márgenes de distribución, profesionales no
manipulables , sin prejuicios.
Orgullo, historia,
tradición, creación,
sacrificio, respeto.
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49
premios
noticias
Joaquín Rebolledo
Mencía, mejor tinto
joven para Gourmets
Joaquín Rebolledo Mencía 2011 fue galardonado por la guía de
vinos Gourmets 2013, que entregó sus galardones a los mejores
vinos de España en el marco de su XXVII Salón, Feria Internacional
de Alimentación y Bebidas de Calidad, celebrado en Madrid
E
l premio al Mejor tinto Joven de
España otorgado por la guía de
vinos Gourmets recayó este año
en un caldo gallego, el Joaquín
Rebolledo Mencía 2011, que ya recibió el
galardón al mejor tinto de Galicia en 2012.
Se trata de un nuevo premio que viene a
refrendar el éxito y la calidad de la cosecha
2011 y la de este vino en concreto. El acto
de entrega de la distinción tuvo lugar en
el marco de la vigésimo séptima edición
del Salón.
La delegación gallega que asistió al salón
Gourmets lo hizo en su mayoría al amparo del stand de la Xunta de Galicia. Para
potenciar y dar a conocer la calidad de los
productos de la agricultura, la pesca y la
acuicultura de Galicia en esta feria de productos de alta gama, tanto en el mercado
español como el europeo, la Consejería del
Medio Rural y el Mar contó con un stand
institucional de más de 500 metros cuadrados, en el que se celebraron diferentes
degustaciones y actividades de promoción
de las 35 empresas y los 22 consejos reguladores de productos agroalimentarios que
participaron este año en la exhibición.
De esta forma, los numerosos asistentes a la
muestra celebrada en el recinto ferial Juan
Carlos I del IFEMA pudieron degustar diversos vinos de las denominaciones de origen
Valdeorras, Ribeiro, Ribeira Sacra, Monterrei
y Rías Baixas.
50
cepas y vinos. marzo 2013
Entre las actividades llevadas a cabo por
los gallegos, la Denominación de Origen
Ribeiro celebró una cata de armonías donde
los vinos del Ribeiro se degustaron junto
con las recetas de la cocinera Emma Pinal,
elaboradas con los productos de la Denominación de Origen Protegida Mexillón de
Galicia y la IXP Fabas de Lourenzá.
El crítico de vinos del Diario Expansión,
Enrique Calduch, estuvo a cargo de la introducción de la Denominación de Origen
Ribeiro, presentando los perfiles más característicos de los vinos de esta D.O., blancos
plurievarietales y tintos con todo el carácter
de las variedades autóctonas de esta región
vitivinícola histórica
Por su parte, varias bodegas de la D.O. Ribeira Sacra realizaron la presentación de sus
vinos, al tiempo que Ana Belén López Pardo,
técnico de esta denominación, impartió una
cata comentada. En esta presentación se
degustaron también productores de Ternera Gallega y Castaña de Galicia. Este acto
contó con la presencia del secretario general de la Consejería de Medio Rural y Montes,
Tomás Fernández-Couto.
El objetivo de todos los participantes en la
muestra es posicionarse en los mercados y
abrir nuevos canales de venta para sus productos. Los vinos gallegos volvieron a ser de
los productos más solicitados de la feria por
su calidad y su potencialidad.
Datos de interés
El Salón Gourmets, Feria Internacional de Alimentos y Bebidas de
Calidad, es la mayor feria europea
dedicada en exclusiva al producto
delicatessen que este año cumplió
su vigésimo séptima edición conservando el espíritu inicial de sus
fundadores: ser punto de encuentro
entre fabricantes y consumidores de
productos de alta gama.
La feria de este año contó con 1.188
expositores, un 12,5% más que el
año anterior; un millar de nuevos
productos; 15.736 m2 de superficie
neta de exposición, un 6% más que
en 2012, y recibió la visita de 78.314
visitantes profesionales, aumentando en un 5,5% los asistentes del pasado año.
El Salón de Gourmets sigue teniendo
en los vinos a su producto estrella,
ya que éstos ocupan un lugar preferencial en la muestra con un total
de 331 expositores, seguidos por los
aceites de oliva (191); las conservas
(100-180) y otro tipos de productos
como dulces, condimentos, charcutería, bebidas sin alcohol o platos
preparados.
opinión
firmas
Bruno Lovelle Fernandez
sumiller y restaurador
Descubriendo los
vinos de Galicia
G
alicia ofrece un espléndido tributo a la cultura del vino. Sus zonas
vinícolas tradicionalmente marcadas por la brevedad de sus producciones y la precariedad de las instalaciones, han dado un gran paso en apenas una
década. Hoy en día ofrece un paisaje de viñedos inmaculados, con bodegas modernas
adaptadas a los tiempos y sobre todo con
unos criterios de elaboración actuales.
Es una tierra particularmente de vinos jóvenes, imponiendo su extraordinaria frutosidad, frescura y el atractivo de sus elegantes
y aromáticos varietales , fundamentalmente
Albariño , Godello, Treixadura, Loureiro, entre
otras, para los blancos y la destacada Mencía
junto con la Brancellao, Merenzao, Souson y
la Caiño en los tintos. También hay que resaltar las pequeñas elaboraciones con su toque
de barrica (crianza), que está dando sus frutos.
Una opción válida aunque no desmedida ya
que las virtudes de la excelente cualidad de
las uvas de esta región no deberían estorbarse
con artificios innecesarios.
Por lo que conocer esas zonas vinícolas
tan destacadas, merece la pena. Produciendo
unos vinos que representan una alternativa
singular a tantos otros conocidos. Empezando por las Rías pontevedresas en donde encontramos con los tradicionales parrales de
las Rías Baixas, en la cual manda la variedad
albariño, uno de los principales emblemas de
Galicia, produciendo vinos blancos frescos,
sutiles, secos aunque untuosos , aromáticos
y con una cierta acidez. Siguiendo el cauce
del río Miño hacia el centro de la comunidad subsiste la zona vinícola más antigua de
Galicia, el Ribeiro. Una zona heterogénea de
variedades muy abundante, aunque son los
vinos blancos los más destacados y cuentan
con variedades como Treixadura, Torrontés,
Albariño y Loureira, consiguiendo unos vinos
complejos en aromas, equilibrados, sabrosos, harmónicos y largos con buena persistencia.
En el cauce del rio Miño hacia el norte está la Ribeira Sacra. Señalada como una
viticultura heroica, sitúa sus viñedos en tan
escarpadas laderas del valle que está destinada para verdaderos apasionados del vino. En
esta zona ha tenido un éxito deslumbrante la
apuesta inicial por la variedad Mencía, dando
lugar a vinos tintos jóvenes con un color vivaz
y muy atractivo, con una acidez vibrante, tonos especiados y un recuerdo a fruta fresca,
siendo un vino agradable y fácil de beber. Por
el rio Sil hacia, Castilla y León se encuentra
Valdeorras. Con un terroir muy similar a la comarca vecina del bierzo. No obstante, la bandera de identidad vinícola de Valdeorras es,
en mayor medida, la variedad blanca Godello
que produce unos vinos jóvenes con aromas
intensos, frutales y muy francos con buena
estructura y cuerpo y sutilmente golosos.
Como última parada y lindando con Portugal está Monterrei. Un valle que se encuentra insertada en la cuenca del río Duero . En
esta tierra destacan los vinos blancos jóvenes,
complejos en aromas,muy frescos y con un
paladar cítrico aportado por el coupage de
variedades blancas como la Treixadura, Godello y Dona Branca Y dejando paso a variedades tintas milenarias como la Mencía ,el
Bastardo(Merenzao) y la Arauxa (tempranillo).
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51
Señorío de Rubiós
(Condado) 2011
Bodegas Terras Gauda.
Uvas: Albariño 70%, Loureiro
18%, Caíño Blanco 12%.
Características: Límpido y
brillante, de color amarillo
pajizo con destellos verdes.
Intenso, complejo y elegante,
destacan las flores (gardenias,
camonila, azahar, rosa...),
mucha fruta (albaricoque,
melón, mango), fondo frescos
herbales (anisados, mentoles).
Excelente boca, muy aromática
(azahar) y con la frescura
apropiada de un gran vino.
PVP: 10 euros
52
cepas y vinos. marzo 2013
Coto de Gomariz 2011
D.O. Monterrei
Abadía de
San Campio 2011
D.O. Rías Baixas
D.O. Rías Baixas
Bodegas Coto Redondo. Uvas:
Albariño, Treixadura, Condado
blanco y Godello. Características:
Límpido y brillante, de color
amarillo pajizo con destellos
verdes. De alta densidad,
complejo y elegante, destaca la
fruta (níspero, tabardilla, piña,
melón, mandarina), frescos
herbales (laurel, boj, cilantro),
sutiles notas florales (azahar,
dama de la noche). La boca bien
estructurada, vuelve toda la fruta
con su elegancia. PVP: 5 euros
Bodega Vía Arxéntea.
Uvas: Verdello Louro
50%, Verdello 50%.
Características: Límpido
y brillante, de color
amarillo pajizo de tonos
y destellos verdosos.
Complejo, sutil y
elegante, con notas de
frutas (bergamota, piña,
etc), recuerdos vegetales
(boj, mimbre...) y notas
de flores amarillas
(mimosas, tojos, tec). En
boca es para disfrutar sin
aristas, con frescura y
persistencia. PVP: 6 euros.
D.O. Ribeiro
Vía Arxéntea
2011
D.O. Monterrei
a
í
u
G
de vinos
María Alvarez Serrano. Uvas: Treixadura,
Godello, Loureira. Características: Límpido
y brillante, de color amarillo pajizo verdoso.
De intensidad media-alta, de marcado
carácter herbal y balsámico (cilantro, hinojo,
perejil), entre las frutas (acerola, níspero,
nectarina), asoma un recuerdo mineral
(pedernal, tiza) entremezclándose con notas
de flores (camomila, espliego). En la boca
reaparece toda su complejidad acompañada
de una excelente frescura. PVP: 11 euros
Crego e Monaguillo 2011
Bodegas Crego e Monaguillo. Uvas: Mencía 90%,
Araúxa 5%, Bastardo 5%. Características: Limpido
y brillante, de capa media-alta y color púrpura.
De alta intensidad aromñatica, con recuerdo de
mermelada de frutillos rojos (mora y grosella), un
fondo mineral con recuerdos de terruño. Sabroso,
vuelve la gominola de mora, con un final vigoroso
que hace que resulte muy atractivo. PVP: 8 euros.
s de Galicia
te
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lic
y
Ga
s
de
s vino y bodegas
uía de Vilo
nos, Destilados
Fuente: Guía de
ás completa g
Regina
Viarum 2011
D.O. Ribeira Sacra
Bodega Rafael
Palacios. Uvas:
Godello 100%.
Límpido y brillante, de
color amarillo limón
con marcados tonos
verdosos. Muy intenso,
complejo, tiene mucho
y de todo: notas de
una cuidada crianza
(pastelería fina, tenue,
humo, mantequilla),
fruta (níspero,
membrillo, acerola),
todo envuelto por un
fondo mineral (silex).
Excepcional en boca,
soberbio, altivo, lleno
de matices aromáticos
y sápidos.
PVP: 29,90 euros
D.O. Ribeira Sacra
As Sortes do
Bibei 2011
D.O. Valdeorras
La m
Bodegas Regina
Viarum. Uvas: Mencía.
Características: Límpido
y brillante, de capa
alta, casi cubierto,
de intenso color rojo
granate con orla
morada. Intenso, en
principio un torrente
de reminiscencias
de mermelada de
frutas rojas y negras
(cereza picota, mora,
ciruela negra) y fondo
especiado y mineral
(hoja de tabaco,
grafito). Boca recia,
con mucho carácter, la
botella lo domará.
PVP: 9 euros.
María Esther Teijeiro Lemos. Uvas:
Mencía. Características: Límpido y
brillante, de capa media alta y color rojo
cereza. De buena intensidad aromátia,
complejo, aparecen primero profundas
notas que rozan la uva sobremadura
(ciruela, pasa, bagazo), luego se
muestran interesantes recuerdos
de terruño (mina de lápiz). En boca
limpio, de agradable paso, final vivo y
ligeramente secante. PVP: 12 euros.
Joaquín Rebolledo 2011
Bodega Joaquín Rebolledo. Uvas: Mencía 100%.
Características: Límpido y brillante, de capa
alta, casi cubierto, de color rojo picota. Alta
intensidad aromática, sorprende su exótica nariz
(fresa, sandía, dátil, aceituna negra...), maduro,
notas minerales (pizarra, talco). Vuelve toda la
complejidad de la fruta, acompañada por una viva
acidez que refresca de tanta fruta. PVP: 5,50 euros.
Gran Reboreda
2011
Campante. Uvas:
Treixadura 80%, Godello
20%. Características:
Límpido y brillante, de
color amarillo limón
con destellos verdosos.
Intenso, complejo,
muchos y muy atractivos
matices, fruta (pera de San
Juan, acerola, nectarina),
flores (retama, mimosas),
recuerdos herbales (laurel,
cilantro), leve mineral
(pedernal). La boca está a
la altura, llena de matices
sápidos y aromáticos, con
esa frescura única que da
el Ribeiro. PVP: 8 euros.
D.O. Ribeiro
D.O. Valdeorras
Diego de Lemos 2011
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53
destilados
Aguardiantes y licores tradicionales
con espíritu gallego
Un total de 182 marcas de aguardiente de orujo, de orujo envejecido, aguardiente
de hierbas, licor café y licor de hierbas gallegos se comercializan hoy en día al
amparo del Consello Regulador de Aguardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
Ya en el siglo XVII existen referencias del interés mostrado por los holandeses a los
destilados que se producían en Galicia.
E
l orujo de Galicia es la bebida espirituosa elaborada mediante fermentación y destilación de orujos y lías
obtenidos a partir de uvas cosechadas en el ámbito geográfico de la comunidad autónoma de Galicia. Puede ser comercializada bien en el año de su obtención,
inmediatamente o después de un periodo de
reposo, o bien después de ser sometido a un
proceso de envejecimiento.
Por su parte, el Aguardiente de Hierbas de
Galicia se obtiene a partir del aguardiente amparado por la indicación geográfica
Orujo de Galicia. Su contenido en azúcares
deberá ser inferior a 100 gramos por litro.
Mientras que el Licor de Hierbas se define
como la bebida espirituosa elaborada en
Galicia a partir de aguardiente amparado por
la indicación geográfica Orujo de Galicia, y
alcohol etílico de origen agrícola. Su contenido en azúcares será como mínimo de 100
gramos por litro.
Tanto en la elaboración del Aguardiente de
Hieras como del Licor de Hierbas de Galicia
se emplean un mínimo de tres especies
de plantas. Se permite el uso de cualquier
especie apta para uso alimentario entre
las que se encuentran, por ser de uso más
tradicional las siguientes: menta, manzanilla, hierba luisa, romero, orégano, tomillo,
cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela. La elaboración puede ser por
maceración de las hierbas, por destilación
en presencia de las hierbas o por una combinación de ambos métodos.
El Licor Café de Galicia es la bebida espirituosa elaborada a partir de aguardiente
54
cepas y vinos. marzo 2013
amparado por la indicación geográfica
Orujo de Galicia y alcohol etílico de origen
agrícola, mediante maceración de café de
tostadura natural en el alcohol y/o destilación del orujo en presencia de café de
tostadura natural. Su contenido en azúcares
mínimo debe ser de 100 gramos por litro.
Actualmente, bajo la Denominación de Origen Aguardentes e Licores Tradicionais de
Galicia se comercializan un total de 182 marcas. Desde el Consello Regulador se imparten charlas informativas y catas comentadas
en las que se resuelven cuestiones como la
copa y la temperatura más adecuadas para
el servicio de estos destilados, el volumen
de alcohol, las diferencias entre aguardiente
y licor, así como las diferencias aromáticas
que se detectan en los aguardientes.
Uno de los aspectos en los que más se
incide en estas actividades es el hecho de
que sólo los productos que han pasado los
controles del órgano certificador pueden
llevar la contraetiqueta, el sello que distingue a estas bebidas como las únicas que
garantizan su origen gallego y su calidad
contrastada por un panel de cata.
El Orujo de Galicia se obtiene por destilación de los orujos procedentes de las
vinificaciones. Estos orujos, que en Galicia
se denominan “bagazos”, han de estar totalmente fermentados para obtener un buen
destilado.
Las características de los orujos están estrechamente ligadas a los factores en los que
se ha producido la uva, a la viña y a las
variedades de las que deriva, a la tecnología utilizada en la extracción del mosto y
en la fermentación, también al periodo y la
modalidad con la que se ha conservado la
materia prima antes de llegar al destilador.
Los orujos, una vez fermentados, están listos
para ser destilados. Pero la capacidad de
destilación de las empresas elaboradoras es
menor que la cantidad de orujos que ingresan diariamente, por lo que se procede al
ensilado de los mismos. Esta conservación
debe realizarse en recipientes estancos, evitando la presencia de bolsas de aire y eliminando el exceso de oxígeno. Periodos de
conservación que superen los cinco meses
van en detrimento de la calidad.
En el caso de bodegas grandes y destilerías,
conservan el orujo en grandes cubas de
hormigón llamadas orujeras, disponiendo
el contenido en capas y pisándolo fuertemente, cerrándolas posteriormente herméticamente. Sin embargo, la tendencia actual
consiste en utilizar pequeños recipientes de
200 a 1.000 kilos de capacidad, en los que
se mantienen en óptimas condiciones inertes y anaeróbicas.
Tradición y fama
Los destilados gallegos han destacado siempre por su gran calidad y
ya en el siglo XVII existen referencias
de que los holandeses mostraron interés por este tipo de bebidas producidas en Galicia. La destilación
de los orujos para la obtención de
aguardiente está unida a la elaboración de vino en Galicia, y su utilización como bebida y como remedio están plenamente integrados en
la vida de los gallegos.
En el año 1989 se publicó el Reglamento de la CEE 1576/89, en el que
se establecieron las normas generales relativas a la definición, designación y presentación de las bebidas espirituosas. Este Reglamento
incluyó a Galicia como la única
región española con derecho a denominación geográfica, en la misma
categoría que los marcs franceses,
las grappas italianas, las bagaçeiras
portuguesas y los tsipouros griegos.
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55
espumosos
consejos
Burbujas made in Galicia
Tras varios años de pruebas, por fin se pueden encontrar en el mercado varias
marcas de vinos espumosos de Galicia. Su objetivo, además de alegrarnos las
fiestas navideñas con burbujas autóctonas, es servir todo el año como aperitivo,
al más puro estilo francés. Albariños y godellos son la base de estos nuevos
espumosos que vienen para quedarse
L
o que hace unos años podría sonar
utópico es hoy una realidad, los espumosos gallegos de las denominaciones de origen Rías Baixas y Valdeorras
ya están en el mercado. Burbujas del Atlántico, Sensum Laxas, Mar de Frades, Feitizo
da noite, Burbujas de Baladiña, Señorío de
Rubiós y Brinde se han embarcado en una
aventura apasionante que vio la luz a finales
del pasado año, tras un intenso trabajo de
bodegueros y enólogos.
En total, siete bodegas adscritas a la Denominación de Origen Rías Baixas han sacado
a la venta sus espumosos. Eidosela Burbujas
del Atlántico es un vino espumoso de cali-
dad amparado bajo la D.O. y que es fruto
de un proceso de trabajo de investigación
de tres años. De color amarillo pálido con
reflejos dorados, tiene aromas de manzana
y cítricos con ligeros toques de frutos secos.
En boca es fresco y goloso.
Por su parte, Sensum Laxas se comercializa
desde el año 2012 y se elabora por el método tradicional. Se trata de un espumoso de
calidad albariño monovarietal. Bodegas As
Laxas nació de la mano de la familia Simón
Ferro, que adquirió estas bodegas en el año
1975, en las cuales ya se elaboraban vinos
del condado desde 1862. Hoy en día, la
empresa es propiedad de los cuatro hijos de
los fundadores.
Con la presentación de su espumoso Brut
Nature , Mar de Frades continúa con su
línea de innovación y diferenciación, posicionándose, en este caso, como uno de los
primeros albariños en presentar el resultado
de años de investigación y desarrollo en el
campo de la elaboración de vinos espumosos con esta variedad. Elaborado según el
método inventado en la Champaña por el
monje Dom Pérignon, tiene una segunda
fermentación en botella, a 12-13ºC, envejecido con las lías hasta el degüelle, cuando
se expulsan las lías y motiva la aparición de
la burbuja. El resultado es sabroso, cremoso
y fresco, sin perder las notas de la variedad.
Coincidiendo con el 25 aniversario de la
fundación de la bodega, Pablo Padín presentó su “Feitizo da Noite” (Hechizo de la
noche). Se trata de un novedoso concepto
de Albariño Rías Baixas atractivo y delicado, que fusiona las bondades del varietal,
resultando sabroso y sorprendente. Feitizo
es un Rías Baixas innovador, con un diseño
impactante y original.
56
cepas y vinos. marzo 2013
Burbujas de Baladiña, de Lagar de Besada,
es vino espumoso de calidad 100% albariño.
Elaborado por el método Champenoise, la
primera Cuvée de Burbujas de Baladiña salió
al mercado en el año 2006. De color amarillo pálido, con reflejos dorados, presenta
una burbuja fina y elegante, aromas a limón
confitado, frutos secos y toques amielados. Elaborado en segunda fermentación en
botella, seguido de una crianza sobre sus lías
un mínimo de 24 meses.
Por su parte, el espumoso tinto de Señorío
de Rubiós es el resultado de vino elaborado
con las siete variedades tintas recogidas por
el reglamento de la D.O. Rías Baixas: caíña
tinta, espadeiro, loureira tinta, sousón, men-
El grupo Graciano desapareció y ahora, el
nuevo espumoso de la vendimia de 2011
que ha sido amparado por la Denominación
de Origen Valdeorras, llega desde la bodega Roandi con 2.000 botellas, que son una
apuesta empresarial y un homenaje al también desaparecido enólogo de Vilafranca do
Penedés Joan Milá”. Este primer espumoso
elaborado con godello se llama “Brinde” y
tuvo su segunda fermentación durante nueve meses en una cueva alquilada, no obstante la cosecha 2012 se transformara en
espumoso tras fermentar en una cueva descubierta en el subsuelo del propio hotelbodega de Roandi.
cía, brancellao y pedral. La bodega también ha sacado
al mercado el espumoso Señorío de Rubiós blanco,
elaborado a partir de su condado blanco, un vino en
el que las variedades treixadura y albariño suponen al
menos el 70%, pero donde emplean también loureiro
y torrontés. Ambos espumosos ya se encuentran a la
venta.
Hasta el momento, el único espumoso de a D.O. Valdeorras se llama Brinde. El reglamento de esta denominación contempla la elaboración de vinos espumosos
desde el año 2011, cuando el primero que llega al
mercado es un brut de 11 grados, elaborado con uvas
godello en la bodega Roandi. En este caso, el espumoso tuvo en cuenta la experiencia acumulada en
Cataluña y la enóloga de Roandi, Cristina Murga, explicó que sus conocimientos sobre el proceso llamado
“tradicional” le fueron transmitidos por el enólogo Joan
Milá, que estuvo en Valdeoras en 2003 y al descubrir
la variedad blanca “godello” tuvo claro que ahí había
un gran espumoso. Murga fue enóloga de la bodega
“Día-Noite” del grupo Graciano y allí elaboró el primer
espumoso gallego, que salió a la venta en el año 2005
con el nombre de “Danza”.
Los diez años de experiencia le han servido
a Cristina Murga para aceptar el reto de la
familia Moral, propietaria de Roandi, de elaborar más vino espumoso con otras variedades, por lo que ya está en pleno proceso
para un nuevo vino con burbujas rosado,
elaborado con uvas tintas “sousón” y “albarello”, que podría salir al mercado a finales
de este año.
La familia Moral, en su cuarta generación
de viticultores, asume el proyecto de fundar
Bodegas Roandi, intentando unir el espíritu
innovador con el respeto por la tradición.
La calidad de todos estos vinos ha sido objeto de muy buenas críticas por parte de la
prensa especializada, que ha saludado con
todos los honores la llegada al mercado de
los espumosos made in Galicia.
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57
enoturismo
noticias
Galicia presenta una aplicación gratuita
sobre enoturismo para smartphones
Esta nueva herramienta, puesta en marcha por la Secretaría Xeral de Turismo, ya está
disponible en bibliotecas y app stores. Galicia es la comunidad autónoma española
con más establecimientos de turismo industrial certificados con el distintivo Q de
Calidad Turística, y nueve de las 11 bodegas certificadas son gallegas
L
a Secretaría Xeral para o Turismo
presentó recientemente una nueva
herramienta para la promoción del
enoturismo y la enogastronomía a
través de la utilización de las nuevas tecnologías que nos ofrecen los teléfonos de
última generación. Esta nueva aplicación,
que se puede descargar de forma gratuita a
través de las bibliotecas o app stores en los
teléfonos Iphone, Android o Blackberry, se
busca introduciendo las palabras “Enoturismo Galicia”.
La información está disponible en gallego,
en castellano y en inglés, de forma que el
usuario puede optar por el idioma que prefiera desde la primera pantalla de presentación. Los datos que contiene han sido proporcionados por las diferentes asociaciones
de las rutas de los vinos de Galicia, correspondientes a cada una de las Denominaciones de Origen Protegida vitivinícolas de la
comunidad gallega (Monterrei, Valdeorras,
Ribeira Sacra, Ribeiro y Rías Baixas) y tratada
y supervisada por Turismo de Galicia. De
esta forma, cada Denominación de Origen
se presenta mostrando las características de
su territorio y sus vinos.
El uso de la tecnología GPS integrada en los
móviles permite localizar nuestra posición y
dirigirnos fácilmente al lugar que queremos
encontrar, superando con esto las dificultades de señalización dada la complejidad
geográfica y orográfica del territorio. La
señalización física, que es siempre compleja,
se complementa de esta forma con esta útil
herramienta. Los diferentes proveedores de
servicios enoturísticos se muestran a través
de una pequeña ficha de datos de contacto,
características y fotografía, así como de su
situación concreta sobre mapas interactivos.
58
cepas y vinos. marzo 2013
Además, la información se actualiza en
tiempo real cada vez que se introduce nueva
información en la web de Turismo de Galicia
(www.turgalicia.es) dado que esta aplicación
está diseñada para leer inmediatamente la
información de la base de datos de Turgalicia. Esto permite que las actualizaciones
sean continuas y que la herramienta tenga la
agilidad y flexibilidad necesarias para afrontar los rápidos cambios tecnológicos del sector turístico.
Turismo de Galicia lleva tiempo trabajando en la promoción
turística de la combinación de
enoturismo y gastronomía, lo
que ha dado lugar a la puesta
en valor como recurso turístico de la enogastronomía y a
la creación del Primer Plan de
Enogastronomía de Galicia. El
objetivo de este plan, según
informó la propia secretaria
xeral de Turismo, Nava Castro,
es el de definir las estrategias
y las acciones que impulsen
el producto de turismo gastronómico y el enoturismo en
Galicia. El plan pretende hacer
de Galicia un destino enogastronómico atractivo y de gran
calidad, que cuente con una
gama de servicios y productos
turísticos experienciales ligados a su propia identidad y a la
singularidad de su gastronomía
y vinos, asegurando la satisfacción de los turistas que lo
eligen, tanto si vienen con una
motivación exclusivamente
gastronómica como si vienen
por otras motivaciones.
La nueva aplicación para smartphones se
enmarca en este plan con un eje destinado
al desarrollo de productos enogastronómicos. Asimismo, la secretaria xeral resaltó la
apuesta por la Calidad Turística de Galicia
y su incidencia en el campo enoturístico.
“Además de ser la comunidad autónoma
en la que más creció la cifra de establecimientos certificados con la Q de Calidad
Turística y de ser líder en el sector de
balnearios, turismo rural o turismo
activo, somos también la primera
comunidad en certificaciones Q de
Calidad Turística en el sector del
Turismo Industrial porque 9 de las 11
bodegas certificadas de España con
el distintivo Q están en Galicia, el
81,8%”, destacó.
La herramienta puesta en marcha
ahora se encuentra a disposición de
todos aquellos que quieran recorrer
la comunidad a través del vino y la
gastronomía esparcida por el territorio y constituye un complemento
para disfrutar del producto cabecera de la Marca Galicia, Paseando
entre Viñedos. Turismo de Galicia
sigue trabajando en la creación de
experiencias enoturísticas para su
comercialización en la web de Turismo de Galicia.
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59
de vinos
citas
Dice Ana Aragunde que hoy en día cualquiera monta un bar con cinco vinos y se
cree que tiene una vinoteca. Para ella, el
Baraciña es el resultado de años de trabajo,
de esfuerzo, de cariño y de reorientar un
negocio que en principio iba a ser una tienda delicatessen. Al final, fueron los propios
clientes los que marcaron la pauta de lo que
iba a ser el local al decidir disfrutar de sus
compras en el propio establecimiento.
Ubicado al lado de la Alameda de Vigo, en
pleno corazón verde de la ciudad, el Baraciña es desde 2008 un lugar de encuentro
para los amantes del vino y de la comida tradicional gallega, un punto de reunión para la
gente que busca un punto de modernidad y
un trato familiar.
Con una amplia carta de vinos, más de
doscientas marcas, que se va renovando
60
cepas y vinos. marzo 2013
semanalmente, Ana no oculta su querencia
por los vinos gallegos y se muestra orgullosa del auge que han experimentado en
los últimos años. Ella lo sabe bien porque
entre sus clientes se encuentran muchos
de los extranjeros que se hospedan en los
más céntricos hoteles vigueses y que ya
piden “con total naturalidad” un albariño, un
godello o un ribeiro.
Dice Ana que la crisis aún no ha llegado al
Baraciña y que desde 2008, el local no ha
parado de crecer. Y lo que en un principio
fue casualidad es hoy en día, “la mejor decisión que he tomado en mi vida”, asegura.
Estar con la gente, probar nuevos vinos,
descubrir la cocina son en este momento
los mejores alicientes para una mujer que se
define como “trabajadora incansable”.
Con una media de edad de entre 30 y 50
años, los clientes del Baraciña saben lo
que quieren aunque, asegura Ana, se dejan
aconsejar y no les importa probar cosas
nuevas. La cocina no se queda atrás e intenta sorprender a los comensales con unas
recetas que aúnan lo mejor de la tradición
gallega con pinceladas de la cocina más
vanguardista, además de un tapeo diferente,
“porque hay clientes para todo y hay que
darles lo que piden”.
La posibilidad de trasladar este modelo de
vinoteca a otros locales de la ciudad, o a
otros lugares es algo que, por el momento,
su propietaria descarta, a pesar del éxito.
“Hemos personalizado tanto el Baraciña
que para hacerlo igual, deberíamos estar
los mismos y eso es imposible”. Por
el momento, para disfrutar de este buen
ambiente sólo podrán hacerlo si se acercan a Vigo, al número 9 de la calle García
Ollloqui.
Esta vinoteca, en pleno
corazón de Vigo, es
uno de los lugares más
frecuentados por los
amantes de los mejores
vinos y del buen comer. Su
anfitriona y alma mater,
Ana Aragunde, ha hecho
de este local un punto de
encuentro que desde su
reconversión en vinoteca
en el año 2008 no ha
dejado de estar de moda.
Baraciña
En
como en casa
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61
NOTICIAS
breves
El escritor Brian Freedman,
embajador del albariño en EEUU
Veinte bodegas amparadas en la Denominación de Origen Rías Baixas participaron
en la presentación de la Campaña de Estados Unidos en la que colaboran los
gobiernos español y gallego, a través del ICEX y el Igape
C
on el claro objetivo de incrementar el conocimiento de
los vinos de Rías Baixas en Estados Unidos, la agencia
Cornerstone trabajará la comunicación off line y on line,
así como la formación y la publicidad en el mercado
norteamericano. Asimismo, el bloquero y escritor de vinos Brian
Freedman, elegido embajador del Albario Explorers Club, será el
encargado de promocionar estos vinos en los Estados Unidos. Estas
fueron las iniciativas presentadas en el marco de la Campaña de
Estados Unidos de la Denominación de Origen Rías Baixas, en la que
colaboran el ICEX y el Igape, que tiene como objetivo incrementar
el conocimiento de estos caldos en EEUU.
El embajador del Albariño Explores Club, Brian Freedman, se
presentó a un concurso, organizado por la agencia de comunicación estadounidense, que consistía en hacer un vídeo de promoción
de los vinos de Rías Baixas. Tras la presentación de su vídeo, y una
entrevista telefónica, Freedman fue elegido como embajador de
este año. De esta forma, el, bloguero viajó a Galicia para hablar
sobre sus retos como embajador y para conocer en profundidad la
Denominación, sus bodegas, viticultores, paisajes..., y para trasladar
la experiencia de vino de Rías Baixas a los prescriptores y consumidores norteamericanos. “Voy a explicar a todos mis compatriotas
por qué me gustan estos vinos”, aseguró Brian Freedman en su
intervención.
Esta labor se llevará a cabo en cuatro ciudades estadounidenses, entre las que se encuentran Filadelfia y Miami. El embajador se
encargará de transmitir que los vinos de Rías Baixas son los mejores
vinos españoles y “unos de sus favoritos del mundo porque son
fáciles de beber y maridan perfectamente con diferentes cocinas
como pueden ser la china o la japonesa...”, explicó Freedman,,
quien añadió que “los vinos de Rías Baixas cada año van ganando en
popularidad en el mercado norteamericano”.
Razón no le falta, Estados Unidos es el primer destino de los
vinos de Rías Baixas en el exterior. De los casi cinco millones exportados, un total de 2,5 millones fueron para el mercado estadounidense, un 53%. Además, EEUU es un mercado potencial, y se espera
que en cinco años se convierta en el principal consumidor de vinos.
“De las 88 bodegas de la Denominación de Origen Rías Baixas que
están involucradas en planes de exportación, 75 de ellas están presentes en el mercado estadounidense, en el que esta denominación
cuenta con una campaña específica desde el año 2006”, señaló la
director de marketing del Consejo Regulador, Eva Mínguez.
Los ejes que centrarán la atención de la campaña de Estados
Unidos este año en la formación y educación de los prescriptores,
62
cepas y vinos. marzo 2013
como punto fuerte, a través de la promoción en eventos como la
Second Glass Wine Riots, que se celebra en las principales ciudades
de Estados Unidos y se dedican a todo lo relativo a los vinos de Rías
Baixas en un entorno divertido, interactivo y distendido; o a través
de las reuniones sociales organizadas por la red Snooth en dos ciudades americanas con consumidores de vino y en los tradicionales
Great Match de Vinos de España.
Ahora, con el nuevo y flamante embajador, se espera que el
conocimiento de los caldos gallegos de Rías Baixas aumente entre
la sociedad estadounidense, que gusta de la calidad y del excelente
sabor de los albariños.
breves
noticias
Adegas Moure lanza al mercado su nueva
ginebra de factura gallega
Adegas Moure, propietaria de Abadía da Cova, ha presentado una nueva ginebra de
factura gallega, la Ana London Dry Gin, que contará con una producción inicial de
4.000 litros.
P
ara su elaboración, la bodega selecciona en Inglaterra el alcohol base de tripe destilación, procedente de trigo entero, natural y sin manipulación,
y en las destilerías de Abadía da Cova realiza el
embotellado con adición de agua y la aromatización con
bayas de enebro, semilla de coriandro, raíz de angélica,
piel de naranja y de limón. El nombre es un homenaje
a Ana Vázquez, esposa de José Moure, fundador de la
bodega.
Esta nueva ginebra se suma a los vinos, licores y
aguardientes que esta bodega produce y vende desde
1958.
Si quieren conocer las instalaciones de Abadía da Cova,
saber cómo trabajan y los productos que elaboran en uno
de los lugares más emblemáticos de la Ribeira Sacra, ya pueden hacerlo. Del pasado 22 de marzo, se reabrió el centro
de atención al visitante, cerrado en otoño e invierno, y los
interesados podrán disfrutar de una visita guiada, así como
de una degustación de los productos de la empresa.
El horario para poder conocer la bodega es de miércoles
a domingo (ambos incluidos) de 10.00 a 14:00 horas y de
16:30 a 20:00 horas. Para concertar estas visitas lo pueden
hacer por teléfono (982 453 062/982 452 031) o a través
del correo electrónico [email protected] o
[email protected].
NOTICIAS
breves
Los vinos de Rías Baixas, de moda en Irlanda
La Denominación de Origen Rías Baixas desarrolló en el mes de abril en el
Pazo de Mugartegui un seminario sobre el mercado de vinos en Irlanda, al
que asistieron representantes de un total de 18 de bodegas. El irlandés es un
mercado estratégico ya que ocupa la octava posición en las exportaciones
de esta denominación. La D.O. también recibió la visita de un grupo de
influyentes y reputados periodistas irlandeses
D
urante el seminario organizado
por la Denominación de Origen,
los representantes de esas 18
bodegas de la Denominación de
Origen Rías Baixas tuvieron la oportunidad
de participar en una cata de los vinos blancos más vendidos en la restauración y en los
supermercados de Irlanda. De esta forma,
pudieron conocer de primera mano cuáles
son los puntos fuertes y débiles de su competencia en el mercado irlandés.
De hecho, Izaskun Zurbitu, analista de
mercado de la Oficina Económica y Comercial en Dublín, invitó a las bodegas asistentes a explotar el concepto de vino celta, que
64
cepas y vinos. marzo 2013
vincula a Irlanda con Galicia, que, además
de tener mucha relevancia para los irlandeses, Rías Baixas es la única denominación de
origen que puede presumir de tener un vino
celta. Teniendo en cuenta que Irlanda es un
país muy pequeño, de unos cinco millones
de habitantes, Zurbitu destacó que, junto
con Puerto Rico y Noruega, Irlanda se sitúa
a la cabeza en el consumo de vinos de Rías
Baixas per cápita, con una media anual de
dos litros por cada 100 habitantes.
Los vinos españoles en Irlanda han
conseguido hacerse un hueco importante
alcanzando una cuota de mercado del
10,5%. En concreto, los de la D.O. Rías
Baixas han experimentado en este país un
crecimiento de un 85% en los últimos cinco
años. La sumiller irlandesa Lisa O’Doherty
aventutó, en este sentido, que “muchos
prescriptores están convencidos de las
posibilidades que tienen los vinos de Rías
Baixas en convertirse en la nueva uva blanca
de la que hablar en los próximos años”.
O’Doherty, sumiller en el complejo de
cinco estrellas K Club, puso a disposición
de las bodegas su más de una década de
experiencia, al tiempo que les recordó que
Irlanda es un país no productor y con una
cultura del vino muy reciente, por lo que
está muy abierto al gran mercado mundial.
Dentro del Canal HORECA, resaltó el papel
de los pubs irlandeses, que muestra una
tendencia más aperturista a probar nuevos
vinos, mientras que la restauración muestra
un perfil de gusto en vinos más clásico.
En la jornada de trabajo también se
explicó que la trayectoria muestra que en
Irlanda los vinos de alta graduación eran
sinónimo de calidad, aunque la tendencia
está cambiando. La experiencia actual indica que las bodegas que tienen un producto
de buena relación calidad/precio y que se
diferencia del resto con una etiqueta atractiva, son las que finalmente acaban posicionándose en el mercado irlandés. En esta
línea, la D.O. Rías Baixas deberá aprovechar
fortalezas como el incremento del consumo de vino, su buena relación calidad/
precio en los supermercados, y las granes
posibilidades de maridaje de sus caldos.
Lisa O’Doherty también señaló que hay
características especiales en el mercado
irlandés como que el tapón de rosca sea el
más acertado. Por szu parte, Izaskun Zurbitu recordó que Irlanda tiene uno de los
sistemas impositivos más altos de Europa.
“Una botella de vino implica casi 5 euros de
impuesto, lo que favorece a los vinos de alta
gama frente a los más económicos”.
Previamente a esta jornada, la Denominación de Origen recibió la visita de seis
influyentes periodistas irlandeses, quienes
participaron en diversas catas de diferentes
marcas de Rías Baixas. Todos ellos coincidieron en posicionar estos vinos como
referentes de vinos blancos de calidad y los
describieron como “fáciles de entender, de
maridar y diferentes entre sí”.
Además, la comitiva irlandesa visitó
bodegas situadas en la subzona de Val do
Salnés, donde conocieron todo lo referente a la elaboración de los vinos de las Rías
Baixas. A los periodistas les llamó la atención
el minifundio, el gran número de parcelas en
la subzona de Val do Salnés, y destacaron las
similitudes entre Galicia e Irlanda en cuestiones relacionadas con el paisaje, la cultura y la climatología. Durante tres días, los
profesionales irlandeses conocieron nueve
bodegas de Rías Baixas, visitaron las subzonas de O Rosal y Condado de Tea, y tuvieron la ocasión de intercambiar impresiones
con los responsables del departamento de
marketing del Consejo Regulador, y con la
analista de la Oficina Comercial en Dublín.
El programa de promoción de los vinos
Rías Baixas en Irlanda se completará con
diferentes actividades que el Consejo Regulador desarrollará a lo largo de este año en
dicho país. Entre ellas, una cata con la Asociación de Sumilleres, otra cata profesional
de unas treinta marcas en la Feria de Vinos
de España en Shelbourne, y un acto de presentación de los vinos de la Denominación
al que acudirá el Embajador español.
Irish Tatler Men y Munster Interiors; Lisa
O’Doherty, sumiller y consultora independiente, además ha sido sumiller en dos de
los más prestigiosos hoteles de cinco estrellas de Irlanda, el Hotel Shelbourne y Club
K, donde sigue ejerciendo de consultora, y
Liam Cambell, periodista del Independent.
La D.O. Rías Baixas vendió en el exterior 4.943.037 litros en 2012, que se vieron
traducidos en 26.281.005 euros. A lo largo
del pasado año, la Denominación de Origen
Rías Baixas ha visto como sus exportaciones se incrementaron un 17% en volumen
y más de un 16% en valor. Irlanda ocupa el
octavo lugar de los 57 países a los que esta
denominación exporta su vino, con un total
de 91.003 litros, lo que representó un incremento de algo más del 41%.
Periodistas influyentes y especializados
El grupo que visitó la D.O. estuvo integrado por Helen Coburn, editora de vino de
la revista “Professional Shel Life”, que publicarán en junio un reportaje sobre los vinos
de Rías Baixas; David Whelehan, periodista
con un programa semanal sobre vinos en
la televisión TV3 dentro del programa “The
Morning Show e importador”; además es
un periodista muy activo en redes sociales;
Leslie Williams, periodista y editor de vinos y
viajes del periódico “Examiner” de la zona sur
de Irlanda que realizará una columna sobre
estos vinos, así como un reportaje turístico
sobre la zona; Raymond Blake, periodista
y editor de vinos de la revista Food+Wine,
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65
NOTICIAS
breves
Venta histórica de vino gallego a Brasil
Las cooperativas Jesús Nazareno do Barco, amparada por la Denominación
de Origen Valdeorras, y Viña Almirante de Portas, de la D.O. Rías Baixas, han
protagonizado una operación histórica al vender al mercado brasileño un total de
50.000 botellas de vino
S
egún informa la Oficina de Fomento
Cooperativo de la Mancomunidad Terra de Celanova, la cantidad
vendida a Brasil por parte de las dos
cooperativas supone el doble de lo que
toda la Denominación de Origen Rías Baixas
comercializa en este país sudamericano en
un año. Así lo certificó José Estévez, de Viña
Almirante, quien señaló que “es la operación
más grande hecha en el extranjero con
vinos de calidad”. Y mucho más de lo que
aparece en la historia de Valdeorras, desde
donde el pasado años se enviaron un total
de 700 litros a Brasil, todos de vino blanco,
según los datos facilitados por el Consello
Regulador.
La operación protagonizada por las
cooperativas Jesús Nazareno y Viña Almirante comenzó a fraguarse hace ahora
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cepas y vinos. marzo 2013
cinco años, después de la participación de
estas empresas en Expovinis, la feria del
vino más importante de Brasil. Allí entraron
en contacto con el Club del Vino de Latinoamérica, que tiene 25.000 socios y su sede
en Sao Paulo. “El mercado latinoamericano
está copado por los países productores del
vino, como Chile y Argentina”, destaca
Estévez. Pero las dos cooperativas gallegas
consiguieron hacerse un hueco y lograr
finalmente una venta que ha logrado batir
“todos los registros aduaneros”, sostuvo
Alfredo Vázquez, de la cooperativa barquense.
Una vez cerrada la operación, el Club
del Vino se ha comprometido a llevar una
importante campaña de promoción. Viña
Almirante y Jesús Nazareno protagonizarán
asimismo un reportaje en la publicación del
club. Tras este primer envío, habrá continuación de pedido, en función de la rotación del producto.
Las dos cooperativas esperan que esta
venta sea la primera de muchas en el mercado brasileño y confían en que su trabajo
sirva para poder aumentar las ventas de vino
gallego en Brasil.
Para alcanzar el acuerdo, los vinos elegidos tuvieron que superar rigurosos controles
y una serie de catas muy duras. Ambas marcas están decididas a hacer historia: “Este es
el tercer vino blanco que entra en este club
y es la primera vez que entra un mencía”,
explicó José Estévez a los medios congregados en la presentación de la operación.
De las 50.000 botellas vendidas a Brasil,
la mitad es de mencía de Valdeorras, y la
otra mitad, albariño.