Estudio comparativo de dos sistemas productivos en ovino

Estudio comparativo de dos sistemas productivos en ovino

PRODUCCIÓN OVINO
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TJTUFNBTQSPEVDUJWPTFOPWJOP
La escalada de precios en las materias primas ocasionada
por la escasez de lluvias otoñales del pasado año asfixia
al ganadero. La aparición de grandes proveedores en la
escena del comercio exterior de la UE-27, marcada por
precios competitivos y un contingente arancelario para
Nueva Zelanda de 200 toneladas de peso en canal para
las especies ovina y caprina, marcaron el año 2012.
Mientras, el modelo de la nueva PAC está definido por
mantenimiento de los recursos naturales, empleabilidad y
profesionalización del sector agrario.
R. A. Martín, C. Leal y
Francisco A. Arrebola.
IFAPA “Hinojosa del Duque”.
Consejería de Agricultura, Pesca y
Medio Ambiente. Junta de
Andalucía
54 Mundo Ganadero Enero/Febrero ‘13
E
l sector ovino en España pasa
por uno de sus peores momentos. La retracción en el consumo
de este tipo de carne y el precio
estable que percibe el productor, unido
al encarecimiento de pienso e insumos
derivado de la sequía y la especulación
en el mercado de materias primas, están
llevando al sector a una situación que requiere inexcusablemente la toma de decisiones que permita dar respuesta a la
problemática existente. Durante los
cinco últimos años, la ganadería española ha perdido 23.000 explotaciones de
ovino. Ello se debe a la poca rentabilidad
que consiguen los productores.
El sector del ganado ovino sufre un
descenso año tras año debido a la baja
de explotaciones, lo que requiere de un
proceso de reestructuración para conseguir una mayor eficiencia de las que hay
en activo.
El IFAPA Centro de Hinojosa, incluido en la Red IFAPA de la Junta de
Andalucía, tiene orientada su labor formativa y de transferencia del conocimiento al sector ganadero. En la Red de
Experimentación Andaluza (RAEA), se
observa de primera mano el oleaje económico de ahogo de los ganaderos de
ovino. El estudio está realizado con explotaciones de la Comarca de los Pedroches y Valle del Guadiato; en el 2002 se
centró en estudiar la productividad a
través de diversos sistemas reproductivos analizando la fertilidad, prolificidad
y fecundidad en rebaños ovinos merinos
de aptitud cárnica. Sin embargo, el estudio a partir del 2005 tuvo la ambición de
obtener resultados económicos ligados a
los distintos sistemas reproductivos para
conocer los efectos de la productividad
medidos en unidades monetarias.
Metodología del estudio
Los resultados proceden de dos explotaciones representativas del grupo estudiado, en total han sido ocho las explotaciones mixtas de ovino que han sido
objeto de análisis en el periodo 2002 y
2011. Los resultados económicos son rigurosamente reales y no estimaciones,
obtenidos de la recogida de datos (facturas, movimientos bancarios, punto de
información ganaderos -PIGAN-) tratada y desglosada según las partidas del
Plan General Contable y su conciliación
con Régimen Especial de Agricultura
Ganadería y Pesca de IVA. Además se
han registrado operaciones económicas
verbales que se realizan en el mundo
agrario como arrendamientos de pastos,
autoconsumo familiar, autoconsumo de
la cosecha para el ganado, etc.
La explotación denominada semiextensiva se compone de:
.494,7 + 30 ovejas reproductoras durante el periodo 2005-2011;
OVINO PRODUCCIÓN
.La actividad se desarrolla en una su-
perficie de 121 Ha, con cultivo forrajero de secano para la comercialización del cereal, el ganado aprovecha
el pasto y la rastrojera;
.1 UTA (1920 horas/año);
.El sistema de manejo reproductivo ha
sido el sistema tradicional (Arrebola
FUBM, 2005): programación de tres parideras en el año, utilizando métodos
hormonales (melatonina y esponjas
vaginales) en la época de anoestro estacional. Además se aplican métodos
naturales de manejo reproductivo
como el “efecto macho” y el flushing.
La explotación denominada extensiva se compone de:
.405,9 + 44 ovejas reproductoras du-
rante el periodo 2005-2011;
.La actividad se desarrolla en una su-
perficie de 161Ha, con cultivo forrajero de secano que sirve para proporcionar alimento al ganado: cebada,
avena, trigo y veza-avena (Costa FUBM,
2006);
.1 UTA;
.El sistema de manejo reproductivo ha
sido el sistema Star: programación de
cinco parideras en el año, utilizando
un control ecográfico tras cada cubrición y, en épocas de anoestro estacional, melatonina y esponjas.
Las variables económicas a precios
constantes, estudiadas en el presente
››
PRODUCCIÓN OVINO
trabajo han sido las siguientes: producto
bruto, precio medio de venta por cordero (12-16 kg en canal), número de
corderos vendidos por oveja, coste de
alimentación por oveja, margen neto y
margen neto sin ayuda. El índice de precios al consumo, utilizado para deflactar
y descontar el efecto de la inflación ha
sido el año base IPC2006.
Producto Bruto
El producto Bruto son los ingresos obtenidos por oveja presente, que agrupa
la producción ganadera, agrícola y subvenciones. El valor de la producción ganadera incluye venta de corderos (peso
promedio cordero 23 kg), venta de ganado reproductor de desvieje y venta de
lana. El valor de la producción agrícola
incluye venta del cultivo y reempleo del
cultivo para consumo del ganado o agrícola. El valor de las subvenciones incluye subvenciones corrientes, indemnizaciones y prorrata de subvención de
capital cobradas en el ejercicio económico objeto de estudio.
La variable económica de Producto
Bruto por Oveja ($VBESP*) ofrece los
Cuadro I. Producto bruto por oveja (€ constantes). Año base 2006=100
Año
E. extensiva Variación 05-11
E. semiextensiva
Variación 05-11
2005
128,22
-
187,15
-
2006
132,57
3,39
165,21
-11,72
2007
154,50
20,50
210,57
12,51
2008
140,98
9,95
254,74
36,12
2009
117,45
-8,40
208,70 1
1,51
2010
156,79
22,28
169,47
-9,45
2011
154,65
20,61
199,83
6,78
Fuente. IFAPA.
siguientes saldos anuales y variaciones,
con respecto al año anterior y los siete
últimos años: producción bruta sistema
extensivo (154,65 €/oveja, -1,36%,
+20,61%); producción bruta sistema semiextensivo (199,83 €/oveja, +17,91%,
+6,78%).
La evolución del producto bruto refleja las fluctuaciones a los que están sometidos los ganaderos. El componente
del producto bruto que más incide en la
variación es la venta de corderos. Los ingresos de corderos viene determinados
por el precio de venta fijado por el
mercado determinado por la oferta y
demanda del momento, por lo que el
ganadero por si mismo no puede mejorarlo (en este sentido se espera en breve
la aprobación de la nueva Ley sobre
equilibrio en la cadena alimentaria).
Otro aspecto a tener en cuenta en los ingresos es la cantidad de corderos vendidos, desde un punto de vista general, va
a depender en gran medida del sistema
reproductivo elegido, tasa de reposición,
un programa sanitario adecuado y otros
aspectos más particulares del ganadero
como grado de implicación, capacidad
de trabajo y manejo profesional.
Precio de venta
Los principales importadores de carne
de ovino en 2011 a nivel mundial son
Francia (14,7%), Reino Unido (11,5%),
Estados Unidos (11%) y Alemania
(6,9%), siendo el mayor producto importado los trozos sin deshuesar de animales de la especie ovina, congelados
(61,75%). Los principales exportadores
de carne de ovino en 2011 a nivel mundial son Nueva Zelanda (42,9%), Australia (26,10%), Reino Unido (11,00%),
Cuadro II. Evolución de indicadores técnico-económicos (€ constantes).
E. Extensiva
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Corderos vendidos por oveja
1,00
1,20
1,09
1,29
1,02
1,58
1,53
Coste alimentación por oveja
24,53
19,54
19,3
24,63
19,77
23,04
31,84
Margen Neto por oveja
74,84
78,21
101,66
66,99
62,03
97,41
81,34
Margen Neto por oveja sin ayudas
43,42
46,08
92,46
29,41
29,76
64,46
58,72
E. Semiextensiva
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Corderos vendidos por oveja
1,11
1,21
1,15
1,35
1,25
1,31
1,33
Coste alimentación por oveja
54,85
35,25
45,13
57,88
50,66
56,13
58,12
Margen Neto por oveja
82,64
99,57
107,90
110,18
97,84
51,91
67,48
Margen Neto por oveja sin ayudas
32,07
43,69
41,54
25,44
26,71
-13,52
-9,06
Fuente. IFAPA.
56 Mundo Ganadero Enero/Febrero ‘13
OVINO PRODUCCIÓN
Irlanda (4,8%) y España (3,1%); siendo
el mayor producto exportado las canales
o medias canales de cordero frescas o refrigeras (51,64%), según indica el
ICEX.
Para el año 2012 la Comisión Europea ha aprobado un contingente arancelario para Nueva Zelanda de 200 toneladas de peso en canal para las especies
ovina y caprina. Esta decisión supone la
entrada a Europa de una determinada
cantidad de carne neozelandesa exenta
total o parcialmente de pago de aranceles, para garantizarles a los europeos un
precio bajo de esta carne y una oferta
acorde a la demanda de una UE deficitaria en carne de ovino.
La actual travesía de los ganaderos
por el desierto de los mercados no está
exenta de espejismos. Observando la
'JHVSB, en el periodo 2005-2011 el
precio corriente ha tenido un ligero
crecimiento de +9,38%; sin embargo
la realidad es bastante distinta: el precio
en términos constantes ha caído en 5,55% para este periodo de siete años.
Esta situación unida a los elevados costes de producción incide en la falta de
rentabilidad de las explotaciones provocando el abandono de explotaciones dedicadas al ovino.
Rentabilidad
A continuación, se resumen los aspectos
más destacados del estudio en el $VB
ESP**.
El número de corderos vendidos por
oveja en Explotación Extensiva, aumenta en valor en el periodo 20052011 un 53% debido a la elección en
2008 del sistema reproductivo Star
(cinco parideras en el año). El periodo
2008-2009 fue de transición de sistemas reproductivos, de ahí las oscilaciones existentes. Este indicador deprecia
los corderos nacidos con destino a la
reposición y los nacidos dados de baja
por muerte.
El número de corderos vendidos por
oveja en Explotación Semiextensiva
aumenta en valor en el periodo 20052011 un 19,82% debido a la elección
en el 2004 del sistema reproductivo
tradicional, 3 parideras en el año.
Comparando las dos explotaciones
existe una diferencia en el último año
de 0,20 corderos vendidos por oveja a
favor de la Explotación Extensiva.
Figura 1. Evolución del precio medio corderos (12/16 kg canal).
Fuente. Magrama.
i
&MTJTUFNB4UBSTVQPOFVO
BVNFOUPEFMBQSPEVDDJÓO
ZMPTJOHSFTPTBTÎDPNPVOB
NFKPSPSHBOJ[BDJÓOEFMUSBCBKP
El coste de alimentación por oveja incluye el coste total de todos los insumos
de la ganadería consumidos tanto por
reproductores como corderos durante
un año. En la Explotación Extensiva, el
coste de alimentación por oveja/año
(31,84 €) ha amortiguado la subida de
precios de las materias primas por practicar el autoconsumo de grano que tenía
almacenado de campañas anteriores.
Aún así, se ha visto afectado por la sequía aumentando el coste de alimentación en el último año en un 38% más,
debido a la alimentación suplementaria
extra realizada.
El análisis de la rentabilidad de las
explotaciones durante el 2011 a través
de la 'JHVSB señala:
. Con un nivel de ingresos de 110,20
€/oveja derivados del ovino en la Explotación Extensiva cubre los costes
de producción y dejaría sin cubrir
una parte del salario (coste de oportunidad). Con un nivel de ingresos de
97,48 €/oveja derivados del ovino en
la Explotación Semiextensiva no
cubre los costes de producción.
››
Enero/Febrero ‘13 Mundo Ganadero 57
PRODUCCIÓN OVINO
Ovino + Otra actividad + Ayudas: 199,83 €
Ovino + Otra actividad + Ayudas: 154,65 €
Ovino + Otra actividad: 123,54 €
Ovino + Otra actividad: 126,61 €
L. Ovino: 110,20 €
L. Ovino: 97,48 €
(*) El coste de producción está formado por el sumatorio de los costes del ovino y los costes del cultivo del cereal.
(*) El coste de oportunidad reintegra la mano de obra, tomando como base 27.503 €, la renta de referencia del 2011.
Figura 2. Rentabilidad Económica 2011.
Fuente. IFAPA.
. Con un nivel de ingresos de 126,61
€/oveja derivados del ovino y del cereal en la Explotación Extensiva
cubre los costes de producción y
sigue sin cubrir la totalidad del salario. Con un nivel de ingresos de
123,54 €/oveja derivados del ovino y
del cereal en la Explotación Semiextensiva sigue sin cubrir los costes de
producción, es decir, pierde 9,06
€/oveja durante el año 2011.
. Con un nivel de ingresos de 154,55
€/oveja derivados del ovino, cereal y
ayudas en la Explotación Extensiva
cubre los costes de producción, salario, quedando un excedente para retribuir tierra y capital. Con un nivel
de ingresos de 199,83 €/oveja derivados del ovino, cereal y ayudas en la
Explotación Semiextensiva cubre los
costes de producción, salario, quedando un excedente para retribuir
tierra y capital.
Conclusión
El producto bruto de la Explotación Extensiva ha crecido más que la Semiextensiva debido a una mayor producción
de corderos por oveja, y además ha obteniendo un precio superior en la venta
por hacer coincidir las parideras en la
58 Mundo Ganadero Enero/Febrero ‘13
épocas de buenos precios de la carne de
ovino motivado por la implantación de
un control reproductivo, el sistema Star.
Con este sistema de reproducción mejora la organización de trabajo garantizando calidad de vida para el ganadero.
La variable del precio de venta en origen de la carne de ovino de 12/16 kg en
canal, indica el decrecimiento sufrido en
este periodo de -5,55% de su valor. Los
poderes públicos deberán esforzarse
para garantizarle al ganadero una retribución digna a los medios de producción tierra, capital y trabajo a través de
un precio de venta justo y eliminar el
desequilibrio existente en las fases de
producción, transformación, comercialización y distribución.
La Explotación Extensiva muestra
saldos positivos en cuanto al Margen
Neto sin ayuda. La Semiextensiva muestra saldos negativos durante el año 2010
y 2011 debidos a los altos coste de alimentación. La gran diferencia entre
estas dos explotaciones está marcada
por el sistema de pastoreo; la primera
dedica toda la extensión de tierra en
propiedad, cedida o arrendada para el
alimento a diente del ganado y cosechar
grano y forraje para el autoconsumo del
ganado.
Hablar de rentabilidad hoy en el sector agrario sólo es posible bajo el paraguas de las ayudas económicas. Los modelos productivos deberán reorientarse
a los nuevos criterios de una PAC más
verde. Considerando que el ovino de
carne, trabaja con precios decrecientes
en valores constantes, la rentabilidad
hasta la reforma de la PAC de 2003 ha
estado vinculada a las primas de ovino,
con una estrategia ligada al incremento
de dimensión y al mantenimiento de un
sistema extensivo.
La reforma de 2003, con desacoplamientos de ayudas, ha modificado la
tendencia reduciendo el tamaño medio
de los rebaños. La gran incógnita que se
plantea a partir de ahora es qué estrategia emplear con ayudas desacopladas,
precios estancados y productividad decreciente en kilogramos de carne por
UTA. Se plantean dos incógnitas al futuro que van a orientar la producción: la
tendencia en el consumo de carne de
cordero y su incidencia en los precios
por un lado y la aplicación de la nueva
PAC por otro.