saboréala - Fragas do Eume
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saboréala - Fragas do Eume
GASTRONOMÍA saboréala Edita: Centro de Iniciativas Turísticas EumeTurismo Diseño y producción: item:)aga Fotografía: Ovidio Aldegunde Archivo C.I.T. EumeTurismo Imprime: Agencia Gráfica Dep. legal: Gastronomía EumeTurismo Uno de los grandes atractivos que el territorio Eumeturismo ofrece a los visitantes es su gastronomía. Moeche Somozas San Sadurniño As Pontes A Capela Cabanas Pontedeume Monfero Vilarmaior Enraizada en una cultura ancestral, se centra en la calidad de los productos de la tierra y del mar, tratados con respeto y gran sencillez, con fórmulas muy equilibradas, en las que se procura mantener su sabor natural. La variedad y la calidad de unos productos trabajados con esmero por sus gentes, son otras de las características de la cocina de la zona Eumeturismo. Pero si hay algo común a todos los platos que se pueden degustar en este territorio es una forma de cocinar familiar y cariñosa, artesanal, pausada, abundante, con una sabia combinación de elementos sencillos y naturales. Destaca la red de Cantinas do Eume con un servicio de comidas basado en la elaboración de platos de cocina local y regional. Es una red abierta a nuevas certificaciones, después de pasar por un proceso de calidad, como es el caso del Restaurante O Muíño de Trigo, en San Martiño do Porto, Cabanas. Cantinas do Eume Casa Pepe José Díaz Meizoso As Neves, 32. A Capela. Tlf.: 981 459 010 2 ten. Capacidad: 70 plazas Especialidades: Bacalao a la plancha, a la Mamá Leonisa, cocido, croquetas de casa, empanada artesana y tarta de requesón con ron y pasas. Receta: Tarta de requesón con ron y pasas Ingredientes (12 personas): 1 Kg de requesón, 6 huevos, 3 cucharadas de harina de maiz, 1 cucharada de margarina, 1 vaso de leche, 1 puñado de pasas, 1 copa de ron escarchado, 20 cucharadas de azúcar. Forramos un molde con papel especial de horno; en un bol ponemos a macerar las pasas en el ron. Batimos los huevos y una vez batidos, añadimos la harina, la margarina, la leche y por último el requesón. Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea; vertemos la mezcla en el molde ya preparado, lo metemos en el horno (previamente caliente a temperatura media). Dejamos la masa 10 min. para que cuaje un poco y transcurrido ese tiempo abrimos el horno, distribuimos las pasas que estaban en maceración por toda la tarta y añadimos una cucharada del ron sobrante de la maceración. La introducimos de nuevo en el horno durante aproximadamente 50 min. y pasado este tiempo, la retiramos del horno y la dejamos enfriar. Cantinas do Eume Casa Capellán José Carlos Rivas Freire y Mercedes Varela Guzmán Ponte da Pedra, 8. Monfero. Tlf.: 981 793 830 2 ten. Capacidad: 75 plazas Especialidades: Pulpo, revueltos de grelos, bacalao, chuletón de ternera gallega, cabrito, cordero, tarta de almendras, de queso, de nueces y requesón con miel. Receta: Revuelto de grelos de Monfero con berberechos Ingredientes (2 personas): 250 gr de berberechos, 250 gr de grelos de Monfero, aceite de oliva, sal, hueso de jamón, 4 huevos de corral. Ponemos a cocer los grelos con el hueso de jamón en abundante agua y cuando estén tiernos, los reservamos en una cazuela. Abrimos al vapor los berberechos y los separamos de las conchas. A continuación ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los grelos y los berberechos; añadimos los cuatro huevos sin batir, sazonamos al gusto y retiramos del fuego antes de que esté totalmente cuajado y ya está listo para servir. Cantinas do Eume O Francés Mª Rosario Maceiras García San Félix-Lugar do Francés, 4. Monfero Tlf.: 981 793 843 2 ten. Capacidad: 60 plazas Especialidades: Cabrito del país en horno de piedra, bacalao y platos de caza. Receta: Paletilla de cordero asada en horno de leña Ingredientes: una paletilla de cordero de Burgos de 800 - 900 gr, 200 gr de patatas redondas pequeñas, pimienta negra, tomillo, ajo, perejil, dos hojas de laurel, vino Ribeiro Godello, aceite virgen, sal. Una hora antes de poner la paletilla al horno se sazona con un poco de ajo, perejil y aceite virgen. Se coloca en una cazuela de barro o acero y se le añade el resto de los condimentos: la pimienta, el tomillo y las hojas de laurel. Se añade el vino y se le pone la sal. Se hace en horno de leña durante una hora y media y con parte de su salsa se preparan las patatas en el mismo horno. Cantinas do Eume O Río Covés Inmaculada Sánchez Leira Esteiro, 9. A Nogueirosa. Pontedeume Tlf.: 981 434 057 Fax: 981 432 653 [email protected] 2 ten. Capacidad: 75 plazas Especialidades: Costrada, ternera asada de Belina, virutas de solomillo con setas, tarta Río Covés. Receta: Costrada Río Covés Ingredientes: 1 kg de masa para costrada, 800 gr de cocochas de bacalao, 500 gr de setas de cardo, 1 pimiento morrón, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, perejil, un vaso de Jerez, 12 vieiras grandes, 200 gr de jamón serrano. En una cazuela de barro se doran los ajos y pimientos añadiéndoles caldo de pescado e incorporando las cocochas y el perejil durante quince minutos, momento en el cual se añaden las setas sofriendo de tal forma que se genere una salsa con un ligero espesor, ajustándole sal al gusto. Se reserva. Se saltea la carne de las vieiras con tiras de jamón y se reserva. Se unta el fondo de un recipiente metálico de horno con aceite y se van extendiendo capas sucesivas de masa que recubrimos alternativamente con los ingredientes previamente reservados, sellándose el referido recipiente con la misma masa y cociéndose durante hora y media. Cantinas do Eume O Tres Amparo Riveira Varela Feira do Tres, 6. Vilarmaior Tlf.: 981 781 722 2 ten. Capacidad: 75 plazas Especialidades: Bacalao al Tres, pulpo con gambas, carne al caldero, arroz con leche y requesón con nueces y miel. Receta: Pulpo con gambas Ingredientes: 300 gr de pulpo cocido, 40 gr de gambas peladas, ajo laminado, perejil, aceite, sal. Se cuece el pulpo 35 o 40 minutos (depende del pulpo). Se deja enfriar y se corta normalmente. Se pelan las gambas, se lamina el ajo y se pica el perejil. Se pone un chorrito de aceite en una sartén, y cuando el aceite esté caliente se añaden las gambas y se saltean. Se le echa el ajo laminado y luego el pulpo cortado, un poco de sal y un poco perejil picado. Se saltea todo bien y se pasa al plato, se le echa un poco de aceite virgen y se sirve al momento bien caliente. De vinos y tapeo Por estrechas y empinadas callejuelas bordeadas de soportales se asciende desde el puerto y el puente hasta la iglesia, para adentrarnos en la zona monumental de Pontedeume. Y en pleno corazón arquitectónico de Pontedeume se encuentra la ruta de vinos y de tapeo más famosa del territorio Eumeturismo, rebosante de historia y arte, que se dosifican con los vinos y las tapas para satisfacer el cuerpo y el espíritu. Es éste un espacio de serena belleza con clásicas tabernas y bares que poco a poco se ha convertido en la ruta preferida tanto por la clientela habitual como por el público joven que, sobre todo los fines de semana, abarrota los bares de la zona. Los continuos soportales con arcos albergan bares, mesones, bodegas, tascas y tabernas clásicas, con sabor tradicional, que ofrecen en sus escaparates mejillones, pulpo, sardinas y otras exquisiteces como la empanada y la costrada, junto con frescos vinos del país. Son calles pensadas para recorrerlas a pie que, por su perfecta dimensión y su diseño empinado, se prestan al paseo calmoso, cómodo, sin necesidad de moverse más allá de cinco metros entre un establecimiento y otro, con una escala aquí y allá para saborear los mejores caldos y las más sabrosas viandas, y en las que no faltan edificios llenos de historia, de la historia de Pontedeume y de toda la comarca que es la historia de la grandeza de la casa de Andrade. Restaurantes Casa Peizás Tlf./Fax: 981 459 013 A Estoxa, 4. A Capela Taybe Tlf.: 981 450 317 Avda. de Galicia, 40. As Pontes Casa Toñita Tlf.: 981 459 035 As Neves. A Capela Andrés Tlf.: 981 404 117 As Somozas La Palma Tlf.: 981 459 257 Vilardemouros. A Capela A Lareira Tlf.: 981 432 545 Cabanas Fornos Tlf.: 981 450 860 Avda. de Galicia, 72. As Pontes O Muíño de Trigo Tlf.: 981 432 185 San Martiño do Porto. Cabanas O Xantar Tlf.: 981 451 553 Fene, 35. As Pontes Casa Pena Tlf.: 981 404 024 San Ramón, s/n. Moeche Díaz Tlf.: 981 459 126 Goente. As Pontes Delfino Tlf.: 981 404 165 Mexeiroa. Moeche O Muíño de Trigo Casa Garabana Casa Peizás Restaurantes O Muíño de Trigo Casa Garabana Casa Peizás Casa Juan Tlf.: 981 793 803 As Travesas, 3. Monfero La Ría Tlf.: 981 433 310 Allón. Pontedeume Brasilia Tlf.: 981 430 249 Avda. da Coruña, s/n. Pontedeume Casa Hermitas Tlf.: 981 490 157 Riboira. San Sadurniño Luis Tlf.: 981 430 235 San Agustín, 12. Pontedeume Os Cazadores Tlf.: 981 490 601 San Sadurniño Yoly Tlf.: 981 430 336 Ferreiros, 8. Pontedeume A Granxa Tlf.: 981 490 212 Outeiro. San Sadurniño Compostela Tlf.: 981 430 161 Real, 19. Pontedeume Casa Manolo Tlf.: 981 490 320 San Sadurniño Los Molinos Tlf.: 981 430 916 Nogueirosa. Pontedeume Casa Garabana Tlf.: 981 195 603 Os Chaos, Doroña. Vilarmaior Productos Miel Uno de los productos locales de mayor significación que se encuentra en este territorio es la miel. Las características del clima, vegetación y suelo originan diversos tipos de miel de excelentes características y sabores, siendo las clases más habituales la miel de brezo y otros arbustos, la de eucalipto y la milflores. Marcas: Mel da Fraga de Caaveiro en A Capela, Mel de Monfero, incluídas ambas en la Denominación específica "Mel de Galicia". Setas Un producto local, poco explotado, pero abundante debido a la riqueza y vegetación de los bosques de la comarca son las setas. De todas las variedades de setas que se encuentran en este territorio, las de mayor aceptación y demanda por los canales de distribución son las siguientes: boletus edulis, lactarius deliciosus, cantharellus cibarius e hyndum repandum. La mayor parte de la superficie que abarca Eumeturismo está cubierta por grandes extensiones de bosques mixtos, principalmente de pinos y eucaliptos, aunque que también encontramos pequeños bosques de caducifolias autóctonas en algunas localizaciones y en el Parque Natural das Fragas do Eume, considerado como una de las más impresionantes muestras de Bosque Atlántico de Europa. En él podemos hallar más de 20 especies diferentes de árboles, además de 21 tipos de helechos y 250 especies de líquenes. Dicho hábitat posibilita la generación espontánea de más de 100 especies de setas. Productos Costrada y empanada Costrada Es quizás el producto más representativo de Pontedeume, tanto por la antigüedad de su receta, introducida en la Edad Media por unos monjes agustinos procedentes de Italia, como por el hecho de ser elaborado exclusivamente en el municipio. Aunque se trata de un producto extendido y típico en toda Galicia, son sin embargo dignas de mención en el territorio EumeTurismo, tanto por su carácter artesanal como por el hecho de contar en su elaboración con productos autóctonos, cebollas de la zona, setas... Productos Dulces Melindres Son unas riquísimas rosquillas bañadas en azúcar. Almendrados Hechos con una masa de almendras y huevos. Son, con los anteriores, los más famosos de Pontedeume. Tarta de Pontedeume Tarta de antigüedad en su receta y especial sabor. Proia Bolla hecha a base de manteca. Manguiños Bizcochos hechos con almendra. Mantecadas Los productos más conocidos de As Pontes. Tradicionalmente se cocinaban en los hogares, pero hace ya varias décadas que se elaboran y comercializan en las pastelerías del pueblo de manera artesanal, ya que su tradicional envase se hace a mano para darle ese pliegue característico, y la masa se introduce manualmente con una cuchara. Polvorones Aunque menos conocidos que los anteriores cuentan también con gran tradición tanto en As Pontes como en los municipios próximos. Productos Grelos El producto de mayor aprecio por parte del consumidor es el grelo. De hecho, no sólo su demanda se ha incrementado de forma considerable en los últimos años, sino que en toda Galicia se distinguen y se conocen los grelos de Monfero por sus especiales características. Además, las iniciativas que se están llevando a cabo con el fin de impulsar la cocina tradicional gallega, dentro de la cual son significativos platos como el caldo de nabizas, el cocido gallego y el lacón con grelos, están favoreciendo el acercamiento de este producto al mercado nacional. Queso y Requesón Las actividades pecuarias tienen desde hace años gran importancia en el contexto socioeconómico de esta zona, y han servido de base para el desarrollo de su industria. La producción de queso de la zona abarca una gran variedad de productos, pudiendo distinguir entre el queso gallego o el del país, el de tetilla, el de barra, el gouda o el queso fresco. Requesón Se elabora en esta zona desde hace muchos años teniendo sus orígenes en los ganaderos que han transmitido, generación tras generación, la técnica de la elaboración tradicional de este derivado lácteo. De hecho, posee unas características especiales que hacen que su ubicación se centre en esta zona y se diferencie de productos típicos de otras zonas de España y del extranjero. Además, si bien el producto se puede consumir solo, lo habitual es servirlo acompañado de azúcar, miel o mermelada, por lo que se incrementa su alto nivel proteico. Por otra parte, es importante destacar que también se utiliza como ingrediente para repostería. Productos Puntos de venta Confeitería Obradoiro Artesanal. Santiago, 23. Pontedeume Horno Ríos. San Agustín, 31. Pontedeume La Rigueira. Rúa dos Ferreiros, 10. Pontedeume El Carmen. Santiago, 10. Pontedeume Viúda de Domingo López. Avda. Galicia, 36. As Pontes Hermanos Díaz S.L. Avda. de Galicia, 59. As Pontes San José. Avda. Vilalba, 26. As Pontes Artesanía A Xesta. Pescadería, 25. Pontedeume Picapinos. Praza das Angustias, 11. Baixo B. Pontedeume Cardesín. Cerería. Real, 18. Pontedeume Tenreiro. Cestería. Real, 17. Pontedeume Arteume. Restauración. Avda. Doutor vilanova, 18 baixo. Pontedeume Adera. Madera. Pol. industrial Cruz das Cabezas, s/n. As Pontes Guadalupe Mesías Rodríguez. Vidrio. O Pereiro, 60. Laraxe. Cabanas Fiestas gastronómicas A Capela Feria del requesón: último domingo de agosto As Pontes Feria del grelo: febrero Feria de las setas: noviembre As Somozas Fiesta del chicharrón: 12 de octubre Cabanas Feria agrícola y ganadera: día 21 de cada mes Magosto popular: 1ª semana de noviembre Moeche Feria del 11 y feria del 23: todos los meses Feria de las habas y de la miel: sin fecha determinada Monfero Fiesta del grelo: febrero Pontedeume Fiesta de las peras: del 7 al 11 de setiembre Feirón: todos los sábados San Sadurniño Fiesta de la chanfaina: 6 de marzo Vilarmaior er Feria de las flores: 3 domingo de mayo Información Direcciones de interés Centro de Iniciativas Turísticas CIT Eumeturismo Avda. Ricardo Sánchez, 6. Pontedeume Tlf.: 981 434 070 Fax: 981 433 997 www.eumeturismo.org Euroeume Rúa Capela, 21. As Pontes Tlf.: 981 440 729 Fax: 981 440 668 www.euroeume.org Oficina de turismo de Cabanas Apeadero de Cabanas Tlf.: 981 455 506 Oficina de turismo de Pontedeume Centro de Interpretación de Os Andrade Torreón de Os Andrade Tlf.: 981 430 270 Fundación Comarcal Eume Avda. Ricardo Sánchez, 6. Pontedeume Tlf.: 981 495 408 Fax: 981 495 409 [email protected] Ayuntamiento de A Capela Tlf.: 981 459 006 Ayuntamiento de As Pontes Tlf.: 981 453 116 Ayuntamiento de As Somozas Tlf.: 981 404 101 Ayuntamiento de Cabanas Tlf.: 981 495 506 Ayuntamiento de Moeche Tlf.: 981 404 006 Ayuntamiento de Monfero Tlf.: 981 793 885 Ayuntamiento de Pontedeume Tlf.: 981 433 054 Ayuntamiento de San Sadurniño Tlf.: 981 490 027 Ayuntamiento de Vilarmaior Tlf.: 981 781 709