La historia de nuestro sabor

Transcripción

La historia de nuestro sabor
Mi abuelo construyó nuestra casa en San Bartolo, un balneario del sur de Lima, en el
año 1953. Antes de aprender a caminar yo ya estaba pataleando en el mar. Siempre
disfruté del pescado más fresco, gracias a los pescadores de la caleta de playa sur que
abastecían a todo San Bartolo. Recuerdo mucho el cebiche, lo preparaban en casa y la
costumbre era dejar cocinar un poco el pescado. Nuestros nuggets eran los pejerreyes
arrebozados. La técnica del sudado que preparaba mi madre era única: al horno (hoy
en día se prepara todo en sartén o en olla). Recuerdo también el pescado frito entero
con arroz y salsa criolla, el plato más sencillo era el más espectacular. En esa misma
playa aprendí a pescar a los 15 años y poco después encontré mi vocación cocinando
para mis amigos.
Hoy la gastronomía en el Perú es un fenómeno de masas que nos obliga a estar siempre
adelante, en el futuro. Sin embargo, encontramos la inspiración en estas miradas al
pasado, a las técnicas de antaño, a nuestros recuerdos. Estas historias nos llenan de
ilusión y de ganas de seguir innovando y descubriendo nuevos sabores.
Todas esas enseñanzas han dado frutos. Segundo Muelle cuenta con más de 17
restaurantes en 6 países del mundo, con más de 600 colaboradores y atiende a más
de 850,000 clientes al año. Por eso siempre recuerdo esos veranos en San Bartolo,
dónde descubrí mi vocación. Ese es el legado que quiero presente en cada restaurante
de Segundo Muelle, en el Perú y en el extranjero. Quienes nos visitan encuentran que
junto a un gran sabor, siempre hay una gran historia.
Daniel Manrique W.
FUNDADOR
PERÚ: LIMA - TRUJILLO - PIURA / ECUADOR: QUITO - GUAYAQUIL / PANAMÁ: CIUDAD DE PANAMÁ /
ESPAÑA: LAS PALMAS / USA: MIAMI / COSTA RICA: SAN JOSÉ
PASIONES
Tacu tacu a lo pobre con picante de langostinos S/. 35
Oriental crabs
Sui kao de cerdo y langostinos
Sudado de antaño
De frejoles, servido con picante de langostinos acompañado
de plátano frito, huevo y salsa criolla.
Risotto de cangrejo
S/. 39
Cremoso arroz con pulpa de cangrejo, vino blanco y
azafrán.
S/. 29
Crocantes Gyozas rellenas de cerdo y langostinos acompañadas
de salsa tamarindo y wayen.
Rellenas de cerdo y langostinos, fritas
acompañadas con salsa tamarindo y wayen.
al
S/. 39
Tortellini relleno de lomo
S/. 44
S/. 39
Conchas crab
S/. 29
panko
Filete de pescado, chicha de jora, tomates y cebollas,
cocidos en olla de barro a fuego lento.
Rellenas de lomo al wok en salsa de ají amarillo y vino
blanco.
Crocantes, rellenas de pulpa de cangrejo gratinadas con
queso parmesano.
PASIONES PARA COMPARTIR.
Y picar. La mejor comida es la que se disfruta
con la mejor compañía.
Piqueos Calientes
Piqueos Fríos
Choritos a la chalaca
S/. 24
Dúo de causas
S/. 25
Causa de cangrejo
S/. 25
Leche de tigre “La Verídica”
S/. 26
Causa loche
S/. 32
Sensacionales choros al estilo La Punta - Callao.
Nuestro homenaje a un clásico de la cocina.
Dúo de causas
Piqueo tres cebiches
S/. 35
Leche de tigre “La Verídica”
Piqueo entre causas
S/. 35
Pankita de pulpo
S/. 35
Causa crocante
S/. 35
Pulpo a la parrilla
S/. 39
Plancha batayaki y onigiri
S/. 39
Mariscos a fuego vivo bañados con salsa batayaki.
Plancha batayaki
S/. 44(1) / 71(2) / 99(3)
Parrilla marina
Nuestros mejores pescados y mariscos al carbón,
acompañados de risotto de vegetales.
S/. 70
Causa de cangrejo, cebiche del día y nuestro tiradito a la
huancaína.
S/. 70
Trío clásico
Arroz con mariscos, cebiche de pescado a la norteña y
chicharrón mixto.
S/. 70
Cebiche Segundo Muelle, tiradito de pescado a la
huancaína y pulpo al olivo.
LOS PRECIOS INCLUYEN IGV Y SERVICIOS
S/. 35
Láminas de pulpo en su punto y al carbón.
S/. 70
Cortes de pescado bañados con nuestros mejores ajíes.
Piqueo frío Segundo Muelle
Conchas parrilleras
Conchas a la parmesana
Frita al panko, rellena de queso y palta, servida con
langostinos en salsa batayaki.
S/. 70
Piqueo frío con causa
S/. 33
Toda una tradición, la receta la trajimos desde Paracas.
Tentáculos de pulpo anticuchero, servidos con papas doradas.
Fresquísima combinación de nuestros cebiches bandera.
Piqueo tricolor
Conchas a la parmesana
Causas de papa amarilla y dulce camote, bañadas con
salsa de mariscos a lo macho.
S/. 33
La combinación perfecta. Causa de cangrejo y cebiche al
ají limo.
S/. 33
Frescas conchas al carbón cubiertas con mantequilla de
limón, perejil y ajo.
Un clásico. Pulpo, palta Hass y aceitunas de botija.
Causa acebichada
Causa Segundo Muelle
Causa de cangrejo coronada con chicharrón de pescado y
bañada en salsa chorrillana.
De papa y zapallo loche, rellena con langostino y palta,
acompañado de pulpo a la parrilla en chimichurri de ají
limo.
Pulpo al olivo
S/. 29
Abundantes, consistentes y crocantes.
Causas de cangrejo bañadas con nuestras salsas,
huancaína y huacatay.
Papa de Huancayo, cangrejo del sur y limón del norte.
Wantanes de lomo saltado
(1)
Causa acebichada
PERSONAL /
(2)
DOBLE /
(3)
FAMILIAR
Causa Segundo Muelle
Muelle Japonés
Avocado maki
S/. 20* / 33**
Teri-maki
Acebichado new style
S/. 20* / 33**
Relleno de queso crema, palta y salmón fresco, cubierto
de salmón flambeado en salsa de anguila y coronado con
gajos de limón.
Tiramaki
S/. 20* / 33**
S/. 20* / 33**
Relleno de palta y langostino empanizado, cubierto con
atún, bañado en salsa acebichada y coronado con
crujientes calamares picantes.
Cocktail roll
S/. 20* / 33**
Teri-maki
Relleno de langostino empanizado, kiuri y pulpa de
cangrejo en salsa golf picante. Cubierto con palta en
salsa golf y ajonjolí.
California roll
El clásico de siempre.
Maki de conchas
en salsa de maracuyá
S/. 20* / 33**
S/. 22* / 35**
Relleno de langostino, queso crema y palta. Cubierto con
conchas flambeadas al maracuyá.
*MEDIA TABLA / **TABLA COMPLETA
S/. 20* / 33**
Batayaki maki
S/. 20* / 33**
Maki parrillero
S/. 20* / 33**
Relleno de queso crema, palta y salmón ahumado.
Cubierto con tenkatsu y mariscos en salsa batayaki.
Maki achifado
Relleno de verduras y langostino a la parrilla, cubierto de
atún flambeado en aceite de carbón, bañado en salsa de
albahaca y coronado con chimichurri de ají limo.
Relleno de langostino crocante y palta. Cubierto con
láminas de pescado bañadas en salsa de ají.
Acebichado new style
Maki achifado
Relleno de langostino, piña grillada y verduras salteadas
en salsa tausí.
S/. 20* / 33**
Crocante y empanizado por fuera, relleno de langostino,
palta y queso crema.
S/. 20* / 33**
Cubierto con crema de cangrejo picante y flambeada.
Relleno de atún fresco, queso crema y palta, coronado con
láminas de palta y bañado en salsa de anguila.
Maki furai
Kani maki
Sashimi de pescado blanco
S/. 19
Sashimi de atún
S/. 19
Sashimi de salmón
S/. 19
Sushi de langostinos
S/. 12
Sushi de salmón
S/. 13
Sushi de atún
S/. 13
Sushi de pulpo
S/. 13
Tabla de sashimis
S/. 52
Batayaki maki
*MEDIA TABLA / **TABLA COMPLETA
Maki de conchas en salsa de maracuyá
Tabla de sashimis
EN LA ORILLA.
Entradas. Justo antes de meterte al mar.
Ensaladas
Chupe de camarones
Sopas
Crema de pescado
Ensalada de atún oriental
S/. 28
Parihuela
S/. 33
Ensalada Caesar´s con pescado crocante S/. 35
Crema de cangrejo
S/. 33
A las clásicas lechugas frescas les sumamos dedos
crocantes de pescado y las bañamos con salsa Caesar´s.
Pídela también con pollo crocante.
Reconfortante concentrado de mariscos, culantro y limón.
S/. 48
Con camarones de Arequipa, papas serranas, habas del
norte y arroz del sur.
Ensalada mediterránea
S/. 35
Ensalada thai
S/. 35
Mix de lechugas, pollo a la plancha, queso frito en
vinagreta balsámica.
Como se debe, cangrejo de Huanchaco servido en suave
crema de mariscos.
V
S/. 30
A la parrilla, lechugas de estación y vinagreta oriental.
Ligera crema de pescado coronada con crocantes croutones.
Chupe de camarones
Ensalada mediterránea
Crema de pescado
Langostinos grillados, col, zanahorias y lechugas con
crocantes maníes al estilo thai.
Pulpito capresse
Ensalada thai
S/. 35
Mozarella, tomate y albahaca, coronada con pulpo al grill.
Crema de cangrejo
Pulpito capresse
EL ALMA DE NUESTRA
COCINA.
Cebiches y tiraditos. Sabores de siempre
que nos siguen sorprendiendo.
Cebiches Clásicos
Cebiche mixto
Pescado fresco del día y mariscos de estación.
S/. 34
Cebiche a la norteña
Cebiche Segundo Muelle
S/. 34*/ 42**
Cebiche a la norteña
Como en el norte. Ají limo, culantro y limón.
Cebiches de Vanguardia
S/. 34*/ 42**
Cebiche de pescado
Pesca fresca del día bañada con nuestra leche de tigre.
Cebiche de mariscos a los tres ajíes
S/. 36
Cebiche Segundo Muelle
S/. 39
Cebiche a la crema de ají limo
S/. 39
El ganador. Mariscos bañados con nuestros mejores ajíes.
Cebiche de pescado,
pulpo y langostinos
S/. 35*/ 41**
Pescado, pulpo y langostinos a nuestro estilo.
De los más aplaudidos, pescado y pulpo bañados con
nuestra crema de ajíes.
S/. 38
Cebiche “Combinao”
Cebiche de pescado norteño acompañado de chicharrón
de langostinos y calamar.
S/. 39
Cebiche carretillero
Cebiche carretillero
Un plato con calle. Cebiche de mariscos y crocante
chicharrón en abundante leche de tigre.
Cebiche frito
Cebiche a la crema de ají limo
S/. 40
Novedoso cebiche de pescado frito, envuelto en salsa de ají
limo acompañado de camote crocante y choclo a la
plancha.
S/. 42
Cebiche “El Clásico”
Pescado fresco del día, conchas de Paracas y cangrejo
del norte bañados con nuestra crema de ají limo.
Combinación perfecta, conchas negras con pesca del día
acompañado de zarandaja, yucas y chifles.
CONSULTAR VEDA
*PESCA DEL DÍA / **PESCA PREMIUM DEL DÍA
Cebiche de pescado, pulpo y langostinos
Cebiche de mariscos a los tres ajíes
Tiraditos
Tiradito de pescado a la huancaína
S/. 32* / 40**
Tiradito de pescado y pulpo al natural
S/. 32* / 40**
Tiradito ponja
Infaltable. Frescas tiras de pescado bañadas con la
clásica salsa huancaína.
SAZÓN PERUANA:
Pescado y pulpo bañados con gloriosa leche de tigre.
Tiradito de atún nikkei
S/. 33
Tiradito ponja
S/. 34
Tiradito de salmón acebichado
S/. 35
Tiradito kamikaze
S/. 36
Tiraditomix
S/. 37
Fusión, técnica japonesa y sabor peruano.
ÚNICA
EN EL MUNDO
La unión perfecta, láminas de pescado y palta en salsa
oriental.
En salsa acebichada, acompañado de causa ahumada.
Tiradito kamikaze
Láminas de atún bañadas con nuestra salsa nikkei al
wasabi.
Nuestros mejores cortes de atún, pulpo y langostinos,
bañados con una ligera crema de ají limo norteño.
Tiraditomix
Sudados
Tacu Tacus
Sudado de pescado
Tacu tacu con picante de mariscos
S/. 38
De pallares de Ica, bañado con mariscos de estación en
crema de ajíes.
Tacu tacu a la chiclayana
S/. 33* / 42**
A fuego lento. Filete de pescado, cebolla y ajíes cocidos
lentamente.
Picante de mariscos
S/. 34
Tacu tacu norteño con seco de langostinos S/. 39
Mariscos, ajíes y culantro, nueva versión del estilo
tradicional.
Tacu tacu chifero
S/. 39
Sudado de pescado a la chiclayana
Chaufa dorado, coronado con langostinos y verduras al
estilo Capón.
Inspirado en el sabor norteño. Pescado, chicha y ajíes
cocidos a fuego lento.
Tacu tacu a la chiclayana
S/. 40
Sudado mancoreño
S/. 38
De frejol y pallares, cubierto con mariscos y pez espada
en abundante salsa de culantro.
Pescado al culantro, montado en majado de yuca y chifles
norteños.
Tacu tacu rompemuelle
S/. 40
Sudado “El Embrujo”
S/. 39
De habas verdes, relleno de langostinos.
De frejoles, relleno de plátano y queso, servido con
pulpito parrillero en salsa de ají amarillo al anís.
Tacu tacu con pescado a la plancha
De pallares, acompañado de filete de pescado.
Tacu tanque
Tacu tanque
S/. 41
S/. 34* / 40**
Sudado de filete de corvina y conchas negras con majado
de plátano bellaco en salsa a base de culantro, chicha y
loche.
Pez espada con salsa de chupe
Grillado con puré rústico en salsa arequipeña.
S/. 48
Sudado de pescado
con camarones
Relleno de salmón ahumado y plátano dulce, cubierto
con mariscos gratinados.
Pez espada con salsa de chupe
Pescado, ajíes y camarones de Arequipa.
Sudado mancoreño
S/. 40
S/. 47* / 55**
CONSULTAR VEDA
Tacu tacu chifero
Sudado de pescado a la chiclayana
Pescados
Pescado / Salmón a la parrilla
S/. 33* / 39**
Chicharrones
Cocinado de espaldas al carbón. Pídelo con la guarnición
que prefieras.
Saltado oriental
Chicharrón de calamar
S/. 33
Al estilo Capón, pescado y mariscos salteados al wok con
verduras crocantes.
Pescado a lo macho
S/. 32
Crujientes aros acompañados de yucas, salsa tártara y golf.
Chicharrón de pescado
S/. 33
Chicharrón mixto
S/. 34
A la plancha. Cubierto con salsa de mantequilla, vino
blanco y perejil.
Chicharrón de langostinos
S/. 35
Atún a la parrilla en salsa teriyaki
Jalea del pescador
S/. 38
Chicharrón de chita
S/. 46
Camarones a la milanesa
S/. 58
Ronda caliente
S/. 69
Pescado a la chorrillana
De la pesca del día, fritos al perol.
S/. 33* / 40**
Pescado crujiente cubierto con nuestra clásica salsa
chorrillana.
Pescado a la meuniere
Crocantes mariscos de estación.
S/. 35* / 41**
Colas de langostinos crocantes.
S/. 37
Al perol, mariscos de estación, pesca del día, plátano
frito y salsa criolla.
Marinado, grillado y servido con salsa oriental con
verduras al wok.
Pescado a lo macho
S/. 38* / 43**
De los mejores. Filete al vapor bañado con nuestros
mariscos a lo macho.
Pescado en salsa
de champignones y espárragos
Atún a la parrilla en salsa teriyaki
Pescado de peña, al perol.
Crocantes camarones fritos al perol.
S/. 38* / 43**
Con parmesano y vino blanco, todo gratinado.
Cabrilla / Chita entera
Chicharrón de langostinos
Crocantes wantanes, uñas de cangrejo,
parmesanas, chicharrón mixto y yucas.
S/. 46 / 66
Chicharrón de calamar
conchas
Crocante pescado de peña, salsa criolla y arroz. Pídela
también con salsa a lo macho, sudada, oriental o
chorrillana.
CONSULTAR VEDA
Cabrilla / Chita entera
Jalea del pescador
RECETAS QUE VIAJAN
Y LLEGAN POR MAR
Influencias de todo el mundo que
desembarcaron en nuestra mesa.
Risottos
Arroces
Arroz con mariscos
Arroz con mariscos
Arroz y pollo al wok en aromas orientales.
S/. 38
Risotto de langostinos
S/. 39
S/. 39
Langostinos de criadero con arroz cremoso al azafrán.
S/. 36
Arroz thai
S/. 37
Risotto de hongos
con pez espada a la parrilla
Atamalado de mariscos
S/. 38
Risotto norteño
S/. 39
Arroz Shangai
S/. 39
Salmón al fuego con risotto di monti
S/. 42
Risotto de camarones
S/. 55
Arroz frito con lomo y langostinos.
Cremoso y servido como se debe.
Risotto con crema de arveja verde y pez espada a la
parrilla coronado con langostinos, bañado en salsa
norteña.
Inspiración piurana. Arroz húmedo con mariscos al
culantro y anticucho de pescado.
Con lomo fino, langostinos y verduras al wok.
Chaufita Capón
Risotto de hongos con pez espada a la parrilla
Champignones, espinacas y mariscos de la estación.
S/. 36
Una especial selección de mariscos según la estación.
Chaufa de mariscos
Risotto Segundo Muelle
Chaufita Capón
Salmón al fuego con risotto di monti
Servido con cremoso arroz y verduras de la estación.
S/. 39
Pollo, chancho y langostinos al wok, acompañados de
wantanes.
Camarón arequipeño y arroz cremoso del valle.
CONSULTAR VEDA
Atamalado de mariscos
Risotto Segundo Muelle
Spaghetti a la huancaína con lomo
Pastas Largas
Spaghetti frutti di mare
S/. 38
Tagliatelle en salsa de salmón ahumado
S/. 39
Nuestros frutos del mar al mejor estilo italiano.
Salsa ahumada y pasta al dente.
Pastas Rellenas
Pídelo al término que prefieras.
S/. 39
Lasagnette di mare
S/. 40
Tortellinis rellenos de cangrejo
S/. 41
Cangrejo y langostinos con abundante queso gratinado.
S/. 42
Deliciosa fusión de huancaína caliente, lomo al carbón y
langostinos.
Papardelle lomo mar adentro
Ravioli de zapallo y ricotta
Rellenos de zapallo confitado y queso de cabra, bañados
con langostinos al culantro.
Fettuccini al pesto con atún a la pimienta S/. 41
Spaghetti a la huancaína con lomo
Lasagnette di mare
Fettuccini al pesto con atún a la pimienta
Cangrejo, ricotta y eneldo, en salsa de ají amarillo al
azafrán.
Tortellinis rellenos de cangrejo
Papardelle lomo mar adentro
Ravioli de zapallo y ricotta
S/. 44
Pasta tipo cinta con langostinos y lomo bañado con salsa
de champignones.
Fuera del Mar
Pollo a la plancha o a la parrilla
S/. 27
Chaufa de pollo
S/. 28
Milanesa de pollo con papas
S/. 29
Tallarín saltado de lomo
S/. 36
Lomo apanado a lo pobre
S/. 38
Lomo a la parrilla con puré
S/. 39
Lomo saltado
S/. 42
Pídelo como más te guste.
Arroz y pollo al wok en aromas orientales.
Filete de pollo y papas crocantes.
Tacu tacu con lomo saltado
Tradicional receta, pasta al dente y verduras crocantes.
Un clásico que no podía faltar.
Al término que prefieras.
Uno de nuestros platos más aplaudidos.
Risotto con lomo saltado
Risotto con lomo saltado
S/. 43
Tacu tacu con lomo saltado
S/. 45
Plancha anticuchera
S/. 45
Una especialidad de Segundo Muelle.
Dos clásicos en un solo plato.
Trozos de lomo a la plancha en salsa anticuchera,
servidos con papas en salsa de huacatay.
Lomo saltado

La historia de nuestro sabor

Transcripción

Documentos relacionados

pescados - Segundo Muelle

pasiones para compartir.

Salsa Romesco - Las Hermanas