Catálogo Digital Gastronómico

Transcripción

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
MENÚ FORMAL
POSTRE Y GRANITE FORMAL
BOCADITO FORMAL
CÓCTELES
BABY SHOWER
MENÚ EJECUTIVO
POSTRE EJECUTIVO
BOCADITOS TÍPICOS
ESTACIONES
MENÚ NAVIDEÑO
POSTRE NAVIDEÑO
CATERING
Pag. 03
Pag. 05
Pag. 23
Pag. 29
Pag. 35
Pag. 41
Pag. 45
Pag. 57
Pag. 61
Pag. 69
Pag. 73
Pag. 81
Pag. 85
Introducción.
Nuestra propuesta gastronómica se inspira en la cocina gourmet actual,
que incorpora el concepto de contemporaneidad e innovación.
Junto a esta inspiración, trabajamos cada propuesta como si fuera única,
nuestra cocina creativa gourmet le proporcionará además:
Una extraordinaria variedad de propuestas para cada tipo de evento.
Un equipo integral de grandes profesionales, incluyendo el chef ejecutivo,
camareros, cocineros y maîtres.
Una espectacular capacidad operativa de hasta 1300 personas por servicio.
El objetivo de todo ello no es otro que integrar de forma original la
experiencia gastronómica en su evento plenamente exitoso.
CATÁLOGO DE SERVICIOS / JARDINES DE SAN JOAQUÍN 2013
Pag. 3
Menú Formal
Menú 1
Entrada
Mariscos al Grill
Camarón y calamar marinados en salsa parrillera bañados en mantequilla
de ajo, vino blanco y perejil, con camotes y papas doradas en aceite
vegetal.
Fuerte
Lomo Mascarpone
Medallones de lomo fino de res en salsa de tres cebollas salteadas en
aceite de oliva y sumergidas en reducción de vino tinto sobre polenta con
queso cremoso mascarpone y ensalada fresca de rúcula en vinagreta de
finas hierbas, tomates deshidratados y nuez acaramelada.
Pag. 6
Menú 2
Entrada
Mozzarella Fried Panini
Laminas de mozarrella empanizadas en panko montadas sobre salsa
pomodoro y albahaca fresca chifonada.
Fuerte
Pollito Tricolor
Rollos de Pechugas de pollo rellenas de tocino, mozzarella y espárragos
bañados en salsa cremosa de espárragos acompañado de vegetales
salteados en aceite de oliva y tocino con queso parmesano.
Pag. 7
Menú 3
Entrada
Trucha a la Naranja
Filetes de trucha en salsa de naranja sobre cremoso de papa y camarones salteados
al eneldo.
Fuerte
Lomo Rosso al Risotto Verde
Lomo de res al grill bañado en reducción de oporto sobre risotto verde con
puntas de espárragos blanqueadas y corazones alcachofas fritas acompañado de
ensalada fresca, tomates deshidratados, nueces acarameladas y parmesano.
Pag. 8
Menú 4
Entrada
Ensalada Tropical
de Camarones al Grill
Piña al grill coronada con brochetas de camarón, tocino y pimientos
asados acompañada de ensalada fresca con reducción de balsámico y
salsa agridulce.
Fuerte
Pollo en Masa Filo
Pollo relleno envuelto en masa filo sobre salsa cremosa de queso, tocino
y champiñones acompañado de peras salteadas en aceite de oliva con
hongos portobello y queso parmesano gratinado. Lomo fino de cerdo en
medallones bañado en salsa dulce de frutillas y rocoto acompañado de
souflé de papa.
Pag. 9
Menú 5
Entrada
Sinfonía de Mariscos
Conchas blancas rellenas de ensalada fresca de mariscos bañadas en salsa
de olivas moradas acompañadas de papas y camote confitados.
Fuerte
Lomo Bicolor
Lomo de res sobre compota de pimiento morrón y cebolla puerro
cubierto en salsa demiglase con aroma de romero, acompañado de mil
hojas de papa y tocino con ensalada de espárragos y tomate cherry en
vinagreta de balsámico y miel.
Pag. 10
Menú 6
Entrada
Ensalada Parmesana
Canasta de queso parmesano rellena de camarones al grill acompañada
de lechugas mixtas moradas y verdes, vegetales al vapor en vinagreta
blanca de queso.
Fuerte
Lomo a las Tres Pimientas y
Pollo al Durazno
Lomo a las tres pimientas, pollo al durazno y tocino acompañado de
espinacas, peras y portobellos salteados con papa al horno en aceite de
oliva y cebollas confitadas.
Pag. 11
Menú 7
Entrada
Conchas Blancas Gratinadas
Mixtura de mariscos salteados en salsa blanca con azafrán rellenos en
conchas cubiertas con queso parmesano y gratinadas.
Fuerte
Envoltinis en Salsa de Alcaparras
y Pollo en Salsa de Uvillas
Lomo fino de res relleno de espinaca, tocino y nuez salteado con
salsa cremosa de alcaparras, láminas de pollo en salsa dulce de uvillas
acompañado de papas al horno con piel sazonados con romero y aceite
de oliva con ensalada de vegetales al vapor y vinagreta de balsámico con
hierbas de Provenza.
Pag. 12
Menú 8
Entrada
Ensalada Alcachofina
Alcachofas baby rellenas de camarones, calamares, pollo, tomate cherry
y huevos de codorniz en vinagreta de queso crema, cebolla morada, jugo
de limón y eneldo.
Fuerte
Lomo al Vino, y Pollo al Pistacho
Lomo en salsa de vino tinto y demiglase con champiñones salteados
acompañado de puré de papas al perejil, pechuga de pollo en salsa de
pistachos y cognac acompañado de vegetales salteados en mantequilla.
Pag. 13
Menú 9
Entrada
Salmón Mediterráneo
Filetes de Salmón a la parrilla sobre ensalada fresca de tomate cherry,
zucchini, cebollas blancas, pimientos rojos y verdes, aceitunas y albahaca
fresca en aceite de oliva.
Fuerte
Lomo al Ragú y Pollo en Salsa de
Puerros
Lomo fino de res en salsa de carne con pomodoro, aceitunas verdes y almendras
fileteadas acompañado de papa al horno con tocino, láminas de pollo en compota
de cebollas puerro con mantequilla y vino blanco, ratatouille de berenjenas,
pimientos, tomates, calabacines y tomillo con aceite de oliva al horno.
Pag. 14
Menú 10
Entrada
Enrollados Primavera
Masa wan rellena de lomo salteados con cebolla, tomate y especias o
camarón con queso crema y hierbas acompañado con salsa de paprika y
ciboulette.
Fuerte
Solomillo Agridulce y Pollito
Oriental
Lomo fino de cerdo en salsa dulce de piña y pimientos rojos, laminas de
pollo en salsa de nueces chinas y hongos silvestres acompañado de cortes
gruesos de vegetales con aceite de ajonjolí a la parrilla y croquetas con
aroma al genjibre.
Pag. 15
Menú 11
Entrada
Filete de Trucha Principesa
Filetes de Trucha sobre cama de puré con alcachofas fritas y tomates al
horno coronada con camarones salteados al vino blanco ajo y aceite de
perejil.
Fuerte
Lomo Caprese
Lomo en salsa de vino tinto y finas hierbas acompañado de ensalada de
tomate fresco albahaca, queso mozzarella y aceite de oliva extra virgen.
Pag. 16
Menú 12
Entrada
Risotto Negro
Risotto negro con tinta de calamar bañado en salsa de camarones y calamares
salteados con pimiento morrón, vino blanco, mantequilla y albahaca fresca.
Fuerte
Lomo Fincelle
Lomo fino de res sobre papas doradas bañado en salsa de hongos silvestres
acompañada de espárragos crocantes empanizados en panko.
Pag. 17
Menú 13
Entrada
Ensalada Sorpresa de Uvas
Lechugas verdes y moradas coronadas con trucha ahumada acompañadas
de pimientos asados al grill y uvas cubiertas con queso crema y nuez
terminado con reducción de vinagre balsámico.
Fuerte
Lomo Honey Mustard y
Pollo Duxelle
Lomo de cerdo en salsa de miel y mostaza, rollos de pollo rellenos de
duxela de champiñones en salsa de cibulete acompañada de papa duquesa
y Zuchinis rellenos con mousse de pimientos, gratinados al parmesano.
Pag. 18
Menú 14
Entrada
Corvina San Sebastián
Filete de corvina al vapor servido con una fina salsa de calamares y camarones
extra al pernod, guarnición de papitas doradas en media luna y gajos de limón.
Fuerte
Lomo Fino en Chimichurri de Piña o Mango
Lomo fino de res a la parrilla cubierto en salsa chimichurri de piña o manco
acompañado de ensalada de papas en mayonesa de queso azul.
Pollo a la Naranja
Pechugas de pollo en salsa de naranja con zest acompañado de espárragos
envueltos en tocino con reducción de balsámico.
Pag. 19
Menú 15
Entrada
Trucha Cabo Blanco
Filetes de trucha a la plancha bañados en salsa de champagne con
cangrejo y camarones acompañado con papa torneadas.
Fuerte
Osobuco a la Milanesa con
Risotto a la Parmesana
Corte de res de 250 gr cocinado al horno acompañado de risotto con
queso parmesano y vegetales con mantequilla.
Pag. 20
Menú 16
Entrada
Ensalada de Cangrejo
al Wasabi
Ensalada de cangrejo en salsa de wasabi sobre pepino fresco acompañado de
camarones al panko con salsa agridulce sobre hilos crocantes de wantan.
Fuerte
Pavo a la Naranja
Pavo en salsa de naranja acompañado con ensalada de tomate de árbol y
zanahoria en vinagreta de miel y papas al horno.
Pag. 21
Postre y Granite Formal
Postre 1
Mousse de Marucuya y Kiwi en
Salsa de Frutos Rojos.
Crema de leche , maracuyá y kiwi en
salsa de frutilla y mora.
Postre 2
Mousse de Maracuyá, Chocolate
Blanco y Mora en Salsa Inglesa.
Crema de leche, maracuyá, chocolate blanco y
mora acompañado de salsa de vainilla.
Pag. 24
Postre 4
Postre 3
Cheesecake de Frutilla y Chocolate con
Leche en Toffee de Mora.
Queso, crema de frutilla, chocolate en salsa de
caramelo con mora.
Crepe de Banana Caramelizada al
Cointreau con Helado de Chocolate.
Creps, bananas flambeadas al caramelo en licor de
naranja, acompañado de helado de chocolate.
Postre 5
Le Deux Chocolats con Bizcocho de
Moca en Salsa de Fruta de la Pasión.
Chocolate blanco, crema de leche, maracuyá,
y bizcocho de moca acompañado de salsa de
maracuyá.
Pag. 25
Postre 7
Postre 6
Soufflé Frio de Naranja con Mousse
de Yogurt al Pranilé de Almendras
Crema moldeada de naranja, crema de leche, yogurt
de frutilla o mora con almendras al caramelo.
Crema chantillí, pulpa de banana con toque
delicado de limón en salsa de naranja.
Postre 8
Tartaleta de Frangipane de Higo
en Salsa Inglesa de Chocolate.
Suave tartaleta acompañada de crema de almendra y
pastelera con relleno de higos en salsa de chocolate.
Pag. 26
Mousse de Banana al Limón en
Coulis de Naranja
Postre 9
Torta Nora en coulis de naranjilla
Torre de suspiro de chocolate con mousse de
chocolate como relleno en salsa de naranjilla
Postre 10
Chocolate Bombón a la Mandarina
en Salsa de Frutos Rojos.
Crema de leche, chocolate amargo con caramelo de
mandarina en salsa de mora, frutilla y frambuesa.
Pag. 27
Granite 1
De Maracuyá en
Cucharita de Porcelana.
Granite 2
De Rosas Acompañado
de Pétalo Abrillantado.
Granite 3
De Tomate de Arbol en
Base de la Misma Fruta
Sobre Hielo Picado.
Granite 4
De Licor de Menta.
Pag. 28
Bocadito Formal
Bolitas de Salmón
Bolitas de salmón relleno de queso crema y
cebollín sobre salsa de remolacha.
Brochetas Tropicales
Brochetas de camarón con pimiento y piña
en salsa agridulce.
Pag. 30
Tartaletas de Aji de Gallina
Filetes de pollo salteados en crema de aji
amarillo y queso parmesano.
Croquetas de Risotto
Risotto de queso empanizado y frito.
Mini Filet Mignon
Lomo fino de res enbueltos en tocino a la
plancha con salsa de hongos.
Mini Wantan y Brochetas de
Camarón Empanizadas en Panco
Masa wantan rellena de cangrejo al curry
y camarones empanizados con salsa de
maracuyá
Pag. 31
Conchita a la Huancaina
Conchas rellenas de papa en salsa
huancaina con camarones.
Ceviche de Pescado y Causa
de Camarones
El clásico ceviche ecuatoriano y papa con
pasta de aji amarillo, aceite de oliva y
camarones en salsa rosa.
Pag. 32
Bolitas de Melón
Bolitas de melón con jamón serrano y
vinagreta de limón.
Rollitos de Espárrago
Rollitos de espárrago envueltos en tocino
con reducción de balsámico.
Rollos Primavera
Masa wan rellena de vegetales orientales en
salsa de queso crema.
Brochetas de Pollo Teriyaki
Brochetas de pollo al grill con ajonjoli y
salsa teriyaki.
Pag. 33
Cócteles
Tequila Sunrise
Refreshing Blue Apple
Combinación perfecta de tequila blanco con
zumo de naranja, y granadina, al mezclarse
los ingredientes crean una variación de colores
semejantes a los de un amanecer.
Bebida refrescante con vodka, curacao
azul, y licor de manzana verde.
Mojito
Bebida refrescante originaria de Cuba
a base de ron blanco, jarabe de goma,
jugo de limón perfumada con hojas
de hierbabuena y terminada con agua
carbonatada.
Daiquiri Frozen
Daiquiri de Fresa
Composición a base de ron blanco, frutillas,
sirope, y jugo de limón.
Granizado de ron blanco, triple sec,
jugo de limón y azúcar.
Grasshopper
Bebida compuesta de crema de
menta, licor de cacao blanco y leche
condensada.
Moccacino Cóctel
Collins de Frutilla y Kiwi
Bebida con sabores frutales, a base de vodka, jugo de
frutilla y kiwi, ideal para mediodía.
Combinación perfecta a base de vodka,
licor de chocolate, café y crema.
Camaleón
Coctel caribeño, preparado con ron, curacao azul y jugo de naranja. Al
incorporar sus ingredientes gradualmente cambiara su color.
Frozen de Durazno y Frutilla
Frozen de durazno bañado de crema de
fresas con ron blanco y triple sec.
Baby Shower
Opción 1
Opción 2
Rollitos de Pollo en Salsa de Pimientos
Acompañado de Caponata
Enrollados Primavera de
Pollo o Lomo
Rollos de pollo rellenos de jamón y queso sobre salsa de pimiento morrón
acompañados de delicada compota de berenjenas, pimientos, apio, aceitunas,
alcaparras, tomates y albahaca fresca.
Masa primavera rellena de lomo fino o pechuga de
pollo salteado con salsa de soya, sobre cama de lechuga
y vegetales orientales.
Opción 3
Polenta de Hongos en Salsa
Blanca Gratinada con Queso
Polenta de hongos secos, champiñones y tocino cubiertos de
salsa blanca y gratinados con queso mozarella y parmesano.
Pag. 42
Opción 5
Opción 4
Raviolis de Zapallo en
Salsa de Salvia
Hummus con Albóndigas Huny
Puré de garbanzos bañado en aceite de oliva extra virgen
y paprika acompañados de albóndigas con aromas árabes
cubiertas con salsa huny.
Pasta rellena de zapallo, queso crema y finas hiervas
bañadas en veloute, de salvia y azafrán.
Opción 6
Raviolis de Queso con Jamón
Serrano en Sala Pomodoro
Pasta rellena de queso mozarella, parmesano y jamón Serrano
bañados en dulce salsa pomodoro y albahaca fresca.
CÁTALOGO DE SERVICIOS / JARDINES DE SAN JOAQUÍN 2013
Pag. 43
Menú Ejecutivo
Menú 1
Entrada
Sopa de Cebollas con Tostada
al Queso Gratinado
Suave consomé de pollo con cebollas rostizadas coronada con una tostada
bañada en queso y gratinada.
Fuerte
Pollo a la Coca Cola
Filetes de pechuga de pollo a la plancha bañados en salsa de coca cola
con tocino y champiñones acompañado de puré de papas a las finas
hierbas o papas doradas.
Pag. 46
Menú 2
Entrada
Ensalada de Arroz a la Egipcia
Ensalada de arroz bañado en salsa egipcia con trocitos de zanahoria, choclo
amarilla y arverjas, acompañado de pollo al horno y tomate fresco.
Fuerte
Lomo al Vino
Cubos de lomo fino de res bañados en salsa de vino tinto y demiglace
acompañados de champiñones salteados, puré de papas o papas doradas.
Pag. 47
Menú 3
Entrada
Sopa de Vegetales y Almejas
Cremosa sopa de vegetales y champiñones salteados en aceite de oliva
cocinados a fuego lento, terminados con un toque de crema y almejas.
Fuerte
Pollo a la Milanesa
Filete de pechuga de pollo empanizados cubierto con salsa pomodoro y
gratinado con queso mozarella acompañado con puré de papa o pasta
tornillo salteados con mantequilla, ajo y perejil.
Pag. 48
Menú 4
Entrada
Salpicón de Mariscos
Tradicional ensalada fresca española a base de pimientos, cebolla, aceite
de oliva extra virgen y un toque de vinagre, acompañada de mariscos al
vapor.
Fuerte
lomo Salteado
Cubos de lomo fino de res salteados con vegetales y salsa de soya
acompañados de papas fritas y arroz blanco.
Pag. 49
Menú 5
Entrada
Pastel de Papa con Queso
Pastel de papa rellenó de carne y vegetales salteados, cubierto en queso y
gratinado al horno.
Fuerte
Risotto de Pollo con Azafrán
y Puntas e Espárragos
Cremoso arroz cocinado a fuego suave acompañado de puntas de
espárragos y pechuga de pollo a la plancha.
Pag. 50
Menú 6
Entrada
Lasagna de Vegetales
Finas capas de pasta al huevo rellenas de vegetales y queso, terminados
al horno, sobre salsa pomodoro, acompañado de ensalada fresca.
Fuerte
Pollo en Costra de Pesto
Pechuga de pollo al horno cubierta de crocante de pesto y parmesano
acompañado de pastel de berenjenas bañado en salsa blanca y tomates asados
en aceite de oliva.
Pag. 51
Menú 7
Entrada
Pimientos Rellenos
Pimientos morrones rellenos de arroz cremoso con camarones, calamares
y almejas, terminados con queso parmesano y un toque de mantequilla
Fuerte
Pescado al Horno con Pomodoro
Filetes de pescado al horno cubiertos con salsa pomodoro y albahaca,
acompañados de papas doradas con mantequilla, perejil y parmesano.
Pag. 52
Menú 8
Entrada
Pollito Oriental
Pechuga de pollo en costra de ajonjolí blanco y negro sobre puré oriental
con salsa de ostión y cebolla verde todo cubierto con salsa teriyaki.
Fuerte
Bistecs Teriyaki
Láminas de lomo fino de es bañados en salsa teriyaki con cebolla verde
sobre vegetales salteados al wok.
Pag. 53
Menú 9
Entrada
Cebiche
Deliciosos cubos de pescado blanco mojados en jugo de limón y pescado
terminado con culantro, cebolla y acompañados con camotes glaseados.
Fuerte
Pollo al Coco y Lima
Jugosos Cubos de pollo salteados en salsa de coco y lima acompañados
de arroz al curry.
Pag. 54
Menú 10
Entrada
Crema de Zucca
Suave crema de zapallo con mantequilla y queso terminada con cubitos
de zapallo salteados en aceite de oliva y finas hiervas.
Fuerte
Pollo al Grill
Pechuga de pollo al grill cubiertos con Chimichrri de perejil, acompañado de
papas en mayonesa de ajo y ensalada fresca.
Pag. 55
Postre Ejecutivo
Postre 1
Mousse de Frutilla.
Crema de leche , frutilla acompañado
de toffee de maracuya.
Postre 2
Mousse de Guayaba.
Crema chantillí, guayaba sobre espejo de coulis de
naranjilla.
Pag. 58
Postre 3
Postre 4
Compota de Tomate de Árbol.
Flan de Queso.
Almíbar perfumado de canela y pimienta dulce
con vino blanco y tomate de árbol macerado.
Queso, leche condensada caramelo.
Postre 5
Dulce de Babaco.
Sirop de vino blanco y babaco confitado.
Pag. 59
Postre 6
Mousse de Maracuyá en
Salsa de Frutos Rojos.
Crema de leche , maracuyá en salsa de
frutilla y mora.
Postre 7
Budin de Coco.
Coco, leche evaporada, leche condensada,
caramelo.
Pag. 60
Bocaditos Típicos
Mini Tamal Cuencano
Mote Sucio y Motepillo
Pag. 62
Morcillas Blancas y Negras
Cubos de Trucha con Ajonjoli
Mini Bolón de Verde con Chicharron
1 Mini Empanadas de Verde
2 Mini Empanadas de Viento
3 Brochetitas de Fritada
2
3
1
Pag. 63
Brochetas San Joaquín
Tartaletas de Ají de Gallina
Pag. 64
Brochetas de Lomo Salteado
Tartaletas de Ají de Gallina
Mini Ceviche de Trucha
1 Helado de Tomate de Árbol
2 Mini Alfajor Cuencano
3 Tartaleta de Manjar
1
2
3
Pag. 65
Mini Tortillas de Choclo, Humitas y llapingachos en Salsa Agria
Mini Sandwich de Pernil con Salsa de Ají
Pag. 66
Mini Quimbolitos
1 Galletas Melba
2 Galletas Chocochip
1
2
Pag. 67
1 Rosquitas
2 Empanadas
3 Cuernitos
1
2
3
1 Cocadas
2 Alfajores
3 Bonbones de Fruta
1
2
3
Pag. 68
Estaciones
Opción 1
1 Les Deux Chocolats
2 Torta Nora
1
Opción 2
2
1 Cheesecake de Frutilla
2 Mousse de Maracuyá
2
1
Pag. 70
Opción 4
1 Chocolate Bombón a la Mandarina
2 Les Deux Chocolats
1
2
Opción 3
1 Mousse de Maracuyá y Kiwi
2 Chocolate Bombón a la Mandarina
2
1
Pag. 71
Opción 6
a) Tartaleta de Frutos Rojos
b) Deditos de Pistacho
c) Mini Tartaleta de Frangipane
d) Niditos
e) Baklava
Opción 5
1 Mousse de Yogurt
2 Gotita de Trufa de Chocolate
1
2
b
a
1
Opción 7
1 Soufflé de Naranja
2 Mousse de Maracuyá, Mora,
Chocolate Blanco
Pag. 72
c
d
e
2
Menú Navideño
Menú Navideño 1
Entrada
Lasagna Verde
Finas capas de pasta al huevo rellenas de mariscos salteados al pesto de
culantro con vegetales, terminado al horno con queso mozarella.
Fuerte
Pernil en Salsa de Naranja y Piña
Láminas de pernil al horno cubiertas con salsa de naranja y piña
acompañados de ensalada de sémola de trigo con tomate y queso fresco,
papas al queso y perejil.
Pag. 74
Menú Navideño 2
Entrada
Arpón de Mariscos.
Brocheta de mariscos acompañado de canasta de patacón con salsa fresca y
aguacate bañada en mantequilla de albahaca
Fuerte
Lomo Relleno y Pollo al Durazno
Rollos de lomo fino de res rellenos de vegetales y queso sobre salsa demiglace,
pollo en salsa de durazno, acompañado de papas al horno con cebolla, puerro
envueltas en jamón gratinado y ensalada de tomates balsámico y nuez.
Pag. 75
Menú Navideño 3
Entrada
Filetes en Gremolata de Nuez
Filetes de pescado blanco sobre puré rústico con ajos confitados y sal en
grano cubierto con fresca gremolata de nueces y cítricos.
Fuerte
Lomo al Vino y Especias
Lomo de cerdo con salsa de vino y especias, pollo en trío de hongos,
acompañado de flan de pimiento con tortilla y ensalada de choclitos con
tomate y jamón.
Pag. 76
Menú Navideño 4
Entrada
Salmón al Estragón
Filetes de salmón cubiertos en fina salsa de estragón sobre papas doradas
acompañados de espárragos en vinagreta de mostaza.
Fuerte
Pavo en Salsa de Frutillas y Olivos
Lomo de cerdo en salsa de mostaza Dijon, pavo en salsa de frutillas y
olivos, acompañado con flan de choclo y tortilla y papas en su crema con
jamón y perejil deshidratado
Pag. 77
Menú Navideño 5
Entrada
Ensalada de Pulpo Baby
Mediterráneo.
Pulpo a la parrilla acompañado de ensalada fresca de espinacas baby con
aros de cebolla morada queso feta y aceitunas negras en vinagreta de
limón y sal gruesa.
Fuerte
Lomo de Cerdo con Ciruelas
Láminas de lomo fino de cerdo bañados en salsa de ciruelas pasas
acompañado de ensalada de papa y tocino con mayo y pimientos
morrones, pastel de choclo amarillo cubierto con salsa blanca.
Pag. 78
Menú Navideño 6
Entrada
Mahi Mahi en Salsa de Chile Dulce
Filetes de mahi mahi en salsa de Chile dulce, ajo y semillas de culantro,
acompañado de vegetales salteados con sésamo y choclitos amarillos rostisados.
Fuerte
Lomo y Pistachos
Pollo enrollado en salsa de frutos rojos, lomo de res en salsa de pistachos,
acompañado con pastel de espinaca y espárragos en salsa blanca y puré con
hinojo y tomate cherry.
Pag. 79
Menú Navideño 7
Entrada
Carpaccio de Roast Beef
Finas laminas de lomo de res hecho roast beef cubiertos con pesto de
albahaca y parmesano acompañados de ensalada fresca con tomates
cherry y sal en grano.
Fuerte
Pernil en Tomate de Arbol
Pernil en salsa de tomate de árbol acompañado de papas el Romero sobré
galleta de masa hojaldre y cebollas rellenas de albahaca con queso, nuez
y puerro al horno.
Pag. 80
Postre Navideño
Torta de Banano y
Chocolate con Nuez
Mousse de Maracuyá y Limón con Bizcocho
de Chocolate en Salsa Frutos Rojos
Limón, crema chantillí, maracuyá en bizcocho
de cacao con culis de mora y frutilla.
Azúcar, banano, ganash de chocolate negro con
nuez.
Strudel de Manzana con
Helado de Chocolate
Masa de hojaldre, manzana canela en polvo
acompañando de helado de chocolate.
Pag. 82
Budin Navideño con Helado de Frutilla
Pannacotta de Vainilla con
Higos y Fruta Confitada
Leche, crema, esencia de vainilla, higo y fruta
confitada.
Huevos, azúcar, cereza roja, nuez, fruta
confitada acompañado con helado de crema de
frutilla.
Gotita Navideña Rellena de Mousse de
Kiwi en Salsa de Fruta de la Pasión
Lagrima de chocolate negro, crema, kiwi en
toffee de maracuyá.
Pag. 83
Mousse de kiwi, Maracuyá y Mora en
Toffee de Naranja
Trufa de Chocolate con
Frutos Secos en Salsa de Maracuyá
Chocolate negro, nuez, almendra, pistacho
sobre culis de maracuyá.
Crema chantillí, kiwi, mora, maracuyá en salsa
de naranja.
Mousse de Chocolate Blanco con
Salsa de Frutos Rojos
Chocolate blanco, crema en culis de mora,
frutilla y frambuesa.
Pag. 84
Torta Navideña de Chocolate con
Frutilla, Kiwi y Durazno
Biscocho de chocolate, crema, frutilla y kiwis
frescos con durazno en almíbar.
Catering
Fina Selección De Manteles
Mantelería
plateada
con plato base
peltre
Mantelería café
Brocado, con
servilleta beige
y plato base de
madera
Pag. 86
CATALOGO DE SERVICIOS / JARDINES DE SAN JOAQUIN 2013
Mantelería blanca
con plato base
peltre
Mantelería
dorada con
delicadas líneas
azules sobre plato
base de madera
Mantelería lila
con platos base
peltre
Pag. 87
Fondo café con
mantel de lineas
doradas , azules
y plato base de
madera
Mantel en tono
tomate con plato base
peltre y servilleta
beige
Mantel en tono
azul con plata
base peltre y
servilleta beige
Pag. 88
Estación de
bajativos con la
más fina selección
de licores
Estación de galletería
y mousse con tonos
cafés y accesorios
dorados
Estación de
dulces con
candelabros
plateados y
luz led de alta
intensidad
Pag. 89
Estación de
postres y
dulces en tonos
plateados con
luces LED
Estación de
postres y dulces
en tonos dorados
con luces LED
Estación de
postres y dulces
con luces LED
Pag. 90
Accesorios
decorativos de plata
Accesorios
decorativos de bronce
Accesorios
decorativos de
porcelana
blanca
Pag. 91
Menaje
Pag. 92
Pag. 93
DIRECCIÓN DEL PROYECTO:
Guido Carrasco / Karina Sarmiento
FOTOGRAFÍA Y DISEÑO:
Adrián Hernández
ÁREA GASTRONÓMICA:
Jorge Yangari
Plácido Apolo
EJECUCIÓN Y PLANEAMIENTO:
Noma, Agencia de Publicidad
Marketing y Planning Estratégico
www.nomapublicidad.com
Teléfonos: 07 2 853924 / 07 2 853154
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