Métodos de extracción del café Sabores, aromas y texturas

Métodos de extracción del café Sabores, aromas y texturas

Métodos de extracción del café
Sabores, aromas y texturas por descubrir
Ciudad de México, a 23 de Agosto de 2016. Los baristas utilizan instrumentos
con distintos tipos de filtros (que varían en tipos y materiales) para obtener
distintos perfiles de sabor de un mismo café. Existen diversos métodos que dan
como resultado diferentes perfiles de sabor.
Para realizar una extracción de café se necesita:
1.- Conocer las herramientas de preparación, los elementos y las variables que
están en juego al elaborar una extracción.
2.- Contar con molinos que puedan dar una variedad de moliendas (distintos
grosores). Si no se cuenta con molino, es importante tener el café recién molido
y con el grosor adecuado/recomendado para el método que utilizaremos.
3.- Tener café fresco (recién tostado) y con un tostado de calidad. Es importante
que tengamos conocimiento de su origen y el proceso que tuvo, la localidad y el
productor.
4.- El agua. La marca que utilizamos o el tipo de filtrado aporta distintos
resultados de sabor, además de la temperatura a la que elaboramos la
extracción.
5.- Para mantener la temperatura de la infusión es necesario precalentar los
elementos con los que prepararemos el café. Cambios drásticos en la
temperatura (el contacto del agua caliente con una superficie fría) tienen
resultados a veces negativos en el sabor. En el caso de los filtros, es importante
mojarlos con agua caliente para eliminar cualquier la posibilidad transmitir un
sabor residual de papel a nuestro café.
6.- La preparación de una extracción de café debe venir acompañada de una
receta. Cada método y café tienen un sinfín de recetas posibles y existen
parámetros establecidos. Si no contamos con una bascula, es importante utilizar
accesorios que podamos medir y replicar. Hay posibilidades y es importante
experimentar, pero se puede comenzar con 31 gramos de café por cada medio
litro de agua (500 ml).
7.-El tiempo. El café, el té y casi cualquier infusión, no debe estar en contacto
prolongado con agua caliente pues podemos “sobre-extraer” la materia y
conseguir sabores desagradables. Cada método, receta y grosor de molienda
tiene sus tiempos estimados de infusión. Un espresso está en contacto con el
agua unos 35 segundos y una prensa francesa puede estar hasta 6 minutos
antes de ser colada.
Métodos clásicos y más consumidos. El reciente auge de cafeterías
dedicadas a elaborarlos ha traído nuevas tendencias de consumo.
Anteriormente, la percolación automática en máquinas para elaborar grandes
cantidades y el espresso eran lo común. Hoy, la percolación se ha tornado
manual (con los métodos de goteo que se elaboran manualmente) dando mayor
responsabilidad a la labor del barista.
Los métodos de extracción más comunes el método de goteo y el aeropress
(método de inmersión). La prensa francesa es un clásico muy popular. La
mayoría de los métodos de extracción dependen de que el barista lo conozca a
profundidad y pueda sacar provecho de sus propiedades; lo especialidad de los
métodos es descubrir que el café tiene distintos parámetros de sabores, aromas
y texturas.
Métodos inusuales de extracción. Cada método ha sido diseñado con un
propósito diferente. El Ibrik (método que data del siglo XVI y de origen Turco), es
un café con mucho cuerpo, sedimento e intensidad. Una Chemex (inventado en
1941) da un café limpio, claro y sutil.
El costo de los métodos de extracción depende del café que se utilice. No todos
los cafés tienen el mismo costo. Es importante medir el valor de su calidad y
precio, de acuerdo a la taza deseada.
En un negocio de café, es importante ofrecer distintos métodos de extracción,
de buena calidad. No solo se necesita tener todos los métodos, sino
experimentar con los cafés para obtener los mejores.
Acerca de Expo Café 2016
Expo Café, a llevarse a cabo del 1 al 3 de septiembre de 2016 en el WTC de la Ciudad de
México, ofrecerá a expositores y visitantes una oportunidad única para hacer negocios, contando
con un gran número de productores y proveedores con los que se podrá tratar de manera
directa. La exposición reúne por tres días consecutivos a todos los eslabones de la cadena
productiva del café en nuestro país.
Para mayor información visite la página: http://www.tradex.mx/expocafe/
Acerca de Tradex Exposiciones Internacionales.
Tradex Exposiciones Internacionales, con más de 26 años de experiencia en la organización de
exposiciones maneja los siguientes nichos principalmente: mercería y manualidades, café,
alimentos especializados, moda, belleza, arquitectura y diseño de interiores. Además, ofrece
consultoría y producción de exposiciones y congresos, desarrollo de concepto, así como
telemarketing, operación y logística. La misión de Tradex es fortalecer industrias y abrir
mercados en sectores especializados a través de exposiciones comerciales.
Para mayor información visite la página: http://www.tradex.mx/home/
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