9 / abril 2016 - Lin Lab Rioja

Transcripción

9 / ABRIL 2016
ONDARE ABRA MAGAZINE, Nº9
DEPOSITO LEGAL: M -21542 - 2013
EDITA ABRA (Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa)
Edificio Cuadrilla de Rioja Alavesa,
Ctra. Vitoria nº2 - 01300
Laguardia (Álava)
Correo: [email protected]
Teléfono: 945 600 278
Fax: 945 621 078
S T A F F o n d ar e
Equipo Técnico
Yolanda Zabala Mauleón
Adela Chavarri Alcalde
Directora Gerente
Inés Baigorri Uribe
Junta Directiva
Presidente - Gabriel Frías Del Val
Vicepresidente - Carlos Fernández Gómez
Vocales - Asunción Eguren Cendoya, Angel
Bello Berganzo, Mª Jesús Amelibia Argote,
Saúl Gil Berzal
FOTOGRAFÍA DE PORTADA
Cristóbal Baigorri
DISEÑO Y MAQUETACIÓN
Pablo López Paniagua
Traducciones/Itzulpena
Guardia-Arabako Errioxako kuadrilleko
Euskara Zerbitzua
EDICIÓN Y PUBLICIDAD
Media Magazines
Andrés Díaz - 608 821 042
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9 / ABRIL 2016
lo s i n i c i o s d e
la pr e h istor ia
r e c i e nte e n
rioja alavesa
29
36
RIOJA alave sa tuvo s u
e s pac i o e n la f e r ia
i nte r nac i o nal más
i m p o rtante d e e u r o pa
– p r ow e i n 2016
13
32
F INCA EL CHISPIAL
(favo r e c i e n d o la
fe rti li dad natu ral
d e l s u e lo)
AB RA INTERNATIONAL
c o n q u i sta e l país
d e l s o l nac i e nte
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Actualidad y noticias
14
28
29
29
Acuerdos principales adoptados en
sesión plenaria del consejo regulador diciembre 2015 - marzo 2016
Cubriendo Expedientes
VISIÓN DE
FUTURO
Abra International conquista el
País del Sol Naciente
(VISIÓN DE FUTURO)
29
30
31
32
...And the prize goes to...
Apostando por la formación
ABRA y Contenedores Gibaja,
en pos de la optimización del
Reciclaje
FREE
ADMISSION
32
Finca El Chispial (favoreciendo
la fertilidad natural del suelo)
34
Hazi, trabajando junto al sector
vitivinícola en Rioja Alavesa
36
Los inicios de la prehistoria reciente en Rioja Alavesa
39
La Tonelería en la Rioja Alavesa
en la Edad Moderna
42
ECOS
Noticias de otros medios sobre
el sector del Vino
.............................................................................................................................
DOP o no DOP, esa es la cuestión
Bjd bai edo ez, hor dago gakoa
.............................................................................................................................
04
06 CRÓNICAS
14 ACTUALIDAD
DOC RIOJA
editorial
47
47
50
51
52
54
56
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62
64
66
INDUSTRIA
AUXILIAR
Agrovin
Inconef
Lafitte
Corck
Fusión Vínica
BioSystems
Tipsa
IPE Etiquetas
Lin Lab Rioja
Verallia
EL BODEGUERO
IMPERTINENTE
“Tiny” Bodegas
Patrocinan este número: Agrovin, Argraf, Bacigalupe, BioSystems, Coreti, Club De Marketing De La Rioja, Cristafiel, Ebrocork, Excell Ibérica,
Fusión Vínica, Gráficas Larrad, Grupo Garzón, H&A Renting, Hotel Villaelciego, Inconef Maquinaria, Invia Maquinaria, J Vigas, Lafitte Cork,
Lallemand, Lin Lab Rioja, Mail Boxes Logroño, Ramondin, Riojadhesivos, Tonelería Gangutia y Vitis Central De Compras.
La Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa y la empresa editora de la revista no se hacen responsables de las opiniones expresadas por terceros
en la misma. Se prohíbe la reproducción total o parcial de textos, gráficos, infografías, dibujos y fotografías sin la previa autorización.
www.riojalavesa.com
Í ND I C E
03
DOP O NO DOP,
ESA ES LA
CUESTIÓN
bjd bai edo ez, hor
dago gakoa
Por Inés Baigorri Uribe, Directora Gerente de ABRA
Los últimos meses, están siendo prolíficos en diferentes artículos y opiniones sobre
la conveniencia o no de las hasta ahora únicas
figuras de protección que gestionan, verifican
y dan fe del origen y calidad diferenciada de
nuestros productos: las Denominaciones de
Origen Protegidas.
Azken hilabeteotako artikulu
Hasta no hace mucho, cada Estado miembro
de la UE marcaba sus reglas para la articulación
de sus propios ámbitos de protección, con criterios diferenciadores que hacían únicos cada
uno de ellos.
Duela gutxi arte EBko estatu kide bakoitzak
zehazten zituen bakoitzaren babeserako esparruak artikulatzeko arauak, bakoitza bakar
bihurtzeko irizpideekin.
Pero llegó la estandarización de la norma para
todos exigida por Europa, la cuál debería suponer un acicate para, por un lado la desaparición
de formatos de categorización, gestión y control
obsoletos y poco competitivos, y por otro lado,
04
e d it o rial
eta iritziak emankorrak izaten ari dira orain
arteraino gure produktuen jatorri eta bereizitako kalitatea kudeatu, egiaztatu eta bermea
ziurtatzeko babeserako tresna bakarren
egokitasunari dagokionez: Babestutako Jatorri
Deiturak.
Baina Europak agindutako arauaren estandarizazioa iritsi zen, bi gauzetarako akuilu izan
beharko lukeena. Batetik, zaharkitutako eta ia
lehiakortasunik gabeko sailkatze, kudeaketa eta
kontrolerako formatuen desagertzea. Eta bestetik, arinagoak diren irizpideen homogeneizazio
Revista Oficial de la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa
la homogeneización y extensión de criterios
más ágiles que deberían permitirnos ser más
competitivos al compartir unas mismas reglas.
Entonces, ¿qué está fallando? ¿Por qué son
cada vez más las voces que delatan un anquilosamiento de estas entidades y algunas de
ellas optan por prescindir de su protección?. Si
todos los Estados deben jugar con las mismas
cartas, ¿cómo es posible, por ejemplo, que en
el nuestro no sea factible utilizar el formato de
“bodega europea” permitido en otros y que tan
óptimos resultados aporta?.
En nuestro tiempo, es difícil que el consumidor
identifique un producto como auténtico y con
valor diferencial si no puede justificar su origen
ni vincular a una forma específica de hacer;
por tanto, es imperativo que nuestras DOP se
adapten ya a los tiempos y necesidades para ser
eficientes y válidas.
Tanto el sector como la autoridad competente,
estamos tardando en adaptarnos y aprovecharnos de una nueva situación que puede
convertirse en oportunidad para nuestro amplio y complejo ámbito vitivinícola. Los únicos
cambios acometidos hasta ahora dejan ver el
criterio cortoplacista y unitario perseguido.
Las fórmulas que funcionaron en el pasado
deben dejar paso a las actuales con soltura y sin
temor a equívoco; las normas se crean, se alimentan, crecen, cumplen su función y mueren,
y no debería existir miedo a generar nuevas.
Independientemente del modelo de negocio
elegido, para el éxito de todos debería priorizarse el principio de que la economía necesita
simplificar la realidad para poder abarcarla.
eta zabalkundeak lehiakortasuna eman beharko
ligukete arau berdinak izateagatik.
Orduan, zerk huts egiten du? Zergatik dira
gero eta ugariagoak entitate horien geldialdia salatzen duten ahotsak eta horien arteko
batzuk haien babesari uko egiten diotenak?
Estatu guztiek karta berdinekin jolastu behar
badute, nola da posible, adibidez, gurean ezin
erabiltzea besteetan baimenduta dagoen eta
horren etekin positiboak eskaintzen dituen
“upeltegi europearraren” formatua?
Gaur egun zaila da bezero batek produktu
bat zinezkoa dela eta balio bereizgarria duela
identifikatzea ezin badu haren jatorria justifikatu eta ezin badu hori erlazionatu egiteko
modu jakin batekin; hortaz, nahitaezkoa da
gure BJDk garai eta beharrei egokitzea eraginkorrak eta baliozkoak izateko.
Sektorea eta dagokion aginpidea berandutzen ari gara egokitzeko eta egoera berri batez
baliatzeko zeina gure mahastizaintza esparru
zabal eta konplexurako aukera bilakatu daitekeen. Orain arte egindako aldaketek agerian
uzten dute epe motzeko eta banako irizpidea.
Iraganean baliozkoak izan ziren formulek formula berriei bide eman behar diete loturarik
eta okertzeko beldurrik gabe; arauak sortu,
elikatu, hazi, haien funtzioa bete eta hiltzen
dira, eta ez litzateke beldurrik egon beharko
berriak sortzeko. Hautatutako negozio eredua
zein den, guztion arrakastarako lehenetsi
beharko litzatekeen oinarria da ekonomiak
errealitatea sinplifikatu beharko lukeela horri
aurre egin ahal izateko.
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¡¡Feliz Cumpledécadas!!
Ruta del Vino de Rioja Alavesa y su proyecto, acaban de cumplir su 10º año de andadura y
han hecho balance del camino recorrido que les ha llevado a posicionarse como uno de
los principales destinos enoturísticos de referencia a nivel nacional.
Coincidiendo con la clausura del
V Foro de Turismo Enogastronómico,
el pasado 4 de diciembre, la Ruta del
Vino de Rioja Alavesa celebró su décimo aniversario agradeciendo la labor
de todas sus empresas, de su equipo
técnico y de todos los agentes de la
Ruta, gracias a cuya apuesta por el
proyecto han hecho que Rioja Alavesa
se convierta en una de las principales
Rutas del Vino, con más de 120.000
visitantes anuales.
El acto que estuvo conducido por el
conocido presentador de EITB, Félix
Linares, acompañado por Begoña
Royo, representante de una de sus
bodegas asociadas, daba la bienvenida
a los asistentes con música en directo,
y la posterior proyección de un vídeo
que repasaba mediante imágenes fijas
generadas durante la última década,
momentos importantes de estos diez
años, y en el que muchos de los asistentes pudieron reconocerse. Seguidamente, se dio paso a los verdaderos
protagonistas del acto, entorno al
cual nos habíamos reunido algo más
de 200 personas, y se inicio a la parte
central del acto: el reconocimiento
a la entrega y la dedicación a los impulsores del proyecto, con la entrega
de unas láminas realizadas para el
acto por el pintor Alfredo Fermín
Cemillán “Mintxo”, y el aplauso y el
calor de los asistentes.
En el acto se reconoció la labor de
los políticos al frente de las instituciones que en 2005 apoyaron e
hicieron posible el surgimiento de la
Ruta del Vino de Rioja Alavesa, entre
los que se encontraban: D. Alberto
Ortega de Cuadrilla de LaguardiaRioja Alavesa; D. Ramón Rabanera,
D. Carlos Samaniego, y D. Eloy López de Foronda de Diputación Foral
de Álava, y Dña. Koro Garmendia,
06
CRÓNICAS
D. Juan Bautista Mendizabal, y Dña.
Mercedes Rodríguez de Gobierno
Vasco. También se reconoció a la
Asociación Española de Ciudades del
Vino – ACEVIN, de la cual forma parte la Ruta del Vino de Rioja Alavesa
en la figura de su Actual Presidenta
Dña. Rosa Melchor y al Ayuntamiento de Laguardia como miembro de
ACEVIN, en la figura del fallecido D.
Javier Sampedro (Alcalde en 2005
cuando se creó la Ruta). De otro lado
se reconoció también el trabajo duro
y desinteresado de los constituyentes de la primera Junta Directiva, a
través de los representantes de dichas
empresas e instituciones en la actualidad, y el reconocimiento fue para:
el Hotel Villa Laguardia; Dña. Isabel
Oliver Bodegas Baigorri, S.A.; D.
Miguel Angel Rubio del Ayuntamiento de Laguardia; el Ayuntamiento de
Elvillar; D. Joseba Casado Morales
Bodegas y Viñedos Casado Morales,
S.C.; D. Jenaro Fernández Martínez
Hotel Pachico, S.C.; Dña. Begoña
Royo Díez de Soc. Coop. Lapuebla de
Labarca y D. Ramón Franco del Hotel
Palacio de Samaniego.
También se tuvo un momento especial para reconocer la labor realizada
durante estos diez años por el equipo
técnico en la persona de Dña. Amaia
López de Heredia. Los reconocimientos
se cerraron en las personas de D.
Francisco Chavarri Grijalba y D. Juan
Manuel Lavín Santamaría, primer y
último Ex -Presidentes de la Ruta del
Vino de Rioja Alavesa, respectivamente. Al emotivo acto celebrado
en el Centro Temático del Vino Villa
Lucía, y que sirvió como colofón a
un exitoso Foro, acudieron la mayoría
de sus establecimientos adheridos,
pero también colaboradores, medios
de comunicación e instituciones
vinculadas al Turismo y la Agricultura de Euskadi, entre ellas el Gobierno
Vasco, la Diputación Foral de Álava
y la Cuadrilla de Laguardia-Rioja
Alavesa. Durante estos diez años
del enoturismo, abanderado por la
Ruta del Vino de Rioja Alavesa, se ha
puesto en valor la importancia de la
cultura del vino arraigada en Rioja
Alavesa, que concentra en poco más
de 300 kilómetros cuadrados y con
una población de 12.000 habitantes
alrededor de 400 bodegas.
En el transcurso del mismo actuó el
grupo musical “Taxi”, y sirvió como
lugar de reencuentro a los principales
actores de este exitoso proyecto que
hoy en día es una realidad tangible, y
quienes tras el acto pudieron ponerse
al día en el posterior aperitivo que
siguió al acto central.
V Foro de Turismo Enogastronómico Ruta
del Vino de Rioja Alavesa-Euskadi Gastronomika.
Aprovechamos además para hacernos
eco del Foro al que el acto anteriormente descrito sirvió como colofón.
El acto de aniversario se celebró a
continuación de las ponencias, conferencias y talleres programadas dentro del marco del “V Foro de Turismo
Enogastronómico”, que reunió, una
vez más, a algunos de los principales
expertos en construcción de marcas
turísticas, posicionamiento, habilidades comunicativas, marketing
digital, innovación y nuevas herramientas aplicadas a todas estas áreas.
La construcción y consolidación de
marcas turísticas, el posicionamiento, la comunicación, el marketing
digital, la innovación y las nuevas
herramientas aplicadas a todas estas
áreas centraron la quinta edición del
Foro de Turismo Enogastronómico
que se celebró en las instalaciones del
Centro Temático del Vino Villa-Lucía,
en la localidad de Laguardia.
En ellas, participaron como ponentes, profesionales de la talla de D.
José Luis Larrea, Presidente de Honor
del Instituto Vasco de Competitividad-Orkestra y miembro del Consejo
de Gobierno de la Universidad de
Deusto y de la Academia Vasca; D.
Emilio Duró Pamies, Socio Fundador
de ITER Consultores; el Director de
Future Places, D. Juan Carlos Belloso;
el responsable de Enoturismo del
Parque Científico y Tecnológico de
Turismo y Ocio de Cataluña, D. Jaume
Salvat, y D. Iñaki Lakarra, Profesor
de la Universidad de Mondragón y
especialista en Comunicación y Marketing Digital.
Tras las intervenciones, se generó
un debate en el que los asistentes
plantearon dudas concretas sobre sus
percepciones y necesidades en la gestión habitual de negocios turísticos,
así como la construcción de la marca
‘Rioja Alavesa’ en los últimos diez
años, evolución, retos y perspectivas
de futuro.
La jornada continuó en la sesión de
tarde con el taller práctico que versó
sobre el tema ‘Desarrollo de habilidades comunicativas en el mundo
empresarial’ a cargo de los fundadores de la Asociación de expertos
en el análisis de la comunicación no
verbal “ACoNVe”, D. Ignacio Pérez,
Dña. Cristina Martínez y Dña. Susana
Álvarez-Buylla.
El taller dividido en tres sesiones,
ofreció a los asistentes las herramientas para poder profundizar en esta
disciplina tan importante para la vida
empresarial.
A.Ch. A.
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BACCHUS Y MUNDUS
vini 2016 reconocen la calidad de los vinos
de rioja alavesa
Bodegas Garrido Medrano,
con su vino Goyo Garrido 2012, Bodegas Casa Primicia con sus vinos: Julián
Madrid Reserva 2011 y Casa Primicia
T Tempranillo 201; y Bodegas San
Prudencio con su vino Depadre 2013
han conseguido Bacchus de Oro en la
última edición del mayor certamen
vinícola de cuantos se celebran en
nuestro país, según palabras de la
organización.
(Laura Rhys y Arnaud Bardary), responsables de compras de algunas de
las más importantes cadenas de distribución internacional (la británica
Waitrose, la holandesa Ahold, la suiza
Denner o el responsable de compras
de vinos españoles en el monopolio sueco Systembolaget); así como
periodistas especializados y representantes de las principales instituciones
vitivinícolas a nivel mundial.
Por su parte Dominio de Berzal ha
conseguido Bacchus de Plata para sus
vinos: Dominio de Berzal Graciano
2014 y Dominio de Berzal Blanco
2015; también ha conseguido Bacchus de Plata Bodegas Valdelana con
su vino AGNVS de Valdelana Crianza
2013.
En esta edición han participado vinos
procedentes de un total de 81 indicaciones geográficas de España, con 68
Denominaciones de Origen incluidas,
asimismo han participado vinos procedentes de países como Alemania,
Argentina, Australia, Brasil, Eslovaquia, EEUU, Francia, Chile, Túnez,
Italia, México, Suecia, Grecia, Nueva
Zelanda, Perú, Portugal, Principado
de Andorra, Reino Unido, República Checa y Uruguay; con un total de
1.854 vinos inscritos procedentes de
21 países.
El Bacchus de Oro se otorga a vinos
con una puntuación entre 88 y 93
puntos. Con el Bacchus de Plata por
su parte se reconoce a vinos cuya puntuación se encuentra entre los 84 y 88
puntos. La cata de los vinos se realiza
en estricta cata a ciegas por los 80
jueces reunidos por la Unión Española
de Catadores en el Casino de Madrid
entre los pasados 18 y 21 de Marzo.
En el jurado, diez Masters of Wine
(John Salvi, Demetri Walters, Andrew Howard, Sarah Abbott, Annette
Scarfe, Xenia Irwin, Neil Sommerfelt, Peter McCombie, Victoria Burt y
Michelle Cherrutti-Kowal), a los que
acompañaron dos Masters Sommelier
08
CRÓNICAS
Mundus Vini 2016 - Por su parte en
la última edición de Mundus Vini
2016-Degustación de Primavera nos
encontramos con Bodegas Arabarte
que recibe Medalla de Oro por sus vinos: 2014 Summum Rioja DOCa y 2013
Edición Máster Rioja DOCa. Crianza, y
Medalla de Plata por su vino 2014 Royal
Moon Arabarte Tempranillo DOCa Rioja. Por su parte Bodegas Eguren Ugarte
se hizo con Medalla de Oro para su vino
Eguren Ugarte Reserva 2010 y Medalla de Plata para su Crianza 2013 Rioja
DOCa; y Bodegas Casa Primicia resultó
galardonada con Medalla de Oro para
sus vinos 2013 Carravalseca Crianza y
2010 Primicia Reserva.
Mundus Vini se ha convertido en uno
de los concursos vinícolas más prestigiosos del mundo, en palabras de sus
organizadores. Durante dos semanas,
unos 180 renombrados profesionales
a nivel internacional catan más de
6.000 vinos de todo el mundo. Desde
2014 Mundus Vini se celebra dos veces
al año. En agosto la cata de verano,
con motivo de las ferias de otoño y al
final de la temporada comercial anual;
y el febrero la cata de primavera, antes
de la celebración de ProWein.
A.Ch. A.
ENTRAMOS EN
tiempo de los grandes concursos de vino
A primeros de abril, se harán públicos desde la organización de los reconocidos, Challenge International du Vin, los
resultados de la edición 2016.
El más antiguo de los grandes
concursos internacionales se celebrará los días 01 y 02 de abril en Bourg
(Francia) alcanzando así su 40ª
edición.
Durante dos días, más de 5.000 vinos
procedentes de 38 países serán degustados por cerca de 700 profesionales y consumidores expertos.
Pero no es este el único concurso
reconocido para baremar la calidad
de los vinos de fama internacional,
en breve se celebrará también la 23º
edición de su reconocido Concours
Mondial de Bruxelles.
Veintidós años de experiencia avalan
este Concurso que mueve alrededor
de él a 300 jueces internacionales de
cincuenta naciones, cerca de 9000
participantes de 46 países conformándose así como cita ineludible.
Este año el Concours se traslada hasta
Plovdiv – Bulgaria, donde los días
que transcurren entre el 29 de abril y
el 1 de mayo serán catados los vinos
participantes.
Desde la organización se asegura
un control posterior, con análisis
complementarios de los vinos que
obtienen medalla, para ofrecer así
una mayor garantía a los consumidores, del valor de la medalla “Concours
Mondial”
A.Ch. A.
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OeMV
“El comercio exterior vasco está claramente
enfocado a vinos con gran valor añadido”
El 84% de la facturación del vino exportado corresponde a vinos con DOP.
Del último informe anual del
Observatorio Español del Mercado del
Vino (OeMV) se desprende que la trayectoria de las bodegas de Rioja Alavesa se mueve por el camino correcto.
En el conjunto de las cifras que arroja
la exportación durante el año 2015, el
País Vasco volvió a experimentar un
aumento de sus exportaciones por
sexto año consecutivo, superando los
200 millones de euros y algo más de
los 58 millones de litros.
Según se desprende del informe
anual, el País Vasco supuso el 14,2%
de los ingresos procedentes de las
exportaciones españolas de vinos
con DOP envasados, ganando cuota
de mercado.
En palabras del OeMV, recogidas en el
informe anual “El comercio exterior
vasco está claramente enfocado a
vinos con gran valor añadido, con los
vinos con DOP envasados representando nada menos que el 84% de la
facturación total obtenida, a precios
muy superiores a la media española
para esta categoría de vinos”.
En base a los datos que arroja dicho
informe, se puede afirmar que los
vinos con denominación de origen
envasados son el motor de las
10
CRÓNICAS
exportaciones vascas, que enfoca sus
ventas hacia los vinos con mayor valor
añadido, lo que se traduce en un precio medio en exportación de 3,50 €/
litro (-3 céntimos), tres veces superior
a la media española, que fue de 1,10 €/
litro (-4 céntimos) por la mayor cuota
que ocupa el granel, vino más barato,
a nivel nacional.
El vino con DOP, segmento en el que
se encuentran los vinos de Rioja Alavesa, creció un 4,7% en volumen y un
4% en valor, hasta alcanzar los 32,4
millones de litros y los 170,5 millones
de euros. Entre los mercados en los
que se ha producido un mayor crecimiento en valor nos encontramos de
mayor a con China, seguido de Suiza,
Bélgica y Canadá.
Dentro del conjunto de la CAPV, las
exportaciones alavesas destacan con
el 69,3% en volumen y el 91,3% del
valor total, registrando un precio medio de 4,61€/litro, muy superior a la
media de exportación, según se desprende del informe; si bien Gipuzkoa
fue la que más creció en volumen, y
los ingresos por exportación de vino
durante el 2015 aumentaron en las tres
provincias vascas.
*Información obtenida del informe:
EXPORTACIONES DE VINO DEL PAÍS
VASCO: Año 2015. del Observatorio
Español del Mercado del Vino – OeMV
(informe localizable en ABRANETInformación-Estadísticas)
A.Ch. A.
NO ES CUESTIÓN
de cantidad, si no de calidad
El pasado 7 de diciembre aparecía en el Boletín del
Observatorio Español del Mercado del Vino, una interesante noticia bajo el siguiente titular: “Exportaciones de
vino de Francia / Ene - Sep 2015 | Francia ganó 404 millones más de euros por exportación de vino hasta septiembre, pese a vender menos litros”.
En esa información se daban una serie de datos, relativos a
tantos por ciento, millones de litros,
facturación en millones de euros,
y otros datos que se desprenden de
un informe que incluía los datos de
exportaciones de vino del país galo
desde principios de siglo hasta el mes
de septiembre del pasado año.
Pero no es el tema concreto de los
datos lo que nos hace hacernos eco
de este hecho en si, sino el propio
titular que lo resume todo: “Francia
gano 404 millones más de euros por
exportación, pese a vender menos
litros”.
Este es el quid de la cuestión. Esa debería ser la meta de los vinos de aquí
y su objetivo; la puesta en valor real
de nuestro producto en los mercados,
en los nacionales e internacionales,
en base a su calidad.
Es significativo que muchos países
como Francia e Italia están reduciendo un tanto sus exportaciones, pero
aumentando el valor de las mismas
al subir el precio medio de los vinos
exportados.
Por el contra, en los datos relativos
a los vinos Españoles nos marcan la
tónica contraria (aumento de litros,
bajada en valor).
Este no es el camino si queremos
estar en las grandes ligas, y cuanto
más tarde nos pongamos a trabajar
en este sentido más difícil y complicado será sacar nuestro producto en
el segmento de mercado que creemos
corresponde a la inmensa mayoría
de los producto que se elaboran en
nuestra comarca de Rioja Alavesa.
A.Ch. A.
• Francia redujo un 2,7% en volumen
de vino exportado, hasta los 1.025,6
millones de litros, pero facturó un
7,5% más hasta rozar los 5.795 millones de euros, al subir el precio medio
de todos los vinos exportados, unido a
la mejor evolución del espumoso.
• EE.UU. gastó un 26,9% más y lideró
la subida en valor, ganando bastante
cuota como primer cliente con 999
millones de euros (+212 millones).
Alemania sigue como principal destino
en volumen pese a caer un 14,5% hasta
bajar de los 170 millones de litros.
• China, principal destino mundial
para el vino envasado galo en volumen
al crecer un 29%, superando a Reino
Unido y a Alemania. El envasado abarcó el 72% del volumen y el 62% del
valor total exportado por Francia entre
enero y septiembre.
El informe incluye los datos de exportaciones de vino de Francia desde el año 2000
hasta septiembre de 2015, analizados por
mercados de destino, tipo de vino (espumoso, envasado y granel), valor (euros), volumen y precio medio.
Fecha de publicación: 7 de diciembre de 2015
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www.cristafiel.es
160.000 €
por cinco botellas de bodegas remírez de
ganuza para una causa solidaria
La bodega asociada a ABRA, alcanza su precio máximo histórico en la subasta benéfica
The Naples Winter Wine Festival en Florida.
En esta ocasión, con un lote
de cinco botellas de tres litros de
las añadas 1995 y 98 por el que se
desembolsaron 160.000 dólares, la
bodega riojana Remírez de Ganuza
ha batido su propio récord en el
precio pagado por sus vinos para
una causa benéfica.
La subasta tuvo lugar el último fin
de semana de enero en Florida,
en el marco de The Naples Winter
Wine Festival, la subasta benéfica de
vinos más importante del mundo,
que este año recaudó 11,1 millones
de dólares.
Remírez de Ganuza fue invitada
a participar este año por primera
vez en este encuentro, considerado
por Wine Spectator como uno de
los eventos benéficos del vino más
exitosos de Estados Unidos. Los pujadores que se llevaron las botellas
de Remírez de Ganuza -dos del 95 y
tres del 98- disfrutarán también de
una exclusiva visita a la bodega con
estancia en el Palacio de Samaniego.
The Naples Winter Wine Festival es
la subasta benéfica de vinos a nivel
internacional más exitosa del mundo y reúne a prestigiosos chefs y
bodegas junto con entusiastas del
vino y filántropos durante un festival de tres días de duración. Las
donaciones obtenidas se destinan a
niños desfavorecidos y de escasos
recursos y se canalizan a través de la
Naples Children & Education Foundation (NCEF) que ya ha beneficiado
a 200.000 niños en sus 16 años de
historia.
Durante el evento, invitados de
todo el mundo pujaron por los más
de 64 lotes entre los que se incluían
vinos exclusivos y experiencias de
viajes, piezas de arte o coches de
edición limitada.
Durante el fin de semana, los
asistentes a las subastas y eventos
disfrutaron también de cenas exclusivas servidas por 20 destacados
chefs de Estados Unidos, a un precio de 10.000 $ por pareja para todo
el Festival. También se contó con la
participación de la cifra récord de 17
Master Someliers y con 40 destacados bodegueros.
Pero esta no es la primera vez que
Bodegas Remírez de Ganuza colabora con causas benéficas. Anteriormente la bodega colaboró la Fundación Síndrome de Down de Madrid
a la que donó la facturación neta de
la cosecha 2005 de uno de sus vinos
más especiales, “María Remírez de
Ganuza”, siguiendo con la tónica
que Bodegas Remírez de Ganuza
inició en 2003 con el destinó las dos
primeras cosechas, de este mismo
vino a la AECC (Asociación Española
Contra el Cáncer) para financiar
proyectos de investigación. Welldone!
12
CRÓNICAS
RIOJA alavesa
tuvo su espacio en la feria
internacional más importante
de europa – prowein 2016
ABRA International estuvo presente en la que posiblemente
sea la feria internacional más importante de Europa, la feria
internacional ProWein 2016, que se celebró del 13 al 15 de
marzo en Düsseldorf.
El espacio de ABRA International se localizaba en el Hall 10 E52
en el stand número: 30, dentro del
espacio ofrecido por Gobierno Vasco.
En ProWein las bodegas de ABRA,
aprovecharon el espacio e iniciaron
vías de contacto en lo que esperamos
se traduzca en un importante flujo de
negocio.
Por su parte, ABRA en la persona de
su directora, realizó labores de promoción comarcal con la impartición
de una MasterClass sobre Rioja Alavesa, ante numerosos asistentes que
demostraron su interés acerca de los
vinos de la comarca riojano alavesa, y
las características diferenciadoras de
estos. ProWein 2016 ha batido, según
la organización, todos los registros:
aproximadamente 6.200 expositores
de 59 países y más de 55.000 visitantes profesionales participaron en la
reunión del sector más importante
del mundo de la industria del vino y
las bebidas espirituosas en Düsseldorf. Con esto, la feria ha vuelto a
aumentar en un 6 por ciento.
A.Ch. A.
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ACUERDOS PRINCIPALES
adoptados en sesión plenaria del consej o
regulador diciembre 2015-marzo 2016
DICIEMBRE
• Se aprueba mayoritariamente un Presupuesto para 2016 por un monto de 16.522.787,67 euros, con el siguiente detalle, junto
con su distribución de gastos entre sector productor y comercializador:
ESPAÑA
2015
2016
166.500 €
165.317 €
MATERIAL PROMOCIONAL/SERVICIOS BASICOS
60.000 €
50.000 €
OFICINA PRENSA DOCA RIOJA
Proyecto SERVICIOS BASICOS DE MARKETING
1
64.500 €
65.482 €
3.1 Boletin + Newsletter 24.500 €
24.500 €
3.2 Memoria 13.000 €
13.000 €
3.3 Agencia EFE ( difusión noticias) 19.000 €
22.135 €
2
3.4Kantar media ( Recortes prensa) 8.000 €
VIAJES VOCALES A EVENTOS
15.000 €
15.000 €
4
MANTENIMIENTO PROYECTOS DIGITALES
27.000 €
34.835 €
1.103.714 €
1.714.915 €
167.016 €
318.714 €
Proyecto PUBLICIDAD
5
TV
Canal + Futbol Premium
RADIO
318.714 €
280.599 €
Onda cero 211.750 €
6
Cope 68.849 €
Cadena Ser
678.515 €
424.214 €
0€
254.301 €
7
MEDIOS DIGITALES
157.000 €
302.651 €
8
MEDIOS IMPRESOS
0€
195.200 €
9
REDES SOCIALES
122.000 €
123.335 €
10
OTROS MEDIOS COLABORACIONES
96.500 €
96.500 €
139.193 €
495.663 €
Proyecto PUNTO DE VENTA
11
MERCADOS GASTRONOMIA/ TIENDAS GOURMET
139.193 €
180.634 €
12
GRANDES SUPERFICIES ALIMENTACION
0€
315.029 €
163.465 €
107.500 €
PREMIO PRESTIGIO RIOJA
44.250 €
107.500 €
SALÓN NOVEDADES RIOJA
109.215 €
0€
Proyecto EVENTOS
13
14
14
5.847 €
3
A C T U A L I D A D DO C R I O J A
10.000 €
2015
Proyecto
COLABORACIONES VARIAS 216.000 €
Fivin 40.000 €
Cofradía del vino de Rioja 6.000 €
Patrocinio Fiesta Vendimia Rioja Alavesa 0 €
15
Programa cultural Actual 0 €
BASQUE CULINARY CENTER 150.000 €
Fondos oportunidad 20.000 €
Proyecto OTROS PROYECTOS
16
ESTUDIO REVISION ESTRATEGIA
17
ENOTURISMO
2016
255.500 €
56.000 €
8.000 €
6.500 €
25.000 €
150.000 €
10.000 €
168.150 €
220.000 €
18.150 €
120.000 €
100.000 €
SERVICIOS BASICOS
165.317 €
PUBLICIDAD
1.714.915 €
PUNTO DE VENTA
495.663 €
EVENTOS
107.500 €
COLABORACIONES VARIAS
255.500 €
OTROS PROYECTOS
220.000 €
2.958.895 €
..................................................................................................................................................................................................................................
REINO UNIDO 2016 (1 GBP= 1,39 €)
Nº
proyecto
Público
Objetivo
Nombre del Proyecto
2015
2016
1
Centro Información Rioja
Trade, consumers, media
£67.000,00
£82.420
2
Reporte y evaluación
n/a
£14.922,00
£12.906
3
Materiales punto de venta
Trade, consumers
£17.410,00
£22.410
4
Relación con los medios
Media (trade and consumer) £29.758,00
£35.290
5
Website y newsletters
Trade, consumers
£11.830,00
£22.628
6
Tour Tapas Fantasticas
Consumers
£109.240,00 £82.350
7
Waitrose promoción
Consumers
n/a
£53.150
8
Premios Rioja
Trade, media
£40.080,00
£40.080
9
Evento 10 by 10
Trade, media
£88.980,00
£88.980
10
Patrocinios premios industria del
vino UK
Trade, (consumers)
£18.532,00
£18.532
11
Redes sociales
Trade
£32.120,00
£35.848
12
Detallistas independientes
Trade, consumers
£80.020,00
£80.020
13
Imbibe
Trade
£65.050,00
£72.050
14
Feria de Londres
Trade
£33.072,00
£9.252
15
Programa educadores Rioja
Trade
£18.540,00
£18.540
16
British Airways
Consumers
£47.500,00
£48.040
17
Indicadores medición resultados
gestión
£6.910
729.406
Gestión de la cuenta (8% del fee) 20.400
TOTAL GBP 749.806
TOTAL € 1.043.571
TOTAL € ( IVA inc.) 1.262.721
ALEMANIA 2016 (1 GBP= 1,39 €)
Nº
proyecto
Público
Objetivo
Nombre del Proyecto
2015
Comunicación básica 122.220 €
1
Centro de información del Rioja
2
trade/ prensa
145.020 €
72.000 €
72.800 €
Comunicación con importadores, bodetrade
gas, comercio, gastronomía
25.700 €
29.900 €
3a
Sitio web/ redes sociales: comunicación continua
24.520 €
25.120 €
3b
Sitio web/ redes sociales: Cata comuniconsumidores
dad en Facebook
0€
17.200 €
trade/ CF
Consumidores 196.450 €
129.600 €
197.150 €
4
Evento: Museumsuferfest Francfórt
consumidores
5a
Temporada en restaurantes
consumidores/ gastro 42.250 €
42.250 €
5b
Temporada en escuelas de cocinar
consumidores
24.600 €
24.600 €
Profesionales 226.305 €
6
16
2016
Best of Rioja: Meininger package
130.300 €
376.182 €
trade
0€
32.700 €
7a
ProWein 2016:
trade
174.205 €
220.610 €
7b
ProWein 2016: Meininger publicaciones
trade
21.900 €
21.900 €
7c
ProWein 2017: preparación
trade
19.000 €
54.000 €
8
Seminarios en escuelas de profesionales
trade/ gastronomy
2.600 €
2.800 €
9
Servicio recogida de muestras
trade
8.600 €
8.600 €
Nº
proyecto
Público
Objetivo
Nombre del Proyecto
2015
10
Programa educadores Rioja
trade/ gastronomy
11
gestión
0€
2016
28.200 €
7.372 €
TOTAL 544.975 €
718.352 €
869.206 €
1,2 TOTAL IVA 21% incluido
ESTADOS UNIDOS 2016
Nº
proyecto
Público
Objetivo
Nombre del Proyecto
2015
2016
1
Centro de Información de Rioja
Trade/Media
$175.200
$162.200
2
Gestión campaña
Trade/Media/Consumer
$146.250
$139.250
3
Semana de Rioja en Los Angeles
$375.000
$300.000
4
Creatividad eventos punto de
venta
Trade/Consumer
$102.928
$97.928
5
Viajes de prensa
Media
$47.000
$45.500
6
Publicidad & Redes sociales
Trade/Consumer
$613.000
$623.640
7
Diseño / creatividad y producción Trade/Consumer
$54.625
$31.625
8
Programa punto de venta
Trade/Consumer
$1.295.936
$1.208.936
9
Embajador de marca
Trade
$210.000
$210.000
10
CIA
Trade
$7.500
$7.500
12
Incentivos programa trade
Trade
$5.000
$5.000
13
Materiales Merchandising Trade
$164.855
$157.355
14
Programa educadores de Rioja
$110.125
$33.500
15
gestión
$6.917
Totals:
$3.307.419
TOTAL € € 2.701.698
Total € IVA INCLUIDO 10,50%
$3.029.351
2.816.691 €
€ 2.985.377
€ 3.112.443
2015
2016
1 € 2015 : $1,2242 / 1 € 2016 : $1,0755
SUIZA 2016
Nº
proyecto
Público
Objetivo
Nombre del Proyecto
1
Relaciones Públicas
Media, trade, consumers
15.000
45.000
2
Redes Sociales / Internet
Trade & consumers
40.000
36.500
3
Patrocinio
Trade & consumers
95.000
60.000
4
Embajadores
Trade & consumers
30.500
31.000
5
Eventos
Trade & consumers
148.000
135.000
6
Promociones punto de venta
Consumers
62.000
67.000
7
Educación
Trade
33.500
38.000
8
Publicidad
Trade & consumers
50.000
36.000
9
Gestión
0
4.127
TOTAL € (sin iva) 474.000
www.riojalavesa.com
452.627
Total VAT SWISS (+8%) incl. 511.920
488.837
Total € IVA included (+10,5%) 565.672
540.165
17
MÉXICO 2016
Nº
proyecto
Público
Objetivo
Nombre del Proyecto
2015
2016
1
Social Media & Comunicación Online
Consumidor Final
60.716 €
63.606 €
2
Promoción en Punto de Venta
Trade/CF
210.637 €
171.500 €
3
Colaboradores de Campaña
Trade/CF/Medios
31.023 €
32.500 €
4
Relaciones Públicas
Trade/Medios
35.455 €
122.000 €
5
Publicidad
Medios/CF
48.250 €
60.400 €
6
Eventos Gastronómicos & Especiales
Trade/CF
54.800 €
79.100 €
7
Relación con Sector HORECA
Trade
16.500 €
22.500 €
101.000 €
8
Fees Agencia
Gestión
9
Gestión
121.000 €
7.372 €
Total sin IVA 558.381 €
679.978 €
Total con IVA 617.011 €
751.376 €
CHINA 2016
Nº
proyecto
18
Público
Objetivo
Nombre del Proyecto
2015
2016
1
Online promotion: Social networks + website
Consumidor Final/ Trade
34.000 €
49.000 €
2
Publicidad en medios digitales
Trade/CF
28.000 €
25.400 €
3
Publicidad en medios impresos
Trade/CF
30.000 €
24.400 €
4
Newsletters
Trade/CF
8.100 €
8.600 €
5
Oficina DO Rioja / Centro de información del Rioja
Gestión
66.793 €
72.000 €
6
Grandes Salones de Rioja
Trade/Prensa
120.000 €
105.000 €
7
Ferias
Trade
9.000 €
8.500 €
8
catas/seminarios para profesionales
Trade / Prensa y líderes
opinión
92.300 €
72.000 €
9
Cenas de maridaje
Trade / Prensa y líderes
opinión
26.500 €
17.700 €
10
Promoción PV Año Nuevo Chino
Trade/CF
44.000 €
44.000 €
11
Viajes de prescriptores a Rioja
Prensa y líderes opinión
33.900 €
25.100 €
12
Brand Ambassadors / Apoyo
Expertos
Trade/CF
27.750 €
13.000 €
13
Elaboracion material promocional
Trade/CF
21.000 €
18.000 €
14
patrocinios
Trade/CF
33.750 €
30.850 €
15
Roadshow (2nd Tier cities)
Trade/CF
57.000 €
68.000 €
16
Programa de educación de Rioja
en China
Líderes de opinión y CF
6.000 €
46.650 €
17
Rioja Restaurant Week
Trade/CF
31.000 €
31.000 €
18
Promoción Rioja en Salones
Grandes Vinos de España
Trade/CF
31.500 €
0€
19
Tapas & Rioja eventos consumidores
Trade/CF
64.000 €
21.000 €
20
Gestión
7.372 €
Total sin IVA 764.593 €
687.572 €
Total con IVA
759.767 €
RUSIA 2016
Nº
proyecto
Público
Objetivo
Nombre del Proyecto
2016
1
3º Salón de Rioja en Moscú
Trade
60.000 €
2
2º Salón de Rioja en San Petersburgo
Trade
48.000 €
3
1º Salón de Rioja en Ekaterinburgo
Trade
0€
4
Viaje a Rioja prensa especializada/ Trade
Trade
24.000 €
5
Mantenimiento página web
Trade/CF
10.800 €
6
Prodexpo 2016
Trade
36.000 €
7
Campaña medios Simple Wines y Kartavin
Trade/CF
39.000 €
8
Programa Educacional Sumilleres / Educadores
Rioja
Trade
15.000 €
9
Indicadores de medición
Gestión
7.372 €
Totales 240.172 €
1,105 Total IVA INCLUIDO 265.390 €
CANADÁ 2016
Nº
proyecto
Nombre del Proyecto
Público
Objetivo
2015
2016
1
Promociones en la SAQ , Quebec.
Trade/CF
57.000 €
39.150 €
2
Promociones en LCBO , Ontario
Trade/CF
48.500 € 30.000 €
3
Promoción cuentas nacionales hostelería
Trade/CF
10.000 €
4
Materiales gráficos , creatividad
Trade/CF
13.050 €
5
Gestión cuenta : Administración, reporting , viajes
gestión
26.100 €
6
Indicadores medición /Kpis
gestión
5.208 €
123.508 €
1,11 Total Euros IVA incluido 136.476 €
..................................................................................................................................................................................................................................
RESUMEN DE PRESUPUESTOS
PRESUPUESTO
2015
PRESUPUESTO
2016
% var. 2016
s/ Ppto. 2015
CONCEPTOS
Retribuciones básicas personal fijo
Retribuciones básicas Grupo I
174.069,24
176.430,45
1,4%
Retribuciones básicas Grupo II
415.303,61
412.230,73
-0,7%
Retribuciones básicas Grupo III
156.183,08
158.797,20
1,7%
Retribuciones básicas Grupo IV
242.832,32
246.672,81
1,6%
Retribuciones básicas Grupo V
41.216,98
42.104,26
2,2%
TOTAL GRUPO 0103 RETRIB.BASICAS P.FIJO
1.029.605,23
1.036.235,45
0,6%
Complemento Permanencia
27.656,16
27.933,36
1,0%
Complemento De Puesto
201.354,35
222.148,00
10,3%
Complemento de Disponibilidad
123.389,28
124.623,24
1,0%
Complemento Especial
25.489,25
29.124,88
14,3%
Otras rem. (Horas Extras)
30.537,40
30.537,40
0,0%
TOTAL GRUPO 0103 RETRIB.BASICAS P.FIJO
1.029.605,23
1.036.235,45
0,6%
Complemento Permanencia
27.656,16
27.933,36
1,0%
Complemento De Puesto
201.354,35
222.148,00
10,3%
Complemento de Disponibilidad
123.389,28
124.623,24
1,0%
Complemento Especial
25.489,25
29.124,88
14,3%
Otras rem. (Horas Extras)
30.537,40
30.537,40
0,0%
TOTAL GRUPO 0104 OTRAS RETRIB. P.FIJO
408.426,44
434.366,88
6,4%
Vigilancia de Pesaje
378.853,92
378.853,92
0,0%
Plan de Calidad
41.508,91
41.508,91
0,0%
Aforos Bodegas
3.771,64
3.771,64
0,0%
Auxiliar Oficina
41.449,52
50.449,52
21,7%
Técnicos Viñedos
75.935,74
75.935,74
0,0%
TOTAL GRUPO 0105 RETRIB. P.EVENTUAL
541.519,73
550.519,73
1,7%
Plantilla Consejo Regulador
350.379,48
351.450,48
0,3%
Plantilla Horas Extras
7.573,27
7.573,27
0,0%
Vigilancia de Pesaje
119.547,55
119.547,55
0,0%
Plan de Calidad
12.769,65
12.769,65
0,0%
Aforos Bodegas
1.213,65
1.213,65
0,0%
Auxiliar Oficina
12.849,35
15.729,35
22,4%
Técnicos Viñedos
25.717,52
25.717,52
0,0%
TOTAL GRUPO 0107 CUOTAS Y PREST. SOCIALES
530.050,47
534.001,47
0,7%
Gastos sociales del personal y otros
28.542,85
28.542,85
0,0%
TOTAL GRUPO 0118 GASTOS SOCIALES Y OTROS
28.542,85
28.542,85
0,0%
I - GASTOS DE PERSONAL
2.538.144,72
2.583.666,38
1,8%
I a - GASTOS DE PERSONAL FIJOS
1.824.527,27
1.858.168,93
1,8%
Otras retribuciones personal fijo
Otras retribuciones personal fijo
Personal eventual
Cuotas y prestaciones sociales a cargo CR
Gastos sociales del personal y otros
20
PRESUPUESTO
2015
PRESUPUESTO
2016
% var. 2016
s/ Ppto. 2015
TOTAL GRUPO 0118 GASTOS SOCIALES Y OTROS
Reparaciones y conservación
Rep. Cons. Edificios y construcciones
45.336,91
45.336,91
0,0%
Rep. Cons. Maquinaria, Instalac, Utiles
22.705,90
24.705,90
8,8%
Rep. Cons. Material de transporte
7.268,04
7.268,04
0,0%
Rep. Cons. Mobiliario y enseres
3.371,71
3.371,71
0,0%
TOTAL GRUPO 0202 REPARAC. Y CONSERVAC.
78.682,56
80.682,56
2,5%
Material Imprenta
22.595,88
16.000,00
-29,2%
Material Oficina
5.390,70
5.990,70
11,1%
Material Fotocopiado
14.534,75
12.534,75
-13,8%
Material ordenador
11.757,00
12.757,00
8,5%
Material Telefax
726,76
726,76
0,0%
Mobiliario y enseres
1.237,56
1.237,56
0,0%
Prensa, revistas y publicaciones
7.878,80
7.878,80
0,0%
Material limpieza
1.272,20
1.272,20
0,0%
Material Plan de calidad
7.915,25
9.126,31
15,3%
Otros servicios
149,87
0,00
-100,0%
TOTAL GRUPO 0203 MATERIAL OFICINA
73.458,77
67.524,08
-8,1%
Electricidad
24.089,10
24.570,10
2,0%
Agua
2.387,00
2.387,00
0,0%
Der. consumo gas
12.511,53
12.511,53
0,0%
Combustibles, carburantes
24.914,38
24.914,38
0,0%
TOTAL GRUPO 0204 SUMINISTROS
63.902,01
64.383,01
0,8%
Comunic. Telefónica
23.221,50
23.221,50
0,0%
Comunic. Postal
62.336,00
62.336,00
0,0%
Comunic. Telegrafica
163,41
163,41
0,0%
TOTAL GRUPO 0205 COMUNICACIONES
85.720,91
85.720,91
0,0%
Materiales de Oficina
Suministros
Comunicaciones
..................................................................................................................................................................................................................................
PRESUPUESTO
2015
PRESUPUESTO
2016
% var. 2016
s/ Ppto. 2015
Transportes
Transportes
13.252,34
13.252,34
0,0%
TOTAL GRUPO 0206 TRANSPORTES
13.252,34
13.252,34
0,0%
Seguros Edificios y Locales
3.066,00
3.121,28
1,8%
Seguros Vehículos
3.676,73
3.592,25
-2,3%
Seguro Responsabilidad Civil
11.637,40
11.637,40
0,0%
TOTAL GRUPO 0207 PRIMAS SEGUROS
18.380,13
18.350,93
-0,2%
Tributos y tasas vehículos y vados.
2.145,02
2.145,02
0,0%
Tributos Sede
9.130,35
9.130,35
0,0%
TOTAL GRUPO 0208 TRIBUTOS
11.275,37
11.275,37
0,0%
Repos. material promoción
8.000,00
8.000,00
0,0%
Vino institucional
66.000,00
66.000,00
0,0%
Defensa marcas, Abogacía, Consultoría y Acreditación
52.100,00
60.400,00
15,9%
Proyecto I+D+i
0,00
10.000,00
Colegios, Organismos, Notarias, Auditoría.
7.640,28
7.640,28
0,0%
Atenciones Protocolarias
51.000,00
51.000,00
0,0%
Reuniones y Conferencias
601,01
601,01
0,0%
TOTAL GRUPO 0209 GASTOS DIVERSOS
185.341,29
203.641,29
9,9%
Plan calidad
92.002,00
115.978,33
26,1%
Toma y análisis muestras
6.010,12
6.010,12
0,0%
Estudios de mercado
66.300,00
62.500,00
-5,7%
Gabinete Prensa
24.926,87
24.926,87
0,0%
Programas Ordenadores
43.181,37
43.181,37
0,0%
TOTAL GRUPO 0210 TRAB.REALIZ.OTRAS
EMPRESAS
232.420,36
252.596,69
8,7%
Manutención, alojamiento, viajes
64.880,00
64.880,00
0,0%
Locomocion técnicos y auxiliares
101.714,04
101.714,04
0,0%
Otras indemnizaciones, locomociones y asisten67.404,12
cias en Sede
68.078,00
1,0%
Compensación dedicación Presidente Consejo
65.650,00
66.306,50
1,0%
TOTAL GRUPO 0211 INDEMNIZ. RAZONES SERVICIO
299.648,16
300.978,54
0,4%
Gastos Imprevistos
30.050,61
30.050,61
0,0%
TOTAL GRUPO 0212 GASTOS IMPREVISTOS
30.050,61
30.050,61
0,0%
IIa - GASTOS BIENES CORRIENTES Y SERVICIOS
1.092.132,51
1.128.456,33
3,3%
IIb - GASTOS O.I.P.V.R.
78.873,48
63.415,98
-19,6%
43.000,00
168,8%
Primas de Seguros
Tributos
Gastos diversos
Trabajos realizados por otras empresas
Indemnizaciones por razones de servicios
Gastos Imprevistos
Adquis. Mobiliario, Enseres y otros
TOTAL GRUPO 0600 MOBILIARIA,ENSERES Y OTROS 16.000,00
Adquis. Equip. Informática
TOTAL GRUPO 0601 EQUIPOS INFORMATICOS
20.830,02
19.100,00
-8,3%
VI-1 - INVERSIONES REALES P.ORDINARIO
36.830,02
62.100,00
68,6%
22
PRESUPUESTO
2015
PRESUPUESTO
2016
% var. 2016
s/ Ppto. 2015
VI-2 - COMUNICACIÓN Y PROMOCION
730.975,00
730.975,00
0,0%
PRESUPUESTO ORDINARIO
4.476.955,73
4.568.613,69
2,0%
MEDIDAS DE CONTROL EN CONTRAETIQ.
1.306.280,74
1.460.244,89
11,8%
TARJETAS VENDIMIA y NUEVO ERP
75.290,88
283.008,88
275,9%
CONTROL EN PUNTOS DE VENTA
58.772,50
61.055,35
3,9%
PRESUPUESTO ADICIONAL
1.440.344,12
1.804.309,12
25,3%
TOTAL PRESUPUESTO ORDINARIO Y ADICIONAL 5.917.299,85
6.372.922,81
7,7%
PLAN EXTRAORDINARIO -MARKETING Y
COMUNICACIÓN (PLAN ESTRATÉGICO)Promoción ESPAÑA
931.344,00
2.227.320,00
139,2%
Promoción ESTADOS UNIDOS
2.985.376,56
3.112.443,60
4,3%
Promoción ALEMANIA
886.561,00
869.206,00
-2,0%
Promoción REINO UNIDO
1.302.061,00
1.262.721,26
-3,0%
Promoción SUECIA
50.000,00
50.000,00
0,0%
Promoción SUIZA
561.690,00
540.165,00
-3,8%
Promoción MÉJICO
650.161,00
751.376,00
15,6%
Promoción CHINA
831.615,00
759.767,00
-8,6%
Promoción RUSIA
214.016,00
265.390,00
24,0%
Promoción CANADÁ
131.495,00
136.476,00
3,8%
Promoción IRLANDA
75.000,00
75.000,00
0,0%
Campaña Promoción CECRV
100.000,00
100.000,00
0,0%
Acciones Promoción (aportación CCAA)
300.000,00
0,00
-100,0%
PRESUPUESTO EXTRAORDINARIO
9.019.319,56
10.149.864,86
12,5%
TOTAL PRESUPUESTOS
14.936.619,41
16.522.787,67
10,6%
PRESUPUESTO
2015
PRESUPUESTO
2016
% var. 2016
s/ Ppto. 2015
CONCEPTOS
I a - GASTOS DE PERSONAL FIJOS
1.824.527,27
1.858.168,93
1,8%
I b - GASTOS DE PERSONAL EVENTUALES
713.617,45
725.497,45
1,7%
IIa - GASTOS BIENES CORRIENTES Y SERVICIOS
1.092.132,51
1.128.456,33
3,3%
IIb - GASTOS O.I.P.V.R.
78.873,48
63.415,98
-19,6%
VI-1 - INVERSIONES REALES P.ORDINARIO
36.830,02
62.100,00
68,6%
VI-2 - COMUNICACIÓN Y PROMOCION
730.975,00
730.975,00
0,0%
PRESUPUESTO ORDINARIO
4.476.955,73
4.568.613,69
2,0%
MEDIDAS DE CONTROL EN CONTRAETIQ.
1.306.280,74
1.460.244,89
11,8%
TARJETAS VENDIMIA y NUEVO ERP
75.290,88
283.008,88
275,9%
CONTROL EN PUNTOS DE VENTA
58.772,50
61.055,35
3,9%
PRESUPUESTO ADICIONAL
1.440.344,12
1.804.309,12
25,3%
TOTAL PRESUPUESTO ORDINARIO Y ADICIONAL 5.917.299,85
6.372.922,81
7,7%
9.019.319,56
10.149.864,86
12,5%
TOTAL PRESUPUESTOS
14.936.619,41
16.522.787,67
10,6%
www.riojalavesa.com
23
PRESUPUESTO
2015
PRESUPUESTO
2016
% var. 2016
s/ Ppto. 2015
PLAN EXTRAORDINARIO -MARKETING Y COMUNICACIÓN (PLAN ESTRATÉGICO)Promoción ESPAÑA
931.344,00
2.227.320,00
139,2%
Promoción ESTADOS UNIDOS
2.985.376,56
3.112.443,60
4,3%
Promoción ALEMANIA
886.561,00
869.206,00
-2,0%
Promoción REINO UNIDO
1.302.061,00
1.262.721,26
-3,0%
Promoción SUECIA
50.000,00
50.000,00
0,0%
Promoción SUIZA
561.690,00
540.165,00
-3,8%
Promoción MÉJICO
650.161,00
751.376,00
15,6%
Promoción CHINA
831.615,00
759.767,00
-8,6%
Promoción RUSIA
214.016,00
265.390,00
24,0%
Promoción CANADÁ
131.495,00
136.476,00
3,8%
Promoción IRLANDA
75.000,00
75.000,00
0,0%
Campaña Promoción CECRV
100.000,00
100.000,00
0,0%
Acciones Promoción (aportación CCAA)
300.000,00
0,00
-100,0%
9.019.319,56
10.149.864,86
12,5%
TOTAL PRESUPUESTOS
14.936.619,41
16.522.787,67
10,6%
RESUMEN DE
PRESUPUESTOS POR
NATURALEZA DE GASTO
PRESUPUESTO
2015
%partida
s/total
PRESUPUESTO %partida
2016
s/total
GASTOS DE PERSONAL
2.538.144,72
17,0%
2.583.666,38
15,6%
1,8%
GASTOS BIENES CORRIENTES Y SERVICIOS
1.025.905,01
6,9%
1.064.511,68
6,4%
3,8%
GASTOS O.I.P.V.R.
78.873,48
0,5%
63.415,98
0,4%
-19,6%
GASTOS SISTEMA CONTROL
CONTRAETIQUETADO Y
1.381.571,62
VENDIMIA
9,2%
1.743.253,77
10,6%
26,2%
INVERSIONES REALES
36.830,02
0,2%
62.100,00
0,4%
68,6%
COMUNICACIÓN Y
PROMOCIÓN
9.875.294,56
66,1%
11.005.839,86
66,6%
11,4%
- ORDINARIO
855.975,00
5,7%
855.975,00
5,2%
0,0%
- EXTRAORDINARIO
9.019.319,56
60,4%
10.149.864,86
61,4%
12,5%
TOTAL GASTOS CONSEJO
REGULADOR
14.936.619,41
100,0%
16.442.769,81
100,0%
10,6%
24
% var. 2016
s/ Ppto. 2015
CRITERIO DISTRIBUCIÓN
PRESUPUESTO 2016
SECTOR
COMERCIALIZADOR
SECTOR
PRODUCTOR
TOTAL AÑO
2016
PRESUPUESTO ORDINARIO Y ADICIONAL
TOTAL PRESUPUESTO
ORDINARIO
3.403.617,20
74,5%
1.164.996,49
25,5%
4.568.613,69
TOTAL PRESUPUESTO
ADICIONAL
902.154,56
50,0%
902.154,56
50,0%
1.804.309,12
TOTAL PRESUPUESTO
ORDINARIO Y ADICIONAL
4.305.771,76
67,6%
2.067.151,05
32,4%
6.372.922,81
TOTAL PRESUPUESTO
EXTRAORDINARIO
5.074.932,43
50,0%
5.074.932,43
50,0%
10.149.864,86
TOTAL PRESUPUESTOS 2016
9.380.704,19
56,8%
7.142.083,48
43,2%
16.522.787,67
..................................................................................................................................................................................................................................












Se presta conformidad a la suscripción con Bankia de sendos seguros de cambio para evitar la fluctuación de los desembolsos en dólares y en libras esterlinas que conllevaría el Presupuesto aprobado para 2016.
• Se toma razón de la sustitución del Sr. Eguizábal por D. Santiago Frías Monje, como uno de los vocales que actúan
en representación de GRUPO RIOJA en la Comisión Permanente.
• Se toma razón de cómo la C.F. Navarra habría notificado la confirmación de la designación de D. Julián Suberviola
Ripa como su vocal representante en esta legislatura.
• Se deja constancia de que Dª. María Díaz Navarro es designada suplente de D. Juan Carlos Sancha por parte de BFRPROVIR en la Comisión Permanente y vocal representante de dicha organización en las Comisiones de Promoción y
de Administración, Personal, Finanzas y Régimen Interior.
ENERO
No se convoca Pleno
FEBRERO
• Se acuerda unánimemente habilitar a la Comisión de Administración, Personal, Finanzas y Régimen Interior, para
efectuar las transferencias de partidas presupuestarias del ejercicio 2.015 necesarias, sin perjuicio de su ulterior
aprobación plenaria, con motivo del cierre de dicho ejercicio.
• Se acuerda unánimemente la presentación de solicitud de cofinanciación con fondos OCM, para el período 1 de
junio de 2.016 a 31 de mayo de 2017, respecto de una inversión de 2.872.135 euros en EE.UU., de 719.352 euros en Méjico, de 558.066 euros en Suiza, de 791.702 euros en China, de 322.800 euros en Rusia y de 229.849 euros en Canadá,
así como la habilitación al Presidente para formalizar todos los trámites pertinentes para tal fin.
• Se acuerda unánimemente trasladar al Observatorio Español del Mercado del Vino el refrendo de la pertenencia del
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja al Patronato para el ejercicio 2016, en las condiciones acordadas para 2014 y 2015.
MARZO
• Se traslada el informe de auditoría del ejercicio 2015, que pone de manifiesto la ausencia de reparos tras la completa
verificación practicada, de la que se predica que las cuentas transmiten la imagen fiel de la situación patrimonial y
contable del Consejo Regulador, siendo que presta conformidad a la realización del Presupuesto de 2015 y propuesta
de cierre que eleva la Comisión de Administración, Personal, Finanzas y Régimen Interior.
• Se acuerda de manera unánime la realización de un gasto por importe de 14.408.797,83 euros del Presupuesto 2015,
lo que implica una cifra de gasto no realizado de 527.821,58 euros. Se detalla así un remanente final de 386.390,77
euros, una vez computada la menor aportación de las Comunidades Autónomas de 272.000 euros como partida más
destacada, las variaciones en los ingresos junto con otros adicionales, así como también el efecto fiscal, que en virtud
de observar la misma proporción de recaudación, procede atribuir hasta 105.619,58 euros al sector productor y
280.771,19 euros al comercializador, proponiendo su aplicación a la financiación del presupuesto 2.016.
• Se acuerda de manera unánime un Presupuesto de Ingresos para sufragar el de Gastos Ordinarios y Adicionales
del año 2.016 por importe de 6.372.922,81 €, distribuido entre el sector productor y comercializador en un 25.5% y
74.5% respectivamente hasta 4.568.613,69 € y 1.804.309,12 € al 50% por cada uno, concluyendo así contribuciones
globales al gasto de 32,44% y 67,56% respectivamente, o lo que es lo mismo, 2.067.151,05 € por parte del sector productor y 4.305.771,76 € por el comercializador, una vez aplicado el remanente por importe de 166.730,47 €, a razón
de 1.745,24 euros al sector productor y 164.985,23 euros al comercializador, con porcentajes de recaudación del
0,6987 % sobre plantaciones, valorado el kilogramo de uva producido a 0,80 €, así como un porcentaje de recaudación del 0,2875 % sobre los productos amparados, valorados éstos en base a su comercialización y a razón de 2,96 €
el litro de vino sin crianza, 4,13 € el litro de crianza, 5,74 € el de Reserva y 10,94 € el de Gran Reserva, considerados
en ambos casos los volúmenes de producción amparada y comercialización embotellada del ejercicio 2.015.
A resultas de lo expuesto se da cuenta de que también se propondrá a la Dirección General de la Industria Alimentaria, con el objeto de la financiación del Presupuesto Ordinario y Adicional, el establecimiento de porcentajes de
recaudación, de conformidad con lo previsto en el art. 43.1.1º del Reglamento de la D.O.Ca. Rioja como sigue:
0,6987 % sobre producción amparada de plantaciones inscritas.
0,2875 % sobre productos amparados.
Se acuerda de manera unánime la financiación del Presupuesto de Gastos Extraordinarios de Promoción por un
monto de 10.149.864,86 euros, al 50% por cada sector y que la misma se atenga, tras la aplicación del remanente
generado, 219.660,30 euros, esto es 103.874,34 correspondientes a la financiación de la carga del sector productor y
115.785,96 al comercializador respectivamente, a los mismos índices de valoración para la derrama que los utilizados
26
A resultas de lo expuesto también se
somete proponer a la Dirección General de la Industria Alimentaria, con
el objeto de la financiación del Presupuesto Extraordinario, el establecimiento de porcentajes de recaudación, de conformidad con lo previsto
en el art. 43.1.1º del Reglamento de la
D.O.Ca. Rioja como sigue:
1,2565 % sobre producción amparada
de plantaciones inscritas.
0,3218 % sobre productos amparados.
• Se acuerda de manera unánime comunicar a los titulares de viñedos que
a la fecha de este anuncio han sido
remitidos por el Consejo Regulador
todos los Informes de Validación de
Declaración de Elaboración e Informes de Validación de Declaración de
Cosecha a sus titulares, quedando en
la sede de este Organismo una copia a
disposición de quienes no lo hubieran recibido y habilitándose un plazo
general de diez hábiles para la presentación de solicitudes que afecten
directa o indirectamente al amparo
de uvas por la Denominación de Origen Calificada Rioja, acordando así
mismo fijar un límite temporal para la
presentación de aquellas solicitudes
de forma que, en cualquier caso, no
se admitirán las presentadas después
del 31 de marzo de este año 2016.
• Se da cuenta de la designación de
D. Igor Fonseca Santaolalla como
vocal representante de ASAJA en la
Comisión de Reglamento en sustitución de D. Damián Sáenz Angulo
y de D. Fernando Ezquerro Cuevas
como representante de FECOAR en la
Comisión para el Análisis y Desarrollo
del Plan Estratégico en sustitución de
D. Abel Torres Sáenz.
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en relación con el Presupuesto Ordinario y Adicional, esto es cifrado el
kilogramo de uva producido a 0,80
€, y el vino a razón de 2,96 € el litro
de vino sin crianza, 4,13 € el litro de
crianza, 5,74 € el de Reserva y 10,94
€ el de Gran Reserva, considerados
en ambos casos los volúmenes de
producción amparada y comercialización embotellada del ejercicio
2.015. Así mismo se hace notar cómo
en las fuentes de financiación también se considera los fondos OCM.
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CUBRIENDO
expedientes...
El pasado mes de Noviembre,
y aprovechando una rendija de una
ventana abierta de la Comisión de
Plan Estratégico, ABRA presentó
una propuesta base para iniciar una
nueva categorización de los vinos
de la DOC Rioja.
En ella se planteaba, basándonos
en la legalidad vigente y en otros
ejemplos de éxito, una estructura de niveles comenzando por las
subzonas ya existentes, subiendo
por la pirámide a los vinos de villa y
llegando a lo más alto con los vinos
de finca o paraje. Hacíamos también
una mención para valorizar y dignificar los vinos de cosechero.
El planteamiento se realizaba con
la idea de estudiar paralelamente el
cambio de la única segmentación
existente hasta la fecha basada en
tiempos de crianza y estancia en
bodega.
Es probable que esta propuesta no
hubiese pasado a la siguiente pantalla, ni hubiese dado la pauta para la
presentación de otras por parte del
28
resto de asociaciones que conforman la Interprofesional y el Pleno,
de no ser por la tumultuosa salida
de una Bodega del amparo de la
DOC coincidiendo con el fin de año.
De repente, surgieron propuestas
de la chistera, algunas muy válidas
e interesantes, otras ambiguas y
poco innovadoras, y otras forzadas
por la situación intentaban calmar
el debate social; parecía que de todo
ello podría salir algo positivo.
Pero tras varios intensos debates, y
si no hay cambios de última hora, lo
único que va a seguir su curso será
la tramitación que permita generar
una categoría “adicional” pero no
“superior” para los vinos de finca, a
los cuales se les exigirá, cierto, ciertas condiciones especiales de edad
de viñedo y de rendimientos, pero
dicha finca no tendrá porque pertenecer al operador/bodeguero ni
estar ubicada en el municipio ni en
la subzona del operador/bodeguero,
ni tener características específicas
de suelo y clima, desvirtuando su
sentido de ser.
Además, se apostilla siempre a cualquier condición específica aquello
de “con carácter general”.
Por tanto, de momento y a pesar
de todo el trabajo desarrollado y
propiciado por ABRA, lo único
que suenan son lejanos cantos de
sirena; una categoría a la que sacar
chispas como son los “Vinos de
Finca”, puede llegar a perder todo
su valor intrínseco, desprestigiando
la misma y abocándola al fracaso.
Se ha planteado incluso generar una
contraetiqueta específica para este
tipo de vinos; ¿se acuerdan del visto
y no visto de las contraetiquetas de
vino blanco? Misma música, distinta letra. Tampoco se ha estimado
conveniente unir este debate a la
revisión de las categorías actuales.
La triste sensación es que había que
salir del paso, cubrir el expediente,
sin salir perjudicado el único modelo de interés por el que de momento
se está trabajando en la DOC Rioja.
Estaremos expectantes al resultado
final, con ganas de equivocarnos en
nuestro análisis.
ABRA
INTERNATIONAL
conquista el país del sol naciente
Japón ha acogido este principio de año 2016 durante
cuatro días a las Bodegas de Abra International y sus
exquisitos productos.
Trece bodegas de Rioja Alavesa que integran la división ABRA
International han estado en Japón
para promocionar sus productos, en
un mercado, categorizado como muy
interesante para el sector.
El primer día de su estancia en el país
nipón, los bodegueros asistieron a
uno de los encuentros más destacados del sector, la Feria The Wine Exhibition. Durante la segunda jornada,
mantuvieron diferentes reuniones
dentro de acto exclusivo con un grupo de importadores potenciales ante
los que expusieron las características
de sus vinos y sus bodegas y todo lo
que rodea a los mismos, y con lo que
están intrínsecamente relacionados,
como son el “terroir”, la Comarca de
Rioja Alavesa, su historia y tradición,
sus características, etcétera. ABRA
International es un claro ejemplo de
cooperación entre varias empresas
que desean mejorar sus procesos de
internacionalización para ser más
competitivos y posicionar, más y
mejor, sus productos en mercados
externos. El proyecto, se encuentra
alineado con la política de internacionalización de los productos
agroalimentarios llevada a cabo por
el Gobierno Vasco y facilitará que un
grupo inicial de 13 bodegas de Rioja
Alavesa realicen procesos de cooperación y promoción para salir al
mercado exterior y continuar así el
camino de la internacionalización;
y estará coordinado por la CCI de
Álava. Los miembros de la división
ABRA INTERNATIONAL presentes en Japón son los responsables
de Bodegas CORDOBA MARTINEZ; AMADOR GARCIA; PAGO DE
LARREA; ZUGOBER; DOMINIO
DE BERZAL; RUIZ DE VIÑASPRE;
SEÑORIO DE ARANA; PASCUAL
MIGUEL; si bien, todas las Bodegas
que integran el proyecto tuvieron su
vino representado en cada uno de los
actos previstos.
A.Ch. A.
..................................................................................................................................................................................................................................
... and the Prize
goes to...
El pasado 26 de Febrero tenía lugar la entrega de los II Diga-Sariak, en el Palacio
Villa Suso de Vitoria-Gasteiz, donde nuestra campaña “El Hombre de la Barrika
– Barrika Jauna” participaba como finalista en el apartado Audiovisual.
Finalmente no pudo ser, y el
premio se fue para “Nightmare”.
El jurado estuvo compuesto por 5
profesionales del diseño gráfico de
fuera del ámbito territorial de Álava,
todos ellos con una larga experiencia
que acredita su criterio a la hora de
valorar los proyectos.
Todos los participantes a los Diga
Sariak debían ser profesionales del
diseño gráfico, a excepción de los
inscritos en la categoría de “Estudiantes”; y como único requisito, el
estar empadronados y desarrollar su
trabajo dentro del Territorio Histórico de Álava.
www.riojalavesa.com
En estos Diga Sariak
conviven diferentes categorías
-Identidad corporativa
-Editorial
-Grafica Publicitaria
-Online
-Packaging
-Audiovisual
-Estudiantes
Los Diga Sariak buscan la excelencia
en cada proyecto y la buena ejecución
por parte de cada agencia o freelance,
de ahí que aunque no nos llevásemos
el premio, nuestro Hombre de la
Barrika no podía faltar.
A.Ch. A.
V I S I Ó N DE F U T U R O
29
APOSTANDO
por la formación
Cumpliendo con uno de los objetivos principales de ABRA, la
mejora en formación, nuestra Asociación y El Club de Marketing de
La Rioja, han suscrito un acuerdo para acercar y facilitar la formación que esta entidad ofrece a los Asociados de ABRA.
Así por ejemplo los asociados
contarán con 10 inscripciones gratuitas a diferentes jornadas y foros,
como al XI Wine Forum o al IV Foro
“Packagins en el mundo del vino”
entre otros. Además, los Asociados
también podrán acceder a diferentes actividades a precio de socio
tales como, Programa Superior en
30
V I S I Ó N DE F U T U R O
Gestión Integral de Bodegas ICADE,
Inmersión en Inglés en Irlanda,
Comunicación y Marketing para
Bodegas, Inglés para enoturismo y
otras. El Club participará activamente en nuestra revista y comunicaremos puntualmente de sus
ofertas de foros, jornadas y actividades formativas.
Estíbaliz Ortsidad de Konstanza
CONTENEDORES GIBAJA
y ABRA, en pos de la optimización del reciclaje
JA ALAVESA
ABRA y Contenedores
S LA DIFERENCIA
acuerdo por el que las bodegas
Gibaja, han llegado a un
GARA
de la asociación podrán utilizar el espacio de Contenedores
Gibaja para el reciclaje de residuos generados por nuestras
empresas.
O ERRIOXA GARA
Vidrio, Cartón y Plástico
podrán depositarse sin coste
alguno en las instalaciones que
la empresa tiene en la Carretera A-124, Logroño – Vitoria,
frente al cruce de Páganos en
Laguardia.
De esta manera las bodegas de
nuestra comarca dan un paso
más en materia de reciclaje y
respeto del medio ambiente,
con la consiguiente optimización de recursos y tiempo.
ABRA y Contenedores Gibaja, han llegado
a un acuerdo para el reciclaje sin coste, de residuos de
vidrio, cartón y plástico de las bodegas asociadas.
Lugar de reciclado: Ctra. A-124, Logroño – Vitoria,
frente al cruce de Páganos en Laguardia.
spre, Konstanzako
ra irakasle
aszen
A.Ch. A.
Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa
Arabako Errioxako Upeltegien Elkartea
Edificio Cuadrilla Rioja Alavesa
Carretera Vitoria nº 2 • 01300 Laguardia
T. 945 600 278 / F. 945 621 078
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Ctra. A-124 Logroño-Vitoria
Tfonos. 945621001-639374697
e-mail: [email protected]
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del mercado
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FINCA EL CHISPIAL
(favoreciendo la fertilidad natural del suelo)
Desde la plantación de la viña en 2013 la gestión de la misma se ha basado en un sistema
de gestión cuyo objetivo principal es favorecer la fertilidad natural del suelo, procurando
intervenir lo mínimo posible y dando a los procesos naturales un protagonismo mayor que
el que habitualmente reciben en una gestión convencional de un viñedo.
Como inicio de este proceso, ya
antes de realizar la plantación se hicieron aportes no solo de estiércol
sino que también se aportó polvo de
ofita que es una roca volcánica con
un elevado número de elementos
minerales que en pequeñas cantidades favorecen los procesos naturales
de la planta.
Una vez ya establecida la plantación
se ha procurado siempre dejar el
suelo sin mover o si no ha sido posible moviéndolo lo menos posible
permitiendo el establecimiento de
una cubierta vegetal espontanea
en la que después de tres años de
desarrollo ya empiezan a poderse
apreciar una diversidad de plantas
como gramíneas, leguminosas compuestas, crucíferas, etc…, que con
sus sistemas radiculares diversos se
encargan de mantener el suelo en
un estado natural, sin problemas de
compactación ni de erosión. Sobre
dicha cubierta se realizan desbrozados periódicos para mantenerla
en un estado positivo, es decir, que
aporte beneficios pero que no compita con el cultivo.
Asimismo y en cuanto a la formación se ha continuado con los sistemas de poda inicialmente previstos,
varios diferentes a lo largo de toda
la finca incluyendo algunos renques
con sistema Guyot, otros con Cordón
32
F R EE A D M I S S I ON
doble Royat, vaso conducido en los
clones de la variedad tempranillo
y en la zona de diferentes patrones
sobre tempranillo un vaso elevado, habiéndose instalado recientemente un nuevo alambre dado
que el crecimiento de la viña que
va avanzando hacia la madurez así
lo va requiriendo. En cuanto a los
tratamientos realizados desde un
inicio se ha recurrido a productos
naturales para el control preventivo
de plagas y enfermedades y durante
el periodo vegetativo se han utilizado básicamente sueros de quesería,
biofertilizantes de elaboración casera con microbiología local, caldo
sulfocalcico y bordeles a baja concentración y purín de ortigas. A lo
la largo de estas tres últimas campañas se ha ido comprobando cómo
aportando este tipo de productos se
puede mantener un cultivo natural
y equilibrado y permiten llegar al
final del ciclo sin problemas consiguiendo los siguientes objetivos:
- minimizar la contaminación introducida en el medio ambiente,
- limitar los gastos de cultivo, factor importante puesto que estamos
hablando de una actividad económica que debe rentabilizarse,
- y lo que es más importante por
incluir factores relacionados con la
salud humana, sin sufrir el viticultor
las consecuencias de la exposición a
productos químicos nocivos para la
salud. En este proceso en el que se
prescinde de mover el suelo, de utilizar abonos solubles y fungicidas de
síntesis, lo que se pretende conseguir
es un suelo vivo y equilibrado, en el
que la microbiología y los procesos
bioquímicos que se producen en su
entorno, son los encargados de solubilizar y poner los minerales a disposición de las plantas, estableciéndose
relaciones de intercambio entre el
cultivo y el suelo y consiguiendo
cepas sanas, equilibradas y menos
vulnerables a las plagas o enfermedades. Es importante mencionar
que en el tiempo que lleva plantada
la viña, ha habido fases de mayores
y menores ataques de oidio, mildiu,
mosquito verde, plagas relativamente
habituales en nuestras viñas, y sin
embargo ninguno de ellos ha llegado
a producir en el Chispial daños de
consideración. Sin embargo el corto
número de años que la viña lleva
plantada hace que todavía sea algo
pronto para sacar conclusiones por
lo que habrá que esperar a ver cómo
se va comportando el cultivo en las
próximas campañas. Con un cultivo
ya entrado en producción y con más
años disponibles para evaluar experiencias, los resultados obtenidos
permitirán generar unos diagnósticos
más significativos.
Asimismo es de destacar la presencia
de 24 ejemplares de melocotoneros de
viña en la parte trasera de la finca que
están también recibiendo un tratamiento con los mismos principios que
el viñedo y cuyo desarrollo es muy
bueno hasta la fecha, obteniéndose a
pesar de la corta vida que tienen estos
árboles unas buenas producciones
tanto en cantidad como en calidad.
La poda de estos árboles se está haciendo bajo las directrices de la Red
de Semillas de Euskadi que fueron los
promotores iniciales de este proyecto
cuyo objetivo es preservar las diferentes variedades de melocotón de
viña existentes en Rioja Alavesa.
Por otra parte y a pesar de que el cultivo principal en el Chispial, como no
podría ser de otra manera, es la viña,
hay también que mencionar el otro
gran cultivo leñoso de la comarca, el
olivo, que aunque con mucha mayor
importancia y presencia en tiempos
pasados que ahora, vive un resurgir
propulsado por los buenos resultados
obtenidos por los productores que
trabajan en Rioja Alavesa y también
espera su hueco en la finca “El Chispial” estando previsto en próximas
fechas que se incorporen a la misma
5 ejemplares que serán ubicados en
el espacio libre disponible en uno de
los laterales de la misma. Y finalmente hay que indicar que el objetivo
principal de la finca es la divulgación
y el fomento del conocimiento de los
diferentes materiales vegetales que
existen en Rioja Alavesa, así como de
los sistemas de cultivo utilizados en
la misma por lo que el Servicio de Viticultura y Enologia de la Diputación
Foral de Alava ofrece la posibilidad
de visitar de manera concertada la
finca, recibiendo de manera detallada
explicaciones sobre todas las actividades que se realizan en ella.
Servicio de Viticultura y Enologia
DIPUTACIÓN FORAL DE ÁLAVA /
ARABAKO FORU ALDUNDIA
www.riojalavesa.com
..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
La “tecnología” empleada en El Chispial es la que se ha recibido en distintos cursos impartidos por formadores
desde “Agricultura Regenerativa
Iberia” www.agriculturaregenerativa.es , destacando a Jairo Restrepo
Ribera, que en diciembre de 2015 dio
una charla sobre estos temas en La
Cuadrilla de Rioja Alavesa.
HAZI, TRABAJANDO
junto al sector vitivinicola en rioja alavesa
HAZI es fruto de la fusión entre las empresas Itsasmendikoi, IKT y Fundación Kalitatea, que
han unido sus fuerzas y experiencia para lograr un objetivo común: impulsar la competitividad y la sostenibilidad del sector primario, alimentario y del medio rural y litoral vasco,
apoyando una evolución sostenible, la profesionalización de sus trabajadores/as y la calidad de los productos.
Contribuyendo también en
la capacitación, sensibilización y
corresponsabilidad de toda la sociedad con el sector y el medio. En
resumen, podemos decir que HAZI
nace como una herramienta del
Departamento de Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno
Vasco para la definición y el soporte
técnico en la puesta en marcha de
sus políticas y acciones.
Programa de Formación para el
Empleo
La Formación es la herramienta que Hazi pone a disposición de
profesionales del sector vitícola,
bodegas, asociaciones profesionales (ABRA, UAGA, Ruta del vino de
Rioja Alavesa, ASAJA, MAORA,…),
entidades e instituciones de la CAV
para adecuar la cualificación profesional de las personas que trabajan
en este sector y medio y toda la
cadena de valor, y así poder mejorar
la competitividad y la sostenibilidad
del sector vitivinícola y del medio
rural en Rioja Alavesa.
Por ello, los objetivos de HAZI
Formación para el empleo, son los
siguientes:
• Cualificar, capacitar y dinamizar,
integrando lo señalado en los Planes
Estratégicos Sectoriales.
• Activar foros de relación con el
sector.
• Incentivar el relevo generacional
de los profesionales del sector
• Aumentar el capital cultural
34
Han sido muchas las personas que
han pasado por los cursos que desde
el año 1.998, HAZI viene organizando en la comarca; destacando
el Curso Intensivo de Viticultura
y Enología. Curso que consta de
alrededor de 500 horas, y en el
que se tratan todos aquellos temas
referentes a la gestión de una explotación vitivinícola: viticultura,
teledetección aplicada a la viticultura, enología, gestión económico
– financiera, marketing, comercialización, etc. Desde sus comienzos,
en este curso han participado 212
personas, de las cuales actualmente
125 se han incorporado y gestionan explotaciones y/o empresas
vitivinícolas. Durante el último año
2.015, en los 29 cursos de formación
continua celebrados en Rioja Alavesa (sin tener en cuenta aquellos
de obligado cumplimiento), han
pasado 267 personas, de las cuales,
161 eran hombres y 106 mujeres.
Situación formativa en Rioja Alavesa
La comarca de Rioja Alavesa esta vinculada tradicionalmente a la cultura
del vino, gozando de un merecido
prestigio internacional. La calidad de
sus caldos, se debe en gran medida
al suelo, clima y ubicación de los
viñedos, así como del cuidado que
dedican sus gentes a conjugar el legado histórico de elaboración del vino y
las nuevas tecnologías.
Al contrario de lo que sucede en otras
comarcas alavesas, donde el 3% de
los/as agricultores/as son menores de
30 años, en Rioja Alavesa, a lo largo
de los últimos 20 años, se han dado
muchas incorporaciones de jóvenes a
la actividad vitivinícola, abandonando para ello su formación académica.
De esta forma, según el Eustat, obtenemos los siguientes datos formativos
en la comarca:
Esta falta de motivación para continuar con estudios secundarios y/o
especializaciones, se debe a que en la
comarca se ha dado una pronta incorporación al mercado laboral en el
sector primario: explotaciones vitivinícolas y bodegas familiares especialmente. Pero ¿sabemos el porqué de
este abandono temprano de la formación?, y algo no menos importante,
¿queda la gestión de las empresas /
explotaciones en manos de jóvenes,
que han abandonado su formación
académica de forma prematura?
Hoy por hoy, hay que mirar al frente,
tener proyectos y ser conscientes que
el hoy construye el mañana; sin olvidarse de donde venimos, ni aquello
de lo que mamamos, porque peor o
mejor, eso forjó el destino de Rioja
Alavesa, seña de identidad de muchas
gentes que solo tuvieron oportunidad
de labrarse su futuro con esfuerzo.
Actualmente, la cualificación es la
vía de respuesta a los nuevos retos
que se plantean en el sector y en un
mercado globalizado.
Después de lo expuesto en estas
líneas, se entiende que una de las
necesidades prioritarias del sector vitivinícola en la comarca, es la
FORMACIÓN. siendo Hazi, la entidad
referente en Rioja Alavesa.
www.riojalavesa.com
Oferta formativa
Desde Hazi, entendemos que la mejor
forma de dar solución a las necesidades formativas del sector, es estando
cerca de él. Para ello, en el año 2.005,
se abre una oficina en el Edificio de la
Cuadrilla de Laguardia – Rioja Alavesa, desde donde se ofrece un servicio
cercano y personal, recogiendo todas
las necesidades, inquietudes, etc
que puedan tener viticultores/as,
bodegueros/as, y la población de la
comarca en general.
Semestralmente, tras mantener
contactos con las distintas administraciones, asociaciones sectoriales,
bodegas, profesionales, etc…se lanza
nuestra oferta formativa en aras de
cubrir esas necesidades captadas,
siendo esta formación subvencionada
parcial o totalmente (cursos cofinanciados por FEADER, HOBETUZ y
LANBIDE).
No debemos olvidar, que desde HAZI,
se crea la “Agrupación de empresas
agroalimentarias de Euskadi”, con
el objetivo de gestionar los fondos
de la Fundación Tripartita de dichas
empresas sectoriales; y son muchas
las bodegas de Rioja Alavesa, que
están utilizando estos fondos para
la formación de sus trabajadores,
acudiendo a los diversos cursos que
se imparten en la zona, o diseñando
una oferta Ad-hoc a las necesidades
de cada empresa.
Necesidades formativas recogidas de
cara al 2º semestre de 2.016:
• Relevo generacional. Protocolo a
seguir en la empresa familiar.
• Estrategias de diferenciación en el
mercado del vino.
• Idiomas
• Cata de vinos y servicio de los
mismos.
• Gestión del cambio del capital
humano.
• Mantenimiento de líneas de embotellado y barricas (recuperación de
las mismas)
• Etc
Próximas acciones formativas en
Rioja Alavesa:
• Marketing y Comunicación 2.0 :
4, 5 y 6 de abril, de 17:00 a 21:00 h.
(Laguardia)
• Capacitación para conductores de
carretillas elevadoras: mayo.
Inscripciones y matriculas:
(teléfono, internet o correo electrónico)
Tel.: 945065313
[email protected]
http://www.hazi.es/es/formacion.html
35
LOS INICIOS
de la prehistoria reciente en rioja alavesa
Por Javier Fernández Eraso
El paisaje de Rioja Alavesa hace
7000 años era muy diferente al que
hoy conocemos. Bosque de haya, roble, encina y tejo se extendían entre
el Ebro y las cumbres de la Sierra de
Cantabria. Las etapas glaciares, de
intenso y prolongado frío, que cubrieron amplias zonas del occidente
europeo con espesas capas de hielo,
dieron paso a una climatología más
benigna, tránsito a las condiciones
climáticas actuales.
De las etapas más antiguas de la
historia a penas contamos con testimonios fiables y, la mayoría de ellos,
proceden de recolecciones realizadas en superficie. Así los conjuntos
del Paleolítico Inferior y medio de
Badarán o los del final del superior,
comienzos del Epipaleolítico, de la
Sonsierra en las proximidades de
Peciña.
En Rioja Alavesa, por el momento,
los asentamientos más antiguos se
sitúan en una fase muy temprana del
Neolítico Antiguo. En este periodo
cultural suceden una serie de cambios importantes para el desarrollo
de la humanidad. Las gentes que
hasta ahora habían sido cazadorasrecolectoras, depredadoras de la
naturaleza sin morada fija ni estable,
se tornaron en productoras de
alimentos, agricultoras y ganaderas,
ocupando el territorio de manera
estable. Todas las innovaciones que
supusieron el asentamiento y arraigo
de la nueva economía en nuestra tierra se importaron desde muy lejanos
lares. Las especies animales y vegetales domésticas no tienen sus correspondientes agrotipos silvestres
en estas latitudes. Su origen hay que
rastrearlo hasta el Próximo Oriente
en las tierras del Zagros regadas por
los ríos Tigris y Éufrates.
Abrigo de San Cristóbal. Estratigrafía con dataciones.
36
En el interior de los abrigos de
la Sierra de Cantabria se ocultan
testimonios de estas ocupaciones de
hace unos 7000 años. Entregan las
dataciones neolíticas más antiguas
de toda la Comunidad Autónoma de
Euskadi y de todo el País Vasco, en
general. Fueron aquellos los primeros grupos de pioneros que recalaron
en nuestra tierra tras remontar el
cauce del río Ebro. Eran pastores que
buscaron refugio en esas cavidades
no como morada permanente, esta
se hacía en el valle en pequeñas
aldeas, sino como lugar en el que
recogerse, junto al ganado, en las
épocas en que se aprovechaban los
recursos naturales que ofrece la Sierra para el sustento de los animales.
Los primeros datos que se poseen de
la existencia de una ganadería doméstica proceden del abrigo de Peña
Larga de cuyo interior se exhumaron
restos de ovejas (Ovis aries), similares a las actuales, datadas por C-14
en 5710 años antes de Cristo. Las
evidencias más antiguas que confirman la existencia de una agricultura
se localizan en el abrigo de Los Husos
I en el que los pólenes de cereales
domésticos se remontan a 5220 años
antes de Cristo. Desde entonces
agricultura y ganadería caminaron
juntas alterando y modificando el
paisaje natural. Los cultivos, de trigo
y cebada fundamentalmente, se realizaban en las inmediaciones de los
poblados mediante sistema de rozas.
Cuando la tierra se empobrecía o el
grupo humano crecía se producía el
desplazamiento de parte de él a
otro lugar en el que se desforestaba, se practicaban nuevas rozas y
se cultivaba. En la medida en que se
desarrollaba el Neolítico la cabaña
ganadera iba aumentando tanto en
especies (ovejas, cabras, vacas) como
en el número de cabezas. Así en los
abrigos de Los Husos I, Los Husos
II, Peña Larga y San Cristóbal se han
localizado rediles cuya utilización
se prolonga en el tiempo hasta, en
algunos casos, la Edad del Hierro,
hacia el año 1000 antes de Cristo.
La conservación de estos rediles es
excepcional ello ha propiciado que,
por el momento, sean los mejor
conocidos y estudiados de todo el
occidente europeo. En todos los
abrigos citados según se profundizaba en el suelo alcanzando niveles
cada vez más antiguos, la línea de
postes que delimitaba el cierre del
establo se aproximaba más a la pared
de la oquedad. Ello indica que a
medida que nos acercamos a etapas
más cercanas a nosotros la cabaña ganadera aumentaba haciendo
necesario agrandar el recinto. Esa
excelente conservación de los rediles
se debe a las diferentes prácticas, de
tipo profiláctico, que se realizaban
en ellos. En una primera actuación el
lugar se acondicionaba disponiendo
una empalizada a modo de cierre.
En su interior se colocaba una cama
para el ganado formada por hojas
y pequeñas ramas. Los animales se
encerraban por las noches desde la
primavera hasta finales del verano.
Una vez finalizada la temporada el
ganado era bajado a la aldea donde
pasaba el otoño y el invierno, para
regresar en primavera a la Sierra y
ocupar, de manera recurrente, los
mismos lugares. Periódicamente el
residuo acumulado se amontonaba y
quemaba, incluso la empalizada, y se
volvía a instalar un nuevo redil.
De todos estos procesos se han localizado los hoyos de postes alineados
de forma que llegan a delimitar el
espacio destinado a albergar a los
animales. En ese espacio diferentes
montones de ceniza superpuestos
que, en ocasiones como en Los Husos II o San Cristóbal llegan a superar
de tres metros de espesor. Estos
montones de ceniza presentan siempre la misma estratificación interior
atendiendo a las diferentes materias
quemadas (cama del ganado, estiércol, madera de la empalizada…).
Esta utilización de los abrigos como
rediles se mantuvo durante toda la
Prehistoria reciente de manera que,
en alguno de ellos como Los Husos
I, la última de las quemas se produjo
durante la Edad del Hierro.
Fuera de la empalizada, pero al refugio
del abrigo, en Los Husos II se localizó
un hogar formado por un círculo de
piedras (hoy en el museo Bibat) que
señala la zona destinada a la habitación de los pastores que cuidaban del
ganado. De esta manera parece que,
en Rioja Alavesa, se llega a vislumbrar
una organización territorial en pequeñas comunidades o aldeas, de las que
..................................................................................................................................................................................................................................
Dolmen del Alto de la Huesera.
a día de hoy no se han localizado
restos, que disponen de un territorio
para cultivo y una zona de monte que
se aprovecha para alimentar al ganado en algunas estaciones del año.
Pero hay un elemento en el paisaje
que perdura hasta nuestros días y es,
sin duda, fundamental para entender
la vida durante aquellos lejanos tiempos, los monumentos megalíticos.
Los dólmenes son lugares de enterramiento colectivo, a modo similar
a lo que hoy entendemos como el
panteón de una comunidad.
En Rioja Alavesa se han conservado
ocho de estas arquitecturas funerarias, a la que hay que añadir una más
emplazada en la vecina localidad de
Peciña. Los dólmenes de Rioja Alavesa son todos sepulcros de corredor, formados por una cámara y un
pasillo. Ese conjunto, construido con
losas areniscas extraídas del propio
suelo, se cubría con un túmulo de
piedras de areniscas o calizas blancas
que eran acarreadas desde la Sierra.
Generalmente este tipo de monumento funerario se disponía en una
zona elevada, de manera que era bien
visible. La visibilidad del conjunto
es intencional y más aún cuando el
túmulo se construye o recubre con
calizas blancas. Constituyen no solo
hitos del paisaje sino que avisan al
transeúnte de que aquella tierra y
sus inmediaciones tienen propietario
desde tiempo atrás pues allí están
enterrados sus ancestros. Durante
la etapa final del Neolítico se erigieron los conjuntos funerarios de Los
Llanos, La Chabola de la Hechicera,
San Martín y, con toda seguridad, el
Alto de la Huesera. El rito funerario
practicado en ellos es siempre de inhumación mediante la colocación del
cadáver sobre el suelo de la cámara.
38
El difunto era acompañado de ajuar
formado por recipientes cerámicos y
era depositado con los objetos de la
vida diaria, objetos de adorno personal, artefactos realizados en sílex
u objetos de hueso. Elementos muy
destacados son los ídolos espátula
que al misterio de su utilidad se une
una cronología excesivamente vieja
para el contexto en el que localizan,
5000 años antes de Cristo, para uno
de los recuperados en el dolmen de
San Martín. Estas construcciones
funerarias, junto con el resto de
las encontradas en Rioja Alavesa,
se mantuvieron en uso hasta bien
entrada la Edad del Bronce e incluso
la del Hierro, como en el dolmen de
El Sotillo.
Los enterramientos se realizaron
tanto en el interior de las cámaras
como en los corredores e incluso en
los túmulos.
El rito de enterramiento fue siempre
el mismo y el ajuar que acompaña
a los difuntos fue cambiando en la
medida que se utilizaban materias
primas nuevas.
Así puntas de tipo palmela, otras de
pedúnculo y aletas, puñales de cobre
y bronce fueron sustituyendo, paulatinamente, a los artefactos tallados
en piedra. Otro tanto ocurrió con
las cerámicas con la incorporación,
durante el Calcolítico, de los tipos
campaniformes y las formas carenadas de etapas posteriores.
Lo hasta aquí expuesto son solo unos
retazos de la historia de aquellas
gentes que vivieron en estas tierras riojanas, dejando huellas de
su paso en los abrigos de la Sierra y
que quisieron perdurar levantando
monumentos funerarios en los que
recogerse para la eternidad.
Javier Fernández Eraso (Pamplona, 1954). Licenciado en Filosofía y Letras
por la Universidad de Navarra y Doctor en Filosofía y Letras por la Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea de la que es Catedrático
de Prehistoria. Es autor de más de un centenar de trabajos, artículos en
revistas nacionales e internacionales y libros, de temas relacionados con la
Arqueología Prehistórica.
En 1985 comenzó las excavaciones en Rioja Alavesa prolongándose esta
actividad hasta julio de 2015. Durante este tiempo ha excavado los abrigos
de Peña Larga, Los Husos I, Los Husos II, Peña Parda y San Cristóbal y la
sima de Las Yurdinas II en la vertiente norte de la Sierra de Cantabria. Ha
sondeado los abrigos de Balanciego y Burrubiel. Por último, junto con el
Dr. José Antonio Mujika, ha excavado los dólmenes de El Montecillo, La
Chabola de la Hechicera y el de El Alto de la Huesera
LA TONELERÍA
en la rioja alavesa en la edad moderna
Por Teófilo
Aguayo Campo
Teófilo Aguayo Campo es licenciado en Teología por la Facultad Teológica del Norte de España,
Sede de Vitoria. Licenciado en Filosofía y Letras (Geografía-Historia) por la Universidad de
Zaragoza: 1973-1977. Autor de varios libros. En su estancia y relación con La Rioja Alavesa:
Laguardia –Lapuebla de Labarca, autor de varios libros y trabajos: “La educación de Félix María Samaniego en Laguardia: El Estudio de Gramática”. Rev. Sancho el Sabio (1996).El regadío
tradicional en Rioja Alavesa: su contexto socio económico. Diputación Foral de Álava. Vitoria,
1999. “Educación y Cultura en la sociedad de Rioja Alavesa en la Edad Moderna”. Diputación
Foral de Álava. Vitoria, 2010. Otros escritos sobre aspectos puntuales en diversas publicaciones relacionados con la cultura y la economía riojano-alavesa.
Se me ha pedido una colaboración
para la revista ABRA. No hay tiempo
para perderme en opciones temáticas. A bote pronto me ha venido a la
mente unas notas o reflexiones que
el buen amigo Enrique Echepare,
Presidente de Grupo Rivercap, en
Lapuebla de Labarca, a las que en su
momento quise apuntalar con unos
datos, y ahora lo hago. En un artículo
publicado en Actualidad Rioja del
domingo 10 de mayo de 2009, ¡ya ha
llovido!, decía: “Los bosques de roble,
que prácticamente han desaparecido
de España, no sobrevivirán si no se
les da un valor económico y sostenible, para su uso enológico necesitan someterse a la correspondiente
silvicultura”. Cita las variedades de
Quercus Pyrenaica y Quercus Petrea
como las más apropiadas para usos
enológicos. No hablaba de memoria o
sugerencias, sino de sus experiencias
empresariales con arbolado cultivado
en espacios de La Rioja Castellana.
Algún recuerdo me llega de haber
hablado con él de los montes de la
vertiente atlántica alavesa cercanos a
nuestra Rioja: los montes de Izkiz en la
Montaña Alavesa. También de ellos se
extrajo madera para la tonelería. Por
poner algunos ejemplos más cercanos:
Año 1612, contrato de hacer unas cubas:
“El pachon de la madera de roble que
hay en la dehesa de Urturi”. En 1623, un
nuevo concierto: “… las tablas han de
ser de la desa de Obecuri”. Una tercera
cita, ya posterior, de 1810, habla del
poder que un gran maestro cubero guipuzcoano, afincado en Laguardia, Blas
de Ardanza, da a su hijo Julián “sobre
una concesión de ochenta y seis arboles
en la dehesa de la villa de Quintana”.
Más sorprendente puede parecer la
idea contenida en un escrito promovido por los Tercios de Laguadia en 1791
para la construcción de un camino
real de Vitoria a Laguardia y Logroño.
Lo presentan ante la Corte de Madrid.
Para encontrar allí el apoyo argumentan lo útil del camino, entre otras bondades “para el transporte de la madera
de los Montes de Yzquiz, Lugusturia y
otros, que puesta en el Rio Hebro, se
podrian conducir por el Mediterraneo
a los Estilleros reales”. Por cambiar de
lugar, pasamos a la Llanada Alavesa
orintal. Impresiona una Sierra de Badaya tan deforestada. Según denuncian
las Crónicas, el ministro de Felipe V,
Alberoni, para la Gran Armada hizo en
la provincia “muy quantioso corte de
arboles por los años de mil setecientos y diez y ocho y siguientes por los
Contramaestres de su Magestad, sin
..................................................................................................................................................................................................................................
preceder ajuste alguno..., ni satisfación
de su precio y valor, para la fabrica de
Navios y Reales vajeles...”. Y, como una
muestra, quedó la Sierra de Badaya
desnuda del arbolado que tuvo. Guipúzcoa y Vizcaya lograron salvar sus
montes para los mismos fines porque
pusieron precio a las extracciones.
Sus robles continuaron sirviendo de
suministro no solo para la cubería
alavesa, sino también de los maestros
carpinteros y cuberos que se fueron
asentando en la Rioja Alavesa, como
vemos a ver.
LA TONELERÍA EN LA
RIOJA ALAVESA.
Evidentemente que la tonelería
estuvo presente en la comarca antes
del siglo XVI; pero entonces el punto
de referencia era Logroño. En el siglo
XVI, con la incorporación de La Rioja
Alavesa a Las Hermandades de Álava
se va a dar un cambio radical. Es el
momento de la gran expansión de
los vinos riojanos alaveses por villas
y ciudades del norte, incluso por los
Mares del Norte europeo. El monocultivo de la vid se fue imponiendo.
Las bodegas salen del casco urbano,
asentándose en los extrarradios o
“barrios de bodegas”, excepto en las
Villas amuralladas que hubieron de
buscar acomodo en los subsuelos del
perímetro urbano.
Un trasiego intenso de mercancías
comienza a establecerse entre el norte y el sur del País Vasco y viceversa.
Los trajineros portadores del vino
hacia el norte no volvían de vacío,
sino con otras cargas: pescado, aceite
de ballena, imprescindible para el
trabajo en las bodegas; pero, especialmente, el transporte de madera
de roble ya trabajada en las serrerías
de los valles; así como herramientas,
cellos de las cubas y otros materiales
forjados en las afamadas ferrerías y
talleres guipuzcoanos y vizcaínos.
Para simplificar y visualizar el panorama de la tonelería, presentamos
dos cuadros de carpinteros - cuberos.
Cada uno tiene su propia identidad.
Son los que mejor nos pueden dar la
dimensión de la tonelería en la Rioja
Alavesa. Los datos han sido obtenidos de los “conciertos” contenidos
en los Protocolos Notariales, entre
1600-1675, simplemente por acotar
un tiempo.
El 1º Cuadro responde al cuerpo de
escribanos de Laguardia, a los que
acudían también los pueblos del
entorno. El 2º corresponde a los Protocolos generados en Labastida.
40
De estos conciertos pudiéramos
sacar otros datos muy significativos
de hasta qué punto se buscaba la
calidad del vino en referencia con la
madera. En la mayoría de los contratos
el cosechero exigía un certificado
notarial de la procedencia de la madera, su tala y secado e idoneidad del
tablaje, así como garantía de la obra
finalizada.
CUADRO 1º.- NÓMINA DE CARPINTEROS-CUBEROS EN LAGUARDIA Y SUS
LUGARES DE PROCEDENCIA. AÑOS 1606-1678.
AÑO
CARPINTERO NATURALE- CUBERO
ZA
1606
Martín de
Aguirre
1607
Miguel de
Payueta
1612
Maese
Pedro de
Iturrizar
1613
Santorun del
Castillo
1614
Domingo de
Oñate
1627
Pedro de
Olabe
1628
CARPINTERNATURALEZA
CUBERO
1606
Pedro del
Castillo
1607
Maese Martín de
Abadiano
1613
Juan del
Castillo
Berriz- Vizca.
1614
Martín de
Zalloniz
1619
Martin de
Zalloniz
Abadiño
Berriz
1628
Pedro Insausti
S. Domingo
Martín de
Iraquieta
Oñate
1633
Pedro de
Goicoechea
vecino
1637
Bartolomé de
Abaitua
Berriz
1635
Santorun de
Iturrizar
Abadiano
1638
Juan Lopez
de Sarría
1642
Santiago de
Allora
St. Domingo
1653
Joaquin de
Murguía
1653
Melchor Sz.
De Zaitegui
Narvarrete-
1654
Domingo de
Gandarias
1654
Pedro de
Gangoiti
Yurreta
1656
Pedro
Urquiola y
Suquia
1656
Diego de Varrachiguren
Respaldiza
1657
Pedro de
Uriarte
1659
Francisco de
Uribesalazar
Yurreta
1658
Domingo de
Gandarias
Mújica
1658
Juan Pz. de
Mirola
Respaldiza
1659
Pedro Beitia
Abadiano
1660
Vicente de
Aguirre
Luno-Viz.
1660
Francisco
Oribe
Yurreta
1661
Miguel de
Anditegui
Yurreta
1661
Juan de
Urbina
Luno
1661
Miguel de
Zaldua
Dima
1661
Juan Alonso
Calderón
1661
Diego de
Gandarias
Múxica
1662
Martín de
Zubicaray
Abadiano
1662
Martín de
Ondategui
Yurreta
1662
Juan de Goyana
Abadiano
1663
Gregorio
Uriarte
1664
Gregori0
Iriarte
1664
Juan de
Aguiriano
1665
Jua nde Mendiola
1666
Juan de la
Puente
Guernica
Mújica- Viz.
Abadiano
CUADRO 2º.- NÓMINA DE CARPINTEROS-CUBEROS EN LABASTIDA Y
SUS LUGARES DE PROCEDENCIA. AÑOS 1606-1678.
Como en el anterior listado no repetimos el nombre de cubero u otras
referencia, sino su primer concierto. Lo mismo hacemos en el siguiente.
Incorporamos una 3ª columna con las cántaras de la cuba concertada,
por lo que luego diremos.
NATURALEZA
CÁNTARAS
Uribesalazar,Francisco
afincado en Labastida
300
Aguirre, Martin de
vecino de Guernica
150
1613
Santorun, del Castillo
Guernica
200
1614
Zalloniz Burquia, Martin de
vecino de la villa
300
1627
Olabe, Pedro de
San Juan de Verriz,
Vizcaya
250
1633
Iturri, Pedro de
Abadiano
220
1635
Iturri y Castillo, Santorum del
Abadiano, Bizcaya,
130
1637
Abaitua, Batolome de
San Juan de Verriz
340
1637
Castillo, Santorum del
anteiglesia de Berriz,
Vizcaya,
220
1641
Olabe, Pedro de
anteiglesia de Berriz
200
1653
Murgia, Joaquin de
maestro cubero, ?
200
1654
Miranda, Juan de
maestro cubero,?
200
1657
Varrachaguen, Diego de "residente en esta"
1658
Gandarias, Domingo de
"anteyglesia de Moxica", Vizcaya, residente
200
1658
Uribesalazar, Francisco
residente en Labastida
260
1659
Beitia, Pedro de
Abadiano, Bizcaya
300
1660
Uribe Salazar, Francisco
de
San Miguel de Yurreta,
residente
220
1661
Aguirre, Vicente
Anteyglesia de LunoVizcaya
200
1661
Anditegui, Miguel de
Yurreta, Vizcay
300
1661
Gandarias, Diego
residente en Labastida
250
1661
Ormachea, Juan de
Abadiano, Bizcaya
210
1661
Perez de Mirola, Juan
Respaldiza, Ayala
200
1662
Hondategu, Martin de
Yurreta, Vizcaya
250
1662
Uribesalazar, Francisco
Yurreta, Vizcaya
250
1662
Zornoza, Pedro de
Muxica-Bizcaya
300
1662
Aguirre, Vicente de
Anteyglesia de Errogueitia? 250
1662
Çubizaray, Martin de
Abadiano, Bizcaya
1662
Goyana,Juan de
Abadiano, Vizcaya,
210
1662
Yurreta, Miguel de
residente en esta villa
250
1664
Lacuesta, Diego de
vº de Muxica
150
1664
Lasuen, Pedro de
Respaldiza, Álava
160
1665
Mirola, Juan de
Respaldiza- Álava
130
1670
Amurrio Uriarte,Juan de ?
1670
Azcarreta, Jose de
"vº de la villa de Gernica" 300
1670
Aldecoa, Juan de
Abadiano, Bizcaya,
240
1670
Olamede, Francisco de
Lezama - Ayala- Álava
300
1674
Aldecoa, Manuel de
Abadiano, Bizcaya,
150
1674
Lopez de Sarria, Juan
?
300
1674
Olamendi, Domingo de
vº de Lezama, Álava
1675
Aranzamendi, Francisco de
vº de esta villa
AÑO
CARPINTE-CUBERO
1605
1606
www.riojalavesa.com
200
110
300
Varias son las apreciaciones que estos dos
Cuadros presentan desde la cubería entre la
Villa y Tierra de Laguardia y Villa de Labastida.
Simplemente señalamos algunas:
1. La procedencia de los maestros: en Laguardia, mayoritariamente son guipuzcoanos,
también vizcaínos. Los presentes en Labastida,
mayormente procedentes de la Álava Atlántica
y Vizcaya. Indican los ámbitos principales en
los que se movía el vino. No cabe duda que en
ello tienen que ver los puertos de salida hacia el
norte desde La Rioja Alavesa. Laguardia, por las
vías que atravesaban la Llanada Alavesa. Labastida por Altube, .hacia Vizcaya. Muchos de estos
maestros acabaron por asentarse en La Rioja
2. La capacidad de la cuba: en torno a las 200300 cántaras, además de mayor facilidad en las
trasiegas, también estaba en relación con una
institución muy importante en La Rioja Alavesa
como era la Correduría: Institución municipal, consolidada a finales del siglo XVI, para la
extracción y venta de los vinos. El Concejo, o la
Junta municipal era quien controlaba mediante
un “corredor” la extracción de los vinos. En
Labastida un 25 % de cosecheros acumulaba el
75% de .la cosecha. En orden a la extracción de
los vinos, que se hacía por sorteo y proporcionalidad, la existencia de recipientes adecuados
facilitaba especialmente a los pequeños la pronta extracción de los suyos.
3. Pero, era esa más o menos la media de capacidad de las cubas. Por poner un ejemplo y en
correspondencia con el 1º Grupo de Laguardia,
vemos el inventario que se hace en 1782 de la
hacienda D. Vicente Ruiz de Ubago, vecino de
Elciego. Se contabilizan de su mayorazgo 22
cubas con su respectivas cantaras: 114 – 200 300.- 250. -250.- 120.- 60.- 180.- 280.- 150.
En la Cueva del Vinculo: 300.- 300.- Cueva
larga del Mayorazgo de Liz. D. Francisco Ruiz
de Ubago: 250.- 280.- 400.- 300.- 400.- 200.280.- 300.- 400.- 180. (Todas llenas de vino).
CONCLUSIÓN.
Quiero acabar con una vuelta al principio.
Tras un breve repaso sobre la tonelería en La
Rioja Alavesa, hemos visto la incidencia de los
bosques en la misma, incluso el certificado de
su origen requerido por los cosecheros. En los
siglos pasados el cuidado de los montes, a veces
el abuso como hemos visto, era una constante.
Significaban una riqueza de primer orden por
sus usos diversos. Hoy es la cultura urbana la que
se nos impone. Y sobre los bosques y naturaleza
el concepto “pasivo” de ecología. Se ha marginado la silvicultura. Posiblemente, espacios muy
cercanos: “dehesas”, montes de Yzkiz… pudieran ser susceptibles de usos enológicos, como
se está haciendo en Francia y algunos lugares
de La Rioja y Castilla… Seguir en este discurso
sería temeridad por mi parte. Tan solo recoger la
propuesta del artículo citado en el inicio: “Sería
importante que se reflexione sobre esto”.
Lapuebla de Labarca-Rioja Alavesa.
41
¿QUÉ ES LA
mineralidad de los vinos?
Según un reciente estudio no existe una vinculación directa entre el suelo y el descriptor
olfativo de la mineralidad.
Durante dos años, Antonio
Palacios García, Director de Laboratorios Excell-Ibérica en Logroño, y David Molina, Director de Outlook Wine
en Barcelona, han investigado sobre la
percepción de la llamada mineralidad
en los vinos. Un descriptor bastante
común entre los catadores expertos y
utilizado como un adjetivo calificativo
muy positivo y diferenciador entre los
vinos. Pues bien, parece que a partir
de ahora habrá que ser más preciso a
la hora de utilizar la palabra porque tal
asociación no está tan clara. Después
de dos años de investigaciones a nivel
internacional, estas son algunas de las
conclusiones del estudio.
Conclusiones del estudio
1- La principal conclusión contrasta
con la creencia popular de que son
las características químicas del suelo
del viñedo las que aportan una mayor
concentración de minerales, siendo
estos los responsables de la mineralidad sensorial del vino.
2- La relación entre la composición
química de los vinos y su percepción
descrita como mineral en la cata no
tiene un vínculo directo asociado a los
minerales que componen el suelo del
viñedo.
3- Existen otros compuestos químicos
volátiles con mayor impacto sensorial
que poseen un origen definido por el
42
ECOS
metabolismo de la planta, de las
mismas fermentaciones de levaduras y bacterias, así como de técnicas
aplicadas en la elaboración y durante
el proceso de envejecimiento, además
de posibles contaminaciones microbiológicas.
4- Se han identificación compuestos químicos presentes en los vinos
que les permiten ser categorizados
como minerales en la interpretación
sensorial de los catadores. Pero no
todos ellos procedentes de parámetros
vinculados al suelo.
5- Las conclusiones contrastan con la
creencia popular de que son las características del suelo las que aportan una
mayor concentración de minerales,
siendo estos los responsables de la
mineralidad sensorial del vino no se
avala por el estudio. Ahora bien, la estructura del suelo y su disponibilidad
de agua influyen en el metabolismo de
la vid, lo que puede marcar diferencias
en la composición final del vino.
6- La mineralidad no se encuentra
ligada a la presencia de uno o dos
compuestos químicos y es más bien
el resultado de una mezcla de compuestos que aportan en ocasiones un
componente gustativo y en otras otro
olfativo, o ambos a la vez, en relación
a la mineralidad.
Cómo se estudió la mineralidad
Se elaboraron una serie de vinos sintéticos adicionados con los compuestos
químicos considerados representativos de la mineralidad. El conjunto
seleccionado fue estudiado metódicamente y sometido a un profundo
análisis sensorial mediante dos paneles de cata cualificados, uno formado
por enólogos y otro por profesionales
del sector no elaboradores de vino.
Los resultados del análisis sensorial
mediante catas a ciegas dirigidas y
no dirigidas hacia la percepción de la
mineralidad muestran que una parte
de su uso para describir al vino se debe
a situaciones de subjetividad una vez
la cata es claramente inducida, debido
a que hubo cambios relevantes en la
descripción de los catadores, apareciendo en la fase dirigida descriptores
como el olor a piedra, cantos rodados
o sílex, que previamente no habían
sido mencionados en vinos reconocidos por su carácter mineral. Por
esta razón, las marcas comerciales y
su peso sobre el mercado a menudo
vinculan el término en sus productos gracias a la carga mediática. En la
composición química volátil y en solución del vino pueden existir moléculas
que de una u otra forma recuerden a
asociaciones cognitivas olfativas y gustativas relacionadas con el mundo de los
minerales, si bien el suelo no tiene por
qué ser el único origen de los mismos.
FUENTE: Blog Cristina Alcalá/Vino historias
LA IMPORTANCIA
de las avispas en el vino
Una investigación italiana documenta el papel de los insectos para la reproducción de la
levadura que permiten la fermentación natural de los vinos.
Si amáis el vino y odiáis a las
avispas, esta noticia os hará cambiar
de idea. Las avispas, en efecto, son la
alcoba de las levaduras naturales responsables de la fermentación del vino
y garantizan la biodiversidad.
El descubrimiento es mérito de un
grupo de investigadores de la Universidad de Florencia y la Fondazione Edmund Mach di San Michele
all’Adige, coordinado por Duccio
Cavalieri, que ha documentado por
primera vez el comportamiento
sexual de las levaduras en entornos
naturales, reconstruyendo las etapas
y los lugares donde ocurre el acoplamiento.
Para averiguarlo, inocularon dentro de los insectos
cinco cepas diferentes de S.cerevisae, comparándola después de los dos meses de hibernación de las
avispas y compararon el comportamiento de tales
levaduras con aquellas cultivadas en laboratorio. “Después de la hibernación, el intestino
de las avispas contenía más híbridos de cepas parentales que las originales” explica
Cavalieri, “Hemos demostrado por tanto
que el intestino es el principal entorno
en donde las levaduras S. cerevisae se
emparejan entre ellas y con otras cepas
Saccharomyces salvajes, presentes en
la naturaleza, por ejemplo la corteza de
los árboles, permitiendo así la evolución
a cepas particularmente resistentes al
stress de la fermentación del vino y la
cerveza.
PORTADORES DE LEVADURAS:
INSECTOS MUY IMPORTANTES:
“Ya descubrimos en el 2012 – cuenta
Cavalieri- que las avispas llevan en el
intestino las levaduras Saccharomyces cerevisae, dejándolas luego sobre
los granos de uva maduras, donde
se puede iniciar naturalmente la
fermentación.”
“Las avispas están en riesgo por la degradación ambiental – explica Stefano Turillazzi – pero la biodiversidad de esta y de otros
insectos como los abejorros, tiene una importancia
que va más allá de su papel de polinizadores y concierne al mantenimiento de patrimonios microbianos
típicos importantes por la calidad y tipicidad de nuestros
productos”.
FUENTE: FOCUS ITALIA
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DESCUBIERTAS
nuevas técnicas de poda de la vid en tratados históricos
Investigadores del CSIC han descubierto nuevas técnicas de poda y propagación de la vid
utilizadas en al-Andalus gracias al estudio de tratados agrícolas andalusíes realizados entre
finales del siglo X y mediados del XIV. Las conclusiones del estudio, desarrollado por científicos de la Escuela de Estudios Árabes y las Universidades de Córdoba y Granada, se recogen en la exposición pionera del Jardín Botánico de Madrid “La vid, el vino y el CSIC”, que
ha recibido más de 18.000 visitas.
El estudio por parte de investigadores del CSIC de tratados agrícolas
y botánicos de autores andalusíes
redactados entre finales del siglo X y
mediados del XIV ha demostrado la
existencia en al-Andalus de técnicas de mejora de cultivo de la vid, en
concreto métodos de poda y propagación, novedosas con respecto a otras
regiones vitivinícolas peninsulares.
Un equipo multidisciplinar coordinado desde la Escuela de Estudios
Árabes (EEA) del CSIC, compuesto por
filólogos, agrónomos y botánicos, en
colaboración con las Universidades
de Córdoba y Granada, han editado,
traducido y analizado en profundidad
ocho tratados agrícolas árabes junto
a obras de carácter botánico, tanto
manuscritas como impresas, que han
permitido ampliar el conocimiento
que se tiene de este cultivo ancestral y
las técnicas aplicadas.
“La importancia de la viticultura
dentro de la agricultura desarrollada
durante el período andalusí es un hecho indiscutible”, explica Expiración
García, investigadora de la Escuela de
Estudios Árabes del CSIC.
“En las obras que analizamos, la vid es
el cultivo al que se dedica una mayor
atención y extensión, porque, como
44
ECOS
argumentaban en el siglo XI, es fácil
de cuidar y su época de plantío es muy
amplia”, añade. La vid y la elaboración del vino se introdujeron siglos
antes en la cuenca mediterránea y, por
tanto, en la Península Ibérica desde el
área siro-palestina, donde existía una
antigua tradición. Investigaciones arqueológicas del CSIC sitúan la producción y consumo de vino en estas zonas
en la Edad de Bronce, ya desde el III y
II milenio anterior a nuestra era.
En concreto, el análisis desarrollado
por la EEA ha revelado la existencia de
diferentes técnicas de poda de formación y de fructificación, muy detalladas en los tratados agrícolas árabes
de esta época con respecto a obras de
autores grecolatinos. Los investigadores han llegado a la conclusión de
que en al-Andalus se realizaba una
poda de fructificación dividiendo las
vides en tres grupos de acuerdo con la
extensión de la poda: las de poda larga
(melar y blanca); de poda corta (negra
y repleta de racimos compactos) y la
intermedia (jallādī o jallāwī). Incluso
algunos tratados redactados en el siglo
XI referencian la existencia de una
poda especial destinada a las pasas.
Asimismo, la investigación ha dejado
al descubierto que los agrónomos
andalusíes utilizaban un proceso
continuo de mejora de la producción
mediante el injerto de variedades más
selectas sobre los pies más deficientes.
Con el objetivo de aportar nutrientes, utilizaban como abono cenizas y
cornamentas de rumiantes y, como
proceso fitosanitario, los autores
árabes hablan de una técnica llamada empolvado que consistía en la
aplicación de materiales finos (tierras,
estiércol y cenizas) directamente
sobre la planta.
Esta práctica, exclusiva de al-Andalus,
posiblemente se realizaba como técnica para combatir el insecto Lobesia
botrana o polilla del racimo.
Los tratados analizados recogen
frecuentes referencias a plantaciones
en regadío, cuando la vid es un cultivo
tradicionalmente asociado al secano. Este hecho apoyaría la idea de la
existencia de plantaciones dedicadas
exclusivamente a la producción de uva
para el consumo como fruta fresca.
Generalmente dispuestas en emparrados para crear bóvedas vegetales con
una finalidad productiva y ornamental, los vestigios de estas plantaciones son evidentes hoy en día en los
cármenes (del árabe karm, viña) o
fincas situadas en el Albaicín, barrio
granadino de tradición morisca, configurando su paisaje.
Las conclusiones de estas dos líneas
de estudio se recogen en la exposición del Jardín Botánico de Madrid
(RJB) ‘La vid, el vino y el CSIC’ que
ha recibido más de 18.000 visitas. La
muestra se aproxima a la investigación
científica del sector vitivinícola desde
una perspectiva multidisciplinar,
demostrando su trascendencia a nivel
económico, social y cultural. El CSIC,
que genera el 20% de la producción
científica nacional, es la institución
con mayor porcentaje de transferencia
de resultados al tejido productivo, tal
y como se puede corroborar en esta
exposición, que cuenta con la colaboración de 9 bodegas: Terras Gauda,
Vega Sicilia, Marqués de Riscal, Grupo
Estévez, Freixenet, Abadía da Cova,
Borsao, Alto Moncayo y Lustau y la
Plataforma Tecnológica del Vino.
FUENTE:TECNOVINO
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En los márgenes de la ley
Pese a que las obras agrícolas andalusíes solo aluden a la preparación de
mosto, arropes y vinagres, los investigadores de la Escuela de Estudios Árabes han constatado que el consumo
de vino no era inusual, sobre todo en
ámbitos marcados por la marginalidad
o por su exclusividad. “Los cristianos
eran quienes comercializaban el vino,
que se consumía en espacios privados, en fiestas y reuniones de carácter
muy diverso. Sobre ello, ha profundizado Manuela Marín, investigadora
del CSIC en Madrid ahora jubilada, y
autora de la obra ‘En los márgenes de
la ley: el consumo de alcohol en Al–
Andalus’, explica Expiración García.
Para las escuelas jurídicas islámicas,
el consumo de vino era una transgresión, pero también un delito castigado
con penas de azotes. No obstante, los
juristas andalusíes interpretaban que
el consumo privado era una elección
individual, mientras que beber en público constituía un escándalo inaceptable. “En niveles altos de la sociedad,
príncipes, aristócratas y soberanos
mantenían un discreto consumo
de vino en las llamadas ‘tertulias de
bebida’, de acuerdo a una etiqueta
establecida. De estas reuniones, que
se celebraba en la parte privada de las
residencias, el ‘pecador’ daba cuenta
únicamente a Dios. Por el contrario,
en ciudades como Córdoba y Sevilla,
donde era habitual el vino en tabernas
y alhóndigas, las autoridades perseguían a los bebedores para ejercer un
control de las ‘gentes de mal vivir’ y
de sus costumbres libertinas”, subraya
Manuela Marín en ‘En los márgenes
de la ley’.
LA FIRMA
del manifiesto en defensa del
terroir en españa, trasciende
al mundo:
TRADE RALLIES IN DEFENCE OF SPANISH TERROIR
Over 150 winemakers, merchants and wine writers have
signed a manifesto in defence of Spanish terroir amid rising
opposition towards the governing bodies in the country’s
top DOs.
Led by outspoken Spanish winemaker Telmo Rodriguez, the manifesto seeks to combat the close-minded
nature of a lot of the regulations
enforced by the governing bodies
in regions like Rioja and Ribera del
Duero.
The manifesto aims to highlight the
potential of Spain’s top terroirs and
shift the focus in Spain towards its
rich winemaking heritage and away
cheap, mass-produced wine with no
sense of place. Enclosed is an excerpt
from the text.
There has been growing unrest in
Rioja in particular between terroirfocused producers who feel that
regulations enforced by the Consejo
Regulador are not only holding them
back but communicating the wrong
message.
A longtime champion of the quality of
Spain’s terroir and the need to tell the
terroir story to consumers, Rodriguez runs his family estate Remelluri
in Rioja and other boutique projects
across Spain. Last July, Rodriguez
admitted Rioja had become “a victim
of its own success“. “The way the big
wineries are working today is unsustainable – you can’t make a quality
crianza for €3 – it’s a dangerous route
to take.
“The Spanish appellation system has
been oblivious to soil differentiation
and levels of quality. Efforts have been
aimed at turning our vineyards into
the world’s biggest, not the best. Deep
changes are needed to boost our wine
heritage.
In late December, Juan Carlos Lopez
de Lacalle of Artadi quit the Rioja
DOCa, sending out a strong message
about his feelings towards the Conesejo Regualdor. It will be interesting to
see if any other producers follow suit.
Among those to sign the manifesto
was Tim Akin MW, who questioned
the Rioja DO’s refusal to recognise
village names and geographic areas on
Rioja labels in his recently published
Rioja report.
“There are two Riojas: industrial and
artisanal. The region’s future lies with
the latter. There are beautiful villages
in Rioja and we need to be showing
the place not the process, which is so
boring,” he said.
“There’s too much talk about oak and
ageing in Rioja – we’ve lost our sense
of place. We have to be serious and
talk terroir – even the trade doesn’t
know about the different villages in
Rioja,” he added.
46
ECOS
“The best way to identify wines based
on their origin, quality and authenticity is by a pyramid structure, with
wines made anywhere in the region
at the base; village wines a step above
and single-vineyard wines at the top.
“We call upon the Regulatory Boards
to be sensitive to the new wine reality
that is emerging all over Spain and to
approach a classification of the land in
terms of quality.”
Among those to have signed the manifesto are Miguel Angel de Gregorio
of Finca Allende, Artadi’s Juan Carlos
Lopez de Lacalle, Peter Siseck of Pingus, Jesus Barquin of Equipo Navazos,
and wine writers Victor de la Serna.
“It is surely time for villages and
vineyard names to be permitted on
labels. The differences between, say,
Labastida and Villabuena de Álava,
situated a few miles apart, should be
as familiar to wine lovers as those between Nuits St Georges and Chambolle-Musigny,” he wrote.
Fuente: 11th January, 2016
by Lucy Shaw – Drinks Business
LAS LEVADURAS
como fuente de enzimas de interés enológico
Eva Navascués1, Ignacio Belda2, Alejandro Alonso2, Domingo Marquina2, Antonio Santos2.
1. Agrovin S.A. / 2.Departamento de Microbiología III, Facultad de Biología, Universidad Complutense de Madrid.
La investigación aplicada a la
industria avanza para dar respuesta
a los retos que impone un mercado
cada vez más exigente en términos
de calidad y seguridad. La industria
agroalimentaria, pilar fundamental de la economía española, realiza
grandes inversiones en Investigación
y Desarrollo (I+D) que garanticen su
progreso económico de la mano del
avance tecnológico. El estudio de los
procesos microbianos involucrados
en la elaboración de vino, más allá de
la fermentación alcohólica, ha dado
lugar a una extensa línea de investigación con las levaduras llamadas
no-Saccharomyces
La presencia y dominancia de Saccharomyces cerevisiae es un hecho
necesario ya que de ello depende la
fermentación imprescindible para la
transformación de los azucares de la
uva en vino. Este papel relevante ha
provocado que S. cerevisiae protagonizara la mayor parte de la investigación en microbiología enológica en
las pasadas décadas. Sin embargo, el
conocimiento sobre el potencial enzimático de las levaduras no-Saccharomyces, dominantes en las primeras
etapas fermentativas, ha derivado en
numerosas investigaciones sobre su
aplicación para la mejora de las propiedades tecnológicas y sensoriales
de los vinos elaborados.
La aplicación de preparados enzimáticos de origen fúngico es una
práctica habitual en enología. Estas
enzimas se aplican con objetivos de
optimización tecnológica (clarificación, maceración filtración) como
con objetivos sensoriales, como la
liberación de precursores aromáticos.
Las levaduras no-Saccharomyces,
a cambio de presentar un metabolismo fermentativo menos eficiente
que S. cerevisiae, ofrecen un enorme
potencial enzimático que abre nuevas
expectativas para manejar de forma
indirecta todos los procesos anteriormente, mencionados de manera
inherente al proceso de fermentación
vínica.
Entre las enzimas producidas por
estas levaduras y que presentan
incidencia en el perfil aromático de
los vinos destacan las actividades
enzimáticas glicosidasas, relacionadas con la liberación de precursores
de aromas terpénicos, que aportan
aromas florales característicos de
variedades de uva como Albariño o
Moscatel pero presentes en mayor o
menor medida en todas las variedades de uva (Figura 1).
La actividad B- liasa, producida por
levaduras y que no es posible aplicar
de manera exógena, es responsable de
la liberación de compuestos tiólicos,
cuyos descriptores aromáticos son
boj, pomelo, lichi y frutas tropicales.
Siendo aromas tradicionalmente característicos de Verdejo o Sauvignon
Blanc, se ha demostrado su presencia
tanto en variedades blancas como
tintas, incrementando la complejidad
y persistencia de los vinos (Figura 2).
Estos aromas tiólicos , muy delicados
y sensibles a la oxidación, se revelan
en los primeros días de encubado o
fermentación, justo cuando a las especies de No-Saccharomyces tienen mas
prevalencia. La aplicación de las levaduras no-Saccharomyces en procesos
industriales de fermentación se realiza
a través de las llamadas fermentaciones
mixtas, combinadas o multistarter en
las que se aplican inóculos de levaduras
de especies no-Saccharomyces.
Transcurridos uno o dos días de iniciada la actividad por estas levaduras
(comprobando una bajada de densidad), se aplican la cepa deseada de S.
cerevisiae cuya actividad garantiza la
llegada a término de la fermentación.
Entre las especies de levaduras no-Saccharomyces empleadas como inóculos
destacan Torulaspora delbrueckii,
Lachancea thermotolerans o Metschnikowia pulcherrima persiguiendo
un fin eminentemente sensorial y con
distintos protocolos de uso en función
de sus propiedades metabólicas (poder
fermentativo, resistencia al etanol y al
SO2). Menos estudiadas, aunque no
por ello menos interesantes, son
las actividades enzimáticas de tipo
pectinasa, o proteasa, ausentes en
la inmensa mayoría de cepas de S.
cerevisiae pero presentes en una
gran variedad de especies no-Saccharomyces. Estas enzimas presentan incidencia en la extracción de
compuestos fenólicos mediante la
ruptura de pectinas de la uva o a la
estabilidad proteica de los vinos.
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Además de su potencial enzimático y la
consecuente incidencia en el perfil aromático de los vinos, el metabolismo de
estas levaduras menos eficiente desde el
punto de vista fermentativo, contribuye
al aumento de la presencia de metabolitos
de interés en el vino diferentes al etanol
que inciden en la modificación de parámetros con respecto a las fermentaciones
industriales tradicionales exclusivamente
inoculadas con S. cerevisiae. Así, entre las
contribuciones generales más destacadas en el uso de cepas de levaduras noSaccharomyces se encuentra el aumento
en el contenido en glicerol en los vinos,
el aumento en la intensidad y estabilidad
del color o el aumento en el contenido en
manoproteínas. La aplicación de técnicas
transcriptómicas y metabolómicas permite
adquirir conocimientos sobre la fisiología
en fermentación de las levaduras no-Saccharomyces, cuyo metabolismo y regulación genética en fermentaciones vínicas
es todavía poco conocido. Estos estudios
permitirán conocer, tal y como se hiciera
en las últimas décadas con las cepas industriales de S. cerevisiae, la respuesta transcripcional y las contribuciones metabólicas
en fermentación de las distintas cepas de
levaduras no-Saccharomyces en distintas
condiciones fermentativas, permitiendo su
uso correcto en la bodega y la optimización
al máximo de sus propiedades y favoreciendo así su implantación en el mercado
enológico en el que todavía hoy tienen una
baja presencia.
Referencias:
-Jolly NP, Varela C, Pretorius IS (2014) Not your
ordinary yeast: non-Saccharomyces yeasts in
wine production uncovered. FEMS Yeast Research 14:215-237
BELDA I., NAVASCUÉS E., MARQUINA D.,
SANTOS A., CALDERÓN F., BENITO S. (2015).
Dynamic analysis of physiological properties of
Torulaspora delbrueckii in wine fermentations
and its incidence on wine quality. Applied Microbiology and Biotechnology 99, 1911-1922
Cordente AG, Curtin CD, Varela C, Pretorius IS
(2012) Flavour-active wine yeasts. Applied Microbiology and Biotechnology 96:601–618.
-Sadoudi M, Tourdot-Maréchal R, Rousseaux S,
Steyer D, Gallardo-Chacón JJ, Ballester J, Vichi
S, Guérin-Schneider R, Caixach J, Alexandre
H (2012) Yeast-yeast interactions revealed by
aromatic profile analysis of Sauvignon Blanc
wine fermented by single or co-culture of nonSaccharomyces and Saccharomyces yeasts. Food
Microbiology 32:243-253.
-Bisson L, Karpel JE (2010) Genetics of Yeast
Impacting Wine Quality. Annual Reviews of
Food Science and Technology 1:139–62.
-Rossignol T, Kobi D, Jacquet-Gutfreund L,
Blondin B (2009) The proteome of a wine yeast
strain during fermentation, correlation with the
transcriptome. Journal of Applied Microbiology
107:47-55
www.riojalavesa.com
i n d ustria auxiliar
49
los
sensores
en bodega, una realidad factible
Sabemos que la perfección es una quimera, pero su búsqueda nos hace mejores. En nuestras tareas diarias buscamos lo mejor para ser más eficaces y eficientes. Nos hacemos cada
vez más preguntas, nos cuestionamos el porqué de hechos que hace poco tiempo no nos
planteábamos con tal profundidad. Es la base de la evolución.
Desde INCONEF hemos aprehendido este proceso de crecimiento y lo
aplicamos a nuestros desarrollos. Nos
hacemos las mismas preguntas que se
hace un técnico en el mundo del vino
o el gerente de una bodega a la hora de
pensar en el proceso de vinificación. Desde el laboratorio de la bodega se
miden distintos parámetros del mosto
y el vino, como pH, densidad, oxígeno
disuelto... pero, ¿y si pudiéramos
tener esos datos en nuestro sistema en
tiempo real? ¿Y si además pudiéramos
complementar esos datos con la temperatura o el volumen de los depósitos
para evitar desbordamientos en trasiegos o tener cubicada la bodega?
Estas variables en tiempo real o con un
muestreo mucho más alto que las dos
o tres medidas diarias habituales, nos
proporcionarían mucha más información. Sabríamos en todo momento la
tendencia que sigue la de fermentación. Esto permitiría la predicción de
ajustes de parámetros a los que de otra
forma llegaríamos varios días después,
quizás cuando ya sea demasiado tarde.
Pero el proceso de transformación del
mosto en vino tiene una peculiaridad
50
I ND U S T R I A A U X I L I A R
con respecto a otras fermentaciones,
como por ejemplo la de la cerveza.
Una variable que la hace singular es la
estacionalidad: sólo se vendimia una
vez al año. Este aspecto supone que
algunas de las instalaciones implantadas en la bodega sean utilizadas
durante un corto periodo de tiempo y
seguidamente se dejan en reposo hasta
la siguiente vendimia.
Una de las instalaciones que, aunque
de forma muy intensa, solo se usan
durante la vendimia y días posteriores
son las de control. Este uso discontinuo dificulta en gran medida las
inversiones en materia de sensores.
Sin embargo, la necesidad de conocimiento acerca del proceso para poder
controlarlo de forma eficaz y así mejorar el resultado obtenido va, progresivamente, venciendo este obstáculo.
Un control avanzado nos mantendrá
informados del proceso que sigue la
fermentación en todo momento: nos
dirá la tendencia, esto nos permitirá
adelantarnos a los problemas y disponer de más tiempo para tomar medidas correctoras; sabremos la cantidad
de energía que estamos consumiendo;
integrará diferentes sistemas que mejorarán el funcionamiento de toda la
bodega. Es la instalación invisible que
nos hace más fácil optimizar.
Sin embargo los sensores empleados
en la fermentación de otros productos
no encajan en el mundo del vino, dado
que su elevado precio hace que no
sean viables.
INCONEF desarrolla sensores pensados para el vino y ajustados a este
sector. En la actualidad ha desarrollado una nueva gama de sensores que
nos permiten, además de controlar la
temperatura, tener medidas directas
y en tiempo real de parámetros como
densidad, volumen, oxígeno disuelto o
pH. Por otro lado y complementando
lo que aporta a la bodega los sensores,
INCONEF ofrece un sistema de control
avanzado que permite integrar todos
los sistemas de la bodega como son:
climatización, iluminación, intrusión,
producción, contraincendios, audio
e incluso video. Todo ello desde ordenadores o dispositivos móviles. Las
opciones de control y gestión avanzan
para dar la posibilidad, al enólogo o
gerente de la bodega, de dejar cada vez
menos variables al azar.
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nuestro servicio y producción.
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TA PÓ N DE COR CH O
y vino, aliados clave en la creación de
emociones en el consumidor
CORK celebra con éxito la segunda edición de la jornada de neuromarketing aplicado
al sector del vino. La industria corchera se posiciona como una apuesta de futuro gracias a los valores añadidos que aporta a vinos y espumosos
Logroño. En el marco de la campaña “El corcho preserva lo bueno”,
la iniciativa CORK, agrupación de asociaciones e instituciones del sector del
corcho, ha celebrado la segunda edición de la jornada de neuromarketing
aplicado al sector vitivinícola. La clase
magistral sobre cómo implementar
esta nueva ciencia en la industria del
vino tuvo lugar en el CCR (Centro de
la Cultura del Rioja) y reunió a algunas
de las bodegas más importantes de la
Denominación de Origen La Rioja.
La iniciativa CORK ofreció a los
profesionales asistentes un programa formativo de alto nivel, enfocado
a analizar las principales teorías y
prácticas del marketing experiencial y
el neuromarketing. Bajo el título “Ha
llegado la hora de sentir el vino”, la
Doctora Cum Laude de Marketing por
la Universidad Complutense de Madrid, Elena Alfaro, analizó las herramientas que ofrecen ambas disciplinas
y su gran impacto en el mundo de la
comunicación, así como en la relación
entre marca y consumidor.
En el centro: Anna Serra, Vicepresidenta
de la Iniciativa Cork, da el discurso de
bienvenida
La conferencia magistral se centró en
la revalorización de las sensaciones
que estas nuevas técnicas suscitan
y exploró su aplicación y usos en el
sector vitivinícola. En este sentido, la
experta internacional y de referencia
en Emotional Management y Customer Experience puso de relieve el gran
potencial del tapón de corcho en
52
la creación de un fuerte vínculo con
el consumidor, y mediante ejemplos
de aplicación práctica, hizo patente la
versatilidad del corcho en el terreno
emocional y el valor diferencial que
ofrece al sector frente a los tapamientos alternativos. Además de la puesta
en valor de las emociones y las experiencias, que se convierten en activos
clave en el mercado, la ponente hizo
especial hincapié en la importancia de
fomentar empresas respetuosas con el
medioambiente, sólidas y duraderas
que permitan seguir creciendo sin
perjudicar el futuro del planeta. En
palabras de Elena Alfaro, “Debemos
avanzar hacia una economía sostenible y fomentar empresas longevas que
se adapten al paso de los tiempos. En
este sentido, el sector corchero, con
un producto 100% natural, reciclable
y sostenible como el tapón de corcho,
se sitúa como una clara apuesta de
futuro”.
Al finalizar la conferencia, a través de
un taller experiencial, Elena Alfaro
puso en práctica una matriz de neuromarketing y marketing experiencial,
estableciendo un claro vínculo entre
los sentidos y el tapón de corcho como
vehículo conductor de experiencias
y emociones entre los consumidores
de vino y espumosos. Las tradiciones
ligadas a dos productos naturales
como son el vino y el corcho generan
un rico ecosistema de percepciones
y sentimientos que pueden suponer
un gran dinamizador en la venta de
vinos. En este contexto, Albert Hereu,
director del ICSURO, presentó el tándem formado por el tapón de corcho y
el vino como el binomio perfecto para
la creación de experiencias y emociones que satisfagan al consumidor. Una
cata olfativa de aromas del corcho fue
la actividad estrella de la parte práctica, en la que los participantes tenían
que oler y adivinar los aromas positivos vinculados al tapón de corcho.
La extracción, identificación y el análisis de aromas vegetales en muestras
de corcho forma parte de las investigaciones que el ICSURO (Instituto Catalán del Corcho) está llevando a cabo
y que han permitido relacionar el corcho con descriptores positivos como
tierra, madera, hierba fresca, vainilla
o eucaliptus. Albert Hereu, encargado
de dirigir el taller de cata, explica, “En
su condición de material vegetal, el
corcho contiene microorganismos que
proceden de la atmosfera, el subsuelo
o el propio alcornocal y que generan
estos compuestos aromáticos, entre
los que destaca la vainillina. El objetivo de este estudio es, no sólo obtener
un profundo conocimiento del corcho
que nos permita seguir aumentando la
calidad y las prestaciones del producto
final, sino a la vez identificar nuevas
aplicaciones con potencial de futuro
que permitan abrir nuevas líneas de
negocio”.
Ante el éxito del ciclo de jornadas y
la gran respuesta obtenida por parte
de los profesionales, tanto del sector
del cava como del vino, Joan Puig,
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portavoz de la Iniciativa CORK,
afirma, “Desde el sector del corcho
tenemos el firme propósito de seguir
abriendo miras y apostar fuerte por
disciplinas revolucionarias como el
neuromarketing o el marketing experiencial. Precisamente, esta tipología
de técnicas se alinean a la perfección
con una industria como la corchera,
que se sitúa entre las más avanzadas
del país por su gran inversión en I+D
y la implementación de tecnologías
punteras. En este sentido, la Iniciativa
Cork ha apostado por ofrecer a las
bodegas un programa exclusivo con el
fin de reforzar las sinergias existentes
entre ambas industrias y continuar así
creciendo juntos”.
El ciclo de jornadas de neuromarketing
organizadas por Iniciativa CORK pone
de manifiesto cómo la revalorización
de las emociones y las sensaciones
sitúan al corcho en una posición privilegiada por su aporte de matices y vivencias al vino. En conclusión, el valor
añadido que el tapónde corcho ofrece
al caldo está muy ligado al carácter
vegetal del producto, que en harmonía
con el viñedo y la barrica, forman el
conjunto ideal para transportar al
consumidor a un entorno bucólico,
repleto de sensaciones y emociones
memorables y positivas.
Sobre Cork
CORK es una iniciativa
llevada a cabo por instituciones del sector del
corcho para promocionar el tapón de
corcho y dar a conocer sus principales valores y beneficios tanto a nivel
medioambiental, económico como
cultural. Las entidades que lideran
la iniciativa CORK en la Península
Ibérica son: la Asociación Portuguesa
de Corcho (APCOR), la Asociación de
Empresarios Corcheros de Cataluña
(AECORK) y el Institut Català del Suro
(ICSURO).
Para ampliar información contactar con:
93 178 05 97 // 689 24 48 91
Gemma Medina –
[email protected]
Estefania Tozzi –
[email protected]
53
LO S E FEC TOS
beneficiosos de la plata en nuestros vinos
Complejo Caolín- Plata (KAgC)
Ya conocemos como con
la plata, en su forma de cloruro, nos
ayuda a alcanzar la “luz” a nuestros
vinos, permitiéndonos alcanzar la
máxima plenitud en su expresión
aromática, vinos limpios, sin defectos, vinos abiertos que expresan
su potencial al 100%. Pero la plata
puede proporcionarnos otros muchos
beneficios que ya se están estudiados
y ensayados y que -sin duda- son una
ventaja considerable en la práctica
más común de nuestra enología diaria.
Hablamos en este caso del complejo
caolín -plata (KAgC).
experimentando desde el año 2009 en
esta línea de trabajo, colaborando con
las Universidades y centros de investigación de nuestro país (Universidad
de Zaragoza, Universidad de León,
IVICAM, ICVV, Estación Enológica de
La Rioja, INCAVI, etc..), así como con
laboratorios externos tanto nacionales
como internacionales (Excell Ibérica,
Vinotec Chile, etc..).
Su experiencia nos concluye sobre el
efecto beneficioso de este complejo
(KAgC) que incide en varios aspectos
enológicos, pero que -claramentenos remiten a unas vías en nuestras
elaboraciones mucho más naturales y
respetuosas, y que buscan descubrir la
calidad que el propio vino contiene ya
de por sí.
Sus pilares:
- El complejo Caolín-Plata (KAgC) es
tan capaz como el SO2 de controlar la
población microbiana presente en las
elaboraciones.
- KAgC permite el correcto desarrollo
de la Fermentación alcohólica y de la
Fermentación Maloláctica, tanto con
las levaduras indígenas, como con
levaduras o bacterias inoculadas.
- KAgC es muy eficaz contra bacterias acéticas y contra Brettanomyces
bruxellensis.
La empresa española, LABORATORIOS ENOSAN es una start-up zaragozana con vínculos con la U. de Zaragoza y la industria química. Se destacó
en la 1ª fase del proyecto HORIZONTE
EUROPA 2020 y lleva trabajando y
-En vinos elaborados con KAgC, la concentración de plata alcanzada
está muy por debajo del límite legal
(100μg/L), por lo tanto, no es
tóxico.
- KAgC puede ayudar o contribuir en la
producción de vinos sin SO2, o
-cuando menos- reducir considerablemente la concentración del
mismo.
El camino para la consecución de unos vinos más naturales está
abierto de una forma simple y sencilla. ¡En la mano de cada uno
de nosotros está el recuperar la autenticidad y esencia de nuestros
vinos, sin riesgos!
Bibliografía:
Izquierdo, P.M.; García, E.; Huertas, B. & Gómez, S. (2012). Colloidal silver complex as an alternative to sulphur dioxide in winemaking. Food Control, 123, 73-81.
Garde, T.; López, R.; Garijo P.; González, L.; Gutiérrez, A.R. ; López, I. & Santamaría
P. (2013). Application of colloidal silver versus sulfur dioxide during vinification and
storage of Tempranillo red wines. Australian Society of Viticulture and Oenology Inc,
51-61.
A dosis de 1g/L, el (KAgC) reduce la población AAB
de similar manera que el SO2
54
González, L.; Santamaría P. ; López, I.; Garijo P.; Garde, T. ; Ascaso I.; Gutiérrez,
A. R. & López, R. (2012). Evaluación de la plata coloidal introducida en bolsas
permeables en la elaboración de vinos tintos de tempranillo como alternativa a
la utilización del dióxido de azufre. Comunicación presentada en el 35 Congreso
internacional de la OIV, Rumania.
López, R.; López, I.; González, L.; Garijo, P.; TGarde, T. & Santamaría, P. (2013).
Elaboración de vinos tintos con plata coloidal como alternativa al uso del anhídrido sulfuroso. Cuaderno de campo de El Gobierno de La Rioja, 35-39.


nueva formulación
para la determinación de sulfitos totales en vino
tinto libre de interferencias
Andreu Tobeña, Director de Investigación línea EnologY
Sergio Muñoz, Investigador línea EnologY
Sabina Dueñas e Inés López, Técnicos de Investigación línea EnologY
BioSystems S.A.
La utilización de sulfitos para
preservar los alimentos es una práctica
habitual en nuestra cultura desde hace
siglos 1. En el vino, el sulfito es un producto secundario de algunas reacciones de fermentación, pero también se
añade para que mantenga sus propiedades a lo largo del tiempo.
La actuación del sulfito tiene un triple
efecto 2:
• Evitar la oxidación (antioxidante).
• Anular el crecimiento bacteriano
(antimicrobiano).
• Inhibir las reacciones enzimáticas
que provocan cambios en la coloración
(antioxidásico).
Debido al pH del vino, el sulfito está
en equilibrio adoptando diferentes
formas (figuras 1-2). El sulfito libre se
encuentra en forma de SO2 molecular
(anhídrido sulfuroso) o en forma de
HSO3- (bisulfito) y SO3-2 (sulfito) tras la
reacción con agua. La otra fracción de
sulfito se presenta en el vino de forma
combinada a compuestos insaturados
(azúcares, polifenoles, ácidos, acetaldehído, etc.), la cual está en equilibrio
con la fracción libre. La suma de sulfito
libre y combinado es el sulfito total 3 4.
El interés por el análisis de los sulfitos en el vino viene determinada por
diversas razones:
• Las legislaciones de diferentes países
regulan las cantidades máximas de
sulfito y en algunos casos obliga al etiquetado con el correspondiente aviso.
• La monitorización de la disminución del sulfito en el vino durante el
envejecimiento (difusión, oxidación o
combinación) y la determinación de la
cantidad de sulfito que debe añadirse.
56
• Método Ripper (OIV-MA-AS323• La
necesidad de evitar concentracio
04B:R2009; Categoría IV): aunque es
nes elevadas de sulfitos, que proporde menor categoría analítica que el
cionan
sabores y olores desagradables

procedimiento Monier-Williams, es
e inhiben la fermentación maloláctica5.

más rápido y su uso es más frecuente
• Diversos
estudios indican que el
en las bodegas. Se basa en la titulación
sulfito puede ser perjudicial para la
directa de la muestra con una solución
salud. Una de cada 100 personas de la
de yodo y detección visual del punto
población es sensible a este compuesto
de equivalencia con almidón.
y parte de la población asmática tiene
riesgo de padecer efectos adversos
Métodos no oficiales:
leves (dermatitis, dolor de cabeza,
exacerbación del asma) o más graves
La literatura también presenta un
(shock anafiláctico, lesiones oculares o
amplio abanico de métodos que dan
daño cerebral)6 .
solución a la determinación de sulfitos.
La mayoría de métodos se pueden
Procedimientos de medida
organizar en dos grupos2 9 :
para sulfitos totales:
Métodos oficiales:
• Monier-Williams modificado (OIVMA-AS323-04A:2012; Categoría II y
AOAC:990.28): es el método recomendado por la Organización Internacional del Vino (OIV)7 y la Association of
Official Analytical Chemist (AOAC)8 .
Este método se basa en la aireación de
la muestra para extraer el sulfito, la
oxidación a ácido sulfúrico por burbujeo en una solución de peróxido de
hidrógeno y la titulación de la solución
resultante con hidróxido sódico. Para
extraer el sulfito libre es suficiente con
la aireación de la muestra durante 15
minutos a 10ºC, mientras que para el
sulfito total se requiere el mismo tiempo pero la muestra debe estar a 100ºC.
•Análisis por Inyección de Flujo (FIA)
(AOAC 990.29): implantada recientemente por la AOAC, esta técnica facilita la separación de sulfitos empleando
varias transformaciones químicas que
culminan en la extracción del SO2 en
fase gas a través de una membrana de
teflón. Ya libre de interferencias, el SO2
reacciona con el colorante verde de
malaquita y se detecta por espectrofotometría.
•Determinación directa por transformación química del sulfito: volumetría, espectrofotometría (química o
enzimática), fluorescencia, etc.
•Extracción del sulfito de la muestra
y posterior análisis: Cromatografía
Líquida de Alta Resolución (HPLC),
Cromatografía de Intercambio Iónico,
Electroforesis Capilar, Análisis por
Inyección de Flujo (FIA), etc.
Sin embargo, todos los métodos descritos tienen una serie de problemas
que los hace poco prácticos o
fiables5 10 11, (figura 4).
Así pues, aunque existen métodos
diversos para analizar sulfitos, la
comunidad científica no se pone de
acuerdo de que método puede sustituir
el método oficial actual que sea fiable,
rápido y automatizado.
Espectrofotometría. Método
del ácido 5-5’-ditio-2-nitrobenzoico (DTNB)
La espectrofotometría se basa en la
determinación de la transmitancia o la
absorbancia de las disoluciones en el
espectro de la luz ultravioleta y visible.
Es probable que los métodos de
absorción molecular sean los más
utilizados entre todas las técnicas de
análisis cuantitativo en los laboratorios de análisis a lo largo del mundo12.
El poder de esta técnica radica en encontrar una reacción que sea sensible
y selectiva al compuesto que se quiere
analizar. Siguiendo la ley de LambertBeer se puede encontrar una relación
entre la variación de la absorbancia y
la concentración del analito. Además, es una técnica que determina el
analito de forma directa, es rápido,
se puede automatizar y necesita una
instrumentación de bajo coste.
El método espectrofotométrico para
la determinación de sulfitos totales
se basa en el ácido 5-5’-ditio-2-nitrobenzoico (DTNB). El SO2 utiliza
su poder reductor para provocar la
rotura del puente disulfuro y generar
el 3-tio-6-nitrobenzoato (TNB) que se
puede medir a 405 nm (amarillo)13,14.
Esta reacción es rápida y se puede automatizar fácilmente. Es conocido sin
embargo que, aunque es funcional con
muestras de vino blanco, este método
puede presentar interferencias con la
matriz de vino tinto.
BioSystems: El nuevo kit de Sulfito
Total
Conscientes de los problemas asociados al método espectrofotométrico,
BioSystems decide afrontar el reto
de desarrollar un nuevo reactivo que
permita determinar la concentración
de sulfitos totales en vinos independientemente de la matriz.
Su departamento de I+D+i, fruto
de una intensa investigación y de la
colaboración con sus clientes de todo
el mundo, lanza al mercado un kit
único, que cambiará la manera de
trabajar de las bodegas y laboratorios
enológicos.
El nuevo reactivo para la determinación de sulfitos totales sigue basándose en el cromógeno DTNB, pero la
nueva formulación consigue evitar las
interferencias tanto en muestras de
vino blanco como de vino tinto.
Estudio de la veracidad: Monier-Williams (INCAVI) vs. Espectrofotometría (BioSystems)
Para evaluar el nuevo procedimiento
de medida de sulfitos totales Enology,
se ha establecido una colaboración
con el Institut Català de la Vinya i el Vi
(INCAVI).
El INCAVI mediante las estaciones
de viticultura y enología de Reus y
Vilafranca del Penedès, es la infraestructura más especializada de
la Generalitat de Catalunya puesta al
Servicio de la industria vitivinícola.
Los servicios analíticos de su laboratorio están autorizados para realizar
análisis oficiales en el sector del vino,
trabajan en el entorno de calidad que
determinan los requisitos técnicos
y de gestión definidos en la Norma
Internacional UNE-EN ISO/IEC 17025.
El procedimiento de medida para la
determinación de sulfitos totales es
el método oficial Monier-Williams
modificado que está acreditado por la
ENAC.
Para realizar el estudio, INCAVI ha
recogido 40 muestras (30 vinos tintos,
9 vinos blancos y 1 vino rosado) de
diferentes orígenes y D.O: Penedès,
Rioja, Alella , Priorat, Castilla y León,
Murcia, DO Cava, Pla de Bages y se
han analizado en paralelo con los dos
procedimiento de medida.
Según los datos de la comparación
obtenidos mediante el estudio estadístico por regresión lineal (figura
5), no existen errores sistemáticos,
indicando que no hay diferencias
significativas entre los resultados de
los dos procedimientos.
Conclusiones
El nuevo reactivo de BioSystems de
Sulfito Total ofrece unos resultados
equivalentes al método oficial de
Monier-Williams modificado.
Una vez más Biosystems consigue
solucionar un problema dentro del
mercado enológico proporcionando
a los laboratorios un reactivo para
determinar sulfitos totales independientemente de la matriz del vino de
una forma rápida, automática, a bajo
coste y con resultados comparables a
los obtenidos con el método oficial.
El nuevo kit de Sulfito Total, permite
a BioSystems seguir ofreciendo un
sistema único al mercado (22 reactivos y 2 analizadores), garantizando
a los enólogos un esfuerzo constante
en el desarrollo y la mejora de sus
productos y manteniendo sus altos
estándares de calidad.
Figuras
Figura 1. Especies de sulfito en el vino.
Figura 2. Especies de sulfito en equilibrio
Figura 3. Sulfitos libres, combinados
y totales
Figura 4. Inconvenientes de los métodos recomendados para la determinación de sulfitos en vino.
Figura 5. Comparación de los procedimientos de medida de MonierWilliams y el kit de sulfitos totales
modificado de BioSystems.
www.riojalavesa.com
57
58
Bibliografía:
1
Fatibello-Filho O, da Cruz Vieira I. Anal. Chim.
Acta 1997; 354: 51-57.
2
Li Y, Zhao M. Food Control 2006; 17: 975-980.
3
Falcone F, Maxwell KC. J. Agr. Food. Chem. 1992;
40:1355-1357.
4
Joslyn MA. Am. J. Enol. Viticult. 1952: 3;59-68.
5
Mataix E, Luque de Castro MD. Analyst 1998; 123:
1547-1549.
6
Sadegh C, Schreck RP. MURJ 2003; 8: 39-43.
7
http://www.oiv.int
8
http://www.aoac.org
9
Hassan SSM, Hamza MSA, Mohamed AHK. Anal.
Chim. Acta 2006; 570: 232-239.
10
Williams DJ, Scudamore-Smith PD, Nottingham
SM, Petroff M. Am. J. Enol. Viticult. 1992; 43: 227-229.
11
Joslyn MA. Am. J. Enol. Viticult. 1955; 6: 1-10.
12
Skoog DA, Holler FJ, Nieman TA. Principios de
análisis instrumental. McGraw-Hill, 5ª edición
(2001).
13
Humphrey RE, Ward MH, Hinze W. Anal. Chem.
1970; 42: 698-702.
14
Ellman GL. Arch. Biochem. Biophys. 1959; 82:
70-77.
www.riojalavesa.com
59
nuevo
estudio 2016
“retos en la gestión empresarial y uso de las nuevas
tecnologías en el sector vitivinícola español”.
La consultora Tipsa ha presentado un estudio centrado en el sector vitivinícola que analiza los
principales retos que afrontan las bodegas de cara a una mayor competitividad en el mercado.
En el mismo -realizado para Tipsa
por Interban Network con el apoyo de
Microsoft entre diciembre de 2015 y
enero de 2016 a través de encuestas a
directivos de bodegas representativas
del sector- se ofrece una fotografía
real y actual tanto del grado de dificultad y complejidad de las diferentes
operaciones en la bodega, como del
nivel tecnológico del que disponen.
El sondeo se realizó con el objetivo de:
• Identificar los principales retos a
los que se enfrentan las bodegas (por
áreas operativas).
• Determinar el uso que se está haciendo de las nuevas tecnologías de
gestión vitivinícola.
• Detectar las áreas de mejora, para
abrir nuevos horizontes de competitividad y productividad.
A lo largo del estudio, se analiza la
mayor o menor complejidad de las
operaciones como Producción y
Logística, Vendimia, Trazabilidad y
Seguridad Alimentaria, Finanzas,
Calidad o Marketing, Ventas y Enoturismo.
Y se completa con datos sobre el grado
de implantación de las TICs en las bodegas y las principales herramientas y
soluciones tecnológicas que se utilizan
para lograr una mayor eficiencia
en el trabajo diario. En definitiva,
un completo informe que pone de
manifiesto no solo las preocupaciones
actuales del sector, sino que apunta
a la tecnología como principal aliada
para superarlas.
60
Puede solicitarse gratuitamente este
estudio a través de email
([email protected])
Acerca de Tipsa:
Consultora tecnológica especializada
en el desarrollo e implantación de
soluciones de gestión empresarial
basadas en Microsoft Dynamics (ERP
y CRM). Tipsa es Gold Partner de
Microsoft, la mayor acreditación que
la multinacional americana concede a
sus socios tecnológicos.
Más información:
[email protected]
el sleeve
como solución polivalente para el
etiquetaje en el sector vitivinícola
El uso del sleeve como solución de etiquetaje/packaging
en el sector vitivinícola es cada vez más frecuente, habiéndose convertido en uno de los sistemas más solicitados para la decoración integral de envases en marcas
que buscan una imagen moderna y atractiva.
De este modo, las etiquetas retráctiles sleeves son la solución
polivalente para “vestir” el envase ya que se ajustan a cualquier
forma y tamaño. El sleeve puede aplicarse en la totalidad del envase
o sólo en algunas partes así como combinar áreas de impresión con
áreas transparentes para realzar las características y propiedades
del producto. Las combinaciones existentes a nivel de materiales,
tintas, efectos y técnicas de impresión hacen que las posibilidades
de diseño sean prácticamente infinitas.
La personalización y crear diseños únicos en base a un mismo
concepto (etiqueta aleatoria)-una estrategia de marketing cada
vez más común entre marcas de alimentación y bebidas- es
también una opción aplicable a los sleeves. Por último, el sleeve también puede presentarse en el formato precinto de seguridad de forma que el propio envase constituye por un lado
un medio de promoción y distinción de la marca y por otro
lado previene de la apertura del envase por parte de terceros.
Todas estas características hacen que el sleeve se convierta en
una opción de etiquetaje ideal con infinitas posibilidades de
diseño que permite crear una imagen de marca que genera un
gran impacto visual en el lineal de venta.
Algunos ejemplos
de sleeves realizados por IPE Innovaciones Para
Etiquetajes.
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61
una nueva
forma de controlar la calidad de su vino
-Sin restricciones a la configuracion de
nuevas bases de datos de calibración
-Fácil de usar.
-Compacto y portable
-Bajos costes de mantenimiento y
operativa.
Conozca una nueva forma de
controlar la calidad de su vino durante
todo el proceso de producción: El
espectrómetro FT-IR Alpha Wine
Analyzer permite analizar mostos,
mostos en fermentación y vinos
terminado. En una única medida se
determinan simultáneamente muchos
parámetros de calidad importantes, en segundos y sin necesidad de
preparación de muestra. Dado que no
necesita el uso de reactivos ni consumibles, el método es muy rentable.
-Análisis simultáneo de diferentes
parámetros en una sola medida.
-Resultados fiables debido a la robusta
técnica de medida por ATR.
-Sin preparacion de muestra
-Calibraciones extensas para la medida de vinos terminados, mostos y
mostros en fermentación.
62
Sistema de medida robusto
El equipo ALPHA Wine Analyzer
analiza la muestra mediante la técnica
de medición por ATR (reflexión total
atenuada). Su robusto cristal de ATR
de diamante sirve como interfaz para
colocación de la muestra.
Permite analizar sin necesidad de
preparación de muestra y garantiza
resultados precisos y reproducibles. El
funcionamiento de la técnica ATR se
muestra en el esquema en la figura 1.
El fundamento de la técnica ATR es un
cristal de diamante que refleja la luz
en el ángulo correcto para el detector.
Al depositar una muestra en la parte
superior del diamante, una fracción de
luz penetra en la muestra y es atenuada
conforme a las propiedades de absorción de la muestra. Esta atenuación es
medida por el detector y transformada
en un espectro.
La medida por ATR tiene muchas ventajas frente a la técnica de transmisión
que se utiliza en el resto de analizadores
de vino: El espesor de capa permanece
constante, el cristal ATR es resistente
a productos químicos y arañazos, y
permite el análisis de muestras turbias
y con gas.
Espectroscopía FT-IR
Cada sustancia química tiene su propia señal infrarroja, al igual que una
huella dactilar. La espectrocopía infrarroja por Transformada de Fourier
(FT-IR) se utiliza ampliamente para
el análisis de materiales orgánicos e
inorgánicos. Ésta utiliza luz infrarroja
invisible que es, dependiendo de las
características de la muestra, parcialmente absorbida por la muestra
a longitudes de onda específicas. La
posición e intensidad de los picos
de absorción medidos pueden ser
utilizados tanto para identificación
y como cuantificación de muestras
y mezclas. La técnica ATR (reflexión
total atenuada) elimina la preparación
de muestras y permite medidas fáciles
y rápidas tanto de productos líquidos
como sólidos. Esta técnica no destructiva requiere sólo una pequeña
cantidad de muestra para cada análisis. Una ventaja adicional de la técnica
de medida por infrarrojos es su bajo
coste de funcionamiento y además no
requiere el uso de consumibles. La larga vida útil de todos los componentes
del espectrómetro reduce los costes de
mantenimiento al mínimo. Bruker es
líder mundial en la fabricación de espectrómetros de infrarrojo y Raman.
Ofrece la gama de productos FT-IR
más completa del mundo incluyendo
equipos de rutina y modelos para investigación; desde analizadores muy
compactos a espectrómetros de la más
alta resolución, que permiten abordar desde aplicaciones de rutina para
control de calidad hasta alta investigación. El servicio al cliente se suministra en todo el mundo con personal
de soporte de técnico y aplicaciones
altamente cualificados.
Instrumentación y Software
El analizador de vino se basa en el
espectrómetro de FT-IR modelo Alpha
de Bruker, por lo tanto es muy robusto, compacto y portable. Además del
análisis de líquidos, la unidad ATR de
diamante también se puede utilizar sin
célula de flujo para la identificación de
muestras sólidas, como por ejemplo las lías del vino, precipitaciones,
taninos etc.
Debido a su software fácil de usar, el
equipo Alpha Wine Analyzer puede
ser utilizado por personal sin experiencia. El usuario, al ser guiado en el
proceso de medición a través de un
software específico (figura 2), realiza
la medida de modo sencillo y en unos
pocos pasos. Después que la muestra
ha sido inyectada en la celda de flujo
el usuario sólo tiene que introducir el
nombre de la muestra y pulsar “OK”
(ver figura 3).
A continuación, la medida se lleva a
cabo de forma totalmente automática. El proceso de análisis necesita
alrededor de dos minutos; la limpieza
de la celda se hace mediante inyección
de agua.
El resultado del análisis se muestra en
la pantalla y, además, se genera un
informe detallado de la medida (en
formato pdf y/o csv, figura 4).
El equipo Alpha Wine Analyzer permite expandir el número parámetros
a analizar incluyendo calibraciones
realizadas directamente por el usuario. Además, el usuario puede extender la gama de productos analizados a
zumos, cerveza y otras bebidas.
LIN LAB RIOJA S.L.
TLF : 941 270 676
[email protected]
www.linlabrioja.com
..................................................................................................................................................................................................................................
verallia
easy open: la botella más fácil de abrir
Hasta ahora, descorchar una botella de vino implicaba estropear,
en cierto modo, su presentación.
Al cortar por debajo del gollete, lo normal es arrancar parte de los
adornos –de papel o metálicos– que
acompañan al tapón. Si bien a partir
de la apertura lo importante corre
a cargo del sabor del contenido, el
aspecto de la imagen del envase seguía
siendo una cuestión sin resolver. Repetimos, hasta ahora, ya que acaba de
presentarse al mercado un nuevo sistema de apertura de botellas, Verallia
Easy Open que, además de simplificar
y asegurar el proceso de descapsulado,
respeta la estética original del recipiente, lo cual ya es en sí una novedad.
Verallia, firma líder en la producción
de envases de vidrio para bebidas y
alimentación, ha creado un nuevo
modelo de botella dotado de una
muesca en la boca, que actúa como
referencia a la hora de realizar el corte.
64
De esta manera, la apertura gana en
limpieza y precisión, además de en
seguridad, ya que minimiza el riesgo
de herirse en una mano, algo que
profesionales como los sumilleres
deben afrontar cada día. Por otra
parte, dicho corte se lleva a cabo con
tanta perfección que se evita alterar
el conjunto formado por recipiente,
etiquetas y cápsula, concebido por las
bodegas.
De esta manera, se intensifica el
momento de consumo además de
mejorar las prestaciones de la botella,
sin necesidad de llevar a cabo cambios
en la línea de embotellado.
Rafael Sandoval, sumiller del restaurante Coque (Madrid, dos estrellas
Michelin) y hermano del prestigioso
chef Mario Sandoval, se ha encargado
de presentar el nuevo producto de
Verallia en el mercado en un acto celebrado en la tienda Lavinia, en Madrid.
El profesional calificó el sistema como
“una referencia maravillosa para los
sumilleres, que da una vuelta de tuerca a la boca de los envases” y destacó
una de sus grandes ventajas de cara a
los productores: “no supone ningún
gasto extra para las bodegas. Es la
botella del futuro”.
La propuesta de Verallia, que el pasado
año produjo más de 3.000 millones de
envases en la Península Ibérica y que
facturó 437 millones de euros, viene a
sumarse a otras innovaciones de la firma orientadas a otorgar un plus a sus
botellas, siempre con vistas a ahorrar
costes a sus clientes. Es el caso de las
gamas Ecova y Vintage o la aplicación
Virtual Glass.
“Tiny”
bodegas
Zapeando de cadena en cadena sin encontrar nada interesante con lo que
entretenerme, me paré en un programa en el que los protagonistas habían
decidido cambiar de vida adquiriendo una casa “tiny”, reduciendo su espacio
vital, eliminando pertenecías superfluas, optando por materiales naturales y
soluciones ecoeficientes para el consumo de calor y agua, disfrutando así de
una pequeña gran vida.
El término “tiny” en inglés significa diminuto, chiquitito, minúsculo. Muy
pequeño. Y parece que es más que una tendencia, un estilo de vida que está
imponiéndose en culturas tan poco frecuentes a ello como la del Tío Sam.
Allí sentado me di cuenta de que todas aquellas personas, muchas de ellas
jóvenes, coincidían en una nueva forma de concebir las cosas; volver al valor de
lo auténtico, de lo original, de las pequeñas cosas y los pequeños valores para
conseguir el estado de bienestar tan buscado por todos.
Y de pronto me invadió una sensación de tranquilidad que hace tiempo que no
sentía; aquellas personas, estaban marcando la diferencia y harían que otras
muchas lo hicieran. Son la prueba de que en el presente y el futuro también
tienen y tendrán cabida nuestras pequeñas explotaciones con sus grandes vinos
cada vez más centradas en encontrar la esencia, el equilibrio y lo auténtico,
volviendo al respeto de nuestros ancestros por la naturaleza.
Así que, queridos amantes de la filosofía “tiny”, las Tiny Bodegas de Rioja
Alavesa os saludan.
Tempranillo
66
E L B ODE G U E R O I M P E R T I NEN T E

9 / abril 2016 - Lin Lab Rioja

Transcripción

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pag1 (fecha vigencia)

Revista MiVino Marzo 2008