Recetas de Verano / Summer Recipes

Recetas de Verano / Summer Recipes
Guacamole
Ingredientes:
• 2 aguacates Hass maduros,
partidos a la mitad, sin hueso
y sin cáscara
• 2 oz de cebolla blanca picada
• 2 chiles serranos, sin semillas y
finamente picados
• 1 diente de ajo picado
Procedimiento:
• 1 jitomate maduro finamente
picado
• ¼ taza de cilantro finamente
picado
• 1 cucharada de jugo de limón
fresco
• Sal de mar al gusto
• Machaque 4 cucharadas de la cebolla, los chiles y el ajo con un cuchillo
o tenedor en un molcajete o tazón, para formar una pasta tosca.
• Agregue el aguacate y machaque hasta integrar por completo.
• Reserve 2 cucharadas del jitomate e incorpore el resto, así como el
cilantro y el jugo de limón. Sazone con sal de mar. Deje reposar unos
minutos antes de servir.
• Adorne el guacamole con la cebolla y jitomate restantes.
Ingredients:
• 2 ripe Hass avocados, sliced in half,
no seed, or skin
• 2 oz white onion, finely
chopped
• 2 serrano chilies, seeded and
minced
• 1 garlic clove, minced
• 1 ripe tomato, finely chopped
• ¼ cup cilantro, finely chopped
• 1 tablespoon fresh lemon juice
• Sea salt to taste
Preparation:
• Mash 4 tablespoons of onion, chilies, and garlic with a fork inside a
molcajete or a bowl until you have a coarse paste.
• Add the avocado and mash to incorporate ingredients completely.
• Reserving two tablespoons of the chopped tomato, incorporate the rest
to the mix, as well as the cilantro and the lemon juice. Season with sea salt.
Allow it to stand for a few minutes before serving.
• Decorate with the rest of the onion and tomato.
Crema de aguacate
con jalapeño
Avocado cream
with jalapeños
Ingredientes:
• 1 lata de jalapeños enteros en
escabeche
• 1 aguacate grande
• 2 cucharadas de cebolla blanca
picada
• ½ diente ajo
• 3 tazas caldo de pollo frío
• 1 limón (el jugo)
• 4 cucharadas de cilantro picado
• Sal al gusto
• Chicharrón de cerdo desbaratado
• Jitomate picado.
• Cilantro picado
Procedimiento:
• Licue el chile, aguacate, la cebolla, ajo, caldo de pollo,
jugo de limón, cilantro y sal.
• Sirva y decore con el chicharrón, jitomate, cilantro y chile al gusto.
*Nota: esta sopa se sirve fría.
Ingredients:
• 1 can whole pickled jalapeños
• 1 large avocado
• 2 tablespoons white onion,
finely chopped
• ½ garlic clove
• 3 cups chicken stock, cold
• 1 lime (the juice)
• 4 tablespoons chopped cilantro
• Salt to taste
• Pork rind, crumbled
• 1 tomato, finely chopped
• Extra chopped cilantro
Preparation:
• Blend the chilies, avocado, onion, garlic, chicken stock, lemon juice,
cilantro, and salt.
• Serve and decorate with the crumbled pork rind, chopped tomato, and
some chopped chilies.
*Note: This soup is served cold.
2
Pico de gallo
Ingredientes:
• 1lb de jitomates maduros y
picados, con semillas y piel
• ½ taza de cebolla blanca
finamente picada
• 1/3 taza de cilantro finamente
picado
• 1 cucharada de chile serrano
verde, finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
Procedimiento:
• En un tazón, mezcle jitomates, cebolla, cilantro, chile y sal.
Pruebe y ajuste la sal.
• Añada el jugo de limón y vuelva a mezclar todo muy bien.
Pruebe y ajuste nuevamente la sal.
• Sirva a temperatura ambiente en una salsera.
Ingredients:
• 1 lb ripe tomatoes, chopped,
with skin and seeds
• ½ cup white onion, finely chopped
• 1/3 cup cilantro, finely chopped
• 1 tablespoon green serrano
chili, finely chopped
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon lemon juice
Preparation:
• In a bowl mix the tomatoes, onion, cilantro, chili, and salt to taste.
• Add the lemon juice and mix well again. Add salt if needed.
• Serve at room temperature in a salsa bowl.
Salsa ranchera
Ingredientes:
• 1 lb de jitomate maduro asado
• 2 chiles serranos verdes grandes
asados
• 2 chiles de árbol asados
Procedimiento:
• ¼ cebolla blanca asada
• 2 dientes de ajo medianos,
pelados y asados
• ¾ cucharadita de sal
• Pique un poco los jitomates, chiles, cebolla y ajos.
• Licue todo en pulso por 5 segundos o hasta que los ingredientes queden
martajados; la textura de esta salsa no es totalmente licuada ni uniforme;
el molido debe ser rústico, por esto se llama "ranchera".
• Vierta el contenido en una salsera, pruebe y ajuste la sal. Sirva caliente o
a temperatura ambiente.
Ingredients:
• 1 lb ripe tomatoes, grilled
• 2 large green serrano chilies,
grilled
• 2 chili de árbol, grilled
Preparation:
• ¼ white onion, grilled
• 2 medium size cloves of garlic,
peeled and grilled
• ¾ teaspoon salt
• Chop lightly the tomatoes, chilies, onion, and garlic.
• Blend all for 5 seconds, or until all ingredients are only pulped; the texture
should not be smooth, but coarse, as implied in its name “ranchera”.
• Pour the contents in a bowl, and taste to adjust the salt. Serve hot or at
room temperature.
3
Ranchera marinada
en cerveza
Ranchera marinated in beer
4
Ingredientes:
Ingredients:
• Queso fresco Don Francisco®
• 2 lb de ranchera
• 1 lata de cerveza clara
• 1 limón
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• Don Francisco® fresh cheese
• 2 lb ranchera
• 1 can beer
• 1 lime
• 1 tablespoon ground black pepper
• 3 garlic cloves
• 3 tablespoons red wine vinegar
• 4 tablespoons sea salt
• 2 tablespoons Worcestershire sauce
Procedimiento:
Preparation:
• En un recipiente grande mezcle la cerveza, jugo de
limón, especias, salsa inglesa, vinagre y ajo.
• Con un martillo de carne (o un martillo normal) amase
la carne para que esté más suave.
• Marine la arrachera en esta salsa por al menos 2 horas
en el refrigerador.
• Prepare su asador para que esté listo para cocinar la
carne a fuego medio. Cocine la arrachera en el asador
por aproximadamente 6 minutos de cada lado si quiere
la carne termino medio. Retire del fuego.
• In a large bowl mix the beer, lime juice, spices,
Worcestershire sauce, vinegar, and garlic.
• With a meat hammer (or a normal hammer) lb the
meat to soften it.
• Marinate the steak in the sauce for at least 2 hours in
the fridge.
• Prepare your grill to cook the meat at medium heat.
Grill the steaks for approximately 6 minutes on each
side for a medium grill. Serve.
Pollo zarandeado
Ingredientes:
Ingredients:
• 4 piezas de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
• ½ taza de mayonesa Casa Cardenas®
• 2 cucharadas de salsa Huichol®
• 2 cucharadas de salsa Guacamaya
• ¼ cucharadita de mostaza
• 4 cucharadas de adobo
• 4 pieces of boneless and skinless chicken breast
• ½ cup of Casa Cardenas® mayonnaise
• 2 tablespoons Huichol® salsa
• 2 tablespoons Guacamaya salsa
• ¼ teaspoon mustard
• 4 tablespoons adobo
Procedimiento:
Preparation:
• Mezcle la mayonesa con el adobo. Unte las pechugas
con la preparación y deje marinar durante 25 minutos.
• Ase a la parrilla de 5 a 7 minutos por lado o hasta que
estén completamente cocidas.
• Mix the mayonnaise with the adobo and cover the
pieces of breast chicken with the mixture leaving
to marinade during 25 minutes.
• Grill for 5 to 7 minutes on each side or until done.
5
Hamburgesa
con guacamole
Guacamole burger
Ingredientes:
• 14 oz de carne de res molida
• 1 cebolla pequeña rallada
• 1 taza de migas frescas de pan
• 2 cucharadas de perejil de hoja lisa
fresco picado
• Sal y pimienta recién molida
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
extra virgen
6
• 4 rebanadas de queso cheddar
• 4 rebanadas de tocino
• 4 bollos para hamburguesa,
partidos a la mitad
• Hojas de lechuga
• Jitomates, rebanados
• Casa Cardenas® cátsup
• 1 taza de guacamole
Ingredients:
• 14 oz ground beef
• 1 small onion, grated
• 1 cup fresh breadcrumbs
• 2 tablespoons fresh flat leaf
parsley, finely chopped
• Salt and freshly ground pepper
• 1 egg
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 4 slices of cheddar cheese
• 4 slices of bacon
• 4 hamburger buns, halved
• Lettuce leaves
• Sliced tomatoes
• Casa Cardenas® ketchup
• 1 cup guacamole
Procedimiento:
Preparation:
• Coloque la carne de res, cebolla, migas de pan, perejil, un huevo, sal y pimienta
en un tazón y mezcle hasta integrar por completo. Forme cuatro hamburguesas
del mismo tamaño. Coloque sobre un plato, tape y refrigere por lo menos durante
2 horas o durante toda la noche.
• En una parrilla previamente calentada, ponga a asar las carnes de 3 a 5 minutos
por lado, según el término deseado. Cubra cada carne con una rebanada de queso
y ase por 1 minuto más o hasta que el queso se derrita.
• Mientras tanto, caliente la cucharada de aceite en el sartén sobre fuego medio.
• Agregue el tocino y saltee durante 3 a 4 minutos, hasta que esté crujiente. Deje
reposar.
• En la parrilla, tueste los bollos con el lado cortado hacia abajo, por 30 segundos.
• Cubra las bases de los bollos con la lechuga, carne, jitomate, tocino y guacamole.
• Vierta salsa cátsup al gusto, cubra con las tapas de los bollos y sirva calientes.
• In a bowl mix well the ground beef, breadcrumbs, parsley, egg, salt,
and pepper. Shape 4 hamburger patties, place on a dish, cover and
refrigerate at least 2 hours or overnight.
• In a previously heated grill, cook the meat for 3 to 5 minutes on
each side, or according to desired doneness. Cover each patty with
a slice of cheese and grill for 1 more minute or until the cheese melts.
• Meanwhile, heat up a tablespoon of oil in a frying pan over medium heat.
• Add the bacon and fry for 3 to 4 minutes, or until crunchy. Let stand.
• Toast the buns in the grill for 30 seconds.
• On the lower half place the lettuce, meat, tomato, bacon, and guacamole.
• Squirt some ketchup and cover with the other half of the bun. Serve hot.
Camarones a la parrilla
habanero y naranja
Orange habanero
grilled shrimp
Ingredientes:
• 1 lb de camarones
limpios y desvenados
• 1 frasco de 12 oz
mermelada de naranja
• 2-3 oz salsa habanero
Caribe El Yucateco®
• 4 oz jarabe de agave
• Palos de brocheta
Ingredients:
• 1 lb shrimp cleaned
and deveined
• 1 12 oz jar of orange
marmalade
• 2-3oz El Yucateco®
habanero chili salsa
• 4 oz agave syrup
• Grill sticks
Procedimiento:
• Mezcle todos los ingredientes.
• Ajuste la salsa de habanero y la miel de agave
para lograr el grado de calor deseado.
• Marine los camarones en la mezcla durante
30 minutos; retire y colóquelos en los palos
para brochetas.
• Ase en la parrilla durante 2 a 3 minutos de
cada lado, glaseándolos con el resto de la
salsa hasta que estén cocidos.
Para deslumbrar con el plato, ase en la
parrilla rodajas gruesas de piña bañadas
con la salsa de habanero y la mermelada de
naranja y sírvalas para acompañar. Para más
recetas u otra información, eche un vistazo
a nuestra página de Facebook en
facebook.com/elyucateco
Preparation:
• Combine all ingredients.
• Adjust habanero salsa and agave syrup to
taste checking the heat level.
• Marinate shrimp in mixture for 30 minutes;
remove and insert in grill sticks.
• Grill for 2-3 minutes on each side while
basting with the remainder of the sauce until
done.
As an added treat, grill large, thick slices
of pineapple basted with the same orange habanero glaze and serve on the side. For
more recipes or other information, check
out our facebook page at
facebook.com/elyucateco
Puerco al chipotle y
durazno con salsa BBQ
Chipotle peach BBQ pork
Ingredientes:
Procedimiento:
Ingredients:
Preparation:
• Mezcle todos los ingredientes, excepto
• ½ taza de salsa BBQ
las chuletas de cerdo, en un procesador de
• 2 chiles chipotles de
®
alimentos. Agregue más chiles si lo desea
La Morena en adobo,
más picoso o más fruta si lo desea más
o al gusto
dulce.
• 1 durazno maduro y sin
hueso (sustituir por mango • Coloque la carne en una bolsa de plástico
con zipper, vierta la salsa sobre la carne y
o naranja si lo prefiere)
deje marinar durante 1 hora.
• 1 diente de ajo
• Caliente un sartén o parrilla a fuego medio.
• 4 chuletas de cerdo
Retire las chuletas de cerdo de la bolsa y
aselas que estén bien cocidas cubriéndolas
con 2 cucharadas de adobo en cada lado
durante el proceso.
• Sirva con pan de maíz de jalapeño y brócoli
al vapor o ensalada fresca.
• ½ cup BBQ sauce
• 2 La Morena® Chipotle
peppers in adobo
• 1 whole pitted ripe peach,
(substitute Mango or Orange
if preferred)
• 1 clove garlic
• 4 pork chops
• Combine all ingredients, except the pork
chops, in a food processor and blend.
Add more peppers if you want it hotter,
more fruit if you want it sweeter.
• Place pork in a Ziploc bag, pour sauce
over the meat, and allow to marinate for
1 hour.
• Heat a grilling pan to medium heat.
Remove pork from bag and grill until
cooked thoroughly. While grilling, brush
2 tbsp. of the marinade on each side.
• Serve with jalapeño cornbread and fresh
steamed broccoli or salad.
7
Ensalada de pollo
Chicken salad
Procedimiento:
• 3 pechugas de pollo
grandes
• 4 cucharadas de
mayonesa
• 4 cucharadas de crema
líquida o ácida
• 1 lata de verduras mixtas
grande
• 1 lata de chiles en
escabeche
• Lechuga (opcional, de
cualquier tipo)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite
• Ponga a hervir en una olla agua con sal
y un chorrito de aceite.
• Una vez que el agua llegue al punto de
ebullición introduzca el pollo. Ya que esté
completamente cocido descarte el agua
y déjelo enfriar. Desmenuce las pechugas.
• Con el pollo ya desmenuzado, agregue
la mayonesa, crema, lata de verduras y
un chorrito (al gusto) del vinagre de la
lata de chiles y revuelva muy bien.
Sazone al gusto.
• Lave la lechuga con la que se acompañará
la ensalada de pollo, monte todo en un
plato para servir.
Ingredients:
Preparation:
• 3 large chicken breasts
• 4 tablespoons mayonnaise
• 4 tablespoons whipping
cream or sour cream
• 1 large can mixed vegetables
• 1 can pickled chilies
• Lettuce (optional; any kind)
• Salt and pepper to taste
•Oil
• In a large pan bring water to a boil adding
salt and a little oil.
• Once it is boiling throw in the chicken and
simmer until completely cooked. Toss
the broth; let it cool down and shred.
• To the shredded chicken add the
mayonnaise, cream, vegetables, and a
little vinegar from the pickled chilies.
Blend well and season to taste.
• Wash the lettuce that will be served with
the salad. Arrange all on a serving dish.
Ensalada de pepino y toronja con
aderezo de aguacate y cilantro
Ingredientes:
Procedimiento:
• 2 pepinos grandes
• ½ taza de cebolla morada en
rebanadas delgadas
• ¼ taza de hojas de cilantro
picadas
• 3 oz de queso feta
desmoronado
• ¼ taza de nueces
• 1/3 taza de aderezo de cilantro
Litehouse®
• 1 taza de segmentos de toronja
frescos o con el líquido drenado
si vienen en lata
• 1 aguacate grande maduro pero
firme
• Cilantro para decoración
• Parta los pepinos en tiras finas o el
corte deseado. Transfiera a un tazón
para servir.
• Añada la cebolla rebanada, el queso
feta y las nueces a la ensalada y
revuelva suavemente con el aderezo.
• Drene los segmentos de toronja
(si vienen empacados) en un tazón
pequeño.
• Pele el aguacate y córtelo en
pedacitos. Empápelos en algo de
jugo de la toronja o jugo de limón
para que no se oxiden.
• Añada los segmentos de toronja y el
aguacate a la ensalada y sirva con
un poco de cilantro si lo desea.
Ingredients:
Preparation:
• 2 large cucumbers
• ½ cup red onion, thinly sliced
• ¼ cup cilantro leaves, chopped
• 3 oz feta cheese crumbles
• ¼ cup pecan pieces
• 1/3 cup OPA by Litehouse®
Avocado Cilantro Dressing
• 1 cup fresh or packaged
grapefruit segments, drained if
in juice
• 1 large ripe but somewhat firm
avocado
• Additional chopped cilantro for
garnish
• Chop cucumbers into fine strips or
desired cut. Transfer to serving
bowl.
• Add sliced onion, cilantro, feta, and
pecans to salad and toss gently with
dressing.
• Drain juice from grapefruit (if using
packaged) into a small bowl.
• Peel and seed avocado, cut into
bite-sized pieces, and gently dunk
in reserved grapefruit juice (or
lemon juice) to prevent oxidization.
• Add grapefruit segments and
avocado to top of salad. Serve with
additional cilantro, if desired.
8
Ingredientes:
Cucumber and grapefruit
salad with avocado cilantro dressing
Carnitas de puerco
caseras
Homemade pork carnitas
Ingredientes:
Ingredients:
• 4 lb de pierna de cerdo cortada en cubos
del tamaño deseado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de aceite
• 4 naranjas (el jugo)
• Sal al gusto
• 4 lb leg of pork, cubed to desired size
• 1 onion
• 2 cloves garlic
• 2 bay leaves
• 3 tablespoons oil
• 4 oranges (the juice)
• Salt to taste
Procedimiento:
Preparation:
• Coloque la carne en una cacerola y cubra con agua.
• Agregue la cebolla, ajo, laurel y sal. Caliente a fuego
alto hasta que empiece a hervir; reduzca el fuego y
tape. Cocine hasta que la carne esté cocida pero firme,
aproximadamente 45 minutos.
• Deseche el caldo, cebolla, ajo y laurel. Añada el
aceite a la cacerola con la carne y fríala, moviendo
constantemente hasta que se haya dorado. Agregue el
jugo de naranja y cocine hasta que la mayor parte se
haya evaporado.
• Place the cubed meat in a pot and cover with water.
• Add the onion, garlic, bay leaves, and salt. Bring to
a boil over high heat, reduce the heat and cover. Cook
for approximately 45 minutes, or until the meat is well
cooked but firm.
• Discard the broth with the onion, garlic, and bay leaves.
Add the oil to the pot with the meat and fry, stirring
constantly until golden. Add the orange juice and cook
until most of the juice has evaporated.
9
Ceviche a la diabla
Deviled ceviche
Ingredientes:
Procedimiento:
• 2 lb de camaron 26/30
pelado y desvenado
• 1½ tazas de jugo de limón
• 2 oz de chile piquín
• 2 oz de chile chiltepín
• 2 oz de chile de árbol seco
• 1 pepino cortado en cubos
• ½ taza de cebolla morada
cortada en cubos
• Corte los camarones en trozos de ½
pulgada y póngalos en un tazón junto
con el jugo de limón. Revuelva bien y
guarde en el refrigerador durante por
lo menos 2 horas o hasta que el
camarón cambie de color. Retire el jugo
de limón y resérvelo. Agregue el pepino
y la cebolla.
• En un sartén, tateme los chiles secos
por un par de minutos; quiébrelos en
un mortero y agréguelos al jugo
de limón. Vierta esta salsa sobre los
camarones y sirva.
Ingredients:
Preparation:
• 2 lb of 26/30 shrimp
peeled and deveined
• 1½ cups lime juice
• 2 oz piquín chili
• 2 oz chiltepín chili
• 2 oz dried árbol chili
• 1 cucumber, diced
• ½ cup red onion, diced
• Cut the shrimp in ½-inch pieces and
place in a bowl with the lime juice. Stir
well and keep in the refrigerator for at
least 2 hours or until the shrimp change
color. Strain and reserve the lime juice
and add the cucumber and onion.
• In a frying pan, char the dried chilies for
a couple of minutes, mash in a mortar
and add to the lemon juice. Add this
sauce to the shrimp and serve.
Ensalada de nopal Ingredientes:
Cactus salad
• Para cocer los nopales, caliente el aceite en un sartén
grande y grueso para freír o en una olla amplia, sobre
calor medio. Agregue el ajo y fría varios segundos hasta
que aromatice. Integre los nopales, cebolla y chiles. Tape
y cocine durante 5 minutos, moviendo de vez en
cuando, hasta que estén suaves. Los nopales soltarán
una sustancia pegajosa, pero la mayor parte
desaparecerá si se cuecen más. Destápelos y continúe
cociendo aproximadamente 15 minutos más, hasta que
el residuo pegajoso se haya secado. Sazone al gusto con
sal de mar.
• Mientras los nopales se cuecen, haga el aderezo. En un
tazón pequeño, bata orégano, mostaza y vinagre.
Incorpore el aceite, 1/8 cucharadita de sal de mar y el
azúcar.
• Coloque los nopales calientes en un tazón. Bata
rápidamente el aderezo, para volver a combinar, y
vierta sobre los nopales. Mezcle bien para cubrirlos
completamente con el aderezo. Agregue los jitomates y
las cebollitas de cambray y mezcle suavemente. Para
servir, coloque una hoja de lechuga romana sobre cada
plato y cúbrala con una cucharada de la mezcla de
nopales. Reparta el cilantro y el queso uniformemente
sobre la ensalada.
Ingredients:
Preparation:
• 1 lb prickly pear cactus leaves, washed
and cut in ¼-inch pieces
• 2 tablespoons canola oil
• 3 garlic cloves, minced
• ¼ white onion, finely chopped
• 2 jalapeño or serrano chilies, finely sliced in
diagonal strips
• Sea salt
• 1 teaspoon dried oregano
• 1/8 teaspoon Dijon mustard
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 2 tablespoons canola oil
• Sea salt
• 1 pinch sugar
• ¾ lb ripe tomatoes, cubed
• 5 green onions, finely sliced, including the soft
green stalks
• 4 or 5 tablespoons fresh cilantro, finely
chopped
• 6 inside leaves of a romaine lettuce
• ¼ lb of Casa Cardenas fresh cheese,
crumbled
10
Procedimiento:
• 1 lb de nopales, limpios y cortados en trozos
de ¼ pulgada
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ¼ cebolla blanca finamente picada
• 2 chiles jalapeños o serranos, finamente
rebanados en diagonal
• Sal de mar
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/8 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de aceite de canola
• Sal de mar
• 1 pizca de azúcar
• ¾ lb de jitomates maduros, cortados en
cubos
• 5 cebollitas de cambray rebanadas finamente
(incluir las partes suaves de color verde)
• 4 o 5 cucharadas de cilantro fresco finamente
picado
• 6 hojas interiores de 1 lechuga romana
• ¼ lb de Casa Cardenas queso fresco
desmoronado
•
•
•
For cooking the prickly pear cactus leaves, heat the oil in
a large, thick frying pan or a large pot over medium heat.
Add the garlic and fry for a few seconds to get the aroma.
Add the prickly pear leaves, onion, and chilies. Cover and
cook for about 5 minutes, stirring occasionally until
soft. The cactus leaves will release a gluey substance
that will dry up almost totally after cooking them for
approximately 15 minutes more. Season to taste with
sea salt.
While the cactus leaves are cooking, make the dressing,
mixing in a bowl the oregano, mustard, and vinegar with
the oil, 1/8 teaspoon sea salt, and the sugar.
Place the hot cactus leaves in a bowl. Beat the dressing
with fast movements to combine the ingredients again
and pour over the vegetables.
Place a leaf of romaine on
each plate and serve the
salad on it with a spoon.
Sprinkle the cheese evenly.
Brochetas de
camarón adobado
Marinated shrimp kebabs
Ingredientes:
Ingredients:
• 24 camarones grandes
• 6 palos de brocheta
• 5 dientes de ajo
• 3 chiles pasilla hervidos y desvenados
• ¼ de cebolla
• 3 naranjas (su jugo)
• 1 limón (su jugo)
• 3 jitomates asados
• Sal al gusto
• 24 large shrimp
• 6 grill sticks
• 5 garlic cloves
• 3 pasilla chilies, boiled and deveined
• ¼ onion
• 3 oranges (the juice)
• 1 lime (the juice)
• 3 tomatoes, grilled
• Salt to taste
Procedimiento:
Preparation:
• Para el adobo, licue los jitomates con el ajo, chiles
pasilla, cebolla, jugo de naranja, jugo de limón y sal al
gusto.
• Marine los camarones con esta mezcla y deje reposar
por 3 horas.
• Inserte los camarones en los palitos para brocheta y
ase hasta que estén cocidos por ambos lados.
• Acompañe con unas gotas de limón, mayonesa y la
salsa de su preferencia.
• For the adobo marinade, blend the tomatoes with the
garlic, pasilla chilies, onion, orange juice, lime juice, and
salt to taste.
• Marinate the shrimp with this mixture for 3 hours. Insert
the shrimp in the grill sticks and grill until cooked on
both sides.
• Serve with a few drops of lime juice, mayonnaise, and
your favorite sauce.
11
Chuletas de puerco
sazonadas
Seasoned pork chops
Ingredientes:
• 2 berenjenas medianas, cortadas en
cubos de 1 pulgada
• 2 cucharaditas de sal
• 2 pimientos rojos medianos
• 1 cebolla mediana rebanada
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen
• 1 taza de hojas de espinaca pequeñas
• ¼ taza de puré de jitomate
• 4 chuletas de puerco de 7oz c/u
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen
• Sal y pimienta negra molida
Procedimiento:
• Precaliente un asador para intemperie o interior a fuego medio-alto y una plancha
plana sobre un asador para intemperie o interior a fuego medio. Para preparar las
berenjenas y pimientos asados, coloque las berenjenas en un colador, espolvoree
con sal y deje reposar durante 30 minutos.
• Mientras tanto, ase los pimientos hasta que las pieles estén ampolladas y tatemadas.
Colóquelos en un tazón mediano, tape con plástico adherente y déjelos reposar
hasta que se enfríen ligeramente. Retire la piel y las semillas de los pimientos y
rebane longitudinalmente.
• Para preparar las chuletas de puerco, úntelas con el aceite y sazone con sal y
pimienta. Ase de 3 a 4 minutos de cada lado, hasta que estén totalmente cocidas.
Pase a un plato, tape y deje reposar en un lugar cálido durante 5 minutos.
• Sacuda la berenjena para retirarle la sal y seque con toallas de papel. Rocíe la
berenjena y cebolla con el aceite y áselas sobre la plancha plana de 3 a 4 minutos,
hasta que se suavicen y doren. Mezcle la berenjena, cebolla, pimientos, espinaca
y puré de jitomate en un tazón mediano y cubra las chuletas con la mezcla. Sirva
caliente.
12
Ingredients:
• 2 medium-size eggplants cut in
1-inch cubes
• 2 teaspoons salt
• 2 medium-size red peppers
• 1 medium-size onion, sliced
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 cup small spinach leaves
• ¼ cup tomato puree
• 4 pork chops, 7 oz each
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• Salt and ground black pepper
Preparation:
• Preheat an outdoor or indoor grill at medium to high heat and one flat pan over an
outdoor or indoor grill at medium heat. Place eggplants in a strainer, sprinkle with
salt, and let them stand for 30 minutes.
• Roast the peppers until the skin is charred and blistered. Place them in a medium size bowl and cover with plastic wrap until they have cooled down slightly. Peel and
seed the peppers and slice lengthwise.
• Sprinkle the pork chops with the oil and season with salt and pepper. Grill for 3 to 4
minutes on each side or until thoroughly cooked. Place on a serving dish, cover, and
let them stand in a warm place for 5 minutes.
• Shake the salt off the eggplant and dry with paper towels. Sprinkle the eggplant and
onion with the oil and grill on the flat pan for 3 to 4 minutes, or until soft and golden.
Mix the eggplant, onion, peppers, spinach, and tomato puree in a medium size bowl
and cover the chops with the mixture. Serve hot.
Calabacitas rellenas
con carne molida
Zucchini filled with ground beef
Ingredientes:
• 4 calabacitas rebanadas a lo largo
muy delgadas y con las puntas
cortadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ lb de carne molida
• 1 manojo de hojas de albahaca
picadas
• 2 oz de nuez tostada
• 1 limón (su jugo)
• Sal y pimienta al gusto
Ingredients:
• 4 zucchini
• 4 tablespoons olive oil
• 4 tablespoons balsamic vinegar
• ½ lb ground meat
• 1 bunch basil leaves, chopped
• 2 oz roasted nuts
• 1 lime (the juice)
• Salt and pepper to taste
Procedimiento:
Preparation:
• Rebane las calabacitas con una mandolina en rebanadas finas. Ponga un poco de
vinagre balsámico y aceite de oliva sobre las rebanadas; cúbralas y refrigere por al
menos 20 minutos.
• Mientras, mezcle en un sartén la carne molida con el jugo de limón, sal y pimienta
al gusto. Cocine hasta que la carne esté bien cocida.
• Mezcle la albahaca picada y la nuez con la carne.
• Una vez que las calabacitas estén marinadas, póngalas a dorar sobre un sartén con
rayas o en una parrilla, un minuto por cada lado o hasta que estén cocidas pero
firmes.
• Ponga una cucharada de la mezcla de carne encima de cada rebanada de calabacitas
doradas y enrolle. Repita el paso anterior hasta terminar con la carne.
• Acomode los rollitos parados en un platón y sazone con sal y pimienta encima.
Vierta el vinagre balsámico y el aceite de oliva encima y sirva.
• Cut the tops of the zucchini and slice with a mandoline slicer. Sprinkle
with the balsamic vinegar and olive oil. Cover and refrigerate for at least
20 minutes.
• Meanwhile, in a frying pan mix the ground beef with the lemon juice, salt
and pepper to taste. Cook until well done.
• Mix the chopped basil and nuts with the meat.
• After the 20 minutes of marinating, fry on a grilling pan (or grill) for 1
minute on each side or until cooked but firm.
• Put a tablespoon of the meat mixture over each slice of the golden
zucchini and roll up. Repeat until all the meat is used up.
• Place the rolls on a serving dish and season with salt and pepper.
Sprinkle with the balsamic vinegar and the oil. Serve.
13
Monster taco
14
Ingredientes:
Ingredients:
• 2 tortillas de maíz
• 1½ oz de queso monterrey
• 3 oz de frijoles enteros (de la olla)
• 3 oz de carne o pollo asado
• 1 oz de pico de gallo
• 1 oz de salsa cárdenas, molcajete
• 2 oz de aguacate fresco en rebanadas
• 1 oz de crema agria (sour cream)
• 2 corn tortillas
• 1½ oz Monterey cheese
• 3 oz beans (cooked in the pot)
• 3 oz grilled meat or chicken
• 1 oz pico de gallo
• 1 oz Cardenas molcajete sauce
• 2 oz fresh avocado slices
• 1 oz sour cream
Procedimiento:
Preparation:
• Ponga una de las dos tortillas a calentar en un sartén y
agregue el queso monterrey para que se derrita,
después ponga la segunda tortilla a calentar, ponga una
abajo de la otra , deje la tortilla que tiene el queso arriba
• En esta orden agregue los ingredientes, frijoles, carne o
pollo asados, salsa molcajete encima de la carne,
aguacate, crema agria, pico de gallo
• Doble un papel encerado por la mitad y ponga el taco
encima, y envuélvalo bien apretado, acomódelo en un
plato y sírvalo bien caliente.
• Heat the tortillas in a skillet, add the cheese, and let it
melt. Under it, place the second tortilla to heat up.
• Add the rest of the ingredients in the following order:
beans, grilled meat or chicken, molcajete sauce,
avocado, sour cream, and pico de gallo.
• Fold a piece of wax paper in the middle and place the
taco on top, wrap it up tightly and serve hot on a plate.
Tacos al pastor
Ingredientes:
• 2 lb de lomo de cerdo cortado en filetes
delgados
• 3 chiles guajillo desvenados y despepitados
• 2 chiles anchos desvenados y despepitados
• 2 chiles chipotle en adobo
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla en trozos
• ¼ de taza de vinagre
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 taza de piña picada
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
• 1 cucharada de sal
• Tortillas de maíz
(de preferencia hechas a mano)
• 4 rebanadas de piña
• ½ taza de cilantro limpio y picado
• ½ taza de cebolla picada
• Salsa taquera
• 1 limón
Procedimiento:
• Ase el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta
que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pele,
corte a la mitad y deseche las semillas.
• Mientras, hierva suficiente agua en una olla mediana y agregue los chiles guajillo y ancho. Deje
que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
• Coloque los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agregue los chiles chipotle, ajo, cebolla,
vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licue
hasta tener una salsa homogénea.
• Coloque la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agregue la salsa asegurándose de
cubrir toda la carne. Marine dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda
la noche.
• Precaliente un comal o el asador a fuego medio-alto. Ase los filetes marinados, volteando una
vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
• Mientras, ase las rebanadas de piña hasta que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5
minutos por lado. Si lo desea, puede barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
Pique la carne y la piña.
• Sirva la carne sobre tortillas calientes, agregue piña asada. Añada cilantro y cebolla picada,
salsa y unas gotas de jugo de limón.
Ingredients:
• 2 lb pork loin cut in thin filets
• 3 guajillo chilies, deveined and
seeded
• 2 ancho chilies, deveined and seeded
• 2 chipotle chilies in adobo
• 2 garlic cloves, mashed
• 1 onion, quartered
• ¼ cup vinegar
• ½ cup orange juice
• 1 cup pineapple, chopped
• 3 cloves
Preparation:
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon oregano
• 1 tomato, grilled, peeled,
and seeded
• 1 tablespoon salt
• Corn tortillas
• 4 slices pineapple
• ½ cup cilantro, washed and
chopped
• ½ cup onion, finely chopped
• Salsa for tacos
• 1 lime
• Grill the tomato in a frying pan or comal at medium-high heat, turning
constantly until the skin is charred and starts coming off, approximately
10 minutes. Peel, cut in half, and seed.
• Meanwhile, bring enough water to a boil in a medium size pot, add the guajillo
and ancho chilies, and boil until soft, approximately 5 minutes.
• Place in blender with the chipotle, garlic, onion, vinegar, orange juice, chopped
pineapple, cloves, cumin, oregano, and grilled tomato. Blend to get a smooth
sauce.
• Place the meat in a bowl or resealable zipper bag, adding the sauce until it is
completely covered. Marinate in the fridge for at least 4 hours or overnight.
• Preheat a comal or a grill to medium-high heat. Grill the marinated meat
turning once, until completely cooked, approximately 2 minutes on each
side. Grill the pineapple slices with a coating of the sauce, until slightly burnt,
approximately 5 minutes on each side.
• Chop the meat and the pineapple.
• Serve the meat on hot tortillas, adding the grilled pineapple, cilantro, finely
chopped onion, sauce, and a few drops of lime juice.
15
Fajitas cielo
mar y tierra
16
Ingredientes:
Ingredients:
• 4 oz de filete de pechuga de pollo
• 4 oz de filete de res
• 4 oz de camarones (enteros)
• 1 cebolla mediana cortada en juliana
• 1 pimiento rojo en juliana
• 1 pimiento verde en juliana
• 1 oz queso amarillo rallado
• 1 porción de guacamole (o ½ aguacate)
• 1 tomate picado en cubos
• Tortilla de maíz o trigo (opcional)
• Salsas picantes para acompañar
• 4 oz chicken breast steak
• 4 oz beef steak
• 4 oz whole shrimp
• 1 medium-size onion, sliced
• 1 red pepper, julienne
• 1 green pepper, julienne
• 1 oz cheese, grated
• 1 serving guacamole or ½ avocado
• Corn or flour tortillas
• Hot salsas
Procedimiento:
Preparation:
• Colocar en una plancha o sartén bien caliente cada uno
de los ingredientes (pollo y res) por 3 minutos; agregar
los camarones al final ya que necesitan menos cocción.
• Agregar la cebolla y los pimientos en corte juliana y
continuar cocinando los ingredientes, hasta que estén
bien cocinados. Servir con los complementos aparte.
• On a hot grill or frying pan, cook the chicken and beef
steaks for 3 minutes. Add the shrimp at last as it needs
less cooking.
• Add the onion, julienned peppers and continue cooking
until ready. Serve with the grated cheese, avocado, and
tortillas on the side.
Guacamole
con camarones
Shrimp guacamole
Ingredientes:
Ingredients:
• 1 lb de camarones
• 2 aguacates maduros
• 2 cebollas moradas
• 2 jitomates maduros
• 1 pizca de cilantro
• 1 limón (el jugo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca
•Tostadas
• 1 lb shrimp
• 2 ripe avocados
• 2 red onions
• 2 ripe tomatoes
• 1 pinch cilantro
• 1 lemon (the juice)
• 3 tablespoons olive oil
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon white pepper
•Tostadas
Procedimiento:
Preparation:
• Retire la cáscara de los camarones, quíteles la vena de la
parte de arriba y déjeles la cola. En un comal precalentado
a fuego medio, coloque los camarones y áselos durante 2
minutos, dándoles vuelta hasta que empiecen a tomar color.
Retire y reserve.
• Pele los aguacates y quíteles el hueso. Pele y pique las
cebollas y los jitomates. Aplaste los aguacates con un
tenedor y mézclelos con la cebolla, los jitomates, el cilantro,
el jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Sirva los camarones
con un poco de guacamole en cada plato y acompañe con
tostadas.
• Peel and devein the shrimp, leaving the tails. On a preheated
grill over medium heat, place the shrimp and grill for 2
minutes turning constantly until they start turning pink.
Remove and set aside.
• Peel and seed the avocado. Peel and chop the onions and
tomatoes. Mash the avocados with a fork and mix with the
onion, tomatoes, cilantro, lemon juice, oil, salt, and pepper.
Serve the shrimp with a helping of guacamole on each plate
and some corn tostadas.
17
Torta
cubana
Ingredientes:
• 4 rebanadas de lomo de cerdo
• 4 oz de adobo
• ½ cebolla
• ¼ cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 milanesas de ternera
• 1 taza de harina
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 4 rebanadas de jamon de pavo FUD
• 4 rebanadas de queso de puerco
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 8 rebanadas de queso panela
• 4 teleras grandes
• 6 cucharadas de mayonesa
• ½ taza de frijoles bayos refritos
• 6 cucharadas de mostaza
• 8 rebanadas de aguacate maduro
pero firme
• 8 rebanadas de jitomate
• 8 rajas de chiles jalapeños en
escabeche
• 4 oz de cebolla adobada
rebanada
• ½ bola de lechuga rebanada
Ingredients:
• 4 slices pork loin
• 4 oz adobo
• ½ onion
• ¼ head of garlic
• 2 bay leaves
• 4 veal cutlets
• 1 cup flour
• 1 cup milk
• 1 egg
• 1 tablespoon butter
• ½ tablespoon salt
• 1 teaspoon pepper
• 4 slices of FUD turkey ham
• 4 slices head cheese
• 1 tablespoon corn oil
• 8 slices panela cheese
• 4 large dinner rolls
• 6 tablespoons mayonnaise
• ½ cup refried beans
• 6 tablespoons mustard
• 8 slices ripe but firm avocado
• 8 slices tomato
• 8 slices jalapeño chilies in
vinegar
• 4 oz sliced onion in adobo
• ½ iceberg lettuce
Ingredientes:
Procedimiento:
• 2 Pepinos medianos pelados
y sin semillas
• 1 lb de camarones medianos
precocidos,t sin cola
• 1 lata de palmitos en agua
• 2 aguacates Hass grandes
en cuadritos
• 1 taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de orégano
deshidratado
• 1 taza de jugo de limón verde
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa cátsup
• 1 cucharadita de aceite de
ajonjolí
• Sal y pimienta al gusto.
• En un tazón grande agregamos los
pepinos, el aguacate, los camarones
partidos por la mitad y los palmitos en
cuadritos pequeños.
• Luego se mezclan con el jugo de limón,
la cátsup, el aceite de ajonjolí, el aceite
de oliva , el orégano, la sal y pimienta
al gusto.
• Refrigerar por dos horas como mínimo
antes de servir.
• Para decorar se agrega el cilantro
picado para decorar y puedes agregar
salsa picante opcional.
Ingredients:
Preparation:
• 2 medium cucumbers, peeled
and seedless
• 1 lb medium shrimp, cooked
and without tail
• 1 can of heart of palm in water
• 2 large Hass avocados cubed
• 1 cup cilantro, chopped
• 1 teaspoon dried oregano
• 1 cup lime juice
• 1/3 cup olive oil
• 3 tablespoons ketchup
• 1 teaspoon sesame oil
• Salt and pepper to taste.
• In a large bowl add the cucumbers,
avocado, shrimp cut in half, and heart
of palm in small cubes.
• Mix with the lemon juice, ketchup,
sesame oil, olive oil, orégano, and salt
and pepper to taste.
• Refrigerate for at least two hours before
serving.
• Garnish with the chopped cilantro and
add hot sauce (optional).
18
Procedimiento:
•
•
•
•
Ponga a hervir el lomo con la cebolla, ajo y laurel.
Una vez cocido, cúbralo con el adobo.
Empanice las milanesas remojándolas primero con
leche y huevo y cubriéndolas con el pan molido, sal
y pimienta.
Derrita la mantequilla en una plancha o sartén. Fría las
milanesas hasta que estén bien cocidas. En el sartén,
ponga a calentar el lomo de cerdo adobado.
Después, en secuencia, coloque el jamón, queso de
puerco y queso panela. Calentando el lado del jamón
para que no se desbarate el queso de puerco que está
dividido en cuatro partes.
Corte las teleras, caliéntelas en el sartén con un poco
mantequilla del lado del migajón. Unte la parte de
arriba con mostaza, mayonesa y aguacate y unte con
frijoles refritos la telera de abajo. Coloque sobre la
parte inferior de la telera las siguientes ingredientes:
lomo de cerdo adobado, milanesa, jamón de cerdo,
queso de puerco y queso panela, chiles jalapeños,
cebollas adobadas, jitomate y lechuga y cubra con la
tapa que tiene aguacate, mayonesa y mostaza. Corte
a la mitad.
Preparation:
•
•
•
•
Cook the pork loin in water with the onion, garlic, and
bay leaves. Once cooked, cover it with the adobo.
Bread the veal cutlets, dipping them in milk and egg,
and covering with the breadcrumbs. Season with salt
and pepper.
Melt the butter in a grill or frying pan. Fry the veal
cutlets until well done. In the pan, heat up the pork
loin in adobo. Add in sequence, the ham, panela
cheese, and head cheese. Fry slightly.
Halve the dinner rolls and heat them on the pan
spreading a little bit of butter on the inside. Spread
some refried beans, mustard, mayonnaise, and avocado.
On the flat side place the pork loin, veal cutlet, ham,
queso de puerco, panela cheese, jalapeños, onion,
tomato, and lettuce, and cover with the other half.
Cut in half.
Ceviche de camaron,
palmito y aguacate
Shrimp ceviche, hearts of
palm and avocado
Pupusas de queso
Ingredientes:
Ingredients:
• 4 tazas de harina de maíz Maseca®
• 3 tazas de agua tibia
• 1½ cucharadas de sal
• 2 tazas de quesillo o queso mozzarella
• Un plato hondo con agua y aceite
• 4 cups Maseca® corn flour
• 3 cups lukewarm water
• 1½ tablespoons salt
• 2 cups cottage cheese or mozzarella cheese
• Bowl with water and oil
Procedimiento:
Preparation:
• Ponga a calentar un sartén o comal con anticipación.
En un recipiente mezcle la harina con el agua tibia
hasta lograr la consistencia ideal. Introduzca los dedos
en el agua con aceite y tome un puñadito de masa para
formar una bolita. Aplánela y agregue queso en el
centro.
• Arme otra bolita igual y aplánela; junte las dos masas
y cierre los bordes. Coloque las pupusas en la sartén,
volteándolas cuando empiecen a dorar.
• Heat up a frying pan in advance. In a bowl, mix the
flour and lukewarm water until the ideal consistency is
reached. After dipping your fingers in the water with oil,
take a piece of the dough, make a small ball, and flatten
it adding cheese in the middle.
• Make another ball with the dough and flatten it, to cover
the first dough, and seal the borders. Grill in the pan on
both sides until golden.
19
Chicharrón con chile rojo
Pork rind in red sauce
Ingredientes:
Procedimiento:
• 6 sopes Cardenas®
• 3 cucharadas de manteca de
cerdo
• 1 taza de frijoles refritos
• 2 tazas de repollo finamente
rebanado
• 1 taza de pollo cocido y
deshebrado
• 3 cucharadas de cebolla
blanca picada
• 1/3 de taza de cilantro
picado
• 6 cucharadas de crema
espesa
• 6 cucharadas de queso
fresco rallado
• Caliente la manteca en un sartén y coloque
los sopes boca abajo para que se se frían.
Voltéelos y cubra el interior totalmente
con los frijoles refritos.
• Agregue un poco de pollo, repollo, cebolla,
cilantro, crema y queso. Cuando haya
terminado de rellenar cada los sopes, ya
deberán estar calientes. En caso contrario,
espere algunos segundos para que el
sope quede ligeramente dorado.
• Colóquelos un momento sobre una
servilleta de papel para retirar el exceso de
grasa y sirva inmediatamente. Acompañe
con la salsa picante de su preferencia.
Ingredients:
Preparation:
• 6 corn Cardenas® Sopes
• 3 tablespoons pork lard
• 1 cup refried beans
• 2 cups cabbage, finely sliced
• 1 cup chicken, cooked and
shredded
• 3 tablespoons white onion,
finely chopped
• 1/3 cup cilantro, finely
chopped
• 6 tablespoons thick cream
• 6 tablespoons fresh cheese,
grated
• Heat up the lard in a frying pan and place
the sopes upside down to fry. Turn them
over and spread the whole surface with the
refried beans.
• Add some of the shredded chicken,
cabbage, onion, cilantro, cream, and
cheese. By this time the sopes should be
hot. If not, leave them for a few more
seconds until golden.
• Place on a paper towel for a few seconds to
remove the excess fat and serve
immediately with your favorite hot salsa.
20
Ingredientes:
Procedimiento:
• Chile Guajillo entero de
El Guapo®
• 1 lb de chicharrón
partido en trozos
• 3 chiles serranos secos
• 2 dientes de ajo
• 1 jitomate sin piel
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 taza de agua
• 1 taza de cilantro fresco
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla grande cortada
en tiras
• 1 pizca de comino molido
• En un procesador de alimentos o una
licuadora, muela los chiles, ajo y jitomate,
con el agua hasta que esté todo bien
mezclado. Agregue la sal, la pimienta y el
cilantro. Muela unos segundos más.
• Caliente el aceite en una cacerola y saltee
la cebolla unos 5 minutos o hasta que esté
transparente. Agregue la salsa de jitomate
y el comino. Cocine a fuego medio por 10
minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
• Agregue el chicharrón, tape la cacerola y siga
cociendo a fuego lento por 10 minutos o
hasta que este se ponga suave.
Ingredients:
Preparation:
• Whole Chile Guajillo
El Guapo®
• 1 lb pork rind,
broken in pieces
• 3 dry serrano chilies
• 2 garlic cloves
• 1 tomato, skinned
• 1 pinch of salt
• 1 pinch black pepper
• 1 cup water
• 1 cup fresh cilantro
• 1 tablespoon oil
• 1 large onion, sliced
• 1 pinch ground cumin
• In a food processor or blender mix the
chilies, garlic, and tomato with the water
until well blended. Add the salt, pepper, and
cilantro and blend for a few more seconds.
• Heat the oil in a pot and sauté the onion for
5 minutes or until transparent. Add the
tomato sauce and the cumin. Cook over
medium heat for 10 minutes. Season with
salt and pepper to taste.
• Add the pork rind, cover the pot, and
continue cooking over low heat for 10
minutes or until soft.
Sopes de pollo
Queso fundido con chorizo
Melted cheese with chorizo
Ingredientes:
Procedimiento:
• 3 oz de chorizo
• ¼ de cebolla blanca,
cortada en cuadros
pequeños
• ½ cucharadita de aceite
de oliva Casa Cárdenas
• 6 tortillas de harina
• 1½ lb de queso tipo
Chihuahua rallado
• Caliente en un sartén el aceite de oliva.
• Incorpore el chorizo y fríalo por un minuto
aproximadamente, hasta que suelte un poco
de grasa.
• Agregue la cebolla
• Mezcle los ingredientes y fria por 3 minutos,
hasta que el chorizo esté ligeramente cocido.
Reserve.
• Coloque el queso en un refractario para
hornear.
• Añada el chorizo al queso.
• Hornee por 10 minutos hasta que el queso
se haya derretido.
• Sirva con tortillas de harina de trigo, la salsa
de su preferencia y tortillas de harina.
Ingredients:
Preparation:
• 3 oz chorizo
• ¼ white onion chopped
in small cubes
• ½ tsp olive oil Casa
Cardenas
• 6 flour tortillas
• 1½ lb Chihuahua cheese
grated
• In a frying pan heat the olive oil.
• Add the chorizo and fry for about 1 minute
or until some of its fat has been rendered.
• Add the onion.
• Mix all ingredients and fry for 3 minutes
or until the chorizo is slightly cooked. Set
aside.
• Put the cheese in an oven-safe bowl.
• Add the chorizo to the cheese.
• Bake for 10 minutes or until the cheese
has melted.
• Serve with flour tortillas.
Costillas de cerdo
con nopales
Pork ribs with nopales
Ingredientes:
Procedimiento:
•Tajín® Clásico en polvo
• 2 lb costillas de cerdo
• 2 jitomates picados
• ¼ cebolla
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 lb de nopales cocidos y
picados
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de consomé de
pollo en polvo
• 1 qt agua
• Coloque en la licuadora los jitomates,
cebolla, cilantro, ajo, consomé y la mitad
del agua. Licue todo perfectamente y
reserve.
• Cubra las costilla con Tajín. Caliente el
aceite y fríalas por ambos lados. Agregue
la mezcla licuada y deje cocinar las
costillas. Antes de servirlas, incorpore los
nopales.
• Es posible sustituir las costillas por pierna,
lomo, maciza o bistec de res.
Ingredients:
Preparation:
• Classic powdered Tajín®
• 2 lb pork ribs
• 2 tomatoes, diced
• ¼ onion
• 2 tablespoons coriander
• 1 garlic clove
• 1 lb cooked and chopped
cactus leaves
• 2 tablespoons oil
• 2 tablespoons chicken
broth powder
• 1 qt Water
• Place tomatoes, onion, coriander, garlic,
broth, and half the water in blender and
mix well. Set aside
• Cover the ribs with Tajín, heat the oil, and
fry on both sides. Add mixture from the
blender and let cook more. Add cactus
leaves before serving.
• Note: You may substitute the ribs for shank,
tenderloin, or beefsteak.
21
Agua fresca de pepino y chía
Fresh cucumber and chia water
Ingredientes:
Procedimiento:
• 1 pepino entero
• ½ taza jugo de limón
fresco
• ¾ taza de azúcar
• 4 cucharadas de semilla
de chia California
Flavored Nuts®
• 4 qts de agua
• hielo al gusto
• Corte el pepino en rodajas de tamaño regular y
cubra con el jugo de limón fresco. En el vaso de la
licuadora licue todos los ingredientes, menos la
chía, hasta que el pepino este bien molido.
Transfiera a una jarra, agregue la chía y sirva el
agua con hielo.
Ingredients:
Preparation:
• 1 cucumber
• ½ cup fresh
lemon juice
• ¾ cup sugar
• 4 tablespoons California
Flavored Nuts® chia
seeds
• 4 qts water
•Ice
• Slice the cucumber and cover with the lemon juice.
Mix together all ingredients (except for the chia) in
blender until the cucumber is completely liquidized.
Transfer to a pitcher adding lots of ice.
Raspado de tamarindo
Tamarind shaved ice
Ingredientes:
• 1 lb de tamarindos
• 3 lb de azúcar morena
• 1 galón de agua purificada
Procedimiento:
• Pele los tamarindos lo mejor
posible (que queden sin
cáscara ni hebras). Lave y
desinfecte la fruta
perfectamente.
• En una olla grande, sobre la
estufa a fuego alto ponga el
agua, azúcar morena y el
tamarindo pelado, sin
semillas. Disuelva el azúcar
con la ayuda de una cuchara
y deje en el fuego hasta que
comience a hervir.
Ingredients:
Dissolve the sugar stirring with a
spoon, and leave on the stove until it starts
boiling again.
• Turn the fire down to low and let the tamarind
cook for 15 minutes. Remove from fire, cover,
and let it stand to cool down, when it will be
ready to use.
• Peel the tamarind pods as • Fill a large glass with shaved ice leaving about
well as you can (be sure to one inch from the rim for the tamarind syrup.
remove the shell and strands Add a topping of shaved ice to the glass with a
of fiber). Wash and disinfect little more tamarind. Avoid spilling. Serve with a
the fruit thoroughly.
spoon and a straw.
• In a large pot, over high heat, Option: For immediate flavor, use Natura´s
put the water, brown sugar, tamarind. Also available in Pina Colada
and peeled and seeded
or Jamaica.
tamarind.
• 1 lb tamarind
• 3 lb brown sugar
• 1 gallon purified water
Preparation:
22
• Una vez que estalle el hervor, baje a fuego
lento y deje cocinando durante 15 minutos.
• Retire del fuego, tape y deje enfriar. Una vez
fría, la mezcla está lista para usarse.
• En un vaso, ponga hielo molido, sin llenarlo
por completo; deje unos dos centímetros
de espacio. Agregue el tamarindo con una
cuchara grande hasta el ras del vaso. Haga
un copete con más hielo en el vaso y
agregue un poco más de tamarindo
teniendo cuidado de no derramar. Sirva con
cuchara y popote.
Opción: Usar Tamarindo Natura’s
instantáneo, para sabor inmediato.
También disponible en Piña Colada o
Jamaica.
Bionico
Ingredientes:
• 1 taza de fresas picadas
en cuadros
• 1 taza de manzana picada
en cuadros
• 1 taza de papaya picada
en cuadros
• 1 taza de plátano cortado
en rodajas
• 1 taza de crema
• ¼ taza de azúcar
• Miel al gusto
•Laura’s® Granola al gusto
Ingredients:
• 1 cup strawberries, diced
• 1 cup apple, diced
• 1 cup papaya, diced
• 1 cup sliced banana
• 1 cup cream
• ¼ cup sugar
• Honey to taste
•Laura’s® Granola to taste
Procedimiento:
• Licue la crema y el azúcar;
reserve.
• En un tazón grande, mezcle
toda la fruta y sirva en
porciones individuales.
• Agregue la crema sobre la
fruta. Acompañe con miel y
granola al gusto.
Preparation:
• Blend the cream and sugar
and set aside.
• In a large bowl, mix the fruit
and serve in individual
portions.
• Add the cream, and honey
and granola to taste.
Gelatina de mango
Mango gelatin
Ingredientes:
Procedimiento:
• 2 tazas leche
• 1 gelatina sabor vainilla
• 1½ tazas de mangos en
almíbar, drenados y cortados
en cubos
• 1 taza de crema
• Hierva la leche y agregue la
gelatina. Disuelva.
• Licue los mangos con la crema y
mézclelos con la gelatina.
• Vacíe la mezcla en un molde
grande y refrigere hasta que
cuaje.
• Decore con rebanadas de
mango.
Ingredients:
Preparation:
• 2 cups milk
• 1 vanilla flavored gelatin
• 1½ cups mango in syrup,
drained and cubed
• 1 cup cream
• Boil milk and add the gelatin.
Stir until dissolved.
• Blend the mangoes with the
cream and add mixture to the
gelatin.
• Pour the mixture in a large mold
and refrigerate until firm.
• Decorate with some mango
slices.
23