Cookbooth Recipe

SALMÓN MARINADO CON ENELDO
Sabina García
INGREDIENTS
220 MINUTES
5 SERVINGS
Para el marinado:
- 750g de sal
- 250g de azúcar blanco
- Eneldo en polvo (al gusto)
Para el emplatado:
-Aguacate
-Tostadas pequeñas (preferiblemente redondas)
- Aguacate
- Vinagreta de miel y mostaza
- Limón
TAGS
#coneneldo #marinado
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Preparar todos los ingredientes
Escamar el salmón y si es necesario
pasar un poco por agua para retirar
cualquier escama.
Limpiar las vísceras del salmón.
SALMÓN MARINADO CON ENELDO , by Sabina García
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Hacer un corte justo en la espina para
poder retirar el filete más fácilmente.
Así nos debe quedar el filete, limpio y sin
ninguna espina (se pueden retirar con
unas pinzas).
Mezclar la sal, el azúcar y el eneldo.
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Rociar con un chorrrito de aceite el filete
del salmón.
Hacer una base con la mezcla de la sal,
colocar el filete en el recipiente y acabar
de cubrir por completo.
Deberá estar tapado así.
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Dejar reposar durante 3 horas en la
nevera.
Una vez transcurrido el tiempo, retirar la
sal.
Pasar por agua para retirar cualquier
resto de sal.
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Laminar el salmón en finas lonchas,
empezando por la cola.
Hacer mise-en-place para el emplatado.
Colocar una tostada en el plato, luego
con un molde redondo de la misma
medida, presionar ligeramente el
aguacate y luego el salmón. Retirar el
molde, añadir la vinagreta y un trocito de
limón en forma triangular.
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Se pueden hacer varias presentaciones,
ya sea como entrante (Salmón y
aguacate) o como aperitivo (Taquitos de
salmón marinado con mayonesa y unas
chips de olivas)
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