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Catálogo de productos variedad para todos los gustos Creando Oportunidades Zeelandia Creando Oportunidades Zeelandia Productos Alimentarios forma parte de un grupo internacional, presente en más de 70 países y con una experiencia de más de 100 años en el mercado. Calidad, Inspiración, Innovación y Servicio son los pilares del éxito de Zeelandia. Nuestras acciones están, cada vez más, orientadas al mercado. Anticiparnos a las tendencias, desarrollando nuevos productos de concepto, constituye nuestro principal objetivo. Por ello, estamos continuamente investigando las demandas del consumidor, lo cual nos permite conocer que productos requiere el mercado, y ofrecer a nuestros clientes nuevas oportunidades de negocio. A través de nuestro compromiso personal con el cliente, ofrecemos productos de alto valor añadido, lo que significa no sólo conceptos sino también nuestra experiencia y conocimiento en el mundo de los ingredientes, soporte técnico, soporte promocional y de marketing, nuevas ideas y aplicaciones de nuestros productos, y por supuesto, productos de calidad y un servicio de confianza. Índice Gelatinas y Brillos el toque de distinción de sus creaciones Mejorantes Panarios para el pan y la bollería de hoy –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Complementos Panarios fuerza y sabor –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Mixes Panarios con las nuevas tendencias –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Mixes de Bollería meriendas y desayunos con tradición –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 6 8 9 12 –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Mixes Pastelería nuevas y exquisitas sensaciones –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Semifríos y Mousses una deliciosa experiencia para el paladar –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Aromas diversidad en sabores –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 20 22 23 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS para panadería y pastelería Mantenedores del Estado Tierno Impulsores Cremas suavidad en el paladar Rellenos y Decoración para deleitar al consumidor Estabilizantes y Emulsionantes PASTELERÍA –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 14 Conservantes 16 creatividad y buen gusto en sus elaboraciones 19 soluciones completas –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Decoraciones –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Desmoldeantes –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 26 26 27 27 28 29 Catálogo de productos PANADERÍA 3 variedad para todos los gustos nuevos productos para ofrecerle una gran gama de productos de panadería que puedan cubrir sus necesidades y a la vez satisfacer las del consumidor final. Catálogo de productos Panadería Zeelandia está continuamente investigando y desarrollando 5 Mejorantes Panarios | para el pan y la bollería de hoy La gama de mejorantes de Zeelandia permite elaborar cualquier tipo de especialidad de pan y bollería, según sus necesidades. Los últimos avances tecnológicos de Zeelandia en mejorantes han llevado a desarrollar la nueva generación MXI ® (Maximum Improver Technology): una tecnología que permite optimizar las características de la masa, las propiedades fermentativas y mejorar la calidad del producto final. Enzimáticos - Sin Emulgente Código Producto Z18889 Aspecto Gamma 500 MXI® Proceso Directo Fermentación (con Congelado Precocido tro lada y aletargada) Dosis por kg harina Otras características x x 5g -- Corteza fina, crujiente y de atractivo color dorado -- Requiere menor tiempo de amasado -- Alta tolerancia en procesos artesanos y mecanizados x x 20 g -- Corteza fina y crujiente, miga blanca y excelente sabor -- Se mantiene más tiempo crujiente Polvo 1208 Trigale Lecitinados Código Producto Catálogo de productos 6 9860 Novaleci 254 Lecisuper Aspecto Polvo Proceso Directo x x Fermentación (con Congelado Precocido tro lada y aletargada) x Dosis por kg harina Otras características Envase Saco 15 kg Saco 15 kg Envase 6 a 10 g -- El mejorante de siempre -- Aporta una corteza suave y dorada, un alveolado regular y fino y un buen aroma Saco 25 kg 15 a 20 g -- Indicado para piezas de bollería -- Se obtiene un producto más dorado Caja 12 kg Código Producto Aspecto Proceso Directo Fermentación (con Congelado Precocido trolada y aletargada) Dosis por kg harina Otras características Envase 3a5g -- La revelación dentro de la nueva era de mejorantes MXI® -- Mejorante concentrado -- Excelente volumen y buena greña -- Requiere menor tiempo de amasado Caja 15 kg 414 Gamma 300 MXI® x Z16422.1 Gamma 1000 MXI® x 10 g -- Corteza fina, crujiente y de atractivo color dorado -- Requiere menor tiempo de amasado Caja 10 kg x Masas congeladas: 20-40 g Fermentación Controlada: 10-20 g -- Indicado para procesos de fermentación controlada de 24 y 48 h, fermentación aletargada y congelación -- Alta tolerancia en las etapas de descongelación y posterior fermentación -- Excelente para bollería congelada Saco 25 kg x 4a6g -- Un referente dentro de la gama de mejorantes de Zeelandia -- Excelente volumen y buena greña Caja 15 kg Caja 25 kg x 5a8g -- Equivale a Mapan pero desconcentrado Caja 25 kg 4a6g -- Excelente volumen y buena greña -- Adecuado para masas refinadas Caja 25 kg 10 g -- Contiene además lecitina para dar más sabor -- Las barras no se encogen tras la 2ª cocción Saco 25 kg 15 a 20 g -- En base grasa vegetal para enriquecer masas fermentadas, tipo pan de viena y masas refinadas -- No contiene sal Cubo 25 kg Z19461 Jung Frosty MXI® 158/227 Mapan 48 Mapan I 8523 Polvo Superpan IV Concentrado 248 Nordix Precocido Z0308 Universa Blanc x x x x Pasta x x x Catálogo de productos En base a data 7 Complementos Panarios | fuerza y sabor Adecuados para la elaboración de todo tipo de panes. Código Producto Función Características Dosis Envase Z15563 Jung Volkorn Sauerteig Masa Madre para Pan -- En polvo, 100% natural y en base a centeno -- Aporta un mayor sabor y aroma al pan 200 g por 10 kg harina Saco 25 kg 26 Prepan -- Da a la masa un buen desarrollo, finura y esponjosidad 100 a 150 g por 10 kg harina Saco 20 kg 323 Sponge -- Saborizante para pan y panes especiales 200 a 300 g por 10 kg harina Saco 25 kg 57 Toasmalt -- Acentúa color y aroma en especialidades multicereales a partir de 40 g por 10 kg harina Saco 15 kg -- Refuerza las harinas flojas Pan blanco: 100 a 150 g por 10 kg harina Pan centeno: 200 a 250 g por 10 kg harina Saco 15 kg 133 Catálogo de productos 8 Glupan Sustitutos Masa Madre para Pan Complementos Panarios Mixes Panarios | con las nuevas tendencias En Zeelandia estamos continuamente analizando e investigando el mercado, como cambian los gustos del consumidor y los diferentes productos que pueden satisfacer mejor sus necesidades. En nuestros mixes encontrará todo tipo de especialidades panarias para poder tener un amplio surtido dentro de su gama de productos. Nuestros productos evolucionan según las tendencias actuales donde la alimentación, el ritmo de vida y la salud van estrechamente ligados. Mixes para elaborar Baguettes Código Producto Descripción Receta Envase Z13983 Jung La Baguette -- Excelente sabor y corteza fina -- Apto para proceso directo y pre-cocido -- Las barras no se deforman 100 g Jung La Baguette, 900 g harina, 30 g levadura, 600 g agua Saco 25 kg Panomix Baguette -- Para elaborar baguettes y bagettinas con un excelente sabor y corteza crujiente 1000 g Panomix Baguette, 1000 g harina entrefuerte, 40 g levadura, 1050-1100 g agua Saco 25 kg 79 Código 470 82 Producto Descripción Receta Envase Sandwich Paste -- Mix en pasta concentrado para elaborar pan de molde y pan de hamburguesa -- Se obtiene una miga suave y tierna durante más tiempo -- Contiene conservante 100 g Sandwich Paste, 900 g harina de fuerza, 60 g levadura, 450-500 g agua Cubo 12 kg -- Mix en polvo para elaborar pan de molde y pan de hamburguesa -- No contiene conservante Pan de molde: 1000 g Panomix Molde, 1000 g harina de fuerza, 120 g levadura, 1000 g agua Panecillos de viena y panecillos de hamburguesa: 1000 g Panomix Molde, 1000 g harina de fuerza, 50 g azúcar, 100 g levadura, 1100 g agua Saco 25 kg Panomix Molde Catálogo de productos Mixes para elaborar Pan de Molde o Pan de Hamburguesa 9 Mixes para elaborar variedades de Pan Rústico Código Producto Descripción Receta Envase Z11971 Ciabattamix 10 -- Para elaborar todo tipo de pan rústico especialmente piezas de chapata aportando un gran sabor -- Mix concentrado y apto para proceso pre-cocido 100 g Ciabattamix 10, 1000 g harina de fuerza, 30 g levadura, 720 g agua Saco 15 kg 85 Panomix Chapata Clara -- Para elaborar todo tipo de pan rústico especialmente piezas de chapata, de miga clara y alveolada Chapata: 1000 g Panomix Chapata Clara, 1000 g harina entrefuerte, 50 g levadura, 1450- 1500 agua Pan Gallego: 1000 g Panomix Chapata Clara, 1000 g harina de fuerza, 50 g levadura, 1500-1600 g agua Saco 25 kg 86 Panomix Txapata Oscura -- Para elaborar todo tipo de pan rústico especialmente piezas de chapata, de miga más oscura y alveolada 1000 g Panomix Txapata Oscura, 1000 g harina entrefuerte, 50 g levadura, 1500-1600 g agua Saco 25 kg Panomix Rústico -- Para elaborar diferentes especialidades de pan rústico tipo pan de payés y barra gallega Pan tipo payés: 1000 g Panomix Rústico, 1000 g harina entrefuerte, 60 g levadura, 1200 g agua Chapata: 1000 g Panomix Rústico, 1000 g harina entrefuerte, 50 g levadura, 1450-1500 g agua Saco 25 kg 83 Panes Funcionales Con estos mixes se pueden elaborar panes funcionales de diferentes formatos: barra, baguette, variedades de pan rústico, pan de molde y pan de hamburguesa Catálogo de productos 10 Código Producto Descripción Receta Envase Z10590 Prokorn -- Pan multicereales con ventajas nutritivas extras -- Más calcio, menos sodio y más fibras que el pan integral 1000 g Prokorn, 30 g levadura, 570 g agua Saco 25 kg Z21548.1 Panomix Vikorn -- Pan multicereales enriquecido con vitaminas C, B1, B2, B12 y hierro 500 g Panomix Vikorn, 500 g harina de trigo, 30 g levadura, 540 g agua Saco 25 kg Panes de Cereales Código Producto Descripción Receta Envase Z19111 Jung Sonnen -- Pan multicereales que contiene yogur y copos de espelta 500 g Jung Sonnen, 500 g harina de trigo, 25 g levadura, 550 g agua Saco 25 kg Z1919.1 Panomix 8 Cereales -- Equilibrada mezcla de trigo, centeno, arroz, pipas girasol, linaza, mijo, maíz, cebada y soja 500 g Panomix 8 cereales, 500 g harina de trigo, 30 g levadura, 600 g agua Saco 25 kg 101 Panomix 7 Cereales -- Equilibrada mezcla de: trigo, centeno, pipas de girasol, linaza, arroz, sésamo y malta 500 g Panomix 7 cereales, 500 g harina de fuerza, 30 g de levadura, 620 g agua Saco 25 kg 78 Panomix 4 Cereales -- Equilibrada mezcla de: trigo, centeno, pipas de girasol, linaza y sésamo 500 g Panomix 4 Cereales, 500 g harina de fuerza, 40 g levadura, 600 g agua Saco 25 kg 74 Panomix Fibra -- Para elaborar pan integral con alto contenido en fibras 500 g Panomix Fibra, 500 g harina de fuerza, 30 g levadura, 600-620 g agua Saco 25 kg 73 Panomix Centeno -- Para elaborar pan integral de centeno 500 g Panomix Centeno, 500 g harina de fuerza, 30 g levadura, 600 g agua Saco 25 kg 141 Fibractive -- Para especialidades de pan integral enriquecido en fibras y regulador del tránsito intestinal 1000 g Fibractive, 1000 g harina de fuerza, 70 g levadura, 1200 g agua Saco 15 kg 75 Panomix Alemán -- Para elaborar especialidades de pan alemán de miga oscura e intenso sabor 500 g Panomix Alemán, 500 g harina de fuerza, 35 g levadura, 600-650 g agua Saco 25 kg 77 Panomix Soja -- Para elaborar pan de soja 1000 g Panomix Soja, 1000 g harina de fuerza, 60 g levadura, 1200 g agua Saco 25 kg Z1982 Fiesta Maíz 50 -- Pan de maíz sabroso, crujiente y dorado. Apto para la elaboración de panes, panecillos, bases de pizza, chapata, grissinis y focaccias 500 g Fiesta Maíz 50, 500 g harina entrefuerte, 30 g levadura, 520 g agua Saco 15 kg Z00277 Fiesta Picante 50 -- Pan de maíz sabroso, crujiente y dorado. Sabor ligeramente a especias. Apto para la elaboración de panes, panecillos, bases de pizza, chapata, grissinis y focaccias 500 g Fiesta Picante 50, 500 g harina entrefuerte, 30 g levadura, 500 g agua Saco 15 kg Z17992 Panomix O’life -- Pan con aceite de oliva virgen extra, especias y harina de trigo duro. Apto para la elaboración de panes, panecillos, bases de pizza, chapata, grissinis y focaccias 500 g Panomix O’life, 500 g harina de trigo, 20 g levadura, 680 g de agua Saco 15 kg Catálogo de productos Mixes panarios que le permiten elaborar diferentes formatos de pan de cereales: barra, mini-baguette y pan de molde 11 Mixes de Bollería | meriendas y desayunos con tradición Zeelandia le ofrece unos mixes para elaborar especialidades tradicionales en bollería de forma rápida, fácil y con el auténtico sabor de siempre. Catálogo de productos 12 Código Producto Descripción Receta Envase 89 Doughnutmix 30% -- Mix concentrado para elaborar berlinas, doughnuts y otras especialidades fritas. Buen sabor y poca absorción de aceite 300 g Doughnutmix 30%, 700 g harina entrefuerte, 50 g levadura, 450 g agua Saco 15 kg 93 Panovite Doughnut -- Mix al completo. Para elaborar berlinas, doughnuts y otras especialidades fritas 1000 g Panovite Doughnut, 50 g levadura, 450 g agua Saco 25 kg Z1873 Panovite Berliner -- Para elaborar berlinas, doughnuts y otras especialidades fritas -- Se obtienen elaboraciones muy regulares 1000 g Panovite Berliner, 150 g huevos, 50 g levadura, Saco 10 kg 300 g agua Saco 15 kg 91 Panomix Briox -- Para elaborar brioches, roscones y piezas de bollería 1000 g Panomix Briox, 1000 g harina de fuerza, 160 g levadura, 750 g agua. Enriquecida: 1000 g Panomix Briox, 1000 g harina fuerza, 100 g huevos, 30 g margarina crema, 8 g Frumel Limón, 180 g levadura, 600 g agua 90 Panovite Briox -- Para elaborar brioches, roscones y piezas de bollería. Apto para bollería congelada y fermentada-congelada 1000 g Panovite Briox, 50 g aceite, 70 g levadura, 425 g agua Saco 25 kg 268 Panomix Milky -- Para elaborar pan de leche. Enriquecido en calcio 500 g Panomix Milky, 500 g harina de fuerza, 50 g levadura, 400-425 g agua Saco 15 kg 92 Panomix Croissant -- Para elaboración de Croissants 1000 g Panomix Croissant, 1000 g harina entrefuerte, 120 g levadura y 900 g agua 700-750 g margarina de croissant (para el laminado) Saco 15 kg variedad para todos los gustos Desde que en 1900 la empresa empezó con la producción de un preparado especial para bizcocho, Zeelandia ha crecido enormemente, y en la actualidad cuenta con un amplio y dinámico abanico de productos. Catálogo de productos Pastelería Zeelandia tiene una gran experiencia en el campo de la pastelería. 13 Cremas | suavidad en el paladar Las cremas como relleno o decoración no pueden faltar en ninguna pastelería o panadería. Cual sea su actividad, Zeelandia le aporta la solución adecuada a sus necesidades. Tenemos una gama estándar de cremas que encajan perfectamente en una amplia variedad de aplicaciones. Cremas Listas para usar. Una amplia gama que encaja tanto en productos acabados de elaboración diaria como de caducidad larga Catálogo de productos 14 Estabilidad Descripción Aplicación en Envase Horno (relleno/decoración) producto acabado* Código Producto 428 Liscrema Vainilla Sabor vainilla y color amarillo ••• ••• 354 Liscrema Choco Sabor chocolate ••• ••• 462 Liscrema Limón Sabor limón ••• ••• 504 Liscrema Leche Sabor leche ••• ••• 429 Liscrema Toffee Sabor Toffee ••• ••• 527 Liscrema Avellana Sabor crema avellanas ••• ••• 528 Liscrema licor de huevo Sabor licor de huevo ••• ••• 338 Crepa Express Suave sabor a vainilla y suave color amarillo ••• ••• 448 Crepa Ready Vainilla Sabor vainilla ••• ••• 538/539 Presta Suave sabor a vainilla y suave color amarillo ••• •• 541 Presta Chocolate Sabor chocolate ••• •• 566 Presta Limón Canela Sabor limón y canela ••• •• Sabor/Color Textura Congelación Muy Cremosa Cremosa * Aplicación en producto acabado para el cliente final con caducidad determinada ** Para envases de otros tamaños consultar condiciones y disponibilidades llamando al 93 818 62 00 o enviar mail a [email protected] De caducidad entre 1-3 meses Cubo 12 kg** Cubo 23 kg De caducidad entre 3-5 meses De caducidad entre 1-3 meses Cubo 25 kg Cubo 12 kg/ Cubo 25 kg Cubo 12 kg Cubo 12 kg Tipo Descripción 360/3520 35201 Minuta Suprema -- Se obtiene de forma fácil y rápida una crema pastelera tradicional y de alta calidad. Contiene leche entera. Suave toque a vainilla 413 Vanicrem -- Se obtiene de forma fácil y rápida una crema pastelera tradicional y de gran calidad. Contiene leche entera. Suave toque a vainilla y textura muy cremosa 6 Congecrem 1896 3514 87 Descongelación Relleno Decoración Dosis Envase •• • ••• 400 g Minuta Suprema por 1000 g agua Caja 5 kg Saco 15 kg Saco 25 kg • • •• 400 g Vanicrem por 1000 g agua Saco 15 kg -- La más indicada para procesos de congelación y descongelación con posterior cocción. Contiene leche. Suave toque a vainilla ••• ••• • 400-450 g Congecrem por 1000 g agua Saco 15 kg Royalcrem -- Idónea para decorar y rellenar sus elaboraciones -- Contiene leche -- Suave toque a vainilla •• •• ••• 400 g Royalcrem por 1000 g agua. Para hornear: 500 g Royalcrem por 1000 g agua Saco 15 kg Crema Pasterella -- Textura consistente y sabor lácteo • • • 400 g Crema Pasterella por 1000 g agua Saco 15 kg • 300 g Fricrem L por 1000 g de agua o 275 g Fricrem L por 1000 g de leche. Para hornear: 400 g Fricrem L por 1000 g agua Saco 15 kg Saco 15 kg Fricrem L Elaboracíon en frío -- Apta para relleno -- Resistente a la congelación/descongelación -- Textura fina y sabor lácteo -- Para obtener una crema de mayor calidad se puede mezclar con leche o mezcla de agua y leche 534 Fricrem -- Apta para relleno -- Resistente a la congelación/descongelación -- Textura cremosa y sabor neutro -- Para obtener una crema de mayor calidad se puede elaborar con leche o mezcla de agua y leche 544 Cremix -- Crema apta para relleno con textura fina y sabor lácteo Z10256.1 Minuta Muss 45 Crepa Plus En caliente ••• ••• ••• ••• • 300 g Fricrem por 1000 g agua o 275 g Fricrem por 1000 g leche. Para hornear: 400 g Fricrem por 1000 g agua • • •• 400 g Cremix por 1000 g agua. Para hornear: 500 g Cremix por 1000 g agua Saco 15 kg -- Crema pastelera con cuerpo de nata -- Textura aireada -- Sabor a vainilla -- Para rellenar y decorar de forma fácil y rápida sus elaboraciones ••• - - 500 g Minuta Muss por 1000 g agua fría Saco 10 kg -- Crema con textura fina y aspecto brillante. Sabor suave a vainilla •• •• •• 130 g Crepa Plus, 250-400 g azúcar, 1000 g agua Saco 15 kg Catálogo de productos Código Producto Estabilidad Horno Congelación/ 15 Mixes Pastelería | nuevas y exquisitas sensaciones La gama de mixes de pastelería de Zeelandia destaca, además de por su elevada calidad, por ser de fácil y rápida elaboración. Con nuestros mixes puede elaborar tantas variedades como guste, ya sea en el sabor como en la forma. En cada una de ellas ofrecerá una nueva sensación al paladar de sus clientes. Bizcochos y planchas Código Producto Catálogo de productos 16 Aplicación Tartas Características Planchas Volumen Calado Tartas Flexibilidad Planchas Nitidez corte Receta Envase Z3230.2 Z3230.1 Biscamix ••• •• ••• • • • Bizcochos: 1000 g Biscamix, 750 g huevos, 100-150 g agua Planchas: 1000 g Biscamix, 900-1000 g huevos Saco 15 kg Saco 25 kg 100 Biscamix E ••• •• •• •• • • 1000 g Biscamix E, 600 g huevos, de 120 a 180 g agua Saco 15 kg 71 Biscamix G ••• ••• • ••• •• •• Bizcochos: 1000 g Biscamix G, 700 g huevos, 100 g agua Planchas: 1000 g Biscamix G, 1000 g huevos Saco 15 kg Z3292.1 Biscamix Chocolate ••• •• •• • • • 1000 g Biscamix Chocolate, 750 g huevos, 150 g agua Saco 15 kg 127 Biscamix Plancha •• ••• • •• ••• •• 1000 g Biscamix Plancha, 900-1000 g huevos Saco 15 kg Código Producto Sabor * Estabilidad en congelación en batido de cakes, madalenas y muffins : para varias semanas de congelación en batido, se recomienda reforzar con una dosis de impulsor Alpina ** Receta base para cakes. Para otras elaboraciones, consultar nuestro Departamento Técnico llamando al 93 818 62 00 o enviar mail a [email protected] Estabilidad Decoración/ Congelación en bati Relleno do* o en pieza cocida Receta base** Otras Características Envase -- Para personalizar y elaborar una gran variedad de recetas -- Miga esponjosa y excelente volumen -- Muy estable a la decoración Saco 15 kg 467 Versil Suave toque de limón ••• ••• 1000 g Versil, 350 g huevos, 300 g aceite, 225 g agua 377 Versil Choco Chocolate ••• ••• 1000 g Versil Choco, 350 g huevos, 300 g aceite, 225 g agua -- Miga esponjosa, excelente volumen Saco 15 kg Z15284 Banana Dream Cake Banana ••• ••• 1000 g Banana Dream Cake, 330 g aceite, 330 g agua -- Con trozos de banana Saco 15 kg Z02778 Doble Choc Cake Chocolate ••• ••• 1000 g Doble Choc Cake, 200 g huevos, 200 g agua -- Con trozos de chocolate puro Saco 15 kg -- Con trozos de frutas naturales como fresas, albaricoques, manzanas, frambuesas, grosellas negras y naranjas Saco 15 kg Z02768 Fruit Cake Frutas variadas ••• ••• 1000 g Fruit Cake, 250 g aceite de girasol (puede sustituirse por margarina o mantequilla para obtener una textura más enriquecida), 250 g huevos, 250 g agua Z02759 Mielchoc Cake Miel y chocolate ••• ••• 1000 g MielChoc Cake, 500 g aceite de girasol, 500 g huevos, 50 g agua -- Con trozos de miel y chocolate negro Saco 15 kg Z10703 Sunny Cake Suave toque de naranja • ••• 1000 g Sunny Cake, 350 g agua -- Con algunas briznas de piel de naranja Saco 15 kg Z19479 Jung Dinkel Cake Suave toque de vainilla •• ••• 1000 g Jung Dinkel Cake, 600 g huevos, 500 g aceite. Receta opcional: 1000 g Jung Dinkel Cake, 400 g huevos, 500 g aceite, 200 g agua -- Cake integral de espelta Saco 15 kg Z1825 Muffinmix E Suave toque de vainilla ••• ••• 1000 g Muffinmix K, 400 g aceite, 400 g agua -- Miga consistente Saco 15 kg 72 Muffinmix K Suave toque de vainilla ••• ••• 1000 g Muffinmix K, 300 g aceite, 300 g huevos, 300 g agua -- Miga esponjosa Saco 15 kg 2404 Yogofin Suave toque a yogur ••• ••• 1000 g Yogofin, 400 g aceite, 500 g agua -- Destaca por su suave y tierna miga -- Contiene yogur en polvo Saco 15 kg Catálogo de productos Cakes, Madalenas y Muffins 17 Otros mixes de pastelería Catálogo de productos 18 Código Producto Descripción Receta Características Envase Z3476 Croute Express Para la preparación de pasta brisa Receta A: 1000 g Croute Express, 145 g agua Receta B: 1000 g Croute Express, 50 g huevo, 100 g agua De fácil laminado Saco 10 kg Z3309 Jello Total Para la elaboración de petisú, lionesas y buñuelos de viento 1000 g Jello Total, 1500 g agua (±50ºC) Buen volumen y alto rendimiento. Estable a la congelación Saco 10 kg Z2721 Tarta de Queso Opción A: 500 g Tarta de Queso, 150 g huevos, 100 g mantequilla o margarina fundida, 50 g azúcar, 1000 g agua. Opción B: 1000 g Tarta de Queso, 1000 g huevos, 1200 g agua Agradable sabor de queso con un toque de limón Caja 5 kg 529 Cheslux 500 g Cheslux, 100 g huevos (2 unidades), 70-100 g margarina fundida, 1000 g agua Agradable sabor de queso Caja 5 kg Z61309 Florentinermix Para elaborar florentinos. También se puede utilizar como decoración 250 g Florentinermix, 100-250 g almendras fileteadas De fácil elaboración Caja 7 kg (14 bolsas x 0,5 kg) 355 Mix Crepes Preparado en polvo para crepes 1000 g Mix Crepes, 1000 g agua Rápido y fácil de elaborar Caja 5 kg Para la elaboración de tarta de queso cocida Semifríos y Mousses | una deliciosa experiencia para el paladar La pastelería tradicional ha evolucionado y actualmente, nuestros clientes valoran cada vez más, poder disponer de variedad para cualquier ocasión. Con la gama Zeesan podrá preparar de forma fácil y sencilla, exquisitos y sabrosos semifríos, mousses y bavaroise en base a nata. Código Producto Z3733.2 Zeesan Avellana Caja 4 kg Z14409.1 Zeesan Banana Caja 4 kg 59 Zeesan Biscuit Glace Caja 4 kg Z15495 Zeesan Cappuccino Caja 4 kg Z3740.3 Zeesan Chocolate Caja 4 kg 147 Zeesan Crema Z3732.3 Zeesan Fresa Z03738 Zeesan Frutas del Bosque Z3731.3 Zeesan Limón Z3723 Zeesan Naranja Sanguina Caja 4 kg Z3730.3 Zeesan Neutro* Caja 4 kg Z3756.2 Zeesan Tiramisú Caja 4 kg Z3734.1/Z3734.3 Zeesan Queso Roll Z3735.1/Z3735.3 Zeesan Yogur 200 g Zeesan 250 g Agua (25ºC) 1000 g Nata semi-montada con el azúcar correspondiente ± 150 g Descripción -- Preparados en polvo para la elaboración de mousse, semifríos y tartas bavaroise -- Aportan a la nata, el sabor, la consistencia y la textura adecuada -- Se pueden congelar y descongelar fácilmente 500 g Zeesan Yogur o Zeesan Queso Roll 1000 g Agua (25°C) 1000 g Nata semi-montada con el azúcar correspondiente ±150g * Si desea elaborar semifríos de sabores no incluidos en la gama Zeesan, puede utilizar Zeesan Neutro e incorporar aroma en pasta del sabor deseado ** Las cajas de 4 kgs contienen 8 bolsas de 500 g cada una de producto Envase** Caja 4 kg Caja 4 kg Caja 4 kg Caja 4 kg Caja 10 kg/Caja 4 kg Caja 10 kg/Caja 4 kg Catálogo de productos Receta 19 Gelatinas y Brillos | el toque de distinción de sus creaciones Zeelandia cuenta con un surtido de gelatinas de calidad para los acabados de las diferentes piezas de pastelería o bollería para ser utilizados en una amplia variedad de aplicaciones. Brillos para decoración y acabados Pastelería Tipo Código Producto 55 Gelidecor Albaricoque 56 Gelidecor Fresa 52 Gelidecor Kiwi 58 Gelidecor Limón 345 Gelidecor Choco 520 Catálogo de productos 20 Dosis Envase Cubo 6,5 kg -- Producto para decorar y rellenar tartas u otras piezas de pastelería -- Listo para utilizar -- Caducidad larga -- Se puede almacenar a temperatura ambiente Cubo 6,5 kg Listos para utilizar Cubo 6,5 kg Cubo 6,5 kg Cubo 6,5 kg Ovex Líquido -- Sustituto del huevo fresco en el pintado de las piezas de bolleria -- Se aplica directamente antes de hornear o a media fermentación con pincel o máquina -- Brillo y color perfecto -- Se puede conservar fuera del frigorífico con el envase cerrado Listo para utilizar Caja con 12 bricks de 1 litro Brillmix -- Sustituto en polvo del huevo fresco en el pintado de las piezas de bollería -- Se aplica antes del proceso de cocción o a media fermentación con pincel o máquina -- Excelente color dorado en la superficie de las piezas 100 g Brillmix por 900 g agua Saco 15 kg Bollería Z3825 Descripción Modo de Empleo Aplicación Tipo Código Producto Pincel Espátula Pistola Frío Caliente Bavaroise Cakes, Gelatina en Polvo Gelatinas Listas para utilizar Gelatinas en Pasta Tartas Tartas y mousses bollería y de Fruta de Fruta hojaldres fresca cocida Sabor % Agua que admite Características Envase 521 Paletta Brillo x x ••• • ••• Albaricoque 15-25% -- En base a pectina -- Muy consistente Cubo 12,5 kg Z5220 Paletta Neutral x x ••• ••• ••• Neutro 30-80% -- Resistente a la acidez de la fruta Cubo 12,5 kg •• Manzana 20% -- Brillo consistente Cubo 23 kg/ Cubo 6 kg Manzana 10-15% -- Brillo de fácil aplicación Cubo 23 kg Neutro Lista para utilizar pero precisa calentarse previamente antes de aplicar -- Brillo de fácil aplicación Cubo 25 kg -- Brillo excelente y de fácil aplicación Caja 13 kg 96/119 Paletta RM x x ••• • 989 Topigel x x ••• • 5617 Paletta Spray Gel Z5149 Paletta Spray Neutral Z15021 Paletta Coldjel 102 Pastigel 660 Gelpol x x x x x x x x • x ••• ••• • ••• ••• ••• Neutro Lista para utilizar pero precisa calentarse previamente antes de aplicar ••• • ••• • Neutro Lista para utilizar -- Gel transparente, fluido y de fácil aplicación Cubo 6 kg -- Muy versátil Cubo 12,5 kg •• x ••• •• ••• •• Albaricoque Lista para utilizar. Se puede utilizar como gelatina en caliente y admite hasta un 25% de agua ••• • •• Neutro Receta: 20 g Gelpol, 500 g azúcar, -- Fácil de usar 1000 g agua Bote 1 kg Catálogo de productos Gelatinas 21 Rellenos y Decoración | para deleitar al consumidor Zeelandia le proporciona una gama de productos para relleno o decoración de gran calidad, algunos listos para utilizar y otros de muy fácil elaboración. Catálogo de productos 22 Código Producto Z5182.2 Frutafill Arándanos Z5183.1 Frutafill Limón Z5178 Frutafill Manzana Z3070.1 580 Descripción Dosis Envase Cubo 6 kg -- Rellenos y coberturas de fruta para tartas, postres y semifríos -- Resistente al horno y al congelado -- Como decoración se puede hornear Listos para aplicar como relleno y decoración Rimix -- Preparado en polvo para la elaboración de postres en base arroz con leche Tartas de arroz: 1000 g Rimix, 2000 g agua (80ºC aprox.), 400 g huevos Arroz con leche: 1000 g leche, 400 g Rimix Bolsa 3 kg Trunfil -- Preparado en polvo para la elaboración de rellenos tipo trufa 200 g Trunfil, 250 g leche o agua (a 25ºC), 1000 g nata montada Caja 5 kg 551 Caocrem -- Relleno de cacao listo para utilizar en base aceite -- No anhidro -- Para inyectar después de cocción en piezas abizcochadas y de bollería Listo para aplicar como relleno Cubo 25 kg ZP4004.1 Mazapán -- Mazapán crudo 1000 g Mazapán, 50-150 g de agua o huevos Cubo 6 kg Z02514 Bechamel -- Preparado en polvo para la elaboración de bechamel 250-300 g Bechamel, 1000 g agua Caja 17,5 kg (7 bolsas x 2,5 kg) Z3705 Bianca Cremo -- Sustituto de nata en polvo 400-500 g Bianca Cremo, 1000 g agua a 10ºC aprox. (o 500 g agua y 500 g leche) Saco 25 kg 402 Blanc Mix -- Preparado para la elaboración de merengue 1000 g de Blanc Mix, 750 g agua a 60-70°C Caja 5 kg Cubo 6 kg Cubo 6 kg Aromas | diversidad en sabores La gama de aromas de Zeelandia le permite personalizar sus productos dándoles el toque de diferenciación deseado. Código Producto Descripción 493 Frumel Anís Botella 1 kg 489 Frumel Fresa Botella 1 kg 488 Frumel Limón 508 Frumel Mantequilla 416 Frumel Moka 492 Frumel Naranja Botella 1 kg 2362 Frumel Vainilla Extra Botella 1 kg 1767 Butter Arom -- Aroma de mantequilla para masas abizcochadas -- Resistente al horno -- No aporta color a la pieza 1 g Butter Arom por kg de producto acabado Cont. 1000 kg 1699/1705 Citron Arom -- Aroma de limón para masas abizcochadas -- Resistente al horno -- No aporta color a la pieza 1 g Citron Arom por kg de producto acabado Cont. 1000 kg/Garrafa 25 kg -- Aportan sabor y color a las elaboraciones de pastelería y bollería -- Fácil utilización -- Resistentes al horno Dosis Envase Botella 1 kg 10 g Frumel por kg de producto acabado Botella 1 kg Botella 1 kg Catálogo de productos Líquido En pasta Tipo 23 Productos complementarios para panadería y pastelería Catálogo de productos 25 Mantenedores del Estado Tierno Zeelandia le ofrece soluciones para la ternura de sus elaboraciones de panadería, bollería y pastelería manteniendo toda su frescura. Tipo Código Producto Aspecto Características Dosis Envase Masas fermentadas 313/312 Blapan Pasta -- Mantiene la frescura de la miga durante más tiempo Bollería: 20-30g Blapan por kg harina Pan de Molde: 10-15 g Blapan por kg harina Cubo 18 kg/ Cubo 8 kg 610 Blambis Z Saco 15 kg Blambis -- La ternura de las piezas abizcochadas persiste durante más tiempo 10-30 g por kg de harina 608 Polvo 10-20 g por kg de harina Saco 15 kg Dosis Envase Masas abizcochadas Estabilizantes y Emulsionantes Soluciones intermedias para estabilizar y emulsionar sus batidos y rellenos. Tipo Masas abizcochadas Catálogo de productos 26 Para nata Código Producto Aspecto 281 Pastemul Sin Color 630 Pastemul 604 550 Características Cubo 9 kg Pasta -- Permite una excelente aireación del batido, obteniendo un Según elaboración buen volumen y una regularidad en la miga Bh Polvo -- Sustituto parcial del contenido en huevo de la receta 100 g BH por 900 g de agua Saco 25 kg Estabilnat Polvo -- Mantiene la consistencia de la nata batida durante más tiempo 10 - 20 g por litro de nata montada Caja 2,5 kg Cubo 9 kg Impulsores Con los impulsores de Zeelandia puede conseguir volumen regular en sus piezas de magdalenas, muffins y otras elaboraciones de pastelería. Tipo Acción rápida Acción intermedia Acción lenta Código Producto Características 483 Alpina Ma -- Asegura un desarrollo regular del batido -- Proporciona un buen volumen -- Alveolado fino y uniforme -- No transmite color ni sabor al producto 476/503 Alpina V -- Indicado para masas fritas y productos integrales 478/477/519 Alpina -- Asegura un desarrollo regular del batido -- Proporciona un buen volumen -- Alveolado fino y uniforme -- No transmite color ni sabor al producto 475 Alpina L2 -- Ideal para masas congeladas -- Apto también para masas de cocción lenta Dosis Envase Saco 25 kg De 10 g a 40 g por kg de harina dependiendo de la elaboración Saco 15 kg/Caja 5 kg Saco 15 kg/Saco 25 kg Caja 5 kg Saco 25 kg Conservantes Tipo Para masas fermentadas Para pastelería Código Producto Descripción Dosis Envase 314 Copan -- Preparado para ser utilizado como antimoho en las elaboraciones de panadería y bollería -- No retiene la fermentación 3 a 5 g por kg de producto acabado Saco 25 kg 647/208 Co 544 A2C 3 g por kg de producto acabado Saco 25 kg/Caja 5 kg 657 Tra As Máximo 6 g por kg producto acabado Saco 25 kg -- Preparado para ser utilizado como antimoho en elaboraciones de pastelería Catálogo de productos Conservantes para incorporar en sus elaboraciones y evitar el deterioro microbiano durante la vida comercial de su producto. 27 Decoraciones | creatividad y buen gusto en sus elaboraciones Decoraciones para panes especiales, pastelería y bollería Código Producto Z02327 Prokorn Decor Z1913 Seedmix Z2313.2 Decormaíz Z10925 Vikorn Decor 479 Semolina Decoración Descripción Envase Caja 6 kg -- Productos para decorar panes especiales como Prokorn, Vikorn y Gama Fiesta -- También se puede aplicar como decoración en elaboraciones de pastelería/bollería como magdalenas, croissants o galletas -- Estas decoraciones aportan un toque de distinción y creatividad a sus elaboraciones Caja 5 kg Caja 5 kg Caja 5 kg Caja 2,5 kg Decoraciones en base azúcar Código Producto Descripción Envase Azúcar Glass -- Azúcar en polvo con pequeña dosis de antiapelmazante -- Para espolvorear en la superficie de sus elaboraciones o bien para utilizar como ingre diente en la elaboración de pastas de té, glasas, etc -- Tiene una textura fina y no se apelmaza Caja 4 kg/Saco 15 kg Z2906 Gletscher Fondant -- Fondant de textura blanda -- De fácil aplicación -- Blanco como la nieve y brillo excelente -- Resistente a la congelación -- Temperatura de elaboración: 35-42ºC Cubo 14 kg 223 Montblanc -- Azúcar antihumedad -- Para espolvorear en la superficie de sus elaboraciones que precisen un mayor aguante a la absorción Saco 15 kg 363/510 Catálogo de productos 28 Desmoldeantes | soluciones completas En Zeelandia ofrecemos soluciones completas para todo tipo de problemas de desmoldeo, basándonos en nuestra experiencia en el mercado internacional de panadería y pastelería. Desde nuestra primera introducción en 1935, hemos ido creando un amplio y sólido conocimiento acerca de los agentes engrasantes. Hoy en día, podemos asesorarle en la elección del desmoldeante y equipamiento más adecuado según sus necesidades. Desmoldeante Aceite para divisorapesadora Estabilidad Código Producto Z2109 Carlex ••• ••• Z4157148 Carlex Spray ••• ••• Z2000 Carlo ••• • Z2207.2 Z2207.4 Ovam 25 ••• ••• Panadería Bollería y Pastelería Otras Características Envase -- Para elaboraciones de pastelería en general -- Para piezas de panadería y pastelería cocidas en bandejas perforadas -- Para la protección de recubiertas especiales tales como silicona y teflón -- Para elaboraciones con cámara de fermentación controlada o de congelación Lata 20 litros en caja Bote 600 ml (6 botes por caja) -- Desmoldeante de gran estabilidad -- Desarrollado para el desmoldeo de piezas de panadería Lata 20 litros en caja -- Ideal para resistir la oxidación, beneficiando a la maquinaria -- Perfecta viscosidad -- De estricta calidad por el contacto directo con las masas o batidos Bidón 210 l Garrafa 10 l Catálogo de productos Tipo 29
