razas y mejoramiento genetico de bovinos de doble

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RAZAS Y MEJORAMIENTO GENETICO DE
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DOBLE PROPOSITO
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Bovinos productores de
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Bovinos productores de
carne
1
Realiza estudios de Doctorado.
Agosto de 2004
CAMPO EXPERIMENTAL “EL VERDINEÑO”
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Km 6.5 carretera Navarrete-Sauta
Santiago Ixcuintla, Nayarit
La cita correcta de esta obra es:
Bustamante Guerrero José de Jesús. 2004. Razas y mejoramiento
genético de bovinos de doble propósito. INIFAP-CIRPAC. Campo
Experimental “El Verdineño”. Folleto técnico No. 1, Nayarit.
CONTENIDO
Página
Raza Siboney................................................................
Selección y esquemas de cruzamiento de bovinos de
doble propósito...........................................................
22
Indice de cuadros y figuras ..................................................
i
Introducción ........................................................................
1
Desarrollo de las razas de ganado bovino ........................
2
a) Uso de semen congelado de toros de doble
propósito (INIFAP-SAGARPA).....................................
23
Elección de la raza...............................................................
2
b) Generación de toros de doble propósito..................
24
a) Condiciones agroclimáticas......................................
2
c) Como se deben utilizar los toros de doble
propósito……………………………………………….
25
d) Utilización de sementales de raza pura..................
27
23
b) Posibilidad de colocar en el mercado los
excedentes de ganado.................................................
5
c) Preferencias personales...........................................
6
d) Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza
6
Ejemplos de algunos esquemas de cruzamiento para
obtener bovinos de doble propósito..............................
29
Ganado bovino pura sangre.................................................
6
a) Sistema rotativo con dos razas................................
29
Bovinos de doble propósito..................................................
8
b) Sistema rotativo de tres razas.................................
30
Importancia del ganado doble propósito en México.......
8
c) Cruzamiento terminal...............................................
31
9
32
Raza Dexter ..................................................................
9
Resultados de comportamiento de bovinos de doble
propósito........................................................................
Raza Pardo Suizo Europeo ..........................................
10
Conclusiones .................................................................
35
Raza Shorthorn Lechero..................……................…..
12
Literatura citada .............................................................
36
Raza Red Poll ..............................................................
13
Raza Simmental ...........................................................
14
Raza Noruego Rojo.......................................................
15
Raza Canadienne .........................................................
16
Raza Gelbvieh...............................................................
17
Genotipos Doble Propósito de origen tropical.....................
18
Genotipos doble propósito de origen templado..................
Raza Sahiwal Friesian Australiana................................
19
Raza Cebú Lechera Australiana ...................................
20
Raza Jamaica Hope......................................................
21
Raza Sahiwal................................................................
21
Anexo
INDICE DE CUADROS
Cuadro
INDICE DE FIGURAS
página
Figura
1. Necesidades diarias de nutrimentos para
mantenimiento de vacas adultas de carne con
distinto peso corporal…………….....................
3
2. Potenciales genéticos óptimos para ganado en
ambientes variables de producción
y
características raciales......................................
7
4. Comportamiento productivo de vacas Holstein y
Suizo Pardo cruzadas con Cebú........................
5. Producción de leche por diferentes genotipos
Holstein-Cebú en Cuba.......................................
23
2. Esquema de cruzamiento propuesto donde se
utilizan toros cruzados......................................
24
Esquema de cruzamientos...............................
29
Sistema rotativo de tres razas........................
31
26
4.
32
33
6. Producción de leche (kg) de vacas Holstein
cruzadas en diferente proporción con Cebú
(Sahiwal).............................................................
1. Esquema de cruzamiento para obtener
animales ⅝ europeo y ¾ cebú, mediante
toros de raza europea. ....................................
3.
3. Cruzamientos sugeridos para obtener los
genotipos adecuados en ganaderías de Doble
Propósito...........................................................
página
33
Introducción
La elección de la raza es el primer factor a considerar al poner en
marcha una explotación de ganado bovino, tanto para el ganadero
dedicado al pie de cría de razas puras como para el que explota ganado
bovino para engorda o producción de leche. El término “raza” es difícil
de definirlo exactamente, pero se conceptualiza como un grupo de
animales domésticos con características físicas similares (color,
cuernos, tipo corporal, etc); de hecho es un término surgido de común
acuerdo entre criadores y acuñado para su propio uso y sin garantizar
que esta palabra sea una definición científica usada (Buchanan y
Dolezal, 1999).
No puede afirmarse que exista una determinada raza de bovino que
supere a las demás en todos los aspectos productivos para todas las
condiciones ambientales.
Antes de entrar en detalle en las características de los bovinos de doble
propósito, se abordarán algunas generalidades de elección de la raza y
algunos aspectos de razas puras.
Desarrollo de las razas de ganado bovino
La mayoría de los esfuerzos para la creación y desarrollo de las razas
bovinas especializadas en producción de carne se iniciaron en el siglo
XVIII. Los criadores mediante una selección apropiada y rigurosa,
lograron determinar y mejorar las características raciales del ganado
bovino que es explotado en innumerables situaciones y sistemas de
producción, prueba de ello son las más de 750 razas de bovinos
creadas para satisfacer todas las situaciones de los mercados (Newman
y Coffey, 1999).
Elección de la raza
El objetivo final en la producción de carne y leche es su venta al
consumidor, pero esto no basta. En la actualidad también es
indispensable que los alimentos ofrecidos al ganado sean
eficientemente convertidos en producto final de alta calidad.
Es innegable el papel que desempeña la genética en el mejoramiento
del ganado bovino, especialmente en los países tropicales. Es probable
que sea la ciencia más importante en el mejoramiento de las aves, pero
es dudoso que en cualquier país y menos aún en los países tropicales,
se pueda colocar la genética en primer lugar en cuanto al mejoramiento
del ganado bovino, si al mismo tiempo no se mejoran las prácticas de
alimentación y de manejo.
El presente folleto pretende mostrar algunas características fenotípicas
y de importancia económica de las principales razas de doble propósito,
así como de aquellas que deben ser tomadas en cuenta al seleccionar
la raza con que se pretende trabajar.
1
El ganadero debe reflexionar mucho antes de decidirse por una raza
determinada. Constituir un hato de animales de alta calidad requiere
grandes esfuerzos y mucho tiempo. El cambiar de raza cuando la
explotación está en marcha origina ciertos retrasos. Antes de iniciar un
programa de reproducción de ganado bovino de raza pura o cruzado,
hay que considerar detenidamente una serie de factores, entre los
cuales se pueden citar:
a)
b)
c)
d)
Condiciones medio-ambientales
Mercado del ganado.
Preferencias personales
Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza.
a).- Condiciones agroclimáticas
Las condiciones climáticas, tipos y disponibilidad de forraje, las
enfermedades y la clase de insectos que abundan son factores
importantes en la elección de la raza más conveniente para cada zona.
2
Lo anterior significa que lo más deseable es que el genotipo debe
corresponder a las condiciones propias o particulares de la explotación,
tal como se ilustra en el Cuadro 2 y no lo contrario como comúnmente
sucede. En este cuadro se señalan recomendaciones para genotipos
óptimos para seis características productivas (producción de leche, talla
madura, habilidad para almacenar energía, adaptabilidad al estrés, etc)
y bajo seis condiciones ambientales (estrés ambiental categorizado por
disponibilidad de alimento). Esta información resalta el grado de
conocimiento que se tiene de las interacciones entre el genotipo y el
medio ambiente y su impacto sobre el comportamiento productivo de los
bovinos (Bourdon, 1988).
A manera de ejemplo tendríamos que un genotipo sometido o explotado
en un ambiente de alto estrés asociado con baja disponibilidad de
alimento (Cuadro 2), soportará preferentemente razas de baja
producción de leche, con talla madura baja, con alta capacidad de
restaurar reservas corporales, con una alta capacidad de adaptación al
estrés (tolerancia fisiológica al calor, frío, parásitos, enfermedad y lodo,
entre otros), alta facilidad al parto y un rendimiento magro de bajo a
alto.
CUADRO 1. NECESIDADES DIARIAS DE NUTRIMENTOS PARA MANTENIMIENTO DE
Por el contrario, si las condiciones son favorables (alta disponibilidad de
forraje de calidad y ambiente climático favorable), se tendría capacidad
de soportar genotipos de talla alta, con media a alta capacidad lechera,
de peso maduro alto, con habilidad baja a media para restaurar
reservas corporales, con capacidad promedio de adaptación al estrés,
media a alta facilidad al parto y alto rendimiento magro (Cuadro C del
anexo).
La anterior comparación pone de manifiesto de que la utilización del
genotipo equivocado conducirá siempre a pérdidas económicas por la
ineficiencia productiva que muestran los animales al ser expuestos a
situaciones desventajosas.
Las diferencias que se presentan entre genotipos con relación al
ambiente más adecuado se pueden ejemplificar tan solo con el renglón
de alimentación. En el Cuadro 1 se muestran las necesidades de
mantenimiento de bovinos adultos de distinto peso corporal; para
ejemplificar un bovino de talla alta con un peso corporal de 650 kg
requiere para mantenimiento un mínimo de 8.8 kg de materia seca/día
(equivalente a 29.3 kg de forraje verde) comparado con los 6.1 kg de
materia seca que requeriría un bovino de 400 kg de talla madura
pequeña.
VACAS ADULTAS DE CARNE CON DISTINTO PESO CORPORAL*
Peso corporal, kg
Materia seca,
kg
350
400
450
500
550
600
650
5.50
6.10
6.70
7.20
7.70
8.30
8.80
Proteína
Energía metabolizable, Mcal
metabolizable, kg
0.307
0.337
0.368
0.398
0.428
0.459
0.489
* NRC, 1996.
3
10.45
11.59
12.73
13.68
14.63
15.77
16.72
Lo anterior representa una diferencia aproximada de 9 kg de “forraje
verde”/animal/día (gasto extra) lo que significa una carga económica
considerable para el productor, sobre todo considerando los ocho
meses de sequía que se padece en el trópico seco.
Algunos ejemplos de capacidad de adaptación son el ganado cebú
(Brahman), que aprovecha bien los forrajes de baja calidad, no se ve
muy afectado por los mosquitos, las moscas y las garrapatas, lo cual
hace a esta raza o sus cruzas adecuadas para la explotación en las
zonas tropicales y subtropicales (McDowell, 1985). Por su parte la raza
Hereford se caracteriza por su resistencia y su eficiencia alimenticia,
4
siendo apropiada para aquellas zonas en las que no prevalecen
determinadas enfermedades y ciertos insectos (UMSNH, 1986). Una
vez reconocidas las condiciones ambientales, se tienen mejores
perspectivas para seleccionar el genotipo (raza) más adecuado para la
explotación, conociendo asimismo las características productivas de la
raza en particular. En los Cuadros A, B y C del anexo se presentan
algunas características de importancia económica de las diversas razas,
las cuales podrían considerase como una guía y no como una
recomendación sólida para su elección.
b). Posibilidad de colocar en el mercado los excedentes de ganado
Los criadores de razas puras dependen de otros ganaderos dedicados
a la misma actividad o a la cría de ganado comercial, para dar salida a
los sementales y hembras excedentes. Aunque los criadores de razas
puras se compran mutuamente, los propietarios de hatos de ganado
cruzado son los principales compradores. Si en una zona determinada
abundan los criadores de una misma raza, en proporción superior a la
justificada por la demanda, todos hallarán dificultades para vender sus
excedentes. Es importante considerar la demanda al ir a optar por una
raza; a menos que exista un buen mercado, los precios serán bajos y
los beneficios escasos.
Los productores de ganado mejorado y cruzado suelen vender gran
parte de sus animales a los ganaderos que se dedican a la cría o
engorde de reses. Aunque estos últimos no son tan exigentes como los
verdaderos criadores en cuanto a pureza de las características raciales
del ganado, en algunas regiones se observa cierta predisposición a la
engorda de determinadas razas. Por todo lo anterior, si el productor
sabe que existe un buen mercado en su zona, es aconsejable que se
dedique a criar la raza o nivel de cruzamiento que tenga mayor
popularidad.
c). Preferencias personales
Muchos criadores muestran ciertas preferencias por determinadas razas
de ganado; algo tan simple como el color, la forma o el aspecto general
de los animales puede ser motivo de predilección. El ganadero que
muestra preferencia por las características del Angus negro difícilmente
se decidirá por criar raza Brahman (cebú) la cual, sin embargo, ha
tenido una influencia decisiva en el mejoramiento del ganado bovino en
algunas zonas. Satisfacer su propio capricho o la vocación puede tener
en ocasiones más importancia para el ganadero que la cuestión
económica, a menos que las circunstancias aconsejen seguir derroteros
diferentes de los motivados por las preferencias personales, debe
tenerse siempre presente el factor predilección.
d). Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza
El criador debe estar siempre atento para la adquisición de reses que,
introducidas en su explotación, puedan contribuir a mejorar el nivel
racial de su ganado. La compra de animales mejoradores se realiza
normalmente dirigiéndose a otros criadores de la misma raza. Si la
adquisición de nuevos ejemplares resulta difícil en la zona del ganadero
por existir pocas explotaciones del mismo tipo, no tiene más remedio
que viajar a grandes distancias, con lo que se elevará el costo de los
mismos.
Ganado bovino pura sangre
Se dice que un grupo de animales es pura sangre cuando tienen un
origen geográfico común. Estos animales poseen características bien
definidas, tales como el color, conformación, talla, presencia o no de
cuernos, etc., que son capaces de transmitir a sus descendientes. El
registro de la genealogía o ascendencia de una raza pura constituye el
llamado pedigree, el cual debe acompañar a cada animal durante toda
su vida. La mayoría de criadores de animales de raza se asocian en
corporaciones interesadas en la conservación o mejora de la pureza de
la raza.
5
6
Cuadro 2. Potenciales genéticos óptimos para ganado en ambientes variables de producción y características raciales
Ambiente de producción
Disponibilidad
de alimento
ALTO
MEDIO
BAJO
Característica
Estrés
a
ambiental
Producción de
leche
Talla madura
Habilidad para
almacenar
b
energía
Adaptabilidad al
c
estrés
Facilidad de
parto
Rendimiento
magro
Bajo
Medio – Alto
Medio – Alto
Bajo - Medio
Medio
Medio – Alto
Alto
Alto
Medio
Medio
Bajo – Alto
Alto
Alto
Medio - Alto
Bajo
Medio +
Medio
Medio – Alto
Medio
Medio - Alto
Medio - Alto
Alto
Medio -
Medio
Medio
Alto
Alto
Medio
Bajo
Bajo – Medio
Bajo – Medio
Alto
Medio
Medio – Alto
Medio
Alto
Bajo
Bajo
Alto
Alto
Alto
Bajo - Alto
Alto
Medio
Bajo - Medio
Alto
Características raciales en sistemas de cruzamiento terminal
Maternal
Paternal
Bajo – Alto
Bajo – Medio
Bajo – Medio
Alto
Medio - Alto
Bajo
a
Medio- Alto
Medio - Alto
Calor, frío, parásitos, enfermedad, lodo, altura.
Habilidad para almacenar grasa y regular los requerimientos de energía con los cambios (estación del año) en la disponibilidad de alimento.
C
Tolerancia fisiológica al calor, frío, parásitos, enfermedad, lodo y otros factores estresantes.
Fuente: Bourdon, (1988)
b
7
Bovinos de doble propósito
Muchos ganaderos se han interesado en desarrollar un animal que
produjera más carne roja que las reses lecheras y al mismo tiempo más
leche que el ganado de carne. Ahora que los productores de carne
están poniendo más énfasis en el incremento del peso de los terneros
al destete, la producción total de leche durante el período de lactación
es una característica que los ganaderos están seleccionando. Algunos
ganaderos usan ganado de doble propósito en los programas de
cruzamiento para carne, para obtener este objetivo. Otros seleccionan
estirpes de doble propósito dentro de cada raza, aumentando su
capacidad de producción de carne o leche.
a).- Importancia del ganado doble propósito en México
El área tropical de México abarca 51’278,600 hectáreas, que
corresponde al 26.2 por ciento del territorio nacional; de estas,
18,952,300 (37 por ciento) se dedican a la producción pecuaria, donde
pastorean aproximadamente 12 millones de bovinos (40 por ciento del
inventario nacional), que producen el 28 y 39 por ciento de la leche y
carne que se consume en México. La mayor parte de estos productos
provienen de las 3' 900,000 vacas que se explotan bajo el sistema de
“doble propósito” en esta área (Koppel y Col. 1999); a pesar de la
importancia numérica y de los volúmenes de producción de los bovinos
de doble propósito en el trópico mexicano, sus índices productivos son
bajos.
Uno de los problemas que limita la productividad de la ganadería de
doble propósito en climas tropicales es el bajo potencial genético de sus
animales. Esto se debe a los cruzamientos que en forma desordenada
se han realizado entre razas cebuínas y europeas, dando como
resultado genotipos indefinidos que tienen una gran variabilidad en
producción de leche y carne.
8
Las razas de ganado bovino de diferentes regiones del mundo varían
en tamaño, conformación y comportamiento productivo. El conocer
estas características es fundamental para decidir cuales deben
utilizarse en un programa de mejoramiento genético.
Genotipos doble propósito de origen templado
A continuación se describen las principales características fenotípicas y
productivas de las razas más conocidas que pueden ser utilizadas en
algunos casos en climas tropicales y subtropicales.
DEXTER
Origen. Es nativo
de
la
región
sureste de Irlanda.
Fue introducido a
América
entre
1905 y 1915. El
primer
programa
de
inseminación
artificial
fue
introducido
en
1968. Son animales vigorosos, de talla pequeña y fácil de manejar.
Requieren de menos forraje y/o suplemento que otras razas, prosperan
bien en climas cálidos o fríos, en lugares abiertos a lo largo del año,
requiriendo solo de barreras de aire, sombra y agua. Tienen alta
fertilidad y los partos acontecen en campo sin dificultad; de acuerdo a
los estándares, un toro ideal de tres años mide 96 a 112 cm a la cruz y
pesa no menos de 454 kg. Una hembra Dexter ideal de tres años de
edad mide entre 91 a 106 cm a la cruz y pesa no menos de 340 kg.
Existen dos tipos de Dexter: el de patas cortas y patas largas; la
producción de carne, leche y otras características son generalmente las
mismas en ambos tipos. La mayoría de los Dexter son negros; el
bermejo o pardo es menos común. Los cuernos en las vacas son finos y
9
curvos; la cabeza se distingue por ser corta y amplia entre los ojos con
lados rectos.
Productividad. La vaca produce mas leche por peso corporal que
cualquier otra raza; la producción promedio es de 5.6 a 9.4 litros con un
contenido de grasa butírica de 4 a 5 %. La grasa puede ser descremada
para mantequilla o nieve. Los becerros de 18 meses proporcionan
cortes pequeños de carne de alta calidad, tipo selecto con poco
desperdicio. El rendimiento en canal promedio varía de 50 a 60% y
presenta una carne de color rojo ligeramente más oscura que las de
otras razas (Genus Bos: Cattle Breeds of the World, 1985).
BRAUNVIEH (Pardo
Suizo Europeo)
Sinónimos. Pardo
Suizo, Brown
Mountain, Brune des
Alpes, Bruna alpina,
Grey-Brown Mountain.
Procedencia
e
historia. Suiza es el país de origen. Hace aproximadamente 1000 años
se comenzó en Kloster-Einsiedeln con la cría del bovino pardo, el
objetivo de la crianza pretendía tres aspectos a saber: disponer de una
vaca que aportara leche y carne y que se pudiera emplear para el
trabajo de tiro. De esa manera se desarrolló un animal multifacético:
robusto, resistente, productivo, longevo, poderoso y muy equilibrado
tanto en el físico como en el color.
Características. Posee fuertes extremidades y pezuñas que le
permiten ir a la búsqueda de alimento en terrenos difíciles con pasto
10
escaso y pocos abrevaderos. Su piel robusta, con un grueso pelaje
castaño y su pigmentación ocular azul y negra resiste mejor la radiación
solar extrema (valores usuales en países tropicales). Su disposición a
aportar buena leche y carne permiten al propietario adaptar su
producción. A finales de los años 60 se exigieron rendimientos muy
elevados en la producción de leche y animales más grandes (alzada a
la cruz); con el fin de obtenerlo rápidamente, numerosos ganaderos del
vacuno pardo utilizaron la genética estadounidense "Brown-Swiss" para
cruzamiento. Por el contrario, ganaderos convencidos del vacuno pardo
Suizo Original perseveraron en la cría pura y mejoraron el rendimiento
de leche gracias a una severa selección con y dentro de la población
del ganado Pardo Suizo Original conservando estrictamente para
producción de carne.
En Europa, los Braunvieh se usan todavía para producción de leche;
tienen buena ganancia de peso, alto porcentaje de grasa láctea y de
proteína de leche, una buena facilidad de parto y mortalidad similar
comparada con el Holstein-Friesian europeo. Los Braunvieh tienen
menor rendimiento de leche, de carne y corta edad a la madurez sexual.
Características físicas. En el Braunvieh se observan varios tonos de
color pardo, predominando el pardo bronce y va del castaño claro con
gris al castaño muy oscuro. El bordo del hocico es muy claro, así como
el testuz y a menudo se observa una raya dorsal coloreada. También se
observa una sombra clara en la ubre y dentro de las piernas; es
evidente un sombreado más oscuro alrededor de los hombros y cuello
comparados al resto del cuerpo. La base de la cola varía de castaño
oscuro al negro. La piel es pigmentada, el hocico es negro y los cascos
oscuros y muy duros. El peso corporal va de 544 a 680 kg para las
hembras adultas y de 952 a 1133 kg para los machos adultos. Los
novillos castrados con peso de matanza óptimo alcanzan los 500 kg en
13 meses de edad.
11
SHORTHORN
LECHERO
Origen.
La raza
Shorthorn se
originó en el
Valle del Río
Tees en el
Noroeste de
Inglaterra.
El Shorthorn lechero es la raza más versátil de todas las castas siendo
esto uno de sus grandes atributos. Tienen un tamaño y una estructura
ósea de tipo medio. Son rojos, blancos o alguna combinación de estos
dos colores (roanos). Tiene cuernos finos y cortos; las vacas son
dóciles y producen eficientemente grandes volúmenes de leche (hasta
9,075 litros/lactancia) y sólidos (3.52 % grasa y 3.3 % proteína) de los
10 hasta 20 años de edad. Son más eficientes que las vacas Holstein,
requiriendo hasta una tercera parte menos de alimento para producir la
misma cantidad de leche. Por su capacidad de producir leche y rápido
engorde, las convierte en una raza ideal en variados ambientes
ecológicos y de manejo. Se adaptan a una gran variedad de climas y
terrenos, tienen menos problemas para parir que las razas Holstein y
Pardo Suizo. Por su gran corpulencia tienen un alto valor de
recuperación cuando su larga vida productiva acaba. Los terneros y
vaquillas tienen excelentes tasas de ganancia de peso corporal; su
cruzamiento con razas lecheras aborígenes da buenos resultados,
produciendo vacas grandes, buenas productoras y longevas.
12
RED POLL
Origen. El ganado
Red Poll tuvo su
origen en los
condados de
Suffolk y Norfolk
en Inglaterra.
Estos animales se
desarrollaron
como una raza de doble propósito en Inglaterra. Los criadores buscaron
un tipo que engordara rápidamente antes que alcanzar una talla
extrema. En el desarrollo de la casta también se consideró en la acción
de selección una importante producción de leche. Los primeros
granjeros mostraron un gran interés en la lechería, particularmente en el
Condado de Suffolk; sin embargo, no se especializaron en animales de
lechería, sino que prefirieron ganado con una combinación de
producción de leche y canales de alta calidad.
Características. Es una raza pequeña, robusta, lozana; en engorda
extensiva sin suplementación alcanza su peso al sacrificio a los tres
años de edad, en comparación con otras razas que los alcanzan a los
cuatro o cinco. Esta raza es universalmente sin cuernos, con capa
colorada, que varía desde el claro al oscuro; se adaptan a una amplia
variedad climática que va desde zonas frías a tropicales y subtropicales.
Por su talla muestran una eficiente aptitud de engorde; su carne es de
alta calidad, asimismo muestran buena aptitud lechera. El Red Poll es
de mayor tamaño que el Dexter y comparable al Shorthorn lechero. La
característica de carecer de cuernos ha sido la causa de que algunos
criadores lo escogieran para sus rebaños productores de carne.
Muestran excelentes resultados cuando se cruzan con algunas razas
para carne. Por ejemplo, la raza Pitangueiras fue resultado de la cruza
del Guzerat y el Red Poll.
13
SIMMENTAL
Origen. La raza se
originó en Suiza y
es la segunda raza
más popular en el
mundo,
estimándose
43
millones de cabezas
de ganado de los
cuales la mitad se
encuentra
en
Europa. Solo es superada en número por las razas Cebuinas (Mason,
1996)
Sinónimos. La raza es conocida por una variedad de nombres como
"Fleckvieh" en Alemania, "PieRouge", "Montbeliard", y "Abondance" en
Francia; y "Peseta Rosa" en Italia. El nombre Simmental se deriva de la
localidad el Valle Simme de Suiza y de las palabras Alemanas Thal o
Tal.
definido en manchas sobre fondo blanco. La altura promedio hasta la
cruz es de 136 a 140 cm en las vacas, con una medida de vientre de
200 a 220 cm o más y con un peso corporal promedio de 650 a 800 kg.
Los machos adultos tienen en promedio unos 8 cm más altos y en
condiciones normales, alcanzan un peso entre los 950 a 1200 kg.
Producción de leche. Estudios en Europa han mostrado promedios de
grasa de un 4%. En ambientes óptimos el promedio de producción de
leche por año es de aproximadamente 4100 kg. Alrededor de un 20%
de las vacas registradas en Europa producen más de 5000 kg de leche
al año.
Producción de carne. La precocidad es característica de esta raza, la
que ha mostrado en pruebas una ganancia diaria de peso corporal
desde el nacimiento hasta la madurez de 1,318 kg. El Simmental es un
animal de madurez moderadamente temprana y capaz de producir
novillos de 545 kg a los 12-14 meses de edad; es un ganado dócil, lo
que contribuye a sus excelentes ganancias de peso corporal y a la
calidad de su carne y leche.
Noruego Rojo
(Norsk rødt fe)
En la selección de la raza se ha buscado crear un tipo armonioso, de
gran adaptabilidad, fuerte de miembros y pezuñas, de gran musculatura
y de piel moderadamente gruesa.
Origen. Esta raza se
originó en 1961 de la
cruza del Noruego rojo
y blanco, el rojo de
Trondheim y el Red
Poll. Otras razas que
participaron
en
la
generación
del
genotipo
fueron
Características. Tiene una conformación sólida y larga; el lomo es
recto y firme, con fuerte desarrollo muscular, lo que le confiere gran
capacidad de producción. La ubre y las tetas están bien desarrolladas
pero no son lo exageradamente grandes como se podría esperar en las
grandes productoras de leche. El color varía entre tonos amarillos y
rojos, con manchas blancas; su cabeza es blanca y a menudo se
encuentra una banda de este mismo color sobre los hombros. La
mayoría tendrán pigmentado alrededor de los ojos y sobre la ubre. El
color podrá estar distribuido en forma pareja, o bien se encontrará bien
14
15
bovinos Ayrshires, Sueco Rojo y blanco, Frisian y Holsteins. De esta
amalgama de razas se desarrolló una raza superior de doble propósito
con alta capacidad lechera.
Características. Los bovinos Noruego Rojo son de talla medianapequeña adaptables a un amplio rango de condiciones ecológicas,
especialmente en condiciones tropicales donde ha dado excelentes
resultados en cruzamiento con bovinos nativos (Nicaragua, Vietnam,
Tailandia, Tanzania y Madagascar).
Las vacas son seleccionadas para potencial lechero, velocidad de
ordeño y fertilidad, mientras los machos son seleccionados en base a
su tasa de crecimiento. Concerniente a indicadores como natimortos
(2.8%) y distocias (1.7%) el noruego rojo tiene los mejores índices del
mundo. Las vacas pesan alrededor de 495 kg y los toros
aproximadamente 900 kg. En condiciones ideales la producción
promedio de leche es de 5,804 kg por lactación.
Características. Es una raza pequeña; las vacas pesan 454 a 490 kg,
son animales longevos y tienen un excepcional temperamento dócil.
Produce buenas cantidades de leche de calidad con relación a su peso
corporal y al alimento consumido. La carne de los novillos tiende a ser
magra y con huesos ligeros, lo que resulta en altos rendimiento de la
canal.
Los terneros nacen de color pálido, para posteriormente cambian a
color negro o pardo oscuro, con coloración pálida en el hocico, laterales
de la ubre o escroto. Ocasionalmente se observa coloración blanca en
la ubre, panza y pecho (Briggs y Briggs, 1980).
Gelbvieh
También se le
conoce como Bayo
Alemán y Einfarbig
gelbes Hohenvich,
Canadienne
(Canadiense
negro, canadiense,
canadiense
francés).
Origen. El ganado
Canadienne
fue
desarrollado
en
Canadá
inicialmente
de
animales importados de Noruega e Inglaterra entre 1600 y 1700. El
Canadienne esta adaptado a los climas fríos, donde los suelos y las
pasturas no requieren la importación de alimentos costosos o de un
manejo intensivo.
16
Origen.
El
Gelbvieh
es
originario
de
Bavaria, (sureste
de Alemania). Se cree que fue desarrollado a fines de 1800 y principios
de 1900 del Ganado Bernese de color natural cruzado con el Suizo
Pardo. Como la mayoría de las razas europeas, el Gelbvieh fue
seleccionado originalmente para carne, leche y trabajo.
Características. La raza es de color bermejo, con fuerte pigmentación
de la piel y provisto de cuernos. En Estados Unidos fue desarrollado el
Gelbvieh sin cuernos usando hembras importadas con cornamenta
natural.
17
Los promotores de la raza afirman que posee alta fertilidad, alto índice
de facilidad de parto, buena habilidad materna y excelente tasa de
crecimiento en los terneros (American Livestock Breeds, 1989).
Sahiwal
Friesian
Australiana
Existe un numeroso grupo de genotipos bovinos de doble propósito de
los cuales sería imposible describir sus características raciales. Por lo
tanto, solo se mencionará su nombre y figura correspondiente en el
anexo, aclarándose que ello no significa que son de menor importancia
productiva.
Origen.
Fue
desarrollada
en
Australia, para su
utilización en las
áreas
tropicales.
Esta
raza
fue
originada
usando
bovinos de raza Sahiwal y la Holstein-Friesian Australiana.
Regularmente este grupo de razas se explotan en regiones frías y
templadas y es menos frecuente observarlas en regiones cálidohúmedas como razas puras. Estas se utilizan en cruzamiento con los
genotipos nativos.
Genotipos de doble propósito de origen tropical
Existen razas de doble propósito que tienen su origen o fueron
generadas fuera de las zonas templadas.
Estas son de creación relativamente reciente comparadas con los
genotipos de doble propósito de origen europeo. La mayoría de estas
razas tienen como característica la inclusión de sangre cebuína en
distinta proporción, lo cual obedece a las necesidades y características
ecológicas de los países ubicados en las zonas tropicales y
subtropicales del mundo.
Características. Desde su creación (1960) esta raza ha alcanzado un
notable progreso en el objetivo de una resistencia combinada a la
garrapata y tolerancia al calor, con una notable producción de leche y
fertilidad, la cual ha sido probada extensivamente en las áreas
tropicales y subtropicales de Australia. En estas condiciones, solo es
superado por la Holstein Friesian aproximadamente en un 15%. El
promedio de producción de leche en vacas adultas es de 3,000 litros.
La leche tiene un buen nivel de proteína (3.4%) y un 4% de grasa
butírica.
Existe un limitado número de animales para exportación, a pesar de la
disponibilidad de semen. Sin embargo, el elevado costo y disponibilidad
de éste se torna en una limitante para algunos países tropicales como
México (Handbook of Australian Livestock, 1989).
A continuación se detallan las características productivas de algunos
genotipos de doble propósito de esta categoría:
18
19
Cebú
australiana
Jamaica Hope
(También conocida
como Cebú Jersey
y Jersey
Montgomery)
lechera
Origen. Australia. En
un
esfuerzo
para
superar los problemas
comunes de las razas
lecheras
del
bajo
comportamiento bajo
condiciones húmedo-cálidas y alta infestación de garrapata, el Consejo
de Investigación de Ciencia e Industria de Australia (CSIRO) desarrolló
la Cebú lechera australiana (CLA). Esta tuvo su origen a mediados de
los 50’s con la introducción la raza Pakistaní Sahiwal y la raza cebuína
Red Sindhi, las cuales fueron empadradas inicialmente con ganado
Jersey de alta producción. Después, se infundió sangre de las razas
Illawarra, Guernsey y Holstein-Friesian.
Características. Los animales se seleccionaron por su tolerancia al
calor, resistencia a la garrapata y para la producción de leche. Las
vacas maduras CLA producen en promedio 2,700 litros de leche por
año, en tanto las vacas cruzadas de CLA con Frisian producen en
promedio más leche que ésta. La calidad de la leche es muy alta,
contando con un nivel de proteína que oscila de 3.5 a 4 %.
Generalmente la CLA lleva el color de la raza Jersey, pero también
presenta la influencia tropical de las razas Sahiwal y Red Sindhi, las
cuales tienen habilidad de sudar y tirar garrapatas mediante una piel
floja y altamente móvil.
Origen. Isla de
Jamaica. La granja
Hope inició en 1910
a desarrollar una
raza de ganado lechero adaptado al clima de la isla. No se conoce con
exactitud las razas que contribuyeron a su formación en los años
subsiguientes, pero se habla que se probaron alrededor de 12
genotipos. No obstante, la raza actual tiene una composición de 80%
Jersey, 15% de Cebú (toro Sahiwal) y 5% Holstein. La raza Jamaica
Hope comprende aproximadamente un 80% del ganado de la isla; las
vacas adultas producen en promedio 2500 kg de leche por lactación y
pesan alrededor de 500 kg. Los machos normalmente pesan entre 700
y 800 kg.
SAHIWAL
ORIGEN.
Zona del Punjab
(frontera IndiaPakistaní). Esta
raza se mantuvo
en grandes hatos
utilizándose
inicialmente por
los productores
como animales de trabajo y productores de leche.
20
21
Características. La raza Sahiwal es una de las mejores razas lecheras
en la India y Pakistán; esta es resistente a la garrapata, tolerante al
calor y tiene una notable resistencia a parásitos externos e internos. Las
vacas llegan a registrar considerables producciones de leche (promedio
2,270 kg por lactación), además de amamantar un ternero. Dada la
tolerancia al calor y la notable producción de leche, se han exportado
animales a otros países asiáticos, así como Africa y el Caribe. Los
machos adultos castrados son generalmente dóciles, haciéndolos más
útiles para trabajos lentos. Su color varía del bermejo-pardo al rojo
predominante con cantidad variada de manchas blancas sobre el cuello
y el espinazo. En machos el color se torna más oscuro en la cabeza,
piernas y cola. El Sahiwal es la raza cebuína más sobresaliente en
producción de leche, mostrando un excelente desarrollo de ubre; las
vacas tienen buena habilidad materna, los partos acontecen sin
problemas y los terneros son de rápido crecimiento y prosperan de
manera aceptables bajo condiciones climáticas desfavorables.
Siboney
El Siboney se
desarrolló
en
Cuba
desde
finales de 1960.
La
raza
esta
constituida por 5/8
Holstein y 3/8
Cebú
cubano.
Además de los
mencionados en este grupo, también existen otras razas conocidas con
similares características de los cuales se describirá sus características
raciales de cada uno de ellos en el anexo correspondiente, no
significando esto que son de menor importancia productiva.
22
Selección y Esquemas de Cruzamiento de Bovinos de Doble
Propósito.
a).- Uso de semen congelado de toros de doble propósito (INIFAP)
Otra alternativa para el productor ganadero es el uso de semen de
bovinos cruzados de doble propósito de valor genético probado. Este
sistema tiene una serie de ventajas sobre el uso de toros y/o semen de
razas puras existentes en el mercado, siendo una de las más
importantes su bajo costo, disponibilidad y aplicación inmediata a las
condiciones del productor cualquiera que sea la composición racial de
su hato (INIFAP, 2000).
Por las características de nuestros trópicos, la mejor opción es la
utilización de razas de propósito lechero con razas cebú en un sistema
de cruzamiento (doble propósito). El consenso general es que la mejor
proporción varía entre el 50% y el 75% de genes de razas lecheras y el
resto de cebú (Katpatal, 1970; Bodisco y Rodríguez, 1985; Ponce y Bell,
1986).
Para lograr estos porcentajes de genes hay varios sistemas de
cruzamiento; sin embargo, los esquemas fijos, como son la producción
de animales F1, requieren de mantener hatos puros para producir los
reemplazos, siendo sumamente costoso y poco práctico implementarlos
en zonas tropicales. Por otro lado, el uso de animales cruzados sin
esquema establecido no es recomendable porque hay pérdida de
heterosis, además de la gran variabilidad que pueden introducir a las
poblaciones bovinas.
Con el propósito de encontrar las proporciones más adecuadas de
sangre de los genotipos lecheros de origen europeo y de los genotipos
cebuínos y/o criollos, se ha estado trabajando desde hace varios años
en diferentes países con clima tropical.
23
Una de las razones para utilizar toros DP es la de mantener en los
hatos la proporción adecuada de sangre europea ya señalada (50 75%), con el fin de alcanzar una productividad alta y relativamente
sostenida. Los cruzamientos alternos que se realizan comúnmente, sin
el control adecuado llevan a los hatos DP a un mosaico indefinido de
genotipos y a grandes fluctuaciones de productividad.
En este caso las vacas F1 Europeo por Cebú y los toros ¾ Europeo se
obtienen a partir de toros probados de las razas Europeas Holstein,
Suizo Pardo y Simmental y los toros ⅝ Europeo, de las vacas F1 con los
toros ¾ generados en la primera parte del esquema. De esta manera se
seleccionan los mejores y se utilizan para la producción de semen
congelado (INIFAP, 1997).
Generación de toros doble propósito
Como se deben utilizar los toros de doble propósito
Primero hay que tratar de definir en el rancho, la proporción de sangre
europea de las vacas, es decir, ubicarlas como: 50 por ciento ó 1/2 (F1),
75 por ciento ó 3/4, y 62.5 por ciento ó 5/8. Después de esto se debe
procurar seguir el esquema de cruzamiento de la Figura 2.
Desde mediados de los 90’s el Proyecto de Mejoramiento Genético que
desarrolla el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas
y Pecuarias (INIFAP-SAGARPA) produce toros cruzados de Doble
Propósito bajo el esquema de la Figura 1.
Figura 1. Esquema de cruzamiento para obtener animales 5/8 europeo y ¾
cebú, mediante toros de raza europea.
Figura 2. Esquema de cruzamiento propuesto donde se utilizan toros cruzados .
25
24
Los toros 3/4 Europeo por Cebú deben utilizarse en hembras F1 para
obtener el 5/8 Europeo por Cebú y los toros 5/8 sobre las hembras de la
misma proporción para seguir manteniendo el 5/8 Europeo. En el caso
de tener hembras 3/4 y 5/8, éstas deben aparearse con toros de la
misma proporción que ellas, es decir, hembras 3/4 con toros 3/4 y
hembras 5/8 con toros 5/8 (INIFAP, 1999).
Algunos genotipos de Doble Propósito generados por INIFAPSAGARPA
TORO DE DOBLE
PROPÓSITO 5/8
HOLSTEIN X 3/8
CEBÚ
Las vacas que tienen proporciones de sangre por debajo de F1 (50 por
ciento) o por encima de 3/4 (75 por ciento) pueden cargarse con toros
3/4 ó 5/8 y después de dos o tres generaciones, llevar a la población del
rancho a la proporción de sangre elegida. Se recomienda no usar las
razas en forma indistinta, es decir, no mezclar dos o más razas
europeas en el cruzamiento de un animal, sino que una vez decidida la
raza a utilizar en los cruzamientos (Holstein, Suizo Pardo o Simmental),
seguir con esa línea; por ejemplo, no utilizar toros Holstein por Cebú
sobre hembras Suizo Pardo por Cebú.
El mismo esquema se puede emplear cuando se utilice Suizo Pardo
como raza mejoradora. Se recomienda utilizar toros probados con
diferencias predichas positivas. Cuando los toros son cruzados deberán
ser hijos de toros probados con diferencias predichas positivas y en el
caso de los toros 3/4 H deberán ser además, hijos de las mejores vacas
F1.
CUADRO 3. CRUZAMIENTOS SUGERIDOS PARA OBTENER LOS
GENOTIPOS ADECUADOS EN GANADERÍAS DE DOBLE
PROPÓSITO.
TORO
VACA
RESULTADO
H¹
C
½H-½C
H
½H-½C
¾H-¼C
½H-½C
¾H-¼C
5/8 H - ¾ C
¾ H-¼C
½ H - 1/2 C
5/8 H -3/8 C
5/8 H - 3/8 C
5/8 H - 3/8 C
5/8 H - 3/8 C
1
Román Ponce, 1987. H = Holstein; C = Cebú
TORO DE DOBLE
PROPÓSITO 5/8
SUIZO PARDO X 3/8
CEBÚ
d).- Utilización de sementales de raza pura
En este esquema también se parte de hembras Cebú que se aparean
con sementales europeos (Figura 2 y Cuadro 3); las crías hembras (1/2
Europeo o F1) producto de ese apareamiento se cruzan con sementales
Cebú. Las crías hembras (1/4 europeo x 3/4 Cebú) finalmente se
aparearán con sementales europeos, con lo que se generarán animales
5/8 Europeo x 3/8 Cebú (INIFAP, 1997).
27
26
Las razas que más se han utilizado en cruzamiento en el trópico
mexicano han sido la Holstein y la Suizo Pardo y más recientemente la
Simmental. De estos genotipos se cuenta con suficiente información y
son bien aceptadas por los productores. La más popular de estas tres
razas entre los productores del trópico es la Suizo Pardo.
TORO DOBLE
PROPÓSITO ¾
SIMMENTAL X ¼
CEBÚ
Este esquema tiene la ventaja de poder utilizar sementales de raza
europea probados para generar los animales 5/8 Europeo x 3/8 Cebú, y
la desventaja de producir vacas 3/4 Cebú, podría disminuir la
producción de leche en una generación
TORO DOBLE
PROPÓSITO ¾
HOLSTEIN X ¼
CEBÚ
Después
de
obtener el 5/8
se
deben
utilizar
sementales
con la misma proporción genética (5/8), para mantener el mismo
genotipo (Koppel y Col. 1999).
28
Ejemplos de algunos esquemas de cruzamiento para obtener
bovinos de doble propósito.
Sistema rotativo con dos razas
El sistema rotativo con dos razas consiste en el uso de un semental
Holstein sobre un hato de vacas cebú, utilizando un semental cebú
sobre la primera generación de vacas F1, volver a un semental Holstein
en la generación siguiente y alternados en las generaciones sucesivas
(ver diagrama)
Las ventajas de este sistema son derivadas de la posibilidad de
producir sus propios reemplazos, aunque cada dos generaciones el
porcentaje de genes Holstein disminuirá al 33% aproximadamente y su
nivel máximo será de 66%, habiendo un promedio de 50% de genes
Holstein al estabilizar el sistema (Velázquez, 1985).
Existe una modificación a este sistema que consiste en utilizar razas
lecheras dos generaciones consecutivas y en la siguiente cebú (ver
diagrama), con lo que el porcentaje de genes de razas lecheras
fluctuará entre 43 y 86% al estabilizarse el sistema, con un promedio de
66% de genes de razas lecheras en la explotación. Este sistema
requiere de un nivel de tecnificación más elevado, ya que entre más
elevado es el porcentaje de genes de razas lecheras y el potencial
lechero, los animales requieren de mejores condiciones de alimentación
y de manejo, siendo más susceptibles a enfermedades como la mastitis,
metritis, gabarro, anaplasmosis, babesiosis, etc.
29
Sistema Rotativo de dos
razas
Modificación al Sistema
Rotativo de dos razas
HxC
▼
H x 50% H 50% C
▼
C x 75% H 25% C
▼
H x 37% H 63% C
▼
C x 69% H 31% C
▼
H x 33% H 66% C
HxC
▼
H x 50% H 50% C
▼
C x 75% H 25% C
▼
H x 37% H 63% C
▼
H x 69% H 31% C
▼
C x 84% H 16% C
▼
H x 42% H 58% C
▼
H x 71% H 29% C
▼
C x 86% H 14% C
▼
H x 43% H 57% C
▼
H x 62% H 28% C
▼
C x 86% H 14% C
H = Holstein
C = Cebú
H = Holstein
C = Cebú
Figura 3. Esquema de cruzamientos
Sistema rotativo de tres razas
Este sistema combina las características de dos razas lecheras y el
ganado Cebú; las razas lecheras pueden ser Holstein y Suizo Pardo,
por su mayor disponibilidad y eficiencia en este tipo de programas.
30
El esquema (Figura 4) utiliza un semental suizo sobre vacas cebú. A la
primera generación (F1) se le da servicio con semen de Holstein y el
producto de esta cruza se aparea con cebú, usando las razas en forma
alterna. Este sistema es más complicado y requiere de un grado
elevado de tecnificación en las explotaciones que lo usen, pero tiene la
ventaja de un uso más racional y eficiente de la heterosis materna e
individual que conduce a una mejor producción y a mayor eficiencia
reproductiva (Velázquez, 1985).
Cruzamiento terminal
Este sistema se basa en el uso de tres razas distintas: una es el cebú,
caracterizado por su rusticidad; otra el Holstein, que es productor de
leche y la tercera es una raza especializada en producción de carne,
pudiendo utilizarse por ejemplo las razas Angus o Charolais.
En este sistema los animales F1 destinados al doble propósito se
producen en hatos lecheros puros cruzándolos con toros cebú después
de asegurar su reemplazo, esto es, son animales producidos del tercer
parto en adelante, destinando los primeros dos partos a apareamientos
con animales de la misma raza. Las hembras F1 de este esquema se
sirven con toros Charolais y este producto se destina al abasto. Este
sistema permite un uso más eficiente de los recursos genéticos y una
mayor productividad.
Para lograr este esquema de cruzamientos es necesario una definición
muy precisa del manejo de los hatos, para lo que es vital la intervención
y participación de las organizaciones de productores; además, es
necesario tener un manejo reproductivo eficiente, ya que con
fertilidades inferiores al 70% se interrumpe la cadena de reemplazos.
Cabe señalar que estos sistemas de cruzamiento requieren el uso de
inseminación artificial o cuando menos de montas controladas.
31
SxC
▼
H x 50% S 50% C
▼
C x 25% S 25% C 50% H
▼
S x 13% S 62% C 25% H
▼
H x 56% S 31% C 13% H
▼
C x 28% S 16% C 56% H
▼
S x 14% S 58% C 28% H
▼
H x 57% S 29% C 14% H
S = Suizo Pardo
H = Holstein
C = Cebú
Figura 4. Sistema Rotativo de 3 razas
reproductivo de vacas cruzadas F1 y 3/4 Holstein y Suizo Pardo con
Cebú en un sistema de pastoreo rotacional con una ligera
suplementación energética y proteínica se pudo observar que la
producción de leche fue mejor en las cruzas Holstein x Cebú que en las
Suizo Pardo x Cebú. En las vacas 3/4, tanto Holstein como Suizo
Pardo, el periodo interparto se incrementó en más de 30 días en
comparación con las vacas F1. En el caso de las vacas 3/4 Holstein la
producción de leche fue ligeramente menor que en las vacas F1
Holstein x Cebú (Cuadro 4).
CUADRO 4. COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE VACAS
HOLSTEIN Y SUIZO PARDO CRUZADAS CON CEBÚ.
C. E. “LA POSTA” - PASO DEL TORO, VER. - INIFAP-SAGARPA
GENOTIPO
Variable de respuesta
1
½ H
3/4 H ½ SP
¾ SP
Duración de la lactancia, d
229
255
193
195
Producción de leche, kg
1976
1877
1378
1494
Periodo interparto, d
390
427
386
424
Producción leche/día lactancia, kg
8.6
7.4
7.1
7.7
Producción leche/día interparto, kg
5.1
4.4
3.4
3.5
HO = Holstein; SP = Suizo Pardo
Resultados de comportamiento de bovinos de doble propósito
Información obtenida en Campos Experimentales del INIFAPSAGARPA, indica que comparando las razas puras en sistemas de
estabulación o semiestabulación las vacas de la raza Holstein tienen
una mayor producción de leche que las Suizo Pardo (Román et al.,
1978; Becerril et al. 1981); por el contrario, la fertilidad es
significativamente mejor en estas últimas vacas (Román et al., 1983).
Las diferencias en fertilidad a favor de las vacas Suizo Pardo se
empieza a observar a partir del primer parto (Manríquez 1983). La
producción de leche es también mayor cuando se comparan vacas
cruzadas (F1) Holstein x Cebú en relación a vacas cruzadas (F1) Suizo
Pardo x Cebú (Padilla et al. 1984); en este caso, la fertilidad fue similar
en ambos genotipos. Al evaluar el comportamiento productivo y
32
En un estudio con vacas con diferentes proporciones de sangre
Holstein y de Cebú se observó que la mejor producción de leche
(Cuadro 5) se presentó con vacas 3/4 Holstein 1/4 Cebú. (Ponce y Bell,
1986). En información publicada con anterioridad en Cuba, se menciona
una mayor producción de leche entre los genotipos cruzados con las
vacas 5/8 Holstein 3/4 Cebú.
En el caso de los cruzamientos con la raza Suizo Pardo, no existe la
misma cantidad de información comparado a la raza Holstein; sin
embargo, debido a su mayor rusticidad y resistencia, su
comportamiento en producción de leche es aparentemente satisfactorio
hasta niveles del 75% de sangre Suizo Pardo.
33
CUADRO 5. PRODUCCIÓN DE LECHE POR DIFERENTES
GENOTIPOS HOLSTEIN-CEBÚ EN CUBA
Grupo racial
Observaciones
(No.)
Lactancia, días
Lactancia
leche, Kg
2100
300
420
280
143
146
307
310
290
280
215
210
3156
3518
3287
2783
1458
1230
Holstein
¾ H–¼C
⅝H–⅜C
½ H–½ C
¼H–¾ C
Cebú
Román y Bell, 1986.
H = Holstein; C = Cebú
En la India, Katpatal (1970) observó que el mejor rendimiento en
producción de leche se obtuvo con vacas cruzadas Holstein x Cebú en
el rango de 7/16 a 12/16 de sangre Holstein (Cuadro 6). Es interesante
observar también que la producción de leche fue un 12% mayor cuando
las vacas cruzadas fueron hijas de un toro Holstein que cuando el padre
fue un toro Cebú.
CUADRO 6. PRODUCCIÓN DE LECHE (KG) DE VACAS HOLSTEIN
CRUZADAS EN DIFERENTE PROPORCIÓN CON CEBÚ (SAHIWAL)
Padre de la Vaca
Cruzamiento
Holstein
Cebú
Diferencia
5/16
6/16
7/16
8/16
10/16
12/16
14/16
15/16
H
H
H
H
H
H
H
H
Promedio
2559
2949
2978
3069
2975
2844
2528
2720
2820
2243
2628
2662
2752
2658
2528
2512
2404
2511
Conclusiones
1. La explotación de genotipos de bovinos de doble propósito
continúa siendo la mejor opción para producir leche y carne en
las áreas tropicales pese a su baja difusión y utilización como
sistema-producto en México.
2. Es requisito indispensable que en el proceso de selección de la
raza y los programas de cruzamiento deberán ser dirigidos de
acuerdo al nivel de ambiente el cual puede soportar. Las
evidencias conducen a la recomendación de que el potencial
genético debe ser de alrededor del 30% arriba del promedio
para el ambiente de alimentación para obtener la mayor
eficiencia productiva. Cuando el potencial genético es > 50%
arriba del ambiente soportable, el estrés de una baja
alimentación, altas temperaturas y la presencia de
enfermedades y parásitos, causan degradación propiciando
altas pérdidas por morbilidad y mortalidad.
3. Los cambios en las prácticas de manejo pueden ser utilizados
en algún grado para reducir las interacciones genotipo ambiente.
316
321
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317
316
16
316
309
Katpatal, 1970
34
35
Literatura citada
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2. Becerril, P. C., H. Román Ponce, H. y Castillo H. 1981.
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3. Bodisco, V. y A. V. Rodríguez. 1985. Ganado de doble
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4. Bourdon, R. M. 1988. Bovine nirvana – from the perpective of a
modeler and purebred breeder. J. Anim. Sci. 66: 1892-1898.
5. Briggs, H.M. & D.M. Briggs, 1980. Modern breeds of livestock.
Fourth Edition. Macmillan Publishing Co.
6. Buchanan, D.S. and Dolezal, S.L. 1999. Breeds of cattle, in: The
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7. Genus Bos: Cattle breeds of the world, 1985, MSO-AGVET
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8. Handbook of Australian Livestock 1989. Australian meat &
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12. Katpatal. B. G. 1970. The fraction of Holstein breeding in
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Urbana, 111.
13. Koppel R. E. T., G. A. Ortiz O., A. Ávila D., J. Lagunes L., O. G.
Castañeda M., I. López G., U. Aguilar B., H. Román P., J. A.
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16. McDowell, R. E. 1985. Meeting constraints to intensive dairyng
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9. INIFAP-SAGAR 1997. Mejoramiento genético de bovinos de
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Desplegable informativa N° 3. Veracruz, Ver.
18. Newman, S. and S.G. Coffey. 1999. Genetic Aspects of cattle
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A Ruvinsky (editors). CAB Press Inc. London, England. pp 637656.
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doble propósito en el trópico: Catálogo de toros cruzados 2000.
CENID-Fisiología. CIRGOC. Desplegable Informativa No. 9.
Veracruz, Ver. México.
19. Padilla, R. F. J., H. Román Ponce, H. Castillo R. 1984.
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lechero cruzado con Cebú en clima tropical. Téc. Pec. Méx.
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11. INIFAP-SAGAR 1999. Mejore su ganado de doble propósito
utilizando toros cruzados. Desplegable informativa N° 1.
INIFAP-SAGAR. CIRGC, Veracruz, Ver.
20. Ponce, P. y L. BelI. 1986. Estudio de la lactancia en vacas
Holstein Friesian, Cebú y sus cruces con Cebú. Rev. Salud
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36
37
21. Román Ponce, H., E. Cabello F. y C. J. Wilcox. 1978.
Producción de vacas Holstein, Suizo Pardo y Jersey en clima
tropical. Téc. Pec. Méx. 34:21.
22. Román Ponce, H., J. J. Hernández, H. Castillo R. 1983.
Comportamiento reproductivo de ganado bovino lechero en
clima tropical. 1. Características reproductivas de vacas
Holstein y Suizo Pardo. Téc. Pec. Méx. 45:21
23. Román Ponce, H. 1985. El mejoramiento genético de la
ganadería de doble propósito. VI Simposium sobre ganadería
tropical – Tercer ciclo de conferencias sobre bovinos de doble
propósito. INIFAP-SARH. Veracruz, Ver. pp. 47-58.
24. Ponce. P., L. BelI. 1986. Estudio de la lactancia en vacas
Holstein Friesian, Cebú y sus cruces con Cebú. Rev. Salud
Anim. 8:73
25. Universidad Michoacana de San Nicolás Hidalgo. 1986.
Destete, desarrollo y finalización para la producción de carne.
Manual del Módulo de Producción de carne. Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMSNH. Morelia, Mich. pp.
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26. Velásquez, M. A. 1985. Alternativas para el cruzamiento de
ganado dedicado al doble propósito en el trópico mexicano.
Memorias del III Día del ganadero. INIFAP – SARH. Tizimín,
Yucatán. pp. 12-18.
38
ANEXO
Raza
Cuadro A. CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE RAZAS AGRUPADOS POR TIPO BIOLÓGICO
Tamaño del
Supervivencia
Tamaño del
Proporción
Porcentaje de
Edad a la
Producción Ternura de la
ternero
del ternero
esqueleto
carne a hueso
músculo
pubertad
de leche
carne
J ers e y
Lo n gh or n
Her ef or d s i n c u er nos
Her ef or d c o n c u ern os
A ng us R o jo
A ng us
S hort hor n
Tar ent ais e
S al ers
Br an g us
St a G e rt rud is
B eef mas t er
G yr
Br ah m an
Ne l or e
I nd obr as i l
G u z erat
B el g i an B lu e
P ie d m ont es e
Ho ls t e i n
S ui z o Par d o
G e lbv i e h
S i mm e nt a l
Ma i n e- An jo u
Br au nv i eh
L im o us in
Ch ar o la is
Ch i an i n a

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Marmoleo
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 Estos valores reflejan diferencias de los toros en raza o en ternero. Las razas desde el punto de vista materno ( madre) producirá terneros muy pequeños con un puntaje así 
TAMAÑO DEL TERNERO
SUPERVIVENCIA DEL TERNERO
TAMAÑO DEL ESQUELETO
PROPORCION CARNE A HUESO
PORCENTAJE DE MUSCULO
Pequeña ()
Fuerte ()
Grande ()
Muscular ()
Alto ()
Grande ()
Mortalidad alta ()
Pequeño ()
Más hueso ()
Bajo ()
EDAD DE PUBERTAD
PRODUCCIÓN DE LECHE
TERNURA
MARMOLEADO
Temprana ()
Alta ()
Más ()
Más ()
Tardía ()
Baja ()
Menos ()
Menos ()
Pubertad
fertilidad de la madre
fertilidad del padre
Problemas de fertilidad
por la madre
Problemas de fertilidad
por el padre
Adaptación con el
mínimo manejo
Producción de leche
Producción de peso al
destete
Producción de peso
post-destete
Peso óptimo para el
mercado
Conformación de la
canal
Marmoleo grasa entre
vedada
Rendimiento de la
canal a cortes
Suavidad de la canal
Cuadro B. Evaluación de algunas características productivas de razas puras.
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RAZAS
ANGUS
BEEFMASTER
BRANGUS
SUIZO PARDO
CHAROLAIS
CHIANINA
DEVON
GALLOWEY
HEREFORD
HOLSTEIN
JERSEY
LIMOUSIN
M.ANJOU
SHORTHON -LECHE
MURRAY GREY
RANGER
ANGUS ROJO
RED POLL
SANTA GERTRUDIS
S. HIGHLAND
SIMMENTAL
SHORTHORN -CARNE
S. DEVON
BRAHMAN
1= el más alto valor a 5 = el más bajo valor.
1
Cuadro C. Evaluación comparativa de características económicas de 63 razas de bovinos¹
Columnas: 1 : más deseable; 3: promedio y 5: menos deseable.
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Gde = grande; Peq = pequeña; Prom = promedio.
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Facilidad
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6.99
Maternal
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Libre defectos
genitales
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1.00
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3
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6.99
Fertilidad
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1.00
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4
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2
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Suavidad
1.00
3
2
2
3
2
2
3
2
2
2
2
12.02
8.98
Marmoleo
1.00
0.90
1.00
0.90
3
2
2
2
3
2
3
2
3
2
2
6.99
15.01
1
2
2- 30.98
3
2
2
2
2
4
2
2
3
2-36.02
2-30.98
3
2-33.02
4-39.01
3
4-39.01
541.01
2-31.98
1
2-36.02
3-39.01
2
3
3-36.02
4-43.0
2
1-30.98
3-37.01
1
5
3-40.01
2
2
3-40.01
3
2
2-38.01
3-33.02
3-33.02
3
3
2
2
2
2-36.02
2-38.01
3-35.02
3-33.02
1
3-37.01
3
4-39.01
3-33.02
3
2-33.02
1-33.02
2
2
Cortabilidad
(Rel músculo:
grasa)
1.00
1.00
1.00
7.98
11.52
1
3
2
3
2
5
1
2
4
1
2
3
1
2
2
1
4
3
4
4
2
5
1
3
4
4
2
5
2
4
3
3
3
3
4
2
Raza en
cruzamientos
Peso óptimo
sacrificio, kg
0.90
8.98
5.99
7.98
1
3
2
3
2
4
1
3
4
1
2
3
1
2
2
1
3
3
4
4
2
4
2
3
4
2
2
4
2
3
2
2
2
3
3
2
Características del
Toro
Tasa de
crecimiento
1.00
7.98
12.02
2
2
2
3
2
3
3
3
3
1
2
4
2
1
2
1
2
3
4
4
2
3
1
3
3
2
3
3
1
3
3
2
3
3
3
3
Características de
Canal
Rusticidad
1.20
1.00
6.99
7.98
Peso becerro
al nacer
1.00
1.20
7.98
Eficiencia bajo
manejo
mínimo
1.00
1.00
3
2
3
3
3
1
3
3
1
3
2
3
3
2
3
3
1
3
3
3
3
3
3
1
1
2
4
1
3
2
3
2
2
3
2
2
Adaptación a
buen manejo
1.00
1.10
1.00
Prom
Prom
Chica
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Gde
Gde
Gde
Prom
Chica
Prom
Prom
Chica
Prom
Prom
Prom
Gde
Chica
Gde
Prom
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Chica
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Prom
Prom
Características del ternero
Habilidad
materna
0.95
0.95
2
2
2
2
3
3
3
3
2
2
2
4
2
5
3
2
4
4
4
3
2
2
2
3
3
2
2
2
5
2
3
2
3
3
3
3
Prod. Leche,
kg.
0.95
0.90
3
2
2
2
3
1
3
3
2
3
2
4
4
5
3
3
3
4
4
4
2
1
2
2
1
2
3
2
5
1
4
3
3
4
2
2
Periodo de
gestación
1.00
Tasa
concepc
ión
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Gde
Prom
Prom
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Gde
Gde
Gde
Prom
Peq
Prom
Prom
Peq
Gde
Prom
Gde
Prom
Peq
Prom
Prom
Gde
Gde
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Peq
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Prom
Gde
Peq
Prom
Gde
Gde
Gde
Prom
Prom
Peq
Prom
Prom
Edad a la
pubertad
American
Amerifax
Angus
Ankina
Ankole-Watttsi
Ayrshire
Barzona
Beefalo
Beef Friesian
Beetmaster
Belted Galloway
Blonded’Aquitane
Braford
Brahman
Bralers
Brangus
Brown Swiss
Charbray
Charolais
Chianina
Devon
Dexter
Galloway
Gelbvieh
Guernsey
Hays Converter
Hereford
Holstein-Friesian
lnduBraziI
Jersey
Limousin
Lincoln Red
Shorthorn
Maine-Anjou
Marchigiana
Murray Grey
Nellore
Normande
Norwegian Red
Piedmontese
Pinzgauer
Poll Hereford
Poll Shorthorn
Ranger
Red Angus
Red Brangus
Red Danish
RedPoII
Sahiwal
Salers
Santa Gertrudis
Scotch Highland
Shorthorn
Simbrah
Simmental
South Devon
Sussex
Tarentaise
Texas Longhorn
Welsh Black
White Park
Gasto de EN
de
mantenimient
o
Raza
Indice
Talla madura
Características de la vaca
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
3
2
3
3
2
2
2
2
2
2
2
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
2
2
1
2
3
5
3
3
1
1
2
2
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
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x
Fuente: Larry V. Cundiff y Roman L. Hruska, US MARC, Clay Center, NE (EE UU).
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