981_53240 Handout_Spanish.indd

El plato especial del día:
The Eggceptional Egg
Es difícil exagerar la importancia y versatilidad de los huevos en prácticamente todas las organizaciones
modernas de servicios de comida. Son el alimento milagroso de la naturaleza y uno de los ingredientes
más importantes en cualquier menú por una razón que a todos los encanta.
Además, la increíble funcionalidad de los huevos y los productos de huevo para fermentar, unir, espesar
y emulsionar combinada con su bajo costo y alto contenido proteico de alta calidad, hace que los huevos
sean imprescindibles en cualquier operación de cocina profesional.
El cuidado y la atención necesaria de The incredible edible egg
TM
Esta guía impresa para El plato especial del día: The Eggceptional Egg (El huevo excepcional) está
diseñado como un recordatorio fácil de usar con todas las “reglas de oro” simples acerca de la
manipulación, la conservación, la cocción y la atención necesarios de los huevos. Téngalo a mano
como una referencia rápida y sencilla.
El ciclo de seguridad del huevo
© 2007 American Egg Board
Una manera de pensar sobre la seguridad del huevo como un ciclo continuo consta de cuatro partes clave.
Consulte el dorso de esta página para obtener detalles específicos sobre cada fase.
Inspeccionar
Limpiar
La fase de “INSPECCIÓN”
comienza cuando usted
recibe los huevos con cáscara
y los productos de huevo
procesados en su cocina.
La mejor forma de evitar
dichos problemas de
seguridad en los alimentos
puede resumirse en una
palabra: LIMPIEZA.
Tiempo
Probar
La siguiente fase en el
Ciclo de seguridad del huevo
es el “TIEMPO”. ¿Por qué?
Porque el tiempo va de la
mano con la temperatura en
lo que respecta a perjudicar la
seguridad, calidad y sabor de
cualquier plato de huevo.
Una de las formas más
sencillas de garantizar platos
deliciosos preparados con
huevo para seguridad de sus
invitados es PROBAR
frecuentemente la
temperatura de los platos
principales fríos o calientes.
El plato especial del día: The Eggceptional Egg
Inspección:
• Sólo acepte huevos entregados refrigerados a una temperatura de 45°F o menos.
• Inspeccione la calidad y posibles daños.
• Luego, póngalos inmediatamente en su refrigerador, que debe mantenerse a 45°F
o menos. No congele huevos con cáscara.
• Controle la temperatura más fría y corrija los ajustes de temperatura cuando
sea necesario.
Al momento de la entrega, inspeccione la calidad
de los huevos.
Almacenamiento:
• Almacene los productos procesados según las instrucciones del envoltorio. Nunca suponga
que los productos de huevo procesados pueden almacenarse a temperatura ambiente.
• Almacene los huevos y los productos de huevo lejos de los alimentos con olores fuertes.
• Saque los huevos sólo para utilizarlos inmediatamente. Nunca los almacene cerca de
parrillas o cocinas.
• Use el principio de “Primero en entrar, primero en salir”: Use los huevos más viejos
antes que cualquiera del envío nuevo.
• Revise el envoltorio para consultar las pautas de vida útil y conservación.
Siempre conserve los huevos con cáscara a 45°F
o menos, pero no los congele.
Manipulación y preparación:
• Lávese las manos con agua tibia y jabón antes de manipular huevos.
• Lave todos los utensilios que estarán en contacto con los huevos. No reutilice
ningún envase después de que haya contenido una mezcla de huevo crudo.
• Nunca use huevos rajados o sucios. Descarte los huevos sospechosos.
• Nunca mezcle la cáscara con el contenido interno del huevo.
• Evite mezclar los huevos; tenga en cuenta de utilizar los productos de huevos
procesados cuando necesita grandes cantidades de mezcla de huevo líquido.
Limpie e higienice todo el equipo que utiliza en la
preparación de huevos.
Cocción:
Conserve los platos fríos a 40°F o menos y los
platos calientes a 140°F o más.
Los huevos son uno de los ingredientes más importantes en cualquier
menú. Es importante que todos los miembros de su equipo comprendan
e implementen estas simples reglas de Seguridad de los huevos en sus
rutinas diarias. Tenga a bien compartir este manual con todos los
integrantes involucrados en el almacenamiento, la preparación o la
entrega de The incredible edible egg™.
La American Egg Board está orgullosa de apoyar a profesionales de
servicios de comida en todo los Estados Unidos. Para obtener más
información, recetas, consejos culinarios y de manejo y mucho más,
visite www.aeb.org/foodservice o envíenos un correo electrónico a
[email protected].
© 2007 American Egg Board
• Siempre cocine los huevos en su totalidad según las normas de la técnica utilizada.
• Mantenga los platos de huevo fríos a una temperatura interna de 40°F o menos.
• Mantenga los platos de huevo calientes a una temperatura interna de 140°F o más.
• Cocine las salsas y cazuelas a una temperatura interna de 160°F o más.
• Nunca deje los platos de huevo a temperatura ambiente por más de una hora,
incluyendo el tiempo de preparación y servicio.