Desechos Hoteleros
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Desechos Hoteleros
Los Desechos Hoteleros -1- Material Didáctico de MISREDES Nota Técnica II Los Desechos… Hoteleros CARLOS EMILIO AMOS UNSHELM BÁEZ Mérida, Venezuela -2- RESIDUOS Y DESECHOS HOTELEROS Los Desechos Hoteleros En la Ruta de los Residuos y Desechos Sólidos del Sector Turístico en la Ciudad de Mérida. Venezuela. CARLOS UNSHELM BÁEZ1. The Hoteliers Waste: The route of the Residue and Solid Waste Tourism Industry in the City of Mérida. Venezuela. 1. Universidad de Los Andes, Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales, Sistema de Gestión Medio Ambiental y Laboratorio Nacional de Productos Forestales, Mérida, [email protected] RESUMEN Dentro de los residuos y desechos sólidos peligrosos y no peligrosos generados por las actividades turísticas, vale la pena estudiar los generados por las actividades hoteleras, que requieren hoy de un buen manejo desde sus fuentes de producción, formas de almacenamiento, medios de recolección y transporte, técnicas de recuperación y procesamiento, métodos de tratamiento y disposición final; con la aplicación de políticas públicas responsables que logren integrar a los distintos sectores: gubernamentales, fabricantes, distribuidores, vendedores, consumidores y generadores, con la finalidad de buscarles soluciones concretas a esta problemática, para beneficio de las condiciones ambientales y de calidad de vida de sus beneficiarios, que somos todos. La ciudad de Mérida no escapa a esta realidad ambiental, por lo que se necesita con urgencia de la aplicación de un plan sobre el manejo integral y sostenible de los residuos y desechos hoteleros. Palabras Claves: residuos y desechos sólidos hoteleros, actividades hoteleras, manejo integral y sostenible. ABSTRACT Within residue and solid waste hazardous and not hazardous generated by tourism activities, worth studying those generated by hotel operations, which require good management today from their sources of production, forms of storage, collection and transportation means , retrieval and processing techniques, methods of treatment and disposal, with the implementation of public policies that achieve responsible integrate different sectors: government, manufacturers, distributors, retailers, consumers and generators, in order to find solutions specific to this problematic, for the benefit of environmental conditions and quality of life of its beneficiaries, we all are. The city of Merida is no exception to this environmental reality, so urgently needed for the implementation of a plan for the integrated and sustainable residue and solid waste hoteliers. Key words: residue and solid waste hoteliers, hotel activities, integrated management and sustainable. -3- 1. INTRODUCCIÓN Las actividades turísticas son las de mayor reconocimiento a nivel mundial en materia de generación de empleos, bienestar, calidad de vida y divisas para un país, cuando bien se saben aprovechar. La Organización Mundial del Turismo (OMT), expresa que el turismo: “…comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período consecutivo inferior a un año y mayor de un día, con fines de ocio, por negocios o por otros motivos”. Es decir, implica las actividades de viajar, pernoctar (hospedar), comer, beber, comprar, investigar, exponer, pasear, recrear, aventurar, negociar, otras, que realizan los seres humanos en un lugar geográfico distinto al que habita normalmente, por un lapso de tiempo determinado. La historia del turismo, y de sus diversas actividades, está relacionada directamente con la misma evolución del hombre (ser humano) en el planeta. El hombre, en su racionalidad siempre ha sentido la curiosidad de conocer. Sobre la teoría platónica de la reminiscencia se apunta que “conocer es recordar”. Para conocer algo hay que vivirlo; y “La única verdad es la realidad”, detalló Aristóteles. Mi padre siempre dijo que: “RECORDAR ES VIVIR”. En el fondo eso es el turismo, buscar la forma de conocer algo: un país, un parque, una comida, un paisaje, una amiga, una pintura, un tema, alguna investigación, otras. “Las primeras manifestaciones del turismo la encontramos en los hechos que refieren viajes como antigua forma de turismo. En la literatura se observan claramente esos viajes en: La Eneida, La Odisea y La Ilíada...” (Luque, S/F. P.02). En el transcurrir del tiempo, la tecnología contribuye con el mejoramiento y crecimiento del turismo. Antes del siglo XX, los medios de transporten marcaban sus pautas por vías terrestres y acuáticas. En el siglo XX, luego de las bajas turísticas internacionales que ocasionan la primera y segunda guerra mundial, se opta por la modernización de la flota aérea para los tales fines turísticos – comerciales. Así, los grandes paquetes turísticos, que involucran o “venden” las agencias del ramo, además de tomar en cuenta los intereses naturales, históricos, tecnológicos, económicos, culturales, sociales, entre otros; siempre van asociados a su facilidades de traslados y transporte; y en muy especial a la atención de los lugares de estancia, tales como: hoteles, moteles, posadas, otros; que según su calidad premian con estrellas, siendo el de mayor galardón el “hotel de 5 estrellas”. En todas estas fases estas se generan múltiples actividades, que a su vez conducen directa e indirectamente a la producción y/o generación de residuos y desechos sólidos, tema que nos ocupa en esta oportunidad. En el caso de los residuos y desechos sólidos generados en los hoteles, son de diversos tipos, cantidad y composición. La cantidad promedio que se puede producir y/o generar en residuos y desechos sólidos de las actividades hoteleras está determinada por el tamaño del mismo, diversidad de acciones internas y el número de estrellas que ocupe tal establecimiento. Según un estudio presentado Gutiérrez (2002) en el XXVIII Congreso Interamericano de Ingeniería Sanitaria y Ambiental Cancún, México, 27 al 31 de octubre, 2002: “El rango de generación en hoteles en todas las categorías es de 0.914 a 5.02 Kg/Cto. Día. La generación promedio de todos los datos disponibles, sin considerar la categoría de hoteles, es de 2.87 Kg/Cto. Día”. (Cto = Cuarto). Ilham (2000) apuntó que la “Cantidad media de -4- residuos producida por cada habitación de hotel: 5 kilogramos diarios”, al referirse al estudio realizado para “Un Sistema Integrado de Gestión de los Residuos Sólidos de los Hoteles de Bali (Indonesia). “Experiencia seleccionada en el Concurso de Buenas Prácticas patrocinado por Dubai en 2000, y catalogada como Best Practices Database”. 2. JUSTIFICACIÓN: Mérida, ciudad turística por excelencia, punto de referencia nacional en materia hotelera, con el primer Hotel Escuela de Venezuela, antiguo “Hotel Prado Río”. Capital del Estado Mérida y del Municipio Libertador, el de mayor población, que “…generan actualmente unas 222 toneladas diarias de residuos y desechos, (…) para una tasa de unos 0.76 kilogramos diarios por personas” (Unshelm, 2011), de los cuales un 75% provienen de la vida cotidiana domiciliaria en las diversas acciones residenciales; el resto (25%) son de las actividades institucionales, industriales, urbanas, agrícolas, comerciales: “originada por los diversos establecimientos comerciales y de servicios, tales como supermercados, establecimientos bancarios, tiendas, hospedajes y hoteles, bares, restaurantes, etc.” (ADAN, 1999:23), entre otras; lo que representa un problema a resolver entre los diversos sectores públicos, privados y comunitarios involucrados en dicha materia local ambiental y sanitaria. Es importante detallar que el manejo inadecuado, desde su exagerada producción y/o generación, formas de almacenamiento y acopio, medios de recolección, transporte y transferencia, técnicas de recuperación y procesamiento, hasta los métodos de tratamiento y disposición final de los residuos y desechos sólidos, ocasionan considerables daños de contaminación ambiental, peligrosos latentes para la salud pública y serios problemas de vida local, que se prestan además, para disminuir las actividades turísticas de una ciudad, porque: ¡a nadie le gustaría visitar una ciudad sucia!. O el llamado de atención a la ciudadanía de que: “…un ciudad con basura es una ciudad sin cultura” En el caso de la Ciudad de Mérida, que iza bandera de vanguardia para el turismo venezolano,-y del extranjero-, debe mantener su viejo slogan de ser: “La ciudad más limpia y bella de Venezuela”. Unos cientos de hoteles, posadas, moteles y hospedajes se encuentran concentrados en su mayoría en el propio casco central de la ciudad, -u otros en la periferia y zonas aledañas-. Desde los hoteles clasificados de 4, 3, 2 y 1 estrellas, hasta los no clasificados. Los hoteles merideños son, -de por sí, sin detenernos mucho en su clasificación, muy acogedores y siempre prestos a los servicios del cliente – turista, con sus servicios propios, -o cercanos-, de buena atención, restaurantes, lavanderías, tascas, discotecas, farmacias, cajeros, tiendas, video juegos, internet, agencias de viajes, salones de convenciones, áreas verdes y recreativas, gimnasios y masajes, zonas comunes y cuartos y sanitarios, estacionamientos, otros; lugares potencialmente generadores de residuos y desechos sólidos, que requieren de una gestión ambiental adecuada. -5- Figura 01: Vista Panorámica de Hoteles de la ciudad de Mérida (UNSHELM, 2012) 3. CATEGORÍAS DE HOTELES: Los hoteles están normalmente, clasificados en categorías según su atención al cliente, el grado de confort, la ubicación y los sitios de interés existentes en la zona, el posicionamiento del mercado, el nivel de servicios que ofrecen, las condiciones de equipamiento, servicios e instalaciones que tiene, otros. En cada país pueden optar por sus propias normas para la clasificación. A nivel mundial la cantidad de estrellas marcan la diferencia (con: 1-2-3-4-5-6 estrellas, y sin estrellas). En el caso de la Ciudad de Mérida, el máximo galardón es “Hoteles de 4 Estrellas”, donde destacan: Park Hotel (125 Habitaciones) y La Pedregosa (122 Habitaciones); que junto a los hoteles 3 estrellas, entre ellos: Tibisay (82 Habitaciones), Páramo La Culata (90 Cabañas) y Caribay (72 Habitaciones), otros (ver: Cuadro 02), son los mayores productores y/o generadores de residuos y desechos sólidos por este tipo de sitios, al disponer de mayor cantidad de cuartos-habitaciones para huéspedes. Los hoteles se clasifican de acuerdo a normas de sus propios países de existencia. Algunas organizaciones tienen las siguientes categorías por estrellas: I.- Según a la Organización Mundial de Turismo (OMT): La Organización Mundial de Turismo es la encargada de determinar y unificar los criterios en cuando a la clasificación hotelera, pero como este trabajo está en proceso, actualmente cada país decide las bases y requisitos que deben cumplir los hoteles y hospedajes para alcanzar las estrellas que se pueden ver en casi todas las entradas de los hoteles. En este sentido se tiene: CATEGORÍAS POR ESTRELLAS DESCRIPCIÓN- Organización Mundial de Turismo (OMT) HOTELES UNA ESTRELA Son hoteles pequeños manejados por sus propios dueños, que tienen un buen ambiente y están localizados -6- * HOTELES DOS ESTRELLAS ** HOTELES TRES ESTRELLAS *** HOTELES CUATRO ESTRELLAS **** cerca de lugares de atracción con servicio de transporte accesibles. Son hoteles de tamaño medio y con buena ubicación, los cuales prestan servicio de teléfono y televisión en dormitorios. Son hoteles que ofrecen mayor comodidad, espaciosos, incluyen grandes salas con decoraciones especiales y bonitos vestíbulos. Son hoteles de distintos tamaños, con restaurantes que ofrecen variedad de alimentos. Son hoteles grandes con recepciones confortables y excelente servicio de restaurante. HOTELES CINCO ESTRELLAS Son hoteles que ofrecen los más altos niveles de comodidad y servicio con vestíbulos y habitaciones suntuosas y los más exquisitos menús de alimentos y bebidas, cumpliendo las rigurosas exigencias del cliente. Cuadro 01: Categorías de Hoteles por Estrellas, según la OMT. ***** Fuente 01: www.taringa.net/.../Como-se-evaluan-las-estrellas-de-los-hoteles_.html - Revisada el 05/07/2012. II.- Según el Sistema Price Travel: El sistema de clasificación de estrellas de PriceTravel tiene como objetivo darte una manera rápida de determinar las amenidades de un hotel. El número de estrellas no refleja necesariamente todas las comodidades o servicios que están disponibles en un hotel o en cada una de las habitaciones en un hotel con determinada clasificación. En este orden se tienen las siguientes categorías por estrellas: 1 ESTRELLA (ECONÓMICO): Se espera que un hotel de una estrella ofrezca alojamiento limpio, básico, con pocas o ninguna instalación. Las habitaciones normalmente están decoradas de manera funcional y son compactas. Puede o no tener un baño privado, teléfono en la habitación, televisión o servicios. Los hoteles de una estrella suelen estar cerca de restaurantes y atracciones turísticas. Un hotel de una estrella es ideal para el viajero con poco presupuesto, donde el precio es la principal preocupación. 2 ESTRELLA (VALOR): Un hotel de dos estrellas, se espera que ofrezca un alojamiento limpio y básico. Estos pueden tener o no un centro de negocios o acceso a internet, pero por lo general no tienen salas de reuniones, botones, gimnasio o instalaciones recreativas. El restaurante a menudo se limita a servicio de café o un desayuno continental. Las habitaciones ofrecen normalmente baño privado, teléfono, televisión y servicios limitados. Un hotel de dos estrellas es ideal para viajeros de negocios o exploradores, donde el costo es un factor, pero sí se desean servicios básicos. 3 ESTRELLAS (CALIDAD): Un hotel de tres estrellas pone mayor énfasis en la comodidad, estilo y servicio personalizado. A menudo tienen un restaurante en el hotel, alberca, gimnasio, una tienda de conveniencia y botones. Generalmente, hay salas de juntas y / o salas de conferencia y servicios relacionados disponibles. Las habitaciones incluyen más servicios y hay una atención más cuidadosa a la calidad y comodidad. Un hotel de tres estrellas es ideal para viajeros de negocios o de placer en busca de un poco más que los servicios básicos. -7- 4 ESTRELLAS (SUPERIOR): Un hotel de cuatro estrellas es una propiedad superior, que generalmente ofrece más de un restaurante, bar y servicio a cuartos con horario prolongado. Los servicios disponibles pueden incluir botones, conserje y servicio de valet parking. Normalmente, cuentan con centro de conferencias y servicios de negocios. Las habitaciones son amplias y por lo general ofrecen un mobiliario elegante, ropa de cama de alta calidad, productos de baño y una amplia gama de servicios como mini-bar y secadora de pelo. Un hotel de cuatro estrellas es ideal para viajeros que buscan más servicios y amenidades y un mayor nivel de confort. 5 ESTRELLAS (EXCEPCIONAL): Un hotel de cinco estrellas está muy orientado al servicio y brinda altos estándares de comodidad y calidad. Cuenta con más de un restaurante, a menudo incluyendo una opción de restaurante gourmet, así como un bar o sala de estar y servicio a cuartos las 24 horas. Puede también ofrecer canchas de tenis y acceso a campo de golf, así como un spa, un gimnasio moderno y alberca. Un hotel de cinco estrellas es ideal para los viajeros exigentes que buscan un servicio personalizado, instalaciones de alta calidad y una variedad de servicios e instalaciones en el lugar. 6 ESTRELLAS: Un hotel de seis estrellas es uno de los mejores hoteles en existencia. Encontrarás detalles lujosos, servicio de calidad superior y los más altos estándares de confort. También verás flores frescas y plantas por toda la propiedad. Hay una alta proporción de personal en relación a los huéspedes, comida gourmet y servicio a cuartos las 24 horas. Las habitaciones son amplias, con decoración y muebles finos, colchones de primera calidad y productos de baño de diseñador. Los servicios de la habitación por lo general incluyen acceso inalámbrico a internet, reproductores de CD y / o DVD, así como soporte para iPod. Un hotel de seis estrellas es ideal para aquellos que buscan lo mejor de todo. Ningún detalle está dejado al azar y recibirás una atención personalizada durante tu estancia. MEDIAS ESTRELLAS: Adoptamos la media estrella para dar mayor precisión a nuestra escala de seis estrellas. Los hoteles con calificación de medias estrellas incluyen amenidades de su categoría, así como amenidades adicionales, generalmente reservadas para una categoría superior. Fuente 02: http://www.pricetravel.com.mx/info/atributos/categoria. Revisada el 05/07/2012. III.- Según la NORMA VENEZOLANA COVENIN 2030 – 87: Que define al Hotel (H), de acuerdo a los diferentes tipos de establecimientos de alojamiento turístico, como “aquel establecimiento que presta en forma permanente el servicio de alojamiento en habitaciones con su respectivo servicio sanitario privado, ofreciendo al huésped servicios básicos y complementarios, según su categoría y modalidad; siendo su tarifa de alojamiento diaria por tipo de habitación y número de ocupantes”. Clasifica a los Hoteles (H) de acuerdo a: III.1.- Su Categoría en: Hoteles de una (1) a cinco (5) estrellas. Al final de la Norma se describe cada una de las categorías, de acuerdo a sus aspectos arquitectónicos y de la prestación propia de los servicios. En Mérida no existe en la actualidad los Hoteles 5 Estrellas. III.2.- Su Modalidad de: Playa, Selva, Montaña, Termal, Urbano y Llano. En el caso merideño se le reconoce por su modalidad de Montaña. -8- La Ley Orgánica del Turismo (2005), tiene por objeto “…promover y regular la actividad turística como factor de desarrollo sustentable del país, mediante el establecimiento de normas que garanticen la orientación, facilitación, el fomento, la coordinación y el control de la actividad turística, estableciendo los mecanismos de participación y concertación de los sectores público y privado en esta actividad” (Art. 01). En este sentido, le corresponde al Ministerio del Turismo definir todo lo relacionado con este amplio sector venezolano: “es el órgano rector y la máxima autoridad administrativa, encargado de formular, planificar, dirigir, coordinar, evaluar y controlar las políticas, planes, programas, proyectos y acciones estratégicas destinados a la promoción de la República Bolivariana de Venezuela como destino turístico” (Art. 07). Por lo que le corresponde regular las actividades hoteleras, en su punto 9: “Clasificar y categorizar los establecimientos de alojamiento turístico de conformidad con las normas que regulen la materia y con la colaboración de las asociaciones privadas del sector, mientras se establezca un sistema nacional de calidad turística”. Figura 02: Hoteles de Mérida y sus Estrellas. (UNSHELM, 2012). -9- 4. SERVICIOS EN INSTALACIONES DE HOTELES: De acuerdo a la Norma Venezolana COVENIN 2030 – 87, -citada- las características físicas de los hoteles, en su punto 5.3, se incluyen las siguientes: 5.3.1 Estacionamientos: El número de puestos para estacionar vehículos en los establecimientos de alojamiento turístico guardará proporción con el número de sus unidades habitacionales, áreas sociales, comerciales y públicas; según su tipo, categoría y modalidad. 5.3.2 Accesos: En los establecimientos de alojamiento turístico la entrada principal deberá ser de fácil acceso. Otros tipos de entrada serán exigidos de acuerdo a su tipo, categoría y modalidad. 5.3.3 Zona de Recepción: La zona de recepción, integrada por el vestíbulo, estar y recepción propiamente dicha, estará ubicada en la entrada principal y será el núcleo de enlace o de distribución de las diferentes áreas del establecimiento. Su superficie y distribución estará en relación directa con la capacidad receptiva del establecimiento, su tipo y categoría. 5.3.4 Ascensores, Escaleras y Pasillos: En los establecimientos en los cuales el ascensor sea de uso obligatorio (Planta Baja más dos pisos), su ubicación deberá ser inmediata a la zona de recepción y entrada del establecimiento y cumplir con lo establecido en las Normas Venezolanas COVENIN N° 810-74 y COVENIN N° 621-72. 5.3.5 Zona de Servicios Públicos: 5.3.5.1.- La superficie de la zona de servicios públicos deberá calcularse proporcionalmente al número de unidades habitacionales de que disponga el establecimiento, según su tipo, categoría y modalidad. 5.3.5.2.- En los establecimientos que presten servicio de restaurante, cafetería, fuente de soda y en general todas las dependencias que ofrezcan alimentación, deberán ser de fácil acceso al público y estar comunicadas directamente con la cocina principal o cocinas auxiliares.5.3.5.3.- Los establecimientos de alojamiento turístico que presten los servicios de bares y discotecas, cualquiera que fuera su tipo y categoría, deberán estar aislados acústicamente. 5.3.6 Servicios Generales: Los servicios generales comprenden las zonas de descarga, montacargas (de acuerdo a lo especificado en la Norma Venezolana COVENIN N° 624-72), personal, depósitos, cocina, máquinas, mantenimiento y otros servicios; su tamaño dependerá tanto de las áreas de servicio como de la capacidad del establecimiento, tipo y categoría. 5.3.7 Administración: La zona de administración estará constituida por las dependencias necesarias para la Gerencia y Administración del establecimiento, funcionalmente relacionadas con las zonas de recepción y servicios. El número y tipo de las dependencias de esta zona dependerá del tipo y categoría del establecimiento. 5.3.8 Zona Habitacional: La zona habitacional comprenderá las unidades habitacionales con sus servicios sanitarios (privados, comunes o colectivos), servicios de piso (cuarto de camareras) y áreas de circulación; estarán conformadas según las exigencias del tipo y categoría. 5.3.9 Capacidad de Alojamiento: La capacidad de alojamiento estará dada según la dimensión de la habitación de acuerdo a su tipo y categoría. -10- 5.3.10 Unidades habitacionales: 5.3.10.1. El tamaño de la habitación dependerá del tipo y categoría del establecimiento y deberá estar diseñada de tal manera que permita situar cómodamente el mobiliario y equipo exigidos en esta Norma. 5.3.10.2. De acuerdo a su tipo deberá contar con un número de habitaciones intercomunicadas, las cuales se calcularán según la categoría del establecimiento. Las puertas de intercomunicación deberán ser dobles y tendrán cerradura de doble acción. 5.3.10.3. Todos los ambientes utilizados como habitación deberán tener ventana que abra hacia el exterior o hacia un patio de ventilación, nunca hacia un pasillo cerrado. 5.3.10.4. En los establecimientos de alojamiento turístico el número de habitaciones sencillas, dobles, colectivas, suites, cabañas y apartamentos, deberá ser calculados en base al mercado del sitio o región y en todo caso deberá ofrecer una oferta habitacional diversificada. 5.3.10.5. Las unidades habitacionales de los huéspedes se identificarán mediante números; la primera cifra identificará al piso, sector o zona, y las restantes, el número de la unidad habitacional, el cual deberá ser reseñado de igual manera en los planos de arquitectura, con el objeto de calcular fácilmente el número total de habitaciones del establecimiento. 5.3.10.6. El ancho de los pasillos de acceso a las habitaciones será en función del tipo y categoría del establecimiento y del número de habitaciones que den a ellos, no permitiéndose que sobresalgan a ellos obstrucciones de ninguna naturaleza. 5.3.10.7. La superficie de los sanitarios ubicados dentro o fuera de las habitaciones, será calculada según el tipo y categoría del establecimiento. 5.3.11 Servicios Complementarios: 5.3.11.1. Los establecimientos de alojamiento turístico podrán ofrecer servicios complementarios, que se consideren a fines y compatibles con los demás servicios que preste el establecimiento, de acuerdo a su tipo, categoría y modalidad. 5.3.11.2. Las áreas de los servicios complementarios se calcularán de acuerdo a la capacidad del establecimiento y según su tipo, categoría y modalidad. 5.3.12 Zonas Verdes y Jardines: Serán exigidas según su tipo, categoría y modalidad, áreas para zonas verdes o jardines. Para ello existen los símbolos hoteleros, que permiten señalar una mejor ubicación y mayor comodidad de desplazamiento y orientación a los usuarios. -11- Figura 03: Símbolos de los Servicios Hoteleros (de: es.123rf.com. Fecha: 04/09/2012) Además debe contar con las siguientes instalaciones: 5.4.1.1 Red de agua potable que garantice su potabilidad y su servicio permanente. De ser necesario deberá contar con capacidad de almacenamiento suficiente para dicho consumo. 5.4.1.2 Red de cloacas para eliminación de aguas servidas. Cuando ésta no exista o resultare insuficiente, será obligatorio prever el sistema que corresponda según el caso; el vertido de las aguas residuales, tanto al mar, ríos y quebradas, así como a tierras de cualquier uso no podrá efectuarse sin previo tratamiento. 5.4.1.3 La recolección de basura y su retiro por parte de instituciones públicas o privadas; se deberá efectuar en forma no visible para el público y se deben evitar los malos olores. En el caso de no existir servicio oficial de recolección de basura; ésta se deberá efectuar con medios adecuados de retiro, transporte y eliminación. 5.4.1.4 Las vías de acceso vehicular y estacionamiento deberán estar debidamente señaladas para garantizar la seguridad del tráfico automotor y peatonal. 5.4.1.5 Red de energía eléctrica; según el tipo, categoría y modalidad se exigirá un generador de electricidad, o planta de emergencia, de acuerdo a lo especificado en la Norma Venezolana COVENIN N° 200-81. 5.4.1.6 Sistemas de prevención y protección de incendios de acuerdo a lo especificado en la Norma Venezolana COVENIN N° 823-74. 5.4.1.7 Todas las dependencias deberán disponer de ventilación adecuada directa o forzada para una eficiente renovación del aire. -12- Figura 04: Hoteles de Mérida y sus Servicios (UNSHELM, 2012). Figura 05: Hoteles de Mérida y su Almacenamiento de Basura (UNSHELM, 2012). -13- 5. RESIDUOS Y DESECHOS HOTELEROS: En los servicios, áreas y zonas antes señaladas se producen y/o generan residuos y desechos sólidos. Se pueden clasificar de acuerdo a su tipo y composición: I.- De acuerdo a su tipo; los residuos y desechos hoteleros son: Peligrosos y No Peligrosos. Desecho Peligroso, es un: “material simple o compuesto, en estado sólido, liquido o gaseoso que presenta propiedades peligrosas o que está constituido por sustancia peligrosas, que conserva o no sus propiedades físicas químicas o biológicas y para el cual no se encuentra ningún uso, por lo que debe implementarse un método de disposición final. El término incluye los recipientes que los contienen o los hubieren contenido”. (Ley sobre Sustancias, Materiales y Desechos Peligrosos, 2011). Los desechos generados por las Tecnologías de la Informática y Comunicaciones (TIC), “Desechos Electrónicos”, requieren un manejo especial, en acuerdo con las normas establecidas para tales fines; igual para el resto de residuos y desechos especiales. El manejo de los desechos peligrosos hoteleros en Venezuela, debe hacerse conforme a esta Ley, que establece en su: Artículo 1. “Esta Ley tiene por objeto regular la generación, uso, recolección, almacenamiento, transporte, tratamiento y disposición final de las sustancias, materiales y desechos peligrosos, así como cualquier otra operación que los involucre, con el fin de proteger la salud y el ambiente”. Los desechos peligrosos en los hoteles están caracterizados de acuerdo a su grado de toxicidad, inflamabilidad, corrosividad y reactividad; además de tomar en cuenta su peligro de contaminación ambiental y de riesgo inmediato para la salud humana, tal cual se resumen a continuación: *.- Por su Inflamabilidad: al contener sustancias que, con propiedades, que son susceptibles de ser encendidas fácilmente por fuentes exteriores, como chispas y llamas, y de entrar fácilmente en combustión o de iniciar incendios por impacto o frotamiento. También, sustancias que por reacción con el agua pueden hacerse espontáneamente inflamables o desprender gases inflamables en cantidades peligrosas. *.- Por su Corrosividad: que pueden causar lesiones graves a los tejidos vivos con que entran en contacto o que, si se produce un escape del recipiente que las contienen, pueden causar daños de consideración a otras sustancias o mercaderías o a los medios de transporte, o incluso destruirlos, y pueden asimismo provocar otros riesgos. *- Por su Reactividad: porque son inestables bajo condiciones normales. Pueden crear explosiones y/o gases tóxicos, y vapores cuando se mezclan con agua. *.- Su Toxicidad: al ocasionar muerte o lesiones graves o pueden ser nocivas para la salud humana y/o animal si se ingieren o inhalan o si entran en contacto con la piel. Sustancias que contienen microorganismos viables o toxinas de microorganismos de los que se sabe, o se sospecha, que pueden causar enfermedades en los animales o en el hombre. -14- En cuanto a su contaminación ambiental y peligro latente para la salud, cuando puede dañar y ocasionar pérdidas de los ecosistemas, del agua, los suelos, el aire, la flora y la fauna, y de la vida propia de los seres bióticos del planeta. Figura 06: Tipos de Desechos Peligrosos en la Hotelería (Tomada de: www2.ine.gob.mx). La mayor cantidad residuos y desechos peligrosos de los hoteles está en los envases, recipientes y materiales de los productos químicos que utilizan para lavar textiles y sabanas; limpiar baños, pisos, escaleras y cocinas; repeler plagas, cucarachas y roedores; desinfectar materiales, equipos y herramientas; pintar paredes; suministrar combustibles a calentadores y cocinas, y mantener áreas verdes y jardines; baterías; otros. Por lo general, estos productos químicos vienen identificados con su grado de peligrosidad. Los envases que lo contienen deben ser recuperados, clasificados, almacenados, recolectados, transportados, procesados, tratados y dispuestos finalmente, siguiendo la ruta racional y ecológica que establecen las normas que rigen esta delicada materia ambiental. Mientras que la materia de los residuos y desechos sólidos hoteleros “no peligrosos”, debe regirse por la criticada Ley de Gestión Integral de la Basura (2010); que define a Desecho Sólido: “todo material o conjunto de materiales remanentes de cualquier actividad, proceso u operación, para los cuales no se prevé otro uso o destino inmediato o posible, y debe ser eliminado, aislado o dispuesto en forma permanente”, y Residuo Sólido: “material remanente o sobrante de actividades humanas, que por sus características físicas, químicas y biológicas puede ser utilizado en otros procesos”. (Art. 06). Al recibir un buen manejo desde su generación hasta su disposición final pueden dejar de ser peligrosos. II.- De acuerdo a su composición; los residuos y desechos sólidos hoteleros se clasifican según su composición en Orgánicos e Inorgánicos. Los residuos y desechos orgánicos son aquellos de fácil biodegradación y que presentan características de putrefacción. En el caso de los hoteles, provienen de los restaurantes y cafetines en la preparación de las comidas; entre ellos: los restos de las peladuras de vegetales, frutas, verduras y hortalizas, y las sobras del consumo de dichas comidas. -15- Los restos de papeles y cartones; y algunos plásticos son considerados residuos y desechos orgánicos, provenientes de diversas áreas, zonas y servicios. Los restos de podas de árboles y arbustos, y de los cortes de grama, son considerados residuos y desechos orgánicos que se ubican en las zonas verdes y jardines. Las piezas de madera descartadas son residuos y desechos orgánicos. Los residuos y desechos sólidos orgánicos deben ser segregados en sus fuentes de generación, para luego se almacenados en recipientes adecuados para tales fines, y recibir un manejo adecuado desde su acopio hasta su disposición final. Evitar siempre mezclarlos con los residuos y desechos peligrosos y con los inorgánicos. De ser posible ubicar – seleccionar un sitio dentro de las mismas instalaciones hoteleras para destinarlo a su procesamiento por medio de las técnicas del compostaje y la lombricultura. Los residuos y desechos inorgánicos, que son aquellos no fáciles para su biodegradación, representan una masa significativa de generación en las distintas áreas, zonas y servicios de actividades hoteleras. Entre ellos, se tienen: vidrios, plásticos, metales ferrosos, latas de aluminio, otros. Estos residuos y desechos sólidos deben ser colocados por separados, en sus recipientes adecuados, bien identificados, -y con su color respectivo-. Es importante destacar que los envases de vidrios son de colores verdes, ámbares, cristalinos y azules, y que los plásticos se clasifican según su densidad: (1): PET – Polietilen Tereftalato; (2) PEAD – Polietileno de Alta Densidad; (3) PVC – Cloruro de Polivinilo; (4) PEBD – Polietileno de Baja Densidad; (5) PP – Polipropileno; (6) PS – Poliestireno; (7) Otros Plásticos. Las latas generadas en las actividades de consumo pueden ser de material ferroso y no ferroso (aluminio). Figura 07: Tipos de Desechos Plásticos Generados en los Hoteles (Tomada de: ceuc.cl). -16- 6. GESTIÓN AMBIENTAL HOTELERA EFICIENTE: La puesta en marcha de una política de gestión ambiental eficiente para el manejo integral y sostenible de los desechos hoteleros deben ser las bases fundamentales en los diversos perfiles de los organismos oficiales, junto a los especialistas universitarios, sector privado productivo, -muy especial los del sector turismo-, y líderes comunitarios, para alcanzar un consenso organizativo y funcional, a fin de reducir los volúmenes de este tipo de residuos y desechos sólidos desde sus mismas fuentes producción y/o generación; luego, se puede aprovechar y procesar los componentes recuperables por medio de las técnicas de la reutilización y del reciclaje; y finalmente, disponer de manera racional y ecológicamente los elementos descartados o desechados, de acuerdo a las rutas municipales trazadas para tales fines. A continuación se presenta un esquema de lo que debe ser la Ruta Conceptual de los Residuos y Desechos Sólidos (Unshelm, 2010), que bien puede seguir una gerencia ambiental hotelera para hacer más eficiente este proceso: Origen Producción Generación Residuos Desechos Reciclaje Transformación Recuperación Clasificación REUTILIZACIÓN Segregación Almacenamiento Selección SRT Recolección Retorno SRS Acondicionamiento Transporte/Transbordo Procesamiento Tratamiento Disposición Final HEURÍSTICA DEL PROBLEMA Ruta Conceptual de los Residuos y Desechos Sólidos. Unshelm (2010) Figura 08: “Gestión Ambiental Eficiente para el Manejo Integral y Sostenible de los Residuos y Desechos Hoteleros”, Unshelm (2012). Un proceso ambiental que identifique los elementos funcionales del sistema, diseñe una ruta ecológica por medio de la recolección selectiva e impulse la reducción de los residuos y desechos sólidos hoteleros: -17- 6.1. ELEMENTOS FUNCIONALES DEL SISTEMA: Para una gestión ambiental eficiente se deben identificar sus elementos funcionales, según se plantea en la siguiente figura (07): “Gestión Ambiental Eficiente para el Manejo Integral y Sostenible de los Residuos y Desechos Hoteleros”, de Unshelm (2012); y se describen cada una de sus fases en ruta conceptual: 6.1.1. Fuentes de Generación: La mayoría, o todos, los componentes individuales de los residuos y desechos sólidos, peligrosos y no peligrosos (orgánicos e inorgánicos) son extraídos como materia prima de la naturaleza, que luego son fabricados por las industrias abastecedoras del ramo para colocarlos a disposición de consumo de las actividades hoteleras Y, por igual, después de su uso, -o alcanzar su vida útil-, por lo general retornan a la naturaleza en forma de “basura” ocasionando serios problemas de contaminación ambiental, riesgo latente para la salud pública y graves peligros para la vida local. Es así como los residuos y desechos sólidos hoteleros se encuentran en todas partes del mundo donde exista esta actividad turística; y en toda su cadena que interviene a lo largo del ciclo de vida del producto, -que va desde su origen, y fuentes de producción y/o generación, hasta la disposición final-. 6.1.2. Formas de Almacenamiento: Los recipientes, dispositivos y centros para el almacenamiento temporal de los residuos y desechos hoteleros, cualquiera fuera su fuente generadora: área, zona y/o servicio, deben reunir condiciones mínimas de higiene, seguridad y ambiente laboral, con la finalidad de que se le: “Preste protección a la salud y a la vida de los trabajadores y trabajadoras contra todas las condiciones peligrosas en el trabajo” (Art 2, LOPCYMAT, 2005). Los recipientes y dispositivos deben reunir ciertas características favorables de resistencia, manipulación, capacidad, seguridad, durabilidad, hermeticidad, otras; y los centros de acopio deben ser de fácil acceso, buen alumbrado y buena ventilación, infraestructura ergonómica, segura e higiénica. Los lugares de almacenamiento están diseñados - estructurados de acuerdo al tipo, cantidad - volumen y composición de los residuos y desechos sólidos hoteleros que genere el establecimiento en estudio; y al sistema de recolección que se aplique en el lugar; de tal forma que: “En los diferentes hoteles cuentan con un centro de almacenamiento temporal de acuerdo a las capacidades de cada lugar” (García, 2007:88). 6.1.3. Medios de Recolección y Transporte: Los medios de recolección y transporte de este tipo de residuos y desechos sólidos deben estar provistos con los equipos especiales para tales fines. La recolección interna que se inicia en su propia fuente de generación: área, zona y/o servicio, con el retiro adecuado de los residuos y desechos sólidos hasta su lugar de almacenamiento temporal, que debe reunir las condiciones mínimas antes señaladas. Según García (2007): La recolección y transporte interno se realiza todos los días de la semana y dependiendo del segmento generador se realiza hasta tres recorridos al centro de almacenamiento temporal, -18- como es el caso del segmento de alimentos y bebidas debido a la gran generación de residuos (p. 91). Luego, sucede la recolección externa según los itinerarios de los días, horas y frecuencias, y del sistema de manejo previamente establecidos por el ente gubernamental competente y/o autorizado en acuerdo con los usuarios-beneficiarios. Para tales fines se establece una tasa de cobro que debe estar determinada por la cantidad de residuos y desechos sólidos que se generen en el sitio. Igual debe haber una tasa de cobro de prestación municipal (o privada) para el resto de los servicios que involucren el manejo de los elementos funcionales del sistema, hasta su depósito y tratamiento final. El transporte sirve para acarrear los residuos y desechos sólidos hoteleros desde su ruta de recolección asignada hasta los lugares de transferencia, -cuando se requiera el transbordo-; para recuperación y procesamiento, al aplicarle las técnicas de la reutilización y/o reciclaje; o directo a su tratamiento y/o disposición final, -cuando son descartados-. Los medios de transporte requieren de unidades especiales identificadas, que se seleccionan según el tipo de recolección existente. Cuando el transporte se realiza de forma separado, los responsables deben estar registrados y habilitados por la autoridad ambiental. 6.1.4. Técnicas de Recuperación y Procesamiento: Las técnicas para la recuperación y procesamiento de los residuos y desechos sólidos hoteleros deben ser actividades autorizadas por el organismo ambiental competente del área. La reducción en la fuente de generación debe ser una técnica de prevalencia ante cualquier otra actividad de recuperación y procesamiento, partiendo del principio universal de la prevención,del desarrollo ambiental sostenible-, y de la fase fundamental de que el mejor residuo o desecho es aquel que no se genera y/o produce. Las políticas públicas locales deben dirigir sus acciones haciendo mayores énfasis en la reducción -minimización de este tipo de residuos y desechos sólidos, sumando voluntades en sus fabricantes y usuarios. La recuperación de ciertos tipos de residuos y desechos hoteleros puede resultar peligrosa. La Ley sobre Sustancias, Materiales y Desechos Peligrosos (LSMYDP, 2001) define la Recuperación de Materiales Peligrosos como las: “…operaciones o procesos que comprenden la recolección, transporte, almacenamiento, tratamiento o transformación de materiales peligrosos para reuso, reciclaje o aprovechamiento”, en el punto 17, Artículo 9; y se debe tener extremo cuidado al momento de decidir este tipo de actividades. El procesamiento que implica las técnicas de retorno, reutilización y/o reciclaje de estos materiales,deben ser formuladas y elaboradas por expertos que de verdad conozcan la materia- y habilitados por Ley. La autoridad ambiental debe velar por el fiel cumplimiento de las normas sobre esta materia. 6.1.5. Métodos de Tratamiento y Disposición Final: Los métodos de tratamiento, que son: “…las operaciones realizadas con la finalidad de minimizar o anular algunas de las características peligrosas del desecho para facilitar su manejo” -19- (LSMYDP, 2001, Artículo 9, Punto 23) y la disposición final, que igual, es un método de “operación de depósito permanente que permite mantener minimizadas las posibilidades de migración de los componentes de un desecho peligroso al ambiente, de conformidad con la reglamentación técnica que rige la materia” (LSMYDP, 2001, Artículo 9, Punto 5) de los residuos y desechos hoteleros, peligrosos y no peligrosos – orgánicos e inorgánicos, que deben realizarse bajo la tutela y autorización del ente ambiental competente en esta delicada área. Bajo ningún motivo o causa se debe dejar estos procedimientos en manos piratas inexpertas. Figura 09 “Medios de Recolección, Transporte y Disposición final de Residuos y Desechos Sólidos en Hoteles de Mérida”, Unshelm (2012). El manejo eficiente de todos estos elementos funcionales, -de forma integral y sostenible-, nos permitirá apuntar con mayor precisión hacia una mejor gestión. Para ello se requiere de la participación activa de todos los actores sociales que participan en el proceso, con la firme convicción de que mientras menos residuos y desechos generemos es mejor, porque a la final: …la mejor basura es aquella que no se produce y/o genera... En tal sentido, Cortinas (2012) señala que: “Sistema de Gestión de los Residuos Sólidos de Hoteles: Consiste en un proceso de colaboración que ofrece beneficios mutuos a los hoteles y a las personas que se encargan de los servicios municipales de limpia, que contribuye a aprovechar los residuos como un recurso para la creación de empleo, así como al desarrollo de un turismo sostenible, orientado hacia la reducción, la reutilización, el reciclado o el aprovechamiento como composta de los residuos producidos en los hoteles, garantizando además la eliminación limpia de los restos no aprovechables” (P.04). De esta manera ganamos todos. Ver: Anexo 01: Beneficios del Sistema de Gestión de los Residuos Sólidos de Hoteles. Cortinas (2012). -20- 6.2. RECOLECCIÓN SELECTIVA: La recolección selectiva de los residuos y desechos sólidos hoteleros, -y de toda actividad turística-, debe realizarse con un llamado de participación con todos los actores sociales que involucra el sistema de gestión ambiental eficiente, entre ellos: gubernamentales, productoresfabricantes, distribuidores, vendedores, consumidores y generadores. Tiene que existir una responsabilidad compartida ¡SOMOS TODOS! GENERADOR GOBERNANTE CONSUMIDOR FABRICANTE DISTRIBUIDOR VENDEDOR Actores Sociales de Participación Ciudadana en un Proceso de Recolección Selectiva de los Residuos y Desechos Sólidos Hoteleros, Unshelm (2012). Figura 10: Actores Sociales de Participación Ciudadana en un Proceso de Recolección Selectiva de los Residuos y Desechos Sólidos Hoteleros, Unshelm (2012). Las políticas públicas ambientales sobre el manejo integral y sostenible de los residuos y desechos del sector turístico y hotelero, que señalen los entes gubernamentales, para ser cumplidas por los sectores privados y comunitarios; debe apuntar hacia una recolección selectiva, haciendo énfasis en la cultura de las erres: Reducción, Reuso y Reciclaje. La aplicación de esto se determinará por los beneficios del mismo. Los organismos del gobierno en el uso de sus competencias deben crear, -y hacer cumplir-, las normativas de manejo de este tipo de residuos y desechos en toda su cadena de producción o ciclo de vida. Las normas deben ser precisas, transparentes, justas y equitativas. Los fabricantes deben ajustar sus tecnologías, -limpias: no contaminantes-, según la norma. Los distribuidores y vendedores están en la obligación de cumplir con la inocuidad del proceso. Los generadores -la comunidad- son llamados a vigilar para que el sistema funcione, -que las leyes se cumplan-. La recolección selectiva (Ver: Figura 11), en principio debe diferenciar claramente los residuos y desechos del sector turístico y hotelero del resto, -peligrosos y no peligrosos-. Estos materiales, -21- luego de ser recuperados son separados y clasificados en su respectiva categoría especial para tales fines: (01) aprovechables y (02) no aprovechables. Para ello debe existir un plan. Según Cortinas: “La formulación de un Plan de Manejo de Residuos de Hoteles puede verse beneficiada con la elaboración de un diagnóstico básico sobre la situación de dichos residuos en el punto de partida, así como del conocimiento acerca de las formas en que se han venido manejando, de la infraestructura con la que se cuenta para su acopio y almacenamiento, así como de los costos que ello conlleva” (p.07). Lo importante es que al final se logren los beneficios esperados. Establecido el mismo, los materiales recuperables o aprovechables, son llamados a marcan los pasos de la ruta ecológica, y van hacia un sistema de recolección selectiva (SRS), que según ADAN (1999), “…consiste en la separación, en la propia fuente generadora, de los componentes que pueden ser recuperados, mediante un acondicionamiento distinto para cada componente o grupo de componentes” (p. 134). Los no aprovechables siguen la ruta municipal normal, desde su fuente generadora y/o productora hasta su tratamiento y/o disposición final. En el Sistema de Recolección Selectiva (SRS), se traza la ruta ecológica con los procesos de recuperación, clasificación y selección de residuos sólidos hoteleros para su respectivo procesamiento, donde la parte aprovechable es enviada las técnicas globales de las erres: retorno, reutilización y/o reciclaje; y el resto descartado al lugar de disposición final. Acá es muy importante destacar lo que señala Cortinas, textualmente, que: En cuanto a los residuos a cuantificar por grupos, se recomienda solo separar los que sean potencialmente: a.- Reutilizables y Valorizables (para los que exista seguridad de que existen comercializadores y/o recicladores en la zona que se interesen en ellos), b.- Aprovechables (para elaborar composta a utilizar en las macetas, jardines y demás áreas verdes del hotel o para entregar separados a los servicios de recolección para su aprovechamiento externo). Igualmente, destaca que: “podría ser conveniente cuantificar la cantidad total de residuos no reciclables y de residuos sanitarios, que serán destinados a disposición final, para contar con el diagnóstico inicial de la generación total de residuos en el hotel y, en su caso, fijarse metas de reducción de la generación y de incremento en la reutilización, valorización y aprovechamiento de los residuos que no se puedan evitar (p.08). En el Sistema de Recolección Tradicional (SRT) los desechos sólidos hoteleros, cuyas partes no se separan en la fuente, son almacenadas, recolectadas, transportadas, transbordadas, - si es necesario-, donde una parte se puede acarrear hacia un tratamiento previo, e incluso ser acondicionada y procesada; y lo descartado enviarlo a su método de disposición final, garantizando su manejo inocuo y ecológicamente racional. En tal sentido, el SRS que de por sí debe apoyarse en la cultura de las erres citadas, para su operatividad requiere de formas de almacenamiento y acopio y medios de recolección y transporte especiales, que pueden ser garantizados por los diseños ecológicos o “de eco-diseños” al brindar una producción limpia y segura con un consumo racional de la energía y de los recursos naturales; en los puntos de entrega voluntaria o “de puntos limpios” para lograr espacios adecuados para el -22- acopio e intercambio de materiales segregados; en los centros o módulos de almacenamiento y recolección de los materiales clasificados o “de clasificación selectiva” según los itinerarios de frecuencia, días y horas preestablecidos; o bien en la recolecta y transporte comunitaria o “de puerta a puerta” con la entrega directa de los materiales separados en las fuentes de producción y/o generación. Cualquiera sea el caso debe garantizar la participación activa de todos los entes oficiales competentes, el sector privado y las organizaciones comunitarias. “CONOCER ES RECORDAR” PLATÓN Figura 11: Proceso de Recolección Selectiva de los Residuos y Desechos Sólidos. Unshelm (2006). 6.3. REDUCCIÓN DE LOS RESIDUOS Y DESECHOS HOTELEROS: Las técnicas globales del retorno, reutilización y/o reciclaje apoyan la reducción o minimización de los residuos y desechos sólidos hoteleros incorporando la variable ambiental, al componente social de participación en el proceso y a la valorización económica al añadir materia prima para la industria del ramo. Sin embargo, lo lógico es que la disminución de los residuos y desechos sólidos hoteleros se realice en las mismas fuentes productoras y/o generadoras,-y mejor aún en su origen-. Sobre esta realidad IHOBE (1999) expresa que: …La minimización de los residuos en origen no es sólo la mejor forma de prevenir la contaminación, sino también la más rentable. El reciclaje y el tratamiento conllevan mayores gastos y además puede contaminar. Por otro lado, el vertido de residuos supone normalmente los costes más elevados” (p. 03). En tal sentido, la reducción de los residuos y desechos sólidos hoteleros forma parte de la globalizada cultura de las erres, tal cual se muestra en la figura 12: La Cultura de las Erres, donde las líneas fundamentales descansan en la activación de los pilares de los procesos operativos de: Pre-Ciclar: pensar que es lo que vamos a adquirir, usar o comprar; Reducir: evitar el consumo exagerado de los productos; Retornar: devolver lo utilizado; -23- Reutilizar: incorporar nuevamente lo usado, el envase-recipiente; Reciclar: transformar en materia prima lo que se iba a descartar, -o botar. Hoy vivimos una realidad muy distante. Figura 12: La Cultura de las Erres (Unshelm, 2010). -24- 6. LOS DESECHOS HOTELEROS EN LA CIUDAD DE MÉRIDA: En Venezuela, la región andina, el Estado y la ciudad de Mérida se debe construir un modelo, -hasta ahora iniciado en otros países-, de promover una cultura que proyecte el uso de las erres en el manejo integral y sostenible de los residuos y desechos sólidos generados en el campo turístico, muy especialmente en el sector hotelero. Es prudente hacer y cumplir las normativas sobre tan delicada materia ambiental. Definir una estructura de organización eficiente en la disciplina de la gerencia ambiental turística hotelera, que garantice la gestión integral adecuada y la disposición racional de los residuos y desechos sólidos generados en estos importantes sectores productivos de nuestro país, debe acompañarse de un estudio minucioso y responsable de marketing ecológico sobre el ciclo de vida que producen tales actividades; cuando además se busca implantar la globalizada cultura de las erres, que se debe realizar sobre las bases de un programa de formación y educación ambiental, con la activa participación de todos, desde el propio fabricante hasta el consumidor: La problemática del manejo irracional y disposición inadecuada de los residuos y desechos hoteleros es mundial. La ciudad de Mérida, capital del Estado y del Municipio Libertador, no escapa a la triste realidad ambiental global. Peor aún, no cuenta con claras estadísticas sobre la cantidad de este tipo de residuos y desechos sólidos generados. Mucho menos se tiene un monitoreo, inventario y/o caracterización confiable que determine su presencia porcentual entre los demás componentes individuales de los residuos y desechos sólidos municipales. Esta debe ser la política inicial que deben asumir los entes competentes sobre esta materia; conocer en realidad, por ejemplo: ¿cuánto se genera de este tipo desechos? y ¿cuánto representa entre sus componentes individuales? Tal cual debe responder a las necesidades propias de un plan de gestión ambiental eficiente. De esta manera Cortinas (2012), apunta lo conveniente Formular un Plan de Manejo de los Residuos Hoteleros, cuyo objetivo es: Contribuir a través de un procedimiento metódico a caracterizar los volúmenes de generación y los tipos de residuos generados por los hoteles, a fin de sustentar en dicha información las medidas a adoptar para reducir su generación y maximizar la reutilización, aprovechamiento o valorización de los residuos que no se puedan evitar, de manera a disminuir al máximo los destinados a disposición final, con el propósito de lograr beneficios ambientales, económicos y sociales, y de mostrar la responsabilidad social corporativa de las empresas hoteleras (p. 07). Igual señala (p. 04), que antes de formular dicho plan es necesario conocer lo siguiente: *.- Los hoteles producen grandes cantidades de residuos, desde envases hasta sobras de comidas y materiales de limpieza y mantenimiento que, en algunos casos, son tóxicos. *.- Las playas acaban cubiertas de los residuos que se vierten en las vías fluviales durante la estación de las lluvias; además, el bloqueo de dichos cursos de agua provoca frecuentes inundaciones. *.- La quema de residuos a cielo abierto libera humo y una serie de sustancias tóxicas que inhalan los habitantes de las comunidades y los turistas que las visitan. *.- Los vertederos de residuos y el abandono de éstos en carreteras y lotes baldíos alteran el paisaje y despiden malos olores. -25- *.- El vertido directo de basura en el mar, ríos y lagos merma la calidad de los recursos turísticos debido a que disminuyen los bancos de pesca y las aguas dejan de ser aptas para las actividades de recreación y para consumo. *.- Los residuos que se pudren producen gases que provocan el efecto de invernadero que está ocasionando el cambio del clima en el mundo y que pueden generar incendios en los tiraderos y la liberación de contaminantes peligrosos; además, los restos de alimentos y las excretas pueden atraer a moscas, mosquitos, cucarachas y ratas que transmiten enfermedades *.- Si no se controla la eliminación de las sustancias tóxicas contenidas en los botes de pintura, envases vacíos de plaguicidas y de otros productos que las contengan, se puede contaminar gravemente el agua, la atmósfera y el suelo, poniendo en peligro el medio ambiente y la salud humana. *.- Aun cuando los residuos sólidos se eliminen de manera legal, los vertederos tienen una capacidad limitada, lo cual plantea también problemas, sobre todo en las islas pequeñas. *.- La eliminación inadecuada o ilegal de los residuos puede conllevar multas y gastos de limpieza considerables. Algunos investigadores, expertos, organismos y voceros internacionales estiman que este tipo de residuos y desechos sólidos representan, por sus volúmenes y cantidades. Para Mérida y el resto del país puede resultar significativo su generación si por ejemplo se toma en cuenta, para ser un tanto conservador, con lo señalado anteriormente de que: “La generación promedio de todos los datos disponibles, sin considerar la categoría de hoteles, es de 2.87 Kg/Cuarto. Día”. Por medio de la “Línea del Directorio 0800 de la Corporación Merideña de Turismo” (CORMETUR, 2012), logramos obtener la siguiente información, que reportamos en el siguiente cuadro, sobre los hoteles ubicados en la ciudad de Mérida, con su respectiva clasificación actual, la cantidad de plazas camas, número de cuartos y kilogramos aproximados de residuos y desechos diarios generados: Figura 13: Corporación Merideña de Turismo – CORMETUR (winne.com) NOMBRE CLASIFICACIÓN PLAZAS CAMAS HABITACIONES Q. DESECHOS HOTEL PARK 250 125 358,75 LA PEDREGOSA **** **** 198 -26- 122 350, 14 CARIBAY CHAMA LA TERRAZA MINTOY TIBISAY NEVADA PALACE VENETUR BELENZATE VALLE GRANDE LAS LOMAS GRAN BALCÓN MUCUBAJÍ OVIEDO PRINCESA ALTAMIRA TELEFÉRICO EL DORADO MONTECARLO PLAZA TINJACÁ *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ** ** ** ** * * * * * * 164 72 206,64 146 59 169,33 335 146 419,02 166 75 215,25 184 82 235,34 112 33 94,71 294 144 413,28 228 99 284,13 300 31 (*) 88.97 270 120 344,40 110 50 143,50 163 58 166,46 201 67 192,29 32 11 (*) 31,57 102 30 86,10 61 17 48,79 64 22 63,14 95 36 103,32 111 46 132,02 116 43 123,42 TOTALES 22 HOTELES 3556 1488 4270,57 Cuadro 01: LISTADO DE HOTELES CON CATEGORÍAS (4-3-2-1 ESTRELLAS), NÚMERO DE PLAZAS Y HABITACIONES SEGÚN LÍNEA 0800 CORMETUR-MUNICIPIO LIBERTADOR (2012). CANTIDAD DE RESIDUOS Y DESECHOS SÓLIDOS DIARIOS POR CUARTO GENERADOS POR HOTELES. ELABORACIÓN PROPIA DEL INVESTIGADOR (Unshelm, 2012) (*) Cabañas. Los 22 hoteles de categorías (4-3-2-1 ESTRELLAS) visitados en la ciudad de Mérida del Municipio Libertador del Estado Mérida generan diariamente un aproximado cercano superior a las 4 toneladas (4.270,57 Kg) de residuos y desechos sólidos. Se genera un aproximado de 1,20 kilogramos de residuos y desechos sólidos diarios por plazas camas. La mayor cantidad de residuos y desechos sólidos observados en estos establecimientos forman parte de los componentes orgánicos provenientes de los restaurantes. Igual destacan grandes -27- volúmenes de los materiales plásticos en sus envases en los productos para el mantenimiento y limpieza de las diversas áreas hoteleras. Luego, suman cantidades representativas de los papeles, toallas sanitarias, y demás implementos descartados en los baños. Otros, orgánicos e inorgánicos que requieren en la actualidad de un proceso de monitoreo y caracterización de los mismos. En los hoteles con áreas verdes, resaltan los restos orgánicos que salen del mantenimiento de jardines, corte de la grama, podas de arbustos, de considerable volumen. Algunos artefactos eléctricos y restos de piezas electrónicas, baterías y bombillos se adicionan a esta cuenta. El resto de los establecimientos que suman 121, de acuerdo a la fuente ya citada de CORMETUR, incluyendo otros hoteles no clasificados, y las posadas, moteles, hospedajes, hosterías, cabañas, otros; tienen 6059 Plazas Camas y 2035 Habitaciones. Esto representa un promedio de unos 5.840,45 kilogramos diarios de residuos y desechos, si se toma el típico por habitación citado (2.87 Kg/Cuarto. Día); es decir un aproximado de 0,96 kilogramos de residuos y desechos sólidos diarios por plazas camas. Es importante destacar que existen 65 establecimientos que no reportan número de plazas camas y cantidad de habitaciones según listado citado por CORMETUR; de los cuales 05 de ellos tienen etiqueta de CERRADOS. Del Hotel Páramo La Culata (LAKE PLAZA), un tanto apartado de la ciudad, pero perteneciente al Municipio Libertador, -en la fuente de CORMETUR-, no se reporta la cantidad de habitaciones. El número de plazas camas es de 445. Las habitaciones de este hotel se deben ubicar por cada una de las 90 cabañas donde se encuentran, y así determinar la cantidad de residuos y desechos sólidos que generan cada una de ellas, para obtener el total. Si tomamos el valor de 1,20 se puede decir que este hotel genera unos 534,00 kilogramos de residuos y desechos sólidos diarios por plazas camas, lo que indica que es el mayor generador de todos. Si sumamos: 4.270,57 Kg (Hoteles Clasificados) + 5.840,45 (Establecimientos No Clasificados) + 3.137,43 (Establecimientos “65 No Reportados”) + 534,00 (Hotel Páramo La Culata) = 13.782,45 kilogramos diarios de residuos y desechos generados en el sector hotelero merideño, lo que representa un 6,20%, de acuerdo a Unshelm (2010) que apunta que se generan unos 222.136 kilogramos diarios de residuos y desechos sólidos para Municipio Libertador del estado Mérida. Esta situación se compromete con el crecimiento acelerado que ha tenido la ciudad en sus últimas dos décadas. Mientras esto sucede, de parte de los entes gubernamentales competentes en la materia, los empresarios del sector turístico hotelero merideño deben asumir su rol protagónico ante la responsabilidad social que les compete, las comunidades tienen que estar vigilante frente a este problema y el ciudadano debe asistir a su principio de corresponsabilidad social, para impulsar iniciativas que vayan en beneficio de soluciones serias a esta delicada situación ambiental, por lo que los turistas o visitantes deben ajustarse a las normas y a las recomendaciones, -entre ellas-, la que se apuntan al buen manejo de los residuos y desechos sólidos hoteleros. -28- 7. RECOMENDACIONES y CONCLUSIONES: Para realizar un manejo integral y sostenible de los residuos y desechos sólidos generados en las actividades turísticas, muy especialmente los del sector hotelero, es vital conocer por medio de un monitoreo y caracterización las tasas de generación, bien por las plazas camas y/o habitaciones; y así la cantidad total que se generan en el establecimiento hotelero; y cada uno de los componentes individuales tanto orgánicos como inorgánicos, -peligrosos y no peligrosos-. Estos datos deben mantenerse actualizados, como parte de la planificación del hotel en actividades conjuntas con la autoridad ambiental competente de este proceso. El manejo integral y sostenible de los residuos y desechos sólidos generados en el sector hotelero de manera racional y con la aplicación de la cultura de las erres: Reducir, Reutilizar y/o Reciclar, representa un atractivo para lograr que los turistas, además de permanecer conformes en el sitio, (vivir esta realidad); -de regresar y recomendar a otros de tal experiencia-. En fin, es un medio para mejorar la imagen corporativa y de brindar publicidad a muy bajos costos. Los entes gubernamentales competentes y la autoridad ambiental del sector deben responder con una política pública inmediata y acertada que logre un consenso organizacional y funcional para el manejo integral y sostenible de los residuos y desechos sólidos hoteleros. Deben promover con su marco jurídico definido hacer cumplir funciones estrategias, tácticas y operacionales que conduzcan a la implantación de un racional marketing ecológico en el ciclo de vida de los productos hoteleros a fin de que se logren tecnologías limpias que minimicen los impactos desfavorables para el ambiente. La puesta en marcha de marcos jurídicos (leyes, decretos, ordenanzas y resoluciones), por parte de la autoridad ambiental competente para tales fines, debe tener como claro objetivo y práctica la conducción a un ambiente sano, limpio, seguro y ecológicamente equilibrado, con miras a disminuir el riesgo para la salud, peligros de contaminación y problemas de vida local, lo que contribuiría a mejorar las condiciones ambientales y calidad de vida; que bien representa el ahorro de la materias primas y de los recursos energéticos. La aplicación de un proceso educativo y de formación, sensibilización, concienciación y divulgación debe ser norte de todo estudio, plan, programa y proyecto en el área. De igual forma, de mano con la sociedad organizada se debe activar los mecanismos de gestión ambiental para consolidar un proceso de revalorización, reutilización y reciclado de los materiales recuperables, -y de los que cumplen su vida útil hasta su depósito final-. Para ello de actualizar, y modernizar, las cooperativas, microempresas y microindustrias del ramo. Para lograr la institucionalidad del manejo integral y sostenible de los residuos y desechos sólidos hoteleros se deben involucrar a todos los entes involucrados en la materia, a todos los actores sociales de participación ciudadana, desde donde se obtiene la propia materia prima y fabricantes, hasta los sitios de recuperación, procesamiento, tratamiento, - incluso su disposición final-, para así impulsar, fortalecer y consolidar un proceso de recolección selectiva de los mismos. La municipalidad de Mérida debe promover y establecer un programa sobre el manejo integral y sostenible de los residuos y desechos sólidos hoteleros, dentro de la autoridad ambiental u oficina competente. -29- FUENTES BIBLIOGRÁFICAS: .- ADAN (1999). Basura Municipal – Manual de Gestión Integrada. Asociación para la Defensa del Ambiente y de la Naturaleza. Caracas/Venezuela. .- CORMETUR (2012). Línea del Directorio 0800 de la Corporación Merideña de Turismo. .- Cortinas, C. (2012). Guía Para Desarrollar Planes de Manejo de Residuos De Hoteles. HOTELES SUSTENTABLES. .- García, M. (2007) Diseño de un Modelo de Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos para Hoteles Tomando como Base Cuatro Hoteles de la Ciudad de Bogotá. Colombia. Trabajo de Grado como Requisito parcial para Optar al Título de Ecóloga de la Pontificia Universidad Javeriana. .- Gutiérrez, C. (2002). Estrategias para el Manejo Integral de los Residuos Sólidos en Centros Turísticos. XXVIII Congreso Interamericano de Ingeniería Sanitaria y Ambiental Cancún, México, 27 al 31 de octubre, 2002. .- IHOBE (1999). 200 Recomendaciones para Reducir los Residuos. Extraído de la Página WEB: www.istas.net/. En fecha: 07/09/2010. .- Ilham, Y. (2000). Un Sistema Integrado de Gestión de los Residuos Sólidos de los Hoteles de Bali (Indonesia). “Experiencia seleccionada en el Concurso de Buenas Prácticas patrocinado por Dubai en 2000, y catalogada como Best Practices Database”. http://habitat.aq.upm.es/dubai/00/bp665.html .- Ley sobre Sustancias, Materiales y Desechos Peligrosos, LSMYDP, 2001). Gaceta Oficial Nº 5.554 de la República Bolivariana de Venezuela. Fecha: 13 de noviembre de 2001. .- Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo, LOPCYMAT (2005). Gaceta Oficial Nº 38.236 de la República Bolivariana de Venezuela. Fecha: 26 de julio de 2005. .- La Ley Orgánica del Turismo (2005). Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela Nº 38.215 del 23 de junio de 2005. .- Ley de Gestión Integral de la Basura (2010) Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela Nº 6.017. Fecha: 30/12/2010. .- Luque, Y. (S/F). Turismo. www.monografias.com/trabajos17/turismo/turismo.shtml -Monografía.com. De Fecha: 12/10/2012 .- Norma Venezolana COVENIN 2030/87: Clasificación de Hoteles y Servicios. .- Organización Mundial de Turismo (1991), “Conferencia Internacional de Estadísticas de Turismo y Viajes”, Ottawa, Canadá, 1991, s.p. .- UNESCO (2010). Los Residuos Electrónicos. Un Desafío para la Sociedad del Conocimiento en América Latina y el Caribe. Plataforma RELAC. SUR/IDRC. .- Unshelm Báez, C. (2001). Mérida Tras la Ruta de la Basura. Mérida / Venezuela. Editorial FUNDACITE/CIULAMIDE. -30- .- Unshelm, C. (2008). Mérida Sostenible una Ciudad Para la Gente. Editorial: Universidad de Los Andes y Academia de Mérida. Coordinación del Profº. William Lobo Quintero. .- Unshelm, C. (2009). El Paradigma de Mérida. Editorial: Universidad de Los Andes y Academia de Mérida. Coordinación del Profº. William Lobo Quintero. ANEXO 01: Beneficios del Sistema de Gestión de los Residuos Sólidos de Hoteles Al implementar buenas prácticas ambientales en el manejo diario de los residuos se optimizan recursos, se eleva la eficiencia de los servicios, disminuyen los impactos a los ecosistemas y se logra un beneficio para la sociedad en general. Un programa eficaz de gestión de residuos puede reducir los costos de transporte y eliminación. La reutilización de los productos permite reducir el gasto en abastecimiento. La correcta eliminación de los residuos limita el riesgo de litigios con huéspedes o lugareños que se enfermen como consecuencia del manejo inadecuado de los residuos, particularmente de los peligrosos. La gestión eficaz de los residuos puede proteger la imagen de un hotel limitando el deterioro visual de la zona y granjeándole la aprobación de los huéspedes. La visión de los residuos es la preocupación más mencionada por los huéspedes en relación con el destino de sus vacaciones. La reducción, reutilización, aprovechamiento y eliminación de manera ambientalmente adecuada de sus residuos, se traduce en una nueva imagen, saludable y ecológica, para los establecimientos hoteleros. Se crean oportunidades de empleo teniendo en cuenta que, entre los objetivos del sistema de gestión de residuos, se encuentra elevar la eficiencia en la recuperación de residuos valorizables a través de las cadenas del reciclaje que son fuente de negocios e ingresos. El desarrollo de un modelo de reducción y manejo de residuos basado en su aprovechamiento con fines educativos y capacidad de ser reproducido motiva a otros sectores y actores de las comunidades a seguir su ejemplo. La promoción de una imagen saludable y ecológica para el establecimiento mejora las ventas y la imagen del mismo, ayudándole a atraer la atención de las agencias de viajes y de los consumidores preocupados por estos temas, lo que puede suponer una importante ventaja en la competitiva industria del turismo internacional. Fuente: GUÍA PARA DESARROLLAR PLANES DE MANEJO DE RESIDUOS DE HOTELES. Abril, 2012. Cristina Cortinas. -31-