Mar i muntanya - Puchero del Ceaco
Transcripción
Mar i muntanya - Puchero del Ceaco
Mar i Muntanya (Pollo con cigalas) INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • Un pollo 8 cigalas ½ L de caldo de pescado Un vaso de brandy Una cebolla 300 g de tomate triturado ½ cabeza de ajos 50 g de almendras tostadas Aceite Sal Pimienta *Para cuatro personas PREPARACIÓN: Os aconsejo utilizar una cazuela de barro y os voy a dar unos consejos para que no se raje; humedecer toda la cazuela con una bayeta, comenzar a calentarla a fuego lento, después subir pero nunca pongáis fuego muy fuerte, el barro ya reparte el calor. Empezamos. Pondremos un chorro generoso de aceite de oliva y la media cabeza de ajos. Freiremos las cigalas y las reservaremos. Salpimentaremos el pollo, lo freiremos y reservaremos. En el mismo aceite, pondremos la cebolla picada y cuando empiece a pochar, añadiremos el tomate, sal y pimienta. Dejaremos a fuego lento que se valla haciendo bien el sofrito. Retiraremos la media cabeza de ajos y la reservaremos. Añadiremos a la cazuela el pollo, el vaso de brandy y cuando se evapore el alcohol, lo cubriremos todo con el caldo de pescado. Dejaremos a fuego lento hasta que reduzca a 2/3 partes, ir removiendo para que no se pegue. Mientras, en un mortero haremos una picada con las almendras, extraeremos el interior de tres de los ajos que habíamos reservado y lo pondremos a la picada. Añadiremos la picada a la cazuela, mezclaremos todo y colocaremos las cigalas. Probaremos y rectificaremos de sal si es necesario, dejaremos a fuego lento 25 minutos más. Pucherodelceaco.wordpress.com
Documentos relacionados
Receta PDF - Puchero del Ceaco
oliva y tres dientes de ajo, a fuego medio, añadiremos el pollo. Cortaremos la cebolla y el tomate. Cuando el pollo esté dorado añadiremos la cebolla, un poquito después el tomate y dejaremos que p...
Más detalles