FICHA TÉCNICA LECITINA DE SOYA AMERICANA

CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
LECITINA DE SOYA
AMERICANA
Versión 001
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Fecha de Emisión:06-08-13
Descripción
Es un liquido viscoso marrón oscuro con olor y sabor característico.
Áreas de aplicación
Por su poder emulsionante se utiliza en:
Bebidas
Margarinas
Aderezos
Chocolatería
Galletería
Panificación
Desmoldante
Quesos
Yogurt
Productos cárnicos.
Beneficios
Sirve en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizador, agente de ablandamiento,
modificador de la viscosidad, retenedor de humedad.
Proporciona suavidad de masa y alarga el tiempo de vida útil en los productos panificados.
Dosis
Galletería: 0.5 % - 1 %
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Lecitina de soya.
Especificaciones físico-químicas
Insolubles en acetona (%):
Hexano insolubles (%) máx.
Humedad (%) máx.:
Índice de acidez (mg de KOH / g):
Viscosidad (cps) máx.:
Color (Gardner) máx.:
62 – 68
0.30
1.00
24 – 32
12.000
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CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
LECITINA DE SOYA
AMERICANA
Versión 001
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Fecha de Emisión:06-08-13
Especificaciones microbiológicas
Bacterias totales
Salmonella
Levadura y moho
menos de 500 col / gr
ausente en 375 gr.
menos de 100 col / gr
Especificaciones de metales pesados
No aplica.
Datos nutricionales
Disponible según requerimiento.
Almacenamiento
Lecitina de soya se debe almacenar evitando la luz y la humedad. El rango de temperatura
óptima para el almacenamiento es 50° a 90° F (10° - 32 ° C) la vida útil de la lecitina de soya
es de un año desde la fecha de fabricación en el envase original, sin abrir.
Embalaje
Tambor por 208,65 kilos.
Pureza y legislación
Lecitina de soya generalmente es reconocida como segura (GRAS) por la FDA como un
aditivo alimentario de usos múltiples en el Título 21 CFR 184.1400.
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
País de origen
U.S.A.
CI–260 / 011
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.
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LECITINA DE SOYA
AMERICANA
Versión 001
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Fecha de Emisión:06-08-13