CI43 1 PORTADA.indd - Delirio Gourmet Foods

Transcripción

magazine
gourmet
43
primavera
2015
VIAJE
Comunidad Valenciana
Referencia mediterránea
TEMPORADA ALTA
Arroz Lotao
Granos contados
ENOTECA
Gin Alkkemist
Sabor universal
EDITORIAL
Opción mediterránea
v
isitar la Comunidad Valenciana en primavera es una excelente opción para disfrutar, en todos los sentidos, de infinitas posibilidades de actividades y turismo. Gracias a un
clima privilegiado podrá pasar días inolvidables junto al mar
o en los más bellos parques naturales. No olvide su oferta
cultural y de ocio y su amplia diversidad gastronómica.
Y para empezar, nada menos que su producto estrella: el arroz. Usted podrá degustarlo en la marca La Perla o en las tradicionales Paellas Artesanas Amparín.
Pero no hay solo un arroz, sino muchos. Una marca muy poco conocida en Occidente es Lotao, distintas variedades de arroces únicos que podrá encontrar en
el Club del Gourmet en El Corte Inglés en toda su gama.
Como no solo de arroz vive el hombre, en el interior de este número podrá encontrar una amplia variedad de productos: salmón Keia, aceite ecológico Belvis
de Las Navas, conservas José Peña, palmeras y cocas Xavier Mor & Chocolatier, aceite Masía El Altet, mermelada Sabor a mango, Way Better Snacks y el
exótico Matcha Twist & Shake.
En esta ocasión, en nuestro apartado de enoteca les proponemos un paseo por
la borgoña francesa para disfrutar de los vinos de la Maison Joseph Drouhin; un
vuelo por las nubes de Guatemala con el objetivo de paladear un ron Zacapa,
exclusivo para el Club del Gourmet en El Corte Inglés y deleitarnos con el Pisco 1615 llegado directamente de Perú. La ginebra Alkkemist nos guiará hacia
una experiencia gustativa excepcional, que podemos continuar degustando una
cerveza Génesis o con una copa de vino blanco criado a los pies del Timanfaya
(Lanzarote), Malvasía Seco Bermejo.
Para terminar, el prestigioso enólogo Olivier Riviére nos cuenta sus secretos y
les mostramos un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin tener
que descorcharlas: Coravin, que ayuda a conservar las propiedades del vino,
En cuanto a nuestra marca propia, ponemos a su disposición la Melva canutera,
la caballa del sur, el bonito, la ventresca, el sirope de arce. Nuestra sumiller, María José Huertas, realiza la cata del Rioja y Ribera del Duero Club del Gourmet
en El Corte Inglés. Buen provecho.
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SUMARIO
P. 06
NOTICIAS
Toda la actualidad del mundo
gastronómico.
12
Referencia
mediterránea
EDITA: EL CORTE INGLÉS SA.
Hermosilla, 112. 28009 Madrid.
Premio ARI
La Comunidad Valenciana también esconde muchos atractivos: pueblos con un
encanto e historia excepcionales.
REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas
Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.
Tel. 915 38 61 18.
Director Gerente: Óscar Becerra.
Directora de Operaciones: Marta Liarte.
Directora de La Factoría: Virginia Lavín.
Subdirector: Javier Olivares León.
Dirección y coordinación del Departamento de Arte:
Andrés Vázquez.
Jefe de sección: Ángel Peralta.
Redacción: Carmen Otto.
Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.
Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y
Promociones de El Corte Inglés.
36
Dirección de arte: Fernanda Algorta.
Fotomecánica: Gamacolor.
Impresión: Rotocobrhi.
Comercialización: In Store Media
Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid
Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26
C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona
Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80
Olivas gourmet
La última pasión de la familia
Hohenlohe es un aceite virgen extra
ecológico: Belvis de Las Navas.
Depósito Legal: M-40701-2004.
Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e
ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no
se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos
publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se
identifica necesariamente con dichas opiniones.
Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del
Gourmet en El Corte Inglés.
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Salud crujiente
Way Better Snacks: unos chips
naturales, beneficiosos para la salud y
considerados con el entorno.
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SUMARIO
P. 34
KEIA
Un salmón exquisito, ahumado con un serrín único.
P. 38
JOSÉ PEÑA
Conservas de pescados y mariscos de gran calidad.
P. 42
XAVIER MOR & CHOCLATIER
Exquisitas cocas y palmeras.
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P. 44
MASÍA EL ALTET
Uno de los mejores aceites del mundo.
Zumo saludable
P. 46
LA PERLA
Un sueño construido a partir del arroz.
Linda, una limonada distinta. Agua,
limones seleccionados, jengibre y stevia
(un edulcorante natural).
P. 50
AMPARÍN
Una paella valenciana como las de antes.
P. 54
SABOR A MANGO
Su mermelada se define por un fruto dulce y natural.
P. 56
LOTAO
Variedades de arroz poco conocidas en Occidente.
76
P. 62
MATCHA TWIST & SHAKE
Una vuelta de tuerca a un producto como es el té.
P. 68
JOSEPH DROUHIN
Joseph Drouhin elabora los mejores borgoñas.
Experiencia
inigualable
P. 72
GÉNESIS
Toronja y Mediterránea, cervezas artesanales.
Solo en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés puede encontrar Ron
Zacapa Reserva Limitada.
P. 78
GIN ALKKEMIST
Poderoso aroma y sabor luminoso.
P. 80
CORAVIN
Un pequeño dispositivo que permite escanciar
botellas sin abrirlas.
P. 82
PISCO 1615
Tradición y modernidad para un pisco puro.
P. 84
OLIVIER RIVIÈRE
Una apuesta por los vinos con mucha personalidad.
P. 86
MALVASÍA SECO BERMEJO
Un caldo volcánico, criado a los pies del Timanfaya.
96
P. 88
NUESTRA MARCA
Melva canutera, Caballa del Sur, Rioja,
Ribera del Duero...
Un árbol de dulce
P. 98
TRIBUNA
Jorge Ruiz.
Poco a poco, el sirope de arce, como el
del Club del Gourmet en El Corte Inglés,
se acomoda a los gustos españoles.
5
ACTUALIDAD
NOTICIAS
N O V E D A D E S I N T E R N A C I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L
EL CORTE INGLÉS
INAUGURA SU SEXTO
GOURMET EXPERIENCE
EN SERRANO 52
EN LA SÉPTIMA PLANTA SE DAN CITA
DAVID MUÑOZ (STREETXO), ROBERTO
RUIZ (CASCABEL) Y JORDI ROCA
(ROCAMBOLESC). JUNTOS SUMAN
SIETE ESTRELLAS MICHELIN.
e
n plena Milla de Oro de Madrid,
en Serrano 52, El Corte Inglés ha
inaugurado su sexto Gourmet Experience. Este nuevo espacio ocupa dos plantas
del edificio (sexta y séptima) a las que se
puede acceder desde dos ascensores panorámicos situados en la fachada, lo que
permite disfrutar de unas vistas incomparables del Barrio de Salamanca.
Gourmet Experience acoge las vanguardistas propuestas de tres chefs de reconocido
prestigio internacional: David Muñoz, con
StreetXO; Roberto Ruiz, con Cascabel, y
Jordi Roca, con Rocambolesc. Juntos suman siete estrellas Michelin.
La oferta de StreetXO se basa en una filosofía de street food o comida callejera con
referencias de todo el mundo; una cocina
6
StreetXO, Cascabel
y Rocambolesc
estn presentes en
Gourmet Experience
Serrano 52. Tres espacios vanguardistas y de reconocido
prestigio.
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cada día más viajera. Platos a base tanto de
carne como de pescado, aromáticos, con
una mezcla de sabores ácidos, agridulces,
picantes, texturas crujientes… imposibles de
encuadrar en un único tipo de cocina.
Cascabel, por su parte, es una antojería
que ofrece recetas únicas que parten de
sabores mexicanos a los que se incorporan
ingredientes locales. Roberto Ruiz apuesta
por una carta con platos propios (aguachile de vieiras, fish n’taco, guacamole, pollo
zarandeado…) y otra de coctelería basada en destilados mexicanos, con el mezcal
como protagonista y con nuevas propuestas
creadas exclusivamente para Cascabel. Los
bartenders utilizarán unos originales shakers
especialmente ideados y fabricados por el
equipo para lograr la margarita perfecta.
Por último, la oferta de Rocambolesc se basa
en los helados concebidos como postres.
Hay seis sabores: Chocolate 70%; Manzana asada basada en un antigua receta de la
madre de Jordi Roca; Vainilla de Papantla, de
México; Yogurt y leche de oveja, un postre
clásico del Celler de Can Roca; Sorbete de
carota, una mezcla de zanahoria, mandarina
y albaricoque; y una edición limitada de helado de Panettone. A este universo de sabores hay que sumar el helado caliente, un pan
esponjoso que envuelve un cremoso helado.
Además, Rocambolesc ofrecerá una selección de bollería y café, polos, chocolates,
caramelos, bombones, etc. Todo ello tanto
para tomar como para llevar.
Gourmet Experience Serrano 52 alberga
también una gran bodega, con el mejor surtido de vinos y champagnes, así como servicio de descorche, y un enorme Gastrobar
Experience concebido como un escaparate
que permite disfrutar de un showcooking
ACTUALIDAD
Desde la séptima planta tiene unas vistas
privilegiadas de la Milla de Oro madrilea.
Gourmet Experience Serrano 52 alberga una bodega con el mejor surtido de vinos y champagnes.
permanente. Destaca su carta organizada
por grados, según la temperatura de cocinado: sobre 0º, sobre 6º, sobre 30º y sobre
80º. Esta propuesta la componen más de
una treintena de platos de distintos tipos de
cocina, tales como ceviche de mero y gamba
blanca, steak tartar, cabeza de jabalí con encurtidos, hummus con queso feta… El Gastrobar cuenta, asimismo, con un dispensador
automático de vinos con 18 opciones diferentes que se suman a la oferta de la bodega
para regar cualquier ocasión.
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Como en todo Gourmet Experience, los
clientes podrán asimismo adquirir y degustar
una selección de lo más delicioso y sugerente del mercado: quesos, conservas, alimentos del mundo… una oferta habitual a la que
aquí se suma la presencia de Madre Hizo
Pan, un referente en panadería en Madrid.
Completa esta sexta planta el espacio permanente de regalo a la carta, en el que los
clientes pueden diseñar un regalo a medida,
eligiendo sus productos favoritos y la forma
de presentación (bandeja, caja de madera,
cesta de mimbre…), combinando ambos
elementos a su gusto.
La guinda arquitectónica de esta séptima
planta la conforma una terraza de 100 metros cuadrados con unas espectaculares vistas a la Milla de Oro de Madrid.
El horario de apertura del Gourmet Experience de Serrano 52 es, de lunes a jueves de
10 de la mañana a 12 de la noche; viernes y
sábados, de 10 de la mañana a 2 de la madrugada, y domingos, de 11 de la mañana a
12 de la noche.
Este nuevo Gourmet Experience también
está presente en las redes sociales a través
del hashtag #SerranoGourmet.
ACTUALIDAD
FAI UN SOL DE
CARALLO 2013,
MEJOR BLANCO
PARA ‘THE WINE
ADVOCATE’
A LA VENTA EN EL CLUB DEL
GOURMET EN EL CORTE INGLÉS.
b
odegas El Paraguas ha obtenido 93 puntos según la
revista The Wine Advocate, dirigida
por Robert Parker. Es la valoración
más alta para un blanco en la publicación más influyente en el mundo
del vino internacional.
Fai un Sol de Carallo 2013 es un vino
concebido en la D.O. Ribeiro con el
triunvirato de grandes uvas autóctonas gallegas: la treixadura, la albariño y la godello. Tras ocho meses de
crianza en madera nueva, el vino resultante ha permanecido afinándose
en botella hasta su comercialización.
Su producción es de 640 botellas.
EL ESPACIO DE LAS ARTES INAUGURA LA EXPOSCIÓN
‘EL COLOR DEL VACÍO’, DE CRISTINA GAMÓN
LA MUESTRA RESPONDE AL COMPROMISO DE EL CORTE INGLÉS DE DAR VISIBILIDAD Y
APOYO A LOS JÓVENES TALENTOS QUE SE ASOMAN AL PANORAMA ARTÍSTICO ACTUAL.
r
eivindicar la capacidad emocional
del Arte. Ese es el propósito de la
naturaleza romántica que recrea la artista
Cristina Gamón a través de su obra. Con
el título El color del vacío, la autora refleja
la conquista emocional del espacio superficial a través de un intenso y bello juego
cromático. La muestra contará con dos
espacios expositivos que permitirán un
mayor acercamiento del arte a la calle: el
Espacio de las Artes de El Corte Inglés de
Castellana y el de Callao.
En la obra de Gamón, luces y sombras generan un orden poético dentro del caos. El
gesto expresionista es la reducción más sintética de la emoción en la pintura, que está
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compuesta de materia, color, forma y gesto
(emoción). Se trata de un juego de atmósferas en colores vibrantes sobre un formato
sobrecogedor que apela directamente a los
sentidos del observador y le sumerge dentro
de un universo pictórico propio, una abstracción lírica expresionista.
Con esta exposición, El Espacio de las Artes responde a su compromiso de apoyar
y servir de plataforma a jóvenes promesas
que despuntan en el mundo artístico.
El Corte Inglés también quiere dar de esta
manera la oportunidad para que esos jóvenes talentos y valores noveles puedan
mostrar sus obras al público acercando
aún más el arte a la calle.
CHIFA BOTECO
INAUGURA ESPACIO
EN GOURMET
EXPERIENCE CALLAO
EL CHEF ESTANIS CARENZO ACERCA LA
ESENCIA DE LA COCINA AMERICANA
FUSIONADA CON LA ASIÁTICA.
u
bicado en la novena planta de
El Corte Inglés de Callao (Madrid),
Gourmet Experience ofrece a sus clientes
este nuevo concepto original y la verdadera
idea de lo que es Chifa para su chef, Estanis
Carenzo.
Inspirado en los botequims brasileños (colmados) y con aires asiáticos nipones, Chifa
Boteco constituye la forma rápida e informal de comer sobre la marcha sin renunciar
a la calidad de un comedor. Los platos nacen
en formato barra, elaborados al momento,
frente al comensal.
En Chifa Boteco se dan la mano nuevas
creaciones entre las que destaca el Sate Johnny boy de cordero, encurtidos, mayonesa
de ajo negro y patatas fritas; así como evoluciones como el Chori-bao, o una nueva
versión de su Lengua a la vinagreta china que
sólo podrán degustarse en Chifa Boteco.
La propuesta se complementa con una carta de bebidas que ofrece dos propuestas de
cerveza La Virgen (rubia y tostada), cuatro
tipos de vinos en botella y por copas para
maridar los platos (dos argentinos y dos
españoles), así como dos batidas de frutas
diferentes en formato frozen y una especialidad, el Asami No Gin Tonic elaborado con
tónica de yuzu.
10
ACTUALIDAD
LAS BODEGAS HISPANO
SUIZAS ALCANZAN
LA GLORIA
SUS CAVAS SE ENCUENTRAN ENTRE
LOS MEJORES DE ESPAÑA, SEGÚN EL
‘ANUARIO DE LOS VINOS DE EL PAÍS’.
OKASAN EN GOURMET EXPERIENCE CASTELLANA
UN NUEVO SABOR DE LA COCINA JAPONESA. UN ESPECTÁCULO
DE SABOR Y CREATIVIDAD.
e
l Corte Ingles de Castellana
(Madrid) cuenta con un nuevo
espacio gastronómico en Gourmet Experience: Okasan.
Nace con la idea de satisfacer los paladares más exigentes. Cocina japonesa tradicional, sushi y robata grill con un toque
de fusión, siempre elaborado con una
selección de productos premium.
A la cabeza de este nuevo proyecto está
Julián Marmol, un apasionado autodi-
dacta, enamorado de la gastronomía japonesa que ha desarrollado un concepto
en el que la materia prima se conserva
y elabora al puro estilo japonés. Julián
busca la perfección y la excelencia en
cada plato para provocar sensaciones
únicas.
Julián es fundador de Yugo The Bunker,
primer club gastronómico de cocina
japonesa en España que actualmente
cuenta con más de 500 socios.
11
e
l Anuario de los Vinos de El País
2015 ha situado a Bodegas Hispano Suizas en la cumbre entre los cavas,
al lograr que el Tantum Ergo Vintage
2010 entre en el exclusivo cuadro de honor de los mejores de España al superar
los exclusivos 96 puntos.
No es el único cava en la cima, ya que
el Tantum Ergo Rosé, un rosado elaborado solo con pinot noir, logra los
94 puntos, siendo el más puntuado de
nuestro país junto al Gramona catalán.
El otro cava, el Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir, logra 95 puntos.
Nuestros clientes pueden encontrar
más referencias en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
MUNDO
GASTRONÓMICO
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COMUNIDAD VALENCIANA
12
MUNDO GASTRONÓMICO
Referencia
mediterránea
Texto: Pau Salvà
n
ombrar la Comunidad Valenciana y tener infinidad de
recuerdos resulta sencillo.
Muchos de ellos están asociados a experiencias propias,
otros se han visto en la televisión y la mayoría han
surgido en conversaciones con amigos y familiares.
Valencia siempre ha sido una región con una importancia capital en nuestro país, tanto económica
como turísticamente: ya sea por las espectaculares
playas, por las suculentas paellas o por las fiestas
patronales. Nada aquí deja indiferente. Desde su
capital hasta el más recóndito de sus pueblos tienen
un encanto especial: historia, gastronomía, ocio...
Sustantivos que representan una de las zonas más
atractivas y visitadas de España.
14
Su capital, Valencia, así lo demuestra. Desde hace
años se ha convertido en el referente del Mediterráneo, conviviendo tradición y modernidad en cada
rincón. Una ciudad que mira constantemente al mar,
pero dando la mano siempre a lo urbano y cosmopolita. Marzo es el mes preferido por los valencianos: la
pólvora y las enormes esculturas de poliestireno en las
que han estado trabajando durante todo el año cobran
protagonismo. Las Fallas de Valencia son unas fiestas
mundialmente reconocidas y el 19 de marzo, su día
grande. Ruido ensordecedor y espectáculo callejero.
Una celebración a la que hay que ir, por lo menos, una
vez en la vida. Y, por supuesto, hablar de esta ciudad es
nombrar alguno de sus símbolos más recientes: la Ciudad de las Artes y las Ciencias, el Museo Príncipe Felipe y el Bioparc, un parque zoológico con una cuidada
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Conocida por sus maravillosas playas y aguas cristalinas, la Comunidad
valenciana también esconde muchos atractivos: pueblos con un encanto
e historia excepcionales, parajes naturales idílicos y una gastronomía
que despierta los sentidos.
TAILANDIA
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recreación de hábitats naturales. Cultura y naturaleza,
siempre presentes en la vida de los valencianos. Si se
visita esta tierra por primera vez, nadie debe perderse
los emblemas de la ciudad: la Plaza del Mercado, con la
Lonja y el Mercado Central; la Catedral y la Plaza de la
Virgen; las Torres de Serranos, consideradas las puertas góticas más grandes de Europa; la Iglesia de San
Juan del Hospital, una de las más antiguas de Valencia;
el Museo de Bellas Artes San Pío V, con cuadros de El
Greco, Velázquez, Murillo y Goya; el Museo Nacional
de Cerámica González Martí, y el Monasterio de San
Miguel de los Reyes. Para no aburrirse ni un segundo.
El arroz ocupa el primer puesto en la cocina valenciana,
pero su calidad gastronómica basada en la perfecta fusión de los productos de la huerta y del mar se aprecia
en numerosos restaurantes, como Ricard Camarena,
Riff, La Sucursal y Vertical, los cuatro con estrella Michelin. Las tradicionales tapas de sepia, clochinas, telli-
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MUNDO GASTRONÓMICO
Arriba, a la izquierda, el L’Oceanogràfic de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. A la
derecha, tpica paella valenciana. Sobre estas lneas, interior de la Lonja, en Valencia.
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CULTURA Y NATURALEZA
SIEMPRE ESTÁN PRESENTES EN
LA VIDA DE LOS VALENCIANOS
LOS ATRACTIVOS DE LA COSTA BLANCA
Las otras dos ciudades capitales de provincia de la
comunidad Valenciana también ofrecen numerosos
atractivos. Alicante, núcleo principal de la Costa Blanca, es sinónimo de playas y calas de ensueño. Una ciudad con numerosos destinos costeros a su alrededor,
pero con un clima y una luz que la enriquecen constantemente. Además, cuenta con el singular Paseo
de la Explanada, uno de los lugares más curiosos por
su embaldosado en forma de mosaico ondulado de
colores rojo, azul y blanco, y que se extiende desde la
Puerta del Mar hasta el Parque de Canalejas. Además,
entre sus calles también se disfruta de monumentos
como la Iglesia de Santa María, el Museo de la Asegurada o la Concatedral de San Nicolás o las vistas desde
el castillo de Santa Bárbara.
Los atractivos alicantinos no sólo están en la ciudad. Es
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nas o boquerones, guisos de marisco y pescado, como
el all i pebre o el suquet de peix, y dulces como los rosetones, el arrop i tallaetes o el arnadí, completan una
oferta culinaria con auténtico sabor Mediterráneo.
En Valencia también se elaboran excelentes vinos con
Denominación de Origen propia como los blancos del
Alto Turia y la Serranía, o los tintos de Utiel, Requena
y Campo de Liria. Tampoco olvide el típico Agua de
Valencia (cóctel a base de zumo de naranja natural y
cava) o la horchata, bebida típica del verano, que se
toma acompañada de fartons (bizcochos alargados).
Castillo de Santa Brbara y monte Benacantil, en Alicante.
una de las provincias que cuenta con más localidades
de gran interés: Elche, Torrevieja, Alcoy, Elda, Orihuela, Villena, Petrer y Santa Pola, entre otros, constituyen una riqueza inagotable de sol, playa, cultura y
gastronomía. De hecho, sus mejores restaurantes se
extienden por toda la provincia: Monastrell (Alicante),
L’Escaleta (Cocentaina), Casa Alfonso (Dehesa de
Campoamor), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara)
y BonAmb (Jávea), entre otros.
Una de estas maravillosas localidades es Elche, ya
que forma parte del privilegiado grupo de ciuda-
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Arriba, veleros frente a la costa de Jvea. A la derecha, Mara José San Romn, chef del
restaurante Monastrell, con una estrella Micheln. Sobre estas lneas, la réplica de la
Dama de Elche, en La Alcudia. Al lado, una vista de Benidorm, turismo en estado puro.
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© DR
des Patrimonio de la Humanidad. El Palmeral, de
cinco kilómetros y más de 200.000 ejemplares;
el Parque Arqueológico de La Alcudia, en el que se
encontró la famosa Dama de Elche, y el Misterio
d’Elx, una representación sacrolírica de origen medieval y única en el mundo, son algunos de los numerosos enclaves por los que perderse. Otro de los
municipios con personalidad propia y que no goza
de playas de ensueño es Alcoy, rodeada de los Parques Naturales de la Sierra de Mariola, el Carrascar
de la Font Roja, els Plans y la Serreta. Una ciudad
conocida por sus numerosos puentes y su fiesta
de Moros y Cristianos, declarada de interés internacional. Y si se busca un lugar con encanto en la
provincia y que deje huella en la memoria, El Castell
de Guadalest: situado en una pequeña montaña de
595 metros, sus casas encajadas en la roca dominan un valle delimitado por las sierras de Xortà y
Serrella, al norte, y la sierra de Aitana, al sur.
Gastronomicamente hablando la gamba Roja de Dénia se lleva la palma. Una explosión de sabor marino,
que puede difrutar en el Restaurante de Quique Da-
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MUNDO GASTRONÓMICO
TAILANDIA
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MUNDO GASTRONÓMICO
Las Islas Columbretes (Castelln) cuentan con una flora y fauna nicas. La fideuà es otro plato tpico de la regin.
costa (3 estrellas Michelin) ubicado en esta localidad y
que ha llevado a este fruto del mar a adquirir una fama
internacional.
Mención aparte merece Benidorm, el rincón alicantino fundamental para entender el turismo de sol y playa
de nuestro país, con una gran oferta hotelera, gastronómica y de ocio. La ciudad abre los 365 días al año,
24 horas al día; una localidad con numerosas sorpresas
y que se vive lenta o frenéticamente, como se quiera.
Si se prefiere esta opción, los parques temáticos que
están junto a la localidad, Terra Mítica, Terra Natura,
Mundomar y Aqualandia, son una excelente opción.
La diversión está asegurada.
En el norte de la Comunidad Autónoma se sitúa
Castellón, una provincia con más de 120 kilómetros de playas y aguas cristalinas. Pero sus encantos
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van más allá de los arenales. Cerca de la capital se
localizan tres bellos parajes naturales: el Desierto de
las Palmas, ideal para practicar senderismo; las Islas
Columbretes, considerado uno de los ecosistemas
mejor conservados del Mediterráneo y paraíso del
buceo, y el Parque Natural Ermitorio de la Magdalena, con numerosos valores paisajísticos y culturales, como el Ermitorio o los yacimientos arqueológicos. De vuelta al centro de Castellón de la Plana,
nada mejor que pasear entre sus calles, sus históricas
plazas (Mayor, Pescadería y Santa Clara) y admirar
edificios de todas las épocas y estilos: desde los restos del antiguo Castillo o los vestigios de la torre dels
Alçaments, del siglo XVI, hasta las modernas instalaciones que ocupan los edificios del IMPIVA, representantes de la arquitectura de vanguardia.
LA VARIEDAD DE PAISAJES ES LA NOTA PREDOMINANTE EN
CASTELLÓN: BENICÀSSIM, OROPESA DEL MAR, PEÑÍSCOLA...
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DIFERENTES PAISAJES
La variedad de paisajes es la nota predominante en la
provincia, pero en el mapa los turistas clavan sus miradas en Benicàssim, Oropesa del Mar o Peñíscola,
núcleos vacacionales indispensables. Como alternativa
a la arena, en estos tres pueblos se halla la Vía Verde
Benicàssim-Oropesa, de tan solo cinco kilómetros,
que bordea la orilla del mar y que transcurre en el antiguo trazado del ferrocarril entre Valencia y Barcelona.
Túneles, torres y trincheras se cruzan en este sorprendente camino.
Cualquier pequeño pueblo es capaz de albergar una
magnífica playa, unos excelentes servicios y una riqueza cultural muy destacable. Tierra adentro, destacan
enclaves con una historia fascinante, como Morella,
con numerosos restos de los iberos, celtas, griegos o
romanos; Segorbe, con su castillo y murallas medievales, y Vilafamés, en lo alto de un cerro, con un casco
antiguo en el que llama la atención su Roca Grossa,
una mole de piedra que se erige a medida que se sube
la calle principal.
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Para imbuirse de las virtudes del mar, nada mejor que
el barrio marítimo de El Grao, que alberga el Real Club
Náutico, las dársenas de los puertos pesquero y comercial, así como numerosos restaurantes, tiendas,
cines y hoteles. Desde aquí parten las mejores excursiones por el Mediterráneo y se puede saborear
la auténtica cocina castellonense, con sus chipirones,
mejillones, almejas, boquerones y, por supuesto, su
gran variedad de arroces (paella, a banda, caldoso...) y
su fideuà, realizada con fideo seco.
Dos estampas de la provincia de Castelln: arriba, vista del casco histrico de Pescola, con el castillo al fondo. Sobre estas lneas, mercado medieval en Morella.
21
MUNDO GASTRONÓMICO
NATURALEZA PROTEGIDA
Más allá de la imagen de sobreexplotación urbanística de alguna localización costera, existe en la Comunidad Valenciana un paisaje idílico, en el que los
diferentes ecosistemas conviven a lo largo y ancho
de su geografía. Aquí, la fauna y la flora mediterráneas son las protagonistas. Serranías, bosques, islas
y humedales describen contrastes increíbles. Entre
la riqueza de parques naturales, la Albufera de Valencia es uno de los espacios más conocidos y valiosos. A pocos kilómetros de la capital, sus 21.000
hectáreas la convierten en el mayor lago de España,
en el que barrancos, acequias y ullals nutren de agua
dulce este increíble espacio plagado de arrozales.
Además, es un importante lugar de nidificación e
invernación de aves migratorias.
También cabe nombrar la Tinença de Benifassà,
un parque natural en las antiguas posesiones del
monasterio de Benifassà, con espesos bosques de
pino negro; las Hoces del Cabriel, en donde el río
Cabriel discurre por un área poco transformada y
excepcionalmente conservada; el Pou Clar, en Ontinyent, un paraje fluvial en el que nace el río Clariano; la Sierra de Mariola, con el pico Montcabrer
y la microreserva de la Teixera d’Agres, uno de los
bosques de tejos más importantes de Europa; la
Sierra Calderona, que separa las cuencas de los ríos
Palancia y Turia, y en la que se erigen el mirador del
Garbí y el pico Montemayor, y el Cim del Penyagolosa, un núcleo montañoso con el Gegant de Pedra
y el Cerro Calderón. Innumerables muestras de una
insultante belleza natural que recorre de norte a sur
la Comunidad Autónoma.
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A la izquierda, monasterio cisterciense de Santa Mara
de Benifassà. En las otras imgenes, garza real y el Parque Natural de la Albufera (Valencia).
TAILANDIA
23
PREPÁRELO
EL DÍA ANTES
PARA QUE LOS
SABORES SE
INTENSIFIQUEN
APERITIVO
Esgarraet con
mojama y olivas
INGREDIENTES
2 PIMIENTOS ROJOS • 250 G DE BACALAO DESALADO • 100 G DE MOJAMA • 50 G DE ACEITUNA
NEGRAS • 1 DIENTE DE AJO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • PIMIENTA NEGRA • UNAS RAMITAS DE CEBOLLINO FRESCO
DIFICULTAD:
baja
TIEMPO:
10 minutos
más el tiempo
de asado de los
pimientos
SERVIR:
a temperatura
ambiente
ELABORACIÓN
Asar los pimientos en el horno o a la brasa,
dejar enfriar, quitarles la piel y las semillas
y cortar en tiras.
Cortar la mojama en tiritas y condimentar
con aceite de oliva.
Desmigar el bacalao.
24
En un cuenco rallar el diente de ajo, añadir
medio vaso de aceite de oliva, un poco de
pimienta y de cebollino picado, unas pizcas de sal marina y mezclar bien.
En un recipiente unir el bacalao con los
pimientos, la mojama y las aceitunas.
Condimentar con el aliño de aceite.
ALPES
25
TEMPORADA ALTA
26
PARA
QUE NO QUEDE
SECA, SE HA DE
DEJAR EN REPOSO
CON UN FONDO
DE CALDO
PRIMERO
Fideuá de Gandía
INGREDIENTES
8 GAMBAS O CIGALAS • 200 G DE RAPE • 200 G DE SEPIA O DE CALAMARES • 2 DIENTES DE
AJO • 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA • UN PUÑADO DE PEREJIL • 1 CUCHARADA RASA DE
PIMENTÓN DULCE • 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO • 400 G DE FIDEOS PARA FIDEUÁ
(Nº 3 O Nº 4) • 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SAL
ELABORACIÓN
DIFICULTAD:
media
TIEMPO:
30 minutos
SERVIR:
caliente, recién
hecho
Echar en buen chorro de aceite en una
paellera y freir las gambas o las cigalas
con dos pizcas de sal, un par de minutos
por cada lado. Retirar y reservar.
Incluir el rape troceado y sofreír otro par
de minutos; retirar y reservar.
Añadir la sepia o los calamares troceados y sofreír unos minutos. Echar el ajo
picado junto con la cebolla, el perejil, una
27
pizca de sal, el pimentón y el tomate.
Sofreir unos minutos.
Incorporar los fideos y seguir removiendo durante 5 minutos. Echar el caldo
caliente y dejar cocer unos 8-10 minutos
a fuego fuerte, bajar la llama, añadir las
gambas y el rape; seguir la cocción a
fuego bajo hasta que quede un poquito
de caldo. Dejar reposar 5 minutos más
con el fuego apagado.
PARA QUE
EL CALDO QUEDE
MÁS ESPESO LAS
PATATAS SE HAN DE
‘ROMPER’ EN LUGAR
DE HACER CORTES
LIMPIOS
PRINCIPAL
Anguilas all i pebre
INGREDIENTES
800 -1000 G DE ANGUILAS LIMPIAS (EN SU DEFECTO, USAR CONGRIO) •1/2 CABEZA DE AJO • 1
GUINDILLA SECA • 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE • 800 G DE PATATAS • UN PUÑADITO
DE PEREJIL FRESCO • ACEITE DE OLIVA • 50 G DE ALMENDRAS FRITAS
ELABORACIÓN
DIFICULTAD:
media
TIEMPO:
40 minutos
SERVIR:
caliente
Calentar en una cazuela medio vaso de
aceite de oliva y freir los ajos enteros
ligeramente machacados. Cuando estén
tomando color dorado retirar dos de
ellos y reservarlos. Incorporar el pimentón y las guindillas cortadas en rodajas, y
seguidamente 800 ml de agua. Cuando
comience a hervir añadimos las patatas
28
peladas y tronchadas, y las anguilas cortadas. Cocemos durante unos 20 minutos a
fuego bajo (comprobamos que las patatas
estén cocidas).
Mientras tanto majamos los ajos que
habíamos reservado con las almendras y
el perejil. Echarlo a la cazuela y dejar cocer
5 minutos más.
SDSADASD
ALPES
29
TEMPORADA ALTA
30
PARA DARLES
OTRO PUNTO,
PULVERIZAR LAS
NARANJAS CON
COINTREAU.
POSTRE
Coca de llanda de
naranja
INGREDIENTES
4 HUEVOS • 1 VASO DE AZÚCAR • 2 VASOS DE HARINA • 1 VASO DE LECHE • 1/2 VASO DE ACEITE
DE GIRASOL • LA RALLADURA DE UNA NARANJA • 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA • 1
SOBRE DE LEVADURA •
ELABORACIÓN
DIFICULTAD:
baja
TIEMPO:
50 minutos
SERVIR :
a temperatura
ambiente
Calentar el horno a 180ºC.
Batir 4 huevos con el azúcar hasta que
tomen consistencia cremosa. Añadir el
resto de ingredientes, mezclar suavemente y echar en un molde rectangular
metálico previamente forrado con papel
31
de horno. Cocer durante unos 35-40
minutos, o hasta que el bizcocho esté
cocido.
Cortar rodajas finas de naranja, colocarlas
sobre el bizcocho y espolvorearlas con
azúcar. Gratinar unos minutos o trabajar
la superficie con un soplete de cocina.
DELICATESSEN
Temporada
alta
TEMPORADA ALTA
Keia produce
alimentos de la
ms alta calidad
de una manera
limpia y justa.
34
KEIA
Keia: una delicia
del mar
De las frías aguas que transcurren entre
el norte de Escocia y las islas Orcadas
proceden los salmones de Keia. El resultado
de la acuicultura ecológica, un exquisito
tratamiento del producto y un ahumado
con un serrín único.
k
eia es un negocio familiar vasco, pero es
muchas más cosas. Hablamos de un compromiso con un producto.
El salmón. Y una forma de tratarlo que lo
respete. En infinidad de sentidos. La empresa solo obtiene esta materia prima de
explotaciones cuya actividad resulta respetuoso con el medio ambiente, el trato a
los animales, y su práctica diaria se basa en
principios de desarrollo sostenible.
Esto afecta tanto a los pescados con los que
se trabaja como a las técnicas e ingredientes
utilizados. Por ejemplo, el salmón que emplea Keia ronda los 10 kilos y proviene de las
frías aguas situadas entre el norte de Escocia
y las islas Orcadas, donde la virulencia del
entorno salvaje en el que se crían incide en la
Texto: Julio Antón
Foto: Getty
fibrosidad y el sabor del pescado. Mientras, a
la ahora de salarlos, la sal y la flor de sal que se
utilizan han sido cuidadosamente seleccionadas por su adecuado contenido en sodio,
lo que permite una deshidratación correcta
del producto sin que se sale en exceso.
Pues bien, con la mirada en el salmón, Keia
ofrece a los clientes del Club del Gourmet
en El Corte Inglés dos presentaciones básicas, la Plancha de salmón ahumado entero y el Lomo de salmón ahumado.
El salmón se corta en el momento de la
venta al cliente. No llega loncheado de
antemano, lo que hace que la calidad de
un producto tan delicado y perezedero se
preserve muchísimo mejor. Para explicarlas lo mejor es hacer un recorrido por sus
puntos en común. Empecemos.
Son salmones maduros y grasos de más de
35
8 kilos procedentes, como hemos visto, de
la acuicultura ecológica de granjas marinas
situadas entre Escocia y las Islas Orcadas. Se
trata de un producto de calidad, seleccionado a mano, con una carne tierna y suntuosa,
totalmente opuesta a la de los salmones habituales. Su preparación resulta fácil y sencilla. Tanto es así que las piezas llegan siempre
frescas, enteras y evisceradas, una manera
de controlar su calidad.
Ahora bien, si hay una seña de identidad es el
ahumado. Se basa en un prestigioso método
tradicional finlandés que consiste en sucesivas fases de generación y posterior reposado
del humo obtenido mediante la combustión
de un serrín muy concreto. De esta forma,
el proceso resulta absolutamente natural.
Poco extraña que el salmón de Keia sea el
favorito de los grandes chefs.
TEMPORADA ALTA
Olivas
gourmet
La última pasión de la familia Hohenlohe es un aceite virgen extra ecológico
que incorpora una variedad rara y salvaje de oliva: la acebuchina. Esta aceituna
le aporta una complejidad única.
Texto: Lucía del Toro
36
BELVIS DE LAS NAVAS
b
elvís de las Navas es el
empeño personal de
la familia Hohenlohe,
quizá el apellido más
ligado a la historia y la
MUY POCOS
ACEITES EN
EL MUNDO
INCORPORAN LA
ACEBUCHINA.
EXIGE BASTANTES
CUIDADOS
Belvis de Las Navas
es un aceite ecolgico y salvaje que
ya pueden adquirir
los clientes del Club
Gourmet en
El Corte Inglés.
vida de Marbella.
La idea de elaborar un aceite de oliva virgen extra ecológico surge hace unos cuatro
años. La familia decide recuperar un olivar
que tiene en la zona de Istán (Málaga) para
consumo personal y se da cuenta de que el
producto que llega de esas tierras es excepcional y muy diferente. Son aceitunas típicas
de la Sierra de las Nieves, como hojilblanca,
zorzaleña, manzanilla aloreña o verdial Vélez
Málaga. Pero aparece una sorpresa: la acebuchina. Una variedad salvaje del olivo. Una
joya que aporta al aceite una complejidad y
unos niveles de polifenoles perfectos.
Gracias a todo este universo de aceitunas,
Belvís de las Navas es un aceite muy complejo. Escuchémosle. En la nariz hallamos
aromas de hierba fresca recién cortada, alcachofa y tomatera con notas de almendras.
Mientras, en la boca, destaca por sus intensidades medias de picante y amargo, lo que
aporta al producto equilibrio.
El envase está elaborado en cerámica de
piedra. Con esta presentación se evitan
cambios bruscos de temperatura y se garantiza que la luz no penetre, lo que preserva la
integridad del aceite con todas sus propiedades. Hay más detalles. En vez de utilizar
papel para representar la marca se ha optado por serigrafiar la botella con un dibujo
del paisaje de la finca. Así se garantiza que se
mantenga libre de lamparones.
TEMPORADA ALTA
Océano
de sabor
La familia Peña comercializa desde 1920 conservas
de pescados y mariscos de gran calidad que han sido
criados en las aguas de las mejores rías gallegas y en
las zonas más ricas en plancton del Atlántico.
Texto: Andrés Velázquez
e
Sardinillas, Berberechos al natural, Mejillones fritos en escabeche, Zamburias
y Almejas al natural José Pea en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
38
n las aguas de las rías
gallegas y en las que bañan el océano Atlántico
existe un caldo, latente,
de vida. Un mundo rico y
generoso en plancton.
La familia Peña es una de las dinastías conserveras más antiguas de Galicia. Sus conocimientos de las aguas gallegas, sus pescados
y mariscos han ido pasando de generación
en generación desde 1920, año en el que se
fundó la empresa. En este tránsito las recetas van cambiando y mejorando hasta llegar
a nuestros días. Cuando, ya, la marca José
Peña se ha convertido en una referencia.
Precisamente en el “hoy” habita el origen
de las materias primas. Todos los mariscos
(almejas, berberechos, mejillones, navajas,
JOSÉ PEÑA
Mejillones, berberechos... José Pea
cuenta con conservas de la mayor
calidad, frescas y
reconocidas por su
pureza.
zamburiñas) provienen de las rías gallegas.
En concreto llegan de más de 50 pequeños
puertos. Lugares con unas aguas especiales
que aportan al marisco unas características
también únicas. Por lo tanto, los animales
se alimentan y crecen en libertad y solo de
plancton gallego. Allí, las aguas tienen un
sonido distinto. Poseen un porcentaje de sal
inferior al del océano Atlántico. Lo mismo
ocurre con la temperatura. Esto quiere decir
que el marisco se encuentra menos expuesto que en zonas abiertas y crece más rápido
al protegerse de las inclemencias de un mar
agresivo. Estamos frente al hábitat perfecto.
Continuando esa misma filosofía, su captura
se hace en campaña, cuando los mariscos se
encuentran en el mejor momento de textura y sabor. Así se obtienen las conservas de
mayor calidad.
Junto a los mariscos, José Peña también
acoge al bonito, el bocarte y las sardinas. En
este caso el producto se adquiere en pequeños puertos del océano Atlántico. Siempre
frescos y en el instante preciso en el que su
contenido graso de Omega3 es el adecuado
para su elaboración. Además, gracias a la selección y el control de los barcos pesqueros
con los que trabaja Conservas Peña, se logra que el producto llegue a la fábrica muy
fresco. Una vez en las instalaciones de la
empresa, se cuecen los pescados y mariscos
con agua de la ría de Muros, reconocida por
su pureza.
Pues bien, los mariscos y los pescados de
José Peña, criados en estos espacios únicos,
se encuentran disponibles en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés. Mar gallego;
mar adentro.
TEMPORADA ALTA
COCERLOS
A FUEGO DE
MEDIO A BAJO.
DE LO CONTRARIO,
PIERDEN VOLUMEN
RÁPIDAMENTE
CONSERVAS JOSÉ PEÑA
Pinchitos de
berberechos asados
INGREDIENTES
3 LATAS DE BERBERECHOS TAMAÑO GRANDE JOSÉ PEÑA • 1 LIMA • 2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO PICADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • GUINDILLA MOLIDA AL GUSTO • SAL
MARINA • PATATAS FRITAS
ELABORACIÓN
DIFICULTAD:
baja
TIEMPO:
10 minutos más
tiempo de reposo
SERVIR:
caliente
Mezclar en un bol unas cucharadas de
aceite de oliva, añadir el zumo de media
lima y su ralladura, el cilantro picado y
sal y guindilla a gusto. Mezclar los berberechos en esta salsa y dejarlos reposar
media hora.
40
Pinchar unos 6 berberechos por palillo de
brocheta y asarlos en una plancha o sartén
por ambos lados.
Al momento de servir echar por encima
de cada pincho un puñadito de las patatas
fritas rotas.
ALPES
41
TEMPORADA ALTA
Crujientes
cocas y
palmeras
El amor por la innovación en la búsqueda de nuevas
materias primas y tecnologías colocan a Xavier Mor &
Chocolatier a la vanguardia en el desarrollo de nuevos
ingredientes para crear pequeñas obras maestras.
Texto: Ramón de las Cuevas
Foto: Becky Lawton
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar las
exclusivas palmeras y cocas de Xavier Mor & Chocolatier.
42
e
l gusto por lo pequeño. Lo exclusivo. Todo
creado en volúmenes
reducidos. Esta es una
de las polaroid que nos
deja Xavier Mor & Chocolatier. El apellido cuenta mucho. Creada en 2004,
fabrica uno de los chocolates con mejor
reputación del mundo. La elaboración
es propia y los cacaos criollos, de origen
único: proceden de haciendas de pago.
Siempre, sin perder de vista el equilibrio
entre la calidad del servicio y la eficiencia
en el proceso de transformación de las
materias primas.
Sobre estas ideas y palabras, dos productos únicos llegan al Club del Gourmet en
El Corte Inglés: Coca & Hojaldre y la Palmera & Hojaldre. Pequeñas (200 y 250
gramos, respectivamente) obras maestras
de la repostería que se convierten en unos
postres individuales perfectos, exquisitos y
espectaculares.
Su deseo es satisfacer los sentidos unien-
XAVIER MOR & CHOCOLATIER
do perfectamente los ingredientes para de
esta forma crear pequeñas obras maestras
que conquistan todos los paladares.
Xavier Mor & Chocolatier han transformado el conocimiento en una delicatesen
exquisita y única. Todo un placer.
Se dice que el origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval, en las
COCAS Y PALMERAS DE
HOJALDRE. PEQUEÑAS
OBRAS MAESTRAS
DE REPOSTERÍA
43
zonas bajo influencia árabe, aunque es
probable que sea anterior, ya que se encuentran referencias clásicas a pastas de
repostería hojaldradas en Grecia y Roma.
Se elabora con harina, grasa (mantequilla,
manteca de cerdo o margarina), agua y
sal. Es crujiente y su textura es uno de sus
grandes atractivos.
TEMPORADA ALTA
Esencia
dorada
Unos 14.500 olivos. A su alrededor, una arcadia vegetal
con infinidad de hierbas aromáticas: romero, manzanilla, melisa… Estos son los ingredientes que dan la esencia a Masía El Altet (Sierra de Mariola, Alicante), uno de
los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.
Texto: Carlos Revuelta
u
na isla de olivos en un
mar de plantas aromáticas. Esta es la mejor
descripción posible de
Masía El Altet. Una
finca rústica, que data del siglo XVII, situada a 800 metros de altura sobre el nivel del
mar, en los agrestes bancales de granito de
la Sierra de Mariola (Alicante). Si alguien se
dedicara a contarlos sumaría 14.500 olivos.
A su alrededor, un vergel. Más de 1.200
especies diferentes de plantas y una de las
mayores concentraciones de hierbas aromáticas y medicinales de Europa. Tomillo,
romero, manzanilla, hierbabuena, melisa,
enebro… Esta arcadia vegetal se traslada
al olivar y aporta a las aceitunas unas notas
botánicas absolutamente únicas. A fin de
cuentas los árboles crecen entre medias de
dos parques naturales. El de la Font Roja y el
de la Sierra de Mariola.
En este espacio tan único, Josep Petit, economista antes que agricultor, cultiva sus árboles. Pero lo hace guiado por la pasión de la
tierra, no de los números. “El olivo es un árbol sabio que me ha enseñado muchísimas
cosas”, relata Petit. “Por ejemplo, a ir despacio”. Y –cabría añadir– con buena letra.
Al principio, el aceite era vendido a granel a
Italia pero pronto Josep Petit se dio cuenta
de la enorme calidad del producto y decidió
elaborar su propia producción de oliva virgen extra. El éxito fue espectacular. Rápidamente se convertiría en uno de los aceites
más premiados del mundo. En todo, esto sin
duda, tiene mucho que ver un microclima
44
At la feugiam ad
diam quam diamet,
sequi tat.niamet lor
suscilit wisl utpatgait alit vercin
MASIA EL ALTET
La base fundamental para obtener un aceite
de ‘Calidad Extrema’ es seguir el producto a
lo largo de todas las etapas del proceso, sin
abandonarlo nunca.
de veranos templados e inviernos fríos que
combina, a la vez, el riguroso tiempo continental con la suavidad que otorga el Mediterráneo. A fin de cuentas, a 30 kilómetros
en línea recta se llega a sus olas.
Mientras todo esto sucede en el aire y el
mar, en el terruño la recolección se efectúa
cuando esta se halla en pre envero. Es decir,
justo en el momento en el cual la expresión
aromática de la aceituna resulta máxima.
También la molturación se acomete a la vez
que se va recogiendo el fruto. De esta forma
surge el aceite: despacio y con una producción limitada para aprovechar todo su potencial. De hecho, el rendimiento oleico es
inferior al 12,5%.
Esta mezcla de naturaleza y precisión técnica explica dos de las líneas de Masía el Altet
que ya están a disposición de los clientes
del Club del Gourmet en El Corte Inglés.
Ambas son coupages y únicas. High Quality es la armonía perfecta de variedades tan
extraordinarias como picual (60%), arbequina (20%), genovesa (20%), blanqueta y
alfafarenca. Por su parte, Premium resulta
del maridaje de royal changlot (30%), picual
(30%), genovesa (40%), blanqueta y alfafarenca. Sin duda, este el aceite de oliva es
un tesoro nacional.
Los bombones de Godiva son una obra de arte en miniatura.
45
TEMPORADA ALTA
Joyas de
la Albufera
Tres variedades de arroces. Cada una única y diferente. Senia, Bomba y la novedosa Albufera. Hablamos
de Arroz La Perla, la brillante revisión de la familia
valenciana del fundador Teodoro Alepuz de un producto mítico en la cocina española.
Texto: Marcos Moreno
Las tres variedades de Arroz La Perla estn a su disposicin
en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
46
v
olver al principio, a los
orígenes. A esos arroces
de toda la vida. Volver a
recuperar la tradición.
Ese ha sido el empeño
de la familia de Teodoro Alepuz Gresus,
un agricultor de Benifaió (Valencia) que
dedicó su tesón a producir variedades
autóctonas de arroz. En aquellos años,
en torno a 1925, decide lanzar su propia
cosecha con el nombre comercial de La
Perla de Benifaió. Transcurrido el tiempo,
en 2013, su familia (que desde principios
del pasado siglo cultiva este cereal en el
Parque Natural de la Albufera de Valencia) retoma el proyecto y crea la marca
“Arroz La Perla”. Un homenaje y a la vez
un sueño.
Ese sueño se construye a partir del arroz y
de sus variedades. Algunas clásicas, otras,
redescubiertas, como la Senia. Un tipo
desaparecido que la familia de Teodoro
Alepuz ha recuperado a partir de semillas
encontradas en viejos graneros. Sin duda
es el arroz que mejor absorbe los sabores.
Resulta muy jugoso y cremoso y su tiempo de cocción (como mandan los cánones gastronómicos) no debe superar los
XXXXXXXXXXXXX
La calidad es la caracterstica que diferencia los arroces la familia Alepuz.
18 minutos. ¿Maridaje? Se puede usar en
todo tipo de platos del amplio repertorio
de la cocina mediterránea.
A su lado, otra variedad más: Bomba.
Quizá sea una de las que tienen mayor
tradición en Valencia. En el fuego su
principal cualidad es la gran resistencia a
la sobrecocción. Tanto es así que puede
llegar a los 20 minutos sin que pierda el
punto en el grano. Al contrario. Queda
suelto y con una textura firme. Perfecto
para arroces caldosos, melosos y secos.
A medio camino hay que hacer parada
en la Albufera. Es una variedad reciente
LA PERLA ES
UN SUEÑO
CONSTRUIDO A
PARTIR, CLARO,
DEL ARROZ Y DE
SUS VARIEDADES:
SENIA, BOMBA
Y ALBUFERA
47
que proviene del cruce de las variedades
Senia y Bomba. Acogida bajo la Denominación de Origen de Valencia, tiene dos
virtudes destacadas. Una gran capacidad
para absorber los sabores y una mayor
resistencia a “abrirse” durante la cocción,
que puede ir, perfectamente, hasta los
20 minutos. De esta forma el grano queda suelto mientras mantiene una textura
suave. Ideal para la elaboración de platos
valencianos y arroces melosos y caldosos.
Disfruten de los tres, porque ya pueden
encontrarlos en el Club de El Gourmet
en El Corte Inglés.
TEMPORADA ALTA
ARROZ LA PERLA
Arroz al horno
con jamón, chorizo
y alcachofas
INGREDIENTES
2 ALCACHOFAS • 1 LIMÓN • 1 CEBOLLA • 1 PUÑADO DE PEREJIL • 80 G DE JAMÓN IBÉRICO EN
TAQUITOS • 80 G DE CHORIZO IBÉRICO EN UN TROZO • 2 TOMATES PEQUEÑOS MADUROS • 4
TOMATES SECOS • 1 LITRO DE CALDO DE POLLO • 300 G DE ARROZ BOMBA LA PERLA • 2 CUCHARADAS DE PIÑONES
ELABORACIÓN
DIFICULTAD:
baja
TIEMPO:
60 minutos
SERVIR:
caliente
Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortarlas en octavos, quitar la pelusilla
central y recortar las puntas. Ponerlas en
un bol con agua y zumo de limón.
Calentar un chorrito de aceite en una
sartén grande, echar las alcachofas, unas
pizcas de sal y freír a fuego medio durante
4 minutos moviéndolas cada tanto. Añadir
1 vaso de agua caliente y cocer 5 minutos.
Retirar y reservar.
Rehogar en una sartén con un chorro
de aceite de oliva la cebolla picada con
el perejil y una pizca de sal, 5 minutos.
48
Añadir el jamón y el chorizo a trocitos
y el tomate rallado; cocer 10 minutos.
Incorporar el arroz, remover bien, añadir
el caldo bien caliente y llevar al punto
de ebullición. En ese punto pasar todo
a una cazuela para el horno, insertar las
alcachofas, cubrir y llevar al horno 20
minutos. Destapar y seguir la cocción 10
minutos más hasta que el caldo se haya
absorbido. Retirar del horno, tapar y dejar
reposar 5 minutos.
Tostar los piñones, y echar sobre el arroz
al servir.
ALPES
PARA
UN SABOR
MÁS INTENSO
REEMPLAZAR EL
CALDO DE POLLO
POR CALDO DE
JAMÓN
49
TEMPORADA ALTA
Amparín: fiel
al original
Amparín recupera la paella valenciana de antes. Esa
que solo lleva ingredientes naturales junto con verduras,
carnes y mariscos de primera calidad. Además, es fácil
de preparar. Únicamente se necesitan cuatro pasos
y 18 minutos. Todo en un pack perfecto.
Texto: Alejandra Ramos
Foto: Becky Lawton
l
a paella valenciana es quizá el
gran plato de la cocina española. Al menos por trascendencia
y repercusión internacional. Sin
embargo ha sufrido, y sufre, un
problema con la multitud de malas copias
y deficientes imitaciones que han dañado
su imagen.
Conscientes de esta situación, Devalencia
Gourmet Food se ha propuesto dignificar el plato y dotarle, otra vez, de todo
su valor, trascendencia y calidad. Para ello
ha creado la línea de paellas valencianas
Amparín. Una paella, como las de antes.
Cocinada con cariño, hechuras tradicionales, ingredientes naturales y frescos.
Las paellas Amparn, en sus tres variedades (valenciana con arroz
y conejo, marisco y a banda) ya estn disponibles en el Club del
50
AMPARÍN
De ahí que las carnes sean seleccionadas
y desprovistas de grasas, y el pescado y el
marisco resulten de primerísima calidad.
Y siempre mirando a la tierra. Por eso se
emplean verduras tiernas y frescas y arroz
de las variedades senia y albufera (denominación de origen Valencia), donde el
grano queda suelto y en su punto.
Estos son los elementos. Ahora veamos
cómo se preparan. El plato se presenta
en un pack. De un lado, la lata de paella.
De otro, un saquito o tarrina de arroz de
la medida perfecta para elaborarlo. Entre
medias, cuatro pasos y unos 18 minutos
para disfrutar de esta joya de la gastronomía española. Apunten.
Lo primero es volcar el contenido de la
lata en una paella o sartén (es preferible
que tenga un diámetro de base de entre
25 y 26 centímetros). Después hay que
mantener la paella a fuego medio. Cuando empiece a hervir es el momento de
incorporar el arroz y repartirlo por la sartén. Luego, únicamente tiempo. Un total
de 18 minutos a fuego medio respetando
una suave ebullición. Y (casi) listo. Solo
hay que dejar reposar el plato durante tres
minutos. ¿Fácil, verdad?
El resultado es una auténtica paella valenciana –que ya está disponible en sus tres
variedades (a banda, marisco, valenciana
de pollo y conejo) en el Club del Gourmet
en El Corte Inglés– en la que todos sus ingredientes se hallan en su punto. Equilibrio
y calidad insuperable.
DELICATESSEN
Delicatessen
DELICATESSEN
Confitura
de oro
Cultivados de forma ecológica y con una preparación
artesanal, la mermelada de Sabor a Mango se define
por un fruto excepcionalmente dulce, dorado, cultivado de forma natural y con un porcentaje mínimo
de azúcar añadido.
Texto: M. del Rosal
Foto: Becky Lawton
e
Sabor a Mango, una mermelada ecolgica con bajo contenido en
azcar y disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
n la Axarquía (Málaga) el
mango se siente en casa.
Sobre dos hectáreas de
terreno se extienden
1.200 árboles que se
recuestan en bancales. El fruto que de ellos
proviene resulta extraordinariamente dulce
agradecido por el microclima (mínimas de
6º a 8ºC y máximas de 16º a 20ºC) único
que disfruta esta comarca malagueña. Si nos
acercamos un poco, veremos que los mangos son de la variedad ostten. Tienen una piel
gruesa, con lenticelas, y su hueso es pequeño, estrecho y alargado. Su pulpa, de color
amarillo, es de gran calidad con un aroma
profundo, sabor y carente de fibras. Ade-
54
SABOR A MANGO
más, posee una singularidad: solo se cultivan
en la costa subtropical andaluza. En ningún
otro sitio del mundo. Y si sentimos la tierra,
veremos que todo en ella surge natural. No
se emplean productos fitosanitarios para
controlar la cubierta vegetal. En contrapartida, se efectúan desbroces (arrancado
de hierbas) de forma sistemática. Con este
camino la materia orgánica se incorpora de
nuevo al terreno convirtiéndose en abono
orgánico. Tierra a la tierra.
Estas son las pautas esenciales que utiliza la
empresa Sabor a Mango para la elaboración
de sus mermeladas. Pero hay otras. La selección y recolección de los frutos tiene sus
propias leyes de gravedad. Nunca se utiliza
fruta rozada, magullada o con poco tamaño.
Y únicamente se recolecta en el momento
preciso de maduración y siempre en el propio árbol. Todo a mano, uno por uno, y durante las cinco semanas que dura la recogida,
y hasta en cinco pases.
De esta forma, el estricto plan de abonado
orgánico y el sistema de riego (jugo procedente del prensado de restos de caña de
azúcar) garantizan un fruto con alto contenido en azúcar natural. Tanto es así que sólo
se le añade a las mermeladas un 12% de ese
ingrediente. Un porcentaje bajo. Esta característica, muy apreciada en los mercados
internacionales, es la que confiere a Sabor a
Mango su sabor, textura y aroma tan especial, convirtiéndola en una mermelada afrutada y no en una pasta azucarada.
Este proceso de elaboración se lleva a cabo
de forma artesanal. Sin prisas. Con una
cocción a baja temperatura que preserva
los valores de la marca. Tarros únicos que
ya están al alcance del cliente del Club del
55
DELICATESSEN
Granos
contados
Son algunos de los arroces más raros del mundo.
Producciones pequeñas,
sabores únicos, respeto
por el entorno y el medio
ambiente. De la India al
Cinturón de Fuego del
Pacífico. Lotao viaja allí
donde se encuentren estos cereales irrepetibles.
Texto: Álvaro Santos
Foto: Becky Lawton
LOTAO
Con la lnea de “Deli”, Lotao presenta una seleccin de arroz de alta calidad en seis interesantes
variedades que se encuentran a disposicin de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.
n
o hay solo un arroz,
sino muchos. Frente al del mercado
de masas, también
existe un mundo de
variedades raras muy poco conocidas en
Occidente. De cartografiar este nuevo
territorio se encarga Lotao. Esta empresa
–cuyo nombre significa “búsqueda de un
mundo pleno y puro”– ha recopilado para
la mirada occidental esos arroces y los ha
llevado a la mesa gourmet.
Con la mochila llena de estos bagajes ya
podemos empezar a caminar por estos
arroces únicos que se encuentran en el
Club del Gourmet en El Corte Inglés.
La primera parada nos lleva al Royal Pearl
Black. Es el arroz prohibido de numerosas
dinastías chinas. Y según la historia, solo
57
los gobernantes podían disfrutar de este
arroz negro. Por su alto nivel de proteínas
resulta perfecto para acompañar platos al
wok, carnes y mariscos.
Sigamos. Próxima estación, Indian Tiger
Umbra. Debido a sus difíciles condiciones
geográficas, solo unos pocos lugareños
cultivan en la India este tradicional arroz
rojo (su característico color procede del
contenido en arcilla del suelo). Rico en fibra, proteínas y ácidos grasos insaturados,
es el perfecto maridaje de ensaladas y carnes a la parrilla.
Como si le diera respuesta hallamos el Wizard of Laos. Una mezcla de arroz blanco
largo, arroz blanco corto y arroz negro que
se vuelve púrpura cuando se cocina. Esta
variedad se convirtió en un regalo especial
en días festivos. Únicamente la produce una
DELICATESSEN
pequeña cooperativa de agricultores en el
norte de Laos y solo el 15% se exporta. Impecable en risottos y con carnes a la brasa.
Cambiemos ahora de arroz y viajemos hasta el basmati. Cuenta la tradición que este
popular grano debe consumirse ahumado.
El Oriental Sensation Smoked se ahúma
en un proceso complejo que lo transforma
en un arroz levemente picante. Va como la
seda con carnes y pescados.
Pero el viaje no se detiene, el mundo continúa girando y se para. Glam Wedding
Pink. La especialidad de la India. Colorido
como una boda de Bollywood, es sinónimo de fertilidad, felicidad y vitalidad.
La compañía ideal para platos de carne,
pescado, caza y verduras, a los que aporta un fino aroma afrutado procedente de
esencias de naranja y extractos de espino
amarillo chino.
El recorrido acaba, toca puerto y lo hace
con el Sparkling Volcano Terra. Debe su
sabor al rico suelo volcánico donde se
cultiva: el Anillo de Fuego del Pacífico,
la región volcánica más activa del mundo.
Profundo en minerales y antioxidantes
solo unas 2.000 personas en la zona de
Tasikmalaja (Java Occidental) conocen el
secreto de esta rara mezcla de arroces.
Ideal en pollo y verduras.
58
Lotao tiene en cuenta
tanto la calidad del
arroz como la forma
en que se cultiva.
XXXXXXXXXXXXX
SE SELECCIONAN
LAS VARIEDADES DE
ARROZ EN BASE A LOS
PRINCIPIOS DE PUREZA
59
DELICATESSEN
Salud
crujiente
Naturales, beneficiosas para la salud y consideradas
con el entorno. Estas son algunas de las líneas maestras de los chips de Way Better Snacks. Un tentempié
basado en multitud de semillas que responde a un
cliente que busca lo nuevo y lo sano.
Texto: Javier Ortega
Foto: Becky Lawton
El Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene a disposicin de
sus clientes las variedades Simply Unbeatable Blues, Simply
Sweeet Potato y Simply Sunny Multi-Grain.
60
e
l consumidor ha cambiado mucho en los últimos
años. Quiere productos
naturales. Quiere artículos saludables. Y no está
dispuesto a pedir menos.
Esas exigencias y necesidades las ha sabido leer muy bien Way Better Snacks. Su
compromiso con los clientes es ofrecerles
unos snacks sencillos, saludables y naturales donde mandan los germinados. Pero en
los que estos productos también suponen el
punto de partida de una responsabilidad con
la educación nutricional, la innovación y el
respeto por el entorno.
Sobre esta filosofía se elaboran los productos de Way Better Snacks. Nada de componentes artificiales. Al contrario. Una gran
variedad de ingredientes naturales y muchos
sabores, de tal forma que sus snacks incorporan quinoa, semillas de lino, brócoli o col
rizada. El añadido de las semillas aporta a los
crujientes chips vitaminas y antioxidantes.
Pero también mejora la absorción y su digestión por parte del organismo. Todo dentro de
un envasado que cuida tanto la forma como
el contenido y en el que se ha eliminado lo
innecesario y superfluo.
Los clientes del Club del Gourmet en
El Corte Inglés pueden encontrar tres variedades de estos snacks únicos. El primero es
Simply Sunny Multi-Grain. Una explosión
de semillas que hace de esta galleta un alimento y un verdadero placer para quienes
amen los productos integrales. A su lado,
Simply Sweet Potato. Unas tortillas chips
irresistibles creadas con las batatas más dulces. Por último, Simply Unbeatable Blues. Si
piensas que todos los Tortilla Chips Azules
son iguales prueba este: cambiarás de idea.
JOE & SEPH’S
61
DELICATESSEN
Tradición
en botella
Gire la rosca 360º, agite bien y obtendrá un té verde
muy especial. Las hojas son de una calidad única y el
agua procede del Parque Nacional de Kirishima en Japón. El resultado está repleto de antioxidantes y
nutrientes. ¿Su nombre? Matcha Twist & Shake.
Texto: Rodolfo Benito
Foto: Becky Lawton
e
s una revolución. Una
vuelta de tuerca a un
producto clásico y milenario como es el té y
la forma en que lo bebemos. Se llama Matcha Twist & Shake.
Dejen que se lo expliquemos. Fíjense en el
envase. En la botella. Todo tiene su sentido
y significado. Empecemos de arriba hacia
abajo. La rosca es un trampantojo. En su
interior alberga uno de los mejores tés del
mundo, la variedad matcha. Es una variedad japonesa verde muy apreciada por su
suave sabor. Si giran 360º la cápsula se
desprenden pequeñas porciones de hojas
que se balancean sobre el agua.
Ahora presten atención. Primero, al agua.
No es cualquiera. Procede del Parque
Nacional de Kirishima-Yaku, en Japón. Y
se recoge solo en primavera. Detengan
en este momento la mirada en la botella.
Si se fijan se darán cuenta de que semeja
un chasen, uno de los instrumentos que se
utilizan en la ceremonia tradicional del té
(chanoyu). El original está elaborado con
bambú; el nuestro es un moderno recipiente del siglo XXI.
Mientras las hojas siguen flotando es el
momento de agitar la botella. De esta
manera se consigue que el sabor del té se
integre con el agua. Todo esto que estamos contando con palabras lo pueden, a
62
El Club del Gourmet en
El Corte Inglés tiene a
disposicin de sus clientes
esta original bebida:
Matcha Twist & Shake.
Escanea el cdigo
bidi para obtener
la informacin.
MATCHA TWIST & SHAKE
Matcha Twist & Shake es algo ms que una bebida: té de primera calidad y agua procedente del Parque Nacional de Kirishima, en Japn.
la vez, hallar en imágenes en el código bidi
ubicado en la página anterior. Merece su
tiempo.
El resultado es una bebida excepcional rica
en antioxidantes, que ralentiza el envejecimiento, refuerza el sistema inmunológico
y combate la sed. Desde luego no tiene
ningún tipo de conservantes, colorantes
ni aditivos.
A partir de su lanzamiento por la empresa Or Tea? la respuesta positiva de los
consumidores y los especialistas resultó
inmediata. Por ejemplo, Matcha Twist &
Shake fue galardonado con dos premios a
63
la innovación en la Horeca Expo de Bélgica, una de las ferias más importantes
de su género en Europa. De hecho, era la
primera vez desde hacía 26 años que un
mismo producto recibía dos premios. ¿Se
lo van a perder? Lo tienen en el Club del
DELICATESSEN
Linda, zumo
saludable
Una limonada distinta. Agua, limones seleccionados,
jengibre y stevia (un edulcorante natural). Y nada de
conservantes ni colorantes. Al contrario. Es rica en
vitamina C y tiene cero calorías. Un refresco natural
para todas las horas del día.
Texto: Pedro Fernández
Foto: Becky Lawton
l
a reinvención de un clásico, el
refresco. Y el sueño de dos emprendedores: Ernesto Miralta y
Enrique Llaudet. Cuando todo
parece inventado surge alguien
que se cuestiona lo establecido. ¿Resulta
posible innovar en el rígido mercado de las
bebidas refrescantes? Sí, es factible. Linda
lo ha conseguido. Sin calorías, sin gas, sin
conservantes. Solo agua, limones seleccionados, stevia y jengibre. Linda. Quédense con el nombre.
Como toda gran idea, tiene un origen.
Un intenso viaje por la India de Ernesto y
Enrique. Allí experimentaron con sabores
64
y combinaciones nuevas de bebidas pero
que, a la vez, usaban ingredientes tan familiares para ellos como el limón y el jengibre. A su vuelta a España pensaron que
había espacio y gusto en el mercado para
una limonada distinta.
Es ligeramente picante (gracias al jengibre) y ligeramente dulce (debido a la stevia). Por eso es la bebida del año. El jengibre, con sus propiedades estimulantes,
aporta energía y ese sabor único. Mientras
que el zumo de limón, rico en vitamina C,
refuerza el sistema inmunitario, tiene virtudes antioxidantes y depurativas. Aunque
uno de los secretos es la stevia. Una planta
originaria de Paraguay, que es un edulcorante natural, la cual no suma calorías y
ayuda a mantener la línea.
Sobre tantos beneficios, Linda es perfecta
para cualquier hora del día, ya sea sola o
combinada. Esto ocurre dentro. Por fuera. manda un diseño gráfico de inspiración
retro y un envase (25 cl) de cristal, fácilmente reciclable, que ayuda a conservar
mejor el sabor y los aromas que, por ejemplo, una lata.
Busquen a Linda y la hallarán en el Club
del Gourmet en El Corte Inglés.
LIIN
LINDA
L
ND
DA
DELICATESSEN
Enoteca
© GETTY
ENOTECA
As de copas
Desde 1880, la casa Joseph Drouhin elabora algunos
de los mejores borgoñas de Francia. Fiel a su filosofía
ecológica y biodinámica, la personalidad del terruño
marca y define a sus vinos blancos y tintos.
Texto: Carmen Riera
e
Pinot Noir Laforêt, Côte de Nuits-Villages, Chardonnay Laforêt, Chablis Rèrserve
de Vaudon y Santenay son los vinos de Joseph Drouhin que puede adquirir en el
68
n Borgoña (Francia) las uvas cuentan su propia historia. Suelen ser
relatos que maridan tiempo y pasión
por la viña. Uno de los más interesantes es el de Joseph Drouhin.
O
Originario
de la región de Chablis, en 1880 escogió la
ci
ciudad
borgoñona de Beaune para fundar la casa Jose Drouhin. Una bodega que desde esos días se basa
seph
en escuchar a la tierra y las cepas. Respetar el terruño.
Es que los franceses llaman terroir.
Eso
Desde el comienzo, la dedicación a la diversidad de las
D
vid
vides de Borgoña ha sido la principal propuesta de la
ca
casa. Sin duda es la razón por la que se han adquirido
viñ
viñas en Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune y
C
Côte Chalonnaise. Si nos fijamos vemos que, sobre
to
todo, son premier y grand crus. Junto a esos terrenos y cepas únicos, la bodega apuesta, en su filosofía,
por la viticultura ecológica y biodinámica. Escuchar a
la naturaleza. Desde la vid a la copa. En todas las fases
XXXXXXXXXXXXX
El Moulin de Vaudon, la propiedad
de Joseph Drouhin,
es un molino de
agua del siglo XVIII
ubicado en el ro
Serein, cerca de los
viedos grand cru
de Chablis.
69
ENOTECA
Drouhin ha adoptado un enfoque ecolgico
y biodinmico en la viticultura.
de la elaboración del vino. Es la búsqueda
de la perfección y la elegancia. El lento
camino hacia los caldos históricos.
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés, los clientes podrán hallar cinco de
estos vinos. Cada uno, a su vez, con su
propia historia. Chablis Propiétés-Réserve de Vaudon 2013 es un chardonnay.
Procede de cepas que crecen en el valle
de Vauvillen, cerca de los grand crus, que
fueron recuperadas de la filoxera. Pero su
singularidad quizá resida en dónde arraigan. Un suelo calcáreo repleto de millones de diminutos fósiles marinos que le
aportan un sabor único. De ahí que en el
paladar este blanco sea vigoroso y vivaz,
pero, a la vez, suave.
70
JOSEPH DROUHIN
JOSEPH DROUHIN HA
BUSCADO SIEMPRE UN
IDEAL DE PERFECCIÓN
Y ELEGANCIA
Cambiamos de uva. Vayamos a la pinot
noir. Con ella se elabora Côte de NuitsVillages 2012 (Ladera de las noches). Un
borgoña rubí brillante con aromas intensos de cerezas salvajes, regaliz y especias.
Mantiene una estructura de taninos que
le da un buen potencial de guarda. Bajando de la “ladera”, aparecemos en el “bosque”. Laforêt Bourgogne Chardonnay
2013. Un caldo blanco donde se impone la chardonnay y su buqué de aromas:
cítricos, miel, vainilla. En la boca resulta
espontáneo y sorprendente. Cautivador.
Ahora nos adentramos en otro “bosque”.
Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2013.
Estamos frente a un tinto de pinot noir.
Una uva cuyas primeras plantaciones en
Borgoña nos llevan al 150 a.C. En el presente y en el paladar es refrescante con
gustos de frutas, taninos suaves y mucha
elegancia. También con pinot noir está
elaborado Santenay 2012. Un vino de terroir de un profundo color rubí y una nariz
intensa repleta de frutos rojos. Sabores y
aromas de la Borgoña.
71
ENOTECA
Dos tragos
en uno
Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrània son dos
cervezas que mezclan tradición y vanguardia.
El clasicismo proviene de su elaboración artesanal
(sin conservantes ni colorantes); la novedad, de
incorporar naranja y flores de azahar.
Texto: José Ramón Sola
Foto: Becky Lawton
Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrània, dos cervezas para disfrutar en el
Club del Gourmet en el Corte Inglés.
n
acimiento, creación,
origen”. Este es el
significado en griego
de la palabra Génesis. Un término que
da nombre a una cerveza en la que, en su
comienzo y en su fin, habitan lo artesano,
lo natural y lo ecológico. Esto significa que
no se utilizan ni conservantes ni colorantes. Pero tampoco se pasteuriza ni filtra.
De hecho, la cerveza fermenta en segunda botella. ¿El objetivo? Conseguir el nivel
apropiado de presión y maduración.
Este es el camino hacia la elaboración de
Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrània.
Dos cervezas Premium Pale Ale Ámbar
(alta fermentación) que ya pueden disfrutar en el Club del Gourmet en El Corte
Inglés. Porque ambas son parecidas, pero
también diferentes.
72
Gènesis Toronja es una mezcla perfecta
de agua, malta, lúpulos y naranjas valencianas, las cuales, por cierto, proceden de
huertos propios y corresponden a la marca
Naranjas Vendrell Gourmet.
Ahora bien, si abren una botella lo comprobarán: la cerveza mantiene un color
anaranjado con cierta turbidez y la espuma es blanca y ligera. En la nariz manda
el aroma a cereal y las notas profundas a
cítricos que aporta la naranja. Mientras, en
la boca, se presenta con una entrada fácil
y un carbónico muy integrado y cremoso
que hace que el paso sea aterciopelado.
Todo construye una acidez equilibrada que
da frescura confiriendo un final de boca
cítrico en el que reaparece la fruta.
Si piensan en el maridaje, les daremos algunas pistas. Al ser una cerveza cítrica y de
intensidad media, resulta un buen compañero de reparto de pastas, ensaladas, carnes blancas o pescados grasos. ¿Y qué la
diferencia de su hermana?
Gènesis Mediterrània, junto al agua, la
malta y los lúpulos también incluye arroz
y azahar. En la mirada presenta un color
ámbar y la espuma, delicada, es blanquecina. En la nariz encontramos la elegancia de la flor de azahar y un toque dulce
de miel. Un poco más tarde, en la boca,
el carbónico es muy cremoso y la acidez,
solo la precisa. En cuanto a la compañía,
le sientan muy bien los arroces de mariscos o la carne de media intensidad. Y para
beberla nada como una copa Burdeos o un
vaso largo. Cerveza en todo su esplendor.
XXXXXXXXXXXXX
73
ENOTECA
PARA
UN CÓCTEL
LIGERO, USAR
SÓLO EL ZUMO DE
LAS FRUTAS, NO EL
BATIDO DE FRUTA
ENTERA
CERVEZA GÉNESIS
Cóctel frutal
de cerveza
INGREDIENTES
300 G DE PIÑA FRESCA • 300 G DE NARANJA • 1 RODAJITA DE RAÍZ DE JENGIBRE (2 G)
• 1 CERVEZA GÉNESIS NARANJA Y AZAHAR
DIFICULTAD:
baja
TIEMPO:
5 minutos
SERVIR:
bien frío
ELABORACIÓN
Pasar por una licuadora la piña, la naranja y
el jengibre para obtener el zumo.
Verter en los vasos enfriados dos partes
iguales de zumo y de cerveza.
74
ALPES
75
ENOTECA
76
RON ZACAPA RESERVA LIMITADA
Ron Zacapa,
una experiencia
inigualable
En las tierras altas de Quetzaltenango (Guatemala), a 2.300
metros sobre el nivel del mar,
se encuentra la casa por encima
de las nubes donde Ron Zacapa
adquiere lentamente su sabor y
carácter durante varios años.
Texto: Andrés Reinoso
Foto: Becky Lawton
l
Solo en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés puede encontrar
Ron Zacapa Reserva Limitada.
a fresca temperatura frena el proceso de añejamiento, al tiempo
que el aire menos denso y la presión atmosférica más baja contribuyen a intensificar la infusión
de los sabores del ron con las barricas.
Solamente en este lugar exacto es donde
pueden surgir el profundo y excepcional
aroma, intenso color y espléndido paladar
de Zacapa.
Inspirada en los viejos rituales mayas que
empleaban hierbas aromáticas, la Maestra
Destiladora de Zacapa, Lorena Vásquez,
ha desarrollado una nueva mezcla, cuyo
resultado final es un extraordinario ron de
calidad excepcional: Zacapa Reserva Limitada 2014.
Lorena ha añejado algunas barricas de Za-
77
capa en un jardín de hierbas creado por
encima de las nubes, en el clima templado y frío de las tierras altas de Guatemala.
Más de 20 hierbas diferentes, entre las
que se encuentran el hinojo, el cilantro, el
anís y el estragón, florecen impregnando
el aire con sus magníficos perfumes. Lorena ha descubierto que este fragante aire
tiene una sutil influencia en el aroma y el
sabor del ron.
El diseño del estuche y la botella muestran
la autenticidad del producto y la artesanía
y cuidado que intervienen en la elaboración de ese líquido único, que cuenta con
una banda de petate diferente y exclusiva.
Le invitamos a que descubra esta nueva
expresión de Zacapa de venta exclusiva en
el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
ENOTECA
Poderoso aroma,
sabor luminoso,
alma universal
Cuando se unen elementos tan extraordinarios como el hinojo
marino y la uva moscatel nace el milagro. Alkkemist. Veintiún
botánicos de evocación Mediterránea y destilación bajo la luz
de la luna llena. La ginebra ultra premium que no esperabas.
Texto: Francisco León
a
lkkemist es la visión
artesanal de un alquimista del siglo XXI
en busca de la luz, un
apasionado de la ginebra y el mar. Seductora e imponente
a primera vista, su icónico tapón dorado evoca el canto rodado de una playa
mediterránea y simboliza la piedra filosofal, elemento prodigioso que otorga la
eternidad y transmuta simples metales
en oro.
Enigmática, misteriosa e inconformista,
Alkkemist está profundamente ligada a
la tradición vinícola, hecho que se refleja
en su proceso de producción artesanal.
Esta fabulosa ginebra aúna tradición y
modernidad a través del hinojo marino, su principal botánico, personalidad
y sabor inconfundibles que trasladará a
quien la deguste a una costa virgen.
La luna llena confiere a Alkkemist cualidades excepcionales. Su destilación en
los plenilunios, homenaje a la tradicional
recogida de la uva en lunas de cosecha,
permite a la uva mantener una baja temperatura y evitar así una temprana oxidación, conservando intactas todas sus
propiedades. Esta ginebra mima tanto
su proceso de producción que se destila
únicamente doce veces al año, coincidiendo con los plenilunios.
Elaborada en alambique tradicional de
cobre, de su cuádruple destilación se
78
extrae únicamente el corazón de cada
destilada para conseguir una mezcla pura
que garantice la fusión perfecta entre el
grano y su cuidada selección de 21 botánicos naturales. Gracias a esta técnica, el
hinojo marino hace presente el mar y la
uva moscatel revela un aroma exclusivo.
Una sobresaliente diferencia que se puede apreciar en cada trago.
Nada es casual en Alkkemist, todo es
detalle y esmero: una etiqueta repleta
de sensaciones y texturas, homenaje
una vez más al mundo del vino; el misterio de la alquimia con mensajes casi jeroglíficos, visibles a la luz; y una cepa de
uva en el corazón de la botella, sellando
su origen.
XXXXXXXXXXXXX
ALKKEMIST
DE SABOR FLORAL Y
CARNOSO, RECUERDOS
DE UVA Y FRUTA. AROMAS
DE COSTA VIRGEN.
SUAVE Y COMPLEJO,
BLANCO Y LUMINOSO
79
ENOTECA
Degustar sin
descorchar
Coravin es un pequeño dispositivo que permite
escanciar botellas sin tener que descorcharlas. De esta
forma se consigue preservar la bebida del oxígeno (que
se sustituye por gas argón) y las botellas se pueden
guardar para consumirse en ocasiones posteriores.
Texto: Alfredo Muñoz
t
En el Club del Gourmet en El Corte
Inglés puede encontrar Coravin y
disfrutar de sus vinos favoritos sin
descorchar la botella.
al vez es la mayor revolución
que ha vivido el apacible mundo del vino en los últimos 30
años. Se llama Coravin y es el
fruto de la perseverancia (ha
costado casi una década de investigación) y el talento de Greg Lambrecht, un
ingeniero nuclear formado en el mítico
Instituto Tecnológico de Masachusetts
(MIT, por sus siglas en inglés).
Empecemos la historia por final. Coravin es un sistema de extracción que
permite escanciar vino de las botellas sin
tener que abrirlas. O sea, sin necesidad
de sacar el tapón. El aparato inserta una
aguja fina, de calidad médica, a través del
80
corcho y sin que éste sufra ninguna alteración extrae el líquido. Para evitar que el
caldo se oxide se le introduce gas argón,
el cual remplaza al oxígeno.
Este proceso sencillo esconde un enorme espacio de ventajas. Algunas, evidentes. Ya no hace falta abrir varias botellas
(con su consiguiente pérdida) para comparar vinos distintos. Ahora es posible
tener la libertad de catar cualquier caldo,
en cualquier momento, en cualquier cantidad sin descorchar la botella. Esto le da
una mirada distinta a una cena. Por ejemplo, se pueden probar diversos vinos al
mismo tiempo sin tener que consumirlos
todos. Tampoco hay ya por qué guardar
CORAVIN
Escancie sus mejores vinos y obtenga mayores beneficios con cada copa.
TECNOLOGÍA
INTELIGENTE,
SENCILLEZ
Y BELLEZA
TODO EN UNO
81
botellas enteras para ocasiones especiales. Además, es factible hacer maridajes
creativos utilizando tintos y blancos. Por
si fuera poco, cambia la visión sobre los
vinos por copas. Con Coravin se aprovecha más cada botella, lo cual tiene una
influencia directa en las cuentas de bares
y restaurantes. En el otro lado, el cliente
puede probar el vino antes de comprar y,
a su vez, el dueño del negocio ofrecer a su
público diferentes muestras de varietales,
añadas o regiones.
Por si se lo están preguntando, en todos
estos procesos el vino no sufre. Al contario. Mantiene sus propiedades organolépticas y, al evitar la entrada de oxígeno
en la botella, se previene su oxidación.
Tanto es así que Robert Parker, Jr., reputado crítico y comentarista de vinos ha
dicho: “Coravin es el producto más innovador e interesante para los amantes del
vino desarrollado/inventado en los últimos
30 años. Es un dispositivo revolucionario”.
Este excepcional dispositivo ya se puede adquirir en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés. Feliz descorche.
ENOTECA
42º de sabor
En Perú se halla la bodega San Nicolás, donde se elabora el
Pisco 1615. Acholado, Mosto Verde Italia, Puro Quebranta y
Mosto Verde Quebranta, son las variedades que puede encontrar
en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
Texto: Marcos Moreno
c
uentan los anales que en
el siglo XVII la comunidad
jesuita habitaba y controlaba el fértil valle de Pisco.
Una tierra perfecta para
la vid y las cepas. Pronto los religiosos comenzaron a elaborar un aguardiente de uva.
Era una preparación bastante rudimentaria y
difícil de beber. Pero los métodos se refinaron y ese trago, un tanto basto, fue mejorando hasta transformarse en pisco.
Sobre las mismas tierras en donde hace 400
años se cultivaron las primeras uvas pisqueras se encuentra la bodega San Nicolás Pisco 1615, creada en 2009. Es la Hacienda
Santa Cruz de Lanchas.
Su filosofía es clara: aunar la tradición y la
evolución. La bodega está equipada con
dos alambiques de estilo francés de 1.500
litros y calderos a gas. A esta operativa se
suman máquinas despalilladoras y prensas
neumáticas italianas de alta tecnología.
Con estos mimbres se elaboran varias
clases de pisco. En el Club del Gourmet
Cuatro son las variedades de Pisco
1615 que puede
encontrar en el
Club del Gourmet
en El Corte Inglés:
Puro Quebranta,
Mosto Verde Italia,
Acholado y Mosto
Verde Quebranta.
82
en El Corte Inglés pueden hallar cuatro.
Acholado es limpio, brillante e incoloro, y
las uvas utilizadas logran un maridaje entre variedades no aromáticas (quebranta)
y aromáticas (italia y torontel). También
encontrarán Mosto Verde Quebranta.
Caracterizado por unos aromas muy sutiles de cítricos, manda la uva quebranta. A
su lado, el Puro Quebranta. Si se fijan, en
la nariz tiene una buena presencia de alcohol y desprende aromas dulces de frutas
como el plátano y la manzana, junto a un
ligero toque cítrico.
Mientras, en la boca, su paso resulta cálido,
largo y suave. La presencia de este pisco
único se cierra con el Mosto Verde Italia.
Esencias de pasas rubias, geranios y lima. En
el gusto, una persistencia a manzanas verdes
y un final amargo con sabor a pecanas.
Además del famoso cóctel Pisco Sour, le
recomendamos el Tumbao, el Chilcano, el
Capitán o el Maracuyá Sour.
Más información sobre la elaboración de estos cócteles en: www.pisco1615.pe
XXXXXXXXXXXXX
EL PISCO ES EL ÚNICO
AGUARDIENTE O BRANDY
EN EL MUNDO ELABORADO
EXCLUSIVAMENTE
CON PURO ZUMO DE
UVA O MOSTO DE UVA
83
ENOTECA
“He creado mi
propio estilo y,
por suerte, gusta”
Olivier Rivière estudió Enología en Francia y hace diez
años comenzó su proyecto vinícola en España. Apuesta
por una agricultura orgánica y unos vinos con mucha
personalidad que son expresión del terruño.
Texto: Montse Turiel
Foto: Alfredo Arias
n
atural de Cognac (una
cuna premonitoria),
enólogo y winemaker,
se formó en Burdeos y
comenzó su experiencia laboral en Borgoña. Casi nada. Llegó a
España en 2004.
No nació en una familia de viticultores
ni tiene raíces vinícolas. ¿Qué le motivó a
comenzar en el mundo del vino?
Empecé en el mundo por gusto y pasión
por el vino. En casa, los domingos mi padre o mi abuelo abrían botellas de vino
de distintas zonas de Francia. Esa fue mi
primera educación; más tarde, por propia
curiosidad, empecé a comprar botellas y
catar vino.
Oriundo de Cognac y formado en Borgoña y Burdeos… Con estos antecedentes.
¿Cómo acabó en España?
Llegue a España por una oportunidad de trabajo, y también por descubrir y conocer otro
país, otro idioma.
Empezó hace diez años sin viñas ni bodega
propia y ahora sus vinos están en boca de
todos. ¿Cuál es el secreto de este éxito?
84
Para mí no hay éxito, solo trabajo. Hago los
vinos que me gustan (o lo intento), he creado mi propio estilo y, por suerte, gusta.
Cuando se decidió a comprar sus propias
viñas optó por cepas antiguas, viñedos a gran
altitud, zonas olvidadas… ¿Por qué ha elegido
estas características en particular?
Compré mis primeras viñas en Covarrubias,
en la DO Arlanza; allí encontré suelos de
gran calidad, viñas viejas y gran altitud. Esos
tres factores son primordiales para hacer
vino de gran calidad; si la zona es conocida
o no me parece algo secundario, lo más importante es hacer un buen producto, único.
Defiende la tierra. ¿Es el terruño el que hace
un buen vino?
Por supuesto. Sin suelo de gran calidad no
hay grandes vinos, el suelo es la parte fundamental, es donde todo empieza.
Elabora vino en Rioja, Navarra y Burgos, y
asesora en una bodega de Ribeira Sacra…
¿Qué diferencias encuentra en cada una de
estas localizaciones?
OLIVIER RIVIÈRE
Lo de Ribeira Sacra lo he dejado hace
poco, pero en las otras zonas sigo haciendo mi labor como productor o asesor. Hay
muchas diferencias entre esas tres zonas:
suelos, climatología, altitudes, variedades.
Todo hace que los vinos sean distintos y
que me gusten.
Rechaza usted los herbicidas y abonos en
las viñas, prefiere la vendimia manual y no
añade levaduras. ¿Por qué?
En mis viñas hago una agricultura orgánica,
en la que están prohibidos los herbicidas.
Abonar las viñas es importante pero hay que
utilizar abono orgánico, nada de la industria
química. No añado levaduras, simplemente
para ayudar a expresar las calidades del año;
las levaduras también forman parte del terruño, y eso ayuda a hacer vinos únicos.
¿Cree que cada vez hay una mayor tendencia al no intervencionismo en el
mundo del vino?
Depende de lo que quiera definir con esa
ausencia de intervencionismo, creo que más
bien la tendencia va más a una viticultura que
respeta el medio ambiente, elaborar vinos
con carácter propio, únicos.
Huye de lo convencional en los nombres de
sus vinos ‘Gabacho’, ‘Rayos Uva’, ‘Ganko’
(cabezota en japonés) ¿Por qué?
Cada nombre o marca tiene su historia;
Ganko es el apodo que me ha dado mi importador japonés; Gabacho es como me
llaman unos amigos en Rioja…
¿Cuál es el tipo de vino que le gusta hacer?
¿Y cuál le gusta beber?
Bebo todo tipo de vino, pero cada uno me
tiene que contar algo, expresar algo… equilibrados, finos; y, por supuesto, me gusta elaborar los vinos que me agrada beber.
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ENOTECA
Un caldo
volcánico
Criado a los pies del Timanfaya (Lanzarote), Malvasía
Seco Bermejo es un vino blanco de gran complejidad aromática (limón, hierba seca y piel de melocotón) que procede de prensar en frío el fruto muy maduro. Pura delicia.
Texto: Pedro Lázaro
a
rde la tierra. Bueno, ardía. El 1 de septiembre
de 1730 la tierra se abrió
en Timanfaya (Lanzarote). El volcán escupió su
manto de lava, rocas y cenizas con la mayor
virulencia que se ha registrado nunca en las
islas Canarias. Como resultado, las escorias,
las arenas y los mares de lava quemaron y
ocultaron valles fértiles, aldeas y lugares
como Rodeo, Maretas, Mazo o Mancha
Blanca. De pronto pareció que la vida hubiera desaparecido. Era un espejismo.
Las tierras fértiles habían quedado enterradas bajo una capa de hasta cuatro metros de
ceniza volcánica. Daba la impresión de que
nada podía crecer ahí. Pero los agricultores
descubrieron que en lo más profundo de los
hoyos, cuando revelaban la tierra vegetal,
arraigaban con una fuerza extraordinaria las
plantas. Incluso las vides. De hecho las uvas
adquirían, gracias a esa tierra tan única, un
El Malvasia Seco
tiene un atractivo
color amarillo verdoso y, a la vez, una
gran complejidad
aromtica.
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LOS BERMEJOS
EL GROSOR DE LA CAPA
DE CENIZA DETERMINA
LA DENSIDAD
DE PLANTACIÓN
sabor dulce y sabroso. En esta inesperada
Arcadia, la ceniza del volcán actuaba como
una esponja, drenando el agua y evitando
que se evaporara.
Desde hace siglos se cultivan en estas condiciones tan especiales uvas como el listán negro, la moscatel o la malvasía volcánica. Precisamente la bodega Los Bermejos tiene en
esta última uva uno de sus referentes. Con
ella elabora un vino blanco (Malvasía Seco
Bermejo) mediante el prensado directo en
frío de frutos muy maduros de esta variedad,
consiguiendo llevar a la botella toda la pureza
y complejidad que los cultivos de Lanzarote
aportan a la malvasía volcánica.
Y si descorchamos una botella de Malvasía
Seco Bermejo, ¿de qué nos habla? ¿Cómo
nos mira? Pues veremos reflejos muy interesantes. Como un atractivo color amarillo
verdoso y, a la vez, una gran complejidad
aromática. Al comienzo es muy frutal, surgiendo, rápidamente, matices de limón y
mango que dan paso a sutiles aromas florales. En la boca tiene un paso suave y glicérico
entre recuerdos de cítricos, hierba seca y piel
de melocotón. El final es largo. Una joya volcánica que ya está a disposición de los clientes del Club Gourmet en El Corte Inglés,
junto al Malvasía Semidulce.
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DELICATESSEN
Nuestra marca
NUESTRA MARCA
Pescados de
sangre azul
Una farmacia de los mares. La melva y la caballa son un
compendio de propiedades saludables para el organismo.
Minerales, vitaminas y ácidos grasos omega3. Estos últimos tan útiles en la lucha contra el colesterol y los triglicéridos. Pura salud.
Texto: Pedro Laorden
Foto: Becky Lawton
Caballa de sur y Melva canutera en el
e
s difícil encontrar en el
mar dos pescados que
tengan tantas propiedades beneficiosas
para el organismo. Son
como una farmacia de las profundidades. Sales minerales, vitaminas, ácidos
grasos. Las bondades de la caballa y la
melva se extienden a la misma velocidad
que ellas se desplazan por los océanos.
La caballa es uno de los pescados azules
más ricos en ácidos grasos omega3. Este
compuesto ayuda a reducir los niveles de
colesterol y triglicéridos en la sangre y a
facilitar su tránsito por venas y arterias.
Como consecuencia también contribuye
a disminuir las cardiopatías y los proble-
90
mas de los vasos sanguíneos. Y, además,
su carne resulta generosa en el aporte de
proteínas. Si nos fijamos en el contenido en minerales destaca la presencia de
yodo, fósforo, magnesio y hierro.
Esta botica marina tiene su réplica en
otro pescado azul: la melva. Como su
pariente, la caballa, también disfruta de
una carne rica en omega3. Pero hay más
buenas noticias. En este alimento se halla una gran representación de vitaminas
del grupo B, que potencia la formación
de glóbulos rojos y ayuda a mantener en
perfecto estado de revista los sistemas
nervioso y defensivo. A su vez cuenta
con una amplia cantidad de vitaminas A
y D. La primera colabora a que el hígado
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Melva canutera y Caballa del sur: disfrute de unas conservas exquisitas.
funcione correctamente y la segunda absorbe el calcio fijándolo a los huesos.
Lo interesante de estos pescados es que
resultan muy abundantes. El hábitat de la
caballa abarca desde el Océano Atlántico
oriental hasta las costas del norte de África. También se pesca en los caladeros de
Estados Unidos y Canadá. Y, desde luego,
es común en las aguas mediterráneas. No
muy lejos anda la melva, que ha hecho de
los océanos templados su paisaje.
Pues bien, tanto la Melva canutera en
aceite de oliva como la Caballa del sur
en aceite de oliva la pueden encontrarlas como marca Club del Gourmet en
El Corte Inglés. En varias presentacio-
91
nes y conservas. De un lado, lomitos
de melva (canutera o de almadraba) en
aceite de oliva y trozos y migas de melva
(almadraba o canutera) en aceite de girasol. Por otra parte, caballitas enteras
en aceite de oliva, filetes de caballa en
aceite de oliva, y trozos y migas de caballa en aceite de girasol.
NUESTRA MARCA
Fuente de
nutrientes
Las legumbres han sido
siempre claves en la dieta
mediterránea por su riqueza
nutritiva. La marca Club del
Gourmet en El Corte Inglés
ofrece a sus clientes una amplia
variedad de estos productos.
Texto: Luis Cruxart
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LEGUMBRES
Los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés ya pueden disfrutar de la alubia Blanca Plancheta, la Alubia Blanca Redonda,
la Alubia Roja, el Garbanzo Castellano, el Garbanzo Pedrosillano, las Lentejas, la Menestra de Verduras y las Pochas Frescas de
la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés, exquisitas legumbres y verduras para disfrutar en la mesa.
e
n el paladar hacen las
delicias de los gourmet
más exigentes. Estas
son las distintas variedades de legumbres y
verduras marca Club del Gourmet en El
Corte Inglés:
Alubia Blanca Plancheta: pequeña, de
textura supercremosa. Su sabor aúna la
delicadeza con la sustanciosidad.
Alubia Blanca Redonda: posee un sabor
suave y exquisito muy característico y
una textura muy mantecosa.
Alubia Roja: suave y fina en su sabor. La
cocción es lenta, y no desprende el hollejo.
Garbanzo Castellano: de forma esférica,
color amarillento y con un tamaño mediano. Su piel es fina, inapreciable tras su
cocción.
Garbanzo Pedrosillano: es la variedad de
garbanzos más pequeños y la más apre-
ciada por su mantecosidad y por su sabor
intenso. Una vez cocinados su piel queda
integra sin despellejarse.
Lentejas: tienen forma circular y comprenden variedades rojo-anaranjadas y
verdes. Es un alimento muy apreciado
por su fácil digestión. Poseen un elevado
contenido de hidratos de carbono, mientras que el de grasa es muy escaso.
Menestra de verduras: es en primavera,
cuando el campo está en su máxima ebullición, el momento en el que se recogen
las mejores verduras, en su punto óptimo
para elaborar la menestra de verduras.
Con una cuidada presentación, una a
una, manualmente, cada verdura es colocada en el frasco. Esta compuesta por
guisantes, zanahorias, espárragos, alcachofas, judías verdes y champiñón.
Pochas Frescas: son una variedad de alubias blancas que se recogen cuando todavía no han llegado a secarse. Por eso
se considera verdura y no legumbre. De
color blanco con toques verdosos y sabor
mantecoso, se recolectan entre los meses de julio y agosto.
LA AMPLIA VARIEDAD DE LEGUMBRES QUE PODEMOS
ENCONTRAR OFRECEN UN AMPLIO ABANICO DE
POSIBILIDADES A LA HORA DE CONSUMIRLAS
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NUESTRA MARCA
‘Nuestro’
Rioja y
Ribera
del Duero
GONZAGA
CLUB DEL GOURMET EN
EL CORTE INGLÉS. RIOJA
96% tempranillo
4% graciano
Crianza de 12 meses en barricas
seminuevas de roble francés.
María José Huertas ha
elaborado, en esta ocasión,
la cata de los vinos marca
Club del Gourmet en
El Corte Inglés de las
Denominaciones de Origen
Rioja y Ribera del Duero.
Cosecha del 2012
La aada 2012 se caracteriza por ser la segunda
consecutiva de sequa, con la ventaja de darnos
un fruto muy sano. En estas condiciones la vendimia se hizo esperar, ya que provena de una
brotacin tarda debida a las fras temperaturas
invernales y la poca disposicin de agua. La produccin de uva fue un poco baja.
NOTA DE CATA
Color frambuesa de media capa.
Nariz perfumada y fragante con notas de frutos
rojos, florales y herbceos. Boca fresca, marcada
por la fruta en su paso y con un tanino amable.
Grato final elegante y floral.
Vino muy verstil por su grato conjunto para muchas armonas con platos. Nos inclinaramos sobre
todo por lo que consigue con carnes blancas y
pescados con salsas potentes.
94
LADERAS DE ANGUIX CLUB DEL
GOURMET EN EL CORTE INGLÉS.
RIBERA DEL DUERO
100% tinto fino (tempranillo)
12 meses en barrica de roble, siendo
80% americano y 20% francés
Esta aada en Ribera de Duero fue muy seca, aunque
s se dispuso del agua justa en los momentos necesarios. Destacable fue también el salto térmico entre el
da y la noche para la calidad de la uva.
Los vinos son ms ligeros que en otras aadas, pero
equilibrados y frescos. Un buen ejemplo sera este.
NOTA DE CATA
Color granate, profundo y buena capa.
En nariz destacamos aromas a monte bajo y especias,
que van dando paso a fruta roja y negra madura a medida que el vino se va abriendo.
Boca sabrosa, con cierto cuerpo, frutal en el paso y
con un tanino poderoso pero cuidado. Grato final,
donde vuelven a tener presencia las notas de monte
bajo y una sensacin tctil de cacao amargo. Vino
que caracteriza muy bien la Ribera burgalesa.
Con este vino armonizaran platos ms contundentes
del tipo carne roja a la brasa.
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María José Huertas
Sumiller del Casino de
Madrid. Premio Nacional de
Gastronomía 2003. Premio
a la Mejor Sumiller de la
Comunidad de Madrid en
Madrid Fusión 2004.
Mejor Sumiller por la
Academia Internacional
de Gastronomía 2005.
NUESTRA MARCA
Un árbol
de dulce
Poco a poco, el sirope de arce más reputado, el canadiense, se acomoda a los gustos españoles. Es un dulce recurso con el café, el té o el yogur de los primeros momentos
del alba. Además, por su alto contenido en calcio, hierro,
zinc y magnesio resulta adecuado para cuidar la salud.
Texto: Lucía Fernández
Foto: Becky Lawton
Ya puede disfrutar del
sirope Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
e
l jarabe de arce es uno
de los productos que
definen a Canadá.
Procedente de la savia
del árbol de hoja caduca, desde hace años esta bebida se utiliza
para endulzar gofres, tortitas o panqueques. Pero también infinidad de postres
como helados o madalenas. Y, además, es
un dulce recurso con el yogur, el té o el
café de la mañana.
El auténtico jarabe proviene de las tierras
estadounidenses y canadienses, y para su
elaboración se puede usar casi cualquier
tipo de arce, aunque se utilizan más el
negro y el de azúcar. Su extracción es laboriosa y hacen falta nada menos que 40
litros de savia para producir un solo litro
96
de sirope. Por si sienten curiosidad, para
elaborar el jarabe es necesario practicar
unas incisiones en los troncos de los arces. Sobre ellas se introducen varios tubos que se conocen como spiles. Gracias
a ellos y a la gravedad, la savia gotea poco
a poco sobre unos baldes de plástico. De
ahí pasa a una cacerola de acero inoxidable, donde se la cocina hasta que, por fin,
se crea el jarabe. A media que adquiere
calor el recipiente esa miel va espesando.
En este proceso de reducción se incorpora manteca (grasa) con el fin de que no
cree mucha espuma al hervir.
Todas estas características tan singulares
obligan a seleccionar bien los arces: los
que tienen posibilidades de producir el jarabe deben contar al menos con 40 años
SIROPE
EL SIROPE
CLUB DEL GOURMET
RMET
EN EL CORTE INGLÉS
GLÉS
DESTACA POR UN SABOR
Y UN AROMA SUAVES
AVES
de edad. En principio, ese es el tiempo
que se necesita hasta conseguir que el árbol gane un diámetro de 35 centímetros.
Desde una mirada organoléptica, este
producto –que ya está disponible
para los clientes del Club Gourmet en
El Corte Inglés– alberga cantidades
abundantes de calcio, hierro, magnesio
y zinc. Procedente de árboles que crecen en el área este de Canadá, nuestro
sirope destaca por un sabor y un aroma
suaves. En cuanto a su almacenamiento, puede conservarse sin alteraciones
a temperatura ambiente y lejos de la
luz hasta tres años. Una vez abierto, el
sirope debe guardarse en el frigorífico
y tiene que ser consumido en un plazo
máximo de seis meses.
TRIBUNA
El ingrediente
acertado
v
Jorge Ruiz es cantante de
Maldita Nerea. Su último
trabajo es Mira dentro.
ale. En España casi todos sabemos lo que significa ponerse a
cocinar. Lo llevamos en la sangre. Hasta yo, que no soy precisamente muy ducho en tales
lides, lo intento de vez en cuando. Así que pongamos que sí, que a veces me apetece cocinar. Y
pongamos también que, aunque no tengo un paladar precisamente fino, en ocasiones tengo antojos y me creo que puedo cocinarlos. ¿Ok? Bien,
pues lo que suele acontecer a continuación es
una secuencia tan ridícula como habitual para mí,
y muy fácilmente predecible. A saber. Me decido, busco lo que necesito, enciendo la fuente de
calor, me pongo, sale diferente a lo que quiero,
me frustro, dejo todo por medio, la nevera pita
porque me la dejé abierta cuando saqué los ingredientes, me voy a comerme “lo que he cocinado”, y alguien se enfada conmigo porque me
he dejado el fuego encendido. A ver… no me dejo
nada… sí, una cosa más. Al final, siempre tengo
que escuchar la misma frase: “no es tan difícil,
sólo tienes que prestar atención”. Tiene razón,
eso es cierto. Tengo que prestar “toda” mi atención. Pero toda. Y para un resultado casi nunca
apetecible. Así que tienen razón. Eso sí, también
es cierto que el tipo de atención que a mí me demandan es, creo yo, una habilidad específica de
la que unos cuantos carecemos. No todos podemos hacer de todo. Y por el hecho de que cualquiera de nosotros duerma cerca de una cocina,
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o por haber nacido de casualidad en el país con
más estrellas Michelin por kilómetro cuadrado
del mundo, eso no significa que podamos hacer
tranquilamente y como dios manda un huevo frito o una mísera ensalada. A mí, rara vez me sale
bien. El mensaje para mí es claro, pero aun así,
cada cierto tiempo vuelvo a caer en mi frustrante
soliloquio y la secuencia anteriormente explicada
se repite de nuevo. Por eso me la sé de memoria. Y para colmo, en temporadas de más trabajo,
el resultado suele ser aún peor. Lo cual no viene
sino a evidenciar que mis compañeros de cocina
tienen razón cuando me dicen lo que me dicen.
El plato necesita “toda” mi atención, y yo, casi
nunca puedo dársela.
Así que de mis pequeñas frustraciones desde la
cocina obtengo dos grandes conclusiones. La
primera es que cuando intente volver a cocinar,
procuraré que no haya nadie cerca (para evitar víctimas innecesarias). Y la segunda, es que
si este noble arte no se me da bien, tal vez no
sea únicamente por mi falta de habilidad, sino
también porque mis platos carecen siempre del
ingrediente acertado: la pasión, la ilusión y el
amor en todo aquello que se cocina. Por muy
pequeño e insignificante que me parezca. Por
eso, si uno no va a hacerlo así, es mucho mejor
no hacer nada. Pero ni cocinar, ni ninguna otra
cosa. Porque en la vida siempre ha de “cocinarse”
con alma. Aunque hace rato ya que no estemos
hablando precisamente de cocina.

CI43 1 PORTADA.indd - Delirio Gourmet Foods

Transcripción

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