El Quesillo - San Payo Hoy

El Quesillo
Escrito por Henry Briceño
Miércoles, 06 de Abril de 2011 19:10 - Actualizado Viernes, 08 de Abril de 2011 13:37
EL QUESILLO NACIÓ EN NAGAROTE.
Se remonta a la primera década del siglo pasado, aproximadamente en el año 1912 en la
hacienda La India, vivía doña Socorrito Munguía Madriz, la que solía poner trozos de cuajada
simple en una tortilla recién salida del comal, la pringaba de sal y la enrollaba. Al contacto de lo
caliente la cuajada adquiría una consistencia elástica, por lo que ella le decía hule o lechones.
Allá por los años de mil novecientos treinta, las señoras Hilda, Rosa y Carmela Reyes Rueda lo
vendían exactamente igual al original. Ellas lo comercializaban a través del tren o ferrocarril
entre Nagarote, La Paz Centro y Mateare. Lo servían en hojas de chagüite o bijogua.
Auge del Quesillo:
Se da a mediados de los años cincuenta, cuando se le integra crema y chile. El salto cualitativo
al agregarle mayor cantidad de crema y cebolla picada en encurtidos en vinagre de frutas se lo
dio la ciudadana Nagaroteña Doña Juana Dalila Lara Mercado, quien tenía un pequeño
ranchito ubicado del puesto ciento cincuenta metros al sur, donde vendía sus deliciosos
quesillos.
¿Cómo surge el quesillo en la Paz Centro?
Doña Juana Dalila Lara contrajo matrimonio con el Sr. Heriberto Silva y ambos decidieron
trasladarse a la Paz Centro donde él trabajaba. Estando allá ella decide probar suerte con un
pequeño negocio de quesillos, iniciando con un pequeño ranchito, pero a medida que el
1/4
El Quesillo
Escrito por Henry Briceño
Miércoles, 06 de Abril de 2011 19:10 - Actualizado Viernes, 08 de Abril de 2011 13:37
quesillo tenía mas demanda, se fue ampliando el rancho.
A inicios de los años setenta el matrimonio Silva Lara decide regresar a su Nagarote natal, de
tal manera venden el negocio (prosper
o entonces) y todo el personal que allí trabajaba y que conocía los secretos para hacer un buen
quesillo, deciden quedarse a laborar con la nueva propietario, del conocido negocio conocido
como Quesillo Guiliguiste.
Modo de preparación:
La leche se pone a cuajar, se cuadricula y se mezcla. Cuando se ha integrado nuevamente, se
espera que de el punto exacto de fermentación. Cuando se logra, se le deja caer agua en
ebullición, se mueve vigorosamente con el molinillo, hasta lograr una mezcla elástica y
homogénea; entonces, se le da la forma deseada, sea de trenza o de tortilla.
¿Cómo se sirve?
Sobre un plato se pone una tortilla caliente, encima va el Quesillo, se pringa de sal, se le
agrega la cebolla, se baña de crema y nuevamente se le pringa de sal.
Se acompaña con una deliciosa bebida de tiste en jícara.
Iglesia Santiago Apóstol
2/4
El Quesillo
Escrito por Henry Briceño
Miércoles, 06 de Abril de 2011 19:10 - Actualizado Viernes, 08 de Abril de 2011 13:37
La iglesia Santiago Apóstol data del siglo XVII, fue elevada a Monumento Nacional el 14 de
diciembre de 1955. No se sabe en que año, pero fueron los españoles los que trajeron la
imagen del Patrón Santiago a la iglesia de Nagarote. Un 24 de febrero de 1896, durante el
levantamiento de los liberales, el general Zelaya derrota a sus enemigos en Nagarote, según él
con la ayuda y protección del Patrón Santiago.
Según la historia el 25 de julio de 1896, bajo las ramas del Genízaro, el general Zelaya entrego
el uniforme de militar, las charreteras de su rango y el sable como distintivo de poder y
autoridad al Patrón Santiago nombrándolo Capitán General. Desde entonces nuestro Patrón
viste de militar. No se sabe con exactitud, pero se cree que las fiestas patronales se celebran
desde los años 20.
Contaba don Eugenio Aguilar, conocido cariñosamente como el pelón, que en los años 30 la
barrera se construía con varas y bejucos y terminada las montadera, se les daba a los más
pobres del pueblo. Santiago Apóstol, es un santo que se celebra en muchas ciudades y
pueblos de Nicaragua, pero en Nagarote es el único lugar donde existen 4 imágenes del santo
patrono y una de ellas vestido de militar.
EL Genízaro de Nagarote es quizás uno de los árboles más antiguos que se conservan en el
país, su edad aproximada data de mil años. Sus ramas milenarias albergan diferentes etapas
de nuestra historia. La importancia de este milenario árbol esta precisamente en su edad y por
ser testigo mudo de muchos acontecimientos. La historia registra que en este árbol fue
ahorcado el va
liente cacique Nagrandano por órdenes de Pedrarias Dávila. En los años 30, bajo el árbol del
Genízaro acampaban caravanas de gitanos, los cuales por la noche realizaban espectáculos
de magia y malabarismo. El 19 de marzo de 1964, siendo presidente el Dr. René Schik el
presidente de Nagarote fue declarado Monumento Nacional.
A partir de 1951 los nagaroteños celebran el 31 de diciembre “La fiesta del palo grande”
alrededor del Genízaro. Desde hace varios años al desprenderse su rama mayor (1993), surgió
la idea de elaborar replicas de artículos indígenas que se perennizaran con la madera del
3/4
El Quesillo
Escrito por Henry Briceño
Miércoles, 06 de Abril de 2011 19:10 - Actualizado Viernes, 08 de Abril de 2011 13:37
Genízaro. Entre los objetos ya elaborados se encuentran una escultura de Cacique
Nagrandano en tamaño natural, así como la de la indita de Nagarote, vasijas precolombinas,
armas usadas por los indios y los españoles al momento de la colonización.
Nagarote es un pueblo de origen indígena, tiene una existencia de más de quinientos años
(500 años), dado que para el año mil quinientos cuarenta y ocho (1548), bajo la denominación
española, aparece mencionado el pueblo de Nagarote como encomienda del rey de España. El
origen del nombre de “Nagarote”, según algunos autores proviene de la lengua indígena
Chorotegana que significa “en el camino de los Nagrandanos”, de las voces “Nagrand” que
significa Nagrandanos y la voz “Otli”, que expresa idea de camino. Existe otra versión que
deriva Nagarote de los vocablos “nahualli – Otli” o “Camino de brujo”. El pueblo de Nagarote
fue elevado a rango de ciudad por ley legislativa del 4 de junio de 1963.
Fuente. Historia de Nagarote
4/4