2 | tutendencia - Escuela de Té

2 | TUTENDENCIA
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G A C E T A
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PLACERES
Un maestro de té introduce al fascinante mundo de esta infusión y enseña a disfrutarla.
Es una ventana a la tradición, pero también a una tendencia “cool” que se generó en
los últimos años con maestros, sommelier y diseñadores
El té, esa bebida de las abuelas, se convierte
en una puerta de entrada al mundo gourmet
LA GACETA / FOTOS DE JORGE OLMOS SGROSSO
El té ya no es solo té. En estos
últimos años se ha convertido en
un aliado gourmet. La variedad
de sus sabores abrió infinitas posibilidades en el mercado de
consumo. En las góndolas de los
supermercados existen decenas
de combinaciones, hay casas especializadas en esta infusión, líneas exclusivas de té en hebras
con exóticos ingredientes, hay
sommelier y hasta diseñadores.
A esta bebida milenaria - descubierta por casualidad por el emperador Shen Nung- se le agregó
el condimento cool. Y la receta
parece perfecta.
Pasó de ser la infusión de las
abuelas o las de las dietas a convertirse en una bebida llena de
secretos, protocolos y combinaciones. Hay variedades muy buenas para la salud, como el té verde, por sus propiedades antioxidantes. “Algunos lo eligen porque
es saludable o porque quita la
ansiedad. Otros, por recomendación medica para reemplazar el
café o el mate, y muchos por curiosidad a medida que van descubriendo más sabores y aromas”, sintetiza Diego Morlachetti, maestro de té y director
de la Escuela Argentina de Té.
Hay sabores que acompañan
distintos momentos del día. Para
comenzar bien la mañana, Diego
recomienda los que vienen con
especies como canela, jengibre,
cardamomo o los cítricos. Otra
opción es agregarle limón. El
earl grey (con bergamota) o el de
manzana con canela.
Cerca de las 6 y 7 de la tarde
hay que elegir los que ayuden a
bajar las revoluciones. Los florales, como el jazmín, el de rosas,
el de lavanda o el de tilo poseen
propiedades relajantes. Durante
una cata de té organizada por la
marca Taragüí en Tucumán, Diego explicó todo lo que tiene que
ver con el ceremonial y el protocolo. También marcó algunos
errores frecuentes. En una mesa
bien servida, la taza debe ser la
adecuada (no tubular, sino cónica), debe existir el plato de soporte para dejar el saquito de té
y otro de postre para apoyar lo
que se va a comer. La disposición
es importante (ver foto).
Si se van a comer bocadillos
muy dulces, entonces, se recomienda no endulzar la bebida. Y
si hay sanguchitos es mejor que
sean de pan de salvado y con jamón crudo. En China hay ceremonias ancestrales que involucran esta bebida, explica Diego.
Por ejemplo, la de los Tres Té. Si
un hombre está interesado en
una mujer, entonces tomará el té
que esta le invite por primera
vez. Si no lo hace es porque no
quiere casarse con ella. El segundo té de la pareja será el que tomen durante la ceremonia de
matrimonio. El tercero, en la noche de bodas. Cumplida esta tradición se considera que la unión
ya es oficial.
Miles de años y cientos de países han ido transformando esta
infusión, resignificándola y llenándola de misticismo y rituales.
Palabra de experto
Diego Morlachetti es maestro de Té y
director de la escuela Argentina de
Té, donde se dictan los cursos de
sommelier, diseñador, experto en
protocolo y ceremonial de té, entre
otros. Además, es embajador de
Establecimientos Las Marías, de la
provincia de Corrientes, para su Té
Taraguí. En 2013 fue nombrado
embajador del té de Ceylon para
Latinoamérica en Sri Lanka.
CURIOSIDADES
¿QUIENES PRODUCEN TÉ? - Argentina produce 90
millones de kilos de té por año (especialmente en
Misiones) y exporta el 95% de su producción. La
mayor parte está dedicada al té negro y el resto, al
verde. A nivel mundial China, India, Kenya y Sri Lanka son los mayores productores.
¿QUIÉNES TOMAN MÁS TÉ? - Chile es el primer país consumidor en Latinoamérica: triplica el consumo
de Argentina. En promedio toman un té por día,
mientras que en Argentina uno cada tres días. Según las estadísticas, en Gran Bretaña se beben a
diario unos 165 millones de tazas de té.
¿CUÁL ES EL TÉ MÁS CARO? - El té más caro del
mundo es el oolong, que tiene un sabor más parecido al té verde que al negro. El kilo en Taiwán puede alcanzar los 700 dólares. “Es una tradición regalar este té. Como aquí se lleva un buen vino, allí se
lleva un oolong”, cuenta Diego Morlachetti.
¿CUÁL ES EL TÉ MÁS CÉLEBRE? - El Earl Grey es
probablemente uno de los más famosos, con su
perfume de bergamota (dicen que es el preferido de
la reina Isabel II), junto con el negro Darjeeling oriundo de la India, el Ceylan o el Yunnan.
LA REGLA. Esta es la disposición correcta de una mesa de té: la taza hacia el ángulo derecho superior y debajo el plato de soporte.
Si hacés esto... en algo te estás equivocando
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Uno de los errores más
comunes es no respetar el
tiempo de preparación. Si dice 5
minutos hay que dejarlo reposar.
De nada vale apretujar y escurrir
el saquito de té para “que le
salga color”.
No se debe tomar con el saquito
adentro porque distorsiona el
ORGANIZANDO MI DIA
sabor (lo hace más amargo).
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Cuando se retira el saquito hay
que apoyarlo en un plato de
soporte y no dejarlo en el de la
taza. Va en contra del protocolo.
Si el té se enfrió es un pecado
recalentarlo. Hay que tomarlo
frío porque es igual de sabroso y
así no le cambia el sabor.
UN DÍA COMO HOY
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El azúcar y el saquito se
agregan antes del agua caliente.
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Es correcto agregarle leche,
limón o azúcar.
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No es correcto tomar en una
taza tubular (esa es de café con
leche); la de té tiene la boca un
poco más ancha y es para que
se enfríe rápido.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL “FIVE O’CLOCK TEA”? En Inglaterra, quien impuso esta infusión en la corte
de Carlos II, fue su esposa portuguesa, Catalina de
Braganza. Pero el té entendido como merienda llegó con la duquesa Ana de Bedford que, según se
cuenta, no podía resistir el ayuno habitual de los aristócratas desde el desayuno hasta la cena y comenzó la costumbre de pedir a sus damas de compañía
que le llevaran un té acompañado de un tentempié.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE TÉ Y TISANA? - La
tisana es similar a la infusión; la única diferencia es
que esta bebida se consigue al hervir varios minutos
algunas combinaciones de hierbas o especias. El
boldo, el tilo y la manzanilla son tisanas, por ejemplo.
El té es una infusión obtenida por las hojas (y a veces brotes) de la planta del té (camelia sinensis).
ALGUNOS TIPOS.- Se conoce el té blanco, negro,
verde, amarillo (semifermentado), azul (fermentado;
el oolong), rojo (Pu-erh, cuyo proceso de fermentación puede durar de 2 a 60 años), Turco (un té negro que se produce en las costas del Mar Muerto) y
Darjeeling.
LA CLAVE DE TU HORÓSCOPO
• ARIES (19-60) Recuerda que las salidas a las situaciones
complicadas no siempre son muy evidentes. Contarás con una
mente completamente relajada y atenta. Sin problemas.
• LIBRA (31-52) Eres apuesto, inteligente, carismático, simpático y
sensual, pero tu elevada autoestima es lo que echa por tierra la
demás cualidades. El trabajo te insumirá muchas horas.
• Nublándose hacia mañana.
• TAURO (13-65) Hay un sinnúmero de cosas en la vida que
pueden parecernos injustas, pero todo ocurre por una razón. Busca
en vos la aceptación que necesitas. Manejate solo en el trabajo.
• ESCORPIO (39-61) No te encarnices en batallas que están
perdidas desde el momento de iniciarlas, evita dejar el campo
dispuesto para la llegada de la frustración.
PROYECCIONES
• GEMINIS (04-78) No podrás solucionar ciertos problemas que te
atormentarán durante largo tiempo. Todo cambio profundo lleva su
tiempo. No puedes tener control sobre todas las cosas.
• SAGITARIO (83-78) No puedes tomar determinaciones sólo para
satisfacer los caprichos de tu pareja. Tu fracaso consiste en aquella
línea de trabajo que amas, está llevándote directo a la frustración.
• CANCER (38-95) Juntarás la entereza necesaria para ponerle
punto final a una relación que desde hace mucho no te brinda
satisfacciones. Racionaliza mejor tus ideas para invertir capital.
• CAPRICORNIO (46-62) No puedes ocupar la violencia como
primera alternativa a la hora de enfrentar una discusión o
altercado. Busca dialogar antes de hacerlo. No te desesperes.
• LEO (06-44) Debes aprender a discernir tus límites. No te
confíes. No te permitas caer presa de tu tendencia despreocupada
o inmadura. Toma tus responsabilidades con seriedad.
• ACUARIO (04-66) La mejor manera de mantenerte alejado de la
tentación de viejos estigmas es evitando exponerte a ellos. No te
permitas flaquear estando tan cerca de la salida de esta etapa.
• VIRGO (29-77) Tus seres queridos están muy preocupados por el
ritmo de vida que llevas. Realizate un chequeo médico. La clave de
tu recuperación financiera está en organizarte.
• PISCIS (05-69) No hay lugar para el desprecio y el abuso en una
relación saludable. Tus problemas sentimentales y amorosos están
comenzando a afectar seriamente tu desempeño laboral.
DÍA DEL GASTRONÓMICO
16º/32º
EL TIEMPO HOY
1942: NACE ISABEL ALLENDE
B UENO Y CÁLIDO
• Domingo
14º/28º
• Lunes
1 1º/21º
• Martes
10º/25º
SANTORAL
LABORATORIO CLIMATOLÓGICO SUDAMERICANO
SAN ALFONSO MARÍA DE LIGORIO