Propuestas para el sector Humberto Speziani Responsabilidad Social

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Número 77, Julio / Agosto 2012
Año XVI
Responsabilidad Social
Asociados de la SNP
Empresas Socialmente
Responsables
Propuestas para
el sector
Lineamientos para la
competitividad y sostenibilidad
del sector pesquero peruano
Humberto Speziani
El Presidente de CONFIEP
en entrevista exclusiva
para Pesca Responsable
1
2
3
Presidente
Richard Inurritegui Bazán
Primer Vicepresidente
Ricardo Bernales Parodi
Segundo Vicepresidente
Giuliana Cavassa Castañeda
Tesorero
José Sarmiento Madueño
Pro Tesorero
Adriana Giudice Alva
Secretario
Francisco Paniagua Jara
Vocales
Humberto Speziani Cuevas
Genaro Flórez Moreno
Directores
Carlos Pinillos González
Claudia Bianchi De los Ríos
Didier Saplana Piquemal
Giovanni Mandriotti Castro
Gonzalo De Romaña Rey de Castro
Jacobo Cavenago Rebaza
Jorge Ernesto Muñoz Muñoz
José Miguel Tirado Melgar
Juan Enrique Ribaudo Bernales
Luis Felipe Falcone Ríos
Manuel Salazar Maurer
Mario Brescia Moreyra
Pablo Trapunsky Vilar
Pedro Kulisic Ibaceta
Rosario Tincopa Béjar
Samuel Dyer Coriat
Walter Martínez Moreno
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San Isidro - Lima 27 - Perú
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Índice de Contenidos
.
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total o parcial sin autorización escrita
de la Sociedad Nacional de Pesquería.
Gerente General
Viveca Amorós Kohn
Revista
Director: Richard Inurritegui Bazán
Editor General: Luis García Miró Peschiera
Edición 77 Julio / Agosto 2012
AÑO XVI
10
16
Punto de Encuentro
20
30
Entrevista
32
38
Pesca Gourmet
Acuicultura, potencialidades y oportunidades
Propuestas para el sector
Lineamientos para la competitividad y sostenibilidad
Humberto Speziani, Presidente de CONFIEP
Personaje: Diana Reiley
“Me siento muy orgullosa de formar parte de esta gran
cadena de valor”
Asociados de la SNP Empresas Socialmente
Responsables
Corvina salteada en jugo de bouillabaise
y guarnición
Jefe de Edición: César Durand Pomar
Edición y Producción: Targetmedia S.A.C.
Víctor Andrés Belaúnde 181, Of. 201, San isidro
Tel. 01 221 1000
Diseño y Diagramación: Girocomunicaciones.com
Publicidad:
Prolongación Arenales 452, San Isidro
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Tel. 01 612 4010
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Índice de Avisos
Publicitarios
Siroco
Fereyros
Hermasa
Ta s a
SGS
Hayduk
Cerper
Pag.
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7
11
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15
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Ransa
Diamante
Ciudad Futura
MMC
Vu l c o
Expreso
Expoalimentaria
Pag.
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Editorial
Anchoveta para consumo
Distorsiones, contradicciones y retos
Recientemente se ha publicado el Decreto Supremo N° 005-2012-PRODUCE, por el que se
modifica el Reglamento del Ordenamiento Pesquero de la Anchoveta, con el objeto, a decir del
propio Ministerio de la Producción, de “un reordenamiento del sector” “resultando relevante el
desarrollo sostenido para las generaciones futuras del recurso anchoveta”
La propia norma admite en unos de sus considerandos que la flota de este recurso “se encuentra
sobredimensionada y que ejerce un mayor esfuerzo pesquero sobre el recurso, poniendo en
riesgo la conservación y aprovechamiento sostenido…” Por ello, no se entiende por qué en ese
reordenamiento se está considerando que la flota de menor escala y que en número llegaría
a las 1500 embarcaciones, ahora pesque “preferentemente” para el consumo directo cuando
antes sus permisos eran exclusivamente para ese destino. Esa ventana de “preferentemente”
es un incentivo a que destinen su pesca a la harina de pescado y esa pesca será por supuesto
Richard Inurritegui Bazán
Presidente de la Sociedad
Nacional de Pesquería
Director de Pesca Responsable
la anchoveta, por lo que dejarán de capturar otras especies para consumo directo reduciendo la
disponibilidad de éstos en perjuicio de la población. Además de ello, esa mayor presión sobre
la anchoveta durante todo el año y sin vedas (así les está permitido pescar) atentará contra
la sostenibilidad de este recurso en abierta contradicción con los objetivos descritos en los
considerados que arriba reseñamos.
Si bien la norma no define cuánto es “preferentemente” debemos deducir que se trata del 40%
que el reglamento de residuos y descartes autoriza a las plantas que procesan anchoveta para
consumo a descartar directamente, porcentaje que sumado al 10% usual del descarte en muelle
y a los propios residuos que se generan después del proceso de producción, determinan que
aproximadamente el 70% de la anchoveta para consumo directo se destina a harina de pescado
( y eso es cuando se controla, porque cuando no, y sabemos de las dificultades del control en
muchas plantas de consumo directo, lo que se destina es el 100%). No vaya a ser también que
al reglamentar este decreto supremo se “legalice” un porcentaje mayor.
El reto de aumentar el consumo directo de anchoveta es una tarea ardua, pero lo primero
es evitar este tipo de distorsiones donde se incentiva su desvío a la harina de pescado. Ya
de por sí la oferta excede a la demanda actual y por ello es fundamental generar un mayor
consumo con campañas educativas orientadas a los niños y a las madres informando de los
beneficios nutricionales de este recurso, desarrollando productos más atractivos al consumo
y mejorando los canales de distribución y cadenas de frío para que la anchoveta congelada
llegue a zonas alejadas de la costa. Este es el reto que tenemos por delante.
6
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9
Acuicultura,
potencialidades y oportunidades
La agenda Pendiente, desarrollo sostenido y futuro de la pesquería
que ocupan los países en el planeta
en netos importadores de pescados y
productos como la harina y aceite de
acuáticos mundiales, obviamente más
pescados y mariscos de alto valor y los
Y también contribuir para algo que hoy
pero sí ostenta 3.5% de los recursos
que nada en la amazonía. Entonces,
finalmente podemos darnos cuenta que
en acuicultura el Perú tiene recursos,
tiene trayectoria y una oportunidad muy
grande de utilizar mejor económicamente
La Acuicultura ha crecido significativamente en los últimos años por lo que tenemos la gran oportunidad
y realidad para abastecer de recursos hidrobiológicos a la humanidad entera. En la actualidad en lo
que se refiere a pesca, en casi todos sus recursos se ha llegado al límite mientras la humanidad sigue
creciendo. De ahí que la pregunta es ¿de dónde provendrán los pescados y mariscos que podrá consumir
esa humanidad creciente? La respuesta es desde la acuicultura.
toda esta riqueza que nos da el mar
peruano a través de la pesquería de
la anchoveta, en parte se convierte en
harina y aceite y es insumo principal
para especies de muy alto valor y son
las especias que muy probablemente
el mundo va a demandar en un corto
plazo a medida que aumente el poder
adquisitivo. Vemos como se desarrolla el
auge económico en China, por ejemplo,
gran productor acuícola pero que según
Richard Inurritegui
Bazán, Presidente de
la Sociedad Nacional
de Pesquería – SNP
C
Christian Berger
Experto en agricultura
hristian Berger, experto en
acuicultura, David Mendoza de
PRODUCE
y
Sandra
Portugal
de CONCYTEC, analizan bajo la
moderación de Richard Inurritegui,
presidente de la SNP, el potencial
y la oportunidad de desarrollo de la
acuicultura en nuestro país.
Visión de la Acuicultura.
Alternativas de desarrollo.
Sandra Portugal,
CONCYTEC
útiles para la salud, no solamente está el
cerca de las 100 mil toneladas anuales
digeribles, sino también lo que ya es muy
mil, cantidad que hemos mantenido en
contenido proteico, proteínas fácilmente
conocido, como los ácidos grasos, como
los Omega 3 que sirven para contar
con una buena salud y un desarrollo
intelectual, sobre todo para los primeros
estadios de vida. En ese contexto la
acuicultura ha crecido muchísimo y va a
seguir creciendo, a pesar que ha habido
un frenaje en los últimos tiempos en
gente
que destacan: en los últimos dos a
mariscos son muy sanos, son muy
datos de la FAO. Así, en Perú estamos
tres años,Brasil y Perú según recientes
medida
la
agregado que va a permitir el desarrollo
en distintas partes del país. De ahí que
la acuicultura es vista no solamente
como una oportunidad para desarrollar
productos de exportación sino también,
como la oportunidad de alimentar a
la población peruana y sobre todo en
zonas alejadas de la costa.
los estimados ya su producción acuícola
En conclusión, podemos determinar
local, circunstancia que los convertiría
de otorgar mayor valor agregado a
será insuficiente para su consumo
que la acuicultura puede tener un rol
David Mendoza
Concuerdo
con
Christian
Berger,
ambos hemos trabajado juntos y hemos
visto cómo ha ido desarrollándose el
sector de la acuicultura nivel mundial
y sabemos que en el caso peruano
la acuicultura ha tenido una tasa de
crecimiento muy importante de 20%
anual sin considerar el 2010 y el 2011
que fueron años en los que se disparó
las cosechas de acuicultura. El sector
trata de dar las mejores condiciones
para el desarrollo y el fortalecimiento
para la inversión en acuicultura, tal es
declara.
–en
mayor
un producto manufacturado con valor
consideramos lo que se hace y no se
es en América Latina, y dentro de
educada- que los pescados y
como un insumo primario sino como
una oportunidad y una visión grande.
y probablemente serían 100 mil TM si
del mundo también crecen los
nuestro continente son dos los países
exportar solo aceite y harina de pescado
contexto es que creemos que tenemos
rápido que ahora registramos 92 mil TM
una diversidad de ambientes, 28 de los
conocimientos y la gente aprende
una oportunidad muy grande de ya no
alimentaria y la inclusión social. En ese
10 mil TM y continua el crecimiento, tan
que en una de las regiones donde más
ha continuando creciendo la acuicultura
y el aceite de pescado, el Perú tiene
ya se hablan de cifras superiores a las
La acuicultura es una oportunidad y
un desafío pues crece la población
y, si nuestro país cuenta con la harina
se insiste mucho que es la seguridad
los últimos diez años, y a partir del 2002
En el Perú la acuicultura presenta una
–acercando el tema a nuestra realidad-
pescados de alto valor son carnívoros
pescado de alto valor para los mercados.
y, hace 10 años apenas teníamos 10
algunos países. Es importante anotar
Christian Berger
10
David Mendoza
PRODUCE
mariscos y estas importaciones serán de
Punto de Encuentro
PuntodeEncuentro
potencialidad muy grande, tenemos
32 climas posibles que existen en el
mundo y eso implica que también hay
una diversidad biológica muy grande
por todos estos climas y ambientes.
Además como país, el Perú no llega
al 0.09% de la superficie continental
11
áreas
conocimiento
La importancia del Programa Nacional
(FONDEPES), el Instituto del Mar del
investigación en acuicultura en el Perú, en
país
de desarrollo a través de la aprobación
las políticas en inversiones, ciencia
necesidad de adquirir conocimientos
de Acuicultura (DGA) del Ministerio de
talleres participativos efectuados entre
de cultivo, es de resaltar el potencial
de darle una planificación y un horizonte
de un plan nacional de desarrollo con un
horizonte hasta el 2021 que brinda los
objetivos estratégicos que el país debe
seguir para que la acuicultura no sea ya
una potencialidad sino una realidad de
industria económica. Nosotros podemos
entender que la acuicultura tiene dos
áreas que atender, una es el desarrollo
económico y la industrialización de la
actividad, y por otro lado, el tema de la
seguridad alimentaria, porque muchos
dicen “hagamos A COMER PESCADO’
con la acuicultura pero ello no es posible
porque aún no se puede orientar a
la acuicultura solamente a temas de
seguridad alimentaria y masificar su
consumo en la población pues no
existe volumen ni diversidad de especie
suficiente para ello, es aquí donde la
ciencia y la tecnología tienen que apoyar.
Ahora bien, aparte del Plan Nacional
de Desarrollo también hemos estado
tratando de aplicar muchos de sus
objetivos, uno de ellos es el Catastro
Acuícola Nacional que sirve como una
herramienta de gestión que permita el
ordenamiento de la acuicultura y también
promueva la inversión. En este momento
existe una herramienta muy interesante
a través de un software especializado
donde se ingresa información para
enriquecer
acuícola
aún
más
nacional
este
catastro
incluyendo
qué
especies se pueden producir, a qué
densidades, qué sistemas de producción
se pueden emplear, entre otras útiles
informaciones; herramientas que pueden
servir en gran medida para la inversión
privada.
Otra
objetivo
que
acabamos
de
implementar el año pasado es la Red
Nacional de Información en acuicultura
en la que se han priorizado diversas
12
de
gestión
de
y en las que se ubican temas como
y tecnología con el objetivo de ir
desarrollando un directorio de expertos
en
acuicultura
en
sus
diferentes
especializaciones tratando de articular
el conocimiento generado en acuicultura
para que todo el país sepa qué cosas
se están haciendo en ese campo y qué
sectores se están trabajando en el tema.
Así estamos desarrollando con la FAO
y CONCYTEC un programa nacional
de ciencia y desarrollo tecnológico en
acuicultura, el borrador se encuentra en
de C+DT+i en acuicultura radica en la
básicos sobre las especies locales,
adaptar tecnologías foráneas a las
condiciones
nacionales
y
fortalecer
la competitividad de los productores
acuícolas nacionales, para contribuir
al crecimiento económico, la seguridad
alimentaria y el bienestar social del
Perú, lo cual sería imposible sin la ayuda
activa y constante de la investigación
científica, el desarrollo de tecnología y la
innovación.
manos del CONCYTEC y esperamos
Como se mencionó en la reunión, la
ya que esta es una herramienta muy
una programación ni una visión nacional
que muy pronto se pueda aprobar
importante que tiene la orientación para
fortalecer los cultivos ya existentes, es
decir, fortalecer la cadena productiva en
concha de abanico, langostino, tilapia, y
investigación se ha llevado a cabo sin
de las necesidades que presenta el
desarrollo de los diferentes sistemas de
cultivo.
El nivel de producción alcanzado por
un valor interesante y puedan convertirse
demandan el establecimiento urgente
en una buena industria sin dejar el tema
del consumo humano.
Sandra Portugal
la Producción, ésta última en calidad
de Secretaría Técnica, llevó a cabo
en el 2010, un proceso de consultas
con
investigadores,
representantes
la información consensuada en los cinco
mayo y noviembre del 2010 y en el Taller
de Lima realizado en el mes de marzo del
2012.
de los Gobiernos Regionales y otros
¿Por qué no ha habido un mayor
acuicultura, con el objetivo de recabar
acuicultura, además de los langostinos y
usuarios
de
la
investigación
en
opiniones y consensuar ideas para la
elaboración del Programa Nacional de
Ciencia, Tecnología e Innovación en
Acuicultura. El proceso de consultas
incluyó la realización de cinco talleres
participativos sobre cultivo de especies
marinas; acuicultura continental tropical,
amazónica y de aguas frías y uno
específico para el cultivo de tilapia.
La propuesta de Programa Nacional se
también contribuir en la generación de
tecnologías sobre especies que tengan
Perú (IMARPE), y la Dirección General
basa en el diagnóstico de la situación de la
desarrollo
de
otras
especies
en
conchas de abanico?
Christian Berger
solo
producía
600
toneladas.
Actualmente se producen 20 mil TM
existente a pesar del pequeño terreno
tropical que el Perú posee en la costa
y sin embargo ha podido lograr tamaña
Punto de Encuentro
así que los últimos años se ha tratado
producción.
Igualmente para concha de abanico ha
habido un mercado consolidado y considero
si el mar peruano tiene una especie óptima
esta es la concha de abanico porque
ofrece la temperatura ideal para esa
En primer lugar habría que señalar que
especie que logra un rápido crecimiento y
consolidados, cuando se empezó a
proveniente de la corriente peruana y
un mercado global muy grande que hoy
de abanico. Entonces también ha tenido la
actividad langostinera en el Perú en la
un mercado que la demande y un ambiente
estas dos especies tienen mercados
cuenta sobretodo con el alimento natural
producir langostinos en el Perú ya había
aprovechada rápidamente por la concha
sigue creciendo. Cuando empezó la
concha de abanico la condición de contar con
década del 70’s los langostinos tenían
natural que facilite su reproducción.
mucha demanda en el mundo y nuestro
la actividad y su complejidad técnica,
de un orden y una intensificación del
trabajo científico técnico de apoyo a la
acuicultura.
Perú invierte sólo el 0.15% de su PBI
Con estas premisas y, sobre todo,
Brasil invierte 1.11%, Chile 0.67% y
2010 – 2021 de elaborar un programa de
lejos de los países líderes y también está
de la Producción, apoyado por un Comité
0.54% del PBI.
del
La inversión del Perú (US$ 239 millones
(CONCYTEC) recientemente adscrito a
- en el año 2004) en Investigación y
la Asamblea Nacional de Rectores
la Brasil (US$ 12,300 millones PPP), 21
de Pesquería (SNP), la Asociación de
19% de lo que invierte Chile anualmente.
Investigaciones de la Amazonía Peruana
es de incrementar la inversión en I+D
y Presupuesto de PRODUCE, el Instituto
para actividades de CTI mientras que
tomando en cuenta el mandato del PNDA
México 0.51%. Es decir, el país está muy
investigaciones acuícolas, el Ministerio
lejos del promedio de la región que es de
Técnico conformado por representantes
Consejo
Nacional
de
Ciencia,
Tecnología e Innovación Tecnológica
Paridad de Poder de Compra – PPP
la Presidencia del Consejo de Ministros,
Desarrollo (I&D) es 52 veces menor a
(Universidades), la Sociedad Nacional
veces menor a México, y representa el
Exportadores (ADEX), el Instituto de
Meta: El ofrecimiento del actual gobierno
(IIAP), la Oficina General de Planificación
hasta el 0,7% del PBI.
Tecnológico Pesquero del Perú (ITP), el
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
13
que ha crecido considerablemente en
experimentación acuícola en el Perú, en
un comienzo se la pensó para repoblación
y se instalaron en todas las estaciones
pesqueras en la sierra -que fue muy
exitosa en su momento- con el objetivo
de repoblar los ríos y las lagunas con un
fin inicial de fomentar el turismo a través
de la pesca deportiva pero luego este
pasó a tener como objetivo el abastecer
de alimento a las personas que vivían
alrededor de estas lagunas y ríos. Este
modalidad ha sido muy criticada porque
una especie externa carnívora –la trucha-
selva había, en ese entonces, abundante
pescado, cosa que viene cambiando
actualmente de manera drástica. En ese
contexto, es interesante señalar que es
en la selva donde más gente consume
pescado en el Perú llegando hasta en 80
kilos anuales por persona.
Requerimos de más tecnología para
desarrollar nuevas especies y tenemos
en nuestro país gran diversidad de
especies que pueden cumplir con las
necesidades de mercado.
ha devastado a muchas especies nativas
¿Está ya terminado el catastro acuícola?
rol de alimentar a la gente.
de la seguridad jurídica en cuanto a las
pero también por otro lado ha cumplido su
Una
vez
cumplida
esta
misión
se
desarrollan estanques o jaulas como una
práctica de acuicultura propiamente dicha
y en la que el Perú ha tenido condiciones
muy favorables como lo que ya mencioné
en relación a los climas y además
contamos con una sierra muy generosa
en agua limpia que es lo que necesita
la trucha y por eso pudo despegar. El
mercado externo existía, hubo que ser
muy competitivo y la empresa peruana
fue pionera en ello con un sabio gerenciar
que le permitió desarrollar productos de
alta calidad que pudiera hacerle frente a
los productos extranjeros porque nuestra
trucha cuando se exporta va a países
donde también se produce trucha.
No obstante hay un potencial muy grande
en las otras especies, ¿por qué no se ha
desarrollado este potencial aún? Porque
falta tecnología, conocimiento de los
ciclos reproductivos, que en algunos
casos hay que desarrollarle un mercado.
Entre estas nuevas especies a desarrollar
está el paiche, una de las especies más
antiguas en prácticas de acuicultura en
el Perú que se remontan a la década del
14
’20, pero no se desarrolló porque en la
Y en ese escenario, ¿cómo va el tema
autorizaciones?
David Mendoza
es así que estamos evaluando una laguna
en Pasco que tiene un área de 2,400 Ha. y a
pesar de su tamaño no toda es para acuicultura
porque se ha podido determinar gracias a
parámetros físicos y químicos, batimetrías y
otros indicadores, que el área adecuada para
por la evaluación se corre el riesgo de alterar
la sostenibilidad de la laguna. Este es un
claro ejemplo de la gran utilidad del catastro
acuícola, así ya tenemos cinco lagunas más
que hemos estado evaluando y que es una
información que se ha podido incorporar en el
catastro acuícola.
Lo que falta es un tema más promocional
que informe a los interesados los
resultados de la evaluación de manera
tal se promocione precisamente la
para
la
acuicultura
de
inversionista pueda realizar actividad
información y la ventaja de este sistema es
ambiente, la comunidad y la autoridad.
través de “capas” sobre zonas aparentes,
tenemos registradas áreas habilitadas
¿Qué especies
se vienen estudiando?
¿En qué momento nos
encontramos?
ha podido definir incluso algunas lagunas
Sandra Portugal
de la acuicultura.
integral, así se estudian en primera
estas lagunas evaluadas para que el
se puede realizar un mejor manejo de la
empresarial en armonía con el medio
para el desarrollo de la maricultura y se
como áreas habilitadas para el desarrollo
En ese esfuerzo, en el año 2010 PRODUCE
realizó una consultoría para evaluar cinco
lagunas que consistió en el diagnóstico integral
donde aparte de la clásica evaluación que se
realiza de parámetros químicos y biológicos,
se trabajó también una evaluación de los
aspectos sociales, de accesibilidad y el área
adecuada de la laguna donde se pueda hacer
acuicultura y que no presente conflictos con
comunidades ni con autoridades locales. Tal
de cultivo en producción o que tienen
potencial para el desarrollo pero que
no cuentan con paquetes tecnológicos
elaborados
que si utilizamos más del área determinada
interactuar. Ahora con el nuevo sistema sí
estar desarrollando, hasta el momento
sistemas
- Lenguado (Paralichthys adspersus)
sostenible que no afecte el ambiente dado
“fotitos”, es decir plana que no lograban
etc. Y este es un trabajo que se tiene que
prioridad,
la acuicultura es de 960 Ha. para un desarrollo
utilización
especies potenciales, zonas de cultivo,
segunda
- Langostino (Litopenaeus vannamei)
Antes el tema del catastro eran solo
que uno puede incluir mucha información a
Como
Sobre
todo
prioridad
se
realiza
ecosistemas
un
- Doncella, (Pseudoplatystoma fasciatum)
- Macroalgas marinas
Finalmente, la tercera prioridad incluye
sistemas de cultivo que han mostrado
potencial para convertirse en cultivos
comerciales pero, que requieren apoyo
científico técnico para su desarrollo.
- Gamitana, (Colossoma macropomun)
- Paco (Piaractus brachypomus)
- Peces ornamentales:
carachamas,
rayas - otorongo -, arawana, cíclidos - discos
tetras, etc.
- Tilapia (Oreochromis spp)
Es necesario resaltar que las especies
que actualmente no forman parte de
macroalgas del género Macrocystis y del
que se supone que tienen potencial para
los cuales incluyen el desarrollo tecnológico
ningún sistema de cultivo comercial, pero
la acuicultura, no fueron incluidas en el
Programa porque primero habría que
determinar su viabilidad económica para el
cultivo, a través de estudios de la demanda
y los precios de esos productos en el
mercado, sujeto a la identificación de fondos
para financiar tales estudios que no afecten
los recursos destinados a financiar las
investigaciones priorizadas en el Programa.
Ahora
bien,
existen
otras
especies
acuáticas, marinas y de agua dulce, que han
sido objeto de investigación o de cultivos
experimentales, como ha sido el caso de los
esfuerzos realizados por varias empresas
en la reproducción, obtención de semillas y
nutrición del lenguado nativo (Paralichthys
adspersus); la reproducción inducida para
la obtención de semilla de concha negra
(Anadara tuberculosa), así como el desarrollo
“cochayuyo” (Chondracanthus chamissoi),
de procesos post cosecha para darle valor
agregado a varios productos de algas.
Varias instituciones públicas y universidades
nacionales
también
han
Punto de Encuentro
Con la trucha, que es la otra especie
realizado
investigaciones sobre diferentes aspectos
del cultivo de otras especies acuáticas,
como la chita (Anisotremus scapularis),
la cabrilla (Paralabrax humeralis), el atún
de aleta amarilla (Thunnus albacares),
el dorado (Brycon sinuensis), el zúngaro
(Brachyplatystoma tigrinum), el pejerrey
argentino (Odontesthes bonariensis), el
camarón de río (Cryphiops caementarius)
y
el
camarón
gigante
de
Malasia
(Macrobrachium rosenbergii), pero estos
experimentos e investigaciones no han
conducido al establecimiento de nuevos
cultivos comerciales, ni se ha podido
demostrar su viabilidad económica.
de paquetes tecnológicos para el cultivo de
trabajo
asociados
a
cultivos acuáticos importantes; sistemas
de cultivo de importancia comercial
y cultivos que ofrecen considerable
potencial para la producción acuícola,
pero que no cuentan con paquetes
tecnológicos consolidados.
Especies:
- Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)
- Paiche (Arapaima gigas)
15
caballa y la acuicultura, entre otras. Así, a la flota industrial se suma la
el Pacifico Sur y acreditarlo ante la (OROP-PS) reforzando
Lineamientos para la competitividad y sostenibilidad
cúbicos de bodega, y es de esa forma que se elaboran unas 390 mil
colaboración adicional de la industria para el mejor conocimiento
Determinar con claridad las competencias y funciones de las
N° 1084, y las demás normas vigentes del sector.
otorgue al Perú el saldo de los 6,140 metros cúbicos de capacidad
autoridades del PRODUCE y las regionales en la concesión de
de acarreo para el atún, aún pendientes de otorgar.
áreas para maricultura
Sólo con esta pesquería, considerando cinco mareas al año y una
Promover un mayor consumo de la trucha peruana en los
La sostenibilidad del Sector Pesquero depende en gran medida del
nuevos ingresos para el país por el valor de US$ 50 millones,
Promover un mayor impulso de la crianza de especies
En los últimos cuatro años se han invertido alrededor de 500 millones de
dársele. Por cada 1,000 toneladas de atún procesado en plantas de
perforar la Ley General de Pesca, su Reglamento, el Decreto Legislativo
2. Proteger el medio ambiente
captura por embarcación.
Sin embargo, es imprescindible continuar con el ordenamiento
pesquero:
PRODUCE debe supervisar el fiel cumplimiento de las normas
emitidas por el sector, a fin de dar predictibilidad a las operaciones
y facilitar las inversiones en el sector.
Fortalecer los Programas de Vigilancia y Control de Pesca y
Desembarque, asegurando su ejecución obligatoria en todos
los establecimientos industriales pesqueros, de manera que
se respeten Las zonas de pesca, los volúmenes de pesca
autorizados y el destino autorizado de la pesca.
Revisar el régimen sancionador a fin de establecer los
mecanismos que generen los incentivos correctos para una
pesca sostenible: debe promoverse el reporte oportuno de las
zonas donde se presentan especies juveniles o incidentales en
captura de hasta 25 mil toneladas del recurso, podrían generarse
manejo responsable de la biomasa y de las buenas prácticas ambientales.
sin considerar su procesamiento y el valor agregado que pueda
dólares en mejoras ambientales para ser más eficientes bajo el principio:
conservas se generan 200 puestos de trabajo.
“A mayor eficiencia, menor contaminación”. En ese sentido, la industria
pesquera está trabajando en minimizar el impacto ambiental que genera
la actividad con medidas efectivas, tales como:
Efluentes al Mar y para las Emisiones al Aire.
Implementación del D.L. 1084, sistema de límites máximos de
16
Conseguir que la Comisión Interamericana de Atún Tropical (CIAT)
venido dando sus primeros frutos. Entre las medidas que impulsan el
el Ámbito Marino
Culminar un catastro acuícola de las áreas que pueden ser
Reforzar la defensa del Estado en los procesos judiciales que pretenden
Dar debido cumplimiento, dentro de los plazos legalmente
Programa de Vigilancia y Control de Pesca y Desembarque en
Culminar el proceso de asignación de los 5 mil metros cúbicos de
mayores inversiones en este rubro.
El esfuerzo por el ordenamiento pesquero, realizado en conjunto
Sistema de Seguimiento Satelital de las Embarcaciones,
Para promover la Acuicultura
mediante un mecanismo público y transparente.
1. Cumplir con el ordenamiento pesquero
2. Proteger el medio ambiente
3. Promover el desarrollo de otras pesquerías
4. Continuar con el fomento del Consumo Humano Directo
5. Reforzar la organización institucional del sector pesquero
ordenamiento del sector tenemos:
Para promover la pesca de Atún
de la situación del recurso.
habilitadas para el desarrollo de la acuicultura y con ello generar
cantidades mayores a las autorizadas, y no el descarte de las mismas.
desde hace ya algunos años por el Estado y el sector privado, ha
toneladas de productos pesqueros en general. Aquí las acciones:
las actividades de investigación científica del IMARPE, con la
capacidad de acarreo de atún entre embarcaciones peruanas,
La Sociedad Nacional de Pesquería considera
que son cinco las líneas estratégicas que
pueden ayudar a mejorar la competitividad
y sostenibilidad del sector pesquero peruano
en los próximos años, para lograr que nuestro
mar siga siendo el más sostenible del mundo:
1. Cumplir con el ordenamiento pesquero
artesanal con 5,906 embarcaciones, con capacidad de 57,043 metros
establecidos, a los Límites Máximos Permisibles para los
Implementar los siguientes proyectos ambientales voluntarios:
Sistema APROPISCO: Optimización Tratamiento Efluentes y
Emisor Submarino. Opera con éxito desde el 2004.
Traslado Plantas en Chimbote: Del A.H. Florida Baja al Parque
Industrial. Culminado en el 2010.
Para promover la pesca de Pota
Crear una flota industrial calamarera de bandera nacional
sustitución de la flota extranjera.
Si el Perú no genera un record de pesca de pota en altamar, cuando
el Comité Científico del Ordenamiento y Control Pesquero del
Pacífico Sur (OROP-PS) defina la cuota internacional de pesca de
este recurso, el Perú no podrá acceder a dicha cuota.
Para promover la pesca de Jurel
poseer adecuados sistemas de refrigeración a bordo
proceso de reconversión.
Establecer normas ambientales de límites máximos permisibles
para las plantas de consumo humano directo.
embarcaciones existentes que cumplen con los requisitos de
Reforzar el intercambio de información científica entre el
IMARPE y la industria para el mejor conocimiento de la situación
del recurso.
Mantener el cumplimiento de los compromisos que el Perú
ha adquirido ante la Organización del Ordenamiento de los
Recursos Pesqueros en el Alta Mar del Océano - Pacífico Sur
3. Promover el desarrollo de otras pesquerías
(OROP-PS), para la pesca de jurel sin renunciar a la autonomía
En el Perú, se han capturado para el consumo humano directo
país costero en lo relativo al tratamiento de este recurso dentro
alrededor de 1.25 millones de toneladas de diferentes especies,
donde no sólo figura la anchoveta sino también la pota, jurel, merluza,
investigación del uso de la harina de pescado con subproductos
de la agroindustria en la Amazonía.
Aproximadamente 20,000 puestos de trabajo de manera directa al
Dar debido cumplimiento a las normas para la reconversión
31 de diciembre de 2013. El 85% de las plantas ya pasó por el
reproducción y cultivo industrial y del desarrollo de programas de
embarcaciones artesanales, pueda extraer estos recursos en
Ordenar los permisos de pesca para jurel, con acceso a las
(consumo humano indirecto), los cuales tienen plazo hasta el
amazónicas, a través del desarrollo de nuevas técnicas de
4. Continuar el fomento del Consumo Humano
Directo
Sistema APROCHIMBOTE Optimización Tratamiento Efluentes
y Emisor Submarino. A culminarse en el 2013.
tecnológica de las plantas de harina y aceite de pescado
mercados internacionales.
transformando embarcaciones que antes se dedicaban a
anchoveta, las que sin afectar la actual pesca por parte de las
y la soberanía que las normas internacionales nos otorgan como
de nuestras aguas jurisdiccionales. Desarrollar la evidencia
científica de la existencia de dos sub-poblaciones de jurel en
Propuestas
Propuestas para el sector
año y le da empleo a 57,000 pescadores artesanales. La industria
ha invertido alrededor de US$ 354 millones en los últimos años,
sólo en activos (flota refrigerada, fábricas de conservas y plantas de
congelado). Actualmente, todas las plantas cuentan con sistemas
de control de calidad en los alimentos.
Desde el punto de vista de contribución social, la SNP calcula que
en los últimos tres años, a través de sus asociadas, ha dispuesto la
donación de 300 mil de cajas de conservas de diferentes especies
de pescado en diversas regiones del país, así como ha propiciado
la venta masiva de jurel, alrededor de 14 millones de kilos vendidos
a precios populares de S/. 1.50 el kilo.
5. Reforzar la organización institucional del
sector pesquero
El Perú es el segundo país más pesquero del mundo. Sus
exportaciones superan los 3,160 millones de dólares, de los cuales
1,028 millones son para el consumo humano directo, es decir, un 24%
de crecimiento en los últimos cinco años. Siendo la pesca la segunda
actividad económica más importante del país, le corresponde una
constante revisión de sus iniciativas a efectos de contribuir con la
competitividad y sostenibilidad de los recursos marinos. Esta es una
tarea que no sólo compete al sector público, sino también privado.
17
Comité de Asesoría Técnica IFFO, paso adelante
la certificación a inicios del año 2010. Otros países siguieron y
el estándar relacionado de Cadena de Custodia IFFO RS para
de asesoría técnica que tiene representación a lo largo de la
en nueve países, lo que representa más de un tercio de la
gestionadas responsablemente, mejorando de esta manera la
Por Francisco Aldon, Jefe de estándares, IFFO
expertos en certificación y estándares, etc. Este comité técnico
Para poder desarrollar el estándar, IFFO estableció un comité
cadena de suministro y de las partes interesadas tales como
ONGs de conservación marina, procesadores de pescado,
productores de ingredientes marinos y de alimento balanceado,
(TAC) consideró importante el uso del Código de Conducta de
FAO para pesquerías responsables. Además, para asegurar
E
su credibilidad, éste ha sido establecido bajo una inspección
l incremento global en la demanda de productos marinos
y el desarrollo continuo de los mercados globales de harina y
aceite de pescado, está creando una necesidad para la industria
de demostrar su compromiso con el suministro responsable de
materias primas y con la producción segura de los ingredientes
para la acuicultura, agricultura y directamente en la producción
de los productos para el consumidor.
Así, en el año 2007, la Organización Internacional de Harina
y Aceite de Pescado (IFFO) se dio cuenta que debía actuar
en nombre de sus miembros para abordar la necesidad de la
cadena de suministro de reasegurar el origen de las materias
primas utilizadas en la producción de harina y aceite de pescado,
además de la pureza y salubridad de los productos finales.
ahora el estándar IFFO RS ha certificado a más de 100 plantas
producción mundial de harina y aceite de pescado. Andrew
Jackson, Director Técnico de IFFO dice: Las empresas peruanas
líder en la industria demostrando que las pesquerías están
gestionadas responsablemente y que sus plantas son de clase
mundial.
Y también oportuniades de negocio
operan con sistemas de certificación de productos (ISO/IEC
tales como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido
65:1996). El TAC completó su escritura para la conferencia
anual de IFFO a finales del año 2009 donde se abrió el estándar
a todos los miembros interesados.
Para obtener la certificación, la planta productora de harina y aceite
de pescado deberá ser capaz de demostrar que ésta obtiene
su materia prima – ya sea pescado entero o de sub-productos
provenientes de la industria del fileteo, congelados o conservas –
a partir de pesquerías gestionadas responsablemente, evitando
completamente el uso de materia prima Ilegal, No Declarada, No
cadena de valor.
al adoptar el estándar IFFO RS se han colocado en una posición
por parte de terceros y un programa de certificación diseñado
acorde con los requisitos generales para los organismos que
así re-asegurar que dichos productos provienen de pesquerías
Actualidad
Certificación
para el suministro
responsable de harina
y aceite de pescado
El mercado de ácidos grasos para consumo humano directo
docosahexanoico (DHA) contenidos en el aceite de pescado
está demostrando un rápido crecimiento, y la anchoveta
peruana es la principal y abastecedora más grande de estos
productos para este mercado específico. Sin embargo, a
pesar de los elevados precios, existe una demanda creciente
Estándar IFFO: Herramienta de desarrollo
El estándar IFFO RS fomenta un desarrollo continuo de la industria
hacia la conservación de las especies marinas. En el Perú y Chile se
han dado cursos de entrenamiento de identificación y manipuleo de
tortugas marinas y mamíferos marinos a varias de las tripulaciones que
utilizan estas compañías en ambos países.
Varias empresas acuícolas de cultivo y sus respectivos proveedores de
alimentos tales como por ejemplo Ewos, Skretting, Biomar, etc., están
empezando a establecer en sus requerimientos que los ingredientes
marinos a utilizar provengan de plantas certificadas bajo el estándar
IFFO RS.
para que estos productos provengan de fuentes gestionadas
responsablemente. Existe un gran número de compradores
de aceite de pescado internacionales que están buscando
obtener productos IFFO RS. Éstos, están tratando de obtener
Reglamentada (INDNR). Además, se deberá demostrar que la
planta tiene un alto estándar de procesamiento responsable en
operación, incluyendo un sistema de trazabilidad completo del
Para IFFO estaba claro que había dos problemas principales
en la industria; uno relacionado a la sostenibilidad de la materia
prima (pesquerías) y el segundo relacionado con la pureza
final.
y salubridad de los productos finales. La mejor manera de
Avances en el mundo. El Perú a la vanguardia
certificación para el suministro responsable de harina y aceite
el cual la anchoveta peruana fue la primera pesquería en ser
actuar, fue desarrollando un estándar global y un programa de
de pescado.
18
producto para así asegurar la pureza y salubridad del producto
El Perú fue el primer país en adoptar el estándar IFFO RS en
aprobada. Además, fue en Perú que la primera planta obtuvo
19
políticas e instituciones que han fortalecido la disciplina fiscal,
El sector empresarial es el motor del
desarrollo, pero en nuestro país hay muchas
políticas públicas que impiden o frenan la
iniciativa privada. ¿qué cree usted que debería
hacerse para que el impacto de estas políticas
públicas, concretamente en lo que se refiere a
trabas burocráticas, excesiva regulación, altos
impuestos así como una debilidad institucional
cada vez más generalizada en el Estado no
sean un obstáculo para el desarrollo?
fuente generadora de empleo.
Se debe avanzar con la agenda pendiente de modernización del
escenarios que se plantean con la crisis internacional.
Se debe avanzar con
la agenda pendiente
de modernización
del Estado
Por ejemplo, el crecimiento sostenido del PBI que en los
últimos 10 años aumentó casi 3 veces su tamaño, y la política
de integración comercial, que permitió que las exportaciones
peruanas se multipliquen hasta siete veces, son algunos de los
principales pilares fundamentales de nuestra economía. Además,
hemos logrado fortalecer nuestras políticas macroeconómicas,
mantener instituciones autónomas como el BCRP, sostener
y una política de incentivo a la inversión privada como principal
Todos estos factores colocan en una buena posición al Perú ante
un posible escenario de recrudecimiento de la crisis económica.
Sin embargo, nadie conoce a ciencia cierta la profundidad de
la crisis y su duración. Esto son factores externos que el Perú
Humberto Speziani, presidente de CONFIEP
realiza, desde la óptica empresarial privada
del país, minucioso análisis a la luz de las
demandas que el Perú de hoy exige desde
sus ámbitos locales y globales.Y, sobre todo,
reconoce y explora la gran oportunidad y
acción que viene desarrollando la empresa
privada para su progreso y del país. Aquí
sus propuestas y reflexiones.
¿Cómo evalúa usted el desempeño del sector
empresarial en el país en los últimos años?
¿Qué cosas se han hecho bien y qué cosas hay
que mejorar?
de responsabilidad social dirigida a la comunidad, la cual
Adicionalmente, se debería avanzar en la implementación
de inversión que permita que los agentes económicos sigan
integrar los procesos de los distintos sistemas documentarios
se traduce en mayor poder adquisitivo para los peruanos, más
ingresos y por ende más tributos para el fisco.
En segundo lugar se debe reconocer la labor que vienen
desarrollándose.
del “gobierno electrónico” en todas las instancias estatales e
de los ministerios, gobiernos regionales y locales.
la agenda nacional, entre otros. Solo por citar un ejemplo, la
Sociedad Nacional de Pesquería estima que en los últimos años
ha dispuesto la donación de 300 mil de cajas de conservas de
diferentes especies de pescado en diversas regiones del país,
así como ha propiciado la venta masiva de jurel, alrededor de
14 millones de kilos vendidos a precios populares de s/. 1.50
el kilo.
Es importante mencionar que si bien es cierto, las empresas
vienen realizando una ardua labor de responsabilidad social,
tienen que mejorar su comunicación con sus stakeholders tanto
sus operaciones y con la sociedad en general.
de la economía y ha generado empleo, mayores recursos que
actividad privada, ya sea la pequeña, mediana o la gran empresa.
trabajo infantil; en la participación en espacios de discusión de
mantiene el optimismo por el clima de negocios por lo cual
Este factor, ha contribuido enormemente con el crecimiento
las barreras burocráticas que detienen o paralizan la inversión y la
el fomento de actividades productivas; en la lucha frente al
internos como son sus propios trabajadores, como los externos
continúa con las inversiones y desarrollo.
trámites administrativos para los ciudadanos y se deben eliminar
se expresa en la realización de programas de educación; en
En primer lugar es importante resaltar que el sector empresarial
es el principal motor del desarrollo del Perú. El sector empresarial
20
desarrollando diversas empresas a nivel nacional en materia
Estado. En este marco se debe buscar resolver las demoras en los
no controla. Frente a este tipo de crisis siempre hay nuevas
oportunidades de inversión. El reto está en mantener este clima
Entrevista
de mantener ese crecimiento y estar alertas ante los diferentes
donde los más cercanos son las comunidades donde realizan
Si fuera el caso de un recrudecimiento de
la crisis económica internacional ¿cómo
se encuentra posicionado el Perú ante este
escenario?
ºdesempeño impresionante, que ha permitido que hoy en día
se hable del “milagro” peruano. En este sentido tenemos el reto
21
Por otra parte, CONFIEP busca incentivar al sector empresarial
largo del territorio nacional; esto a través de sus programas
respectivos ámbitos de desarrollo. Tenemos algunos sectores
y a más de un millón de alumnos en casi 7 mil escuelas a lo
de Inclusión Digital, programa Red Integral de Escuelas, Leer
para Crecer, entre otros. Cabe destacar que las metodologías
de estos programas están a disposición de las autoridades del
sector educación para que puedan ser incluidas y/o replicadas
a nivel nacional.
Además, de manera general, los gremios venimos realizando
acciones concretas para acercar el mundo de la empresa y la
producción a la escuela con la formación técnica. Por ejemplo,
los institutos como SENATI y TECSUP y otros institutos son muy
a actuar con responsabilidad social y ambiental dentro de sus
que han venido aplicando estos conceptos desde hace tiempo
como por ejemplo la minería, la pesca pero nos damos cuenta
que es necesario reforzar los mecanismos de comunicación
para dar a conocer los resultados y beneficios que no son del
todo conocidos por parte de muchos peruanos. Por citar un
ejemplo, en el sector pesquero, en los últimos cuatro años se
han invertido alrededor de 500 millones de dólares en mejoras
ambientales para ser más eficientes bajo el principio: “a mayor
eficiencia, menor contaminación”.
importantes y continuarán teniendo el apoyo empresarial y de
Además CONFIEP viene actuando como secretaría técnica
la colaboración entre los colegios y la empresa privada.
principios relacionados con los temas de derechos humanos,
nuestra institución, aun así, existe mucho por hacer para estrechar
Hoy en día existe la tecnología para aprender los temas técnicos
de manera virtual y la práctica se puede dar en los talleres de
del pacto mundial, donde promovemos la incorporación de los
laboral, ambiente y lucha contra la corrupción, esto contribuye a
generar un mejor ambiente social.
El crecimiento
sostenido del PBI que
en los últimos 10 años
aumentó casi 3 veces su
tamaño, y la política de
integración comercial
permitió que las
exportaciones peruanas
se multipliquen hasta
siete veces.
Entrevista
A la fecha, EXE ha capacitado a alrededor de 60 mil maestros
las empresas que los necesiten a través de convenios. De esta
manera no sólo podría atenderse la demanda de técnicos que
existe en las industrias sino que los jóvenes que egresan de las
Por otro lado se deben mejorar las capacidades técnicas en los
escuelas pueden tener oportunidades para obtener un trabajo
calidad del gasto y el correcto uso de los recursos fiscales e
minería, pesca, metalmecánica, mecánica automotriz y otros.
disminuir durante estos cinco años de manera drástica la brecha
La productividad y estabilidad económica del
país están hoy amenazadas por los llamados
“conflictos sociales”. ¿Cómo contribuye la
CONFIEP a generar un mejor ambiente político
y social en el país que permita la resolución de
estos conflictos y facilite el desarrollo sostenido
que tanto requerimos?
equipos de los gobiernos regionales y locales para mejorar la
impulsar las APP para el desarrollo de la infraestructura y lograr
de infraestructura que es uno de los limitantes que tenemos en
materia de competitividad.
Finalmente se debe favorecer la meritocracia y formalidad en las
planillas públicas impulsando el establecimiento de la carrera
pública profesional mediante una ley de carrera del servicio civil
en el estado.
¿Qué ha aportado la CONFIEP en lo que va
de su gestión para mejorar los aún deficitarios
niveles de educación, ciencia, tecnología e
innovación en el país?
Desde diferentes foros y espacios, CONFIEP promueve el
Una de las principales iniciativas empresariales a destacar
acuerdo nacional, el cual es un proceso único en el Perú de
es la labor que realiza “Empresarios por la Educación - EXE”,
asociación que nació en CONFIEP y que contribuye con una
real reforma educativa y que promueve la equidad a través de
una mayor cobertura y calidad de la educación básica, así como
el acceso de la población menos favorecida al conocimiento.
22
formal en los diferentes sectores productivos como agroindustria,
desarrollo a través del entendimiento, el diálogo y la búsqueda
de consensos.
Por ejemplo, somos una de las entidades fundadoras del
concertación y gobernabilidad, en el que se impulsan políticas de
Estado concertadas. Justamente a través de este mecanismos
se establecen condiciones y políticas para la estabilidad social,
jurídica y política, entre otros temas que aseguran el camino al
desarrollo sostenido del Perú.
23
Asimismo, CONFIEP participa en la comisión de alto nivel
anticorrupción que es un espacio de coordinación entre los
principales poderes del estado con el objetivo de unir esfuerzos
y proponer políticas a mediano y largo plazo para prevenir y
combatir la corrupción en el país. La comisión busca velar
por el cumplimiento de normas de transparencia, ética y buen
gobierno y desarrollar lineamientos de control preventivo que
permitan evitar y detectar oportunamente cualquier acto ilícito
en las entidades públicas.
En CONFIEP rechazamos la corrupción en todo nivel, por ello el
respaldo al Gobierno en la lucha contra este flagelo no es algo
nuevo sino que lo hemos venido haciendo desde hace mucho
tiempo a través de diferentes acciones.
Es así que en el marco del compromiso del empresariado peruano,
CONFIEP y los gremios empresariales asociados presentamos
El Perú es el segundo país pesquero del mundo. Las exportaciones del sector superan los 3,100 millones de dólares, de los
cuales más de 1,000 millones son de consumo humano directo. Esto nos genera enorme expectativa, pero a la vez un reto
importante para la sostenibilidad del recurso.
Según el marco macroeconómico multianual publicado por el ministerio de Economía y Finanzas se proyecta un crecimiento
de PBI del sector pesca de 2% para el 2013 y de 4% para el 2004 y 2015. Debido a la importancia del sector pesca, debido
a que viene a ser la segunda actividad económica más importante del país, a decir de Humberto Speziani, presidente de la
CONFIEP, corresponde a todos los actores tener una constante revisión de nuestras iniciativas a efectos de contribuir con
la competitividad y sostenibilidad de los recursos marinos.
Otra iniciativa que quisiera destacar es la conformación del
De ahí, apunta el líder gremial, es necesario destacar el rol de la Sociedad Nacional de Pesquería - SNP para lograr
es la de promover y difundir la cultura del gobierno corporativo
del ordenamiento de las pesquerías realizado en conjunto por el Estado y el sector privado, el manejo responsable de la
las empresas al adoptar reglas básicas como la transparencia
(CHD) y el reforzamiento de la organización institucional del sector pesquero.
se está impulsando conjuntamente con Procapitales.
¿Cómo analiza usted el mensaje del presidente Humala el pasado 28 de julio, al cabo de su
primer año como primer mandatario? ¿Qué fue lo que más le interesó de dicho mensaje?
Se deben mejorar las
capacidades técnicas
en los equipos de los
gobiernos regionales
y locales para mejorar
la calidad del gasto y
el correcto uso de los
recursos fiscales e impulsar
las APP.
El mensaje del presidente de la República, Ollanta Humala, ha reiterado la tranquilidad a los mercado, porque enfatizó el
Instituto Peruano de Gobierno Corporativo-IPGC cuya finalidad
una mayor sostenibilidad de los recursos. El aporte de la SNP a la competitividad del sector pasa por el mejoramiento
en nuestro país, y contribuir al desenvolvimiento sustentable de
biomasa y las buenas prácticas ambientales, el desarrollo de otras pesquerías, la atención al consumo humano directo
en la información, rendición de cuentas y equidad. Esta iniciativa
La CONFIEP se ha comprometido a promover
inversiones responsables y respaldar al
gobierno en la lucha contra la corrupción.
¿Podría comentarnos qué acciones e iniciativas
está desarrollando la CONFIEP en estos
campos?
El desarrollo del sector pesquero en los próximos años
Entrevista
empresariales considerando el interés general; entre otros.
respeto al marco jurídico y eso es muy importante para un desarrollo con inclusión social, además resaltó las fortalezas
económicas que el país tiene y fundamentó su importancia como requisito para continuar implementando las políticas
sociales anunciadas.
Considero que otro anuncio importante fue la priorización de las grandes obras de infraestructura como la línea 2 del
Metro de Lima y la cartera de proyectos de inversión en la minería, que permitirán afrontar al Perú la complejidad del
contexto económico internacional. Además el anuncio para agilizar la ejecución de obras por impuestos permitirá aumentar
la inversión; al igual que el impulso a la participación del sector empresarial a través de las asociaciones público privadas
(APP), para cubrir el déficit de infraestructura.
Sin embargo, preocupa la lentitud del gasto e inversión del Estado en obras que están presupuestadas, financiadas y que no
se han realizado. Esto ha llevado a que de la inversión presupuestada, sólo se haya realizado un tercio. Asimismo, el Perú
necesita acelerar todos los procesos de concesión e infraestructura para disminuir la brecha que existe y que nos pone en
desventaja frente a otros países de la región y nos hace menos competitivos en el mundo globalizado.
en el 2010 ante la comisión de alto nivel anticorrupción y ante
la opinión pública nuestros respectivos códigos de conducta las
cuales nos comprometen voluntariamente a actuar con ética y
responsabilidad social en temas tales como el respeto a los
principios democráticos; actuar respetando y valorando a la
persona y su diversidad; colaborar activamente en la promoción
y el fortalecimiento de un Estado transparente; promover la
iniciativa privada en la actividad económica, respetando los
derechos de terceros, en el marco de la economía de mercado
y con legítima libre competencia; impulsar los objetivos
24
25
de corrientes marinas superficiales y
subperficiales, velocidad, dirección, olas
y marea.
SGS del Perú brinda
distintos servicios de
monitoreo, estudios
y análisis en cuerpo
marino receptor
y efluentes que
obligatoriamente
solicitan distintas
entidades como:
INRENA, ANA,
DIGESA, MINAM,
PRODUCE y DICAPI.
Sección Comercial
EC
Adicionalmente cabe resaltar que SGS
ofrece un servicio integral brindando
SGS ofrece soluciones integrales
para efluentes pesqueros
En la actualidad, se ha visto que el desarrollo de la actividad pesquera
ejerce gran impacto sobre el medio ambiente, llegando a contaminar
el mar que es la principal fuente de producción y de riqueza
económica y alimentaria. Generalmente, la contaminación marítima
es producida por: efluentes (sanguaza, agua de bombeo, agua de cola,
efluentes de limpieza), emisiones (polvos y gases), entre otros.
capacitaciones
permanentes
en
aspectos de interés solicitados, soporte
técnico, información sobre las últimas
disposiciones legales, análisis y asesoría
integral de los resultados en informes
anuales, elaboración de diagnósticos
preliminares para el funcionamiento
de plantas pesqueras y comunicación
permanente con entidades reguladoras
del Estado para cualquier caso que lo
requiera.
Como un valor diferencial, además
cuenta con la tecnología adecuada
para obtener el muestreo requerido
por la OEFA para cumplir labores de
fiscalización de los Límites Máximos
En nuestro país, el Ministerio del Ambiente ha establecido
obligatoriamente solicitan distintas entidades como: INRENA,
Permisibles (LMP).
contaminación producida por efluentes, incluso el Organismo
previsto regular las acciones de las actividades marítimas,
SGS del Perú, no sólo brinda un servicio,
que cumplir las empresas pesqueras.
continuo para que el cliente cumpla
Igualmente,
cada entidad reguladora. Para mayor
Estándares de Calidad Ambiental (ECA) que regulan la
de Evaluación y Fiscalización Ambiental (OEFA) supervisa y
sanciona el impacto y efectos potenciales que podría ocasionar
cualquier actividad marina.
SGS del Perú brinda distintos servicios de monitoreo,
estudios y análisis en cuerpo marino receptor y efluentes que
26
ANA, DIGESA, MINAM, PRODUCE y DICAPI, quienes han
mediante la disposición de obligaciones y mandatos que tienen
realiza estudios que evalúan el estado actual
del fitoplancton y zooplancton,
estudios hidrológicos que
determinan la dinámica marina de la zona, así como el estudio
también
realiza
un
asesoramiento
con el ordenamiento solicitado por
información contáctese al 517-1900 o
al [email protected].
27
“Nosotros como MMC buscamos siempre brindar desde un comienzo
la solución definitiva a las necesidades de nuestros clientes, haciendo
primeramente un estudio profundo de sus necesidades”.
Ing. Ricardo Aguirre. Gerente General MMC
Sección Comercial
EC
Nuestros conocimientos en el sector de la refrigeración nos
lleva a brindar soluciones en el campo del amoniaco, CO2 y
refrigerantes secundarios contando así con el apoyo de las
mejores marcas del mercado en equipos y por supuesto con
equipos que MMC mismo produce. Contamos con el aval
y recomendación de las mejores empresas pesqueras del
mercado, los cuales son clientes fidelizados de MMC, eso es lo
que buscamos.
Actualmente MMC es consciente de las necesidades que día a
día se generan en la pesca, debido a las distintas regulaciones
internas y al movimiento continuo del mercado mundial, para ello
contamos con sistemas y equipos de alta eficiencia que cubren
MMC Perú, experiencia e
innovación al servicio de la pesca
ampliamente las expectativas de los clientes ya sea para los
sistemas de enfriamiento de agua, manipulación de la materia
prima, congelado y finalmente almacenamiento del producto,
logrando así el producto final que el cliente espera tener.
MMC es la empresa de Refrigeración más de grande
de Noruega, con presencia en varios países, sus
operaciones inician en el año 1936 fecha desde la cual
se ha especializado en sistemas RSW para barcos y
tierra, fabricación de equipos de refrigeración como
congeladores de placas, bombas de NH3, túneles IQF, etc.
Además de la fabricación de equipos de proceso para toda
la industria del pescado tanto para instalaciones en tierra
como embarcaciones. Nuestros sistemas son totalmente
automatizados con lo último en tecnología de control.
Como MMC PERU contamos con todo el apoyo de nuestra
matriz en Noruega y de las demás cedes en otros países. De
esta forma esperamos poder cumplir con las exigencias de
nuestros clientes.
28
Entre nuestra gama de productos y servicios
tenemos:
– Maquinaria de Refrigeración
– Sistemas RSW
– Sistemas de bombeo
– Sistemas de automatización
– Planes de Mantenimiento
– Diseño e Ingeniería
– Montaje Electromecánico
– Suministro de repuestos
29
Pesca Responsable conversó con Diana Reiley (Aseora Legal de Austral
Group) sobre el escenario legal del sector pesquero, su evolución y las
perspectivas del Perú en el ámbito internacional.
¿Cómo se acerca usted al
sector pesquero? ¿Cómo
y cuándo ingresa a este
mundo? Fue algo inesperado, en el año
2005 yo estaba trabajando en INDECOPI,
viendo temas de competencia y concluyendo
mi MBA cuando fui llamada para formar parte
del equipo legal de Austral, así entré al sector
pesquero.
A finales, de ese mismo año quedo a
cargo del área legal de la empresa y ya
pasaron siete años, que en realidad no son
muchos considerando que en este rubro la
experiencia es tu principal activo, siempre
estamos aprendiendo cosas nuevas, pero
estos siete años han sido suficientes para
decir que me siento como pez en el agua en
este sector, muy a gusto.
estamos siempre en continua evolución. Evidentemente
el principal gran cambio fue migrar del sistema de captura
global al sistema de límites máximos de captura, lo que nos
ha permitido reducir nuestros costos de captura, disminuir el
esfuerzo pesquero, hacer más seguras nuestras operaciones y
reducir el impacto ambiental ejerciéndose menos presión sobre
la biomasa; esto último principalmente nos pone de la mano con
las exigencias mundiales de cuidado con nuestro mundo, cada
vez los peruanos tenemos más conciencia de ello y nuestro
sector no es ajeno a esto. Actualmente gracias a la reducción
de costos, consecuencia de la implementación del sistema de
cuotas individuales, hemos podido orientar mayores recursos
a la industria conservera invirtiendo en barcos RSW, en el
desarrollo de productos para consumo humano directo y en la
promoción de conservas de sardina peruana, gracias también
al apoyo del gobierno hemos ido poco a poco difundiendo el
consumo de esta especie, beneficiando a la pesca artesanal,
generando mano de obra y lo más importante alimentando a
nuestra población.
¿Cuál es su aporte al sector pesquero?
Bueno tengo la suerte de pertenecer a una empresa que es
increíblemente responsable, todos en Austral somos personas
que trabajamos el día a día pensando en q nuestro trabajo
suma y que gracias a nuestras funciones podemos por ejemplo
combatir la desnutrición infantil no sólo en nuestro país sino en
todos los países a donde llegamos con nuestros productos ricos
en Omega 3. Personalmente me siento muy orgullosa de formar
parte de esta gran cadena de valor, en donde yo he aportado
principalmente mi sentido de justicia y de responsabilidad en
todo lo que hago, esto me permite tomar decisiones acertadas
en beneficio de Austral y del desarrollo sostenible de nuestros
recursos, siempre pensando a futuro, hasta ahora todo nos ha
salido bien.
En el escenario legal, ¿Cómo ve al
sector pesquero, cuál es su análisis
del sector? Hay muchas cosas por mejorar aún, el
cambio en el sistema de captura ha generado que existan
muchas normas aún que no tengan sentido y que sin embargo
sigan vigentes y se apliquen sin ningún criterio práctico,
eso se tiene q mejorar poco a poco, es tarea nuestra como
30
privados colaborar con el gobierno haciéndoles llegar nuestras
propuestas.
Personaje
“Me siento muy orgullosa de formar
parte de esta gran cadena de valor”
¿De qué forma ha evolucionado el
tema legal en el sector pesquero
peruano y mundial? ¿Qué aportes se
han producido? ¿Cuál es el escenario
internacional? ¿Cómo estamos en el
Perú? Desde que entré al sector he visto muchos cambios,
Pero no todo es malo, de hecho hemos mejorado en lo que
respecta a los sistemas de control y vigilancia, la captura está
mejor controlada, los desembarques están mejor controlados, el
proceso de producción igual, ahora las informales se formalizan,
la cultura va cambiando poco a poco y el recurso que antes
estaba amenazado está mejor conservado.
También hemos mejorado en lo que respecta al cumplimiento de
los estándares de calidad ambiental, se han realizado grandes
inversiones para cumplir con estas exigencias, es un esfuerzo
grande pero necesario y podemos seguir mejorando.
¿Cuál cree que sea la proyección del
Perú en la defensa de sus derechos
y generación de nuevos derechos en
el ámbito internacional en el sector
pesquero? Yo valoro mucho el trabajo que venimos
realizando a nivel gremial a través de la Sociedad Nacional
de Pesquería por ejemplo con la CIAT y la OROP, creo que
debemos continuar defendiendo nuestros intereses.
Me parece fantástico también que el Perú tenga a la Gerente
General de Austral, como representante en su selecta red
mundial de embajadores en la Unidad de Sostenibilidad
Internacional del Príncipe de Gales, esto a puesto a nuestro país
en vitrina y nos compromete aún más con el desarrollo sostenible
de nuestros recursos marinos para las próximas generaciones.
En el futuro veo a nuestro país liderando y siendo ejemplo del
manejo responsable y sostenible de nuestras pesquerías, ¿por
qué no?, estamos trabajando mucho en ello.
¿Cómo combina su vida profesional
con la familiar y personal? Creo que
mantengo un buen equilibrio en todas mis facetas. Tengo a
Doménica, una muñequita hermosa de 3 años que también
quiere tener oficina y celular y que le gusta comer conservas de
pescado… sobre todo sin son “Bayovar”!!!,
En mis ratos libres practico fotografía, estudié un año la carrera
por hobbie. Cuando viajo y hasta cuando visito las plantas
aprovecho para tomar fotos de muelles o de barcos, al final por
un lado o por otro siempre estoy cerca del mar.
31
cultura de la responsabilidad social e identificando a aquellas
empresas que están comprometidas con el desarrollo integral
del país y sus comunidades”.
Y dentro las empresas asociadas a la SNP reconocidas como
Empresas Socialmente Responsables, este año COPEINCA,
Austral, Tasa y Ferreyros, decidieron asumir voluntaria y
públicamente el compromiso de su gestión socialmente
responsable. Este ejercicio de confianza, honestidad y
transparencia empresarial acreditara a la empresa ante
colaboradores, inversionistas, clientes, autoridades y sociedad
Asociados de la SNP Empresas Socialmente Responsables
TASA celebra, es una empresa socialmente responsable
en general, comprometiéndose a cumplir los mas altos
estándares propuestos: “Calidad de vida en la empresa”, “Ética
empresarial”, “Vinculación de la empresa con la comunidad” y
“Cuidado y preservación del ambiente”.
Al respecto, Carlos Pinillos, gerente general de TASA comentó:
De izquierda a derecha: Manuel Sotomayo, Fundador de Perú 2021; Humberto Spezziani, Confiep; Jorge Villalobos, Centro Mexicano para la Filantropía – CEMEFI; Ignacio
Bustamante, CEO de Hochschild Minning y Director de Perú 2021; Inés Temple, Pte de Perú 2021; Henri Le Bienvenu, Gerente General de Perú 2021
nuestro compromiso con una gestión socialmente responsable
y sostenible como parte de nuestra cultura y estrategia de
El Distintivo ESR® es un reconocimiento
creada hace 10 años por el Centro Mexicano
para la Filantropía, institución privada sin
fines de lucro, encargada de promover la
responsabilidad social empresarial. Y en
nuestro país, empresas del sector pesquero
fueron distinguidas por Perú 2021.
Calidad de vida de la empresa, Ética Empresarial, Vinculación
económicas, sociales y ambientales, es uno de los mecanismos
Pesquera Diamante ejecuta plan de consumo de pescado
a nivel nacional
Ello en reconocimiento a sus buenas prácticas empresariales
como una estrategia de gestión de largo plazo en nuestras
El 18 de agosto, se realizó la tercera fecha de la Campaña de Promoción de Consumo
hacia sus diferentes públicos de interés como empleados,
de la empresa con la comunidad y Cuidado del Medio Ambiente.
negocio”.
Alegría, Austral Group y su gerente general Adriana Giudice
“Es muy gratificante para nosotros comprobar el nivel de
compromiso que hoy tienen los empresarios peruanos hacia la
responsabilidad social y desarrollo sostenible. Este Distintivo
que hoy reconoce a empresas por sus buenas prácticas
que existen para fomentar y promover la responsabilidad social
inversionistas, clientes, autoridades y sociedad en general, por
de Pescado en Santa Eulalia, como parte del programa de Promoción de Consumo de
Pescado de Pesquera Diamante para el 2012 y que se inició con Ayacucho y Huánuco.
integrar la responsabilidad social a su cultura y estrategia de
negocio.
El objetivo de la campaña es incentivar el consumo de pescado en zonas alejadas del mar
Tasa, Austral, Copeinca y Ferreyros, completaron con éxito el
económico.
y con población de alto riesgo mediante la venta de jurel congelado y conservas a precio
proceso que consistió en el autocompletado de un cuestionario
Diamante ha enfocado esta venta en los siguientes públicos:
online donde se debían presentar evidencias por cada uno
Para los comedores populares, organizaciones comunitarias organizadas, municipios,
de los indicadores en las diferentes categorías de evaluación:
alejados de las grandes ciudades.
Noche de gala que reconoció el esfuerzo empresarial por ser socialmente responsable.
organizaciones, lo que nos motiva a continuar por el camino
32
“Este reconocimiento nos llena de orgullo y pone de manifiesto
Para la venta individual al público, por kilo, con límites de compra, a fin de llegar al mayor
número de familias posibles.
correcto”, señaló Inés Temple, Presidenta de Perú 2021.
En el caso específico de Santa Eulalia, se incluyó como parte de su Aniversario la venta
Por su parte, Ignacio Bustamante, Director de Perú 2021,
centro con un total 4000 kilos de jurel.
Responsable eleva el estándar empresarial que queremos
comunicación social que incentiven el consumo del pescado, tal como lo viene haciendo con
de pescado en 3 puntos, a fin de poder distribuir el consumo a las zonas más alejadas del
sostuvo que “Obtener el Distintivo Empresa Socialmente
Finalmente, como parte de esta campaña Pesquera Diamante auspicia campañas de
para nuestras organizaciones, fortaleciendo de esta manera la
la campaña Hoy Como Pescado de la Asociación Civil Haciendo Perú desde hace 2 años.
33
Rolando Yzaziga
Presidente
del Consejo Directivo
del ITP
investigación de productos pro-seguridad alimentaria que no
FAO por la “Revaloración de los Alimentos”, el “Modelo de
del producto pesquero de las poblaciones más vulnerables del
Oro a la Calidad” en la XV Feria Internacional de La Habana
requieran cadena de frío y que contribuyan con la disponibilidad
Perú”.
Cooperación Técnica Internacional” (Japón) y la “Medalla de
- Cuba.
Omar Dueñas, director general de Transferencia Tecnológica y
A nivel de Latinoamérica el ITP, cuenta con la más alta tecnología
de mercados que demuestran la aceptabilidad de productos
la elaboración de conservas, inclusive tiene la única planta
Desarrollo para el Consumo del ITP, dio a conocer los estudios
procesados de pescado en las zonas altoandinas del país. El
evento se llevó a cabo el pasado 16 de agosto en la sede de la
Universidad del Pacifico.
ITP: 33 años de servicio al país
para la investigación científica y plantas de procesamiento para
productora de nuggets de pota del país. Asimismo, apuesta
por la innovación tecnológica por ello ha adquirido equipos de
absorción atómica, microscopios estereoscópicos, entre otros
de última generación.
El Instituto Tecnológico Pesquero (ITP), brazo científico del
Ministerio de la Producción, fue creado en el año 1979 y tiene
como principal objetivo promover el consumo del pescado en el
Perú, para ello también realiza investigaciones para diversificar
la oferta, dando a conocer nuevos productos pesqueros con
valor agregado.
El Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, ha recibido
importantes reconocimientos como la “Medalla CERES” de
Los 33 años del ITP
la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación-
Celebración con investigación: Simposio pesquero
“Visión de la Pesquería de Consumo Humano
Directo y la Seguridad Alimentaria”.
Para celebrar su XXXIII el Instituto Tecnológico Pesquero del
país, al tiempo de resaltar, que son más de 300 los productos
de Consumo Humano Directo y la Seguridad Alimentaria”. El
ser transferidos al sector empresarial.
Perú (ITP) organizó el simposio pesquero “Visión de la Pesquería
evento fue inaugurado por el viceministro de Pesquería, Paúl
Entre estos tenemos: sopas concentradas de anchoveta, tipo
para la Alimentación (FAO) y el Programa Mundial de Alimentos
en diversas salsas: tomate, sillao, escabeche, en crema de
(PMA).
El viceministro Phumpiu Chang fue claro: el gran reto del sector
pesquero es incentivar el consumo humano directo del pescado,
34
aguadito, shambar, menestrón, chupes; filetes de pescado
rocoto, mostaza, etc, así como, snacks (hojuelas) embutidos de
anchoveta, nuggets de pota, hamburguesas, croquetas, entre
otros.
dado que en los últimos años más del 90% de la pesca de
En ese sentido, para el presidente del Consejo Directivo
Para ello, la investigación y la tecnología para el desarrollo del
fundamentales de la institución es “poner
anchoveta se ha destinado a la industria de la harina de pescado.
Artículo ITP
elaborados por el ITP en base a productos hidrobiológicos para
Phumpiu Chang, y contó con la presencia de destacados
especialistas del sector, la Organización de las Naciones Unidas
Viceministro de
Pesquería, Paúl
Phumpiu Chang
del ITP, Rolando Yzaziga, expresó que uno de los objetivos
énfasis en la
35
Beneficios del pescado
para una vida
saludable.
mantequilla o bien grasas hidrogenadas
como la margarina y los sustitutos de
mantequilla, aumentamos los niveles de
colesterol malo LDL, de tal modo que
el colesterol se queda en las arterias
y, con el paso del tiempo, forma placas
Por Gigliola Aycardi
Vicepresidente Ejecutiva BodyTech
que obstruyen la circulación de la sangre
como si varios camiones dejaran ladrillos
en la carretera, bloqueando el paso de
En nuestro país, más de 50% de las personas muere
a causa de enfermedades cardiovasculares y 95%
de los casos podría haberse evitado con tan sólo
cambiar algunos hábitos cotidianos.
Normaliza tus niveles de
colesterol
internamente el colesterol que el cuerpo
necesita. Así que las concentraciones de
El elevado nivel de colesterol en la
este en la sangre están determinadas
es la causa más frecuente de muerte o
que produce nuestro organismo.
cree que la elevación de dichos niveles
El hígado incrementa la producción de
de forma tan considerable los casos de
es tenso. Por ello, no sólo es importante
sangre es un problema muy serio, ya que
invalidez por enfermedad coronaria. Se
tanto por lo que comemos como por el
es la razón de que hayan aumentado
colesterol cuando nuestro estilo de vida
infarto.
cambiar nuestros hábitos alimenticios
De acuerdo con datos proporcionados
por el laboratorio Squibb, uno de cada dos
sujetos que sufren un ataque cardiaco
muere en las primeras dos horas y entre
30% y 50% de los sobrevivientes quedan
incapacitados.
sino también aprender técnicas de
relajación que nos permitan combatir al
estrés.
La elevación de colesterol en la sangre
no presenta ningún síntoma. Por ello
es muy importante que, anualmente,
hombres y mujeres nos hagamos un
¿Qué es el colesterol?
El colesterol es una sustancia grasa
que se encuentra de forma natural en
todas las células del organismo y es
indispensable para la formación de
tejidos y hormonas.
análisis de sangre y así evitar el riesgo
de sufrir un infarto.
Los valores deseables de colesterol en
la sangre son menos de 200 miligramos/
dl. Si tus valores de colesterol se
encuentran en el límite o por arriba
de
de ellos, es importante que acudas a
animal como la carne, la mantequilla,
él quiera complementar el diagnóstico
nuestro hígado también puede producir
niveles de HDL, LDL y triglicéridos.
Aunque
36
las
principales
fuentes
colesterol son los alimentos de origen
consultar a un Médico. Es probable que
el queso, el helado, la leche y la crema,
con un perfil de lípidos para revisar los
Los mejores
paneles
en Chilca
Uno
origen animal como carne, crema y
Tupemesa participó en el proyecto
Conversión a Ciclo Combinado de
la Central Térmica Chilca Uno.
los autos—La clave para resolver este
problema está en aumentar los niveles
de colesterol bueno HDL para recoger
el colesterol, limpiar nuestras arterias y
permitir el flujo de la sangre.
Recomendaciones para
mejorar la salud del
sistema circulatorio.
Chilca Uno es la primera central construida
Paneles termoaislantes
Si comparamos las arterias con una
1. Aumenta el consumo de pescados
Camisea. Su conversión a Ciclo Combinado
de Proyectos de Tupemesa, para esta obra
unos camiones dejan ladrillos sobre
Los pescados de agua fría, como la
MW que entrarán en operación comercial
¿Cómo se bloquean las
arterias?
carretera,
podemos
imaginar
que
el pavimento mientras que otros los
recogen del otro lado y los llevan a
bodegas donde más tarde se utilizarán
para construir casas y, mientras todo
esto sucede, los autos tienen que circular
libremente por la carretera.
En
nuestras
arterias
sucede
algo
similar: tenemos unos transportadores
en el Perú para operar con gas natural de
Tal como indica Cecilia Aróstegui, Arquitecta
de agua fría
incrementará su potencia total a más de 800
se utilizaron paneles Kover L804 e Isopur
sardina, el atún, el salmón, la trucha,
antes del segundo trimestre de 2013.
el arenque y la macarela, contienen
Omega 3, un ácido graso que aumenta
la concentración de HDL, el responsable
de recoger el colesterol de las arterias y
llevarlo a las células.
La dieta mediterránea incluye también
beber vino durante las comidas, y
como colesterol malo— encargados de
bebedores de vino sufren menos ataques
densidad
conocidas
también
depositar el colesterol en las arterias
mientras que otros, las lipoproteínas de
alta densidad, conocidas también como
recientemente
se
difundió
que
los
cardiacos que los abstemios.
colesterol bueno, lo recogen y lo llevan
simples
como el estrógeno, progesterona y
refrescos, el pan, las galletas y los
El colesterol es una sustancia vital para
triglicéridos en sangre, lo que constituye
la capa que cubre los nervios están
enfermedades coronarias.
el
del
proyecto
incluye
el
movimiento de tierras, cimientos de
a las células para construir hormonas
La
azúcar
refinado,
los
testosterona (dependiendo de tu sexo).
pasteles, aumentan la concentración de
el organismo, ya que las neuronas y
otro factor de riesgo en el desarrollo de
compuestos con Poliol e Isocianuro,
pagos, instalación de tanques, tuberías
de prefabricación, montaje de MT y BT
de cableado, instrumentación y controles.
En la ejecución de Chilca Uno, Tupemesa
participó
activamente
suministrando
hojalatería en general para cubrir tanto
el techo como los muros del edificio de
turbinas, que tiene más de 30 metros de
altura. Asimismo, brindó el servicio de
supervisión y coordinación en la obra,
cada vez que el proyecto lo requería.
Es de resaltar que Tupemesa ha cumplido
con todos los estándares y las normas de
Cuando
y de excelencia comprobada.
alimentos
de
intacto con el paso de los años.
incluye la habilitación de 300 MW de
construcción de un edificio. También
calidad y seguridad requeridas para este
consumimos
abrasión y el óxido, y cuyo color se mantiene
Estos paneles son conformados con los
formadas por él. El peligro es que el
colesterol se quede en las arterias.
comportamiento frente a la corrosión, la
hormigón, estructuras de acero y la
el 100% de paneles termoaislantes y
3.Evita una dieta rica en azúcares
miel,
alcance
turbinas de vapor, equipos de balanza de
2. Bebe vino tinto
de colesterol LDL —lipoproteínas de
baja
El
con pintura PVDF, que permite un buen
proyecto, demostrando un trabajo eficiente
mejores estándares de calidad y están
químicos que al mezclarse en condiciones
y medidas adecuadas, generan una
espuma rígida llamada Poliuretano, que
se ajusta a 40 kg/m3. Además, han sido
pintados con diferentes tonalidades color
tierra, lo que permite que el proyecto se
complemente con el entorno que lo rodea.
“La ventaja no solo es la calidad de
nuestros paneles, sino que utilizan
un esquema de pintura PVDF,
recomendada para proyectos con
alta exigencia a radiación UV y
LEED, o que requieran Sello Verde
(Green Building), y donde sea
necesaria la estabilidad del color
a lo largo del tiempo”, sostuvo la
arquitecta Aróstegui.
37
Herve Galidie
Pareciera
que
en
el
firmamento
Pesca Gourmet
Corvina salteada en
“En
sector
pesca
jugoelde
bouillabaise
la
experiencia es tu
y guarnición
Corvina salteadas en jugo de bouillabaise y
guarnición
gastronómico de la guía Michelin, Herve
Galidie siempre ha tenido un lugar
reservado especialmente para él. Su
carrera ha estado ligada a las estrellas
de la reputada Guía Michelin desde
que el joven cocinero egresado de la
parisina Ecole des Metiers de la Table
empezara a practicar en el restaurante
de Jean-Paul Duquesnoy (dos estrellas
de la guía roja) y luego en el restaurante
Saint
James
de
Jean-Marie
Amat.
Luego, como ‘chef de partie’ en el Grand
Hotel Du Lion D’Or (dos estrellas) y en
el hotel Gray D’Albion (dos estrellas).
Después,
la
calificación
lo
toca
directamente. Primero, siendo el souschef de Alain Soliveres, el restaurante Les
Elysees del hotel Vernet, recibía su primera
y segunda estrella Michelin. Y, luego,
en el año 2000, su trabajo como chef
alcanzaría reconocimiento al otorgarle
su primera estrella al restaurante Le W
del hotel Le Warwick Champs Elysees.
Luego su trabajo en cocina siguió
creciendo,
y
tuvimos
el
honor
de
recibirlo en Perú donde pudo transmitir
su saber, “savoir-faire”, en la escuela
de cocina Cordon Blue, el cual estuvo
tres años preparando grandes chefs.
Por último en el 2008 aperturó su
restaurante, el lugar se llama Herve y
es un bistro contemporáneo donde el
concepto europeo se fusiona con diversas
expresiones del diseño peruano moderno.
Ingredientes
- 750 gramos de filete de corvina
- 4 diente de ajos ligeramente aplastados
- 4 ramitas de tomillo
- 4 hojas de albahaca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de bouillabaise
- 500 gramos de pez diablo
(puede ser también cabrilla o carajito)
- 2 cebollas blancas
- 1 hinojo
- 1 cabeza de ajo chico partido en dos
- 1 pisca de pistilo de azafrán
- 2 tomates partidos en cuatro
- 1 cuchara de pasta de tomate
- 1 limón
- Aceite de oliva
Guarnición
- 80 g de pallares cocidos sin piel
- 16 gnocchi de papas
- 8 pétalos de tomates confitados
- 16 laminas de ocas
- 8 hojas de albahacas bebé
- 8 hojas de eneldos azules
- 20 cucharadas de jugo de cocción de pallares
- 25 gramos de mantequilla
38
Preparación
Jugo de bouillabaise
Sin perder sus color, sudar las verduras con el aceite de oliva, agregar
las tomates y la pasta. En esta camita de verduras agregar los pescaditos
de rocas limpios de todas vísceras y escamas. Añadir agua y cocinar 20
minutos, después tapar y dejar 20 más de reposo fuera del fuego.
Colar y deducir hasta obtener un jugo. Reservar.
Corvina Salteada
En una sartén calentar el aceite de oliva, salpimentar el pescado y cocinar.
Agregar las hierbas y la mantequilla, nutrir el pescado durante la cocción,
reservar. Calentar el jugo de cocción de los pallares, ligar con la mantequilla,
agregar la guarnición calentar suavemente.
Presentación
Ensamblar los diferentes ingredientes: el pescado y la guarnición en un
plato. Verter caliente el jugo de bouillabaise.
39
Comunidad de niños Sagrada Familia recibe donativo
de Hayduk Corporación
Pesquera Hayduk realizó una importante donación consistente en 670 cajas
de conservas de anchoveta y calamares de exportación a la Comunidad
de Niños Sagrada Familia, centro de apoyo a la niñez con 23 años de
funcionamiento y por donde ya han pasado más de 2,100 menores.
“Admiramos y respetamos la labor que realiza la Sagrada Familia y conocemos
el trabajo que ha desarrollado el Centro a lo largo de estos años apoyando a
la niñez. Es por eso que Hayduk Corporación afirma su compromiso de apoyo
social, y estamos contentos de aportar con esta donación a la alimentación
de los niños de la comunidad”. Manifestó Fernando Parodi, Gerente General
de Hayduk Corporación, quien explicó que el apoyo alimentario a los más
necesitados y a los menores, es parte esencial de su política de responsabilidad
social corporativa.
Ferreyros entregó motores marinos Caterpillar al
SIMA
Los equipos serán instalados en los Remolcadores (RMs), denominados
“Colico” y “Maihue”, que operarán en Chile. Los cuatro motores principales
(modelo 3516B de 2575 Hp @ 1600 rpm) y los seis auxiliares (modelo
C4.4 y C2.2) darán potencia principal y auxiliar y complementarán los RMs
desarrollados por el SIMA, que es la encargada de efectuar el diseño y
construcción de estas unidades de propiedad de la empresa chilena Ultratug.
Los motores principales se utilizarán para propulsar los remolcadores junto
con el equipo azimutal seleccionado, mientras que los auxiliares permitirán
abastecer de energía eléctrica principalmente al sistema hidráulico, aire
acondicionado, y de manera general para todos los compartimentos del
remolcador. Del mismo modo, Ferreyros entregó recientemente 20 motores
CAT para otros cuatro remolcadores que el SIMA está construyendo.
40
Pesquera Diamante pone en funcionamiento el primer
barco atunero del Perú
Como parte del plan para modernizar sus embarcaciones y extender su
participación en el mercado de Consumo Humano Directo, Pesquera
Diamante puso en funcionamiento el primer barco atunero del Perú con licencia
y bandera peruana. La embarcación pesquera bautizada con el nombre de
“Don Lucho II” ha sido rediseñada, transformada y equipada con sistemas
electrónicos de última generación para la pesca de atún, jurel y caballa. Sus
modernos equipos y sistemas de pesca con redes de cerco, permiten que
la actividad se realice teniendo en cuenta los criterios de sostenibilidad y
la prevención de la contaminación, reafirmando así su compromiso con la
preservación de nuestros recursos y ecosistemas marinos. Cabe resaltar que
la inversión realizada por Pesquera Diamante fue de más de 8 millones de
dólares.
Austral Group invierte $117,000.00 en la reconstrucción
del Muelle Artesanal de Huarmey
La empresa pesquera Austral Group, alineada a su política de responsabilidad
social y buscando el desarrollo social de la provincia de Huarmey, inaugurará
el día 23 de julio junto con la Municipalidad Provincial la obra “Reconstrucción
del Muelle Artesanal”, el cual antes de ser remodelado, se encontraba
deshabilitado y declarado intransitable por Capitanía de Puerto y Defensa Civil
debido a su mal estado.
Austral Group, en convenio con la Municipalidad Provincial de Huarmey,
invirtió $ 117,000.00 en la reconstrucción de este muelle el cual es un
beneficio directo para los armadores y pescadores artesanales de la zona
que se dedican a la pesca de consumo humano directo y quienes día a día se
veían perjudicados por no poder acceder al muelle.
Notas Pesqueras
SNP en el
Congreso de la
República
La Municipalidad de Lima y TASA entregaron
desayunos saludables a niños en casa de Los Petizos.
La Municipalidad de Lima, a través de su Gerencia de Desarrollo Social
(División COMAIN) y TASA, empresa líder del sector pesquero entregaron
160 desayunos saludables a niños en extrema pobreza de las localidades
de Cantagallo y Rosa de Santa María (ex Huerta Perdida). Los niños reunidos
en la casa de Los Petizos fueron recibidos desde temprano con un nutritivo
desayuno consistente en un vaso de leche y un sandwich con hamburguesa
de anchoveta, conocida por su alto valor nutritivo.
La preparación del desayuno estuvo a cargo de un grupo de jóvenes
integrantes de la Fundación Don Bosco, quienes además tuvieron a su cargo
la animación y música de la actividad. Esta actividad, que coincide con las
celebraciones por el Día del Niño, forman parte del compromiso de TASA con
la nutrición del país.
Marcando el rumbo del desarrollo de ASUPAC.
La Asociación Única de Pescadores Artesanales de Coishco – ASUPAC
celebró el inicio de una nueva etapa de su desarrollo, con la presentación de
su Plan Estratégico 2012 – 2022. Al evento fueron invitados representantes de
Instituciones Públicas y Privadas de Coishco y distritos aledaños. La mesa de
honor estuvo conformada por representantes de las Instituciones que hicieron
posible este plan: ASUPAC, Austral Group, Instituto Natura y la Municipalidad.
Este Plan Estratégico, es resultado de una serie de capacitaciones, promovidas
por la empresa Austral Group y que tuvo como facilitador al equipo del Instituto
Natura, en las cuales se fomentó el diálogo y la participación de todos los
participantes con el objetivo de establecer las metas, objetivos y proyectos en
base a las necesidades, inquietudes y expectativas de desarrollo que la propia
Asociación tiene.
Como una de las más importantes actividades del mes de septiembre,
la Comisión de Producción, Micro y Pequeña Empresa y Cooperativa
del Congreso de la República organizo el foro: “ “Evaluación del
Decreto Supremo N° 005-2012,PRODUCE por los Gremios Pesqueros
afectados y propuestas de mejora” e invitó a la Sociedad Nacional de
Pesquería a que participé como expositor del mismo.
A la cita, el gremio fue representado
por Ricardo Bernales, Primer
Vicepresidente Sociedad Nacional
De Pesqueria – SNP; y también
contó con la participación de
Adriana
Giudice,
Presidenta
Asociación De Armadores De
Nuevas Embarcaciones Pesqueras
– AANEP.
Este fue un evento de vital
importancia para el sector pesca
de nuestro país, ya que se
trató la evaluación de la norma
legal antes citada y en el que
los representantes de la SNP y
AANEP dejaron constancia de forma clara la posición del sector
empresarial pesquero privado con respecto al ordenamiento de la
pesca artesanal.
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Ferias y Eventos
Octubre
CONFERENCIA ANUAL IFFO
29 de octubre al 01 de noviembre
Estambul, Turquía
Información: www.iffo.net.
CONXEMAR
XIV Feria Internacional de Productos del Mar
Congelados
4, 5 y 6 de octubre – Vigo, España
Tel.: +34-986 433 351
E-mail: [email protected].
Información: www.conxemar.com.
Noviembre
MONDO PESCA 2012
Carrara: Salón de Tecnología, equipamiento
y servicios para la pesca, Italia.
23 – 25 de noviembre - Carrara, Italia
Web: www.mondopescaexpo.it/
CERPER Fomenta la
inocuidad Alimentaria
CERPER con más de 40 años en el sector pesquero mantiene los
principios de ofrecer al sector Pesquero servicios que certifiquen
la inocuidad alimentaria así como la mejora de sus prácticas de
procesamiento y manipulación de alimentos.
Las exportaciones pesqueras de consumo humano directo se han
incrementado en este primer semestre, no tanto en volúmenes de
exportación sino en valor monetario, es así que el principal destino
de las exportaciones de productos hidrobiológicos es Estados
Unidos, quienes concentran el 22% de nuestras exportaciones, esto
representa una excelente oportunidad para el Perú y su crecimiento
económico. Pero a la vez esto conlleva a una gran responsabilidad
como sector, pues con la Nueva Ley
de
Modernización de la
Inocuidad de los Alimentos (FSMA), promulgada por el gobierno de
los Estados Unidos, se incrementan las capacidades de la FDA y las
empresas procesadoras serán más controladas y fiscalizadas para
que el consumidor final reciba un alimento inocuo. Todo producto
que sea considerado como peligroso para la salud humana o animal
será retirado del mercado, el establecimiento productivo así como el
exportador será sancionado y quien sabe hasta el país podría ser
imposibilitado de exportar a tan importante destino.
La Nueva Ley se basa en el principio de la prevención es decir en
los autocontroles. Las plantas deben evaluar los puntos críticos en
sus operaciones, aplicar y tomar medidas eficaces para prevenir la
contaminación y establecer un plan con medidas correctivas; y así
evitar que sus productos sean rechazados.
En ese sentido CERPER ofrece el servicio de la Certificación de
Inspección Higiénico Sanitaria que tiene como principal ventaja
que un profesional experto y objetivo, evalúe las condiciones
Higiénico Sanitaria de la planta, y con dicha información la planta
podrá establecer mejoras a sus procesos, así como, reducir la
incidencia por enfermedad de alimentos en descomposición o
contaminados. La inspección se basa en verificar la aplicación de
la Norma Sanitaria para el Sector Pesquero DS 040-2001-PE y el
Codex Alimentarius.
Así mismo ofrece el servicio de Inspección de la Implentación
del Sistema de Calidad HACCP que tiene como principal ventaja
mejorar la Gestión de la Inocuidad de los Alimentos así como
mejorar la imagen como productor y empresa, abriendo las puertas
de mercados nacionales e internacionales.
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44

Propuestas para el sector Humberto Speziani Responsabilidad Social

Transcripción

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