Carré de cerdo en costra relleno Fuente: Cocineros Argentinos

Carré de cerdo en costra relleno Fuente: Cocineros Argentinos

Carré de cerdo en costra relleno
Fuente: Cocineros Argentinos (www.cocinerosargentinos.com)
Ingredientes:
Carré entero 1/2 (8 costillas aprox)
Relleno:
Morrón 2
Queso mar del plata 200grs
Jamón 200grs
Ajo 1 cabeza
Costra:
Ajo 1 diente
Hierbas
Pimentón
Manteca 50grs
Perejil
Guarnición:
Miga de pan 400grs
Calabaza 6 rodajas
Puerro 1 rama
Cebolla 2
Arvejas 200grs
Queso crema c/n
Sal y pimienta negra
Azúcar para gratinar c/n
Aceite c/n
Preparación:
Limpiar el carré del hueso sin despegar. Desgrasar y abrir la carne como para arrollarlo
haciéndole tres cortes, reservar.
Relleno: Asar los morrones y envolver los bastones de queso con el morrón y luego con el
jamón. Untar el carré con el puré de ajo asado, agregar el rollo de queso, jamón y
morrón, cerrar y bridar.
Costra: Mezclar todos los ingredientes picados y procesar. Agregar la manteca derretida
y unir todo. Colocar este crocante sobre el carré relleno y llevar al horno a temperatura
moderada para que no se queme durante 1 hora.
Guarnición: Cortar discos de calabaza, blanquear en el horno y ahuecar. Saltear la
cebolla y puerro picados con las arvejas en una sartén caliente, condimentar y una vez
cocido retiramos del fuego y le agregamos el queso crema. Montamos en la calabaza y
espolvoreamos con azúcar. Llevar a horno moderado a fuerte y cocinamos hasta que esté
bien gratinado. Servir jManunto al carré para acompañar.